A teljes igazság az „E” sorozat „szörnyű” élelmiszer-adalékanyagairól. Kémia az ételeinkben

Amikor a táplálék-kiegészítőkről van szó, a legtöbb ember szkepticizmusát fejezi ki anélkül, hogy elegendő információval rendelkezne. Ezért ez a cikk öt egyszerű igazság bemutatásával tisztázza a dolgokat:

1. igazság: Saját sorsunk urai vagyunk.

Akár hiszi, akár nem, két egyszerű és tagadhatatlan oka van annak, hogy minden harmadik felnőttből kettő idő előtt hal meg évente: a hiány. tápanyagokés a fizikai aktivitás hiánya.

Valójában a hat vezető halálok közül öt a felnőttek körében világszerte – a szívbetegség, a tüdőbetegség, a rák, a cukorbetegség és a stroke – nagyon szorosan összefügg ezzel a két kockázati és életmódbeli tényezővel. A táplálkozási hiányosságok és a fizikai inaktivitás kölcsönhatásban gyengítik immunvédelmünket, és kedvező feltételeket teremtenek a krónikus betegségek és a korai halálozás számára.

Ugyanakkor immunrendszerünk naponta hatalmas mennyiségű energiát fordít e két tényező következményei elleni küzdelemre. Immunrendszerünk különféle sejtjei és molekulái hihetetlenül keményen dolgoznak ebben a napi harcban. Amikor azonban végül veszítenek, a következő történik:

Létfontosságú szerveink bélése (erek, belek, légutak) sérült. Ha ez megtörténik, testünk sejtjei olyan veszélyes méreganyagoknak vannak kitéve, amelyek ellen nincs természetes védekezésük.

Amint a méreganyagok elérik főbb szerveink sejtjeit, ezek a sejtek már nem látják el rendeltetésszerű funkcióikat. Ennek eredményeként számos krónikus betegség alakul ki a szervezetben.

Annak átfogó magyarázata, hogy mindez hogyan történik a testben, több oldalt igényelne. Hidd el azonban, hogy a pusztulás mechanizmusa szinte azonos mind az öt fent felsorolt ​​fő betegségben.

A lényeg a következő: Az elfogyasztott tápanyagok minőségének javításával és napi fizikai aktivitásunk növelésével idővel jelentősen javíthatjuk szervezetünk egészségi állapotát. És véleményünk szerint a táplálék-kiegészítők fontos szerepet játszanak az eredmények elérésében. Inspirit cég - vibrációs masszírozók nagykereskedelme egy moszkvai raktárból.

2. igazság: A táplálékkiegészítők javítják a diéta és a gyakorlatok eredményeit

Ha komolyan azon dolgozik, hogy csökkentse a fent említett öt fő krónikus betegség közül egy vagy több kialakulásának kockázatát, nagyon fontos a következőket kínálja Önnek. Nemcsak a napi fizikai aktivitás szintjét kell növelnie, hanem teljesen át kell állnia az egészséges ételekre az étrendjében, ez különösen igaz a rossz egészségi állapotú emberekre. Ugyanakkor szükséges olyan étrend-kiegészítők fogyasztása, amelyek további támogatást nyújtanak szervezetének.

Valójában a táplálék-kiegészítők kiegészítő terápiaként történő szedésének szándéka az a helyes választás azoknak, akik szeretnének ápolni egészségüket, miközben javítják étrendjüket és növelik a fizikai aktivitásukat. A kiegészítők szedése nem tesz csodát, és nem helyettesíti a gyógyszereit (legalábbis a legtöbb esetben). Az étrend-kiegészítők azonban hosszú távon segítenek abban, hogy jobban érezze magát.

Vagyis az étrend-kiegészítők kötelező étrend-kísérők és testmozgás.

Ez az állítás különösen igaz, ha a fent felsorolt ​​öt fő betegség közül egyet vagy többet diagnosztizáltak Önnél. Ezen tényezők mindegyike, az étrendi változtatások és a testmozgás jelentősen csökkentheti a halálozás kockázatát és javíthatja életminőségét, de a táplálék-kiegészítők sokkal könnyebbé tehetik a diétát és a testmozgást.

3. igazság: Új megjelenés kiegészítőkre

Amikor a kiegészítőket említjük, a legtöbb orvos szkepticizmusát fejezi ki a szedés előnyeivel kapcsolatban. Egy friss tanulmány szerint azonban a felnőtt lakosság mintegy 70 százaléka egy vagy több típusú étrend-kiegészítő fogyasztója.

Mi az oka ennek a bizalmatlanságnak? Ennek oka többnyire a kellő információ hiánya, kevés olyan tanulmány, amelynek eredményeit a tudományos közösség meggyőzőnek tartaná.

Az a tény, hogy az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos legtöbb publikált tanulmányt laboratóriumi állatokon és emberi szövetmintákon végezték, mivel könnyebb és olcsóbb ellenőrizni azokat a változókat, amelyek befolyásolhatják a kísérlet eredményeit. Bár a legtöbb ilyen vizsgálat eredménye meggyőző volt, az embereket mint alanyokat használó későbbi kísérletek nem mindig szolgáltatták ugyanazokat az eredményeket.

Sőt, egyes étrend-kiegészítő cégek tovább rontják hírnevüket az orvosok és tudósok körében azzal, hogy megalapozatlan állításokat tesznek termékeik hatékonyságára vonatkozóan, amelyeket semmilyen kutatás nem támaszt alá.

Nem akarjuk meggyőzni arról, hogy a hagyományos orvoslás véleménye megalapozatlan, és az étrend-kiegészítők fogyasztása csak jót tesz szervezetének. De tudtad, hogy a szakorvosok körülbelül 68 százaléka szed időről időre táplálék-kiegészítőket? Ezenkívül egy felmérés kimutatta, hogy a vizsgálatban részt vevő orvosok 72 százaléka és a nővérek 89 százaléka legalább alkalmanként fogyasztott étrend-kiegészítőket.

