Тайланд сумс - загас, хясаа, халуун чинжүү, чавга, сукияки, Тайландаас алийг нь худалдаж авах вэ? Зузаан амтат халуун ногоотой чинжүү амтлагч Тайландаас ирсэн чинжүү амтлагч.

Манай гэр бүл Тайландын хоолонд үнэхээр дуртай, бид ялангуяа сам хорхой, халуун ногоотой Тайландын чинжүү сумстай тахианы маханд дуртай. Энэхүү соус нь ердийн халуун сүмс, амтат чинжүү сумс гэсэн хоёр төрөлтэй. Бид хоёр дахь сонголтыг илүүд үздэг, энэ нь бага зэрэг зөөлөн, илүү зөөлөн боловч халуун ногоотой байдаг.

Удаан хугацааны турш би энэ соусыг дэлхийн бусад хоолны чамин бүтээгдэхүүн зардаг дэлгүүрүүд, хэлтэсүүдээс худалдаж авсан. Соус нь хямдхан биш тул би өөрөө хийхийг оролдсон. Энэ соусыг бэлэн найрлагаас маш энгийнээр бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь дэлгүүрээс худалдаж авсантай адил амттай, халуун ногоотой болж хувирав.

Хамтдаа Тайландын амтат чинжүү сумс хийцгээе. Бүх бүтээгдэхүүнээ бэлдье. Эдгээр бүтээгдэхүүнээс бид 200 гр сумс авах болно.

Сармисыг хальсалж, жижиглэгч ашиглан маш нарийн цавчих.

Чили соусын халуун ногоотой байдал нь түүнд хэр их чинжүү хийхээс хамаарна. Манай соус нь дунд зэргийн халуунд дуртай тул бид 3 жижиг чинжүүг цавчих. Бид мөн жижиглэгч ашиглан цавчих. Хэрэв танд ийм зүйл байхгүй бол зүгээр л хутгагчаар нунтаглаж эсвэл мах бутлуурын дотор нарийн тороор дамжуулаарай.

Сармис, чинжүү чинжүүг саванд хийнэ

Бүх элсэн чихэрийг хайруулын тавган дээр хийнэ.

Одоо цагаан будааны цуу нэмнэ. Хэрэв та илүү халуун ногоотой соусанд дуртай бол бага зэрэг нэмж болно.

2 хоолны халбагыг эс тооцвол усанд хийнэ. Савыг дунд зэргийн гал дээр тавиад соусыг 20-25 минутын турш хооллоорой. Соус нь бага зэрэг ууршиж, хүнсний ногоо зөөлөн болно.

Тусдаа саванд цардуулыг 2 tbsp холино. ус.

Соусанд цардуулын хольцоо хийж, соусыг дахин тунгалаг болж, өтгөрүүлэх хүртэл халаана.

Бэлэн соусыг сайтар таглаатай ариутгасан саванд долоо хоног орчим хадгална. Эсвэл шууд хэрэглээрэй.

Халуун амтат Тайландын чинжүү сумс нь далайн хоол, тахианы маханд маш амттай, эрч хүчтэй нэмэлт юм.

Сайхан хооллоорой!

Би яаж амттай халуун ногоотой Тайланд амтат исгэлэн соус хийж сурсан.

Манай нөхөр Тайландын амтат исгэлэн соусанд дуртай. Би үүнийг атаархмаар тогтмол байдлаар литрийн саванд худалдаж авсан. Би харж, хэрэглэсэн соусын хэмжээг хараад лонхон дээрх соусын найрлагыг уншаад амтат исгэлэн Тайланд соусыг өөрөө хийхээр шийдсэн. Хэлэхээс өмнө хийсэн. Тэгээд харагтун! Соус нь маш амттай болсон бөгөөд хадгалалтын бодис, химийн будагч бодис агуулаагүй болно. Амтат, исгэлэн соусыг бэлтгэхэд маш бага хугацаа зарцуулсан, ердөө 40 минут. Тэгээд ихэнх цагаа лонхыг нь бэлдэж ариутгаад, соусыг нь асгахад зарцуулсан. Одоо гэртээ дандаа Тайландын амтат исгэлэн соустай, гэнэт дуусвал хурдан дахин дахин бэлддэг. Мөн халуун чинжүү, сармисыг жилийн турш худалдан авч болно.

