Хайруулын тавган дээр шар буурцагны соустай ягаан хулд загас. Хайруулын тавган дээр ягаан хулд загас
Энэ загасыг чанахдаа бага зэрэг хуурай болоогүй бол бидний ширээнд илүү олон зочин байх байсан. Ягаан хулд загасыг хайруулын тавган дээр шүүслэг, зөөлөн, дунд зэргийн царцдастай болгохын тулд хэрхэн амттай хоол хийх вэ - Би энэ асуудлыг шийдэхийн тулд хоёр жор ашигласан. Нэг жор нь зөвхөн marinating ашигладаг, нөгөө нь гурил, цөцгий соусаар шарсан мах нэмнэ.
Ягаан хулд загас нь хүний биед маш их ашиг тустай микро элемент, витаминыг өөртөө хадгалсан “зэрлэг” загасны нэг юм. Усны аж ахуй, i.e. фермүүд дээр үржүүлгийн ажил нь ягаан хулд загас руу хараахан хүрээгүй байна. Тиймээс бид байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн идэж байна гэж үзэх болно.
Ягаан хулд загас нь хулд загасны гэр бүлд багтдаг бөгөөд "анадром" юм. тэнгис, далайгаар алхаж, дараа нь гол мөрөнд түрсээ шахдаг. Ягаан хулд загасны амьдралд энэ нь зөвхөн нэг удаа, хоёр настайдаа тохиолддог. Үржүүлсний дараа тэр даруй үхдэг. Загасны урт дунджаар 40 см, жин -1.5 кг.
Ягаан хулд загасыг хэрхэн амттай хуурах вэ
\
Ягаан хулд загас маань аль хэдийн масштабтай, дотор талыг нь гаргаж авсан.
Ягаан хулд загасны толгой, сүүл, сэрвээ, хэвлийн хэсгийг шөл хийхэд ашигладаг байв. Үүний үр дүнд 700 гр шарсан мах үлдсэн. Би тэдгээрийг хоёр жороор тэнцүү хуваасан. 
Хайруулын өмнө ягаан хулд загасыг marinade
Бэлтгэл ажил:
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- Ягаан хулд - 700 гр
- Давс - 3 халбага
- Элсэн чихэр - 2 халбага
- Чинжүү ба халуун ногоо - амсах болно
Би загасыг 2 см-ийн зузаантай хэсэг болгон хуваасан Би арьсыг нь салгаж, ясыг нь аваагүй.
Маринад хийж эхлэв. Хоолны ацес тайлбарласнаар давс, элсэн чихэр хэрэглэх нь загасыг шарсан үед карамельжсан царцдас авах боломжийг олгодог.
Ягаан хулд загасны хэсгүүдийг саванд хийж, элсэн чихэр, давс, чинжүүтэй хольж цацаж, саванд сайтар хольж, marinate үлдээнэ. Цагийг 20 минут хүртэл бууруулж эсвэл нэг өдөр хүртэл нэмэгдүүлж болох ч надад 2 цаг хугацаа өгсөн.
Давс, элсэн чихэр ихтэй байсан тул би хоёр цагийн дараа даршилсан загасыг урсгал усаар угааж, усыг зайлуулж, зүсмэлүүдийг цаасан алчуур дээр хатаана. Би загасыг хоёр жороор хуваасан, ойролцоогоор 350 гр.
Ягаан хулд загасыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ
Бэлтгэл ажил:
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- Даршилсан ягаан хулд 350 гр
- Хайруулын зориулалттай наранцэцгийн тос
- Нимбэг 0.5 ширхэг.
Би хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тосыг халааж (хэрэв хэсэг нь ойролцоогоор хагас усанд живэх хангалттай), хатаасан ягаан хулд зүсмэлүүдийг дүрнэ. Би нэг талыг нь 5 минутын турш шарсан, дараа нь галыг багасгаж, хэсгүүдийг эргүүлж, дахин 15 минут байлгана. Хайруулын төгсгөлд та хэсэг бүр дээр бага зэрэг цөцгийн тос хийж болно (би үүнийг хийгээгүй).
Маш их тос байсан тул би шарсан ягаан хулд загасыг цаасан алчуур руу шилжүүлэв.
Одоо та үүнийг тавган дээр тавьж болно. Би хайруулын явцад нимбэг хэрэглэдэггүй, учир нь энэ нь зөөлөн загас авахад хувь нэмэр оруулдаггүй (уураг нь түүний нөлөөн дор илүү хурдан коагуляц хийдэг). Бэлэн болсон загасан дээрээ нимбэгний шүүс асгая. Хайруулын тавган дээр шарсан ягаан хулд нь хуурай биш, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болсон.
Сайхан хооллоорой.
Хайруулын тавган дээр цөцгийтэй ягаан хулд загас
Бэлтгэл ажил:
Ягаан хулд загасыг хайруулын тавган дээр амттай хоол хийх өөр нэг арга энд байна.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- Даршилсан ягаан хулд - 350 гр
- Цөцгий - 350 гр
- Гурил - 1 аяга
- Халуун ногоо - амсах болно
- Наранцэцгийн тос - хайруулын тавган дээр
Хайруулын тавган дээр шарсан ягаан хулд загас нь мэдээж уураар жигнэх, шатаасан шиг эрүүл биш юм. Гэхдээ энэ хэлбэрээр ч гэсэн ашигтай бодисуудынхаа зарим хэсгийг хадгалдаг.
