Jaký je rozdíl mezi humrem a humrem? Humři: životní styl, prospěšné vlastnosti a rozdíly od humrů Rozdíl mezi humry nebo humry

Kdysi jsme takovou mořskou příšeru mohli vidět jen v zahraničních filmech o krásném životě. Bohatí buržoazie si dopřávali vynikající lahůdky a zapíjeli je vysoce kvalitním vínem. Dnes má mnoho dobrých restaurací na jídelním lístku lahůdky, jako jsou humři, humři a humři. Navíc se tito korýši dají najít i ve slevě, takže si můžete osobně připravit luxusní pokrm na nějaké speciální datum.
Co je to za zvířata? Jak se od sebe liší, jak se připravují, podávají a jedí?
Nejprve oddělme zrno od plev. Mnoho lidí si myslí, že humr, humr a humr jsou tři zcela odlišná zvířata. Ve skutečnosti jsou jen dva.
Faktem je, že „humr“ a „humr“ jsou dvě jména pro stejný druh, jen pocházejí z různých jazyků. Humr je anglické slovo, které se rozšířilo v mnoha jazycích. A německým slovem kladivo se kdysi označovali úplně všichni velcí korýši. Zhruba tak vznikl rozšířený zmatek.
Humr je na druhou stranu jiný druh. Je příbuzný se zmiňovaným humrem, ale spíše vzdáleně. Na obrázku jsou jasně vidět rozdíly. Pokud je zvíře delší než 0 cm, jedná se s největší pravděpodobností o humra. Humři jsou ve srovnání vždy menší a elegantnější. Hlavním rozdílem, podle kterého lze druhy snadno určit, jsou drápy. Pokud by se tato zvířata usadila blízko sebe a musela řešit územní problémy vojenskými prostředky, je nepravděpodobné, že by humr měl šanci. Silné humří drápy jsou hlavní druhovou charakteristikou. Ve srovnání s nimi se humří drápy zdají drobné a tenké.
Humr má ale poměrně velký ocas. Připravuje se z něj mnoho lahůdek. Humrovo tělo se ale zužuje, ocas je tenčí než mohutný hlavonožec. Mimochodem, pokud náhodou kupujete živé humry, věnujte pozornost této části - jejich ocasy jsou pohyblivé, jsou neustále v pohybu. Zmrzlý korýš by měl mít ocas přitisknutý k břichu. Pokud je rovný, je výrobek nekvalitní.
Důležitá je také barva. Humři jsou šedé a někdy dokonce namodralé. Humři jsou vždy zbarveni do odstínů červené. Při vaření obě zvířata zčervenají.
Je módní jíst celé vařené humry a humry jednoduše rukama. Ke stolu se obvykle podává speciální kleště, kterými se chitin snadno rozdrtí, stejně jako lžíce s bodcem na špičce. Tyto korýše můžete vzít i z běžného pokrmu jednoduše rukou.
Pokud budete mít to štěstí a porovnáte chuť těchto dvou zvířat, budete se moci přesvědčit, že je podobná. Existují však i některé zvláštnosti. V každém případě jsou humři a humři právem uznáváni jako jedny z nejchutnějších mořských plodů.

Určitě i ti, kteří nikdy neměli možnost ochutnat božskou dužinu těchto korýšů, se alespoň jednou zamysleli nad tím, jak se humr liší od humra. Možná jste ani nikdy nic podobného neviděli. Ale o těchto lahůdkách už jistě slyšel každý.

Existuje přetrvávající stereotyp, podle kterého jsou humři a humři stejnými stálými atributy luxusního života jako soukromé helikoptéry, značkové oblečení a učesaní psi velikosti křečka. Stojí za zmínku, že v tom je něco pravdy - velcí korýši jsou drahí.

První korespondenční seznámení

Poprvé jsme se díky filmům zamysleli nad rozdílem mezi humrem a humrem. Televize už dávno sdělila celé znepokojené populaci, co jedí ropní magnáti a jejich mladé krásné milenky. Předtím jsme kvůli železné oponě nevěděli, jak to s buržoazií chodí. Ale proud zahraničních televizních seriálů, který se nahrnul na počátku 90. let, tuto mezeru zaplnil.

