Jak smažit šťavnatý entrecote na pánvi. Vepřový entrecote na pánvi

Slovo „entrecote“ je francouzského původu a doslova znamená „mezi žebry“. A ve skutečnosti se maso určené pro tento pokrm krájí z té části hovězího těla, která se nachází mezi žebry a páteří, což se tradičně používá k přípravě hovězího entrecote. V rozporu s tradicí kuchaři k přípravě tohoto pokrmu často používají telecí, vepřové a dokonce i jehněčí maso. Pokrmy připravené z těchto druhů masa jsou neméně chutné, ale pravý entrecote by měl být připraven z hovězího masa.

Pro entrecote:

čerstvá panenka (upřednostňuje se dužina, i když entrecote na kosti vypadá neméně působivě) - vepřové nebo hovězí maso

rostlinný olej, pepř a sůl

Na marinádu (na 1 litr vody):

1 lžička soli,

šťáva z 1/2 citronu

1/2 šálku cukru

Jak vařit entrecote:

Hovězí maso je poměrně tuhé maso, takže před zahájením přípravy hovězího entrecote je třeba maso marinovat.

Na marinádu: smíchejte všechny ingredience. Maso se zalije připravenou směsí a ponechá se v ní alespoň 2 hodiny. V tomto případě bude entrecote z hovězí svíčkové stejně křehký a šťavnatý jako ten z vepřového.

Maso se nakrájí napříč zrnem na kousky silné asi 2–3 centimetry. Obvykle se maso při přípravě entrecote neklepe, ale výjimečně se můžete od tohoto pravidla odchýlit. Pokud produkt nebyl předem marinován, kousky masa připravené na smažení se nejprve otřou solí, kořením, nalijí se rostlinným olejem, položí na talíř a nechají se nějakou dobu v této formě. To se provádí tak, aby maso připraveného pokrmu bylo šťavnatější a křehčí.

Dále přidejte rostlinný olej do předehřáté pánve. Kousky masa vložíme do vroucího tuku a opečeme z obou stran. Aby se maso během smažení nestáhlo, je nutné na povrchu každého kusu udělat několik mělkých řezů. Přibližná doba smažení pro každou stranu kousku by měla být asi 5 minut. Připravenost produktu je dána charakteristickou zlatohnědou kůrkou na jeho povrchu. Je důležité si uvědomit, že vnitřek produktu by měl mít jemně růžovou barvu. Hotový entrecote se rozkládá na porcované talíře a podává se zeleninovým salátem nebo bramborovou kaší.

Kdo dává přednost zdravějšímu jídlu, umí vařit entrecote ve fólii. Maso bude chutnat šťavnatě, ale na zlatohnědou kůrku budete muset zapomenout. I když podle odborníků na výživu je taková smažená kůrka na pokrmu to nejškodlivější. Maso musíte připravit stejně jako na smažení na oleji. Každý kus musí být zabalen do fólie. Před vložením masa do trouby je třeba fólii namazat rostlinným olejem. Pokrm pečeme asi 40 minut při teplotě 180°C.

Entrecote v překladu z francouzštiny znamená kus masa z mezižeberní části hovězího masa. Entrecote lze ale připravit i z vepřového masa. Pro mnohé bude nákup takového kusu vepřového masa mnohem jednodušší a pohodlnější. A tak si dnes připravíme vepřový entrecote a to doma. Viděl jsem toto jídlo v nabídce restaurace více než jednou a vždy jsem to zkusil. Jednou mi to dokonce vařili na otevřeném ohni, což bylo prostě úžasné. Protože to ale doma nelze opakovat, použijeme obyčejnou pánev. Toto jídlo, totiž smažený kousek masa, je nejlepší pochoutkou pro všechny muže. Na pánvi opečte vepřový entrecote, jako v našem receptu s fotografií, podávejte libovolnou přílohu - například a jistě dostanete mnoho komplimentů. Neměli byste se divit, protože entrecote je šťavnatý, aromatický a čerstvě smažený kus masa. Neměli byste na to používat mnoho koření, pouze sůl a pepř, abyste zvýraznili chuť vepřového masa.

