Orkaitėje keptas eršketas – karališkas patiekalas. Eršketų receptai: skanūs patiekalai kiekvienam skoniui

Eršketas arba eršketas – tikras meno kūrinys ir bet kurio stalo puošmena.

Nacionalinėje rusų virtuvėje gausu eršketų receptų. Tačiau pjaustyti skerdeną ir ruošti kepsnius iš šios rūšies žuvies yra tiesiog šventvagystė. Eršketą reikia kepti tik visą. Kaip virti eršketą, ir eršketų receptai skaityk.

„Caro žuvies“ gaminimas ir rusiškos virtuvės receptai

Rusijoje yra caro patranka ir caro varpas, bet mažai kas žino, kad pas mus yra ir Caro Fish. Ir tai žmonės vadina eršketu. Nuo neatmenamų laikų eršketai buvo karališki patiekalai, iš kurių buvo gaminami tik karaliai ir jų artimieji.

Šiandien eršketą galima nusipirkti parduotuvėje, nors tai nykstanti žuvų rūšis, žmonės jau seniai išmoko auginti eršketus nelaisvėje. Ši žuvis turi tuos pačius juoduosius ikrus.

Prisiminti! Kepimui skirtą žuvį reikia pjaustyti dar gyvą, nes botulizmo sukėlėjai randami jos žarnyne. Orkaitėje keptas eršketas yra neprilygstamas niekuo įdarytas. Puikiai dera su citrinos sulčių. Ir jis labai skanus ausyje ir lengvai išdžiovinamas.

Tačiau šiandien mes ruošiame keptą eršketą pagal geriausias rusiškos virtuvės tradicijas. Belieka tik pridurti, kad eršketas nelabai mėgsta daug prieskonių ir prieskonių. Kuo recepte jų bus mažiau, tuo patiekalas bus skanesnis.

Eršketų receptai arba kaip virti eršketą?

Pirklio stiliaus eršketas

Pradėti reikia nuo žuvies galvos nupjovimo, stygos ir vidurių ištraukimo bei spygliuočių nupjovimo. Pjūvius darykime 3-4 centimetrų intervalais. Į šiuos gabalus sudėkite plonus lašišos griežinėlius.

Vaizdo įrašo receptas „Kaip valyti ir įdaryti eršketą ir sterles“:

Tada pabarstykite žuvį druskos, cukraus ir pipirų mišiniu, užpilkite citrinos sultimis. Po to žuvį išdėliokite ant kepimo skardos, pateptos aliejumi, į ją įdėję smulkiai pjaustytų krapų ir petražolių. Tada įdėkite keptuvę į orkaitę maždaug 40-45 minutėms.

Paruoštą eršketą perkelkite į pailgą ovalų indą ir atsargiai supjaustykite griežinėliais arba porcijomis. Papuoškite žuvį žolelių šakelėmis ir griežinėliais pjaustytomis citrinomis ir nedelsdami patiekite. Gero apetito jums ir jūsų svečiams!

Sturgeon Rockefeller stiliaus

1. Išvalykite gyvą didelį eršketą ir pašalinkite vidurius.
2. Vidų ir išorę įtrinkite kambario temperatūros sviestu.
3. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
4. Į pilvą įdėkite mažus vyšninius pomidorus arba įprastų pomidorų puseles.
5. Sluoksniuokite juos su krapų ir petražolių šakelėmis.
6. Eršketą dėkite ant kepimo skardos. Viršų aptepkite grietine arba lengvu majonezu.
7. Kepame apie 1 val.
8. Patiekdami papuoškite majonezo tinkleliu, citrinos griežinėliais, alyvuogėmis ir keptais pomidorais.

Sturgeon karališkai

• Patiekalas tikrai karališkas, nes kepamas su įvairiais įdarais ir patiekiamas su ikrais.
• Nuplaukite ir išvalykite eršketą, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte. Pamarinuokite 15 minučių baltame stalo vyne arba šampane.
• Tada įtrinkite druska ir pipirais. Sutepkite grietinės ir majonezo mišiniu.

