Алхам алхмаар зураг бүхий хайруулын тавган дээр шарсан гахайн антрэкот хоол хийх энгийн жор. Хайруулын тавган дээр үхрийн мах - жор Хайруулын тавган дээр тугалын махыг хэрхэн шарах вэ

Entrecote бол ясны завсрын махаар хийсэн үхрийн махны котлет юм. Энэ бол анхилуун үнэртэй, хамгийн зөөлөн, шүүслэг мах юм. Францчуудын хоолноос бидэнд ирсэн рестораны хоол. Хэдийгээр үнэндээ үхрийн махны жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Хэрэв та нарийн ширийн зүйлийг мэддэг бол хоол хийхэд хэцүү биш, эс тэгвээс хамгийн тохиромжтой үхрийн мах ч гэсэн хуурай, амтгүй болж хувирдаг. Энэ нийтлэлд бид сонгодог үхрийн махыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг танд хэлэх болно, мөн амтыг сайжруулах найрлагатай.

Entrecote бол үхрийн махны гулуузны онцгой, маш нарийн бэлтгэх, маш амттай хэсэг юм. Эхэндээ энэ нь зөвхөн үхрийн махнаас, үүнээс гадна анхдагч эх сурвалжийн бичсэнээр 9-10-р хавирганы завсрын зайнаас огтолж авдаг байв. Өнөөдөр рестораны антрэкотод тавигдах шаардлага ч илүү хялбар болсон: энэ махан хоолыг бусад зүйлсээс гадна гахайн махаар хийсэн боловч сонгодог хувилбарыг үхрийн махаар хийдэг. Түүгээр ч барахгүй энэ газарт мах нь ялангуяа зөөлөн байдаг тул дараа нь жигнэхгүйгээр хурдан хуурч болно.

Ихэнхдээ хоол хийхээсээ өмнө махыг бага зэрэг зоддог бөгөөд илүү зөөлөн болгохын тулд тусгай зөөлрүүлэгчээр эмчилдэг. Одоо үхрийн махыг хэрхэн яаж шарсан тухай - сонгодог жор, хувилбарууд.

Махыг хэрхэн зөв marinate хийх вэ

Хамгийн сайн хэсэг ч гэсэн marinated байх шаардлагатай. Үүнээс өмнө махыг угааж, алчуураар хатаана. Энэ нь гал тогооны алхаар бага зэрэг цохиж, дараа нь чинжүү, давс, ургамал, жижиглэсэн сармисны холимогоор үрнэ. Хэсэг нь шөнийн турш эсвэл дор хаяж гурван цагийн турш маринад суух нь дээр.

Хөлдөөгчөөс авсан махыг даршилахаас өмнө бүрэн гэсгээх ёстой. Хэсэг хэсгүүдийг үр тариагаар огтолж, 3 см-ээс ихгүй зузаантай байх ёстой.

Entrecote-д зориулсан marinade нь давс, чинжүүтэй адил энгийн байж болно. Та хэд хэдэн сонгино цагираг болгон хайчилж, бага зэрэг эвдэрсэн булан навч, давс, чинжүү, дарс нэмснээр найрлагыг улам хүндрүүлж болно (та шар айраг хэрэглэж болно). Шингэнийг 1 кг мах тутамд 1 шилээр авна. Nutmeg нь мөн marinated antrecote-ийн сайн сонголт боловч ерөнхийдөө та өөрийн амтанд тохируулан халуун ногоо хэрэглэж болно.

Дараа нь та хайруулын тавган дээр antrecote хуурч эсвэл зууханд хоол хийх хэрэгтэй.

Хайруулын тавган дээр антрэкотыг хэрхэн яаж хуурах вэ

Entrecote нь хайруулын тавган дээр ургамлын тос эсвэл цөцгийн тос нэмсэн холимогоор шарсан байна. Гал нь өндөр байх ёстой бөгөөд ингэснээр мах хурдан "барьж", шүүс нь хэсэг дотор хадгалагдана. Нэг талдаа мах шарахад хэдхэн минут хангалттай. Үүний дараа та хэсгийг эргүүлэх хэрэгтэй.

Хайруулын тавган дээр хоол хийхийн тулд та 3 см орчим зузаантай хэсгийг авах хэрэгтэй.Нэг антрэкотын хувьд хагас килограмм жинтэй мах хэрэглэх бөгөөд энэ нь хоёр хүний нэг хэсэг болно. Хайруулын хувьд хоёроос гурван халбага тос хэрэгтэй.

Үүнийг дараах байдлаар хийдэг.

Хайруулын тавган дээр тос хийнэ. Хэрэв та наалддаггүй хайруулын тавган дээр хоол хийж байгаа бол хоол хийхээсээ өмнө махны хэсгийг сайтар тосолж болно.
Үхрийн махыг хатааж, давс, шинэхэн нунтагласан чинжүүтэй хамт сайтар үрнэ. Халуун ногоо амтлахын тулд авдаг, гэхдээ хэрэв танд илүү халуун ногоо хэрэгтэй бол илүү их чинжүү нэмнэ.
Мах шарахдаа сэрээ хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, хусуур эсвэл хавчаараар эргүүлэх нь дээр.
Үйлчлэхээсээ өмнө хоёр талд нь шарсан антрекотыг хэсэг хугацаанд байлгана, ингэснээр сүүлчийнх нь "амрах" болно.