Зөвхөн шарсан ягаан хулд нь шаржигнуур царцдастай, тааламжтай амттай байх болно. Үүнээс гадна, түүний өртөг нь бараг бүх хүмүүст боломжийн үнэтэй байдаг. Ягаан хулд загасыг ямар ч дэлгүүр, захаас худалдаж авахад хялбар байдаг.
Олон гэрийн эзэгтэй нар шарсан ягаан хулд нь хуурай болдог гэдэгт итгэдэг. Энэ загасны арьсан доорх өөхний нимгэн давхарга байдаг. Ягаан хулд загасыг шүүслэг болгохын тулд арьстай хамт хуурна.
Хайруулын тавган дээр шарсан ягаан хулд загас - хоол хийх ерөнхий зарчим
Хоол хийхдээ шинэ загас ав.
Загасыг хэсэг болгон хувааж хуурч ав.
Хөлдөөсөн загасыг усанд гэсгээх.
Хоол хийхээс өмнө улаан буудайн гурилаар загасыг талхлана.
Дунд зэргийн дулаан дээр хоёр талдаа загасыг хуурч ав.
Ягаан хулд загасыг чанаж дууссаны дараа хүнсний ногоогоор хучиж үлдээгээрэй.
Бүх илүүдэл тосыг шингээхийн тулд бэлэн загасыг цаасан алчуур дээр тавь.
Хайруулын тавган дээр шарсан ягаан хулд загас - сонгодог жор
120 гр улаан буудайн гурил;
1. Ягаан хулд загасыг хайрсаас цэвэрлэж, сэрвээ, сүүл, толгойг нь хурц хутгаар арилгана. Хэвлийдээ зүсэлт хийж, бүх илүүдэл загасыг зайлуулна.
2. Махыг усанд дүрж, зайлж угаана. Алчуураар хатааж, 3.5 см зузаантай хэсэг болгон хуваана.
3. Давс, чинжүүтэй загасны хэсгүүдийг өнхрүүл. Тэднийг 18 минутын турш marinate үлдээгээрэй.
4. Гурил тавганд хийнэ, хагас халбага загасны амтлагч нэмээд холино.
5. Үүссэн холимогт загасны хэсэг бүрийг нэг нэгээр нь талхлана. Гурил нь ягаан хулд дээр жигд давхаргад хэвтэж байх ёстой.
6. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, халаана. Загасны хэсгүүдийг жигд байрлуулж, бие биенээ бүрхэж болохгүй. Зуухыг өндөр гал дээр тавиад хоёр талдаа хоёр минутын турш загасыг хуурч ав. Ягаан хулд загасыг металл хусуураар байнга эргүүл.
7. Бэлэн болсон загасыг нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэсэн гичтэй хамт халуунаар үйлчил.
Мөөгтэй хайруулын тавган дээр шарсан ягаан хулд загас
490 гр ягаан хулд (филле);
370 гр шампиньон;
Нэг шил цөцгий 3.5% өөх тос.
1. Загасны буланг хүйтэн усаар зайлж, илүүдэл чийгийг арилгана.
2. Арьсыг нь аваад филеийг 1/2 инчийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.
3. Ягаан хулд загасыг давсаар үрж, хар перцээр цацна. Загасыг хэсэг хугацаанд амтлагчаар шингээхийн тулд хойш тавь.
4. Сонгино нь шампиньонтой хамт хальсалж, усаар зайлж угаана. Мөөгний үндсийг хайчилж, хатааж, нимгэн давхаргад хуваана. Сонгино дөрвөлжин хэрчинэ.
5. Хайруулын тавган дээр тосоор халааж, загасыг хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Цагаан өнгөтэй болмогц галаас нь салга. Загасыг тавган дээр тавь.
6. Ижил хайруулын тавган дээр тос асгаж, сонгино хуурч ав. Дараа нь мөөг нэмнэ. Мөөг бэлэн болтол тэдгээрийг хамт буцалгана.
7. Дараа нь нэн даруй цөцгий нэмж, таглаад 16 минут буцалгана.
9. Бэлэн болсон хоолыг 12 минут байлгана.
10. Таваг таваг дээр тавиад халуунаар үйлчил. Эхлээд загасаа нэмээд дээр нь мөөгний соус хийнэ.
Marinade бүхий шарсан ягаан хулд
Хоёр сонгино, лууван;
Дөрвөн л. улаан буудайн гурил;
Нэг халбага элсэн чихэр;
1. Загасыг зайлж хатаана. Үүнийг хайчлах тавцан дээр тавиад, хурц хутгаар дур мэдэн хэсэг болгон хайчилж ав. Тэднийг бүх талаас нь чинжүү цацаж, давсаар цэвэрлэнэ. Саванд хийж 11 минут байлгана.
2. Хүнсний ногоог угааж, хальсыг нь авч, цавчих. Туузан сонгино хайчилж, grater дээр лууван цавчих.
3. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ, халаана. Загасны хэсгүүдийг бүх талаас нь гуриланд хийж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Ягаан хулд загасыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанаж, дараа нь таваг руу шилжүүлнэ.
4. Гал дээр цэвэрхэн хайруулын тавган дээр тавиад тосонд сонгино хуурна. Хэсэг хугацааны дараа түүнд лууван нэмнэ. Хүнсний ногоог 4 минутын турш хамт хуурна. Дараа нь хүнсний ногоог улаан лоолийн зуурмагаар амталж, дахин найман минутын турш хооллоорой.
5. Хүнсний ногоо дээр ус, чинжүү, элсэн чихэр, цуу, давс, хумс, булан навч нэмнэ. Хутгаж, 14 минут буцалгана.
6. Загасыг тавган дээр жигд давхаргад хийж, халуун ногооны маринадаар бүрхэнэ. Өрөөний температурт хөргөхийн тулд таваг үлдээгээрэй. Дараа нь маринад дор загасыг хүнсний хальсанд боож, гурван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
7. Ургамлаар чимэглэсэн таваг хүйтэнд үйлчил.
Ягаан хулд филе сонгинотой хайруулын тавган дээр шарсан
Гурван халбага ширээний гурил;
1. Загасыг хайрсаас цэвэрлэ. Толгойг нь тайрч, цус, нулимахын тулд усаар угаана. Ягаан хулд загасыг хатааж, нурууны дагуу зүсэж, филеийг яснаас нь болгоомжтой салгана. Арьсыг тайрч, татах хөдөлгөөнөөр арилгана.
2. Булангийн махыг угааж, зүсмэлүүд, чинжүү, давс болгон хуваасан. Ингэж 14 минут байлгана.
3. Хутга аваад сонгины хальсыг салгана. Дараа нь сонгино зайлж, хатааж, см-ийн зузаантай цагираг болгон цавчих.
4. Хайруулын тавгаа гал дээр тавиад ургамлын тос хийнэ. Энэ нь халааж байх үед улаан буудайн гурилаар загасыг өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр хэсгүүдийг хийнэ.
5. Ягаан хулд загасыг таван минутын турш чанаж, нэг удаа эргүүлнэ. Загас алтан шаргал болсны дараа таваг руу шилжүүлнэ.
6. Загасны бүх хэсгүүд бэлэн болсны дараа сонгиноо ижил хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүрэн бэлэн болтол нь хуурч ав.
8. Галыг унтрааж, таваг 7 минутын турш үлдээгээрэй.
9. Дээрээс нь сонгинотой загасыг үйлчил. Гоймон эсвэл будаа нь хажуугийн таваг болгон тохиромжтой.
Хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр шарсан ягаан хулд загас
Таван халбага гурил;
Таван халбага тос;
280 хонхны чинжүү;
120 гр улаан лооль.
1. Булангийн махыг бүлээн усанд хийж, ягаан хулд загасыг бүрэн гэсгээх хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь ягаан хулд загасыг угааж, хэсэг болгон хуваана.
2. Болгарын чинжүүний гадна талыг сойзоор цэвэрлэ. Хүнсний ногоог хагас болгон хувааж, голыг нь салгана. Хальсалсан чинжүүг тууз болгон хайчилж ав.
3. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваасан.
4. Хүнсний ногоо хальслах тусгай хутга ашиглан луувангаас хальсыг нь авна. Хүнсний ногоог нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
5. Улаан лоолийг угааж, хатааж, хурц хутгаар шоо болгон хуваана.
6. Тосыг хайруулын тавган дээр халааж байх үед талхыг бэлтгэ. Гурилыг давс, амтлагч, чинжүүтэй холино. Энэ хольцонд загасыг дүрнэ. Тал бүр дээр таван минутын турш хуурч ав. Бэлэн хэсгүүдийг аяганд хийнэ.
7. Өөр нэг хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сонгиноо тунгалаг болтол нь хуурна. Шарсан сонгино дээрээ лууван нэмээд дахин дөрвөн минут хуурна. Дараа нь болгарын чинжүү, давс, улаан лооль, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 12 минутын турш буцалгана.
8. Бэлэн болсон ногооны холимог дээрээ загас нэмээд хутгана.
9. Халуун загас, хүнсний ногоог бие даасан таваг болгон үйлчил.
Цөцгийтэй цуутай хайруулын тавган дээр шарсан ягаан хулд филе
460 гр ягаан хулд (филе);
Дөрвөн халбага цөцгий;
90 гр сонгино;
Зургаан халбага гурил;
1. Мөөгийг хүссэнээрээ хэрчиж, тосонд 12 минут хуурна. Дараа нь сонгино хальсалж, цагираг болгон хувааж, мөөгөнцөр нэмнэ. Өөр 6 минутын турш хуурч ав.
2. Шарсан гурилан дээрээ нэг халбага гурил, турмерик нэмээд шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
3. Хайруулын тавган дээр цөцгий нэмээд хутгаад ус нэмнэ.
4. Давс, халуун ногоо нэмээд хутгаж, сумсыг буцалгана.
5. Угаасан, хатаасан ягаан хулд загасны буланг гуриланд дүрж, халуун тосонд бүх талаас нь шаргал болтол нь хуурна.