Будаг, хадгалах бодисгүй Тайландын амтат исгэлэн сумс

Нийлмэл:

• Элсэн чихэр - 400 грамм
• Давс - 2 tbsp. халбага
• ус - 600 мл
• Сармис - 12 хумс
• Халуун улаан чинжүү - 8 ширхэг.
• алимны цуу - 80 мл
• Цардуул - 4 халбага

Би Тайландын амтат исгэлэн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

Улаан халуун чинжүү, сармис нь Тайландын чихэрлэг, исгэлэн соусын үндэс юм

Би чихэрлэг, исгэлэн соусын сав, шилийг угаана. Би богино долгионы зууханд ариутгана. Миний туршлагаас харахад соус хадгалах сав нь жижиг хэмжээтэй байх ёстой - 200-400 мл.
Би халуун улаан чинжүүг угааж, тайрч, үрийг нь арилгадаг. Халуун ногоотой дуртай хүмүүст бид хэд хэдэн үрийг үлдээдэг. Бид сармисаа цэвэрлэж, угаана.

Би чинжүү, сармисаа нэмээд хутгагчаар нунтаглана. Би нилээд цавчих боловч жигд болтол биш. Энэ нь илүү үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг.

Би үүссэн массыг саванд хийж, нунтагласан элсэн чихэр, давс, ус, цуу нэмээд хутгана. Хэрэв та илүү их цуу нэмбэл - 120 мл хүртэл соусыг хөргөгчгүй, харанхуй, хуурай газар хадгалах боломжтой. За би цуу багатай соусанд дуртай.
Би үүнийг дунд зэргийн халуунд хийнэ. Буцалсны дараа галаа багасгаж, өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар дахин 7-10 минут буцалгана.

Тайландын амтат исгэлэн соусыг дунд зэргийн халуунд 7-10 минут буцалгана

Цардуулыг хүйтэн усаар шингэлнэ

Соусыг хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Сүүлийн жилүүдэд би аажмаар, итгэлтэйгээр хоосон зүйл рүү буцаж байна. Шалтгаан нь энгийн, эрүүл мэндэд санаа тавьдаг. Мөн соус бол өвлийн улиралд бэлтгэх дуртай зүйлсийн нэг юм. Хэдийгээр хүсвэл энэ амтат исгэлэн соусыг жилийн аль ч үед хийж болно. Гэхдээ би ногоо улирал болж байгаа зуны улиралд соус хийхийг илүүд үздэг. Миний соус болон дэлгүүрээс худалдаж авсан соусыг харьцуулж үзсэн эрчүүд ихэд гайхсан. Анх удаа ногоон халуун чинжүү хэрэглэж байсан болохоор бэлэн болсон амтат исгэлэн соусын өнгө нь зах зээлд тийм ч сайн байгаагүй. Би байгалийн будгийн талаар бодож байтал захаас улаан халуун чинжүү худалдаж авлаа. Мөн соус тэр даруй алтан улаан өнгөөр ​​гялалзаж эхлэв. Зүгээр л дэгжин! Соусыг хурдан хийдэг, маш амттай, үзэсгэлэнтэй. Мөн ямар анхилуун үнэртэй вэ! Би соусыг шилэн саванд хийнэ, хөргөгчинд хадгална.

Тиймээс, Тайландын халуун, амтат соусыг хэрхэн хийх вэ:

Нийлмэл:

• Элсэн чихэр - 400 грамм
• Давс - 2 tbsp. халбага
• ус - 600 мл
• Сармис - 12 хумс
• Халуун улаан чинжүү - 8 ширхэг.
• алимны цуу - 80 мл
• Цардуул - 4 халбага

Энэхүү амтат исгэлэн соус нь ямар ч мах, тахиа, загас, будаа, хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Зээ хүү маань зочлохдоо хамаг юман дээрээ асгачихдаг. Би Тайландын амтат исгэлэн соусыг маринад болон бие даасан хоол бэлтгэхдээ хэрэглэх дуртай. Жишээлбэл, чихэрлэг, исгэлэн соустай тахианы далавч. Ер нь амтат исгэлэн соус бол миний аврагч.

Тайландын олон төрлийн сүмс байдаг. Дэлгүүрүүд нь жинхэнэ олон янз байдаг: харанхуй, цайвар шар буурцаг, хясаа, загас, сам хорхой, газрын самар, чавга, тамаринд болон бусад. Та тэдгээрийг гэртээ авч явж, Тайландын хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Гэхдээ одоо би ийм энгийн найрлагын тухай биш, харин гар хийцийн соусын тухай ярьж байна. Мэдээжийн хэрэг та тэдгээрийг дэлгүүрээс олж болно, гэхдээ өөрөө хоол хийх нь дээр. Тайландын амтат соусыг хэрхэн хийх талаар эндээс үзнэ үү.