Ale bylo to dávno. Dnes se s takovou lahůdkou mohou setkat mnozí. Velcí korýši už dávno patří do jídelníčku mnoha dobrých restaurací, a to nejen v hlavním městě. Samozřejmě nejsou levné, ale na večeři s nimi každý den nikdo nezavolá. Firemní akce, svatební hostina nebo jen návštěva restaurace v resortu se může změnit v nepříjemnou situaci. Jen si to představte - naservírovali vám menu, ale vy ani nevíte, jak se humr liší od humra, jaké víno si k němu objednat, jak ho vyčistit a jaké nádobí použít. Ale vyhnout se takové ostudě je docela jednoduché. To vyžaduje velmi malý tematický vzdělávací program.

Humr a jeho vlastnosti

Toto zvíře má silnou skořápku a silné drápy. S jejich pomocí humr odpuzuje útoky nepřátel a loví drobné korýše a měkkýše. Někdy se živí mršinami.

Různé druhy humrů se liší ve vzhledu a chuti při vaření. Po tepelné úpravě všechny zčervenají.

Norští atlantští humři jsou považováni za nejcennější. Dosahují délky 20 cm, jejich maso je velmi jemné. Americké plemeno je nápadné svou velikostí: až 1 m na délku a téměř 20 kg na váhu. A ve vodách Indického oceánu žijí drobní humři, jejichž chuť je považována za velmi výraznou a zajímavou. Nejčastěji, když mluvíme o tom, jak se humr liší od humra, mají odborníci na mysli právě rozdíl mezi poddruhy humra.

Připravuje se nejen maso, ale také játra („tomali“) a kaviár („korál“) humrů.

Kde se humr vzal?

Jakýkoli biolog a dokonce i filolog vám řekne, jak pochopit, jak se humr liší od humra. Toto jsou jména stejného zvířete, jen přišla do ruského jazyka z různých zdrojů. Slovo humr má anglické kořeny a tak se tomuto zvířeti říká ve většině zemí světa. Ale odkud se vzalo jméno „humr“? Je německého původu, pochází ze slova kladivo. Po poměrně dlouhou dobu byl používán ve vztahu ke všem velkým korýšům.

Proto vše, co jste již o humru četli, platí ve stejné míře i pro humra. Nejde ani o příbuzné druhy, ale o stejný druh s několika poddruhy.

Přesto, je v tom rozdíl?

Zdálo by se, že vše je jednoduché. Ale stále existují docela běžné mylné představy o tom, jak se humr liší od humra. Už víme, jaký je mezi nimi skutečně rozdíl. Dvě různá jména, která se do našeho jazyka dostala z různých zemí, dala vzniknout fámám, že jde o dvě různá zvířata.

Kdo je humr?

Když mluvíme o tom, jak se humr liší od humra, neměli bychom ztratit ze zřetele další zvíře - humra. Rozhodně je to úplně jiné, má to své vlastnosti.

Toto zvíře žije v šelfové zóně teplých tropických moří. Humr má silný, pohyblivý ocas, který musíte použít jako vodítko při nákupu těchto korýšů. Živí a zdraví humři mlátí ocasy a neustále jimi pohybují. Pokud si koupíte chlazená jatečně upravená těla, měli by být ocasy stažené směrem k žaludku, a pokud jsou rovné, znamená to, že humři zemřeli dříve, než se dostali na pult, dost možná na nemoc.

Tento korýš má 5 párů nohou, jejichž přední část je korunována tenkými malými drápy.

Jak rozeznat humra od humra

Podívejme se na hlavní rozdíly mezi těmito dvěma zvířaty. Jen se zdá, že je lze snadno splést, ale ve skutečnosti jsou úplně jiné. Samozřejmě, abyste pochopili, který z nich chutná lépe, budete muset vyzkoušet oba. Ale abyste se nenechali oklamat bezohlednými obchodníky, nestali se obětí nekompetentních rad a nepokazili se ve slušné provozovně, musíte se je od sebe naučit vizuálně odlišit.

