Нь тогоонд гахайн мах pilaf - алхам алхмаар хоол хийх жор. Тогоон дахь пилаф: гал дээр ба гэртээ Тогоон дахь үйрмэг гахайн махны пилафыг үзнэ үү.

Төв Ази, Дорнод, Өвөркавказын энэхүү үндэсний хоол нь Оросын хоолны мэргэжилтнүүдийг удаан хугацаанд татсаар ирсэн. Олон гэрийн эзэгтэй нар пилаф хоол хийх нууцыг задлахыг хичээдэг ч энэ нь үргэлж боломжтой байдаггүй бөгөөд хүн бүрт байдаггүй. Цагаан будаа нь үйрмэг болж, мах нь зөөлөн, зөөлөн амттай болохыг хэрхэн баталгаажуулах вэ? Хоолыг анхилуун, баялаг болгохын тулд pilaf-д ямар халуун ногоо сонгох вэ? Хотын орон сууцаа зуслангийн байшинд орхихгүйгээр, цэцэрлэгт гал асаахгүйгээр зууханд пилаф хоол хийх боломжтой юу? Энэхүү анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай, гайхалтай амттай махан хоолны гол нууц нь юу вэ? Эдгээр асуудлыг авч үзье.

Гахайн мах

Мэдээжийн хэрэг, Кавказ, Узбекистан болон бусад зүүн орнуудын нэг ч оршин суугч тогоонд гахайн махтай пилаф хийхгүй гэдгийг бүгд мэддэг. Эдгээр орны тогооч нар хоолонд огт өөр төрлийн мах нэмэхийг илүүд үздэг. Гэсэн хэдий ч манай улсад гахайн махтай пилаф "үндэс" авч, гайхалтай алдартай болсон.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд туранхай гахайн махны хэсгүүдийг сонгохыг хичээ. Мах нь шинэхэн байх ёстой, өөрөөр хэлбэл бид үүнийг зөвхөн итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчээс худалдаж авдаг. Хавирга эсвэл нухаш нь pilaf хийхэд тохиромжтой. Хоолны жороор хийсэн мах нь илүү сайн байх тусам пилаф нь илүү баялаг, амттай, сэтгэл хангалуун байх болно.

Шаардлагатай найрлага

Тиймээс, хэрэв та тогоонд гахайн махны пилаф хийх жорыг эзэмшихээр шийдсэн бол яг ямар бүтээгдэхүүн бэлтгэх хэрэгтэйг шийдье. Нэгдүгээрт, мах. Та ойролцоогоор 500-600 грамм гахайн мах хэрэгтэй болно. Хоёрдугаарт, Зураг. Энэ нь бэлтгэсэн аяганд халуун ногоо, ургамлын бүх үнэрийг шингээж, дараа нь гаргах зориулалттай энэ бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Танд 400 гр будаа хэрэгтэй болно.

Пилафыг илүү амттай, үзэсгэлэнтэй болгохын тулд жор нь хүнсний ногоо агуулдаг. Танд хоёр том лууван, хоёр сонгино, өөр өөр өнгийн хонхны чинжүү хэрэгтэй болно. Та сармисгүйгээр хийж чадахгүй. Туршлагатай тогооч нар хоёр толгой дээр нөөцлөхийг зөвлөж байна. Нэгийг нь бүхэлд нь тогооны төвд байрлуулж, хоёр дахь нь таваг болгон хуваасан болно.

Амтлагч, амтлагчийн хувьд та давс, cumin, газрын улаан эсвэл хар чинжүү, кориандра, булан навч, barberry гэх мэтийг сонгож болно. Дэлгүүрт ихэвчлэн pilaf бэлтгэхийн тулд тусгайлан цуглуулсан бэлэн халуун ногоо зардаг.

Зуухны тавган дээр үйрмэг гахайн махны pilaf хэрхэн хоол хийх талаар

Хэрэв та төгс жор бэлтгэхийн тулд махыг сайн зүсэх эсвэл зөв амтлагчийг шаарддаг гэж бодож байгаа бол та буруу байна. Үндсэн найрлага нь сайн тогоотой тогоо юм. Зузаан хана, ёроол нь мах болон бусад бүтээгдэхүүнийг шатаахаас сэргийлж, эхний шатанд найрлагыг нь холих нь илүү хялбар байдаг. Зөв саванд пилаф төгс болно.

Үе шат 1. Хүнсний ногоо бэлтгэх

Хүнсний ногоогоор эхэлцгээе. Лууванг хальсалж, угааж, том шоо болгон хуваана. Бид бас том хагас цагираг болгон сонгино хайчилж ав. Pilaf нь нилээд жижиглэсэн, хэрчиж жижиглэсэн ногоог тэсвэрлэдэггүй. Тогоог зуухан дээр тавиад галаа асаагаад аяганд ургамлын тос хийнэ. Энэ нь доод талыг хамарч, хоёр хуруугаа дээш нь сунгах ёстой. Давс, barberry, булан навч, чинжүү нэмсэн хүнсний ногоог хуурч авахыг зөвлөж байна.

Зууханд зууханд чанаж болгосон гахайн махны пилаф нь нэлээд өөх тос, дүүргэгч гэдгийг нэн даруй тэмдэглэе. Гэхдээ хэрэв та тос, өөхний махнаас салвал ийм хоолыг сонгодог пилаф гэж нэрлэхэд хэцүү байх болно. Жишээлбэл, Узбекчууд хоолондоо цөцгийн тосноос гадна сүүлний өөх тосыг нэмдэг. Пилаф идэх үед өөх тос гараараа урсдаг. Энэ бол тэдний хэлснээр энэ хоолны бүх цэг, бүхэл бүтэн санаа юм.

Үе шат 2. Махаа чанах

Гахайн махны pilaf бэлтгэх хоёр дахь шатанд махыг зууханд тогоонд боловсруулдаг. Үүнийг зөвхөн хальснаас нь аваад зогсохгүй цоргоны доор сайтар зайлж угаана. Гахайн махыг том хэсэг болгон хайчилж авсны дараа хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Бид махыг араваас арван таван минутын турш хуурахыг зөвлөж байна. Гахайн мах бол будаа хийх явцад "хоол хийх" тахианы мах биш юм. Хэсэг нь будаа нэмэхээсээ өмнө аль хэдийн сайн шарсан, чанаж болгосон байх ёстой. Сармисыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын эцсийн шатанд маханд нэмнэ.

Үе шат 3. Будаатай ажиллах нарийн мэдрэмж

Мах бараг бэлэн болмогц бид будаатай ажиллаж эхэлдэг. Гахайн махны пилафыг зууханд тавган дээр зөв хоол хийхийн тулд та үр тариагаа хэд хэдэн усаар зайлах хэрэгтэй. Үүнийг дараах байдлаар хийнэ. Нэг аяга будаа таваг руу хийнэ, ус нэмээд хутгана. Ус нь үүлэрхэг болно. Үүнийг шавхаж, будаагаа дахин шингэний шинэ хэсэгээр дүүргэнэ. Хутгаж, шавхана. Ус тунгалаг болтол бид үүнийг хийдэг. Үр тарианаас цавуулагыг арилгаснаар та маш сайн үйрмэг pilaf авах болно. Үүнээс гадна, угаасан бүтээгдэхүүн нь амтлагчийн бүх үнэрийг илүү сайн шингээх болно.

Махан дээр будаа жигд давхаргад тавьдаг тул холихыг зөвлөдөггүй. Бөөн бүтээгдэхүүний нэг хэсэг, шингэний 1.5 хэсгийн хэмжээгээр ус хийнэ. Одоо хоёр дахь сармисны толгой аль хэдийн хальсалж, ээлжээ хүлээж байгаа үйл ажиллагаа явуулах болно. Тогооны төвд сармисаа тавиад тагийг нь тагла.

Гахайн махтай пилафыг тогоонд хорин минутын турш зууханд бэлтгэдэг. Зарим жорууд эхний таван минутын турш галыг өндөр түвшинд байлгаж, дараа нь хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулахыг зөвлөж байна. Та бүх хуваарилагдсан хугацаандаа бага дулаанаар хоол хийж болно. Үр дүн нь ижил байх болно.

