Je v likérových bonbonech alkohol? Sladkosti s grády

Čokoláda a alkohol jsou úžasnou kombinací, která se před mnoha staletími stala populární mezi americkými indiány, jejichž oblíbeným nápojem byla Čokoláda, hustý alkohol vyrobený z kakaových bobů a feferonek. V moderním světě byl Chocolatl nahrazen mnoha různými . Samozřejmě nejsou tak omamné jako oblíbený indický nápoj, nicméně jsem si naprosto jist, že chuťově nejsou v žádném případě horší, ba naopak, možná ještě chutnější než jejich prastarý protějšek, zvláště když nyní najdete skutečný alkohol v čokoládové skořápce.

Slavní výrobci čokolády rozlévají koňak Remy Martin, whisky Famous Grouse, tequilu Sauza, rum Saint James a dokonce i likér Amarula do předem připravených jedlých forem a výsledkem jsou ohromující bonbóny s tekutým středem a možná nejživější chutí.

Jak se alkohol dostává do čokolád?

K umístění alkoholu do čokoládové skořápky se zpravidla používají 2 hlavní technologie, z nichž jedna umožňuje umístit samotný alkoholický nápoj přímo do čokolády, zatímco druhá zahrnuje přidání alkoholu do krémové náplně:

1. První technologie je nejtradičnější. Nejprve se ze škrobu vytvoří speciální forma, do které se nalije melasový sirup a alkohol s dochucovadly. V budoucnu je to cukr, který poslouží jako buňka pro alkoholický nápoj. Cukr během 24 hodin zkrystalizuje do pevné formy a poté je cukrovinková náplň potažena čokoládou.
2. Ve druhém případě je obvyklá krémová náplň namočená v alkoholu. Tato možnost je jednodušší na výrobu.

Alkoholické čokolády se poprvé objevily v Evropě a byly oblíbené zejména ve 20. letech 20. století. Prioritami pak byla slavná „opilá třešeň“, která následně získala všeobecné uznání v mnoha zemích, včetně Ruska. Vybrat si dnes oblíbence mezi alkoholickými sladkostmi není kvůli velkému výběru náplní tak snadné, proto doporučuji vyzkoušet několik možností, například tradiční a milovanou kombinaci koňaku a čokolády v podobě cukroví Goldkenn s krémovou náplní “ Remy Martin“, a také sortiment čokoládových lahví s prémiovým alkoholem od Anthona Berga. Mimochodem, myslím, že vás bude při ochutnávání těchto dvou druhů bonbonů zajímat srovnání dvou způsobů výroby čokoládových bonbonů - s tekutou náplní v podobě pravého alkoholu v bonbonech Anton Berg a s náplní z máčeného krému Goldkenn.

Jak víte, čokoláda se dobře hodí k alkoholickým nápojům, jako je koňak nebo likér. V tomto ohledu vytvořili švýcarští cukráři na začátku 19. století nový typ pochoutky. Kombinoval jemné chuťové vjemy hořké čokolády a koňaku. Vytvořili takovou lahůdku jako „fondue“ na bázi alkoholu a později tvrdé dlaždice. „Inovace“ se podávala jako dezert, samozřejmě spolu se silnými nápoji. Bonbóny se staly nejoblíbenějšími ve 20. letech minulého století. Nejznámější jsou s „opilou třešní“. Získaly si srdce mnoha milovníků čokolády.

Odrůdy náplní

• koňak;
• whisky;
• tinktura;
• alkohol;
• vodka.

Jak se vyrábí sladkosti s alkoholovou náplní?

Je možné dávat dětem bonbóny s alkoholem?

Dorty a pečivo se máčí v koňaku, rumu a sherry, sladkosti s alkoholovou náplní, víno a pivo jako marinády na maso. Mohou tyto produkty konzumovat děti, lidé, kteří berou léky nebo řídí?

Ještě před 30 lety si tuto otázku kladl málokdo, když jedl rum baba, nebo v běžné řeči rum baba. A to je pochopitelné: supernedostatkový rum se do tohoto koláče téměř nedával a byl absolutně nealkoholický. Další věcí dnes je, že rum a jiné alkoholické nápoje se skutečně přidávají do koláčů a pečiva. Oblíbený dort tiramisu je máčený v likéru Amaretto nebo Madeira, dort Pražský dort máčený v koňaku s likérem Chartreuse nebo Benediktýn a třešňový dort ze Schwarzwaldu v Kirschwasseru, třešňovém destilátu. Příklady lze násobit. Proto je otázka obsahu alkoholu ve výrobcích velmi aktuální.