1. Humři (humři) jsou větší. Pokud uvidíte zvíře delší než 60 cm, jedná se s největší pravděpodobností o humra.
2. Přední drápy humrů jsou jednoduše mikroskopické ve srovnání s obrovskými, silnými klepety humrů.
3. Syrové humry jsou našedlé nebo dokonce namodralé, humři jsou načervenalé, někdy pokryté ostny.
4. Humří ocas je tlustší, často se z ocásků připravují nejdražší a gurmánská jídla. Humři se podávají vcelku.

Stačí si pamatovat, jak se humr liší od humra a humra, abyste těmto vynikajícím pochoutkám snadno porozuměli.

Jak jíst humry a humry

Dobrá restaurace vám určitě poskytne veškeré potřebné nádobí. Pokud jsou korýši vařeni vcelku, budete potřebovat kleště na drcení chitinových krunýřů a speciální lžíci s bodcem na konci. Humry můžete vzít z běžného jídla rukama. Pomocí přístrojů snadno rozštípnete drápky a vytáhnete šťavnaté maso. Ocas lze rozebrat ručně. A rozštěpením skořápky získáte přístup k dužině, játrům a kaviáru.

Humři jsou čeledí velkých mořských desetinožců.

Humři mají velmi velké drápy, ale v ostatních ohledech se jejich tvar podobá obyčejným rakům. Kromě páru velkých drápů na prvním páru končetin mají humři mnohem menší drápy na druhém a třetím páru končetin.

Humři mají výrazné vnější rozdíly mezi samci a samicemi. Vědecky se tomu říká výrazný sexuální dimorfismus. Samci humrů jsou mnohem větší než samice.

Tělesná stěna humra, stejně jako všech zástupců třídy korýšů, je reprezentována dvěma vrstvami - exoskeleton (exoskeleton (exoskeleton), který se vyskytuje u některých typů bezobratlých živočichů, jako jsou lastury) a ektodermální epidermis, která tvoří silná skořápka. Skořápka humra se s určitou frekvencí mění.

Humři jsou velmi podobní humrům, zde je fotografie humrů, která ukazuje, že jejich hlavní rozdíl od humrů je v tom, že nemají drápy.

Podobně jako humři žijí i larvy humrů v první fázi svého vývoje ve vodním sloupci a živí se planktonem. V tomto období je proud může unést na velkou vzdálenost od místa narození. Když larvy vyrostou, získají tvar humra, klesnou ke dnu a začnou vést životní styl známý korýšům.

Délka života samců humra je přibližně 30 let a samic přibližně 52 let.

V Guinessově knize rekordů je zapsán největší humr, byl uloven v Novém Skotsku (Kanada), jeho hmotnost byla 20,15 kg.

Humrů je mnoho druhů, některé si popíšeme.

Humr norský je druh humra, který žije ve vodách Atlantského oceánu, Středozemního a Severního moře.

Samice tohoto druhu humra mohou dosahovat velikosti až 20 cm a samci až 24 cm na délku. Naprostá většina dnes ulovených norských humrů však jen výjimečně přesahuje velikost 15 cm.

Humr evropský je velký druh humra, délka těla zástupců tohoto druhu dosahuje 60 centimetrů a váží až 5-6 kg.

Humr evropský se často vyskytuje u pobřeží Evropy a podle této skutečnosti dostal své jméno. Tento druh lze nalézt také u pobřeží Afriky, v Atlantském oceánu, Severním a Baltském moři, ve Středozemním moři a na jihu Černého moře. V Černém moři se tento druh humra vyskytuje velmi vzácně v oblasti Bosporu, u pobřeží Turecka a jižního Bulharska.

Po dosažení věku 5-6 let se samice humra evropského začíná rozmnožovat. Nejprve klade několik tisíc vajíček, jak roste, jejich počet se zvyšuje na 150 000. Samička přikládá vajíčka na vnitřní končetiny poblíž dutiny břišní. Vajíčka dozrávají za 9-12 měsíců, doba závisí na teplotě vody. Poté se z vajíček vylézají larvy, které však vzhledem vypadají jako malé krevety, nikoli humři.