6. Бэлэн болсон загасаа соусандаа хийж хутгаад, соусыг өтгөн болтол нь бүгдийг нь буцалгана.
7. Хоолоо чанасан ногоотой хамт хийж, дээр нь соус хийнэ.
Луувантай хайруулын тавган дээр шарсан ягаан хулд
Газрын чинжүүний холимог;
60 гр улаан буудайн гурил;
Хоёр том лууван;
Дөрвөн лаврын навч;
1. Загас хөлдөөсөн бол өмнөх өдөр нь хөлдөөгчид гаргаж гэсгээх нь дээр. Хэрэв загас шинэхэн байвал тэр даруй цэвэрлэж эхэлнэ. Загаснаас бүх илүүдлийг зайлуулж, зайлж, хатаана.
2. Ягаан хулд загасыг хэсэг болгон хайчилж, халуун ногоогоо гараараа тарааж, загасны хэсэг болгонд жигд тараана. Ягаан хулд загасыг 7 минутын турш үлдээгээрэй.
3. Саванд гурил хийнэ, ягаан хулд загасны хэсэг бүрийг дотор нь өнхрүүл. Дараа нь загасыг талхны үйрмэгээр өнхрүүл.
4. Хажуу талдаа дөрвөн минутын турш хайруулын тавган дээр загасыг хуурч ав. Ягаан хулд загасыг хусуураар эргүүл. Бэлэн хэсгүүдийг цаасан салфетка дээр байрлуулж, бүх илүүдэл өөх тосыг шингээдэг.
5. Тусгай хутга авч, лууваныг хальслаарай. Хүнсний ногоог нилээд цавчих.
6. Сонгино хальсалж, зайлж, хагас цагираг, цагираг эсвэл шоо болгон цавчих.
7. Селөдерей ишийг угааж, хурц хутгаар жижиг хэсгүүдэд хуваана.
8. Бүх ногоог тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэдэнд халуун ногоо, булан навч нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол буцалгана. Шаардлагатай бол ус нэмнэ.
9. Хүнсний ногоо бэлэн болмогц булангийн навчийг салгана.
10. Тавагны ёроолд хүнсний ногооны хольцын хагасыг тавиад, дээр нь ягаан хулд булан тавиад, дээр нь үлдсэн ногоотой бүгдийг нь таглана.
11. Хоолыг жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй.
12. Цөцгий, зүсмэл талхтай хоолыг үйлчил.
Зуурмаг дахь ягаан хулд загас, хайруулын тавган дээр шарсан
2.2 кг ягаан хулд филе;
хагас нимбэгний шүүс;
1. Ягаан хулд загасны филе, хэрэв хөлдөөсөн бол ердийн усанд дүрээд 35 минут байлгана.
2. Загасыг зайлж, хайчлах тавцан дээр тавь. Гурван сантиметр зузаантай филе бүрийг хэрчиж ав.
3. Ягаан хулд загасыг саванд хийж, нимбэгний шүүс хийнэ, давс, хатаасан ургамал, чинжүү цацна.
4. Бүгдийг хольж, загасыг маринадаар бүрж, 18 минутын турш ганцаараа үлдээгээрэй.
5. Шараас цагааныг нь салгаж, өөр өөр аяганд тараана.
6. Зуурсан шар дээрээ бүлээн сүү, давс, ургамлын тос халбагаар хийнэ. Бүгдийг нь цохиж, шигшсэн гурил нэмнэ. Зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй байх ёстой.
7. Холигч эсвэл шүүрээр цагааныг нь хөөсөртөл нь цохино. Энэ хольцыг зуурмаг дээр нэмнэ.
8. Хайруулын тавгаа дунд зэргийн гал дээр тавьж, дотор нь тосоо халаана. Загасыг зуурсан гурил руу дүрнэ.
9. Ягаан хулд загасыг бүх талаас нь хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурна.
10. Бэлэн зүсмэлүүдийг тавган дээр тавь. Тэдэнд даршилсан ногоо, ногоон сонгино зэргээр үйлчил.
11. Хачир болгон та чанасан төмс, будаа, Сагаган будаа эсвэл нухсан төмсөөр үйлчилж болно.
12. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь жижиглэсэн dill, лаврын, яншуй, cilantro нь цацаж.
Хайруулын тавган дээр шарсан ягаан хулд загас - заль мэх, ашигтай зөвлөмжүүд
Үйрмэг царцдас авахын тулд ягаан хулд загасыг гурилаар хийнэ.
Загасыг шүүслэг болгохын тулд хоол хийхээсээ өмнө нимбэгний шүүсээр даршилна.
Хоолонд чамин амт өгөхийн тулд шарсан үедээ жүржийн шүүсээр цацна.
Энэ хоолыг бэлтгэхэд ямар ч халуун ногоо тохиромжтой.
Хэрэв хүсвэл загасыг амьтны гаралтай өөх тосоор хуурч ав.
Заримдаа гурилын оронд талхны үйрмэг хэрэглэдэг.
Амтлахын тулд загасны зүсмэлүүдийг сармисны мөхлөгт өнхрүүлээрэй.
