Хайруулын тавган дээр шүүслэг entrecote хэрхэн хуурч авах вэ. Хайруулын тавган дээр гахайн мах

"Entrecote" гэдэг үг нь франц гаралтай бөгөөд шууд утгаараа "хавирганы хооронд" гэсэн утгатай. Үнэн хэрэгтээ энэ хоолонд зориулагдсан махыг үхрийн махны гулуузны хавирга ба нурууны хооронд байрлах хэсгээс огтолж авдаг бөгөөд энэ нь үхрийн махны антрэкот бэлтгэхэд ашигладаг уламжлалт зүйл юм. Уламжлалыг эвдэж, тогооч нар ихэвчлэн тугалын мах, гахайн мах, тэр ч байтугай хурганы махыг энэ хоолыг бэлтгэхэд ашигладаг. Эдгээр төрлийн махнаас бэлтгэсэн хоол нь тийм ч амттай биш боловч үхрийн махнаас жинхэнэ entrecote бэлтгэх хэрэгтэй.

Антрекотын хувьд:

шинэхэн хонины мах (целлюлозыг илүүд үздэг, гэхдээ яс дээрх антрэкот нь тийм ч гайхалтай биш харагддаг) - гахайн мах эсвэл үхрийн мах

ургамлын тос, чинжүү, давс

Маринадын хувьд (1 литр ус тутамд):

1 халбага давс,

1/2 нимбэгний шүүс

1/2 аяга элсэн чихэр

Антрекотыг хэрхэн хоол хийх вэ:

Үхрийн мах нь нэлээд хатуу мах тул үхрийн махны антрэкот бэлтгэж эхлэхээс өмнө махыг marinated байх ёстой.

Marinade нь: бүх найрлагыг холино. Махыг бэлтгэсэн хольцоор асгаж, дор хаяж 2 цаг байлгана. Энэ тохиолдолд үхрийн махаар хийсэн антрэкот нь гахайн махтай адил зөөлөн, шүүслэг байх болно.

Махыг үр тарианы дундуур 2-3 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан. Ихэвчлэн антрэкот бэлтгэхийн тулд махыг нунтагладаггүй, гэхдээ үл хамаарах зүйл бол та энэ дүрмээс хазайж болно. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг урьдчилан даршилж амжаагүй бол хайруулын зориулалтаар бэлтгэсэн махны хэсгүүдийг эхлээд давс, халуун ногоооор үрж, ургамлын тосоор асгаж, тавган дээр тавиад хэсэг хугацаанд энэ хэлбэрээр үлдээнэ. Бэлтгэсэн тавагны мах илүү шүүслэг, зөөлөн байхын тулд үүнийг хийдэг.

Дараа нь урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр ургамлын тос нэмнэ. Махны хэсгүүдийг буцалж буй өөхөнд хийж, хоёр талд нь шарсан байна. Хайруулын явцад махыг багасгахаас сэргийлэхийн тулд хэсэг бүрийн гадаргуу дээр хэд хэдэн гүехэн зүслэг хийх шаардлагатай. Хэсэг тал бүрийн хайруулын хугацаа ойролцоогоор 5 минут байх ёстой. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдал нь түүний гадаргуу дээрх алтан хүрэн царцдасаар тодорхойлогддог. Бүтээгдэхүүний дотор талд зөөлөн ягаан өнгөтэй байх ёстой гэдгийг санах нь чухал. Бэлэн болсон антрэкотыг хэсэгчлэн хувааж, ногооны салат эсвэл нухсан төмсөөр үйлчилнэ.

