Kuřecí kuličky jako ve školce. Hovězí kuličky jako ve školce

Mnoho lidí si pamatuje úžasnou chuť řízků podávaných ve školce a jako dospělí se je snaží vařit doma. Zvláštností těchto řízků je, že se k přípravě používá kvalitní hovězí maso, které sekané několikrát projde mlýnkem na maso. Tyto kotlety jsou obzvláště chutné v troubě. Dá se péct na 30-40 minut nebo po 15 minutách pečení zalijeme vývarem a dusíme v troubě asi 1 hodinu. Pro šťavnatost jsou doplněny cibulí a mrkví. Pokrm se připravuje přesně podle technologické mapy, na jednu hotovou porci o hmotnosti 70 g je potřeba hovězí maso (70 g), cibule (8 g), chléb (10 g) a rostlinný olej (3 g).

Kotlety, stejně jako ve školce, lze péct pouze v troubě, čímž se zkracuje doba vaření. Vzhledem k tomu, že pokrm je podáván dětem, je přidání bylinek, horkých bylinek a koření zcela vyloučeno. Tyto řízky můžeme podávat s libovolnou přílohou a pro chuť je přelít máslem.

Ingredience

Mleté hovězí maso - 450 g;
Cibule - 1 ks;
Chléb (bageta) – 60 g;
Strouhanka - 2-3 polévkové lžíce. l.;
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
Sůl - podle chuti;
Máslo - k podávání.

Příprava

Z bagety odřízněte kůrku (lze nahradit bochníkem nebo bílým pšeničným chlebem), nakrájejte drobenku, dejte do misky, zalijte vodou (125 ml) a nechte 2–3 minuty působit.

Přípravka na kotlety musí být nakrájená nadrobno, takže hotové mleté maso jednou propasírujeme mlýnkem na maso.

K připravenému mletému masu přidáme lehce vymačkanou drobenku na bagetu a nakrájenou cibuli.

Mleté maso na řízky projedeme mlýnkem na maso ještě jednou, abychom získali homogenní masovou hmotu.

Přidejte sůl a promíchejte. Slepičí vejce do směsi nepřidáváme, mleté maso dobře drží tvar i bez něj.

Z masové hmoty (6 ks) tvoříme řízky stejného podlouhlého tvaru a po jednom obalujeme ve strouhance.

Plech vymažeme olejem, řízky položíme vedle sebe, vložíme do trouby vyhřáté na 160 stupňů a pečeme 40 minut. Díky tomu, že používáme nízkou teplotu, se řízky dusí a jsou křehké a šťavnaté.

Před podáváním přiveďte máslo k varu v malém hrnci. Stejně jako ve školce vyjmeme lahůdkové řízky, dáme na talíře, polijeme aromatickým olejem a hned podáváme s bramborovou kaší, dušeným zelím nebo oblíbenými těstovinami. Dobrou chuť!

Tipy na vaření:

Tyto kotlety mohou být z kuřecího, krůtího nebo rybího. Aby řízky držely tvar, přidejte do mletého masa slepičí vejce.
Vepřové a jehněčí maso obsahuje „skryté tuky“, proto se z nich polotovary pro děti nepřipravují.
Chcete-li mleté maso nakrájet najemno, použijte nástavec s minimálním průměrem otvoru.
Úpravu masa můžeme doplnit i mrkví, kterou nastrouháme nahrubo nebo najemno.
Strouhanku lze nahradit krupicí nebo moukou.
Tyto řízky lze dusit ve vývaru na sporáku, v pomalém hrnci nebo vařit v dvojitém kotli.
Aby byly řízky nadýchané, před formováním mleté maso lehce naklepejte. Vezměte si malé množství do dlaně a silou směs narážejte na dno misky.

Domácí mleté maso na dětské řízky je lepší vyrobit z výběrového hovězího.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno

Dlouho jsem přemýšlela, jak to uvařit, aby to ze smažených řízků a hlavně z oleje strašlivě nevonělo po domě. Obvykle smažíte řízky a pak jsou všechny věci kolem nasycené touto vůní. Navíc vás unavuje stát u plotny a neustále tyto masné výrobky sledovat, aby se nepřipálily, ale také nezůstaly syrové.
Ale dnes chci vařit řízky jako ve školce. To je prostě spása pro ty, kteří nemají čas a chuť stát u plotny. Kdo chce chutné a neškodí řízky. A samozřejmě, kdo by nechtěl vonět jako řízky? Tento recept je velmi podobný tomu, který se používá pro mateřskou školu. Neumožňují vůbec smažit řízky, aby se rostlinný olej vícenásobně nezahříval. A samozřejmě, kotlety z mletého masa v troubě v předškolních zařízeních jsou připravovány pouze z hovězího masa.

