Тайландын сүмс. Тэгэхээр, Тайландын халуун ногоотой чихэрлэг, исгэлэн соусыг хэрхэн бэлтгэх вэ Тайланд чавганы соусыг хэрхэн хоол хийх талаар

Би яаж амттай халуун ногоотой Тайланд амтат исгэлэн соус хийж сурсан.

Манай нөхөр Тайландын амтат исгэлэн соусанд дуртай. Би үүнийг атаархмаар тогтмол байдлаар литрийн саванд худалдаж авсан. Би харж, хэрэглэсэн соусын хэмжээг хараад лонхон дээрх соусын найрлагыг уншаад амтат исгэлэн Тайланд соусыг өөрөө хийхээр шийдсэн. Хэлэхээс өмнө хийсэн. Тэгээд харагтун! Соус нь маш амттай болсон бөгөөд хадгалалтын бодис, химийн будагч бодис агуулаагүй болно. Амтат, исгэлэн соусыг бэлтгэхэд маш бага хугацаа зарцуулсан, ердөө 40 минут. Тэгээд ихэнх цагаа лонхыг нь бэлдэж ариутгаад, соусыг нь асгахад зарцуулсан. Одоо гэртээ дандаа Тайландын амтат исгэлэн соустай, гэнэт дуусвал хурдан дахин дахин бэлддэг. Мөн халуун чинжүү, сармисыг жилийн турш худалдан авч болно.

Будаг, хадгалах бодисгүй Тайландын амтат исгэлэн сумс

Нийлмэл:

• Элсэн чихэр - 400 грамм
• Давс - 2 tbsp. халбага
• ус - 600 мл
• Сармис - 12 хумс
• Халуун улаан чинжүү - 8 ширхэг.
• алимны цуу - 80 мл
• Цардуул - 4 халбага

Би Тайландын амтат исгэлэн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

Улаан халуун чинжүү, сармис нь Тайландын чихэрлэг, исгэлэн соусын үндэс юм

Би чихэрлэг, исгэлэн соусын сав, шилийг угаана. Би богино долгионы зууханд ариутгана. Миний туршлагаас харахад соус хадгалах сав нь жижиг хэмжээтэй байх ёстой - 200-400 мл.
Би халуун улаан чинжүүг угааж, тайрч, үрийг нь арилгадаг. Халуун ногоотой дуртай хүмүүст бид хэд хэдэн үрийг үлдээдэг. Бид сармисаа цэвэрлэж, угаана.

Би чинжүү, сармисаа нэмээд хутгагчаар нунтаглана. Би нилээд цавчих боловч жигд болтол биш. Энэ нь илүү үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг.

Би үүссэн массыг саванд хийж, нунтагласан элсэн чихэр, давс, ус, цуу нэмээд хутгана. Хэрэв та илүү их цуу нэмбэл - 120 мл хүртэл соусыг хөргөгчгүй, харанхуй, хуурай газар хадгалах боломжтой. За би цуу багатай соусанд дуртай.
Би үүнийг дунд зэргийн халуунд хийнэ. Буцалсны дараа галаа багасгаж, өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар дахин 7-10 минут буцалгана.

Тайландын амтат исгэлэн соусыг дунд зэргийн халуунд 7-10 минут буцалгана

Цардуулыг хүйтэн усаар шингэлнэ

Соусыг хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Сүүлийн жилүүдэд би аажмаар, итгэлтэйгээр хоосон зүйл рүү буцаж байна. Шалтгаан нь энгийн, эрүүл мэндэд санаа тавьдаг. Мөн соус бол өвлийн улиралд бэлтгэх дуртай зүйлсийн нэг юм. Хэдийгээр хүсвэл энэ амтат исгэлэн соусыг жилийн аль ч үед хийж болно. Гэхдээ би ногоо улирал болж байгаа зуны улиралд соус хийхийг илүүд үздэг. Миний соус болон дэлгүүрээс худалдаж авсан соусыг харьцуулж үзсэн эрчүүд ихэд гайхсан. Анх удаа ногоон халуун чинжүү хэрэглэж байсан болохоор бэлэн болсон амтат исгэлэн соусын өнгө нь зах зээлд тийм ч сайн байгаагүй. Би байгалийн будгийн талаар бодож байтал захаас улаан халуун чинжүү худалдаж авлаа. Мөн соус тэр даруй алтан улаан өнгөөр ​​гялалзаж эхлэв. Зүгээр л дэгжин! Соусыг хурдан хийдэг, маш амттай, үзэсгэлэнтэй. Мөн ямар анхилуун үнэртэй вэ! Би соусыг шилэн саванд хийнэ, хөргөгчинд хадгална.

Тиймээс, Тайландын халуун, амтат соусыг хэрхэн хийх вэ:

Нийлмэл:

• Элсэн чихэр - 400 грамм
• Давс - 2 tbsp. халбага
• ус - 600 мл
• Сармис - 12 хумс
• Халуун улаан чинжүү - 8 ширхэг.
• алимны цуу - 80 мл
• Цардуул - 4 халбага

Энэхүү амтат исгэлэн соус нь ямар ч мах, тахиа, загас, будаа, хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Зээ хүү маань зочлохдоо хамаг юман дээрээ асгачихдаг. Би Тайландын амтат исгэлэн соусыг маринад болон бие даасан хоол бэлтгэхдээ хэрэглэх дуртай. Жишээлбэл, чихэрлэг, исгэлэн соустай тахианы далавч. Ер нь амтат исгэлэн соус бол миний аврагч.

Найрлага:

• 50 гр чинжүү чинжүү;
• 3 хумс сармис;
• 1 халбага;
• 1 халбага цардуул;
• 1 халбага дарс эсвэл алимны цуу;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• нэг чимх давс.

