Зууханд байгаа хавирга. Зууханд амттай, шүүслэг үхрийн хавирга хэрхэн хоол хийх вэ - жор Зууханд үхрийн хавирга

Зууханд үхрийн хавирга хоол хийх олон тооны өөр өөр жор байдаг. Тэдгээрийг зөвхөн стандарт амтлагч ашиглан хамгийн бага хэмжээний нэмэлт найрлагаар бэлтгэж болно. Гэхдээ та маш олон төрлийн ногоотой хавирга чанаж эсвэл цитрус дээр суурилсан өвөрмөц маринад хийж болно. Эдгээр хавирганы бүх жорыг эндээс олж мэдээрэй.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн мах нь маш сайн амт, үнэртэй байдаг. Хоол нь гайхалтай шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг. Хоол хийхээсээ өмнө энд хоол хийх процесс нэлээд урт гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Маринад бэлтгэхэд дор хаяж хоёр цаг зарцуулах шаардлагатай бөгөөд дулааны боловсруулалт нь ойролцоогоор 1.5 цаг зарцуулдаг. Хэрэв танд маш их цаг хугацаа байгаа бол махыг шөнийн турш marinate үлдээхийг зөвлөж байна. Энэ хоолыг шинэ ногооны салат эсвэл чанасан төмсөөр хамгийн сайн үйлчилдэг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт

Туршлагатай тогооч нар хоол хийхдээ шаардлагатай бүх орц найрлагыг ширээн дээр тавих хүртэл хоол хийх үйл явцыг эхлүүлэхийг хэзээ ч зөвлөдөггүй, эс тэгвээс та хоол хийхдээ сатаарч, зарим чухал үйл явцыг алдаж магадгүй юм. Бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• үхрийн хавирга - 2 кг;
• хэдэн хумс сармис (та нарийн grater дээр сараалжтай болгох хэрэгтэй болно);
• 3 халбага Франц эсвэл 2 халбага ердийн гич;
• 50 мл ургамлын тос;
• газрын хар, улаан чинжүү (хэт халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүст cayenne чинжүү хэрэглэхийг зөвлөж байна);
• давс.

Та мөн бага хэмжээний шар буурцаг сумс хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь сонгодог жороор ороогүй ч махны амтыг ихээхэн сайжруулдаг.

Хоол хийх арга

1. Зууханд шатаасан үхрийн хавирга нь маш хурдан бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Эхний алхам бол махыг цэвэрлэх явдал юм. Энэ үе шат бол хамгийн хариуцлагатай, хэцүү үе юм. Хэрэглэх явцад зажлах боломжгүй хольц байхгүй байхын тулд бүх судас, хальсыг арилгах нь маш чухал юм.
2. Үүний дараа махыг тэнцүү хэсэг болгон хуваана (аль болох их хэмжээгээр). Хэрвээ хэсгүүд нь бие биенээсээ эрс ялгаатай бол зарим нь аль хэдийн бүрэн хатаж, зарим нь зөвхөн хүссэн төлөвт хүрсэн байх болно. Хавирганд тохирохуйц том аяга аваад холино: ургамлын тос, бүх төрлийн чинжүү, гич, сармис, давс. Үүний дараа хавиргаа саванд хийж, бүгдийг сайтар холино. Хоолны савыг сэрүүн газар дор хаяж 2 цаг, 6-8 цагийн турш байрлуулна.
3. Энэ хугацааны дараа хавирга нь маринадтай хамт гүн жигд таваганд хийж, тугалган цаасаар хучигдсан байх ёстой. Тэднийг 190 градусын температурт 1 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь тугалган цаасыг авч, махыг 15 минутын турш үзэсгэлэнтэй, алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Энэ нь зууханд амттай үхрийн хавирга бэлтгэх үйл явцыг дуусгах болно.

Цитрусын маринад дахь хавирга

Эдгээр хавиргыг бэлтгэх үйл явц нь маш урт гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд махыг даршилж, жигнэхээс гадна бүрэн болгосон хүртэл буцалгана. Өдрийн туршид мах нь цитрусын тааламжтай үнэрийг олж авахаас гадна энэ жороор хэрэглэх бусад бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.

Хоол хийх найрлага

• үхрийн хавирга - 2 кг (хөгшин биш амьтны мах хэрэглэхийг зөвлөж байна, эс тэгвээс та тэдгээрийг зөөлөн болтол нь маш удаан чанах хэрэгтэй болно);
• жүрж 2 ширхэг;
• шар буурцаг сумс - 150 мл;
• цагаан гааны үндэс - 15 гр (та нунтагласан цагаан гаа хэрэглэж болно, энэ тохиолдолд танд хамаагүй бага хэмжээгээр хэрэгтэй болно);
• Улаан чинжүү;
• булан навч, розмарин, янз бүрийн төрлийн чинжүү;
• хэд хэдэн мандарин;
• нэг нимбэг.

