Гэрийн татсан хиамны жор. Амтат гар хийцийн хиам: жор, хоол хийх онцлог, тойм

Та тахиа, гахайн мах, үхрийн мах гэх мэт байгалийн гаралтай орцуудыг ашиглан манай жорын дагуу гар хийцийн хиамыг нэмэлтгүйгээр бэлтгэх болно.

Гэрийн хиам нь дэлгүүрт худалдаж авсан хиамны оронд эрүүл бөгөөд амттай байдаг. Эдгээр хиамыг тахианы мах эсвэл цацагт хяруулын булангаар хийж болно. Наалдамхай хальсыг бүрхүүл болгон ашигла. Хэрэв та хүсвэл хиаманд хальсалсан пистачиос, шампиньон, амтат чинжүү эсвэл ургамал нэмж, сүүг цөцгийтэй сольж болно. Хэрэв та бага насны хүүхдэд зориулсан хиам бэлтгэж байгаа бол жороос сармис, газрын хар чинжүүг хас. Хиамыг ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэж болно - зүгээр л хөлдөө.

Тахианы хөхний филе - 1 кг;
Сүү 3.5% - 150 мл;
Том өндөг - 1 ширхэг;
Цөцгийн тос - 50 грамм;
Дунд зэргийн сонгино - 1 ширхэг;
Сармис - 1-2 хумс;
Давс, газрын хар чинжүү.

Тахианы махны буланг угааж, хатаагаад хэсэг болгон хуваана.

Тахианы махны булан, хальсалж сонгино, сармисыг хоёр удаа бутлана.

Татсан тахианы маханд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, бүлээн сүү, өндөг, давс, халуун ногоо нэмнэ.

Сайн холино.

Ширээн дээр хүнсний хальсыг тараана. Киноны ирмэг дээр татсан махны 2 халбага тавина. Татсан махаа 2-3 давхар хальсан дээр сайтар боож хиам үүсгэнэ. Илүүдэл хальсыг таслана. Киноны нэг үзүүрийг хүчтэй зангилаагаар холбоно.

Киноны нөгөө үзүүрийг зангидаж, татсан махтай хальсан дотор агаар үлдэхгүй эсэхийг шалгаарай.

Хиамыг янз бүрийн хэмжээгээр хийж болно. Хүүхдүүд бяцхан хиаманд дуртай байх болно.

Хиамыг буцалж буй усанд хийж, 15 минутын турш хооллоорой.

Дууссан хиамыг коланд руу хийж, усыг зайлуулна. Киноыг арилгана. Хуруугаа шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай - хальс дотор халуун агаар байж болно.

Ийм хэмжээний найрлагаас би 20 орчим дунд хэмжээний хиам авдаг. Хүүхдэд зориулсан хүүхдийн хиам хийвэл хоёр дахин ихийг авна.

Тахианы хиамыг халуунаар үйлчил.

Гэрийн тахианы хиамны хачир болгон ямар ч үр тариа, гоймон, чанасан эсвэл шинэхэн ногоо, ургамлаар хийсэн будаагаар үйлчил.

Жор 2: Гэртээ тахианы хиам

Тахианы хөх - 1 ширхэг
Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
Лууван (дунд) - 1 ширхэг
Сонгино - 1 ширхэг.
Сармис - 1 толгой
Халуун ногоо
Чинжүү

Тахианы хөхийг угааж, арьсыг нь авч, ясыг нь салгана. Цэвэрлэсэн филеээс татсан мах бэлтгэж, түүнд өндөг нэмнэ.

Татсан маханд нилээд сараалжтай лууван, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис нэмнэ.

Дараа нь давс, чинжүү, амтлагчаа өөрийн амтанд нэмнэ. Би энэ тахианы амтлагч хольцыг хэрэглэдэг.

Үүссэн хольцыг сүү (эсвэл усаар) шингэлж, сайтар холино.

Дараагийн шат бол хиам бэлтгэх бөгөөд үүний тулд та наалдамхай хальс тарааж, татсан махаа сайтар байрлуулах хэрэгтэй. Татсан махыг хэдий чинээ их хийнэ, төдий чинээ хиам зузаан болно, би ихэвчлэн хоёр халбага тавьдаг.

Бид татсан махтай хальсыг хэд хэдэн удаа хуруу шилэнд хийнэ.

Бид хальсыг хайчилж, ирмэгийг нь чихрийн цаас шиг нугалж, та үүнийг зангидаж эсвэл утсаар холбож болно.

Эдгээр нь таны авах ёстой хиамнууд бөгөөд ийм хэмжээний найрлагаас би 12 жижиг зайдас авсан.

Дараагийн алхам бол бэлэн хиамыг буцалсан ус руу буулгаж, 20 минутын турш хооллоорой.

Бэлэн хиамыг хөргөж, хальсыг нь арилгана. Бэлэн! Хэрэв та хүсвэл хиамыг шаргал болтол нь хуурч болно, эсвэл зугаалгаар явахад маш тохиромжтой, эсвэл цаашид хадгалахын тулд хөлдөөж болно. Амттай, эрүүл. Сайхан хооллоорой!

Жор 3, алхам алхмаар: гар хийцийн хиамыг хэрхэн яаж хийх вэ

Гэртээ хиам хийх нь маш хялбар байдаг. Танд хэрэгтэй бүх зүйл бол гартаа хайруулын тавган, хүнсний хальс, мах юм. Бүх зүйл амархан, хурдан, амттай болж хувирдаг. Хиамыг ирээдүйд ашиглахын тулд хийж, хөлдөөгчид хадгалах боломжтой, хэрэв шаардлагатай бол хайруулын тавган дээр шарсан болно - тэгээд та бэлэн боллоо!

Тахианы махны филе - 500 грамм
Өндөг - 1 ширхэг
Цөцгийн тос - 50 грамм
Сүү - 100 миллилитр
Давс - амсах болно
Нунтагласан хар чинжүү - 2 чимх
Нунтагласан паприка - 0.5 халбага
Кориандра - 0.5 халбага

Махыг хэсэг болгон хувааж, мах бутлуур эсвэл бутлуураар дамжуулна. Энэ явцад цөцгийн тос нэмээд махыг үргэлжлүүлэн хутгана.

Түүхий өндөг, паприка, газрын хар перц, нунтагласан кориандра, давс, сүү нэмнэ. Сайн холино.

Ширээн дээр хүнсний хальс тавиад, татсан махны хоёр халбага нэмээд, хальсыг чихэр шиг өнхрүүл.

Хиамыг аль болох их агаарыг зайлуулахын тулд сайтар өнхрүүлээрэй, тэгвэл бүтээгдэхүүн нь гөлгөр, үзэсгэлэнтэй болно. Ирмэгүүдийг утсаар холбоно.

Хиам дээр хүйтэн ус хийнэ, буцалгаад бага дулаанаар 20 минут буцалгана.

Бэлэн болсон хиамыг нэг халбага цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосонд хийж сайхан шаргал болтол нь хуурна. Дуртай сүмсээр халуунаар үйлчил!

Жор 4: хальсанд ороосон гар хийцийн цацагт хяруул хиам

Гэрийн хиамны жор нь энгийн, хурдан, амттай, эрүүл байдаг. Танд хамгийн бага багц бүтээгдэхүүн, маш бага хугацаа шаардагдах бөгөөд үр дүнд нь та буцалж буй усанд буцалгах хэрэгтэй маш амттай, эрүүл хиам авах болно.