Эрүүл хоолыг илүүд үздэг хүмүүс хоол хийж болно тугалган цаасаар хийсэн антрекот. Мах нь шүүслэг амттай байх болно, гэхдээ та алтан хүрэн царцдасыг мартах хэрэгтэй болно. Хэдийгээр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ийм шарсан царцдас нь аяганд хамгийн хортой зүйл юм. Та тосонд шарсан махтай ижил аргаар бэлтгэх хэрэгтэй. Хэсэг бүрийг тугалган цаасаар ороосон байх ёстой. Махыг зууханд хийхээсээ өмнө тугалган цаасыг ургамлын тосоор тосолж байх ёстой. Савыг 180 градусын температурт ойролцоогоор 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Франц хэлнээс орчуулсан Entrecote нь үхрийн махны завсрын хэсгээс махны зүслэг гэсэн үг юм. Гэхдээ гахайн махнаас antrecote бэлтгэж болно. Олон хүмүүсийн хувьд ийм гахайн мах худалдаж авах нь илүү хялбар бөгөөд илүү тохиромжтой байх болно. Тиймээс өнөөдөр бид гахайн махны антрэкот бэлтгэх болно, мөн гэртээ. Би энэ хоолыг рестораны цэснээс нэгээс олон удаа харж, үргэлж туршиж үзсэн. Нэг удаа тэд надад задгай гал дээр хоол хийж өгсөн нь үнэхээр гайхалтай байсан. Гэхдээ гэртээ үүнийг давтах боломжгүй тул бид энгийн хайруулын тавган дээр ашиглах болно. Энэхүү хоол, тухайлбал шарсан мах нь бүх эрчүүдэд зориулсан хамгийн сайн амттан юм. Манай зурагтай жор шиг гахайн махыг хайруулын тавган дээр хуурч, ямар ч хачираар үйлчилээрэй - жишээлбэл, та олон магтаалыг хүлээн авах болно. Та гайхах хэрэггүй, учир нь антрекот бол шүүслэг, анхилуун үнэртэй, шинэхэн шарсан мах юм. Гахайн махны амтыг тодотгохын тулд та олон халуун ногоо хэрэглэж болохгүй, зүгээр л давс, чинжүү.

- 400 грамм гахайн мах, антракт,
- хэдэн чимх давс, чинжүү,
- 2-3 ширээ. л. ургамлын тос.

Зурган дээр хэрхэн хоол хийх талаар алхам алхмаар

Бид entrecote-ийг хүйтэн усаар зайлж, илүүдэл усыг зайлуулахын тулд салфеткааар арчина. Целлюлозыг алхаар бага зэрэг цохиж, дараа нь халуун ногоооор цэвэрлэнэ: давс, чинжүү. Бид гахайн махыг ясанд хэрэглэдэг, энэ нь үзэсгэлэнтэй, амттай хоол болж хувирах болно. Хэрэв өөх тос байгаа бол санаа зовох хэрэггүй, энэ нь таны анзаарахаас өмнө хайруулын тавган дээр бараг шарсан болно.

Махыг ургамлын тосоор дусааж, 1 халбага хийнэ. Бид гахайн махыг хоёр талдаа тосолж, энэ аргаар битүүмжилж, үл үзэгдэх хальс үүсгэдэг. Энэ үйлдлээр бид гахайн махны шүүсийг дотор нь хадгалж, антрэкот нь зүгээр л ид шидтэй болно.

Үлдсэн ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, сайтар халаана. Тос шаржигнаж эхлэхэд гахайн махаа нэмээд хуурч эхэлнэ.

Нэг талыг нь шарсан бол (ойролцоогоор 10 секунд) нөгөө талыг нь эргүүлж, ижил аргаар хуурна. Антрекот нь үзэсгэлэнтэй царцдастай болсны дараа дулааныг багасгаж, бүрэн бэлэн байдалд хүргэхийн тулд бага температурт дахин 10-15 минут хуурна.

Энэ антрекотыг халуунаар үйлчилнэ. Сайн хоолны дуршил!
Мөн хоол хийж болно

Хайруулын тавган дээр хийсэн антрэкот нь зөөлөн бөгөөд амттай үхрийн мах эсвэл гахайн мах бөгөөд бэлтгэхэд хялбар бөгөөд хурдан байдаг. Энэ хоол нь ямар ч ширээ засах болно. Төмс, будаа эсвэл ногооны салат, соустай хачиртай хамт үйлчилдэг.