Бэлтгэл

Сармис, чинжүү чинжүүгээ холигчоор нунтаглана. Үр хольцыг саванд хийж, цуу, тос, давс, элсэн чихэр нэмээд бага дулаан дээр тавина.

Соус буцалгаж эхэлмэгц цардуул нэмнэ. Буцалсны дараа тэр даруй хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө.

Цардуул нь соусыг нэлээд зузаан болгодог. Хэрэв та үүнийг нимгэн болгохыг хүсвэл энэ найрлагыг орхих хэрэгтэй.

Цэвэр, агааргүй саванд соусыг долоо хоног орчим хөргөгчинд хадгалж болно.

Найрлага:

• 450 гр ишгүй маш халуун чинжүү;
• 4 хумс сармис;
• 12 том лаврын навч;
• 1 шил цуу;
• 1 халбага давс.

Бэлтгэл

Зууханд 200 ° C хүртэл халаана. Чили чинжүү, хальсгүй сармисны хумсыг жигд хуудсан дээр тавь. Хүнсний ногоог 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. Чинжүүний арьсыг бага зэрэг үрчлээтэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй, гэхдээ шатаахгүй.

Хүнсний процессор дээр чинжүү, хальсалж сармисаа нунтаглана. Лаврын навч нэмээд дахин хольцыг нунтаглана. Хүнсний ногоо сайн нухаштай бол цагаан цуу хийнэ.

Эцэст нь давс нэмээд соусаа ​​хутгана. Үүнийг шүүж, ариутгасан саванд хийнэ. Тэдгээрийн дотор хөргөгчинд 1-2 долоо хоног хадгалж болно.

Болгоомжтой байгаарай: энэ сумс үнэхээр халуун байна!

Найрлага:

• 200-250 гр том ширхэгтэй жижиглэсэн чангаанз (цоорхой);
• 2 жалапено чинжүү;
• 1 том Тайландын чинжүү;
• 1 улаан чинжүү;
• 2 аяга алимны цуу;
• 1 аяга цайвар бор элсэн чихэр;
• 2 булан навч;
• давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Нэг жалапено чинжүүгээс бусад бүх халуун чинжүүг үрийн хамт цавчих: та эхлээд үрнээс нь хальсалж, дараа нь цавчих хэрэгтэй.

Дунд зэргийн саванд алимны цуу, бор элсэн чихэр зэргийг хольж, элсэн чихэр уусах хүртэл буцалгана. Гүйлс, бүх жижиглэсэн чинжүү, булан навч нэмээд гүйлсийг зөөлөн болтол нь дунд зэргийн дулаан дээр соусыг буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно.

Соусыг хөргөнө, дараа нь булангийн навчийг авч, хольцыг хутгагч руу шилжүүлнэ. Гөлгөр хүртэл нунтаглаж, давс нэмээд ариутгасан лонхтой эсвэл шилэнд хийнэ.

Энэ соусыг нэг сарын турш хөргөгчинд хадгалж болно. Энэ нь хоол хийх эсвэл хоол хийхэд хэрэглэхэд тохиромжтой.

Найрлага:

• 2 жижиг улаан чинжүү;
• 2 ердийн улаан чинжүү;
• 2 хумс сармис;
• 1 сонгино;
• 400 гр шүүстэй жижиглэсэн улаан лооль;
• 100 гр бор элсэн чихэр;
• 3 хоолны халбага шерри цуу.

Бэлтгэл

Үрнээс нь чинжүүг хальсалж, цавчих. Сонгино, сармисаа цавчих. Эдгээр найрлагыг хүнсний процессорт хийж, улаан лооль нэмээд жигд болтол нь холино.

Нухашаа зэвэрдэггүй ган саванд хийж, элсэн чихэр, цуу нэмээд буцалгаад хааяа хутгана.

Буцалсны дараа галаа багасгаж, соусыг өтгөртөл нь 40-60 минут буцалгана. Ялангуяа хоол хийх төгсгөлд хутгахаа бүү мартаарай.

Бэлэн соусыг ариутгасан лонхтой руу хийнэ, хөргөнө. Энэ хэлбэрээр хөргөгчинд хоёр долоо хоног хадгалж болно.

Найрлага:

• 200-250 гр улаан жалапено чинжүү;
• 1 хумс сармис;
• ¹⁄₂ шил шинэхэн шохойн шүүс;
• ¼ шил ус;
• 2 халбага давс.

Бэлтгэл

Перецийг жижиглэн хэрчиж, бусад найрлагатай хамт хутгагчинд хийнэ. Гөлгөр болтол бүгдийг холино. Дууссан соусыг агааргүй саванд хийнэ.

Энэ соус нь шарсан үхрийн маханд тохиромжтой. Үүнийг хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах боломжтой.

Найрлага:

• 6 дунд жалапено чинжүү;
• 4 мөчир килантро;
• 2 ногоон сонгино;
• 2 хумс сармис;
• ¹⁄₂ шил цагаан цуу;
• 2 халбага элсэн чихэр;
• 1 халбага шинэхэн шохойн шүүс;
• 1 халбага давс.

Бэлтгэл

Жалапено, килантро, сонгино, сармисаа цавчих. Тэдгээрийг хутгагчинд хийж, бусад бүх найрлагыг нэмээд жигд болтол нь холино. Voila - соус бэлэн боллоо.

Үүнийг маханд нэмж, шувууны маринад эсвэл тако хийхэд ашиглаж болно. Соусыг хөргөгчинд хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Найрлага:

• 1 халбага нунтаг чинжүү;
• 6 хумс сармис;
• 100 мл алимны цуу;
• 100 гр элсэн чихэр;
• ¹⁄₄ цайны халбага давс.