Įdėkite į žuvies vidų:

• alyvuogės be kauliukų, lašišos arba rožinės lašišos gabalėliai, virtos putpelių kiaušiniai, marinuoti svogūnai ir žalumynai.
• Dėkite žuvį ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite, kol iškeps.
• Patiekdami supjaustykite porcijomis, dėkite ant didelio indo, papuoškite majonezo raštais. Į raštus įdėkite raudonųjų arba juodųjų ikrų.
• Iš karto patiekite patiekalą.

Eršketas keptas kunigaikščio stiliaus

Ingridientai:

• Eršketas, kuo didesnis, tuo geriau
• maltų juodųjų pipirų
• čiobreliai ir petražolės – labai mažais kiekiais, kad nenutrūktų natūralus eršketų skonis ir kvapas
• citrinos sultys (išspauskite tiesiai ant žuvies)
• daržovių aliejus
• 100 gr. sausas baltasis vynas

Papuošimui: citrinos griežinėlių, šviežių petražolių šakelių, mėtų lapelių

Virimo būdas:

Atsargiai išdarinėti eršketo skerdeną, nuplauti, išorę lengvai pabarstyti druska, o vidų patrinti ir palikti maždaug penkioms minutėms.

Kruopščiai nuplaukite skerdeną šaltu tekančiu vandeniu po čiaupu, iš vidaus ir iš išorės, nusausinkite rankšluosčiu ir leiskite dar šiek tiek išdžiūti.

Dar kartą tinkamai pasūdykite eršketo skerdeną išorėje ir viduje, pipirais, jei norite, šiek tiek sutarkuokite čiobreliais ir petražolėmis, lengvai apšlakstykite citrinos sultimis, o skerdenos išorę patepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Į tinkamo dydžio kepimo formą įdėkite du folijos sluoksnius ir patepkite riebalais daržovių aliejus, padėkite eršketo skerdeną ant folijos, įpilkite sauso baltojo vyno ir atsargiai uždarykite foliją.

Skardą su eršketu 10 minučių pašaukite į įkaitintą orkaitę, tada išimkite ir atsargiai atidarykite foliją, kad matytumėte visą eršketą.

Sutepkite skerdeną nedideliu kiekiu augalinio aliejaus - tai patogu padaryti šepetėliu. Dėkite eršketą į orkaitę kepti, kol visiškai iškeps. Tik nepamirškite, kad žuvis neišdžiūtų.

Paruoštą eršketą išdėliokite ant gražaus serviravimo indo ir papuoškite plonais citrinos griežinėliais, šviežių petražolių šakelėmis ir pora mėtų lapelių. Eršketą reikia pjaustyti tik labai aštriu peiliu ir patiekti su mėgstamu žuvų padažas arba su sultimis, kurios išsiskyrė kepant eršketą. Receptas sudėtingas, bet vertas.

Ir yra labai paprastas receptas.

Eršketo receptas, tiesiog iškeptas

Eršketą gerai nuplaukite, įtrinkite druska ir augaliniu aliejumi, dėkite ant riebalais ištepto folijos lakšto, uždarykite foliją ir kepkite orkaitėje.

Po 20-30 minučių atidarykite foliją, kad išgaruotų drėgmė.

Kepkite dar 15 minučių, kol iškeps. Patiekite papuoštą pagal savo skonį.

Gero apetito ir gyvenkite gražiai!

Ir galiausiai pažvelkite į keletą naudingų patarimų ir eršketų kepimo receptai.

Vaizdo įrašo receptas "Eršketas Maskvoje"

SUSIJĘ STRAIPSNIAI:

Eršketas yra tikrai karališka žuvis. Deja, kažkodėl ant savo stalų jį matome vis rečiau. Nors ne viskas taip blogai ir kai kuriuose prekybos centruose eršketų galima nusipirkti palyginti nebrangiai, ką mes ir padarėme. Planavome nedidelį ir labai norėjome savo artimuosius pamaloninti gardžiu žuvies patiekalu. Kiek pagalvojęs nusprendžiau gaminti orkaitėje keptas eršketas gabalėliai folijoje.