Энэ нийтлэл нь 18-аас дээш насны хүмүүст зориулагдсан болно

Та аль хэдийн 18 нас хүрсэн үү?

үхрийн мах - 0.5 кг;
цөцгийн тос - 60 гр;
шинэ эсвэл хатаасан ургамал - 1 tbsp. халбага.

Антрекотыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Нэгдүгээрт, махыг урсгал усаар сайтар зайлж, судас, хальсыг нь авч, хайчлах самбар дээр тавиад хурууны өргөнтэй зүсмэлүүд болгон болгоомжтой зүснэ.
Хоёр дахь шатанд та халуун ногоо нэмж болно: давс, чинжүү, хатаасан лаврын эсвэл орегано. Хэрэв та махны зүсмэлүүдийг ургамлын тосоор тарааж өгвөл (хэрэв та ийм амтанд дуртай бол) алдаа гаргахгүй.
Антрекотын бэлдмэлийг хайруулын тавган дээр 15-20 минутын турш даршилна. Энэ хугацаанд та ногоонуудыг бэлтгэж болно: навчийг сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Илүүдэл чийг алга болсон үед та dill, яншуй, сонгино, сармисаа нилээд цавчих боломжтой.
Өтгөн ёроолтой хайруулын тавгийг зөөлөн гал дээр тавиад, цөцгийн тосыг хагасаар нь хийнэ. Үлдсэнийг нь ургамалтай сайтар холино.
Цөцгийн тос бүрэн хайлж дууссаны дараа зүсмэл махыг хайруулын тавган дээр хийж, шаржигнуур царцдас гарч иртэл өндөр дулаанаар хуурч эхлэх боловч дотор нь хагас түүхий хэвээр байх ёстой.
Махыг хуурч байх үед та нэг хэсгийг авч, цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн ургамлын хольцыг ёроолд нь сайтар тараах хэрэгтэй.
Махыг хүссэн нөхцөлд чанаж дуусмагц өмнө нь бэлтгэсэн таваг руу илгээж, усан ваннд дахин 5-10 минутын турш чанаж болгоно. хаалттай таган дор.
Бэлэн болсон Бретон антрекотыг хайруулын тавган дээр хачир эсвэл салаттай халуунаар үйлчил.

Өндөгтэй хамт хайруулын тавган дээр хийнэ

Танд хэрэгтэй зүйл:

гахайн мах эсвэл үхрийн мах - 600 гр;
өндөг - 1 ширхэг;
давс, чинжүү, хатаасан ургамал - амсах болно;
наранцэцэг эсвэл чидуны тос - 3 tbsp. халбага;
цөцгийн тос - 40 гр.

Хоол хийх арга

Шинэхэн хонины махыг цоргоны усаар сайтар зайлж, өөх тос, хальсыг нь арилгаж, хатаана. Дараа нь хурц хутгаар хэсэг болгон хуваана.
Хэсэг болгонд чинжүү, давс, дуртай амтлагчаа түрхээрэй.
Шарсан таваг эсвэл зузаан ёроолтой ердийн хайруулын тавган дээр тавьж, бага зэрэг ургамлын тос асгаж, дулаартал хүлээнэ үү.
Даршилсан гахайн мах эсвэл үхрийн махыг халуун хайруулын тавган дээр хийж, тал бүр дээр ойролцоогоор 6 минутын турш хооллоорой. Бэлтгэсэн хэсгүүдийг тавган дээр тавь.
Бид өөр нэг хайруулын төхөөрөмжийг гал дээр тавьж, бага зэрэг цөцгийн тос хийж, хайлж дуустал өндөг, шарсан махыг нь зоддог.
Шарсан өндөгийг бэлтгэсэн entrecote дээр болгоомжтой хийж, ургамлаар чимэглэсэн байх ёстой. Сайхан хооллоорой!