Та шууд пилаф хийж болохгүй. Уламжлалт жорын дагуу хоолыг дуусгах, "амрах" цагийг өгдөг. Энэ нь ойролцоогоор 20-30 минут болно. Хоол хийх явцад будаа нь анхилуун үнэрээр ханаж амжаагүй байсан ч хуваарилагдсан "амрах" хугацаанд алдсан цагаа нөхөх цаг гарах болно.

Үе шат 4. Пилафыг зөв хооллох

Пилафаар үйлчлэх нь чухал цэгүүдийн нэг юм. Будаагаа тавган дээр тавихдаа халбагаар түүж болохгүй. Пилафыг огт өөр аргаар үйлчилдэг. Эхлээд та том өргөн хоол бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь тогоог тагны оронд таглаж, болгоомжтой эргүүлнэ. Үүний үр дүнд будаа нь субстрат шиг ёроолд байна. Бүх "гоо үзэсгэлэн" - амттай шарсан мах, шаржигнуурт лууван, шарсан сонгино, анхилуун үнэртэй сармис зэрэг нь орой дээр гарч ирнэ. Үлдсэн бүх зүйл бол жижиглэсэн шинэхэн ургамал хэлбэрээр бага зэрэг мэдрэгчтэй нэмэх бөгөөд хоол бэлэн болно.

Хоол хийхдээ хүчтэй, урт үр тариа, цардуулгүй сортын будаа сонгох нь дээр.
Лууван сараалжтай биш, харин баар болгон хуваасан. Жинхэнэ Узбекийн пилаф нь луувангийн мөөгийг тэсвэрлэдэггүй.
Хоол хийх явцад пилафыг хутгахгүй!
Махны хувьд гахайн мах, хурга, үхрийн маханд давуу эрх олгох нь дээр. Тахианы мах, цацагт хяруул, тугалын мах нь аяганд хүссэн амтыг өгөхгүй.
Пилафт барberry, cumin-аас гадна quince, хатаасан чангаанз, үзэм, хатаасан сармис зэргийг хийж болно.
Анхилуун үнэртэй ургамлын тос авах нь дээр. Та үүнийг кунжут эсвэл хөвөнгээр сольж болно.
Хөнгөн цагаан эсвэл цутгамал төмрийн тогоо нь хамгийн тохиромжтой тогооны хэрэгсэл гэж тооцогддог.
Хоол хийх явцад тагийг бүү нээ!
Пилаф "амрах" тусам (10, 20, 30 минут) таваг нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй байх болно.
Мах, хүнсний ногоог давслахаас гадна будаа нэмэхийн өмнөхөн хоол хийх сүүлийн шатанд анхилуун амтлагч нэмэхийг зөвлөж байна.

Өнөөдөр жинхэнэ гар хийцийн pilaf бэлтгэх олон арга бий. Үүнийг хийхийн тулд тэд байгальд гал эсвэл шарсан мах, гал тогооны зуухны хий эсвэл цахилгааныг ашигладаг бөгөөд орчин үеийн олон тогооч ихэвчлэн ашиглагддаг. Хоолны савыг сонгох нь чухал юм. Зуслангийн нөхцөлд энэ нь тогоо, тогоо байж болох ч гэртээ тогоо, шөл, тогоо, нугас шарагч, тэр ч байтугай энгийн хайруулын таваг авч болно. Ямар саванд пилаф хийх нь дээр вэ?

Энэхүү хоолыг бидэнд өгсөн Узбекийн уламжлалын дагуу хамгийн тохиромжтой хэрэгсэл бол тогоо юм. Түүний тусламжтайгаар дорно дахины хоол хийх тусгай технологийг дагаж мөрддөг бөгөөд үүний ачаар будаа нь буцалгадаггүй, харин уураар жигнэж өгдөг тул энэ нь маш үйрмэг, зөөлөн болдог. Зузаан хана, ёроол нь хайруулын тавган дээр бүх талаараа нэгэн зэрэг халаах боломжийг олгодог тул бүх орцыг шатаахгүйгээр хамт чанаж болгоно. Энэ бол тогооноос илүү давуу тал юм - та зууханд байнга зогсож, галын түвшинг хянаж, циркак шатсан эсэхийг үе үе шалгаж байх шаардлагагүй.

Энэхүү амтат узбек хоолыг гэр бүлдээ зориулж хийж үзээрэй. Шидэт цутгамал төмрийн тогоо, шинэхэн орцыг аваад, бидний жорыг алхам алхмаар зураг эсвэл зааварчилгааны видеогоор дагаж мөрдөөрэй. Хэрэв бүх алхам алхмуудыг зөв дагаж мөрдвөл хамгийн богино хугацаанд амттай үдийн хоол таны ширээн дээр гарч ирэх баталгаатай болно.

Нь тогоонд pilaf хийх жор

Узбекчууд зөвхөн будаа, хурганы палав гэж нэрлэдэг тул энэ хоолонд зориулсан махыг сонгохдоо хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Та гахайн мах, үхрийн мах, түгалын мах, туранхай цацагт хяруул хэрэглэж болно. Хоолны дэглэмийн тахианы пилаф бас гайхалтай болж хувирдаг. Та бүхэлд нь махгүйгээр хийж болно, мөн хөлдөөсөн хольцыг хэрэглэсэн ч гэсэн цагаан хоолтон ногооны будаатай хачир бэлтгэж болно.

Бараг гэр бүл бүр хоол хийх өөрийн гэсэн арга барилтай байдаг: зарим нь огноо, үзэм, хатаасан чангаанз зэргийг пилафт нэмдэг бол зарим нь будааны оронд булгур, Сагаган эсвэл вандуй чанаж өгдөг. Хичнээн олон санаа байгаа ч гэсэн тэд бүгд оршин байх эрхтэй, учир нь пилафыг бий болгох яг тодорхой заавар байдаггүй. Энэхүү хоол нь Узбекийн уламжлалын хил хязгаараас хэтэрсэн бөгөөд зөвхөн Москвад л анхны болон шинэ жороор бэлтгэж чадах мянга гаруй тогооч байдаг.

Пилафын өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол будаа юм. Би аль сортыг сонгох ёстой вэ? Узбекчууд ердийн урт үр тариа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үнэн хэрэгтээ та ямар ч үр тариа авч болно, гол зүйл бол будаа, усны зөв харьцааг хадгалах, мөн хоол хийх явцад пилаф будаа болж хувирахгүй байх явдал юм.

Зөвлөгөө:Хэрэв та өөрийн чадвардаа итгэлгүй байгаа бол аль хэдийн уураар жигнэсэн үр тариа авч болно - дулааны боловсруулалтын улмаас ийм будаа нь хоорондоо наалддаггүй тул усанд урьдчилан дэвтээж, угаах шаардлагагүй.

Найрлага

Үйлчлэх: - +

хонины мах 1 кг
будаа 1 кг
булцууны сонгино 300 гр
лууван 400 гр
халуун улаан чинжүү4 зүйл.
ургамлын тос300 мл.
давс 1.5 tbsp.
сармис 3 толгой

Нэг үйлчлэлээр

Калори: 257 ккал

Уураг: 8.2 гр

Өөх тос: 15.8 гр

Нүүрс ус: 20.5 гр

60 мин. Видео жор Хэвлэх

Эхлээд будаа бэлтгэх ёстой: бүрэн ил тод болтол урсгал усаар хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Дараа нь үр тариагаа бүлээн усаар дүүргээд хэсэг хугацаанд байлгана. Хэрэв та чанасан будаа хэрэглэж байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно.

Тогоог өндөр дулаанаар халаана. Зирвак хоол хийх бүх зүйл бол найрлагыг нь хурдан хуурч байх тул шарагчийг өндөр асаахаас бүү ай.

Тогоонд тос нэмээд халаана.

Сонгино хальсалж, угааж, хагас цагираг болгон хуваана. Халуун тосонд хийхээсээ өмнө ус байхгүй эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс шингэн нь тосонд шууд буцалгах тул шатах эрсдэлтэй.

