Nem titok, hogy a friss élesztős kenyér (főleg melegen) káros a gyomorra. Nehézségérzetet okoz, és különféle betegségeket válthat ki. Ezért a modern háziasszonyok megpróbálják otthon élesztő nélkül, természetes kovászsal sütni.

Sokan egyszerűen nem szeretik a bolti kenyértermékeket, mert minőségük sok kívánnivalót hagy maga után.

A kenyerek gyakran rosszul gyúrtak, alulsültek, erősen élesztőszagúak, és nem titok, hogy a szükséges hozzávalókon kívül bármi belekerülhet. És az otthon elkészített pékáruk többszöröse kevesebbe kerül. Arról nem is beszélve, hogy a saját kezűleg készített illatos, természetes kenyér mindig finomabbnak bizonyul.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a kovászt, milyen fajtái vannak, és bevált receptjei az ízletes, élesztő nélküli házi kenyérhez.

Szükséged lesz:

Örök kovász a kenyérhez élesztő nélkül

A megfelelő, folyamatosan használható természetes előétel elkészítéséhez mindössze két összetevőre lesz szüksége:

• Tisztított víz 100 ml
• Liszt (bármilyen) 100 g

A rozs a legjobb, mert egészségesebb. Fehér és sötét kenyeret is süthetsz vele.

1. Egy fél literes üvegben keverjük össze a lisztet a vízzel, amíg a csomók eltűnnek, fedjük le az edényt ruhával vagy műanyag fedővel, amelybe először lyukakat készítünk, hogy a levegő távozhasson.
2. Helyezze a keveréket meleg helyre, radiátor vagy tűzhely közelébe. Eleinte a liszt kicsapódik, ezért rendszeresen keverje meg az edény tartalmát (napi 3-szor elegendő).
3. A második napon kis buborékokat fog látni a felületen. Ez jó jel hogy a kovászt megfelelően elkészítjük.
4. Most „etetni” kell. Vegyünk még 100 mg vizet és lisztet. Külön keverjük össze és öntsük a kész keverékhez.
5. Ismét keverjük össze, és tegyük meleg helyre egy napra.

   A harmadik napon jelentősen nőnie kellett volna a térfogatának.

6. Még egyszer hozzáadjuk a friss liszt és a víz keverékét, és ismét felforraljuk.
7. A negyedik napon elkészül a sütési előkészület.
8. Oszd ketté. Az egyik felét tegyük hideg helyre, a másodikból készítsünk élesztő nélküli kenyér tésztát.

Ezt a kovászt okkal nevezik örökkévalónak. Hiszen a fel nem használt rész tárolható, etethető, a következő alkalomig. Minél idősebb az indító, annál erősebb.

Kovászsütés receptje:

• Öntsön vizet (kb. 350 ml) a késztermékhez, és fokozatosan keverje hozzá a lisztet, hogy sűrű tejföl állagát kapja.
• Fedjük le a tálat tiszta törülközővel, és tegyük meleg helyre 12 órára.
• Ezután adjunk hozzá sót, néhány evőkanál finomított olajat és tetszőleges fűszereket vagy feltéteket, például: mazsola, szárított sárgabarack, szerecsendió, fahéj, gyömbér stb.
• Adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk a tésztát az asztalon vagy a deszkán, amíg el nem kezd ragadni a kezünkhöz.

Ha a tészta jól összegyúrt, tedd egy kivajazott tepsibe, vagy egyszerűen tedd egy tepsire. Kb. 40 percig hagyjuk „pihenni”, majd 1 órára 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

Izyumnaya

Próbáljon meg házi élesztőmentes mazsola kenyeret sütni, használhat búzalisztet vagy rozslisztet. Az eredmény elkápráztatja szokatlan ízével.

1. Vegyünk 100-150 g mazsolát, és őröljük meg (lehet vágni, vagy mozsárban összetörni).
2. Keverjünk össze 100 mg tisztított vizet 100 g rozsliszttel és mazsolával. Tegyünk mindent egy üvegbe, és adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot vagy mézet. Fedjük le a tartályt, és helyezzük meleg helyre egy napig.
3. Másnap a folyadékot szitán szűrjük át, adjunk hozzá még lisztet és vizet egyenlő mennyiségben. Helyezze az üveget ismét meleg helyre.
4. A harmadik napon a tartalom megnő, és buborékok jelennek meg - ez azt jelenti, hogy a tészta készen áll.
5. Oszd ketté és használd a fent leírt technológia szerint.
   