Хайруулын тавган дээр гахайн мах

Гахайн антрэкотыг юунаас хоол хийх вэ:

гахайн мах (филе) - 1 кг;
наранцэцгийн тос - 3 tbsp. халбага;
өндөг - 2-3 ширхэг;
давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно;
сармис - 3 хумс
гурил - 7 tbsp. халбага

Хайруулын тавган дээр гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Махыг хүйтэн усаар сайтар зайлж, цэвэрлэж байх ёстой (судал, хальсыг арилгана). Үүнийг хайчлах тавцан дээр тавиад хурц хутгаар хуруугаараа зузаан зүсмэлүүд (ойролцоогоор 5 ширхэг) болгон хуваа.
Хэсэг бүрийг гал тогооны алхаар цохих ёстой. Та илүү их хүчин чармайлт гаргах тусам гахайн махны антрекот илүү зөөлөн болж, илүү хурдан чанаж болно. Үүний дараа бүх зүсмэлүүдийг халуун ногоотой (давс, чинжүү, орегано, хатаасан ургамлын холимог) сайтар тараана.
Махыг даршилж байх үед өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, сайтар цохино. Та зузаан хөөс авах хэрэгтэй. Сармисыг хальсалж, хурц хутгаар эсвэл пресс ашиглан цавчих. Өндөг рүү сармис, халуун ногоо нэмнэ.
Гурилыг өргөн аяганд хийнэ. Даршилсан махны хэсэг бүрийг эхлээд бүх талаас нь гурил, дараа нь өндөгний холимогт дүрнэ. Бид үүнийг хоёр удаа хийдэг.
Шарсан тогоо эсвэл ердийн нэгийг гал дээр тавиад наранцэцгийн тос нэмээд дулаацтал хүлээнэ үү. Халуун хайруулын тавган дээр талхтай антрэкотын зүсмэлүүдийг болгоомжтой хийнэ. Энэ нь өндөр дулаан дээр чанаж болгосон тул хоол хийх явцад сайн чанаж, хуурай, хатуу болж хувирахгүйн тулд эргүүлэх хэрэгтэй.
Бэлэн болсон гахайн махыг таваг дээр тавиад, ургамлаар чимэглэсэн байх ёстой.

Хавайн хэв маягийн хайруулын тавган дээр гахайн мах

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

гахайн мах - 800 гр;
шинэ улаан лооль - 1 ширхэг;
хатуу бяслаг - 200 гр;
хан боргоцой - хэд хэдэн зүсмэл (4-5);
давс, чинжүү хольц, халуун ногоо - амсах болно;
наранцэцгийн тос - 3 tbsp. халбага.

Хоол хийх гарын авлага:

Махаа угааж, цэвэрлэж, цаасан алчуур дээр хатаана. Үүний дараа 1-1.5 см өргөнтэй хэсэг болгон хуваана.
2. Зүсмэл бүрийг гал тогооны алхаар бага зэрэг цохиж, амтлагчаар үрж, 10-15 минут байлгана.
Шарсан тогоо эсвэл өөр зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тавиад наранцэцгийн тос асгаж, дулаартал хүлээнэ үү. Антрекотыг халуун хайруулын тавган дээр хийж, шаржигнуур болтол нь хуурна. Үүнд нэг талдаа 3 минут орчим хугацаа шаардагдана. Илүү удаан хоол хийхийг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс таваг нь хатуу, хуурай болно.
Улаан лоолийг сайтар угааж, хэд хэдэн зүсмэл болгон хувааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр дахь хайруулын тавган дээр хуурч ав.
Хатуу бяслагыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж, хан боргоцойг (цагираг болгон хамгийн сайн) хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр шарсан антрекотыг илгэн цаастай жигд хуудсан дээр тавь. Мах дээр хан боргоцойны бөгж, дээр нь зүсмэл бяслаг хийнэ.
Зуухыг урьдчилан халаагаад Хавайн антрекот бүхий жигд хуудсыг хэдэн минутын турш тавь, ингэснээр бяслаг хайлж болно. Үүний дараа жигд хуудсыг гаргаж аваад таваг тавган дээр тавиад дээр нь шарсан улаан лооль нэмээд ургамлаар чимэглээрэй. Сайхан хооллоорой!