Одоо би ягаан хулд загасыг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурч, зөөлөн, шүүслэг болгохыг танд хэлэх болно. Далайн загас нь бодисын солилцоонд оролцдог, цусны судасны ханыг атеросклерозын товруу хуримтлагдахаас хамгаалж, бидний ой санамж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг омега-гурван тосны хүчлээр баялаг юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд загасыг уураар эсвэл зууханд хийхийг зөвлөдөг ч заримдаа би түүний шарсан амтыг мэдрэхийг хүсдэг. Та загасыг хамгийн бага хэмжээний ургамлын тосоор бага дулаанаар хуурч болно, дараа нь энэ нь өөрийн шүүс, бараг шөлийг гаргадаг. Гэхдээ шарж эхлэхээсээ өмнө загасыг бага зэрэг даршилсан нь дээр, гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх хэрэгтэй.
- шинэ хөлдөөсөн ягаан хулд загас;
- Лимон;
- давс, халуун ногоо (хар, цагаан чинжүү, улаан чинжүүний холимог).
Загасыг нэг см орчим зузаантай стейк болгон хайчилж ав. 
Шарсан ягаан хулд загасны маринад бэлтгэх. Бид загасыг саванд шууд даршилна. Давс, халуун ногоо амтлахаас гадна хагас нимбэгний шүүс нэмнэ. 
Стейкийг маринадтай болгоомжтой хольж, загасны хэсэг бүрийг бүрхэнэ. Энэ хэлбэрээр загасыг хагас цагийн турш үлдээгээрэй. 
Халаасан хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, ингэснээр хайруулын тавган дээр тосолж, стейкийг тавина. Тэднийг тал бүр дээр 2 минутын турш хуурч ав. 
Түүнээс гадна, нэг талдаа бид таган дор, нөгөө талд нь таглаагүй хуурч, илүүдэл чийг ууршдаг. 
Бэлэн болсон загасыг цаасан салфеткатай тавган дээр тавь, илүүдэл тосыг шингээнэ. 
Шарсан ягаан хулд загасыг нимбэгний зүсмэл болон шанцайны ургамалаар үйлчил.
Сайхан хооллоорой!
Ягаан хулд бол хулд загасны гэр бүлийн загас юм. Ширээн дээр энэ нь бүх хэлбэрээр сайн байдаг: давсалсан, шарсан, шатаасан. Гэхдээ энэ загас бага зэрэг хуурай байдаг нь нууц биш юм. Хэт хуурай санагдахгүйн тулд ягаан хулд загасыг яаж хуурах вэ? Нийтлэлд хэд хэдэн жор өгдөг.
Хэрэв та хөлдөөсөн загас худалдаж авсан бол түүнийг сайтар гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь цэвэрлэх хэрэгтэй. Ягаан хулд загасыг хэсэг хэсгээр нь шарсан ч болно, эсвэл филе болгон хувааж болно.
Жор 1. майонезаас
Энэ жор нь маш энгийн. Түүнд зориулж ягаан хулд загасыг яаж хуурах вэ? Хамгийн гол нь нимбэгний шүүсээр цацаж байх ёстойг санах хэрэгтэй. Энэ нь түүнийг илүү амттай болгож, загасны үнэрийг багасгах болно. Дунд зэргийн хэмжээтэй загасыг хэсэг болгон хайчилж, дээр нь нимбэгний шүүс цацаж, давс нэмнэ. Хуурай хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, сайтар халаана. Ягаан хулд загасны хэсэг бүрийг гуриланд хийж, бүх талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
Загасыг хуурч байх үед 4-5 том биш сонгино хальсалж, сонгино цагираг болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Дараа нь бид өөр хайруулын тавган дээр эсвэл хавтгай тавган дээр давхарлан хийж, давхарга бүрт нэг халбага майонез нэмж, жигд тараана. Амтлахын тулд ямар ч загасны амтлагчаар цацаж болно. Бага зэрэг ус хийнэ, хайруулын тавган дээр таглаад бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Загасыг яснаас амархан салгахад бэлэн болсон гэж үздэг. Шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар цацаж тавган дээр үйлчил.
Ягаан хулд загасыг улаан лоольтой хэрхэн яаж хоол хийхийг эндээс үзнэ үү.
Жор 2. Энэ бол хуучин загас барих жор юм. Бид ягаан хулд загасыг дүүргэж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Давс. Нэг бүрийг талхны үйрмэг болгон өнхрүүлж, дараа нь хагас болгосон хүртэл урьдчилан халаасан ургамлын тосонд хуурна. Тус тусад нь сонгино хуурч ав. Том хавтгай хайруулын тавган дээр бага зэрэг чинжүү хийж, дээр нь шарсан сонгино, хэрчсэн улаан лооль, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Ягаан хулд загасыг бага дулаанаар 10 минут буцалгаж, тагийг нь таглана. Нэг дунд загасны хувьд 4-5 дунд сонгино, 6 дунд улаан лооль хэрэгтэй.
Ягаан хулд загасыг хэт хуурайшуулахгүйн тулд загасчлах өөр нэг арга байна.