Бэлтгэл

Уксусыг хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгаад авчирна. Элсэн чихэр, давс нэмээд бага дулаанаар 5 минутын турш хооллоорой.

Савыг галаас аваад жижиглэсэн сармис, чинжүү нунтаг нэмнэ. Соусыг тасалгааны температурт хөргөнө.

Энэ сонголт нь шарсан тахиа, будаа, Тайландын олон хоолтой сайн тохирдог. Үүнийг хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Найрлага:

• 5 халбага шар буурцаг сумс;
• 1 халбага цагаан будааны дарс;
• 2-3 хумс сармис;
• 10 гр цагаан гааны үндэс;
• 1 халбага цагаан будааны цуу;
• 20 гр килантро;
• 1 халбага улаан лоолийн оо.

Бэлтгэл

Сармис, килантро хэрчиж, цагаан гаагаа үрнэ. Эдгээр найрлагыг нэгтгэж, шар буурцаг сумс, дарс, цуу нэмнэ. Сайн холино. Төгсгөлд нь улаан лоолийн оо нэмээд дахин холино.

Энэ сумс нь загастай маш сайн нийцдэг: үүнийг бэлэн хоолоор үйлчилж эсвэл хоол хийх явцад нэмж болно.

Соусыг нэн даруй идэх эсвэл цэвэр, агааргүй саванд хийж хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах нь дээр.

Найрлага:

• 2 халбага рапс тос;
• 1 дунд улаан сонгино;
• ¾ аяга том ширхэгтэй жижиглэсэн шинэ цагаан гаа;
• ¾ аяга цайвар бор элсэн чихэр;
• 1¹⁄₄ аяга кетчуп;
• ¹⁄₄ аяга улаан чинжүү сумс (тобан джан);
• 1 аяга ус.

Бэлтгэл

Тосыг саванд хийж халаана. Нимгэн хэрчсэн сонгино нэмээд дунд зэргийн халуунд бага зэрэг шаргалтал (ойролцоогоор 4 минут) буцалгана. Цагаан гаа нэмээд галыг багасгаад зөөлөртөл 3 минут буцалгана.

Элсэн чихэр, кетчуп, буурцагны соусыг саванд хийнэ. Бага дулаан дээр 5 минутын турш өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.

Холимогийг хутгагч руу шилжүүлж, хагас аяга ус нэмээд жигд болтол нь холино. Дараа нь үлдсэн усаа нэмээд дахин хутгана.

Соусыг дахин хайруулын тавган дээр шилжүүлж, бага дулаанаар дахин 3 минут буцалгана. Дараа нь цэвэрхэн саванд хийж хөргөгчинд хийж хөргөнө.

Энэ хэмжээний сумс нь ойролцоогоор 2 кг бэлэн хоол хийхэд хангалттай. Үүнийг нэг хоногоос илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй.

Найрлага

Хуурай аджикагийн хувьд:

• 300 гр халуун улаан чинжүү;
• 2 халбага кориандра;
• 1 халбага хмели-сунели;
• 1 халбага dill үр;
• далайн давс.

Соусын хувьд:

• 4 кг улаан лоолийн нухаш;
• 2 кг амтат чинжүү;
• 2 халуун чинжүү;
• 2 баглаа килантро;
• 1 баглаа маржорам;
• 1 баглаа лаврын;
• 1 баглаа яншуй;
• 6-8 толгой сармис;
• 6-10 халбага adjika;
• 200 мл цуу;
• ¹⁄₄ цайны халбага газрын хар чинжүү;
• 4 хоолны халбага хмели-сунели;
• давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Эхлээд та хуурай adjika бэлтгэх хэрэгтэй. Хатаасан улаан чинжүүг иш, үрнээс нь урьдчилан хальсалж (1-2 долоо хоногийн өмнө) мах бутлуур эсвэл хүнсний процессороор нунтаглана.

Кориандрагаа шигшиж, хальс болон бусад хог хаягдал үлдэхгүй. Үүнийг зуурмагт нунтаг болгон нунтаглана.

Тос гарах хүртэл dill үрийг нунтаглаж, мөн зуурмагаар нунтаглана. Буталсан чинжүүг кориандра болон dill үрээр холино. Suneli hops болон давс нэмнэ. Дунджаар 200-400 гр adjika тутамд 1 халбага давс хэрэглэдэг. Бэлтгэсэн хуурай adjika-г агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ.

Одоо та сатсебели соус бэлтгэх ажилд шилжиж болно. Бүх ногоо, ургамлыг угааж, хальслаарай. Мах бутлуур эсвэл хүнсний процессороор чинжүү, сармисыг нунтаглана.

Улаан лоолийг нунтаглаж, шүүсийг зайлуулж, өтгөн болтол нь целлюлозыг буцалгана. Шаардлагатай хэмжээний улаан лоолийн нухаш (4 кг) хэмжиж, үргэлжлүүлэн чанаж, түүнд чинжүү, сармис нэмнэ. Хутгана.

Холимог дээр бүх халуун ногоо, adjika, давс, зарим цуу нэмнэ. Соусын бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг баглаа болгон нэгтгэх үед зуухнаас гаргаж аваад ариутгасан литрийн лонхтой руу хийнэ. Тус бүр дээр нэг халбага цуу нэмээд удаан хугацаагаар хадгалахын тулд мушгина.

Танд дуртай халуун сүмс бий юу? Жорыг сэтгэгдэл дээр хуваалцаарай!

Тайландын олон төрлийн сүмс байдаг. Дэлгүүрүүд нь жинхэнэ олон янз байдаг: харанхуй, цайвар шар буурцаг, хясаа, загас, сам хорхой, газрын самар, чавга, тамаринд болон бусад. Та тэдгээрийг гэртээ авч явж, Тайландын хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Гэхдээ одоо би ийм энгийн найрлагын тухай биш, харин гар хийцийн соусын тухай ярьж байна. Мэдээжийн хэрэг та тэдгээрийг дэлгүүрээс олж болно, гэхдээ өөрөө хоол хийх нь дээр. Тайландын амтат соусыг хэрхэн хийх талаар эндээс үзнэ үү.