Эдгээр бүх найрлагыг цуглуулсны дараа та таваг бэлтгэх ажлыг шууд үргэлжлүүлж болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ

1. Эхний алхам бол зууханд үхрийн хавирга хийх marinade хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд том сав авч, 2 литр ус асгаж, гал дээр тавина. Түүнд нэлээд их хэмжээний давс, булан навч болон бусад бүх халуун ногоо нэмнэ, та бусад амтлагчийг ашиглаж болно, тэд зөвхөн тавагны амтыг сайжруулах болно. Энэ хольцыг бага зэрэг буцалгана.
2. Marinade бэлтгэж байх үед хавирга нь судал, хальснаас сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Үүний дараа тэдгээрийг урсгал усаар зайлж угаана. Одоо жижиг хэсгүүдэд хуваах нь утгагүй бөгөөд үүнийг дараа нь бага зэрэг буцалгасны дараа хийж болно. Одоо та тэдэнд хайруулын тавган дээр тохирох хэлбэрийг өгөх хэрэгтэй. Махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ.
3. Мандариныг хальсалж, бага хэмжээний шүүсийг шахаж, хавирга дээр тавь. Жүржийн амтыг болгоомжтой арилгана. Тусгай хутга ашиглан энэ процедурыг хийх нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ хэрэв нэг нь байхгүй бол энгийн хүнсний ногоо хальслагч аврах ажилд ирнэ. Түүний тусламжтайгаар та хүссэн давхаргыг амархан арилгаж чадна. Зестийг мөн хавирга дээр байрлуулах хэрэгтэй. Жүржийн цагаан хальсыг салгаж, маханд шүүсийг шахаж, 1 нимбэгний шүүсийг шахаж, хавирга дээр нь түрхэх хэрэгтэй.
4. Мах байгаа саванд 150 мл шар буурцаг сумс хийнэ, цагаан гааны үндэс (эсвэл газар дээр нь өгөөмрөөр цацаж) нэмж, чинжүүгээр амтлана. Маринадыг хайруулын тавган дээр буцалгахад хэдхэн минутын дараа та галаа унтрааж, шингэнийг тасалгааны температурт хөргөхийг хүлээх хэрэгтэй. Маринадыг маханд хийнэ, таглаад 1 өдрийн турш сэрүүн газар байлгана.
5. Үхрийн хавиргыг marinating хийх хугацаа өнгөрсний дараа бүх агуулгыг (шингэнтэй хамт) саванд хийж, галд хийнэ. Маринад буцалгасны дараа галыг дунд зэрэг багасгаж, махыг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Дараа нь та үүнийг сугалж, жигд хуудсан дээр тавих хэрэгтэй.
6. Чанасан хавиргаа ургамлын тосоор түрхэж, хэрэв хүсвэл бага зэрэг гич нэмж болно. Тэднийг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Энэ температурт бага зэрэг шаржигнуур, алтан шаргал өнгөтэй болтол 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
7. Бэлэн болсон хавиргаа хэсэг хэсгээр нь хайчилж авбал та үйлчлэхэд бэлэн болно. Тэдгээрийг даршилсан байцаа, өргөст хэмх эсвэл улаан лоольтой хамт хэрэглэхэд тохиромжтой. Та мөн чанасан, шарсан эсвэл шатаасан төмсийг хачир болгон ашиглаж болно.

Ханцуйндаа зууханд байгаа үхрийн хавирга

Маш энгийн боловч маш амттай хавирганы жор. Энэ махыг ханцуйндаа чанаж бэлтгэхийн тулд та дараахь хэмжээний бүтээгдэхүүнийг авах хэрэгтэй.

Найрлага

• хавирга - 600 гр;
• төмс - 400 гр (энэ нь аль хэдийн хальсалж хүнсний ногоо гэсэн үг, боловсруулаагүй хэлбэрээр танд 600 гр бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно);
• 100 гр лууван, сонгино;
• улаан лоолийн оо хэдэн халбага;
• 2 хумс сармис.

Хэрхэн хоол хийх вэ

1. Махыг сайтар цэвэрлэж, угааж, жижиг, жигд хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Хальсалсан төмс, лууваныг зүсмэл болгон, сонгиноыг тууз эсвэл жижиг шоо болгон хайчилж ав.
2. Бүх найрлагыг нэг аяганд хийж, дээр нь ургамлын тос асгаж, жижиглэсэн сармис, улаан лоолийн оо, давс, дуртай амтлагчаа нэмнэ. "Үхрийн махны хоол" гэсэн тусгай багцыг ашиглахыг зөвлөж байна. Бүгдийг сайтар хольж, ханцуйндаа хийнэ.
3. 180 градусын температурт 1-1.5 цагийн турш таваг жигнэх. Энэ хугацаанд махыг бүрэн чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд хүнсний ногоо нь зөөлөн хавирганы тааламжтай үнэрийг хүлээн авах болно. Энэ хугацааны дараа ханцуйгаа урж, бүх найрлагыг ялтсууд дээр тавь. Таваг нь жижиглэсэн ургамлаар өгөөмрөөр цацаж болно.

Хэрэв та зууханд амттай үхрийн хавирга хийхийг хүсч байвал тугалын мах бүү хэрэглээрэй. Энэ бол амттай боловч маш зөөлөн мах юм. Энэ нь илүү амттай шарсан байх болно. Харин жигнэхийн тулд хөгшин амьтны хавиргыг авах нь дээр. Тэд илүү махлаг бөгөөд аяганы шүүслэг байдалд шаардлагатай өөх тосны давхаргыг агуулдаг. Хэрэв та амжилтанд хүрвэл хоол нь илүү баялаг, амттай болно. Бас энд зууханд үхрийн хавирга хэр удаан жигнэхТэднийг шүүслэг болгохын тулд та манай нийтлэлээс суралцах болно.

Зууханд үхрийн хавирга хэр удаан жигнэх вэ?