Жор 3. Ягаан хулд "бялуу" Ягаан хулд загасны буланг арьстай нь аваад хэсэг болгон хуваана. Бид хэсэг бүрийг дунд хэсэгт нь огтолгүйгээр огтолж, эцэс хүртэл нь таслав. Хэсэг бүрийг дотор нь гичээр тосолж, бяслагны хэсэг тавьж, ирмэгийг нь холбоно. Бид загасыг давсалж, гурилаар өнхрүүлж, өндөг рүү дүрсний дараа талхны үйрмэгээр талхлана. Дараа нь сайтар халаасан хайруулын тавган дээр хэсэг бүрийг хоёр талдаа бүрэн бэлэн болтол хуурна. Бид энэ загасыг ургамал, ногоотой хамт үйлчилдэг. Нэг дунд ягаан хулд загасны хувьд 250 гр бяслаг, 2 tsp хэрэгтэй. аль хэдийн бэлтгэсэн гич, 2 өндөг.
Жор 4. Цөцгийтэй амтлагч, хүнсний ногоотой ягаан хулд загас.
Энэ хоолонд зориулж ягаан хулд загасыг хэрхэн хуурах талаар ярих зүйл алга. Үүнийг хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацаж, өмнөх жороор хоол хийхтэй адил бүх талаас нь шарсан байна. Загасыг шарсан бол газрын чинжүү, давс цацаж, бага зэрэг майонез, орегано нэмнэ. Дараа нь бэлэн болтол. Үүний зэрэгцээ, шошыг хагас болгосон хүртэл буцалгана. жижиг тойрог болгон хуваасан. Угааж, цэвэрлэж, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Төмс, болгарын чинжүү, шошыг хайруулын тавган дээр хийж, урьдчилан халааж, цөцгийн тос нэмээд давс, шарсан мах нэмээд буцалгана.
Үйлчлэх таваг дээр шанцайны ургамал навч, дээр нь шарсан загасыг тавь. Бид хүнсний ногоог жигнэхээс үлдсэн соустай бүх зүйлийг хийнэ. Нэг килограмм жинтэй нэг загасны хувьд та 8 төмс, хагас килограмм хонхны чинжүү, 100 гр ногоон шош, 100 гр майонез, бага зэрэг цөцгийн тос, 20 гр хатаасан орегано авах хэрэгтэй. Мөн танд ногоон сонгино, шинэ салат, наранцэцгийн тос, мэдээжийн хэрэг давс, чинжүү хэрэгтэй болно.
Ягаан хулд загасыг хуурах олон арга бий. Та өндөгний доор шарж, жигнэх боломжтой.
Жор 5. Энэ хоолонд зориулж загас, сонгиноыг ердийн аргаар тусад нь хуурна. Дараа нь шарсан загасыг хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь цөцгий түрхээд 5 минут орчим зууханд хийнэ. Загасыг зууханд хийж байхдаа 4 өндөг авна. Цагаануудыг зод. Загасыг гаргаж авсны дараа уургаар дүүргэнэ. Дээрээс нь шарыг тавиад бүх зүйлийг зууханд хийж, жигнэх хэрэгтэй. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.
Шөлөөс эхлээд нарийн боов, салат хүртэл олон төрлийн загасны хоол байдаг боловч олон төрлийн сонголттойгоор "сонгодог" нь хайруулын тавган дээр шүүслэг шарсан ягаан хулд загас хэвээр үлддэг. Мөн энэ нийтлэл нь энэ хоолонд зориулагдсан болно. Ягаан хулд загасыг шүүслэг болгохын тулд яаж хоол хийх вэ?
Энэ нь ямар ч онцгой зүйл биш юм шиг санагдаж, тос асгаж, загасны хэсгүүдийг нэмж, бэлэн болтол хуурч, гэхдээ жижиг нюансууд байдаг бөгөөд үүнгүйгээр та хуурай, амтгүй загастай болж, үндэслэлгүй хүлээлтээс болж уйтгар гуниг төрүүлж болно.
Ягаан хулд загас нь ижил хулд загаснаас ялгаатай биш ч гэсэн форель (тэдгээр нь бүгдээрээ "улаан загас" гэгддэг хулд загасных) мах нь өөх тос багатай, илүү нягт байдаг. Чухамдаа ийм учраас ягаан хулд загасны "хуурайшил" гэсэн гомдол олон байдаг бөгөөд үүнтэй төстэй асуудал нь хайруулын тавган дээр, жигнэх явцад гарч ирдэг.
Та "Ягаан хулд загасыг шүүслэг болгохын тулд хэрхэн яаж хоол хийх вэ?" Гэсэн асуулт асууж байгаа байх.
Шүүслэг шарсан ягаан хулд, яаж хийх вэ?
- Нэгдүгээрт, ягаан хулд загасыг хэт их хуурах шаардлагагүй, хайруулын тавган дээр удаан буцалгаж болохгүй. Ихэвчлэн тал бүр дээр 4-6 минутын турш шарсан мах хийхэд хангалттай (хэсгийн зузаанаас хамаарна). Махны өнгө бага ханасан, цайвар өнгөтэй болвол загас бэлэн болсон гэсэн үг. Бид шарсан хэсгүүдийг халуун хайруулын тавган дээр үлдээхгүй, тэр даруй таваг руу шилжүүлнэ.
