Алдартай брэнд, шилдэг шар айраг. Шар айраг: сорт ба тэдгээрийн тодорхойлолт

Шар айраг бол хамгийн алдартай согтууруулах ундааны нэг юм. Энэ нь арвайн үрийг соёололтоор үүсгэсэн соёолжноос гаргаж авдаг. Өндөр чанартай шар айрагны найрлага нь түүнд маш их хэмжээний витамин, микроэлемент агуулагддагийг тайлбарладаг. Энэ ундаанд эргэлзэгчид болон эсэргүүцэгчид юу гэж хэлэхээс үл хамааран энэ нь ашигтай байдаг. Гэхдээ мэдээж сайн, зөв түүхий эдээр л үйлдвэрлэсэн чанартай бүтээгдэхүүн ярьж байна. Өнөөдөр шар айрагны олон тооны сорт, брэндийг ойлгоход маш хэцүү байдаг. Гэхдээ хамгийн сайн үйлдвэрлэгчдийн тодорхой чанарын стандартууд, цаг хугацаагаар туршсан бүтээгдэхүүнүүд байдаг.

Жаахан түүх

Энэ гайхалтай ундаа - шар айраг хаанаас ирсэн бэ? Түүний сортууд өнөөдөр маш олон байдаг. Эрт дээр үеэс ардын аман зохиолд зөгийн балтай хамт дурдагдаж ирсэн. Үүнийг энгийн ундаа гэж үздэг байсан бөгөөд архитай холбоогүй байв. Эхлээд "шар айраг" гэсэн нэр томъёо нь зохиомлоор бий болгосон аливаа согтууруулах ундаа гэсэн үг юм. Дараа нь Ол гарч ирэв. Энэ нь шар айраг санагдуулам, гэхдээ илүү зузаан, хүчтэй ундаа юм. Энэ нь арвай, хоп, шарилж, ундаа, ургамлыг ашиглан бэлтгэсэн. Шар айраг нь жигнэмэгээс үүдэлтэй гэж үздэг. Уг ундааг шууд таньсангүй. Нэгэн цагт хүмүүс дарс их уудаг байсан. Гэвч Татар-Монголын буулганы улмаас Орос улс тусгаарлагдсан үед сүм нь шашны зан үйлд (хүчтэй) шар айраг хэрэглэхээс өөр аргагүй болжээ.

Аажмаар энэ ундаа алдартай болсон. Сүм шар айраг исгэх зөвшөөрөл авч, үйлдвэрлэлээ өргөжүүлж эхлэв. Эхэндээ шар айргийг исгэх, бүлээн усаар хийдэг байсан. Үүнийг их хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн. Тэд томоохон баяраар шар айраг исгэж, үүнд бүх нийтээрээ оролцсон. Уг ундааны давуу тал нь түүхий эд, татвараас чөлөөлөгдөх боломжтой гэж үзсэн. Гэхдээ энэ үйл явцын шаргуу байдал нь түүний алдар нэрийг нэмсэнгүй.

Хэд хэдэн баримт

Шар айраг нь шар айраг исгэх явцад хадгалагддаг олон ашигтай бодис агуулдаг. Энэ нь ялангуяа В витаминаар баялаг. Энэхүү ундаа нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг агуулдаг бөгөөд цусны эргэлт, бөөрний үйл ажиллагааг хурдасгахад тусалдаг. Шар айраг нь 30 орчим микроэлемент, эрдэс бодис агуулдаг. Тэдгээр нь анхны түүхий эд болох соёолжонд агуулагддаг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, хөөстэй ундаа нь маш их хэмжээгээр, ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд эсрэг заалттай хортой бодис агуулдаг. Ерөнхийдөө та өөртөө таашаал, ашиг тус, хор хөнөөл учруулахгүйн тулд бүх зүйлд хязгаарыг мэдэх хэрэгтэй.

Ангилал

Дэлгүүрийн лангуу эсвэл бааранд байдаг шар айрагны нэр олон хүнд юу ч биш. Бид найрлага, чанарыг нь үл тоомсорлон танил амттай ундаа худалдаж авдаг болсон. Гэвч өнөөдөр маш олон төрлийн шар айргийг хэд хэдэн ангилалд хуваах нь заншил болжээ. Энэхүү ундаа нь бэлтгэх технологи, ашигласан түүхий эдээс хамааран ялгагдана. Ангиллын гол ангилал нь харанхуй, цайвар, улаан буудайн шар айраг юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол бүрэн жагсаалт биш юм.

Хар шар айраг

Хар шар айраг бол архи багатай ундаа юм. Энэ нь согтууруулах ундааны исгэх замаар үүсдэг. Түүхий эд нь хоп, арвайн соёолж, ус юм. Уг ундааны баялаг өнгө нь соёолж шарж, түүний тоо хэмжээгээр өндөр байдагтай холбоотой юм. Энэ шар айргийг бэлтгэхийн тулд карамель хар соёолж хэрэглэнэ.