Энэ тохиолдолд махны чанар, амьтны насыг анхаарч үзээрэй. Хэрвээ хавирга нь амьтны насыг харуулсан бол: хатуу мах, шар өөх. Ийм хавиргыг 150-160 градусын температурт дунджаар 2-2.5 цагийн турш чанаж болгосон. Зөвхөн энэ "зөөлөн" жигнэх арга нь үхрийн махыг шүүслэг чанараа алдалгүйгээр зөөлрүүлнэ.
Гурван настай залуу малын махыг стандарт журмын дагуу шатаадаг: 180 градусын температурт 1.5 цаг. Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв та гантиг давхаргатай өөх тос бүхий өндөр чанартай махтай бол үхрийн хавиргыг хэр удаан жигнэх ёстой вэ? Энэ нь 40 минутаас 1.5 цаг хүртэл үргэлжилнэ. Махыг зөв сонгох нь ойлгомжтой юм шиг санагддаг. Та T-Bone вэбсайтаас авах боломжтой.
Шарах, жигнэхээсээ өмнө хавиргаа дотроос нь хатуу мембраныг зайлуулж сайтар цэвэрлэнэ. Хавиргыг маринад хийх нь хоол хийх хугацааг эрс багасгана. Хуурай халуун ногоотой махыг үрж, наалдамхай хальсаар боож, хөргөгчинд нэг шөнийн турш даршилна. Илүү зөөлрүүлэхийн тулд та цитрусын шүүс, шар буурцаг сумс, бальзамын цуу эсвэл сонгины шүүсийг маринад нэмж болно. Та маханд зориулсан маринад хийх жорыг олох болно. Цагаан гаа, гич эсвэл жүржийн marinade нь үхрийн хавиргад тохиромжтой.
T-Bone Академиас өгсөн зөвлөгөө:Хэрэв та хатуу хавирга бэлтгэж байгаа бол marinating биш, усанд буцалгаж, дараа нь халуун ногоо эсвэл анхилуун үнэрт паалантай зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Зууханд хавиргыг жигнэхээсээ өмнө тэдгээрийг 2-3 хэсэг болгон хувааж болно, гэхдээ бүхэлд нь жигнэх нь дээр - дараа нь тэд илүү шүүслэг болно. Жигнэх үед таваг махыг тугалган цаасаар хучих эсвэл шарсан уут ашиглана. Хавирга нь өөрийн шүүсээр чанаж, маш шүүслэг байх болно.

Зөгийн балтай зууханд үхрийн хавирга

Зууханд зөгийн балны хавирга нь онцгой амттан юм. Үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хэрэв хүсвэл хавиргыг давс, чинжүү, амтат паприка, халуун чинжүү, нунтагласан сармисны холимогоор даршилж эсвэл үрж болно. Бага зэрэг тос нэмж, хавирганы бүх периметрийн эргэн тойронд халуун ногоо зөв тараана. Дашрамд хэлэхэд, дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө махыг тасалгааны температурт халаах ёстой.
Зуухыг 220 градус хүртэл халаана. Хавиргыг жигд таваг дээр тавиад 5 минутын турш зууханд хийнэ. Хавирганы оройг царцдастай болсны дараа тэдгээрийг эргүүлж, дахин 5 минутын турш бор өнгөтэй болго. Бэлтгэсэн зөгийн бал гичийн паалантай сойз, хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар хучиж, температурыг 180 градус хүртэл бууруулна. Энэ тохиолдолд зууханд үхрийн хавирга хэр удаан жигнэх ёстой вэ? 1.5 цаг орчим. Хоол хийх дуусахаас хагас цагийн өмнө тугалган цаасыг авч, хавирга нь паалантай, өмнөх давхарга бүрийг сайтар жигнэх боломжийг олгоно.
Зөгийн бал гичийн паалантай жор:нэг халбага шингэн зөгийн балыг хоёр халбага шар буурцаг сумстай хольж, нэг халбага гич нэмнэ. Холимог сайтар хутгана. Хэт чихэрлэг эсвэл өтгөн байвал жүржийн шүүсээр шингэлнэ. Нэмэлт амтлагчийн хувьд та чинжүү хальс, шохойн шүүс эсвэл сараалжтай цагаан гаа нэмж болно. Цаг хэмнэхийн тулд та чадна. Энэ нь элсэн чихэр, жимсний нухаш, хөгшрөлтийн бурбон, байгалийн шүүс агуулдаг. Энэхүү соус нь махыг хоолны дуршил, амттай царцдасаар бүрхэх болно.

Ханцуйндаа зууханд байгаа үхрийн хавирга

Хэрэв та ханцуйндаа хавиргаа жигнэхээр шийдсэн бол хүнсний ногоотой нэгэн зэрэг хийх нь зүйтэй. Зууханд хүнсний ногоотой үхрийн хавирга нь илүү шүүслэг болж хувирна, учир нь тэд өөрсдийн шүүс, ногооны шүүсийг буцалгана. Бүх шүүсийг жигд ханцуйнаас найдвартай хамгаална. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд та агуулгыг нь хүрэн болгохын тулд үүнийг багасгаж болно.
Тиймээс, үхрийн хавирга нь marinade бэлтгэ. Шар буурцаг сумс, дарагдсан сармис, бага зэрэг нимбэгний шүүс, зөгийн бал холино. Амт халуун ногоо нэмээд бага зэрэг оливын тос хийнэ. Тайрсан хавиргаа ханцуйнд хийж, том хэсэг болгон хуваасан ногоо нэмнэ. Мах, хүнсний ногоо дээр marinade хийнэ. Цүнхийг сайтар сэгсэрч, сайтар холбоно.
Зууханд жигнэх махыг илгээнэ үү. Зууханд үхрийн хавиргыг ханцуйндаа хэр удаан жигнэх вэ? 160 градусын тогтмол халаалтаар хангавал хавирга нь 1.5-2 цагийн дотор бэлэн болно. Энэ тохиолдолд мах нь маш зөөлөн бөгөөд яснаас унах болно. Хэрэв та залуу амьтны хавирга худалдаж авсан эсвэл бага зэрэг хатуу махыг илүүд үздэг бол ханцуйндаа хавиргыг 180 градусын температурт 1.5 цагийн турш жигнэх боломжтой.
Академиас өгсөн зөвлөгөө:жигнэхэд удаан хугацаа шаардагддаг хүнсний ногоо, жишээлбэл, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, төмс зэргийг аваарай. Болгарын чинжүү, улаан лооль гэх мэт нарийн ногоо нь хоёр цагийн дараа жигнэсний дараа ногооны нухаш болж хувирна.