Зууханд тугалган цаасаар хийсэн үхрийн мах

Зууханд тугалган цаасаар шатаасан entrecotes нь маш амттай, зөөлөн байдаг. Махыг хатахаас сэргийлж боож өгнө.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

хагас кг үхрийн мах;
Бэлэн үр тарианы гич 1 халбага;
амтлахын тулд бага зэрэг давс;
бага зэрэг кориандра;
20 гр нимбэгний шүүс;
зөгийн бал, шар буурцаг сумс тус бүр 5 гр;
бусад халуун ногоо.

Гүйцэтгэх үйл явц:

Угаасан, хатаасан хэсэг нь зөгийн бал, гич, нимбэг, халуун ногоотой холимогоор арчиж, хагас цагийн турш marinade-д үлдээнэ.
Дараа нь тугалган цаасан дээр тавиад шүүсийг хадгалахын тулд боож өгнө.
Зууханд хийж, 180 градусын температурт 20 орчим минутын турш жигнэж, дараа нь тугалган цаасыг буулгаж, шүүсийг маханд асгаж, шарсан байхыг зөвшөөрнө.

Ханцуйндаа хоол хийж байна

Ханцуйнд шатаасан антрэкот бэлтгэхийн тулд танд ямар ч хэмжээгээр дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

яс дээрх махны хэсэг;
нэг халбага бэлтгэсэн гич;
хэд хэдэн халбага оливын тос;
хагас нимбэгний шүүс;
давс, чинжүү, хуурай ургамал амтлах;
сармис.

Явц:

Махыг гичээр тарааж, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд гич нь хамгийн өндөр настай махыг ч зөөлрүүлнэ.
Хэсэг гаргаж, угааж, хатаана.
Үүнийг нимбэгний шүүс, тосоор хийнэ, энэ нь юу ч байж болно, гэхдээ хамгийн тохиромжтой чидун тос. Тос нь бүх амтлагчийг махны утас руу дамжуулдаг нэг төрлийн дамжуулагч бөгөөд өөх тос багатай антракотыг зөөлөн болгодог.
Махыг давс, ургамал, чинжүүтэй цацаж, бүх халуун ногоотой хэсгийг сайтар нунтаглана.
Нимгэн хэрчсэн сармисаар махыг дүүргэнэ.
Үүнийг дулаан газар дөрөвний нэг цаг байлгаад ханцуйндаа 175 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. Хэсгийн хэмжээнээс хамааран нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Чанасан бүхэл төмс, нухсан төмс эсвэл ногооны хачиртай хамт үйлчил.

Бретон хэв маягийн Энтрекот

Маш амттай, жинхэнэ франц жор - Бретон антрекот.

Бүтээгдэхүүн:

мах - 0.6 кг;
Цөцгийн тос, сонгино тус бүр 50 гр;
амт нь бага зэрэг давс, чинжүү;
ногоон яншуй.

Ингэж хоол хийцгээе.

Махыг хэсэг хэсгээр нь бага зэрэг цавчих.
Үүнийг давс, чинжүүгээр даршилна.
Газрын тосоор дусааж, хэсэг хугацаанд сууна.
Өндөр дулаан дээр маш хурдан хуурч, мах нь хоолны дуршилтай царцдасаар бүрхэгдсэн боловч дотор нь түүхий хэвээр үлдэнэ.
Гүн тавагны ёроолд цөцгийн тос, сараалжтай сонгино, жижиглэсэн яншуй холино. Энэ ногоон массын дээр шарсан махыг тавиад тавагтай таглаад таваг нь бэлэн болтол усан ваннд үлдээнэ - энэ нь ойролцоогоор 8-10 минут болно.
Махны дээр жижиглэсэн сонгино, алимыг тавь. Үхрийн мах зөөлөн болтол зөөлөн гал дээр таглаад байлгана.
Махыг чанаж болгосон үед та үүнийг салгаж, хэрчэхэд бэлэн болтол дөрөвний нэг цагийн турш хажуу тийш тавих хэрэгтэй.
Шөлөөс үлдсэн шингэнийг шүүж, гал дээр тавиад 2 аяга үлдтэл буцалгана. Үүний дараа шингэрүүлсэн цардуул нэмнэ. Мөн Браунинг соус нэмнэ. Бүгдийг өтгөрүүлэх хүртэл хамт хооллоорой.
Үхрийн маханд соусаа асгаж, алим, сонгинотой хамт үйлчил.

Entrecote бэлтгэхэд хялбар байдаг. Энэ нь баярын ширээний маш сайн гол хоол байж болох бөгөөд өдөр тутмын оройн хоолонд тохиромжтой хоол юм.

Анхилуун алтан царцдасаар бүрхэгдсэн шарсан тендер нь ямар ч тансаг хоолонд таалагдах болно. Энэхүү хоолыг жинхэнэ хоолны амттан болгохын тулд та түүний жорыг мэдэх хэрэгтэй. Дэлхийн хоолны түүх энэ бүтээгдэхүүнийг бий болгох олон сонголтыг мэддэг.

Энэ юу вэ?

Франц бол гахайн махны өлгий нутаг юм. Энд энэ нь хамгийн эрэлттэй амттай тэжээллэг хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Энэ нь дээд зэрэглэлийн ресторанд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Шүүслэг гахайн антрэкот нь маш амттай, эрүүл махан хоол юм.Энэ нь үнэхээр дэгжин, тансаг харагдаж байна. Мэргэжлийн тогооч нар үүнийг гахайн гулуузны хэсгээс бэлтгэж, жинхэнэ эрчүүдэд зориулсан хоол гэж үздэг.