Сонгино нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь 5 минутын турш өндөр дулаан дээр хуурч ав. Энэ хугацаанд ус нь үүнээс уурших тул ирээдүйд махыг шарж, чанаж болохгүй.

Хурганы махыг нэг хагас см шоо эсвэл шоо болгон хайчилж, дараа нь тогоонд хийж, хоёр тал дээр 10 минутын турш хуурна.

Пилаф хийхэд зориулсан лууванг 4 см урт нимгэн тууз болгон хуваасан боловч зарим жороор тэдгээрийг сараалжтай эсвэл шоо болгон цавчихыг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь хүн бүрийн хувийн асуудал юм. Цирвакийг өөр 5 минутын турш хуурч ав.

Галыг дунд хэмжээнд хүртэл бууруулж, тогоонд 50 мл ус нэмээд битүү таган дор бүх найрлагыг 30-40 минутын турш хурга бэлэн болтол буцалгана.

Махыг чанаж дуустал зирвак руу давс хийнэ - шөл нь бага зэрэг давстай байх ёстой, энэ нь хэвийн зүйл, учир нь бид будаагаа давсалдаггүй. Хэрэв та хүсвэл cumin, turmeric, barberry гэх мэт янз бүрийн халуун ногоо нэмж болно, гэхдээ pilaf-ийн мөн чанар нь тэдгээрт биш, харин үндсэн найрлагад байдаг.

Улаан чинжүүг угааж, алчуураар хатааж, ишийг нь салгалгүйгээр zirvak-д хийнэ.

Будаанаас усыг зайлуулж, халбага ашиглан тогоон дээр жигд давхаргад байрлуулж, бүх гадаргуу дээр тараана.

Цагаан будааны давхаргын бүрэн бүтэн байдлыг гэмтээхгүйн тулд пилафыг халуун усаар дүүргэж, бүх массыг 2 сантиметрээр бүрхэнэ.

Бид сармисыг хальсалж, угааж, харин зүсмэл болгон хувааж болохгүй. Шингэнийг будаа руу шингээх үед сармисын толгойг пилаф руу хийнэ.

Одоо бид усыг аль болох хурдан буцалгах шаардлагатай байгаа тул тогоогоо таглаатай таглаад, хүчтэй галыг асааж, бүх массыг буцалгах хүртэл хэдэн минут буцалгана.

Дараа нь дулааныг дунд хүртэл багасгаж, тагийг нь дуустал нь ав. Ууршилтын явцад ямар ч тохиолдолд тогоог хааж болохгүй.

Цагаан будаа 30 орчим минутын турш чанаж болно. Амтлаарай - хэрэв энэ нь түүхий хэвээр байгаа бөгөөд бүх ус нь буцалсан бол та бага зэрэг нэмж болно, гэхдээ хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс үр тариа будаа болж хувирна.

Та будаа чанаж дууссаны дараа пилафыг хамгийн төгсгөлд нь хутгаж болно. Энэ үед бид бүх массаас чинжүү, сармисыг олж, устгана.

Өөр өөр зууханд хоол хийх онцлог

Дэлхий даяар тогооч нар хийн зууханд хоол хийхийг илүүд үздэг, учир нь хоол жигд, хурдан халдаг бөгөөд унтрах үед энэ халаалт шууд зогсдог бөгөөд энэ нь бүх үйл явцыг эхнээс нь дуустал хянах боломжийг олгодог.

Цахилгаан эсвэл хийн зууханд хоол хийх нь ялгаатай биш боловч цахилгаан зуухыг ашиглах, цэвэрлэхэд илүү хялбар, нимгэн ханатай саванд хоол хийх нь илүү хялбар байдаг.

Индукцийн пийшинд илүү их анхаарал хандуулах хэрэгтэй, учир нь энэ нь маш өндөр халаалтын хурдтай байдаг. Ийм зуухны хувьд та тусгай аяга таваг худалдаж аваад, жишээлбэл, цутгамал төмрийн тогоо ашиглах хэрэгтэй, учир нь цорын ганц нөхцөл бол ёроол нь соронзон байх явдал юм.

Цэвэр Азийн пилаф бол энгийн хоол биш бөгөөд энэ нь улиг болсон ханасан хоол юм. Энэ нь эерэг хандлага, арга барилын нягт нямбай байдал, цаг хугацааны нөөцийг шаарддаг бөгөөд түүнийг хялбархан шингээх нь чин сэтгэлийн уур амьсгалд явагддаг. Энэ нь яаран бэлтгэгдээгүй, харин амтлагчдыг бурханлаг амт, өвөрмөц үнэрээр шагнадаг.

Хэрэв та дорно дахины технологийг дагаж мөрдвөл зууханд тогоонд жинхэнэ пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар ямар ч бэрхшээл гарахгүй.

Зуух эсвэл гал дээр хоол хийх нь тавагны амтанд нөлөөлөхгүй, харин пилафыг тусгай саванд хийж, цутгамал төмөр, хөнгөн цагаан эсвэл зэсээр хийсэн зузаан ханатай тогоонд хийх ёстой. Хэрэв ийм хөлөг онгоц байхгүй бол үүнийг огт авахгүй байх нь дээр.

Олон хүмүүс пилаф шиг хоол хийхийг оролдсон боловч будаатай болсон. Ийм бүтэлгүйтлийн олон шалтгаан бий, гэхдээ тэдгээрийн нэг нь будааны төрөл юм. Тохиромжтой цорын ганц сорт бол урт үр тариа, дугуй үр тариаг хатуу ашигладаггүй. Хамгийн тохиромжтой будаа бол Энэтхэг, Пакистан, улаан Ази (Узген) юм.

Жинхэнэ pilaf бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүн

Азийн пилафыг бэлтгэхийн тулд бид хоол хүнс, ялангуяа халуун ногоо - cumin, гүргэм, barberry, хатаасан паприка, хар перец, турмерик зэргийг урьдчилан бэлддэг. Баярын төрөлд үзэм, хатаасан чангаанз, quince орно.

3 литрийн багтаамжтай тогоонд ийм бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

Pilaf-д тохиромжтой урт үр тариа бүхий будаа - хагас кг.
Шинэ хонины мах, эсвэл байхгүй бол гахайн мах, үхрийн мах, мөн хагас кг.
Ил тод улбар шар өнгөтэй лууван - хагас кг.
Сонгино - 2 том эсвэл 3 дунд сонгино хангалттай.
Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - наранцэцэг, эрдэнэ шиш, хөвөн, эсвэл тэдгээрийн холимог - 300 мл.
Хальсгүй сармис - том бол 2, жижиг бол 3 - 4 толгой.
Галт амттай улаан чинжүү хонхорцог - хэд хэдэн хэсэг.
Хурганы сүүл, нилээд жижиглэсэн - 200 гр.
Халуун ногоо, амтлагч, давс.

Бүрэлдэхүүн хэсэг бүр нь гарт байгаа бөгөөд зөв үе шатанд юу ч алдахгүйн тулд хадгалсан бүх зүйлийг нэн даруй ширээн дээр тавих нь дээр.

Пилаф хийхэд зирвак бэлтгэж байна

Пилаф нь зирвак дээрх тогоонд илбэ хийж эхэлдэг. Энэ бол мах + сонгино + лууван юм. Хамгийн тохиромжтой мах бол хурга боловч түүний байхгүйг гахайн мах эсвэл үхрийн махаар бүрэн нөхдөг.

Бид шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй том хэсэг болгон хуваасан.
Зуух дээр галыг дээд зэргээр эргүүлж, тогоогоо тавь.
Ургамлын тос асгаж, утаа гарахыг хүлээнэ үү, ингэснээр сайтар кальцилагдсан болно.
Хэрэв та тарган сүүлтэй бол тайрсан хэсгийг нь шидээрэй, гэхдээ шажигнуур гарч ирмэгц тэр даруй арилгах хэрэгтэй.
Халуун тосонд хагас сонгино шидээд хүрэн болтол нь хүлээгээд нүхтэй халбагаар арилгана - сонгино нь хонины өөхний амтыг саармагжуулж, өөхийг амтлана.
Махыг буцалж буй өөхөнд хийж, тогоонд жигд тараана. Тагийг нь таглаж болохгүй, алтан өнгөтэй болтол нь нүхтэй халбагаар хааяа хутгана.

