Chléb s kyselým mlékem bez droždí. Recept: Chléb z kyselého mléka - měkký a jemný chléb v pekárně

Tento chléb vypadá jako bochník... a přesto je to chléb. Zkuste to a zjistěte)))
Recept je takový

500 g mouky
5 g suchého droždí
10 g soli

25 g másla
20 g cukru

195 g kefíru nebo kyselého mléka
100-130g vody (46-50C), dokud těsto nebude měkké, mě to trvalo 112g

Vezměte sklenici mouky, promíchejte s droždím, přidejte horkou vodu, promíchejte a nechte 5 minut odležet. Přidejte zbytek ingrediencí a vypracujte hladké těsto. Necháme 25 minut nerušeně uležet a hněteme do hedvábného stavu. Těsto bude jasně lepivé. Těsto na pomoučené ploše vyválíme do pevné koule a dáme do vymazané mísy.
Těsto necháme odpočívat, dokud nedosáhne objemu 2 litrů. Na stěny dávám značky, aby byly vidět.

Srolujte do koule a nechte 15 minut na lince.

Poté těsto rozválejte na obdélník asi 15x30cm, vyválejte z něj dlouhý tenký váleček, sešpendlete šev, zakulatte konce a zastrčte pod váleček.
Plech jsem vyložila nepřilnavou utěrkou, pokud takový zázrak nemáte, vezměte si obyčejný pečicí papír. Tyčinku jsem položil na plech, vložil do obrovské tašky, mám takovou, metrovou, a poslal jsem ji na 30 minut dokynout. Pak jsem udělal 4 šikmé řezy, přítel chirurg mi předložil skalpely, tak je používám. Proveďte hluboké řezy, přibližně 2 cm hluboké. Podlijeme vodou a vložíme do trouby.
Pečeme 45 minut na 200 C. Horký chléb ihned potřete uvařeným škrobem (1/2 ČL škrobu, 1 ČL cukru, 1/4 hrnku vody, zamíchejte a přiveďte k varu) a v tuto chvíli můžete kůrku posypat škrobovou mastí sezamovými semínky nebo mákem. semena. Kůru necháme 5-7 minut zaschnout ve vypnuté troubě a poté necháme chléb vychladnout na mřížce.

Chléb byl jemně nakyslý, střídka byla vzdušná a kůrka tenká. Tyčinka je trochu prohnutá, protože jsem ji pekla do obdélníkového tvaru, myslela jsem, že tam bude dost místa, ale tak se rozevřela a proto se posunula trochu do strany. Až příště zkusím udělat želé bez cukru, dceři se ta nasládlá kůrka moc nelíbila, jak řekla - no, to je chléb! proč je sladký...))))

Chléb z kyselého mléka a obecně, fermentované mléčné výrobky jsou vždy nadýchané, porézní a úspěšné. Pokud vám tedy mléko zkyslo ve vaší domácnosti, pak si s ním klidně upečte chleba v pekárně.

Moje pekárna Philips HD9046 funguje na tomto principu vkládání produktů:

1. Tekutina (voda, mléko, syrovátka)
2. Hromadné produkty (sůl, cukr)
3. Olej
4. Mouka
5. Droždí (samozřejmě suché)

Pokud je v receptu použito živé droždí, musí být aktivováno a vloženo do pekárny spolu s tekutinou.

Pokud má váš model pekárny v návodu jiné pořadí pro přidávání produktů, musíte to dodržet.

Co potřebujete k pečení chleba s kyselým mlékem:

150 ml kyselého mléka
170 ml vody
1 ¼ lžičky. lžíce soli
2 stůl. lžíce krystalového cukru
20 g másla (rozpuštěného)
2 stůl. lžíce semínek (volitelně, lze nahradit mákem)
2 stůl. lžíce rostlinného oleje
480 g mouky první třídy nebo vyšší
1 1/3 lžičky. lžíce suchého droždí

Jak upéct chléb s kyselým mlékem v pekárně Philips HD9046

Do kbelíku nalijeme tekuté suroviny – odměřené množství kyselého mléka a vody. Poté přidejte sůl a cukr. Nalijte rostlinný olej. Rozpusťte máslo, bude to pohodlnější a rychlejší v mikrovlnné troubě. Nalijte do kbelíku.