Eršketas pasižymi puikiu skoniu, o virėjų vertinamas dėl beatliekiškumo. Viskas eina į veiksmą: mėsa, galva, girgždesys ir kremzlės. Iš jų paruošta įvairių patiekalų. Mėsa, ir garuose, iš jos virta ir taip pat. Ir koks gražus tai pasirodo. Mmmmmm...

Tačiau, mano nuomone, eršketą geriausia kepti orkaitėje folijoje. Taip jo skonis atsiskleis maksimaliai, o viskas bus maksimaliai išsaugota. Pabandyk tai skirtingi variantai pasiruošimas ir aš tikiu, kad sutiksite su manimi.

Turiu pasakyti keletą žodžių apie eršketų maistinę vertę. Jame yra tik 163 kcal 100 g mėsos. Eršketų mėsos baltymus ir riebalus organizmas lengvai pasisavina. Jame yra daug geležies, fluoro ir jodo. Sudėtyje esantys mikroelementai padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Šis eršketas yra labai naudingas.

Paruošimas

Kepimui geriausia imti maždaug 1,5–2 kg svorio. Pirmiausia žuvį nuplaukite po tekančiu vėsiu vandeniu, tada 10-15 minučių padėkite į pasūdytą vandenį, kad pašalintumėte nemalonų purvo skonį. Tada išdarinėjame žuvį, nepamirštant išimti žiaunų. Dar kartą nuplaukite vandeniu.

Dabar reikia nuvalyti nuo žvynų, bet kadangi tai padaryti labai sunku, žuvis padengta dygliuotomis plokštelėmis, tai darysime su verdančiu vandeniu. Eršketą sudėkite į indą ir kelias sekundes užpilkite verdančiu vandeniu. Iš esmės, jei turite atitinkamo dydžio dubenį, galite tiesiog įdėti į verdantį vandenį 3-4 sekundėms. Apsiginklavęs peiliu, atsargiai nuimkite dideles dygliuotas plokšteles nuo keteros ir šonų, tada nuvalykite mažus spygliukus ir galiausiai išankstiniai veiksmai eršketą nuplaukite vandeniu.

Gaminsiu skanų patiekalą, eršketą, keptą orkaitėje gabaliukais, todėl tuoj pat atskirsiu galvą ir uodegą ir ištrauksiu vizirą. Beje, patogiau jį ištraukti iš uodegos pusės. Šiek tiek, bet ne iki galo nupjovę vizigą atidengiame, pakeliame žuvį už uodegos ir lėtai ištraukiame. Atskirkite pelekus ir nuimkite odą. Jis lengvai nusipjauna, kai jį nuplikome. Galva, uodega, vizigas, pelekai ir oda – visa tai pateks į ausį, todėl jokiu būdu neišmeskite.

Eršketo skerdeną supjausčiau 2-3 cm storio, pabarsčiau druska ir mėgstamais prieskoniais ir padėjau marinuotis. Kol žuvis marinuojasi, paruošime jai padažą.

Nulupame lukštus ir atskiriame trynius nuo baltymų. Mums reikia tik trynių, juos sumalti ir supilti grietinę. Dar šiek tiek pamaišykite, įpilkite tarkuoto muskato, balzamiko arba rozmarino acto. Būtent tokiu padažu užpilsime žuvį.

Kepimo skardą ištepkite riebalais ir sudėkite į ją žuvį. Padažą užpilkite ant eršketo viršaus, jis suteiks žuviai sultingumo ir neleis pavirsti krekeriais, o tada lengvai pabarstykite citrina. Nepersistenkite su citrina, eršketo skonis neturėtų būti rūgštus. Kepimo skardą uždenkite folija ir įdėkite į įkaitintą orkaitę dvidešimt minučių. Taigi, laikas praėjo, nuimkite foliją ir kepimo skardą vėl pašaukite į orkaitę dar dvidešimt minučių, kad eršketas paruduotų.