- Хоёрдугаарт, хэрэв ягаан хулд загас өөрөө "хуурай" байвал түүнийг өөх тосоор амталж болохгүй гэж. Цөцгийн тос нь энд төгс төгөлдөр бөгөөд үүнийг хайруулын үеэр болон дараа нь нэмж болно (халуун загасны нэг шоо цөцгийн тос). Тос нь загасыг ханаж, зөөлөн болгож, аманд хайлуулж, энэ "өөх" давхарга нь чийгийг ууршуулахаас сэргийлнэ. Бүх шүүс нь маханд үлдэх болно.
Доор та хайруулын тавган дээр ягаан хулд загасны 3 жор санал болгож байна. Эдгээр нь нэлээд алдартай, маш энгийн бөгөөд та шинэ амтлагч, сүмс болон бусад орцуудыг нэмж өөрийн амтанд тохируулан өөрчлөх боломжтой.
Хоолны жор
Цөцгийтэй нимбэгний соустай зөөлөн шүүслэг шарсан ягаан хулд загас
Гадна талдаа бага зэрэг шаржигнуур, дотроо маш шүүслэг, ягаан хулд загасыг цөцгийн тос, нимбэгний шүүс, сонгино, сармис дээр үндэслэсэн амтлагч амтлагчаар бүрсэн. Ямар ч тохиолдолд тохиромжтой маш амттай, тэжээллэг хоол. Хэрэв та зохих ёсоор чимэглэвэл ядаж баярын ширээн дээр үйлчил!
Ягаан хулд загасны аль хэсгийг хэрэглэх нь таны үзэмжээр байна. Энэ нь филе, стейк, эсвэл зүгээр л хэсэг байж болно. Жорны мөн чанар өөрчлөгдөхгүй.
Ийм аргаар та зөвхөн ягаан хулд төдийгүй форел, хулд болон бусад "улаан загас" хийж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Найрлага:
- Ягаан хулд (хулд) филе - 600-900 гр.
- Давс, хар чинжүү - амтлахын тулд хэдэн чимхэх;
- Хайруулын тос (амтгүй) - 2-3 tbsp. халбага;
Соусын хувьд (соус):
- Тахианы махны шөл (эсвэл шоо) - 1 аяга;
- Цөцгийн тос (эсвэл түрхсэн) - 5-6 tbsp. халбага;
- хагас нимбэгний шүүс;
- Сонгино - жижиг хэсэг;
- Сармис - 1-3 хумс;
- Сүү - 2 tbsp. халбага;
- Давс - амсах болно;
Тиймээс, бид ягаан хулд загасыг шүүслэг болгохын тулд хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлж, бага зэрэг нууцыг илчлэх болно.
Шүүслэг шарсан ягаан хулд загасыг хэрхэн амттай хоол хийх вэ
Энэ жишээнд бид ягаан хулд филе бэлтгэх болно. Ингэж сайхан хэсэг болгон хайчилж ав. Тэднийг давс, чинжүүтэй бага зэрэг цацна. Хэрэв та хүсвэл өөр амтлагч, ижил нунтаг сармис, карри, улаан халуун чинжүү гэх мэт амтлагч нэмж болно.
Хэрэв та хөлдөөсөн ягаан хулд загастай бол эхлээд гэсгээж, тайрч, тохиромжтой байдлаар тайрч, дараа нь цаасан алчуураар бага зэрэг арчиж, үүссэн бүх усыг зайлуулна.
Хайруулын тавган дээр хэдэн халбага ургамлын тосыг халааж, тэнд загасыг тавь.
Дунд зэргийн дулаан дээр 4 минут орчим шарсан болтол нь хуурч, дараа нь эргүүлж, алтан шаргал өнгөтэй болтол дахин 3-4 минут буцалгана.
Энэ нь шарсан ягаан хулд булангийн эцсийн үр дүн, тод, алтан царцдастай. Гэхдээ царцдасын давхарга нь маш нимгэн, загас нь шүүслэг хэвээр байгааг би тэмдэглэж байна.
Үнэндээ та жороо энд дуусгаж болно, гэхдээ хэрэв та загас аманд чинь шууд хайлж, илүү гайхалтай амт, үнэрийг хүсч байвал түүнд зориулж соус бэлтгэхээ мартуузай. Соусын найрлага нь маш олон боловч маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг.
Ягаан хулд загасны амтат соусыг хэрхэн яаж хийх вэ
Сонгины жижиг хэсгийг нилээд цавчих, та жижиглэсэн сонгино 2-3 хоолны халбагыг авах хэрэгтэй. Сармисны хумсыг ижил аргаар цавчих.
Шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, сонгино, сармис, нимбэгний шүүс, сүү нэмнэ. Хутгаж, бага дулаанаар буцалгана. Шингэний хэмжээ буурах хүртэл буцалгана.
Шарсан ягаан хулд дээр халуун цөцгийтэй сармисны соусыг асгаж, бага зэрэг хөргөнө. Ингээд л таваг бэлэн боллоо, хэрэв хүсвэл жижиглэсэн ургамлаар, жишээлбэл, яншуйгаар чимэглэж болно.