татсан тахиа эсвэл цацагт хяруул - 600 гр;
тахианы өндөг - 1 ширхэг;
сүү - 100 мл;
сонгино - 1 сонгино;
амт нь давс, чинжүү

Сонгиноыг хальсалж, том хэсэг болгон хувааж, дараа нь татсан тахианы махны хамт мах бутлуурын дундуур явуулна.

Дараа нь татсан махаа хутгагч саванд хийж, сүү нэмээд өндөгийг нь хутгаад хутгана.

Саванд хийж, давс, чинжүү нэмээд сайтар холино.

Бид татсан махыг тусгай нарийн боовны тариур эсвэл халбага ашиглан хальсан дээр тараана. Та мөн эдгээр зорилгоор ердийн сүүний хайрцгийг буланг нь тасласны дараа ашиглаж болно.

Бид шаардлагатай хэмжээний хүнсний хальсыг (ойролцоогоор 5-6 см) буулгаж, дээр нь татсан махаа байрлуулж, төв хэсэгт жигд тараана.

Дараа нь жижиг хиам үүсгэх киног сайтар өнхрүүлээрэй.

Татсан махны эсрэг хальсыг болгоомжтой, гэхдээ зөөлөн дарах нь агаарын бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхийх болно. Тэд мэдээжийн хэрэг эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг алдагдуулахгүй, гэхдээ гадаад төрх нь зовох болно.

Дараа нь татсан махыг хиамны янз бүрийн үзүүрээс дарж сайтар нягтруулна. Бид киноны төгсгөлийг мушгиж, хөвөн утсаар боож, хэд хэдэн зангилаагаар холбоно. Бид бусад "сүүл" -тэй ижил зүйлийг хийдэг. Үр дүн нь цэвэрхэн хиам юм.

Хэрэв та хиамыг нэн даруй хоол хийхээр төлөвлөөгүй бол хөлдөөгчид хийнэ.

Энэ бол бүх мэргэн ухаан юм! Бид гэртээ цацагт хяруулын хиам хийсэн. Одоо буцалж буй усанд 5-7 минут буцалгахад л үлдэж, дараа нь та ямар ч хачиртай хамт үйлчилж болно.

Хоол хийх явцад татсан махны өнгө өөрчлөгдөх бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг илтгэнэ.

Бид бэлэн гар хийцийн хиамыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад, хальсыг нь болгоомжтой авч, нэг талд нь хальсны "сүүл" -ийг таслав.

Жор 5: хиамыг хүнсний хальсанд хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Эдгээр хиамыг ирээдүйд хэрэглэхийн тулд хөлдөөж болно. Татсан маханд янз бүрийн амтлагч, ургамал, бяслаг нэмж болно.

Тахианы мах - 400 гр.
Семолина - 2 tbsp.
Сонгино - 1 ширхэг.
Өндөг - 1 ширхэг.
Сармис - 3 шүд.
Давс - ½ халбага.

Татсан махаа саванд хийж, өндөг нэмээд холино.

Манна нэмээд холино.

Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.

Татсан маханд сонгино, давс, жижиглэсэн сармис нэмээд холино.

Хүнсний хальсыг тарааж, түүний ирмэг дээр 2 tbsp тавина. бэлтгэсэн татсан мах, нойтон гараар хиам болгон хэлбэржүүлнэ.

Үүссэн хиамыг чихэр шиг хүнсний хальсанд боож өгнө.

Төгсгөлд нь зангилаа уя. Буцалж буй усанд 15 минут буцалгана.

Жор 6, энгийн: тахианы хиам (зурагтай)

тахианы булан - 400 гр
сүү - 3.2% - 100 мл
давс - амсах болно
газрын хар чинжүү - амсах болно
тахианы өндөг - 1 ширхэг.

Тахианы махны буланг сайтар угаана. Нэмэлт судсыг арилгацгаая. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Давс хийгээд нэг түүхий өндөг нэмнэ. Холигчоор (эсвэл бусад хүнсний процессор) нунтаглана.

Үр массыг амталж, сүү нэмнэ. Сүү нэмээд жигд болтол сайтар холино.

1.5 tbsp жижиг хэсэг хүнсний хальс дээр тавь. Холимог халбага, аажмаар хиаманд боож, нягтруулж, агаарыг суллана.

Бид үүнийг ирмэгийн дагуу зангидаж, би боож өгөөгүй, сайн боосон. Намайг хоол хийхэд тэд салдаггүй.

Ердийн хиам шиг буцалж буй усанд 5-7 минут буцалгана.

Хиамыг маш хөөрхөн, уйтгартай харагдуулахгүйн тулд цөцгийн тосонд хоёр талаас нь шарсан байх хэрэгтэй. Бүгд! Хүүхдүүд баяртай байх болно!

Жор 7: Гэртээ үхрийн махны хиам

үхрийн махны филе - 1600;
цөцгий - 200 мл;
цөцгийн тос - 100 гр;
манжин - 1 ширхэг;
давс - амсах болно;
самар - 0.25 tsp;
хатаасан dill - 2 tbsp;
хатаасан сармис - 1.5 tbsp;
гахайн мах - 4 м;
тахианы өндөг - 2 ширхэг

Тиймээс, гар хийцийн үхрийн хиамыг нарийвчлан хоол хийх. Үхрийн махны булан ав. Сайн хэсэг аваарай, мөнгө хэмнэх цаг байхгүй. Махыг сайтар угаана.

Татсан махыг бутлахын тулд махыг мах бутлуурын дотор хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв судаснууд байгаа бол боломжтой бол хайчилж ав.

Татсан махыг мах бутлуурын дундуур 3 удаа гүйлгэ. Тийм ээ, яг 3, бидэнд бага зүйл хэрэггүй, бидэнд шулуун нэгэн төрлийн хиамны бүтэц хэрэгтэй. Хэрэв та усанд орох юм бол 1-2 удаа хийх болно.

Тиймээс, 1-р гүйлгэхийн дараа мах:

2-ын дараа:

3-ны дараа:

Ихэнхдээ гар хийцийн хиам нь саарал, хөхөвтөр эсвэл ямар нэгэн таагүй бор өнгөтэй болдог гэж бичдэг. Би манжингийн тусламжтайгаар энэ асуудлыг маш энгийнээр шийдсэн. Амт нь ямар ч байдлаар нөлөөлөөгүй байгалийн будаг). Тиймээс, манжингаа угааж, цэвэрлэ.

Бид мах бутлуурын дотор өнхрөхөд тохиромжтой шоо болгон хуваасан.

Нарийн цорго бүхий мах бутлуурын дундуур нишингэ гүйлгэ.

Тиймээс, хиамны татсан махны найрлага энд байна.

Бид будгаа хийцгээе. Бид энгийн самбайг хэд хэдэн удаа нугалж, жижиглэсэн манжингийн хоёр халбага хийж, татсан маханд шүүсийг шахаж авдаг. Би бага зэрэг ичиж, зөвхөн хагас манжингийн шүүсийг шахаж авсан; дараагийн удаа би манжингаа бүхэлд нь шахаж илүү хүчтэй өнгө авах болно, учир нь шүүсний зохих хэсэг нь хоол хийх явцад ус руу орох болно.

Өндөг, самар нэмнэ,

хатаасан сармис,

өтгөн тос,

Өрөөний температурт цөцгийн тосыг авч,

шоо болгон хувааж, татсан маханд хийнэ.

