Fava bab. A fava bab előnyös tulajdonságai

A hüvelyesek, akárcsak a gabonafélék, évezredek óta az emberek fő növényi táplálékai. Magjaikat a régészek a dravida és az ősi árja civilizáció épületeiben fedezték fel, az azték és inkák településeken végzett ásatások során pedig fehérbab magvakra bukkantak. Az ásatások azt mutatják, hogy az ókorban a bab kismagvú formái gyakoriak voltak, a nagy magvúak pedig később jelentek meg a kultúrában.

A középkorban egyesekben európai országok a bab annyira fontos részét képezte a napi étrendnek, hogy ellopásukat halállal büntették.

Ruszban a régészek szerint a borsót már a 15-16. században használták. az egyik fő mezőgazdasági növény volt. A szocsevica említése (ahogyan nevezték ősi rusz lencse) található a 15. század első felének krónikáiban. Vlagyimir herceg alatt speciális tárolóhelyeket építettek a stratégiai babellátáshoz, és a belőlük készült zabkását „telítettségnek” nevezték. Az érett bablisztet régóta használják porok és borogatások formájában az ekcéma és a kelések leküzdésére, valamint a kozmetikumok. Oroszországban a bab antidiabetikus és vérnyomáscsökkentő tulajdonságairól volt ismert, a borsó pedig vizelethajtó tulajdonságairól volt ismert.

Délkeleten, Közép-Ázsiában és Távol-Kelet hüvelyesek – legyen szó babról, babról, lencséről, szójababról vagy borsóról – mindig jelen voltak az asztalon, kiegészítve a hagyományos rizst. A Közel-Keleten generációról generációra evett búza kenyérés humusz ( tészta, borsóból nyert fűszerekkel). Északi indiánok és Dél-Amerika babból és kukoricából készült ételeket evett. Az ókorban az emberek tudták, hogy a gabonafélék és a hüvelyesek kiegészítő fehérjeforrások. Az egyik élelmiszerből hiányzó esszenciális aminosav megtalálható a másikban – a hüvelyesek például gazdagok lizinben, ami hiányzik a hagyományos gabonanövényekből. A mindennapi táplálkozásban a hüvelyesek helyettesíthetik azokat az élelmiszereket, amelyekből az emberek hagyományosan fehérjét kaptak.

A bab, borsó, lencse, szójabab növényi és ezért könnyen emészthető fehérjeforrás (20-25%), összetételében hasonló az állati fehérjékhez. A bab, a borsó, a bab és e tekintélyes család más képviselőinek magvai igazi „zöldséghús”. IN a legjobb fajták A hüvelyes fehérje összetételében közel áll az állati fehérjékhez, gazdag esszenciális aminosavakban, de az állati fehérjével ellentétben nem okoz autoimmun reakciókat.

Igaz, normál körülmények között szinte minden hüvelyes nehezen emészthető. Ezért különféle kulináris trükköket és modern technológiákat alkalmaznak.

Napjainkban a legfontosabb kultúrnövények osztályozása a fő élelmiszer-összetevő tartalma alapján történik, így általában keményítő-, cukor-, fehérje-, olajos-, gyümölcs-, vagy gyümölcs-, zöldség- és tónusos növényekre osztják őket. Ennek a felosztásnak a konvencionális volta nagyon erősen megnyilvánul a hüvelyesek osztályát tekintve, mivel azok képviselői jó okkal szinte bármelyikükhöz köthető.

A hüvelyesek családjába számos növény tartozik, ez a tág fogalom mintegy 12 ezer különböző fajt egyesít. A legfontosabb hüvelyesek közé tartozik a borsó (Pisum sativum), a bab (Vigna Faba), a dolicho vagy a lobio (Dolichos Lablab), - jácintbab, lencse (Lens culinaris), csicseriborsó (Ciser arietinum), galambborsó (Cajanus cajan), bab (Phaseolus vulgaris), adzuki (Phaseolus angularis), mungbab (Phaseolus mungo), tehénborsó (Vigna unguiculata), szójabab (Glicine max. , urad (Phaseolus radiatis).

Botanikai és szisztematikus hovatartozásuk közös vonása azzal magyarázható, hogy mindannyian a Liguminosae család képviselői, amelyet a magvak különleges elhelyezkedése jellemez a hüvelyben. Magas fehérjetartalom jellemzi nemcsak a magvakban, különösen az embriók szikleveleiben - tároló szervekben. tápanyagok, a palánták fejlődéséhez szükséges, de a vegetatív szervekben is magas a tartalma. Ez összefügg a képességgel hüvelyes növények szimbiózisba lépnek a gócbaktériumokkal, amelyek megtelepednek a gyökereiken, és felszívják a nitrogént a légkörből. A hüvelyesek a magasabb rendű növények gyökércsomóinak sejtjeiben oldott és megemésztett baktériumokból vonják ki a baktériumokhoz kötött nitrogént, és használják fel nitrogénben gazdag fehérjevegyületek felhalmozására. Ezért minden hüvelyes nitrogénnel gazdagítja a talajt.