- 400 gramů vepřového masa na entrecote,
- pár špetek soli a pepře,
- 2-3 stoly. l. rostlinný olej.

Jak vařit s fotografiemi krok za krokem

Entrecote opláchneme studenou vodou a otřeme ubrousky, abychom odstranili přebytečnou vodu. Dužinu lehce rozklepejte kladivem, poté potřete kořením: solí a pepřem. Na entrecote používáme vepřové maso s kostí, bude z toho krásný a chutný pokrm. Pokud je tam tuk, nebojte se, na pánvi se téměř smaží, než si toho všimnete.

Maso pokapejte rostlinným olejem, použijte doslova 1 polévkovou lžíci. Vepřové maso z obou stran naolejujeme, takto uzavřeme a vytvoříme neviditelný film. Touto akcí zachováme šťávu z vepřového masa uvnitř a entrecote bude prostě kouzelné.

Nalijte zbývající rostlinný olej do pánve a dobře jej zahřejte. Když olej začne prskat, přidejte vepřové maso a začněte opékat.

Když je jedna strana opečená (asi 10 sekund), otočte a smažte na druhé straně stejným způsobem. Když entrecote získá krásnou kůrku, snižte oheň a smažte dalších 10-15 minut při nízké teplotě, aby byl plně připraven.

Tento entrecote musí být podáván horký. Dobrou chuť!
Umí i vařit

Entrecote na pánvi je jemné a chutné hovězí nebo vepřové maso, které se snadno a rychle připravuje. Toto jídlo ozdobí každý stůl. Podáváme s přílohou z brambor, rýže nebo zeleninových salátů a omáček.

Tento článek je určen osobám starším 18 let

Už ti bylo 18?

hovězí svíčková - 0,5 kg;
máslo - 60 g;
čerstvé nebo sušené bylinky - 1 polévková lžíce. lžíce.

Jak vařit entrecote

Maso nejprve dobře opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme žilek a filmu, položíme na prkénko a opatrně nakrájíme na plátky o šířce prstů.
Ve druhé fázi můžete přidat koření: sůl, pepř, sušenou bazalku nebo oregano. Nebude chyba, když kousky panenky ještě potřete rostlinným olejem (pokud máte rádi tuto kombinaci chutí).
Přípravky entrecote nechte marinovat v pánvi po dobu 15-20 minut. Během této doby si můžete připravit zeleninu: důkladně omyjte listy a osušte je papírovými ručníky. Když přebytečná vlhkost zmizí, můžete nadrobno nakrájet kopr, petržel, cibuli nebo česnek.
Postavte pánev se silným dnem na mírný oheň, aby se entrecote smažil, a dejte na ni polovinu másla. Zbytek důkladně promíchejte s bylinkami.
Když se máslo úplně rozpustí, vložte do pánve plátky masa a začněte ho opékat na prudkém ohni, dokud se neobjeví křupavá kůrka, ale uvnitř by mělo zůstat napůl syrové.
Zatímco se maso smaží, je třeba vzít porcový talíř a opatrně na jeho dno nanést směs másla a jemně nasekaných bylinek.
Jakmile je maso uvařeno do požadovaného stavu, je odesláno na předem připravenou desku a vařeno ve vodní lázni dalších 5-10 minut. pod zavřeným víkem.
Hotový bretaňský entrecote podávejte na rozpálené pánvi s přílohou nebo salátem.

Entrecote s vejcem na pánvi

Co budete potřebovat:

vepřová nebo hovězí svíčková - 600 g;
vejce - 1 kus;
sůl, pepř, sušené bylinky - podle chuti;
slunečnicový nebo olivový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
máslo - 40 g.