Шарах явцад вандуйд элсэн чихэр хийхэд шаардлагатай ферментүүд алдагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс хар шар айргийг үргэлж хөнгөн ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эдээр үйлдвэрлэдэг. Энэ төрлийн өвөрмөц шинж чанар нь соёолжны амт ба хоп гашуун, гэхдээ дунд зэрэг юм. Ундааг өнгөөр нь ангилахыг бүх улс оронд хүлээн зөвшөөрдөггүй. Энэ ангиллыг Орос болон Европын зарим орнуудад ашигладаг.

Хар шар айраг: ямар төрлүүд байдаг вэ?

Шар айраг нь дээд зэргийн исгэсэн ундааны ангилалд багтдаг. Түүний өнгө нь үйлдвэрлэлд ашиглагддаг харанхуй хопоос гаралтай. Шар айраг нь шарсан соёолжны анхилуун үнэртэй, зуурамтгай чанар өндөртэй байдаг. Энэ нь эргээд гашуун, чихэрлэг сортуудад хуваагддаг. Ale бол өөр төрлийн хар шар айраг юм. Энэ нь алтан хүрэн өнгөтэй. Энэ нь зөвхөн Их Британи, Бельгид үйлдвэрлэгддэг.

Портер бол хүчтэй, дунд зэргийн хэмжээтэй шар айраг юм. Эхэндээ гурван төрлийн архи байсан: хуучин але, хүчтэй, сул шар айраг. Энэ бол арай болоогүй ундаа байсан. Одоо энэ нь бараан өнгөтэй, чихэрлэг амттай ёроолтой исгэсэн байна. Эцэст нь, шарсан соёолжоор хийсэн 3-р шар айраг. Энэ ундаа нь хамгийн удаан боловсорч гүйцдэг, илүү их спирт агуулдаг, наалдамхай бүтэцтэй байдаг. Энэ шар айраг хүчтэй.

Хөнгөн шар айраг

Энэ төрөл нь хөөсөрхөг бүтэц, маш сайн үнэр, зөөлөн амтаар тодорхойлогддог боловч эдгээр бүх үзүүлэлтүүд нь олон янз байдлаас хамаардаг. Шар айраг нь исгэх процессыг дэмждэг соёолж, шар айрагны мөөгөнцөр агуулдаг. Уг ундаа нь тодорхой хоп гашуун амттай байдаг. Соёолжны хөнгөн сортуудыг бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд өнгө нь шарсан зэргээс хамаарна. Харанхуй соёолжыг бас нэмдэг боловч түүний хувь хэмжээ хамгийн бага байдаг.

Хөнгөн шар айраг хийх үйл явц

Шар айрагны чанар нь түүнийг бэлтгэх технологиос ихээхэн хамаардаг. Энэ үйл явц нь үр тарианы ургамал, ихэвчлэн арвайн соёололтоос эхэлдэг. Дараа нь нахиа цэвэрлэж, хатаана. Үүний дараа соёолж буталж, усаар холино. Үүний үр дүнд цардуул задарч, хүссэн сахарын түвшинд хүрнэ. Одоо тэд wort-ыг гаргаж эхэлж байна. Үүнийг хийхийн тулд үүссэн хольцыг шүүнэ. Дараа нь wort дээр hops нэмж, ундаа буцалгана. Энэ процессын явцад хоп нь зарим тос, давирхайг ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь шар айргийг анхилуун үнэртэй, амттай болгодог. Үүний дараа үлдсэн хоп, арвайг салгаж, эсвэл wort-ийг тодруулна. Дараа нь исгэх саванд шахаж, исгэх үйл явцад шаардлагатай хүчилтөрөгчөөр вандуйг дүүргэж, шар айрагны мөөгөнцөр нэмнэ. Хэдэн долоо хоног эсвэл бүр сарын дараа (янз бүрийн байдлаас хамаарч) боловсорч гүйцдэг. Үр дүн нь шүүгдээгүй шар айраг юм.

Энэ ундааг маш богино хугацаанд хадгалдаг бөгөөд амьд гэж нэрлэдэг. Шүүлтийн үр дүнд мөөгөнцрийн үлдэгдэл арилж, хадгалах хугацаа нэмэгддэг. Гэхдээ олон хүн хөнгөн, шүүлтүүргүй шар айраг илүүд үздэг. Бичил биетний идэвхийг бууруулж, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд цаашдын пастеризаци хийдэг. Гэсэн хэдий ч олон хүний үзэж байгаагаар энэ нь шар айрагны амтыг бууруулдаг. Пастеризаци нь ундааг лааз, лонхонд дүүргэхэд хэрэглэгддэг.

