Tejgomba elkészítése: módszerek, receptek. Hogyan sózzuk a tejgombát télre

Mi lehetne aromásabb, étvágygerjesztőbb és ízletesebb, mint a többi savanyúság a téli asztalon, mint a szemet gyönyörködtető ropogós sózott tejgomba! Ezek a pompás gombák egy orosz lakoma igazi díszeként szolgálnak, a házigazdák és a vendégek főételek kiegészítéseként és kiváló előételként is fogyasztják. A modern háziasszonyok nemcsak a tejgombát sózni, hanem pácolni, főzni és párolni is megtanulták. A fogyasztók preferenciái között azonban továbbra is a sózott tejgomba élvez elsőbbséget, amelyet kétféle pácolási módszerrel készítenek: hidegen és melegen. Tehát, ha sikeres gombásznak bizonyult, és egy „csendes vadászatból” hozta az erdő ajándékait, és most nem tudja, mit tegyen, felhívjuk a figyelmet forró módon pácolás.

• közepesen őrölt só jódtartalom nélkül - 20 g (sóoldathoz és főzéshez egyaránt);
  
• kapormag, lehetőleg friss fokhagyma; torma gyökér és levelek - egyéni ízlés szerint;
  
• szegfűbors és fekete bors - egyenként 10 darab;
  
• szegfűszeg magvak, valamint cseresznye vagy ribizli levelek - nem mindenkinek;
  
• káposzta levelei.
  

1. Először is tisztítsa meg a gombát a levelektől és az erdei törmeléktől. Ezt követően alaposan öblítse le kemény csiszolószivaccsal vagy kefével.
   
2. Készítsen elő egy nagy zománcozott serpenyőt sértetlen belső felülettel.
   
3. A gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 20-25 percig főzzük.
   
4. Amíg a tejgomba forr, egyelőre készítse elő a sólevet torma és fokhagyma hozzáadása nélkül. Az összes többi fűszert a kívánt mennyiségben hozzáadjuk a vízhez, majd az oldatot felforraljuk.
   
5. A megfőtt tejgombáról leöntjük a vizet, és a gombát szitába vagy szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegjen.
   
6. Tegye át a tejgombát egy serpenyőbe az elkészített sóoldattal, és főzze további fél órát.
   
7. Amikor a gombát a fűszeres sós lében megfőzzük, adjunk hozzá tormát, fokhagymát és bogyóleveleket, egyenletesen elosztva a gombás keverékben.
   
8. A gombát egy serpenyőben sós lében fedjük le tiszta káposztalevéllel, amelyet forrásban lévő vízzel leforrázunk. Helyezze a tetejére az elnyomás alapját, és a tetejére magát az elnyomást (mérsékelten nehéz).
   
9. Ha az összes alapvető sózási lépést befejezte, tegye a tejgombát tartalmazó serpenyőt hűvös helyre 4-5 napra. Ebben az esetben a gombát teljesen le kell fedni sóoldattal. Ellenkező esetben szorosan egymáshoz tapadhatnak, és elveszíthetik étvágygerjesztő megjelenésüket.
   
10. Egy bizonyos idő elteltével sterilizálja az üvegeket, és óvatosan helyezze a gombát üvegedényekbe, töltse fel a tetejét sóoldattal, és szorosan zárja le a fedelet, miután 1-2 evőkanálnyit öntött az üvegekbe a sólé tetejére. növényi olaj, hogy megakadályozzuk az oxigénnel való érintkezést és az esetleges savanyúságot.
    
11. A munka befejeztével az üvegeket 30-40 napra hideg helyre (hűtőbe vagy pincébe) helyezzük. Az, hogy ilyen sokáig ott maradnak-e, a háztartás türelmétől függ. Sokan úgy kezdik el a kóstolást, hogy nem várják meg a kijelölt időt. Úgy gondolják azonban, hogy várni kell az esetleges étkezési zavarok vagy akár a mérgezés elkerülése érdekében.
    

Vagy fekete rakodók) - 1,5 kg;

Víz - 4,0 liter főzéshez és 1,0 liter sóoldathoz;

Só (sima, nem jódozott) - 6 evőkanál. kanál főzéshez és 6 evőkanál. kanál sós léhez;

Fekete bors - 10-15 db;

szegfűbors - 5 db;

Szegfűszeg - 1 db;

Babérlevél - 1 levél;

Kapros esernyők - 5-8 db;

Növényi olaj.

