DIY fa dohányzó szekrény. Fa hidegen füstölt füstölő

A füstölés népszerű módja a különféle termékek elkészítésének, amelyek sajátos ízt és aromát adnak nekik. Az ilyen módon történő főzéshez különféle füstölőket használhat, beleértve a saját készítésűeket is. Az egyik nem legnépszerűbb lehetőség a fa szerkezet. Vegye figyelembe, hogy a füstölőház meleg és hideg füstölésre egyaránt alkalmas.

Előnyök és hátrányok

A fából készült füstölőknek vannak pozitív és negatív oldalai is.

Az ilyen kialakítások előnyei sokkal nagyobbak:

az anyagok elérhetősége;
az anyag könnyű feldolgozhatósága - a fa szerkezet bármilyen alakú, méretű és akár dekoratív kivitelben is lehet;
könnyű javítás - a fából készült füstölőház sérült töredékei könnyen cserélhetők;
a füstölőház belső szigetelésének lehetősége - olyan anyagokat használhat, amelyek melegítéskor nem bocsátanak ki káros anyagok;
környezetbarátság;
ergonómia.

A fával való könnyű megmunkálás miatt a füstölők különféle kivitelben gyárthatók. Kívánt esetben elkészíthet olyan tervet, amely tökéletesen illeszkedik a tájképhez.

A fából készült füstölőnek is vannak hátrányai. A felhasznált anyag jellemzőihez kapcsolódnak. A fafüstölők hátrányai a következők:

Tűzveszély - a fa meggyulladhat, és a tűz átterjedhet más építményekre, fákra, száraz fűre. Azt kell mondani, hogy a tűz akkor keletkezik, ha a füstölőt nem megfelelően használják.
Érzékenység a hőmérséklet és a páratartalom változásaira. Ez a hátrány leküzdhető használatával külső feldolgozás füstölő, de még e technika nélkül is elég sokáig fog tartani a szerkezet.

Tervezési jellemzők

A fából készült füstölőház különlegessége a kialakítása. Ez az eszköz hegyes tetővel rendelkező ház formájában készül.

A melegen füstölt füstölőház tűzhelye közvetlenül az alsó részében vagy attól rövid távolságra található. A tűztér és a hidegfüstölő külön van felszerelve, egymástól több méter távolságra, és egy cső köti össze.

A tűzteret és az abból a füstölőbe vezető csövet le kell zárni. Ez a feltétel szükséges ahhoz tűzbiztonság– már egy szikra is tüzet okozhat, különösen forró füstölésnél, ami tisztességes tartást jelent magas hőmérsékletű.

Szükséges eszközök és anyagok

Ha fából füstölőt szeretne készíteni, akkor gyantamentes fajtákat kell választania. Lehet, hogy:

Hársfa;
égerfa;
cédrus;
nyárfa;
nyír.

A rétegelt lemez felhasználható fa füstölő anyagaként ( minimális vastagság 8 mm), gyalult deszkák, rudak, bélés, tömbház. A kiválasztott anyagot speciális antiszeptikummal kell kezelni.

Fa füstölőház gyártásához nem alkalmasak a több rétegből álló és ragasztóanyaggal impregnált anyagok. A kiválasztott faanyagnak legalább csomósnak kell lennie.

A kiválasztott fa mellett más anyagokra és eszközökre lesz szükség a füstölőház készítéséhez:

fa fémfűrész;
kalapács és szögek vagy csavarhúzó és csavarok;
csavarhúzó;
ajtópántok;
kéménycső;
hőmérő;
fém tálca zsírgyűjtéshez;
rácsok termékekhez vagy szerelvények az előállításukhoz;
horgok termékek felakasztásához;
fém sarkok vagy fahasábok vezetőként a raklaphoz és a rácsokhoz;
tetőfedő anyag – a tető palával vagy profillal fedhető;
téglák vagy blokkok a tűztérhez és a füstölő alapjához;
cement, homok, zúzott kő az alapozáshoz;
hézagok tömítésére - kóc, nedvességálló tömítőanyag.

Meleg dohányzásra alkalmas készülék gyártása

A forró füstölésre szolgáló füstölőház meglehetősen magas hőmérsékletet tart fenn a kamrában. Ez a hőforrás közvetlen közelében érhető el. A tűztér a füstölőház alá szerelhető, de ez a lehetőség tűzveszélyes, ezért a szerkezeten kívülre kell vinni.

Ásni egy gödröt. Az egyik oldal szélessége 1 m, mélysége 0,3-0,4 m.
Készítsen homokpárnát, és adjon hozzá egy réteg zúzott követ.
Helyezzen téglákat vagy blokkokat a kerület körül, és öntsön habarcsot.
Helyezzen el egy kis téglából vagy blokkból álló alapot, és szereljen bele egy csövet az alján. Az alap belsejében felfelé kell hajolnia - a füst beáramlik a füstölő kamrába. A kamrában a csőnek középen felfelé kell nyúlnia, teljes hossza 1,5 m, átmérője 0,2 m.
Készítsen egy kis mélyedést, amelynek szélét a füstölőtestből kilépő pipával kell megközelíteni. A mélyedés alját és falait bélelje ki téglával - a falaknak kissé fel kell emelkedniük a cső felső széle fölé.
Szereljen be egy ajtót a tűztér elejére. Fedje le a tetejét kerámialappal vagy téglával, először bélelje ki egy vaslappal. Kenje be az összes illesztést tűzálló agyaggal.
Szerelje fel a füstölőház keretét. Kényelmesebb ezt közvetlenül a helyszínen megtenni. A test oldalain keresztirányú kereszttartókat kell biztosítani. A jövőben élelmiszeripari termékekhez való rácsokat szerelnek fel rájuk. A kamra alján ilyen kereszttartókra van szükség egy tálca elhelyezéséhez a zsír összegyűjtésére. A karosszéria felső részén több mélyedést kell készíteni a keresztrudakon - fa keresztrudakat vagy erősítő rudakat kell rögzíteni, amelyekre termékekkel ellátott kampókat lehet akasztani.
Fedje le a keret minden oldalát deszkákkal. Az illesztéseknek szorosnak kell lenniük, minden repedést kóccel kell lezárni.
A kamra elülső fala részben deszkákkal borított, amelybe ajtót kell építeni. Erős zsanérokhoz kell rögzíteni. Ügyeljen arra, hogy egy reteszt vagy reteszt és egy kényelmes fogantyút készítsen. Az ajtónak szigorúan meg kell felelnie a nyílás méreteinek. Szorosan illeszkedő deszkákból vagy rudakból is készül.
Tedd nyeregtető. A tűztér felé eső lejtőt meg kell hosszabbítani és tartókra kell szerelni. Szerelje fel a cső fölé fa padlózat– a mélység megfelel a füstölőház méreteinek. A kapott térben kényelmesen tárolható olyan tűzifa, amely szárazon marad.
Csinálj egy lyukat a tetőn, és húzd ki a csövet. Feltétlenül szereljünk fel fölé egy „gombát”. Az illesztések tömítéséhez használjon nedvességálló tömítőanyagot.
A csapadék elleni védelem érdekében fedje le a tetőt megfelelő tetőfedő anyag.
Szereljen fel rácsokat az élelmiszerek füstölésére. Elegendő helyet kell hagyni közöttük, hogy a füst jól keringhessen.
Szerelje be az ajtóba ill oldal füstölő hőmérő.

A forró füstölés optimális hőmérséklete 90-120°C. Ez a mutató azt jelenti megnövekedett kockázat tűz, ezért fontos az összes illesztés gondos lezárása és a tűzbiztonsági szabályok betartása. Mindig tartson homoktartályt a füstölő közelében - tűz esetén gyorsan elolthatja a tüzet.

A füstölőházak melegfüstölésre való használatának előnye, hogy az ilyen módon történő főzés kevés időt vesz igénybe: egy órán belül füstölhet halat, húst vagy szárnyast. Ez lehetővé teszi, hogy a fa szerkezet ne maradjon sokáig őrizetlenül, ami tűzbiztonsági szempontból jó.

Házi kivitelezés hideg dohányzáshoz

A hidegfüstölés kialakítása is ház formájú. Kívánság szerint a füstölőt érdekes módon lehet díszíteni. Az eszköz magában foglalja a füstölőház fő testének és egy külön tűztér elrendezését - a csatlakozást egy árokban elhelyezett cső segítségével végzik.