Ingredience:
- domácí mleté maso (vepřové nebo hovězí) - 800 g,
- chléb - asi 80 g,
- pečivo,
- cibule - 2 ks.,
- česnek - 1-2 stroužky,
- mrkev - 1 ks,
- sůl, pepřová směs - podle chuti,
- mléko nebo voda - na namáčení chleba,
- vepřový nebo hovězí vývar - asi 1 litr,
- rostlinný olej na restování.

Jak vařit s fotografiemi krok za krokem

Předehřejte troubu na 200 stupňů spolu s plechem na pečení. Chléb namočte do vody nebo mléka. Pak je potřeba to vymáčknout. Cibuli nakrájejte na velké kousky.

Do směsi přidáme nasekaný česnek, směs paprik a sůl. Výsledné mleté maso důkladně promíchejte. Šlehejte, abyste získali homogenní hmotu.

Nalijte chléb na talíř. Místo strouhanky používám kukuřičnou mouku. Formování kotlety. Nejprve naberu plnou lžíci mletého masa. Poté si jej přenesu do rukou a budoucí řízek několikrát přehazuji z ruky do ruky, aby vznikl krásný produkt. Poté to opeču.

Vyjměte horkou pánev z trouby. Namažte rostlinným olejem pomocí kartáče. Vytvořené řízky položte těsně vedle sebe. Vložíme do trouby péct na 15 minut na 200 stupňů, aby se řízky přilepily a nerozteklo se.

Připravíme si náplň do tohoto masového pokrmu. Uděláme výpek z cibule a mrkve.

Zalijeme vývarem. Pokud je hodně mastný, můžete ho zředit horkou vodou. Přidejte sůl, pepř a nové koření. Můžete přihodit bobkový list.

Nalijte omáčku a vložte zpět do trouby a pečte 40 minut při stejné teplotě.

Podávejte je s libovolnou přílohou popř

Technologická mapa školky č. 2 na hovězí kuličky jako ve školce.

Stručné shrnutí technologie přípravy těchto masových kuliček.

Maso. Recept říká, že k tomuto pokrmu se nejlépe hodí plec nebo ramenní část hovězího masa. Maso otočte.

Bochník by měl být namočený v mléce. Neodřezávám žádné kůrky, protože je je třeba znovu dát přes mlýnek na maso spolu s mletým hovězím masem a po kůrkách nezůstane ani stopa.

Máslo rozpustíme například v mikrovlnné troubě.

Nyní spojíme mleté maso s bochníkem a znovu vše zatočíme. Mleté maso je poměrně viskózní, bez hrudek. Přidejte do něj rozpuštěné máslo (máslo) a trochu osolte. Pamatujeme si, že dítě nepotřebuje slaná jídla, takže méně je lepší než více.

Vše důkladně promícháme a prošleháme. Co je to bič? Ano, stačí posbírat všechno mleté maso z mísy do ruky a silou ho hodit zpět.

Kuličky je samozřejmě potřeba formovat mokrýma rukama. Do ruky vezměte porci mletého masa a vytvarujte ho do kulatého plochého tvaru. Jelikož je 8 porcí, bude i osm řízků.

Tyto karbanátky se vaří v páře nebo se dusí pod pokličkou na jednoduché pánvi. Žádný olej, žádné smažení, stačí rozpálit pánev a zalít trochou vody, asi 50 gramů. Nyní rozložíme naše masové kuličky a pevně uzavřeme víko. Poté patnáct minut vařte na mírném ohni. To je docela dost.

Masové kuličky se během vaření trochu přitáhnou.

Co potřebujete podle technologie: pšeničnou mouku prosejeme, vsypeme do másla rozpuštěného na pánvi a restujeme do přibližně světle krémové barvy. Poté mírně ochlaďte a zalijte čtvrtinou horkého mléka a míchejte do hladka. Poté přidejte zbývající mléko a za stálého míchání vařte asi 7 minut.

Co dělám? A já tento proces zjednodušuji, protože to není tak jednoduché – existuje vysoké riziko vzniku pevných hrudek.

Mouku v hrnku jen rozmíchám s malým množstvím mléka (aby nebyly hrudky, 50 gramů mléka) a zbylé mléko dám do kastrůlku na sporák. Po téměř vyvaření mléka přidejte máslo, trochu soli a za stálého míchání vlijte moučnou směs (pokud je příliš hustá, přilijte ještě trochu mléka z rendlíku). Vaření stačí minutu. Do této doby omáčka zhoustne.

Touto omáčkou jen polévám řízky a je hotovo!