Recept sózott tejgomba készítéséhez forró pácolásos módszerrel:

A tejgombák sózásakor az energiafelhasználás talán 50%-a a tisztítás és a mosás. A tejgombák nagyon szeretnek a földbe bújni, és leveles fűszálakat akasztanak magukra. Ezért a friss tejgombát megtisztítják a szennyeződésektől, alaposan megmossák és megtöltik hideg víz.

A fotón a tejgomba kicsit megsötétült, amiatt, hogy nem dolgozták fel azonnal, de ez nem halálos, és az íze ettől nem fog romlani. Hagyja ázni 3-4 órát. A tejgomba forró sózási módszerében az a jó, hogy három-négy napig nem kell minden alkalommal vizet cserélni (jó, talán csak egyszer). A hideg pácolásnál előfordulhat, hogy elfelejtik a vizet cserélni, és a gomba a forró módszerrel egyszerűen megsavanyodik, a főzési folyamat szinte folyamatos. Egy serpenyőbe vizet öntünk, felforraljuk, megsózzuk, és beletesszük az áztatott tejgombát. A tejgombát közepes lángon 20 percig főzzük.

Egy másik serpenyőbe vizet teszünk a sóoldathoz. Fekete borsot és szegfűborsot teszünk, szegfűszeget, babérlevél. Amint a sóoldat felforr, sózzuk.

Hagyjuk lassú tűzön párolódni 5 percig. Adjunk hozzá kapros esernyőket, és kapcsoljuk ki a hőt.

A tejgombát megfőzzük, és szűrőedénybe vagy szitába tesszük, és megszabadítjuk a víztől. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a zöldeket a sós léből az előkészített edénybe, és helyezze a paprikát az aljára.

Bármilyen kényelmes dolgot teszünk a tetejére, hogy a gombát minél jobban ellepje.

Feltesszük a tölteléket és három napra hideg helyre tesszük (ideális esetben persze a hűtőbe). Három nap múlva kivesszük a gombát és üvegekbe tesszük. Elhelyezéskor ügyelni kell arra, hogy ne képződjenek légüregek az üvegekben, különben a gombák eltűnhetnek. A gombát elég szorosan megtöltjük, célszerű az összes fűszert az üveg aljára tenni. Töltsük fel sóoldattal a nyakig (1-2 mm-t hagyva). Öntsön növényi olajat a tetejére, amely később szerepet játszik a tartósításban. Fedjük le polipropilén fedéllel. A pincébe vagy más hűvös helyre tesszük.

30 nap elteltével az így sózott tejgomba fogyasztható. A tejgomba főtt burgonyával különösen jó.

Jó étvágyat!

Sok háziasszony érdeklődik a tejgombák sózása iránt, hogy a lehető legjobban megőrizze a textúrát, és ne veszítse el tápértékét. A receptek teljes választéka két főzési módon alapul: hidegen és melegen. Mindegyikük nemcsak a kívánt ropogósságot és ízt tudja majd adni a húsos gomba sapkának, hanem eltávolítja a benne lévő méreganyagokat is.

Hogyan pácoljuk a tejgombát?

A tejgomba sózása hideg vagy meleg módszerrel történik. Mindkettő magában foglalja a gombák előzetes áztatását vízben három napig. Az eljárás után a hidegben a gombát sóval megszórjuk és nyomás alatt elküldjük, a forróban sós lében forraljuk, és egy napig terhelés alatt tartjuk, felforraljuk és tartályokba rakjuk.

1. A gombák hajlamosak felszívni a mérgeket környezet. Ahhoz, hogy a tejgombát télre az egészség károsodása nélkül előkészítse, ki kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől, és 2 órán át vízben kell áztatni.
2. A válogatás során leválaszthatja a szárakat a kupakokról, és a recept szerint levághatja a kupakokat.
3. A fő háromnapos áztatás során a gombákat hideg vízzel kell feltölteni, nyomásra kell állítani, és naponta egyszer cserélni kell a vizet. A folyamat befejezése után alaposan öblítse le a gombát.
4. Különös figyelmet kell fordítani az edényekre. Áztatáshoz csak üveg, kerámia vagy fa edényt használnak.

