Jak vařit kozí maso, aby nebylo cítit. Kozí maso pečené v troubě

Seznam receptů

Ingredience:

Suché bílé víno – 500 ml;
Vinný ocet - podle chuti;
Koření;
Česnek;
Sůl - podle chuti;
Maso - 700 g.

Příprava:

Suché bílé víno smícháme s vinným octem, do vzniklé směsi přidáme koření (bobkový list, černý nebo jiné druhy pepře, česnek).
Nejprve nakrájejte maso na kousky.
Když je marináda hotová, přidejte ji k masu a nechte marinovat.
Vůně úplně zmizí a maso bude křehčí.
Z masa divokých koz můžete vařit pokrmy. Tyto pokrmy z kozího masa se chuťově mírně liší od běžného domácího kozího masa.

Grilované maso

Ingredience:

Maso - 500 g;
Sůl;
Omáčka - podle chuti;
Tuk - volitelné.

Příprava:

Důležité je, aby maso nebylo staré. Jak rozlišit staré a mladé maso? Je třeba si uvědomit, že u starých koz má tuk žlutý odstín.
Pokud ale není na výběr, rozhodně byste měli maso namočit do slaného roztoku a teprve poté marinovat.
Před zahájením vaření důkladně očistěte maso od filmů a žilek. Poté marinujte několik dní (3-4 dny), tím se odstraní specifický zápach.
Kozí maso lze zavěsit na háky ve sklepě nebo na jakémkoli tmavém místě, ať už je to sklep nebo stodola.
Po dokončení procesu marinování maso nakrájejte přes probíhající vlákna a přidejte tuk.
Smažte kozí pokrm.
Kozí maso se hodí do pikantních omáček.
Jako přílohu můžete použít brambory.Recept je velmi jednoduchý. Dobrou chuť!

Jak vařit kozí řízky? Kotlety jsou oblíbeným pokrmem mnoha gurmánů. Tento neobvyklý recept na řízky z kozího masa může ozdobit každý stůl ve všední dny i o svátcích.

Ingredience:

Kozí maso (nejlépe z kostí) – 350–400 g;
Vepřové sádlo nebo tuk – 55 g;
Bílý bochník – 50 g;
Mléko - 1/4 šálku;
Sušené bylinky;
Sůl;
Pepř - podle chuti;
Cibule - 1 kus;
Česnek - 3 stroužky;
slunečnicový olej - 2,5 lžíce. l.

Příprava:

Připravte mleté maso.
Maso nakrájejte na kousky a opatrně vložte do mlýnku na maso, poté přidejte cibuli, česnek a tuk.
Výslednou hmotu dejte do mísy.
Bochník namočte do mléka, nechte chvíli dobře nasáknout, poté rozmačkejte a přidejte do mísy s mletým masem.
Zbylé mléko nalijte také do misky.
Mleté maso je hotové.
Kotlety můžete vařit v pomalém hrnci nebo na pánvi.
Zalijeme olejem a poklademe již vytvořenými řízky, opékáme 2 - 3 minuty z každé strany Dobrou chuť!

Pilaf podle tohoto receptu lze připravit z kozího nebo jehněčího masa. Tyto dva druhy masa jsou si totiž chuťově velmi podobné.

Ingredience:

Maso - 1 kg;
Kulatá rýže - 1 kg;
Mrkev - 1 kg;
Bílá cibule - 5 ks;
Pikantní koření - podle chuti.

Příprava:

Co je pilaf v pomalém hrnci? Jedná se o dušenou rýži s mrkví a třetím prvkem (v tomto případě kozím masem).
Pilaf lze kombinovat s různými pokrmy, jako je dušený lilek a pilaf nebo pilaf s žebry a omáčkou. Chcete-li připravit lahodný pilaf, musíte dodržovat některá pravidla.
Rýže se musí omýt, naplnit vodou a nechat nabobtnat.
Nakrájejte maso a odstraňte nepotřebné prvky (žíly, kůže atd.). Vložte kozí maso do misky. Odpařte šťávu, která odděluje maso, protože je třeba ho smažit.
Přidejte cibuli a smažte do zlatohněda.
Přidejte mrkev. Když je mrkev napůl uvařená, přidejte vodu.
Dosáhněte viskózní směsi masa a zeleniny.
Když je směs hotová, přidejte rýži a vařte 30–40 minut, přičemž v multivarku zvolte program „Pilaf“.
Pokud nemáte kozí maso, můžete ho nahradit jehněčím nebo udělat sortiment - kozí maso s jehněčím.
Vaření v pomalém hrnci je velmi jednoduché.Recept je prostě úžasný! Dobrou chuť!