Төмстэй үхрийн хавирга хийх жор

Хүнсний ногоотой зууханд үхрийн хавирга хэр удаан жигнэх вэ? Энэ нь түүхий махны хэмжээ, түүний хатуулаг, шарж идэх хүнсний ногооны тооноос хамаарна. Дунджаар энэ нь хэдэн цаг болно. Бид танд төмстэй зууханд шатаасан үхрийн хавирга хийх экспресс жорыг санал болгож байна.
Хавиргаа хайчилж, бага дулаанаар 40 минут буцалгана. Энэ хугацаанд та төмсийг хальсалж, зуухыг урьдчилан халаах цагтай болно. Төмсийг том зүсмэл болгон хайчилж, Провансалийн ургамал, оливын тосыг хольж амтлана. Төмсийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. 160 градусын температурт жигнэж эхэлнэ.
Үүний зэрэгцээ чанаж болгосон хавиргаа аваад сайтар хатаана. Хайруулын тавган дээр халааж, бүх талаас нь царцдастай болтол нь хуурч ав. Давс, чинжүү, дарагдсан сармисаар амтлана. Төмстэй жигд хуудсан дээр тавиад 180 градусын турш 30 минутын турш жигнэх. Хавирга нь амттай, шүүслэг болж хувирна. Ялангуяа та тэдгээрийг соус эсвэл паалангаар дүүргэвэл.

Энэхүү амттай махан бүтээгдэхүүнийг бараг бүх ногоотой хослуулж болох бөгөөд энэ нь өдөр тутмын болон баярын хоол бэлтгэхэд олон талт, түгээмэл байдаг. Үхрийн хавиргатай шөл, борщ нь амттай, баялаг юм. Цэвэрхэн жижиглэсэн ногоо, махтай тунгалаг шөл нь араатны дур сонирхлыг төрүүлдэг бөгөөд үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой. Ялангуяа алдартай нь хавиргатай вандуйн шөл юм - хоолны төрлийн сонгодог.

Үхрийн хавирга нь эдгээр таван бүтээгдэхүүнтэй жороор ихэвчлэн олддог.

Бүр илүү олон удаа хавирга нь хоёрдугаар курс бэлтгэхэд ашиглагддаг. Тэд анхилуун үнэрт амтлагчаар даршилж, хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд шарж, дараа нь үхрийн нүд эсвэл жүржийн амтлагчаар үйлчилдэг. Төмс, улаан лооль, хаш, амтат чинжүүтэй зууханд шатаасан махан бүтээгдэхүүн нь хүүхэд, насанд хүрэгчдэд таалагдах болно. Тэд хаалттай хайруулын тавган дээр эсвэл хоолны "ханцуйнд" бэлэн байдалд хүргэдэг. Ийм амттанг энгийн өдөр эсвэл баярын үеэр бэлдэж болно - зочдод бүрэн дүүрэн байх бөгөөд жорыг асуух нь гарцаагүй!

Үхрийн мах бол үхрийн мах.Манай улсад үхрийн мах гэж үнээ, бухын махыг хэлдэг. Гэсэн хэдий ч энэ төрөлд одос үхэр, сарлаг, бизоны мах багтаж болно.

Үхрийн хавирганы гайхалтай амт чанар нь тэдний онцгой бүтэцтэй холбоотой: мах ба хавирганы ясны хооронд тусгай давхарга байдаг - холбогч эд нь байгалийн уураг - коллаген, эластинаар баялаг.

Хавиргыг чанах үед хоол хийх процесс нь коллагеныг амьтны цавуулаг болгон хувиргадаг. Энэ нь усанд маш сайн уусдаг тул үхрийн хавирга нь баялаг, тэжээллэг, өтгөн шөл үүсгэдэг.

Үхрийн хавиргад хэдэн калори байдаг вэ?

