Környezetbarát étkészlet – melyik a legbiztonságosabb? A főzőedények értékelése Mely edények a legalkalmasabbak a főzéshez.

Mindenki szeret finomat enni. Ahhoz, hogy az ételek ízletesek és egészségesek legyenek a főzés során, jó edényekre van szükség. Ahogy a színház az akasztóval kezdődik, a konyha az edényekkel kezdődik.

Bármely háziasszony elmondja, mekkora örömet szerezhet a konyhában, kényelmes, kellemes és szép edényekkel.

Beszéljünk ma arról, hogy milyen edények léteznek, és melyiket érdemes a konyhába beszerezni.

A konyhai eszközöket az anyag, a gyártási technológia és a megjelenés alapján osztályozzák. A konyhába való edények vásárlásakor mindenekelőtt tudnod kell, hogy miből készül, mit főzhetsz benne és milyen hatással lesz ránk.

Figyelembe véve az asztali edények készítéséhez használt különféle anyagok hátrányait, sok bajt elkerülhet.

Az ételekben a alumínium Nem ajánlott forró és savanyú ételeket főzni. A gyenge savak és lúgok még enyhe melegítéssel is tönkreteszik az alumíniumot, és sóit képeznek, amelyek nagyon károsak a szervezetre. Alumínium edények nélkül azonban nem lehet kását főzni, mivel a tejtermékek megégnek a zománcozott edényekben. Egyetlen tanácsot lehet adni: főzzön - főzzön, de semmi esetre se tároljon benne ételt.

Ebből készült ételek rozsdamentes acélból, leggyakrabban 18/10, ahol 18% króm és 10% nikkel. Ez az edény biztonságos. A rozsdamentes acél ellenáll az oxidációnak, gyönyörű, benne főzve a termékek nem veszítik el tulajdonságaikat, ízüket és még vitamintartalmukat sem, hosszú távú és megbízható tárolást biztosítanak. De a benne lévő nikkel továbbra is allergén, és dermatózist okozhat. Nem szabad túl gyakran használni az ilyen ételeket, és fűszeres ételeket főzni bennük.

Jól bevált zománcozott edények. Ilyen edényekben főzhet ebédet, tárolhat bármilyen élelmiszert, és nyugodtan készíthet benne savanyúságot, pácokat. Az ilyen ételek egyik fő hátránya azonban a törékenységük. Gondatlan bánásmód esetén a zománc töredékei és repedések jelennek meg. A nedvesség áthatol rajtuk a fémig, és megindul a korróziós folyamat. Jobb megválni az ilyen ételektől. Zománcozott edény, rozsdamentes acél szélű, alig törik.

Teljesen biztonságos és hőálló üvegÉs kerámiai edények. BAN BEN agyagedények az ételt ősidők óta készítik – ez sok népnél bevett szokás volt. A magas hőmérséklet még erősebbé teszi őket. Egy rossz dolog az, hogy a kerámia gyorsan felszívja a zsírt, és nehéz lemosni. Pedig a modern kerámia és üvegáru nem olcsó. Ha megengedheti magának, nagyon jó. Vásárlás előtt azonban győződjön meg arról, hogy valóban hőálló-e.

BAN BEN utóbbi évekételeket tapadásmentes polimer bevonat. Ez az edény nem mérgező, kémiailag inert, és ami a legfontosabb, az étel nem ég meg benne. De ha a serpenyőt 300 fokos hőmérsékletre melegíti (és a rendszeres sütés 200-220 fokos hőmérsékleten történik), akkor polimer bevonat bomlásnak indul, és meglehetősen káros gőzöket bocsát ki. Amikor ilyen serpenyőkkel dolgozik, csak fa vagy műanyag spatulát használjon.

És persze nem szabad leírni öntöttvas edények Bár nehéz, az étel szinte nem ég meg benne, lassan melegszik fel (ezért is különösen jó benne pörkölt) és lassan hűl.

Gyártási technológiát tekintve az öntött edények jobbak. Vastagabb és nehezebb, jól elosztja a hőt, és - ami a legfontosabb - a falak és az alja egyenletesen melegszik, ami azt jelenti, hogy az étel nem ég meg.

A serpenyő vagy serpenyő vastagsága is nagy szerepet játszik. Ha a vastagság kisebb, mint 2 mm, akkor az ilyen edények egyszerűen azért nem használhatók, mert könnyen deformálódnak. A leggyakoribb edények 2,5 mm vastagok. Használható gázon és elektromos tűzhelyeká, de üvegkerámia kályhákhoz nem ajánlott. Univerzális edény 4-6 mm vastagsággal.

Egyes edénytípusok hőszabályozóval, gőznyílásokkal a fedőn, texturált fenékkel és egyéb funkciókkal rendelkeznek a biztonság és a kényelem növelése érdekében. Ha a serpenyő alja „méhsejt” mintázatú, akkor egy ilyen serpenyőben csökken az élelmiszerrel való érintkezés felülete, és javul a tapadásgátló tulajdonságai.

Minden serpenyőnek vagy edénynek a legszembetűnőbb része természetesen a fogantyú. A fogantyúk szegecseltek vagy hegesztettek. A hegesztett fogantyúk előnyösebbek, mivel nem sértik a bevonat integritását. A szegecses nyél szegecsei pedig leválhatnak. Maga a toll lehet különféle formákés a végrehajtás. BAN BEN Utóbbi időben Megjelentek a nem melegítő fogantyús edények, ami nagyon kényelmes a használata.

Nos, magának kell meghatároznia az edények szükséges térfogatát. Minden a család igényeitől és a főzési hagyományoktól függ. Javasoljuk, hogy több különböző méretű edény legyen a konyhában.

És csak a jó hangulat uralkodjon a konyhájában. Ahogy a tapasztalt háziasszonyok mondják: csak amikor jó hangulat jó ételeket főzhetsz.