Produkty:

Buničina – 400 g;
Mrkev - 1 ks;
Cibule - 1 ks;
Brambory - 3 ks;
vývar – 900 g;
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
Olej - 3 polévkové lžíce. l.;
Sůl;
Pikantní koření;
Zelení podle chuti.

Příprava:

Kozí maso vařte, dokud nebude hotové.
Poté maso vyjmeme a nakrájíme na ještě malé kousky.
Oloupanou cibuli nakrájíme na nudličky a mrkev na kostičky.
Na pánvi rozpálíme olej a položíme na něj zeleninu a maso.
Přidejte vývar s rajčatovým protlakem a nechte 5 minut vařit.
Připravené ingredience přendejte do hrnce, přidejte zbývající vývar.
Brambory oloupeme a nakrájíme nahrubo a přidáme ke zbytku surovin.
Kozí polévku posypte bylinkami, osolte a okořeňte dle chuti.
Vařte do hotového.Recept je jednoduchý na přípravu a chutná výborně! Dobrou chuť!

Videorecept: Kozí maso v cibulové omáčce

Recept na losí předkrmy je neuvěřitelně jednoduchý, ale vyžaduje dlouhou přípravu masa. Před vařením se musí na 3 až 24 hodin namočit do vody, aby se dosáhlo požadované měkkosti. Maso můžete nechat ve vodě přes noc v lednici. Ráno to vyndejte a začněte připravit z něj Svačina

Recept. Dužnina medvědí šunky, rozdělená do vrstev na velké kusy, se uchovává v marinádě ( viz recept) do 4 dnů. Poté vložíme do mísy, přidáme nakrájené restované mrkev, petržel, celer a cibule. Z masových kostí připravte vývar, polovinu vody nahraďte marinádou, ve které maso odleželo. Medvědí maso zalijeme tímto vývarem a dusíme 5-6 hodin.Hotové maso vychladíme ve stejném vývaru. Před podáváním nakrájíme medvědí maso na 2-3 kousky. porce, obalená v mouce a poté, navlhčená syrovým vejcem, v drcené pšeničné strouhance. Smažíme z obou stran na pánvi s tukem.Přílohu (nakládanou zeleninu, ovoce, kyselé okurky nebo zelí a salát z řepy) podávejte samostatně v salátové misce, sladkokyselá omáčka s ořechy(satsivi) – v omáčce.

Výrobky: medvědí maso - 150 g, marináda - 75 g, mouka - 5 g, vejce - 10 g, vepřové sádlo na smažení - 15 g, krekry - 15 g, omáčka - 75 g, nakládaná zelenina - 80 g, mrkev, celer , petržel a cibule - každý po 10 g.

Dobrou chuť !

webová stránka

Recept. Kančí řízek připravte a podávejte stejně jako telecí řízek. Poměry ingrediencí jsou stejné.

Produkty. kančí maso - 140 g, vejce - 8 g, sušenky - 20 g, speciální složený tuk - 12 g, máslo - 8 g, kapary - 8 g, citron - 1/8 ks, obloha - 150 g, sůl, pepř.

Dobrou chuť !

webová stránka

Recept. Kančí maso oddělte od kostí na kousky 1-1,5 kg, ořízněte šlachy a naplňte tyčinkami mrkve, petržele a celeru. Maso vložíme do neoxidující nádoby, přelijeme studenou marinádou ( viz recept) a uchovávejte v chladné místnosti po dobu 2,5–3 dnů.Marinované kančí maso orestujeme na vepřovém sádle, dáme do krabičky nebo hlubokého kastrolu, do poloviny výšky kusů zalijeme vývarem z masových kostí, zalijeme suchým červeným vínem, přidáme nakrájenou cibuli a dusíme do měkka.Když maso změkne, přendejte ho z vývaru na plech, podlijte červená omáčka a vložíme do trouby. Stejnou omáčkou přelévejte každých 3-5 minut, dokud se na mase nevytvoří kůrčička. Do vývaru, ve kterém se dusilo maso z divočáka, přidáme sušenou pšeničnou mouku, povaříme 15-20 minut, osolíme a scedíme. Maso nakrájíme na široké plátky přes zrno, 1-2 kusy na porci a zalijeme omáčkou.Dušeného divočáka podáváme s opečenými bramborami, dušeným zelím, fazolemi nebo těstovinami.

Složení: kančí maso - 150 g, marináda - 100 g, tavené vepřové sádlo - 5 g, víno - 30 g, mrkev - 20 g, petržel a celer - po 15 g, cibule - 20 g, mouka - 4 g, obloha - 150 g.