Татсан махыг сайтар холино. Тэр бэлэн! Хамгийн багадаа 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

12 цагийн дараа хиам үүсгэх найрлагыг бэлтгэ: хиамны хавсралт, бүрхүүл, татлага.

Умайг бэлдье. Тэд уутанд хүчтэй давсны уусмалаар ирдэг. Бид бүхэл бүтэн эзлэхүүнийг нэг дор авдаггүй, хагасыг нь таслав, би 4 метр явсан, энэ нь зөв болсон. Гэхдээ би үүнийг нүдээр авсан.

Угаах үед гэдэс нь гоожихгүйн тулд бид угаалтуур руу сав байрлуулна. Сав руу бага зэрэг ус хийнэ. Гэдэсний төгсгөлийг хуруугаараа зөөлөн түлхэж, сайн сунгана.

Бид гэдэсний нэг үзүүрийг цорго дээр тавьж, усыг бага зэрэг эргүүлж, гэдэс дотрыг урсгал усаар зайлна.

Хиам уяхын тулд бид ийм даавуун утас хэрэглэдэг. Гэхдээ хүчтэй хөвөн утаснууд бас ажиллах болно. Бид нэг дор 7 сантиметр, хэд хэдэн ширхэгийг таслав.

Бид мах бутлуурын торны оронд урт хиамны хавсралт тавьж, мах бутлуурыг угсардаг.

Татсан махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад дахин сайтар холино. Энэ бол бүтэц.

Оймс шиг болгоомжтой, бид хиамны хавсралт дээр ийм бүрхүүлийг тавьдаг. Бид яндангийн төгсгөлийг утастай холбоно.

Бид татсан махыг мах бутлуураар дамжуулж эхэлдэг. Эхний ээлжинд хиамны боргоцой хоосон байсан тул олон тооны агаарын бөмбөлөгүүд гарч ирнэ. Тиймээс бид махаа гараараа нягтруулж эхний хиамыг урьдчилсан байдлаар хийдэг. Бид хиамны хоёр дахь төгсгөлийг уяж, 3 см-ийн дараа бид дараагийн зангилаа утасаар хийдэг. Одоо конус дотор агаар байхгүй, процесс илүү хурдан явагдах болно.

Татсан махыг мах бутлуурын дундуур болгоомжтой хийж, бүрээсийг гараараа барьж, хошуунаас бүрээсийг дүүргэх, буулгах үйл явцыг зохицуулна. Хоол хийх явцад хиам хагарахгүйн тулд үүнийг маш нягт хийх шаардлагагүй.

Умайг далдуу модны уртаар дүүргэх үед зураг дээрх шиг хэд хэдэн удаа эргүүлээрэй. Мөн бид дараагийн хиамыг мушгина. Би хоол хийхээсээ өмнө боодолыг огтолгүйгээр хоол хийхэд хялбар болгохын тулд 3-4 ширхэгээр хийсэн. 3-4 ширхэгийг үүсгэсний дараа би анхны туршилтын хиамны дараа заасан алхмуудыг давтаж, бүрхүүлийг таслав.

Бэлэн болсон мушгиадаа би бас утсаар боож, зангидсан. Хэрэв агаарын бөмбөлөг байгаа бол тэдгээрийг ердийн зүүгээр цоолж, агаарыг нь гарга. Үүнээс болж татсан мах нь хоол хийх явцад гоожихгүй бөгөөд бүрхүүл нь эсрэгээрээ татсан маханд илүү нягт наалддаг.

Одоо миний хиам хоол хийхэд бэлэн боллоо. Би хүүхдүүдэд зориулж 3-4 ширхэгээр хоол хийдэг, насанд хүрэгчдэд энэ нь бага зэрэг үнэтэй, үйл явц удаан байдаг). Ийм хиамны нэг кг нь үхрийн мах өндөр үнэтэй байсан тул надад ойролцоогоор 750-800 рубль байсан. Эдгээр хиамыг хөлдөөж, хөлдөөгчид хадгалж болно.

Эдгээр хиамыг хоол хийхэд хялбар байдаг: хиамыг буцалж буй давсалсан усанд хийж, буцалгасны дараа 30-40 минутын турш хооллоорой.

Хиам чанаж байхдаа хэмжээ нь багасна. Хоол хийж дууссаны дараа утсыг салга.

Хиам нь ямар ч ашиггүй хоол, хор хөнөөлтэй түргэн хоол гэж тооцогддог. Үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн дэлгүүрийн хиамны бүтээгдэхүүнтэй холбоотой ижил төстэй мэдэгдлийг шударга гэж үздэг. Үүний зэрэгцээ, өөрийн гараар зөвхөн байгалийн гар хийцийн хиам бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та хүүхэд ч гэсэн айдасгүйгээр хооллож болно.

Тахианы мах бол хамгийн түгээмэл шувууны мах тул мах нь нэлээд боломжийн байдаг. Хэрэв та гэртээ тахианы хиам чанаж байгаа бол аюулгүй махан бүтээгдэхүүнээр хоолны дэглэмээ нөхөж болно.

Шаардлагатай найрлага:

мах - тахианы булан 0.5 кг;
өндөг;
цөцгийн тос - 50 гр;
сүү - 100 мл;
хүнсний ногоо: лууван, сонгино, сармис;
халуун ногоо эсвэл маханд зориулсан бэлэн амтлагч: давс, чинжүү, паприка, кориандра.

Хоол хийх үйл явц:

Тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглан нунтаглана. Татсан махыг илүү нарийн тууштай болгохын тулд та үүнийг хоёр удаа өнхрүүлж болно.
Лууван, сонгино, сармисыг махны хамт нэн даруй нунтаглаж эсвэл нарийн сараалж дээр тусад нь үрж, татсан маханд нэмнэ.
Дунд зэргийн хэмжээтэй нэг тахианы өндөг, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ.
Сүүг хийнэ, татсан махны найрлагыг жигд болтол сайтар холино.
Ойролцоогоор 0.5 цайны халбаган дээр халуун ногоо, амтлагч нэмнэ.
Наалдамхай хальс тарааж, дээр нь 2 хоолны халбага татсан махыг хийнэ.
Киноыг хэд хэдэн удаа эргүүлж, хүссэнээрээ хиам үүсгэнэ: урт, богино.
Киноны төгсгөлийг хайчилж, бат бөх утсаар бэхлээрэй. Та тэдгээрийг зүгээр л зангидаж эсвэл чихрийн цаас шиг боож болно.
Бэлэн болсон хиамыг буцалж буй усанд 10 минут буцалгаж, хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч эсвэл хөлдөөнө.

Уламжлал ёсоор ийм хиамыг тахианы булан - хөхний махнаас бэлтгэдэг боловч илүү шүүслэг болгохын тулд та татсан маханд шувууны гуя эсвэл бөмбөрийн махыг нэмж болно.

Хоолны хальсанд цацагт хяруул хийж байна

Турк бол гар хийцийн хиамны амттай хоолны шувууны өөр нэг сонголт юм. Тахианы махнаас ялгаатай нь энэ нь бараг харшлын урвал үүсгэдэггүй бөгөөд ашигтай витамин, макро элементүүдээр илүү ханасан байдаг.