Мах шарж байх үед сонгиноыг хальсалж, зузаан хагас цагираг болгон хувааж, тэр даруй мах руу илгээнэ.

Сонгино, махыг хуурч байх хооронд лууваныг хальсалж, цавчих. Ямар ч тохиолдолд үрж болохгүй - пилаф нь сараалжтай лууваныг тэсвэрлэдэггүй!
Бид лууваныг уртын дагуу зузаан давхарга болгон хувааж, дараа нь тус бүрийг том гонзгой баар болгон хувааж, хэсэг бүрийн амтыг аяганд мэдрэх болно.
Шарсан маханд луувангаа нэмээд бүх найрлагыг нь тосонд дүрэхийн тулд нүхтэй халбагаар дахин сайтар холино.

Бид лууваныг тогоонд 5 минутын турш өндөр дулаанаар байлгаад дараа нь зүссэн халбага руу ус хийнэ, ингэснээр шарсан мах, хүнсний ногоог бүрхэнэ.

Цирвакийг давсалж, хальсгүй, угаасан сармисны толгойг шулуун, халуун чинжүү, халуун ногоо нэмээд тагийг нь таглаж, зуухны галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, махыг бэлэн болтол нь буцалгана. Хэрэв энэ нь гахайн мах бол 20-30 минут, үхрийн мах бол дор хаяж 40 минут.

Шинэхэн хурга барьсан азтай хүн будаа нэмэхээсээ өмнө хурганы махтай циркакийг огт чандаггүй, зөвхөн хайруулын шатандаа хязгаарлагддаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хурга будаатай хамт ирдэг.

Цирвак дээр будааны бүрэлдэхүүн хэсэг нэмэх

Одоо бидний пилафыг зуухан дээрх тогоонд хийх будааны ээлж ирлээ. Будаа биш, харин жинхэнэ пилаф бэлтгэхийн тулд нэг нууц байдаг - тавагны будаа буцалгадаггүй, харин өөхөнд чанаж өгдөг. Үүнийг хийхийн тулд тогоонд маш бага ус байх ёстой - үр тарианы давхаргыг 1 хуруугаар бүрхэхэд хангалттай.

Гэхдээ эхлээд будаа нь тунгалаг байхын тулд бүлээн эсвэл хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа сайтар угааж байх ёстой. Энэ нь бүх цавуулаг гарч ирээд будаа байхгүй болно гэсэн үг юм.

Тогооны тагийг авч, угаасан будаагаа жигд давхаргад хийж бэлтгэсэн чанасан зирвак руу сайтар хийнэ.
Баталгаатай байхын тулд үр тарианы давхаргыг жигд болгохын тулд дугуйлсан халбага ашиглана уу.
Дараа нь нүхтэй халбага тавиад болгоомжтой усаар бага багаар асгаж, саванд байгаа массыг хурууны үзүүрийг яг таг таглана. Та дутуу шингэнээ үргэлж нэмж болно, гэхдээ илүүдлийг арилгах нь асуудал юм!
Холих хэрэггүй, эс тэгвээс та Азийн жинхэнэ бүтээлийг хийж чадахгүй!
Дахин дулаан нэмээд тагийг нь хойш тавь.
Давс болон бусад халуун ногоо нэмэх цаг болжээ.
Тогоонд байгаа шингэнийг бага зэрэг давсалсан байх ёстой, дараа нь будаа илүүдэл давсыг авна.
Бид будаа руу ус шингэж, үлдэгдэл нь ууршихыг хүлээж байна.
Бид халбага авч, бариулыг нь массаар 8-10 ширхэг нүх гаргаж, дотор нь бага зэрэг ус хийнэ.
Галыг багасгаж, тогоогоо таглаатай таглана. 10 минутын дараа та тагны доор харж, халбаганы үзүүрээр усыг шалгаж болно - хэрэв хийсэн нүх нь хамгийн доод хэсэгт хуурай бол нүхний тал орчимд ус нэмнэ.

Тогоог таглаад галыг нь багасгасны дараа 15 минутын дараа тогоон доторх пилаф боловсорч гүйцнэ. Үр тарианы будаа бүр анхилуун үнэрт тосоор бүрхэгдсэн байх болно, хоол нь үйрмэг, баялаг амттай байх болно, мөн үүнээс мартагдашгүй үнэр нь нутаг дэвсгэр даяар тархаж, хөршүүдийн хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх болно.

Пилафаар үйлчлэх онцлог, түүнийг эмчлэх уламжлал

Азийн хоолны энэхүү гайхамшигт бүтээлийг том хавтгай тавган дээр овоолон байрлуулж, чинжүүний сав, сармисны толгойгоор чимэглэдэг заншилтай. Гэхдээ хэсэгчилсэн байдлаар үйлчилж байсан ч гэсэн довны хэлбэрийг тусдаа тавган дээр хадгалахыг зөвлөж байна.

Уламжлалт бүс нутагт тэд таваг гараараа иддэг, чимхлээр авдаг, гэхдээ бид халбага хэрэглэж болно. Нэмж хэлэхэд, шинэ улаан лоолийг цавчих, ургамлаар өгөөмрөөр цацна.

Хурдан хатуурдаг, сайн халдаггүй хурганы өөх нь хоол боловсруулах үйл явцыг алдагдуулахгүйн тулд хоолыг халуун цайгаар угаадаг уламжлалтай.

1 Тогоон дахь уламжлалт пилаф - алхам алхмаар жор
2 Узбекийн хонины махны пилаф тогоонд
3 тахиа
4 Үхрийн мах
вандуйтай pilaf-ийн 5 сонголт
6 Цацагт хяруултай амттай үйрмэг pilaf
7 Нугастай
8 Гахайн махны хавтан дээр тогоонд хийсэн пилаф

Хамгийн амттай, шүүслэг пилафыг тогоонд хийдэг. Гэрийн эзэгтэй болгонд ийм аяга таваг байх ёстой. Тогоонд жигнэх нь ямар ч махыг гайхалтай зөөлөн болгож, үр тариа эсвэл хүнсний ногоог анхилуун үнэрт амтлагчаар сайтар дэвтээнэ.

Тогоон дахь уламжлалт пилаф - алхам алхмаар жор

Орц: 1 кг өөхөн махны нухаш, 720 гр Басмати (цагаан будаа), 2 том лууван, 2 толгой сармис, сонгино, нэг аяга цэвэршүүлсэн тос, 60 гр хар үзэм, нэг халбагаас бага. cumin, давс, кориандрын үр тариа.

Суурь бэлтгэхийн тулд лууваныг том тууз болгон жижиглэсэн байна. Нь сараалж хэрэглэдэггүй.Сонгино - хагас цагирагт. Энэ нь зүгээр л сармисны хумсыг хальслахад хангалттай байх болно.
Махны целлюлозыг сайтар угааж, хатаана.
Бүх найрлага бэлэн болсон үед та zirvak-ыг хуурч эхэлж болно - хэлэлцэж буй тавагны үндэс.
Нэгдүгээрт, тосыг халуун хайруулын тавган дээр халаана. Хүнсний ногоо, зүсмэл махыг түүнд илгээдэг. Одоогоор сармис нэмээгүй байна.
Шарж эхэлснээс хойш ойролцоогоор 6-7 минутын дараа угаасан будаагаа тогоонд хийнэ. Буцалж буй усанд урьдчилан дэвтээх шаардлагагүй.
Энэ үед үр тариа сайтар угаана. Бэлэн болсон тавагны зөөлөн байдал нь үүнээс хамаарна.
Цирвакийг хуурч эхэлснээс хойш 17 минутын дараа халуун ногоо, давсны хагасыг хийнэ.
Үр тариа нь дээр нь тарааж, ус асгаж байна. Шингэн нь хоолыг бүрэн бүрхэх ёстой.
Тагны дор үр тариа нь бүх шөлийг шингээх хүртэл хоол хүнс буцалгана.
Үүний дараа л үлдсэн амтлагч, давсыг үр тарианд нэмнэ. Та зөвхөн zirvak-д хүрэлгүйгээр будаагаа өөрөө хутгаж болно.Сармисын толгойг янз бүрийн газарт үр тарианы гадаргуу дээр дардаг.