Dobrou chuť !

webová stránka

Recept. Hřbet a velké části šunky nebo plece jelena nebo losa uchovávané v marinádě ( viz recept), naplníme sádlem a opečeme v troubě stejně jako jehněčí a vepřové maso. Hotové maso nakrájíme na široké plátky, 1-2 na porci, slijeme šťáva z masa a uložte na parní stůl (vodní lázeň) až do podávání.Pečeného jelena nebo losa podávejte s opečenými bramborami, vařenými fazolemi, nakládanými hrozny, švestkami nebo salátem z červeného zelí. Lze podávat i k masu pepřová omáčka s octem, sladkokyselé s ořechy, pikantní s estragonem nebo místo omáčky - džem z brusinek nebo černého rybízu.

Produkty: jelení (losí) maso - 150 g, marináda - 75 g, sádlo - 20 g, vepřové sádlo na smažení - 5 g, příloha - 150 g nebo nakládané ovoce, bobule - 75 g, omáčka - 50 g nebo džem - 30 G.

Dobrou chuť !

webová stránka

Recept. Očistěte hřbetní a ledvinové části jatečně upraveného těla a také velké kusy zadních nohou ( viz řezání zajíce), vložíme do marinády ( viz recept) a uchovávejte 2-3 dny v chladné místnosti. V marinádě lze ocet nahradit bílým nebo červeným suchým hroznovým vínem. Místo marinování lze maso zavěsit a uchovávat v suché chladné místnosti 3–4 dny, poté lze také odstranit šlachy. Takto připravené maso vyplníme sádlem. Divokou kozu pečeme na rožni nebo na plechu s tukem v troubě.Hotové maso nakrájíme na plátky, 2-3 kusy na porci, a silně zalijeme šťáva z masa. Maso z divokých koz podávejte s opečenými bramborami ve formě nudlí, hoblin nebo klínků. Podávejte samostatně v omáčce omáčka z černého rybízu nebo pepř s octem.

Produkty. Kozí maso - 150 g, marináda - 75 g, sádlo - 20 g, vepřové sádlo na smažení - 5 g, příloha - 100 g, omáčka - 75 g.

Dobrou chuť!

webová stránka

Recept. Oddělte páteř od hřbetní a ledvinové části jatečně upraveného těla divoké kozy, naporcujte žebra tak, aby maso zůstalo s konci maximálně 4 cm dlouhými, odřízněte hrubé šlachy a maso nakrájejte na porcované kousky.Marináda z divokého kozího masa ( viz recept) po dobu 12-15 hodin.Před smažením maso vyjmeme z marinády, osušíme utěrkou, naplníme sádlem, solí, namažeme olivovým (provensálským) nebo máslem, položíme na rožeň a opékáme, dokud nebude hotové, pravidelně je potíráme olejem. Hotový filet z divoké kozy položte na misku, ozdobte větvemi petrželky, celeru nebo zeleného salátu a cibulí. Vedle filé položíme brambory opečené na tuku ve formě nudlí, hoblin, tyčinek nebo kuliček. Místo smažených brambor můžete jako přílohu použít krokety bramborové, kaštanové nebo fazolové pyré. Přílohu můžeme podávat i v samostatné misce – na kulaté misce přikryté papírovým ubrouskem.Podávejte samostatně v omáčce s filetem z divoké kozy omáčka z černého rybízu nebo některou z horkých sójových omáček popř

Kozí maso, chutné a neuvěřitelně výživné, není na našich stolech tak častým hostem. Obvykle se připravuje v rodinách, které tato zvířata chovají. Nebo v těch domech, jejichž majitelem je myslivec. Kozí maso lze zpravidla zakoupit pouze na trhu, a i to ne vždy. Co se týče obchodů, na pultech běžných supermarketů se vůbec neobjevuje. S největší pravděpodobností právě pro nepřístupnost našich hospodyněk nejsou jejich pokrmy z kozího masa oblíbené. Kromě toho existuje názor, že toto maso má specifickou vůni a je tvrdé, bez ohledu na to, jak se vaří. Stojí za zmínku, že to vše není nic jiného než mýty. Pokud budete postupovat podle algoritmu akcí, které recepty nabízejí pro přípravu jakéhokoli pokrmu z kozího masa, a také přistupovat k výběru masa moudře, výsledkem může být vynikající jídlo se skvělou chutí. Navíc je to také velmi užitečné.

Jak tedy vařit kozí maso?

Pravidla pro výběr a skladování

Kozí maso je považováno za dietní produkt. Pravda, ve větší míře se to týká masa mladých zvířat. U starších lidí je pokrytá žlutými mastnými vrstvami, navíc je mnohem tmavší barvy. Mimochodem, je to znalost této nuance, která do značné míry přispívá ke správné volbě. Kromě toho je notoricky známý specifický zápach vlastní kůži zvířete, takže pokud si koupíte maso bez něj, nebudete cítit žádné další aroma. Rozhodně byste si ale měli dát pozor na absenci jiných pachů a hlenu, které jsou vlastní každému zatuchlému produktu tohoto druhu.