Ennek alapján megállapíthatjuk, hogy a táplálék-kiegészítők szedésének jótékony hatásairól ellentmondó, esetenként nem kellően erős tudományos bizonyítékok ellenére a kutatási eredmények azt mutatják, hogy ezeknek nincs negatív hatása az emberi szervezetre.

Ezért annak ellenére, hogy a tudósok jelenleg bizalmatlanok az étrend-kiegészítők használatával kapcsolatban, valamint a táplálkozási szakértők eltérő nézetei az ajánlott adagolásról, az orvosok és a kutatók ugyanúgy használják a kiegészítőket, mint mi.

4. igazság: A diéta és a testmozgás önmagában nem elegendő az egészség javításához.

A rendszeres fizikai aktivitás és a következetes, tápanyagban gazdag étrend két nyilvánvaló lépés, amelyet bárki megtehet egészségének javítása érdekében. A legtöbb tanulmány kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik napi 30 percet mérsékelt intenzitással, heti öt napon keresztül sportolnak, lényegesen kisebb a krónikus betegségek kialakulásának kockázata, és alacsonyabb a halálozási arányuk, mint azoknál, akik napi háromnál kevesebbet mozognak a hét. Valójában egy nemrégiben készült tanulmányban a tudósok azt találták, hogy a mérsékelt fizikai aktivitás 19 százalékkal csökkentheti a halálozás kockázatát.

Ezenkívül számos tanulmány kimutatta, hogy a gyümölcsökben, zöldségekben, diófélékben, teljes kiőrlésű gabonákban, halban/tenger gyümölcseiben gazdag étrend fogyasztása, olivaolaj a mediterrán diétának nevezett vörösbor pedig a hagyományos étrendhez képest jelentősen csökkenti a krónikus betegségek kialakulását. A tudósok azonban megjegyezték, hogy a mediterrán étrend követése esetén a halálozási arány 50 százalékkal csökken, összehasonlítva a nagy mennyiségű vörös húst, cukrot/sót tartalmazó, feldolgozott élelmiszerekkel túlterhelt és magas telített zsírtartalmú ételekkel.

A mediterrán stílusú étrend a szívbetegségek, a stroke, a tüdőbetegségek és a cukorbetegség jelentős csökkenésével is jár. Ez a tény különösen jól megfigyelhető a dél-mediterrán országok lakosai körében, mint például Spanyolország, Portugália, Olaszország, Görögország és Franciaország, más országokhoz képest. fejlett országok. Ráadásul ezekben az országokban – Olaszország és Franciaország kivételével – sokkal alacsonyabb a rákos megbetegedések aránya. A kutatók rámutatnak, hogy a mediterrán étrend segít megelőzni a szívbetegségeket, a stroke-ot, a cukorbetegséget és a rákot, tekintettel arra, hogy a dél-mediterrán országok lakossága a legkevésbé aktív fizikailag.

Azonban elegendő-e a megfelelő étrend és a testmozgás? Sok orvos egyetért abban, hogy ez a két lépés önmagában több mint elegendő az Ön egészségének hosszú távú védelméhez. Természetesen ez a kutatások alapján ésszerű következtetésnek tűnik, de csak akkor, ha egész életében követte az orvosok ajánlásait. Mindannyian tudjuk azonban, hogy a legtöbb ember egész életében nem diétázik vagy nem sportol. Nekünk, akik ebbe a kategóriába tartozunk, az egészséges testmozgás és az egészséges táplálkozás minden bizonnyal segít. Figyelembe kell azonban venni, hogy valószínűleg már hosszú időn keresztül is károkat okoztunk szervezetünkben rossz életmód-választással, ezért az étrend megváltoztatásán és a testmozgáson túl néhány további lépést is meg kell tennünk. Ez az állítás különösen igaz azokra, akik nem akarják vagy nem tudják elfogadni és támogatni egészséges képélet és helyes táplálkozás, valamint azoknak, akik már különböző krónikus betegségekben szenvednek.

Ugyanis számos tanulmány jelentős táplálkozási hiányosságokat talált olyan embereknél, akik már krónikus betegségekben szenvednek. Például a D-vitamin-kiegészítők fogyasztása Korábban azt írtuk magas szint ennek a vitaminnak a szervezetben való bevitele ahhoz vezet. Egy nemrégiben végzett dohányosok és krónikus obstruktív tüdőbetegségben szenvedő betegek körében végzett tanulmány kimutatta, hogy a normális tüdőfunkciójú dohányosok 31 százaléka D-vitamin-hiányban szenved, míg a krónikus obstruktív tüdőbetegségben szenvedők 77 százalékánál volt D-vitamin-hiány. elégtelen szint D-vitamin. Egy másik tanulmányban a szívinfarktusban szenvedő betegek 75 százalékának volt elégtelen D-vitamin szintje. Ráadásul a vizsgálatban részt vevő 2-es típusú cukorbetegek 34 százalékának volt kritikusan alacsony a D-vitamin szintje. Végül a 224 emlőrákos beteg 67 százalékánál hiányosnak találták ezt a létfontosságú tápanyagot.

A C-vitamin-hiányt illetően egy előrehaladott rákbetegségben szenvedő betegeken végzett tanulmány kimutatta, hogy 30 százalékuk C-vitamin-hiányban szenved a szervezetében. Nemdohányzó felnőttek egy csoportján végzett közelmúltbeli egészségügyi tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a legalacsonyabb plazma C-vitamin-szinttel rendelkező férfiak körében a szívinfarktus miatti halálozás kockázata 57 százalékkal, a rák miatti halálozás kockázata pedig 62 százalékkal nőtt. .

Így elegendő tudományos bizonyíték áll rendelkezésre ahhoz, hogy összefüggést sugalljon a krónikus betegségek kialakulása és a szervezet tápanyaghiánya között.

Tekintettel arra, hogy sokan nem hajlandók vagy nem képesek életmódjukat az összes ajánláshoz igazítani, a tudósok az étrend-kiegészítők tanulmányozása felé fordultak, hogy segítsenek pótolni ezt a hiányt. Számos tanulmány eredménye kimutatta pozitív hatást az alapvető tápanyagok kiegészítése a különféle krónikus betegségek leküzdésére.