Шаардлагатай найрлага:

мах - цацагт хяруулын филе 0.5 кг;
дунд хэмжээний тахианы өндөг;
сүү - 100 мл;
хүнсний ногоо - сонгино, сармис;
халуун ногоо, амтлагч: давс, чинжүү, паприка, самар.

Хоол хийх үйл явц:

Махыг мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглан нарийн зуурмаг шиг тууштай болгоход 2-3 удаа бутлах нь дээр.
Татсан маханд жижиглэсэн сонгино, сармис нэмнэ. Холигч хэрэглэхдээ махтай хамт ногоогоо шууд цавчих нь тохиромжтой.
Татсан маханд өндөг нэмээд сайтар холино.
Татсан махны зузааныг үнэлж, сүүг аажмаар хийнэ. Суурь нь татсан мах нь хиам үүсгэх үед тархахгүй байх ёстой бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн нарийн боовны тариур эсвэл уутнаас амархан шахаж авах боломжтой байх ёстой.
Давс, чинжүү, хүссэн халуун ногоо нэмнэ. Жишээлбэл, паприка нь сайхан "хиам" өнгө өгөх бөгөөд самар нь халуун ногоо нэмнэ.
Хоолны хальсыг тарааж эсвэл шаардлагатай хэмжээтэй жигнэх ханцуйны хэсгүүдийг бэлтгэ.
Бэлэн болсон татсан махыг нарийн боовны тариур эсвэл уут ашиглан хальсан дээр зузаан давхаргаар шахаж, төв хэсэгт массыг тараана.
Киноыг сайтар мушгиж, хоёр үзүүрийг нь дарж, хүссэн хэмжээтэй хиам үүсгэнэ. Киноны төгсгөлийг зангидаж эсвэл хүчтэй утсаар холбоно.
5-10 минутын турш чанаж эсвэл хөлдөө.

Цацагт хяруулын хиамыг илүү шүүслэг болгохын тулд татсан махыг бэлтгэхийн өмнө махыг хагас цаг орчим сүүнд дэвтээж болно.

Хүүхдэд зориулсан хиам хэрхэн хийх вэ

Хүүхдийг тэжээхийн тулд гар хийцийн хиамыг дээр дурдсан хоёр жорын аль нэгний дагуу бэлтгэж болно. Татсан махны хувьд хоёр төрлийн мах хэрэглэдэг: тахиа, цацагт хяруул, эсвэл тус бүрийг тусад нь.

Хүүхдэд зориулсан хиам бэлтгэхдээ маш халуун, халуун ногоотой амтлагч, их хэмжээний давс хэрэглэхээс татгалзах нь дээр.

Хэрэв та хүүхдэд зориулсан хиамыг хэрхэн эрүүл амттай, үзэмжтэй болгох талаар бодож байгаа бол татсан махыг хүнсний ногооны нэмэлтээр дүүргэ.

Үүнд амтат чинжүү, лууван, алимны хэсгүүд тохиромжтой. Та сараалжтай бяслаг, ямар ч ургамал, манжингийн шүүс нэмж болно. Энэ нь хиамыг баялаг, дур булаам өнгө өгөх болно.

Гэрийн сүүн хиам

Жинхэнэ сүүний хиамыг үхрийн мах, гахайн махаар хийдэг. Татсан маханд судас, мөгөөрс агуулаагүй байх ёстой. Сүү хиамны махны эзлэх хувь нь гахайн махны 2 хэсэг, үхрийн махны 1 хэсэг юм.

Шаардлагатай найрлага:

мах - 2 кг гахайн мах, 1 кг үхрийн мах;
өндөг - ойролцоогоор 100 гр жинтэй хоёр жижиг;
бүх сүү - 300 гр;
хуурай сүү - 80 гр;
элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
халуун ногоо, амтлагч: давс, чинжүү, самар, кориандра, хатаасан нунтагласан сармис, хуурай гич.

Хоол хийх үйл явц:

Махыг хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нухаш хүртэл нунтаглана. Тохиромжтой байлгахын тулд 4 удаа эргүүлэх нь дээр.
Элсэн чихэр, бүх амтлагчийг тус бүрдээ 0.5 цайны халбагаар хольж, татсан маханд нэмж, бүрэн уусах хүртэл сайтар холино.
Хоёр өндөг нэмнэ.
Маш хүйтэн сүү хийнэ. Хүйтэн татсан мах нь нунтаглахад илүү сайн байдаг тул энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Сүү аажмаар цутгаж, тууштай байдлыг ажиглана.
Төгсгөлд нь хуурай сүү нэмээд нимгэн давхаргад холино.
Бэлэн татсан махыг хүнсний хальсан дээр байрлуулж, хиамыг сайтар үүсгэнэ. Киноны төгсгөлүүд нь утас эсвэл зангилаагаар бэхлэгддэг.
30 орчим минутын турш хооллоорой.

Сүү хиамны хамгийн тохиромжтой сав нь гэдэс юм - хурга эсвэл гахайн мах. Та мах бутлуурын тусгай хавсралт эсвэл нарийн боовны тариур ашиглан татсан махаар дүүргэж болно.

Үхрийн мах бэлтгэх технологи

Үхрийн мах нь туранхай мах бөгөөд харшлын урвал үүсгэх нь ховор байдаг. Эдгээр шинж чанаруудын ачаар энэ нь цацагт хяруул эсвэл тахианы махтай хамт бага насны хүүхдийн хоолны дэглэмд тохиромжтой. Үхрийн махнаас гар хийцийн амттай хиамыг өөрийн гараар хийхэд хялбар байдаг.

Шаардлагатай найрлага:

мах - үхрийн мах 1.6 кг;
өндөг - 2 ширхэг. дундаж хэмжээ;
цөцгий - 200 мл;
цөцгийн тос - 100 гр;
нишингэ - нэг жижиг;
халуун ногоо, амтлагч: давс, чинжүү, хатаасан сармис болон dill, задийн самар.

Хоол хийх үйл явц:

Үхрийн махны буланг хэсэг болгон хувааж, судсыг нь арилгана.
Мах бутлуур эсвэл хутгагчаар 3-4 удаа нухаш хүртэл нунтаглана.
Хальсалсан нишингэ нь мах бутлуурын эсвэл нарийн grater дээр нунтагласан байна. Үүссэн татсан манжингаас манжингийн шүүсийг бяслагаар шахаж махны нухаш болгон хийнэ. Энэ нь хиаманд хоолны дуршил өгөх болно.
Татсан маханд өндөг нэмээд холино.
Бүх амтлагчийг хольж, нунтаглана. Амтлагч бүрт хагас халбага эсвэл амт хэрэгтэй.
20% өөх тос бүхий цөцгийд хийнэ.
Өрөөний температурт цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, татсан маханд холино.
Холимогийг гөлгөр болтол сайтар хутгана.
12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Гахайн мах эсвэл хурганы гэдсийг татсан махаар дүүргэж, тусгай бэхэлгээтэй мах бутлуур эсвэл нарийн боовны тариураар дүүргэдэг. Дотор махыг нягт нягтруулж, бүрхүүлийн доторх агаарын бөмбөлгийг арилгана.
Суултын яндангийн хиамны үзүүрийг мушгиж эсвэл зузаан утсаар бэхэлсэн байна.
30 орчим минутын турш хооллоорой.

Гэрийн хиамны хальс

Гэртээ хиам хийхдээ эдгээр зорилгоор ямар төрлийн хальс ашиглахыг анхаарах хэрэгтэй.