A következő algoritmus szerint kell cselekednie:

Készítsen két lyukat a talajba, és kösse össze őket egy árokkal. A tűzteret a füstölő kamra alatt kell elhelyezni - ezt a tényezőt figyelembe kell venni, ha a helyszínen egyenetlen a terep. Az árok optimális hossza 2-2,5 m. Mélyítse a kamrát körülbelül 40 cm-re.
Tömörítse össze a füstölő kamra gödörének alját, készítsen homokpárnát (5-7 cm), adjon hozzá egy réteg zúzottkövet és öntsön betonhabarcsot.
Tömörítse az árok alját, és fektesse le egy kisebb átmérőjű csövet - az ároknak 20 cm-rel magasabbnak kell lennie. A csőnek körülbelül 15 cm-re kell benyúlnia a tűztér mélyedésébe.
Vigye fel az oldatot a cső hosszában, és alkalmazzon egy nagyobb átmérőjű csődarabot. Töltse ki a maradék helyet oldattal.
A tűztér mélyedésébe bélelje ki a falakat téglával és szereljen be egy ajtót. A falaknak a cső egy részét is le kell fedniük.
A tűztér tetejét letakarjuk kerámialappal, ill fémlemez, fednie kell a tűztér falát és illeszkednie kell az ajtó tetejére.
Készítsen füstölőt beton alapés tedd ki az alapot téglából - az árokból kilépő csövet bele kell építeni. Az alapot 10 sor téglába rakják, felének a talaj felett kell lennie. Külső méretek az alapnak szigorúan meg kell felelnie a füstölő kamra méreteinek.
Ebben a szakaszban ellenőriznie kell a szerkezet működését - gyújtson tüzet a tűztérben, és ellenőrizze, hogy füst áramlik-e a csövön keresztül a jövőbeli füstölőház aljába.
Készítsen füstölő keretet. 80 cm hosszú rudakat használnak, amelyeket alul és felül 35 mm hosszú rudak kötnek össze. Az eredmény egy paralelepipedon váza legyen.

Készítsen egy U alakú állványt, és rögzítse a fő keret tetejére. Ez a fogasléc szükséges a tetőhöz. Rögzítse a kereten túlnyúló rudakat a keret felső oldalaihoz. A tetőfedő deszkák alsó részeit rögzítik hozzájuk.
Fedje le a füstölőház testét és tetejét az Ön által választott fával. Az elülső fal részben burkolt, mivel az ajtó is ebben készül. Fedje le a tetőt a kiválasztott tetőfedő anyaggal.
Szerelje fel az ajtót és rögzítse a zsanérokon. Készítsen reteszt vagy zárat.
Készítsen 5-7 cm átmérőjű lyukat a tetőn, és távolítsa el a szellőzőcsövet. „Gombát” kell rá készíteni, hogy megvédje a csapadéktól.
Szerelje fel a kereszttartókat a test belsejébe, kis mélyedéseket készítve a tetejére - rögzítse a rudakat a szerelvényekből. Termékek felakasztására használják őket. Kívánság szerint további kereszttartókat is készíthet, ahol rácsokat telepíthet a termékek vízszintes megjelenítéséhez.
Helyezze a füstölő kamrát az előkészített alapra, és rögzítse fémkapcsokkal vagy fémszalagokkal.
A hőmérő a füstölő ajtajába vagy valamelyik oldalfalba szerelhető.

A tető egyik oldala az árok felé meghosszabbítható és az alsó él alá támasztható. Szerelje fel az árokra fa raklap– tűzifa készlet tárolására használható – a tetején lévő tető megvédi őket az esőtől.

A kialakítás leegyszerűsíthető és tűztér is építhető belőle fém hordó. A fafüstölő mellett található, a csatlakozó cső pedig a föld felett található.

Készítés helyett fakeret használható fa hordó. Ennek az opciónak a hátránya a szerkezet kisebb mérete.

A hidegfüstölési technológia alacsony hőmérsékletet igényel a füstölőházban - legfeljebb 35-40 ° C. Ennek a feltételnek meg kell felelnie, ha a tűztér ilyen távolságra van felszerelve a füstölőház fő testétől.

A hidegfüstölésre szolgáló egység vonzereje, hogy a tűztér külön van elhelyezve, így fennáll a tűzveszély fa szerkezet miatta minimális: a tűzszikrák ilyen távolságból egyszerűen nem érik el a fő szerkezetet, így csak füst jut oda.

A fából készült füstölők számos előnnyel rendelkeznek, és ha betartják a gyártástechnológiát és a tűzbiztonsági szabályokat, gyakorlatilag hátrányoktól mentesek. Lehetőség van meleg és hideg dohányzásra is kialakítani. A fő különbség a tűztér elhelyezésének távolsága.

Csak rá kell nézni a füstölt finomságok képére, és azonnal megjelenik a vágy, hogy mindezt elfogyassza, ami teljesen természetes az ember számára. Az étvágya is megnőtt? Mi a teendő most? Az első reakció az, hogy menj el a szupermarketbe, és vásárolj meg mindent, amire a szíved vágyik (és a pénztárcád megengedi). De sajnos a bolti termékeket csak füstöltnek nevezik, mert folyékony füsttel dolgozzák fel őket. A vélemények eltérnek az ilyen táplálkozás előnyeiről, de ha van egy kicsi földterület, beállíthatja a termelést. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan lehet hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg készíteni különféle anyagokból.

A hidegfüstölő működési elve

Mivel hidegfüstölésről beszélünk, fontos belátni, hogy nem a termék hőkezelését, hanem füsttel való telítését kell végezni, ezért a füstölést 30-50˚C hőmérsékleten kell végezni. Gondoskodni kell arról, hogy a füstölés és a melegítés egyenletes legyen - csak ebben az esetben a füstölt húsok étvágygerjesztőek (értsd kinézet) és finom.

Sokan hallották a „könnyű füst” kifejezést, de nem értették, miről beszélnek, vagy azt gondolták, hogy ez világos füstöt jelent, de a mi esetünkben arról beszélünk füstről, amiben nincs szén-monoxid. Ezt úgy lehet elérni, hogy a kéményt úgy alakítják ki, hogy ez a gáz (egyéb, az emberi egészségre ártalmas anyagokkal együtt) még azelőtt kicsapódjon, mielőtt elérné a füstölőkamrát. Levegővel való keveredés és a csővezetéken való hosszas áthaladás után füst keletkezik, amely összetételében megfelelő a megfelelő füstöléshez. A füstölő kamrába kerülve a füstnek egy ideig ott kell maradnia, és táplálnia kell az ételt, különben nem sok haszna lesz.

Egy másik fontos tényező az megfelelő előkészítés Termékek. Ha valaki úgy gondolja, hogy elég húst vagy halat betenni a kamrába, majd begyújtani a sütőt és várni egy kicsit, akkor sietve csalódást okozunk. Az eljárás a következő lesz:

Telített sóoldatra lesz szükségünk, amelyet népiesen sóoldatnak hívnak. Nem nehéz elkészíteni: a sót egy edénybe öntjük, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. A só körülbelül 38-40 g 1 liter vízben. Az alján maradó sóra nincs szükségünk – tetszés szerint felhasználhatja.
Most kezdjük el sózni az ételt. A kis halakat 3 napig az oldatban kell tartani. Több nagy hal vagy fiatal sertéshús - legfeljebb 4 napig. A keményebb marhahúst (valamint a vaddisznó- vagy medvehúst) 5 napig sózni kell.
A sózási folyamat után elkezdjük áztatni a húst. Az áztatás időtartama akár 24 óra is lehet, de itt is figyelembe kell venni a füstölésre előkészített termék fajtáját és térfogatát. Például egy közepes méretű hal áztatása körülbelül 6 órát vesz igénybe, míg a sertéssonka 2-szor hosszabb ideig tart. De ez az idő hozzávetőleges, és annak érdekében, hogy a húst ne áztassa a szükségesnél jobban, ellenőrizni kell. A módszer nagyon egyszerű: nyomja meg az áztatott terméket az ujjával, és amint az könnyen belenyomódik a pépbe, az áztatási folyamatot azonnal le kell állítani.
Most a terméket meg kell szárítani. Ehhez hagyni kell, hogy a víz kifolyjon a húsból, és ha nincs ideje várni, az összes darabot áttörölheti egy gofrikendővel. Papírtörlő Erre a célra jobb nem használni.
A termékeket szellőztetett ketrecbe (vagy dobozba) kell helyezni, és finom hálós gézbe csomagolva védeni kell a legyektől. Fontos megjegyezni, hogy a terméket nem hőkezeléssel kezelik, és a kukacok számára kialakított dohányzóház olyan, mint egy gőzfürdő az ember számára - általában ez a kellemetlen dolog nem pusztul el a feldolgozási folyamat során.
A hús kiszáradása több napig tart. Sokan nagyon jól tudják, mi az a szárított hal (főleg sörrel), így nem lesz nehéz megállapítani, hogy a termék mikor válik alkalmassá a további feldolgozásra.
Most az összes munkadarab akasztókra van akasztva a füstölőkamrában. A termékek füstölésre készek.