Způsob vaření

Kousek čerstvé svíčkové dobře opláchněte vodou z vodovodu, odstraňte tuk a film a osušte. Poté jej pomocí ostrého nože nakrájejte na porce.
Do každého kousku vetřete směs pepře a soli a vašeho oblíbeného koření.
Umístěte grilovací pánev nebo běžnou pánev se silným dnem na vysokou teplotu, nalijte trochu rostlinného oleje a počkejte, až se zahřeje.
Marinované vepřové nebo hovězí maso dejte na rozpálenou pánev a opékejte asi 6 minut z každé strany. Připravené kousky položte na misku.
Dali jsme na oheň další zařízení na smažení, dáme do něj trochu másla, když se rozpustí, rozklepneme vajíčko a smažíme, dokud nebude hotové.
Sázené vejce opatrně položte na připravený entrecote a ozdobte bylinkami. Dobrou chuť!

Vepřový entrecote na pánvi

Z čeho uvařit vepřový entrecote:

vepřová panenka (filé) - 1 kg;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
vejce - 2-3 ks;
sůl, pepř, koření - podle chuti;
česnek - 3 stroužky
mouka - 7 polévkových lžic. lžíce

Jak vařit vepřový entrecote na pánvi:

Maso je nutné dobře opláchnout studenou vodou a očistit (odstranit žilky a film). Položte na prkénko a ostrým nožem nakrájejte na plátky silné jako prst (cca 5 kusů).
Každý kus musí být utlučen kuchyňským kladivem. Čím více úsilí vynaložíte, tím měkčí bude vepřový entrecote a tím rychleji se uvaří. Poté všechny plátky dobře potřete kořením (sůl, pepř, oregano, směsi sušených bylinek).
Zatímco se maso marinuje, rozbijte vejce do hluboké mísy a dobře je rozklepněte. Měli byste získat hustou pěnu. Česnek oloupeme a nasekáme ostrým nožem nebo lisem. K vejci přidejte česnek a koření.
Nasypte mouku do široké mísy. Každý kousek marinovaného masa nejprve ponořte ze všech stran do mouky a poté do vaječné směsi. Děláme to dvakrát.
Na oheň položte grilovací pánev nebo obyčejnou, přidejte tam slunečnicový olej a počkejte, až se zahřeje. Opatrně vložíme obalené plátky entrecote na rozpálenou pánev. Vaří se na vysokém ohni, během vaření je potřeba ho obracet, aby se dobře propekl a nebyl suchý a tvrdý.
Hotové vepřové entrecoty by měly být umístěny na misku a podávány, ozdobené bylinkami.

Vepřový entrecote na pánvi na havajský způsob

Komponenty:

vepřová panenka - 800 g;
čerstvá rajčata - 1 ks;
tvrdý sýr - 200 g;
ananas - několik plátků (4-5);
sůl, směs paprik, koření - podle chuti;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Průvodce vařením:

Maso omyjte, očistěte, osušte na papírové utěrce. Poté nakrájejte na porce o šířce 1-1,5 cm.
2. Každý plátek lehce naklepejte kuchyňským kladívkem, potřete kořením a nechte 10-15 minut působit.
Na oheň položte grilovací pánev nebo jakoukoli jinou se silným dnem a nalijte do ní slunečnicový olej, počkejte, až se zahřeje. Porce entrecote dejte na rozpálenou pánev a smažte dokřupava. To trvá asi 3 minuty na každou stranu. Nedoporučuje se vařit déle, jinak bude pokrm tvrdý a suchý.
Rajčata dobře omyjte, nakrájejte na několik plátků a smažte na druhé pánvi do zlatova.
Tvrdý sýr nakrájíme na malé plátky, ananas také nakrájíme (nejlépe na kolečka). Entrecote osmažené na pánvi položte na plech s pergamenem. Na maso položíme kolečko ananasu a navrch plátky sýra.
Předehřejte troubu a vložte do ní na pár minut plech s havajským entrecote, aby se sýr stihl rozpustit. Poté plech vyjmeme, položíme na talíř, přidáme smažená rajčata a ozdobíme bylinkami. Dobrou chuť!

Entrecote na pánvi s omáčkou z modrého sýra

Co budete potřebovat:

hovězí maso - 600 g;
loupané vlašské ořechy - 50 g;
česnek - 2-3 stroužky;
petržel - několik snítek;
med - 1 polévková lžíce. lžíce;
modrý sýr - 100 g;
olivový olej - 30 ml;
sůl, pepř, sušené bylinky - podle chuti.