   A mazsolás kovászos pékárukba fahéjat, szegfűszeget, diót, kandírozott gyümölcsöt, szárított gyümölcsöt adhatunk.

Burgonya

1. Hámozzon meg 3-4 közepes gumót, és forralja félig. Ezután lehűtjük és pürésítjük.
2. Szűrjük át a tartalmát egy szitán, és 1:1 arányban adjunk hozzá búzalisztet (vagy rozslisztet). Fedjük le a tartályt és helyezzük meleg helyre.
3. Másnap keverjük össze a keveréket, és ha folyósnak tűnik, adjunk hozzá lisztet.
4. A készítmény a negyedik napon használatra kész.

A burgonya alapú kenyérhez való rozskovász különösen népszerű, mivel a belőle készült termékek nagyon puhák, ízletesek, bolyhosak és étvágygerjesztő csábító illatúak.

Kenyér recept burgonyás kovászos

Szükséged lesz:

• Kész kovász 350 g
• Meleg víz 200 ml
• Só 1 teáskanál
• Növényi olaj 2 evőkanál. kanalakat
• Cukor 1 teáskanál

Komlóindító

Kicsit tovább tart az elkészítése, mint másoké, mert a friss vagy szárított komlótobozokat egy éjszakán át termoszban kell párolni, egy pohár komlótoboz per pohár forrásban lévő víz arányában.

Ezután az infúziót szűrni kell, és lisztet kell hozzáadni. Ezenkívül a főzési technológia megegyezik az előzőekkel.

Élesztőmentes kefirrel

Kefir, házi tej vagy az aludttejet több napig kell tartani, amíg buborékok jelennek meg és a víz el nem válik. Ne hagyja, hogy a sajátos szag zavarjon. Ezután hozzáadjuk a rozslisztet, amíg tejföl nem lesz, megkeverjük és egy napig melegen hagyjuk. Fedjük le a tálat gézzel.

Az indító aktív erjesztése során nem szabad megzavarni.

Egy nap múlva adjunk hozzá lisztet, mint a palacsintához, keverjük össze és fedjük le. Néhány óra elteltével a keverék erősen emelkedni kezd - most készen áll a dagasztásra. A kefirkeverék fel nem használt része a hűtőszekrényben biztonságosan tárolható.

Búza kovász

Áztasson be egy pohár búzát vagy rozst, fedje le és hagyja meleg helyen csírázni. Erre sokszor elég egy nap is, de ha még nem „kelt ki” minden szem, akkor az első mosás és becsomagolás után várjunk estig.

Ezután a gabonát turmixgéppel kell őrölni, hozzáadni 2 evőkanál rozslisztet, egy teáskanál mézet vagy cukrot, rá kell tenni egy törülközőt, és ismét melegíteni kell.

A harmadik napon az előétel készen áll. A tésztába nem kerülő részt is hűvös helyre tehetjük.

Rizs

Öt napot vesz igénybe az elkészítése. Öntsön 100 gramm rizst 150 ml meleg vízbe, adjon hozzá egy teáskanál cukrot, és hagyja hidegen három napig. Adjunk hozzá 3 teljes evőkanál búzalisztet és egy másik kanál cukrot.

A negyedik napon mindent összekeverünk, hozzáadunk egy púpozott evőkanál lisztet és 100 ml meleg vizet. Másnap pedig mindent szűrjünk le, és adjunk hozzá még 4 ek. l. liszt és 1 tk. Szahara. Hagyjuk állni néhány órát, majd készítsük el a tésztát.

Rizs starter termel finom piték, pitét, zsemlét és palacsintát.

• Mindenféle élesztő nélküli starterkultúra több naptól egy hétig is eltartható hidegen, de szükséges megfelelő karbantartás. Alapvetően adj hozzá egy kis friss lisztet, és tedd vissza a hűtőbe. Élő kovászból tetszés szerint főzhetsz.

• Ha túl oxidált, adjunk hozzá egy kevés lisztet, és hagyjuk meleg helyen egy éjszakán át. Másnap elkészítheted a tésztát. Ez a kovász savanyú ízű kenyeret ad, amit sokan nagyon szeretnek.

• Az élesztőmentes tészta jó erjesztést igényel.

Annak érdekében, hogy a piték jól megkeljenek, várja meg, amíg az erjesztési időszak aktívvá válik, még akkor is, ha ez egy plusz napot vesz igénybe.