A legtöbb hüvelyes növényt elsősorban szárított formában fogyasztják – vesebab, adzuki bab, pintobab, nagy északi bab, lencse, hasított borsó és szójabab –, és koncentrált vitamin-, fehérje- és ásványianyag-forrás. Ezenkívül friss hüvelyesek is fogyaszthatók - zöldborsó, növényi zöldbab, sárgabab és limabab, ellátva a szervezetet a legtöbb zöldséghez hasonlóan fehérjével, kalciummal és béta-karotinnal és B-vitaminnal A legtöbb zsírt a törökborsó és a szójabab (2 ill. 9 g). Számos közelmúltbeli tanulmány azt sugallja, hogy a babban lévő anyagok képesek eltávolítani a radionuklidokat és megakadályozni a rákos daganatok kialakulását.

A klasszikus ájurvédikus kánonok a hüvelyesek családját és egyes képviselőit a következőképpen jellemezték: „A mudga (moong dal), az adhaki (galambborsó), a masura (lencse) és más fajták a shimbidhanya (hüvelyes) csoportba tartoznak. Általában megkötik és megtartják a vizet, ízük fanyar-édes, emésztés után csípős, hideg hatású és könnyen emészthető. Gyengítik a kaphát, a vért és a pittát, külső dörzsölésre is alkalmasak. Ezek közül a legjobb a mudga (moong dal vagy mung bab), amely a vata mérsékelt növekedését okozza. A Rajamasha (vigna cylindrica) szintén növeli a vatát, szárít, nagy mennyiségű ürüléket termel és nehezen emészthető. A kulattha (Dolichos defloris - lóborsó) forró (valójában) és savanyú az emésztés végén. Gyógyítja a magbetegségeket, a húgyhólyag köveket, a légszomjat, a krónikus nátha, a köhögést és az aranyér, valamint csökkenti a megnövekedett kapha és vata mennyiséget. A Nirspava (lobia) erősíti a vatát, pittát, vért, anyatejés vizelet. Nehezen emészthető, hashajtó, égető érzést okoz, rontja a látást, a spermát, a kaphát, a daganatokat, csökkenti a mérgek hatását. A feketeszemű borsó, az urad, olajos, fokozza az erőt és a kapha-t, fokozza a székletképződést és a pittát, hashajtó, hatásában forró, gyengíti az anilt (váta), édes ízű, és nagymértékben növeli a sperma képződését és kibocsátását.” („Ashtanga Hridaya Samhita”, Sutrasthana, 6.17-22. fejezet).

Az indiai hagyományban a „leves” szó – vagyis a leves – elsősorban az eredeti vízmennyiség egynyolcadára főzött hüvelyeseket jelentett, olykor szemek hozzáadásával, mindig fűszerek hozzáadásával.

A Charaka Samhita és néhány későbbi értekezés leírja például a „gyógykása” (ashtaguna manda) elkészítését, vagyis egy nyolc részből álló, gyógyító hatású ételt. Enyhén áztatott rizsből és áztatott moong dalból készül, 2:1 arányban keverve, asafoetida, fekete só, gyömbér, hosszú bors és fekete bors hozzáadásával. A „Madanapala Nighantu” botanikai-gyógyszerészeti szótár azt állítja, hogy egy ilyen étel hűsítő hatású, könnyen emészthető, serkenti az étvágyat, tisztítja a vért, növeli a vitalitást és egyensúlyba hozza mind a három doshát, valamint gyógyítja a lázat.

Az Ashtanga Hridaya Samhita a következő iránymutatásokat adja a hüvelyesekből készült ételek elkészítéséhez: „A mudgasupa (moong dal leves) jót tesz az egészségnek, különösen azok számára, akik fekélyben, valamint torok- és szembetegségben szenvednek. A Kulatthasupa (fava borsóleves) a vata lefelé irányuló mozgását okozza, és csökkenti a puffadást, valamint (hasi fájdalmat). hólyag)". „Madanapala” hozzáteszi, hogy egy ilyen leves „serkenti az emésztést, hashajtó hatású, csökkenti a kapha-t, kezeli a duzzanatot, a húgyhólyagköveket és a húgyúti fájdalmat”. „A bab- és retekleves gyengíti a kaphát, kezeli a rekedtséget és a felsőrész betegségeit légutak, légszomj, köhögés, étvágytalanság. A chanaka yusha (borsóból készült) fanyar ízű, könnyű, nem forró, gyengíti a pittát és a kaphát, kezeli a rakta pittát és a köhögést.”

Az ayurvédikus hagyomány úgy véli, hogy a hüvelyeseknek van nagy számban nehezen emészthető fehérje, és emésztve sok nitrogén jellegű gáz keletkezik, serkentve a vata doshát. Emiatt a fehérjéket nem szabad túlzásba vinni. A Moong dal a legjobb a magas fehérjetartalmú hüvelyesek közül, mivel könnyebben emészthető, és a legkevésbé zavarja az elmét.