Антрекотыг зөв бэлтгэхийн тулд амьтны хавирганы махыг хэрэглэдэг.

Хэрхэн сонгох вэ?

Дэлгүүр эсвэл зах дээр антрэкот бэлтгэхийн тулд зөв махыг хэрхэн сонгох талаар авч үзье.

Таалагдсан хоолоо бэлтгэхээсээ өмнө түүнийг бэлтгэхэд шаардлагатай найрлагыг сонгохоо шийдэх хэрэгтэй. Мах худалдаж авахдаа онцгой анхаарал болгоомжтой байх хэрэгтэй.

Үнэн хэрэгтээ гахайн гулуузны хавирга дахь хонины мах хамгийн амттай, зөөлөн байдаг. Энэ нь шарсан маханд маш тохиромжтой. Энэ тохиолдолд нэмэлт унтраах шаардлагагүй болно. Хоол хийхэд "давхар антрекот" гэж байдаг. Энэ нь хоёр хавиргатай нэг ширхэг махнаас бүрдэнэ.

Гахайн махыг хамгийн тохиромжтой хоол хийхийн тулд шарахын өмнө хэсэг хэсгүүдийг бүх талаас нь тогоочийн алхаар цохих эсвэл тусгай зөөлрүүлэгч бодисоор эмчлэхийг зөвлөж байна.

Дэлгүүрт нэг ширхэг мах сонгохдоо зөөлөн, ягаан өнгөтэй, эвгүй үнэргүй байхыг анхаарах хэрэгтэй.

Үүнийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?

Энтрекотыг гэртээ амархан бэлтгэж болно. Үүнийг хөлдөөсөн ногоо ашиглан бэлтгэж болох боловч шинэхэн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь дээр. Хоолны жорыг сайтар судалж үзсэний дараа туршлагагүй тогооч ч гэсэн үүнийг хийж чадна. Энэ махыг анх удаа хайруулын тавган дээр хоол хийхийг зөвлөж байна.

Гэсэн хэдий ч та мах шарах эсвэл гартаа байгаа бусад цутгамал төмрийн савыг ашиглаж болно. Дүрмээр бол, entrecote нь наранцэцгийн тос эсвэл хайлсан өөх тос нэмсэн халуун хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Гэхдээ та өөрийн амтанд тохируулан 2-3 хоолны халбага оливын тос нэмж болно.

Сонгодог гахайн махны жор нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан байх ёстой.

яс дээрх гахайн мах (3 ширхэг);
ширээний давс (1 халбага);
Provencal ургамал, амт нь халуун ногоо нэмнэ;
газрын хар чинжүү хагас халбага;
цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос 150-200 миллиграмм.

Хайруулын тавган дээр шарсан махыг амттай болгохын тулд хэд хэдэн нөхцлийг хангасан байх ёстой, тухайлбал:

махны хэсгүүдийг байгалийн аргаар гэсгээх;
Гахайн махыг хүйтэн усаар зөөлөн угааж, алчуур эсвэл цаасан алчуураар хатаана;

хоол хийхэд хэрэглэх найрлагыг бэлтгэх;
хэсэг бүрийг тогоочийн алхаар цохиж, махны ширхэгийг устгахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд гахайн махыг хүнсний хальсаар хучихыг зөвлөж байна;
хэсэг бүрийг бүх талаас нь халуун ногоо, газрын чинжүү, Provence өвсөөр арчина;
хэрэв хүсвэл махыг цөцгий соусаар marinate хийж болно;
наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр асгаж, халаана;
махны хэсгүүдийг халаасан хайруулын тавган дээр тавьж, алтан царцдас үүсэх хүртэл өндөр дулаанаар хуурч ав;
хэсгийг нөгөө тал руу нь эргүүлж, амтанд нь давс нэмнэ;
Гахайн махны бэлэн байдлын түвшинг шүдний оо эсвэл үзүүртэй шүдэнзээр шалгаж болно - хэрвээ антрэкот бэлэн бол түүнийг цоолсны дараа түүнээс тунгалаг шингэн урсах болно;
хэрэв ичор гоожсон бол таваг дахиад хэсэг хугацаанд чанах хэрэгтэй;
Гахайн махыг хоол хийхдээ хэзээ ч тагийг нь таглаж болохгүй.

Шарсан эсвэл зууханд шүүслэг entrecote хэрхэн зөв хийхийг авч үзье.

Зууханд эсвэл шарсан маханд чанаж болгосон хоол нь зөвхөн хамгийн зөөлөн, шүүслэг, амттай төдийгүй тэжээллэг байдаг гэдгийг эмэгтэй хүн бүр сайн мэддэг. Хэрэв та жорыг мэддэг бол яс дээр зөөлөн гахайн мах хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Гахайн мах нь ер бусын, хурц амттай байхын тулд та хэд хэдэн нууц найрлагыг нэмэх хэрэгтэй.

Шинэхэн шахсан анар жимсний шүүстэй хослуулсан ногооны хачир нь таны хоолыг ер бусын амттай, шүүслэг болгоно. Энэхүү entrecote жор нь дараахь найрлагыг агуулна.