A tejgombák gyors sózása a leginkább egyszerű lehetőségüresek. Valójában ez a forró pácolás egyik változata, amelyben a gombát megfőzik, sóval megszórják és több napig nyomás alá helyezik. A sóoldat mennyiségét a főzésből visszamaradó vízzel szabályozzák. Ennek eredményeként a gombák ropogós állagot kapnak, és egy héten belül megsózzák.

Hozzávalók:

• tejgomba - 10 kg;
• só - 500 g;
• babérlevél - 6 db;
• szegfűbors - 10 g;
• víz - 8 l.

Készítmény

1. Mielőtt megsózná a tejgombát, töltse fel 7 liter vízzel, és tegye félre 5 órára.
2. Adjuk hozzá a maradék vizet és főzzük 20 percig.
3. Szűrjük le a vizet és hűtsük le.
4. Hűtsük le a gombát, szórjuk meg sóval és fűszerekkel, és tegyük nyomás alá 3 napig.
5. Tegyük üvegekbe és tegyük hűtőbe 7 napig.

Hogyan sózzuk forrón a tejgombát?

Különösen elfoglalt háziasszonyoknak ez megfelel kényelmes lehetőség nagy mennyiségű gomba feldolgozásához. Ehhez a tejgombát megfőzzük, lehűtjük, friss sóoldattal megtöltjük, nyomás alá helyezzük, majd 3 nap múlva üvegekbe helyezzük. A főzési időt a keserűség és a finom íz hiánya kompenzálja.

Hozzávalók:

• tejgomba - 500 g;
• kapor esernyők - 2 db;
• torma levél - 2 db;
• víz - 3 l;
• só - 60 g;
• babérlevél - 1 db;
• gerezd fokhagyma - 3 db.

Készítmény

1. Felöntjük a gombát 1,5 liter vízzel, 30 g sóval, és 15 percig főzzük.
2. A maradék vízből és sóból készítsen új sóoldatot.
3. Helyezze a gombát és a babérlevelet a sós lébe, és főzze 20 percig.
4. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fűszereket és lenyomkodjuk.
5. 6 nap elteltével tiszta üvegekbe töltjük, megtöltjük sóoldattal, és a sózott tejgombát 45 napra hűtőbe tesszük.

Különösen ízletes. Ez a módszer nem jár hőkezeléssel: a gombát egyszerűen megszórjuk sóval és nyomás alá helyezzük. Ezzel a sózással az összes tejgomba megmarad tápanyagokés átitatják a gyógynövények és fűszerek aromái. Ez utóbbiak adják a gombának erőt, ropogósságot és kiváló ízt.

Hozzávalók:

• tejgomba - 4,5 kg;
• só - 500 g;
• torma levelek - 6 db .;
• torma gyökér - 1 db;
• gerezd fokhagyma - 8 db;
• cseresznye levelek - 5 db;
• víz - 4 l;
• kapor esernyők - 3 db.

Készítmény

1. Mielőtt megsózná a tejgombát, töltse fel vízzel 3 napig.
2. Transzfer ide tiszta edényeket, adjunk hozzá sót és fűszereket.
3. Nyomás alá helyezzük és egy hónapra hidegbe tesszük.

A fehér tejgombát rövid áztatással és blansírozással bepácolva 25 nap elteltével élvezheti a ropogós elkészítést, ami ennek a gombafajtának a rövid eltarthatósága miatt megfelelő. Ezt a „hibát” tökéletesen kompenzálja kifejező színe és lédús, sűrű pépje, amely ideális ehhez az elkészítési módhoz.

Hozzávalók:

• tejgomba - 3 kg;
• só - 20 g;
• víz - 2,5 l;
• fekete bors egy edényben - 10 g;
• ribizli levelek - 4 db.

Készítmény

1. Mielőtt megsózná a fehér tejgombát, áztassa be 50 g sóval ellátott vízbe, és tegye félre 36 órára.
2. Öblítse le és blansírozza 5 percig.
3. Tegyük üvegekbe, adjunk hozzá 140 g sót és fűszereket.
4. Hűtőben 25 napig tároljuk.

A sózott fekete tejgomba kedvelt csemege, melynek elkészítését tapasztalt gombászok ajánlják hideg módszer. A káposztalevélben való savanyítás a legegyszerűbb és viszonylagos gyors opció a keserű gombát kiváló készítménnyé varázsolja. Káposztalevekben áztatva a tejgomba megszabadul a keserűségtől és csodálatos ízt kap.