• Liszttel szemben támasztott követelmények: ugyanazt a fajtát használjuk, mert megszokják a baktériumok. Új fajta több szakaszban vezetik be, és a folyamat tovább tarthat.
• Kenyérhez és pitékhez jobb lágy lisztet használni, tésztához vagy pizzához. De kísérletezhet, és ízlése szerint választhat sütési fajtákat.

• Ha valamilyen okból nem tud élesztőmentes kenyérkovászt készíteni, nézze meg a mesterkurzust, amely részletesen bemutatja ezt a folyamatot. Vásárolhat kész előételt is természetes hozzávalók bioélelmiszer boltokban vagy online.

• A házi kenyérhez feltétlenül szükséges a tészta – így nyer erőt az élő élesztő a tészta kelesztéséhez sütés közben.

Hogy megtudja, mennyi indítót kell hozzáadnia, írja le ezt az arányt: 1 teli pohár 40 gramm préselt élesztőt vagy 1,5 teáskanálot helyettesít. száraz.

• Ha fehér és fekete kenyeret is süt a sütőben, ügyeljen arra, hogy az aljára tegyen egy tál vizet. Az ajtókat az első 20 percben nem lehet kinyitni. Mérettől függően a főzési idő 40 perctől egy óráig tart. A kenyeret törölközőbe kell csomagolni, és egy napig kell hagyni. Ha mindent helyesen csinál, akkor a sült termék héjának megérintésekor csengő hangot fog hallani, és megnyomásakor a morzsa visszanyeri korábbi formáját.

Az ókortól a 19. század közepéig csak komlókovászt használtak kenyérsütéshez.
1) Keverjen össze kétféle lisztet egy nagy edényben.
2) Ezután adjuk hozzá az élesztőt a cukorral és a sóval, keverjük össze.
3) Készítsen mélyedést a közepén, és kezdje el fokozatosan önteni bele a vizet és a növényi olajat.
4) Alaposan gyúrja össze a tésztát, ezt kézzel kell megtenni.
5) A tésztát legalább 10-15 percig gyúrjuk, utána golyó formát adunk neki.
6) Fedél nedves ruhával, áttesszük egy tálba és 2-2,5 órát meleg helyen kelesztjük.
7) Gyúrjuk, majd ismét gyúrjuk körülbelül 15 percig.
8) Most tegye a tésztát meleg helyre fél órára.
9) Formázzunk kenyeret a tésztából, és tegyük egy tepsire.
10) 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre.
11) Adjunk hozzá egy kevés vizet a fehérjékhez, verjük fel, kenjük ki a kenyeret és süssük újra.
30 perc alatt a kenyér teljesen kész lesz.

Örök (gyors) kovász kenyérhez élesztő nélkül: mi a recept?

Ez egy egyszerű előétel élesztő nélküli kenyérsütéshez.
1 nap
100 g liszt és 100 g víz.
Jól keverjük össze. Pépszerű masszát kell kapnia, mint a sűrű piaci tejföl.
Fedjük le nedves törülközővel, és tegyük nagyon meleg, huzatmentes helyre.
Az indítónak körülbelül egy napig kell erjednie. Amíg kicsi, bár ritka, buborékok jelennek meg. Néha meg kell keverni.
Eleinte a liszt leülepedik a víz alatt, de ez nem ijesztő, csak keverje meg naponta 3-4 alkalommal.
2. nap
Megetetjük az indítót. Adjunk hozzá 100 g lisztet és adjunk hozzá vizet, hogy az állaga visszaálljon a piaci tejföl eredeti állapotába. Letakarjuk egy törülközővel, és még egy napig meleg helyen pihentetjük.
Naponta 4-szer keverjük meg.
3. nap
Az önindító felületén nem csak buborékok vannak, hanem nő a mérete, és teljes egészében egy habos sapkából áll. Utoljára etetjük. És újra a melegben.
Itt, nagyon fontos pont, a kovász már elég erős, és el kell kapnunk azt a pillanatot, amikor a „csúcsformáján” van, azaz duplájára kell nőnie. Ebben a pillanatban a legerősebb. Félbe osztjuk.
Az első félidő a miénk örök kovász. Egy műanyag fedelű, lyukas üvegbe tesszük (hogy tudjon lélegezni) és hűtőbe tesszük a következő alkalomig.
Aztán kivették, megetették, melegen hagyták, és már megint főzni lehetett.