BAN BEN Az egészséges táplálkozás Van egy probléma, amiről gyakran megfeledkezünk a hétköznapok forgatagában. A káros ételek nem közömbösek egészségünkre nézve. Sajnos az étkészlet ma már elterjedt hazánkban. Gyenge minőségű.

Melamin étkészlet 100%-ban káros. Régóta ismert, hogy veszélyes az emberi egészségre. Az Európai Unióban tilos a melamin étkészlet árusítása is. Első pillantásra porcelánnak tűnik. De könnyű felismerni a „súlytalanságáról”: nagyon könnyű étel. A formaldehid gyanták felszabadulása szinte végig folytatódik, amíg az ember tányérokat és csészéket használ. Az élelmiszerre való átmenet melaminban meghaladja elfogadható szabványok tízszer, néha százszor. A melamin pedig a használt színezékektől függően nehézfémeket - ólmot, kadmiumot, mangánt - szabadít fel. A fém edények is károsak. A forró italok ónozott réztartályokban történő elkészítésekor fémionok szabadulnak fel a folyadékba. Ugyanez történik meleg ételek elkészítésekor. Nem ajánlott a főtt ételeket fém edényben tárolni, és az edények belsejét megkarcolni. Mert különben a fémek behatolhatnak az élelmiszerekbe, és ennek megfelelően a szervezetünkbe is. Ez még a luxus étkészletekre is vonatkozik világszerte híres márkák. Minden fém edény és serpenyő kisebb-nagyobb mértékben nem biztonságos nikkel- és krómionokat bocsát ki. Különösen veszélyes a savanyú és sós ételeket fémedényekben hagyni: ezek minden bizonnyal hatalmas mennyiségű felszabaduló iont szívnak fel.

Alumínium edények káros is. Ráadásul az emberi egészségre leginkább ártalmasnak tartják. Bebizonyosodott, hogy az alumínium edények megváltoztatják Kémiai tulajdonságok sóval, szódával és különféle savakkal való kölcsönhatás során. Ebben a tekintetben tilos savas ételeket főzni (káposztaleves, savanyú káposzta, sóskát, különféle zselét, befőtteket, párolt és sült zöldségeket, valamint fóliában sütjük az ételeket is). Ne tároljon még vizet sem alumínium edényben hosszú ideig: észrevették, hogy ha a vizet hosszú ideig alumínium lombikban tárolják, akkor belső felület egyfajta fémoxid csapadék képződik. Az alumínium, függetlenül az oxidfilmréteg jelenlététől vagy hiányától, a főzés során folyamatosan behatol az ételbe.

Az alumínium rossz hajlamú felhalmozódni az emberi szervezetben, ami végül súlyos betegség kialakulásához vezethet. Ha lehetséges, kerülje az alumínium edények használatát. Egy egész tartományban Európai országok alumínium edények nélkül tapadásmentes bevonat már régóta betiltották.

Ártalmas ételek a rozsdamentes acélból.Általában minden rozsdamentes acél edény nem teljesen ártalmatlan. A fémek étellel való reakciójának elkerülése érdekében nem ajánlott a főtt ételeket ilyen edényekben tárolni. A rozsdamentes acél edények ellenállnak az oxidációnak, ha főznek benne, az étel nem veszíti el tulajdonságait, ízét és még vitaminjait sem; a főtt termékek hosszú távú és megbízható tárolását biztosítja. Ráadásul nagyon szépen néz ki. Igen, a rozsdamentes acél edényeknek vannak nyilvánvaló előnyei, de sajnos a benne lévő nikkel allergén, és bőrgyulladást okozhat. Az ilyen ételeket nem szabad túl gyakran használni, és fűszeres ételeket főzni bennük. Ugyanez vonatkozik a titán edényekre is.

Nem mindenki engedheti meg magának a jó rozsdamentes acél edényeket. Az ázsiai gyártók a termékek viszonylagos olcsóságára támaszkodnak. De az olcsó edények használata veszélyes lehet az egészségére. A helyzet az, hogy az alacsony minőségű rozsdamentes acél edényeket gyakran rézzel egészítik ki, ami olcsóbb, mint az ötvözet többi összetevője. Az alacsony minőségű, rozsdamentes acél edényben főtt ételek káros színesfém-ionokkal gazdagodnak, és nem biztonságosak az emberi egészségre nézve. A káros rozsdamentes acél edényeket a benne főtt ételek jellegzetes fémes ízéről ismerheti fel.

Zománcozott edények néha veszélyes is lehet. A biztonsági zománcozott edények belső bevonata fekete, fehér, kék, zsálya vagy krémszínű lehet. Ha az edények belsejét más színű zománc borítja, tudja, hogy ez a bevonat hatalmas mennyiséget tartalmaz kémiai vegyületek mangán, kadmium és egyéb egészségre ártalmas fémek. Különösen veszélyesek a barna, piros és sárga belső bevonatú zománcozott edények. Ha olyan edényt talál, amelynek a belső zománcrétege megfelelő színű, továbbra is legyen éber. Először ellenőrizze, hogy a GOST szerepel-e a címkén. Másodszor, értékelje magának a zománcbevonat minőségét. Nem lehetnek rajta foltok (mindig nem megfelelő égetést és ennek megfelelően rossz minőségű bevonatot jeleznek); a zománcbevonat vastagságának elegendőnek kell lennie (ha az edényeket két réteg zománc borítja, kétszer akkora az esélye annak, hogy elkerüljük az élelmiszerek fémmel való érintkezését). Ha vastag zománcréteg van, a veszélyes ionok nem jutnak be az edény fém alján keresztül az ételbe.