Тайландын ямар төрлийн сүмс байдаг вэ?

Эхлээд бид танд гар хийцийн Тайланд соусын тухай ойлголтыг бага зэрэг танилцуулах хэрэгтэй. Бүрэн ойлгохын тулд chutney эсвэл salsa-тай аналоги зурах нь зүйтэй. Цезарийн салат эсвэл песто нь гайхалтай жишээ юм. Тайландын хоолонд хоёр төрлийн гар хийцийн сүмс байдаг: нам прик ба нам чим (нам жим эсвэл нам чим) - тэдгээрийн олон хувилбар байдаг.

Намприк гэдэг нь шууд утгаараа "чили шингэн" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь соусын үндэс юм. Бусад орцууд нь янз бүр: сармис, сонгино, шохойн шүүс, давс эсвэл загасны соус, загас эсвэл сам хорхойн зуурмаг. Намприк нь ихэвчлэн зузаан эсвэл нимгэн найрлагатай байдаг бөгөөд зарим хувилбарууд нь васаби шиг зуурмагтай төстэй байдаг. Ресторануудад соусыг хүнсний ногоо, будаа, махны жижиг аяганд хийж, зарим хоол, жишээлбэл, улаан карри эсвэл халуун ногоотой каенг сомын шөл бэлтгэхэд ашигладаг. Тэд үүнийг амттан болгон иддэг: намприк нам-ох алдартай.

Улаан каррид зориулсан Намрик

Манай соусууд ихэвчлэн илүү шингэн, нэгэн төрлийн байдаг. Эдгээр нь мах, загас эсвэл будаа зэргийг дүрэхэд ашиглагддаг. Манай найрлага нь олон янз байдаг: сармис, загасны соус, элсэн чихэр, шохойн шүүс, чинжүү болон бусад. Эдгээр сүмсийг Тайландын ресторанд олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг. Намчим кайыг амтат чинжүү эсвэл амтат халуун ногоотой сүмс гэж нэрлэдэг бөгөөд шарсан тахианы махаар үйлчилдэг. Тэд чамд чавганы намчим, сатай кебабд чинь самрын намчим авчирна. Мөн гадаад төрхөөрөө улбар шар-улаан халуун кетчуптэй төстэй Шрирача соус Тайландад алдартай. Энэ нь зохион бүтээсэн Чонбури мужийн Срирача хотоос нэрээ авчээ.

Сирача соус

Тайландын гар хийцийн соусыг хийхэд маш хялбар байдаг. Уламжлал ёсоор тэдгээрийг зуурмаг, шавар ашиглан хийдэг боловч та найрлагыг нь дүрэх хутгагч эсвэл өөр тохиромжтой аргаар нунтаглаж болно. Би магадгүй Луанг Прабанг дахь хоол хийх курст хоол хийж сурсан Лао соусаар эхлэх болно. Би та нарт түүний жорыг аль эрт хэлнэ гэж амласан.

Лаос соустай хүнсний ногоо

Луак Пук - Лаос соустай хүнсний ногоо

• 1 халбага ургамлын тос
• 2 том улаан лооль, хэсэг болгон хуваасан
• 8 интоорын улаан лооль, хоёр дахин бууруулсан
• 4 халбага хатаасан шарж сармис
• 1 халбага нунтаг чинжүү
• 1 халбага загасны соус
• 1 халбага тахианы шөл
• 1 халбага давс

Энэ хоолонд та ямар ч улирлын чанартай хүнсний ногоо хэрэглэж болно: цуккини, байцаа, хулуу, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, залуу эрдэнэ шиш, лууван, тэр ч байтугай мөөг. Сонгосон бүтээгдэхүүнээ гараараа хялбархан түүж, соусанд дүрж идэж, давстай усанд хийж буцалгана. Хүнсний ногоо нь шаржигнуур байх ёстой, хэт их хоол хийхээс болгоомжил.

Соус хийх үйл явц

1. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, бүх улаан лооль, давс, тахианы шөл нэмээд зөөлөн тууштай болтол нь хутгана.
2. Үүссэн массыг шарсан сармис, нунтаг чинжүү, загасны соустай зуурмагаар жигд болтол нь нунтаглана.
3. Соусыг жижиг тавганд хийж, хүнсний ногоогоор үйлчил.

Бяцхан заль мэх

1. Хоол хийхэд ихэвчлэн вок хэрэглэдэг, гэхдээ та ердийн хайруулын тавган дээр идэж болно, найрлагыг нь шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай.
2. Хэрэв танд нунтаг чинжүү байхгүй бол нунтагласан улаан чинжүүг орлоорой.
3. Лаос улсад хатаасан шарж сармисыг соус болгон ашигладаг. Та үүнийг шинэхэнээр сольж, хамгийн эхэнд тосонд хуурч болно.
4. Цагаан хоолтон хүмүүс тахианы шөлний оронд шар буурцаг сумс, загасны соусаар ус эсвэл цагаан хоолны шөлөөр солих хэрэгтэй.
5. Энэ сумс нь зөвхөн хүнсний ногоо төдийгүй бусад хоолонд тохиромжтой: хиам, шарсан мах. Үүнийг пиццаны суурь болгон улаан лоолийн зуурмагийн оронд ч хэрэглэж болно. Үр дүн нь маш халуун ногоотой Лаос-Италийн хоол юм.