5. igazság: Soha nem késő elkezdeni

Néha lemondhatunk egészségünkről, és azt hisszük, hogy túl késő bármin is változtatni. Lehet, hogy már szívbetegségben szenved. Talán már megvan túlsúlyés azt hiszed, soha többé nem leszel vékony. Vagy talán meggyőzte magát arról, hogy a te korodban nincs értelme bármin is változtatni.

Kérjük, változtassa meg a nézőpontját. Az emberi test figyelemre méltó helyreállító képességgel rendelkezik. Ha megadod neki ezt a lehetőséget, tested azonnal pozitívan reagál. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy képes lesz megállítani a betegséget, vagy visszaforgatni az időt, mert a következmények rossz szokások amelyek krónikus betegségek kialakulásához vezetnek, nem tűnnek el egyik napról a másikra. Azonban minden lépés a helyes irányba, hogy javítsa étrendjét és rendszeres testmozgását, gyorsan kifejti hatását, és Ön maga is érezheti az eredményt.

Például egy tanulmány, amely a testmozgásnak a súlyos tüdőbetegségben, szívbetegségben és rákos betegek egészségére gyakorolt ​​hatásait vizsgálta, jelentős javulást mutatott a kulcsmutatókban. fizikai egészség valamint a projektben résztvevők életminőségének jelentős javulása. Példaként említhetünk egy nemrégiben készült tanulmányt is, amelynek célja a tüdőrehabilitáció hatásainak vizsgálata a krónikus obstruktív tüdőbetegségben szenvedő betegeknél, a betegség különböző súlyosságával. Ugyanakkor a tudósok megjegyezték, hogy még a legsúlyosabb betegeknél is javult a légúti tünetek és még több is. jó minőségélet.

Ugyanez a hatás figyelhető meg a krónikus betegségben szenvedőknél, akik egészségesen táplálkoznak. Például egy mediterrán étrend szívinfarktust túlélők egészségére gyakorolt ​​hatásait vizsgáló tanulmány a szív- és érrendszeri gyulladás markereinek (C-reaktív fehérje és interleukin-6) alacsonyabb szintjét mutatta ki, mint más, rendszeres étrendet fogyasztó betegeknél.

Tehát mindenkinek étrend-kiegészítőt kell szednie. Egészségesebb étrenddel és rendszeres fizikai aktivitással kombinálva javíthatják a kezelési eredményeket, és megkönnyíthetik a szervezet tápanyagfelvételi képességét.

Három kilogramm vegyszer. Ez az a mennyiség, amit évente lenyel az átlagfogyasztó sokféle, olykor teljesen ismerős termékből: például muffinból vagy lekvárból. Színezékek, emulgeálószerek, tömítőanyagok, sűrítők ma már szó szerint mindenben jelen vannak. Természetesen felmerül a kérdés: miért adják a gyártók ezeket az élelmiszerekhez, és mennyire ártalmatlanok ezek az anyagok?

A szakértők egyetértettek abban, hogy „az élelmiszer-adalékanyagok a természetes vagy szintetikus vegyszerek általános elnevezése, amelyeket élelmiszerekhez adnak annak érdekében, hogy bizonyos tulajdonságokat (íz- és illatjavító, tápértéknövelő, termékromlás megelőzése stb.) biztosítsanak, amelyeket nem önállóan fogyasztanak. élelmiszer termékek."

A megfogalmazás elég világos és érthető. Ebben a kérdésben azonban nem minden egyszerű. Sok múlik a gyártók őszinteségén, alapvető tisztességén, azon, hogy pontosan mit és milyen mennyiségben használnak a termékek piacképes megjelenésére.

Ízlés sorszáma.
A táplálék-kiegészítők nem csúcstechnológiai korunk találmányai. A sót, a szódát és a fűszereket időtlen idők óta ismerték az emberek. De használatuk igazi virágzása a huszadik században – az élelmiszerkémia évszázadában – kezdődött. Nagy reményeket fűztek a kiegészítőkhöz. És teljesen megfeleltek az elvárásoknak. Segítségükkel étvágygerjesztő, tartós és egyben kevésbé munkaigényes termékek széles választékát lehetett létrehozni.

Az elismerést elnyerve a „javítókat” termelésbe helyezték. A kolbászok lágy rózsaszínűek lettek, a joghurtok frissen gyümölcsösek, a muffinok bolyhosak és instabilok. A termékek „fiatalságát”, vonzerejét az adalékanyagok biztosítják, melyeket színezékként, emulgeálószerként, tömítőanyagként, sűrítőként, zselésítőként, fényezőanyagként, íz- és szagfokozóként, tartósítószerként...

Szuper népszerű a huszadik században rágógumi a Coca Cola pedig az élelmiszer-adalékoknak köszönhetően kapta egyedi ízét. És a legcsodálatosabb dolog az, hogy 100 évvel ezelőtt a kóla élelmiszer-adalékanyaga kokain volt. Nevét a kokainról kapta, egy cserje, amelynek leveleiből kokaint nyernek.

Azóta sok változás történt az élelmiszer-adalékanyagok használatának biztonsága terén. Valamikor a metamfetamin használatát ártalmatlannak tartották, ma már a „kemény drog” közé sorolják. Nem is olyan régen Oroszországban a „Mars” csokoládé olyan anyagot tartalmazott, amely ma már a világ minden országában szerepel a tiltott élelmiszer-adalékanyagok listáján. Lehetséges, hogy több évtized elteltével a termékekhez bőségesen hozzáadott festékek ártalmasnak minősülnek.

Az élelmiszer-adalékanyag megjelenésének és felhasználásának mechanizmusa a következő: először kifejlesztik az adalékanyagot, majd több héttől több hónapig, sőt évekig tesztelik. Ha a tesztek sikeresek, akkor annak az országnak a szabályozó szervezete, ahol az adalékanyagot kifejlesztették, széleskörű alkalmazásra javasolja.