A zománc felületének tökéletesen simának kell lennie. A mélyedések és a pattanások hiánya elkerüli a káros baktériumok felhalmozódását az edényeken. De az ilyen edények és tartályok egyik fő hátránya a törékenységük. Gondatlan kezelés esetén zománcforgácsok és repedések jelenhetnek meg a zománcozott edényeken. Rajtuk keresztül a nedvesség behatol a fémbe, és megindul a korróziós folyamat. Ezért jobb, ha rozsdamentes acél szegéllyel ellátott zománcozott edényeket veszünk, amelyek megakadályozzák a korróziót. Ellenkező esetben az egészségre veszélyessé válik. Egy összehasonlító elemzés eredményei szerint a zománcozott edényeket ismerték el leginkább a legjobb lehetőségételek elkészítésére és tárolására.

Edények tapadásmentes bevonat háziasszonyok millióitól kapott elismerést amiatt, hogy további zsírok, így további kalória és rákkeltő anyagok nélkül is lehet benne ételt főzni. De a kutatók szerint az ilyen ételek nem mindig biztonságosak. A teflon tapadásmentes bevonat például káros perfluor-oktánsavat tartalmaz, amely, ha a serpenyő túl melegítésekor elpárolog, még a kedvtelésből tartott papagájokat is elpusztítja. De sajnos nem a perfluor-oktánsav az egyetlen ok aggodalomra a tapadásmentes bevonatok esetében. A tudósok azt találták, hogy 220 fokra melegítve a teflon bevonat benzolt és más káros anyagokat bocsát ki. A kopott tapadásmentes bevonat különösen veszélyes. Semmiképpen ne használjon tapadásmentes bevonatú edényt, ha annak belső felülete sérült.

Nem ajánlott tapadásmentes bevonattal ellátott edényeket vásárolni ismeretlen márkáktól. Vásároljon edényeket ismerős cégektől és lehetőleg vastag aljúval. Ha nem engedhet meg magának egy drága teflonbevonatú serpenyőt, ne vásároljon olcsót, jobb, ha egy titán bevonatú serpenyőt választ.

Porcelán, üveg és kerámia edények nem mindig biztonságos. Ezek az anyagok önmagukban ártalmatlanok. Ha azonban az agyag felülete súlyosan sérült kerámia étkészlet A nehézfémsók elkezdenek behatolni az élelmiszerbe. A porcelánból, üvegből és kerámiából készült edények díszítőfestése veszélyes lehet. A festményt máz alá kell helyezni, hogy a festékekben található fémek: kadmium és ólom ne kerüljenek az élelmiszerekbe. A máz alatti (biztonságos) festésű edényeket a design tompa színei különböztetik meg. A mérgező mázas festést a színek világosságáról könnyű felismerni. Ami a kerámiát illeti, időtlen idők óta agyagedényben főzik az ételeket, nemzedékek tapasztalata nem hazudhat. Mindenki élvezi az igazi kerámiát, amely magas hőmérsékletnek kitéve még erősebbé válik. Egy rossz dolog az, hogy gyorsan felszívja a zsírt, amit nehéz lemosni. A modern kerámia edények másik hátránya a viszonylag magas költségük. Sajnos a piacon találhatunk gyenge minőségű kerámiákat – nem hőállóak.

Sajnos veszélyes kristály üvegáru, mivel ólmot tartalmaz. Természetesen lehet inni belőle, de nem szabad italt tárolni.

Műanyag edények nem megfelelő használat esetén káros lehet. Vannak speciális műanyag edények a hideg ételekhez, és vannak speciálisak a meleg ételekhez. A hideg ételekhez szántat pedig nem használhatja meleg ételekhez. Ellenkező esetben az élelmiszer olyan káros szerves vegyületekkel gazdagodik, amelyek negatívan befolyásolhatják az emberi egészséget. Például a polivinil-klorid tilos élelmiszer felhasználás. Tartalmaz BPA-t, vinil-kloridot, ftalátokat, és tartalmazhat higanyt és/vagy kadmiumot is.

Ezenkívül ne használjon műanyag edényeket az élelmiszerek túl hosszú tárolására. Fel kell tüntetni a lejárati dátumot. Amikor lejár, a műanyag veszélyessé válik, és ki kell dobni. Annak érdekében, hogy elkerüljék ételmérgezés, ne öntsünk alkoholt szódásüvegbe ill ásványvíz. Az alkohollal való kölcsönhatás során a műanyag mérgező anyagokat bocsát ki.

Szilikon edény rugalmas, tartós és akár +280 fokos hőmérsékletet is képes ellenállni. Sütőben, mikrohullámú sütőben, valamint légsütőben sült húsban és halban használható. Ezen kívül élelmiszer is lefagyasztható benne. A szilikon inert anyag, nem rozsdásodik és nem morzsolódik, és nem lép kölcsönhatásba forró vagy jeges termékekkel. Tól től szilikon edények Nagyon könnyű kivenni, amit elkészítettél - csak húzd meg a szélét és hajlítsd a puha szilikont a másik irányba. A sima felület természetes tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. De az a nagyszerű, hogy a kulináris gyakorlatok után ez a forma kompaktan feltekerhető. Amikor legközelebb kibontja, visszanyeri eredeti formáját.

Nem szabad leírni öntöttvas edények . Bár nehéz, az étel szinte nem ég meg benne, lassan melegszik fel (ezért is különösen jó benne pörkölt) és lassan hűl.

Érdekes módon vannak még ilyenek is ehető étkészlet. Bambuszból készült tányérok cukornád, a keményítő és a víz a gyártó szerint hatékonyan küzd a szennyezés problémája ellen környezet. Normál körülmények között az ilyen lemezek 180 nap alatt teljesen lebomlanak, vízben pedig mindössze 2 nap alatt nyomtalanul eltűnnek. Ez a környezetbarát edény mikrohullámú sütőben, sütőben és hűtőszekrényben használható. A gazdálkodók pedig a használt szolgáltatást adhatják állataik takarmányozására.