Přidejte prosátou mouku a droždí:

Protože recept na kysaný chléb obsahuje pouze bílou mouku, zvolil jsem režim 1 „Bílý chléb“. Trvá to asi čtyři hodiny.

V okamžiku zvukového signálu o přidání dalších přísad musíte na housku hodit semínka:

A pokud proces pečení nebyl narušen, pak v důsledku programu uvidíte tento okouzlující obrázek:

Chléb z kyselého mléka vstal skvěle.

Vyjměte ji z kbelíku a ochlaďte na mřížce. Proč na grilu? A to tak, aby chladlo rovnoměrně ze všech stran a nedělalo zespodu fleky:

A již vychladlý chleba lze bezpečně krájet. Jak můžete vidět na fotografii, chléb byl upečen s kyselým mlékem, je vidět jeho porézní struktura a zlatavě hnědá kůrka:

Domácí chléb bez droždí s mléčným kváskem

Jedním z hlavních problémů zdravé výživy je paradoxně pečivo. Téměř veškerý chléb, pečivo a pečivo se vyrábí z pekařského droždí. Po tisíce let se ale chléb pekl podle tradičních receptur, které byly založeny na fermentačním procesu způsobeném pečlivým hnětením neboli kváskem. Častěji ušlehané těsto necháme na teplém místě vykynout. V horkém podnebí těsto rychle kyne, v chladnějších se k urychlení procesu používá jedlá soda.

Kvasinky mají tendenci expandovat a mohou způsobit nadýmání, zažívací potíže a zácpu. Chleba z kynutého těsta se kazí mnohem rychleji než chléb bez droždí.

Je důležité mít jasno v rozdílu mezi fermentací vyvolanou kvasinkami a přirozenou fermentací. Kvasinky (divoké nebo kultivované) způsobují kvašení přírodních cukrů nacházejících se v pšenici, které se rozkládají na ethylalkohol a oxid uhličitý, což způsobuje kynutí těsta. K přirozené fermentaci dochází díky činnosti bakterií, které štěpí důležité nutriční prvky pšenice a přeměňují je do formy, která je snáze stravitelná.

Tento proces lze nazvat předtrávením.

Kvasinky podkopávají naši imunitu, postupně se hromadí v těle, oslabují jeho obranyschopnost, činí ho náchylnějším k různým nemocem. Kvasinkové houby, které se v těle množí obrovskou rychlostí, požírají prospěšnou mikroflóru trávicího traktu a jsou jakýmsi „trojským koněm“, který usnadňuje pronikání všech patogenních mikroorganismů do buněk trávicího traktu a poté do krve a tělo jako celek.

Pravidelná konzumace fermentačních produktů vede k chronické mikropatologii, snížení odolnosti organismu, zvýšené náchylnosti k účinkům ionizujícího záření, rychlé únavě mozku, náchylnosti k účinkům karcinogenů a dalších exogenních faktorů, které ničí organismus. Kvasinky navíc narušují normální reprodukci buněk a vyvolávají chaotické množení buněk s tvorbou nádoru. Jak poznamenávají moderní mikrobiologové, jsou to kvasinky, které dávají impuls k degeneraci, mutaci normálních buněk a vzniku a rozvoji různých nádorových procesů, včetně rakoviny. Kvasinky urychlují vývoj rakovinných buněk podle různých studií 3 až 15krát. Pekařské droždí se zakoření v lidském žaludku a absorbuje již tak mizivé zásoby vitamínů skupiny B v lidském těle se všemi nebezpečnými dalekosáhlými důsledky.

