Способы держать палочки для еды. Где купить китайские палочки

История китайских палочек

История китайских палочек для еды насчитывает уже несколько тысячелетий. Ученые полагают, что впервые их стали использовать в еще до нашей эры. По одной из версий, произошло это в эпоху правления династии Шан-Инь (примерно 1764 - 1027 гг. до н.э.). Но в исторических записках Сыма Цяня, написанных в годы правления династии Хань, говорится, что император Чжоу пользовался палочками из слоновой кости еще около 4000 лет назад. Отсюда следует вывод, что первые китайские палочки появились еще до данастии Шан-Инь. Китайские хроники свидетельствуют о том, что в те времена палочками для еды пользовались только император и его приближенные, и лишь в 700-800 годах нашей эры они вошли в дома простого народа. Есть версия, что изначально палочки были нужны только во время приготовления завернутой в листья пищи. Именно с их помощью повара быстро и ловко переносили горячие камешки и переворачивали кусочки мяса, рыбы и овощей. Позднее палочки стали заменой черпака с длинной ручкой, который назывался «би». Если раньше готовую пищу извлекали из посуды этой ложкой, то с появлением палочек необходимость в ней отпала. Сейчас на палочки пользуется успехом во всем мире.

Какие бывают палочки для еды

Из чего были изготовлены первые палочки для еды, можно догадаться по их названию «куайцзу », содержащему корень со значением «бамбук». Бамбуковый ствол расщеплялся надвое, и его половинки складывались, в результате палочки напоминали щипчики. Раздельную форму куайцзу обрели значительно позже, и в таком виде остались до наших времён.

Теперь палочки для еды изготавливают из самых различных материалов: пластмассы, кости, металла (в том числе, из золота и серебра). Но чаще всего для их производства используется древесина различных пород. Среди них сосна, кипарис, слива, клен, кедр, ива, черное или фиолетовое сандаловое дерево. Палочки для еды могут быть одноразовыми, из тех, что подают в китайских, японских или вьетнамских ресторанах, или же многоразовые, которые приобретают для постоянного пользования и хранят дома вместе с другими столовыми приборами. Такие куайцзу могут быть настоящим произведением искусства: их красят и лакируют, украшают орнаментом и инкрустируют металлом и перламутром. Внешний вид палочек для еды тоже отличается разнообразием: пирамидальной формы, с толстыми или тонкими концами, плоские. Их сечение может быть круглым, овальным, квадратным, с закругленными углами.

Традицию есть палочками у китайцев переняли японцы, корейцы, вьетнамцы и другие народы Востока, но произошло это лишь в ХII веке. В каждой из этих стран палочки выглядят по-разному. Японские хаси тоже изготавливаются из дерева, но они короче китайских куайцзу и имеют более заостренные концы. Корейцы едят очень тонкими палочками, сделанными в основном из металла.

Как правильно держать китайские палочки?

Для характерных блюд есть свои столовые приборы. Вы ведь не станете есть суп вилкой!? В данной статье мы научимся пользоваться китайскими палочками. Это совсем не сложно.

1. Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо.

2. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.

3. Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.

Культура поведения за столом.

Так как китайские палочки являются частью культуры, существуют определенные правила поведения за столом при их использовании.

Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официант.
- Не "рисуйте" палочками на столе, не "бродите" бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок.
- Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте.
- Не накалывайте еду на палочки.
- Не трясти палочки, чтобы остудить кусок.
- Нельзя опускать лицо в миску или подносить слишком близко ко рту, а затем с помощью палочек запихивать пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек.
- Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.
Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
- Никогда не передавайте еду палочками другому человеку.
- Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.
- Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки.
- Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.
- Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.
- Никогда не втыкайте палочки в рис столбом. Это запрещено, так подают только мертвым перед похоронами.
- Не кладите палочки поперек чашки. После того, как вы кончили есть, положите палочки на подставку.