Тайландын ямар төрлийн сүмс байдаг вэ?

Эхлээд бид танд гар хийцийн Тайланд соусын тухай ойлголтыг бага зэрэг танилцуулах хэрэгтэй. Бүрэн ойлгохын тулд chutney эсвэл salsa-тай аналоги зурах нь зүйтэй. Цезарийн салат эсвэл песто нь гайхалтай жишээ юм. Тайландын хоолонд хоёр төрлийн гар хийцийн сүмс байдаг: нам прик ба нам чим (нам жим эсвэл нам чим) - тэдгээрийн олон хувилбар байдаг.

Намприк гэдэг нь шууд утгаараа "чили шингэн" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь соусын үндэс юм. Бусад орцууд нь янз бүр: сармис, сонгино, шохойн шүүс, давс эсвэл загасны соус, загас эсвэл сам хорхойн зуурмаг. Намприк нь ихэвчлэн зузаан эсвэл нимгэн найрлагатай байдаг бөгөөд зарим хувилбарууд нь васаби шиг зуурмагтай төстэй байдаг. Ресторануудад соусыг хүнсний ногоо, будаа, махны жижиг аяганд хийж өгдөг бөгөөд зарим хоол, жишээлбэл, улаан карри эсвэл халуун ногоотой каенг сомын шөл бэлтгэхэд ашигладаг. Тэд үүнийг амттан болгон иддэг: намприк нам-ох алдартай.

Улаан каррид зориулсан Намрик

Манай соусууд ихэвчлэн илүү шингэн, нэгэн төрлийн байдаг. Эдгээр нь мах, загас эсвэл будаа зэргийг дүрэхэд ашиглагддаг. Манай найрлага нь олон янз байдаг: сармис, загасны соус, элсэн чихэр, шохойн шүүс, чинжүү болон бусад. Эдгээр сүмсийг Тайландын ресторанд олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг. Намчим кайыг амтат чинжүү эсвэл амтат халуун ногоотой сүмс гэж нэрлэдэг бөгөөд шарсан тахианы махаар үйлчилдэг. Тэд чамд чавганы намчим, сатай кебабд чинь самрын намчим авчирна. Мөн гадаад төрхөөрөө улбар шар-улаан халуун кетчуптэй төстэй Шрирача соус Тайландад алдартай. Энэ нь зохион бүтээсэн Чонбури мужийн Срирача хотоос нэрээ авчээ.

Сирача соус

Тайландын гар хийцийн соусыг хийхэд маш хялбар байдаг. Уламжлал ёсоор тэдгээрийг зуурмаг, шавар ашиглан хийдэг боловч та найрлагыг нь дүрэх хутгагч эсвэл өөр тохиромжтой аргаар нунтаглаж болно. Би магадгүй Луанг Прабанг дахь хоол хийх курст хоол хийж сурсан Лао соусаар эхлэх болно. Би та нарт түүний жорыг аль эрт хэлнэ гэж амласан.

Лаос соустай хүнсний ногоо

Луак Пук - Лаос соустай хүнсний ногоо

• 1 халбага ургамлын тос
• 2 том улаан лооль, хэсэг болгон хуваасан
• 8 интоорын улаан лооль, хоёр дахин бууруулсан
• 4 халбага хатаасан шарж сармис
• 1 халбага нунтаг чинжүү
• 1 халбага загасны соус
• 1 халбага тахианы шөл
• 1 халбага давс

Энэ хоолонд та ямар ч улирлын чанартай хүнсний ногоо хэрэглэж болно: цуккини, байцаа, хулуу, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, залуу эрдэнэ шиш, лууван, тэр ч байтугай мөөг. Сонгосон бүтээгдэхүүнээ гараараа хялбархан түүж, соусанд дүрж идэж, давстай усанд хийж буцалгана. Хүнсний ногоо нь шаржигнуур байх ёстой, хэт их хоол хийхээс болгоомжил.

Соус хийх үйл явц

1. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, бүх улаан лооль, давс, тахианы шөл нэмээд зөөлөн тууштай болтол нь хутгана.
2. Үүссэн массыг шарсан сармис, нунтаг чинжүү, загасны соустай зуурмагаар жигд болтол нь нунтаглана.
3. Соусыг жижиг тавганд хийж, хүнсний ногоогоор үйлчил.

