Armário para fumar em madeira faça você mesmo. Fumeiro de madeira fumado a frio

A defumação é uma forma popular de preparar diversos produtos, conferindo-lhes sabor e aroma específicos. Para cozinhar desta forma, você pode usar vários fumeiros, inclusive aqueles feitos por você. Uma das opções menos populares é a estrutura de madeira. Observe que o fumeiro pode ser feito tanto para defumação a quente quanto a frio.

Vantagens e desvantagens

Os fumeiros de madeira têm lados positivos e negativos.

As vantagens de tais designs são muito maiores:

disponibilidade de material;
facilidade de processamento do material - uma estrutura de madeira pode ter qualquer formato, tamanho e até acabamento decorativo;
facilidade de reparo - fragmentos danificados de um fumeiro de madeira são fáceis de substituir;
possibilidade de isolamento interno do fumeiro - pode-se utilizar materiais que não emitem quando aquecidos Substâncias nocivas;
Amizade ambiental;
ergonomia.

Devido à facilidade de trabalhar a madeira, os fumeiros podem ser fabricados em diversos designs. Se desejar, você pode fazer um projeto que se encaixe perfeitamente no projeto paisagístico.

Um fumeiro de madeira também apresenta algumas desvantagens. Eles estão associados às características do material utilizado. As desvantagens dos fumeiros a lenha são as seguintes:

Risco de incêndio - a árvore pode pegar fogo e o fogo pode se espalhar para outras estruturas, árvores, grama seca. É justo dizer que o incêndio ocorre quando o fumeiro não é utilizado corretamente.
Sensibilidade a mudanças de temperatura e umidade. Esta desvantagem pode ser superada usando processamento externo fumeiro, mas mesmo sem esta técnica a estrutura vai durar bastante tempo.

Características de design

Uma característica especial de um fumeiro de madeira é o seu design. Este dispositivo é feito em forma de casa com telhado pontiagudo.

A fornalha para fumeiro a quente está localizada diretamente na parte inferior ou a uma curta distância dela. A fornalha e o fumeiro frio são montados separadamente a uma distância de vários metros um do outro e conectados por um tubo.

A fornalha e o tubo que dela conduz ao fumeiro devem ser vedados. Esta condição é necessária para segurança contra incêndios– mesmo uma faísca pode causar um incêndio, especialmente quando se fuma quente, o que envolve manter uma temperatura Temperatura alta.

Ferramentas e materiais necessários

Para fazer um fumeiro de madeira, deve-se escolher espécies não resinosas. Poderia ser:

Tília;
amieiro;
cedro;
álamo tremedor;
bétula.

A madeira compensada pode ser usada como material para um fumeiro de madeira ( espessura mínima 8 mm), tábuas aplainadas, barras, forro, casa de bloco. O material selecionado deve ser tratado com um anti-séptico especial.

Para a fabricação de um fumeiro de madeira não são adequados materiais compostos por várias camadas e impregnados com uma composição adesiva. A madeira selecionada também deve ter um mínimo de nós.

Além da madeira selecionada, serão necessários outros materiais e ferramentas para fazer um fumeiro:

serra para madeira;
martelo e pregos ou chave de fenda e parafusos;
Chave de fenda;
dobradiças de portas;
tubo de chaminé;
termômetro;
bandeja metálica para coleta de gordura;
grades para produtos ou acessórios para sua produção;
ganchos para pendurar produtos;
cantos de metal ou blocos de madeira como guias para paletes e grades;
material de cobertura – o telhado pode ser coberto com ardósia ou perfil;
tijolos ou blocos para a base da fornalha e do fumeiro;
cimento, areia, brita para fundação;
para vedação de juntas - selante resistente à umidade.

Fabricação de um dispositivo para fumar a quente

Um fumeiro para defumação a quente envolve a manutenção de uma temperatura bastante elevada na câmara. Isto é conseguido pela proximidade da fonte de calor. A fornalha pode ser montada sob o corpo do fumeiro, mas esta opção apresenta risco de incêndio, por isso deve ser movida para fora da estrutura.

Cave um buraco. A largura de um lado é de 1 m, a profundidade é de 0,3-0,4 m.
Faça uma almofada de areia e adicione uma camada de brita.
Instale tijolos ou blocos ao redor do perímetro e despeje a argamassa.
Disponha uma pequena base de tijolos ou blocos, instalando um tubo na parte inferior. Dentro da base, ela deve se curvar para cima - a fumaça fluirá dela para a câmara do fumeiro. Na câmara, o tubo deve se estender para cima no centro, seu comprimento total é de 1,5 m e diâmetro de 0,2 m.
Faça um pequeno recesso, cuja borda deve ser abordada por um tubo que sai do corpo do fumeiro. Forre o fundo e as paredes do recesso com tijolos - as paredes devem subir ligeiramente acima da borda superior do tubo.
Instale uma porta na frente da fornalha. Cubra o topo com uma placa de cerâmica ou tijolos, forrando-o primeiro com uma chapa de ferro. Cubra todas as juntas com argila à prova de fogo.
Monte a estrutura do fumeiro. É mais conveniente fazer isso diretamente no local. É necessário prever travessas transversais nas laterais do corpo. Futuramente, serão instaladas grades para produtos alimentícios. No fundo da câmara, essas travessas são necessárias para colocar uma bandeja para coleta de gordura. Na parte superior do corpo devem ser feitos vários recessos nas travessas - nelas serão fixadas travessas de madeira ou barras de reforço, nas quais podem ser pendurados ganchos com produtos.
Cubra todos os lados da moldura com tábuas. As juntas devem estar bem apertadas, todas as fissuras devem ser seladas com estopa.
A parede frontal da câmara é parcialmente coberta com tábuas, devendo ser construída uma porta nela. Deve ser preso a dobradiças fortes. Certifique-se de fazer uma trava ou trava e uma alça confortável. A porta deve corresponder estritamente às dimensões da abertura. Também é feito de tábuas ou barras bem ajustadas.
Fazer telhado de duas águas. A inclinação em direção à fornalha deve ser ampliada e instalada em suportes. Monte acima do tubo piso de madeira– a profundidade corresponde às dimensões do fumeiro. No espaço resultante é conveniente armazenar um estoque de lenha que permanecerá seco.
Faça um buraco no telhado e retire o cano. Certifique-se de montar um “cogumelo” acima dele. Para vedar as juntas, use selante resistente à umidade.
Para proteger contra a precipitação, cubra o telhado com material de cobertura.
Instale grelhas para fumar alimentos. É necessário deixar espaço suficiente entre eles para que a fumaça circule bem.
Monte na porta ou lado termômetro de fumeiro.

A temperatura ideal para fumar a quente é de 90-120°C graus. Este indicador significa risco aumentado incêndio, por isso é importante vedar cuidadosamente todas as juntas e seguir as regras de segurança contra incêndio. Você deve sempre manter um recipiente com areia próximo ao fumeiro - em caso de incêndio, você pode apagá-lo rapidamente.

A vantagem de usar fumeiros para defumação a quente é que cozinhar desta forma leva pouco tempo: você pode defumar peixe, carne ou aves em uma hora. Isso permite que a estrutura de madeira não fique muito tempo sem vigilância, o que é bom do ponto de vista da segurança contra incêndio.

Design caseiro para fumar a frio

O desenho para defumação a frio também é feito em forma de casa. Se desejar, o fumeiro pode ser decorado de uma forma interessante. O dispositivo envolve a disposição do corpo principal do fumeiro e de uma fornalha separada - a ligação é feita por meio de um tubo colocado em uma vala.