Үхрийн хавирганы ашигтай шинж чанарууд

Ашигтай шинж чанаруудын дотроос энэ төрлийн махны найрлагад В бүлгийн бүх витамин агуулагдаж байгааг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

• тиамин;
• рибофлавин;
• ниацин (витамин PP);
• пиридоксин (нэг зуун грамм нь насанд хүрсэн хүний ​​өдөр тутмын үнэ цэнийн 20% -ийг агуулдаг);
• В12 - цианокобаламин - хоногийн 87%

Ийм аяга таваг тогтмол хэрэглэснээр бодисын солилцоо мэдэгдэхүйц сайжирч, бие махбод дахь байгалийн эсийн шинэчлэлтийн процесс хурдасдаг.
Үхрийн хавирганы бүх ашигтай чанар, шинж чанарыг үл харгалзан та тэдгээрийг агуулсан аяга таваг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй - энэ нь холестерины хэмжээг ихэсгэх болно. Ийм хоолонд автахгүй байх гол шалтгаан нь илчлэг ихтэй байдаг. Мөн ийм төрлийн махыг хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Үхрийн хавиргыг хэрхэн сонгох вэ

Мах нь сайн цустай байх ёстой. Хэрэв энэ нь муу хийгдсэн бол мах нь бараан өнгөтэй болно. Үүнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй, учир нь чанар муутай бүтээгдэхүүнийг хоол хийх үед хүрэн ширхэгтэй тунадас хэлбэрээр тунадас өгөх үүлэрхэг шөл байх болно. Ийм мах нь микробиологийн хувьд илүү хурдан мууддаг - эцсийн эцэст илүүдэл цус нь бактери үржих таатай орчин юм.

Хэрвээ махыг нэгээс олон удаа хөлдөөсөн бол гадаргуу нь харанхуйлж, өөх тос, холбогч эдийн өнгө өөрчлөгдөнө. Дахин хөлдөөсөн махны гадаргуу дээр хуруугаараа эсвэл бүлээн хутгаар дарахад өнгө нь бараг өөрчлөгддөггүй, харин шинэхэн маханд дарах газар тод улаан өнгөтэй болдог.

Та мөн салиа, тааламжгүй үнэр, өгөршлийн шинж тэмдэггүй байхыг анхаарч үзэх хэрэгтэй - энэ бүхэн нь хуучирсан, муудсан махны шинж тэмдэг юм.

Үхрийн хавиргатай юу хоол хийх вэ

Үхрийн хавиргатай хоол хийх олон жор байдаг. Тэд шөлөнд чанаж, шарсан, шарсан, даршилсан, тамхи татдаг, шарсан, дарсанд чанаж болгосон. Та дарсны маринад, хавирга бэлтгэхэд халуун ногоо, ургамал хэрэглэхэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Дараа нь бэлтгэсэн хоол нь зөвхөн эрүүл төдийгүй амттай байх болно.

Шарсан үхрийн хавирга

Амтлаг хоолыг розмарин, дарсаар чанаж болгосон үхрийн хавиргаар хийдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
- 2 кг хавирга;
- 1 tbsp. хуурай розмарин;
- 0.5 улаан лооль;
- 2 tbsp. оливын тос;
- 1 tbsp. гичийн үр;
- 4 жижиг сонгино;
- 4 хумс сармис;
- амтлах чинжүү;
- амтлах давс.

Хавиргыг хүйтэн усаар угааж, цаасан алчуураар хатааж, хэсэг болгон хувааж, давс, газрын чинжүүтэй хамт үрнэ. Чидун жимсний тосыг зузаан ёроолтой саванд хийж, дунд зэргийн халуунд халаана. Үүн дээр хавиргаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, тусдаа таваг руу шилжүүлнэ.

Тостой хайруулын тавган дээр дарс асгаж, буцалгаад шарсан махаа хийж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Нэг цагийн турш бага дулаанаар хавиргаа буцалгана.

Үхрийн махыг чанаж байх үед сонгиноыг хальсалж, нимгэн цагираг болгон хувааж, сармисаа хэвлэлээр дамжуулна. Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ, тэдгээрийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Сонгино, сармис, улаан лооль, розмарин, гичийн үрийг хавиргатай хайруулын тавган дээр нэмээд хагас цагийн турш буцалгана. Бэлэн болсон хоолыг чанасан будаа, нухсан төмс, ногооны салатаар үйлчилж болно.

Зууханд төмстэй үхрийн хавирга

Хэрэв та зууханд жигнэх юм бол хавирга нь анхилуун үнэртэй, шүүслэг болно. Үүнийг хийхийн тулд та дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авах хэрэгтэй.
- 1.5 кг хавирга;
- 5 том төмс;
- 1 том сонгино;
- 3 хумс сармис;
- 2 лууван;
- 3 tbsp. оливын тос;
- 3 tbsp. Шар буурцгийн соус;
- 2 халбага. нимбэгний шүүс;
- амтлах давс;
- амт нь газрын чинжүү;
- 2 лаврын навч.

Үхрийн хавиргыг сайтар угааж, хальсыг нь салгаж, хэсэг болгон хуваана. Боловсруулсан үхрийн махыг гүн гүнзгий саванд хийж, дээр нь шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс, чидуны тос, чинжүү, давс хийнэ. 3 цагийн турш маринад хийх махыг үлдээгээрэй.

Хүнсний ногоог угааж, хальсалж, дараа нь төмсийг том хэсэг болгон хувааж, сармисаа цавчих, сонгиноыг хагас цагираг, лууваныг тууз болгон хуваана. Хүнсний ногоог жигд ханцуйнд хийж, дээр нь мах хийж, булан навч нэмнэ. Дараа нь ханцуйгаа битүүмжилж, сэрээгээр хэд хэдэн нүх гарга. Үүнийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Нэг цагийн дараа жигд хуудсыг аваад ханцуйгаа онгойлгож, энэ хэлбэрээр таваг зууханд дахин 20 минут байлгана. Цөцгийтэй төмстэй шатаасан хавиргыг шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй.