яс дээр дөрвөн ширхэг мах;
хэдэн толгой сармис;
хэдэн сонгино;
бүх анар;
амтлах ногоон;
талхны үйрмэг;
гурван шинэ улаан лооль;
халуун ногоо, амтлах давс.

Хоол хийх арга:

Бэлтгэсэн, угаасан махыг цэвэр алчуураар хатаана;
Сармисны толгойг хальслах;
хумсыг хоёр хэсэг болгон хуваасан;
гахайн махыг сармисаар дүүргэх;
Үүссэн хэсгүүдийг халуун ногоо, давсаар арчина;
Хэсэг бүрийг талхны үйрмэгээр үрнэ;
бэлтгэсэн хэсгүүдийг бэлтгэсэн хайруулын таваг эсвэл шарсан торонд хийнэ;
анар жимсний шүүсийг шахаж авах;
улаан лоолийг угааж, хэсэг болгон хуваасан;
Гал тогооны хутгаар үлдсэн ногоонуудыг зайлж, нилээд цавчих;
сонгино цагираг болгон хуваасан;
бүх зүйлийг хольж, махны хэсгүүдийн дээд талд тавь;
дээр нь анар жимсний шүүс хийнэ;
махыг 220 градусын температурт 45 минутын турш зууханд хийж эсвэл ил гал дээр хуурна.

Энэ аргаар бэлтгэсэн антрэкотыг амтлах соустай нэмэлт хачиргүйгээр үйлчилдэг.

Гэхдээ та entrecote-ээс жинхэнэ хоолны бүтээл хийж болно.

Мэргэжлийн тогооч нар гахайн өөхийг хүнсний тугалган цаасаар жигнэх замаар хоол хийхийг илүүд үздэг. Энэхүү хоол хийх арга нь махыг ер бусын шүүслэг, зөөлөн, гайхалтай амттай болгодог, учир нь зууханд тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах нь бүх тэжээллэг шинж чанараа хадгалдаг.

Найрлага:

0.5 кг гахайн мах;
амт нь халуун ногоо, давс, газрын чинжүү нэмнэ;
шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс нэг халбага;
нэг халбага үр тариа гич;
нэг халбага линден зөгийн бал;
нэг халбага шар буурцаг сумс;
амтлагч, амтлагч ургамал.

Хоол хийх арга:

Гахайн махыг сайтар бэлтгэх - усаар зайлж, алчуураар хатаана;
зөгийн бал, шар буурцаг сумс, гичийг тусгайлан бэлтгэсэн саванд хийнэ, бүгдийг сайтар холино;

урьдчилан бэлтгэсэн халуун ногоо, ургамал, нимбэгний шүүс нэмээд сайтар холино;
шинэхэн гахайн махыг даршилж, хэсгийг нь маринадны уусмалаар сайтар арчиж, 60 минутын турш хөргөгчинд хийнэ;
Энтрекотыг хүнсний тугалган цаасаар боож, бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр тавина;
Бэлтгэсэн хэсгүүдтэй жигд хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд 45 минутын турш салгаж, үүнээс 35 минутын турш махыг тугалган цаасаар хийж, дараа нь гахайн махыг алтан шаржигнуурт царцдасаар бүрхэнэ.

Та Австрийн хэв маягаар гахайн махыг хоол хийж болно.

Хамгийн гайхалтай, амттай зүйлсийн нэг нь ихэвчлэн Австри улсад бэлтгэгдсэн антрэкот гэж тооцогддог. Энэ хоолыг туршиж үзэхэд хүн хүлээн авдаг бүх төрлийн амтыг амаар тайлбарлахад хэцүү байдаг. Бүх алдартай тогооч нар Австрийн хэв маягаар entrecote хэрхэн бэлтгэхийг маш сайн мэддэг. Энэ нь хуучин нууц жорын дагуу хайруулын тавган дээр бэлтгэгдсэн байдаг.

Нийлмэл:

яс дээр нэг кг зөөлөн гахайн мах;
110 грамм гахайн мах;
хагас шил цөцгий;
4 тахианы өндөг;
5 шинэ төмс;
жижиглэсэн самар, чинжүү, амт нь давс;
яншуй;
хоёр ба хагас халбага зөөлрүүлсэн цөцгийн тос;
сонгины толгой;
хагас шил хуурай цагаан дарс.

Хоол хийх арга:

гахайн махыг гэсгээх;

махыг хүйтэн усаар сайтар угааж, алчуураар хатаана;
махыг хэсэг болгон хувааж, тогоочийн алхаар сайтар цохих;
Хэсэг бүрийг давс, перцээр үрж, ирмэгийн дагуу жижиг зүслэг хийх;
Төмсийг хальсалж, угааж, давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгаж, дараа нь төмсийг уснаас гаргаж аваад хөргөх хүртэл хүлээгээд жижиг хэсэг болгон хуваана;
гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, төмстэй холих шаардлагатай;
өөрийн амтанд халуун ногоо, ургамал нэмнэ;
хагас шил цөцгий сумс, тахианы өндөг хийнэ;
бүх зүйлийг сайтар холино;

үүссэн хольцыг entrecote бүрийн дунд хийнэ;
хэсэг бүрийн ирмэгийг шүдний оо ашиглан холбох эсвэл утсаар оёх;
бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулна;
хагас болгосон хүртэл хайруулын тавган дээр сонгино цагираг хуурч;
махны хэсгүүдийг ижил хайруулын тавган дээр тавь;
бүх зүйл дээр хуурай цагаан дарс асгаж, дараа нь нягт таглааг таглаж, бүрэн болгосон хүртэл буцалгана;
бэлтгэсэн хэсгүүдийг хавтгай таваг руу шилжүүлэх;
жигнэсний дараа үлдсэн соусанд цөцгий, бага зэрэг шигшсэн гурил нэмнэ;
Соусыг 4-7 минутын турш буцалгана.