Цэнхэр бяслагны соустай хайруулын тавган дээр шарсан антрекот

Танд хэрэгтэй зүйл:

үхрийн мах - 600 гр;
хальсалсан самар - 50 гр;
сармис - 2-3 хумс;
яншуй - цөөн хэдэн мөчир;
зөгийн бал - 1 tbsp. халбага;
цэнхэр бяслаг - 100 гр;
оливын тос - 30 мл;
давс, чинжүү, хатаасан ургамал - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Соусыг хийхийн тулд эхлээд зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр самар хатааж, цавчих хэрэгтэй. Сармис, яншуй нилээд цавчих, самартай холино. Шингэн зөгийн бал, нилээд сараалжтай бяслаг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Чидун жимсний тос бүхий өтгөн цөцгий тууштай байдалд хүргэнэ.
Үхрийн махыг цоргоны усаар зайлж, хальс, судсыг нь таслана. Махыг цаасан алчуур дээр хатаана. Зүссэн махыг хайчлах тавцан дээр тавиад хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү, дуртай ургамлаар үрж, 10-15 минут байлгана.
Шарсан тогоо эсвэл зузаан ёроолтой ердийн нэгийг өндөр дулаан дээр тавь. Ургамлын тос асгаж, дулаарах хүртэл хүлээнэ үү.
Даршилсан махыг халуун хайруулын тавган дээр хийж, шаржигнуур болтол нь хуурч ав. Таваг руу аваад таглаад 10 минут байлгана. тугалган цаас.
Өөрийн дуртай хачир, цэнхэр бяслагны соустай хамт үйлчил.

Хайруулын тавган дээр яс дээр нь антрэкот

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

яс дээрх гахайн филе - 600-700 гр;
наранцэцгийн тос - 60 мл;
төмс - 2 ширхэг.;
давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Мах амттай, сайн шарсан байхын тулд хоол хийхдээ хүйтэн байх ёсгүй тул хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хөлдөөгчөөс зайлуулах хэрэгтэй.
Ясан дээр байгаа цулбуур тасалгааны температурт хүрэхэд цоргоны усаар сайтар зайлж, илүүдэл өөх, судас, хальсыг зайлуулж, ясыг цэвэрлэх хэрэгтэй.
Антрекот нь шаржигнууртай царцдастай болохын тулд нойтон байх ёсгүй, та цаасан алчуур дээр сайтар хатаана.
Гахайн маханд давс, чинжүү, дуртай амтлагчаа түрхээд хэсэг хугацаанд даршилна.
Бид төмсийг хажуугийн таваг болгон ашиглах тул хальсыг нь цэвэрлэж, угааж, зүсмэл эсвэл зүсмэл болгон хуваана. Давс, чинжүү. Хайруулын тавгаа гал дээр тавьж, бага зэрэг ургамлын тос асгаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол төмс хуурна.
Өөр хайруулын таваг (шарсан эсвэл ердийн хайруулын таваг, гэхдээ зузаан ёроолтой) өндөр дулаан дээр байрлуулж, наранцэцгийн тос нэмээд дулаартал хүлээнэ үү. Халуун хайруулын тавган дээр яс дээр антрэкот хийж, хоёр тал дээр 3-4 минутын турш хуурна.
Бэлэн болсон антрэкотыг яс дээр нь халуун, халуун ногоотой соустай хамт үйлчил.