Technologická záležitost

"Podobné otázky jsem dostal více než jednou," říká Dmitrij Zykov, kandidát technických věd, specialista na výrobu potravin. - A odpověď na ně je zřejmá. Alkohol se nepoužívá k namáčení cukrářských výrobků samotným ethylalkoholem. Dodávají chuťový profil charakteristický pro různé lihoviny nebo fortifikovaná vína, jako je sherry. Samotné molekuly vytvářející chuť nemají na rozdíl od ethylalkoholu omamný účinek. To znamená, že tyto nápoje berou chuť, ne alkohol. Ten se během impregnace a následného skladování téměř úplně odpaří. Molekuly ethylalkoholu jsou totiž od přírody velmi těkavé. Ze stejného důvodu se obyčejná vodka nepoužívá k namáčení cukrovinek. Jeho chuť, na rozdíl od koňaku, brandy, whisky nebo rumu, má na svědomí alkohol. A po odpaření nezůstane nic aromatického a chutného. Pokud se ovšem nejedná o nějakou speciálně ochucenou vodku nebo likér vyrobený na jejím základě. Tento aromatický základ pak může propůjčit chuť cukrářským výrobkům.

Druhým problémem je marináda na bázi suchého vína nebo piva. Tyto nápoje se používají kvůli přítomnosti organických kyselin. Na maso, drůbež nebo ryby působí v podstatě stejně jako ocet, což je kyselina. Jen takové marinády jsou ještě lepší, kromě kyselin obsahují spoustu antioxidantů a aromatických látek. První zabraňují tvorbě karcinogenů při vaření, druhé zlepšují chuť. Alkohol přítomný ve víně a pivu se odpařuje, zatímco je maso marinováno, mnohem méně vařeno. A v hotovém pokrmu není vůbec přítomen. Pro děti je takový kebab méně škodlivý než ten z obyčejného octa – obsahuje méně karcinogenů.

Bonbony s alkoholovou náplní jsou ale jen pro dospělé. Stále mohou obsahovat alkohol. Je ho mnohem méně, než bylo v likéru, koňaku nebo jiných nápojích při jejich výrobě – ostatně se odpařuje i ze sladkostí, protože nejsou hermeticky uzavřenou komorou. Pokud se tedy sladkosti skladují delší dobu, nezůstane v nich vůbec žádný alkohol. I ze sudu, ve kterém zraje koňak, whisky nebo něco jiného, ​​se alkohol postupně odpařuje, síla nápoje postupně klesá. Vinaři tomuto podílu odpařujícího se alkoholu poeticky říkají „andělský podíl“. Pokud sladkosti chutnají opravdu alkoholicky, pak je lepší nesednout za volant hned, ale počkat 2-3 hodiny.“

Polévka s vínem

Impregnace a marináda nejsou jediné způsoby, jak využít alkohol při vaření. Například v evropských zemích, kde se víno vyrábí, se hojně využívá při přípravě různých pokrmů.

„Použití vína nebo silného alkoholu při vaření nedělá jídlo omamné. Pointa je jiná: alkohol obsažený v nápojích se vypaří, ale aroma a chuť samotného vína nebo řekněme rumu zůstává, přizvukuje gastronomický novinář specialista na potravinářské technologie, spisovatel a blogger Anatoly Gendin, — V mnoha zemích se víno hojně používá při vaření.

Například Ryzlink rýnský má v tradiční německé kuchyni čestné místo. Ke konci vaření přidejte lžíci tohoto vína do téměř každé krémové polévky, ale bez přivedení polévky k varu. V ryzlinku se výborně hodí vařený pstruh rýnský se zelenou omáčkou a novými bramborami, telecím a kuřecím masem s houbami. Četné a rozmanité omáčky na bázi ryzlinku zcela promění pokrmy z masa i ryb. Jakékoli maso, od jemné drůbeže po těžkou zvěřinu, se v ní před vařením marinuje. Dobré jsou i tematické dezerty, například „vinná jablka“: plněná vlašskými ořechy, rozinkami a skořicí a marinovaná v ryzlinku. A nejznámějším vinným dezertem z údolí Rýna je bílé a červené želé ze stejného ryzlinku.