Бяцхан заль мэх

1. Хоол хийхэд ихэвчлэн вок хэрэглэдэг, гэхдээ та ердийн хайруулын тавган дээр идэж болно, найрлагыг нь шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай.
2. Хэрэв танд нунтаг чинжүү байхгүй бол нунтагласан улаан чинжүүг орлоорой.
3. Лаос улсад хатаасан шарж сармисыг соус болгон ашигладаг. Та үүнийг шинэхэнээр сольж, хамгийн эхэнд тосонд хуурч болно.
4. Цагаан хоолтон хүмүүс тахианы шөлний оронд шар буурцаг сумс, загасны соусаар ус эсвэл цагаан хоолны шөлөөр солих хэрэгтэй.
5. Энэ сумс нь зөвхөн хүнсний ногоо төдийгүй бусад хоолонд тохиромжтой: хиам, шарсан мах. Үүнийг пиццаны суурь болгон улаан лоолийн зуурмагийн оронд ч хэрэглэж болно. Үр дүн нь маш халуун ногоотой Лаос-Италийн хоол юм.

Намрик онг

Та гар хийцийн Тайландын сүмс хийх хэд хэдэн жорыг орхиж болохгүй. Бүс бүр өөрийн гэсэн төрлийн намприктай байдаг. Пхукет дахь ресторанууд улаан сонгино, чинжүү, шохойтой халуун ногоотой шарсан сам хорхойн зуурмагаар үйлчилдэг. Хойд зүгт намприк ха түгээмэл байдаг - шарсан чинжүү, сармис, галангалтай амтлагч, чанасан мөөгтэй хамт иддэг. Европчуудын Аюттхаяагийн үед олж мэдсэн анхны Тайландын амтлагч бол намприк капи байв. Би түүний жорыг хэлье.

Нам Прик Капи - сам хорхойн зуурмаг бүхий Тайландын амтлагч

Соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 5 жижиг чинжүү чинжүү
• 5 хумс сармис
• 2 халбага сам хорхойн зуурмаг
• 2 халбага элсэн чихэр
• 3 халбага шохойн шүүс
• 3 халбага загасны соус

Соус хийх үйл явц

1. Чили, сармисаа зуурмагт нунтаглана. Хэрэв хүсвэл та дүрэх хутгагч ашиглаж болно.
2. Элсэн чихэр, сам хорхойн оо нэмээд хутгана.
3. Шохойн шүүс, загасны соус нэмээд бүгдийг нэг төрлийн тууштай болгоно. Намрик бэлэн боллоо.

Бяцхан заль мэх

1. Тайландад уламжлалт байдлаар сам хорхойн зуурмагийг соус хийхээс өмнө 10 минутын турш нүүрс дээр халаадаг. Энэ нь онцгой үнэрийг өгдөг. Хэрвээ мах шарах нь хол байгаа бол зуухыг ашигла.
2. Зарим гэрийн эзэгтэй нар соусанд вандуй хаш, хатаасан сам хорхой нэмдэг. Хэрэв та тэдгээрийг олвол хоёр халбага нэмнэ.
3. Намприк капи нь хүнсний ногоо, шарсан загас эсвэл омлеттай төгс тохирно.

Намприк капигийн сам хорхойн зуурмаг

Би ямар төрлийн соусын тухай ярих вэ гэж бодож байгаад далайн хоол, тахианы маханд зориулсан чихэрлэг, халуун ногоотой хоёр жор сонгохоор шийдсэн - миний аавын дуртай амтат чинжүү, үүнийг бас чихэрлэг чинжүү гэж нэрлэдэг. Өөр нэг удаа би сатай kebab хийх тусдаа жор бичих болно, тэнд зөвхөн соус төдийгүй маринад байх болно.

Нам Жим Тале - далайн хоолонд зориулсан намчим тале

Соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 4 хумс сармис
• 4 жижиг чинжүү чинжүү
• 5 хоолны халбага загасны соус
• 2 халбага нимбэгний шүүс
• 1 халбага нишингийн элсэн чихэр

Соус хийх үйл явц

1. Сармисыг жижиглэн хэрчиж, чинжүүтэй хамт зуурмагт нунтаглаж эсвэл хутгагч ашиглана.
2. Үлдсэн орцуудаа нэмээд сайтар холино.
3. Цагаан хоолтон хүмүүс загасны соусыг шар буурцагны соусаар солих хэрэгтэй.
4. Намчим үлгэр нь шарсан эсвэл уурын загас, далайн амьтан болон бусад далайн хоолонд тохиромжтой.