Үхрийн махны хавирга нь тугалган цаас

Тугалган цаасаар шатаасан хавирга нь ялангуяа амттай, шүүслэг болдог. Хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- 0.5 кг хавирга;
- амт нь газрын чинжүү;
- хуурай ганга;
- амтлах давс;
- 1 tbsp. ургамлын тос.

Хавиргыг ижил хэсэг болгон хайчилж, давс, халуун ногоотой хамт үрнэ. Тэднийг аяганд хийж, 1 цагийн турш даршилна. Дараа нь хавиргаа тугалган цаас руу шилжүүлж, ургамлын тос нэмээд битүүмжилнэ. Махтай дугтуйг жигд хуудсан дээр тавиад ¾ tbsp хийнэ. ус хийгээд 1 цагийн турш зууханд хийнэ. Бэлэн хоолыг ургамал эсвэл ногооны салатаар үйлчил.

Зууханд чанаж болгосон үхрийн хавирганы тухай санахад л амны ус хурна. Шүүслэг, зөөлөн, зөөлөн, аманд хайлж, орон сууцанд анхилуун үнэртэй. Энэ бүхэн тэдний тухай! Өнөөдөр та махны хавиргыг хэрхэн амттай жигнэх талаар сурах болно, ингэснээр тэд рестораны хоолтой өрсөлдөх боломжтой болно. Үүний нууц нь зөв мах, амтлагч юм.

Хоол хийхдээ залуу малаас сайн махтай хавирга авна. Мөн үхрийн маринад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь хоолыг мартагдашгүй болгодог соус юм. Би юу нэмж болох вэ? Улаан эсвэл цагаан дарс, төрөл бүрийн цуу, шар буурцаг сумс, анар жимсний шүүс, зөгийн бал, нимбэгний шүүс, тэр ч байтугай kefir зэргийг аваарай. Маринадад төрөл бүрийн амтлагчийг холино - турмерик, хэд хэдэн төрлийн чинжүү, кориандра, орегано, ганга болон бусад зүйлийг өөрийн зэвсэглэлд хийнэ. Тэд бүгд үхрийн махтай нийцдэг.

Хоолны зөөлөн байдал, амт нь үхрийн махыг даршилсан цаг хугацаанаас хамаарна. Хамгийн тохиромжтой нь та энэ үйл явцад 8-12 цаг зарцуулах хэрэгтэй. Хэрэв цаг дуусч байвал маханд хэд хэдэн гүн зүсэлт хийвэл хугацааг 1-2 цаг хүртэл бууруулж болно.

Хавирга хэр удаан хоол хийх вэ

Та хамгийн туршлагатай тогоочоос ч гэсэн зууханд хавирга хэр удаан жигнэх талаар тодорхой хариулт сонсохгүй. Хугацаа нь амьтны нас, хавирганы хэмжээ, тэдгээрийн махны хэмжээ зэргээс хамаарна. Мөн таны зуухны хүч чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бэлтгэхэд дунджаар 1.5-аас 2.5 цаг зарцуулдаг ч зарим жороор илүү удаан жигнэх шаардлагатай байдаг.

Зууханд хийсэн үхрийн хавирга (маш амттай marinade)

Энэхүү жорын дагуу яс дээр мах чанаж хийснээр та гол зүйлдээ хүрэх болно - та хавиргыг бараг уруулаараа идэж болно. Тэд маш зөөлөн, зөөлөн болж хувирах болно.

Авах:

• Үхрийн хавирга - нэг килограмм орчим.
• Шар буурцаг сумс - 40 мл.
• Зөгийн бал - том халбага.
• Сармисны хумс - 3 ширхэг.
• Наранцэцгийн тос - 40 мл.
• чинжүү хольц - ½ жижиг халбага.
• Паприка - ½ халбага.
• Гич - том халбага.
• Давс.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

Хавиргыг зайлж, цаасан алчуураар бага зэрэг хатааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.

Marinade бэлтгэхийн тулд шар буурцаг сумс, тосыг саванд хийнэ. Холимог чинжүү, паприка нэмнэ. Дараа нь гич, зөгийн бал нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар хольж, нэгэн төрлийн хольц авахын тулд нунтаглана.

Маринадыг амталж, давсны хэмжээгээр тохируулна. сармисны хумсыг жижиглэн хэрчиж, маринад нэмнэ. Соусыг дахин сайтар холино.

Бэлдмэлийг дүүргэж, хүнсний хальсан дор нууж, хөргөгчийн тавиур дээр байрлуулна. Даршилах хамгийн тохиромжтой цаг бол нэг шөнийн дотор, учир нь махыг удаан даршилж, илүү амттай, зөөлөн болдог. Гэхдээ хэрэв танд шаардлагатай цаг байхгүй бол дор хаяж хоёр цаг хүлээх хэрэгтэй.

Даршилсан хэсгүүдийг халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр байрлуулна. Үхрийн махны бүх шүүсийг хадгалахын тулд тугалган цаасаар боож эсвэл шарсан уутанд хийж битүүмжилнэ. Нүх үлдэхгүйн тулд сайтар бэхлээрэй.

Хоол хийх хугацаа нь хавирганы хэмжээнээс хамаарч 1.5-2 цаг байна. Зуухны температур 180 ° C.

Заасан хугацаа өнгөрсний дараа маягтыг устгаад нээнэ үү. Сайхан алтан царцдас үүсгэхийн тулд дахин 15 минутын турш зууханд хийнэ. Температурыг 200 хэм хүртэл нэмэгдүүлэхийг танд зөвлөж байна.