Javasolták a hüvelyesek főzését kurkumával a vérmérgezés elkerülése érdekében, gyömbér hozzáadásával és csípős paprika az emésztési tüzet meggyújtására, valamint a köményt és az asafoetidát a vatazavarok megelőzésére. Ugyanebből a célból adtunk hozzá egy kicsit növényi olaj. A bélgázok általában úgy enyhíthetők, ha a babot főzés előtt legalább egy órára beáztatjuk, majd lecsepegtetjük. Ha továbbra is gázt termelnek, forraljuk öt-tíz percig bő vízben, majd engedjük le a vizet.

A Pitta-túlsúlyúaknak óvakodniuk kell a túl sok hüvelyes fogyasztástól ugyanazon nitrogéntartalmú anyagok miatt, de kis mennyiségben minden hüvelyes jót tesz nekik, kivéve a vörös és a sárga lencsét. A legjobb számukra a fekete lencse, a csicseriborsó és a mungóbab.

A kapha túlsúlyban szenvedőknek nincs szükségük sok fehérjére, és kerülniük kell a legnehezebb babot – például a babot és a feldolgozatlan szóját. Számukra a legjobb hüvelyesek a feketebab, a mungbab, a pettyes bab és a vöröslencse.

A hüvelyeseket – a moong dal és az adzuki bab kivételével – kissé radzsaszos jellegük és nehézkedésük miatt nemigen ajánlották a jógagyakorlatokat gyakorló embereknek. A jógikus diéta főételének a héjas moong dal (mung dal) és a basmati rizs - kichadi vagy khichri keverékét tekintik, amelyről alább olvashat.

Indiában, ahol a hüvelyes ételek az egyik leggyakoribb táplálkozási forma, a legtöbb elfogyasztott hüvelyeset a „dal” gyűjtőnévvel illetik. A Dal a fő fehérjeforrás a védikus táplálékrendszerben. Reggelire, ebédre és vacsorára többféleképpen készítik - levesbe főzve, főétel ízesítőjeként, rizsre öntve. A Dalból sűrű szószok készíthetők, főzelékek, nyers chutney-k, dalcsíra saláták készíthetők belőle, valamint sós falatok, palacsinta, édesség is készíthető belőle. Ha a dalt más fehérjében gazdag élelmiszerekkel, például gabonafélékkel, diófélékkel és tejtermékekkel együtt fogyasztják, a szervezet fehérjefelszívódása fokozódik. Például a rizsfehérje 60%-ban, a dal fehérje 65%-ban emészthető, de ha ezeket a termékeket együtt fogyasztják, a fehérje emészthetősége 85%-ra nő.

Több mint 60 dalfajtát termesztenek Indiában. A legelterjedtebbek: moong dal - mung babból készül, amelyet gyakran használnak csíráztatásra, urad dal, amely kétszer olyan gazdag fehérjében, mint a hús, channa dal - a csicseriborsó család egyik legkisebb tagja (helyettesíthető rendes borsóval) és a tur dal, az úgynevezett galambborsó. A csicseriborsó (csicseriborsó), amelyet Indiában kabuli channának hívnak, kiváló fehérjeforrás. Nagyon kemény, ezért főzés előtt néhány órával be kell áztatni. A főtt csicseriborsót általában reggelente külön ételként fogyasztják egy kis reszelt gyömbérrel vagy más ételekkel kombinálva.

A bab főzésének és fogyasztásának megvannak a maga sajátosságai. Sokan azt mondják, hogy nem esznek hüvelyeseket, mert hajlamosak gázképződésre. Valójában a hüvelyesek oligoszacharidokat tartalmaznak. Az élelmiszerek emésztése során lebomlanak, gázokat képezve a belekben, ezért főzéskor érdemes többször cserélni a vizet. Az a hagyomány, hogy minden hüvelyeset, és különösen a babot teljesen megpuhulásig forraljuk, nagyon tanácsos. A tény az, hogy szövetük sejtfala nagyon durva és nehezen emészthető. Annak érdekében, hogy a főzés rövidebb ideig tartson, főzés előtt áztassa be a babot vízbe. hideg víz néhány órára vagy egy éjszakára. Az egyetlen olyan hüvelyes típus, amely nem igényel áztatást, a lencse és a hámozott moong dal, amelyek nagyon gyorsan megfőnek. A szakértők szerint a lencsét éretlenül érdemes fogyasztani. Íz és édesség szerint zöld lencse jobb a cukorborsónál. Ha a babos ételekről beszélünk, emlékezni kell arra, hogy a gabonák alkalmasabbak levesekhez fehér, második fogásokhoz - piros és színes.

Az ayurvédikus főzés számos módszert fejlesztett ki a hüvelyesek jótékony tulajdonságainak fokozására és az esetleges negatív hatások csökkentésére különféle gyógynövények és fűszerek hozzáadásával.

Fony bab – ősi kultúra, említései a Kr. e. második évezredre nyúlnak vissza. De a régészeti ásatások eredményei a bab nemzetgazdasági felhasználását jelzik a bronzkorban. A fababab fő felhasználása élelmiszer- és takarmánynövény. IN népi gyógyászat a növényt gyulladáscsökkentőként, vizelethajtóként és összehúzóként használják.