Хоолны урлагийн арслангийн хувийг мах бэлтгэх нь эзэлдэг бөгөөд энэ нь түүний тэжээллэг чанар өндөртэй холбоотой юм. Үүнд агуулагдах уураг нь хүнийг өдөр бүр амин хүчлээр хангадаг. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад махан бүтээгдэхүүн нь илүү сайн шингэж, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг бөгөөд чухал шинж чанартай байдаг - тэд уйтгартай байдаг.

Дэлхий даяар хоолны мэргэжилтнүүд улам бүр шинэ уламжлалт бус махан хоол бүтээж байгаа боловч алс холын эртний жорыг мартаагүй байна. Улс орон бүр өөрийн нэрийн хуудас болсон уламжлалт, өвөрмөц, амттай хоолоороо сайрхаж чадна. Туршлагагүй тогооч нар эдгээр сонгодог жорыг давтаж, ур чадвараа төгс төгөлдөр болгохыг хичээдэг. Дэлхийд алдартай эдгээрийн нэг нь Францын хоолны сонгодог хоол юм: entrecote.

Энэ хоол нь бүхэл бүтэн хавирга хоорондын махаар хийсэн цавчих юм. Эхлээд үхрийн махаар бэлтгэдэг байсан бол одоо эдгээр малын тоо толгой цөөхөн, өргөн тариалах боломж байхгүй. Тиймээс тогооч нар үхрийн мах эсвэл хавиргатай гахайн махнаас антрэкот хийж, гахайн махыг илүүд үздэг. Энэ давуу эрх нь тохиолдлын зүйл биш юм: чанасан гахайн мах илүү зөөлөн, шүүслэг байдаг.

Сонгодог гахайн антракотыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Эхлээд харахад туршлагагүй тогооч антрэкотыг бэлтгэхэд маш хялбар хоол гэж бодож магадгүй юм: та хоёр тал дээр нэг ширхэг мах шарсан байхад л хангалттай. Гэхдээ үүнийг зөв хийхийн тулд жорны бүх нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Ажлын процесс нь махыг сонгох, бэлтгэх, шарсан мах бэлтгэх технологи юм.

Шаардлагатай найрлага

Антрекотын 6 нэгжийн хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

гахайн мах - 1.5 кг;
цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 200 гр.;
гурил - 80 гр;
давс - 20 гр.;
хар чинжүү - 10 гр;
тунхууны үндэс - 10 гр;
ногоон сонгино - 10 гр.

Сонгодог жор

Алхам алхмаар бэлтгэх:

Гахайн махыг урсгал усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Махыг нугаламын ясны хэсэгт хайчилж, хавирга нь хэвээр үлдээж, хавчаараар цавчих. Киноыг арилгаж, илүүдэл өөх тосыг арилгана.
Махаа ясны хооронд уртын дагуу жигд хэсэг болгон хувааж, зузаан нь 1.5 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд хутга ашиглан махыг гахайн котлет болгон хэлбэржүүлнэ.
Котлет бүрийг металл зээтүү эсвэл ногоо бутлагчаар цохих боловч маш нимгэн биш.
Зуурмагт хар перцийг нунтаглаж, нухашыг хоёр талдаа давс, перец, гурилаар цацна.
Хайруулын тавган дээр 70 гр хийнэ. тос, тос нь маш халуун болтол хүлээгээд тэнд 2 антрекот илгээж, хэсгүүдийн хооронд цоорхой байхаар байрлуулна. Дунд зэргийн гал дээр хоёр тал дээр 7-10 минутын турш хуурна. алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл. Бид энэ процедурыг үлдсэн дөрвөн ширхэгээр давтана.
Антрекотуудыг тавган дээр шилжүүлж, жижиглэсэн тунхууны болон ногоон сонгино цацаж, дараа нь шарсан шүүс дээр хийнэ.

Гахайн антрэкот бэлтгэх хувилбарууд

Гахайн маханд зориулсан бусад жорууд:

Гахайн маханд зориулсан соус, маринад

Хоолны амт, гадаад төрх нь маринад, соусаас хамаарна.