Шүүслэг, зөөлөн үхрийн хавирга хэрхэн хоол хийх талаар

Үхрийн махыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд зууханд удаан хугацаагаар жигнэх хэрэгтэй гэдгийг та аль хэдийн ойлгосон гэж бодож байна. Мөн энд юу ч өөрчлөх боломжгүй. Гэхдээ та халуун ногоотой тоглож болно. Дараах жор нь үүнийг баталж байна.

• Хавирга - 800 гр.
• Champignons - 400 гр.
• Булцуу.
• Улаан дарс - 300 мл.
• Сармис - 4 хумс.
• Гурил - нэг халбага.
• Ганга - хэд хэдэн мөчир.
• Шөл (буцалж буй ус) - ½ аяга.
• Перец, давс, наранцэцгийн тос.

Хэрхэн жигнэх вэ:

1. Хэрэв хавирга нь хэтэрхий махлаг байвал хэд хэдэн зүслэг хийхийг зөвлөж байна, дараа нь тэд илүү сайн marinate болно. Махыг зайлж, салфеткаар хатаана.
2. Нэг аяганд гурил, чинжүү, давс холино. Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, гурилын холимог дахь хэсгүүдийг өнхрүүл. Сайхан хүрэн болтол өндөр дулаан дээр хуурч ав.
3. Хоосон хэсгийг хэвэнд шилжүүлнэ. Энэ үе шатанд хавиргыг ямар нэгэн байдлаар хамрах нь дээр.
4. Хагас цагираг болгон сонгино хайчилж, сармисны хумсыг цавчих. Тэднийг махыг шарсан хайруулын тавган дээр тавь. Тэдгээрийг хэдхэн минутын турш өндөр дулаанаар хуурч ав.
5. Хэрчсэн мөөг нэмээд бүх шингэн уурших хүртэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй (ойролцоогоор 10 минут).
6. Дарс, шөлийг асгаж, соусыг буцалгана. Архины үнэр уурших хүртэл буцалгана. Давс, перецээр амтлана.
7. Шарсан хавирга дээр соусыг хийнэ, ганга нэмээд агуулгыг нь хутгана.
8. Зууханд хийнэ. Эхний цагийн турш хавиргыг 180 ° C температурт (таг, тугалган цаасны доор) жигнэх хэрэгтэй.
9. Дараа нь галыг 150 хэм хүртэл бууруулж, бага дулаанаар дахин 2 цаг буцалгана.
10. Ганга модны мөчрийг аваад зуухаа унтраагаад 10 минут байлгана, таваг бэлэн боллоо.

Төмстэй үхрийн хавирга

Амттай, сэтгэл ханамжтай хоолонд дуртай бүх хүмүүст, ялангуяа эрчүүдэд таалагдах хоолны дуршилтай хоол. Махны соусанд удаан хугацаагаар чанаж идэхэд төмс нь ханасан болж, гайхалтай амттай болдог.

Шаардлагатай:

• Хавирга - 700 гр.
• Лууван.
• Төмс - 1 кг.
• Булцуу.
• Сармис - 3 хумс.
• ургамлын тос - 3 халбага.
• Амтат паприка, турмерик - тус бүр ½ жижиг халбага.
• чинжүү хольц, давс.

Хоол хийх арга:

1. Махны хавиргыг ажилд бэлтгэж, чинжүү хольцтой хольсон давстай өгөөмрөөр арчина. Та өөрийн хүссэнээр найрлагад өөр ямар ч амтлагч нэмж болно. Бэлдмэлийг саванд хийж, 30-40 минутын турш даршилна.
2. Төмсний булцууг хальсалж, том зүсмэл болгон хуваана. Саванд хийж, турмерик, паприка хийж амталж, бага зэрэг давс нэмнэ. Зүсмэлүүдийн дунд амтлагчаа тарааж, гараараа холино.
3. Зууханд тэсвэртэй тавагны ёроол ба хажуу талыг тосоор тосолж, хавиргыг нэг давхаргад хийнэ.
4. Сонгиноыг санамсаргүй хэрчиж, махыг нь цацна. Лууванг сараалж, сонгины давхаргаар бүрхэнэ.
5. Хоолны гадаргуу дээр төмсний хэсгүүдийг тарааж, жижиглэсэн сармисаар цацна.
6. 1.5-2 аяга ус эсвэл шөл хийнэ. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тугалган цаасаар хучих.
7. Хоолыг 180 хэмийн температурт жигнэж, таймерыг 1-1.5 цагийн турш тохируулна.
8. Мах зөөлөн болоход таваг бэлэн болно. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацаж, ногооны салатаар дүүргэнэ.

Улаан лоолийн соустай тугалган цаасаар үхрийн хавирга хэрхэн жигнэх вэ

Үхрийн хавирга нь маш удаан чанагддаг тул бараг үргэлж тугалган цаасаар хучигдсан эсвэл ханцуйндаа нуугдсан байдаг. Улаан лоолийн соус, олон амтлагчтай гайхалтай жигнэмэгийн жорыг хадгалаарай. Би үүнийг хамгийн амжилттай сонголтуудын нэг гэж үзэж байна.