Délka larev humra evropského je o něco více než 1 centimetr.

Larvy tohoto druhu, stejně jako jiné druhy humrů, tráví první 2-3 týdny života plaváním ve vodním sloupci blíže k povrchu, jsou transportovány proudy spolu s planktonem a živí se jimi.

Míra přežití larev je velmi nízká, pouze 1 z 20 000 larev přežije a vyroste v dospělého humra.

Na fotografii: velmi vzácná barva humra evropského - modrá.

Humr americký, neboli americký humr, je jedním z největších zástupců moderních korýšů.

Zástupci tohoto druhu humra dosahují délky více než 60 centimetrů a hmotnosti 20 kilogramů. Humr americký je aktivně loven a tento druh má velký komerční význam.

V Kanadě (Shediac, New Brunswick) dokonce postavili pomník humra:

Na fotografii: samice humra amerického s kaviárem.

Normální zbarvení humra amerického se pohybuje od tmavě modrozelené po zelenohnědou, s červenějšími barvami na těle a drápy a zelenějšími barvami na nohách. Tato škála barev se získává smícháním pigmentů tří barev: žluté, modré a červené.

Kvůli abnormalitám se někdy humři vyskytují v neobvyklých barvách: modrá, žlutá, oranžová, bílá nebo dokonce dvoubarevná. Genetická mutace může mít za následek nadprodukci proteinu odpovědného za modrou barvu. Asi jeden ze 2 milionů humrů je modrý.

Mnohem vzácnějšími exempláři jsou humři žlutí. Tuto barvu má pouze jeden humr z 30 milionů.

Červená forma barvy je s největší pravděpodobností výsledkem kulinářské přípravy, i když červené humry lze nalézt i v přírodě. Šance na setkání s červeným humrem je 1 ku 10 milionům.

V červenci 2006 ve Spojených státech chytil jednoduchý rybář z Maine humra s velmi neobvyklou barvou: jedna polovina byla černá a druhá oranžová.

Tato kombinace barev v barvě korýšů je velmi vzácná – jedna šance k padesáti milionům.

Tento humr byl předán do akvária, jehož pracovníci hlásili, že za 35 let provozu to byl teprve třetí takový případ. Zaznamenali také zajímavou vlastnost takových humrů: všichni humři s touto barvou byli hermafroditi.

Humr patří do řádu korýšů, nazývá se také humr. Žije na skalnatých policích v oceánech. Navenek vypadá jako obyčejný rak, ale jeho drápy jsou obrovské (viz foto). Existuje několik druhů humrů, které se liší nejen vzhledem, ale také chutí:

Každý druh humra může mít jinou barvu, která se pohybuje od šedozelené po zelenomodrou. Mezi charakteristické rysy patří dlouhý červený knír, stejně jako vějířovitý ocas. Odolná skořápka ukrývá křehké maso, které se používá při vaření k přípravě velkého množství pokrmů. V 6 letech už humr váží 1 kg.

Jak vybrat a uložit?

Humr je produkt podléhající zkáze, takže je velmi důležité znát pravidla, která vám umožní vybrat si čerstvého a vysoce kvalitního humra:

Humra je nejlepší skladovat v mrazáku, ale na den ho můžete zabalit do mořských řas, zabalit do pergamenového papíru a dát do lednice.

Prospěšné vlastnosti

Výhoda humra spočívá v jeho chemickém složení. Tento produkt je považován za jeden z nejlepších zdrojů bílkovin. Humr obsahuje draslík a hořčík – minerály důležité pro kardiovaskulární systém. Díky přítomnosti vitamínů B se zlepšuje metabolismus a funkce nervového systému. Tyto mořské plody obsahují železo, které zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, dále vápník a fosfor – minerály důležité pro kostní tkáň.

Humr obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které příznivě působí na stav srdce a cév, snižují riziko aterosklerózy. Tyto mořské plody obsahují zinek, který je nezbytný pro fungování reprodukčního systému.