Ve Španělsku, zejména na jihu země, velmi rádi vaří se sherry. Není divu, právě zde se vyrábí toto originální fortifikované víno. Menu restaurací jistě obsahuje nějaké jídlo tohoto žánru, jako jsou legendární ledvinky v sherry. A přímo u stolu vám do talíře s aromatickým vývarem z hovězího oháňky nasypou lžíci suchého sherry.“

Flambe - oheň v kuchyni

Impregnace a marináda nejsou jediné způsoby, jak využít alkohol při vaření. Například v evropských zemích, kde se víno vyrábí, se hojně využívá při přípravě různých pokrmů. Ve Francii, kde vaření povýšilo na úroveň umění, existují dva speciální termíny pro dva způsoby použití alkoholu v kuchyni – flambování a déglaçage.

Flambování, nebo jak častěji říkáme, flambování, když to vidíte poprvé, je prostě ohromující: kachna, husa nebo koláč se mihnou modrým plamenem, a to je opravdová show. Navíc se to většinou dělá, když už je jídlo hotové, v některých restauracích ho zapalují přímo před zraky návštěvníků. Ale co má tento „oheň“ skutečně společného s vařením? A záleží vůbec na chuti? Přemýšleli jste někdy nad tím, proč koňak sám o sobě nehoří, ale pokud se používá k flambování ptáčka, vzplane? Odpověď je jednoduchá, musíte podlít velmi horkého ptáčka, právě uvařeného, ​​aby se alkohol začal rychle odpařovat. A pokud v tuto dobu přinesete oheň, jeho páry rychle vzplanou. To znamená, že nepálí ani tak pokrm, jako spíše výpary etylalkoholu, které z něj stoupají. Výsledkem je, že aroma použitého nápoje na ptáku zůstává a dokonce se do něj vstřebává. To dává pokrmu neobvyklou chuť. Pokud se ale rozhodnete vyrobit si flambování doma sami, buďte opatrní, jedná se o nebezpečí požáru. Jestli je to pro nás exotika, tak pro Francouze celkem běžná věc. Raymond Diener, který dlouhou dobu působil jako komisař pro zemědělství na francouzské ambasádě v Rusku, pro AiF řekl, že doma vaří s alkoholem poměrně často: „V naší rodině zbožňujeme perličky plněné vlašskými ořechy a hrozny. Je velmi důležité, aby bobule byly bez pecek, odstraňujem je sám a pomáhám své ženě. Trvá to minimálně hodinu, ale pro mě je tato práce štěstím. Již vycpaná perlička se vloží do litinového kachního hrnce, rychle se přivede dohněda a 1 hodinu - 1 hodina 15 minut se dusí, podlévá se vlastní šťávou a červeným vínem. K tomu často volím spíše Bordeaux než Burgundsko. Ten, kdo je za tento proces zodpovědný, má právo usrkávat víno. Perličku je potřeba oflambovat - polit koňakem a zapálit. Poté její kůže ztmavne a její chuť se změní. Pauillac se nejlépe hodí k hotovému jídlu. Toto je kulaté, dobře vyvážené víno z Bordeaux."

Nejlepší omáčka je smažená na víně

Deglazování neboli deglazování je příprava omáčky z toho, co zbylo na pánvi po smažení masa nebo jeho upečení na plechu. To je nejchutnější – karamelizované pečeně a šťávy z masa smíchané s tuky. K jejich oddělení se výborně hodí bílé nebo červené víno, koňak a další pálenky. Je třeba je nasypat na rozpálenou pánev nebo plech, to pomáhá lépe seškrábat všechny dobroty a je potřeba to celé promíchat. V důsledku toho je omáčka hotová. Kromě alkoholu můžete jednoduše použít vodu, ocet a různé vývary. Ale víno je dokonalé.

Redakce KU spustila novou rubriku, jejímž smyslem je odpovídat na zásadní otázky. Co se například stane, když se přejídáte sladkostmi Stolichnaya?

Já, jako šéfredaktor, jsem tuto akci vzal na sebe - nemohu své zaměstnance vystavit riziku. To, že všichni odmítli ještě před začátkem experimentu, je spíše druhořadý fakt. Nikdo z přítomných se nenasytil bonbony do té míry, že „už to nevydrží“, takže požadované množství produktu zůstalo neznámé. Aby nedošlo k mýlce a neběželi pro další, bylo rozhodnuto o koupi 2 kg(jak se ukázalo - 137 kusů). Nadarmo.

Po nádechu do dechového analyzátoru jsem si sedl ke stolu. Ukázala výsledková tabulka 0,0 ppm, k čemuž mi pomohla dvoudenní abstinence od alkoholu. Experiment byl strukturován takto: Začínám pomalu jíst cukroví a každých pět minut provádíme kontrolní měření testerem. Velké poděkování patří našim sousedům z kanceláře, Sashe Kononchenko za střih videa, mému asistentovi Romovi Romanovichovi a fotografické škole Studio67, která společně s půjčovnou Photobuba natočila naše představení.