Амттан бүрэн бэлэн болтол та хагас цаг орчим буцалгах хэрэгтэй. Цаашид тогоогоо хөнжилдөө боож, "хүрэх" хүртэл 20 минутын турш үлдээхийг зөвлөж байна. Үйлчлэхээсээ өмнө та сармисаа арилгаж, хольцыг хутгаж, шинэ ургамлаар чимэглэж болно.

эрсдэлд байна

Хэрэв та пилафыг гал дээр тогоонд хийхээр шийдсэн бол хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол модыг асааж, шатаж, бага багаар шатаж эхлэхийг хүлээх хэрэгтэй. Үүний дараа л хоосон тогоог сараалж эсвэл бусад бэлтгэсэн бүтэц дээр байрлуулна. Энэ нь сайн дулаарсан үед та саванд тос асгаж, дээр дурдсан жорын дагуу таваг бэлтгэж болно. Бага зэрэг манан гарч ирсний дараа бүтээгдэхүүнийг өөхөнд байрлуулна.

Хоол хийх энэ аргад зузаан ханатай тогоо ашиглах нь маш чухал бөгөөд энэ нь түүний агуулгыг шатаахыг зөвшөөрөхгүй. Тогоог tripod бүхий багц дээр засах нь маш тохиромжтой.

Цахилгаан зуух дээр

Цахилгаан зууханд пилаф хоол хийх үйл явц нь хийн зуух дээр таваг буцалгахаас ялгаатай биш юм. Та зүгээр л шарагчийг урьдчилан халааж эхлэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, температурыг дээд тал нь 9. Дараа нь zirvak-ыг хуурч байх үед 4-р горимд оруулдаг.

Будаа нэмсний дараа горим нь 2 болж өөрчлөгддөг. Мөн үлдсэн халуун ногоо, давс нь тогоонд ороход цахилгаан зуухны халаалтын температур хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурдаг. Ийм нөхцөлд таваг бүрэн бэлэн байдалд хүргэнэ.

Бензин дээр

Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар хийн зууханд ихэвчлэн пилаф хийдэг. Энэ бол хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн сонголт юм. Энэ процесст та ёроолыг шатаагч руу найдвартай бэхлэх боломжтой тогоо ашиглах хэрэгтэй.

Нэгдүгээрт, өөх тосыг зууханд өндөр дулаантай саванд халааж, дараа нь zirvak-д зориулсан бүтээгдэхүүнийг нэмж, дээрх схемийн дагуу хоол хийх процесс үргэлжилнэ. Хүнсний ногоо, махыг шарсаны дараа галыг дунд зэрэг бууруулна. Сүүлийн хагас цагийн турш пилаф хамгийн бага дулаанаар гал дээр жигнэнэ.

Узбекийн хонины махны пилаф нь тогоонд

Орц: нэг кг будаа, ижил хэмжээний лууван, хонины мах, 4 том сонгино, хайлсан өөхний сүүлний өөх 0.7 аяга, хуурай улаан чинжүү 2, сармисны толгой, хатаасан barberry том халбага, жижиг. кориандрын үрийн халбага, том ширхэгтэй давс.

Хурганы махны амттай pilaf бэлтгэхийн тулд эхлээд махыг дунд хэсэг болгон хувааж, будаагаа сайтар зайлж угаана.
Сонгино (3 ширхэг) хагас цагираг, лууваныг зузаан баар болгон жижиглэсэн байна. Сармис нь хальснаас салдаг.
Үлдсэн сонгино (хальсалж) бүхэлд нь халаасан тосонд өндөр дулаанаар шарсан байна. Хүнсний ногоо хар өнгөтэй болсон үед түүнийг тогооноос гаргаж авдаг.
Жижиглэсэн ногоо нь өөх тос руу цутгаж, алтан хүрэн хүртэл чанаж болгосон. Дараа нь тэдэнд амтлагч, махны хэсгүүд нэмнэ.
Дулаан нь дунд хүртэл буурч, буцалсан ус 2 см хүртэл давхаргад цутгаж, халуун чинжүү нэмнэ.
Суурь нь нэг цаг орчим буцалгана.
Дараа нь будаа нь zirvak даяар тарааж, илүү их буцалж буй ус (давсалсан) хийнэ. Түүний түвшин нь үр тарианы давхаргаас ойролцоогоор 3 см өндөр байх ёстой.
Усыг шингээж авмагц буталсан сармисыг үр тариа руу шахаж, будаагаа хэд хэдэн газар ёроолд нь цоолж, таган дор бага дулаанаар дахин 25 минут байлгана.

Зөвхөн бэлэн Узбек пилафыг хольж болно.

Тахианы мах

Орц: нэг кг уурын мэлрэг будаа, 1.5 кг тахианы мах, хагас кг лууван, 130 гр чангаанз, 2 ширхэг. quince, 1.5 tbsp. цэвэршүүлсэн тос, том халбага cumin, 4 сонгино, бусад амтлагч, том ширхэгтэй давс.

Үр тариа угааж, хагас болгосон хүртэл буцалгана.
Ясгүй тахианы махыг том ширхэгтэй зүсэж авдаг.
Гурван сонгино цагираг болгон, лууваныг зузаан тууз болгон, quince жимсийг 6-8 ширхэг болгон хуваасан. Үүнийг эхлээд үрнээс нь салгах хэрэгтэй. Гүйлс нь халуун усны урсгалаар угаана.
Үлдсэн сонгино нь халсан тосонд хар болтол нь хуурч, дараа нь хаядаг.
Бэлтгэсэн хүнсний ногоо, тахианы махыг халуун өөх тосоор бэлтгэдэг.
Лууван зөөлрөхөд тогоонд халуун ногоо, давс нэмж, quince, гүйлс нэмнэ. Мөн бага зэрэг буцалж буй ус хийнэ.
Масс бага дулаанаар 50-60 минутын турш буцалгана.
Суурийн гадаргуу дээр будаа тэгшлэв. Илүү их буцалж буй ус асгаж, түвшин нь үр тарианаас хэдхэн см өндөр байх ёстой. Шингэн бүрэн уурших хүртэл хольцыг өндөр дулаанаар хооллоорой.

Тахианы махны pilaf нь том жижиглэсэн шинэхэн эсвэл даршилсан ногоогоор үйлчилдэг.

Үхрийн мах

Орц: үхрийн мах 820-840 гр, будаа 330 гр, 4-5 ширхэг. лууван, том ширхэгтэй давс, том чимх нунтагласан barberry, 2 сонгино, cumin, чинжүү хольц, тос.

Дунд зэргийн хэмжээтэй үхрийн мах, жижиг сонгино шоо нь халуун тосонд шарсан байна. Дараа нь том луувангийн туузыг тэдэн дээр хийнэ.
Масс нь тагийг нь таглаад 17 минут орчим буцалгана.
Цагаан будаа нь шарсан гадаргуу дээр тархдаг. Амтлагч, давс нь цутгаж байна.
Дээрээс халуун ус урсдаг. Түүний түвшин нь шугуйгаас хурууны үзүүрээр өндөр байх ёстой.

Хаалттай таган дор үхрийн махны pilaf нь шингэнийг бүрэн шингээх хүртэл чанаж болгосон.

Нь вандуйтай pilaf-ийн хувилбар

Орц: нэг кг ямар ч мах, ижил хэмжээний лууван, 230 гр вандуй, 1.5 кг тохиромжтой сортын будаа, том ширхэгтэй давс, цэвэршүүлсэн тос, 2 сонгино, сармисны толгой, жижиг. нэг халбага cumin болон бусад халуун ногоо.