Үүнийг тэмдэглэх ёстой:

Энэ нь савлагааны хальс биш хүнсний хальс гэдгийг;
түүний тэсвэрлэх хамгийн их зөвшөөрөгдөх температурын утгын тухай.

Буцалж буй усны температурт өртөх үед хүнсний хальс нь устдаггүй. Гэхдээ хэрэв та хиамыг буцалгахгүй, харин хуурч авахаар төлөвлөж байгаа бол татсан махыг халуунд тэсвэртэй материалаар хийсэн, 200 градус хүртэл халаах чадвартай тусгай жигнэх ханцуйнд ороосон нь дээр.

Гэрийн хиамыг хэрхэн зөв хоол хийх, хадгалах талаар

Хиам нь хүнсний хальсанд үүссэний дараа тэдгээрийг шууд чанаж эсвэл хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид хадгалж болно.

Гэрийн хиамыг буцалж буй усанд 8 минут орчим буцалгана. Хоол хийх явцад хальсыг хагарахаас сэргийлэхийн тулд хиамыг усанд буулгахын өмнө хэд хэдэн газар, жишээлбэл сэрээгээр цоолох хэрэгтэй.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд 5-7 хоног хадгалж болно. Хэрэв та энэ хугацаанд идэхээр төлөвлөөгүй бол хөлдөөсөн нь дээр. Хөлдөөхөөс өмнө хиамыг урьдчилан буцалгаж, хөргөж, хооллохын өмнө богино долгионы эсвэл зууханд халааж болно.

Гэрийн хиам нь зөвхөн гадаад төрхөөрөө асуудалтай хоол юм шиг санагддаг. Хэрэв та гэдэстэй ажиллахдаа дургүйцлээ даван туулж чадвал хүн бүрт таалагдах амттай хоол хийх болно. Хэрэв та гахайн гэдсэнд үл нийцэх шинж тэмдэг илэрвэл наалдамхай хальсаар хоол хийх нь бас сонголт юм.

Гэртээ хиам хийх жорын талаар

Хиамыг ямар ч татсан махаар хийж, байгалийн хальсаар дүүргэж эсвэл хүнсний хальсаар боож болно. "Бодит", зөв хиам - мэдээжийн хэрэг, гэдэсний хайрцагт. Тэд бас илүү төвөгтэй байдаг тул "гэдэсний" сэдвээр гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор хийх нь зүйтэй юм. Би бас хүнсний хальсан дээрх "хөнгөн" хиамны талаар танд хэлэх болно, энэ нь маш энгийн зүйл юм.

Татсан махны хувьд тахианы мах хамгийн их хооллолт, тахиа-гахайн мах илүү тарган, гахайн мах-үхрийн махыг "эрүүл хооллолт"-ын хувьд хямдруулахаа больсон боловч хиам нь ямар ч тохиолдолд илүү эрүүл байх болно, учир нь та найрлагыг нь мэддэг, хянаж байдаг. тэдгээр нь гар хийцийн нөхцөл юм.

Гэрийн хиамны байгалийн бүрхүүл

Тэгэхээр захаас гахайн гэдсийг худалдан авч хэрэглэхэд бэлтгэхээс л эхэлнэ. Үүнийг хэрхэн хийх талаар. Товчхондоо: та гэдэс дотрыг тохиромжтой хэсэг болгон (1 метр хүртэл урт) зүсэж, угааж, хутганы мохоо талаас бага зэрэг боловсруулж, гэдэс дотрыг нь эргүүлж, бүх заль мэхийг давтана. Гэдэс нь нэлээд уян хатан байдаг тул урахад хэцүү байдаг тул энэ талаар санаа зовох шаардлагагүй болно. Дараа нь гэдэсний гаднах хэсгийг татсан махаар дүүргэх ёстой тул тэдгээрийг дотор нь эргүүлж болохгүй. Илүү сайн үр дүнд хүрэхийн тулд гэдэс дотрыг цуугаар бага зэрэг шингэлсэн хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.

Татсан тахианы тухай

Гэрийн тахианы хиам нь нэлээд шүүслэг, зөөлөн байдаг. Хамгийн гол нь шувууны хуурай бус хэсгийг ашиглах явдал юм; Тахианы мах эсвэл бүхэл бүтэн хөл нь маш сайн. Гэсэн хэдий ч аюулгүй байхын тулд та бага зэрэг шинэхэн гахайн өөх, түүхий төмс нэмж болно. Тахианы махыг хутгаар нилээд жижиглэсэн эсвэл том хавсралт ашиглан мах бутлуурын дундуур мушгина.

Би хиамыг хүнсний хальсанд хийж байхдаа ямар ч тусламжгүйгээр хийдэг. Diet гэдэг нь хоолны дэглэм гэсэн үг. Найрлага нь өөр, бэлтгэх технологи нь энгийн. Энэ тухай доороос уншина уу.

Найрлага

тахианы карбонат 500 гр
гахайн гэдэс 100 гр
шинэхэн гахайн өөх 50 гр
сонгино 1 ширхэг
төмс 1 ширхэг
ус 1 литр
цуу 9% 1 халбага
ургамлын тос 1 халбага
давс, амтлагч халуун ногоо

Байгалийн бүрхүүлд тахианы хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ. Гэдэсээ сайтар зайлж, хоёр цагийн өмнө цагаан цуутай хүйтэн усанд дэвтээнэ. Тахианы мах нь шинэхэн эсвэл хөргөсөн байх ёстой. Карбонатыг яснаас нь чөлөөлж, арьсыг бүү хая - татсан маханд ашигтай байх болно.
Бэлтгэсэн гэдсийг дахин урсгал усаар сайтар зайлж, коланд руу хийнэ.
Дүүргэхийн тулд мах бутлуурыг ачаалах үед шаардлагатай бүх зүйлийг бэлтгэ. Тахианы карбонатыг угааж, тус бүрийг 3-4 хэсэг болгон хувааж, төмсийг хальсалж, зайлж, хэсэг болгон хуваана. Сонгино хальсалж, 4 хэсэг болгон хуваана. Гахайн өөхийг хутгаар жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Мах бутлуурын хамгийн том нүхтэй хавсралтыг байрлуулж, бүх найрлагыг нь нунтаглана.
Мах бутлуурын дээр хиамны хавсралтыг дахин суулгаж, бэлтгэсэн гэдсийг хоолой руу татна. Хоолойноос аль болох их агаар гаргах хэрэгтэй. Гэдэсний үзүүрийг зангидаж, татсан махыг давс, перецээр амталж дүүргэж эхэлнэ.
Татсан махыг халбагаар мах бутлуурт хийж, хиамыг дүүргэх үед нь 6-7 сантиметр тутамд татаж эсвэл мушгина. Ийм маягаар 6 ширхэг хиам үүсгэнэ.
Бэлтгэсэн гар хийцийн хиамыг эхлээд бага зэрэг буцалгаж, дараа нь хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд шарсан байх ёстой.
Энэ зорилгоор давхар бойлер ашиглах нь маш тохиромжтой. Хиамыг саванд хийж, буцалсан устай аяга дээр тавиад 20 минутын турш уураар жигнэнэ.
Хиамыг цоолох шаардлагагүй, энэ үе шатанд тэд урагдахгүй, хагардаггүй.
Дараа нь хайруулын тавган дээр халуун тосонд гар хийцийн тахианы хиамыг хуурч эхэлнэ.
Хутгуураар эргүүлээд бүх талаас нь жигд шарсан болтол нь хуурна.
Бэлэн хиамыг халуунаар үйлчилнэ.