Үүнтэй ижил аргаар та олон төрлийн сүмс бэлтгэж болно. Цөцгийн тосыг цөцгий, шингэн цөцгий, майонезаас, улаан лоолийн оо эсвэл гичээр солино. Өнгө, амтыг нь тааруулахын тулд бага зэрэг шар буурцаг сумс эсвэл зөгийн бал нэмнэ.
Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та татсан загастай бол амттай хоол хийж болно Эдгээр гэрийн жороор. Нийтлэл рүү очно уу, тэнд бүх зүйлийг нарийвчлан, алхам алхмаар гэрэл зураг, бүх нарийн ширийн зүйлсээр тайлбарласан болно.
Хайруулын тавган дээр marinade-д халуун ногоотой шарсан ягаан хулд
Ягаан хулд загасны стейкийг хайруулын тавган дээр хоол хийх энгийн боловч маш амттай сонголт. Тэд халуун ногоотой гич-шар буурцагтай marinade (соус) -д хадгалагддаг бөгөөд энэ нь шарсан үед хоолны дуршилтай царцдас үүсгэдэг.
Үүний зэрэгцээ, загас дотроо маш шүүслэг хэвээр байгаа бөгөөд бүх халуун ногоо нь түүнийг нэвт шингээж өгдөг. Би амтыг тайлбарлах нь утгагүй юм, зүгээр л оролдоод үзэх нь зүйтэй юм!
Найрлага:
- Ягаан хулд (филе эсвэл стейк) - 900 гр.
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Паприка - 0.5-1 халбага;
- нунтагласан цагаан гаа - 0.5 халбага;
- нунтаг сармис - 1-2 халбага;
- Цардуул - 5 халбага;
- Гич - 2 халбага;
- Манна - 2-3 tbsp. халбага;
- давс - 1 халбага;
- Шар буурцаг сумс - 4 халбага;
- хар чинжүү - 3 чимх;
- ургамлын тос - 2-3 tbsp. халбага;
Хоол хийх үйл явц
- Ягаан хулд загасыг хүссэн хэлбэрийн хэсэг болгон хайчилж, дараа нь дээрх бүх найрлагыг тусад нь аяганд хийж холино. Үр дүн нь зуурсан гурилыг бага зэрэг санагдуулам өтгөн, анхилуун marinade юм.
- Энэ маринад загасыг дүрж, сайтар хольж, таглаад 30-60 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та нэг эсвэл хоёр цагийн турш даршилсан бол загас илүү амттай болох болно, гэхдээ бидэнд удаан хүлээх цаг байхгүй гэж төсөөлөөд үз дээ.
- Дараа нь бүх зүйл стандартын дагуу явагдаж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос халааж, тэнд ягаан хулд хийж, стейкийн зузаанаас хамааран 3-5 минутын турш хуурна. Хэрвээ хүсвэл таган дор бага зэрэг буцалгаж болно.
Энэ шарсан загасыг хачиртай хослуул. Энэ нь чанасан будаа, буурцагт ургамал, гоймон эсвэл чанасан ногоо байж болно.
Сонголт - зуурмаг дээр шарсан шүүслэг ягаан хулд загас
Олон хүнд танил болсон, олон хүний дуртай зүйл бол шарсан загас бэлтгэх арга юм. Зуурмагтай бол ягаан хулд загас нь шүүслэг байх болно!
Гаднах нь шаржигнууртай алтан боовны хальс, дотор нь амттай, анхилуун үнэртэй загас юм. Илүү үзэсгэлэнтэй юу байж болох вэ? Мэдээжийн хэрэг, сонголтууд байдаг, гэхдээ бид дараагийн нийтлэлүүдэд тэдгээрийн талаар ярих болно.
Шаардлагатай найрлага:
- Ягаан хулд филе - 500 гр.
- Ус (мөс) - 150 мл. (та рашаан авч болно);
- Гурил - 6 tbsp. халбага;
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Давс - амтлахын тулд хэдэн чимх;
- хар чинжүү - 0.5-1 халбага;
- Дуртай амтлагч - 0.5 халбага;
Хоол хийж эхэлцгээе
Зуурмагийг сайн, амттай, шаржигнуур болгохын тулд та мөстэй усанд зуурах хэрэгтэй. Хэрэв хүсвэл шар айраг, квас эсвэл рашаан ус, ерөнхийдөө хийтэй ундаа хэрэглэж болно.
- Загасны буланг бүх талаас нь нимгэн жижиг зүсмэлүүд, давс, чинжүү болгон хайчилж ав. Хойш тавьж.
- Сонгиноыг хальсалж, нилээд сараалжтай нунтаглах эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Өндөгийг сонгино руу цохиж, бүх халуун ногоо, гурил нэмнэ.
- Сайн холино, дараа нь ус нэмээд дахин холино. Зуурмагийн тууштай байдал нь цөцгийтэй төстэй байх ёстой.
- Хайруулын тавган дээр тосыг халааж (илүү ихийг асгах нь зүйтэй), ягаан хулд загасны хэсгүүдийг зуурсан гурил болгон дүрж, хайруулын тавган дээр хуурч илгээнэ. Хурц алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл хоёр тал дээр хуурч ав.
Видеоэнэ сэдвээр