Milyen tűzifát használhat?

Nem minden tűzifa használható fel. A következő fák tűzifa a legalkalmasabb:

szilva;
cseresznye (kéreg nélkül);
körte;
Almafa;
somfa;
sárgabarack.

Ha fanyar ízt kell adni a füstölt húsoknak, akkor a következők megfelelőek:

dió;

Erősen szennyezett vizekben fogott halak füstöléséhez a következő faanyag használata javasolt:

fűzfa;
seprű;

Ha nincs tűzifa honnan gyümölcsfák vagy ha a füstölő ben készült túrakörülmények, a következő fák használhatók:

Hársfa;
nyárfa;
égerfa;
nyárfa.

fák tűlevelű fajokés a gombásodás által érintettek nem alkalmasak dohányzásra. Ráadásul, mivel a gomba pórusait a szél könnyen hordozza, a fertőzött fa körül 50 m-es körzetben található összes fa automatikusan használhatatlanná válik.

Helyhez kötött füstölő

Nagyon jó hír az a tény speciális költségek nem várható, de ha egy buzgó tulajdonos háztartásában vannak szükséges anyagokat, akkor csak erőfeszítéseket kell tennie.

Az ábra egy klasszikus füstölőház szerkezetét mutatja, ahol:

Füstgenerátor (kemence).
Kéménycsatorna.
Smokehouse.

Most kezdjük el a gyártást, kész rajzok felhasználásával vagy saját diagramunk fejlesztésével az ajánlásaink szerint.

	Egy ilyen téglafüstölő építéséhez egy kis, 4 m hosszú telket használunk. Nagyon jó, ha a füstölőt kis lejtőn is fel lehet szerelni, mert ebben az esetben könnyebb lesz a füstölőt beépíteni. kémény a kívánt szögben.
	Tehát a helyszín ki lett választva (esetünkben lejtőn), és most kezdődhet a földmunka. Kezdjük azzal a ténnyel, hogy a kémény létrehozásához körülbelül 3 m teljes hosszúságú és Ø150-200 mm csőre lesz szüksége. Ha van, mekkora a hossza? Ha 2,9 m, akkor rendben van. Csak meg kell tennie a távolságot a lyukak között, hogy a cső széle ne érje el téglafalazat, de benne kötött ki. Egyszerűen fogalmazva, legyen a lyukak közötti távolság 25-30 centiméterrel kisebb, mint a meglévő cső hossza. A kályhának az alján kell lennie, ezért egy gödröt kell tenni alatta, hogy szélessége 50 cm, hossza 70 cm, mélysége pedig néhány ásó bajonett legyen.
	A lejtő magasabb részén (jó, ha a cső helyének különbsége legalább 50 cm) ásson egy 60x60 cm-es lyukat, hogy alapot képezzen a füstölőhöz. Mélység – néhány bajonett a cső helye alatt. (Lehet, hogy kevesebb is - minden az ásott talaj típusától és sűrűségétől függ, de nem kell alapot készíteni fekete talajon). Agyagra egyébként továbbra is szükségünk lesz, ezért azt a talajtól külön kell elhelyezni.
	A lyuk kiásása után ellenőrizzük, hogy a cső hogyan illeszkedik, és nem hibáztunk-e a hosszával. Ha minden rendben van, akkor folytathatja a munkát.
	Most töltsük ki betonnal az ásott lyukakat. A füstölőház alatt - egy szintben a csővel (vagy valamivel alacsonyabban). És a tűztérhez - 10 cm-rel a csőszint alatt.
	A beton megkötése után elkezdjük a tűztér készítését. Alacsony zsírtartalmú agyagoldatot keverve az alapra fektetjük. A tetejére a tűztér teljes hosszában tűzálló téglákat fektetünk, az agyaghabarcsra fektetve úgy, hogy az alap a cső alatt legyen. Ez a párna lesz a tűztér alapja, ezért a fotón látható módon ráépítjük a tűzteret. Vannak, akik inkább cement-homok habarcsot használnak falazathoz, de ez nem a legjobb megoldás, mivel nagy hő hatására a téglák közötti kötés megszakad.
	A falak lerakása után agyaggal megszórva biztosítjuk a jó hőátadást a csőről a talajra. Egyébként, ha nincs megfelelő cső, akkor a kémény vörös téglából készülhet.
	Jó, ha előre van öntöttvas ajtó, akkor a tűztér méretét hozzá kell igazítani. Az ajtó beszerelése után a sütőt letakarjuk. Volt tűzhelyünk megfelelő méretű, de ha nincs, akkor tűzálló téglából vasalást rakhatsz és burkolatot készíthetsz.
	Most kezdjük el a pipa alakú alapot készíteni a füstölőhöz. Mérete 50x50 cm, a falazást egyszerű vörös téglával cement-homok habarcsra végezzük.
	Egy ilyen szerkezetnek működnie kell. Az alap magassága kissé a talajszint felett van.
	Csináljunk próbatüzet – minden remekül működik!
	Most kezdjük el készíteni a füstölőt, amelynek mérete 60x60 cm lesz.
	A keret elkészítéséhez 4×4 cm-es rudakat használunk.A kész kereten be függőleges helyzet Szögezzük fel az első deszkaréteget. A tetőre szereljük fel fém kémény. Ebben az esetben a fának nincs szüksége tűzvédelemre, mivel a füst hőmérséklete nagyon alacsony.
	Mivel úgy terveztük, hogy a termékeket felakasztjuk, ezért az oldalukra fémrudakhoz vágott hornyokkal ellátott táblákat kell rögzíteni.
	A második réteg tűlevelű fából készült bélés lesz, vízszintes helyzetbe szögezzük. Ugyanez vonatkozik az ajtóra is. Egy ilyen eszköz segít minimalizálni a füstveszteséget.
	Ezenkívül az előző képen egy tűt látott kilógni az ajtóból - ez a hőmérő része. Számlapja kívül található, így szabályozható a dohányzás folyamata.
	Eljött az idő, hogy mindent össze kell rakni, amihez a füstölőszekrényt a téglakúthoz kell rögzíteni. Emlékszünk rá, hogy az alap 50x50 cm-es, a szekrény pedig 60x60 cm-es volt, ezt kifejezetten azért csinálták, hogy ne kerüljön víz az alap belsejébe. Rögzítéséhez fém dübeleket használunk, az alsó blokkon keresztül rögzítve a téglalaphoz. Vannak még Alternatív lehetőség– rögzítse az alaphoz fém sarkokat, és ezekhez egy szekrényt. Minden meglévő repedést oldattal fedünk le.
	A munka befejezéséhez nem kell mást tenni, mint a fát védőanyaggal felnyitni, és a tetőt hullámlemezzel vagy fémcseréppel lefedni. Már csak a tesztek elvégzése van hátra.
	A tokok különbözőek, ezért érdemesebb úgy biztonságosan játszani, hogy fémrácsot helyezünk az alapra - még ha leesik is valamelyik termék a horogról, nem esik le az aljára, füstölése ezen a védőeszközön folytatódik.
	Arról már volt szó, hogy milyen fából lehet füstölni. Ne hagyja figyelmen kívül azoknak a tanácsait, akik évek óta így készítik az ételt. Meggyújtjuk a kályhát.
	A füst jól áramlik, így bezárhatja az ajtót, ne felejtse el szabályozni a füstölőben lévő hőmérsékletet.
	Ne felejtse el ellenőrizni a tűzteret és hozzáadni a tűzifát.
	És most a füstölési folyamat befejeződött - a termékek készen állnak a fogyasztásra.
	A füstölő körüli teret ösvény készítésével lehet javítani.

