Jak vařit arménskou zachráněnou z matsoni. Recepty na studené i teplé kefírové polévky na hubnutí a vydatný oběd

Lahodná kefírová polévka může být nejen studená a letní. Kromě známé lehké okroshky se na bázi fermentovaného mléka připravují vydatné horké první chody.

Tato sbírka receptů vám pomůže kdykoli během roku. Naučíte se připravovat rychlé obědy a večeře bez vaření a zjistíte, jakými kefírovými pochoutkami hýčkají své hladové muže v jiných zemích. Možná se vám některá kombinace produktů bude zdát neobvyklá, ale nespěchejte s odmítnutím nápadů, aniž byste je vyzkoušeli.

Studené kefírové polévky

Polévky z kefíru jsou atraktivní svou lehkou kyselostí, svěžestí a chladivým účinkem. Usnadňují snášení horka, není žízeň ani pocit přejedení.

Obecná pravidla vaření

Není nutné vařit striktně podle receptů. Nebojte se do studených kefírových polévek přidat vlastní příchutě a odstranit ty ingredience, které nemáte rádi nebo způsobují alergie. Existují však obecná pravidla, která je třeba dodržovat:

Pro hubnutí vybírejte kefír s minimálním obsahem tuku nebo nízkotučný. Pro sytější oběd se hodí fermentované pečené mléko nebo plnotučný jogurt.
Pro získání tekuté konzistence se kefírová polévka zředí minerální nebo vařenou (studenou) vodou. Někteří lidé používají tekuté fermentované mléčné nápoje, například tan - solené a sycené.
Řepu a brambory je lepší nevařit, ale péct v troubě. Zachová se tak více vitamínů a prospěšných prvků a chuť bude sytější a přirozenější. Můžete ho upéct ve speciálním sáčku nebo alobalu.
Všechny produkty musí být ochlazeny - nelijte kefír přes horkou a teplou zeleninu.
Jíst dva způsoby vaření– náplň ihned nařeďte základem v kastrůlku nebo ingredience vmíchejte do salátu a poté naaranžujte na talíře a zalijte kefírem. Druhý způsob je pohodlnější, protože umožňuje nastavit tloušťku každé části zvlášť.
Připravte polévky z fermentovaného mléka na jednu porci. Druhý den nejsou tak chutné a mohou zkysnout.

Oblíbená polévka na hubnutí

Nejjednodušší kefírová polévka na hubnutí se připravuje s nastrouhanou okurkou. Stačí nastrouhat malou čerstvou okurku, nakrájet zeleninu a zalít nízkotučným kefírem, abyste získali požadovanou konzistenci. Pepřte podle chuti, přidejte své oblíbené koření. Je lepší nesolit, ale pokud opravdu chcete, přidejte trochu soli mořská sůl.

Když nemáte čas krájet, vše rozdrťte v mixéru. Pokud není okurka, můžete použít pouze zeleninu. Ale dejte si toho více a v širokém sortimentu - cibule, petržel, kopr, bazalka, koriandr.

Doporučuje se udělat jeden půst v týdnu na lehké polévce. V ostatní dny je třeba se držet správné výživy a nepřetěžovat tělo tučnými a kalorickými potravinami. V tomto režimu můžete opravdu zhubnout.

Dezertní polévky s kefírem pro náladu

Sladké polévky vyrobené z kefíru jsou ideální alternativou k vysoce kalorickým dezertům. Mohou se jíst místo večeře nebo podávat jako odpolední svačina, stejně jako ty lahodné.

Připravit bobule kefírová polévka V mixéru rozmixujte půl litru kysaného mléčného nápoje, dvě lžíce medu a tvaroh. Vzniklou směsí přelijte čerstvé lesní plody – borůvky, jahody, lesní jahody nebo maliny. Posypeme mletými ořechy.

Pokud nemáte čerstvé jahody, vyzkoušejte tento recept:

50 g vypeckovaných sušených švestek spaříme půl litrem vody a necháme ve vývaru zcela vychladnout. Sceďte, vývar nevylévejte! Sušené švestky nakrájíme na kousky.
Nakrájejte 300 g čerstvých jablek na krásné kostky nebo nudličky.
Rozdrťte 100 g měkkého tvarohu s litrem kefíru, abyste získali homogenní směs.
Smícháme jablka a sušené švestky, zalijeme kefírovo-tvarohovou směsí, přidáme vývar do požadované hustoty.

Dejte do lednice. Podávejte v krásné průhledné misce. Ozdobte mátou.

Sladká polévka s rebarborou vyrobený s kefírem je vhodný pro ty, kteří chtějí porušit dietu, ale nenechat se unést nezdravými sladkostmi.

100 g stonků rebarbory omyjeme, nakrájíme na 2 cm kousky a povaříme v cukrovém sirupu z půl litru vody a 10 g cukru. Nepřevařujte to! Vychladit v lednici.
Smíchejte studený sirup s půl litrem kefíru (studeného).
Podle chuti přidejte 10 g citronové kůry.
Přelijeme vychladlou rebarborou.
Při podávání posypeme mletou skořicí.