A tálak és tányérok különféle tényezőknek vannak kitéve a konyhában, beleértve a magas hőmérsékletet és a savakat. Hatásukra a készülékek az emberi egészségre káros anyagokat bocsáthatnak ki. Az ólom, a kadmium, az alumínium és egyes vegyületek, például a vas-oxid, lerakódnak az emberi szervezetben, és ezáltal különféle betegségek. Ennek a veszélynek a elkerülése érdekében pontosan tudnia kell, melyik edényből nem szabad enni. Ezért csak engedélyezett anyagokból készült edényekben és edényekben főzzön, azaz „érintkezésre való” felirattal élelmiszer termékek» vagy pohár és villa jelével.

Melamin konyhai eszközök

A csésze vagy tányér annyira magától értetődő dolog a konyhában, hogy néha nem figyelünk arra, hogy miből van. Eközben kiderül, hogy ezen edények egy része káros lehet az egészségre. Ezt mindenképpen fontos figyelembe venni, mert a gyerekek használják őket. Gyakran lehet hallani egy gyerekrejtvényt: „Milyen ételekből nem lehet enni?” Nem sokan tudnak azonnal egyszerűnek tűnő választ adni – üres vagy törött válaszból. Hiszen valójában a válasznak sokkal komolyabb jelentése van.

A melamin étkészlet rendkívül népszerű tartósságuk és élénk színei miatt. De magas hőmérséklet hatására (beleértve a fűtést is mikrohullámú sütő), és a savanyú élelmiszerekkel való érintkezés rákkeltő formaldehidet bocsáthat ki.

És ismét feltesszük magunknak a kérdést: milyen ételekből nem lehet enni semmit? Utcai árusoktól, akiknek az áruja garantáltan nem tanúsított. Előállítása során gyakran használnak veszélyes vegyszereket a biztonsági előírásokat meghaladó mennyiségben.

A melaminból készült termékek előnyei

Az adatok népszerűségének okai konyhai termékek:

A melamin edények kényelmesek, praktikusak és sokkal olcsóbbak, mint a kerámiák;
a melamin strapabíró, rugalmas anyag, egyes változatokban porcelán konyhai eszközöket utánoz;
ez az első „saját” étel a legfiatalabb családtagok számára - színes, törhetetlen és könnyű;
A melamin megtalálható a népszerű eldobható tányérokban, evőeszközökben és csészékben grillezéshez, partikhoz és szabadtéri tevékenységekhez.

Hátrányok és kockázatok

Miért ne használjon belőle készült ételeket ebből az anyagból:

a melamin gyorsan és kezdetben észrevétlenül behatol a főtt ételekbe magas hőmérséklet és savas környezet hatására;
ez pedig légzési nehézségekhez, allergiás reakciókhoz, hosszan tartó használat esetén veseműködési zavarokhoz, kövek, sőt daganatok megjelenéséhez is vezethet. Ezért tudnia kell, mely ételekből nem szabad enni.

A melamin edények biztonsága érdekében kerülje a levesek és meleg ételek főzését vagy felszolgálását. Csak meleg ételhez ajánlatos használni. Egyáltalán nem szabad citrommal forró teát készíteni, mert ez tovább fokozza az említett anyag kiválasztódását és az ízét is jelentősen befolyásolja. Ne használja citrusfélék vágására vagy tárolására.

Ártalmas alumínium

Amikor arról beszélünk, hogy milyen edényeket ne használjunk az ételekhez, nem hagyhatjuk figyelmen kívül az alumíniumot. Nem főzhet vagy párolhat benne savanyú vagy nagyon sós ételeket. Az ilyen termékekkel együtt magas hőmérsékletű képződést okoznak a felszínen káros anyagok, melynek következtében az alumínium behatol a főtt ételekbe és teljesen lerakódik a májban. Ez annak hiányához vezethet, és rák kialakulását is elindíthatja.

A tudósok arra figyelmeztetnek, hogy szoros kapcsolat van az ilyen edények használata és a neurológiai betegségek, nevezetesen az Alzheimer-kór között is.

Veszélyes teflon

A teflon serpenyők nagyon kényelmesek, mert könnyen tisztíthatók, és a rajtuk sült étel nem ég meg. A probléma csak akkor jelentkezik, ha karcolások jelennek meg a felületükön. A sérült teflonréteg lehetővé teszi, hogy ennek az anyagnak a részecskéi közvetlenül az élelmiszerbe eshessenek.

Amerikai tudósok bebizonyították, mely ételekkel nem lehet enni semmit. Kísérleteik azt mutatták, hogy a sérült teflonból származó füst elpusztíthatja a ketrecbe zárt madarakat. Az ilyen típusú serpenyők mérgező vegyi anyagokat bocsátanak ki, amelyek nemcsak állatokban, hanem emberekben is csökkentik a szervezet ellenálló képességét. Növekszik a szívinfarktus és a stroke kockázata, ami rákhoz vezethet. Ezek a rendkívül mérgező vegyszerek fluorvegyületek, amelyek a teflonban találhatók. A vízálló szövetek (ruházat, függöny vagy szőnyeg) impregnáló termékeiben is megtalálhatók.

Milyen ételekből nem szabad enni: zománcozott serpenyők

A konyhai zománcozott edények mindaddig nem károsak, amíg karcolások nem jelennek meg rajtuk, és a zománc le nem kezd hullani. Rétege alatt acéllemez található, amely elég gyorsan korrodálódik. A rozsdás acélreszelék bejuthat a serpenyőben főtt ételbe, majd közvetlenül az emberi szervezetbe. De a vas oxidációjának eredménye nagyon káros az egészségre.