První 10 bonbónů přišlo snadné. Cítil jsem se skvěle, i když si to tester nemyslel. Ohodnotil můj výpar z cukroví na 1,1 ppm! Závěr číslo jedna: první půlhodinu po snězení cukroví neřiďte.

Druhých pět minut bylo obtížnějších, ale smýt to vodou a bonbóny se mi dál válely do žaludku. Kromě nich byl oběd, snědený asi před 3 hodinami. Další kontrola ukázala totéž 1.1 . A přítomní si začali všímat zarudnutí tváře a živosti v chování. Všiml jsem si nedostatku nadšení v jídle.

Následujících deset šlo ještě obtížněji než předchozí, ale mnohem rychleji. Beru víc 8 bonbónů, bylo rozhodnuto zkontrolovat jejich vnitřní součást. Po zmáčknutí „Capital Elite“ do misky se ukázalo, že je to asi 20 ml sirupu, jehož vkus měl k elitě daleko. Zbytky rozbitých bonbónů byly snědeny na jedno posezení.

Tester tvrdošíjně ukázal téměř předchozí výsledek, stoupající k 1,2 ppm. Už jsem nemohl jíst. A z pocitu jsem pochopil, že jsem trochu „veselý“. Je čas na testy. Šel jsem v přímé linii a dotkl se prstem nosu. Nečetl jsem abecedu pozpátku, i když jsem si jistý, že bez cukroví bych to neudělal.

Uběhla půl hodiny. Další měření ukázalo 0,5 ppm. Bylo jasné, že alkohol z úst mizí. Nezbývalo než počkat, až začne mizet plícemi. O hodinu později ukázal dechový test 0,2 ppm. Závěr číslo dvě: řiďte po hodině od chvíle, kdy sníte sladkosti.

Ale ne všechno je tak jednoduché. Navzdory tomu, že pach alkoholu tester a všichni kolem mě nezjistili, můj stav nebyl příliš veselý. Pocit lze přirovnat k „uzdravení“. Něco jako když vypijete láhev piva, ale nemáte v úmyslu jít spát nebo pít víc, nepříjemný pocit. A jak poznamenali moji kolegové, vypadal jsem „zrzavě“. Možná to nebylo ani tak z alkoholu jako z čokolády, kdo ví. Alkohol v krvi se nám změřit nepodařilo.

Za výsledek experimentu lze považovat následující údaje: průměrný šéfredaktor může sníst 38 bonbónů s alkoholovou náplní, půl hodiny se bavit, půl hodiny být smutný, s jistotou v dýchání usednout za volant , jet domů a cítit nepohodlí z kručení v žaludku.

Nevíme, co se stane s dítětem, které snědlo příliš mnoho „Stolichnye“ - zde je s největší pravděpodobností vše individuální. Candy tě potěší, ale neopije tě. Pokus doma neopakujte, a pokud jste jej opakovali, podělte se o výsledky.

Obecně něco takového.

P.S. Pokud by to někoho zajímalo, nespojilo se to.

Pokud si všimnete chyby v textu, vyberte ji a stiskněte Ctrl+Enter

Sladkosti s alkoholem vyzkoušel snad každý. Zvláštnost tohoto spočívá v jeho původním složení. V takových bonbónech je kromě přítomnosti sladké náplně a čokoládové polevy cítit chuť alkoholu. Kromě toho může být aroma velmi rozmanité. Pokusme se podrobněji porozumět složení a sortimentu alkoholických sladkostí. To vám pomůže rychle najít správný produkt na pultu obchodu.

Je v cukroví alkohol?

První otázka, která kupující zajímá, je: "Jsou v náplni skutečně alkoholové přísady?" Spolehlivou odpověď najdeme ve složení cukrářského výrobku, které vytiskl výrobce. Každá společnost má svůj jedinečný recept. Existují však také běžné příznaky sladkostí s alkoholem:

• Podle současných potravinářských technologií je maximální přípustný obsah alkoholu 10 % hmotnosti cukrářského výrobku.
• Aby se alkohol nevypařoval, jsou bonbóny pokryty poměrně hustou glazurou.
• Nejčastěji ve složení nejsou žádné skutečné silné nápoje. Náplň je vyrobena smícháním alkoholu (40%) a speciálních aromatických esencí.
• Složení vždy obsahuje koncentrovaný cukrový sirup.
• Do náplně se přidávají aromata, aby se snížil výrazný zápach alkoholu.