Doufáme, že vám tento výběr pomůže při tvorbě lehkého menu na jaro a léto. A pokud chcete zhubnout, pak se v zimě nevzdávejte kefírových pokrmů. Uložte si odkaz na článek, aby byl vždy po ruce.

Pokud máte svůj vlastní podpisový recept na dezert, teplou nebo studenou polévku s kefírem, podělte se o něj v komentářích. Ostatní čtenářky online magazínu „Women’s Hobbies“ vám budou vděčné.

Arménie se pyšní nejen úžasnou přírodou a přátelskými lidmi, ale také úžasnou kuchyní, kterou chcete znovu a znovu objevovat. Arménská polévka je oblíbená především mezi znalci. Tanov Singapore má originální chuť. Jí se po velkých hostinách a doporučuje se dětem i těm, kteří si hlídají postavu. Tento pokrm je založen na pšenici, kefíru, cibuli a bylinkách. Více o receptu vám prozradíme níže. Nyní arménská kuchyně nabírá na síle v kavárnách a restauracích po celém světě a první chody, navzdory snadné přípravě, jsou uspokojivé a skutečně chutné.

Domníváte se, že arménské polévky umí připravovat pouze zástupci tohoto lidu? Vůbec ne, proces je tak jednoduchý, že to zvládnou i ti, kteří se neradi vrtají ve složitých pokrmech. Každá polévka má tradiční recept a moderní, poněkud zjednodušený. My se zaměříme na první možnost. Je to on, kdo je považován za klasika a nese staletími.

Arménská polévka khash

Od starověku byl arménský khash považován za pokrm chudých. Po rituální oběti berana byly jeho nohy, žaludek a droby předány chudým, kteří si z něj připravili bohatý vývar. To může uspokojit váš hlad na celý den. Proto je zvykem podávat ho k snídani. Česnek, který je součástí kompozice, chrání před nemocemi a nachlazením a zeleň roste v hojnosti - proto to dali a teď to dali, jak se říká, ze srdce. Tradiční arménský khash se vyrábí výhradně z jehněčích nebo hovězích stehýnek, můžete přidat část žaludku, ale není to nutné.

Na polévku potřebujete následující suroviny:

hovězí nebo jehněčí stehýnka - asi kilogram;
část žaludku, nazývaná také dršťky - půl kila;
bylinky (petržel, bazalka, kopr, koriandr) - nejméně 200 gramů;
pár hlávek česneku;
sůl a bobkový list podle chuti.

Podrobný recept krok za krokem na přípravu polévky khash vypadá takto:

Namočte si nohy a žaludek, polijte je na den studenou vodou;
Stehna a dršťky vařte až do úplného uvaření;
Česnek rozetřete se solí a přidejte do vývaru;
Maso nakrájejte nahrubo a vraťte do vody;
Bylinky nasekejte nadrobno a vložte do hlubokého talíře;
Bylinky zalijte vývarem s masem;
Podávejte horké.

Toto jídlo vám díky své bohatosti dodá pocit sytosti. Polévka je velmi kalorická, proto není vhodná pro diety. Významná je energetická hodnota nohou a bachoru. Je vhodné jíst khash celou zimu, abyste zůstali zdraví a aktivní. Je lepší to udělat ráno, abyste měli dostatek. K pokrmu se skvěle hodí obyčejný pita chléb.

Armén zachráněn

Říká se, že polévka zachránila – to je národní arménská vlastnost. Každý by to měl alespoň jednou v životě zkusit. Zvláštní je, že tanov apur se podává studený, skvěle uhasí žízeň a je dobrý pro imunitní systém a žaludek.

K přípravě arménských lázní budete potřebovat:

matsun nebo kefír - 1 litr;
voda - 1 litr;
pšeničná zrna - 100 gramů;
máslo - 30 gramů;
jedno syrové vejce;
pšeničná mouka - čajová lžička;
koriandr;
máta;
sůl.

Přesný recept na arménské lázně vypadá takto:

Namočte zrno přes noc do vody;
V samostatném hrnci rozšlehejte vejce s moukou a solí;
Nalijte výsledný kefír a rozbijte všechny hrudky;
Přidat vodu;
přidejte nabobtnalé obiloviny;
Položte misku na sporák, ale nepřiveďte ji k varu - srazí se;
na pánvi orestujte cibuli s máslem;
Přidat do polévky;
Přidejte koriandr a mátu;
Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Musíte vařit uložené přesně podle receptu, jinak se nic nepovede.

Kolik

Nejjednodušší arménská polévka kololik. Jeho příprava nezabere mnoho času a úsilí a kuchař má z tohoto procesu naprosté potěšení. Udělejte si masové kuličky a je to. Kololík je totiž doslova buchta. Polévka s koloboky.