Biológiai leírás

Lóbab - (Vicia faba L., latin szinonimája - Faba vulgaris Moench.) - a hüvelyesek családjának képviselője - Fabaceae. füves egynyári növény, eléri a 150 cm magasságot A csapgyökér erőteljes, erősen elágazó, akár másfél méter hosszú. A felálló tetraéderes szár sűrűn borított levelekkel. A levelek szárnyasak, nagy, ellipszis alakú, kékes-zöld színű levelekkel.

A virágok típusa molylepke, a virágok fehérek vagy enyhén rózsaszínűek, 5-6 darabos, rövid rózsákban gyűjtve.

A gyümölcs legfeljebb tíz centiméteres bab, amely két szelepből áll. A gyümölcs belsejében ovális alakú, lapított magok találhatók. különböző színek(sötétbarna, piros, fekete, lila); a mindennapi életben babnak hívják.

A növény egész június-júliusban virágzik, termése augusztusban érik.

A fabababot nem mindenhol termesztik élelmiszer- és takarmánynövényként. Gyógyászati ​​célokra a babot csak a népi gyógyászatban használják.

Gyűjtés és előkészítés

A babot akkor takarítják be, amikor levelei enyhén megszáradtak, és éles lefelé mozdulattal letépik a növényről. Az összegyűjtött hüvelyeket tovább szárítjuk szabadban, majd eltávolítjuk belőlük a magokat.

Gyógyászati ​​célokra a babvirágot és a füvet gyűjtik, a szárított leveleket gyógyszerek készítésére is használják.

Kémiai összetétel

A fava bab előnyös tulajdonságai

A lóbabot a népi gyógyászatban használják, és a következő hatásokkal rendelkezik a szervezetre:

• Összehúzó és gyulladáscsökkentő - bélrendszeri rendellenességek esetén, a bőr gyulladásos folyamatainak kezelésére használják.
• Vízhajtó vesebetegség okozta ödéma esetén.
• Antihiperglikémiás.

Alkalmazás

A következő gyógyszereket lóbabból készítik:

• A magvak vizes főzete– gyomor- és bélbántalmakra (hasmenésre), köhögésre írják fel, ödéma esetén vizelethajtóként.
• A magvak főzete a tejben– paszta formájában kelésekre és tályogokra alkalmazva, hogy felgyorsítsa érését.
• Fűszernövények és virágok főzete– cukorbetegségre, thrombophlebitisre szedve, külsőleg az arcbőr törlésére használják.
• Szárított magvak lisztté őrölve, amiből borogatást készítenek bőrbetegségekre, vitiligora. A lisztet vagy a főtt magvakat belsőleg fogyasztják köhögés, bél-, vese- és gyomorbetegségek esetén.
• Száraz levelek főzete és infúziója- Ital cukorbetegségre.
• Bab magvak pörkölt, őrölt és kávéhoz hasonlóan főzik. Vegyünk naponta méhmióma esetén.

Ellenjavallatok

Nem ajánlott nyersen fogyasszon babmagot, mert mérgezést okozhat. Is nem ajánlott székrekedésben és puffadásban, köszvényben, akut és krónikus májbetegségben szenvedők kezelésére használják.

Alkalmazás más iparágakban

A fava bab népszerű növény, amelyet saláták, levesek, különféle snackek, köretek, fagyasztott félkész termékek, konzervek készítésére használnak. A görög szakácsok a magokat lisztté őrlik, és a kenyérhez adva zabkását készítenek belőle.

Föld feletti részét a háziállatok szívesen megeszik, műtrágyának is használják.

A bab gyökerén nitrogénmegkötő baktériumok fejlődnek ki, ezért érdemes növényeket ültetni, hogy nitrogénnel dúsítsák a talajt.

Fénykép a fava babról

Fava bab termesztése

A növény hidegtűrő, ezért magvetéskor nem kell félni a tavaszi fagyoktól. A magokat 3-4 cm mélyre vessük el trágyázott talajba, 10 fokos levegő hőmérsékleten. A növények közötti távolság körülbelül 20 cm, a sorok között - körülbelül egy méter. A bab alátámasztását előre elrendezzük, hogy a termést ne szennyezze a talaj.

A fava bab Pitagorasz, az ókori görög matematikus és filozófus halálának egyik változatában jelenik meg. Nem tudni pontosan, hogyan halt meg, de az kétségtelen tény, hogy a Pythagorean Union ellenségei üldözték - a Pythagoras által alapított iskola. Azt mondják, hogy a tudós nem szerette a babot, sőt félt is tőlük: a fekete magvak valamiféle bajt vetítettek előre. Megtiltotta tanítványainak, hogy megegyék, és még a termény közelébe se menjenek. És amikor a matematikus üldözői elől menekült, egy babföldre futott. A növénytől való babonás félelem megállította Pythagorast, és meghalt ellenségeitől.