Aš papuošiau paruoštas patiekalas daržovės ir citrina. Tada prie to paties patiekalo patiekė orkaitėje keptą eršketą. Pasirodė gražus, skanus, neįprastas. Ir mano šeima, ir svečiai liko patenkinti. Būtinai išbandykite, tai tikrai karališkas patiekalas. Gero apetito!

Ingridientai

• 1,5-2 kg – šviežias eršketas;
• 5 vnt – kietai virti kiaušiniai;
• 3 šaukštai - grietinė;
• 1 arbatinis šaukštelis – tarkuoto muskato riešuto;
• 1 arbatinis šaukštelis – balzamiko arba rozmarino acto;
• 1 vnt - citrina;
• Druska, prieskoniai - pagal skonį.

Jei kepate žuvį orkaitėje, galite gauti nepaprastai skanią, sočią ir aromatingą vakarienę. Pagal mūsų receptus jums tikrai pavyks, nes viskas labai paprasta ir, beje, gana greita!

Visas eršketas keptas orkaitėje

Kaip gaminti:

Kepimo būdas folijoje

Paruošimas užtruks 2 valandas ir 30 minučių.

Kiek kalorijų - 249.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite eršketą saltas vanduo, švarus nuo apnašų.
2. Pašalinkite vidurius, perpjaudami pilvą, galvą, uodegą ir pelekus.
3. Užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odą.
4. Eršketą supjaustykite porcijomis.
5. Citriną perpjaukite pusiau ir išspauskite visas sultis.
6. Iš sulčių išimkite sėklas ir sumaišykite su sojų padažas ir aliejus.
7. Įberkite šiek tiek druskos ir išmaišykite.
8. Į jį sudėkite žuvies griežinėlius, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite nuplautą rozmariną.
9. Leiskite jam užvirti mažiausiai dvi valandas, retkarčiais pamaišydami.
10. Kada laikas praeis, skardą ar kepimo skardą uždenkite folijos lakštu.
11. Ant viršaus išdėliokite žuvies gabalėlius ir ant jų sutaupydami marinatą uždėkite rozmarino šakeles.
12. Uždenkite žuvį folija ir viršuje, įdėkite į orkaitę dvidešimt minučių.
13. Likusį aliejų supilkite į puodą ir padėkite ant viryklės.
14. Suberkite miltus ir greitai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
15. Supilkite nuo žuvies likusį marinatą.
16. Virkite iki storio, retkarčiais pamaišydami.
17. Pabaigoje įberkite prieskonių pagal skonį ir galėsite išimti žuvį ir patiekti su padažu.

Vaizdo įraše matomas skanus eršketas, kepamas gabalėliais folijoje:

Kaip kepti eršketą gabaliukais su bulvėmis

Paruošimas užtruks 1 valandą ir 50 minučių.

Kiek kalorijų - 146.

Kaip gaminti:

1. Kruopščiai nuplaukite žuvį ir pašalinkite žvynus.
2. Atplėškite jos pilvą ir išimkite vidų.
3. Nuplaukite skerdeną iš vidaus, tada nuimkite uodegą, galvą ir nupjaukite pelekus.
4. Eršketą sudėkite į kiaurasamtį ir kiek įmanoma nuplaukite karštas vanduo iš čiaupo. Po to nulupkite odą ir supjaustykite porcijomis.
5. Sudėkite griežinėlius į nedidelį dubenį ir pabarstykite druska bei pipirais.
6. Viską užpilkite citrinos sultimis ir išmaišykite.
7. Leiskite užvirti apie pusvalandį.
8. Šiuo metu galite paruošti formą, o tai padaryti reikia teptuku patepti aliejumi.
9. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais.
10. Viską padėkite ant keptuvės dugno, paskirstykite lygiu sluoksniu.
11. Nulupkite ir nuplaukite bulves, supjaustykite žiedais.
12. Sudėkite į dubenį, įdėkite majonezo ir smulkintų žolelių.
13. Visa tai sumaišykite ir lygiu sluoksniu paskleiskite ant svogūnų.
14. Toliau – lygiu sluoksniu žuvis ir tarkuotas sūris.
15. Įdėkite į orkaitę vienai valandai vidutinėje temperatūroje.