Európában a biztonsági előírások előírják, hogy az élelmiszer-adalékanyag jelenlétét fel kell tüntetni a csomagoláson az összetevők listáján.

Az elfogadott európai besorolás szerint minden adalékanyagot „E” betű jelöl (az „Európa” szó kezdőbetűje).

Például az E152 teljesen ártalmatlan Aktív szén,
Az E1404 keményítő, az E500 pedig a szóda.
A legtöbb nagy csoportélelmiszer-adalékanyagok az E betű után csak 3 számot tartalmaznak.

Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása:

E100-E182 olyan színezékeket jelölnek, amelyek javítják vagy visszaállítják a termék színét. Lehetnek természetesek (például béta-karotin vagy kárminsav festékek) vagy szintetikusak.

A fő cél ebben az esetben az eladások növelésének vágya. A festékeknek egyáltalán nincs hatása ízminőségekélelmiszer és annak emberi szervezetben való felszívódásának folyamata. A színezéket limonádékhoz, Coca-Colához és hasonló italokhoz, édességekhez, pudingokhoz, fagylaltokhoz, alkoholhoz, margarinhoz és sajtokhoz adják.

A természetes színezékeket számos gyümölcsből és zöldségből vonják ki, mint például a cékla, édes paprika, narancs vagy spenót. A mesterséges színezékeket kémiai úton szintetizálják. Élelmiszer termékek, természetes színezékeket tartalmaz, általában egészségre ártalmatlannak tartják.

A mesterséges színezékekkel óvatosan kell eljárni. Allergiát okozhatnak és bizonyos feltételek akár rákot is okozhat.

Kódok E200-E299- tartósítószerek, amelyek megnövelik a termékek eltarthatóságát azáltal, hogy megvédik azokat a mikrobáktól, gombáktól és bakteriofágoktól. Ebbe a csoportba tartoznak a borok érlelésénél használt vegyszeres sterilizáló adalékok, valamint a fertőtlenítőszerek is.

E300-E399- antioxidánsok, amelyek megvédik az élelmiszereket az oxidációtól, például a zsírok avasodásától és a felvágott zöldségek és gyümölcsök elszíneződésétől.
E400-E499- stabilizátorok, sűrítők, emulgeálószerek, amelyek célja a termék kívánt konzisztenciájának megőrzése, valamint viszkozitásának növelése.
500-E599- pH-szabályozók és csomósodást gátló anyagok.
E600-E699- aromák és ízfokozók

Ebből a csoportból a leggyakoribb és legveszélyesebb a glutamát.
E700-E899. Ezeken a számokon még nem szerepelnek élelmiszer-adalékanyagok, ezek a kódok olyan új anyagok számára vannak fenntartva, amelyek megjelenése a sarkon van.
E900-E999- habzásgátlók

Nem is olyan régen, a 90-es években megjelent egy második, kevésbé kiterjedt csoport, amelynek jelölésében az E betű után 4 számjegy található E1000-E1521. Ez az adalékanyag-csoport felelős azért, hogy az olyan termékek, mint a liszt, cukor, só ne szívják fel a nedvességet és ne maradjanak morzsalékosak (ezek fényezőanyagok, elválasztók, tömítőanyagok, liszt- és kenyérjavítók, textúrák, csomagológázok, édesítőszerek).

Ezeken a különféle csoportokon belül vannak olyan táplálék-kiegészítők, amelyek egyértelmű előnyökkel járnak a szervezet számára, és amelyeket „funkcionálisnak” neveznek. De a szakértők is egyre gyakrabban szólalnak fel az élelmiszer-adalékanyagok felhasználásának szigorítása mellett, azok emberi szervezetre gyakorolt ​​veszélyes hatása miatt.

Először is nézzük meg, mik ezek – funkcionális adalékanyagok és „funkcionális termékek” –, és milyen előnyökkel járnak.

A 20. század második fele óta számos élelmiszerhez hozzáadtak vitaminokat és mikroelemeket, ami lehetővé tette az egyik vagy másik elem hiányával járó betegségek szinte teljes megszüntetését. Így a cheilosis, a szögletes szájgyulladás, a glossitis, a seborrhoeás dermatitis, a kötőhártya-gyulladás és a keratitis, amely a B2-vitamin, a riboflavin (E101-es festék, amely a termékek gyönyörűségét kölcsönöz) hiányával jár. sárga); a C-vitamin, aszkorbinsav (antioxidáns E300) hiánya által okozott skorbut; vérszegénység, amelyet az E-vitamin, a tokoferol (antioxidáns E306) hiánya okoz.

A jótékony baktériumok probiotikus formáit tartalmazó adalékanyagok élelmiszerekhez és italokhoz való hozzáadása pedig erősíti az immunitást és az egészséget. Ebben minden táplálkozási szakember egyetért.
Ezek a joghurtokban, kefirben és más erjesztett tejtermékekben naponta bevitt baktériumok helyreállítják a bél mikroflóra természetes egyensúlyát és ezáltal javítják annak működését.

A funkcionális adalékanyagok közé tartoznak az omega-3 osztályba tartozó nagyon fontos esszenciális zsírsavak is. Hiányuk gyermekeknél hiperaktivitással, felnőtteknél depresszióval jár. Ők a legfontosabb eszközérelmeszesedés megelőzésében.

Omega-3-mal dúsított kenyeret és tojást állítanak elő.

pékárukba az „egészségjavítás” céljából
Korpát adnak hozzá, amely nagy mennyiségű növényi rostot tartalmaz. Kefeként működik a belek számára, javítja annak működését és segít eltávolítani a méreganyagokat és a salakanyagokat.