Chléb bez kvasnic tyto nevýhody nemá.

O.G.TORSUNOV

Kvásek

0,5 litru kyselého mléka (nechejte jeden den na stole)

0,5 kg prémiové mouky (nejlépe Makfa)

Mléko, vodu a mouku dejte do 3litrové sklenice, zamíchejte a nechte 2 dny louhovat při pokojové teplotě (vrch přikryjte gázou).

Vyplave sraženina těsta - to je kynuté těsto. Přendejte do samostatné sklenice a dejte do lednice.

Na 1 bochník použijte 1 polévkovou lžíci předkrmu.

Startér je připraven jednou. Následně aktualizováno s každým bochníkem.

Startér můžete aktualizovat následovně: když ve sklenici zbývá asi 1 polévková lžíce startéru, musíte přidat 3-4 polévkové lžíce. l. prémiová mouka a voda do konzistence kvásku, vše důkladně promícháme a ihned dáme do lednice.

Startér je vhodné osvěžit alespoň jednou týdně!

Pokud startér zkysl, tak se dá ještě použít, ale pokud zplesnivěl, tak je potřeba ho vyhodit!!!

Těsto a způsob přípravy

2 hromádky voda nebo syrovátka

2 lžičky sůl

2 lžičky Sahara

1-2 lžičky. koriandr (mletý nebo celý)

1 polévková lžíce. kynuté těsto

1 zásobník žitná mouka nebo otruby

3 hromádky prémiová nebo 1. třída mouky

Ve dvou sklenicích vody nebo syrovátky rozpusťte pomocí metly: sůl, cukr, koriandr a kvásek.

Přidejte žitnou mouku a důkladně promíchejte.

Přidejte pšeničnou mouku, promíchejte lžící nebo rukou.

Vložte 1 polévkovou lžíci těsta jako kvásek do chladničky.

Formu vymažeme olejem (silikonovou formu není potřeba vymazávat), vysypeme moukou, těsto položíme na 1/3 objemu formy, povrch uhladíme vlhkýma rukama.

Navrch posypte sezamová semínka.

Malé bochánky můžete upéct ve formě na muffiny

Necháme přes noc (8 hodin) ve studené troubě

Nebo přikryté ručníkem na teplém místě (poblíž radiátoru).

Přes noc chléb vykyne, zvýší se 2-3krát

Vykynutý chléb pečeme ráno 1 hodinu při 230°C.

Hotový chléb ihned vyjměte z formy a nechte na stole zcela vychladnout, aniž byste ho čímkoli zakrývali, kůrky pak zůstanou křupavé.

Pokud máte rádi měkké kůrky, pak chléb zabalte do utěrky a až téměř vychladne, vložte ho do igelitového sáčku.

Chléb je vhodné krájet až téměř vychladlý.

Tento chléb se dá skladovat poměrně dlouho, 1-2 týdny, a nezplesniví jako kvasnicový chléb, naopak je každým dnem ještě chutnější!

Tajemství

Důkladně si umyjte ruce, protože... Těsto je lepší hnětat rukama, stane se pak nadýchaným a vzdušným. Z těsta vytvarujte kouli. Poté ji uchopte oběma rukama a dlaněmi na stole od středu k okrajům prohněťte. Poté položte jednu polovinu těsta na druhou a tento postup mnohokrát opakujte. Zároveň kouli neustále otáčejte, aby byla zpracována ze všech stran. Hněteme 10-15 minut, přičemž je vhodné se modlit.

Mouku je nutné před použitím prosít.

Pokud je těsto příliš lepivé, namažte si ruce rostlinným olejem. Pokud i po dobrém prohnětení zůstane těsto lepivé, budete do něj muset přidat trochu mouky. Pozor ale na dávkování, protože... Těsto může být suché! Pokud je těsto velmi suché, musíte přidat trochu vody nebo jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek.

Chléb je lepší péct na mírném ohni na horní nebo střední polici.