Abyste mohli udělat tento první kurz arménštiny, budete potřebovat:

jehněčí maso - půl kilogramu;
krupice - asi 3 polévkové lžíce;
máslo - polévková lžíce;
2 slepičí vejce;
brambory - 4 kusy;
3 lžíce rýže;
trochu rajčatové pasty;
jakákoli zelenina;
sůl.

Při přípravě kololak postupujte podle pokynů:

Uvařte maso a ochlaďte ho;
Uložte vývar - budete ho potřebovat později;
Dělejte mleté maso;
Mleté maso smícháme s vejcem a moukou, vyválíme kuličky;
Připravte náplň z rýže, smažené cibule a bylinek;
Umístěte lžíci náplně do středu každé kuličky a pevně uzavřete;
Kuličky vložte do vývaru, přidejte nahrubo nakrájené brambory a rajčatový protlak;
Pokrm podáváme pouze teplý a ozdobený čerstvou cibulkou.

Lobahasha

Tato polévka může být vegetariánská nebo ne. Záleží na tom, jaký vývar si na to vezmete.

Pro lobahasha s fazolemi vezměte:

červené fazole - 2 šálky;
cibule;
půl sklenice vlašských ořechů;
lžíce mouky;
máslo - 50 gramů;
bylinky a koření podle chuti.

Fazole musíte uvařit ve vodě a vychladit. Nasekejte ořechy a na suché pánvi opražte mouku. Fazole rozdělte na 2 stejné části – jednu rozmixujte na pyré a druhou nechte v původní podobě. K mouce přilijeme vývar, na oleji zpěníme cibuli, nasekáme bylinky a všechny ingredience spojíme. Dobrou chuť.

Probuď se Singapure

Slavný a lahodný vospi apur se připravuje z následujících produktů:

čočka - potřebujete sklenici;
brambory;
hovězí maso - půl kilogramu;
švestky - 100 gramů;
pšeničná mouka;
jehněčí tuk;
mrkve;
Luke;
bylinky a koření.

Maso uvaříme, do vývaru přidáme brambory, na tuku orestujeme nadrobno nakrájenou mrkev a cibuli, přidáme sušené švestky a vodu, čočku, pak mouku na zahuštění. Když jsou brambory uvařené, přidejte předem připravené brambory a bylinky.

Krchik

Arménský krchik je polévka z kysaného zelí. Arménie je považována za místo narození tohoto kreativního pokrmu.

Příprava je jednoduchá:

vezměte půl kila kysaného zelí;
brambory;
rajčatová pasta;
olej;
zeleň;
sušené meruňky;

Zpěníme cibuli, přidáme kysané zelí, rajčatový protlak a sušené meruňky, zalijeme vodou a přivedeme k varu, stáhneme plamen a vaříme dalších 20 minut, posypeme bylinkami a podáváme.

Závěr

Arménské polévky jsou mimořádně chutné a přitom maximálně jednoduché. Stanou se typickým pokrmem každé hostiny a nezaberou hostitelce mnoho času. Hlavní je vložit do toho duši. Pak bude chuť taková, jaká má být.

Lázně jsou jednou z nejoblíbenějších polévek v arménské kuchyni. Připraveno s fermentovaným mléčným výrobkem matsoni (matsun). Mimořádná mňamka! Pospěšte si doplnit svou kulinářskou pokladnici dalším receptem na arménskou kuchyni.

Národní kuchyně má mnoho prvních chodů založených na kysaných mléčných výrobcích. Spa se připravuje s matsoni (matsun) - hustým fermentovaným mléčným nápojem, který chutná jako kefír. Tato polévka je mezi Armény považována za léčivou. Obnovuje sílu a imunitu a je užitečný pro hypertoniky, protože snižuje krevní tlak. Lázně jsou nejlepší pilulkou na kocovinu a vysokou horečku. V chladných zimách se podává horká a v letních vedrech ochlazená, skvěle osvěží a ochrání před přehřátím.

Lázeňská polévka z fermentovaného mléka - přísady

Na 5-6 porcí arménských lázní budete potřebovat:

3 sklenice matsoni;
1,5 sklenice pitné vody;
1 vejce;
120 g bulguru nebo rýže;
2 cibule;
1 polévková lžíce. vrchovaté lžíce mouky;
70 g másla;
30 g čerstvého koriandru;
sůl podle chuti.