Hozzávalók:

• tejgomba - 5 kg;
• káposzta levelek - 7 db .;
• só - 400 g;
• torma gyökér - 1 db;
• kapor esernyők - 15 db;
• fokhagyma fej - 1 db;
• ribizli levelek - 10 db.

Készítmény

1. Mielőtt megsózná a fekete tejgombát, tegye 3 órára 170 g sót és 10 liter vizet tartalmazó oldatba. Öblítés.
2. Só 220 g sóban és fűszerekben.
3. Fedjük le káposztalevéllel, és helyezzük nyomás alá két napig.
4. Tedd üvegekbe és tedd hűtőbe 2 hónapig.

A tejgomba savanyításának receptje változó. Tehát az előre beáztatott és főtt gomba kiváló alapja lehet. És még ha figyelembe vesszük, hogy a tejgomba kizárólag orosz gomba, jól passzol a hagyományos édes-savanyú páchoz és az ázsiai konyhára jellemző fűszerkészlethez.

Hozzávalók:

• tejgomba - 3,5 kg;
• hagyma - 900 g;
• sárgarépa - 400 g;
• fokhagyma fej - 2 db;
• olaj - 300 ml;
• cukor - 200 g;
• só - 50 g;
• ecet - 200 ml.

Készítmény

1. Áztassuk a tejgombát 3 napig, öblítsük le és forraljuk fel.
2. A hagymát, a sárgarépát és a gombát csíkokra vágjuk.
3. A hagymát megpirítjuk.
4. Keverjük össze az ecetet, sót, cukrot, olajat és fokhagymát.
5. A pácot ráöntjük a gombára és a zöldségekre, majd hűtőbe tesszük.

A tejgombák sózásának régi módszere a hideg főzésen alapul fahordók. Ennek eredményeként a gombák tanninokkal telítettek, ropogósak és aromásak lettek. További előnye volt, hogy gyűjtésük során új gombákat lehetett hozzáadni. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a tejgombát a sózás után alaposan meg kell mosni.

Hozzávalók:

• tejgomba - 10 kg;
• só - 500 g;
• torma levelek - 10 db;
• kapor esernyők - 15 db.

Készítmény

1. Áztassa a gomba sapkáját 3 napig.
2. Helyezzen néhány zöldet és sót a hordó aljára.
3. A gombát rétegesen sózzuk.
4. Tedd nyomás alá 2 hónapig.

A száraz tejgomba vagy fehér gomba (a gomba nevét a száraz kalapjáról kapta) sózása egyszerű. A keserűség hiánya lehetővé teszi a száraz sózási módszer alkalmazását, amely nem igényli a gombák előzetes áztatását. Csak le kell törölnie a gombát egy szalvétával, megszabadítva a szennyeződéstől, és üvegekbe kell tennie, megszórva sóval.

Nemrég esett az eső, és most visszatért a meleg, napsütéses idő - itt az idő, ami kedvez a gombaszüretnek. Ez a szezon meglehetősen bőkezű a gombával. Hogy sok van belőlük, azt a piacok bősége és az autópályák mentén a természet összegyűjtött ajándékait árusító gombaszedők száma alapján lehet megítélni.

Itt az ideje a csőgombáknak - vargányáknak, vargányáknak, vargányáknak és egyéb főzésre leginkább alkalmas erdei finomságoknak finom ételeketés a téli előkészületek. Pácolva, szárítva, sütve stb.

De eltelik még egy kis idő, és megjelennek a tejgombák. Nem főzik vagy sütik, erre nem alkalmasak. De lehet sózni és finom aromás snackként használni. Télen kivesszük az üvegből, megmossuk a sózott gombát, megszórjuk hagymával, felöntjük növényi olaj, és az asztalon - ujjig nyalogatni finom!

Már beszéltünk arról, hogy az emberek miért szeretik a tejgombát, milyen előnyökkel járnak. Nézzük meg ma, hogyan pácoljuk a tejgombát hidegen és melegen télre? Mielőtt azonban közvetlenül a receptekhez kezdenénk, ismerkedjünk meg a tapasztalt gombászok tippjeivel előzetes felkészülés gombát sózás előtt. Ezek ismerete nagyon fontos, mert így igazán ízletes sózott tejgombát készíthet, és hosszú ideig megőrzi:

Néhány hasznos tippeket sózáshoz:

Az erdei ehető gombák kívülről nem mindig tiszták, ezért mindenképp válogatjuk ki, távolítsuk el a rátapadt törmeléket, távolítsuk el a régi, romlott, törött gombákat – savanyításra nem alkalmasak.