Sladkosti s pravým alkoholem jsou vzácné, protože jejich trvanlivost je velmi krátká – až 15 dní.

Dnes existuje obrovské množství příchutí a potravinářských přídatných látek k výrobě produktů s jakoukoli chutí a vůní. Proto se nesmíte divit, že cukroví s koňakem tento alkoholický nápoj obsahovat nemusí. Nahradí ji alkoholická aromatická směs. Specifická vůně se získá přidáním esence koňakového typu.

Bohatý sortiment pro každý vkus

Alkoholické sladkosti se vyrábějí v různých formách a se všemi druhy náplní. Lídry ve výrobě tohoto typu dezertu jsou následující země:

• Německo.
• Dánsko.
• Velká Británie.

Značky, které dobyly světový trh, jsou: Anthon Berg, Asbach, Trumpf, Schwermer, Jack Daniel's Náklady na balení takových sladkostí se pohybují od 100 do 5 600 rublů (2 až 100 dolarů). Domácí cukrovinky také hýčkají spotřebitele sladkosti s alkoholem.V zemích SNS jsou oblíbené produkty zvané „Opilá třešeň.“ Ruští kupci si oblíbili bonbóny „Stolichnye“ z továrny „Red October“.

Sortiment obsahuje tyto náplně:

• koňak;
• brandy;
• whisky;
• vodka;
• ovocný likér.

Výrobci se snaží vymýšlet neobvyklé kombinace chutí, aby přilákali zákazníky. Zde jsou některé pikantní náplně do bonbonů s alkoholem uvnitř: jahody v šampaňském, borůvky ve vodce, meruňka v brandy, třešeň v rumu, maliny v pomerančovém likéru. Kompozice může také obsahovat karamel, nugát, kondenzované mléko, marcipán a ořechy.

Druhy cukrovinek s alkoholem

Nejčastěji najdete v prodeji takové bonbóny s alkoholovou náplní: tříděné v kartonové krabici nebo výrobky podle hmotnosti. To ale není jediná možná forma tohoto druhu sladkostí. Vyrábí se také celá čokoláda s likérem a dalšími příchutěmi. Existují sladké tyčinky s alkoholovou náplní.

Bonbony v podobě lahví alkoholu vypadají atraktivně. Vyrábějí se ve speciálních formách a balí se do fólie. Každá miniaturní lahvička má štítek s názvem nápoje. A nejde jen o různé oblíbené druhy alkoholu. K dispozici jsou čokoládové lahve s koktejlovými příchutěmi: "Mojito", "Margarita", "Daiquiri".

Kdo může jíst tyto sladkosti?

Přítomnost alkoholu v potravinářském výrobku vyvolává otázku, zda je škodlivý a zda ho může jíst každý. Pokusy ukázaly, že je opravdu snadné opít se z velkého množství bonbonů alkoholem. Proto, stejně jako u všech nápojů obsahujících alkohol, je třeba dodržovat střídmost, aby nedošlo k poškození těla.

Čokoládová pochoutka obsahující alkohol by měla obsahovat:

• děti;
• těhotná žena;
• Řidiči;
• lidé užívající určité léky;
• existuje-li lékařský zákaz ze zdravotních důvodů.

Recept: "Opilé třešně v čokoládě"

Kdo rád vaří sám, může konkurovat cukrářským továrnám tím, že si doma připraví lahodný dezert. Na bonbóny Drunken Cherry budete potřebovat 3 požadované ingredience:

• 100 ml koňaku;
• 100 g čokolády;
• 200 g třešní.

Pokud zrovna není sezóna čerstvých bobulí, můžete si koupit mražené.

Recept krok za krokem:

1. Odstraňte pecky z třešní.
2. Bobule zalijte koňakem a dejte do lednice: 4–5 hodin pro získání lehkého alkoholového aroma, 10–12 hodin pro dosažení silnějšího alkoholového odstínu.
3. Po uplynutí času slijte přebytečnou tekutinu scezením třešní v cedníku.
4. Čokoládovou tyčinku nalámejte na kousky. Rozpusťte je v mikrovlnné troubě nebo vytvořte vodní lázeň na sporáku.
5. Ponořte každou bobule do tekuté polevy a nechte, dokud neztuhne.

Chcete-li dát „Opilé třešni“ krásný vzhled, použijte silikonové formy.

Sada cukroví s alkoholem je univerzální prémiový dárek a skvělá pochoutka pro opravdové gurmány.