Az ilyen termékek kiválasztásakor nem csak a hasznos élelmiszer-adalékanyagra kell figyelni, hanem az ilyen termék egészének összetételére is. A guaránát tartalmazó energiaitalok felesleges egyszerű cukrot is tartalmazhatnak. A „funkcionális” termékek kiválasztásának ésszerűnek és meghatározott célokon kell alapulnia. Ha van megnövekedett szint koleszterin, érdemes speciális adalékanyagokat tartalmazó termékeket vásárolni.

medicus.ru

Amikor betérünk az üzletbe, mindig minőségi, szép, megjelenésükben étvágygerjesztő termékeket választunk. Senki nem fog vásárolni például szürke kolbászt vagy avas vajat. Végül is minden vásárló azt akarja, hogy a termékek frissek, aromásak és kellemes ízűek legyenek. A táplálék-kiegészítők pedig nagyban hozzájárulnak ehhez.

Szóval miért van rájuk szükség?

Javíthatják a termék megjelenését, illatát és ízét (aromák, ízfokozók, színezékek).

Lassítja a termék romlását (tartósítószerek, antioxidánsok).

Növelje a termék tápértékét (vitaminok, ásványi anyagok, édesítőszerek).

Szükséges a folyamatban ipari termelés(emulgeálószerek, stabilizátorok).

A leggyakoribb élelmiszer-adalékanyagokról szeretnék részletesebben szólni.

Szóval, tartósítószerek. Annak érdekében, hogy az élelmiszerek ne romoljanak meg, és hosszú ideig frissek maradjanak, tartósítószert adnak hozzájuk. Hiszen egy romlott termék nemcsak ehetetlen, hanem egészségre is veszélyes. A tartósítószerek megvédenek bennünket ételmérgezés, megakadályozza a penészgombák és mikroorganizmusok elszaporodását, megállítja a mikroorganizmusok mérgeinek, például az aflatoxinnak a kibocsátását.

A benzoesav és sói (benzoátok) egy tartósítószer, amely szinte minden műanyag csomagolású konzervben megtalálható, például a heringben és az italokban. Veszélyes a szalicilsavra érzékenyen reagáló allergiásokra és a bronchiális asztmában szenvedőkre.

Szorbinsav. Leggyakrabban konzervekben, valamint süteményekben és süteményekben látható. A legártalmatlanabb és különösen hatékony tartósítószernek tartják.

Nátrium-nitrit. Egyszerre színfokozó és tartósítószer is. Füstölt húsokhoz, kolbászokhoz adják. A nátrium-nitritnek köszönhetően a kolbász természetes színe sokkal tovább megmarad. Ez a só egyébként megakadályozza a botulizmus spórák növekedését a kolbászkonzervekben. Ezt a betegséget (botulus-kolbász) először a kolbászmérgezés során írták le. A nátrium-nitrit nagyon mérgező. Mennyiségét szigorúan a GOST-ok szabványosítják. És ez a koncentráció nagyon kicsi, nem haladja meg a 0,005%-ot. Megmondom neked saját tapasztalat: Soha nem találkoztam a standardnál nagyobb nátrium-nitrit felesleggel.

Az egyik lehetőség a tartósítószerek élelmiszerekhez való hozzáadásának elkerülésére vákuum csomagolás, és maga a só (nátrium-klorid) nem más, mint tartósítószer. Ugyanez vonatkozik az ecetre is. Az egyik helyzetben fűszer, a másikban pedig tartósítószer. Nem teszel ecetet a pácba? Bár én jobban szeretem a natúr almát.

Antioxidánsok. Hatásuk azon a tényen alapul, hogy megkötik a levegő oxigénjét, megakadályozva az oxidációt (a zsírok avasodását). Gyakrabban adják hozzá zöldséghez és vajhoz, chipshez és nyers füstölt kolbászhoz. Ezek közé tartozik az aszkorbinsav (C-vitamin), citromsav, tokoferolok (E vitamin), tejsav, lecitin. Természetesek és ártalmatlanok, ami nem mondható el a szulfitról. Borhoz és aszalt gyümölcsökhöz adják, de valamiért egy szót sem írnak a jelenlétéről.

Tiabendazol, difenil, ortofenol. Vékony réteggel borítják a banánt és a citrusféléket. A vékony viaszos bevonat megóvja a gyümölcsöt a romlástól. Ezért evés előtt alaposan mossa meg gyümölcseit.

Vitaminok és ásványi anyagok. Hozzáadva a termékekhez bébiétel, gyümölcslevek, tejtermékek. Segítenek abban, hogy a termékek kiegyensúlyozottak és egészségesek legyenek.

Emulgeátorok és stabilizátorok. Nélkülük nem ennénk fagylaltot vagy majonézt. A termékek egyszerűen szétesnek alkatrészeikre. Például a lecitin jó természetes emulgeálószer. Sok van belőle a tojássárgájában. Ezért a házi majonéz nem válik szét, és a tojásban található összes koleszterin nem szívódik fel teljesen a szervezetben.

Módosított keményítő, pektinek, agar-agar, zselatin. Sűrítőszerekre utal. Jó ballasztanyag, és gyakorlatilag nem emészti meg a szervezet. Szeretném megemlíteni az agar-agart. Vörös és barna algákból nyerik. Képes eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. Tehát az agar-agar alapú zselé és lekvár nagyon hasznos (ha természetesen természetes színezékeket is tartalmaz).

A glicerin és a szorbit nedvességszabályozók. Jól felszívják a nedvességet a levegőből, ezért a pékáruk nem maradnak el olyan sokáig.

Felsoroltam a legelterjedtebb táplálék-kiegészítőket, bár van még jóval több is. Amint látja, vannak hasznosak és kevésbé hasznosak. Által higiéniai követelményekÉlelmiszer-adalékanyagok használata csak abban az esetben megengedett, ha azok hosszú távú használat mellett sem jelentenek veszélyt az emberi egészségre. Tartalmukat a termékekben szigorúan ellenőrzik a gyártás minden szakaszában.

A haladás és az egyetemes foglalkoztatás korában maga az élet késztet bennünket arra, hogy egyre gyakrabban vásároljunk készételek gyári termelés és egyre ritkábban készítünk ételt friss termékekből Így vagy meg kell békülnünk az élelmiszer-adalékanyagok jelenlétével, vagy minden iparilag előállított termékről lemondani és áttérni az otthoni főzésre. A választás a tiéd.