Улаан буудайн шар айраг

Эдгээр нь улаан буудайн соёолж ашиглан исгэсэн шар айраг юм. Зарим оронд соёолж амжаагүй улаан буудайг ийм зорилгоор ашигладаг. Энэ ундаа нь зуны улиралд, халуунд уухад тохиромжтой гэж үздэг. Шар айрагны нэрэнд Вейсс шар айраг гэсэн хэллэг агуулагддаг. Энэ нь цангааг сайн тайлж, сайхан үнэртэй, элбэг дэлбэг хөөс, цитрусын ноотуудтай.

Гурван төрөл байдаг. Герман - Weisen эсвэл Weissbier гэж нэрлэдэг. Бельгийн ундаа нь илүү амттай байдаг. Гурав дахь төрөл нь исгэлэн улаан буудайн шар айраг юм. Энд та Германы Вайсс эсвэл Гозе, Бельгийн ламбикийг онцолж болно. Сорт бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх технологиос хамаардаг.

Боловсруулах аргаар ангилах

Энд тэд ундаа нь цайвар эсвэл бараан эсэхээс хамаарч 8-30 хоног хадгалагддагийг ялгадаг. Хэрэв тогтворжуулагчийг нэмбэл хадгалах хугацаа гурван сар хүртэл нэмэгддэг. Хадгалах бодис хэрэглэх нь энэ үзүүлэлтийг нэг жил хүртэл нэмэгдүүлдэг. Пастержуулсан шар айраг нь нэмэлт боловсруулалтын үе шатуудыг дамждаг. Деfoliated ундаа нь хүйтэн ариутгалд өртдөг.

Лагер сортууд

Энэ бол жимсээр амталсан онцгой амттан юм. Бүтээгдэхүүн нь дарс үйлдвэрлэхтэй төстэй бэлтгэх технологиор ялгагдана. Хамгийн сайн шар айраг бол хөнгөн ундаанууд боловч бараан төрлийн шар айраг байдаг. Үйлдвэрлэлд бага хэмжээний hops ашигладаг тул бүтээгдэхүүн нь хөнгөн, зөөлөн амттай байдаг. Pilsner, Bocks, Doppelbocks зэрэг олон шар айраг нь лагер гэж ангилдаг. Пилснер бол Чех улсад хийсэн анхны тунгалаг ундаа юм. Лагер шар айраг аажмаар зах зээлийг эзэлж, улаан буудайн олон сортыг нүүлгэн шилжүүлэв.

Портер

Портер бол хөгшин, залуу, хөнгөн гэсэн гурван төрлийн алеоор хийсэн шар айраг юм. Үүнийг нэр хүндтэй шар айраг исгэх баримт бичигт хэлж байна. Төрөл бүрийн боловсорч гүйцсэн ундааг холих нь бидэнд тааламжтай, дунд зэргийн амттай бүтээгдэхүүнийг бий болгох боломжийг олгосон. Эхэндээ энэ шар айраг маш хүчтэй байсан. Үүнийг бэлтгэх технологи нь тийм ч нарийн байсангүй.

Уг ундааны нэр хүнд буурч эхэлсэн бөгөөд энэ нь але, лагер сортоор солигдсон. Гэвч гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид хөгжихийн хэрээр портер дахин сэргэж, өнөөдөр энэ нь нийт үйлдвэрлэлд зохих байр суурийг эзэлдэг. Энэ ундааны хамгийн сайн сортууд нь Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter болон бусад зарим ундаанууд юм.

Schmikbierwerk шар айрагны үйлдвэрийн амьд шар айраг

Чанартай шар айраг олох нь тийм ч хялбар биш юм. Үйлдвэрлэгч нь технологийг дагаж мөрдөх ёстой бөгөөд зөвхөн хамгийн сайн найрлагыг ашиглах ёстой. Гэсэн хэдий ч Владимир мужид байрладаг "Шмикбиерверк" хэмээх жижиг шар айрагны үйлдвэр нь зөвхөн хамгийн сайн ундаа үйлдвэрлэдэг. Бүх орцыг Германаас нийлүүлж, усыг нь орон нутгийн артезиан худгаас авдаг. Энэ бол савлаагүй амьд шар айраг тул та зөвхөн шилээр худалдаж авах боломжтой. Мөөгөнцрийн амьд бактери нь шилэнд ч үйл ажиллагаагаа явуулсаар байна. Энэ бол ундааны онцлох зүйл юм. Шүүлтүүргүй шар айраг нь мөөгөнцрийн тунадасаас болж илүү тод, анхны амттай байдаг. Хэдийгээр мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй. Энэ бүтээгдэхүүн нь богино хугацаанд хадгалагддаг тул тавиур дээрээс амьд ундаа олж чадахгүй (лонхтой). Гэхдээ хөлдөөх үед бүх шинж чанараа хадгалдаг. Амьд шар айраг нь шилний ёроолд хүрэх сайн, өтгөн хөөстэй байдаг. Түүний өнгө нь цайвар, гэхдээ үүлэрхэг. Амт нь цайвар исгэлэн, чихэрлэг карамель өнгөтэй, тод цэцгийн баглаатай. Энэ шар айраг нь хүчтэй архины ангилалд хамаарахгүй. Энэ бол жинхэнэ сонирхогчдод зориулсан ундаа гэж бид хэлж чадна.