Нохойг хүйтэн усанд шөнийн турш дэвтээнэ.
Халаасан тосонд луувангийн туузыг сонгино хагас цагираг, урьдчилан угааж, цаасан алчуураар хатаасан зүсмэл махаар шарсан байна.
Хамтдаа ирээдүйн pilaf-ийн үндэс нь таган дор хагас цаг орчим хатдаг.
Тус тусад нь будаа (давстай усанд) хагас болгосон хүртэл чанаж болгоно.
Давс, сонгосон амтлагчийг тогоонд хийнэ. Өөр 12 минутын дараа хагас боловсруулсан үр тариа нь амтлагчаар шарсан махны гадаргуу дээр тараагдана.
Халуун ус, вандуй, дээд хальснаас чөлөөлөгдсөн сармисын толгой нэмнэ. Шингэн нь бүх бүтээгдэхүүнийг бүрэн хамрах ёстой.

Цагаан будаа зөөлөн болж, ус шингээх хүртэл пилафыг хооллоорой.

Цацагт хяруултай амттай үйрмэг pilaf

Орц: хагас кг шувууны филе, тохиромжтой сортын будаа 290 гр, амт нь давс, 2 толгой сармис, ямар ч амтлагч (барбер, cumin, чинжүүний холимог хамгийн тохиромжтой), 2 сонгино, цэвэршүүлсэн тос, том лууван .

Шувууг дунд хэсэг болгон хуваасан. Хүнсний ногоог дур мэдэн жижиглэсэн боловч зүсмэлүүдийг хэтэрхий жижиг болгохгүй байх нь дээр.
Тогоонд их хэмжээний тосыг халаана. Эхлээд сонгиноо алтан шаргал болтол нь хуурч, дараа нь цацагт хяруул, лууван нэмнэ.
Хамтдаа байнга хутгах замаар бүтээгдэхүүнийг дахин 6-7 минутын турш буцалгана.
Масс нь давсалж, халуун ногоотой цацаж байна.
Хэдэн минутын дараа урьдчилан угаасан будаа нь zirvak гадаргуу дээр тархсан байна. Янз бүрийн газарт дээд хальсгүй сармисны толгойг дардаг.
Буцалж буй ус нь үр тарианы түвшнээс 2 см өндөртэй тогоо руу хийнэ.

Шингэн бүрэн уурших хүртэл pilaf чанаж болгосон.

Нугастай

Орц: нэг кг нугасны хөл, оливын тос, сармисны толгой, 1 ширхэг. халуун чинжүү, нэг кг будаа, амт нь том ширхэгтэй давс, халуун ногоо (cumin болон нунтагласан barberry заавал байх ёстой), нэг кг лууван, 3 том сонгино.

Шувууны хөлний өөхийг хайчилж аваад тогоондоо хуурай шаржигнуур болгон хуурна. Бага зэрэг оливын тос энд бас ордог.
Холимог сайн халсан үед та сонгино хагас цагираг, луувангийн тууз, яснаас таслагдсан махны жижиг хэсгүүдийг хуурч авах хэрэгтэй. Шаржигнуурыг эхлээд тогооноос гаргаж авдаг.
Махаа шарж, ногоогоо зөөлрүүлэх үед амтлагч, бүхэл бүтэн сармис (дээд хальсгүй), давс, ус зэргийг саванд хийнэ. Үндэслэлээс 1 см орчим илүү шингэн байх ёстой.
Хольцыг бэлтгэхэд хагас цаг орчим хугацаа шаардагдана. Дараа нь урьдчилан угаасан будаагаа гадаргуу дээр нь тэгшлэнэ.
Өөр нэг литр давсалсан буцалж буй ус хийнэ.
Үр тариа бүрэн бэлэн болтол массыг буцалгана. Энэ тохиолдолд тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж болохгүй.
Тогооноос бүх ус бүрэн ууршихад амттан нь бага дулаанаар 17 минутын турш үлдэнэ.

Зөвхөн үүний дараа пилафыг зуухнаас гаргаж аваад сайтар хольж, үйлчилж болно.

Гахайн махны хавтан дээр тогоонд хийсэн пилаф

Бүтээгдэхүүний найрлага: бүхэл бүтэн килограмм гахайн мах, тохиромжтой сортын үр тариа (Мэлрэг, Басмати), хүнсний ногоог ижил хэмжээгээр авдаг - лууван, сонгино, 2 толгой сармис, том халбага том ширхэгтэй давс, холимог чинжүү, наранцэцгийн тос, жижиг. barberry, амтат паприка, cumin халбага.

Цэвэрлэсэн будаа хагас цагираг болгон бууруулсан байна. Лууван нь урт тууз болгон жижиглэсэн байна. Түүний зузаан нь дор хаяж 0.5 см байх ёстой.
Махыг дунд хэсэг болгон хуваасан.
Зууханд тостой тогоо тавьдаг. Үүнд хэд хэдэн сонгины дэлбээ илгээдэг. Тэд гүн хүрэн хүртэл хоол хийх хэрэгтэй. Дараа нь харанхуйлсан сонгино хаяж, бэлтгэсэн ногоог саванд хийнэ. Тэд шарсан бол махаа нэмнэ.
17 минутын дараа суурь нь давс, халуун ногоотой 1.5 литр халуун усаар дүүргэнэ. Хамтдаа найрлага нь хагас цаг орчим буцалгана.
Угаасан будаа нь хүнсний гадаргуу дээр болгоомжтой тархдаг. Хальсгүй сармисыг үр тариа (өөр өөр газар) дүрнэ.
Шингэн нь будааны түвшнээс доош унах үед түүнийг слайдаар цуглуулж, хавтангаар хучих хэрэгтэй.
Үүний дараа таваг өөр 15-17 минутын турш чанаж болгосон.

Үлдсэн зүйл бол сармисыг авч, гахайн махны пилафыг ширээн дээр тавих явдал юм.

Зууханд пилаф хийх алхам алхмаар жор: тогоонд пилаф хийх сонгодог бөгөөд хурдан жор, даршилсан тахиа, пита талх, хөхний махтай сонголтууд.

2018-03-01 Олег Михайлов

Зэрэг
жор

5887

Цаг хугацаа
(мин)

Хэсэг
(хүмүүс)

Бэлэн хоол 100 грамм байна

2 гр.

Нүүрс ус

24 гр.

124 ккал.

Сонголт 1: Зуухны тавган дээр тахианы махтай pilaf хийх сонгодог жор

Шувууны мах, гэрийн болон агнуурын махыг бог малын махны адилаар пилаф бэлтгэхэд ашигладаг. Тиймээс бусад хуулиудыг бүрэн дагаж мөрдвөл та хамгийн жинхэнэ пилафыг бэлтгэх болно. Хэрэв та зууханд тавган дээр тавьсан тахианы махтай пилафыг гал дээр байгаа мэт утаатай болгохыг хүсвэл шарахаас өмнө тахианы махыг шингэн утаагаар бага зэрэг цацаж болно.

Найрлага:

хагас килограмм сонгино, тод, чихэрлэг лууван;
хагас жижиг тахианы гулууз;
хагас шил тос;
500 грамм том будаа;
том сармис толгой;
cumin үрийн халбага;
хар үзэм эсвэл хатаасан barberry халбага;
нэг халбага нунтагласан кориандра;
давс, ширээний давс, чинжүү, гараар том ширхэгтэй нунтаглана.

Зуухны тавган дээр тахианы махтай pilaf хийх алхам алхмаар жор

Тахианы гулуузыг болгоомжтой гэдсэнд идэж болохгүй хэсгүүд - гэдэс ба өдний үлдэгдэл, цусны бүлэгнэл зэргийг зайлуулна. Угаах, цавчих эсвэл жижиг хэсэг болгон хувааж, пилафын хувьд хагас килограмм махан хэсгийг сонго.

Лууванг хальсалж, жижиг зүсмэлүүд болгон цавчих, сонгинотой ижил зүйлийг хийж, нарийн хагас цагираг болгон тараана. Будаагаа ангилж зайлж, хүйтэн усыг хэд хэдэн удаа сольж, дараа нь коланд хийнэ. Устай аяганд хийж, үлдсэн найрлагыг нь бэлдэж байхдаа хэсэг хугацаанд байлгана.

