Ямар ч үнэр гарахгүйн тулд ямааны махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Зууханд шатаасан ямааны мах

Жоруудын жагсаалт

Найрлага:

Хуурай цагаан дарс - 500 мл;
Дарсны цуу - амсах болно;
халуун ногоо;
Сармис;
Давс - амсах болно;
Мах - 700 гр.

Бэлтгэл ажил:

Хуурай цагаан дарсыг дарсны цуутай хольж, үүссэн хольцонд халуун ногоо нэмнэ (булангийн навч, хар эсвэл бусад төрлийн чинжүү, сармис).
Эхлээд махыг хэсэг болгон хуваана.
Marinade бэлэн болмогц маханд нэмээд marinate үлдээнэ.
Үнэр нь бүрмөсөн алга болж, мах нь илүү зөөлөн болно.
Та зэрлэг ямааны махнаас хоол хийж болно. Эдгээр ямааны махан хоол нь ердийн гэрийн ямааны махнаас арай өөр амттай байдаг.

Шарсан мах

Найрлага:

мах - 500 гр;
давс;
Соус - амсах болно;
Өөх тос - сонголттой.

Бэлтгэл ажил:

Мах нь хуучин биш байх нь чухал юм. Хөгшин, залуу махыг хэрхэн ялгах вэ? Хуучин ямааны өөх нь шар өнгөтэй байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Гэхдээ сонголт байхгүй бол махыг давстай уусмалд дэвтээж, дараа нь даршилна.
Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө махыг хальс, судлаас сайтар цэвэрлэнэ. Дараа нь хэдэн өдрийн турш (3-4 хоног) даршилна, энэ нь өвөрмөц үнэрийг арилгах болно.
Ямааны махыг зоорь, амбаар гэх мэт ямар ч харанхуй газар хонгилын дэгээ дээр өлгөж болно.
Даршилж дууссаны дараа махыг урсдаг утаснуудын дундуур хайчилж, өөх тос нэмнэ.
Ямааны тавгийг хуурч ав.
Ямааны мах нь халуун ногоотой сүмстэй сайн нийлдэг.
Хачир болгон төмс хэрэглэж болно.Жор нь маш энгийн. Сайхан хооллоорой!

Ямааны котлетыг хэрхэн хоол хийх вэ? Котлет бол олон тансаг хүмүүсийн дуртай хоол юм. Ямааны махны котлет хийх энэхүү ер бусын жор нь ажлын өдөр болон амралтын өдрүүдэд ямар ч ширээг засах боломжтой.

Найрлага:

Ямааны мах (яснаас нь илүү тохиромжтой) - 350-400 гр;
Гахайн мах эсвэл өөх тос - 55 гр;
цагаан талх - 50 гр;
Сүү - 1/4 аяга;
Хатаасан ургамал;
давс;
чинжүү - амсах болно;
сонгино - 1 ширхэг;
Сармис - 3 хумс;
Наранцэцгийн тос - 2.5 tbsp. л.

Бэлтгэл ажил:

Татсан мах бэлтгэ.
Махыг хэсэг болгон хайчилж, мах бутлуурын дотор болгоомжтой хийж, сонгино, сармис, өөх тос нэмнэ.
Үүссэн массыг саванд хийнэ.
Талхыг сүүнд дэвтээж, сайтар шингээхийн тулд хэсэг хугацаанд байлгасны дараа нухаж, татсан махтай саванд хийнэ.
Үлдсэн сүүгээ мөн аяганд хийнэ.
Татсан мах бэлэн боллоо.
Та котлетыг удаан агшаагч эсвэл хайруулын тавган дээр хийж болно.
Тос асгаж, аль хэдийн үүссэн котлетуудыг байрлуулж, тал бүр дээр 2 - 3 минутын турш хуурч ав.

Энэхүү жорын дагуу пилафыг ямаа эсвэл хурганы махнаас бэлтгэж болно. Эцсийн эцэст, эдгээр хоёр төрлийн мах нь амттай төстэй юм.

Найрлага:

мах - 1 кг;
дугуй будаа - 1 кг;
Лууван - 1 кг;
Цагаан сонгино - 5 ширхэг;
Халуун ногоотой халуун ногоо - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Удаан агшаагчтай пилаф гэж юу вэ? Энэ нь лууван, гурав дахь элемент (энэ тохиолдолд ямааны мах) бүхий чанасан будаа юм.
Пилафыг янз бүрийн хоол, тухайлбал, чанасан хаш, пилаф, эсвэл хавирга, соустай пилафтай хослуулж болно. Амттай pilaf бэлтгэхийн тулд та зарим дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.
Цагаан будаа угааж, усаар дүүргэж, хавдаж байх ёстой.
Махыг хайчилж, шаардлагагүй элементүүдийг (судлууд, арьс гэх мэт) зайлуулна. Ямааны махыг аяганд хийнэ. Махыг шарсан байх шаардлагатай тул салгаж буй шүүсийг ууршуулна.
Сонгино нэмээд алтан шаргал болтол хуурна.
Лууван нэмнэ. Лууванг хагас болгосон бол ус нэмнэ.
Мах, хүнсний ногооны наалдамхай холимогт хүрэх.
Холимог бэлэн болмогц будаа нэмээд 30-40 минут буцалгаж, олон тогоочийн "Pilaf" програмыг сонго.
Хэрэв танд ямааны мах байхгүй бол хурганы махаар сольж эсвэл төрөл бүрийн ямааны мах хийж болно.
Удаан агшаагчаар хоол хийх нь маш энгийн, жор нь үнэхээр гайхалтай! Сайхан хооллоорой!

Бүтээгдэхүүн:

нухаш - 400 гр;
Лууван - 1 ширхэг;
Сонгино - 1 ширхэг;
Төмс - 3 ширхэг;
шөл - 900 гр;
Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. л.;
тос - 3 tbsp. л.;
давс;
Халуун ногоотой халуун ногоо;
Амтлах ногоонууд.