Бок, эсвэл бок шар айраг

Энэ бол Баварийн гаралтай хүчтэй ундаа юм. бага исгэх, тусгай хөргөгчинд хэдэн сарын турш боловсордог. Дараах сортуудыг ялгаж болно: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock, Helles Bock. Бага температурын нөлөөн дор усны нэг хэсэг хөлдөж, ундааны хүч нэмэгддэг. Dornbusch Bock сортыг Мюнхений сүм хийдүүдийн бүх уламжлалын дагуу үйлдвэрлэдэг. Harpoon Maibock бол сонгодог бок шар айраг юм. Энэ сорт нь туулайн бөөр баялаг өнгөтэй, соёолж, хоп өнгө бүхий маш сайн амттай байдаг.

Шар айраг Гуез

Энэ бол гадаад төрх, амт чанараараа шампанскаас дутахгүй онцгой шар айраг юм. Бельгийн шилдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид оргилуун дарс үйлдвэрлэх технологийг ашигладаг. Энэ нь залуу, хөгшин хурганы (аяндаа исгэсэн шар айраг) хослуулсан бөгөөд олон дахин исгэх явцад ер бусын амтыг бий болгодог. Уг ундаа нь хонхор ёроолтой тусгай лонхонд савлагддаг. Тусгай битүүмжлэх аргын ачаар бүтээгдэхүүн нь оргилуун дарсны шилтэй төстэй юм.

Дараа нь шар айргийг 2 жил орчим хөгшрүүлнэ. Үр дүн нь маш их карбонатлаг, гялалзсан, бага зэрэг булингартай ундаа юм. Энэ нь бага зэрэг гашуун үнэртэй, бага зэрэг исгэлэн амттай жимсний өнгөтэй. Хамгийн алдартай gueuze сортууд нь Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene, Oude Gueuze юм. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг хөргөх шаардлагатай. Ундаагаа шампанскийн шил эсвэл бусад ижил төстэй саванд хийнэ.

Тамхи татдаг шар айраг

Эдгээр сортуудыг маш ховор бэлтгэдэг. Ногоон соёолжыг шаргал мод ашиглан ил гал дээр хатаана. Эндээс л тамхи татдаг амт гарч ирдэг. Эдгээр шар айраг нь ихэвчлэн бараан өнгөтэй бөгөөд Октоберфестбиертэй төстэй байдаг. Заримдаа хүлэрт галд хатаасан соёолж хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ нь шар айрагны амтыг өөр болгодог. Тамхи татдаг шар айрагны шилдэг брэндүүд бол Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx юм.Эдгээр үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн бүх уламжлалыг хадгалж, зөвхөн хамгийн сайн түүхий эдийг ашигладаг.

Олон тооны брэнд, шар айрагны сортууд нь хөөстэй ундааны тод ноотыг олж мэдэх боломж бөгөөд бүх сонголт, амтыг бүрэн хангасан төрлийг өөртөө сонгоорой.

Хар шар айраг нь шарж соёолж, ус, мөөгөнцөр, хопоор хийсэн согтууруулах ундаа багатай ундаа юм. Энэ нь өвөрмөц өнгөөрөө нэрээ авсан. Шууд харилцаа бий. Түүхий эдэд шарсан соёолж их байх тусам шар айраг нь бараан өнгөтэй болно.

Маш олон төрлийн бараан хөөстэй ундаа байдаг. Тэдгээрийг дунд зэргийн хоп гашуун, соёолжны тод амтаар нэгтгэдэг. Гэхдээ тэд илүү их ялгаатай хэвээр байна. Шар айраг сонирхогч бүх хар шар айрагнд дуртай гэж хэлэх нь ховор. Ихэвчлэн тодорхой сортуудыг сонгодог: бат бөх, портер гэх мэт.

Ялангуяа та бүхэнд зориулж би хар шар айрагны сорт, төрлүүдийн хамгийн бүрэн жагсаалтыг бэлтгэсэн. Ийм архины ангиллын талаархи шинжээчдийн санал бодол эрс ялгаатай байдаг. Яагаад? Баримт нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн бүрэн ангилал ердөө байдаггүй. Миний бодлоор хуваах зарчим нь зөвхөн хөөстэй ундааны өнгө байх ёстой.