Ha azonban úgy dönt, hogy zománcozott serpenyőt vásárol, ne feledje a szabályt: minél nehezebb, annál jobb. Vastag alja legyen, mert jobban ellenáll a sérüléseknek. Vásárlás előtt győződjön meg róla, hogy a serpenyő mindkét oldalán ellenőrizze, hogy nincsenek-e rajta forgácsok vagy karcolások.

Ne spóroljunk a szilikon konyhai eszközökkel

A szilikon meglehetősen ártalmatlan anyag az egészségre. De sajnos nagyon drága. Ezért a gyártók gyakran különféle olcsó vegyi töltőanyagokat adnak hozzá. Az ilyen szilikon termékek nem biztonságosak. Magas hőmérsékletnek kitéve szerves illékony anyagok szabadulnak fel, amelyek megváltoztatják az élelmiszerek színét, aromáját és ízét, ami egészségkárosodást okoz. Ez ismét megmutatja, hogy milyen ételekből nem szabad enni.

Mit érdemesebb használni?

A szakértők ebben az ügyben egyöntetűek. A legkevésbé káros edények abból készülnek. Tartós és kémiailag ellenáll minden tényezőnek és vegyi anyagokélelmiszerben található. Nem veszíti el tulajdonságait, ha nagyon magas hőmérsékletnek van kitéve főzés közben, és nem befolyásolják az élelmiszerekben található savak és egyéb összetevők.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk különböző anyagok, amelyből a termékek hőkezeléséhez modern edényeket készítenek, és megtudja, mely edények felelnek meg modern követelményeknek Biztonság.

A kémia és a fizika tantárgyból Gimnázium, Tudjuk kémiai elemek reagálnak egymással, és különféle vegyületeket képeznek, amelyek nem biztonságosak az ember számára. Az edények készítéséhez használt ötvözetek szerkezete eltérő, és ez befolyásolja az ételek minőségét.

Ideális esetben az edények vegyileg inaktívak, semlegesek legyenek, hogy a termékek íze ne változzon, és ne kerüljenek beléjük különféle anyagok. Nézzük meg, milyen ételek vannak.

Agyag edények

Az agyagedények biztonságosak, évezredek óta beváltak. Még ha agyagrészecskék is bejutnak a szervezetedbe, nem fogsz mérgezni, semmi rossz nem történik. azonban kerülje az élénk színekkel díszített cserépből való főzést és étkezést . Az ilyen festékek ólmot, kadmiumot és cinket tartalmazhatnak. Élelmiszerekhez tehát optimális az agyagedények használata festés nélkül, és/vagy csak száraz élelmiszereket tárolni bennük.

Réz edények

A réz magas hővezető képességgel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy kevesebb időt vesz igénybe az étel elkészítése, ami segít több tápanyagot megtartani az ételben. De nem tárolhat élelmiszert réz edényekben. Különösen a magas savasságú ételek - a réz oxidálódik.

A réz edények mindenkinek jók, de nagyon drágák.

Öntöttvas edények

Sokan azt hiszik, hogy a jó öreg öntöttvas nagyon jó: a serpenyők nem kopnak, szinte örökké tartanak, nem deformálódnak, és jól tartják a hőt. Reméljük, emlékeznek rá, hogy az öntöttvas (97-98% vasat tartalmaz) különösebb gondozás – rendszeres égetés és olajozás – nélkül rozsdásodik. Az öntöttvas porózus ötvözet, így az öntöttvas edények gondozása különleges lesz.

Liliya Gushchina, a MitStar kávézó séfje megjegyzi a porózus öntöttvas nem tekinthető biztonságosnak : "Nem főzünk kétszer ugyanabban az olajban, mert az egészségtelen, de valahogy hagyjuk, hogy az öntöttvas serpenyőben megmaradt olaj újra és újra felmelegedjen, és rákkeltő anyagok kerüljenek az ételbe."

Hogy ez ne forduljon elő, logikus lenne egy speciális bevonat felhordása az öntöttvasra, de ez irányú sikereket eddig egyetlen cég sem ért el. Olvasson többet a öntöttvas serpenyőkírtuk a cikkben.

Zománcozott edények

A zománc feladata, hogy megvédje a fémet az oxidációtól és a termékekkel való kölcsönhatástól. De ez a hatás csak az első chip vagy repedésig tart. És akkor ennyi, a savak útja a fém felé nyitva van.

Vegye figyelembe, hogy maga a zománc (vörös vagy barna) nem biztonságos - sok magnéziumot és mangánt tartalmaz, és feleslege a szervezetben étvágytalansághoz és álmossághoz vezet. A legtöbb biztonságos edények zománcozott fehér, szürke, kék virágok. A zománc azonban egyáltalán nem oldja meg az ételégetés problémáját.

Rozsdamentes acél edények

A sebészeti műszerek rozsdamentes acélból készülnek - ez a fő válasz a rozsdamentes acél biztonságára vonatkozó kérdésre. Az ilyen acélok előállításához vas, nikkel, króm, mangán és réz ötvözetét használják. Az acél nem rozsdásodik, és megtartja kinézet, az étel ritkán ég meg rajta. Azt mondhatjuk, hogy az ilyen ételek kémiailag semlegesek - nem lépnek kölcsönhatásba savakkal vagy lúgokkal.

De a rozsdamentes ötvözetek mind különbözőek. Például, Az edények lehető legbiztonságosabbá tétele érdekében a nikkel nem lehet több 10%-nál . És nem ajánlott az élelmiszereket ilyen tartályokban tárolni - a fémek behatolhatnak az élelmiszerbe.

Tanulmányok szerint (1) a nagy dózisú nikkel légzési problémákhoz, fehérjedisztrófiához, allergiához vezet, elősegíti a rák kialakulását és növeli a vetélés kockázatát terhes nőknél.