Mit tudunk az étrend-kiegészítőkről? Olyan ijesztőek, mint mindig mondják? Olvassunk és megtudjuk...

Naponta, anélkül, hogy tudnánk, tucatnyi és százféle élelmiszer-adalékanyagot eszünk. Az emberek körében elterjedt a félelem tőlük, különösen, ha a termékek összetételében E betűvel jelölik őket.

A vegyészek azonban időről időre biztosítják, hogy a szabályok szerint előállított termékek még biztonságosabbak, mint a saját kertben termesztettek. Hiszen a gyártó alaposan tudja, milyen anyagok vannak a termékében, és csak sejtheti, hogy a zöldségek mit szívtak fel a földből és a levegőből.

Az élelmiszer-kémia azonban még mindig megrémít bennünket, és meg kell mondanunk, jó okkal. De a lényeg gyakran nem az adott adalékanyag potenciális veszélyében van, hanem magukban az emberi szokásokban, amelyek még mindig nem férnek meg jól a modern iparral.

Honnan származik az E betű?

Az élelmiszer-adalékanyagokat arra használják, hogy bizonyos ízt, színt vagy állagot adjanak az élelmiszereknek, növeljék az eltarthatóságot vagy a fertőtlenítést. Az osztályozás megkönnyítése érdekében Európában szokás az E előtaggal ellátott számot hozzárendelni a különféle adalékanyagokhoz - ezek ugyanazok a végtelen „E”-k, amelyeket a termékekben talál.

• számok E100-tól E199-ig vannak hozzárendelve különféle fajták színezékek,
• E200-tól E299-ig – tartósítószerek esetében,
• E300-tól E399-ig - antioxidánsokhoz,
• E400-tól E499-ig - stabilizátorokhoz, sűrítőanyagokhoz és emulgeálószerekhez,
• E500-tól E599-ig - különböző pH-szint szabályozókhoz,
• E600-tól E699-ig - ízfokozókhoz és aromákhoz.
• A következő számok különböző típusú antibiotikumokkal, csomagológázokkal, édesítő- és habképző anyagokkal, valamint egyéb élelmiszeriparban használt anyagokkal vannak feltöltve.

Természetesen a fogyasztó még megfelelő képzettséggel sem képes megérteni az élelmiszer-adalékanyagok teljes listáját. Ezért bizonyos anyagok felhasználását a termékek gyártása során az állam szabályozza.

Figyeljünk a legérdekesebb táplálék-kiegészítőkre – azoktól, amelyeket minden fogyasztó jól ismer, és azokra is, amelyekről a fogyasztó nem szeretne tudni.

Nátrium-glutamát

Ez talán az egyik legnépszerűbb élelmiszer-adalékanyag - szinte minden ételkedvelő tud róla. Azokban a termékekben található meg, amelyek alacsony költségük ellenére gazdagnak tűnnek ízükben - ezek a chipsek, kekszet, tészta azonnali főzésés egyéb olcsó harapnivalók. Gyakran megtalálható kolbászokban és különféle félkész termékekben. Ezt az adalékanyagot az E621 kód jelöli.

Régóta úgy gondolják, hogy a mononátrium-glutamát ízfokozóként működik, stimulálja a nyelv összes receptorát. De a közelmúltban a tudósok az ellenkezőjéről győződtek meg - ez a fűszerezés csak bizonyos receptorokra hat, és így teljesen külön ízért felelős. A keleti konyhában ősidők óta ismert - Japánban „umami”-nak hívják, ami szó szerint „kellemes íz”-nek felel meg.

A mononátrium-glutamát független ízét nehéz leírni, hiszen szinte megfoghatatlan, de más termékekkel együtt ezt a hihetetlen kombinációt képes létrehozni. Jellemző, hogy a Japánban forgalmazott, nátrium-glutamát alapú fűszerezést „ízesszenciának” nevezik. Húsos és sós ételekkel kombinálva különösen jó, de a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba.

A mononátrium-glutamát káros hatásairól már második évszázada folynak viták, de az elmúlt időszakban egyetlen komoly tanulmány sem mutatta ki, hogy ez az anyag mérsékelt adagban fogyasztva veszélyes lehet. Ráadásul egyes modern tudományos kutatások azt sugallják, hogy idős korban

«
umami" akár hasznos is lehet.

Másrészt a szülők gyakran megtiltják gyermekeiknek, hogy chipset vagy más, MSG-t tartalmazó ételeket túl gyakran egyenek. A túl gazdag íz olyasmihez hasonló függőséget okoz a gyerekekben, ami után nem hajlandók a szokásos ételeket enni.

Ugyanakkor a mononátrium-glutamát számos természetes termékben - húsban, zöldségben, gombában - található. És például a zellerben még több van belőle, mint ugyanabban a chipsben.

Nátrium-nitrit

Mindannyian megszoktuk, hogy a kolbász és a frankfurt igen

«
„hús” vörös szín, de kevesen veszik észre, hogy ez távol áll a természetes színüktől. Ha nem lenne nátrium-nitrit, a szokásos kolbász hamuszürke színű lenne. Egy ilyen termék nem lenne túl vonzó az átlagfogyasztó számára.

A nátrium-nitrit azonban nemcsak színezék, hanem elsősorban tartósítószer is. Éppen ezért a második száz élelmiszer-adalékanyag közé tartozik, kódja pedig E250. A nátrium-nitrit fő célja a botulizmust okozó szörnyű baktérium elleni küzdelem.

Minden előnye ellenére a nátrium-nitrit közel sem ártalmatlan. Emberre mérgező anyag, bár kis adagokban a gyógyászatban is használják. Ezenkívül bizonyítékok vannak arra, hogy a nátrium-nitrit hozzájárulhat a rák kialakulásához.