Их хэмжээний ногооны салат, гар хийцийн улаан лоолийн соустай гар хийцийн хиамыг үйлчил.

Зөвлөгөө:Хиамыг буцалгасны дараа зангилааг нь хутгаар таслах замаар бие биенээсээ салгаж болно, тэд хэлбэрээ алдахаа болино. Гэхдээ та тэдгээрийг хайруулын тавган дээр хуурах нь илүү хялбар байх болно.

Хоолны хальсанд гар хийцийн хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бид зөвхөн хоолны хиамыг хальсанд хийж, гахайн өөхгүй, тахианы мах нь өөрөө нарийн ширхэгтэй - боовны хэсгүүдэд хоол хийхээр аль хэдийн тохиролцсон. Сүү, цөцгий хангалттай. Гэхдээ хүүхдүүд ч гэсэн сүүтэй хиамаар эмчилж болно.

7-8 жижиг хиам бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

тахианы булан 1 ширхэг.
сүү 1/2 аяга
цөцгий 15 мл
жижиг сонгино хагас
цардуул 1/2 tsp.
чимх давс, чинжүү

Тахианы махны булан, сонгиноыг хутгагчаар нухаж, үлдсэн орцуудаа нэмээд, хиамны "зуурсан гурил" -ыг халбагаар зуурна. 2 хоолны халбагыг хүнсний хальсанд хийнэ. л. дээд хэсэггүйгээр татсан махыг хальсан дээр сайтар өнхрүүлэн хиам болгон хийнэ. Татсан махыг зугтахгүйн тулд бид төгсгөлийг нь холбоно. Хиамыг буцалж буй усанд хийж, чанаж болгоно. Хоол хийх хугацаа нь хиамны хэмжээнээс хамаарна. Жижигхэнд 6-7 минут хангалттай.

Хиамыг "бакалаврын хоол" гэж нэрлэдэг, учир нь тэдний бэлтгэл нь дээд тал нь арван минут болдог бөгөөд хоол хийхээс хол байгаа хүн ч хийж болно. Гэхдээ энгийн хоол нь бас сул талуудтай. Хамгийн гол нь худалдан авсан бүтээгдэхүүний найрлага юм. Заримдаа дэлгүүрээс худалдаж авсан хиамнаас махны үнэр ч үнэртдэггүй. Гэхдээ бүх төрлийн хадгалалтын бодис, "байгалийн амттай" хэт их агууламжтай. Ийм хиамыг хүүхдэд өгч болохгүй, өөрөө идэхийг зөвлөдөггүй. Энэ нийтлэлд жорыг өгөх гар хийцийн хиамыг туршиж үзсэний дараа та дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс бүрэн татгалзах болно. Эцсийн эцэст та сайн зүйлд хурдан дасдаг. Та гэртээ хүнсний үйлдвэрлэлийн технологийг хуулбарлаж чадахгүй гэж бодож байна уу? Сайн хутгагч, хүнсний хальс, утастай бол хиам хийхэд хялбар байх болно. Хамгийн гол нь үр дүн нь амттай, эрүүл байх болно.

Татсан мах

Дэлгүүрт үнэхээр асар том хиамны сонголт байдаг. Та мөн "Хүүхдийн" эсвэл "Сургууль" гэж нэрлэгддэг цагаан идээ, гахайн мах, тахиа, цацагт хяруулын мах, холимог татсан махыг олж болно. Ижил сортыг гар хийцийн хиам руу шилжүүлж болно. Жор нь тэдгээрийг ямар ч махнаас хийх боломжийг олгодог. Мөн та өөрийн хоолны уран зөгнөлийг бүрэн дүүрэн хэрэгжүүлж чадна. Маханд дуртай халуун ногоо нэмээд сүү нэмээд үрж жижиглэсэн бяслаг, өндөг, ургамал, сармис, сонгино, гахайн өөх нэмнэ. Хүүхдийн хиамны амтыг илүү нарийн болгохын тулд татсан маханд хуурай цөцгий нэмнэ. Гахай, үхрийн махтай хольсон татсан махаар хийсэн хиам нь маш амттай, шүүслэг байдаг. Хоолны хиамны хувьд тахианы хөх эсвэл цацагт хяруулын буланг авна. Мах хэрчиж зовмооргүй байвал бэлэн татсан мах авч болно. Гэхдээ котлет, бризолиас ялгаатай нь хиам нь махыг маш нарийн нунтаглах шаардлагатай байдаг тул бэлэн байгаарай.

Татсан мах бэлтгэх

Та хутгагчдаа бүрэн итгэдэг үү? Эцсийн эцэст тэр өнөөдөр шаргуу ажиллах хэрэгтэй болно. Бэлэн татсан мах худалдаж авсан ч гөлгөр нухаш болтол нь бүр илүү нунтаглах хэрэгтэй. Хэрэв танай ферм дээр хутгагч байхгүй бол та гар хийцийн хиам хийж болно. Жор нь татсан махыг мах бутлуурын дундуур дор хаяж дөрвөн удаа хийхийг заадаг. Нэг үгээр масс нь жигд, нэгэн төрлийн байх ёстой. Үгүй бол та хиам авахгүй, харин хиам нь муу биш гэдгийг харж байна. Бөөрөнхий татсан маханд бусад найрлагыг нэмнэ. Ямар харьцаатай вэ? Нэг килограмм махны булангийн хувьд та нэг өндөг, нэг зуун грамм цөцгийн тос, нэг аяга сүү авах хэрэгтэй. Мөн давс, сараалжтай самар хэрэгтэй. Бусад бүх орцууд - чинжүү (хар эсвэл улаан), амтлагч, ургамал, халуун ногоо, сонгино, сармис (гэхдээ тэдгээрийг хутгагчаар жижиглэсэн эсвэл буталсан байх ёстой), бага зэрэг коньяк, бяслаг, гахайн өөх болон бусад зүйлийг нэмэлтээр нэмж болно.

Бүтээгдэхүүн бүрдүүлэх

Гэрийн хиамны жор нь татсан махыг удаан хугацаагаар зуурахыг бидэнд заадаг. Энэ нь найрлага нь зөвхөн нэгдэх төдийгүй массыг агаарын бөмбөлөгөөр дүүргэх боломжийг олгоно. Татсан мах нь чийгтэй байх ёстой. Ингэснээр хиам нь шүүслэг, амттай болно. Дараа нь та татсан махаа хөргөгчинд хэдэн цаг, эсвэл бүр илүү сайн, нэг шөнийн дотор байлгах хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь хиамыг хэлбэржүүлж эхэлнэ. Гэртээ болон мах боловсруулах үйлдвэрт татсан махыг боох хоёр арга бий. Эдгээр нь гэдэс ба хүнсний хальс юм. Эхний аргыг илүү байгалийн гэж үздэг. Гэхдээ ийм аргаар хиам үүсгэхийн тулд танд "цорго" бүхий мах бутлуурын тусгай хавсралт хэрэгтэй болно. Та том нүхтэй нарийн боовны тариураар явж болно. Төгсгөлд нь та үзүүрийг нь тайрсан хатуу уут хэрэглэж болно. Хоолны хальсанд хиам хийхийн тулд танд зөвхөн хатуу ажлын гадаргуу, утас хэрэгтэй. Тиймээс бид бүтээгдэхүүн үүсгэх хамгийн хялбар аргаас эхэлнэ.