Teplotní rozsahy uvedené v receptech jsou založeny na konvektomatech. U elektrických pecí a elektrických pecí by teplota měla být o 20 - 30 % vyšší.

Při pečení potřebuje chléb vlhké prostředí, aby mohl dobře kynout. Proto je vhodné umístit do trouby malou ohnivzdornou misku s vodou.

Chléb lze posoudit podle jeho střídky a kůrky:

Drobenka může být lepivá, pokud je v těstě málo kvásku, kynutí je příliš rychlé nebo je teplota v troubě příliš nízká.

Pokud se chléb příliš drolí, bylo použito příliš mnoho tekutiny, těsto nebylo dostatečně uhněteno, teplota trouby byla příliš nízká nebo těsto kynulo příliš dlouho.

Příliš porézní drobenka s otvory znamená, že je v těstě příliš mnoho kvásku, není v něm dostatek soli, ingredience nejsou dobře promíchané nebo těsto není dobře uhněteno.

Příliš tuhá střídka je důsledkem přílišného kynutí, slabého předkrmu kvásku, příliš velkého množství soli, příliš vysoké teploty v troubě, nedostatečně dlouhého kynutí, příliš intenzivního hnětení nebo příliš rychlého kynutí.

Velmi měkká kůrka znamená, že trouba nebyla dostatečně horká nebo chléb nezůstal v troubě dostatečně dlouho.

Silná kůra vzniká, když se pod kůrou hromadí kapalina, při ochlazení ztvrdne.

Praskliny nebo bubliny v kůrce indikují příliš mnoho tekutiny nebo je trouba příliš horká.

Světlá kůrka znamená, že teplota v troubě byla příliš nízká nebo těsto bylo nastaveno příliš nízko.

Příliš tmavá kůrka je způsobena příliš vysokou teplotou trouby nebo přílišnou sladkostí či jinými přísadami.

Pokud chléb vyjede z formy, použili jste příliš mnoho těsta nebo málo soli.

Existuje několik důvodů, proč chléb rychle stárne: uhnětené těsto příliš rychle kynulo, těsto bylo příliš horké, bylo málo soli, málo vody, teplota trouby byla příliš nízká.

Další tajemství...

Pokud do těsta přidáte kurkumu (spolu se solí, koriandrem, cukrem a kváskem) asi 1/2 lžičky. pak bude chléb slunečně žlutý... velmi neobvyklý a zdravý, protože... Kurkuma se od starověku používá k boji proti různým infekcím, včetně působení proti stafylokokům.

Do těsta můžete přidat 1-2 lžíce. lžíce lněného semínka nebo kmínu - to dodá chlebu pikantnost.

Vršek chleba můžete ozdobit i dýňovými nebo slunečnicovými semínky, koriandrem či kmínem... nebo jednoduše posypat moukou či kurkumou.

1 šálek žitné mouky v těstě lze nahradit:

1/2 šálku jakékoli otruby + 1/2 šálku. bílá mouka

1/2 šálku pohanková mouka + 1/2 hrnku. žitná nebo pšeničná mouka

1 šálek ovesných vloček navíc

1/2 šálku ovesné vločky + 1/2 šálku. žitná mouka nebo otruby

1/2 šálku kukuřičná mouka + 1/2 hrnku. žitná nebo pšeničná mouka

Chleba uvařím s domácím kyselým mlékem. Olivový olej zušlechtí a zlepší kvalitu těsta. Hotový chléb je nadýchaný, měkký a aromatický, ale jako každé domácí pečivo vnese do vašeho domova pohodu a teplo. Na přípravu chleba s olivovým olejem budeme potřebovat mouku, vodu, kyselé mléko (nejlépe domácí), sůl, cukr a sušené droždí. Může být použito jiné množství mouky, než je uvedeno v seznamu surovin. Vše záleží na kvalitě mouky, takže když se pustíte do pečení chleba, nemusíte vysypávat všechnu mouku najednou, je lepší ji přidávat postupně. Sami pochopíte, kdy to stačí – až se vám těsto přestane lepit na ruce.

Kategorie:
Čas na přípravu: 2 hodiny
Čas na vaření: 35 minut
Celkový čas: 2 hodiny 35 minut
Výstup: 1 bochník

Ingredience na domácí chléb

Kyselé mléko - 150 mg.
Voda - 150 mg.
Mouka - 500 gr.
Sůl - 1 lžička.
Cukr - 1 lžička.
Suché droždí - 1 lžička.
Olivový olej - ; st. lžíce

Recept krok za krokem - Chléb z kyselého mléka

Ve velké míse smícháme suché ingredience – 2 hrnky mouky, sůl, cukr a droždí.

Kyselé mléko smícháme s vodou a mírně zahřejeme. Mírně. Tekutina by neměla být horká. Pokojová teplota je dostatečná. Nalijte tekutinu do suchých přísad. Vše promícháme lžící a přidáme mouku. Směs.

Když už se lžící špatně pracuje, je potřeba těsto vyložit na pracovní plochu. Po částech přidáme mouku a vypracujeme těsto.

Těsto se stále lepí na ruce a v tuto chvíli je potřeba zalít olivovým olejem. Hněteme dále a nyní cítíme, zda je potřeba více mouky nebo ne. V případě potřeby jej přidejte, pokud ne, proces je dokončen.

Nyní je třeba vymazat mísu olivovým olejem (to pomůže těstu lépe kynout) a vyložit těsto. Zakryjte fólií nebo poklicí, aby těsto nevyschlo, a dejte na teplé místo na 40–50 minut.

Během této doby těsto zvětší svůj objem. Můžete ho vyndat z mísy a hníst v rukou, nebo do něj můžete několikrát udeřit pěstí přímo do mísy a těsto se usadí. Pak to vyndejte.

A dejte do formy, ve které budete chléb péct. Formu předem vymažte olejem. Vršek posypte trochou mouky a dejte na teplé místo na 30-40 minut.

Domácí pečení si získává stále větší oblibu a schopnost péct se stává věcí prestiže. Mezi mnoha recepty je snadné najít ten, který plně vyhovuje vašim chuťovým preferencím.

Díky přidání kyselého mléka je dřeň chleba měkká a porézní. Musíme si však pamatovat, že přebytečný olej zabrání kvasinkám „fungovat“.

Přídavky bylinek, oblíbeného koření, slunečnicových semínek, drcených ořechů umožňují nekonečně diverzifikovat škálu chutí. Vůně čerstvě upečeného chleba zútulní každou kuchyni a chvíle strávené s rodinou nezapomenutelné.

Ingredience

220 ml kyselého mléka
460 g pšeničné mouky
1,5 lžíce. l. Sahara
1 lžička sůl
1,5 lžičky. sušené bylinky
0,5 lžičky. kurkuma
3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
1,5 lžičky. suché instantní droždí

Příprava

1. Do mísy pekárny odměřte zakysané mléko uvedené v nákresu, můžete smíchat s vodou, ale výdej by měl být přesně 22 ml tekutiny.

2. Do mísy pekárny nasypte pšeničnou mouku po prosátí přes síto. V závislosti na modelu vaší pekárny se může lišit pořadí, ve kterém nakládáte ingredience do mísy.

3. Nyní do mísy nasypte kuchyňskou sůl a cukr podle receptu.

4. Dalším krokem je nasypání kurkumy a sušených bylinek do pekárny.

5. Do hromádky suchých surovin úplně nahoře udělejte důlek. Opatrně tam nasypte suché droždí, musí být čerstvé, jinak chléb nemusí vykynout. Je důležité, aby se droždí před začátkem hnětení nespojilo s tekutinou. Pokud váš pekárna nalije nejprve suché ingredience a poté tekuté, pak je třeba kvásek nalít úplně na začátku, na dno mísy.