Éppen ezért az E250 Európai Unióban történő alkalmazásáról jelenleg is tárgyal a szakértői közösség. Hazánkban még nincs korlátozás erre az élelmiszer-adalékanyagra, és szinte minden orosz kolbásztermékben megtalálható.

Szilícium-dioxid

Ez az élelmiszer-adalékanyag kevésbé ismert a fogyasztók körében, bár nem kevésbé népszerű a gyártók körében. A szilícium-dioxidot gyakran használják a kekszet gyártásához, valamint olcsó instant kávé- szól közbe

«
a termék szinterelése" magas hőmérsékletű feldolgozás.

Ez az E551-es számú adalék a majonézben, az olcsó főtt kolbászban és a szobahőmérsékleten sokáig eltartható késztermékekben is megtalálható.

Mindez teljesen normális egy élelmiszer-adalékanyag esetében, ha nem egy dolog miatt - a szilícium-dioxid, amint azt a kémiában jártas olvasók már észrevették, közönséges homok. És bár sokan nem gondoltátok, hogy rendszeresen valódi homokot esztek, a szilícium-dioxid önmagában teljesen ártalmatlan. Az orvostudományban is használják - hatékony szorbenst készítenek az alapján, amely segít a mérgezésben.

Alumínium

Csak homokkal nem fog megelégedni, így nyugodtan megerősítheti magát fémmel. Igaz, nálunk nem – Oroszországban, Ukrajnában, Ausztráliában és számos más országban is tilos az E173 élelmiszer-adalékanyag, amely alumíniumot rejt.

De mit tesz az alumínium az élelmiszerekkel? Egyszerű – az alumíniumport színezékként használják, és fémes árnyalatot ad az ételnek. Hozzáadják süteményekhez, különféle drazsékhoz és édességekhez.

Az alumíniumot betiltották használatának kétes következményei miatt - egyes kutatók úgy vélik, hogy a fém lerakódhat az emberi szervezetben, és befolyásolhatja az anyagcserét, különösen csontrendszeri betegségeket, például csontritkulást okozhat. Bár az alumínium általában a vizelettel választódik ki.

Ráadásul az ember az E173 étrend-kiegészítő nélkül is elég nagy mennyiségű alumíniumot fogyaszthat, ha megfelelő edényekből eszik, vagy alumíniumdobozból iszik italokat. Átlagosan napi 15 mg alumínium ürül ki az emberi szervezetből.

Érdemes hozzátenni, hogy az E174 és E175 számú élelmiszer-adalékanyag alatt még két fém rejtőzik - ezüst és arany. Mindkettő használható színezékként is

Hazánkban egyébként engedélyezettek), azonban magas költségük miatt rendkívül ritkák.

Bórax

Ez az anyag, amely egy bór és nátrium alapú só, a modern szerves része vegyipar- tűzoltó készülékek, üveg gyártásához használják, tisztítószerek, rovarok irtására és lovak patáinak kezelésére.

Így hasznos dolog Nem hagyhattam figyelmen kívül az élelmiszeripart, ahol a bóraxot tartósítószerként használják. Igaz, az Egyesült Államokban már egy ideje betiltották egészségkárosító hatásai miatt, különösen a férfiaknál. Kutatások szerint a Borax negatív hatással van a reproduktív funkcióra, és még a születendő babát is károsíthatja.

A boraxot még mindig használják más országokban. De alapvetően csak egy termékhez - kaviárhoz. Tehát amikor legközelebb vörös kaviárt választ, próbálja meg elkerülni az E285-öt a készítményben, bár nagyon kis adagokban használják.

Kén-dioxid

Ezt a gázt az ember nagyon régóta élelmiszer-adalékanyagként ismeri – visszafelé Az ókori Rómaúgy használták

«
borjavító."

Ma a kén-dioxidot használják Élelmiszeripar nagyon széles körben - húst és gyümölcsöt dolgoznak fel, italokhoz adják, főleg borhoz. Ezenkívül ez az E220 adalékanyag gyakran megtalálható lekvárokban és fagylaltokban.

Alapok hasznos ingatlan a kén-dioxid antibakteriális, ezért leggyakrabban tartósítószerként használják.

Ugyanakkor a kén-dioxid rendkívül mérgező az emberre - a napi adag enyhe túllépése krónikus betegeknél hasi fájdalmat okozhat.

A kén-dioxiddal szembeni tolerancia nagymértékben függ az egyes személyek egyéni tulajdonságaitól. A borivás utáni fejfájás pontosan az E220 miatt jelentkezik, de csak a csökkent gyomorsavval rendelkezők szenvednek tőle. A kén-dioxid a B1-vitamint is elpusztítja, és allergiás reakciót válthat ki asztmás betegeknél.

Kármin

Ez az E120-as vörös festék viszonylag magas ára miatt ritkán található. A szupermarketben azonban továbbra is megtalálható - hús- és haltermékekben, édességekben, szénsavas italokban. De kérdés, hogy használni fogja-e, miután megtudta, miből készült.

A kármint pedig szárított rovarokból készítik. Az egész életét a növény egyetlen levelén töltő nőstény kochine lisztbogárt megszárítják és összetörik, majd kárminsavat vonnak ki belőle. Az eljárás következő származéka a vörös festék.

Ha úgy gondolja, hogy ez valami egzotikus módja a táplálék-kiegészítő beszerzésének, akkor téved – mást is kapnak a rovarok.

Sellak

Egyes zenerajongók és antik szerelmesek ismerhetik ezt az anyagot – egészen a múlt század 40-es éveiig gramofonlemezek készítésére használták. A hölgyek is ismerhetik a sellakot, mint manikűrhöz használt anyagot.

A sellak pedig egy természetes gyanta, amely a délkelet-ázsiai erdőkben élő vörös bogár hulladékterméke.

A tányérok és manikűrtermékek mellett a sellak az élelmiszeriparban is nagyon népszerű - ott E904 kóddal ismerik, és üvegezőszerként használják. A zöldségeket és a gyümölcsöket sellakkal vonják be, hogy hosszabb ideig tartsák őket. világos szín, cukorkák és egyéb édességek, diófélék, kávébab és még sok más.