Намприк хийхэд янз бүрийн төрлийн чинжүү зуурмаг хэрэглэдэг

Нам Жим Кай - шарсан тахианы амттай, халуун ногоотой намчим

Соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 100 мл алимны цуу
• 100 грамм элсэн чихэр
• 1/4 халбага давс
• 6 хумс сармис
• 1 халбага хатаасан чинжүү нунтаг

Соус хийх үйл явц

1. Сармисыг сармис дарагчаар дамжуулна.
2. Саванд цуу хийнэ, буцалгаад авчирна
3. Элсэн чихэр, давс нэмээд бага дулаанаар дахин 5 минут буцалгана.
4. Дулаанаас нь аваад сармис, чинжүү нэмнэ. Өрөөний температурт хөргөнө.
5. Намчим кай нь шарсан тахиа, будаа болон бусад олон Тайландын хоолонд тохиромжтой. Энэ бол Тайландын ресторануудын хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг юм.

Шарсан тахиа

Таны харж байгаагаар Тайландын хоол нь энгийн байдлаараа таалагддаг. Хэрэв танд гэнэтийн зочид ирж, Тайландын талаар бүх зүйлийг мэдэхийг хүсч байвал эдгээр бүх соусыг 20-30 минутын дотор хийж болно. Сайхан хооллоорой!

Тайландын сүмс бэлтгэх үед загасны соусыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Хэрэв та энэ найрлагыг олох боломжтой асар том гипермаркетуудаас хол амьдардаг бол түүнийг 2/3-аар буцалгасан хүчтэй загасны шөлөөр солино. Хэрэв та загасны амтанд үнэхээр дургүй бол үүнийг хялбархан хий - загасны оронд бага зэрэг шар буурцаг сумс нэмнэ. Зөвхөн нэг нөхцөл бий - зөвхөн давс, амт сайжруулагч болон бусад шаардлагагүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулаагүй маш өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрэглээрэй.

Тахианы махыг бусад төрлийн махнаас илүү олон удаа чанаж болгосон тул түүнд тохирох хувилбараас эхэлье, жор нь танил бус бүтээгдэхүүн агуулаагүй Тайландын амтат исгэлэн соусыг бэлдье.

Найрлага:

• байгалийн шар алимны цуу - 7 tbsp. халбага;
• зузаан бальзамын цуу - 1 халбага;
• нэмэлтгүйгээр уулын давс - 1 түвшний халбага;
• халуун цэнхэр сармис - 3-4 хумс;
• цагаан нунтагласан элсэн чихэр - ½ аяга;
• халуун чинжүү, нунтаг болгон нунтаглана - ½ халбага.

Бэлтгэл

Тахианы маханд Тайланд соус бэлтгэхийн тулд зуурмаг авч, сармис, давсыг нунтаглан нэгэн төрлийн халуун ногоотой зуурмаг болгоно. Үүнийг цуугаар дүүргэж (алимны цуунд нэн даруй бальзам нэмнэ), элсэн чихэр, чинжүү нунтаг нэмнэ. Хутгаж байхдаа бүх хольцыг маш бага дулаанаар халааж эхэлнэ. Үүнийг шатааж болохгүй. 3-4 минутын дараа соусыг галаас авч болно. Энэ нь зөвхөн чанасан эсвэл шарсан тахианы маханд төдийгүй, тахианы хиам зэрэг шарсан эсвэл шарсан хоолонд тохиромжтой.

Загасны өдрийн хувьд өөр нэг амттай Тайланд соус тохиромжтой.

Найрлага:

• Бүдүүн бор нишингийн элсэн чихэр - 3 халбага;
• боловсорсон шохой - 1 ширхэг;
• цагаан сармис, хэт халуун биш - 2-3 хумс;
• "Оч" эсвэл "Жалапено" чинжүү - 2 ширхэг;
• загасны амтлагч - 80 мл.