Бэлтгэл ажил:

Ямааны махыг бэлэн болтол нь буцалгана.
Дараа нь махаа гаргаж аваад жижиг хэсэг болгон хуваана.
Хальсалсан сонгиноо тууз болгон, лууваныг шоо болгон хайчилж ав.
Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, дээр нь ногоо, мах хийнэ.
Улаан лоолийн зуурмагтай шөл нэмээд 5 минут буцалгана.
Бэлтгэсэн найрлагыг нь саванд хийж, үлдсэн шөлийг нэмнэ.
Төмсийг хальсалж, хэрчиж, бусад найрлагад нэмнэ.
Ямааны шөлийг өөрийн үзэмжээр ургамал, давс, амтлагчаар цацна.
Бэлэн болтол нь хоол хийх.Жор нь бэлтгэхэд хялбар, амттай! Сайхан хооллоорой!

Видео жор: Сонгины соустай ямааны мах

Хандгай амтлагч хийх жор нь маш энгийн боловч махыг удаан хугацаагаар бэлтгэхийг шаарддаг. Хоол хийхээс өмнө шаардлагатай зөөлөн байдалд хүрэхийн тулд 3-24 цагийн турш усанд дэвтээнэ. Та махаа хөргөгчинд шөнөдөө усанд хийж болно. Өглөө гаргаж аваад эхлээрэй бэлтгэх түүнээсзууш

Жор.Давхарга болгон том хэсэг болгон хуваасан баавгайн хиамны целлюлозыг маринад хадгална ( жор үзнэ үү) 4 хоногийн дотор. Дараа нь саванд хийж жижиглэсэн нэмнэ хуурсанлууван, яншуй, селөдерей, сонгино. Махны яснаас шөл хийж, усны хагасыг махыг хөгшрүүлсэн маринадаар солино. Энэ шөлийг баавгайн маханд хийж, 5-6 цаг буцалгана.Бэлэн болсон махыг ижил шөлөөр хөргөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө баавгайн махыг 2-3 хэсэг болгон хуваана. хэсэг, гурилаар талхалж, дараа нь түүхий өндөг, буталсан улаан буудайн талхны үйрмэгээр чийгшүүлнэ. Өөх тостой хайруулын тавган дээр хоёр талдаа хуурна.Хажуугийн таваг (даршилсан ногоо, жимс, даршилсан ногоо эсвэл байцаа, манжингийн салат) тус тусад нь салат аяганд хийж, самартай чихэрлэг исгэлэн сумс(сациви) - соустай завинд.

Бүтээгдэхүүн: баавгайн мах - 150 гр, маринад - 75 гр, гурил - 5 гр, өндөг - 10 гр, хайруулын гахайн өөх - 15 гр, жигнэмэг - 15 гр, соус - 75 гр, даршилсан ногоо - 80 гр, лууван, селөдерей , яншуй, сонгино - тус бүр 10 гр.

Сайхан хооллоорой !

вэб сайт

Жор.Үүнтэй ижил аргаар гахайн шницель бэлтгэж, үйлчил тугалын махны шницель. Найрлагын эзлэх хувь ижил байна.

Бүтээгдэхүүн. гахайн мах - 140 гр, өндөг - 8 гр, жигнэмэг - 20 гр, тусгай тос - 12 гр, цөцгийн тос - 8 гр, capers - 8 гр, нимбэг - 1/8 ширхэг., чимэн гоёг - 150 гр, давс, чинжүү.

Сайхан хооллоорой !

вэб сайт

Жор.Гахайн махыг яснаас нь 1-1.5 кг-аар нь салгаж, шөрмөсийг нь хайчилж, лууван, яншуй, селөдерей модоор дүүргэнэ. Махыг исэлдүүлэхгүй саванд хийж, хүйтэн marinade дээр хийнэ ( жор үзнэ үү) хүйтэн өрөөнд 2.5-3 хоног байлгана.Даршилсан гахайн махыг гахайн өөхөнд хуурч, хайрцганд эсвэл гүн гүнзгий саванд хийж, махны яснаас хийсэн шөлөөр хэсгүүдийн өндрийг хагасаар дүүргэж, хуурай улаан дарсанд хийнэ, жижиглэсэн сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.Мах зөөлөн болмогц шөлнөөс жигд хуудсан руу шилжүүлж, дээр нь хийнэ улаан сумстэгээд зууханд хийнэ. Мах дээр царцдас үүсэх хүртэл 3-5 минут тутамд ижил соусыг хийнэ. Зэрлэг гахайн махыг чанаж болгосон шөлөндөө хатаасан улаан буудайн гурил нэмж, 15-20 минут буцалгаж, давс нэмээд шүүнэ. Махыг үр тарианы дагуу өргөн зүсмэл болгон хувааж, нэг үйлчлэлд 1-2 ширхэгийг хувааж, соус руу хийнэ.Шарсан төмс, чанасан байцаа, шош эсвэл гоймонтой хамт чанасан зэрлэг гахайг үйлчил.

Орц: гахайн мах - 150 гр, маринад - 100 гр, гахайн мах - 5 гр, дарс - 30 гр, лууван - 20 гр, яншуй, селөдерей - 15 гр, сонгино - 20 гр, гурил - 4 гр, чимэн гоёг - 150 гр.

Сайхан хооллоорой !

вэб сайт

Жор.Буга, хандгайн хиам, мөрний нуруу, том хэсгийг маринад хийж хадгална ( жор үзнэ үү), гахайн өөхийг дүүргэж, зууханд хурга, гахайн махтай адил шарсан мах хийнэ. Бэлэн махыг өргөн зүсмэл болгон хайчилж, нэг үйлчлэлд 1-2 ширхэг хийнэ махны шүүсба үйлчлэх хүртэл уурын ширээн дээр (усан банн) хадгална.Шарсан буга эсвэл хандгайг шарсан төмс, чанасан шош, даршилсан усан үзэм, чавга эсвэл улаан байцаатай салатаар үйлчил. Мөн махтай хамт үйлчилж болно цагаан цуутай чинжүү сумс, самартай чихэрлэг исгэлэн, эстрагонтой халуун ногоотойэсвэл соусын оронд - lingonberry эсвэл үхрийн нүд чанамал.