Podle kulinářských specialistů si čerstvé kozí maso zachovává všechny své prospěšné vlastnosti (kterých je mimochodem mnoho) po dobu tří dnů. Pokud jste si tedy koupili nepříliš velký kus a vystačíte si jen na pár jídel, nejprve oddělte maso od kosti. Takto vydrží déle. Pokud je produktu hodně, pak je nejlepší dát přebytek do mrazáku ihned po nakrájení.

Funkce vaření

Mnoho lidí pod vlivem stejného mýtu o „kozí“ vůni marinuje toto maso před přípravou téměř jakéhokoli jídla. To není úplně správné. Dobré maso z mladých domácích koz, a to i bez kůže, by se mělo tomuto postupu podrobit pouze v případě, že to recept vyžaduje. Další věcí jsou lesní jedinci. Jejich maso je opravdu tuhé a i po pečlivém nakrájení trochu zapáchá. Z tohoto důvodu při přípravě jakéhokoli jídla obsahují recepty, téměř všechny, klauzuli, která naznačuje potřebu marinování.

Co se týče samotné marinády, ta může být různá, ale nejčastěji se používá suché víno (nejlépe bílé), dále ovocný ocet – hroznový, jablečný. Ve všech ostatních ohledech se příprava tohoto masa neliší od ostatních druhů. Jediná věc je, že někdy je třeba dobu tepelné úpravy mírně zvýšit, aby byla měkčí.

Pečeně

Mnoho hospodyň, které milují a umí vařit pokrmy z kozího masa, dává nejčastěji přednost pečenému masu. To je pochopitelné. Kozí maso se obecně vaří poměrně dlouho, takže chcete, aby byl proces co nejproduktivnější. Pečeně se ukáže jako mimořádně chutné a výživné. Pokud takové jídlo připravíte ve velkém množství, můžete svou rodinu nakrmit na několik dní a nikdo neřekne, že „dnes máme k obědu zase to samé“. Talíře vašich blízkých budou během okamžiku prázdné. A někteří členové rodiny budou také vyžadovat doplňky.

A k přípravě takového kulinářského mistrovského díla musíte zásobit: kilogram kozího masa (můžete také vzít žebra), fazole (nejlépe zelené, ale musíte si vzít 300 g), dvě cibule, kilogram brambor, sklenici mléka, mouku (stačí půl sklenice), půl balení másla.

Jak vařit

Jak jsme již zmínili, při přípravě pokrmů z mladého kozího masa není potřeba marinování. Pokud ovšem zvíře ještě nedávno neskákalo lesem, ale pokojně se páslo za domem. Maso vložíme do pánve, osolíme a dusíme asi hodinu. Zároveň uvaříme brambory. A se slupkou. Vezměte zapékací mísu a vytvořte do ní „polštář“ ze zelených fazolek a nakrájených koleček cibule. Nahoru položte maso. Zakryjte ji oloupanými a nakrájenými poměrně velkými bramborami. A připravte omáčku. Do rozpuštěného másla přidáme mouku, promícháme a poté vlijeme mléko. A směs vaříme asi pět minut. Nezapomeňte zamíchat. Poté osolte a opepřete, podle potřeby můžete přidat jemně nasekaný česnek. Omáčkou přelijeme výpek a vložíme do trouby. Všechno. Na pečení můžete na hodinu zapomenout. Po uplynutí této doby formu vyjmeme, pokrm pokapeme citronovou šťávou a dáme na talíře. Je čas jít ke stolu!

Pilaf

Co dalšího se dá vyrobit z kozího masa? Jaké zajímavé recepty existují? Z kozího masa je prostě vynikající pilaf. Předpokládá se, že toto maso je velmi podobné jehněčímu, které je zpravidla hlavní složkou tohoto slavného orientálního jídla. Proto byste při přípravě pokrmů z kozího masa neměli tento bod nikdy ztratit ze zřetele. A pokud máte svůj vlastní recept na pilaf, který považujete za velmi zdařilý, pak pokud máte doma kozí maso, můžete ho klidně dát do tohoto jídla místo jehněčího. Z naší strany vám nabídneme naši možnost. Kromě toho lze takový pilaf vařit stejně úspěšně jak na sporáku, tak v pomalém hrnci.