Videó: egyszerű füstölő a földben

Videó: design hideg dohányzáshoz

Füstölő hordóból

Természetesen bármilyen hordót használhatunk a kialakításunkhoz, fa dohányzó kamra helyett, de ez nem nagyon egyszerűsítené a kialakítást. A füstölőt hordóból kompaktabbá, akár hordozhatóbbá teheti, csak ebben az esetben füstgenerátort kell készítenie.

Kompresszorral működő egyszerű füstgenerátor készítése

A leírt konstrukciót a farmon lévőkből állítják össze, de ha a szükséges alkatrészek nem állnak rendelkezésre, olcsón megvásárolhatók.

	A füstgenerátor összeszereléséhez 4 dobozt használtunk Konzervdoboz ananászból és egy darab réz cső. Vásároltunk még 2 negyed hüvelykes bilincseket anyákkal és 4 fém bilincseket a dobozokhoz.
	Az alsó tégelyben egy lyukat készítünk a meghajtó számára.
	A második, kisebb átmérőjű lyuk gyújtóként szolgál.
	A harmadik furat az első furattal szemben lévő kis átmérőjű rézcsőhöz illeszkedik. Kicsit később megnézzük, hogyan lehet javítani ezen a kialakításon. Ha a második lehetőséget választja, akkor erre a lyukra (és magára a rézcsőre) nem lesz szükség.
	Az egyik hajlítás az üveg belsejében lesz, és eléri a szélét.
	Daráló segítségével kivágtunk egy 4 cm hosszú és körülbelül 8 mm széles hornyot, amint az a képen látható.
	A rézcső ne illeszkedjen szorosan a szerelvénybe.
	És nem szabad rövidnek lennie.
	Az első konzol rögzítése után csavarja rá a másodikat, és helyezze be a csövet.
	A horony fűrészporral való eltömődésének elkerülése érdekében vastag fémből készült fém pajzsot szerelünk a tetejére (esetleg csőből). Ennek a védelemnek a gumibetét felett kell lennie, így a rögzítése a kannához tartócsavarok megfelelő helyeken történő felcsavarásával biztosítható.

	Maga a generátor három dobozból fog állni, a negyediket csíkokra vágjuk, körbetekerjük a dobozok illesztésein, és bilincsekkel rögzítjük.
	Ha ilyen igény merül fel, a csövet mindig meg lehet hosszabbítani, de javasoljuk, hogy anya helyett csatlakozót használjon a csatlakozáshoz.
	Tervezésünkhöz állítható levegőellátású akváriumi kompresszort használunk.
	Most öntsünk faforgácsot a belsejébe.
	Kapcsolja be a kompresszort, és gyújtsa meg a faforgácsot.
	A rézcső ültetési mélységének beállításával olyan beállításokat végzünk, hogy a lehető legtöbb füst legyen.
	Most nézzük meg, hogyan javítható ez a modell, mivel ez a módosítás segít csökkenteni a füst hőmérsékletét.
	Arra is ügyelhet, hogy a hamu kifolyjon a generátorból, és ne halmozódjon fel benne. Ebben a kialakításban nem lesz belső cső - a gumibetét a doboz szélére van csavarva, és hogy a fűrészpor ne kerüljön bele, belülről szirmot készítünk ónból, sok kis lyukat készítve benne.
	Az edény aljára két csavarral csavaros kupakot csavarunk egy üvegedényből, majd sok lyukat fúrunk.
	Elég lesz behelyezni az edényt, enyhén elfordítva, és kész is a lezárt hamutartály.
	Amint már figyelmeztettük, ebben a kialakításban nem lesz rézcső, a levegőt külső elszívón keresztül szállítjuk.
	Ehhez vásárolt (vagy használt) szerelvényt használunk a fékrendszer levegőjének légtelenítésére (lehetőleg hazai autóból, mivel olcsó). Ehhez lyukat kell fúrnia a meghajtóba, és a megfelelő csap kiválasztása után el kell vágnia a menetet. A szelep tetején van egy oldalsó furat, ha kicsi, akkor azt Ø2 mm-re kell kifúrni. A becsavarozás után a lyukat a füstölő felé kell irányítani.
	Ez a szerelvény kifejezetten úgy készült, hogy a fékek légtelenítése közben egy gumicsövet rá lehessen húzni, így nem lesz probléma a tömlő csatlakoztatásával a kompresszorról.
	Most hozzáadhat faforgácsot és felgyújthatja.
	A tesztek kimutatták, hogy a rendszer zökkenőmentesen működik, és a szükséges mennyiségű füstöt termeli.

A dohányzás folyamata

És most a generátor össze van szerelve, csak egy hordóhoz (vagy más edényhez) kell csatlakoztatni, és már füstölhet is.

	A hal beáztatott és füstölésre kész. Annak érdekében, hogy a sózási és áztatási folyamat egyenletesen menjen végbe, a termékeket teljesen folyadékba kell meríteni. Nálunk ezt úgy értük el, hogy tányérral összezúztuk a halat.
	A gázgenerátor csatlakoztatva van a kis hordónkhoz (vagy nagy serpenyőnkhoz), és készen áll az indításra.
	Bár a hideg füstölés kevés zsírt termel, mégis jobb, ha az aljára helyezünk egy megfelelő edényt, hogy összegyűjtse. Az étel felakasztásához 4 lyukat fúrtunk az edényünkbe és ezekbe vékony idomokat illesztettünk.
	Ha kint hűvös van, akkor a tartályt elektromos tűzhellyel kissé fel lehet melegíteni, hogy a füstölő belsejében a hőmérséklet elfogadható legyen.
	A tartályba szerelt hőmérő segít szabályozni a füstölési folyamatot a benne lévő hőmérséklet beállításával.
	A halat régi nyársra tették, amelyről eltávolították a műanyag nyeleket.
	Most öntsünk faforgácsot a gázgenerátorunkba.
	Fedjük le fedővel, kapcsoljuk be a kompresszort és gyújtsuk meg a faforgácsot.
	Sűrű füst jelent meg a szivárgó fedél alól.
	A gyújtásra szánt ablakon keresztül jól látszik, hogy jó meleg van a gázgenerátorban.
	Most már csak várnia kell, időnként hozzáadva a faforgácsot, és figyelnie kell a hőmérsékletet a tartály belsejében.
	A füstölés befejeződött, és a hal fogyasztásra kész.

A rendszeresen füstölni kívánt termékek mennyiségétől függően válasszon megfelelő edényt - egy serpenyőt vagy egy 100-200 literes hordót.

Kompresszor nélkül működő füstgenerátor

Ennek a füstgenerátornak a kialakítása csak egy kipufogócsővel ellátott dohányzókamrával együtt működik.

	Füstölési kamraként egy közönséges láncfűrész csomagolódobozt használunk, amelyet gondosan szalaggal becsomagolunk.
	Belül rúdkeretet rögzítünk, és ráfűzünk rá drótsorokat, hogy fel tudjuk akasztani a halat.
	Így néz ki egy gázgenerátor.
	Faforgácsot raknak bele, és meggyújtják.
	Fedő helyett darálóból vágott korongot használunk, a benne lévő lyukat pedig fémgolyóval zárjuk le, ami egyben súlyként is funkcionál majd. Annak elkerülése érdekében, hogy egy ilyen burkolaton keresztül füst kerüljön a helyiségbe, a cső szélét nagyon egyenletesen kell vágni.
	Annak ellenőrzéséhez, hogy van-e faforgács és füst a gázgenerátorban, csak vegye ki a labdát, és nézzen bele.
	Nos, ha megmozdítod a fedelet, láthatod, hogy bőven van füst.