Хоолны хальсанд хийсэн гар хийцийн хиам: жор

Тохиромжтой болгохын тулд энд бас татсан махыг буланг нь огтолсон гялгар уутанд эсвэл нарийн боовны тариураар хийж болно. Таваас зургаан сантиметр наалдсан хальсыг буулгаж, таслана. Хэсгийг тэгш гадаргуу дээр тавиад тэгшлээрэй. Татсан махыг голд нь тууз болгон тавь. Зарим ур чадвараар та энэ аргаар энгийн халбага хэрэглэж болно. Бид киноны ирмэгийг сонгож, татсан махыг хаадаг. Агаарын бөмбөлгийг гаргахын тулд зөөлөн боловч тууштай дар. Энэ нь хоол хийх явцад хиам нь хавдаж, бүрхүүл нь хагарахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь тавагны амтанд нөлөөлөхгүй, гэхдээ энэ нь гоо зүйн таашаалыг алдагдуулах болно. Хиамыг боож, бүтээгдэхүүнийг жигд мод хэлбэртэй болгохын тулд хэсэг хугацаанд модон самбар дээр өнхрүүлээрэй. Дараа нь бид наалдсан хальсны төгсгөлийг чихрийн цаас шиг боож өгнө. Дулааны боловсруулалтын үед тэдгээрийг нээхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бид хэд хэдэн удаа хүчтэй утсаар боож өгнө. Хоол хийхээс өмнө хальсан дээрх гар хийцийн хиамны жор нь тэдгээрийг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байлгахыг шаарддаг. Хэрэв та нэн даруй хэрэглэхээр төлөвлөөгүй бол бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид нуу.

Гэдэсний доторхи хиам үүсэх

Энэхүү байгалийн хиам, хиамны бүрхүүл нь зах дээр зарагддаг. Гэдэс нь тэнд төвлөрсөн давсны уусмалд хадгалагддаг. Тиймээс эхлээд бид цорго дээр байрлуулж угаах хэрэгтэй. Жор нь хурганы гэдэснээс амттай гар хийцийн хиам хийхийг санал болгож байна. Гэхдээ гахайн мах бас хийх болно. Гэдэсээ угаасны дараа бид усны цорго руу холбодог, гэхдээ усан хангамжид биш, харин мах бутлуурын тусгай хавсралтад холбоно. Эсвэл бид үүнийг наалдамхай хальстай аргаар тариур эсвэл уутаар дүүргэдэг. Гэсэн хэдий ч нэг нюанс бий. Гэдэс нь татсан махаар чихмэл байх ёстой бөгөөд ингэснээр мах "ургах" зайтай болно. Харин дараа нь бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг агаар гаргахын тулд зүүгээр хэд хэдэн газар цоолох хэрэгтэй. Хэрэв гэдэс урт бол та түүнээс бүхэл бүтэн хиамны зүүлт хийж, хэсгүүдийг ижил зайд хатуу утсаар таслаж болно. Энэ арга нь илүү их хөдөлмөр шаарддаг боловч тогооч хэд хэдэн давуу талыг өгдөг. Одоо бид мах шарах дээр гэдсэнд хиам хийж, хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл зууханд жигнэх боломжтой.

Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнтэй яг адилхан - давсалсан усанд. Гэрийн хиамны жор нь хоол хийх цагийг заагаагүй болно. Энэ бүхэн махны төрөл, бүрхүүл, бүтээгдэхүүний зузаанаас хамаарна. Хэрэв та нимгэн тахианы хиамыг хүнсний хальсанд хийсэн бол таваас долоон минут буцалгана. Харин татсан гахайн мах эсвэл үхрийн махаар хийсэн зузаан хиамыг гэдсэнд хагас цаг орчим чанаж болгосон байх ёстой. Зуух, хайруулын таваг, шарсан маханд хиам бэлтгэх хугацаа бас өөр байж болно.

Зуурмаг дахь гар хийцийн хиам: жор

Та түргэн хоолны дурлагч бөгөөд энэ талаар юу ч хийж чадахгүй байна уу? Ядаж халуун нохойгоо хор хөнөөлгүй болго. Энэ хоолонд хийсвэр боов, мөөгөнцрийн зуурмаг (баялаг, энгийн аль аль нь) гэсэн хоёр төрлийн зуурмагийн нэгийг хэрэглэдэг. Эхлээд эхний төрлийг ашиглан гэртээ зуурмаг дахь хиамны жорыг авч үзье. Хийсвэр боовыг дэлгүүрт хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдаалж байна. Үүнийг хоол хийх нь урт бөгөөд хэцүү байдаг. Хот-дог бол түргэн хоолны бүтээгдэхүүн учраас дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэцгээе. Бид гэртээ зөвхөн хиамтай байх болно. Зуурсан гурилын давхаргыг болгоомжтой буулгана. Хиамнаас хоёр дахин урт нарийн тууз хайчилж ав. Зуурсан гурилыг жигд хэлбэрт оруулахын тулд гулсмал зүү ашиглана. Энэ туузыг ашиглан хиамыг спираль хэлбэрээр боож өгнө. Та махан бүтээгдэхүүнээс хальсыг арилгах хэрэгтэй гэж хэлэх шаардлагагүй. Манай хиамыг илгэн цаасаар бүрсэн эсвэл ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Зуурсан гурилын дээд хэсгийг өндөгөөр түрхэнэ. Урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын температурт хорин минутын турш жигнэх.

Гэрийн хиам хийх бусад аргууд: санаанууд

Бүтээгдэхүүнийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, амттай омлет эсвэл шарсан өндөг хийж болно. Хэрэв та гар хийцийн хиамыг зууханд зуурсан гурилаар жигнэх юм бол жор нь процесс дуусахаас таван минутын өмнө үрж жижиглэсэн бяслагаар цацахыг зөвлөж байна. Та тавган дээр хоолны дуршилтай сарнай малгай авах болно. Гэрийн хиам нь төсвийн шарсан мах шиг амттай байдаг. Тэднийг хүнсний ногоогоор шараад үзээрэй - энэ нь маш амттай болно. Хиам нь эхний хоолонд тохиромжтой. Сонгино, луувантай шарсаны дараа тэдгээрийг шөл болгон нэмэх хэрэгтэй. Германы үндэсний хоол bigos нь хиамыг нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.

Гэрийн хоол нь ихэвчлэн дэлгүүрт худалдаж авсан хоолноос илүү амттай, илүү тэжээллэг байдаг: нийлэг хадгалалтын бодис, аюултай будагч бодис, эмульгатор болон бусад "химийн бодис" ашиглахгүйгээр байгалийн гаралтай орцоос бэлтгэдэг. Хүүхэд дэлгүүрт худалдаж авсан боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнд дуртай бол энэ нь ялангуяа чухал юм. Хүүхдээ энэ зуршлаас салгах шаардлагагүй, учир нь та гэртээ хиам бэлтгэх боломжтой. Фото зураг бүхий алхам алхмаар жор нь энэ ажлыг богино хугацаанд даван туулахад тусална. Түүнээс гадна амт нь огтхон ч нөлөөлөхгүй, гэхдээ ээжүүд хүүхэд нь жинхэнэ мах идсэн гэдэгт итгэлтэй байх болно.