Jak vařit:

K přípravě omáčky je třeba ořechy nejprve usušit v troubě nebo na pánvi a nasekat je. Česnek, petrželku nasekáme nadrobno a smícháme s ořechy. Přidáme tekutý med, najemno nastrouhaný sýr, vše dobře promícháme. Přiveďte do konzistence husté zakysané smetany s olivovým olejem.
Hovězí maso opláchněte vodou z vodovodu, odřízněte film a žíly. Maso osušte na papírových utěrkách. Panenku položte na prkénko a nakrájejte na porce. Otřete solí, pepřem a oblíbenými bylinkami a nechte 10-15 minut působit.
Umístěte grilovací pánev nebo běžnou pánev se silným dnem na vysokou teplotu. Nalijte rostlinný olej a počkejte, až se zahřeje.
Marinované maso vložíme na rozpálenou pánev a opečeme dokřupava. Vyjměte na talíř a přikryjte na 10 minut. fólie.
Podávejte s oblíbenou přílohou a omáčkou z modrého sýra.

Entrecote na kosti na pánvi

Komponenty:

vepřové filé s kostí - 600-700 g;
slunečnicový olej - 60 ml;
brambory - 2 ks;
sůl, pepř, koření - podle chuti.

Jak vařit:

Aby bylo maso chutné a dobře smažené, nemělo by být při vaření studené, takže ho před vařením musíte vyjmout z mrazničky.
Když panenka na kosti dosáhne pokojové teploty, musíte ji dobře opláchnout vodou z kohoutku, odstranit přebytečný tuk, žíly a film a očistit kost.
Aby se entrecote ukázalo s křupavou kůrkou, nemělo by být mokré, musíte jej důkladně osušit na papírových utěrkách.
Do vepřového masa vetřete sůl, pepř a oblíbené koření a nechte chvíli marinovat.
Na přílohu použijeme brambory, takže je oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky nebo plátky. Sůl a pepř. Umístěte pánev na oheň, nalijte trochu rostlinného oleje a smažte brambory dozlatova.
Umístěte další pánev (gril nebo běžnou pánev, ale se silným dnem) na vysokou teplotu, přidejte slunečnicový olej a počkejte, až se zahřeje. Entrecote položte na kosti na rozpálenou pánev a opékejte z obou stran 3–4 minuty.
Hotový entrecote s kostí podávejte s pálivou a pikantní omáčkou.

Lví podíl na kulinářském umění zaujímá příprava masa, a to díky vysoké úrovni jeho nutričních vlastností. Proteiny v něm obsažené ve významném množství poskytují člověku životně důležité aminokyseliny každý den. Masné výrobky se oproti produktům rostlinného původu lépe vstřebávají, vytvářejí pocit plnosti a mají důležitou vlastnost – jsou méně nudné.

Po celém světě tvoří kulinářští specialisté stále více nových netradičních masitých pokrmů, ale ani jeden recept z dávné minulosti nebyl zapomenut. Každá země se může pochlubit svými tradičními, jedinečnými a lahodnými pokrmy, které jsou jejich vizitkou. Nezkušení kuchaři se snaží replikovat tyto klasické recepty a zdokonalovat své dovednosti k dokonalosti. Jedním z těchto světově proslulých je klasika francouzské kuchyně: entrecote.

Toto jídlo je kotleta vyrobená z celého mezižeberního kusu masa. Nejprve se připravovalo z volského masa, ale nyní je počet těchto zvířat malý a není možnost jejich plošného pěstování. Kuchaři proto připravují entrecote z jemné hovězí nebo vepřové panenky s žebrem, přičemž stále dávají přednost vepřové karé. Tato preference není náhodná: vařené vepřové maso je měkčí a šťavnatější.

Jak vařit klasický vepřový entrecote

Nezkušenému kuchaři se na první pohled může zdát, že entrecote je velmi snadné jídlo: stačí opéct kus masa z obou stran. Ale abyste to udělali správně, musíte znát všechny složitosti receptu. Pracovní postup zahrnuje výběr, přípravu masa a technologii smažení.