Você precisa agir de acordo com o seguinte algoritmo:

Faça dois buracos no chão e conecte-os com uma vala. A fornalha deve ficar localizada abaixo da câmara do fumeiro - este fator deve ser levado em consideração se o terreno do local for irregular. O comprimento ideal da vala é de 2 a 2,5 m Aprofunde a câmara até aproximadamente 40 cm.
Compacte o fundo da fossa para a câmara do fumeiro, faça uma almofada de areia (5-7 cm), adicione uma camada de brita e despeje a argamassa de concreto.
Compacte o fundo da vala e coloque um tubo de menor diâmetro - a vala deve ser 20 cm mais alta. O tubo deve se estender aproximadamente 15 cm na reentrância da fornalha.
Aplique a solução ao longo do comprimento do tubo e aplique um pedaço de tubo de maior diâmetro. Preencha o espaço restante com solução.
Na reentrância da fornalha, forre as paredes com tijolos e instale uma porta. As paredes também devem cobrir parte do tubo.
Cubra a parte superior da fornalha com uma placa de cerâmica ou folha de metal, deve cobrir ambas as paredes da fornalha e caber no topo da porta.
Faça um fumeiro base de concreto e coloque a base de tijolo - o tubo que sai da vala deve ser embutido nela. A base é disposta em 10 fileiras de tijolos, metade deles deve ficar acima do solo. Dimensões externas a base deve corresponder estritamente às dimensões da câmara do fumeiro.
Nesta fase, deve-se verificar o funcionamento da estrutura - acender o fogo na fornalha e verificar se a fumaça flui pela tubulação até a base do futuro fumeiro.
Faça uma moldura de fumeiro. Utilizam barras de 80 cm de comprimento, conectando-as na parte inferior e superior com barras de 35 mm de comprimento. O resultado deverá ser o esqueleto de um paralelepípedo.

Faça um suporte em forma de U e fixe-o no topo da estrutura principal. Este rack é necessário para o telhado. Anexe barras que se projetam além da moldura nas laterais superiores da moldura. As partes inferiores das placas do telhado serão fixadas a elas.
Cubra o corpo e o telhado do fumeiro com a madeira de sua preferência. A parede frontal é parcialmente revestida, pois nela será feita uma porta. Cubra o telhado com o material de cobertura selecionado.
Monte a porta e fixe-a nas dobradiças. Faça uma trava ou cadeado.
Faça um furo no telhado com um diâmetro de 5 a 7 cm e retire o tubo de ventilação. Deve ser feito um “cogumelo” sobre ele para protegê-lo da precipitação.
Monte as travessas dentro do corpo, fazendo pequenos recessos na parte superior - fixe nelas as hastes dos acessórios. Eles serão usados para pendurar produtos. Se desejar, você pode fazer travessas adicionais onde instalar grades para exibição horizontal de produtos.
Coloque a câmara do fumeiro sobre a base preparada e fixe-a com grampos ou tiras de metal.
O termómetro pode ser montado na porta do fumeiro ou numa das paredes laterais.

Um lado do telhado pode ser estendido em direção à vala e apoiado sob a borda inferior. Instale na trincheira palete de madeira– pode ser usado para armazenar lenha – o telhado no topo irá protegê-los da chuva.

O design pode ser simplificado e uma fornalha pode ser construída a partir de barril de metal. Situa-se junto ao fumeiro de lenha e o tubo de ligação encontra-se acima do solo.

Em vez de fazer moldura de madeira pode ser usado barril de madeira. A desvantagem desta opção é o menor tamanho da estrutura.

A tecnologia de defumação a frio exige a manutenção de uma temperatura baixa no fumeiro - não mais do que 35-40°C graus. É para cumprir esta condição que a fornalha seja instalada a esta distância do corpo principal do fumeiro.

O atrativo da unidade para defumação a frio é que a fornalha fica localizada separadamente, portanto há risco de incêndio estrutura de madeira por isso é mínimo: faíscas de fogo a essa distância simplesmente não atingem a estrutura principal, então só chega fumaça.

Os fumeiros de madeira apresentam uma série de vantagens e, se forem seguidas a tecnologia de fabricação e as normas de segurança contra incêndio, são praticamente isentos de desvantagens. É possível fazer um desenho para defumação a quente e a frio. A principal diferença é a distância em que a fornalha é colocada.

Basta olhar a imagem das iguarias defumadas e imediatamente surge a vontade de comê-las todas, o que é bastante natural para uma pessoa. Seu apetite também aumentou? O que fazer agora? A primeira reação é ir ao supermercado e comprar tudo o que seu coração deseja (e sua carteira permite). Mas, infelizmente, os produtos comprados em lojas só são chamados de defumados porque são processados com fumaça líquida. As opiniões divergem sobre os benefícios dessa nutrição, mas se houver uma pequena Lote de terreno, você pode configurar sua produção. Neste artigo iremos contar-lhe como um fumeiro a frio pode ser feito com as próprias mãos a partir de vários materiais.

Princípio de funcionamento de um fumeiro frio

Como se trata de fumagem a frio, é importante perceber que não é o tratamento térmico do produto que se realiza, mas sim a sua saturação com fumo, pelo que a fumagem deve ocorrer a uma temperatura de 30–50˚C. É necessário garantir que a fumigação e o aquecimento sejam uniformes - só neste caso as carnes defumadas ficarão apetitosas (ou seja, aparência) e delicioso.

Muitos já ouviram a expressão “fumaça leve”, mas não entenderam do que estavam falando, ou pensaram que significava fumaça leve, mas no nosso caso estamos falando sobre sobre fumaça na qual não há monóxido de carbono. É perfeitamente possível conseguir isso fazendo a chaminé de forma que este gás (juntamente com outras substâncias nocivas à saúde humana) precipite antes de chegar à câmara de fumo. Depois de misturar com o ar e percorrer um longo caminho pela tubulação, a saída é uma fumaça de composição adequada para a defumação adequada. Uma vez na câmara de defumação, a fumaça deve permanecer nela por algum tempo e nutrir os alimentos, caso contrário será de pouca utilidade.

Outro fator importante é preparação adequada produtos. Se alguém pensa que basta colocar carne ou peixe na câmara, acender o forno e esperar um pouco, nos apressaremos em decepcioná-lo. O procedimento será o seguinte:

Precisaremos de uma solução salina saturada, popularmente chamada de salmoura. Não é difícil de preparar: o sal é colocado em um recipiente e mexido até parar de se dissolver. O sal tem cerca de 38–40 g por 1 litro de água. Não precisamos do sal que fica no fundo - você pode usar a seu critério.
Agora vamos começar a salgar a comida. Os peixes pequenos precisarão ser mantidos na solução por 3 dias. Mais Peixe grande ou carne de porco jovem - até 4 dias. Carnes bovinas mais duras (assim como carne de javali ou urso) devem ser salgadas por 5 dias.
Após a salga, começamos a molhar a carne. A duração da imersão pode ser de até 24 horas, mas aqui novamente é necessário levar em consideração o tipo e o volume do produto que está sendo preparado para defumação. Por exemplo, levará cerca de 6 horas para molhar um peixe de tamanho médio, enquanto um presunto de porco levará 2 vezes mais para molhar. Mas esse tempo é aproximado e para não molhar a carne mais do que o necessário é preciso verificar. O método é muito simples: pressione o produto embebido com o dedo e, assim que começar a ser facilmente pressionado na polpa, o processo de embebição deve ser interrompido imediatamente.
Agora o produto precisa ser seco. Para isso, é preciso deixar escorrer a água da carne e, se não tiver tempo para esperar, pode limpar todos os pedaços com uma toalha waffle. Toalhas de papelÉ melhor não usá-lo para esse fim.
Os produtos devem ser colocados em gaiola (ou caixa) ventilada e protegidos de moscas, envolvendo-os em gaze de malha fina. É importante lembrar que não haverá tratamento térmico do produto, e um fumeiro de larvas é como uma sauna a vapor para uma pessoa - em geral, essa coisa nojenta não se destrói durante o processamento.
Levará vários dias para a carne secar. Muitas pessoas sabem muito bem o que é peixe seco (especialmente com cerveja), por isso não será difícil determinar quando o produto se tornará adequado para processamento posterior.
Agora todas as peças estão penduradas em cabides dentro da câmara de defumação. Os produtos estão prontos para fumar.