Masové řízky! Není snad člověka, který by je nezkusil! Všichni je vaříme doma a často proto, že jsou vynikající a děti je jedí s chutí. Přirozeně, že doma do nich dáváme více masa a méně aditiv, ale někdy je zvláštní touha připomenout si stejnou chuť řízků jako ve školce nebo řízků jako v jídelně.

Tuto variantu jsem chtěl také vařit, zejména proto, že jsem si již dávno všiml, že toto klasické jídlo chutná lépe, když se k němu přidá značné množství nějakých přísad, alespoň jedna třetina celkové hmoty mletého masa. Dnes jsem vařil podle receptu slavného šéfkuchaře Ilyi Lazersona. Moderuje pořady na televizním kanálu Eda. Pojďme tedy začít!

Ingredience

sůl na řízky zřeďte ve 100 g vody
z bochníku odřízněte kůrku, bílou dužinu namočte do vody
bochník, cibuli, maso protáhněte mlýnkem na maso (pokud nemáte hotové mleté maso)
přidáme osolenou vodu, černý pepř, prohněteme, necháme 30 minut v lednici
vytvarujeme řízky, obalíme ve strouhance, smažíme na pánvi

Příprava

Nejprve si připravíme osolenou vodu. Osolíme jí to.
Nyní ořízněte kůrky z bochníku nebo bílého chleba a namočte do čisté vody.
Jakmile je chleba mokrý, vyndejte ho a vymačkejte. Na pokrm budeme potřebovat polovinu vymačkaného chleba než mletého masa. Můžete si samozřejmě vzít 50/50, ale bude to super ekonomická varianta a mimochodem, je to také docela chutné!
Chléb a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Můžete sekat a sekat. Přidejte připravenou osolenou vodu a pepř. Nyní to celé promícháme stěrkou. V případě potřeby můžete přidat ještě trochu vody. Tady by vám měla říct zkušenost: mleté maso by mělo být dost tekuté, ale hrozí to přehánění a pak se mohou řízky na pánvi rozpadnout. Vše dobře promíchejte. Snáze to uděláte špachtlí nebo lžící. Dejte na půl hodiny do lednice.
Vytvarujte řízky a obalte je ve strouhance. Nejprve je můžete položit na plech, takže později je vhodnější je vkládat do pánve po částech.
Smažte na pánvi, otočte pouze jednou. Ve školkách, školách nebo jídelnách se nejprve lehce smaží a poté pečou v troubě, takto to jde rychleji a ve větších dávkách. Můžete udělat totéž.

Jakmile začnete smažit, kuchyní se okamžitě rozlije stejná vůně známá z dětství! Doufám, že se vám tento recept bude líbit. Dobrou chuť!

Lahodné krupicové kuličky jsou výbornou snídaní i pro děti, které nemají rády kaše, a originální pochoutkou pro dospělé. Tajemství tohoto pokrmu je v lahodné krustě vzniklé při smažení.

Sladké krupicové kuličky se hodí ke všem ořechům, konzervovanému, sušenému, čerstvému ovoci a lesním plodům.

K přípravě budete potřebovat:

100 g krupice;
2 vejce;
0,5 l mléka;
20 g mouky;
20 g kukuřičného škrobu;
2 g soli;
70 g krystalového cukru;
olej na smažení.

Recept krok za krokem.

Mléko se ohřeje v hrnci, osolí a ocukruje.
Když se na povrchu mléka objeví první bublinky, cereálie se do něj nasypou tenkým proudem a okamžitě se míchá.
Kaši vařte na mírném ohni do zhoustnutí (asi 7 minut), pravidelně míchejte. Hotová krupice se ochladí.
Vejce se v misce rozmíchají vidličkou a vlijí se do studené kaše.
Postupně přidávejte škrob a míchejte.
Po navlhčení dlaní studenou vodou vytvarujte ze vzniklé hmoty středně velké kuličky.
Polotovary se ze všech stran válejí v mouce.
Kuličky krupicové kaše se smaží na minimální vrstvě oleje na pánvi bez pokličky.

Pokud je krupice vařená s hrudkami, musíte ji porazit mixérem: tím se problém vyřeší a pochoutka bude jemnější.

Jak vařit s rozinkami v troubě?

Dezert bude ještě chutnější, pokud do krupicového základu přidáte rozinky. V případě potřeby jej můžete nahradit jiným sušeným ovocem.

Požadované produkty:

120 g krupice;
1 vejce;
1 g vanilinu;
2 g soli;
60 g pšeničné mouky;
0,5 l mléka;
50 g cukru;
100 g rozinek.

Technologie vaření.