Įdarytas eršketas

Paruošimas užtruks 1 valandą ir 45 minutes.

Kiek kalorijų – 96.

Kaip gaminti:

1. Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite. Nulupkite svogūną ir pašalinkite šaknis, tada galite susmulkinti peiliu arba trintuve.
2. Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite abu ingredientus. Troškinkite juos maišydami, kol suminkštės, tada įberkite druskos.
3. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite į puodą ir nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte krakmolą.
4. Tada vėl supilkite ir padėkite ant viryklės, virkite, kol suminkštės. Iš gatavų griežinėlių nupilkite vandenį ir sutrinkite bulves.
5. Suberkite miltus ir atsargiai įmuškite kiaušinį, kad nesustingtų. Žalieji svogūnai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite, sudėkite į tyrę.
6. Viską išmaišykite ir atvėsinkite. Ant darbinio paviršiaus sluoksniais dėkite įdarą: bulves, morkas ir svogūnus, krapus.
7. Žuvį kruopščiai nuplaukite, pašalinkite žvynus ir vidurius.
8. Nupjaukite pelekus ir nuplaukite skerdenos vidų. Pasūdykite ir pabarstykite juodaisiais pipirais ne tik išorėje, bet ir viduje.
9. Dabar atsargiai sluoksniais įdėkite paruoštą įdarą į žuvies pilvą. Po to, jei norite, galite jį susiūti. Uždenkite keptuvę folija ir dėkite į ją žuvį pilvu žemyn.
10. Uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę pusvalandžiui. Pasibaigus laikui, nuimkite viršutinę foliją ir grąžinkite žuvį į orkaitę dar dvidešimt minučių.

Vaizdo įraše – paprastas ir skanus receptasįdaryto eršketo paruošimas:

Receptas su grybais

Paruošimas užtruks 1 valandą ir 30 minučių.

Kiek kalorijų – 93.

Kaip gaminti:

1. Eršketų plovimas saltas vanduo, nuvalykite nuo jo žvynų. Tada atidarykite pilvą ir išimkite visus vidų.
2. Labai kruopščiai nuplaukite skerdeną tiek viduje, tiek išorėje. Iš visų pusių (taip pat ir viduje) įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Nuimkite grybų plėveles ir nupjaukite stiebus.
4. Supjaustykite juos batonėliais ir atidėkite į šalį. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
5. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir leiskite jam ištirpti.
6. Sudėkite svogūnus ir grybus, troškinkite, kol visiškai iškeps. Pabaigoje supilkite grietinėlę ir įberkite prieskonių pagal skonį.
7. Gatavą įdarą atvėsinkite, tada užpildykite juo žuvies pilvą. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių, žuvį dedame į kepimo indą.
8. Aptepkite likusiu aliejumi ir pašaukite į orkaitę. Periodiškai išpilkite vyną ir susidariusias sultis iš formos.
9. Kepkite apie 45-50 minučių, kol paruduos.

Kol valote žuvį iš vidaus, atkreipkite dėmesį į juodą plėvelę, kuri tuos pačius vidų atskiria nuo mėsos. Jis turi būti pašalintas, kitaip žuvis apkartins.

Jei norite kepti eršketą su citrinos žiedeliais, prieš patiekiant juos būtinai reikės pakeisti šviežiais. Tai būtina norint užtikrinti, kad patiekalas būtų šviežiausi ir patraukliausia.

Į žuvies pilvą galite dėti ne tik įvairių daržovių. Tuo pačiu tikslu galite naudoti šviežias žoleles (krapai bus nugalėtojai) arba prieskoniai(labai skanu su rozmarinais ir čiobreliais).

Patiekite žuvį su mėgstamu garnyru tobulai vakarienei (ar pietums). Tai gali būti ryžiai bulvių košė, ant grotelių keptos daržovės, grikiai, perlinės kruopos ir kt.

Peržiūrėję vaizdo įrašą, sužinosite, kaip greitai paruošti eršketą su grybais:

Eršketas - skanios žuvies su nepaprastai švelnia ir lengva mėsa. Būtinai gaminkite, jei dar niekada nebandėte. Gero apetito!