Намрик онг

Та гар хийцийн Тайландын сүмс хийх хэд хэдэн жорыг орхиж болохгүй. Бүс бүр өөрийн гэсэн төрлийн намприктай байдаг. Пхукет дахь ресторанууд улаан сонгино, чинжүү, шохойтой халуун ногоотой шарсан сам хорхойн зуурмагаар үйлчилдэг. Хойд зүгт намприк ха түгээмэл байдаг - шарсан чинжүү, сармис, галангалтай амтлагч, чанасан мөөгтэй хамт иддэг. Европчуудын Аюттхаяагийн үед олж мэдсэн анхны Тайландын амтлагч бол намприк капи байв. Би түүний жорыг хэлье.

Нам Прик Капи - сам хорхойн зуурмаг бүхий Тайландын амтлагч

Соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 5 жижиг чинжүү чинжүү
• 5 хумс сармис
• 2 халбага сам хорхойн зуурмаг
• 2 халбага элсэн чихэр
• 3 халбага шохойн шүүс
• 3 халбага загасны соус

Соус хийх үйл явц

1. Чили, сармисаа зуурмагт нунтаглана. Хэрэв хүсвэл та дүрэх хутгагч ашиглаж болно.
2. Элсэн чихэр, сам хорхойн оо нэмээд хутгана.
3. Шохойн шүүс, загасны соус нэмээд бүгдийг нэг төрлийн тууштай болгоно. Намрик бэлэн боллоо.

Бяцхан заль мэх

1. Тайландад уламжлалт байдлаар сам хорхойн зуурмагийг соус хийхээс өмнө 10 минутын турш нүүрс дээр халаадаг. Энэ нь онцгой үнэрийг өгдөг. Хэрвээ мах шарах нь хол байгаа бол зуухыг ашигла.
2. Зарим гэрийн эзэгтэй нар соусанд вандуй хаш, хатаасан сам хорхой нэмдэг. Хэрэв та тэдгээрийг олвол хоёр халбага нэмнэ.
3. Намприк капи нь хүнсний ногоо, шарсан загас эсвэл омлеттай төгс тохирно.

Намприк капигийн сам хорхойн зуурмаг

Би ямар төрлийн соусын тухай ярих вэ гэж бодож байгаад далайн хоол, тахианы маханд зориулсан чихэрлэг, халуун ногоотой хоёр жор сонгохоор шийдсэн - миний аавын дуртай амтат чинжүү, үүнийг бас чихэрлэг чинжүү гэж нэрлэдэг. Өөр нэг удаа би сатай kebab хийх тусдаа жор бичих болно, тэнд зөвхөн соус төдийгүй маринад байх болно.

Нам Жим Тале - далайн хоолонд зориулсан намчим тале

Соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 4 хумс сармис
• 4 жижиг чинжүү чинжүү
• 5 хоолны халбага загасны соус
• 2 халбага шохойн шүүс
• 1 халбага нишингийн элсэн чихэр

Соус хийх үйл явц

1. Сармисыг жижиглэн хэрчиж, чинжүүтэй хамт зуурмагт нунтаглаж эсвэл хутгагч ашиглана.
2. Үлдсэн орцуудаа нэмээд сайтар холино.
3. Цагаан хоолтон хүмүүс загасны соусыг шар буурцагны соусаар солих хэрэгтэй.
4. Намчим үлгэр нь шарсан эсвэл уурын загас, далайн амьтан болон бусад далайн хоолонд тохиромжтой.

Намприк хийхэд янз бүрийн төрлийн чинжүү зуурмаг хэрэглэдэг

Нам Жим Кай - шарсан тахианы амттай, халуун ногоотой намчим

Соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 100 мл алимны цуу
• 100 грамм элсэн чихэр
• 1/4 халбага давс
• 6 хумс сармис
• 1 халбага хатаасан чинжүү нунтаг

Соус хийх үйл явц

1. Сармисыг сармис дарагчаар дамжуулна.
2. Саванд цуу хийнэ, буцалгаад авчирна
3. Элсэн чихэр, давс нэмээд бага дулаанаар дахин 5 минут буцалгана.
4. Дулаанаас нь аваад сармис, чинжүү нэмнэ. Өрөөний температурт хөргөнө.
5. Намчим кай нь шарсан тахиа, будаа болон бусад олон Тайландын хоолонд тохиромжтой. Энэ бол Тайландын ресторануудын хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг юм.

Шарсан тахиа

Таны харж байгаагаар Тайландын хоол нь энгийн байдлаараа таалагддаг. Хэрэв танд гэнэтийн зочид ирж, Тайландын талаар бүх зүйлийг мэдэхийг хүсч байвал эдгээр бүх соусыг 20-30 минутын дотор хийж болно. Сайхан хооллоорой!

Тайландыг хоол хүнснээс салгаж болохгүй. Хүн бүр энд байнга, байнга, өдөрт гурван удаа биш, харин зогсолтгүй хооллодог.
Тайландчууд далайн эрэг дээр хооллохоор ирдэг. Тэд өдөржингөө хувцастайгаа сууж, идэж, идэж, идэх болно. Тэгээд тэд бүр босоод гэртээ харих болно
усанд сэлэхгүйгээр.
Бүх баяр, арга хэмжээ болон бусад баяр ёслолын үеэр "Тэнд хоол ямар байсан бэ?" Гэсэн асуултууд дагалддаг. Та тэнд юу идсэн бэ? Ямар хоол байх бол” гэж асуув.

Хэрэв та Тайланд хоолны гол орц нь будаа гэдгийг анхаарч үзвэл, яагаад ийм элбэг дэлбэг сүмс, амтлагч, амтлагч, оо байдаг нь тодорхой болно.
Тайландын хамгийн сайн, амттай сүмс юу вэ? Та Орос руу ямар Тайландын соусыг заавал авчрах ёстой вэ?
Тэд юутай, хэрхэн зөв үйлчилдэг, ямар хоолтой, ямар үнэтэй байдаг талаар өнөөдрийн тоймд.