Одоогийн ангилал

1. Портер. Энэ бол шар айрагны сонгодог сортуудын нэг юм. Энэ нь чихэрлэг амттай, өндөр нягтралтай, соёолжны тод үнэрээр тодорхойлогддог. Портерыг ихэвчлэн өвлийн шар айраг гэж нэрлэдэг. Энэ нь Европын олон оронд энэ мансууруулагч ундааг өвлийн улиралд уудагтай холбоотой юм. Үйлдвэрлэгчээс хамаарч 4-10% этилийн спирт агуулж болно.

Портерыг анх 18-р зууны эхээр Англид үйлдвэрлэж байжээ. Энэ нь хоол тэжээлийн шинж чанараараа анх удаа бие махбодийн хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүст хямдхан согтууруулах ундаа гэж тооцогддог байв. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь илүү нэр хүндтэй ундаа гэж тооцогддог болсон.

Портер Оросын эзэнт гүрэнд гайхалтай алдартай байсан. Олон язгууртнууд түүнийг илүүд үздэг байв. Эзэн хааны гэр бүлийн олон гишүүд түүнийг онцлон тэмдэглэв.

2. Эл. Энэ бол дэлхийн хамгийн эртний шар айрагны нэг юм. Зарим эрдэмтэд алдар суу нь түүнтэй хамт эхэлсэн гэж үздэг. Эртний Шумерчууд үүнийг 7 мянган жилийн өмнө исгэж эхэлсэн гэсэн хувилбарууд байдаг.

Дараа нь але нь Манан Альбион, Бельгид өргөн тархсан. Энэ нь 15-р зуунаас хойш Англид исгэж байна.

Але нь чихэрлэг амт, халуун ногоотой гашуун амтыг төгс хослуулж чаддаг. Түүний хүч чадал нь 6-аас 12 градусын хооронд хэлбэлздэг. Гэсэн хэдий ч Англид илүү хүчтэй брэндүүдийг үйлдвэрлэдэг.

3. Бүдүүн. Одоогийн байдлаар энэ нь хар шар айрагны хамгийн алдартай сортуудын нэг юм. Түүний жор нь зөвхөн шарж биш, харин карамель арвайн соёолж агуулдаг. Ийм хөөстэй ундааны хүч нь ихэвчлэн 4-6 градус байдаг.

Ихэнх хүмүүс гайхалтай хөнгөн байдгаараа ганганд дуртай. Энэ чанар нь түүний нягтрал, баян, бараан өнгөний талаар бодоход үнэхээр гайхалтай юм.

Stout саяхан ачигчаас гарч ирсэн. Удаан хугацааны туршид энэ нь түүний дэд зүйлүүдийн нэг гэж тооцогддог байв.

Хамгийн алдартай бат бөх брэнд бол Ирландын Гиннес юм.

4. Schwarzbier буюу хар шар айраг. Энэ нь наалдамхай бүтэцтэй, өтгөн хөөстэй, соёолжны тааламжтай үнэртэй хар хүрэн ундаа юм. Хар шар айраг нь хэзээ ч хатуу ширүүн мэт санагддаггүй гөлгөр, баялаг амтаараа дуртай.

Хэрэв та Schwarzbier-ийг шилэн аяганд хийвэл англи але-аас ялгах боломжгүй болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн өнгөц төстэй байдал юм. Гайхалтай нь түүний амт нь шоколад, кофе, ванилийн өнгөтэй байдаг.

Германд хар шар айраг исгэдэг уламжлалтай. Түүгээр ч барахгүй олон тооны германчууд schwarzbier-ийг эх орныхоо гол хөөстэй ундаа гэж үздэг.

5. . Үйлдвэрлэлийн гол онцлог нь тамхи татдаг арвайн соёолжийг үйлдвэрлэлд ашиглах явдал юм. Энэ нь түүнд мартагдашгүй амтыг өгдөг.

Хамгийн сайн тамхи татдаг шар айргийг Германы Бамберг хотын Schlenkerl шар айрагны үйлдвэрээс авдаг. Энэ архи нь дэлхийд алдартай.

Түүний сортуудын дунд Гуравдугаар сар, Лентен, буржгар, царс шар айраг байдаг.

6. Альтбиер. Энэ хар шар айргийг Германд бас үйлдвэрлэдэг. Энэ төрлийн шар айрагны хувьд гол хот нь эргэлзээгүй Дюссельдорф юм. Altbier бол дээд зэргийн исгэсэн ундаа бөгөөд 5 градус хүртэл хүчтэй байдаг. Хопс нь хурц амтаараа ноёрхдог.

7. Мюнхен Данкел эсвэл Мюнхен харанхуй. Энэ архи нь бараан шар өнгөтэй байдаг. Шинэ хөх тарианы талх нь түүний баглааны гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Мюнхен Данкель бол Германы сонгодог хар шар айраг юм.