Гэрийн тахианы хиам

Дэлгүүрт хиамны бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа та олон хүчин зүйлийг харгалзан үзэх хэрэгтэй: дуусах хугацаа, хадгалах нөхцөл, найрлага, калорийн агууламж, хоол хийх арга гэх мэт. Одоо энэ бүтээгдэхүүнийг түргэн хоол, хоггүй хоолтой адилтгаж байна. Өөрийнхөө гараар хийсэн тахианы хиам бол огт өөр ангилал юм. Тэд зөв хооллолтын үндсийг зөрчихгүйгээр аюулгүй идэж болно.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

тахианы мах - 0.5 кг;
тослог сүү - 100 мл;
өндөг - 1 ширхэг;
цөцгийн тос - 45-50 гр;
газрын хар чинжүү - 1-2 чимх;
давс - ½ халбага. оройгүй;
буталсан кориандрын үр - ½ халбага;
амтат паприка (нунтаг) - ½ халбага.

Гэртээ зөөлөн хиам бэлтгэх үе шатууд:

Махны суурийг бэлтгэ. Тахианы махны буланг зөөлөн болтол нь нунтаглана. Дэлгүүрт худалдаж авсан татсан махыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Хамгийн гол нь энэ нь шинэхэн бөгөөд дахин хөлдөхгүй байх явдал юм.
Татсан махыг ялангуяа зөөлөн болгохын тулд мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийхийг зөвлөж байна. Түүнээс гадна хамгийн жижиг нүхтэй мах шарах ашиглах шаардлагатай.
Үүссэн масс руу том өндөгийг цохино. Хэрэв энэ нь жижиг бол та хоёрыг тавьж болно. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд сүү хийнэ. Бүхэл бүтэн, өндөр өөх тосны агууламжийг хэрэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ өөх тос багатай нь бас хийх болно.
Давс, чинжүү. Үлдсэн халуун ногоо нэмнэ. Нэмэхээсээ өмнө кориандра, хар перцийг шууд нунтаглах нь дээр. Дараа нь үнэр нь илүү баялаг болно.
Чухал тэмдэглэл! Хүүхдэд зориулж хиам бэлтгэсэн бол татсан махыг хоёр хэсэгт хуваах хэрэгтэй. Дээр дурдсанчлан нэг хэсгийг бэлтгэ. Хоёр дахь, ялангуяа чинжүү нь маш их халуун ногоо тавихгүй байхыг зөвлөж байна.
Хиам хэлбэр. Махны хольцоос хоёр халбага авч, хүнсний хальс дээр тавь. Татсан махыг хиам болгон сайтар өнхрүүлээрэй (энд та хэлбэрийг туршиж болно: зузаан, нимгэн, урт, богино). Бүх агаарыг зайлуулж, үзүүрийг хажуу тийш нь эргүүл. Үүнийг уяснаар савласан чихэр шиг зүйл гарч ирнэ. Насанд хүрэгчид, хүүхдүүдийн хиам хаана байдаг талаар төөрөгдөлд орохгүйн тулд янз бүрийн өнгийн олс ашиглана.
Үүссэн хиамыг 15-20 минут буцалгана. Киноыг арилгасны дараа соус эсвэл ямар нэгэн тэжээллэг хачиртай хамт үйлчил.

Тусгай хоол хийх технологи бүхий бусад гар хийцийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэгэн адил та хиамыг ирээдүйд ашиглах зорилгоор хадгалахыг хүсдэг. Тэгвэл таны гарт үргэлж амтат мах байх болно. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн түүхий эд эсвэл бэлтгэсэн байна. Эхний тохиолдолд тэдгээрийг урьдчилан гэсгээхгүйгээр чанаж болгосон хүртэл үйлчлэхээс өмнө буцалгана. Хоёр дахь хөлдөөх аргаар хиамыг 5-8 минут буцалгаад хөргөнө. Дараа нь нягт уутанд хийгээд хөлдөөгчид хийнэ. Энэ сонголтоор үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь богино долгионы зууханд, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд чанаж болгосон байх ёстой.

Тахианы мах нь маш зөөлөн байдаг тул зөвхөн хиамыг буцалгах шаардлагагүй. Төрөл бүрийн хувьд тэдгээрийг бага хэмжээний тосонд шарж, шарсан эсвэл давхар зууханд хийж болно.

ГОСТ-ийн дагуу цөцгийтэй гар хийцийн хиам

Энэхүү хоолны жорыг ЗХУ-ын үед махан бүтээгдэхүүн өндөр чанартай байх үед хэрэглэж байсан. Бид үүнийг гэртээ ашиглахыг санал болгож байна.

Танд дараах бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болно.

тугалын мах (үхрийн мах) - 900 гр;
нимгэн өөх тос бүхий гахайн мах - 900 гр;
тос 20% өөх тос - 1.2 л;
давс - 30 гр;
нитрит-давслах хольц - 30 гр;
нунтагласан цагаан чинжүү - 4 гр;
нунтагласан элсэн чихэр - 4 гр;
газрын чинжүү - 3 гр;
самар - 2 гр;
полиамид бүрхүүл (хамгийн бага диаметртэй);
уях (чанга олс) татдаг татлага (турникет).

ГОСТ-ийн дагуу гар хийцийн хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ (зурагтай алхам алхмаар жор):

Махаа хөргөнө, гэхдээ хөлдөөж болохгүй. Хэсэг болгон хайчилж ав. Холих. Үүнийг нарийн тортой мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ.
Тусдаа саванд хуурай найрлагыг нь холино. Татсан мах руу илгээнэ.
Нэг төрлийн тууштай болтол эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа сайтар холино. Энэ тохиолдолд та хольц руу аажмаар цөцгий асгах хэрэгтэй. Тэд маш хүйтэн, зүгээр л мөстэй байх нь чухал юм. Тохиромжтой болгохын тулд бээлий хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үр дүн нь чийг, бөөгнөрөлгүй бага зэрэг наалдамхай татсан мах болно.
Холихын дараа махны хольцыг 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Татсан махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хальсанд хийнэ (хэт нягт биш). Дүрэмт хувцсаа 10-15 см-ийн зайд боолтоор уя.
Тэднийг өрөөний температурт хэдэн цагийн турш лангуун дээр үлдээгээрэй.
Гүн савыг аваад ёроолд нь хиам хийнэ. Тэдгээрийг бүлээн усаар дүүргээд термометрийг усанд хийнэ. Махан бүтээгдэхүүн гадаргуу дээр гарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг жижиг диаметртэй урвуу хавтангаар дарж болно.
Савыг хамгийн бага дулаан дээр тавь. 80 градусын температурт халаана. Үүнд ойролцоогоор 90 минут болно.
Ус хүссэн температурт хүрэхэд хиамыг 20 минутын турш хооллоорой. Гал тогооны термометр ашиглан махны температур 68 хэмээс хэтрэхгүй эсэхийг үе үе шалгана. Хэрэв илүү байвал та үүнийг галаас зайлуулах хэрэгтэй.
Хиамыг хүйтэн усны дор хурдан хөргөж, цаасан алчуураар хатаана. Хөргөгчинд хийнэ.
Ердийн аргаар хоол хийх: богино долгионы зууханд халааж, хайруулын тавган дээр хуурч, бага зэрэг буцалгана. Бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалахын тулд хөлдөөх аргыг хэрэглэдэг.