Юугаар үйлчлэх вэ?

Бэлтгэсэн антрэкот хэсгүүдийг бүлээн соустай сайтар асгаж, үйлчил. Өнөөдөр гахайн махны амтат антракотыг бэлтгэх олон янзын жор байдаг. Баярын оройн хоолонд үйлчлэхдээ гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг янз бүрийн сүмс, маринадтай хослуулж болно.

Дараах аргуудын аль нэгээр бэлтгэсэн цэвэршүүлсэн, амттай гахайн махыг ихэвчлэн хүнсний ногооны хачир, халуун ногоотой сүмсээр үйлчилдэг. Энэ хоол нь цагаан гаатай цуутай хослуулсан нь ялангуяа амттай байх болно.

Энэхүү хоол нь ямар ч баяр ёслолыг чимэглэж чаддаг, учир нь энэ нь гайхалтай сэтгэл татам харагддаг бөгөөд нарийн, тааламжтай үнэрийг ялгаруулдаг. Нэмж дурдахад, энэ нь илчлэг багатай тул жижиг хэсгүүдэд хэрэглэвэл галбираа харж буй загвар өмсөгчдөд тохиромжтой.

Ийм аргаар хийсэн мах нь онцгой үйл явдал болон өдөр тутмын үдийн хоолонд тохиромжтой.

Төмстэй зууханд яс дээр гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурахын тулд дараах видеог үзнэ үү.

Хайруулын тавган дээр хийсэн антрэкот нь зөөлөн бөгөөд амттай үхрийн мах эсвэл гахайн мах бөгөөд бэлтгэхэд хялбар бөгөөд хурдан байдаг. Энэ хоол нь ямар ч ширээ засах болно. Төмс, будаа эсвэл ногооны салат, соустай хачиртай хамт үйлчилдэг.

Энэ нийтлэл нь 18-аас дээш насны хүмүүст зориулагдсан болно

Та аль хэдийн 18 нас хүрсэн үү?

үхрийн мах - 0.5 кг;
цөцгийн тос - 60 гр;
шинэ эсвэл хатаасан ургамал - 1 tbsp. халбага.

Антрекотыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Нэгдүгээрт, махыг урсгал усаар сайтар зайлж, судас, хальсыг нь авч, хайчлах самбар дээр тавиад хурууны өргөнтэй зүсмэлүүдээр болгоомжтой зүснэ.
Хоёр дахь шатанд та халуун ногоо нэмж болно: давс, чинжүү, хатаасан лаврын эсвэл орегано. Хэрэв та махны зүсмэлүүдийг ургамлын тосоор тарааж өгвөл (хэрэв та ийм амтанд дуртай бол) алдаа гаргахгүй.
Антрекотын бэлдмэлийг хайруулын тавган дээр 15-20 минутын турш даршилна. Энэ хугацаанд та ногоонуудыг бэлтгэж болно: навчийг сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Илүүдэл чийг алга болсон үед та dill, яншуй, сонгино, сармисаа нилээд цавчих боломжтой.
Өтгөн ёроолтой хайруулын тавгийг зөөлөн гал дээр тавиад, цөцгийн тосыг хагасаар нь хийнэ. Үлдсэнийг нь ургамалтай сайтар холино.
Цөцгийн тос бүрэн хайлж дууссаны дараа зүсмэл махыг хайруулын тавган дээр хийж, шаржигнуур царцдас гарч ирэх хүртэл өндөр дулаанаар хуурч эхлэх боловч дотор нь хагас түүхий хэвээр байх ёстой.
Махыг хуурч байх үед та нэг хэсгийг авч, цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн ургамлын хольцыг ёроолд нь болгоомжтой тараах хэрэгтэй.
Махыг хүссэн нөхцөлд чанаж дуусмагц өмнө нь бэлтгэсэн таваг руу илгээж, усан ваннд дахин 5-10 минутын турш чанаж болгоно. хаалттай таган дор.
Бэлэн болсон Бретон антрекотыг хайруулын тавган дээр хачир эсвэл салаттай халуунаар үйлчил.

Өндөгтэй хамт хайруулын тавган дээр хийнэ

Танд хэрэгтэй зүйл:

гахайн мах эсвэл үхрийн мах - 600 гр;
өндөг - 1 ширхэг;
давс, чинжүү, хатаасан ургамал - амсах болно;
наранцэцэг эсвэл чидуны тос - 3 tbsp. халбага;
цөцгийн тос - 40 гр.