Que tipo de lenha você pode usar?

Nem toda lenha pode ser usada. A lenha das seguintes árvores é mais adequada:

ameixa;
cereja (sem casca);
pera;
Árvore de maçã;
dogwood;
damasco.

Se você precisar dar um sabor azedo às carnes defumadas, os seguintes são adequados:

noz;

Para defumar peixes capturados em águas altamente poluídas, recomenda-se a utilização da seguinte madeira:

salgueiro;
vassoura;

Se não houver lenha de árvores frutiferas ou se o fumeiro for feito em condições de caminhada, as seguintes árvores podem ser usadas:

Tília;
álamo;
amieiro;
álamo tremedor.

Árvores espécies coníferas e aqueles que são afetados por fungos não são adequados para fumar. Além disso, como os poros do fungo são facilmente transportados pelo vento, todas as árvores localizadas num raio de 50 m ao redor da árvore infectada tornam-se automaticamente inutilizáveis.

Fumeiro estacionário

Uma notícia muito boa é o fato de que custos especiais não é esperado, mas se na casa de um proprietário zeloso houver materiais necessários, então você só precisa fazer um esforço.

O diagrama mostra a estrutura de um fumeiro clássico, onde:

Gerador de fumaça (forno).
Canal de chaminé.
Fumeiro.

Agora vamos começar a fabricar, utilizando desenhos prontos ou desenvolvendo seu próprio diagrama de acordo com nossas recomendações.

	Para construir esse fumeiro de tijolos utilizaremos um pequeno terreno com 4 m de comprimento, é muito bom se for possível instalar o fumeiro em um pequeno declive, pois neste caso será mais fácil instalar o chaminé no ângulo desejado.
	Assim, o local está selecionado (no nosso caso, em um declive), e agora a terraplenagem pode ser iniciada. Comecemos pelo facto de para criar uma chaminé necessitará de um tubo com um comprimento total de cerca de 3 me Ø150-200 mm. Se houver, qual é o seu comprimento? Se tiver 2,9 m, tudo bem. Basta fazer a distância entre os furos para que a borda do tubo não alcance alvenaria, mas acabou dentro dela. Simplificando, faça a distância entre os furos 25–30 centímetros menor que o comprimento do tubo existente. O fogão deve ficar no fundo, então é feito um buraco embaixo dele de forma que sua largura seja de 50 cm, comprimento de 70 cm e profundidade - um par de baionetas.
	Na parte mais alta da encosta (é bom que a diferença na localização do tubo seja de pelo menos 50 cm), cave um buraco de 60x60 cm para fazer a base do fumeiro. Profundidade – algumas baionetas abaixo da localização do tubo. (Pode ser menos - tudo depende do tipo e da densidade do solo que foi escavado, mas não há necessidade de fazer base em terra preta). Aliás, ainda precisaremos de argila, então ela precisa ser colocada separadamente do solo.
	Depois de cavar o buraco, verificaremos como o tubo se encaixa e se cometemos algum erro no comprimento. Se tudo estiver em ordem, você poderá continuar trabalhando.
	Agora vamos preencher os buracos cavados com concreto. Sob o fumeiro - nivelado com o tubo (ou um pouco mais baixo). E para a fornalha - 10 cm abaixo do nível do tubo.
	Depois que o concreto endurecer, começaremos a fazer a fornalha. Depois de misturar uma solução de argila com baixo teor de gordura, colocamos na base. No topo, ao longo de todo o comprimento da fornalha, colocaremos tijolos refratários, assentando-os sobre a argamassa de argila de forma que a base fique sob o tubo. Essa almofada será a base da fornalha, então vamos construir a fornalha nela, como mostra a foto. Algumas pessoas preferem usar argamassa de cimento e areia para alvenaria, mas esta não é a melhor opção, pois com calor elevado a ligação entre os tijolos será quebrada.
	Depois de dispostas as paredes, garantiremos uma boa transferência de calor do tubo para o solo borrifando-o com argila. Já agora, se não houver um tubo adequado, a chaminé pode ser feita de tijolo vermelho.
	É bom se você tiver uma porta de ferro fundido com antecedência, então o tamanho da fornalha será ajustado para caber nela. Depois de instalar a porta, cobriremos o forno. Tínhamos um fogão tamanho adequado, mas se não houver, você pode colocar reforço e fazer uma cobertura com tijolos refratários.
	Agora vamos começar a fazer uma base em forma de tubo para o fumeiro. Seu tamanho é 50x50 cm, e faremos a alvenaria com tijolos vermelhos simples sobre argamassa de cimento e areia.
	Essa estrutura deve funcionar. A altura da base é ligeiramente acima do nível do solo.
	Vamos fazer um teste de fogo - tudo funciona muito bem!
	Agora vamos começar a fazer um fumeiro, cujas dimensões serão 60x60 cm.
	Para fazer a moldura usaremos barras de 4×4 cm.Na moldura acabada em posição vertical Vamos pregar a primeira camada de tábuas. Vamos instalá-lo no telhado chaminé metálica. Nesse caso, a árvore não precisa de proteção contra fogo, pois a temperatura da fumaça é muito baixa.
	Como planejamos que os produtos serão pendurados, precisaremos fixar placas nas laterais com ranhuras cortadas para hastes de metal.
	A segunda camada será um forro de madeira de coníferas, pregamos na posição horizontal. O mesmo se aplica à porta. Tal dispositivo ajudará a minimizar a perda de fumaça.
	Além disso, na foto anterior você viu um alfinete saindo da porta - isso faz parte do termômetro. Seu mostrador está localizado na parte externa, para que você possa controlar o processo de defumação.
	Chegou a hora de juntar tudo, para o que é necessário fixar o armário do fumeiro ao poço de tijolos. Lembramos que a base foi feita de 50x50 cm e o gabinete de 60x60 cm, isso foi feito especificamente para que a água não entrasse na base. Para sua fixação utilizaremos buchas metálicas, fixando-o através do bloco inferior à base de tijolo. Há também Opção alternativa– prenda cantos de metal à base e um gabinete a eles. Todas as fissuras existentes são cobertas com solução.
	Para finalizar a obra, basta abrir a madeira com um agente protetor e cobrir o telhado com chapas onduladas ou telhas metálicas. Resta fazer os testes.
	Os casos são diferentes, por isso é melhor prevenir colocando uma grade de metal na base - mesmo que algum produto caia do gancho, ele não cairá no fundo e sua fumaça continuará neste dispositivo de proteção.
	Já falamos sobre que tipo de madeira pode ser usada para fumar. Não ignore os conselhos de pessoas que preparam alimentos desta forma há muitos anos. Acendemos o fogão.
	A fumaça flui bem, então você pode fechar a porta, lembrando de controlar a temperatura dentro do fumeiro.
	Não se esqueça de verificar a fornalha e colocar lenha.
	E agora o processo de defumação está concluído - os produtos estão prontos para consumo.
	O espaço ao redor do fumeiro pode ser melhorado fazendo um caminho.