Бэлтгэл

Энэ сумс нь дулааны боловсруулалтанд ордоггүй тул бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүх ашигтай бодисыг хадгалдаг. Буталсан сармисны хумсыг зуурмагт нунтаглаж, элсэн чихэрийг зүлгүүр болгон ашиглана. Чинжүүгээ хагас болгон хайчилж, үр, хальсыг нь аваад зуурмаг дээр нэмнэ. Бид нэгэн төрлийн холимог авах хэрэгтэй бөгөөд үүнд бид загасны соус, шохойноос шахсан шүүсийг хийнэ.

Хэрэв та хурга, гахайн мах, нугас эсвэл бусад өөхний махны амтыг онцлон тэмдэглэхийг хүсч байвал Тайландын халуун амтлагч бэлтгэж, жороор нь их хэмжээний халуун чинжүү орно.

Найрлага:

• маш хүчтэй - 50 мл;
• улаан, усгүй улаан лооль - 4 ширхэг;
• Цэвэршүүлээгүй, үнэргүй ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
• сармис - 1 том толгой;
• өндөр чанартай - 1 халбага;
• давс - 1 халбага;
• Халуун чинжүү нунтаг - 2 халбага.

Бэлтгэл

Хэрэв хэт халуун ногоотой хоол танд тохирохгүй бол жорыг өөрчлөх замаар Тайландын чинжүү сумс бэлтгэ - чинжүү, сармисны хэмжээг хоёр дахин багасга. Улаан лоолийг буцалж буй усаар цайруулж, хальсыг нь авч, целлюлозыг жижиг хэсэг болгон хуваана (жижиг байх тусмаа сайн). Тосыг халааж, нилээд жижиглэсэн сармисаа өнгө нь өөрчлөгдөх хүртэл хуурч, улаан лооль нэмнэ. 5 минут буцалгаад шөл, давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг бага дулаанаар дахин 5 минут буцалгана. Хөргөж, шар буурцаг сумс, нухаш нэмнэ. Таны харж байгаагаар Тайландын соусыг бараг ямар ч хоолонд хийж болно, хэн ч үүнийг хийж чадна.

Найрлага:

• 50 гр чинжүү чинжүү;
• 3 хумс сармис;
• 1 халбага;
• 1 халбага цардуул;
• 1 халбага дарс эсвэл алимны цуу;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• нэг чимх давс.

Бэлтгэл

Сармис, чинжүү чинжүүгээ холигчоор нунтаглана. Үр хольцыг саванд хийж, цуу, тос, давс, элсэн чихэр нэмээд бага дулаан дээр тавина.

Соус буцалгаж эхэлмэгц цардуул нэмнэ. Буцалсны дараа тэр даруй хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө.

Цардуул нь соусыг нэлээд зузаан болгодог. Хэрэв та үүнийг нимгэн болгохыг хүсвэл энэ найрлагыг орхих хэрэгтэй.

Цэвэр, агааргүй саванд соусыг долоо хоног орчим хөргөгчинд хадгалж болно.

Найрлага:

• 450 гр ишгүй маш халуун чинжүү;
• 4 хумс сармис;
• 12 том лаврын навч;
• 1 шил цуу;
• 1 халбага давс.

Бэлтгэл

Зууханд 200°С хүртэл халаана. Чили чинжүү, хальсгүй сармисны хумсыг жигд хуудсан дээр тавь. Хүнсний ногоог 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. Чинжүүний арьсыг бага зэрэг үрчлээтэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй, гэхдээ шатаахгүй.

Хүнсний процессор дээр чинжүү, хальсалж сармисаа нунтаглана. Лаврын навч нэмээд дахин хольцыг нунтаглана. Хүнсний ногоо сайн нухаштай бол цагаан цуу хийнэ.

Эцэст нь давс нэмээд соусаа ​​хутгана. Үүнийг шүүж, ариутгасан саванд хийнэ. Тэдгээрийн дотор хөргөгчинд 1-2 долоо хоног хадгалж болно.

Болгоомжтой байгаарай: энэ сумс үнэхээр халуун байна!

Найрлага:

• 200-250 гр том ширхэгтэй жижиглэсэн чангаанз (цоорхой);
• 2 жалапено чинжүү;
• 1 том Тайландын чинжүү;
• 1 улаан чинжүү;
• 2 аяга алимны цуу;
• 1 аяга цайвар бор элсэн чихэр;
• 2 булан навч;
• давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Нэг жалапено чинжүүгээс бусад бүх халуун чинжүүг үрийн хамт цавчих: та эхлээд үрнээс нь хальсалж, дараа нь цавчих хэрэгтэй.