8. Харанхуй Америкийн Лагер. Харанхуй америк лагерийг голчлон АНУ-ын дотоодын зах зээлд зориулж үйлдвэрлэдэг. Тэд ер бусын амтаараа ялгагддаг бөгөөд энэ нь тэдний найрлагад орсон будаа, эрдэнэ шишээр өгдөг. Энэ сорт нь бараг гашуун амттай байдаггүй.

9. Арвайн дарс эсвэл арвайн дарс. Энэ бол аль хэдийн чамин шар айраг юм. Арвайн дарс нь өндөр нягтралтай, ижил спиртийн агууламжаараа ялгардаг.

Шилдэг брэндүүд

Харанхуй шар айрагны үндсэн төрлүүдийг жагсаагаад зогсох нь буруу гэж бодож байна. Зөвшөөрч байна, манай дундаж дэлгүүрт ирээд зарах гэж гуйх нь дэмий юм. Хамгийн сайн нь тэд чамайг зүгээр л ойлгохгүй байх болно. Тиймээс би та бүхний анхаарлыг татсан болон савласан хар шар айрагны шилдэг брэндүүдийг хүргэж байна.

Velkopopovicky Kozel Cerny (Velkopopovicky ямаа);
AndechsWeissbier Dunkel (Andex Weissbier);
Belhaven Хар Шотландын Stout (Белхавен);
Гримберген Давхар Амбри (Гримберген);
Genevieve deBrabant Double (Genevieux);
Пауланер Хефе-Вейсбиер Данкел (Пауланер);
Гиннесийн эх (Гиннес);
Крусовице Церне (Крусовице);
Туборг Хар (Туборг).

Өөрийн дуртай хар шар айраг юу болохыг коммент хэсэгт бичээрэй.

Шар айраг бол эртний Египет, Вавилон, Хятадад Шань гүрний үед мэдэгдэж байсан эртний ундаа юм. Одоогийн байдлаар шар айрагны олон төрөл, сорт байдаг бөгөөд энэ сэдвээр хэлэлцэх болно.

Шар айргийг зөвхөн өнгөөр нь төдийгүй исгэх аргаар нь ангилдаг гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Исгэх аргын дагуу 2 төрлийн шар айраг байдаг.

1. Эл- дээд исгэх мөөгөнцрийг ашиглан харьцангуй өндөр температурт (15-25 ° C) исгэсэн. Але нь ихэвчлэн жимсний амттай бөгөөд ихэвчлэн согтууруулах ундааны агууламж өндөртэй байдаг.Англид але нь 15-р зуунаас хойш мэдэгдэж байсан бөгөөд 7-р зуунд хопгүй ижил төстэй ундааг исгэж байжээ. Алеыг исгэх нь ихэвчлэн 3-4 долоо хоног шаардагддаг боловч зарим сортууд нь 4 сар хүртэл хугацаа шаардагддаг. Шумерчууд МЭӨ 3000 оны үед шар айраг нээсэн гэж үздэг. д. Хоп нэмээгүй учраас тэд одоо хийж байгаагаас хурдан але хийсэн. Хөнгөн шар айраг нь алеаас илүү удаан исгэж, чихэрлэг чанар багатай байдаг. 15-р зуунд Нидерландаас Англид хопыг авчрахаас өмнө "але" гэдэг үгийг зөвхөн хопгүйгээр исгэхээс үүссэн ундааг илэрхийлэхэд ашигладаг байв. Шар айраг гэдэг үг аажимдаа хоп нэмсэн ундааны үндэс болсон. Шар айраг нь соёолжны амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд гашуун бүрэлдэхүүн хэсэг шаарддаг бөгөөд энэ нь мөн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Ale нь ихэвчлэн хоп биш харин вандуйд чанаж болгосон ургамал ба/эсвэл амтлагчийн холимогоор хийсэн. Але нь Дундад зууны үед маш чухал ундаа байсан бөгөөд талхны хамт зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог байв. "Але" гэдэг үг нь эртний англи хэлнээс (ealu) гаралтай байж магадгүй бөгөөд энэ нь "шулам, ид шид, эзэмшил, хордлого" гэсэн утгатай "alut" буюу Прото-Индо-Европ язгуураас гаралтай байж магадгүй юм.

Ale-ийн төрөл ба сортууд:

BITTER (Bitter) Энэ бүлэгт цайвар шараас цайвар хүрэн өнгөтэй (бор хүрэн) хэд хэдэн сорт багтдаг. Тэд бүгд хуурай, мэдэгдэхүйц гашуун (амтны дараа) бөгөөд лонхны сортоор алдартай. Бэлтгэхийн тулд хөнгөн соёолж үйлдвэрлэдэг хамгийн хөнгөн, цэвэр арвай, харьцангуй их хэмжээний хопыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ундаанд өвөрмөц амтыг өгдөг.