Vídeo: fumeiro simples no chão

Vídeo: design para fumar a frio

Fumeiro de barril

Claro, você pode usar qualquer barril para o nosso projeto, em vez de uma câmara de defumação de madeira, mas isso não simplificaria muito o projeto. Você pode fazer um fumeiro a partir de um barril mais compacto, até portátil, só que neste caso terá que fazer um gerador de fumaça.

Fazendo um gerador de fumaça simples funcionando com um compressor

O projeto descrito será montado a partir do que existe na fazenda, mas se as peças necessárias não estiverem disponíveis, elas podem ser adquiridas com baixo custo.

	Para montar o gerador de fumaça utilizamos 4 latas latas de abacaxi e um pedaço tubo de cobre. Também compramos 2 braçadeiras de um quarto de polegada com porcas e 4 braçadeiras de metal para encaixar nas latas.
	No jarro de baixo faremos um furo para o drive.
	O segundo furo de diâmetro menor servirá como acendedor.
	O terceiro furo é feito para encaixar o tubo de cobre de pequeno diâmetro oposto ao primeiro furo. Um pouco mais tarde veremos como esse design pode ser melhorado. Se você escolher a segunda opção, esse furo (e o próprio tubo de cobre) não será necessário.
	Uma das curvas ficará dentro do pote, atingindo sua borda.
	Com uma esmerilhadeira, recortamos uma ranhura de 4 cm de comprimento e cerca de 8 mm de largura, como mostra a foto.
	O tubo de cobre não deve encaixar firmemente na conexão.
	E não deveria ser curto.
	Depois de fixar o primeiro suporte, aparafuse o segundo e insira o tubo.
	Para evitar que a ranhura fique obstruída com serragem, instalaremos no topo uma blindagem metálica de metal grosso (possivelmente de um tubo). Esta proteção deverá ficar acima do rodo, para que a sua fixação possa ser assegurada aparafusando os parafusos de suporte da lata nos locais corretos.

	O gerador em si será composto por três latas, e a quarta cortaremos em tiras, enrolaremos nas juntas das latas e fixaremos com grampos.
	Se tal necessidade surgir, o tubo sempre pode ser estendido, mas recomendamos o uso de um acoplamento em vez de uma porca para a conexão.
	Para o nosso projeto usaremos um compressor de aquário com suprimento de ar ajustável.
	Agora vamos colocar lascas de madeira dentro.
	Ligue o compressor e coloque fogo nas lascas de madeira.
	Ao ajustar a profundidade de assentamento do tubo de cobre, fazemos ajustes para garantir que haja tanta fumaça quanto possível.
	Agora vamos ver como esse modelo pode ser melhorado, pois essa modificação ajudará a reduzir a temperatura da fumaça.
	Você também pode garantir que as cinzas saiam do gerador e não se acumulem nele. Neste desenho não haverá tubo interno - o rodo é aparafusado na borda da lata, e para evitar que a serragem entre nele, faremos uma pétala de estanho por dentro, fazendo vários pequenos furos nela.
	No fundo da jarra aparafusaremos uma tampa de rosca de uma jarra de vidro com dois parafusos e depois faremos vários furos.
	Basta inserir o jarro, girando-o levemente, e o recipiente de cinzas lacrado está pronto.
	Como já avisamos, neste projeto não haverá tubo de cobre, o ar será fornecido por exaustão externa.
	Para isso, utilizamos uma conexão comprada (ou usada) para sangrar o ar do sistema de freio (de preferência de carro nacional, por ser barata). Para isso, é necessário fazer um furo no acionamento e, após selecionar um macho adequado, cortar a rosca. Existe um furo lateral na parte superior da válvula; se for pequeno deve ser perfurado até Ø2 mm. Depois de aparafusado, o furo deve ficar direcionado para o fumeiro.
	Este encaixe é feito especialmente para que um tubo de borracha possa ser puxado sobre ele enquanto sangra os freios, para que não haja problemas ao conectar a mangueira do compressor.
	Agora você pode adicionar lascas de madeira e colocar fogo.
	Os testes mostraram que o sistema funciona sem problemas, produzindo a quantidade necessária de fumaça.

Processo de fumar

E agora que o gerador está montado, só falta conectá-lo a um barril (ou outro recipiente), e você pode fumar comida.

	O peixe está encharcado e pronto para defumar. Para que o processo de salga e imersão ocorra de maneira uniforme, os produtos devem estar totalmente imersos no líquido. No nosso caso, conseguimos isso esmagando o peixe com um prato.
	O gerador de gás está conectado ao nosso barril pequeno (ou panela grande) e está pronto para começar.
	Embora a defumação a frio produza pouca gordura, é ainda melhor colocar um recipiente adequado no fundo para a recolher. Para poder pendurar os alimentos, fizemos 4 furos no nosso recipiente e inserimos acessórios finos neles.
	Se estiver frio lá fora, o recipiente pode ser levemente aquecido com fogão elétrico para que a temperatura dentro do fumeiro fique aceitável.
	Um termômetro instalado no recipiente ajudará a controlar o processo de defumação, ajustando a temperatura em seu interior.
	O peixe foi colocado em espetos velhos dos quais foram retiradas as alças de plástico.
	Agora vamos colocar lascas de madeira em nosso gerador de gás.
	Cubra com uma tampa, ligue o compressor e ateie fogo às lascas de madeira.
	Uma fumaça espessa apareceu sob a tampa com vazamento.
	Pela janela destinada à ignição, você pode ver claramente que há um bom calor no gerador de gás.
	Agora basta esperar, adicionando periodicamente lascas de madeira e monitorando a temperatura dentro do recipiente.
	A defumação está concluída e o peixe está pronto para comer.

Dependendo do volume de produtos que você planeja fumar regularmente, selecione um recipiente adequado - uma panela ou um barril de 100-200 litros.

Gerador de fumaça operando sem compressor

O design deste gerador de fumaça só funcionará em conjunto com uma câmara de fumaça equipada com tubo de exaustão.

	Como câmara de defumação usaremos uma caixa comum de embalagem de motosserra, cuidadosamente embrulhada com fita adesiva.
	Fixaremos uma moldura de barras no interior e amarraremos fileiras de arame nela para podermos pendurar os peixes.
	Esta é a aparência de um gerador de gás.
	Lascas de madeira são carregadas nele e incendiadas.
	Em vez de tampa, usamos um disco aparado de um moedor e fechamos o buraco com uma bola de metal, que também servirá de peso. Para evitar que a fumaça entre na sala através dessa tampa, a borda do tubo deve ser cortada de maneira bem uniforme.
	Para verificar se há lascas de madeira e fumaça no gerador de gás, basta retirar a bola e olhar para dentro.
	Bem, se você mover a tampa, verá que há bastante fumaça.