• Хавирга - 1.5 кг.
• улаан лоолийн соус - 60 мл.
• Чидун жимсний тос - 50 мл.
• Хатаасан сонгино (эсвэл шинэхэн) - 15 гр.
• Шингэн утаа - 40 мл.
• Сармис - 20 гр.
• Элсэн чихэр - 20 гр.
• Улаан чинжүү, халуун - 5 гр.
• Паприка, орегано, карри - тус бүр 10-15 гр.
• давс - 10 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Хавиргыг зайлж, хатаана. Шингэн утаа, оливын тосоор түрхээрэй.
2. Тусдаа саванд улаан лоолийн соусаас бусад жор дээр дурдсан бүх амтлагчийг холино. Энэ хольцонд хавиргыг сайтар хутгана. Кинооор хучиж, хүйтэнд 1-2 цагийн турш даршилна.
3. Тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавьж, урт сүүлийг үлдээнэ. Махаа тавиад, тугалган цаасаар бүрхэж, бэхлээрэй.
4. Эхний хоёр цагийн турш 150-160 хэмд жигнэж, жигд хуудсыг зуухны дунд түвшинд байрлуулна.
5. Дараа нь тугалган цаасыг задалж, бэлэн байдлыг шалгана. Дараа нь нөхцөл байдлын дагуу ажилла. Хэрвээ хавирга бараг бэлэн бол улаан лоолийн соусаар бүрхэж, 10-15 минутын турш зууханд хийнэ. Гэхдээ хэрэв мах нь хүссэн зөөлөн байдалд хүрч амжаагүй бол эхлээд бэлэн болтол нь хүлээгээд дараа нь соусаар бүрнэ.

Амтат үхрийн хавирга нь хүнсний ногоогоор чанаж болгосон

Ресторан нь хэзээ ч дан хавиргаар үйлчилдэггүй, үргэлж олон тонн ногоогоор хангадаг. Өөрт байгаа бүх зүйлийг ашигла, энд ямар ч хязгаарлалт байхгүй. Эсвэл энэ жорыг жишээ болгон аваарай.

Шаардлагатай:

• Хавирга дээрх үхрийн мах (үхрийн мах) - 600 гр.
• Цагаан хагас хуурай дарс - шил.
• Ногоон шош - 200 гр.
• Брокколи - 200 гр.
• Төмс - 6-7 булцуу.
• Лууван.
• Яншуй, дилл.
• Үхрийн махны давс, бэлэн амтлагч (розмарин, ганга).

Хоол хийх технологи:

1. Хавиргыг хэсэг болгон хувааж, зайлж, хатаана.
2. Халуун ногоо нэмээд давс нэмээд хутгана, ингэснээр халуун ногоо нь маханд тараагдана. Дарсанд хийнэ, таглаад 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа илүүдэл маринадыг зайлуулж, хэсгүүдийг гараараа бага зэрэг шахаж ав.
4. Махыг даршилж байх үед хүнсний ногоог хальслаарай. Үндэс ногоог шоо болгон хайчилж, брокколийг төмс огтлохтой харьцуулж жижиг цэцэг болгон хуваа.
5. Халуунд тэсвэртэй тогоо ав. Зарим хүнсний ногоог маханд зориулж дэр болгож, хавиргаа дээр нь тавь. Тэднийг үлдсэн ногоогоор хучих.
6. Найрлагыг тугалган цаасны доор нууж, зууханд хийнэ. 180-200 градусын температурт таймерыг асаагаад 1 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь махны бэлэн байдлыг шалгана уу. Хэрэв зөөлөн болоогүй бол жигнэх хугацаа нэмнэ.

Гичээр чанасан үхрийн хавирга

Ж.Оливерийн дагуу жор. Энэ нь маш их цаг хугацаа шаарддаг боловч үр дүн нь гайхалтай юм. Маш их дур булаам, шүүслэг хоол бөгөөд энэ нь магтаал сайшаалыг төрүүлдэг. Анхаарна уу, жор нь баярын хоолонд тохиромжтой.

• Хавирга - 1.2 кг.
• Кетчуп - 100 мл.
• улаан лоолийн оо - 70 гр.
• Халуун ногоотой гич - 2 жижиг халбага.
• Зөгийн бал - 3 жижиг халбага.
• Хар шар айраг - 100 мл.
• Worcestershire сумс - 3 жижиг халбага.
• Оливын тос.
• Перец, давс.

Хэрхэн жигнэх вэ:

1. Махыг зайлж, салфеткааар хатааж, гүн халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ.
2. Давс, чинжүү, оливын тосоор цацна. Гараараа сайтар холино.
3. Маягтыг тугалган цаасны доор нууж, зууханд хийж, 180 o С хүртэл халаана. Таймерыг 8 цагийн турш асаана. Хоол хийх төгсгөлд хайруулын тавган дээр маш их шөл байх бөгөөд яс нь яснаас амархан гарах болно.
4. Маханд амттай соус хийхийн тулд шар айраг, Вустершир соусыг саванд хийнэ. Зөгийн бал, кетчуп, гич, улаан лоолийн оо нэмнэ. Бүгдийг сайтар хутгана.
5. Мөөгөнцөрөөс шөлийг махтай хамт хийнэ. Бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Давсны амтыг тохируулна уу. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл 15 минут буцалгана.
6. Соусыг хавирганы дээгүүр түрхээд хайруулын тавган дээр буцаан зууханд хийнэ. Тугалган цаасаар бүрхэлгүйгээр таваг 30 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.

Видео жор: хавиргыг хэрхэн амттай жигнэх вэ

Энд хоолыг мартагдашгүй болгох гайхалтай маринад байдаг. Үзээрэй, видеоны зохиогчийн алхмуудыг дагаж, зөвхөн хамгийн шүүслэг, хамгийн зөөлөн хавирга таны ширээн дээр байх болтугай.