Зуух дээр тогоо халааж, тос асгаж, халаана. Сонгино нэмээд эхний алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, тахианы мах нэмнэ. Таван минутын турш хутгаж, хуурч ав. Лууванг саванд хийж, арван минутын турш халааж, үе үе хутгана.

Ус буцалгаж, тогоонд хангалттай ус хийнэ, ингэснээр түүний түвшин зирвакаас нэг см орчим өснө. Тогооны агуулгыг хэт хүчтэй буцалгахгүйн тулд температурыг тохируулна. Таван минутын турш чанаж, дараа нь давс нэмээд сармис, халуун ногоо нэмээд дөрөвний нэг цаг байлгаад тагийг нь таглана.

Будаанаас усыг бүрэн зайлуулж, зирвак дээр үр тариа тарааж, усаар сайтар асгаж, урсгалыг тогооны хажуу тийш чиглүүлж эсвэл нүхтэй халбага руу чиглүүлнэ. Түвшин нь өмнөх шигээ будаагаас нэг см өндөр байна. Бид галыг дунд зэргийн буцалгаад тохируулж, тогоог таглаад өөр гучин минутын турш пилафыг хооллоорой. Хугацаа гуравны хоёр нь өнгөрсний дараа тогоог онгойлгож, будаа хэр удаан бэлэн болохыг тооцоолохын тулд чанаж болгосон эсэхийг шалгана уу.

Сонголт 2: Зуухны тавган дээр тахианы махтай pilaf хийх хурдан жор

Хэрвээ хүсвэл cumin-ийг илүү хүртээмжтэй cumin-ээр сольж болно. Зарим тогооч эдгээр үр тариа нь тахианы махтай огтхон ч нийлдэггүй гэж үздэг бөгөөд тэдгээрийг pilaf-аас бүрэн хасдаг.

Найрлага:

broiler тахианы булан - ойролцоогоор 750 грамм;
гурван зуун грамм дугуй үр тарианы будаа;
хоёр том лууван;
жижиг хумстай сармисын хэдэн толгой;
цэвэршүүлсэн тосны шилний гуравны нэг;
сонгино, сонгино - 2 ширхэг;
улаан, хар чинжүү тус бүр дөрөвний нэг халбага;
нэг халбага cumin, хагас бага хэмжээний турмерик;
ширээний давс, том ширхэгтэй.

Тогоонд тахианы махтай pilaf хэрхэн хурдан хоол хийх вэ

Лууван, сонгиноыг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Тогоонд тос хийж халааж, энэ үед тахианы махыг угааж, хатааж, шоо болгон хуваана.

Алхам 2:
Буцалж буй тосонд хийж, эхлээд сонгиноо хуурч ав. Мэдэгдэхүйц шарсан бол луувангаа нэмээд хутгана. Таван минутын турш халааж, дараа нь тахианы махыг нэмж хутгана. Энэ бүх хугацаанд бид дулааныг дундаас дээш байлгаж, махыг бас хутгаж, арав орчим минутын турш хуурч ав.

Бид будаагаа ангилж, бүх эвдэрсэн, муудсан үр тариаг арилгадаг. Үр тариаг бүхэлд нь коланд руу хийнэ, хүйтэн усаар зайлж, урсдаг ус нь ил тод болтол халбагаар хутгана. Устай аяганд угаасан будаатай коланд хийж, хавдаж орхино.

Лууванг саванд хийж, арван минутын турш хуурч, үргэлж хутгана. Дараа нь давс нэмж, халуун ногоо нэмээд 120 грамм буцалж буй ус хийнэ. Тагийг нь таглаад арван минут буцалгана. Будаатай коландыг уснаас гаргаж аваад бүрэн шавхана. Үр тариаг жигд давхаргад тарааж, буцалж буй усаа болгоомжтой хийнэ, ингэснээр усны давхарга будаагаас хоёр см дээш өргөгдөнө.

Температурыг дээд зэргээр өсгөж, усыг ууршуулж, будаа руу шингээж, хальсгүй сармисыг пилафын гадаргуу дээр, магадгүй толгойг бүхэлд нь тарааж, эсвэл зүсмэл болгон хуваана.

Нарийн хутга ашиглан бид пилафыг доод тал руу нь нүхлээд, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, тогоогоо таглахаа мартуузай. Үр тариа зөөлрүүлэхэд анхаарлаа төвлөрүүлж, хорин минутын турш хооллоорой.

Сонголт 3: Даршилсан далавчтай тогоонд тахианы махтай Энэтхэгийн pilaf

Пилафын хэмжээ нь хоёр порц юм. Анхны жорын дагуу энэ нь нарийн төвөгтэй салатаар үйлчилдэг боловч үүнийг хялбаршуулахын тулд та хэдхэн улаан лоолийг зүсмэл болгон хувааж, даршилсан сонгино зүсмэлүүдээр үйлчилж, давс нэмж, тосоор бага зэрэг цацаж болно.

Найрлага:

тахианы далавч, том - дөрвөн ширхэг;
хагас толгой сармис;
дөрөвний нэг аяга шар буурцагны баяжмал;
гурван зуун грамм будаа;
улаан лоолийн оо - хоёр овоолсон халбага;
том цагаан сонгино;
зөгийн бал, шингэн - нэг ба хагас халбага;
нунтагласан кориандрын хоёр халбага, карри амтлагчийн нэг;
чинжүү, шинэхэн нунтагласан, хар.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Далавчийг хайчилж, угааж, даршилна. Маринадын хувьд сараалжтай сармис, зөгийн бал, шар буурцаг сумс, хоёр чимх чинжүү зэргийг хольж, хатаасан далавчаа тавиад сайтар үрнэ. Бид гурван цагаас арван хоёр цаг хүртэл marinade-д дэвтээнэ.

Маринатын төгсгөлд будаагаа сайтар зайлж, бага зэрэг хатаана. Хальсалсан сонгино нилээд цавчих. Эхлээд хоосон тогоонд бага зэрэг том ширхэгтэй хуурай давс хийж халааж, дараа нь асгаж, тосыг маш халуунаар халаана.

Буцалж буй өөхөндөө сонгино хийж, хутгаж, "шилэн" болгоорой, өөрөөр хэлбэл зүсмэлийн ирмэг дээр уйтгартай, бүр бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно. Маринадыг далавчнаас нь бага зэрэг арчиж, бүрэн арилгах шаардлагагүй. Сонгино дээрээ нэмээд галаа бага зэрэг багасгаж, тахианы махыг жигд хүрэн болтол нь хуурна. Далавчийг шатаахгүйн тулд байнга хутгана.

Сараалжтай сармисаар цацаж, бага зэрэг дулаацуулж, zirvak руу улаан лоолийн оо холино. Бага зэрэг халуун ус нэмээд нэг минут буцалгаж, будаа нэмнэ. Буцалсан ус хийнэ, будаагаа нэг см хагасаар таглана. Шингэний түвшин үр тарианы хэмжээтэй тэнцэх хүртэл таглаагүй пилафыг хооллоорой.

Халуун ногоотой pilaf цацаж, гадаргуу дээр нь бага зэрэг давс нэмнэ. Тагийг нь сайтар таглаад, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой. Бид будаагаа амталж, хэрэв үр тариа бэлэн бол пилафыг хольж, хэсэгчлэн нэмнэ.

Сонголт 4: Пита талхны зууханд тавган дээр тахианы махтай пилаф хийх ер бусын жор

Лавашийн туузыг тавихад хялбар болгохын тулд савыг тосоор үрж, арван минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Өөх нь тогтож, пита талхтай ажиллах нь илүү тохиромжтой байх болно. Хэрэв зөв байрлуулсан бол ёроолд лавашны зузаан давхарга үүсэх бөгөөд санаа зовох хэрэггүй, пилафаас гарч буй тос, шүүс нь түүнийг ханаж, шатаахаас сэргийлнэ.

Найрлага:

хагас тахианы филе - ойролцоогоор 350 грамм;
гурван зуун грамм урт үр тариа, уурын будаа;
цөцгийн тос, "Тариачин" цөцгийн тос - хагас багц;
хоёр жижиг сонгино;
гурван хумс сармис;
том лууван - нэг хэсэг;
хоёр нимгэн хуудас пита талх;
хоёр зуун грамм зөөлөн хатаасан жимсний холимог - хатаасан чангаанз, инжир, үзэм;
нэг чимх давс, чинжүү.