	Az ötlet üresnek bizonyult, mivel a doboz belsejében lévő sűrű füst miatt még zseblámpával sem látni semmit.
	Kéményként egy porszívó csövét használták.
	A kémény hosszúnak és ívesnek bizonyult, de ez nem befolyásolta a gázgenerátor működését.
	A cső második végét behelyezzük a kemencébe.
	Ellenőrizni kell, hogy az összes sütőajtó szorosan zárva van-e, és nincs-e levegőszivárgás, különben a gázgenerátor nem fog működni.
	A huzatot az biztosítja, hogy a kályha kéménye jelentősen a helyiség fölé emelkedik.
	A füstölési folyamat befejezése után a szalagot levágják, és kinyitják a doboz ajtaját.
	Minimális költségek, és finom ételeink vannak.

Videó: hidegen füstölt füstölőház hordóból

Füstölő a hűtőből

Ha van régi hűtőszekrény egész testtel, akkor füstgenerátort rákötve vagy házi készítésű tűzhely füstjével is használható.

	A tűztér készítéséhez régi háztartási cseppfolyós gázpalackot használtak.
	Egy régi hűtőszekrény is előkerült. Fejjel lefelé fordítottuk, leszereltük a kompresszort és nekiláttunk a munkának.
	Napközben hűtőkamra szükséges egy lyukat készíteni a kéménycső csatlakoztatásához. Ehhez rajzoljon egy kört szükséges átmérőés sok lyukat fúrt a vonal mentén egy Ø4 mm-es fúróval.
	Ezután lyukat készítünk a belső bélésbe.
	Ha gyenge a huzat (és ez azért is előfordulhat, mert a kamra tömítetlen), akkor az aljába ventilátort helyezhet, amely füstöt szív ki a tűztérből, és bevezeti a füstölőbe.
	A kamrán belüli vonóerő és hőmérséklet szabályozása érdekében a ventilátort egy feszültségszabályozón keresztül csatlakoztathatja.
	A felső részben (az alábbi képen) sok lyukat fúrunk, hogy a füst kijuthasson rajtuk.
	A kipufogócső felszereléséhez kívül is készítünk egy lyukat.
	Javítsuk meg a csövet.
	Így alakult a füstölő. Most magasabbra kell telepítenie a szerkezetet, és csatlakoztatnia kell a tűztérhez.
	A cső hossza jelentős volt.
	Most adjunk hozzá tűzifát és gyújtsuk meg a tűzteret.
	A füst jól folyik, így el lehet kezdeni dohányozni.
	Az étel felakasztása után állítson fel egy tálcát vagy tálat, amelybe a zsír lefolyik. Bezárjuk az ajtót és megvárjuk a megadott időt.

Videó: hideg füstölés a hűtőszekrényben füstgenerátorral

Videó: hideg füstölés egy füstölőben a hűtőszekrényből

Füstölő gázpalackból

Először is beszéljünk a biztonsági óvintézkedésekről, mivel a gázpalack előzetes előkészítése nélkül történő levágása nagyon veszélyes. Nézz meg egy oktatóvideót ebben a témában.

Videó: hogyan kell biztonságosan vágni egy gázpalackot

	Mint már említettük, a hengert megfelelően elő kell készíteni.
	Most elkezdheti a jelölések alkalmazását.
	A kerek részek fémmérővel kényelmesen megjelölhetők.
	Most megkezdheti a hengerben lévő nyílás kivágását egy daráló segítségével.
	Javasoljuk, hogy ne lépje túl a jelöléseket, de ebben az esetben a kivágott részt egy feszítővassal kell kifeszítenie, hogy eltávolítsa.
	Ennek meg kell történnie. Amint a képen látható, a vágás a hegesztési varratok közelében történt - ahol a fém vékonyabb.
	A henger aljára egy „talp” van hegesztve, aminek köszönhetően stabillá válik. Mivel nincs rá szükségünk, ezt a részt levágjuk.
	Füstgenerátorként vevőt fogunk használni kamion. Nincsenek benne robbanásveszélyes gőzök, így előkészület nélkül kivághatod az ajtót.
	Ugyanazon az oldalon, ahol az ajtót vágják, mindkét hengeren lyukakat vágunk, amelyek sugara a lehető legközelebb legyen a másik henger átmérőjéhez.
	Ellenőrizzük, milyen szorosan illeszkednek egymáshoz, és szükség esetén módosítjuk.
	Most minden varrat alaposan hegeszteni kell.
	A zsanérok hegesztettek.
	Az ajtóknak elakadás nélkül kell nyílniuk, záráskor pedig szorosan illeszkedniük kell a nyílásba. Egyébként belülről is hegeszthet egy dugót, ha az ajtó befelé esik.
	A vevő végén lyukat készítünk a csappantyú számára.
	Kicsi lesz, mivel a füstgenerátor belsejében a légáramlás szabályozásához lesz szükség.
	Aztán vesszük nagyobb darab fémet, és készítsünk belőle egy lengéscsillapítót, rögzítve a felső részben csavarral és anyával. Nincs szükség a rögzítőelemek meghúzására, mivel a lengéscsillapítót időnként mozgatni kell, változtatva a helyzetén, ezért csavarja rá az ellenanyát az első anyára.
	A lengéscsillapítónak némi erőfeszítéssel oldalra kell mozdulnia. Amint látja, rá van csavarva műanyag fogantyú, de a gyakorlat azt mutatja, hogy az is nagyon felforrósodik, így egy darab rúd hegeszthető.
	Kezdjük a kémény készítését úgy, hogy két csőből ferdén hegesztjük. Ami a szöget illeti, nem kell 90˚-nak lennie - ki kell fordítani.
	Jelöljük meg a hengert úgy, hogy körvonalazzuk a csövet egy húzóval vagy jelölővel.
	Egy ilyen lyuk fúrása nagyon fárasztó és költséges, ezért jobb, ha ezt egy maróval végezzük. Ha nincs, akkor sokan lyukat vágnak elektródával, szerelve hegesztőgép maximális áramerősségért.
	A cső behelyezése után a helyzetét be kell állítani, majd hegeszteni kell.
	Nagyon kényelmes, ha a fedők fogantyúi fa alapon vannak, mert nem ég meg az érintéskor.
	A füstölőhöz lábakat és asztalt hegesztettek, amelyre füstölésre előkészített edényeket lehetett elhelyezni. Belül egy rácsot szerelünk fel egy régi hűtőszekrényből, hajlítva a henger méretére.
	Már csak a füstgenerátort kell feltölteni, az ételt a rácsra helyezni, és már lehet dohányozni. Ugyanakkor fontos figyelni a füstgenerátort - a tűzifának vagy a forgácsnak parázsolnia kell, és nem égnie kell.

A termékek dohányzásának megfontolt módszerei lehetővé teszik, hogy kiváló minőségű ételeket készítsen, amelyek nem károsak a szervezetre. Nem állítjuk, hogy a füstölt hús jótékony hatással lenne az emberi szervezetre. A bizonyos módon elkészített termékek azonban olyanok, hogy a szakértők hozzá sem fognak nyúlni. Nézzen meg egy videót ebben a témában.

Videó: hogyan lehet helytelenül füstölőt készíteni

A fából készült füstölő egy hasznos háztartási cikk, amely segít diverzifikálni az étrendet ízletes ételekkel.

Egy ilyen eszköz elkészítése nem nehéz.

Fa füstölő alatt azt értjük speciális berendezések komplexuma és fa kamera amely megtelik füsttel.

A hideg- és melegfüstölt fafüstölők előnyei és hátrányai

Fa füstölők sok előnye. Ezek a szerkezetek könnyen feldolgozható anyagból készülnek, így a füstkamra test bármilyen alakú és méretű lehet. Faragással díszíthető, impregnálással színezhető.

Fénykép 1. Melegen füstölt fafüstölő főzés közben. Behúzható lécekkel van felszerelve, amelyekre ételt akaszthat.

A tervek másik előnye az elérhetőség és széles anyagválaszték gyártásához. A munka során olyan eszközökre lesz szüksége, amelyek minden otthonban elérhetőek: kalapács, csavarhúzó, fémfűrész és csavarhúzók.

Ellentétben a fémből készült füstölőházakkal, a fából készült eszközökkel szigetelhető. Ez biztosítja stabil hőmérséklet a füstkamrában. Hőszigetelőként olyan anyagokat választanak, amelyek melegítéskor nem bocsátanak ki káros anyagokat. Ezek ökogyapot, ásványgyapot, fűrészpor és forgács, filc, duzzasztott agyag, fenyőtű.