Požadované ingredience

Na 6 porcí entrecote potřebujete následující ingredience:

vepřové maso - 1,5 kg;
rafinovaný slunečnicový olej - 200 g;
mouka - 80 g;
sůl - 20 g;
černý pepř - 10 g;
kořen křenu – 10 g;
zelená cibule - 10 gr.

Klasický recept

Příprava krok za krokem:

Vepřový bok omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Maso nakrájejte v oblasti vřetenní kosti a nasekejte sekerou, žebra ponechte nedotčená. Odstraňte filmy a odstraňte přebytečný tuk.
Maso rozdělte podélně mezi kosti na stejnoměrné kusy, jejichž tloušťka by neměla přesáhnout 1,5 cm.Z masa nožem vytvarujte vepřový řízek.
Každý řízek rozklepejte kovovou motykou na maso nebo šťouchadlem na zeleninu, ale ne moc natenko.
Černý pepř rozdrťte v hmoždíři a dužinu z obou stran posypte solí, pepřem a moukou.
Nalijte 70 g do pánve. olej, počkejte, až bude olej velmi horký, a pošlete tam 2 entrecoty a umístěte je tak, aby mezi kusy byly mezery. Smažte ho z obou stran na středním plameni po dobu 7-10 minut. dokud se nevytvoří zlatohnědá kůrka. Tento postup opakujeme se zbývajícími čtyřmi kousky.
Entrecotes přendáme na talíř, posypeme nakrájeným křenem a zelenou cibulkou a přelijeme šťávou z výpeku.

Variace v přípravě vepřového entrecote

Další recepty na vepřový entrecote:

Omáčky a marinády pro vepřový entrecote

Chuť a vzhled pokrmu závisí na marinádách a omáčkách.

Můžete a měli byste experimentovat s klasickou sadou koření na hřbet, obměňujte ji podle libosti. Hodí se ke koriandru, červené paprike, kari, sušené petrželce a kopru, červenému a novému koření, stejně jako dřišťál.

Omáčky dodají šťavnatost a usnadní vepřové maso na trávení. Entrecote je pálivé jídlo, proto je vhodné podávat horké bílé nebo červené omáčky. Základní bílá omáčka je hustá moučná omáčka z másla s moukou a vařícího zeleninového vývaru nebo masového vývaru, uvařená na příslušnou hustotu. Do této omáčky můžete přidat i sůl, muškátový oříšek a citronovou šťávu nebo žloutek, čímž vytvoříte dvě náplně různých chutí. Nebo jen nalijte do oleje na pánvi, kde se pekly kousky hřbetu, přidejte trochu zakysané smetany a důkladně promíchejte a můžete zalít hotový pokrm. Hlavní červená omáčka je také moučná omáčka, ale její rozdíl je v tom, že mouka se musí osmažit na másle do tmavě červené barvy, poté zředit libovolným vroucím vývarem s přidáním svazku bylinek. Do této omáčky můžete přidat houby nebo spálený cukr s citronovou šťávou a stolním vínem.

Video recept

Máte také možnost zhlédnout video z přípravy vepřového entrecote:

Maso by mělo patřit mladému praseti, příjemně vonět, jemnou světle růžovou barvu dužiny obaleného světlým tukem a samozřejmě mít pružnou hutnou konzistenci (jáma, která se vytvoří při stlačení prsty, rychle zmizí);
Vepřové maso je nutné propíchnout po celé šířce medailonu a zejména v oblasti kostí, čím častěji, tím lépe, aby se při smažení eliminovaly zdroje různých infekcí;
Připravenost masa lze zkontrolovat teploměrem - vepřové maso je hotové po 70ºC nebo vidličkou - při píchnutí se uvolňuje světlá šťáva bez krve;
Je lepší použít litinovou pánev a nejlépe takovou s rýhovaným povrchem. Teplota ohřevu je v ní rozložena rovnoměrně po celém dně a žebrování zabraňuje připalování, lepení a nadměrnému nasávání tuku a oleje;
Použijte zrnka černého pepře, protože jejich rozemletím v hmoždíři získáte výraznější vůni a chuť.