Vaření

Kulatou rýži (kilogramovou) namočte na hodinu do studené vody, poté ji propláchněte a nechte tekutinu odkapat. Maso (také kilogram) nakrájíme na náhodné kousky a dusíme na pánvi ve vlastní šťávě, po odpaření bez přidání oleje se pokusíme dosáhnout křupavé kůrky. K tomu stačí mít kvalitní nádobí a neustále maso míchat. Ke konci vaření přidejte náhodně nakrájenou cibuli a asi po pěti minutách nastrouhanou mrkev. Za stálého míchání vařte asi 5 minut, poté přidejte vodu a vařte, dokud směs nezhoustne. Poté přendáme do hrnce/kotlíku/multivarné mísy, zasypeme rýží a bez přidání vody vaříme půl hodiny. Poté přidejte koření a sůl, promíchejte a pokrm vařte dalších deset minut. Pokud vaříte v pomalém hrnci, optimální režim je „Pilaf“. Pokud ho nemáte, je nejlepší vzít si "Pečení".

Shurpa

Výše jsme si povídali o tom, jak se připravují pokrmy z mladého kozího masa. Co ale dělat, když narazíte na maso zvířete, které má do mláděte daleko? Zkuste udělat šurpu. Tento pokrm se obvykle připravuje poměrně dlouho, takže maso „veterán“ v každém případě získá potřebnou měkkost.

Kilogram kozího masa nakrájeného na velké kousky dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte hodinu a půl. Poté jej musíte vyjmout a vychladit. A pak nakrájíme na malé kousky. Na rostlinném oleji orestujte kolečka cibule a jednu velkou mrkev nakrájenou na kostičky. Poté přidáme maso, sklenici vývaru smíchaného se dvěma lžícemi rajčatového protlaku a půl hodiny dusíme. Poté by měla být výsledná hmota umístěna do hrnce, nalita zbývajícím vývarem (na uvedené množství ingrediencí bude potřeba jeden litr, takže pokud je málo, přidejte vodu), přidejte tři nakrájené brambory, osolíme, opepříme a vaříme další hodinu. Při podávání posypeme bylinkami přímo na talířích.

Kotlety

Nemyslete si, že kozí pokrmy se připravují pouze z celého masa. Dá se z něj udělat i výborná sekaná. Což je mimochodem ideální pro ty, kteří mají k dispozici celou kozí mršinu. Nejlepší maso lze ponechat na přípravu gurmánských pokrmů a mleté maso lze vyrobit z nejrůznějších odřezků a nepříliš chutných kousků. Jen je vhodné do něj přidat trochu sádla nebo tuku, aby byly připravované pokrmy šťavnatější.

Jak vyrobit řízky z takového mletého masa? Ano, v principu téměř úplně stejný jako z každého jiného. Jen mnoho zkušených hospodyněk doporučuje přidat bochník namočený v mléce. A ve všem ostatním - vše je tradiční. Kromě bochníku přidejte k mletému masu cibuli nebo česnek, koření a vejce. Vytvarujte řízky a opékejte je z každé strany alespoň pět minut.

Šašlik

Když mluvíme o tom, jaké druhy pokrmů z kozího masa existují, nelze ignorovat ražniči. Správně připravená překvapí svou chutí i zkušeného gurmána.

Co je tedy potřeba udělat. Nejprve se maso nakrájené na kousky požadované velikosti a zbavené různých filmů a žilek (recept dáváme na dva kilogramy) namočíme na tři hodiny do slané vody. Poté se kapalina vypustí. Maso se suší a posílá do velké nádoby, pokryté cibulí nakrájenou na kroužky (pět kusů). A pak se zalije čtyřmi litry vody, do které se přidají dvě lžíce hroznového octa (je třeba vzít 9 procent), tři bobkové listy, tucet kuliček černého pepře a sůl. Poslední přísada, stejně jako vaše oblíbené koření, se přidávají libovolně podle chuti. Marinujte asi 12 hodin, přičemž nádobu uchovávejte na chladném místě. No, pak můžete jít na piknik a smažit takový kebab tradičním způsobem.

Pár slov o divokém mase a marinování

Již jsme zmínili, že při přípravě pokrmů z masa divokých koz je vhodné tuto hlavní surovinu marinovat. A pokud tento postup provedete správně, můžete jej grilovat po poměrně velkých kusech, aniž byste se museli obávat, že maso bude tuhé a nepáchne. Naopak, jeho přípravou můžete během večírku jen překvapit hosty, kteří se chlubí zároveň svými kulinářskými schopnostmi a loveckými dovednostmi. Pokud jde o recept na marinádu, nejoblíbenější je následující: musíte vzít půl litru suchého bílého vína a přidat do něj vinný nebo hroznový ocet. Podle vlastního vkusu. Přidejte špetku nebo dvě soli, stejné množství směsi černé a červené papriky, několik bobkových listů, dva nebo tři stroužky velmi jemně nasekaného česneku. Trochu zahřejte nad ohněm a poté maso zalijte marinádou. Doba expozice je minimálně den.