ПОРТЕР (Портер) Хүчтэй хоп амттай хар, хүчтэй, өтгөн шар айраг. 18-р зууны эхээр Лондонгийн "Ale-Houses"-д нэг пин (568 грамм) "Гурван утас" захиалах нь түгээмэл байсан бөгөөд энэ нь але, шар айраг, хоёр пенни (хоёр пенсийн үнэтэй хүчтэй шар айраг) гэсэн гурван төрлийн холимог гэсэн үг юм. кварт тутамд). 1720 онд шар айраг үйлдвэрлэгч Харвуд бүх гурван төрлийн амтыг хослуулсан шар айраг хийх санааг гаргаж ирэв. Тэрээр энэ шар айргийг "Бүтэн" гэж нэрлэсэн. Хэдэн жилийн турш шар айраг нь PORTER хэмээх нэрийг олж авсан бөгөөд энэ нь Porter’s Ale буюу портерын але гэсэн үгийн товчлол бөгөөд сүүлийн үеийнхний дунд маш их алдартай байсан юм.

STOUT (Stout) Энгийн болон шарсан соёолжны холимогоор бэлтгэсэн, хүчтэй хоп амттай хамгийн бараан шар айрагны бүлэг. STOUT нь ихэвчлэн Английн ундаа бөгөөд ерөнхийдөө өөр хаана ч исгэдэггүй. STOUT бүлгээс хамгийн бараан сорт бол Extra Stout бөгөөд дашрамд хэлэхэд агуу ГИННЕС-ийг багтаасан байдаг.

Арвайн дарс (Арвайн дарс) Маш их спиртийн агууламжтай, өндөр нягтралтай, ер бусын шар айраг. Харанхуй анар өнгөтэй, дарсны амттай

2. Лагер- дэлхийн хамгийн алдартай, өргөн тархсан шар айрагны төрөл. Лагер хийх ердийн технологи нь исгэсэн шар айрагны вандуйг хөргөж, мөөгөнцөр нэмээд саванд шахаж, шар айраг долоо хоног орчим исгэнэ. Үүний зэрэгцээ исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тодорхой температурыг хадгалж байдаг. Дараа нь мөөгөнцрийг салгаж, шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислийн илүүдэл даралтын дор саванд хоёрдогч исгэх зорилгоор илгээдэг. Шар айрагны бага температурт исгэх, боловсрох хугацаа 20-120 хоног, заримдаа түүнээс дээш байдаг. Дараа нь шар айраг шүүж, саванд (баррель, шил, лааз гэх мэт) хийнэ. Савласан шар айргийг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд ихэвчлэн пастержуулсан эсвэл нарийн шүүдэг. Лагерын ердийн өнгө нь цайвар шар өнгөтэй боловч бараан сортууд бас байдаг.

Лагер нь өөр өөр төрөл байдаг: Хөнгөн лагер, Пилснер, Европын хув, харанхуй лагер, Бок.

Лагер сорт BOCK (бок)Ургац хураалтын төгсгөлд, арвай, хоп хоёулаа "бүрэн хүч чадалтай" үед Германд уламжлалт байдлаар бэлтгэдэг. Шар айраг нь өвлийн турш суудаг бөгөөд хаврын баярын гол ундаа юм. BOCK нь цайвар (helles) болон харанхуй (dunkles) өнгөтэй байдаг. Хамгийн хүчтэй шар айргийг "давхар" (doppelbock) гэж нэрлэдэг.

Шар айрагны соёолж өгдөг утаат амттай Lager RAUCH (тамхи татдаг) шар айрагны нэг төрөл бөгөөд шар айрагны модыг шатааж гал дээр шарсан. Германы Бамберг дүүрэгт тархсан. Зөвхөн тамхи татдаг мах эсвэл shish kebab, хөх тарианы талх, хурц бяслагаар үйлчилдэг

Лагерын алдартай төрөл бол DRAFT (DRAWGHT) бөгөөд энэ нь пастержуулсан биш, баррель шар айраг гэсэн үг юм. Зарим шар айрагны үйлдвэрүүд үүнийг лааз эсвэл лонхонд хийдэг боловч хөргөсөн саванд зөөвөрлөж эсвэл пастеризацийг орлох нарийн цэвэрлэгээ хийдэг. WARSTEINER ямар ч саванд - пастержуулаагүй шар айраг!

Лагер сортуудад манай алдартай ICE BEER (Ice Beer) багтдаг. Шар айраг исгэж дууссаны дараа эцсийн исгэхээс өмнө хөлдөх температурт хурдан хөргөдөг хөнгөн шар айраг. Үүний үр дүнд үүссэн мөсөн талстыг зайлуулж, бусад төрлийн хөнгөн шар айрагнаас бараг хоёр дахин их спиртийн агууламжтай шар айраг гарч ирдэг.

Зарим шар айраг нь ерөнхий ангилалд багтдаггүй бөгөөд тэдгээрийг тусдаа төрөлд ангилдаг.