ВИДЕО УРОК

На Востоке китайские палочки стали давно неотъемлемым атрибутом современной жизни. Там детей с годовалого возраста обучают основам их использования. Помимо функции столовых приборов, китайские палочки представляют собой отличный способ развития мелкой моторики. В последние десятилетия они активно проникают в жизнь западного общества вместе с экзотической восточной кухней.

Правила этикета при использовании китайских палочек

Чтобы не выглядеть глупо в китайских восточных заведениях, следует знать правила этикета:

Суши нужно взять палочками, обмокнуть в соусе из сои и целиком есть. Откусывание суши или разделение его на части считается плохим тоном.
Не следует копаться в общей миске с суши и роллами в поисках лучшего кусочка. Если случайно дотронулись до какого-либо кусочка, то вы обязательно должны его забрать себе.
Нельзя накалывать еду на палочки, а также втыкать их в пищу.
В восточной культуре зажимание в кулаке палочек воспринимается как жест угрозы.
Плохим тоном считается привлечение внимания официанта с помощью постукиваний по тарелке.

Запрещено размахивать и водить по столу китайскими палочками.
Не стоит облизывать палочки, а также держать их во рту без еды.
Нельзя передавать еду другому человеку, используя свои китайские палочки.
Перед тем, как просить дополнительную порцию еды, положить палочки на тарелку.
Нельзя класть китайские палочки поперек тарелки.
Если палочки не нужны для трапезы, то следует их отложить влево тонкими концами.
После окончания трапезы следует положить палочки на подставку вдоль.

Из истории китайских палочек

Одна из версий гласит, что китайские палочки сначала использовались для приготовления пищи, а не для трапезы. С их помощью повара переворачивали кусочки жарившегося мяса или рыбы. Затем постепенно китайские палочки стали использоваться для трапезы. Согласно другой версии, первым для поедания пищи китайские палочки стал использовать император Чьжоу приблизительно 4000 лет назад. После него палочки стали прерогативой китайского аристократического общества. А в 800-ых годах нашей эры они попали на столы простых жителей.

Разновидности китайских палочек

Важно!!!

"Куайцзу" - так называют китайские палочке на родине в Китае, что в переводе означает "бамбук".

Из него были изготовлены первые палочки. Они были похожи на пинцет: низ разделен на две палочки одинаковых размеров, а верх представлял собой однородный кусок материала. Со временем палочки стали разъединять. Китайские палочки могут быть изготовлены из различных материалов: металла, пластмассы, кости. Наибольшее распространение получили палочки из дерева (сосна,кедр, кипарис, клен). В ресторанах предлагаются одноразовые палочки. Многоразовые могут представлять собой произведения искусства: их украшают камнями, покрывают лаком, расписывают.

Китайские палочки к нам пришли с Китая. С источников восточной культуры, палочками в Китае начали пользоваться еще до нашей эры. Ими брали кусочки мяса и рыбы, чтобы перевернуть при их готовке. Китайские палочки изготавливают и з разных материалов таких, как пластмасса, кость.

Самые дорогие палочки для высших слоев общества делают с металла — золота и серебра. Но самые популярные и дешевые из дерева — сосна, слива, клен, ива, бамбук и другие. Их могут покрывать лаком, красят, наносят различные рисунки, украшают камнями. Они могут быть идеей для подарка на день рождение, свадьбу и прочие торжества.

В китайских ресторанах для поедания суш дают одноразовые палочки, но есть и многоразовые. Ими пользуются дома и хранят, как ложки и вилки.
Наша задача вас научить, как правильно пользоваться китайскими палочками. Тогда вы не будете стесняться и волноваться, когда вас пригласят в ресторан, чтобы насладится китайской или японской кухнями.

На первый взгляд, палочками пользоваться очень трудно и неудобно. Но, если вы пару раз попробуете кушать ими, то будете уже иметь представление о расположении палочек в руке.

Итак, возьмите одну палочку в руку, расслабьте кисть руки. Мизинец и безымянный палец держите вместе, а средний и указательный — вытяните чуть вперед. Палочку положите между большим пальцем и кистью руки, нижний конец палочки пусть опирается о безымянный палец.