Recept na výrobu arménské polévky byl uložen

Před přípravou salsy, bulguru nebo rýže je třeba namočit přes noc do velmi horké vody. Ráno zrna propláchněte a vařte, dokud zrna nezměknou. Přeceďte vývar do samostatné misky.
Na pánvi orestujte cibuli - na másle, můžete použít rozpuštěné máslo. Smažte cibuli do světle zlatohnědé barvy. Pokud je třeba polévku udělat zcela dietní, je třeba smažení vyloučit. Poté se cibule z přísad zcela odstraní.
Dále do vychladlého bulguru nebo rýže přidáme mouku a dobře promícháme, aby nebyly ani malé hrudky. Do této směsi nalijte vejce a znovu promíchejte. Můžete přidat pár lžic matsoni. A pak orestovaná cibulka s máslem.
V samostatné misce zřeďte matsoni pitnou vodou na požadovanou konzistenci - například jako ředění kefíru pro okroshku. K ředění lze použít i odvar přecezený po uvaření obilniny. Mějte ale na paměti, že zachránce by neměl být příliš tekutý.
Poté přesuňte pánev s matsoni na sporák na mírném ohni. Umístěte tam směs obilovin a cibule. Vařte za stálého míchání, aby se fermentovaný mléčný nápoj nesrazil. Vařte 3 minuty, poté stáhněte plamen na nejnižší stupeň a arménskou polévku dále vařte asi deset minut, osolte.
Nalijte do misek a posypte nasekaným koriandrem. A pokud je to žádoucí - horká mletá paprika. Pokud to podáváte studené, pak místo koriandru je lepší dát trochu máty. Dobrou chuť!

Lázně - polévka s matsoni, oblíbená v Arménii

Video recept: klasická polévka s matsoni

Recept na letní arménskou salsu z kanálu „Krásná Arménie“.

Jednou z nejoblíbenějších mléčných polévek v arménské národní kuchyni jsou lázně. K jeho přípravě se používá pšenice nebo pšeničná obilovina - dzavar - a v Zakavkazsku oblíbený fermentovaný mléčný výrobek - matsoni.

Arménské lázně se připravují s malým množstvím másla, ale zůstávají nízkokalorickou polévkou.

Kombinace matsoni, pšenice a spousty zeleniny dělá toto jídlo velmi zdravé a docela syté. Lázeňská polévka dokonale obnovuje imunitní systém, snižuje krevní tlak, ulevuje a zabraňuje kocovině.

matsoni – 500 ml;
vařená voda - 400 ml;
pšenice - 100 g;
vejce - 1 ks;
pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
cibule – 1 malá cibule;
máslo - 50 g;
koriandr – 1 velký svazek;
sůl podle chuti.

Z takového množství produktů uvaříte spasitele pro 4-5 osob.

Arménské lázně na matsoni - recept s fotografií:

Chcete-li připravit lázně, musíte pšenici opláchnout a namočit přes noc do vroucí vody. Někdy se nahrazuje blgurem nebo rýží, v krajním případě kroupy.

Druhý den bude nabobtnalá pšenice mnohem měkčí, a proto se výrazně zkrátí doba vaření. Ve stejné vodě, ve které byla cereálie namočená, musí být zapálena a vařena, dokud se všechna zrna neotevřou. Poté přelijte zbývající tekutinu do samostatné nádoby a nechte vychladnout.

Mezitím si můžete připravit cibulku. K tomu se na malém množství másla nebo ghí (polovina porce - 25 g) orestuje jemně nakrájená cibule do světle zlatohnědé barvy. Pokud to chcete udělat dietní, pak cibuli a máslo lze z receptu úplně vyloučit.

Do vychladlé cereálie nasypeme mouku a promícháme tak, aby nezůstaly žádné hrudky.

Poté přidejte vejce a znovu promíchejte do hladka.

Nyní je třeba k pšenici přidat matsoni a promíchat. Pokud je moc kyselé, tak přidejte 1-2 lžíce zakysané smetany. Matsoni lze nahradit kefírem.

Poté přidáme cibuli orestovanou na oleji.

Nyní musíte matsoni zředit vodou. K tomu můžete použít vodu, která zbyla po uvaření pšenice. Chybějící objem doplňte vychlazenou převařenou vodou. V závislosti na tloušťce matsoni se upravuje množství přidané vody. Lázně by neměly být příliš tekuté. Poté ji musíte dát na střední teplotu a přivést k varu za častého míchání. Čím více se lázně zahřívají, tím častěji je potřeba míchat, aby se matsoni nesrazily. Po uvaření pokračujte ve vaření bez míchání na mírném ohni. Po 10 minutách přidejte olej, sůl a stáhněte z ohně.

Při podávání posypte arménskou polévku, lázně, jemně nasekaným čerstvým koriandrem. Můžete ji nahradit sušenou a přidat také trochu máty.

Fotorecept na arménskou lázeňskou polévku připravil Sargsyan Gayane (gayane74) pro stránky pro ženy.

zhenskiy-sait.ru

Arménská polévka "lázně"

Lázeňská polévka je pokrmem arménské kuchyně. Tato polévka připravená na bázi fermentovaných mléčných výrobků má nejen vynikající chuť, ale i léčivé vlastnosti. V Arménii se tato polévka připravuje vždy, pokud má někdo z rodiny rýmu nebo chřipku. Kromě toho polévka Spas pomáhá zmírnit žaludeční nebo střevní nevolnost a tak dále. Na přípravě této polévky není nic složitého. Mimochodem, polévka je nízkokalorická, takže ji mohou klidně jíst i ti, kteří drží dietu. Tradičně se polévka Spas vyrábí z matsoni, ale k vaření můžete použít i kefír. Pouze v tomto případě musíte vzít v úvahu, že matsoni je hustý a ředí se vodou. V letních vedrech lze polévku podávat za studena a stane se pak osvěžujícím pokrmem a v chladném období je vhodné polévku podávat horkou.