Том Ям шөл хийхэд зориулсан Тайландын ооны соус

Далайн хоолонд зориулсан халуун ногоотой чинжүү сумс

Миний хаа сайгүй нэмдэг дуртай соус. Ямар төрлийн загас, далайн хоол байдаг вэ? Би үүнийг котлеттай төмс, гоймон, тэр ч байтугай Сагаган дээр тавьдаг.
Ногоон чинжүү сумс нь маш халуун, исгэлэн исгэлэн шохой бөгөөд миний бодлоор та хамгийн түрүүнд чемодандаа хийж, ийм үнэ цэнэтэй зүйлээр өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулах ёстой.

Тайландын ногоон соусаар энэ нь юутай ч зүйрлэшгүй таашаал юм. Бичиж байхад амнаас минь ус урссаар л байна.
Магадгүй зуршлаасаа болж хэтэрхий халуун ногоотой юм шиг санагдаж магадгүй, гэхдээ боломж олго, магадгүй анхны удаа биш, гэхдээ та үүнд дуртай байх болно.

Томоохон гипермаркетуудыг оруулаад хаа сайгүй зарагддаг. Би саяхан үүнийг Tesco Lotus-д 18 батын жижиг саванд олж харсан боловч ихэнхдээ 335 грамм хэмжээтэй, 50 батын үнэтэй зарагддаг.

Мах, тахианы зориулалттай улаан халуун сумс

Тайландын соусыг чинжүүгүйгээр хийх нь ховор бөгөөд энэ нь адилхан юм.
Хавтасны дээр тахианы махтай улаан тай соус нь бүх мах, шувууны махтай төгс зохицдог.
7/11 тутамд 35 бат орчим үнэтэй.

Сүкигийн соус нь ногоон чинжүү шиг халуун биш тул танилцуулгад тохиромжтой. Макрод үүнийг тохиромжтой савлагаатай - жижиг лонхтой, уут, лонхонд зардаг.
Манай гэрийнхэн дандаа захиалаад цаг алдалгүй идчихдэг.
Мэдээжийн хэрэг үүнийг харьцуулж болох юм бол adjika-г тодорхойгүй санагдуулдаг.

Чавганы Тайланд амтат соус

Энэ бол амтат соус юм. Хүн болгонд биш. Илчлэгийг тооцдоггүй, бүх зүйлийг тайван иддэг хүмүүст зориулсан амтат чавганы амтлагч нь ер бусын амттай хэдий ч тааламжтай бөгөөд та үүнийг туршиж үзэх боломжтой.
Энэ нь мах, загас, далайн хоолоор үйлчилдэг.

Тайландын хясааны соус Нам Ман Хой

Мэдээжийн хэрэг, хясааны соусыг хясаанаас хийдэггүй, учир нь түүний өртөг нь асар их байх болно. Нам Ман Хой нь ус, цардуул, элсэн чихэр, хясааны хандаар хийгдсэн байдаг.
Тайландад цөөн хэдэн хоол шарсан эсвэл буцалгахдаа Нам Ман Хой нэмэлгүйгээр бүрэн дүүрэн байдаг.

Сайн хясааны соусыг олоход хялбар байдаг. Энэ нь зузаан, бараг хар өнгөтэй болно. Соус нь нимгэн, цайвар өнгөтэй байх тусмаа хясааны соус муу болно.
Тайландын үйлдвэрлэгчдээс гадна “Heinz” компани ч хоцроогүй бөгөөд орон нутгийн хэрэглэгчдэд зориулсан төрөл бүрийн халуун сүмс үйлдвэрлэдэг.
Тайландын брэндүүд дэлхийн тэргүүлэгчээс илүү гэж би бодох хандлагатай байна.

Тайландын загасны амтлагч Нам Пла

Тайландад цайвар хүрэн шингэн, өвөрмөц үнэртэй лонх гудамжны кафе эсвэл ресторанд бай хамаагүй таны ширээн дээр үргэлж байх болно.
Плас бидний дээр хаа сайгүй цутгадаг.

Загасны соус бол загасны нэг төрлийн "жүүс" бөгөөд жор нь нялцгай хүмүүст зориулагдаагүй тул хэрхэн бэлтгэсэнийг мэдэхгүй бол илүү дээр юм.
Загасны соусгүйгээр Сом Тамыг хоол хийх боломжгүй бөгөөд Том Ям гэх мэт бусад олон Тайландын хоолыг үүнгүйгээр хийж чадахгүй.
Тайландын хоол нь ерөнхийдөө чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй хачирхалтай хослол юм.

7/11 буюу Гэр бүлийн 3-р сар тутамд 5 батын үнэтэй жижиг савнууд зарагддаг. Зураг дээр би Макро загасны амтлагчтай, гэхдээ та үүнийг хаанаас ч худалдаж авч болно - энэ бол Тайландын давсны аналог юм.
Нутгийн хүн амын дунд ямар ч хоолыг түүнгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.

Шиитаке соус

Мөн Тайландад байхдаа мөөгтэй бүх төрлийн сүмс, ялангуяа шиитаке соусыг анхаарч үзээрэй.
Зураг дээр надад Heinz амтлагч байгаа, гэхдээ олон брэнд байгаа тул та үүнийг худалдаж авах шаардлагагүй.

Ямар ч гэрийн эзэгтэй энэ соусын хэрэглээг олох болно. Жишээлбэл, би шарсан махыг дотор нь даршилж, энэ нь амттай болж хувирдаг.