Улаан буудайн шар айраг- улаан буудайн соёолж агуулагдахаас гадна шар айраг бэлтгэхэд лонхонд исгэх дараах аргыг ашигладаг гэдгээрээ ялгаатай. Дүрмээр бол улаан буудайн шар айраг нь шүүлтүүргүй үйлчилдэг тул Weizenbier-ийн оронд Weissbier хэрэглэдэг.

Улаан буудайн шар айраг нь зуны ердийн шар айраг гэж тооцогддог. Энэ нь сэрүүн газар хадгалагдах ёстой. Ийм шар айрагны нарийн төвөгтэй амт чанарыг хөгжүүлэхийн тулд үүнийг хөргөсөн боловч тийм ч хүйтэн биш уудаг. Crystalweizen-ийн хувьд 7 - 8 ° C, хөнгөн Hefeweizen-ийн хувьд 8 - 10 ° C температуртай байхыг зөвлөж байна. Хүчтэй харанхуй сортуудыг дулаанаар үйлчилж болно. Улаан буудайн шар айргийг тусгай, өндөр, нарийхан шилнээс уудаг уламжлалтай. Шилний хэлбэрийг сонгосон бөгөөд ингэснээр нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөгүүд ундаагаар дамжин аажмаар нэмэгддэг. Энэ нь шар айраг "шинэхэн" удаан хадгалах болно. Нүдний шил нь их хэмжээний хүнд ёроолтой, нарийн дунд хэсэг, өргөн бөмбөрцөг дээд хэсэгтэй. Уламжлал ёсоор тэд машины багажны ёроолд шил хагардаг бөгөөд энэ нь тийм ч том биш юм. Цутгахаасаа өмнө улаан буудайн шар айрагны онцлог шинж чанартай хөөс үүсэхийг хянахын тулд нүдний шилийг хүйтэн усаар угаана. Шар айргийг аяганд хэрхэн зөв асгах талаар маргалддаг эртний уламжлал (ялангуяа Баварид) байдаг. Зарим хүмүүс шилээ хазайлгаж, шар айраг руу болгоомжтой асгахыг илүүд үздэг. Бусад нь шилийг лонхонд тавиад хурдан цохив.

Шар айрагны тусгай төрөл бас байдаг - Ламбик. Энэ бол Бельгийн аяндаа исгэсэн шар айраг юм. Энэ төрлийн шар айраг нь вандуйд агуулагдах бичил биетний тусламжтайгаар өсгөвөрлөсөн мөөгөнцөр ашиглахгүйгээр исгэж, агаараас орж ирдэг. Ламбик бэлтгэхийн тулд арвайн соёолж, соёолоогүй улаан буудайн үр тариа хэрэглэдэг. Хурганы үнэр, гашуун амтыг багасгахын тулд хурга үйлдвэрлэхэд ашигладаг хопыг дор хаяж гурван жил хөгшрүүлэх ёстой. Mort Subite Gueuze Lambic шар айраг нь ихэвчлэн 0.33 үйсэн саванд зарагддаг (буцааж болно). Мөн бөөрөлзгөнө, интоорын (Kriek) шар айраг үйлдвэрлэдэг. Түүний хүч чадал 4-4.5% байна. Зарим Бельгийн хэлснээр шар айраг нь задгай торхонд хэсэг хугацаанд суудаг бөгөөд тусгай аалзнууд дээр нь тор сүлждэг. Аалзнууд үе үе торхонд унаж, өвөрмөц амтыг өгдөг. Магадгүй энэ нууц нь энэ шар айргийг Бельгиээс хол байлгахыг зөвшөөрдөггүй байх

Ламбикийн гол онцлог нь шар айрагны шар айрагны аяндаа исгэх явдал юм. Энэ нь хурганы үйлдвэрлэлд шар айрагны мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй гэсэн үг юм. Тэдний үүргийг Брюссельээс баруун зүгт орших Зенне голын хөндийн бүс нутгийн агаарт агуулагдах нян гүйцэтгэдэг. Ламбик шар айраг үйлдвэрлэгч 6 л байдаг. Ламбик шар айрагнаас хэд хэдэн гайхалтай төрлийн шар айраг үйлдвэрлэдэг: - Крик (шинэ интоор нэмэх) - Фрамбоз (бөөрөлзгөнө нэмэх) - Фаро (бага хэмжээний элсэн чихэр) - Гойз/Гуэз (залуу болон хөгшин хурганы холимог) - Oude goise - Хөгшин хурга, 1/ 3/5/10 нас

Мөн шар айрагны эрлийз сорт, төрөл байдаг. Тэдний бэлтгэл нь янз бүрийн төрлийн шар айрагны найрлага, технологийн хослолыг агуулдаг. Шар айргийг өнгөөр нь ангилах нь Орос, Украин, Испани зэрэг Европын бусад орнуудад түгээмэл байдаг. Хар, цайвар, улаан, цагаан шар айраг байдаг.