Šiam patiekalui ruošti geriausia naudoti tik šviežią eršketą. Ant jo neturėtų būti įpjovimų ar mėlynių. Jei neturite galimybės nusipirkti šviežios žuvies, imkite šaldytą žuvį. Tačiau svarbu jį atitirpinti gryname ore.

Maisto ruošimui reikalingi ingredientai

Norėdami kepti eršketą orkaitėje pagal geriausias Rusijos virtuvės tradicijas, turite paruošti šį ingredientų rinkinį:
- grietinė - 200 g;
- sviestas - 20 g;
- šviežias eršketas – 1 vnt.;
- citrina - ½ dalis;
- alyvuogių aliejus - 10 ml;
- vištienos kiaušiniai- 4 dalykai.;
- stalo actas - 2 šaukštai. l.;
- kukurūzų miltai - 100 g;
- augalinis aliejus - 10 ml;
- muskato riešutas (maltas) – 10 g;
- pipirai ir druska - pagal skonį.

Eršketo kepimo orkaitėje procesas

Šį patiekalą reikia pradėti ruošti supjaustant žuvį. Tai turi būti daroma tik su pirštinėmis, kad nesusižeistumėte rankų. Pirmiausia nuplaukite eršketą po tekančiu vandeniu, tada padėkite ant jo pjaustymo lentelė ir aštriu peiliu nubraukite nuo jos gleives, tai darykite pradedant nuo uodegos ir judant link galvos. Tada pašalinkite žiaunas, perpjaukite pilvą ir pašalinkite vidurius. Tada dar kartą nuplaukite žuvį Ypatingas dėmesys sutelkiant dėmesį į pilvaplėvę.

Paimkite didelį puodą, užpildykite jį vandeniu iki rankenų ir užvirinkite. Nuleiskite eršketą ten pažodžiui 2–3 sekundes, laikydami jį už uodegos. Tada žuvį iš karto užpilkite šaltu vandeniu. Tada nulupkite odą, pašalinkite pelekus iš šonų, pilvo ir nugaros. Paruoštą eršketą kruopščiai įtrinkite pipirais ir druska. Perkelkite į indą ir palikite marinuotis 50-60 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką žuvis turės laiko duoti sulčių.

Pradėkite ruošti eršketų padažą. Kiaušinius išvirkite kietai, atvėsinkite, nulupkite ir atskirkite trynius. Kruopščiai sutrinkite šakute ir perkelkite į dubenį. Ten įpilkite grietinės, lydyto sviesto, stalo acto ir muskato riešuto. Viską gerai išmaišykite, kad gautumėte vienalytę konsistenciją. Atkreipkite dėmesį, kad vietoj stalo acto galite naudoti rozmarinų actą. Dėl to žuvies mėsa bus minkštesnė.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi, išklokite kepimo popieriumi, ant jos išdėliokite paruoštą eršketą. Padažą užpilkite ant žuvies ir pabarstykite kukurūzų miltais. Tada paimkite pusę citrinos ir išspauskite sultis. Pabarstykite juo žuvį ir užpilkite ant jos. alyvuogių aliejus. Viską nusiųskite kepti 20 minučių.

Gatavą eršketą plačiomis mentelėmis atsargiai perkelkite į lėkštę. Galite papuošti žuvį šviežios daržovės arba žalumynų šakelės. Jis patiekiamas su garnyru, kuris gali būti virtos bulvės, grikiai ar ryžiai.

1 žingsnis: Paruoškite žuvies įdarą.

2 žingsnis: Paruoškite žuvį.

3 žingsnis: iškepkite eršketą orkaitėje.

4 veiksmas: patiekite orkaitėje iškeptą eršketą.

Vizigos neišmeskite, išvirę ir sutraiškę naudokite ruošdami pyragų įdarus.

Kad žuvis įgautų subtilesnį skonį, į įdarą įpilkite šiek tiek grietinės, o jei norite pikantiškesnio skonio, įdarykite česnaku ar svogūnais.