Szabványos diagram egy fából készült füstölőházról füstölővel

Szabványos fa hidegfüstölő a következő elemekből áll:

füstkamra (szekrény) 90x60x120 cm;
fém serpenyő 55x85 cm;
2 rács fából vagy fémből 90x60 cm;
fa lábak magassága 15 cm-től;
keresztmetszetű műanyag vagy fém kéménycső 50 mm;
kéménycső keresztmetszete 100 mm, hossza 3 m;
tetőfedő anyagok a tető védelmére (pala, hullámlemezek, fémcserép, tetőfedő filc);
fémből vagy téglából készült tűztér (kemence), amely távolról van elhelyezve legalább 3 méter a füstszekrényből.

2. fotó Hidegfüstös fából készült füstölő. A tűztér téglából épült és a föld alatt található, kéményen keresztül kapcsolódik a füstölőhöz.

A termékeket a füstkamrába szerelt rácsokra helyezik. A tálca zsírgyűjtésre készült. Lábakra van szükség a szerkezet stabilitásához. A füstölő kamra falába szerelhető hőmérő ellenőrzés alatt tartani hőmérsékleti viszonyok.

A füstszekrényt és a tűzteret kéménycső köti össze. A füstölőház tetejébe kéménycsövet vágnak. Kapuval záródik (forgószelep). Ennek az elemnek a funkciója a vonóerő beállítása.

Gyártási anyagok: fa, gyalult deszka, rétegelt lemez és mások

A gyantamentes fafajták alkalmasak fa füstölőház készítésére. Közöttük:

cédrus;
égerfa;
Hársfa;
nyír;
nyárfa;

A következő anyagokat használhatja:

rétegelt lemez vastagsága 8 mm-től;
gyalult deszkák;
bélés;
bármely szakaszú rudak;
fablokk ház.

A réteges, impregnált termékek használata nem javasolt. ragasztók, tányérok: OSB, forgácslap, MDF. Melegítéskor ezek az anyagok felszabadulnak az emberi egészségre káros anyagokat. Ezenkívül a hőmérséklet és a nedvesség hatására ezek a szövetek rétegesedhetnek.

Mielőtt a táblákat füstölőkamra építésére használnák, fertőtlenítőszerrel kell kezelni. Illeszkedni fog Pinotex, Pirilax, Senezh ECOBIO.

Figyelem! A fa kiválasztásakor ügyeljen arra csomók száma és mérete. Ahogy a deszkák felmelegszenek, ezek a csomók deformálódnak és kiesnek. Ez sérti a füstkamra integritását, ami elfogadhatatlan. Ezért ajánlott kiváló minőségű, gyantamentes fát vásárolni.

A mesternek ajánlatos olyan elektromos szerszámokkal rendelkeznie, mint pl kirakós, fúró vagy csavarhúzó. Nagyban megkönnyítik és felgyorsítják a munkafolyamatot. Szükséged lesz egy mérőszalagra, vonalzóra, épület szintje, négyzet alakú, egyszerű ceruza.

Projekt kiválasztása

A füstölő projekt a következőket tartalmazza: annak terve hely az oldalonÉs szerkezeti elemek rajzai. A méretek minden résznél feltüntetve vannak.

Először is meg kell határozni a füstkamra testének kívánt méreteit. Összpontosíthat a fából készült füstölőház javasolt szabványos diagramjára.

lakás;
egyetlen lejtős;
oromzat (ház);
trapéz alakú.

A legkönnyebben elkészíthető tetőmodell lakás. Enyhén bonyolultabb, ferdén elhelyezkedő egyhajlású szerkezet 5—20 °C talajszinthez képest. A füstelvezető cső a tető bármely részére felhelyezhető: balra vagy jobbra.

A kéménycső bemenete lehet a füstkamra falának alján vagy annak alján. A választás attól függ a füstölő és a tűztér összekapcsolásának módjáról. Ha úgy döntenek, hogy a kéményt a talajszint alatt helyezik el, a beömlőnyílást az alsó falban (alul) kell kialakítani.

Esetleg ezek is érdekelhetnek:

Az eszköz saját kezű készítésének szakaszai

A kamraméretekkel rendelkező fából készült füstölőház készítéséhez utasításokat adunk. 90x60x120 cm.

Smokehouse alap

A füstölőház keretének fő elemei a következők: 4 fa rudak keresztmetszet 50x50 cmés hossza 150 cm. Ezek lesznek a füstölő kamra függőleges oszlopai. A rudak hosszát a következő számítás szerint választjuk ki: kamra magassága 120 cmés lábak 30 cm.

A függőleges oszlopokon kívül ugyanabból az anyagból készült vízszintes keresztlécekre lesz szükség (rudak 50x50 mm). Összesen szükséges 4 rúd hossz 60 cmÉs 4 rúd hossz 90 cm. A vízszintes és függőleges oszlopok csatlakoztatásához fém sarkokat, facsavarokat és csavarhúzót használnak.

Keret

Keret a belül a főként kiválasztott anyaggal bevonva.

A táblákat (rétegelt lemez, burkolólap) szögekkel vagy önmetsző csavarokkal rögzítik az oszlopokhoz. Mivel a keresztmetszete a fa keret rudak 50x50 mm, egy szabad terület szélessége 50 mm.

Szigetelés vastagsággal 50 mm.

Optimális választás —táblák ásványgyapot .

Ha ömlesztett szigetelés (fűrészpor, tűzifa, fenyőtű) alkalmazása mellett döntünk, akkor azt a burkolat befejezése után vissza kell tölteni. külső falak dohányzó kamra.

Fontos! Célszerű megakadályozni, hogy a szigetelőszálak vagy részecskék érintkezésbe kerüljenek az élelmiszerekkel. Ehhez a füstkamra belső burkolatát (a szigetelés felőli oldalról) le kell zárni élelmiszer fóliaés csak ezután rakják le a hőszigetelő anyagot.

A fából készült füstölőház karosszériájának gyártásával kapcsolatos munka utolsó szakasza külső falak burkolása a szigetelésre.

Tetőszerkezet

A kiválasztott projektnek megfelelően egy- vagy nyeregtetős tető készül. Laposra hagyhatod. A felső mennyezetben (a ház felső falában) lyukat készítenek a füstelvezető cső számára. Szerelje fel a csövet és tömítse el a réseket bármilyen módon: kóc, hőálló tömítőanyag, poliuretán hab.

A tető külső oldala tetőfedő anyaggal van borítva, miután korábban egy résszel ellátott rudak burkolatát készítették el 20/40 mm vagy 30/40 mm. Így kialakul a technológia által megkívánt szellőzőrés, amely megakadályozza a fa elvizesedését mindazzal, ami vele jár: korhadás, gombásodás és penészképződés.

3. fotó. A fából készült füstölő gyártási folyamata a nyeregtető felszerelésének szakaszában.

Rácsok

A füstölő rácsok tartós anyagból készülhetnek fa lécek keresztmetszet 10x15 mm vagy 10x20 mm. A lécek hossza megfelel a füstölő kamra mélységének - 60 cm. Az összes rácselem egymástól távol helyezkedik el 3-4 cm egymástól.

Raklap

A zsír összegyűjtésére ajánlott fém tálcát készíteni. Sokkal könnyebben tisztítható, mint a fa. A füstölőház ezen elemének elkészítéséhez tanácsos használni élelmiszer minőségű rozsdamentes acél. Egy méretű téglalapot vágunk ki fémből daráló segítségével 55x85 cm.

Mindkét oldalról a téglalap közepére vonulnak vissza 1 cmés rajzold meg a megfelelő vonalakat. Sekély vágások ezek mentén a vonalak mentén egy vékony ( 1-1,5 mm) fém koronggal. Az elvégzett vágások szerint a rozsdamentes acéllemez meg van hajlítva. A raklap oldalait fogadják. Sarkait hegesztéssel vagy csavarral rögzítik.

Füstölő összeszerelés

Téglából vagy fémlemezből készült készítsen egy tűzteret, amelynek távol kell lennie 3 méterre a füstkamrától. A tűztérbe kéménycső van beépítve, melynek másik vége a füstölőkamrával van összekötve.