Következtetés

Következtetés

A kovászos előételekhez alaprecepteket kínáltunk, ezek alapján bármit elkészíthetsz: öntött vagy kandallós, tiszta búzából készült vagy „Borodinszkij” kenyeret, lepényt vagy cupcake-t, pizzát, sőt húsvétot is! A tészta lehet tej, víz ill burgonyaleves. Próbáljon meg borsó- vagy hajdinalisztet használni. Sok recept létezik kenyérsütőkhöz és lassú tűzhelyekhez.

Sziasztok kedves olvasók! Amint azt már sokan tudják, lelkes híve vagyok az egészséges táplálkozásnak. Bár megvan a részem a bűnökben, egy időben szerettem süteményt, édességet, chipset és egyéb káros dolgokat enni, mérték nélkül és elég gyakran.

Nem telt bele sok idő, hogy feltűnjenek mindenféle kellemetlen betegségek, de hamar elegem lett a betegeskedésből, így jutottam el Az egészséges táplálkozás, elkezdett aktívan foglalkozni fitnesz, fehér liszt, finomított só, kávé, fekete tea, pasztőrözött tejtermékek, finomított növényi olajok, beleértve a margarint, kolbászt, sajtokat, majonézt, ketchupot, gabonaféléket azonnali főzés stb.

Mostanra pedig végleg megtelepedett a házamban egy rozslisztből készült kenyérkovász, aminek nagyon örülök, hiszen nagyon szeretek sütni, a bolti élesztős kenyér pedig különösen rossz hatással van a bőröm állapotára. , viszketést tapasztalok.

Miért hasznos kovászos kenyeret sütni?

Szerintem ezt mindenki tudja az élesztő távolról sem egészséges termék, a tudósok megkongatják a vészharangot, mert negatív hatásélesztő a testen. Előállításuk technológiája teljesen természetellenes folyamat, ráadásul ellenállóak is magas hőmérsékletek, a szervezetbe kerülve tovább szaporodnak benne, táplálékká válva a kórokozóknak. Nem tudom, mennyire igaz ez az egész, de még mindig van értelme elgondolkodni rajta, amit én is tettem.

A sütőélesztőt kizártam a családom étrendjéből, és elsősorban a lányom megmentése érdekében egyébként ebben a kérdésben 1 év alatt nagy sikert értünk el, hamarosan megosztom az allergiás történetünket, és azt, hogy ez szerencsésen véget ér. .

A másik ok, amiért nem használok élesztőt a sütéshez, az az, hogy minden gabonának át kell mennie egy fermentációs folyamaton, hogy semlegesítse a bennük lévő enzimgátlókat és fitinsavat. A nem áztatott vagy nem erjesztett gabonatermékek ásványianyag-hiányhoz vezethetnek.

A kovászos kenyér sütésével tökéletes terméket kapunk - a fitinsav nagy része lebomlik, a glutén jelentős része is lebomlik, a pékáruk könnyebben emészthetővé válik, és megnő a hasznos anyagok, köztük a vitaminok mennyisége.

Tudja meg, mi az a glutén, és miért veszélyes.

A savanyú tésztás kenyér több jóllakottságot ad, nem vezet, nem veszít ízminőségek akár több nappal a sütés után is.

Rozskovász recept

Hibák a kivonás során

• Nem megfelelő hőmérséklet, túl meleg vagy hideg hely. Nem ajánlott egy dobozt akkumulátor közelébe helyezni.
• A ritka etetés penészképződéshez vezethet.
• Forró víz a kovász etetésére megöli.
• A tisztátalan edények használata vagy a törmelék bejutása az edénybe károsíthatja az eltávolítandó terméket.

A kovászkészítés általában nem munkaigényes folyamat, bár elsőre nem sikerült, de amikor sikerült, az örömöm nem ismert határokat. Sütés tovább rozskovász kiválónak bizonyul.

A keltetőliszt nem csak rozs lehet, hanem búza, hajdina vagy például tönköly is. A következő kiadványban közzéteszem,
Addig is javaslom, hogy nézze meg a videót, hogy elsőre jól sikerüljön.

Javaslom, hogy nézd meg az alábbi recepteket:

Számomra ennyi, vegye fel a blogot a könyvjelzők közé, hogy ne veszítse el, és újra visszatérjen. Viszlát mindenkinek!