Бүтээгдэхүүн: буга (хандгай) мах - 150 гр, маринад - 75 гр, гахайн өөх - 20 гр, хайруулын гахайн өөх - 5 гр, хачир - 150 гр эсвэл даршилсан жимс, жимс - 75 гр, соус - 50 гр эсвэл чанамал - 30 Г.

Сайхан хооллоорой !

вэб сайт

Жор.Гулуузны нуруу, бөөрний хэсэг, хойд хөлний том хэсгүүдийг цэвэрлэ ( туулай огтлохыг үзнэ үү), маринад хийнэ ( жор үзнэ үү) ба хүйтэн өрөөнд 2-3 хоног байлгана. Marinade-д цууг цагаан эсвэл улаан хуурай усан үзмийн дарсаар сольж болно. Махыг даршилахын оронд өлгөж, хуурай, хүйтэн өрөөнд 3-4 хоног байлгасны дараа шөрмөсийг нь авч болно. Ингэж бэлтгэсэн махаа гахайн өөхөөр дүүргэнэ. Зэрлэг ямаа нь нулимж, эсвэл зууханд өөх тосоор жигд хуудсан дээр шарсан байна.Бэлэн махыг зүсмэл болгон хувааж, нэг үйлчлэлд 2-3 ширхэг, хүчтэй хийнэ. махны шүүс. Зэрлэг ямааны махыг шарсан төмстэй тууз, хуссан эсвэл шаантаг хэлбэрээр үйлчил. Соустай саванд тусад нь үйлчил хар үхрийн нүд сумсэсвэл цагаан цуутай чинжүү.

Бүтээгдэхүүн. Зэрлэг ямааны мах - 150 гр, маринад - 75 гр, гахайн өөх - 20 гр, хайруулын гахайн мах - 5 гр, хачир - 100 гр, сүмс - 75 гр.

Сайхан хооллоорой!

вэб сайт

Жор.Зэрлэг ямааны гулуузны нуруу, бөөрний хэсгүүдээс нурууг нь салгаж, хавиргыг нь тайрч, мах нь 4 см-ээс ихгүй урттай төгсгөлтэй хэвээр үлдэж, барзгар шөрмөсийг таслан авч, махыг хэсэг болгон хуваана.Зэрлэг ямааны махыг маринад хийх ( жор үзнэ үү) 12-15 цагийн турш.Хайруулын өмнө махыг маринадаас нь салгаж, алчуураар хатааж, гахайн өөх, давс, чидун (Провансаль) эсвэл цөцгийн тосоор тосолж, нулимж, бэлэн болтол нь хуурч, үе үе тос түрхэнэ. Бэлэн болсон зэрлэг ямааны буланг тавган дээр тавьж, яншуй, селөдерей эсвэл ногоон шанцайны ургамал навч, сонгины мөчрөөр чимэглээрэй. Булангийн хажууд өөх тосонд шарсан төмсийг тууз, хусуур, саваа эсвэл бөмбөг хэлбэрээр байрлуулна. Хачир болгон шарсан төмсний оронд төмс, туулайн бөөр эсвэл буурцагны нухаштай крокет хэрэглэж болно. Хажуугийн тавагыг тусдаа аяганд хийж болно - цаасан салфеткагаар хучсан дугуй таваг дээр.Зэрлэг ямааны филетэй соустай завинд тусад нь үйлчил хар үхрийн нүд сумсэсвэл халуун шар буурцагны соусын аль нэг эсвэл

Амттай, гайхалтай тэжээллэг ямааны мах нь бидний ширээн дээр тийм ч олон зочин байдаггүй. Энэ нь ихэвчлэн эдгээр амьтдыг үржүүлдэг гэр бүлд бэлтгэгддэг. Эсвэл эзэн нь анчин байдаг байшинд. Дүрмээр бол ямааны махыг зөвхөн зах зээл дээр худалдаж авах боломжтой, тэр ч байтугай үргэлж биш юм. Дэлгүүрүүдийн хувьд энгийн супермаркетуудын лангуун дээр огт гардаггүй. Манай гэрийн эзэгтэй нарын хүртээмжгүй байдлаас болж тэдний ямааны махан хоол түгээмэл байдаггүй байх. Нэмж дурдахад энэ мах нь өвөрмөц үнэртэй бөгөөд яаж чанаж болгосон ч хатуу болдог гэсэн үзэл бодол байдаг. Энэ бүхэн домогоос өөр зүйл биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв та ямар ч ямааны махан хоол бэлтгэх жороор санал болгодог үйлдлийн алгоритмыг дагаж, махны сонголтод ухаалгаар хандвал үр дүн нь гайхалтай амттай тансаг хоол болно. Үүнээс гадна, энэ нь маш ашигтай байдаг.

Тэгэхээр, ямааны махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Сонгох, хадгалах дүрэм

Ямааны махыг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Энэ нь залуу малын маханд илүү хамаатай нь үнэн. Настай хүмүүст энэ нь шар өөхний давхаргаар бүрхэгдсэн байдаг бөгөөд үүнээс гадна энэ нь илүү бараан өнгөтэй байдаг. Дашрамд хэлэхэд, энэ нарийн ширийн зүйлийн талаархи мэдлэг нь зөв сонголт хийхэд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг. Нэмж дурдахад алдартай өвөрмөц үнэр нь амьтны арьсанд онцгой шинж чанартай байдаг тул хэрэв та махгүйгээр мах худалдаж авбал нэмэлт үнэрийг мэдрэхгүй болно. Гэхдээ энэ төрлийн хуучирсан бүтээгдэхүүнд агуулагдах бусад үнэр, салиа байхгүй байхыг та анхаарах хэрэгтэй.

Хоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ямааны шинэ мах нь бүх ашигтай шинж чанараа (дашрамд хэлэхэд олон байдаг) гурван өдрийн турш хадгалдаг. Тиймээс, хэрэв та маш том биш, хэдхэн аяга таваг хийхэд хангалттай зүйл худалдаж авсан бол эхлээд махыг яснаас нь салга. Ингэснээр энэ нь удаан үргэлжлэх болно. Хэрэв маш их бүтээгдэхүүн байгаа бол зүссэний дараа илүүдэл хэсгийг хөлдөөгчид хийх нь дээр.

Хоол хийх онцлог

"Ямааны" үнэрийн тухай ижил домгийн нөлөөн дор олон хүмүүс бараг ямар ч хоол хийхээсээ өмнө энэ махыг даршилдаг. Энэ нь бүрэн зөв биш юм. Залуу гэрийн ямааны сайн мах, тэр ч байтугай арьсгүй ч гэсэн жороор шаардлагатай бол энэ журамд хамрагдах ёстой. Өөр нэг зүйл бол ойн хувь хүмүүс юм. Тэдний мах үнэхээр хатуу бөгөөд болгоомжтой зүссэн ч бага зэрэг үнэртдэг. Энэ шалтгааны улмаас ямар ч хоол бэлтгэхдээ жор, бараг бүгдээрээ marinating хийх шаардлагатай гэсэн заалт орсон байдаг.

Маринадын хувьд энэ нь өөр байж болох ч ихэнхдээ хуурай дарс (цагаан өнгөтэй байвал зохимжтой), түүнчлэн жимсний цуу - усан үзэм, алим хэрэглэдэг. Бусад бүх талаараа энэ махыг бэлтгэх нь бусад төрлийнхээс ялгаатай биш юм. Цорын ганц зүйл бол заримдаа температурын эмчилгээний хугацааг илүү зөөлөн болгохын тулд бага зэрэг нэмэгдүүлэх шаардлагатай байдаг.

Шарсан

Ямааны махан хоол хийх дуртай, мэддэг олон гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн шарсан махыг илүүд үздэг. Энэ нь ойлгомжтой. Ямааны махыг хоол хийхэд нэлээд хугацаа шаардагддаг тул та процессыг аль болох үр дүнтэй болгохыг хүсч байна. Шарсан мах нь маш амттай, тэжээллэг болж хувирдаг. Хэрэв та ийм хоолыг их хэмжээгээр бэлдвэл та гэр бүлээ хэд хоног тэжээж чадна, хэн ч "өнөөдөр бид үдийн хоолондоо дахин ижил зүйл идэж байна" гэж хэлэхгүй. Хайртай хүмүүсийн чинь таваг агшин зуур хоосорно. Мөн гэр бүлийн зарим гишүүд нэмэлт тэжээл шаардах болно.

Ийм хоолны бүтээлийг бэлтгэхийн тулд та нөөцлөх хэрэгтэй: нэг кг ямааны мах (та хавирга авч болно), шош (илүү зохимжтой ногоон, гэхдээ та 300 гр авах хэрэгтэй), хоёр сонгино, нэг кг төмс, нэг аяга сүү, гурил (хагас шил хангалттай), хагас багц цөцгийн тос.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Өмнө дурьдсанчлан, залуу ямааны махнаас аяга таваг бэлтгэхдээ marinating хийх шаардлагагүй. Мэдээжийн хэрэг, амьтан ойрын хугацаанд ой дундуур үсэрч яваагүй, харин байшингийн ард тайван бэлчээрлэдэг байсан бол. Махаа хайруулын тавган дээр тавиад давс нэмээд нэг цаг орчим буцалгана. Үүний зэрэгцээ төмсийг чанаж болгоно. Мөн хальстай хамт. Жигнэсэн таваг аваад дотор нь ногоон шош, жижиглэсэн сонгины цагираг бүхий "дэр" хий. Дээрээс нь мах тавь. Үүнийг хальсалж, нэлээд том төмсөөр хучих. Мөн соусаа бэлтгэ. Хайлсан цөцгийн тос дээр гурил нэмээд хутгана, дараа нь сүү хийнэ. Мөн хольцыг таван минутын турш хооллоорой. Үүнийг хутгахаа бүү мартаарай. Дараа нь давс, чинжүү нэмнэ, хэрэв хүсвэл нилээд жижиглэсэн сармис нэмж болно. Шарсан гурилан дээрээ соусаа асгаж, зууханд хийнэ. Бүгд. Та шарсан махыг нэг цагийн турш мартаж болно. Энэ хугацааны дараа бид хөгцийг гаргаж, таваг нимбэгний шүүсээр цацаж, хоолоо тавган дээр тавина. Ширээн дээр очих цаг боллоо!

Пилаф

Ямааны махнаас өөр юу хийж болох вэ? Ямар сонирхолтой жор байдаг вэ? Ямааны мах нь маш сайн пилаф хийдэг. Энэ мах нь хурганы махтай маш төстэй гэж үздэг бөгөөд энэ нь дүрмээр бол энэхүү алдартай дорнын хоолны гол найрлага юм. Тиймээс ямааны махан хоол бэлтгэхдээ энэ зүйлийг хэзээ ч мартаж болохгүй. Хэрэв та маш амжилттай гэж үздэг пилаф хийх өөрийн жортой бол гэрт ямааны мах байгаа бол хурганы оронд энэ хоолонд аюулгүй хийж болно. Бид таны хувьд өөрийн сонголтыг санал болгох болно. Түүнээс гадна, ийм пилафыг зууханд болон удаан агшаагчаар адилхан амжилттай чанаж болно.