A maradék gombát folyó vízzel megmossuk, és ecsettel megkenjük. Tegye széles tálba, például zománcozott vagy műanyag tálba, kupakjaival lefelé. Töltse fel hideg vízzel, és hagyja pár napig hűvös helyen. Az előzetes áztatás segít megszabadulni a keserűségtől. Időnként cserélje ki a vizet. Az utolsó változtatásnál adjunk hozzá egy kis sót a vízhez.

Használjon hagyományos, lehetőleg durva konyhasót. Jódozott vagy fluorozott nem megfelelő.

Nagyon fontos, hogy ne sértse meg a só javasolt arányát 1 kg gombára vonatkoztatva, hogy ne sózzuk túl a készterméket. Ha azonban ez megtörténik, nem kell elkeseredni. Csak öblítse le a kész tejgombát, vagy áztassa 2-3 órára hideg vízbe, hogy kevésbé legyen sós.

Pedig a szakemberek nem javasolják a hidegen sózott tejgombát üvegekbe forgatni, hogy elkerüljük a botulizmusbaktériumok elszaporodását, ami súlyos mérgezéshez vezethet. A forrón sózott gombát fel lehet tekerni, de gondosan be kell tartani a sterilizálásra vonatkozó összes szabályt.

Télen a tejgombát tiszta, száraz edényben kell sózni. Ideális esetben természetesen a tejgombát a többi lamellás gombához hasonlóan tölgyfahordóban lehet sózni. De egy közönséges városi lakás körülményei között ez nem mindenki számára elérhető. Ezért a tapasztalt gombaszedők zománcozott serpenyők, kerámia edények vagy üvegedények használatát javasolják. Egy nagy zománcozott serpenyőben (tartályban) vagy vödörben főzzük. Tehát kezdjük a receptjeinkkel:

Önálló gomba betakarítás télre

Hogyan sózzuk le a tejgombát télre?

Az elkészítéshez szükségünk lesz: 10 kg tejgombára, 100 g sóra, 4 hámozott fej fokhagymára, száraz kaporesernyőkre, friss vagy szárított tormalevelekre, cseresznyére és fekete ribizlire.

Készítsen elő egy nagy darab tiszta gézt, egy fából készült kört és nyomja meg. Fakör helyett használhatunk kisebb átmérőjű edényből zománcozott fedelet, nyomásként pedig forrásban lévő vízzel leforrázott nehéz kerek követ.

Főzés:

A serpenyő aljára vékonyan szórjunk sót, tegyünk rá egy réteg tormalevelet, ribizlit és cseresznyét. Adjunk hozzá egy esernyő kaprot, 6-7 gerezd fokhagymát félbevágva. Ezután tegyen egy réteg gombát, ügyeljen arra, hogy a kupak lefelé legyen. Újra hozzáadjuk a leveleket, a fokhagymát és a kaprot, de kevesebbet, és megszórjuk sóval. Tehát adjunk hozzá egy kis mennyiségű fűszert minden gombaréteghez, és szórjuk meg sóval.

Amikor a serpenyő teljesen megtelt, a tejgombát beborítjuk a maradék fűszerekkel, lefedjük gézzel úgy, hogy teljesen befedje a tejgombát, és a végei kb a serpenyő falának közepéig lelógnak.

Vigyük pincébe vagy más hűvös helyre. Helyezzen egy tiszta fa kört vagy fedőt a tetejére, és nyomja meg. Jobb nagyobb nyomást alkalmazni, hogy elegendő sóoldat szabaduljon fel. Ez nagyon fontos a késztermék minősége szempontjából.

Hagyja a gombát sózni egy hónapig. Akkor próbáld ki. Ha még nem áll készen, hagyja tovább sózni. Ideális esetben a sózási időszak másfél-két hónap. Aztán lehet enni.

Amikor kiveszi a tejgombát a serpenyőből, viseljen tiszta gumikesztyűt vagy használjon műanyag zacskót. Ez megakadályozza a penészképződést. Ha mégis megjelenik, óvatosan távolítsa el, helyezze vissza a gézt, mossa le a kört és a hajlatot. A kész gombát hagyhatjuk a serpenyőben, vagy még jobb, ha üvegekbe töltjük, fedjük le és tegyük hűtőbe.