Лаваш дахь тогоонд тахианы махтай pilaf хийх алхам алхмаар жор

Будаагаа ангилж, зайлж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Хатаасан жимснээс үрийг нь авч, целлюлозыг угааж, нилээд цавчих. Буцалсан бүлээн ус хийнэ, бага зэрэг хавдана.

Тахианы махыг угааж, хатааж, жижиг шоо болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр нэг халбага тос халааж, бага зэрэг шаргал болтол филе хуурна. Дунд зэргийн тууз болгон сараалжтай хальсалж лууван нэмээд дулааныг бага зэрэг багасгаж, зөөлрүүлэх хүртэл хуурч ав.

Сонгино, дөрөвний нэг цагираг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавь. Бага зэрэг тос нэмээд зөөлөн болтол халаана. Давс нэмээд халуун ногоо нэмээд хагас аяга ус хийнэ, хутгана. Ихэнх чийгийг уурших хүртэл арав орчим минутын турш халаана.

Хүнсний ногоо, маханд будаа нэмээд хутгана, температурыг бууруулна. Тагийг нь таглаад арван минут буцалгана.

Лавашийг зөв зүсэх ёстой. Туузны өргөн нь ойролцоогоор долоон сантиметр байх ёстой бөгөөд урт нь тогооны хананы өндрөөс хоёр дахин их байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та туузыг нэг үзүүрээр нь доод талынх нь дундуур байрлуулбал нөгөө ирмэг нь савнаас бараг хагас унжсан байх ёстой. Чөлөөт хэсэг нь тогоонд пилафыг таглахад хангалттай байх ёстой.

Лаваш хэрчсэн тухай тайлбараас та бид дараа нь юу хийх ёстойг тааж болно. Тогооны дотор талд нэг зүсмэл цөцгийн тос түрхэж, хэтэрхий зузаан биш. Бид пита талхны эхний туузыг дундаас нь тавиад хананд нааж, чөлөөт ирмэгийг нь гадагшлуулна. Бид эхнийх нь хоёр дахь туузыг бага зэрэг давхцуулж, тэдгээр нь нэг см орчим давхцаж, давхцах ёстой. Бид тогоог бүхэлд нь дотроос нь таглах хүртэл үүнийг хийдэг.

Пилафыг тогоонд хийж, тэгшлээрэй. Пита талхны чөлөөт ирмэгийг пилафын орой дээр нэг нэгээр нь тавиад будаа, махыг сайтар таглана. Хэрэв пилаф хэт их байвал та үлдсэн пита талхнаас дугуй хайчилж, дундуур нь байрлуулж, дээр нь тууз тавьж болно.

Зуухыг урьдчилан халааж, цөцгийн тос зүсмэлүүдийг пита талхны дээд талд байрлуулж, тогоог ойролцоогоор түвшний дунд байрлуулж, дөчин минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Нарийвчлан хэлэхэд, хоол хийх цагийг пита талхны царцдасаар зааж өгөх бөгөөд энэ нь тод улаан өнгөөр бүрхэгдсэн даруйд пилафыг гаргаж аваад хөргөж болно. Хэсэг болгон хувааж, лаваштай хамт зочдод үйлчил.

Сонголт 5: Гуяны хавтан дээр тогоонд тахианы махтай пилаф

Та сармисыг бүхэлд нь эсвэл тусдаа хумс болгон хувааж болно. Шарсан хумсыг гадаргуу дээр нь тавьдаг заншилтай бөгөөд тэдгээрийг дур мэдэн идэж, зөөлөн, уурын цөмийг шахаж авдаг. Шарсан сармис нь хоол боловсруулахад маш сайн, ходоодны ажлыг хөнгөвчилдөг гэж үздэг.

Найрлага:

дөрвөн зуун грамм будаа;
тахианы гуя - 1200 грамм;
хоёр чихэрлэг лууван;
том цагаан сонгино;
хатаасан barberry овоолсон халбага;
150 грамм мөөг;
нэг ба хагас халбага cumin;
хагас шил хальсгүй сармисны хумс;
гурван улаан лиш шүхэр;
чинжүү, вандуй - таван ширхэг;
130 миллилитр наранцэцгийн тос;
хоёр халбага давс;
дөрвөн чимх улаан чинжүү.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Гуягаа зайлж, чийгийн дуслыг сэгсэрч, хуурай даавуу эсвэл салфеткааар арчина. Үрийг нь хагасаас нь болгоомжтой авч, целлюлозыг гурван хэсэгт хуваана. Үлдсэн гуяыг хоёр хэсэг болгон хүнд хутгаар хайчилж, ясны хэсгүүдийг сайтар сонго.

Зуухыг дунд зэргийн дулаанаар асааж, тогоогоо халааж, бүх тосыг нь хийнэ. Үүнийг халааж, хурдан тахианы мах нэмнэ. Халуун өөхтэй мах хүрэлцсэний дараа эхний цацрах нь нисэхээ болих үед хутгаж, дээрээс нь чимх давс хийнэ. Махыг хуурч, шатаахгүйн тулд хутгана.

Сонгино хальсалж, тайрч ав. Зүсмэлийн хэмжээ нь цагирагны дөрөвний нэгтэй тэнцэх хэмжээтэй байх ёстой. Луувангийн хальсыг нимгэн зүсэж, зайлж, сонгинооос арай том тууз болгон уусгана. Маханд хүнсний ногоо нэмээд хутгана, галыг маш бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, хорин минут буцалгана. Тагийг нь тагла, гэхдээ хэд хэдэн удаа харж, агуулга нь хананд наалдвал хутгана.

Бид хөлдөөсөн мөөгийг урьдчилан гэсгээж, хатаасан мөөгийг дэвтээж, шинэхэн мөөгийг зүгээр л угааж цэвэрлэнэ. Чийгийг нь гадагшлуулахын тулд жижиг хэсэг болгон хайчилж, коланд эсвэл шигшүүрээр хийнэ. Хэрэв танд barberry байгаа бол жимсээ зайлж, хэрэв байхгүй бол жижиглэсэн хатаасан чангаанз эсвэл цөөн тооны үзэмээр сольж болно.

Мөөгийг zirvak дээр тарааж, таван минут буцалгаж, зөвхөн дараа нь хутгана. Үүнтэй ижил хэмжээгээр дулаацуулж, гадаргуу дээр бүх халуун ногоо, давс, barberries (хатаасан жимс) тараана. Сармисыг хумс болгон хувааж эсвэл бүхэлд нь үлдээж болно, ямар ч тохиолдолд толгойг нь сайтар гуужуулна. Үлдсэн бүтээгдэхүүний дээр хумсаа тарааж, хэрэв та сармисаа бүхэлд нь үлдээсэн бол үлдсэн үндсийг нь тасдаж, толгойг нь дээрээс нь доош нь zirvak руу наахаа мартуузай.

Будаагаа задалж, тэгшлээрэй. Үүнийг халбагаар бага зэрэг дарж, тавган дээр шууд байрлуулж, халуун усаар болгоомжтой хийнэ. Түүний түвшинг тавагны тусламжтайгаар хянах боломжтой бөгөөд буцалж буй ус нь үр тариаг гурван сантиметрээр бүрхэх ёстой, өөрөөр хэлбэл тавагны ирмэгтэй ойролцоо түвшинд байх ёстой.

Бага зэрэг дулаан нэмээд пилафыг хэдэн минут буцалгаж, галыг багасгаж, тогоогоо сайтар таглана. Бид пилафыг хорин минутын турш хооллодог, гэхдээ будааны төрлөөс хамааран энэ нь бүр эрт "боловсорч гүйцэх" боломжтой. Энэ шалтгааны улмаас арван таван минутын дараа үр тарианы зөөлөн байдлыг шалгаж, шаардлагатай бол хооллоорой. Шаардлагатай бол ус ч нэмж болно.