Хоол хийх арга

Шинэхэн хонины махыг цоргоны усаар сайтар зайлж, өөх тос, хальсыг нь арилгаж, хатаана. Дараа нь хурц хутгаар хэсэг болгон хуваана.
Хэсэг болгонд чинжүү, давс, дуртай амтлагчаа түрхээрэй.
Шарсан таваг эсвэл зузаан ёроолтой ердийн хайруулын тавган дээр тавьж, бага зэрэг ургамлын тос асгаж, дулаартал хүлээнэ үү.
Даршилсан гахайн мах эсвэл үхрийн махыг халуун хайруулын тавган дээр хийж, тал бүр дээр ойролцоогоор 6 минутын турш хооллоорой. Бэлтгэсэн хэсгүүдийг тавган дээр тавь.
Бид өөр нэг хайруулын төхөөрөмжийг гал дээр тавьж, бага зэрэг цөцгийн тос хийж, хайлж дуустал өндөг, шарсан махыг нь зоддог.
Шарсан өндөгийг бэлтгэсэн entrecote дээр болгоомжтой хийж, ургамлаар чимэглэсэн байх ёстой. Сайхан хооллоорой!

Хайруулын тавган дээр гахайн мах

Гахайн антрэкотыг юунаас хоол хийх вэ:

гахайн мах (филе) - 1 кг;
наранцэцгийн тос - 3 tbsp. халбага;
өндөг - 2-3 ширхэг;
давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно;
сармис - 3 хумс
гурил - 7 tbsp. халбага

Хайруулын тавган дээр гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Махыг хүйтэн усаар сайтар зайлж, цэвэрлэж байх ёстой (судал, хальсыг арилгана). Үүнийг хайчлах тавцан дээр тавиад хурц хутгаар хуруугаараа зузаан зүсмэлүүд (ойролцоогоор 5 ширхэг) болгон хуваа.
Хэсэг бүрийг гал тогооны алхаар цохих ёстой. Та илүү их хүчин чармайлт гаргах тусам гахайн махны антрекот илүү зөөлөн болж, илүү хурдан чанаж болно. Үүний дараа бүх зүсмэлүүдийг халуун ногоотой (давс, чинжүү, орегано, хатаасан ургамлын холимог) сайтар тараана.
Махыг даршилж байх үед өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, сайтар цохино. Та зузаан хөөс авах хэрэгтэй. Сармисыг хальсалж, хурц хутгаар эсвэл пресс ашиглан цавчих. Өндөг рүү сармис, халуун ногоо нэмнэ.
Гурилыг өргөн аяганд хийнэ. Даршилсан махны хэсэг бүрийг эхлээд бүх талаас нь гурил, дараа нь өндөгний холимогт дүрнэ. Бид үүнийг хоёр удаа хийдэг.
Шарсан тогоо эсвэл ердийн нэгийг гал дээр тавиад наранцэцгийн тос нэмээд дулаацтал хүлээнэ үү. Халуун хайруулын тавган дээр талхтай антрэкотын зүсмэлүүдийг болгоомжтой хийнэ. Энэ нь өндөр дулаан дээр чанаж болгосон тул хоол хийх явцад сайн чанаж, хуурай, хатуу болж хувирахгүйн тулд эргүүлэх хэрэгтэй.
Бэлэн болсон гахайн махыг таваг дээр тавиад, ургамлаар чимэглэсэн байх ёстой.

Хавайн хэв маягийн хайруулын тавган дээр гахайн мах

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

гахайн мах - 800 гр;
шинэ улаан лооль - 1 ширхэг;
хатуу бяслаг - 200 гр;
хан боргоцой - хэд хэдэн зүсмэл (4-5);
давс, чинжүү хольц, халуун ногоо - амсах болно;
наранцэцгийн тос - 3 tbsp. халбага.

Хоол хийх гарын авлага:

Махаа угааж, цэвэрлэж, цаасан алчуур дээр хатаана. Үүний дараа 1-1.5 см өргөнтэй хэсэг болгон хуваана.
2. Зүсмэл бүрийг гал тогооны алхаар бага зэрэг цохиж, амтлагчаар үрж, 10-15 минут байлгана.
Шарсан тогоо эсвэл өөр зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тавиад наранцэцгийн тос асгаж, дулаартал хүлээнэ үү. Антрекотыг халуун хайруулын тавган дээр хийж, шаржигнуур болтол нь хуурна. Үүнд нэг талдаа 3 минут орчим хугацаа шаардагдана. Илүү удаан хоол хийхийг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс таваг нь хатуу, хуурай болно.
Улаан лоолийг сайтар угааж, хэд хэдэн зүсмэл болгон хувааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр дахь хайруулын тавган дээр хуурч ав.
Хатуу бяслагыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж, хан боргоцойг (цагираг болгон хамгийн сайн) хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр шарсан антрекотыг илгэн цаастай жигд хуудсан дээр тавь. Мах дээр хан боргоцойны бөгж, дээр нь зүсмэл бяслаг хийнэ.
Зуухыг урьдчилан халаагаад Хавайн антрекот бүхий жигд хуудсыг хэдэн минутын турш тавь, ингэснээр бяслаг хайлж болно. Үүний дараа жигд хуудсыг гаргаж аваад таваг тавган дээр тавиад дээр нь шарсан улаан лооль нэмээд ургамлаар чимэглээрэй. Сайхан хооллоорой!