С первой палочкой разобрались, а теперь возьмите вторую. Положите ее с помощью другой руки так, чтобы она опиралась на начало указательного и середину среднего пальцев, а так же придерживалась кончиком большого пальца. Когда вы кушаете палочками, то нижняя палочка будет неподвижной, как бы основой. А вторая будет подвижной, которой вы будете регулировать ширину захвата палочек.

Первые два, три раза может и не получится у вас пользоваться палочками. Ну, а потом уже с уверенностью у вас будете получаться. Потренируйтесь дома на мелких предметах: горохе, фасоли, кукурузе. Тогда большие кусочки еды будут для вас легким заданием.

Китайские палочки не только прибор для еды, но и маленький тренажер для ваших рук. Они развивают мелкую моторику и умственные способности. Поэтому предложите вашему ребенку поиграть с вами- брать китайскими палочками предметы разной формы.

Хаси — так называются палочки, которыми едят в Японии — не просто национальный столовый прибор. В этой стране хаси воспринимают как важную часть культуры, поэтому к ним сложилось особо почтительное отношение. Ни в одной другой стране мира не найти такого уважения к ложкам и вилкам. Без преувеличения можно сказать, что каждый японец с малых лет не только знает, как правильно держать палочки для суши, но они для него – некий священный символ и талисман, приносящий своему владельцу удачу. Именно поэтому хаси очень часто дарят молодоженам – чтобы они были неразлучны, как две палочки. Да и в целом, особенно красивые приборы, изготовленные известными мастерами из ценных пород дерева, украшенные, например, перламутром или изящной росписью, считаются превосходным подарком и проявлением глубокого уважения к человеку.

В Японии даже есть специальный «день палочек» – такое название получил сотый день после рождения ребенка, когда родителям дарят хаси и проводят церемонию «Первые палочки»: малыша впервые кормят рисом с их помощью. Есть также наборы для всей семьи, которые обычно преподносят на годовщину свадьбы или по особо торжественному семейному поводу. Хаси появились в Японии примерно в 200 году до нашей эры. Доподлинно не известно, кто придумал использовать палочки для еды. Ученые полагают, что они «пришли» из Китая (поэтому вполне корректно их можно называть как японскими, так и китайскими палочками), но там к ним не проявляли столь почтительного отношения, это был просто столовый прибор.

Из чего сделаны палочки

Согласно японским легендам, палочками вкушали пищу бессмертные боги, поэтому первоначально использовать их во время трапезы могли только император, члены его семьи и самые важные сановники. Все остальные брали пищу пальцами. Императорское позволение есть палочками считалось чрезвычайно почетным, проявлением монаршей милости. Изначально хаси были бамбуковыми, палочки делали из гибких молодых побегов – их расщепляли надвое, затем верхние концы скрепляли, чтобы получились своеобразные щипчики. С тех пор даже иероглиф, которым в японском языке обозначают палочки для еды, указывает на бамбук и читается, кстати сказать, как «хаси».

Современная раздельная форма появилась в VII веке нашей эры. Сегодня выбор хаси в Японии огромен – от простых деревянных, изготовленных путем заводской штамповки, до настоящих произведений искусства, сделанных вручную и украшенных драгоценными металлами. Повседневные приборы чаще всего делают из дерева: бамбук, клен, сосна, кипарис, слива, сандаловое дерево. Также популярны костяные палочки. Есть производство и из металлов: алюминия, железа, даже серебряные палочки иногда встречаются, но чаще всего их используют для приготовления пищи, а не для трапезы. Сечение может быть круглым или квадратным, а острие – коническим или пирамидальным.

Для торжественных случаев у каждого японца есть более дорогие хаси – покрытые лаком, инкрустированные перламутром или нитями из драгоценного металла, с тончайшей росписью. В большинстве ресторанов среднего уровня подают одноразовые приборы, которые называются варибаси.