Polévka „Spas“ s pšenicí a matsoni

Pšenici dobře propláchněte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Umístěte pánev na oheň. Pšenici uvařte do měkka.

Spojte matsoni se zakysanou smetanou. Do výsledné směsi přidejte sušenou mátu a tymián a také sůl. Důkladně promíchejte.

Oloupanou cibuli nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na másle do zlatova.

Do mísy nebo malé misky nasypte mouku a přidejte vejce. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Výslednou vaječnou směs přidejte k matsoni a zakysané smetaně. Dobře promíchejte.

Vzniklou mléčnou směs nalijte do pánve s připravenou pšenicí. Směs je třeba přilévat pomalu za stálého míchání, jinak se může srazit a polévka ztratí svůj atraktivní vzhled.

Přidejte osmaženou cibuli. Čím déle polévku vaříte, tím bude hustší. Doba vaření závisí na tom, jak hustou polévku chcete mít.

Polévku můžeme podávat teplou i studenou.

Lázeňská polévka s kefírem a rýží

Rýži důkladně propláchněte. Je lepší to udělat několikrát, dokud nebude voda čistá. Vařte rýži, dokud nebude hotová.

Smícháme mouku s vejcem. Do této směsi přidejte uvařenou rýži, sůl a 200 ml kefíru. Vše důkladně promíchejte do hladka.

V samostatné misce smíchejte zbývající kefír, zakysanou smetanu a vodu. Pro dobré mixování můžete použít mixér.

Obě směsi smícháme v hrnci. Přineste polévku na oheň. Nedávejte polévku na vysokou teplotu – nejlepší je o něco méně než střední. Pokud ne neustále, velmi často polévku míchejte, dokud nepřijde k varu.

Po uvaření polévku vařte 2-3 minuty. Polévka vám začne houstnout před očima.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a zpěníme na másle. Do polévky přidáme osmaženou cibulku.

Koriandr omyjeme a nakrájíme. Přidejte také do polévky. Podávejte studenou nebo teplou, dle libosti polévku nalijte do misek.

kakprigotovim.ru

Vaření arménské polévky matsoni

Jerevanský kuchař Mushegh Nalbandyan se do Pjatigorsku přestěhoval před dvěma lety. V malém ruském městě je všechno jinak: lidé mluví tišeji, baví se skromněji a znají jen jednu verzi arménské fermentované mléčné polévky. uložené z desítek. A s pomocí Mushegh vám řekneme o pěti - pro každý vkus.

"Můžeš jen Míša"

V Kavminvodech je několik restaurací s bohatou arménskou kuchyní a každá z nich se ráda chlubí tím, že vozí produkty přímo z Arménie. Majitelé restaurace Kinza se rozhodli jít výš: přivést kuchaře.

Takto se zde objevil Mushegh („Je to možné – jen Míša“) a jeho žena a první asistentka-technologa Iveta. Naučili všechny kuchaře restaurace vařit složitá arménská jídla: Avarka Naida, hlavní specialista na dagestánský chinkal a zázrak, a čečenský mistr zhizhig-galnash Tumisha a další kolegové.

Mushegh přišel pracovat do Ruska již dříve: otevřel si restaurace s arménskou kuchyní v Saratově a Volgogradu. Mluví dobře rusky, i když s barevným kavkazským přízvukem, takže se snadno přizpůsobil novému městu. Těžké to bylo jen v prvních šesti měsících, zatímco moje žena a dospívající dcery zůstaly v Jerevanu.

Když jsem žil sám, trávil jsem veškerý čas v práci. Nikdy jsem doma ani nevařila! A moje žena teď vaří. V práci jsem kuchař a doma jsem muž. Někdy s ní nesouhlasím: existuje arménské masové jídlo - kerusus, v překladu „Jezte a mlčte“. Já k tomu přidávám rajčata, ale moje žena ne. Můžu se s ní hádat, ale sám ke sporáku nepůjdu,“ říká.

Zvláštnosti arménského temperamentu

V Arménii, říká Mushegh, je restaurace mnohem rozvinutější než v Pjatigorsku.

Kolik restaurací je v Pjatigorsku? Ať je to dvacet, třicet. Kavárny nepočítáme. Ale představte si, v Jerevanu je ulice s 59 restauracemi! V Asociaci arménských kuchařů je více než 530 lidí. Všichni se známe. Pracovat zde je samozřejmě výhodnější. Ale i tam na takové konkurenci vydělávají restaurace. „Každý má své stálé zákazníky,“ vysvětluje.

Jerevan a Pjatigorsk se liší i v lidech.