Цэнхэр бяслагны соустай хайруулын тавган дээр шарсан антрекот

Танд хэрэгтэй зүйл:

үхрийн мах - 600 гр;
хальсалсан самар - 50 гр;
сармис - 2-3 хумс;
яншуй - цөөн хэдэн мөчир;
зөгийн бал - 1 tbsp. халбага;
цэнхэр бяслаг - 100 гр;
оливын тос - 30 мл;
давс, чинжүү, хатаасан ургамал - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Соусыг хийхийн тулд эхлээд зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр самар хатааж, цавчих хэрэгтэй. Сармис, яншуй нилээд цавчих, самартай холино. Шингэн зөгийн бал, нилээд сараалжтай бяслаг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Чидун жимсний тос бүхий өтгөн цөцгий тууштай байдалд хүргэнэ.
Үхрийн махыг цоргоны усаар зайлж, хальс, судсыг нь таслана. Махыг цаасан алчуур дээр хатаана. Зүссэн махыг хайчлах тавцан дээр тавиад хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү, дуртай ургамлаар үрж, 10-15 минут байлгана.
Шарсан тогоо эсвэл зузаан ёроолтой ердийн нэгийг өндөр дулаан дээр тавь. Ургамлын тос асгаж, дулаарах хүртэл хүлээнэ үү.
Даршилсан махыг халуун хайруулын тавган дээр хийж, шаржигнуур болтол нь хуурч ав. Таваг руу аваад таглаад 10 минут байлгана. тугалган цаас.
Өөрийн дуртай хачир, цэнхэр бяслагны соустай хамт үйлчил.

Хайруулын тавган дээр яс дээр нь антрэкот

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

яс дээрх гахайн филе - 600-700 гр;
наранцэцгийн тос - 60 мл;
төмс - 2 ширхэг.;
давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Мах амттай, сайн шарсан байхын тулд хоол хийхдээ хүйтэн байх ёсгүй тул хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хөлдөөгчөөс зайлуулах хэрэгтэй.
Ясан дээр байгаа цулбуур тасалгааны температурт хүрэхэд цоргоны усаар сайтар зайлж, илүүдэл өөх, судас, хальсыг зайлуулж, ясыг цэвэрлэх хэрэгтэй.
Антрекот нь шаржигнууртай царцдастай болохын тулд нойтон байх ёсгүй, та цаасан алчуур дээр сайтар хатаана.
Гахайн маханд давс, чинжүү, дуртай амтлагчаа түрхээд хэсэг хугацаанд даршилна.
Бид төмсийг хажуугийн таваг болгон ашиглах тул хальсыг нь цэвэрлэж, угааж, зүсмэл эсвэл зүсмэл болгон хуваана. Давс, чинжүү. Хайруулын тавгаа гал дээр тавьж, бага зэрэг ургамлын тос асгаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол төмс хуурна.
Өөр хайруулын таваг (шарсан эсвэл ердийн хайруулын таваг, гэхдээ зузаан ёроолтой) өндөр дулаан дээр байрлуулж, наранцэцгийн тос нэмээд дулаартал хүлээнэ үү. Халуун хайруулын тавган дээр яс дээр антрэкот хийж, хоёр тал дээр 3-4 минутын турш хуурна.
Бэлэн болсон антрэкотыг яс дээр нь халуун, халуун ногоотой соустай хамт үйлчил.

Антрекотыг (хавирга, нурууны завсраар авсан мах) 10 минут хуурна: эхлээд таглаагүй дунд зэргийн гал дээр тал бүрээс 4 минут шарж, дараа нь таган дор 2 минут буцалгана.

Антрекотыг хэрхэн шарсан бэ

Бүтээгдэхүүн
Үхрийн мах - 500 грамм
Чидун жимсний тос - 3 халбага
Яншуй - 2 халбага
Давс ба чинжүү - амсах болно

Үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Махыг угааж, хатааж, үр тариагаар 2 см зузаантай хэсэг болгон хуваана.
Үхрийн махыг цохиж, давс, чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ.
Хайруулын тавган дээр халааж, тос асгаж, мах нэмнэ.
Дунд зэргийн дулаан дээр 10 минутын турш царцдас хүртэл хоёр талдаа махыг хуурч ав.
Цөцгийн тосыг яншуй, чинжүүтэй хольж, тавган дээр тавиад дээр нь чанаж болгосон антрекот хийнэ.

Сонгинотой антрекотыг хэрхэн яаж хуурах вэ

Бүтээгдэхүүн
Үхрийн махны нухаш - 600 грамм
Сонгино - 2 ширхэг
Улаан дарс - хагас шил
Ургамлын тос - 2 халбага
Цөцгийн тос - 50 грамм
Давс - хагас халбага
Том ширхэгтэй хар чинжүү - хагас халбага

Антрекот хоол хийх
1. 600 грамм үхрийн махыг ойролцоогоор 2 см зузаантай 2 хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.
3. Давс, чинжүү тус бүрийг хагас халбага давс, хагас халбага том ширхэгтэй хар перец ашиглан хийнэ.
4. Хутга ашиглан тор хэлбэрээр (хоёр талдаа) өнгөц зүсэлт хийнэ.
5. Хайруулын тавган дээр 1 халбага ургамлын тос хийж, дунд зэргийн халуунд 1 минут халаана.
6. Антрекотыг хайруулын тавган дээр хийж, 5 минутын турш хуурна.
7. Антрекотуудыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, дахин 5 минут хуурна.
Антрекотыг хуурах хугацаа нь хүссэн бэлэн байдлын зэргээс шалтгаална - ховор антрэкотуудад 3.5 минут хангалттай, харин бүрэн шарсан маханд тал бүрт 7 минут зарцуулагдана..
8. Дууссан антрэкотуудыг ялтсууд дээр тавь.
9. Хайруулын тавган дээр 1 хоолны халбага ургамлын тос хийж, сонгино цагираг нэмээд дунд зэргийн гал дээр 2 минут хуурна.
10. Хайруулын тавган дээр хагас шил улаан дарс хийнэ, 5 минутын турш халаана (дарс уурших шаардлагатай).
11. Хайруулын тавган дээр 50 грамм цөцгийн тос нэмээд бүгдийг нь холино.
12. Антрекот дээр сонгино тавь.