Дунд зэргийн саванд алимны цуу, бор элсэн чихэр зэргийг хольж, элсэн чихэр уусах хүртэл буцалгана. Гүйлс, бүх жижиглэсэн чинжүү, булан навч нэмээд гүйлсийг зөөлөн болтол нь дунд зэргийн дулаан дээр соусыг буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно.

Соусыг хөргөнө, дараа нь булангийн навчийг авч, хольцыг хутгагч руу шилжүүлнэ. Гөлгөр хүртэл нунтаглаж, давс нэмээд ариутгасан лонхтой эсвэл шилэнд хийнэ.

Энэ соусыг нэг сарын турш хөргөгчинд хадгалж болно. Энэ нь хоол хийх эсвэл хоол хийхэд хэрэглэхэд тохиромжтой.

Найрлага:

• 2 жижиг улаан чинжүү;
• 2 ердийн улаан чинжүү;
• 2 хумс сармис;
• 1 сонгино;
• 400 гр шүүстэй жижиглэсэн улаан лооль;
• 100 гр бор элсэн чихэр;
• 3 хоолны халбага шерри цуу.

Бэлтгэл

Үрнээс нь чинжүүг хальсалж, цавчих. Сонгино, сармисаа цавчих. Эдгээр найрлагыг хүнсний процессорт хийж, улаан лооль нэмээд жигд болтол нь холино.

Нухашаа зэвэрдэггүй ган саванд хийж, элсэн чихэр, цуу нэмээд буцалгаад хааяа хутгана.

Буцалсны дараа галаа багасгаж, соусыг өтгөртөл нь 40-60 минут буцалгана. Ялангуяа хоол хийх төгсгөлд хутгахаа бүү мартаарай.

Бэлэн соусыг ариутгасан лонхтой руу хийнэ, хөргөнө. Энэ хэлбэрээр хөргөгчинд хоёр долоо хоног хадгалж болно.

Найрлага:

• 200-250 гр улаан жалапено чинжүү;
• 1 хумс сармис;
• ¹⁄₂ шил шинэхэн шохойн шүүс;
• ¼ шил ус;
• 2 халбага давс.

Бэлтгэл

Перецийг жижиглэн хэрчиж, бусад найрлагатай хамт хутгагчинд хийнэ. Гөлгөр болтол бүгдийг холино. Дууссан соусыг агааргүй саванд хийнэ.

Энэ соус нь шарсан үхрийн маханд тохиромжтой. Үүнийг хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах боломжтой.

Найрлага:

• 6 дунд жалапено чинжүү;
• 4 мөчир килантро;
• 2 ногоон сонгино;
• 2 хумс сармис;
• ¹⁄₂ шил цагаан цуу;
• 2 халбага элсэн чихэр;
• 1 халбага шинэхэн шохойн шүүс;
• 1 халбага давс.

Бэлтгэл

Жалапено, килантро, сонгино, сармисаа цавчих. Тэдгээрийг хутгагчинд хийж, бусад бүх найрлагыг нэмээд жигд болтол нь холино. Voila - соус бэлэн боллоо.

Үүнийг маханд нэмж, шувууны маринад эсвэл тако хийхэд ашиглаж болно. Соусыг хөргөгчинд хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Найрлага:

• 1 халбага нунтаг чинжүү;
• 6 хумс сармис;
• 100 мл алимны цуу;
• 100 гр элсэн чихэр;
• ¹⁄₄ цайны халбага давс.

Бэлтгэл

Уксусыг хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгаад авчирна. Элсэн чихэр, давс нэмээд бага дулаанаар 5 минутын турш хооллоорой.

Савыг галаас аваад жижиглэсэн сармис, чинжүү нунтаг нэмнэ. Соусыг тасалгааны температурт хөргөнө.

Энэ сонголт нь шарсан тахиа, будаа, Тайландын олон хоолтой сайн тохирдог. Үүнийг хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Найрлага:

• 5 халбага шар буурцаг сумс;
• 1 халбага цагаан будааны дарс;
• 2-3 хумс сармис;
• 10 гр цагаан гааны үндэс;
• 1 халбага цагаан будааны цуу;
• 20 гр килантро;
• 1 халбага улаан лоолийн оо.

Бэлтгэл

Сармис, килантро хэрчиж, цагаан гаагаа үрнэ. Эдгээр найрлагыг нэгтгэж, шар буурцаг сумс, дарс, цуу нэмнэ. Сайн холино. Төгсгөлд нь улаан лоолийн оо нэмээд дахин холино.