Шиитаке соус нь гоймон, шөл, бараг бүх зүйлтэй сайн зохицдог.
Энэ нь Тайландын бүх сүмс шиг хямдхан байдаг. Нэг шил нь 60-70 батаас илүү үнэтэй соустай таарч байгаагүй, ихэнх үнэ нь 35-50 бат орчим байдаг.

Мөн зуушны хувьд амтат, халуун ногоотой чинжүү сумсыг өөрсдөө хийцгээе.

Халуун амтат чинжүү сумс - жор

Бидэнд хэрэгтэй болно:

5-7 жижиг халуун улаан чинжүү
Цардуул - 1 tbsp.
5-7 хумс сармис
элсэн чихэр - 5 халбага
Загасны соус - 1 tbsp.
Ус - 1 шил

Тайландын чинжүү соусын жор:

Бид чинжүүг үр тарианаас цэвэрлээрэй, зөвхөн бээлийтэй. Цардуулаас бусад бүх зүйлийг хутгагчинд хийж эсвэл живүүлэх хавсралтаар нунтаглана.
Шанаганд хийнэ, буцалгаад бага дулаанаар жигнэж, өтгөрүүлж эхлэх хүртэл 5 минутын турш хутгана.
Тус тусад нь цардуулыг бүлээн усаар хутгаж, нийтлэг саванд хийнэ.
Хутгаж, халааж, хөргөж, саванд хийнэ.
Илүү халуун ногоотой эсвэл амттай болгохын тулд найрлагын хэмжээг тохируулж болно.
Хэрэв та чинжүү үр тариагаа хонхорцог дээр үлдээвэл амтлагч нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно.

Энэ бол өнөөдрийн бүх зүйл, хоолны дуршил!
Тэгээд би улаан карригаа будаатай идэх гэж гүйсэн, ийм шүүмж бичиж, өлсөхгүй байх боломжгүй юм.
Тайландад сайхан аялж, сайхан дэлгүүр хэсээрэй.
Сэтгэгдлээ сэтгэгдэл дээр хуваалцаж, асуулт асуугаарай, би танд туслахдаа баяртай байх болно.

Тайланд сумс нь энэ улсад үйлдвэрлэсэн бүх грависын бүх нийтийн нэр юм. Тайландын хоолыг олон төрлийн найрлагаас бэлтгэсэн олон тооны грависгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Хэрэв та Тайландын сүмстэй дэлгүүрийн тавиурыг харвал самар, сам хорхой, чавга, шар буурцаг зэрэг сортуудыг олж болно.

Тайландын соусын төрөл

Гэрийн цэсэнд ихэвчлэн хоёр төрлийн сүмс байдаг: Нам Прик, Нам Чим.

Намприка нь үргэлж чинжүү чинжүү агуулдаг бөгөөд шингэн суурь нь загас эсвэл сам хорхойн зуурмаг хэлбэрээр байдаг. Энэ нь нэлээд зузаан, эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваасан бүтээгдэхүүнээс бүрдэх боломжтой. Энэ нь цагаан будаа эсвэл ногооны хачир, мах, Тайландын гэрийн эзэгтэй нарын хаа сайгүй бэлддэг кенг сом (халуун ногоотой Тайландын шөл) хийхэд хэрэглэгддэг.

Намчим нь дүрмээр бол шингэн, нэгэн төрлийн бүтэцтэй бөгөөд цайвар, бараан өнгийн улаан өнгөөр ​​будаж болно. Тайландчууд түүнд загас эсвэл мах дүрэх дуртай. Чавганы намчимыг сам хорхойд бэлтгэж, намчим кай нь амттай, халуун ногоотой амттай тахианы махаар үйлчилдэг.

Тайландын соусыг ямар ч хүндрэлгүйгээр бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь бага хугацаа шаарддаг бөгөөд зарим тохиолдолд танд хэдхэн найрлага хэрэгтэй болно. Тайландын хоолны мэргэжилтнүүд найрлагыг нь нунтаглахын тулд зуурмаг, шавьж хэрэглэдэг бөгөөд гэртээ бол хутгагчаар хийж болно.

Европчуудын туршиж үзсэн анхны Тайландын шөл нь сам хорхойн зуурмагаар хийсэн гайхалтай намприк капи байв. Эндээс бид эхлэх болно.

Нам Прик Капи соус

Хэрэв та Тайландын соус бэлтгэх технологийг дагаж мөрдөхийг хүсч байвал зуурмаг дээр нөөцлөөрэй. Бүтээгдэхүүнийг гараар цавчих үед үнэр, амт нь баглааг илүү сайн хадгалдаг. Намприкийн дуслын хувьд:

• жижиг чинжүү хонхорцог - 5 ширхэг;
• сармис 5 хумс;
• сам хорхойн оо - 2 tbsp. халбага;
• шохойн шүүс - ойролцоогоор 3 tbsp шахаж. халбага;
• загасны сумс (давсыг орлуулдаг) - 3 tbsp. халбага;
• элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага.

Алхам алхмаар хоол хийх:

1. Зуурмагт чинжүү, сармисаа бутлана. Хэрэв таны гал тогоонд эдгээр хэрэгсэл байхгүй бол хутгагч хэрэглээрэй.
2. Буталсан массыг саванд хийж, сам хорхойн зуурмаг, элсэн чихэр нэмнэ. Холих.
3. Соусын үлдсэн найрлагыг нэмээд бүгдийг дахин холино.

Тайландын ногоон соусын жор

Тайландын ногоон амтлагч нь чинжүүгүйгээр бүрэн гүйцэд биш боловч өнгийг нь хадгалахын тулд түүнд ногоон чинжүү нэмдэг. Ерөнхий найрлага нь дараах байдалтай байна.