Хоол хийх

Бөөрөнхий будаа (килограмм) хүйтэн усанд нэг цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь зайлж, шингэнийг нь шавхана. Махыг (мөн нэг килограмм) санамсаргүй хэсэг болгон хайчилж, өөрийн шүүсээр хайруулын тавган дээр буцалгаад, тос нэмэлгүйгээр ууршуулж, шаржигнуур царцдастай болгохыг хичээ. Үүнийг хийхийн тулд та зөвхөн өндөр чанартай хоол хийж, махыг байнга хутгах хэрэгтэй. Хоол хийх төгсгөлд санамсаргүй жижиглэсэн сонгино, дараа нь таван минутын дараа сараалжтай лууван нэмнэ. Хутгаж, ойролцоогоор 5 минут буцалгана. Дараа нь ус нэмээд холимог бараг наалдамхай болтол буцалгана. Үүний дараа таваг/тогоо/олон агшаагчтай саванд хийж, будаагаар таглаж, ус нэмэлгүйгээр хагас цагийн турш хооллоорой. Дараа нь амтлагч, давс нэмээд хутгана, таваг өөр арван минут буцалгана. Хэрэв та удаан агшаагчаар хоол хийх юм бол хамгийн оновчтой горим бол "Pilaf" юм. Хэрэв танд байхгүй бол "Baking" авах нь дээр.

Шурпа

Дээр бид залуу ямааны махнаас хоол хэрхэн бэлтгэдэг талаар ярилцсан. Харин залуу наснаасаа хол байгаа амьтны махтай тааралдвал яах вэ? Шурпа хийж үзээрэй. Энэ хоолыг бэлтгэхэд ихэвчлэн нэлээд хугацаа шаардагддаг тул "ахмад" мах ямар ч тохиолдолд шаардлагатай зөөлөн байдлыг олж авах болно.

Нэг килограмм ямааны махыг том хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, ус нэмээд нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Үүний дараа та үүнийг гаргаж аваад хөргөх хэрэгтэй. Тэгээд дараа нь жижиг хэсэг болгон хуваасан. Ургамлын тосонд сонгино цагираг, нэг том лууваныг шоо болгон хуурч ав. Дараа нь мах, улаан лоолийн оо хоёр халбага хольсон шөлний шил нэмээд хагас цагийн турш буцалгана. Үүний дараа үүссэн массыг саванд хийж, үлдсэн шөлөөр хийнэ (заасан хэмжээний найрлагад нэг литр шаардлагатай болно, хэрэв хангалттай биш бол ус нэмнэ), гурван жижиглэсэн төмс нэмнэ. давс, чинжүү, өөр нэг цагийн турш хооллоорой. Үйлчлэхдээ шууд ялтсууд дээр ургамлаар цацна.

Котлет

Ямааны хоолыг зөвхөн бүхэл бүтэн махаар бэлтгэдэг гэж бүү бодоорой. Үүнээс та маш сайн татсан мах хийж болно. Энэ нь бүхэл бүтэн ямааны гулуузыг эзэмшдэг хүмүүст тохиромжтой. Хамгийн сайн махыг тансаг хоол бэлтгэхэд үлдээж болно, татсан махыг бүх төрлийн зүслэгээр хийж, маш дур булаам биш хэсгүүдээр хийж болно. Бэлтгэсэн хоол илүү шүүслэг байхын тулд түүнд бага зэрэг өөх тос эсвэл өөх тос нэмэхийг зөвлөж байна.

Ийм татсан махнаас котлет хэрхэн хийх вэ? Тиймээ, зарчмын хувьд бусадтай бараг адилхан. Зөвхөн олон туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар сүүнд дэвтээсэн талх нэмэхийг зөвлөж байна. Мөн бусад бүх зүйлд - бүх зүйл уламжлалт байдаг. Татсан маханд талхнаас гадна сонгино эсвэл сармис, халуун ногоо, өндөг нэмнэ. Котлет хэлбэржүүлж, тал бүр дээр дор хаяж таван минут хуурна.

Шашлик

Ямар төрлийн ямааны махан хоол байдаг талаар ярихдаа shish kebab-ыг үл тоомсорлож болохгүй. Зохих ёсоор бэлтгэгдсэн бол тэр ч байтугай туршлагатай тансаг хоолыг амтаараа гайхшруулах болно.

Тэгэхээр юу хийх хэрэгтэй байна. Юуны өмнө, шаардлагатай хэмжээгээр хэсэг болгон хувааж, янз бүрийн хальс, судлуудаас цэвэрлэсэн махыг (бид хоёр кг жороор өгдөг) давстай усанд гурван цагийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа шингэнийг шавхана. Махыг хатааж, цагираг (таван ширхэг) болгон хуваасан сонгинооор хучигдсан том саванд илгээдэг. Дараа нь дөрвөн литр усаар асгаж, хоёр халбага усан үзмийн цуу (та 9 хувийг авах шаардлагатай), гурван булан навч, хэдэн арван хар чинжүү, давс нэмнэ. Сүүлчийн найрлага, түүнчлэн таны дуртай амтлагчийг дур мэдэн нэмдэг. Савыг сэрүүн газар байлгаж, 12 цаг орчим marinate хийнэ. За, тэгвэл та зугаалгаар явж, уламжлалт аргаар ийм kebab хуурч болно.

Зэрлэг мах, marinating тухай хэдэн үг

Зэрлэг ямааны махнаас аяга таваг бэлтгэхдээ энэ үндсэн найрлагыг marinate хийхийг зөвлөж байна гэж бид аль хэдийн дурдсан. Хэрэв та энэ процедурыг зөв хийвэл мах нь хатуу болж, эвгүй үнэр гарах болно гэж санаа зовохгүйгээр нэлээд том хэсэг болгон шарж болно. Үүний эсрэгээр, ийм байдлаар бэлтгэснээр та үдэшлэгийн үеэр зочдыг гайхшруулж, хоолны чадвар, ан агнуурын ур чадвараараа гайхуулж чадна. Marinade жорын хувьд хамгийн алдартай нь дараах байдалтай байна: та хагас литр хуурай цагаан дарс авч, түүнд дарс эсвэл усан үзмийн цуу нэмэх хэрэгтэй. Өөрийнхөө амтанд нийцүүлэн. Нэг чимх давс, ижил хэмжээний хар, улаан чинжүүний холимог, хэд хэдэн булангийн навч, хоёр, гурван хумс маш нарийн жижиглэсэн сармис нэмнэ. Гал дээр бага зэрэг халааж, дараа нь маринадыг махаар хийнэ. Өртөх хугацаа дор хаяж нэг өдөр байна.