Mléko přivedeme k varu, za stálého míchání přidáme cukr, vanilku, sůl, krupici.
Kaši vařte na mírném ohni 7–8 minut.
Do vychladlé kaše rozklepneme vajíčko, přidáme prosátou mouku a rozinky.
Základ pro masové kuličky je rozložen do forem (nejlépe silikonových).
Pokrm se peče v troubě při 190 °C asi 15 minut (dokud povrch nezhnědne).
Kuličky se vyjímají z forem až po úplném vychladnutí.

S tvarohovou náplní

K snídani nebo odpolední svačině si podle tohoto receptu můžete stejně jako ve školce udělat výborné krupicové kuličky.

Požadované komponenty:

500 ml mléka;
250 g tučného, nezrnitého tvarohu;
40 g cukru;
120 g krupice;
30 g sladkého másla;
2 vejce;
1 g vanilinu;
rostlinný olej na smažení.

Recept.

Tvaroh se spojí s polovinou cukru a vanilkou. Není-li hmota zcela homogenní, rozšleháme ji mixérem nebo rozetřeme přes síto.
Do vroucího mléka se postupně nasype krupice, přidá se zbývající cukr a na mírném ohni se vaří 3 minuty.
Krupicové těsto smícháme s máslem a necháme vychladnout.
Zvlášť rozšleháme vejce a přidáme do vychladlé kaše.
Druhé vejce rozklepněte v jiném hrnku.
Z krupicového základu se vytvarují kolečka, která se lehce stlačí, aby se vytvořily objemné koláče.
Umístěte trochu tvarohové hmoty do středu obrobku a spojte okraje placky, jako při výrobě koláčů.
Polotovary se potřou rozšlehaným vejcem a smaží na rozehřátém oleji, dokud se na každé straně nezíská krásná kůrka.

Krupicové kuličky s želé

Dezert podle tohoto receptu je tak chutný a chutný, že i děti, které jsou vybíravé, požadují víc.

Požadované:

200 g krupice;
1 litr mléka;
50 g cukru;
80 g škrobu;
2 čerstvá vejce;
40 g mouky;
3 g soli;
300 g jakýchkoli bobulí (čerstvých nebo zmrazených);
1,5 litru čisté vody;
olej na smažení.

Recept krok za krokem.

Krupicovou kaši povaříme v osoleném a slazeném mléce 4–5 minut.
Smíchejte krupici s máslem a nechte v otevřené pánvi vychladnout.
Bobule ve druhé pánvi jsou naplněny vodou, pokryty cukrem a zahřívány až do varu. Snižte teplotu a vařte 15 minut, poté pomocí sítka odstraňte bobule a želé základ znovu přiveďte k varu.
Škrob se zředí v 70 ml vody. Směs bez hrudek se nalije do vařeného vývaru z bobulí. Kapalina se rychle promíchá a po 20 sekundách se odstraní ze sporáku.
Vychladlou krupici smícháme s vejci.
Z kaše se udělají objemné placky, obalí se v mouce a z každé strany se smaží.
Masové kuličky se rozloží na talíře a bohatě se přelijí teplým želé.

Dušené v pomalém hrnci

Takové masové kuličky jsou nejen chutné, ale také zdravé, protože během procesu vaření v páře si zachovávají krásnou barvu, tvar a všechny cenné prvky.

Požadované produkty:

0,7 l mléka;
250 g krupice;
200 g strouhanky;
3 g soli;
1 vejce;
50 g másla.

Kroky vaření.

Nalijte mléko do mísy multicookeru a nastavte režim „Multicook“ (100 °C) na 15 minut.
Než se mléko vyvaří, přidejte cereálie, třetinu másla a sůl.
Kaši vařte 3 minuty a poté ji nechte 20 minut v uzavřeném pomalém hrnci.
Do uvařené kaše se rozklepne vajíčko.
Z krupicového základu udělají kuličky a opečou je ve strouhance.
Do misky multivarku nalijte 500 ml vody.
Masové kuličky jsou umístěny v parní nádobě. Vaří se v režimu „Pára“ po dobu 15 minut.

Požadované:

150 g krupice;
500 ml čištěné vody;
150 tvrdý sýr;
100 g másla;
5 g soli;
2 g mletého pepře;
2 vejce;
150 g bílé strouhanky.

Technologie vaření.

Hustou krupici uvaříme v osolené vodě.
Do horké kaše se přidá olej a miska se ochladí.
Vejce rozklepneme do krupice, přidáme nastrouhaný sýr, sůl a pepř.
Krupicový základ se umístí na 1,5 hodiny do chladničky.
Ze studené směsi se dělají kuličky, které se obalují v chlebu a pečou se 20 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Krupicové kuličky podáváme ihned po uvaření. Sladký pokrm se přelije kondenzovaným mlékem, porcí slazené zakysané smetany, medem nebo marmeládou. Neslazené karbanátky se hodí k husté smetaně, máslu a omáčkám ze zakysané smetany.