V Arménii jsou všichni emotivní a hlasití. Povaha je zde také kavkazská, ale lidé jsou stále klidnější. Kuchyně každé jerevanské restaurace je velmi hlučná. A tady, když zakřičím: „Naida! Kde je tymián?" bude si myslet, že na ni křičím.

Rozdíl v temperamentu se samozřejmě projevuje v chování v restauraci.

V Jerevanu jsme zvyklí na párty ve velkém stylu. Přijdu do restaurace se třemi nebo čtyřmi přáteli, nepotřebuji ani menu. Okamžitě říkám: „Prostřete stůl: přineste více ražniči, lula kebab, svačiny - čtyři nebo pět druhů... Co máte vynikajícího? Přines tohle!" I když toho nesníme ani polovinu, stůl musí být plný! V Pjatigorsku jsou takové hody pouze o svátcích. To nemá nic společného s finančními možnostmi! Arménie není bohatá země.

Ale Mushegu má Pyatigorsk rád: je tam mnoho krajanů a krásné hory. Na Mashuk vylezl více než jednou, ale pouze lanovkou a na Elbrus se mu nechce.

Trochu cestuji, rád pracuji: vždycky mám spoustu nápadů. Brzy budeme vařit dolmu na grilu - to je pro Pyatigorsk novinka.

Kuchařovi se nelíbily minerální vody z místních pramenů: voda je velmi slaná a navíc tento zápach sirovodíku... Mushegh si ale našel dobrého tatéra a pořídil si stylové kresby: znatelné latinské nápisy na rukou jsou život motto, v překladu: "Pokud není cesta, vydláždím ji."

Taky mám na jednom rameni arménský kříž a na druhém orla. Ne, ne kvůli Pjatigorskému orlu (socha orla je jedním ze symbolů města. - Ed.). Arménský erb zobrazuje orla a lva. kde je lev? Ano, sám jsem lev!

Jak rozpoznat osobu, kterou si vyberete

Spas je rychlá polévka z fermentovaného mléka. Doba vaření - ne více než 30 minut včetně přípravy surovin. V létě se lázně podávají studené, jako okroshka, v zimě - horké. Jeho hlavní složkou je Matsoni, fermentovaný mléčný nápoj, který slibuje kavkazskou dlouhověkost. A „vrcholem“ jsou zelené. A ano, vozí to sem z Arménie.

etokavkaz.ru

Armén zachráněn

Z nějakého důvodu máme v Rusku přibližně následující obraz světa: celý Kavkaz „ráno poté“ (svatba, narozeniny milované manželky, Nový rok, Starý Nový rok nebo jen vřelé setkání přátel) určitě jí khash, aby se vyléčil. Khash ale není vůbec sám, kdo proměnil člověka zpět v člověka! Tato nádherná polévka na bázi matsoni a pšeničných obilovin jí může dělat důstojnou společnost – nebo jí konkurovat. Jedí to samozřejmě nejen kvůli kocovině. Děti jsou krmeny lázněmi, podává se na konci velkého jídla, takže - předem! - zmírnit následky.

INGREDIENCE

500 g matsuna (matsoni)
3–4 lžíce. l. plnotučná zakysaná smetana
1/2 šálku pšeničné mouky dzavar
1 vejce
3 polévkové lžíce. l. mouka
malý svazek koriandru a máty k podávání

Pro tankování, volitelné

2 střední cibule
3 polévkové lžíce. l. ghí

RECEPT NA VAŘENÍ KROK ZA KROKEM

Krok 1

Pšeničnou krupici promyjeme ve studené vodě a dáme na síto. Dzavar dejte do hrnce, přidejte hodně studené vody, přiveďte k varu a vařte do měkka 20–25 minut. Umístěte na síto a nechte tekutinu vytéct.

Krok 2

Vejce rozšleháme s prosátou moukou a solí. V kastrolu se silným dnem rozšleháme matsoni se zakysanou smetanou, přidáme vaječnou směs a ušleháme do hladka. Přidejte cereálie a promíchejte.

Krok 3

Výslednou hmotu nařeďte 2–2,5 sklenicemi studené vody (množství vody závisí na tloušťce matsoni) a postupně ji přilévejte. Díky tomu by hmota v pánvi neměla být ani hustá, ani příliš tekutá.

Krok 4

Pánev postavte na mírný oheň (pokud je sporák plynový, tak na přepážku) a za častého míchání metličkou přiveďte k varu. Jakmile se směs začne ohřívat, neustále ji míchejte, aby se nesrazila. Když se polévka vaří, snižte plamen na minimum a za občasného míchání vařte 15–20 minut.

Krok 5

Zatímco se polévka vaří, připravte si dresink, pokud chcete: cibuli nakrájejte velmi jemně, na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli, smažte za stálého míchání dozlatova 15 minut.