Azt is fontos tudni, hogy milyen krómot használtak a gyártás során - háromértékű (természetes) vagy hat vegyértékű (gyártott és ökotoxikus). Ez utóbbi tüdődaganatot, allergiát, gyomorhurutot és gyomorfekélyt okozhat, felhalmozódhat a májban és a csontvelőben, idegrendszeri zavarokhoz és csökkent reproduktív funkcióhoz vezethet (2).

Alumínium edények

A szovjet időkben talán a legelterjedtebb, alacsony költsége és korróziómentessége miatt a fém felületén természetes oxidfilm képződik, amely megvédi azt, de savakkal érintkezve könnyen tönkremegy. BAN BEN szovjet idő sokan tudták, hogy lehetetlen a káposztát alumínium edényben erjeszteni - a káposzta színe szürkére változik, és fémes ízt kap.

A tudósok kutatása szerint (3) a felesleges alumínium a szervezetben negatívan befolyásolja a központi idegrendszer, csontvelő, vese, tüdő, női reproduktív rendszer . A mérgezés beszédzavart, eszméletvesztést, kómát okoz, immunhiány alakul ki. Az alumínium felhalmozódik a szövetekben, és mérgező hatásai, mint például az Alzheimer-kór, több évig is megjelenhetnek.

Az utóbbi időben azonban rengeteg alumínium-szilícium ötvözetből készült edény jelent meg, ami egyre népszerűbb, mert nem rozsdásodik. Annak megakadályozására, hogy az alumínium kölcsönhatásba lépjen az élelmiszerekkel, az edényeket speciális bevonattal látják el. A bevonat receptje eltérő - de nemcsak a fémet fedik le, hanem javítják annak tulajdonságait - különösen tapadásmentes.

Az öntött alumíniumból készült, tapadásmentes bevonatú serpenyők régóta népszerűek a háziasszonyok körében. Mennyire biztonságosak az emberek számára?

A tapadásmentes bevonat viszonylag újdonság a konyháinkban, jelenleg is tanulmányozzák és próbálják azonosítani a hiányosságait. Szerencsére, modern technológiák lehetővé teszi a bevonatkompozíciók alapos tesztelését, és a gyártók részletes útmutatást nyújthatnak ehhez helyes használat olyan ételeket.

Du Pont, a teflon feltalálója megerősíti ezt 300 Celsius-fok fölé hevítve a teflon fluorvegyületeket kezd kibocsátani . De azt is érdemes megjegyezni, hogy a modern kályhák 220 fokig melegítenek. Tehát nem kell félni semmilyen kártól.

Anton Aleshin, a Neva Metal Posuda JSC vegyi technológusa a következőket mondja a bevonatokról: „A tapadásmentes bevonatok valóban megvédik a fémet az élelmiszerrel való érintkezéstől. Főzéskor fa vagy szilikon spatula használata javasolt, hogy ne hagyjon mély karcolásokat a fém felületén. A bevonat kisebb sérülései nem veszélyesek.

Nagyon fontos, hogy a bevonat nem volt túl vastag- minél vastagabb a bevonat, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy megszűnik szilárd, repedések jelennek meg, amelyeken keresztül a növényi savak behatolnak a fémbe. Modern bevonatok Többrétegűek, ahol minden réteg független és egyben vékony.

A hőmérséklet fontos szempont. Ha a serpenyők túlmelegednek vagy túlmelegednek, a bevonat megéghet, használhatatlanná válik, és az étel megég. És ez azt jelzi, hogy az ilyen edényeket már nem lehet használni.

Ha a bevonaton látható sérülések vannak, az edényt ki kell cserélni. . Különösen a cégünk belül garancia időszak termel ingyenes csere edények."

Liliya Gushchina, a MitStar kávézó séfje elmagyarázza, hogyan kell megfelelően kezelni a főzéshez használt edényeket: „Kérdések merülnek fel - hogyan lehet a legjobban használni a serpenyőket az ételek sütéséhez, hogy a hús ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen.

Először, minél kevesebb zsírt sütünk, annál jobb . Ha még mindig olajat használ, jobb, ha vásárol különleges olivaolaj sütéshez – Igen, drágább, de biztonságosabb az egészségre.

Másodszor, hogy elkerülje a serpenyő bevonatának túlmelegedését, alacsony lángon kell melegíteni - pl. indukciós tűzhelyek ez a 6-os mód, elektromoshoz – 2.”

Az infraszauna káros hatásai és előnyei

Fontos megérteni, hogy melyik konyhai serpenyőt válassza – elvégre nagyon gyakran fogja használni.

Felkészültünk részletes utasításokat arról, hogyan ne hibázzunk a vásárlás során, és mire érdemes odafigyelni. És az első dolog, amiről érdemes beszélni, hogy hány edény legyen a konyhában, és miért van rájuk szükség.

A felhasználás céljának meghatározása

Ha még nincs serpenyője, akkor minden egyszerűnek tűnik - vásároljon egy 5-6 tartályból álló kész készletet. Mi a teendő, ha úgy tűnik, hogy van elég étel, de kényelmetlen egy bizonyos étel elkészítése?

Nem mindenki gondol arra, hogy minden serpenyőnek megvan a maga funkcionális célja. Találjuk ki:

Nagy serpenyő 3-5 liter ideális levesekhez, ill nyári időszámítás- kompótok. Igaz, ha egyedül élsz, és inkább az első fogások nélkül maradsz, akkor nem kell megvenned.
Az átlagos űrtartalom 2-2,5 liter. univerzálisnak tekinthető. Első fogások melegítésére és kis adagok leves, tészta stb. elkészítésére szolgál. Valójában - kötelező.
Literes fazék hosszú nyéllel, tojás, kolbász és zöldség főzésére szolgál. Kényelmes és praktikus.
Az is jól fog jönni vastag falú fazék vagy bográcsok - alkalmas kása, pilaf, hosszú párolási folyamatot igénylő termékekhez.
A serpenyő lényegében egy szabványos serpenyő és egy serpenyő hibridje – egy közepes átmérőjű, meglehetősen magas falú edény. Tökéletes lehetőség olyan termékek esetében, amelyeknél nagyon fontos a nedvesség megtartása vagy a szószok.