Értékelje ezt a cikket:

Átlagos értékelés: 3,33/5.
Értékelte: 3 olvasó.

Tedd saját kezemmel füstölő, füstöljön halat vagy húst, próbálja ki, és érezze, milyen ízletes lehet az átlagos étel füstölés után!

A füstölési folyamat során a termékek elképesztő aromát és ízt kapnak, és ez az íz nem lesz hasonló a boltban vásárolt füstölt termékek ízéhez. Először azonban meg kell értenie a bonyodalmakat, és csak ezután kell eldöntenie, hogyan készítsen füstölőt saját kezűleg hideg és meleg dohányzáshoz.

Tanulmányozzuk a dohányzás folyamatának jellemzőit

A férfi kényszerűségből ételt füstölni kezdett. Észrevették, hogy elszívás után hosszabb ideig romlás nélkül tárolhatók. Az ősi embernek Ez lehetővé tette, hogy az élelmiszerek egy részét füstölt formában is magával vigye, ahelyett, hogy a szerencsére támaszkodott volna vadászat vagy horgászat során a hosszú utak során.

Főleg azért szívjuk otthon a termékeket, hogy más, egyedi ízt kapjanak. Ehhez használhat meleg vagy hideg dohányzást. Maguk a füstölők pedig két típusból állnak. A kialakításuk szinte semmiben sem különbözik. Fel kell szerelni egy kandallót, egy kamrát horgokkal, ahol a termékeket felakasztják és elszívják, valamint egy készüléket a füstölés során felszabaduló zsír összegyűjtésére. A dohányzó kamrát hermetikusan zárt házban kell elhelyezni.

Mi a különbség a meleg és a hideg dohányzás között? Végül is mindkét folyamat magában foglalja a termékek jelenlétét korlátozott hely, a parázsló fűrészpor vagy forgács füstjében. A fő különbség az a távolság, amely elválasztja azt a kamrát, amelyben az ételt füstölik a tűzhelytől. Meleg füstöléshez a füst hőmérsékletének elég magasnak kell lennie, hideg füstöléshez - 35°C. Kötelező előírás, hogy nyílt tűzön dohányozni tilos.

Hideg dohányzás

A hideg füstölés lényegesen tovább tart, mint a meleg füstölés. Ezzel a módszerrel a termékek megőrzik megjelenésüket, és csodálatos ízt és aromát kapnak. A hideg füstölési folyamat körülbelül 30°C-on megy végbe, és több napig tart. Nem szabad sietni, mert ezen a hőmérsékleten a baktériumok jól szaporodnak, és a folyamat befejezése nélkül kockáztat finom étel súlyos mérgezést kap. A hideg dohányzás jellemzően 5-7 napig tart, de több hétig is eltarthat.

Fontos! Speciális figyelemügyelnie kell a felhasználni kívánt fűrészporra vagy faforgácsra. A puhafa fűrészport felejtsük el, ne használjon nyárfa fűrészport. Legjobb választás lesz:

éger (először el kell távolítania a kérget, keserűséget okoz);
boróka;
madárcseresznye és nyírfa (a kéregtől is meg kell tisztítani);
juharfa;
gyümölcsfák (cseresznye, alma, homoktövis) forgács és fűrészpor.

DIY hidegen füstölt füstölő

Emlékeztetni kell arra, hogy a kandallót a hideg füstölő kamrától távol kell elhelyezni. Jó lehetőség A telek túlsó sarkában ásott lyuk lesz, természetes magasságkülönbség nincs. A gödörbe kandalló van felszerelve, amelyet kéményen keresztül kell a kamrához csatlakoztatni. A kandallót nem kell téglával kibélelni, elég a kandalló falait kibélelni.

Nagyon fontos ! A kémény hossza általában 2,5-3,0 méter. Ehhez elég egy legfeljebb 0,5 méter széles és 0,25-0,3 méter mély árkot ásni, a falakat és az alját agyaghabarccsal összefogott téglával kibélelni, a tetejét fém- vagy palalappal lefedni, és megszórni. földdel. Tégla kémény helyett kéményt is fektethet az árokba. A kandalló tetején biztosítson egy csappantyút, amely szabályozza a levegő áramlását, az égés intenzitását és a felesleges füst eltávolítását. A szárny levágható fém lemez. A kémény és a kamra találkozását (200 mm átmérő szükséges) légmentessé kell tenni a rendelkezésre álló eszközökkel. Használhatja ugyanazt az agyagoldatot. A kémény megépült.

Egy másik megoldás lehet egy „pocakos kályha”, egy ebből készült kémény beépítése kéményés a kémény szintje fölé füstölőkamra felszerelése.

Hordóból készítünk egy kamrát a hideg füstöléshez

A legegyszerűbb módja annak, hogy egy egyszerű füstölőt saját kezűleg készítsen egy hordóból. 100-200 literes hordó kell. A felső burkolat le van vágva, használat előtt a hordót meg kell tisztítani és ki kell mosni. A hordó alján egy lyukat vágnak a kémény számára. A hordót téglára vagy tömbre szerelik fel, így nem lesz probléma a csuklóval. Levágott fedélből vagy más rendelkezésre álló anyagból egy tálca készül, amely összegyűjti a füstölés során a termékből kifolyó zsírt. Az edény átmérőjének kisebbnek kell lennie, mint a hordó átmérője, hogy biztosítsa a füst áthaladását.

Legalább egy rácsot kell készítenünk, amelyen az étel füstölni fog. Ez az egyik lehetőség a termékek dohányzás közbeni elhelyezésére. Vagy rögzítse az erősítődarabokat a hordó tetejére. A megerősítéshez horgokat, a horgokhoz pedig termékeket rögzítünk.

A rostélyt hulladék anyagokból készítjük. Lehet fűzfa gallyak amelyeket formára szőnek a megfelelő méret. A cellákat célszerű vékony dróttal rögzíteni. Használhatsz vékony drótot, és rácsba fonhatod, a peremet pedig vastagabb drótból készítheted. Ehhez egy vastag drótot tekernek a hordó köré a kívánt méret meghatározásához, enyhén összenyomják, és rögzítik a peremet.

A rácsot önmagában használják, vagy több rácsot is felszerelnek rá különböző szinteken. Ebben az esetben a rácsok közötti távolságnak körülbelül 15 cm-nek kell lennie.

A raklap beszereléséhez a hordó falaira erősítődarabokat hegesztenek, amelyek keresztet alkotnak a hordó közepén. Tipp: Helyezzen hurkot a tálcára, hogy könnyen eltávolítható legyen a tisztításhoz.

A rácsok rögzítéséhez hurkokat készíthet, és hegesztheti őket a hordó falaihoz. Vagy csavarja be az önmetsző csavarokat a hordó falaiba.

A kamra fedele keményfából készült. Nem lehet masszív, és több kis lyukat kell kialakítani benne, hogy a nedvesség eltávozzon. Korlátozhat egy jutazsákra, amelyet füstölés közben egyszerűen a hordó fölé dobnak. Ne feledje, hogy a zsákot vízzel kell nedvesíteni.

Téglából készítünk egy kamrát a hidegfüstöléshez

A dohányzó kamra téglából készülhet. Lesz a legjobb megoldás, de csak akkor van értelme ilyen kamrát építeni, ha folyamatosan dohányzik termékekkel, és elérte a szükséges készségeket ebben a kérdésben. Ellenkező esetben egy ritkán használt, ismeretlen célú struktúra jelenik meg a webhelyén.

A tégla füstölőkamra ugyanúgy van felszerelve, mint egy hordó. A téglakamra alja készülhet hordó fedeléből vagy hulladékanyagokból. A téglarakáshoz homok-agyag habarcsot használnak.

Vaslemezből hideg füstöléshez kamrát készítünk

Kamra készítéséhez egy vaslapot vágnak, egy oldal nélküli kocka alakúra hajlítják (felül), és hegesztik a varratokat.

A dohányzó kamra sokféle anyagból és elemből felépíthető: vödörből (ez egy kis hordó), régi gyorsfőzőből vagy hűtőből.