A viszkózus zabkását (mindenféle gabonaféléből) vízzel, teljes tejjel és vízzel hígított tejjel készítik. A viszkózus zabkása szemcséi teljesen megduzzadtak és jól megfőnek, de összetapadnak, ellentétben az omlós zabkásával.
A viszkózus kása konzisztenciája sűrű tömeg; forrón (60-70°-os hőmérsékleten) halomban marad a tányéron anélkül, hogy szétterülne. 1 kg gabonaféléből 4-5 kg ​​kész zabkását kapunk.
A tej viszkózus zabkását forrón, vajjal vagy olvasztott vajjal, a vízben főtt zabkását pedig bármilyen étkezési zsírral tálaljuk.
A viszkózus zabkása főzésekor figyelembe kell venni azt különféle típusok a gabonafélék nem dagadnak meg és egyformán gyorsan forrnak vízben és tejben. Például a rizs, az árpa, a zabpehely, a búza és a köles teljes tejben vagy vízzel hígított tejben, rosszabbul és lassabban, mint vízben. Ezért ezekből a gabonafélékből készült tejkását forrásban lévő vízben 20-30 percig kell főzni (a köles kivételével, amelyet 10 percig forralnak), majd lecsepegtetjük. felesleges víz, adjunk hozzá forró tejet és főzzük tovább a kását, amíg kész.
A hajdina és a zúzott gabonafélék sokkal jobban és gyorsabban forrnak: zabpehely, rizs, árpa, 4., 5. és 7. búza (Artek). A Hercules gabonapehely (zabpehely) is jól főz. A búzadara különösen gyorsan megduzzad és felforr.

SEMONA KÚRA

A búzadara 90-95°-os vízben vagy tejben szinte teljesen megduzzad és 20-30 másodpercen belül felforr. Ezért a zabkása főzésekor a búzadarát a forró folyadékba kell önteni, és a lehető leggyorsabban és egyenletesen keverni kell. Minden gabonát folyadékba kell önteni
amíg a massza be nem sűrűsödik. Ha a beleöntött gabonával ellátott folyadék sűrű masszává válik néhány másodperccel azelőtt, hogy az összes gabonafélét beleöntjük, akkor a gabona további hozzáadásával csomók képződnek a kásaban, ami a főzetlen gabonaféléket képviseli. Ez azért történik, mert a gabonafélék utolsó része nem oszlik el egyenletesen, és megduzzad a sűrű kásamasszában, amelyben az összes folyadékot megköti a főtt keményítő.
A kása csomómentes főzéséhez egyes szakácsok a gabonát nem elég forró (60-70°) vízbe öntik. Ebben az esetben, bár lehetőség van egyszerre nagy mennyiségű gabona lefőzésére és csomómentes zabkására, a kása ragacsos és tésztaszerű lesz. Ez azért történik, mert nincs elég melegvíz A gabonafélékből nagy mennyiségű keményítő szabadul fel, ami pasztává alakul. Az így főzött zabkása egyes szemek alakját megváltoztatják, és könnyen eldörzsölhetők az ujjai között, ragacsos masszát képezve. A forrásban lévő víz gyorsabban megfőzi a gabonaféléket. A kész kása szemcséi rugalmasabbak.
Főzés céljából búzadara kása jó minőségűés a sörfőzés során a csomók kialakulásának elkerülése érdekében meg kell figyelni szabályokat követve:
1) csak forró folyadékba (víz, tej) öntse a gabonát;
2) az egyidejű főzéshez legfeljebb 7-8 kg gabonát vegyen be, vagy legalább annyi gabonát, hogy legyen ideje beleönteni, és közben jól keverje, amíg a massza még be nem sűrűsödik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy minél kisebb a gabona, annál gyorsabban sűrűsödik a zabkása, és annál kisebb mennyiséget kell bevenni az egyidejű főzéshez;
3) 3 kg-nál nagyobb gabonafőzés esetén ajánlatos a munkát úgy megszervezni, hogy az egyik dolgozó a gabonát öntse, míg a másik dróthabverővel keverje össze a kazánban lévő gabonával a folyadékot;
4) öntse a gabonát az üstbe folyamatosan, sűrű és egyenletes sugárban, próbálja meg a főzethez használt gabonát a lehető legtöbbbe önteni rövid távú- 15-20 másodperc (amíg a massza besűrűsödik).
Kis mennyiségű búzadara kását serpenyőben, serpenyőben vagy főzőlapos kazánban kell főzni. Öntsünk folyadékot (víz, tej vagy tej vízzel) egy tálba, forraljuk fel, adjunk hozzá sót, cukrot és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a gabonát, a folyadékot egy seprűvel keverjük össze a gabonával. Amikor a kása besűrűsödik, tegyük a tűzhely mérsékelten melegített részére, és kevergetve főzzük 15-20 percig alacsony forrásponton.
Lehetetlen egyszerre nagy mennyiségű búzadarát főzni egy edényben, kis részletekben kell főzni. Ehhez a vizet vagy tejet sóval és cukorral fel kell melegíteni egy nagy bojlerben, gőzben vagy tűzhelyen.
A kazánból öntse a szükséges mennyiségű folyadékot egy kisebb, legfeljebb 60 literes főzőlapkazánba, amelyben a fent leírtak szerint főzzük a kását.
A gabonát egy kis edényben többször egymás után kell főzni, amíg a szükséges mennyiségű zabkását meg nem főzik.
Gabonafélék 222, víz vagy tej 822, cukor 30. Kitermelés 1 kg.