Обычно их изготавливают из пластмассы или дешевых сортов дерева. Как правило, перед тем, как начать кушать, их требуется разломить вдоль надреза. Истинные ценители японской кухни никогда не пользуются варибаси. В уважаемых ресторанах палочки для еды более дорогие и качественные, а подают их в хасибукуро – бумажных чехлах, которые нередко бывают настолько красивыми, что становятся предметом коллекционирования. Палочки не принято класть на стол – под них есть специальная подставка – хасиоки. При этом по правилам этикета их кладут тонкими концами влево от сидящего человека. Если подставки нет, допустимо положить их на край тарелки.

Почему японцы едят палочками

Довольно долго считалось, что японская традиция использовать в качестве основного столового прибора палочки объясняется недостатком рудных полезных ископаемых в Японии. Дескать, металла и так не хватает, так зачем тратить его на производство ложек и вилок, если есть более дешевый материал – дерево? В принципе, это правильное представление, но не совсем полное, поскольку есть и другие причины.

Во-первых, еще в Средние века японцы считали, что палочками вкушают пищу их многочисленные боги, поэтому сам по себе этот столовый прибор являлся священным предметом.

Во-вторых, скромный рацион, с которым вынуждены были мириться жители этой страны из-за недостатка продуктов, делал использование палочек очень полезным – с их помощью процесс принятия пищи растягивался, а это позволяло добиться большего насыщения. Современные диетологи доказали, что если съесть небольшую порцию еды маленькими кусочками, голод притупляется сильнее, нежели в том случае, если ту же порцию проглотить, грубо говоря, в два укуса.

В-третьих, еще несколько столетий назад японцы заметили, что постоянное использование палочек замечательно тренирует мускулатуру кистей, а это повышает умственные способности. Именно поэтому детей в Японии буквально с первого года жизни приучают есть палочками – развитие мелкой моторики рук действительно ускоряет умственное развитие ребенка. Было научно доказано, что дети, которые с малых лет использовали хаси, значительно опережают по уровню интеллекта тех сверстников, которые привыкли к ложкам.

Как правильно пользоваться палочками

Для европейца, пришедшего в ресторан, где едят палочками и впервые взявшего их в руки, трапеза нередко становится сущим кошмаром: неловкие пальцы никак не желают удерживать прибор, поэтому подцепить кусочек пищи (к слову, самой разной — это могут быть всем известные роллы, рис или даже суп) бывает трудно, а уж удержать его и донести до рта и подавно. Из-за этого многие люди, приходя в японский ресторан, просят официанта принести вилку или ложку. Конечно, в этом нет ничего предосудительного и никто не посмотрит косо, однако стать истинным ценителем суши, не овладев искусством использования традиционных приборов, невозможно.

Кстати, в Японии очень уважительно относятся к тем иностранцам, которые не постесняются попросить официанта показать, как правильно пользоваться палочками. Это расценивается как похвальное желание научиться чему-то новому и уважение к национальным традициям. В целом же освоить технику несложно, нужен просто навык.

Итак, классической считается следующая схема:

Одну палочку кладут между большим и указательным пальцами правой руки (даже левши традиционно пользуются правой рукой) на расстоянии одной трети от верхнего, утолщенного кончика, противоположный конец должен лежать на безымянном пальце, при этом указательный, средний и большой пальцы образуют кольцо и могут свободно двигаться;
Вторую палочку зажимают параллельно первой между указательным и средним пальцами;
Чтобы свести тонкие концы палочек вместе и зажать между ними кусочек пищи, достаточно согнуть указательный палец;
Чтобы палочки раздвинуть, нужно слегка распрямить средний палец.