Leírtuk a minimális készletet, ami elegendő az összes főétel elkészítéséhez. Természetesen a profi szakácsok azt gondolják, hogy ez kritikusan kevés, és aki gyakorlatilag nem főz otthon, az úgy dönt, hogy öt serpenyő túlzás.

Ezért alaposan gondolja át, melyikre van szüksége igazán - jobb, ha csak 2 serpenyő van a konyhában, de jó és jó minőségű.

Nem elég azonban dönteni a térfogatról és a formáról: ma már a főzőedények készülnek 7 különféle anyagok . Miben különböznek egymástól, és melyiket érdemes választani?

Az ideális serpenyő – miből készül?

A könnyebb eligazodás érdekében mind a 7 típust elemeztük, kiemelve azok fő előnyeit és hátrányait. Biztosak vagyunk benne, hogy ezekkel az asztalokkal sokkal könnyebb lesz a választás!

1. Edények a múltból - zománc

Bizonyára mindenki emlékszik rá gyerekkorából - egy fehér vagy kék serpenyőre, az oldalán kötelező rajzokkal.

Ma már ritkábban használják, de nem sietnek elfelejteni. Miért történik ez?

Hogyan válassz: Ügyeljen arra a zománc felhordásának módja- csak kettő van belőlük. Az első, az úgynevezett permetezés, nem túl megbízható - már hat hónap elteltével a bevonat leválni kezd. A merítés tartósabb és megfelelő karbantartás szolgálni fog téged hosszú évek. Ezt 2-4 pont jelzi a serpenyő alján - a rögzítés helye a szállítószalagon.

Kívül, a belsejében lévő zománc színe fontos- fekete, fehér vagy bézs színűnek kell lennie. Más tónusok azt jelzik, hogy színezékeket használtak. Rossz hatással vannak a bevonat szilárdságára, és maguk is mérgezőek lehetnek - főleg az olcsó kínai ételekben.

2. Alumínium

A róla szóló vélemények mást mondanak. Például, hogy az alumínium serpenyőben főtt étel nem ehető, és szinte mérgező. Ez valóban?

Szakértők véleménye: Valóban, nem ajánlott ilyen serpenyőket vásárolni. Nál nél gyakori használat egészségre ártalmasak lehetnek.

Tehát szükséges-e kockázatot vállalni? Végül is sok más, biztonságos analóg létezik, amelyek nem sokkal drágábbak!

3. Tartós öntöttvas

A nehéz, sötét serpenyők első pillantásra csúnyanak tűnnek. Lássuk, milyen előnyök kompenzálják a megjelenést.

Manapság a boltokban találhatunk zománcozott öntöttvas serpenyőket. Miközben jelentősen megkönnyítik az edények gondozását, megfosztják őket fő előnyeiktől. Szóval gondold meg kétszer.

Kiválasztáskor ügyeljen magára az anyagra: sötétnek és porózusnak kell lennie. Ugyanakkor a felület homogén és lapos. Bármilyen forgács, horpadás és deformáció az alacsony minőség jele.

4. Népszerű teflon

A 90-es években a teflon edények és serpenyők igazi feltűnést keltettek. Tényleg olyan jók, vagy ez csak egy marketingfogás?

Mik a következtetések? A vélemények szerint a kiváló minőségű teflon serpenyők még a tűzhelyen hagyott tésztákat is elviselik, és nem romlanak meg. De drágák és rendkívül gondos kezelést igényelnek.

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a bevonat egyenletes legyen, és igyekezzen minél vastagabb teflonrétegű edényeket választani.

5. Környezetbarát kerámia

A kerámia edények rendkívül népszerűvé váltak a környezetbarátság és a természetesség divatjának csúcsán.

Lássuk, miért szeretik őket:

Sok szakértő javasolja a kerámia serpenyők használatát - igazolják magas költségeiket. De ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a hátrányokat - ha nem vigyáz, jobb, ha másik lehetőséget néz.

6. Stílusos üveg

Különleges, tűzálló formájáról beszélünk. A háziasszonyok szerint az ilyen ételek semmiképpen sem rosszabbak a kerámiáknál.

Az üvegedények kiválasztásakor ügyeljen magára az anyagra: egyenletesnek kell lennie, buborékok és színváltozások nélkül. És természetesen tagadja meg a 100 rubelbe kerülő kínai konyhai eszközöket - fennáll annak a veszélye, hogy felrobban, amint felmelegszik.

7. Örökös rozsdamentes acél

A népszerűség vitathatatlan vezetője a rozsdamentes vagy orvosi acélból készült serpenyők. Miert van az?

Fontos paraméter a falvastagság. Tehát az alsónak ideális esetben legalább 3 mm-nek, a falaknak pedig körülbelül 0,5-nek kell lennie.

Azt is javasoljuk, hogy tanulmányozza a címkézést. Általában króm/nikkel formátumban kerül forgalomba. 10/18, 12/18, 08/12. Minél több króm van az ötvözetben, annál erősebb és jobb minőségű az edény. A számokat azonban nem szükséges megjegyezni - ha van, akkor be jó bolt az eladó mindig tanácsot ad.

Reméljük, sikerült egyértelműen elmagyarázni a különbséget. A választás a tiéd: gondolja át, hogy mit tervez, és mely jellemzők a legfontosabbak. Az egyetlen dolog, amit továbbra is javasolunk, az az elutasítás alumínium serpenyők- túlságosan nem biztonságosak és alacsony ár Ez semmilyen módon nem kompenzálja.