A kézművesek még a hideg füstölés felgyorsítását is elkészítik. Egy ilyen füstölőben az elektromos fűtőberendezés faforgácsra gyakorolt hőhatása füstöt termel. A fűtőelem időszakonként lekapcsol, ezáltal eléri a füst kívánt hőmérsékletét, amikor belép a füstölőkamrába. A füst a lyukakon keresztül felszáll, áthalad a robbanótömb hálóján, és pozitív töltésűvé válik. Amikor a füst belép a kamrába, kölcsönhatásba lép a horgokon felfüggesztett termékekkel. A horgok a BB blokk negatív pólusához csatlakoznak. A termékek magukhoz vonzzák a pozitív töltésű füstrészecskéket, és ezek a részecskék leülepednek rajtuk.

DIY melegfüstölő

A forró füstölés lényegesen rövidebb időt vesz igénybe, mivel a folyamat 50°C-tól a húsok és 120°C-os füsthőmérsékleten halak esetén megy végbe. Csökkentse a hőmérsékletet - növelje a füstölési időt.

Sematikusan egy ilyen füstölőház így néz ki: egy fűrészporral vagy forgácsokkal ellátott tartályt nyílt tűzre vagy magas hőmérsékletű forrásra (fűtött sütő) helyeznek. A hőmérséklet, amelyen a fűrészpor lassan parázslik, fontos, nem maga a tűzforrás. A fűrészpor füstje behatol a füstölőkamrába, ahol a termékeket elhelyezik. A termékek alá egy tálca van elhelyezve, amely összegyűjti a füstölés során felszabaduló zsírt. A felesleges füst a kéményen vagy a kamrafedél nyílásain keresztül távozik.

Hordóból készítünk füstölőt meleg füstölésre

A különbség a hideg füstölő kamrától a tűztér felszerelésének szükségessége lesz. A tűztér közvetlenül a hordóba helyezhető:

A hordó alján több lyukat vágnak, amelyeken keresztül a hamut eltávolítják, és amelyek hamugödörként szolgálnak a tűztér számára.
A hordó aljából kivágunk egy faldarabot, amiből a tűztér ajtaja készül. Egy 200x300 mm-es darab elég lesz. A zsanérok és a reteszfogantyú az ajtóhoz van hegesztve.
A hordó térfogatának körülbelül egyharmadát a tűztérre szánják, a többi a füstölő kamra. A tűzteret és a kamrát 4 mm vastag fémlemez választja el. Ez a lap a kamra aljaként fog szolgálni. A falakhoz van hegesztve.
A kamra alján lyukat vágnak a kémény számára. Ennek a csőnek az átmérőjének meg kell egyeznie a kamra tetején lévő kémény átmérőjével. Ne ragadja el magát a kémény hossza, nincs szükség túlzott huzatra a tűztérben. Kémény a hordó falához hegesztve.

A hordó térfogatának hatékonyabb kihasználása érdekében a tűztér közvetlenül alatta helyezhető el. Ebben az esetben jobb, ha a tűzteret tűzálló téglákból készíti, lyukakkal a fűrészpor behelyezésére és a felesleges füst eltávolítására. A hordó a tűztérre van felszerelve, és a felszabaduló térfogat további rácsok elhelyezésére szolgál.

Tanácsot. A szabályozáshoz rögzítsen egy mechanikus hőmérőt távérzékelővel a hordó falához. Egy ilyen hőmérő sok hibától kímélheti meg Önt, miközben tapasztalatot szerez. Használhatja a régimódi módszert, és néhány csepp vizet fröcsköl a felületre. Ha nem sziszeg, akkor nincs ok az aggodalomra.

A mini füstölőház könnyen felszerelhető egy közönséges fém vödörbe. A fűrészport és a forgácsot a vödör aljába öntik, a tetejére rácsot helyeznek. A vödör legtetején lyukakat készítenek a falakon a rudak számára. A rúdra horgokat akasztanak. Két lehetőséget kapunk a termékek kis mennyiségben történő elhelyezésére. Az ilyen „füstölő kamra” fedelében lyukakat kell kialakítani a füst távozásához. A vödröt a tűzre helyezik. Nem kell nagy tűz, a fűrészpor csak parázsoljon. Amint a füstölési folyamat megkezdődik, kiterítheti és felakaszthatja a füstöléshez szükséges termékeket, és lecsukhatja a fedelet. A dohányzás 30 perctől egy óráig tart.

A mini-füstölő másik lehetősége egy perforált fedelű fémdoboz, amely a grillben égett szén fölé szerelhető rácsra. Kebabot sütöttünk, leültünk az asztalhoz, és ráhelyeztük a füstölőt a grillre. Jó lehetőség túrázáshoz vagy horgászathoz.

Miután megértette a forró dohányzó működési elvét, és egy hordóval végzett kísérletsorozat után, elgondolkodhat egy reprezentatívabb kialakításon. Gyönyörű füstölőt hegeszthet rozsdamentes acélból, vagy rakhatja ki téglából.

Kiváló lehetőség egy nyári rezidencia számára a füstölő és a grillező egy helyen és egy kötetben történő kombinálása.

Téglából barkácsolt füstölő és grillsütő

A munka időt és erőfeszítést igényel, de megéri - az eredmény sok éven át örömet okoz.

Először válassza ki megfelelő helyen az oldalon, ne feledje a tűzbiztonságot. A kényelem kedvéért vizet és csatornát hozhatunk erre a helyre. Készítsen vázlatot a szerkezetéről, és készítsen rajzot az egyes téglasorok lerakásához. Látni fogja, egy ilyen rajz sokkal könnyebbé teszi a munkáját.

Megteheti betonkeverő nélkül, és kézzel keverheti az oldatot, de egy kis gépesítés többször is felgyorsítja a munkát. Készíts elő mindent szükséges anyagokatés eszközöket.

A munka a kiválasztott helyszín megtisztításával, megtervezésével, alapozással kezdődik. A grillezővel ellátott téglafüstölő már állandó építménynek számít és szalag alapozás nem elég. Ásott gödörbe telepítve fa zsaluzat, amelyet tetőfilccel kell kárpitozni. Törmelékkő réteget raknak, zúzott kővel töltik fel és habarccsal töltik fel.

Fontos! Egy nappal később, miután az első réteg megszáradt, elkészül a következő és így tovább. A rétegek száma a szerkezet méretétől és súlyától függ.

Az utolsó réteget vízszintesen ellenőrizzük, kiegyenlítjük, vízszigeteljük és néhány napig állni hagyjuk, amíg teljesen megszárad.

Törmelékalap helyett betont is építhet. Az ilyen alapot meg kell erősíteni.

Falazathoz használjon vörös kályhatéglát. Kezdje az első téglasor lerakásával habarcs használata nélkül. Ez segít a jelölések elkészítésében és a rácsok felszerelési helyének meghatározásában.

Kezdje a fektetést dagasztással homok-cement habarcs mész hozzáadásával. A szokásos arány 3:1:1. Vizet adunk hozzá úgy, hogy az oldat sűrű tejfölnek tűnjön. A második és az azt követő sorokat lépcsőzetesen fektetik le, a téglákat a sarkoktól kezdve. Folyamatosan ellenőrizze a kihelyezett sorok vízszintességét. A sarkokat dróttal kell megerősíteni.

A tűzhely felszereléséhez sarkokat és szerelvényeket kell felszerelni a sütő falai közé. A tűztérnek hőálló fémből vagy öntöttvasból kell készülnie.

Könnyebb a rács felszerelése, ha több téglát rakunk kinyúlva a szerkezetbe.

Az épület teljes térfogatában helyet lehet biztosítani a tűzifának és a különféle háztartási gépeknek.

A füstölő két, egymás fölött elhelyezkedő térfogatból áll. Így forró dohányzót kapsz. Könnyen átalakítható hidegfüstölésre alkalmas füstölővé, ha egy hordozható kályhát vagy kandallót kell a kívánt távolságra elhelyezni, és kéményen keresztül csatlakoztatni a kamrához. Így saját kezűleg készíthet füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz.

Az épület tervezési stílusát és dekorációját ízlése szerint választja ki.

Ez nem minden módja annak, hogy saját kezűleg készítsen füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz. Köztük van nagyon olcsó (opció vödörrel) és meglehetősen drága (téglából készült grill-füstölő). Ön dönti el, de mindenesetre most már mindig lesz helye az asztalon a finom füstölt termékeknek.