Humři jsou skutečnou lahůdkou podávanou v mnoha prestižních restauracích po celém světě. Eskalopy a medailony jsou vyrobeny z jemné ocasní části. Maso v pařátech je tužší. Kromě, Kaviár samic, nazývaný „korál“, se používá jako potrava, stejně jako játra, zbarvená do zelena, nazývaná „tomali“. Humra můžete jednoduše uvařit a jíst tak, jak je. Navíc se plní, rozděluje na části a podává se s různými omáčkami, ale za nejlepší se považuje ta krémová. Humří maso můžete také použít k výrobě aspiku, suflé, pěny a prvních chodů. Pro vylepšení a zpestření chuti humřího masa můžete použít různé koření, například zázvor, kari atd. Maso lze použít jako náplň do různých pečiv.

Jak vařit?

Při přípravě humra je třeba vzít v úvahu několik funkcí:

Jak krájet humra?

Chcete-li odstranit maso z vařeného humra, musíte si vzít velký nůž a nůžky. Doporučuje se nosit rukavice, aby nedošlo k poškození rukou. Odstraňte elastické pásky a opatrně oddělte drápky v místě připevnění k tělu. Dále odtrhněte spodní část drápu. Je třeba ji jemně povolit a zatáhnout, aby se většina masa neodloupla. Nyní oddělte dráp od podlouhlé části. Ve výsledku budete mít 6 dílů. Pomocí tupé strany nože musíte někde uprostřed dosáhnout na okraji drápu rozštěp. To umožní skořápku rozdělit na 2 části. Díky tomu budete moci maso snadno získat. Vezměte podlouhlou část a pomocí nůžek odstřihněte kus diagonálně. Vložte nůžky dovnitř a zastřihněte na požadovanou délku. To vám umožní je oddělit a odstranit maso. Je čas vzít nejdůležitější část humra - ocas (oddělit ho od těla). Položte ho na stůl a nechte ho stočit se do klubíčka. Pak přeložte ruce křížem nahoru a tiskněte, dokud nedosáhnete křupání. Díky těmto manipulacím můžete snadno oddělit skořápku a získat maso. Pokud je humr velký, můžete také získat maso z jeho nohou.

Škodlivost humrů a kontraindikace

Humr může způsobit poškození, pokud je zjištěna individuální nesnášenlivost produktu. Vzhledem k vysokému množství cholesterolu mohou humři vyvolat rozvoj problémů s kardiovaskulárním systémem. Lidé s dnou by se měli vyvarovat konzumace humra, protože přítomnost purinu může způsobit hromadění kyseliny močové v těle.

Když přijdete do drahé a oblíbené restaurace, opravdu nechcete padnout na hubu a ukázat svou neznalost, zvláště pokud jde o gurmánské a exotické pokrmy. A zatímco průměrný člověk si ještě vystačí se skromným salátem, s pokrmy z mořských plodů často nastávají problémy. Ochutnat korýše nebo měkkýše vidličkou je ostatně velmi obtížné, existují na to speciální přístroje. Tradiční raci se u stolu pravděpodobně nebudou podávat, ale grilovaný humr je v restauracích častým hostem. I když v mnoha jídelních lístcích najdete pro tohoto korýše i jiný název – humr. Mají pravdu ti, kteří nahrazují jeden koncept jiným, nebo se v restauraci můžete pochlubit svou erudicí a pojmenovat jejich odlišnosti - na tuto otázku se pokusíme odpovědět.

Definice

Vzhledem k tomu, že na území bývalého SSSR byl rozšířen pouze jeden druh korýšů – rak říční, byly ostatní druhy pro běžné občany neznámé. S příchodem zahraničních filmů do kin byl na elegantních večeřích zaznamenán další, větší korýš - humr. Slovo je přejato z německého jazyka, v originále se píše jako Hummer. Právě to se začalo aplikovat na všechny velké korýše s velkými drápy.

Slovo humr je anglického původu a znamená také humr. Kromě toho lze v angličtině tímto slovem označovat i jiné korýše.