SEMONA KÚRA VAJAL

A kész forró kását tegyük egy felforrósított tányérra vagy tálra, és öntsük vajjal vagy olvasztott vajjal; Helyezzen egy darab vajat a zabkására, vagy tálalja külön.
Kész zabkása 300, vaj vagy ghí 15.

RIZZSKÁS TEJ

A sót és a cukrot forrásban lévő vízbe tesszük, összekeverjük, hozzáadjuk az előkészített rizst, és enyhe keverés mellett 20 percig főzzük. Ezután öntsük fel forró tejjel, és főzzük tovább alacsony forrásponton 30-40 percig.
Kását is főzhet gyöngy árpából, búzából vagy zabpehelyből.
Rizs. 222, víz 490, tej 333, cukor 30. Kitermelés 1 kg.

TEJRIZZS KÁSA VAJAL

Tálalás előtt a forró kását olajjal felforrósított tányérra öntjük. A zabkására tehetünk egy darab vajat.
Kész zabkása 200, vaj vagy ghí 15.

RIZS, KÖLES, BÚZAKA SZILVÁVAL

Mossa meg az aszalt szilvát, forralja fel vízben, és főzés után hagyja teljesen megduzzadni a lében. Ezt követően a húslevest lecsepegtetjük, a szükséges mennyiségű vizet, sót, cukrot hozzáadjuk, elkészített rizs-, köles- vagy búzadarát (Poltava) adunk hozzá, és viszkózus kását főzünk. Tálaláskor olajjal leöntjük a zabkását, és forró, magozott aszalt szilvát teszünk a tetejére.
Gabonafélék 50, víz 180, cukor 5, aszalt szilva 40, vaj 10.

KÖLESKÁS TEJ

Az elkészített kölest sós, forrásban lévő vízben 8-10 percig főzzük. Ezt követően gyorsan lecsepegtetjük a vizet, hozzáadjuk a kristálycukrot, a forró tejet, és lassú forrásban fejezzük be a kását.
Köles 250, víz 300, tej 500, cukor 30. Kitermelés 1 kg.

KÖLESKÁSA TÖKVEL

Nyers sütőtököt vagy cukkinit meghámozva és kimagozva, keskeny rácsos húsdarálón átpasszírozzuk, forrásban lévő vízzel hígított tejbe öntjük, sózzuk, cukrozzuk, és melegítés közben felforraljuk. Ezután hozzáadjuk az elkészített kölest, és készre főzzük. A kását forrón, vajjal meglocsolva tálaljuk.
Köles 65, sütőtök 100, tej és víz egyenként 75, cukor 5, vaj 15.

ZABPEHELY

Az elkészített gabonapelyhet forrásban lévő sós és cukortartalmú vízbe öntjük, és lapáttal kevergetve addig főzzük, amíg a kása besűrűsödik. Ezután fedjük le az edényt, és a tűzhelyen vagy a sütőben lassú tűzön főzzük be a kását.
Készíthet kását kölesből, rizsből, árpából vagy búzadarából is.
Darált zabpehely 250, víz 800, cukor 10. Kitermelés 1 kg.

KUKORICAKÁSE (MAMALIGA) TOJÁSSAL

A forrásban lévő vízhez adjuk a sót és a cukrot, adjuk hozzá az átszitált lisztet, de addig ne keverjük, amíg a víz fel nem forr. Amint a víz és a liszt felforr, gyorsan össze kell keverni a lisztet és a vizet egy lapáttal, hogy homogén, viszkózus kását kapjon csomók nélkül.
Ezt követően simítsuk el a kása felületét, fedjük le az edényt, és hagyjuk rajta pihenni. alacsony lángon 10-12 percig. Ezt a zabkását kis adagokban kell főzni, és legkorábban 20 perccel tálalás előtt, mivel ha többet hosszú távú tárolásállottá és ízetlenné válik. Beküld
kását forrón, olvasztott vajjal külön tálaljuk, amihez tehetünk egy keményre főtt, apróra vágott tojást. Vaj helyett tálalhatunk kis kockákra vágott, hagymával pirított disznózsírt, füstölt szegyet, reszelt sajtot, fetasajtot vagy tejföllel.
Kukoricaliszt 80, víz 170, cukor 10, olvasztott vaj vagy más fent jelzett zsír, 15-25, tojás 20.

SZÁGÓI TEJKÉS VAJSAL

A kását ugyanúgy készítjük el és tálaljuk, mint a vajas rizstejes kását.
Kész zabkása 300, ghí vagy vaj 15.

A növényi bab hasznos a kertben termeszteni, nem csak élelmiszerként, hanem más növények etetésére is. A bab a termesztés során szerény növény. A nyílt terepen való gondozásuk csak időben történő öntözést, lazítást és dombolást igényel.

Bab ültetése nyílt terep magok hajtják végre kora tavasz . A bab helyes termesztéséhez szerezzen be jó termésés gazdagítják kerti talaj, elég betartani egyszerű szabályok mezőgazdasági technológia.

A bab termesztésének feltételei

A bab termesztésének feltételeit nagymértékben meghatározza a hidegállóság, a technológia pedig hasonló más hüvelyesek termesztésének elveihez.