Эцэст нь бид танд зэрлэг ямааны хоол хийх сонирхолтой жорыг танилцуулах болно.

Кокосын сүү дэх ямааны мах

Дээр дурдсан жорын дагуу бэлтгэсэн маринадтай нэг хагас килограмм мах хийнэ. Нэг өдөр үлдээгээрэй. Дараа нь хайруулын тавган дээр шилжүүлж, урьдчилан жижиглэсэн улаан лооль, хонхны чинжүү, сонгино нэмнэ. Гурван халбага оливын тос хийнэ, махыг таглахын тулд ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Ямааны мах бэлэн болмогц хайруулын тавган дээр хоёр шил кокосын сүү нэмээд дахин арван минутын турш гал дээр байлгана. Хэрэв танай гэр бүлд анчин байдаг бөгөөд тэр ямаагаа цом болгон авчирсан бол махыг нь ингэж чанаж үзээрэй. Та харамсахгүй!

Хүний хооллолт нь байгалийн болон эрүүл хоол хүнсээр олон янз байх тусам түүний бие илүү олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодис болон бусад шим тэжээлт бодисоор баяжуулдаг. Уураг бол сайн тэжээлийн үндэс бөгөөд ихэнх нь маханд агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн олон төрөл байдаг бөгөөд ямаа нь тэдний дунд онцгой байр суурь эзэлдэг. Хүн бүр энэ бүтээгдэхүүнийг туршиж үзсэн гэж сайрхаж чадахгүй, учир нь үүнийг зах, дэлгүүрийн лангуунаас олох нь тийм ч хялбар биш, ялангуяа эрүүл мэндэд тустай эсэхийг хүн бүр мэддэггүй. Бид итгэлтэйгээр хэлж чадна: энэ бол эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм.

Калорийн агууламж ба химийн найрлага

Малыг тусгайлан таргалсны үр дүнд гаргаж авсан ямааны мах нь хүний эрүүл мэндэд нэн тустай олон төрлийн шим тэжээл, амин хүчил, уургаар баялаг бүтээгдэхүүн юм.

Үүнд:

- 5.5 гр хүртэл;
- 3.7-аас 3.9 г хүртэл;
- 7.4-7.7 г;
- 9-11 гр;
- 8.5-аас 9.1 г хүртэл;
- 3.7-аас 3.9 г хүртэл;
- 15.5-аас 16 гр хүртэл;
- 1.2-1.5 г хүртэл.

100 г бүтээгдэхүүн тутамд эрдэс давс:

фосфор - 161 мг;
натри - 60 мг;
хүхэр - 190 мг;
хлор - 60-65 мг;
кали - 250 мг дотор;
магни - 18-19 мг;
цайр - 15 мг хүртэл;
төмөр - 3.5 мг хүртэл.

Витамин:

B1 - 0.05 мг;
B2 - 0.2 мг;
B3 - 5.0 мг;
В4 - 70 мг;
B5 - 0.5 мг,
В6 - 0.4 мг;
В9 - 8.0 мкг;
В12 - 2.0 мкг;
E - 0.5 мг;
H - 3 мкг.

Та мэдсэн үү? Ямаа бол Персийн уулархаг нутагт 10 мянган жилийн өмнө хүн гаршуулж байсан анхны өвсөн тэжээлт амьтдын нэг юм.

Ашиг ба хор хөнөөл

Олон тооны эерэг, бараг ямар ч сөрөг шинж чанарууд байгаа нь ямааны махыг хамгийн үнэ цэнэтэй махны нэгд хүргэдэг.
Эрт дээр үед энэ бүтээгдэхүүнийг гайхамшигтай гэж үздэг байсан тул олон ноцтой өвчнөөс аврах чадвартай гэж үздэг байсан тул "байгалиас өгсөн эмийн сан" гэж нэрлэдэг байв.

Чухал! Ямааны махыг удаан хугацаагаар хадгалахгүйн тулд хурдан зарагддаг газраас худалдаж авахыг зөвлөж байна. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нь улаавтар өнгөтэй, сэвсгэр байх ёсгүй, хуурай, өгөршсөн харагдахгүй байх ёстой. Бага зэрэг үнэрийг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь цаашдын бэлтгэлийн явцад амархан арилдаг. Хэрэв ямааны мах ихээхэн тааламжгүй үнэртэй бол худалдан авалтыг цуцлах хэрэгтэй.

Ашигтай шинж чанарууд

Ямааны мах нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг.

Энэ бүтээгдэхүүн нь зүрх судасны тогтолцооны асуудалд ашигтай шинж чанартай бөгөөд атеросклерозын эсрэг маш сайн урьдчилан сэргийлэлт юм;
Ямааны махыг тогтмол хэрэглэх нь Альцгеймерийн өвчний эрсдлийг бууруулдаг;
бие махбодоос шаардлагагүй шингэнийг зайлуулах, бөөрний үйл ажиллагааг хөнгөвчлөх, хаван багасгахад тусалдаг;
бүтээгдэхүүн нь нурууны асуудлыг хөнгөвчлөхөд тустай, мөгөөрсний чанарын шинж чанарыг сайжруулж, гэмтсэн тохиолдолд эдийг нөхөн сэргээхэд тусалдаг;
элэгний үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг, өөх тос, эрүүл бус хоол хүнс, никотин, архи, эм хэрэглэсний дараа цэвэрлэхэд тусалдаг;
Энэ нь бараг харшлын урвал үүсгэдэггүй бөгөөд бага насны хүүхдүүдэд нэмэлт хоол болж чаддаг.

Энэ нь ямар хор хөнөөл учруулж болох вэ?

Ямааны мах идэх нь бараг эсрэг заалттай байдаггүй. Гэхдээ зарим нэг нюанс байсаар байна:

бүтээгдэхүүн нь түүнд агуулагдах уургийн улмаас харшлын урвал үүсгэж болзошгүй;
Ямааны махыг бие даасан үл тэвчих тохиолдол ховор байдаг.