Hogyan sózzuk forrón a tejgombát télre?

E módszer és az előző között az a különbség, hogy a tejgombát előfőzik. Ez jelentősen csökkenti az elkészítési idejüket. A melegen főzött gomba azonban még mindig kevésbé aromás és rugalmas, mint akkor hideg pácolás. De szinte azonnal használatra készek.

A recepthez szükségünk lesz: 10 kg gomba, só ízlés szerint (1 kg-onként kb. 1 evőkanál), friss vagy szárított feketeribizli levél, babérlevél, tormagyökér darabkák, szegfűbors, egy fej hámozott fokhagyma. Hozzáadhat néhány szegfűszeg bimbót. De ez nem mindenkinek való.

Főzés:

Az elkészített tejgombát adagonként megfőzzük. Az első adagot forrásban lévő vízbe tesszük. Amikor újra felforr, csökkentse a hőmérsékletet, amíg a víz már alig forr. Adjunk hozzá sót, néhány szem borsot, szegfűszeget. 15 percig főzzük. Szűrjük át a sóoldatot egy szűrőedényen egy külön tiszta serpenyőbe, és forraljuk fel újra.

Helyezze a forró tejgombát egy nagy zománcozott serpenyőbe (tartályba). Adjunk hozzá fokhagymát, ribizli leveleket, tormagyökér darabokat. Felöntjük forró gombás sólével. Fedjük le gézzel, helyezzünk rá egy fából készült kört vagy valamivel kisebb átmérőjű fedőt, és nyomjuk meg. Hagyja így egy napig.

Ezután helyezze a tejgombát tiszta üvegedényekbe, és töltse meg sóoldattal. Fedjük le szoros műanyag fedővel, és tároljuk a hűtőszekrényben. Az így elkészített gomba azonnal fogyasztásra kész.

Vissza a napokban ókori orosz az emberek leginkább a pácolás receptjeit ismerték különböző típusok tejgomba Nem kosarakba, hanem egész szekerekbe gyűjtötték és vaskos fahordókba sózták, hogy később élvezhessék. kitűnő íz lakomák és lakomák időszakában. Ha valaha is végzett ilyen kulináris kísérleteket, akkor valószínűleg tudja, hogy a pácolás és a sózás folyamata erdei gombák sok időt vesz igénybe. Szerencsére a modern szakácsok tudják, hogyan kell gyorsan savanyítani a tejgombát, és szívesen megosztják receptjeit.

Hozzávalók:

• tejgomba - 1 kg;
• só - 0,05 kg;
• fekete bors - 10 vagy 12 borsó;
• víz - 2 l;
• fokhagyma - 1 fej;
• szárított kapor;
• friss torma levelek;
• babérlevél.

Főzési folyamat:

1. Ha gyorsan akarunk, érdemes tudni, hogy alapos háromnapos áztatás nélkül ezek a termékek nem teljesen biztonságosak. Friss gomba mindenesetre nagyon alaposan meg kell tisztítani és hideg vízbe áztatni, amit időnként cserélni kell.
2. Áztatás után öblítse le az ételt, helyezze egy mély serpenyőbe, töltse fel vízzel, és feltétlenül sózzon. A gombát ebben a folyadékban kell megfőzni, hogy a keserűséget és a törmelék apró részecskéit teljesen elpárologtassa. Magát a sóoldatot külön készítjük el, az összetevők listájában feltüntetett arányoknak megfelelően. Ehhez forraljon vizet sóval, babérlevéllel és fekete borssal.
3. Ha kész a sós víz, adjuk hozzá az előfőzött gombát, és főzzük körülbelül 10 percig. Csak ezután tehetünk még hámozott fokhagymát és szárított kapormagot a serpenyőbe. A keveréket alaposan keverjük össze a gombával, fedjük le fedővel vagy lapos tányérral, majd várjuk meg, amíg a sólé teljesen kihűl szobahőmérsékleten.
4. Ebben a formában a tejgombát tartalmazó serpenyőt több napig, de legfeljebb egy hétig hideg helyen kell tárolni. Ezután sterilizált üvegekbe csomagolhatjuk, páclével megtöltjük, mindegyik üvegbe ízesítjük egy kevés növényi olajat, és a savanyúságokat hűtőszekrénybe tesszük. A tejgombák gyors sózása nem fog sok időt igénybe venni, és gyakorlatilag nem okoz gondot. Három-négy hét alatt teljesen fogyasztásra készek, de már 10-15 nap múlva is nagyon finomak az ilyen tejgombák.