Krok 6

Jemně nasekejte lístky koriandru a máty. Horké lázně nalijeme na talíře, ochutíme osmaženou cibulkou a máslem, posypeme bylinkami a ihned podáváme.

www.gastronom.ru

Arménský recept na lázně

V představě Evropanů o Kavkaze, ráno po velkých nebo malých svátcích, zástupci tohoto regionu „uniknou“ z kocoviny tím, že jí čerstvý chash. Ale to je mylná představa, protože fermentovaná mléčná polévka Spas může slušně konkurovat léčivým vlastnostem chash. Díky fermentovanému mléčnému nápoji matsun mají lázně vlastnosti vynikajícího léku na zlepšení trávení. A samozřejmě se jí nejen k léčbě kocoviny. Lázně krmí děti, vaří se speciálně pro nemocné pro urychlení uzdravení, lázně jsou nutné i při střevních onemocněních, ale v tomto případě by se mělo vařit pouze s rýží. Je nízkokalorický, ale zároveň velmi sytý, má jemnou chuť s kyselostí.

Polévka je chutná teplá i studená. Když jsou lázně studené, jsou chutné a velmi užitečné v horkém období. Obvykle se připravuje z národního nápoje matsun a pšeničného zrna dzavar, ale k této polévce se skvěle hodí i rýže, která dodává Spas jemnou chuť a nádhernou vůni. K její přípravě používají ženy v domácnosti malé triky, o kterých vám nyní povíme, a fotografie přípravy polévky Armenian Spas vám jasně ukáží, jak se s úkolem správně a chutně vyrovnat.

Příběh polévky zachráněn

Receptů na Lázně je asi desítka, je to dáno tím, že v každé lokalitě se Lázně připravují podle vlastní receptury a přidávají se různé bylinky. Spas neboli tanapur (od slov tan - známý nápoj z matsun, a apur - polévka) je jedinečný pokrm, v chladu zahřeje, v horku osvěží a dokonale zažene hlad. Historie tohoto pokrmu je stará jako samotný arménský lid. Faktem je, že Spas je pro Arména, to, co je pro Rusa okroshka, pro Uzbeka pilaf, pro Itala pizza, to je nedílná součást kultury lidí.

Odkud se vzal název této báječné polévky? Není to přesně známo, ale existuje legenda, že jednoho dne ruští důstojníci, ztracení v hornaté oblasti, zaklepali na dům místního Arména s žádostí o přenocování. Pohostinní Arméni je pozvali do domu a podle tradice je posadili ke stolu. V domě chudého muže bylo tak málo jídla, že by nebylo možné uvařit celou večeři. Vynalézavá hospodyňka ale našla východisko ze situace, ze zbytků matsun a pšenice připravila výbornou horkou polévku. Důstojníci si pochutnali na připravené polévce a řekli: "Zachránil jsi nás, bratře, zachránil jsi nás!" Od té doby má arménská polévka tanapur jiný název – Spas.

Ingredience na polévku

Matsun - 500 gramů
Vařená voda - 500 gramů
Dušená rýže - 100 gramů
Zakysaná smetana - 70 gramů
Mouka - 20 gramů
Slepičí vejce - 1 ks.
Čerstvá máta - 4 snítky
Koriandr - 2 snítky
Sůl - 15 gramů

Proces přípravy sasa

Nejprve si vezmeme všechny potřebné ingredience.

Připravíme si potřebné suroviny

Na polévku potřebujeme rýži, kterou je třeba nejprve roztřídit a namočit do studené vody, aby nabobtnala.

Základem polévky je vejce, dobře prošlehejte se solí

Do vajíčka přidáme trochu mouky

Mouku dobře rozetřete, dokud hrudky nezmizí

Ke směsi vajec a mouky přidejte matsoni a znovu vše promíchejte

Přidejte zakysanou smetanu a znovu promíchejte

Do polévky přidejte potřebné množství převařené vody a přiveďte ji na požadovanou konzistenci

Rýži dejte do cedníku a nechte odtéct vodu

Nalijte rýži do budoucí polévky a položte pánev na oheň. Nyní polévku neustále mícháme, dokud se nevyvaří, aby se nesrazila, bude to trvat asi 25 minut

Mezitím, co se polévka vaří, bude rýže hotová

No a to je vše, polévka je hotová. Lze podávat mírně vychlazené a je lepší podávat s aromatickým čerstvým koriandrem a pálivými chilli papričkami.

O výhodách Spas nebo tanapury, jak říkali staří Arméni, lze říci mnohé, protože jakákoliv z jejích složek má pro tělo pouze jeden přínos. A všichni dohromady jsou léčitelé pro lidi. Hlavní složkou v receptuře Spas je matsoni, obsahuje vápník a bílkoviny, dále esenciální mikroelementy – železo, fosfor, je bohatá na vitamíny K, D, A, PP. Fermentované mléko matsun se získává procesem fermentace a přináší tělu velké výhody díky procesu oxidace.

Matsoni hraje důležitou roli v lidském trávení a pomáhá vyrovnat se s nadváhou. Rýže má obrovské výhody, obsahuje pro člověka důležité vitamíny jako K, PP, H, E, vitamín B, dále bór, vápník, draslík, síru, fosfor, chlór a různé aminokyseliny.