Заримдаа хүмүүс ямааны маханд өвөрмөц үнэртэй тул дургүй байдаг ч үүнээс аяга таваг бэлтгэх замаар энэ мэдрэмжийг амархан арилгаж болно.

Ямааны махан хоол

Ямааны мах идэх боломжтой юу, үүнээс ямар хоол бэлддэг вэ гэсэн асуултыг олон хүн сонирхож байна. Дэлхий даяар энэ нь хамгийн үнэтэй ресторанд үйлчилдэг, энэ нь хамгийн тансаг хоол бэлтгэх үндэс болдог, энэ бүтээгдэхүүн нь үхрийн махнаас ч илүү үнэлэгддэг.

Видео: ямааны махан хоол Та үүнээс олон төрлийн хоол хийж болно, үүнд дараахь зүйлс орно.

яс дээр эсвэл түүнгүйгээр стейк;
цавчих;
хүнсний ногоотой шөл;
ургамал, өндөг бүхий котлет;
шатаасан ямааны мах;
буурцагтай ямааны мах;
соустай махны бөмбөг;
соустай шатаасан махны бөмбөг;
шарсан мах;
ямааны махны kebab;
шөл;
тамхи татдаг мах;
гар хийцийн хиам.

Ямааны махаар хийсэн төрөл бүрийн шөл бас алдартай.

Та мэдсэн үү? Ямаа нь жигшүүрээр ялгагдана: хэрэв тэдний хоолонд санамсаргүйгээр хэн нэгний ямааны шүлс эсвэл шороо орсон бол тэд хэзээ ч идэхгүй.

Үнэргүйгээр зууханд хэрхэн хоол хийх вэ

Ямааны махан хоолонд өвөрмөц үнэр байгаа нь олон хүн андуурдаг боловч энэ баримт нь зөвхөн махыг буруу болгосон болохыг харуулж байна. Энэ бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоолыг зууханд жигнэх замаар хамгийн сайн бэлтгэдэг.

Жор 1

Тугалган цаасаар шатаасан ямааны хөл хийх жорыг авч үзье.
Үүнийг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

ямааны хөл;
сармис - 4 том хумс;
давс - 1 халбага;
гич - 2 халбага;
pilaf эсвэл хурганы амтлагч - 2 tsp;
улаан чинжүү - амсах болно;
хар чинжүү - амсах болно;
ургамлын тос (чидун эсвэл наранцэцэг, үнэргүй) - 2 tbsp. л.

Чухал! Ямааны мах нь тийм ч таатай үнэргүй байхын тулд (ихэвчлэн энэ нь ямааны хөлс юм) нядалгааны үеэр арьс ба махны хооронд холбоо барихаас зайлсхийх хэрэгтэй. Хоол хийх процессыг эхлүүлэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг нэвт норгохыг зөвлөж байна, мөн хүсээгүй үнэрийг устгадаг розмарин байх ёстой төрөл бүрийн амтлагч нэмж, хоёр, гурав дахь шөлөөр хоол хийх нь дээр. Жигнэсэн эсвэл шарсан махыг ямааны махыг дор хаяж 24 цагийн турш marinate хийхийг зөвлөж байна.

Хоол хийх үйл явц дараах байдалтай байна.

Эхлээд хөлөө хөргөгчинд нэг өдөр хүртэл байлгана.
Тусдаа саванд бүх найрлагыг нь холино.
Хөлийг хэд хэдэн газар цоол.
Үүссэн хольцтой болгоомжтой тослох хэрэгтэй.
Кино эсвэл тугалган цаасаар боож, хөргөгчинд хийнэ (дор хаяж нэг өдөр).
Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа хөлийг хэд хэдэн давхаргаар тугалган цаасаар сайтар боосон байх ёстой.
Нэг жигд хуудсан дээр тавь.
Зууханд хөлийг нь 2-2.5 цагийн турш + 190-200 ° C температурт жигнэх.
Үүний дараа та тугалган цаасыг бага зэрэг онгойлгож, хөлийг нь зууханд хэдэн минутын турш хийж, хоолны дуршилтай царцдас үүсгэж болно.
Уг таваг нь хачиртай (төмс, будаа гэх мэт) үйлчилдэг.

Видео: зууханд тугалган цаасаар шатаасан ямааны хөл

Жор 2

Энэ жороор бид ямааны хөлийг төмс, сонгинотой хэрхэн амттай хоол хийхийг танд хэлэх болно. Танд эдгээр найрлага хэрэгтэй болно:

залуу ямааны хөл - 2 ширхэг. 1 кг-аас дээш жинтэй;
оливын тос - 4-6 tbsp. л.;
төмс - 1 кг хүртэл;
орегано - 1 халбага;
турмерик - 1 халбага;
давс - амсах болно;
гич - 2 халбага;
сонгино - 2-3 ширхэг;
сармис - 4-5 хумс;
1 том нимбэгний шүүс;
ус - хагас шил.

Бэлтгэл үе шаттайгаар дараах байдалтай байна.

Төмсийг шоо болгон хайчилж, түүнд гич нэмж, сайтар хольж, 20 минут байлгана.
Сонгино, сармисыг хэсэг болгон хайчилж ав.
Хөл дээрээ халаас хийж, жижиглэсэн сармисаа оруулаарай.
Мах, төмсөө жигд хуудсан дээр тавиад сонгино, орегано, турмерик, давс цацна.
Бүгдийг хангалттай оливын тосоор дуслаарай.
Найрлага дээр ус хийнэ.
Нимбэгний шүүс нэмнэ.
Жигнэмэгийн цаасаар хучиж, +180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
Нэг цаг хагасын турш хөлийг нь жигнэж, дараа нь цаасыг аваад бүрэн бэлэн болтол дахин хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Видео: төмс, сонгино бүхий ямааны хөл

Та мэдсэн үү? Ямаа бол гайхалтай оюун ухаан, ой санамжаар тодорхойлогддог маш ухаалаг тэжээвэр амьтан юм. Эдгээр амьтад нь анхаарал халамж, хоол тэжээлийн хувьд туйлын мадаггүй зөв байдаг. Нэмж дурдахад үнээний өвчнөөр өвддөг олон өвчин ямааны хувьд ер бусын байдаг (сүрьеэ, бруцеллёз).