Та ууцанд зориулсан сонгодог амтлагчийг туршиж үзэх боломжтой бөгөөд үүнийг өөрийн үзэмжээр сольж болно. Энэ нь кориандра, улаан паприка, карри, хатаасан яншуй болон dill, улаан болон анхилуун чинжүү, түүнчлэн barberry зэрэгтэй сайн нийлдэг.

Соус нь шүүслэг байдлыг нэмж, гахайн махыг шингээхэд хялбар болгодог. Entrecote бол халуун хоол тул халуун цагаан эсвэл улаан сүмсээр үйлчлэхийг зөвлөж байна. Үндсэн цагаан сумс нь цөцгийн тосыг гурил, буцалж буй ногооны шөл эсвэл махны шөлөөр хийж, зохих зузаан хүртэл чанаж болгосон өтгөн гурилан шөл юм. Та мөн энэ соусанд давс, самар, нимбэгний шүүс эсвэл өндөгний шар нэмж, өөр өөр амттай хоёр дүүргэлт хийж болно. Эсвэл зүгээр л ууцны хэсэг болгосон хайруулын тавган дээр тосонд хийж, бага зэрэг цөцгий нэмээд сайтар хольж, бэлэн хоолон дээр асгаж болно. Гол улаан сумс нь мөн гурилын соус боловч түүний ялгаа нь гурилыг цөцгийн тосонд хар улаан болтол нь хуурч, дараа нь ямар ч буцалж буй шөлөөр шингэлж, олон тооны өвс нэмж өгдөг. Энэ соусанд та мөөг эсвэл нимбэгний шүүстэй шатаасан элсэн чихэр, ширээний дарс нэмж болно.

Видео жор

Та мөн гахайн мах бэлтгэх видеог үзэх боломжтой:

Мах нь залуу гахайнх байх ёстой, тааламжтай үнэртэй, махан бие нь цайвар өөх тосоор бүрхэгдсэн нарийн цайвар ягаан өнгөтэй, мэдээжийн хэрэг уян хатан, өтгөн тууштай байх ёстой (хуруугаараа дарахад үүссэн нүх хурдан арилдаг);
Хайруулын үеэр янз бүрийн халдварын эх үүсвэрийг арилгахын тулд гахайн махыг медалийн бүхэл бүтэн өргөн, ялангуяа ясны хэсэгт цоолж байх ёстой;
Махны бэлэн байдлыг термометр ашиглан шалгаж болно - гахайн мах 70ºС-ийн дараа эсвэл сэрээгээр бэлэн болно - хатгахад цусгүй хөнгөн шүүс ялгардаг;
Цутгамал төмрийн хайруулын таваг ашиглах нь дээр бөгөөд гадаргуу нь ховилтой байвал илүү дээр юм. Түүний доторх халаалтын температур нь бүх ёроолд жигд тархдаг бөгөөд хавирга нь махыг шатаах, наалдуулах, өөх тос, тосыг хэт ихээр шингээхээс сэргийлдэг;
Зуурмагт нунтаглах нь илүү тод үнэр, амтыг бий болгодог тул хар чинжүүг хэрэглээрэй.

Үхрийн махны котлет нь нухашны завсрын хэсгээс бэлтгэсэн котлет юм. Гэхдээ энэ хоолыг бэлтгэх нь тодорхой ур чадвар, бүх нарийн ширийн зүйлийг мэддэг байх шаардлагатай, эс тэгвээс мах нь хатуу, хуурай болно. Хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд бид туршлагатай тогоочдоос хайруулын тавган дээр үхрийн мах хийх жорыг санал болгож байна.