A na závěr vám představíme zajímavý recept na pokrm z divoké kozy.

Kozí maso v kokosovém mléce

Jeden a půl kilogramu masa nalijte marinádou připravenou podle výše uvedeného receptu. Nechte na den. Poté přendejte do hrnce, přidejte najemno nakrájená rajčata, papriku a cibuli. Zalijeme třemi lžícemi olivového oleje, podlijeme vodou, aby bylo maso jen zakryté, a dusíme doměkka. Když je kozí maso hotové, přidejte do pánve dvě sklenice kokosového mléka a udržujte na ohni dalších deset minut. Pokud je ve vaší rodině lovec, který si domů přinesl jako trofej kozu, určitě vyzkoušejte její maso takto uvařit. Nebudeš litovat!

Čím pestřejší je strava člověka s přírodními a zdravými potravinami, tím více různých vitamínů, minerálů a dalších živin je jeho tělo obohaceno. Bílkoviny jsou základem správné výživy, nejvíce se jich nachází v mase, kterých je mnoho druhů a zvláštní místo mezi nimi zaujímá koza. Ne každý se může pochlubit, že tento produkt vyzkoušel, protože není snadné ho najít na pultech tržnic a obchodů, zejména ne každý ví, zda je zdravý. Můžeme s jistotou říci: toto je nejcennější produkt, známý již od starověku.

Obsah kalorií a chemické složení

Kozí maso, které se získává jako výsledek speciálního výkrmu zvířete, je produkt bohatý na mnoho živin, aminokyselin, bílkovin, což je mimořádně prospěšné pro lidské zdraví.

To zahrnuje:

- až 5,5 g;
- od 3,7 do 3,9 g;
- od 7,4 do 7,7 g;
- od 9 do 11 g;
- od 8,5 do 9,1 g;
- od 3,7 do 3,9 g;
- od 15,5 do 16 g;
- od 1,2 do 1,5 g.

Minerální soli na 100 g výrobku:

fosfor - 161 mg;
sodík - 60 mg;
síra - 190 mg;
chlór - 60–65 mg;
draslík - do 250 mg;
hořčík - 18–19 mg;
zinek - až 15 mg;
železo - až 3,5 mg.

vitamíny:

Bl - 0,05 mg;
B2 - 0,2 mg;
B3 - 5,0 mg;
B4 - 70 mg;
B5 - 0,5 mg,
B6 - 0,4 mg;
B9 - 8,0 mcg;
B12 - 2,0 mcg;
E - 0,5 mg;
H - 3 mcg.

Věděl jsi? Koza je jedním z vůbec prvních býložravců, kterého člověk domestikoval před 10 tisíci lety v perských horách.

Výhody a škody

Přítomnost velkého souboru pozitivních a prakticky žádných negativních vlastností povyšuje kozí maso na úroveň jednoho z nejcennějších druhů masa.
V dávných dobách byl tento produkt dokonce považován za zázračný, protože se mu připisovala schopnost zachránit před mnoha vážnými nemocemi, dokonce se mu říkalo „lékárna daná samotnou přírodou“.

Důležité! Doporučuje se nakupovat kozí maso v místech, kde se rychle prodává, aby se dlouho nezdržovalo. Vysoce kvalitní výrobek se vyznačuje načervenalým nádechem, neměl by být drobivý a neměl by působit suchým a zvětralým dojmem. Je povolen mírný zápach, který lze snadno odstranit při další přípravě. Pokud má kozí maso výrazně nepříjemný zápach, nákup je třeba zrušit.

Prospěšné vlastnosti

Kozí maso má mnoho prospěšných vlastností:

tento přípravek má příznivé vlastnosti při problémech s kardiovaskulárním systémem a je vynikající prevencí proti ateroskleróze;
Pravidelná konzumace kozího masa může snížit riziko Alzheimerovy choroby;
pomáhá odstraňovat nepotřebnou tekutinu z těla, usnadňuje funkci ledvin a snižuje otoky;
přípravek je užitečný pro zmírnění problémů s páteří, pomáhá zlepšovat kvalitativní vlastnosti chrupavek a regenerovat tkáň v případě poranění;
má pozitivní vliv na činnost jater, pomáhá je čistit po zneužívání tučných a nezdravých potravin, nikotinu, alkoholu nebo léků;
prakticky nezpůsobuje alergické reakce a může působit jako doplňková strava pro malé děti.

Jakou škodu by to mohlo způsobit?

Konzumace kozího masa nemá prakticky žádné kontraindikace. Ale stále existují některé nuance:

produkt může způsobit alergickou reakci kvůli bílkovině, která je v něm obsažena;
Ojediněle se vyskytují případy individuální nesnášenlivosti kozího masa.