Ямааны мах нь бидний хувьд ер бусын бүтээгдэхүүн боловч үүнээс хийсэн хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл байдаг. Хамгийн гол нь тэдгээрийг зөв бэлтгэх технологийг судлах явдал юм.

Энэхүү хоолоор МастерКок ямааны махан хоолыг нийтэлж эхэлдэг. Ямааны махан хоолыг сонгохдоо та бүх асуултынхаа хариултыг олох болно - ямааны махтай жор, ямааны махыг хэрхэн яаж хоол хийх, ямааны махыг үнэргүй хоол хийх, ямааны хавирганы жор, шарсан ямааны мах, ямааны махан хоол. Бид ямааны махыг ямааны мах гэж нэрлэдэг боловч Америкт энэ нэрнээс зайлсхийхийг хичээдэг. Ямааны махны зах зээлдүүлэгчид болон үйлдвэрлэгчид франц гаралтай "chevon" гэдэг үгийг ашиглахыг илүүд үздэг. Гэхдээ Азийн зарим хэсэгт хурга гэдэг үгийг нэрээр нь ашигладаг.

Дэлхийн хүн амын 70 орчим хувь нь ямааны мах иддэг.

Залуу ямааны махны өвчүүний хавирганы хэсэг нь ийм байдаг

Ямааны махыг хоолондоо багтаасан дэлхийн хамгийн алдартай хоол бол Африк, Ойрхи Дорнод, Хойд Африк, Энэтхэг, Балба, Пакистан, Мексик, Карибын тэнгис юм.

Хэрэв өмнө нь Америкт ямааны махыг зөвхөн үндэстний зоогийн газраас олдог байсан бол одоо түүгээр хийсэн хоол нь дээд зэрэглэлийн ресторануудад түгээмэл болжээ. Балбад ямааны махыг амттан гэж үздэг.

Ямааны махнаас янз бүрийн хоол бэлтгэдэг: жигнэсэн, шарсан, шатаасан, шарсан, жижиглэсэн бүтээгдэхүүн, лаазалсан хоол, төрөл бүрийн хиам. Хамгийн сайн махыг 6-аас 9 сартай залуу ямааны мах гэж үздэг. Хавирга, ууц, хонгил нь түргэн хоол хийхэд тохиромжтой, харин бусад зүсмэлүүд нь урт шарсан маханд тохиромжтой. Ямааны махыг улаан мах гэж ангилдаг ч ямааны мах нь хурга, үхрийн махнаас илүү туранхай, холестерин багатай байдаг.

Ямааны мах ямар ч үнэргүй, хэдийгээр арьс нь муухай үнэртэй гэдгээрээ алдартай. Хамгийн гол нь гулуузыг зөв зүсэх явдал юм. Хурга нь ямаатай харьцуулахад илүү тод үнэртэй байдаг.

Ямааны махыг зөвхөн хувийн жижиг фермүүдээс авах боломжтой. Украйнд бусад улс орны нэгэн адил аж үйлдвэрийн ямааны үржүүлгийг тариалдаггүй. Энэ нь Украины хувьд аж үйлдвэрийн үржлийн талаар сайн мэдээ байх болно. Ямаа малаас бага тэжээл хэрэглэж, бэлчээрт илүү нягт иддэг. Мэдээжийн хэрэг, махны эрэлт бага байгаа нь Украинд үржлийн сүрэг хомс байгаагийн гол хүчин зүйл юм. Хэзээ нэгэн цагт ямааны мах энд Австрали шиг алдартай болно гэж найдъя.

Өнөөдөр бид залуу ямааны хавирга шарсан хоол хийх болно. Эхлээд бид махыг сайтар угааж, хэсэг болгон хуваана. Хэнийг ч бүү сонс, та ямааны махыг ямар нэгэн зүйлд шингээх шаардлагагүй, энэ нь зөвхөн витамин, шим тэжээлийг таны маринад руу шингээх болно.

Бид хавиргаа хэсэг болгон хайчилж авсны дараа бид ургамлын тосонд хуурч, эхлээд гуриланд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болгоно. Шарсан хавиргыг саванд хийж, шингэн нь хавиргыг бага зэрэг бүрхэх хүртэл буцалж буй усаар хийнэ. Бага дулаанаар буцалгаад буцалгана. Буцалгахад ойролцоогоор 1.5 цаг шаардагдана. Хоол хийх хугацаа нь амьтны наснаас хамаардаг тул яснаас бага зэрэг холдох ёстой махыг шалгаж, бэлэн байдлыг шалгана.

Манай махыг чанаж байх үед бид сонгино шоо дөрвөлжин, лууваныг шоо дөрвөлжин хэрчинэ, мөн Болгарын чинжүүг шоо болгон хувааж, сонгино алтан хүрэн болтол нь хуурч, дараа нь жижиглэсэн шинэ улаан лооль (илүү зохимжтой хатуу) нэмээд 2-3 минут хуурч, жигнэх хэрэгтэй. бүх зүйлийг хавиргатай тогоонд нэмнэ. Дараа нь төмсийг зүсмэлүүд эсвэл том шоо болгон хувааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол бүх талаас нь ургамлын тосонд хуурч ав. Бид махаа шалгаад бараг бэлэн болвол тэнд төмс явуулдаг. Бид шарсан төмсдөө төмс нэмсний дараа л амтыг нь авчирдаг. Давс, чинжүү, янз бүрийн халуун ногоо нэмнэ. Би khmeli-suneli хэмээх амтлагчийн найрлагад дуртай. Манай шарсан мах бэлэн болсон тул та яараарай, гэхдээ үндсэн хоолоор үйлчлэх хамгийн оновчтой температур нь 65-75 градус гэдгийг бүү мартаарай. Мөн та манай хоолны сургуульд ямааны махан хоол хийх мастер анги захиалж болно.

Та мөн ямааны махан хоолыг сонирхож магадгүй юм.