	A ideia acabou se revelando vazia, pois devido à fumaça espessa dentro da caixa é impossível ver nada, mesmo com lanterna.
	Um cano de aspirador de pó foi usado como chaminé.
	A chaminé revelou-se longa e curva, mas isso não afetou o funcionamento do gerador de gás.
	A segunda extremidade do tubo é inserida no forno.
	É necessário verificar se todas as portas do forno estão bem fechadas e se não há vazamento de ar, caso contrário o gerador de gás não funcionará.
	A tiragem é garantida pelo facto de a chaminé do fogão se elevar significativamente acima da divisão.
	Ao final da defumação, a fita é cortada e as portas da caixa são abertas.
	Custos mínimos e temos comida deliciosa.

Vídeo: fumeiro defumado a frio em barril

Fumeiro da geladeira

Se disponível geladeira velha com corpo inteiro, também pode ser utilizado conectando-se a ele um gerador de fumaça ou fornecendo fumaça de um fogão caseiro.

	Um antigo cilindro doméstico de gás liquefeito foi usado para fazer a fornalha.
	Uma geladeira antiga também foi encontrada. Viramos de cabeça para baixo, retiramos o compressor e começamos a trabalhar.
	No dia câmara de refrigeraçãoé necessário fazer um furo para conectar o tubo da chaminé. Para fazer isso, desenhe um círculo diâmetro necessário e fiz vários furos ao longo da linha com uma broca de Ø4 mm.
	Depois faremos um furo no forro interno.
	Se a tiragem for fraca (e isso também pode acontecer porque a câmara está vazando), pode-se inserir um ventilador no fundo, que vai tirar a fumaça da fornalha, alimentando-a no fumeiro.
	Para poder regular a força de tração e a temperatura no interior da câmara, pode-se conectar o ventilador através de um regulador de tensão.
	Na parte superior (na foto abaixo) faremos vários furos para que a fumaça possa escapar por eles.
	Também faremos um furo externo para montagem do tubo de escape.
	Vamos proteger o tubo.
	Foi assim que ficou o fumeiro. Agora você precisa instalar a estrutura mais alta e conectá-la à fornalha.
	O comprimento do tubo era considerável.
	Agora vamos colocar lenha e acender a fornalha.
	A fumaça flui bem, então você pode começar a fumar.
	Depois de pendurar os alimentos, monte uma bandeja ou tigela para escorrer a gordura. Fechamos a porta e esperamos o tempo previsto.

Vídeo: fumar a frio na geladeira usando um gerador de fumaça

Vídeo: fumar a frio em um fumeiro na geladeira

Fumeiro de cilindro de gás

Em primeiro lugar, falemos de precauções de segurança, pois cortar uma botija de gás sem antes prepará-la é muito perigoso. Assista a um vídeo educativo sobre este assunto.

Vídeo: como cortar com segurança um cilindro de gás

	Como já mencionado, o cilindro deve ser preparado adequadamente.
	Agora você pode começar a aplicar marcações.
	É conveniente marcar peças redondas com um medidor de metal.
	Agora você pode começar a cortar a escotilha no cilindro usando uma esmerilhadeira.
	É aconselhável não ultrapassar as marcações, mas neste caso será necessário arrancar a parte recortada com um pé-de-cabra para retirá-la.
	Isto é o que deveria acontecer. Como você pode ver na foto, o corte foi feito próximo às costuras de soldagem – onde o metal é mais fino.
	Uma “sola” é soldada na parte inferior do cilindro, graças à qual ele se torna estável. Como não precisamos disso, vamos cortar esta parte.
	Como gerador de fumaça usaremos um receptor de caminhão. Não contém vapores explosivos, então você pode cortar a porta sem preparação.
	Do mesmo lado onde é cortada a porta, fazemos furos em ambos os cilindros, cujo raio deve ser o mais próximo possível do diâmetro do outro cilindro.
	Verificamos o quão bem eles se encaixam e ajustamos se necessário.
	Agora todas as costuras precisam ser completamente soldadas.
	As dobradiças são soldadas.
	As portas devem abrir sem emperrar e, ao fechar, encaixar bem na abertura. A propósito, você pode soldar uma rolha por dentro se a porta cair para dentro.
	No final do receptor faremos um furo para o amortecedor.
	Será pequeno, pois será necessário regular o fluxo de ar dentro do gerador de fumaça.
	Então pegamos peça maior metal e faça um amortecedor com ele, fixando-o na parte superior com parafuso e porca. Não há necessidade de apertar os fixadores, pois o amortecedor precisará ser movimentado de vez em quando, mudando sua posição, portanto aparafuse a contraporca na primeira porca.
	O amortecedor deve mover-se para o lado com algum esforço. Como você pode ver, está aparafusado alça de plástico, mas a prática mostra que também fica muito quente, então você pode soldar um pedaço de vareta.
	Vamos começar a fazer uma chaminé soldando-a em ângulo a partir de dois tubos. Quanto ao ângulo, não precisa ser 90˚ - deve ser virado.
	Vamos marcar o cilindro contornando o tubo com um riscador ou marcador.
	Fazer esse furo é muito tedioso e caro, por isso é melhor fazê-lo com um cortador. Se não houver, muitas pessoas fazem um furo com um eletrodo, instalando máquina de solda para corrente máxima.
	Uma vez inserido o tubo, sua posição deve ser ajustada e depois soldada.
	É muito cómodo que as tampas tenham pegas sobre base de madeira, pois não se queimará ao tocá-las.
	Ao fumeiro foram soldadas pernas e uma mesa, sobre a qual seria possível colocar pratos com produtos preparados para defumação. No interior instalaremos uma grelha de uma geladeira velha, dobrando-a no tamanho do cilindro.
	Só falta carregar o gerador de fumaça, colocar a comida na grelha e você pode fumar. Ao mesmo tempo, é importante monitorar o gerador de fumaça - lenha ou lascas devem arder e não queimar.

Os métodos considerados de defumação de produtos permitem preparar alimentos de alta qualidade e não prejudiciais ao organismo. Não afirmamos que as carnes defumadas sejam benéficas para o corpo humano. No entanto, os produtos preparados de algumas maneiras são tais que os especialistas no assunto nem sequer tocam neles. Assista a um vídeo sobre este assunto.

Vídeo: como fazer um fumeiro corretamente

O fumeiro de madeira é um artigo doméstico útil que ajudará a diversificar a sua alimentação com alimentos saborosos.

Fazer tal dispositivo não é difícil.

Por fumeiro de madeira queremos dizer complexo de equipamentos especializados e câmera de madeira que se encherá de fumaça.

Vantagens e desvantagens dos fumeiros de lenha fumada a frio e a quente

Fumeiros de madeira muitas vantagens. Essas estruturas são feitas de material facilmente processável, de modo que o corpo da câmara de fumaça pode ter qualquer formato e tamanho. Pode ser decorado com entalhes e tingido com impregnações.

Foto 1. Fumeiro de madeira defumada a quente durante o cozimento. Equipado com ripas retráteis nas quais você pode pendurar alimentos.

Outra vantagem dos designs é disponibilidade e ampla seleção de materiais para a fabricação de. No processo de trabalho, você precisará de ferramentas que estão disponíveis em todas as casas: um martelo, uma chave de fenda, uma serra e chaves de fenda.