Энэ сумс нь загастай маш сайн нийцдэг: үүнийг бэлэн хоолоор үйлчилж эсвэл хоол хийх явцад нэмж болно.

Соусыг нэн даруй идэх эсвэл цэвэр, агааргүй саванд хийж хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах нь дээр.

Найрлага:

• 2 халбага рапс тос;
• 1 дунд улаан сонгино;
• ¾ аяга том ширхэгтэй жижиглэсэн шинэ цагаан гаа;
• ¾ аяга цайвар бор элсэн чихэр;
• 1¹⁄₄ аяга кетчуп;
• ¹⁄₄ аяга улаан чинжүү сумс (тобан джан);
• 1 аяга ус.

Бэлтгэл

Тосыг саванд хийж халаана. Нимгэн хэрчсэн сонгино нэмээд дунд зэргийн халуунд бага зэрэг шаргалтал (ойролцоогоор 4 минут) буцалгана. Цагаан гаа нэмээд галыг багасгаад зөөлөртөл 3 минут буцалгана.

Элсэн чихэр, кетчуп, буурцагны соусыг саванд хийнэ. Бага дулаан дээр 5 минутын турш өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.

Холимогийг хутгагч руу шилжүүлж, хагас аяга ус нэмээд жигд болтол нь холино. Дараа нь үлдсэн усаа нэмээд дахин хутгана.

Соусыг дахин хайруулын тавган дээр шилжүүлж, бага дулаанаар дахин 3 минут буцалгана. Дараа нь цэвэрхэн саванд хийж хөргөгчинд хийж хөргөнө.

Энэ хэмжээний сумс нь ойролцоогоор 2 кг бэлэн хоол хийхэд хангалттай. Үүнийг нэг хоногоос илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй.

Найрлага

Хуурай аджикагийн хувьд:

• 300 гр халуун улаан чинжүү;
• 2 халбага кориандра;
• 1 халбага хмели-сунели;
• 1 халбага dill үр;
• далайн давс.

Соусын хувьд:

• 4 кг улаан лоолийн нухаш;
• 2 кг амтат чинжүү;
• 2 халуун чинжүү;
• 2 баглаа килантро;
• 1 баглаа маржорам;
• 1 баглаа лаврын;
• 1 баглаа яншуй;
• 6-8 толгой сармис;
• 6-10 халбага adjika;
• 200 мл цуу;
• ¹⁄₄ цайны халбага газрын хар чинжүү;
• 4 хоолны халбага хмели-сунели;
• давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Эхлээд та хуурай adjika бэлтгэх хэрэгтэй. Хатаасан улаан чинжүүг иш, үрнээс нь урьдчилан хальсалж (1-2 долоо хоногийн өмнө) мах бутлуур эсвэл хүнсний процессороор нунтаглана.

Кориандрагаа шигшиж, хальс болон бусад хог хаягдал үлдэхгүй. Үүнийг зуурмагт нунтаг болгон нунтаглана.

Тос гарах хүртэл dill үрийг нунтаглаж, мөн зуурмагаар нунтаглана. Буталсан чинжүүг кориандра болон dill үрээр холино. Suneli hops болон давс нэмнэ. Дунджаар 200-400 гр adjika тутамд 1 халбага давс хэрэглэдэг. Бэлтгэсэн хуурай adjika-г агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ.

Одоо та сатсебели соус бэлтгэх ажилд шилжиж болно. Бүх ногоо, ургамлыг угааж, хальслаарай. Мах бутлуур эсвэл хүнсний процессороор чинжүү, сармисыг нунтаглана.

Улаан лоолийг нунтаглаж, шүүсийг зайлуулж, өтгөн болтол нь целлюлозыг буцалгана. Шаардлагатай хэмжээний улаан лоолийн нухаш (4 кг) хэмжиж, үргэлжлүүлэн чанаж, түүнд чинжүү, сармис нэмнэ. Хутгана.

Холимог дээр бүх халуун ногоо, adjika, давс, зарим цуу нэмнэ. Соусын бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг баглаа болгон нэгтгэх үед зуухнаас гаргаж аваад ариутгасан литрийн лонхтой руу хийнэ. Тус бүр дээр нэг халбага цуу нэмээд удаан хугацаагаар хадгалахын тулд мушгина.

Танд дуртай халуун сүмс бий юу? Жорыг сэтгэгдэл дээр хуваалцаарай!