• A babmagok 3-4 °C-os pozitív hőmérsékleten kezdenek csírázni.
• A babot a lehető legkorábban el kell vetni tavasszal.
• A kifejlett növény könnyen elviseli a rövid távú fagyokat akár 4 °C alatti hőmérsékletig.
• A 17-18 °C hőmérséklet elegendő a bab optimális növekedéséhez. A bab 20-22 °C hőmérsékleten érzi magát a legkényelmesebben.
• De 25 °C feletti hőmérsékleten a bab szenved: a kialakult virágok lehullanak, a termések nem érnek be.

A növényi bab gyakorlatilag nem igényes a hőre, és az egyik leginkább számít hidegálló más hüvelyesek között, kissé a második helyen a borsó mögött.

Talaj babtermesztéshez

1. A bab termékeny, agyagos és agyagos talajokat ír elő.
2. Semleges vagy enyhén lúgos reakcióra van szükségük a környezetben.
3. A bab viszonylag jól tűri a rossz talajt is.
4. Ugyanakkor igényesek a nedvességre, és a jól nedves talajt kedvelik.

A szerény babnak is megvannak a maga követelményei:

• világos hely kell nekik, ez hosszú napos növények.

Ezért nem tolerálják az árnyékos helyet, és nem érzik jól magukat a savas és homokos talajban.

Bab termesztése magról

A babmagot azonnal el lehet vetni nyílt terepen, miután alaposan megnedvesítette az ültetési helyet. De ha szeretné segíteni a magvak gyorsabb és megbízhatóbb csírázását, és az esetleges kórokozóktól is megszabadulni, a magokat kiültetés előtt kezelheti.

1. Először a babmagokat szobahőmérsékleten 5-6 órán át vízben áztatják (egy éjszakán át).
2. Ha a magok nagyon szárazak, több időre van szükségük az áztatáshoz - jobb, ha 12-20 órán át hagyjuk őket, rendszeres időközönként cserélve a vizet.
3. 5 perces áztatás után melegítse fel forró vízben kb. 50°C.
4. Ezután azonnal merítse hideg vízbe.
5. A kezelés után a magokat el lehet vetni.

A babmag nagyon hosszú ideig életképes marad: 5-10 évig, természetesen, ha megfelelően tárolják:

• száraz helyen,
• hőmérsékletváltozás nélkül,
• távol a fűtőberendezésektől,
• kerülje a közvetlen napfényt.

Bab ültetése nyílt terepen

Amikor babot termeszt magból, tudnia kell, hogy mikor ültessük a legjobban.

Babültetési dátumok

A bab nyílt terepen történő ültetésének időpontja megegyezik a következőkkel: április vége – május elején.

1. Minél korábban veti el a babot, annál jobb - nagyobb lesz a terméshozam, nagyobb magvak, magasabb fehérje- és keményítőtartalommal, és maguk a növények is jobban ellenállnak a levéltetvek okozta károknak.
2. A bab ültetési ideje a technikai érettségű gyümölcs beszerzése érdekében meglehetősen meghosszabbodik - június végéig vethető.

Babültetési séma

• szalagok közötti távolság 70 cm,
• Hagyjon körülbelül fél métert a sorok között.
• A magokat egymástól 12-15 cm távolságra vetjük el.
• Tegyünk 2-3 magot a fészekbe, és ültessük el 6-8 cm mélyre.

at kétsoros leszállás az ágyásokon megfigyelhető a vetéssűrűség:

1. magas fajták esetén 20 mag 1 m²-enként 20 x 20 cm-es minta szerint,
2. alacsony növekedésű (törpe) fajtákhoz - 28 mag 1 m²-enként.

Érvényes is négyzetes fészek módszer vetés (70 x 70 cm), amikor 5-6 magot helyezünk egy fészekbe.

A talaj előkészítése a bab ültetéséhez

A megfelelő mezőgazdasági technológia kulcsa az gondos előkészítésés talajtrágyázás a babtermesztéshez. A bab ültetési helyének előkészítésekor célszerű ásványi vagy szerves trágyát alkalmazni.

• A bab jól növekszik szerves anyaggal kiegészített talajban, ezért ősszel 5-9 kg bab ültetésére ajánlott. szerves trágyák 1 m²-enként.
• A babtermesztési technológia szabályai szerint a kijuttatást követően 1-2 évvel bármilyen termés után ültetik trágya.

• A bab nagyon jól véd minden ültetést és növényt a széltől.
• Ezért, ha megfontoljuk a közös ültetést, jobb, ha babot ültetünk az ágyások és a burgonyaföld kerülete mentén.
• Egyes kertészek még azt is megjegyzik, hogy az ilyen körkörös zárt babültetések taszítják a vakondokat. Ebben az esetben a fajta babját különösen hatékonynak tekintik Fekete oroszok , egymástól 12-15 cm távolságra vetve.

A bab ideális vetésforgóhoz. A bab minden termény kiváló előfutára, mert... telítse a talajt a csomóbaktériumok nitrogénjével.
_______________________________________________________________________

A bab gondozása nyílt terepen

A bab gondozása minimális, és magában foglalja az öntözést, a lazítást és a bevetést, valamint ritkán a gyomlálást és a műtrágyázást.