De nem elég eldönteni, hogy melyik serpenyőt vásárolja meg - zománcozott, öntöttvas vagy rozsdamentes acél. Szükségszerűen gondold át, milyen tűzhelyed van- Mert különböző típusok különböző serpenyők alkalmasak.

Edények kiválasztása a főzőlaphoz

Igen, jól olvastad. Ez valóban nagyon fontos – nem minden serpenyőt lehet üvegburkolatra, ill gázégő. Találjuk ki együtt:

Üvegkerámia felületű elektromos főzőlapokhoz Ne használjon érdes felületű edényeket – például öntöttvasat. Megfelelő edények rozsdamentes acélból, üvegből, teflonból vagy kerámiából, zománcozott acélból.
Mert indukciós panelek Fontos, hogy az alja mágneses tulajdonságokkal rendelkezzen - válasszon fém edényeket.
Mert gáztűzhelyek Nem tanácsos üvegedényt használni. De minden más korlátozás nélkül. Igaz, jobb, ha a kerámiát először alacsony lángra helyezzük, hogy egyenletesen melegedjen fel.

Amint látja, ez tényleg így van fontos pont: Kár lenne olyan drága serpenyőt venni, ami egyszerűen nem melegszik fel, vagy már az első napon szétrobban.

Mire érdemes még odafigyelni?

Nem számít, milyen anyagot vagy térfogatot választasz. Vannak olyan árnyalatok, amelyek mindig fontosak:

1. Válasszon két hasonló serpenyő közül, vegyük azt, amelyik vastagabb falú és aljú. Igen, tovább fog melegedni, de egyenletesebben.
2. Mit több réteg tapadásmentes bevonat, annál tovább tartanak az edények.
3. Gondosan ellenőrizze az egyes elemeket- nincs hibája, pattanása, karcolása. Jelentősen csökkentik az élettartamot, és bizonyos esetekben nagyon veszélyesek lehetnek.
4. Ügyeljen a borítóra: Szorosan illeszkednie kell a széléhez, és enyhén megdöntve nem szabad elmozdulni vagy lecsúszni.
5. Fontos: Ideális esetben van egy kis lyuk a gőz távozásához – ez megakadályozza a folyadék felforrását.
6. Győződjön meg arról, hogy az alja vízszintes. A serpenyőnek stabilan kell állnia a grillen vagy a sütőfelületen.
7. Ha acélból, alumíniumból vagy zománcozott serpenyőt vásárol, nézd meg a tollakat. Ne vigye azokat oda, ahová hegesztették – ha gondatlanul forrasztják, nagy a sérülésveszély.
8. Jobb, ha összeállítunk egy különálló, de valóban szükséges serpenyőt, mint egy kész készletet. Plusz utolsó lehetőség- ez több jövedelmező ár, mínusz - a felesleges edények elvételének kockázata.
9. Nem a választáshoz kapcsolódik, hanem hasznos tanácsokat: gondolja át, hol és hogyan fogja ezeket az ételeket tárolni. Ez valóban probléma, különösen egy kis konyhában.

Van még egy fontos szempont. Bármilyen edény érintkezésbe kerül az étellel. Biztos benne, hogy olyan ismeretlen márkát kell vásárolnia, amely nem garantálja a magas minőséget?

A márkák megértése

Ne próbáljon meg spórolni ebben az ügyben.

BAN BEN legjobb forgatókönyv azt kockáztatja, hogy kidobja a pénzt, és a legrosszabb esetben akár az egészségét is károsítja.

Tehát mely cégek bizonyultak jónak a kiváló minőségű serpenyők gyártásában?

Ha alumíniumról beszélünk, akkor érdemes edényt vásárolni csak vele védőréteg . Ezeket a termékeket a német BergHoff cég, valamint az olasz Lamart márka gyártja.
Vezető között Teflon serpenyők- a jól ismert Tefal. Nehéz lehet méltó versenyzőt találni. De ne feledje - az ár megfelelő.
Javasoljuk, hogy vásároljon Oroszországban gyártott öntöttvas edényeket - ezek vastagabbak, mint az európai vagy ázsiaiak. A „Biol” koncert jól bevált. Ha zománcbevonatú öntöttvasat szeretne, nézze meg közelebbről a török Lava márka termékeit - olcsók, és a vélemények szerint a minőség kiváló.
Francia zománcozott serpenyők Savasan Nem leszel elégedett az árral. De nagyon megbízhatóak, tartósak és szépek - nem kell elrejteni az ilyen ételeket a vendégek érkezése előtt.
olasz kerámia serpenyők Granchio Lauro Green Fiamma különbözik jó minőségés változatos minták. A gyártó határozottan helyet szerzett a rangsorunkban. Emile Henry is figyelmet érdemel - a főzni szeretőket a széles választék vonzza, ahol a hétköznapi ételek mellett olyan ritka variációk is vannak, mint a tagine vagy a kerámia tepsi.
A rozsdamentes acél serpenyők széles választékát széles körben képviseli a már említett BergHoff márka - megbízhatóság és tartósság megfizethető áron. Hirtelen felveszi velük a versenyt Kínai étkészlet Kohen- átment a tanúsításon és megerősítette kiváló minőségét.

Ha más márkájú ételeket szeretsz, mindenképp nézd meg valódi kritikák az interneten, hogy ne vásároljon rossz minőségű vagy akár veszélyes terméket.

Cikkünkben igyekeztünk minden fontos szempontot lefedni. Reméljük, most már megérti, hogyan válasszon igazán jó serpenyőt, és mire kell odafigyelnie. Kellemes és hasznos vásárlást!