Gyors hideg pácolás

Hozzávalók:

• tejgomba - 10 kg;
• kősó - 0,4 kg;
• fokhagyma - 5 fej;
• szárított kapor - több szár;
• ribizli és torma levelei.

Főzési folyamat:

1. A tejgombát fahordókban gyorsan és egyszerűen sózzuk. Először alaposan meg kell mosni őket folyó víz alatt, összpontosítva különös figyelmet ezt az eljárást. Ezután a megtisztított gombát egy mély edénybe tesszük áztatásra. Ez lehet egy vödör zománcozott serpenyő vagy akár egy hordót. Hideg víz minden tejgombát teljesen be kell fednie. Körülbelül három napig maradnak ebben a formában a vizet 3-5 óránként kell cserélni, különben a termékek megsavanyodnak és megromlik.
2. A beáztatott tejgombát kicsit leöblíthetjük, megszáríthatjuk és rétegesen a hordó aljára fektethetjük pácoláshoz. A gombákat kalapjával lefelé, nagyon szorosan egymáshoz helyezzük, és minden réteget meg kell szórni sóval. gyógynövényekés fűszereket. A legfelső réteget tormalevéllel kell befedni, a tetejére pedig vastag tiszta gézréteget kell tenni, amely nyomással egy fakör támasztékává válik. Nyomás alatt a gombák levet eresztenek. Teljesen le kell fednie az ételt.
3. A hordóban lévő pác szintjét 3 vagy 4 hétig ellenőrizni kell. Pontosan ennyi idő szükséges ahhoz, hogy a termékek teljesen kisózzanak és kiváló ízt kapjanak. A savanyúság felületén penész jelenhet meg, azt azonnal el kell távolítani.

A főtt gomba savanyításának gyorsított változata

Hozzávalók:

• tejgomba - 10 kg;
• kapor magvak;
• káposzta levelei;
• kősó;
• fokhagyma.

Főzési folyamat:

1. Válogassa szét a frissen betakarított vadtejgombát, dobja ki a romlott ételt, és tisztítsa meg a gombát a fűtől, törmeléktől és szennyeződéstől. Ezt követően egy mély vödörbe vagy tálba kell helyezni, és meg kell tölteni hideg vízzel, amely teljesen befedi a tejgombát. A gombát körülbelül 2-3 órát kell állni.
2. Ezután minden gombát folyó víz alatt le kell öblíteni, ecsettel dörzsölni, meg kell szabadítani a lábaktól, és mély, tiszta tálba kell helyezni. Sok gombász úgy véli, hogy hosszan tartó áztatás nélkül is megszabadulhat a tejgombák keserűségétől. Ehelyett a gombát hideg, sós vízben feltesszük a tűzre, felforraljuk, és körülbelül fél órán át főzzük. A főzési eljárást meg kell ismételni egy új adag vízzel. Pontosan ennek köszönhető, hogy valóban kiderül gyors nagykövet tejgomba
3. A megfőtt gombát lyukas kanál segítségével kivesszük a serpenyőből, és kihűtjük. A húslevest jobb lecsepegtetni, de néhány háziasszony a hűtőszekrényben hagyja levesek és szószok készítéséhez.
4. A tejgombát a legjobb, ha gyorsan megsózzuk egy vödörben. Az edény alját bőségesen megszórjuk kősóval, szirmokkal friss fokhagymaés szárított kapor magvakat. Csak ezt követően kezdheti el a gombákat kalapjukkal lefelé helyezni. Minden új réteget megszórunk sóval. Végül helyezzünk az étel tetejére egy súlyozott lapos tányért, ami segít a gombás pác minél gyorsabb felszabadulásának. Ha saját lé Nem lesz elég gomba, adhatunk hozzá egy kis húslevest a hűtőből.

Ebben a formában a gombát több napig sózzák. Ezután üvegekbe kell helyezni, és a tetejére káposztaleveleket kell borítani. Fedjük le a savanyúságokat nylon fedővel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Már egy hét elteltével tálalhatjuk sült burgonyával vagy önálló nassolnivalóként. Ez a legtöbb gyors út tejgomba savanyítása.