• чинжүү - 4 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• турмерик, кориандра, cumin үр, нунтагласан шанцай - 1 tbsp. халбага;
• сармис - 2 хумс;
• үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс - 2 халбага;
• хар чинжүү - 1 халбага;
• жижиглэсэн килантро - 1 tbsp. халбага;
• ургамлын тос - 1 tbsp. халбага;
• давс - ойролцоогоор 1 халбага.

Хэрхэн бэлтгэх вэ:

1. Үр тарианаас улаан чинжүүг суллаж, нилээд цавчих.
2. Жор дээр заасан найрлагыг хутгагчаар нунтаглана. Газрын тос нэмээд хольцыг холино.
3. Гал дээр тавиад 2 минутын турш хооллоорой.

Тайландын ногоон сумс нь цагаан загасны хоолонд сайн нийцдэг.

Далайн хоолонд зориулсан Намчим

Хэрэв танай гэр бүл далайн хоолонд дуртай бол Намчим Тале жороо нөөцөлж аваарай. Соусны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• том ширхэгтэй бор элсэн чихэр - 3 халбага;
• чинжүү - 2 ширхэг;
• шохой - 1 ширхэг;
• загасны амтлагч - 80 мл;
• сармис - 2-3 хумс.

Бэлтгэл ажил:

1. Сармисыг элсэн чихэртэй хамт зуурмаг дээр бутлах хэрэгтэй.
2. Бид улаан чинжүүг үр тарианаас цэвэрлэж, жижиг хэсэг болгон хувааж, зуурмаг дээр сармис руу нэмнэ. Бид найрлагыг нь үргэлжлүүлэн нунтаглана.
3. Масс нь нэгэн төрлийн болмогц загасны амтлагч, шахсан шохойн шүүсээр шингэлнэ.

Энэхүү соус нь чихэрлэг, исгэлэн сортуудын нэг бөгөөд үндсэн хоолны загасны амтыг төгс нөхдөг. Үүнийг шохойгоор хэтрүүлэхгүй байх нь чухал тул жижиг жимс авах хэрэгтэй.

Тахианы махны шөл хийх жор

Дэлгүүрт тахианы маханд зориулсан Тайланд соусыг сонгоход маш хялбар байдаг: шошгон дээрх азарган тахиатай лонхыг хараарай, та алдаа гаргаж болохгүй. Өөрийнхөө гараар шөл хийхийг илүүд үздэг гэрийн эзэгтэй нарт дараахь бүтээгдэхүүнийг агуулсан жорыг санал болгож байна.

• алимны цуу - 7 tbsp. халбага;
• бальзамын цуу - 1 халбага;
• чинжүү (нунтаг) - 0.5 халбага;
• сармис - 3-4 хумс;
• элсэн чихэр - 0.5 аяга;
• давс - 1 халбага.

Бэлтгэл ажил:

1. Ердийнх шиг бидэнд зуурмаг хэрэгтэй болно. Бид сармис, давс хийж, бүх зүйлийг сайтар нунтаглаж, найрлагыг нь зуурмаг болгон хувиргана.
2. Хоёр төрлийн цууг хольж, нухаш руу нэмнэ. Элсэн чихэр, чинжүү нунтаг нэмээд хутгана.
3. Саванд хийж 3-4 минутын турш халааж, зуурмагийг шатаахгүй эсэхийг шалгаарай.
4. Хөргөсөн шөлийг тахианы махтай хамт үйлчил.

Уксус, элсэн чихрийн хослолын ачаар бид шувууны амтыг тааламжтай нөхөх чихэрлэг, исгэлэн амтыг олж авдаг. Элсэн чихэр, цууны хэмжээг өөрчилснөөр та гэр бүлийн хүн бүрт тохирсон амтыг хослуулж чадна. Дашрамд хэлэхэд, та энэ жорыг тахиа, ногооны салатанд ашиглаж болно.

Тайландын олон төрлийн соусын дотроос та үргэлж анхны зүйлийг олж авах боломжтой. Жишээ нь, ид шидийн амтат халуун ногоотой цэцгийн баглаатай самар сатай. Энэ нь кокосын сүү, маш олон халуун ногоотой гайхалтай хослол юм. Шарсан мах, шарсан тахиагаар үйлчил.

Алдарт Нам Ман Хой буюу шарсан, чанасан загас, махан хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Үүн дээр хоол хийж, баялаг аялгууг олж авдаг. Энэ нь маш зузаан бөгөөд бараан, бараг хар өнгөтэй байдаг. Соус нь далайн хоолтой хослуулан эв найртай байдаг.

Хоол хийх нууц

Үндэсний хоол бүр аяга таваг бэлтгэх өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнгүйгээр тэд өвөрмөц амтаа алддаг. Тэд мөн Тайландаас сүмс бэлтгэхэд оролцдог.

Тиймээс, Лаост тэд шинэхэн сармис биш, харин шарсан, хатаасан, буталсан сармис нэмдэг. Тайландын гэрийн эзэгтэй нар вокыг хоол хийх хэрэгсэл болгон ашигладаг ч та энгийн хайруулын тавган дээр амттай шөл хийж болно.

Хэрэв та цагаан хоолтон бол шар буурцагны соусыг загасны соусаар сольж болно. Хамгийн гол нь эцсийн бүтээгдэхүүний найрлага нь олон тооны нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй явдал юм. Олон жороор тэд давс орлуулагчаар үйлчилдэг бөгөөд шүүсний амтанд ихээхэн нөлөөлдөггүй.

Соусын төрлийг сонгохдоо түүний тууштай байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Шингэний төрөл нь будаа, салат, дүрэх талх, махыг хувцаслахад тохиромжтой. Шарсан хоол хийхэд илүү зузаан сортуудыг хэрэглээрэй. Тэд халуун тавагтай харьцахдаа анхилуун үнэрээ гаргаж, таваг дээр дур булаам тэмдэглэл нэмдэг.