Někdy lidé nemají rádi kozí maso kvůli jeho specifické vůni, ale tuto nuanci lze snadno odstranit správnou přípravou pokrmů z něj.

Pokrmy z kozího masa

Mnoho lidí se zajímá o otázku, zda je možné jíst kozí maso a jaké pokrmy se z něj připravují. Po celém světě se podává v nejdražších restauracích, slouží jako základ pro přípravu těch nejvybranějších pokrmů, tento produkt je ceněn ještě více než hovězí.

Video: pokrmy z kozího masa Můžete z něj připravit mnoho různých pokrmů, včetně následujících:

steak s kostí nebo bez ní;
kotlety;
dušené maso se zeleninou;
kotlety s bylinkami a vejci;
pečené kozí maso;
kozí maso s fazolemi;
masové kuličky v omáčce;
karbanátky zapečené s omáčkou;
grilované maso;
kebab z kozího masa;
dusit;
uzené maso;
domácí klobása.

Oblíbené jsou také různé polévky z kozího masa.

Věděl jsi? Kozy, jak se ukázalo, se vyznačují znechucením: pokud jejich jídlo náhodou dostane sliny něčí kozy nebo špínu, nikdy je nebudou jíst.

Jak vařit v troubě bez zápachu

Mnoho lidí je zmateno přítomností specifické vůně v pokrmech z kozího masa, ale tato skutečnost pouze naznačuje, že maso bylo špatně tepelně upraveno. Pokrmy z tohoto produktu se nejlépe připravují pečením v troubě.

Recept 1

Zvažte recept na výrobu kozích stehýnek pečených ve fólii.
K tomu budete potřebovat následující ingredience:

kozí stehno;
česnek - 4 velké stroužky;
sůl - 1 lžička;
hořčice - 2 lžičky;
koření pro pilaf nebo jehněčí maso - 2 lžičky;
červená paprika - podle chuti;
černý pepř - podle chuti;
rostlinný olej (olivový nebo slunečnicový, bez zápachu) - 2 polévkové lžíce. l.

Důležité! Aby kozí maso nemělo nepříliš příjemnou vůni (nejčastěji je to kozí pot), musíte se také snažit zabránit kontaktu vnější strany kůže s masem během porážky. Před zahájením procesu vaření se doporučuje produkt namočit a je lepší ho vařit ve druhém nebo třetím vývaru s přidáním různých koření, mezi nimiž by měl být rozmarýn, který zabíjí nežádoucí pachy. Před pečením nebo smažením se doporučuje kozí maso marinovat alespoň 24 hodin.

Proces vaření je následující:

Nejprve nechte nohu v lednici až jeden den.
Smíchejte všechny přísady v samostatné misce.
Propíchněte nohu na několika místech.
Opatrně ji namažte výslednou směsí.
Zabalte do fólie nebo fólie a dejte do lednice (alespoň jeden den).
Po uplynutí požadované doby musí být noha dobře zabalena do několika vrstev fólie.
Položte na plech.
Kýtu pečeme v troubě při teplotě +190–200 °C 2–2,5 hodiny.
Poté můžete fólii mírně otevřít a kýtu vložit ještě na několik minut do trouby, aby se vytvořila chutná kůrka.
Pokrm podáváme s přílohou (brambory, rýže apod.).

Video: pečená kozí kýta v alobalu v troubě

Recept 2

V tomto receptu vám řekneme, jak lahodně vařit kozí stehýnka s bramborami a cibulí. Budete potřebovat tyto ingredience:

nohy mladé kozy - 2 ks. váží něco málo přes 1 kg;
olivový olej - 4-6 polévkových lžic. l.;
brambory - do 1 kg;
oregano - 1 lžička;
kurkuma - 1 lžička;
sůl - podle chuti;
hořčice - 2 lžičky;
cibule - 2-3 ks;
česnek - 4–5 stroužků;
šťáva z 1 velkého citronu;
voda - půl sklenice.

Příprava krok za krokem je následující:

Brambory nakrájíme na kostičky, přidáme k nim hořčici, důkladně promícháme a necháme 20 minut.
Cibuli a česnek nakrájíme na kousky.
Do nohou udělejte kapsy a vložte do nich nasekaný česnek.
Maso a brambory dejte na plech, posypte je cibulí, oreganem, kurkumou a solí.
Vše zakápněte dostatečným množstvím olivového oleje.
Suroviny zalijte vodou.
Přidejte citronovou šťávu.
Přikryjeme pečícím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na +180°C.
Stehna pečte hodinu a půl, poté odstraňte papír a pečte další půl hodiny, dokud nebudou úplně propečené.