Найрлага:

ургамлын тос - 40 гр
Үхрийн мах - 650 гр
Давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх арга

Махыг усаар угааж, дараа нь даавуу эсвэл цаасан алчуураар хатааж, хэсэг хугацаанд үлдээнэ. Хуурай биш antrecote бэлтгэхийн тулд махыг хэт нимгэн зүсэж болохгүй. Хэсэг бүрийг амтлахын тулд давсалж, хүсвэл чинжүү цацаж болно. Энэ тохиолдолд янз бүрийн халуун ногоо хэрэглэх шаардлагагүй бөгөөд үйлчлэхдээ махны амтыг соусаар дүүргэх нь дээр.

Мөн бид хоолоо үргэлжлүүлнэ - сойз ашиглан махыг бүх талаас нь ургамлын тосоор тосолно. Дараа нь бид махыг халаасан хайруулын тавган дээр тавина. Хэсэг бүрийг хоёр талдаа 5 минутын турш шарсан байх шаардлагатай бөгөөд энэ нь хүссэн үр дүнгээс хамаарна. Зүгээр л махыг хэт жигнэхээс болгоомжил, байнга эргүүлэх шаардлагагүй. Эцсийн мэдрэгч нь хажуу талыг нь шарж байна.

Энэ жор нь маш энгийн боловч мах нь зөөлөн, маш амттай байх болно. Нэмж дурдахад уг таваг нь ямар ч амттай, өөх тос багатай хачир, соус, хүнсний ногоо, эсвэл зүгээр л зүсмэл шинэ талхаар үйлчилж болно.

Найрлага:

Үхрийн мах - 800 гр
Хуурай улаан дарс - 500 мл
Цөцгий - 4 tbsp. л.
Цөцгийн тос - 50 гр
Сонгино - 4 ширхэг.
Цардуул - 2 tsp.
Давс ба чинжүү - амсах болно

Хоол хийх арга

Махыг зайлж, ижил хэмжээтэй хэсгүүдэд хуваана. Антрекот бүрийг цохиж, дараа нь амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийж, халааж, үхрийн махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч эхэлнэ. Чанасан махыг тавган дээр тавиад соус хийж эхэлнэ.

Махаа шарсан хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино хийж, хуурч ав. Дараа нь дарс нэмээд шингэнийг хагасаар уурших хүртэл өндөр дулаанаар буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, цөцгий нэмж хутгана. Тусдаа саванд чинжүү, давс, 2 tbsp ус холино. л. ба цардуул. Үр шингэнээ соус руу бага багаар хийнэ, байнга хутгана. Эцэст нь кремээ дарстай дахин хольж, бэлэн соусыг маханд сайтар хийнэ. Антрекотуудыг 3 минутын дараа үйлчил.

Найрлага:

Үхрийн мах - 500 гр
Том ширхэгтэй давс - амсах болно
Цөцгийн тос - 50 гр
Чидун жимсний тос - 2 tbsp. л.
Перец - амсах болно

Хоол хийх арга

Махаа зайлж, гал тогооны цаасан алчуураар хатааж, хайчлах тавцан дээр тавь. Хутга ашиглан хальсыг арилгах хэрэгтэй, гэхдээ өөхний давхаргад хүрч болохгүй. Махыг 1.5 см хүртэл зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Махны хэсгүүдийг алхаар цохих хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг хийхийн өмнө хальсаар хучиж, дараа нь хар чинжүү, давсаар арчина. Хайруулын тавганд наранцэцэг юм уу оливын тосоо халаагаад махаа бага зэрэг хуурч байгаад аяганд хийж тавиад байлгана.

Хүнд ёроолтой хайруулын таваг аваад дунд зэргийн халуунд хийнэ. Дараа нь цөцгийн тосыг оливын тостой хамт бүрэн хайлуулна (2 хоолны халбага). Антрекотыг тэнд тавиад 5 минутын турш хуурна. Дараа нь галаа нэмээд дараагийн талыг нь шаргал болтол дахин 7 минут хуурна. Тагийг нь таглаад, галыг багасгаж, махыг бүрэн болгосон хүртэл хуурч ав.

Бэлэн болсон махаа тавган дээр тавиад яншуй болон дилллийн навчаар чимэглээрэй.