Үхрийн махны котлет нь нухашны завсрын хэсгээс бэлтгэсэн котлет юм. Гэхдээ энэ хоолыг бэлтгэх нь тодорхой ур чадвар, бүх нарийн ширийн зүйлийг мэддэг байх шаардлагатай, эс тэгвээс мах нь хатуу, хуурай болно. Хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд бид туршлагатай тогоочдоос хайруулын тавган дээр үхрийн мах хийх жорыг санал болгож байна.

Найрлага:

ургамлын тос - 40 гр
Үхрийн мах - 650 гр
Давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх арга

Махыг усаар угааж, дараа нь даавуу эсвэл цаасан алчуураар хатааж, хэсэг хугацаанд үлдээнэ. Хуурай биш entrecote бэлтгэхийн тулд махыг хэт нимгэн зүсэж болохгүй. Хэсэг бүрийг амтлахын тулд давсалж, хүсвэл чинжүү цацаж болно. Энэ тохиолдолд өөр өөр амтлагч хэрэглэх шаардлагагүй бөгөөд үйлчлэхдээ махны амтыг соустай хослуулах нь дээр.

Мөн бид хоолоо үргэлжлүүлнэ - сойз ашиглан махыг бүх талаас нь ургамлын тосоор тосолно. Дараа нь бид махыг халаасан хайруулын тавган дээр тавина. Хэсэг бүрийг хоёр талдаа 5 минутын турш шарсан байх шаардлагатай бөгөөд цагийг хэдэн минутаар багасгаж болно, учир нь энэ нь хүссэн үр дүнгээс хамаарна. Зүгээр л махыг хэт жигнэхээс болгоомжил, байнга эргүүлэх шаардлагагүй. Эцсийн мэдрэгч нь хажуу талыг нь шарж байна.

Энэ жор нь маш энгийн боловч мах нь зөөлөн, маш амттай байх болно. Нэмж дурдахад уг таваг нь ямар ч амттай, өөх тос багатай хачир, соус, хүнсний ногоо, эсвэл зүгээр л зүсмэл шинэ талхаар үйлчилж болно.

Найрлага:

Үхрийн мах - 800 гр
Хуурай улаан дарс - 500 мл
Цөцгий - 4 tbsp. л.
Цөцгийн тос - 50 гр
Сонгино - 4 ширхэг.
Цардуул - 2 tsp.
Давс ба чинжүү - амсах болно

Хоол хийх арга

Махыг зайлж, ижил хэмжээтэй хэсгүүдэд хуваана. Антрекот бүрийг цохиж, дараа нь амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийж, халааж, үхрийн махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч эхэлнэ. Чанасан махыг тавган дээр тавиад соус хийж эхэлнэ.

Махаа шарсан хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино хийж, хуурч ав. Дараа нь дарс нэмээд шингэнийг хагасаар уурших хүртэл өндөр дулаанаар буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, цөцгий нэмж хутгана. Тусдаа саванд чинжүү, давс, 2 tbsp ус холино. л. ба цардуул. Үр шингэнээ соус руу бага багаар хийнэ, байнга хутгана. Эцэст нь кремээ дарстай дахин хольж, бэлэн соусыг маханд сайтар хийнэ. Антрекотуудыг 3 минутын дараа үйлчил.

Найрлага:

Үхрийн мах - 500 гр
Том ширхэгтэй давс - амсах болно
Цөцгийн тос - 50 гр
Чидун жимсний тос - 2 tbsp. л.
Перец - амсах болно

Хоол хийх арга

Махаа зайлж, гал тогооны цаасан алчуураар хатааж, хайчлах тавцан дээр тавь. Хутга ашиглан хальсыг арилгах хэрэгтэй, гэхдээ өөхний давхаргад хүрч болохгүй. Махыг 1.5 см хүртэл зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Махны хэсгүүдийг алхаар цохих хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг хийхийн өмнө хальсаар хучиж, дараа нь хар чинжүү, давсаар арчина. Хайруулын тавганд наранцэцэг юм уу оливын тосоо халаагаад махаа бага зэрэг хуурч байгаад аяганд хийж тавиад байлгана.

Хүнд ёроолтой хайруулын таваг аваад дунд зэргийн халуунд хийнэ. Дараа нь цөцгийн тосыг оливын тостой хамт бүрэн хайлуулна (2 хоолны халбага). Антрекотыг тэнд тавиад 5 минутын турш хуурна. Дараа нь галаа нэмээд дараагийн талыг нь шаргал болтол дахин 7 минут хуурна. Тагийг нь таглаад, галыг багасгаж, махыг бүрэн болгосон хүртэл хуурч ав.

Бэлэн болсон махаа тавган дээр тавиад яншуй болон дилллийн навчаар чимэглээрэй.