Další výhodou rýže je, že neobsahuje prakticky žádnou vlákninu. Rýže je velmi užitečná při žaludečních onemocněních, vředech a gastritidě, díky obalující vlastnosti rýže je dobrá při zánětlivých onemocněních. Vitamíny obsažené v rýži posilují srdeční sval, cévy, přispívají k produkci tělu prospěšné energie. Kombinace fermentovaného mléčného výrobku a rýže poskytuje tělu nepopiratelné výhody, pomáhá vyrovnat se s mnoha neduhy a čistí tělo od odpadů a toxinů. Objevte toto skvělé jídlo a buďte vždy zdraví!

Lázně jsou něco, co je geograficky omezeno na území Arménie. Pokud se polovina světa předhání o mleté maso zabalené v hroznových listech a po svém nazývá toto jídlo, některé zelné závitky, některé dolmia, některé dolma, pak zachráněno - to je čistý patent Arménie. Všichni ho tam žerou. Používají se jako doplněk po operacích, jedí je, když nemají vůbec na nic chuť. Dává se dětem a starším lidem za účelem „doplnění paliva“. Velmi neobvyklá kombinace lehce nakyslé polévky a osvěžující máty.

Takže: Navrhuji polévku na bázi kyselého jogurtu. Ricebt je v podstatě jednoduchý, pokud jde o přísady a proces přípravy.

Co potřebuješ:

Litr matsoni (nebo matsun) - kefír nebude fungovat, nemusíte ani experimentovat. Pokud žijete v zahraničí, můžete vyzkoušet Letecký jogurt vyrobený v některé ze zemí Blízkého východu. Osobně jsem něco málo nakradl při návštěvě arménské restaurace a pak jsem doma, pozorujíc zvláštnosti technologie, zkvasil tři litry mléka.

Cibulová hlava.

Lžíce mouky

Půl sklenice rýže (tradičně se přidávají pšeničná zrna, ale podle mého názoru rýže dává vznešenější chuť).

Máslo

5 lžic suché máty.

Smíchejte matsoni a vodu v poměru 1 ku dvěma (více vody) a zapalte. Pánev zůstane otevřená po celou dobu vaření, takže do dvou litrů vody přidejte jednu sklenici navíc – tolik ztratíme během procesu vaření.

Víme, že jakýkoli zakysaný mléčný výrobek se zahřátím srazí na tvaroh. Tvaroh nemusíme. Tvaroh je propadák! Musíte zvládnout přivést směs k varu v původní podobě. Toho dosáhneme dodržováním následujících diamantových pravidel:

1. Před uvedením na oheň smíchejte vejce se lžící mouky (přidání trochy vody) a výslednou směs nalijte do hlavního roztoku.

2. musí být oheň Velmi slabý.

3. potřeba neustále, já zdůrazňuji- Neustále míchejte, dokud nedojde k varu.

Všechna tři pravidla slouží stejnému účelu – nenechat věci dojít k bodu! Ale nejdůležitější je namba pravidlo 2. Budete muset míchat dlouho, velmi dlouho. Zpočátku se bude zdát, že se směs rychle uvaří, pak začnou fata morgány v podobě klokotání. Pokračujte v míchání! Pak nastane depresivní stav a začne se zdát, že je to sen a NIKDY to nebude vřít. Dále o mně nedobrovolně začnete přemýšlet, každý do míry své zkaženosti. Nenechám se urazit a budu mít pochopení. Kdo dosáhne této úrovně, může se radovat. Protože po 15 minutách se směs rozvaří :-). Kdo nepočkal, šel si tvarohovou hmotu nalít do záchodu.

Jakmile se tedy objeví první bublinky naznačující, že vaříme, lžíci odložíme a zapracujeme na zbylých surovinách. Hlavní obtíž je u konce! Nyní:

Nasypte rýži do vroucí vody a několik sekund míchejte.

Ackee cibuli nakrájíme na smažení takto:

Smažte cibuli krémová olej:

Do polévky přidejte cibuli a několik sekund míchejte. Nyní přichází nejzásadnější okamžiky procesu přípravy – začneme ze směsi dělat Spas pomocí máty. Z pěti připravených lžic máty přidejte do polévky tři. A smíchat:

Nechte Spas vařit 10 minut za občasného míchání. Dokud není rýže hotová. Po uplynutí této doby, před uhašením ohně, vhoďte velký kus másla a 2-3 lžičky soli:

a po uhašení ohně přidáme zbylé dvě lžíce máty a necháme asi 5 minut provařit.Nemíchat!

Lázně jsou připraveny:

Dá se jíst teplý i studený. Chuť bude jiná. Úžasně se hodí ke grilovanému hovězímu masu. Kousky smaženého hovězího přímo házím do mísy Spas a dostávám úplně novou chuť. Mimochodem, cibule se z cibule zázračně promění v jemné křupavé kousky, které cibuli nijak nepřipomínají.