Fiatal bab gondozása

• A fiatal növényeknek egyszeri etetésre és rendszeres lazításra van szükségük.
• A fiatal növényeknek szüksége van egy kis segítségre és törődésre, hogy ne zavarja őket a gyom. Ezért a vetés utáni első alkalommal figyelni kell a gyomlálásra.
• Amikor a palánták nőnek és erősödnek, a gyomok nem zavarják őket, maguk a babok kezdik gátolni a gyomok növekedését.

Hilling bab

1. Amikor a bab eléri az 50 cm-es magasságot, ledobjuk.
2. A babültetési időszakban a babot 2-3 alkalommal meg kell lazítani és meg kell metszeni.
3. A lazítással egyidejűleg történő felemelés hozzájárul a növény nagyobb stabilitásához és segít ellenállni a szélnek.

A bab öntözése

• A babot tömeges virágzás előtt csak száraz időszakokban szabad öntözni.
• A virágzás kezdetekor az öntözésnek rendszeresnek kell lennie.
• Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy ne legyen vizesedés, különben a bab vegetatív tömege aktívan növekedni kezd a virágok és gyümölcsök fejlődésének rovására.

Bab etetése

1. Ha megfelelően trágyázza meg a talajt a bab ültetése előtt, nincs szükség további műtrágyázásra.
2. Ha a talaj szegényes, a növényeket hígtrágyából készült finomsággal kényeztetheti - de szezononként legfeljebb egyszer.

A babok tetejének csípése

• Amint a bab tömegesen virágozni kezd, meg kell csípni - ez hatékony módszer védelem a fiatal hajtásokat faló levéltetvek ellen.
• A 10-15 cm hosszú felsőket levágják, elássák vagy megégetik.
• A csípés elősegíti a gyümölcs egyenletes érését is.

A bab alátámasztása és megkötése

A babnak egyenes, nem ülő szára van, amely lehet alacsony, csak 20 cm, vagy meglehetősen magas - akár 180 cm-ig.

1. Az ágyás végére méteres csapokat ragaszthatunk, és 25-30 cm-enként zsineget feszíthetünk közéjük, és ráköthetjük a növényeket.
2. Ez könnyebb és egyszerűbb lesz, mint minden bokrot külön csapra kötni.

A bab betegségei és kártevői

Hívatlan vendégek kerti telkek– a varjak és a varjak előszeretettel húzzák ki a bab fiatal hajtásait. Itt módszereket kell biztosítania a madarak védelmére és elriasztására a helyszínről.

A minőség használatakor ültetési anyagés megfelelő gondozás a bab ritkán betegszik meg. Ültetéseik azonban érzékenyek a gombás betegségek támadására:

• gyökérfolt,
• fekete láb,
• ascochyta vész,
• rozsda,
• fuzárium.

Az egyik legtöbb veszélyes kártevők számít göbös zsizsik. Lárvái megeszik a gyökereken lévő csomókat, maga a kártevő pedig fiatal levelekkel táplálkozik, amitől a növény legyengül és elpusztul.

A babot is megtámadja különböző típusok levéltetvek– tevékenységük a nyár második felében jelentkezik. A bab hosszú hajtásai érzékenyebbek a feketére dinnye levéltetű , amely augusztusban megtámadja az ültetéseket. Az ilyen kártevők leküzdésére használhatja Fitoverm .
____________________________________________________________________

Babszedés

A tisztítás elölről kezdődik júliusés a szezon során sokszor betakarítják.

1. Közvetlen fogyasztásra a termést technikai érettségben kell gyűjteni, amikor a bablevelek lédúsak, puhák és puhák.
2. Tejszerű érettségű szemek kb. 1 cm - körülbelül 2 héttel a virágzás után következik be.
3. A betakarítás a szár aljáról kezdődik - ott a gyümölcsök gyorsabban érnek.
4. Többel korai szakaszaibanösszegyűjtve a magok nem olyan ízletesek, sőt keserű ízűek is.

Ne feledje, hogy a nyers bab fogyasztása veszélyes az egészségre, csakúgy, mint az alulfőtt, mert... mérgező anyagokat tartalmaznak. Ezért csak gondosan hőkezelt hüvelyesek fogyaszthatók.

• A bab biológiai érettségét a szelepek sötétedése jelzi - fekete vagy barna árnyalatot kapnak.
• A biológiai érettségű gyümölcs betakarításának ideje az, amikor a hüvelyek elszáradnak és elkezdenek lelógni.
• Kézzel kitörhetjük, vagy gyökerénél fogva kihúzhatjuk a növényeket (nyirkos időben ez könnyebb), fürtökbe kötve a fészerbe akasztva érlelésre.
• Amikor a gyümölcsök kellően szárazak, könnyen meghámozhatók és tárolhatók.

A betakarítás után a bab föld feletti részét levágjuk és elégetjük, a föld alatti részt kiássuk vagy komposztáljuk. A gyökereken található csomóbaktériumok jó zöldtrágya műtrágyává válnak, nitrogénnel telítve a talajt.