В Японии есть не только правила пользования палочками, но и целый список запретов относительно того, чего делать нельзя:

стучать по столу, тарелке и другим предметам;
накалывать или разламывать куски еды — для этих целей есть вилки и ножи;
трясти палочками, чтобы остудить зажатый кусок пищи;
держать палочки во рту или облизывать их;
передавать пищу другому человеку своим прибором;
жестикулировать с хаси в руках или указывать ими на какой-то предмет и тем более на другого человека;
зажимать палочки в кулаке – это расценивается как жест угрозы;
втыкать палочки в чашку с рисом перпендикулярно плоскости стола – так их втыкают в ритуальное блюдо, которое ставят на стол для умершего человека во время поминок;
класть палочки поперек на край тарелки или чашки – если они пока не нужны, их кладут на специальную подставку острыми концами влево;
класть прибор на стол – это не гигиенично;
ковыряться палочками в общем блюде, выбирая кусок получше – берут тот кусочек, который лежит с ближнего края, а если вы нечаянно коснулись другого куска, то его тоже придется съесть.

Как есть китайскими палочками? Этот вопрос является довольно актуальным. Ведь в последнее время многие стали отдавать наибольшее предпочтение китайской пище. А для употребления каждого блюда существуют свои столовые принадлежности. Вот, к примеру, китайская еда употребляется с помощью китайских палочек. Поэтому вторым не менее актуальным вопросом в поисковых сетях является: как пользоваться китайскими палочками?

Ведь и в самом деле, разве стали бы вы ковырять, к примеру, бутерброд ложкой? Или же пилить чебурек ножом и вилкой? Конечно же, нет! Каждый знает, что любая пища требует непосредственно соответствующего орудия труда, и пища, с которой мы сталкиваемся в Юго-Восточной Азии, отнюдь не является исключением. Эту пищу необходимо правильно есть китайскими палочками или по-другому chopsticks. И хотя нужно признать, что далеко не все же из нас уверенно владеют вилкой и ножом, но научиться кушать китайскими палочками совсем даже и не сложно!

Китайские палочки для еды впервые появились в Китае и только потом они стали популярными в других странах. Так что, не смотря даже на тот факт, что именно в ресторанах японской кухни принято есть этими палочками, на самом деле, китайские палочки являются выходцами из Китая. Даже, если вы сами и предпочитаете употреблять пищу из традиционной кухни исключительно своего народа и вовсе не ходите в различные суши-бары, то все равно, нужно знать, как правильно пользоваться китайскими палочками. Потому, что это уже является, как обязательные знания из области этикета. Ведь, если вы когда-нибудь пойдете в японский ресторан сами, или же если вдруг вас пригласят, вряд ли же, вам захочется выглядеть глупо и неуклюже на общем фоне.

Итак, как держать китайские палочки? Необходимо взять одну из палочек таким образом, чтобы ее толстый конец лежал на основании вашего большого пальца правой (а может и даже левой – как вам лучше и удобнее…) руки, а тонкий конец – не ниже фаланги среднего пальца. Далее нужно прижать ее большим пальцем, чтобы палочка стала на свое место (запомните, при этом примерно 5-7 см палочки должно непосредственно оставаться до пальцев). Теперь можно пристраивать на место и вторую палочку. Она должна быть зажата между указательными и большими пальцами. Затем нужно постучать концами этих палочек на тарелке, чтобы максимально выровнять их длину. А теперь нужно постараться научиться вращать верхней палочкой. Необходимо слегка нажать на верхнюю палочку. Она должна повернуться на указательном пальце до второго сустава, а нижняя палочка должна оставаться при этом, совершено неподвижной! А вот конец верхней палочки должен двигаться непосредственно по направлению к концу нижней. Теперь необходимо усложнить задачу и захватить ими небольшой кусочек еды и приподнять ее над тарелкой. Не исключено, что первые попытки могут привести к непредусмотренной генеральной уборке. Ведь для достижения желаемого результата необходимо практиковаться и скоро вы сможете произвести самое неизгладимое впечатление на окружающих.

Совет: сначала можно тренироваться на салате, а затем постепенно уменьшая размер кусочков и через некоторое время, вы, несомненно, будете как Чоу Юнг-Фат в начале фильма «Игроки».

Видео о том, как пользоваться китайскими палочками!