Ao contrário dos fumeiros de metal, os dispositivos de madeira pode ser isolado. Isto garantirá temperatura estável dentro da câmara de fumaça. Como isolante térmico, são escolhidos materiais que não emitem substâncias nocivas quando aquecidos. São lã ecológica, lã mineral, serragem e aparas, feltro, argila expandida, agulhas de pinheiro.

Diagrama padrão de um fumeiro de madeira com câmara de fumaça

Fumante frio de madeira padrão consiste nos seguintes elementos:

câmara de fumaça (gabinete) 90x60x120cm;
panela de metal 55x85cm;
2 grades de madeira ou metal 90x60cm;
pernas de madeira altas a partir de 15cm;
tubo de chaminé de plástico ou metal com seção transversal 50mm;
seção transversal do tubo da chaminé 100 milímetros, comprimento 3m;
materiais de cobertura para proteção do telhado (ardósia, chapas onduladas, telhas metálicas, feltro);
fornalha (fornalha) feita de metal ou tijolo, localizada à distância pelo menos 3 metros da cabine de fumaça.

Foto 2. Fumeiro em madeira fumada a frio. A fornalha é de tijolo e está localizada no subsolo, ligada à câmara de fumos por uma chaminé.

Os produtos são colocados em grades instaladas na câmara de fumaça. A bandeja foi projetada para coletar gordura. As pernas são necessárias para dar estabilidade à estrutura. Pode ser montado na parede da câmara de defumação termômetro controlar condições de temperatura.

A câmara de fumaça e a fornalha são conectadas por uma chaminé. Um cano de chaminé é cortado no telhado do fumeiro. É fechado por uma comporta (válvula rotativa). A função deste elemento é ajustando a força de tração.

Materiais para produção: madeira, tábuas aplainadas, compensados e outros

Espécies de madeira não resinosas são adequadas para fazer fumeiros de madeira. Entre eles:

cedro;
amieiro;
Tília;
bétula;
álamo tremedor;

Você pode usar os seguintes materiais:

espessura do compensado de 8 mm;
placas aplainadas;
resina;
barras de qualquer seção;
casa de bloco de madeira.

Produtos impregnados em camadas não são recomendados para uso. adesivos, pratos: OSB, aglomerado, MDF. Quando aquecidos, esses materiais irão liberar substâncias nocivas à saúde humana. Além disso, sob a influência da temperatura e da umidade, esses tecidos podem delaminar.

Antes de utilizar tábuas para construir uma câmara de defumação, elas devem ser tratadas com um anti-séptico. Vai caber Pinotex, Pirilax, Senezh ECOBIO.

Atenção! Ao escolher uma árvore, preste atenção número e tamanho dos nós. À medida que as tábuas aquecem, esses nós ficam deformados e caem. Isto comprometerá a integridade da câmara de fumo, o que é inaceitável. Portanto, é recomendável adquirir madeira não resinosa de alta qualidade.

É aconselhável que o mestre tenha ferramentas elétricas como serra de vaivém, furadeira ou chave de fenda. Eles facilitarão e agilizarão muito o processo de trabalho. Você vai precisar de fita métrica, régua, nível de construção, quadrado, lápis simples.

Seleção de projetos

O projeto do fumeiro inclui: seu plano localização no site E desenhos de elementos estruturais. As dimensões são indicadas para cada peça.

Em primeiro lugar, são determinadas as dimensões desejadas do corpo da câmara de fumaça. Você pode se concentrar no diagrama padrão proposto para um fumeiro de madeira.

plano;
inclinação única;
empena (casa);
trapezoidal.

O modelo de telhado mais fácil de fazer é plano. Uma estrutura de passo único um pouco mais complexa localizada em um ângulo 5-20 °C em relação ao nível do solo. O tubo de exaustão de fumos pode ser colocado em qualquer parte da cobertura: esquerda ou direita.

A entrada do tubo da chaminé pode situar-se na parte inferior da parede da câmara de fumos ou na sua parte inferior. A escolha depende sobre o método de conexão do fumeiro à fornalha. Se for decidido colocar a chaminé abaixo do nível do solo, o orifício de entrada é feito na parede inferior (inferior).

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Etapas de fabricação de um dispositivo com suas próprias mãos

São fornecidas instruções para fazer um fumeiro de madeira com dimensões de câmara. 90x60x120cm.

Base do fumeiro

Os principais elementos da estrutura do fumeiro são: 4 barras de madeira corte transversal 50x50cm e comprimento 150 centímetros. Estes serão os postes verticais da câmara de defumação. O comprimento das barras é escolhido de acordo com o seguinte cálculo: altura da câmara 120 centímetros e pernas 30 centímetros.

Além dos postes verticais, serão necessárias travessas horizontais do mesmo material (barras 50x50mm). Total necessário 4 barras comprimento 60 centímetros E 4 barras comprimento 90 centímetros. Para conectar postes horizontais e verticais, são usados cantos de metal, parafusos para madeira e uma chave de fenda.

Quadro

Moldura com dentro revestido com o material escolhido como principal.

As placas (compensado, ripa) são fixadas aos postes por meio de pregos ou parafusos auto-roscantes. Desde a seção transversal das barras da estrutura de madeira 50x50mm, um espaço livre com largura de 50mm.

Isolamento com espessura de 50mm.

Escolha ideal —lajes lã mineral .

Caso seja decidido utilizar isolamento a granel (serragem, lenha, agulhas de pinheiro), o mesmo é preenchido após a conclusão do revestimento paredes externas câmara de fumar.

Importante!É aconselhável evitar que fibras ou partículas de isolamento entrem em contacto com os alimentos. Para isso, o revestimento interno da câmara de fumaça (do lado do isolamento) é fechado folha de comida e só depois é colocado o material de isolamento térmico.

A última etapa dos trabalhos de fabricação do corpo de um fumeiro de madeira é revestimento de paredes externas sobre isolamento.

Estrutura do telhado

De acordo com o projeto escolhido, é erguida uma cobertura unifamiliar ou de duas águas. Você pode deixá-lo plano. No teto superior (parede superior da caixa) é feito um furo para a saída de fumos. Instale o tubo e sele as lacunas de qualquer forma: reboque, selante resistente ao calor, espuma de poliuretano.

A parte externa da cobertura é revestida com material de cobertura, tendo sido previamente feito um revestimento de barras com seção 20/40mm ou 30/40mm. Desta forma, forma-se o vão de ventilação exigido pela tecnologia, o que evitará o encharcamento da madeira com tudo o que isso acarreta: apodrecimento, formação de fungos e bolores.

Foto 3. Processo de fabricação de fumeiro de madeira na fase de instalação de telhado de duas águas.

Treliças

As grelhas do fumeiro podem ser feitas de materiais duráveis ripas de madeira corte transversal 10x15mm ou 10x20mm. O comprimento das ripas corresponde à profundidade da câmara de defumação - 60 centímetros. Todos os elementos da rede estão localizados a uma distância 3-4 centímetros de um para o outro.

Palete

Recomenda-se fazer uma bandeja metálica para coletar a gordura. É muito mais fácil de limpar do que a madeira. Para fazer este elemento do fumeiro, é aconselhável utilizar aço inoxidável de qualidade alimentar. Um retângulo do tamanho é cortado em metal usando um moedor 55x85 cm.

De cada lado eles recuam para o centro do retângulo ao longo 1 cm e desenhe as linhas correspondentes. Cortes rasos são feitos ao longo dessas linhas usando um moedor com uma lâmina fina ( 1-1,5mm) com um disco de metal. De acordo com os cortes realizados, a chapa de aço inoxidável é dobrada. As laterais do palete são recebidas. Seus cantos são fixados por soldagem ou aparafusados.

Montagem de fumeiro

Feito de tijolos ou chapas de metal faça uma fornalha, que deve ficar distante 3 metros da câmara de fumaça. Um tubo de chaminé é embutido na fornalha, cuja extremidade oposta está conectada à câmara de fumaça.

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Fazer com minhas próprias mãos fumeiro, fume peixe ou carne, experimente e sinta como a comida comum pode ficar saborosa depois de fumar!

Os produtos durante a defumação receberão aroma e sabor incríveis, e esse sabor não será semelhante ao sabor dos produtos defumados comprados em loja. Porém, primeiro você precisa entender os meandros e só então decidir como fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar a quente e a frio.

Estudamos as características do processo de defumação

O homem começou a fumar comida por necessidade. Percebeu-se que depois de defumados eles podem ser armazenados por mais tempo sem estragar. Para o homem antigo isso possibilitou levar parte da comida defumada, em vez de confiar na sorte na caça ou pesca em longas viagens.

Fumamos produtos em casa principalmente para lhes dar um sabor diferente e único. Para fazer isso, você pode fumar quente ou frio. E os próprios fumeiros vêm em dois tipos. Seu design quase não é diferente. É necessário equipar uma lareira, uma câmara com ganchos onde os produtos serão pendurados e defumados e um dispositivo para coleta de gordura que será liberada durante a defumação. A câmara de defumação deve estar localizada em uma caixa hermeticamente fechada.

Qual é a diferença entre fumar quente e frio? Afinal, ambos os processos envolvem a presença de produtos em espaço limitado, na fumaça de serragem ou aparas fumegantes. A principal diferença é a distância que separa a câmara onde os alimentos são defumados da lareira. Para a defumação a quente, a temperatura da fumaça deve ser suficientemente alta, para a defumação a frio - 35°C. Um requisito obrigatório é que não se possa fumar em fogo aberto.

Fumar frio

Fumar a frio leva significativamente mais tempo do que fumar a quente. Com este método, os produtos mantêm a aparência e adquirem sabor e aroma incríveis. O processo de defumação a frio ocorre a uma temperatura de aproximadamente 30°C e dura vários dias. Não tenha pressa, pois nessa temperatura as bactérias se multiplicam bem e, sem completar o processo, você corre o risco prato delicioso ficar seriamente envenenado. Normalmente, fumar a frio dura de 5 a 7 dias, mas pode durar várias semanas.

Importante ! Atenção especial você precisa prestar atenção na serragem ou lascas de madeira que irá usar. Esquecemos a serragem de madeira macia, não se deve usar serragem de álamo tremedor. Melhor escolha vai ser:

amieiro (primeiro é preciso retirar a casca, pois produz amargor);
zimbro;
cereja de pássaro e bétula (também devem ser descascadas);
bordo;
aparas e serragem de árvores frutíferas (cereja, maçã, espinheiro).

Fumeiro defumado a frio faça você mesmo

Deve-se lembrar que a lareira deve estar localizada longe da câmara fria de defumação. Uma boa opção Haverá um buraco cavado no canto mais distante do local, não há diferença natural de altura. Na fossa é instalada uma lareira, que deverá ser ligada à câmara por uma chaminé. Não há necessidade de forrar a lareira com tijolos, basta forrar as paredes da lareira.

Muito importante ! O comprimento da chaminé é geralmente de 2,5 a 3,0 metros. Para isso, basta cavar uma vala de no máximo 0,5 metros de largura e 0,25-0,3 metros de profundidade, forrar as paredes e o fundo com tijolos unidos com argamassa de argila, cobrir o topo com uma folha de metal ou ardósia e polvilhar com a terra. Em vez de uma chaminé de tijolos, você pode colocar uma chaminé na vala. Providencie um amortecedor no topo da lareira para regular o fluxo de ar, a intensidade da combustão e a retirada do excesso de fumaça. A aba pode ser cortada de chapa metálica. Tornar hermética a junção da chaminé e da câmara (diâmetro necessário de 200 mm) utilizando os meios disponíveis. Você pode usar a mesma solução de argila. A chaminé foi construída.

Outra solução poderia ser a instalação de um “fogão”, uma chaminé feita de chaminé e instalação de uma câmara de fumo acima do nível da chaminé.

Fazemos uma câmara para defumação a frio de um barril

A maneira mais fácil de fazer um fumeiro simples com as próprias mãos é a partir de um barril. Você precisa de um barril de 100 a 200 litros. A tampa superior está cortada, o cano deve ser limpo e lavado antes do uso. Um buraco para a chaminé é feito no fundo do barril. O cano será montado sobre tijolos ou blocos, portanto não haverá problemas com sua articulação. Uma bandeja é feita com tampa recortada ou outro material disponível para coletar a gordura que escorrerá do produto durante a defumação. O diâmetro da panela deve ser menor que o diâmetro do barril para garantir a passagem da fumaça.

Precisamos fazer pelo menos uma grelha na qual os alimentos serão defumados. Essa é uma das opções de colocação de produtos na hora de fumar. Ou prenda pedaços de reforço no topo do cano. Fixaremos ganchos ao reforço e produtos aos ganchos.

Fazemos a grelha com materiais improvisados. Pode ser galhos de salgueiro que são tecidos em forma o tamanho certo. É aconselhável fixar as células com arame fino. Você pode usar arame fino e tecê-lo em uma treliça, e fazer a borda com arame mais grosso. Para isso, um fio grosso é enrolado no cano para determinar o tamanho desejado, levemente comprimido e o aro é preso.

A grelha é utilizada sozinha ou várias grelhas são instaladas Niveis diferentes. Neste caso, a distância entre as grades deve ser de cerca de 15 cm.

Para a instalação do palete, são soldadas peças de reforço nas paredes do cano, que formam uma cruz no centro do cano. Dica: Forneça uma alça na bandeja para que ela possa ser facilmente removida para limpeza.

Para fixar as grades, você pode fazer laços e soldá-los nas paredes do barril. Ou aparafuse parafusos auto-roscantes nas paredes do cano.

A cobertura da câmara é feita de árvores de madeira nobre. Não deve ser enorme e vários pequenos orifícios devem ser feitos para que a umidade possa escapar. Você pode limitar-se a um saco de juta, que é simplesmente jogado sobre o barril durante a defumação. Lembre-se que a bolsa deve ser umedecida com água.

Fazemos uma câmara para defumação a frio de tijolo

A câmara de defumação pode ser feita de tijolo. Será a melhor solução, mas só faz sentido construir tal câmara quando você estiver constantemente envolvido em produtos para fumar e tiver adquirido a habilidade necessária neste assunto. Caso contrário, uma estrutura raramente usada e de finalidade desconhecida aparecerá em seu site.

Uma câmara de defumação de tijolos é equipada da mesma forma que um barril. O fundo da câmara de tijolos pode ser feito com a tampa de um barril ou com materiais improvisados. A argamassa arenosa e argilosa é utilizada para o assentamento de tijolos.

Fazemos uma câmara para defumação a frio em chapa de ferro

Para fazer uma câmara, corta-se uma folha de ferro, dobra-se em forma de cubo sem uma das faces (topo) e soldam-se as costuras.

Uma câmara de defumação pode ser construída com uma variedade de materiais e itens: um balde (este é um barril pequeno), uma panela de pressão velha ou uma geladeira.