Kovász receptek (rozs, mazsola, kefir, gabona, komló)

A kenyérsütés mindig szent, titokzatos cselekedet. A kenyérkészítés titkát minden családban gondosan őrizték, és nemzedékről nemzedékre továbbadták.
Az orosz kenyér előételeket rozslisztből, szalmából, árpából, búzából és komlóból készítettek. A távoli falvakban még mindig találhatunk recepteket a bolti ártalmas élesztő nélküli kenyérkészítéshez.

✔ROS SOURDOUND
1. nap: Keverjünk el 100 g teljes kiőrlésű rozslisztet vízzel sűrű tejföl állagúra, takarjuk le egy szalvétával és tegyük meleg, huzatmentes helyre.
2. nap: Buborékoknak kell megjelenniük az indítón. Ha kevés van belőlük, nem baj. Most az indítót kell etetni. Adjunk hozzá 100 g lisztet és adjunk hozzá vizet, hogy ismét sűrű tejföl állagot kapjunk. Hagyja újra meleg helyen.
3. nap: Az indító megnőtt, és habos szerkezetű. Adjunk hozzá ismét 100 g lisztet és vizet, és hagyjuk meleg helyen.
Egy nap elteltével az önindító használatra kész.

✔IZSOLÁS SOURDOUND
1. nap: pépesítsen egy marék mazsolát, keverje össze ½ csésze vízzel és ½ csésze rozsliszttel, adjon hozzá 1 tk. cukrot vagy mézet, mindent egy tégelybe tegyünk, fedjük le ruhával vagy lyukas fedéllel, és tegyük meleg helyre.
2. nap: szűrjük le az indítót, adjunk hozzá 4 evőkanál. liszttel és meleg vízzel, amíg a tejföl besűrűsödik, majd tegyük vissza meleg helyre.
3. nap: kész az előétel. Oszd ketté, egy részhez adj 4 ek. lisztet, vizet (amíg a tejföl besűrűsödik) és hűtőbe tesszük. A másik részét kenyérsütéshez használja.

✔Szemes kovász
1. nap: áztass be 1 csésze gabonát (búza búza vagy „fekete” kenyérhez rozs) csíráztatás céljából, az edényeket csomagold be egy törülközőbe, és tedd meleg helyre.
2. nap: ha nem csírázott ki minden szem, akkor öblítse le és hagyja meleg helyen estig. A csíráztatott gabonát ledaráljuk, összekeverjük 2 ek. rozsliszt, 1 tk. cukrot vagy mézet, tegyük meleg helyre szalvéta vagy törölköző alá.
3. nap: az előétel felosztható, egy része a hűtőben hagyható, a másik rész pedig a tészta elkészítésére használható.

✔KEFIR START
Joghurtot vagy régi kefirt (lehetőleg házi készítésűt) veszünk, hagyjuk állni több (2-3) napig, amíg felbuborékosodik és a víz elválik, és a savanyú kefirre jellemző illatú lesz.

Adjunk hozzá rozslisztet a folyékony tejföl állagához, jól keverjük össze, fedjük le gézzel, hagyjuk egy napig. A kovászban aktívan megindul az erjedés, elkezd peroxidálódni.
Egy nap múlva adjuk hozzá a rozslisztet, amíg el nem érjük a közepes sűrűségű palacsintatészta állagát, majd alaposan keverjük össze. Fedjük le újra, és érésig ne érintsük meg.
Eltelik néhány óra, és az indító aktívan buborékol és emelkedik, ha a tartály kicsi volt, kijöhet. Ebben az aktív állapotban hozzáadható a tésztához.

✔HOPS START
1. nap: este öntsön 1 evőkanál termoszba. száraz komlótobozokat 1 csésze forrásban lévő vízzel, zárja le a termoszt és hagyja reggelig.
2. nap: a kapott infúziót szűrjük egy kétliteres üvegbe, adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot vagy mézet, jól keverjük össze, adjunk hozzá rozslisztet sűrű tejföl állagúra. Meleg helyre tesszük, az edényt ronggyal letakarva.
3. nap: az indító folyékony és habos lesz, a szag továbbra is kellemetlen. Addig adjuk hozzá a lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik, fedjük le és tegyük meleg helyre.
4. nap: keverje meg az előételt, adjon hozzá meleg vizet (1/2 vagy 1/3 az előétel térfogatának), keverje össze és adjon hozzá lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik.
5. nap: Adjunk hozzá vizet és ismét lisztet.
6. nap: a tészta elkészítéséhez használd az előétel egy részét, a maradék előételt tedd a hűtőbe, adj hozzá vizet és lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik.