Jak se jmenuje silný masový vývar? Silný masový vývar

Takový Nacibulový masový vývar lze použít jako základ pro přípravu různých pokrmů, nebo jej můžete jíst jen tak, s krutony a bylinkami.

Vařit začínáme 8 hodin před podáváním.

Recept na přípravu silného masového vývaru:

Polovinu kýty, 1 mrkev a 1 cibuli potřete olejem, vložte do velké zapékací mísy a dejte pod rozehřátý gril. Pečte 15 – 20 minut dozlatova. Během pečení jednou obraťte.
Dužinu hovězí plec nebo hrudí nakrájíme na kostičky o straně 2-3 cm a do zbylé cibule zapíchneme hřebíček. Vložte syrové maso a kosti do velkého hrnce, nalijte 3,5 litru. studenou vodou a nechte 30 minut.
Přidejte smažené kosti do pánve, dejte na mírný oheň, přiveďte k varu, aniž byste ho nechali prudce vařit. Odstraňte pěnu a vařte na mírném ohni 4 hodiny.
Do pánve přidejte sůl, koření a zeleninu a vařte další 1,5 hodiny. Přidejte tymián a majoránku a vařte dalších 30 minut. Scedíme a co nejrychleji vychladíme. Chladit 1 hodinu, zbavit tuku. Používáme do jakýchkoli polévek nebo ohříváme a podáváme jen tak.

Aby byl vývar aromatičtější, můžete spolu s majoránkou a tymiánem přidat stonky kopru, petrželky a koriandru, rozdrcené prsty.

Složení na 3,5 litru vody:

libové hovězí plec nebo hruď – 400 gr.
spodní část hovězí stopky nakrájené na malé kousky – 1,5 kg.
celer – 2 – 3 stonky
střední mrkev - 1 ks.
rostlinný olej
velká šalotka – 2 ks.
hřebíček – 5 pupenů
tymián - 3 snítky
majoránka – 3 snítky
bobkový list - 1 ks.
černý pepř - ½ lžičky

Silný masový vývar z kostí

Tento silný vývar, který se používá téměř do všech pokrmů, vydrží až týden, pokud se uchovává v lednici a každé dva dny přivede k varu.
Ingredience k přípravě silného masového vývaru:
Chcete-li získat 3 litry vývaru
Hovězí maso z holeně nebo zadní kýty – 1 kg.
Telecí stopka – 1 kg.
Kuřecí maso: hřbety, krky, nohy a konce křídel - 1 kg.
Voda - 5l.
Aromatická kytice s pórkem a celerem – 1 ks.
Hlava česneku, neloupaná – 1 ks.
Středně velké cibule plněné hřebíčkem - 2 ks.
Mrkev - 4 ks.
Sůl

Způsob vaření silný masový vývar:
1. Na dno velkého kastrolu položte kulatou trojnožku, aby se přísady vývaru nepřichytily ke dnu. Do pánve dejte všechno máslo, kosti a části kuřete a přidejte vodu, aby maso pokrylo asi 5 cm. Na mírném ohni přiveďte k varu a z povrchu stáhněte případnou pěnu. Nechte vývar vařit a občas přidejte sklenici studené vody, dokud se nepřestane tvořit pěna.
2. Přidejte aromatický buket, česnek, cibuli, mrkev a sůl a znovu přiveďte vývar k varu, snižujte pěnu. Snižte teplo na velmi nízkou úroveň. Pánev přikryjte volnou pokličkou a vařte 5-8 hodin. Pokud se pak maso použije k jídlu, po hodině a půl vyjměte telecí maso a po 3 hodinách vyjměte hovězí.
3. Nalijte vývar do cedníku umístěného nad velkou mísou s vlhkou gázou umístěnou na dně. Scezený vývar nechte vychladnout a poté z povrchu odstraňte zbylý tuk. Pokud byl vývar vychlazený v lednici, tuk se změní na kůrku.

Telecí vývar: nepoužívejte hovězí maso, hovězí kosti a kuřecí maso, nahraďte je 2 kg. kousky telecího masa (krk, kýty, konce žeber). Aby byl vývar tučnější, s větším množstvím želatiny, můžete použít telecí kýtu, oloupanou, nakrájenou na kousky a blanšírovanou 5 minut ve vroucí vodě.

Hovězí vývar: telecí kýtu a kuřecí kousky nahraďte 2 kg. ocasy, bérce, spodní lopatky. Vývar vaříme asi 5 hodin. Pokud chcete ve vývaru více želatiny, můžete přidat telecí kýtu nebo kýtu.

Kuřecí vývar: když uvaříte vývar ze starých kuřat a kohoutů, bude sytější. Použijte přibližně 2,5 kg. kosterní kosti, krky, tlapky, křídla, pupky a srdce. Vývar vařte 2 až 4 hodiny.

Jehněčí nebo jehněčí vývar: použijte přibližně 3 kg. kosti berana nebo jehněčího, včetně stehna a krku nebo okraje krku, stejně jako telecí kýta. Vařte 5 až 8 hodin.

Dobrou chuť.

Jak se jmenuje silný vývar? Různé země mají různé způsoby. Tradičně se mu však říká consommé. Připravuje se podle zcela jiných receptur, můžete použít tradiční druhy masa, jako je hovězí, kuřecí, ale i exotičtější. Patří sem pokrmy z tetřeva a další zvěřiny. Pravý vývar lze doplnit různými přísadami a připravit tak bohatý první chod. Podává se také samostatně.

Jaké druhy vývarů můžete rozlišit?

Jak víte, vývar je francouzské slovo. Ale je těžké si představit svůj život bez polévek, bohatých nebo chudých. K tomu slouží vývary. Polévky lze rozdělit na dva druhy:

čerpací stanice;
průhledný.

Mezi první patří zelná polévka, boršč a pyré. Důležitý je zde silný vývar, ne nutně průhledný. U druhé možnosti, jak název napovídá, se cení právě krásný základ. Často se používá na nudle nebo samotné. Vývary lze také rozdělit na bílé, žluté a červené. Záleží na druhu masa a vaření.

Bílý vývar. Z čeho se vaří?

Stehno, plec, krk a hruď jsou vynikající maso. Tento základ se používá pro bohaté syté polévky. Vývar je lepší připravovat na velkou porci, protože ze slušného kusu masa vznikne silný vývar. Charakteristickým rysem tohoto typu vývaru je, že se při přípravě nepoužívají kořeny. Mělo by mít čistě masovou chuť, vše ostatní se přidává až při oblékání.

K přípravě tak silného vývaru musíte vzít:

2,7 litru vody;
trochu soli;
1,5 kilogramu filé.

Vyplatí se také vybrat pánev se silnými stěnami.

Příprava vývaru: popis receptu

V první řadě je potřeba pamatovat na to, že silný vývar z masa nebo zvěřiny se připravuje zalitím masa studenou vodou. Hlavní přísadu není třeba ponořovat do vroucí vody. Maso je důkladně omyté, aby nezůstaly žádné úlomky kostí. Vložte ji do hrnce a naplňte ji vodou. Umístěte na sporák. Víko je ponecháno pootevřené. To je také jakési tajemství výroby silného vývaru. Při zavřeném víku se chuť výrazně zhorší.

Nejprve přiveďte vývar k varu a udržujte jej na vysoké teplotě. Odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte další 2,5 hodiny. Asi třicet minut před koncem vaření osolte.

Žlutý vývar: co si vybrat

Tato verze vývaru se připravuje z části korpusu s dřenovou kostí. Barvu a vůni získává použitím kořenů.

Pro přípravu si vezměte:

2,7 litru vody;
1,5 kilogramu masa s kostí;
400 gramů různých kořenů;
cibulová hlava;
sůl.

Používanými kořeny jsou mrkev, celer, petržel nebo pórek. Můžete si je vzít v různých poměrech, podle chuti.

Výroba vývaru

Nejprve očistěte veškerou zeleninu. Cibule se nakrájí na dvě poloviny, zbývající kořeny se nakrájí na velká kolečka. Pro zvýraznění chuti můžete všechny ingredience smažit na suché pánvi, dokud se nevytvoří kůrčička. Maso se vloží do pánve a naplní se vodou. Vařit. Poté odstraňte pěnu z povrchu. Přidejte zbývající ingredience a pokračujte ve vaření vývaru, dokud není maso propečené. Ke konci vaření se přidá sůl. Když je vývar hotový, odstraňte z povrchu přebytečný tuk lžící a samotnou tekutinu dvakrát přefiltrujte přes mokrou gázu.

Červený vývar

Tato odrůda má jednu významnou nevýhodu - vývar se zakalí. Tato verze silného vývaru má však sytější, jasnější chuť. K přípravě je třeba vzít stejné přísady jako u žlutého vývaru. Připravuje se však trochu jinak.

Maso a kořeny se omyjí, vloží do pánve a přidá se několik lžic oleje. Suroviny takto smažte asi pět až deset minut. Poté se vše přenese do požadované pánve a naplní se vodou. Tento vývar se připravuje asi 2,5 hodiny. Po varu se také odstraní pěna.

Lahodný kuřecí vývar

Pro bohatý a silný kuřecí vývar musíte vzít:

kilogram kuřete;
dva litry vody;
cibulová hlava;
tři snítky celeru;
dvě malé mrkve;
dva bobkové listy;
kořen petržele;
sůl a pepř.

Kuře se důkladně umyje, nakrájí na velké kusy a vloží do pánve. Naplňte vodou. Vše přiveďte k varu. Odstraňte pěnu. Vařte asi hodinu. Poté se kuře vyjme z vývaru a maso se zbaví kostí. Poté se kosti vrátí zpět k dokončení vaření.

Veškerá zelenina se oloupe a nakrájí na velké kousky. Vložte do hrnce a na mírném ohni vařte asi hodinu. Hotový vývar přecedíme. Dobré na něm je, že se dá po částech zmrazit a později použít do polévek a omáček.

Lovecký silný vývar: lahodný pokrm u táboráku

Pro tento turistický recept si musíte vzít:

tři tetřev lískový;
cibulová hlava;
jedna mrkev;
kořen petržele;
hromada zeleně;
trochu čerstvého kopru;
trochu oleje na smažení;
sůl a pepř.

Toto množství ingrediencí je určeno pro třílitrový hrnec.

Tetřev lískový se omyjí, odstraní se z nich peří, kůže a odstraní se i droby. Později se také přidávají do polévky. Zelenina se oloupe a nakrájí na velké kousky. Smažte zeleninu v kotli na rostlinném oleji po dobu pěti minut, přidejte lískového tetřeva, za stálého míchání a vše smažte. Suroviny zalijte vodou a vařte na středním plameni asi dvacet minut. Poté vyndejte všechnu zeleninu a ještě patnáct minut vařte silný vývar z tetřeva. Přidejte nahrubo nasekané bylinky a koření. Do tohoto vývaru můžete dát nudle a získáte výbornou polévku.

Královský vývar: pro společnost

Tato verze vývaru je dobrá, protože výsledkem jsou dvě jídla najednou: samotná tekutá složka a hotové masné výrobky. Často se používají jako občerstvení pro silné alkoholické nápoje.

K přípravě je třeba vzít:

800 gramů hovězího jazyka;
400 gramů hovězí svíčkové;
dvě kuřecí stehna;
cibulová hlava;
tři pórky;
čtyři mrkve;
tři bobkové listy;
hrst kuliček pepře;
svazek petrželky;
lžíce soli;
čtyři litry vody.

Pokud si přejete, můžete použít jakoukoli část kuřete, ale musíte si spočítat, jak dlouho je vařit. Můžete z něj také odstranit kůži, protože vývar je již bohatý.

Nejprve si vyčistěte jazyk. To lze snadno provést vroucí vodou. Surový produkt se ponoří na čtyři minuty do vroucí vody. Odstraňte a rychle seškrábněte kůži. Pokud něco zůstane, opakujte postup. Očištěný jazyk ponoříme do studené vody a položíme na sporák. Uchovávejte, dokud se nevyvaří, odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.

Osolíme, přidáme celou cibuli bez slupky a bobkové listy. Přidejte kuličky pepře. Udržujte jazyk na mírném ohni asi hodinu, částečně jej zakryjte víkem. Poté přidejte omyté hovězí maso. Po další hodině přidáme kuřecí stehýnka.

Začnou vařit zeleninu. Všechny přísady jsou vyčištěny. Mrkev se nakrájí podélně na poloviny. Svazek petrželky svážeme nití, pórek rozpůlíme. Vše se vloží do hrnce a vaří se dalších třicet minut. Poté vyjměte produkt ze sporáku. Ihned vyjměte svazek petrželky a vyhoďte ji.

Zelenina se vyjme a podává na samostatném talíři a cibule se vyhodí. Maso a jazyk se nakrájí na malé kousky, nejlépe jako klobása. Vývar podáváme samostatně, ozdobený pepřem a čerstvými bylinkami, jako je kopr nebo petrželka. Před podáváním odstraňte bobkové listy a kuličky pepře. Toto jídlo lze bezpečně podávat hostům, zejména se silnými nápoji.

Bohaté vývary nejsou základem pouze pro první chody. Mohou být také konzumovány v čisté formě, přidáním koláčů. Pro takové účely se výborně hodí tzv. žlutý vývar, který se svaří s kořeny a pečlivě přefiltruje. Červené a žluté vývary jsou považovány za bohatší. Často se používají ke kořenění polévek, jako je zelná polévka nebo boršč. Lahodné vývary se v přírodě získávají také z různých lovných zvířat.