Os artesãos fazem isso até para acelerar a defumação a frio. Nesse fumeiro, o efeito térmico do aquecedor elétrico sobre as aparas de madeira produz fumaça. O elemento de aquecimento é desligado periodicamente, atingindo assim a temperatura desejada da fumaça ao entrar na câmara de defumação. A fumaça sobe pelos buracos, passa pela malha do bloco explosivo e fica carregada positivamente. Ao entrar na câmara, a fumaça interage com os produtos que estão suspensos em ganchos. Os ganchos estão conectados ao pólo negativo do bloco BB. Os produtos atraem partículas de fumaça com carga positiva e essas partículas se depositam neles.

Fumeiro defumado a quente faça você mesmo

A defumação a quente leva significativamente menos tempo porque o processo ocorre em temperaturas de fumaça que variam de 50°C para carne a 120°C para peixe. Reduza a temperatura - aumente o tempo de defumação.

Esquematicamente, esse fumeiro se parece com isto: um recipiente com serragem ou aparas é colocado sobre fogo aberto ou sobre fonte de alta temperatura (forno aquecido). A temperatura na qual a serragem irá arder lentamente é importante, e não a fonte do fogo em si. A fumaça da serragem penetra na câmara de defumação onde os produtos são colocados. Uma bandeja é instalada sob os produtos para coletar a gordura liberada durante a defumação. O excesso de fumaça é descarregado pela chaminé ou pelos orifícios da tampa da câmara.

Fazemos um fumeiro para fumar a quente em barril

A diferença de uma câmara de defumação fria será a necessidade de equipar uma fornalha. A fornalha pode ser colocada diretamente no barril:

No fundo do barril são feitos vários furos por onde serão retiradas as cinzas e que servirão de cinzeiro para a fornalha.
Um pedaço da parede é cortado do fundo do barril, de onde é feita a porta da fornalha. Uma peça de 200x300 mm será suficiente. Dobradiças e uma maçaneta são soldadas à porta.
Cerca de um terço do volume do barril é destinado à fornalha, o restante será a câmara de defumação. A fornalha e a câmara são separadas por uma folha de metal com 4 mm de espessura. Esta folha servirá como fundo da câmara. Está soldado às paredes.
Um buraco é feito no fundo da câmara para a chaminé. O diâmetro deste tubo deve corresponder ao diâmetro da chaminé no topo da câmara. Não se deixe levar pelo comprimento da chaminé, não é necessária tiragem excessiva na fornalha. Chaminé soldado à parede do cano.

Para aproveitar mais eficientemente o volume do barril, a fornalha pode ser colocada diretamente abaixo dele. Neste caso, é preferível fazer a fornalha em tijolos refratários, com furos para inserção de serragem e retirada do excesso de fumaça. O barril é instalado na fornalha e o volume liberado é utilizado para colocar grelhas adicionais.

Conselho . Para controlar, fixe um termômetro mecânico com sensor remoto na parede do cano. Esse termômetro pode evitar muitos erros enquanto você ganha experiência. Você pode usar o método antigo e espirrar algumas gotas de água na superfície. Se não assobiar, não há nada com que se preocupar.

Um mini-fumeiro pode ser facilmente equipado em um balde de metal comum. Serragem e aparas são colocadas no fundo do balde e uma grelha é instalada em cima. Bem no topo do balde, são feitos furos nas paredes para as hastes. Ganchos são pendurados nas hastes. Temos duas opções para colocar produtos em um pequeno volume. Na tampa de tal “câmara de defumação” é necessário fornecer orifícios para a saída da fumaça. O balde é colocado no fogo. Não é necessário um grande fogo, a serragem deve apenas arder. Assim que o processo de combustão lenta começar, você pode dispor e pendurar os produtos para fumar e fechar a tampa. Fumar levará de 30 minutos a uma hora.

Outra opção de minifumeiro é uma caixa metálica com tampa perfurada, que pode ser instalada na grelha sobre a brasa da grelha. Fritamos espetinhos, sentamos à mesa e colocamos o fumeiro na grelha. Boa opção para caminhadas ou pesca.

Tendo entendido o princípio de funcionamento de um fumante quente e após uma série de experimentos com um barril, você pode pensar em um design mais apresentável. Você pode soldar um lindo fumeiro de aço inoxidável ou colocá-lo em tijolo.

Uma excelente opção para residência de verão seria combinar fumeiro e churrasqueira no mesmo local e num só volume.

Fumeiro DIY e churrasqueira de tijolo

O trabalho vai exigir tempo e esforço, mas vale a pena - o resultado vai encantar você por muitos anos.

Primeiro selecione local apropriado no site, lembre-se da segurança contra incêndio. Para maior comodidade, você pode levar água e esgoto para este local. Desenvolva um esboço de sua estrutura e certifique-se de fazer um desenho para o assentamento de cada fileira de tijolos. Você verá que esse desenho facilitará muito o seu trabalho.

Você pode prescindir da betoneira e misturar a solução manualmente, mas um pouco de mecanização vai agilizar o trabalho várias vezes. Prepare tudo materiais necessários e ferramentas.

O trabalho começa com a limpeza e planejamento do local selecionado e com a fundação. Um fumeiro de alvenaria com churrasqueira já é considerado uma estrutura permanente e Fundação tira insuficiente. Instalado em um poço cavado cofragem de madeira, que deve ser forrado com feltro. É colocada uma camada de entulho, preenchida com brita e preenchida com argamassa.

Importante ! Um dia depois, após a secagem da primeira camada, a próxima está pronta e assim por diante. O número de camadas depende do tamanho e peso da estrutura.

A última camada é nivelada, nivelada, impermeabilizada e deixada vários dias até secar completamente.

Em vez de uma fundação de entulho, você pode construir uma de concreto. Essa base precisa ser reforçada.

Para alvenaria, use tijolo de fogão vermelho. Comece colocando a primeira fileira de tijolos sem usar argamassa. Isso o ajudará a fazer marcações e determinar onde instalar as grades.

Comece a modelar amassando argamassa de cimento-areia com adição de cal. A proporção usual é 3:1:1. A água é adicionada em volume para que a solução pareça creme azedo espesso. A segunda fila e as subsequentes são colocadas escalonadas, colocando os tijolos a partir dos cantos. Verifique constantemente a horizontalidade das linhas dispostas. Os cantos devem ser reforçados com arame.

Para instalar o braseiro são instalados cantos e ferragens entre as paredes do forno. A fornalha deve ser feita de metal resistente ao calor ou ferro fundido.

É mais fácil instalar a treliça se vários tijolos forem colocados salientes na estrutura.

No volume total da estrutura pode ser previsto espaço para lenha e diversos eletrodomésticos.

O fumeiro é constituído por dois volumes situados um acima do outro. Isso lhe dará um fumante quente. Pode ser facilmente convertido em fumeiro para fumagem a frio, colocando um fogão portátil ou lareira à distância necessária e ligando-o à câmara com chaminé. Assim você pode fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar quente e frio.

Você escolhe o estilo de design do edifício e sua decoração de acordo com seu gosto.

Estas não são todas as maneiras de fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar quente e frio. Entre eles estão os muito baratos (opção com balde) e os bastante caros (churrasqueira-fumeiro de tijolo). A decisão é sua, mas em qualquer caso, agora sempre haverá lugar na sua mesa para deliciosos produtos defumados.