Természetesen a rovarokból készült adalékanyagok mély kémiai feldolgozáson esnek át, így közvetlenül nem marad belőlük semmi. Másrészt természetes eredetük miatt ezek az anyagok abszolút ártalmatlannak tekinthetők.

L-cisztein

Ezt az aminosavat széles körben használják különféle pékáruk sütéséhez – lágyabbá és viszkózusabbá teszi a tésztát. Ha fánkot, cipót, tortát vagy hasonlót eszel, akkor nagy valószínűséggel az E920 étrend-kiegészítőt is fogyasztod.

A kérdés most az: Ön szerint van csúnyább módja a táplálék-kiegészítő beszerzésének, mint a rovarok feldolgozásával? És itt a válasz - az L-ciszteint az emberi haj feldolgozásából nyerik. Néha azonban madártollat ​​használnak, de gyakrabban hajat használnak, amelyet általában Kínában vásárolnak.

Különös, hogy az Egyesült Államokban a konzervatív aktivisták rendszeresen követelik ennek az élelmiszer-adalékanyagnak a betiltását, mivel úgy vélik, hogy az elfogyasztása egyenértékű a kannibalizmussal. De az arabok és a zsidók számára létezik kóser módszer az L-cisztein beszerzésére, de ez többszöröse a szokásosnak.

Skatol

Az utolsó ezen a nem túl kellemes listán a skatole - a széklet jellegzetes szagáért felelős anyag. A természet azonban nagyon ügyesen van megtervezve - a skatole csak akkor szaga ürüléket, ha sok van belőle, de ha az anyag feloldódik, akkor az illata más, kellemesebbre - tejesre, virágosra vagy epresre - bomlik.

Ezért a skatole-t aktívan használják parfümök, cigaretták és eperfagylalt aromák előállításához.

Jó étvágyat kívánunk!

Friss kutatás mellékhatások az étrend-kiegészítők az egész világot becsapták. Most mindenki a lehető legtöbbet akarja tudni róluk.

Sokan közületek szívesen elolvassák a termék tartalmát, mielőtt megvásárolják. És ez helyes. Ha egészséges akarsz lenni, figyelj, mit eszel. Nem mindenki szeretné, ha a megvásárolt termékek felesleges cukrot, zsírokat és egyéb egészségre nemkívánatos elemeket tartalmaznának. Valószínűleg mindenki talált már élelmiszer-adalékanyagokat a felsorolt ​​összetevők listájában. Mire kellenek? Milyen előnyeik vannak?

Mik azok az étrend-kiegészítők?

Táplálék-kiegészítők olyan termékek, ill vegyi anyagok, amelyeket az íz és a szín fokozása, valamint a jobb tárolás érdekében adnak az élelmiszerekhez. Az MSG aszkorbinsav és az aszpartám is étrend-kiegészítő. Minden konzerv tartalmaz olyan anyagokat, amelyek hozzájárulnak azok hosszú távú tárolásához. Bizonyos előnyök ellenére az étrend-kiegészítőknek mellékhatásai is vannak. Erről heves viták folynak szerte a világon. A következő információk segítenek többet megtudni a kiegészítőkről.

Érdekes tények az élelmiszer-adalékokról

– Sokan azzal érvelnek, hogy a táplálék-kiegészítők nem hoznak semmilyen előnyt. Ez messze nem igaz. Mint fentebb említettük, megakadályozzák az élelmiszerek megromlását, javítják színüket, ízüket és aromájukat.

– Minden országban szigorú szabályok vonatkoznak az élelmiszer-adalékanyagok előállítására, aminek következtében azok teljesen biztonságosak az emberi egészségre, és nem lehet megmérgezni őket.

– Az adalékanyagokat tartalmazó termékek hosszú távú fogyasztása azonban néhány súlyos betegséghez, például rákhoz vagy szívbetegséghez vezethet.

– Élelmiszer-színezékek kőszénkátrányt tartalmaznak, amely rákkeltő anyag, amely rákhoz vezet, ezért kerülni kell a mesterséges színezéket tartalmazó termékeket.

– A mononátrium-glutamát szinte minden Kínából származó termékben megtalálható, mint pl szója szószés mások. Bár arra szolgál, hogy különleges „kínai” ízt adjon az ételeknek, sokan mellkasi fájdalmat, hányingert és görcsöket társítanak a használatához.

– Az aszpartám, szorbit, nitritek, nitrátok és sok más adalékanyag mellékhatásai közé tartozik a hasi fájdalom, fejfájás, hányinger és hányás.

– Sok bébiétel élelmiszer-adalékanyagot is tartalmaz, hogy színt és ízt adjon. Ezért azok a gyerekek, akik nagy mennyiségű édességet és fagylaltot esznek, hiperaktivitásban szenvedhetnek.

– Nem igazolódik be az a mítosz, hogy minden kémiai adaléknak károsnak kell lennie. Az olyan termékek, mint a só, citrom vagy cukor, szintén adalékanyagok, de nincs mellékhatásuk.

– Néhány ember allergiás lehet bizonyos anyagokra. Ezenkívül bizonyos ételek elfogyasztása után bőrkiütést, hasmenést, fejfájás, hányinger, szorongás stb.

– A termékek fogyasztásának egyes negatív reakcióit nem a bennük lévő élelmiszer-adalékanyagok, hanem a lejárt szavatossági idő okozhatja. Ez ritkán fordul elő, de mégis előfordul.

A legtöbb mellékhatás ugyanazon termékek hosszú távú fogyasztásával jár. Ez nem jelenti azt, hogy be kellene őket tiltani. Csak mértékkel kell enni a feldolgozott és csomagolt élelmiszereket, vásárolni friss zöldségekés gyümölcsöt, főzzön otthon, ahelyett, hogy különféle kávézókat látogatna. Ha előre biztonságosan játszol, a jövőben elkerülheted az egészségeddel kapcsolatos különféle problémákat.