Hovězí entrecote je kotleta, která se připravuje z mezižeberní části dužiny. Příprava tohoto jídla však vyžaduje určité dovednosti a znalost všech nuancí, jinak bude maso tvrdé a suché. Pro dosažení požadovaného výsledku doporučujeme recept na hovězí entrecote na pánvi od zkušených kuchařů.

Ingredience:

Rostlinný olej - 40 g
Hovězí maso - 650 g
Sůl, pepř - podle chuti

Způsob vaření

Maso je nutné omýt vodou, poté osušit hadříkem nebo papírovou utěrkou a nechat chvíli působit. Chcete-li připravit entrecote, který není suchý, nekrájejte maso příliš tenké. Každý kousek podle chuti osolte a případně posypte pepřem. V tomto případě není potřeba používat různé koření, při podávání je lepší chuť masa doplnit omáčkou.

A pokračujeme ve vaření - maso namažte ze všech stran rostlinným olejem pomocí kartáče. Poté maso vložíme na rozehřátou pánev. Každý kus je třeba smažit na obou stranách asi 5 minut, ne více, čas lze zkrátit o několik minut, protože vše závisí na požadovaném výsledku. Jen dejte pozor, abyste maso nepřepekli a rozhodně ho nemusíte neustále obracet. Posledním nádechem je opékání boků.

Tento recept je velmi jednoduchý, ale maso bude křehké a velmi chutné. Pokrm lze navíc jednoduše doplnit jakoukoliv chutnou a nízkotučnou přílohou, omáčkou, zeleninou nebo jednoduše podávat s krajícem čerstvého chleba.

Ingredience:

Hovězí maso - 800 g
Suché červené víno - 500 ml
Smetana - 4 polévkové lžíce. l.
Máslo - 50 g
Cibule - 4 ks.
Škrob - 2 lžičky.
Sůl a pepř na dochucení

Způsob vaření

Maso opláchneme a rozdělíme na stejně velké porce. Každý entrecote naklepejte, poté přidejte sůl a pepř podle chuti. Na pánev dejte máslo, rozehřejte ho a začněte opékat kousky hovězího masa do zlatova. Uvařené maso dejte na talíř a začněte připravovat omáčku.

Na pánev, kde se opékalo maso, dejte najemno nakrájenou cibuli a orestujte ji. Poté přidejte víno a tekutinu vařte na vysokém ohni, dokud se na polovinu neodpaří. Poté snižte teplotu a přidejte smetanu, promíchejte. V samostatné misce smíchejte pepř, sůl, 2 lžíce vody. l. a škrob. Vzniklou tekutinu za stálého míchání po troškách přilévejte do omáčky. Nakonec znovu smícháme smetanu s vínem a hotovou omáčkou maso dobře zalijeme. Entrecotes podávejte po 3 minutách.

Ingredience:

Hovězí maso - 500 g
Hrubá sůl - podle chuti
Máslo - 50 g
Olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.
Pepř - podle chuti

Způsob vaření

Maso omyjte, osušte papírovou kuchyňskou utěrkou a položte na prkénko. Pomocí nože odstraňte fólii, ale nedotýkejte se tukové vrstvy. Maso nakrájejte na kousky o tloušťce až 1,5 cm. Kousky masa roztlučte kladivem, ale předtím je zakryjte filmem a poté je otřete černým pepřem a solí. Na pánvi rozehřejeme slunečnicový nebo olivový olej a maso na něm trochu orestujeme, poté dáme do mísy a necháme uležet.

Vezměte pánev se silným dnem a umístěte ji na střední teplotu. Poté v něm zcela rozpusťte máslo spolu s olivovým olejem (2 lžíce). Vložte tam entrecote a smažte ho 5 minut. Poté zvyšte teplotu a opékejte další stranu dalších 7 minut, dokud nezhnědne. Přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a smažte maso, dokud nebude zcela uvařené.

Uvařené maso dejte na talíř a poté jej ozdobte petrželkou a snítkou kopru.