Video: kozí stehýnka s bramborem a cibulí

Věděl jsi? Koza je velmi chytrý mazlíček, který se vyznačuje úžasnou inteligencí a pamětí. Tato zvířata se vyznačují naprostou nenáročností v péči a výživě. Navíc mnoho nemocí, kterými krávy trpí, je u koz neobvyklé (tuberkulóza, brucelóza).

Kozí maso je pro nás neobvyklý produkt, i když pokrmy z něj jsou nejen chutné, ale také extrémně zdravé. Hlavní věcí je studovat technologii jejich správné přípravy.

Tímto pokrmem MasterKok začíná vydávat pokrmy z kozího masa. Ve výběru jídel z kozího masa najdete odpověď na všechny vaše otázky - recepty s kozím masem, jak vařit pečené kozí maso, jak vařit kozí maso bez zápachu, recept na kozí žebírka, pečené kozí maso, pokrmy z kozího masa. Kozímu masu říkáme kozí maso, ale v Americe se tomuto názvu snaží vyhýbat, považují ho za běžné. Obchodníci a producenti kozího masa raději používají slovo francouzského původu „chevon“. Ale v některých částech Asie používají pro jméno slovo jehněčí.

Asi 70 % světové populace jí kozí maso.

Tak vypadá hrudní kost-žeberní část masa mladé kozy

Nejznámější kuchyně světa, které do svých jídel zahrnují kozí maso, jsou africká, blízkovýchodní, severoafrická, indická, nepálská, pákistánská, mexická a karibská.

Jestliže dříve v Americe bylo kozí maso možné nalézt pouze v etnických restauracích, nyní jsou pokrmy z něj oblíbené také v luxusních restauracích. Kozí maso je v Nepálu považováno za pochoutku.

Z kozího masa se připravují různá jídla: dusí se, smaží, peče, griluje, sekané výrobky, konzervy a různé uzeniny. Za nejlepší maso se považuje maso z mladých koz od 6 do 9 měsíců. Žebra, hřbet a panenka se hodí k rychlému vaření, ostatní kusy zase na dlouhé dušení. Přestože je kozí maso klasifikováno jako červené maso, kozí maso je libovější a obsahuje méně cholesterolu než jehněčí a hovězí.

Kozí maso nemá žádnou vůni, přestože má pověst nechutně páchnoucího, kůže ano. Hlavní věc je správně řezat kostru. Jehněčí má v porovnání s kozou výraznější vůni.

Kozí maso lze zakoupit pouze v malých soukromých chovech. Průmyslový chov koz, stejně jako v jiných zemích, se na Ukrajině nepěstuje. Pro Ukrajinu by to byla dobrá zpráva o průmyslovém chovu. Koza spotřebuje méně krmiva a pase se na pastvě hustěji než dobytek. Je zřejmé, že hlavním faktorem nedostatku chovných stád na Ukrajině je nízká poptávka po mase. Doufejme, že jednou se u nás stane kozí maso stejně populární jako v Austrálii.

Dnes si uvaříme pečená mladá kozí žebírka. Maso nejprve důkladně omyjeme a nakrájíme na kousky. Nikoho neposlouchejte, maso z kozy nemusíte v ničem namáčet, jen se vám do marinády vylouhují vitamíny a živiny.

Poté, co žebra nakrájíme na porcované kousky, opečeme je na rostlinném oleji, nejprve je obalíme v mouce do zlatova. Smažená žebírka vložte do kotlíku a zalijte vroucí vodou, dokud tekutina mírně nepokryje žebra. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni. Vaření trvá asi 1,5 hodiny. Doba dušení závisí na věku zvířete, takže připravenost kontrolujeme kontrolou masa, které by mělo mírně odcházet od kosti.

Zatímco se nám maso dusí, nakrájíme si cibuli na kostičky, mrkev na kostičky a také papriku a vše restujeme, dokud cibule nezezlátne, poté přidáme nakrájená čerstvá rajčata (nejlépe tvrdá), restujeme další 2-3 minuty a vše přidáme do kotlíku s žebry. Poté nakrájejte brambory na plátky nebo velké kostky a smažte na rostlinném oleji ze všech stran do zlatova. Zkontrolujeme naše maso a pokud je téměř hotové, pošleme tam brambory. Teprve poté, co jsme do naší pečeně přidali brambory, ji dochutíme. Osolte, opepřete a přidejte různé koření. Líbí se mi složení koření zvaného khmeli-suneli. Naše pečeně je hotová, pospěšte si a vyzkoušejte, ale nezapomeňte, že optimální teplota pro podávání hlavních jídel je 65-75 stupňů. Můžete si také objednat mistrovskou třídu pokrmů z kozího masa v naší kulinářské škole.

Také by vás mohly zajímat pokrmy z kozího masa: