Olivy a černé olivy: složení, obsah kalorií, výhody a poškození těla. Složení a obsah kalorií konzervovaných oliv

Olivy jsou plody olivovníku, který roste všude ve středomořských zemích. Jsou jedním z nejoblíbenějších občerstvení po celém světě a hodí se k mnoha pokrmům. Olivy navíc přinášejí velké zdravotní výhody, předcházejí mnoha nemocem a pomáhají nám zůstat krásné. Právě o výhodách a možných škodách se dozvíte z tohoto článku.

Popis oliv

Spotřebitelé dlouho nemohli pochopit, proč se černé olivy a zelené olivy prodávají současně.

Ve skutečnosti se jedná o plody jedné rostliny z rodu Olive. Je to tak, že olivy jsou považovány za nezralé plody evropské olivy a černé olivy jsou považovány za plně zralé.

Olivovník zná lidstvo již od doby kamenné.

Kdo a kdy se jako první naučil nebo hádal, jak z těchto plodů vylisovat olej, to historici s jistotou nevědí. Ví se pouze, že tento olej byl baštou bohatství starověké egejské civilizace, která žila na ostrově Kréta v době bronzové. To je 2700-1400 před naším letopočtem.

Staří Řekové připisovali olivám jejich charakteristickou černou barvu božským darům, které lidem věnovala bohyně moudrosti a patronka pokojné práce Athéna.

Olivová ratolest symbolizuje sílu, vítězství a mír. Právě to přinesla holubice do Noemovy archy, čímž oznámila konec potopy.

Podle biblických informací se Ježíš Kristus krátce před svou popravou pomodlil pod olivovníky v Getsemanské zahradě.

Někteří historici tvrdí, že olivovníky původně rostly v jižních oblastech Kavkazu.

Dnes se snaží pěstovat olivy všude kromě Antarktidy. Je pravda, že nejvhodnější klima pro rostlinu je mírné, teplé a tropické klima.

Celkem existuje nejméně 20 hlavních odrůd tohoto stromu. I když Itálie tvrdí, že na jejím území roste více než 400 druhů oliv.

Olivy prospěšné vlastnosti a složení

Olivy jsou jedinečný produkt. Na jedné straně se zdá, že jde o dietní produkt. Na druhou stranu obsahují obrovské množství užitečných látek, které člověk potřebuje, včetně tuků. Tyto tuky jsou však mononenasycené, které mohou snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi, aniž by to mělo vliv na dobrý cholesterol, který naše tělo potřebuje, jako je kardiovaskulární systém.

Na základě četných studií vědci prokázali, že olivová dužina obsahuje nejméně sto účinných látek, mezi nimiž lze rozlišit:

Celkový obsah kalorií oliv, které jsou skutečným zdrojem rostlinného tuku, není vyšší než 115 kalorií.

Fenolkarboxylová kyselina je organická kyselina, která ovlivňuje imunitní systém a zvyšuje ochranné funkce organismu.

Taniny odstraňují z těla soli těžkých kovů a další škodlivé sloučeniny a chrání mozkové buňky.

Pektin může zlepšit funkce trávicího systému, také čistí tělo od škodlivých látek a snižuje hladinu cholesterolu.

Výhody oliv

V Řecku a Španělsku, kde olivovník pochází z těchto míst, si obyvatelé své jídlo bez oliv prostě nedokážou představit. To platí nejen pro přidání chuti do pokrmu, ale také pro obrovské výhody, které přinášejí lidskému zdraví.

Na základě složení těchto plodů můžeme říci, že olivy jsou užitečné pro:

snížení hladiny cholesterolu v krvi;
udržování rovnováhy životně důležitých prvků;
prevence tvorby kamenů a písku ve žlučníku, žlučových cestách, ledvinách, močovém měchýři a dokonce i v tlustém střevě;
zlepšení funkce střev, což má za následek úlevu od zácpy a atonie (snížená práce střevních svalů);
odstraňování odpadů, toxinů a jiných karcinogenních látek;

Posílit stěny krevních cév a snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění;
Zabraňte vzniku zubního kamene;
Chraňte prostatu u mužů před tvorbou kamenů v tomto orgánu a prostatitidou (měli byste jíst alespoň 4 kusy denně);
Zvyšte svou úroveň vitální energie aktivním životním stylem;
Předcházet rozvoji rakoviny prsu, střev a kůže v důsledku přítomnosti beta-cytosterolu;
Obnovte žaludeční sliznici (v tomto případě se doporučuje jíst až 3 olivy na lačný žaludek);
Zpevnění kostí, které může sloužit jako preventivní opatření pro rozvoj osteoporózy (brání se vylučování vápníku);
Aktivujte hormonální a enzymatické pozadí, které nějakým způsobem zvyšuje sexuální touhu žen i mužů.

Při pravidelné konzumaci oliv se zvyšuje hladina antioxidantů v těle, podporuje rychlé hojení a obnovu tkání, zlepšuje funkci a stav slinivky břišní a jater.

Olivy rychle zaženou hlad a nasytí tělo prospěšnými živinami.

Těhotné ženy musí zařadit olivy do svého jídelníčku, aby si zachovaly kosterní systém a normální vývoj plodu. Olivy pomohou při osteochondróze a zabrání rozvoji očních onemocnění.

Olivy jsou prospěšné pro vzhled naší pokožky a vlasů. Obsahují živiny, které podporují omlazení pokožky, vyhlazují vrásky, omezují tvorbu jizev, zlepšují růst a stav vlasů.

Olivy, i když mají vysoký obsah tuků a mastných kyselin, jsou prospěšné pro hubnutí a mohou vám pomoci shodit přebytečná kila.

Použití oliv při vaření

Díky rozmanité škále produktů vystavených na pultech obchodů může téměř každá hospodyňka přidat nové chuťové tóny tradičnímu pokrmu.

A jednou z docela užitečných ingrediencí jsou dnes olivy, se kterými se po dlouhou dobu zacházelo s neskrývaným strachem.

Jen časy se mění a neznámý produkt se stal pro současníky přijatelnou náhradou mnoha standardních přísad.

Kuchaři a hospodyňky často končí u oliv v konzervě a solení. Stávají se hlavní složkou mnoha pokrmů.

Olivy se obvykle používají při vaření:

saláty, zejména klasický Olivier salát;
polévky;
nezávislé občerstvení;
chléb (stačí přidat do těsta);
plněné ovoce (jádro se odstraní a oliva se naplní nějakou náplní);
rybí a masové pokrmy.

Jak vybrat olivy

Je zakázáno konzumovat olivy v čerstvé, nezpracované formě, protože jsou vhodné pouze k lisování oleje. Není proto třeba se obávat, že se k nám jako spotřebitelům dostane pouze konzervované a nakládané výrobky.

A i při solení a zavařování budou muset olivy (nebo spíše jejich producenti) projít řadou pracně náročných procesů. Nejprve se vyrobí určitý roztok (alkalický a fyziologický roztok). Poté se tam na několik měsíců umístí zralé ovoce. Dále jsou olivy náchylné k oxidaci na vzduchu. Teprve poté se ovoce stočí do nerezových sklenic.

V Řecku technologové potravinářského průmyslu připravují solanku přidáním bakterií mléčného kvašení.

místo výroby (hlavními světovými dodavateli jsou Španělsko, Řecko, Itálie, Maroko, Tunisko, Sýrie; Afrika a Austrálie také sebevědomě vstupují na trh);
tzv. ovocný kalibr (udává počet oliv na kilogram sušiny; čím menší kalibr, tím větší jsou samotné plody). Obvykle je tato informace uvedena na plechovce a zapsána jako zlomek (například 140/180 znamená, že v 1 kg není méně než 140 a ne více než 180 oliv).

Někdy lze najít vypeckované olivy plněné jiným produktem. Obecně je to nepřijatelné a znamená to výrazné snížení ceny, protože olivy nesnášejí kombinace chutí.

Jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami?

Olivy jsou plody olivovníku, které dozrávají od října do prosince. Začátkem října jsou zelené a v konzervě se stávají známou barvou - olivovou.

Listopadové olivy jsou růžové, žluté a hnědé. A v prosinci - tmavě hnědá, tmavě fialová a černá. Záleží na odrůdě.

Barva oliv proto závisí na době jejich sklizně. Světlé olivy, které se co nejvíce blíží olivové barvě, se sklízejí v říjnu. Ty, které jsou tmavé barvy, téměř černé nebo tmavě fialové, v prosinci.

V souladu s tím je střední barva, barva bažin, listopadové olivy.

Ale olivy, které byly před konzervováním ošetřeny louhem sodným – hydroxidem sodným – zčernaly. Kód na plechovce musí být E524. Toto je kód pro tento doplněk. Výhody takových oliv jsou velmi pochybné. Před nákupem si proto musíte pečlivě přečíst štítek na sklenici.

Černé olivy, tzn. ty, které jsou přirozeně zralé, jsou zřídka černé. Na takových plodech jsou zpravidla vidět odstíny modré, fialové a hnědé.

Dalším rozdílem mezi přírodními tmavými olivami a těmi, které dostaly umělou tmavou barvu, je přítomnost pecky. Zralé olivy jsou měkké a je velmi obtížné odstranit pecku a přitom zachovat ovoce neporušené. Tmavě vypeckované olivy jsou tedy rozhodně ty, které jsou ošetřeny hydroxidem sodným.

Na otázku, jak se olivy liší od oliv, není odpověď žádná. Olives je ryze ruský název, což znamená tmavé olivy. Plody olivovníku se po celém světě nazývají olivy. U nás je ale zvykem rozlišovat světlé olivy a tmavé.

Při nákupu si proto stačí dát pozor na tmavou barvu – ta je výsledkem chemické reakce nebo zrání v přírodních podmínkách.

Možné poškození oliv

Bez ohledu na to, jak užitečný rostlinný produkt jsou olivy považovány, stojí za zvážení jejich možné negativní účinky na játra (kvůli vysokému obsahu retinolu, tedy vitamínu A), slinivku břišní a žlučník (olivy jsou považovány za silné choleretikum , což může vyvolat exacerbaci) a metabolické procesy (pokud jste obézní, olivy přidají další „tukovou“ vrstvu).

Konzumace oliv by měla být omezena na osoby:

S cukrovkou;

Obézní lidé;

S onemocněními gastrointestinálního traktu během exacerbací onemocnění;

Trpí hypertenzí, protože konzervované olivy obsahují sůl, která může narušit rovnováhu vody a soli. Hypertonikům se nedoporučuje jíst více než 30-50 kusů ovoce denně.

Děti mohou začít dávat olivy od 6-7 let, počínaje malým množstvím, aby se zabránilo alergiím.

V důsledku toho je vhodné používat takový produkt v malých odměřených množstvích. Ještě lépe, poraďte se nejprve se svým lékařem.

Podívejte se více na výhody oliv pro tělo

Olivy jsou extrémně zdravé. Jsou obohaceny o nasycené tuky, vitamíny A, C, E, pektin, silice, minerály vápník, sodík, hořčík, fosfor, měď, mangan, železo, zinek, selen.

Kalorický obsah konzervovaných oliv na 100 gramů (myšleno vypeckovaný produkt) je 180 kcal. Ve 100 gramové porci těchto oliv:

2 g bílkovin;
16 g tuku;
5 g sacharidů;
2 g vlákniny.

Vypeckované olivy v konzervě obsahují solené nakládané olivy, sůl, pitnou vodu, kyselinu askorbovou (používá se jako antioxidant), kyselinu mléčnou a citrónovou, sloužící k regulaci kyselosti.

Konzervované olivy jsou kontraindikovány pro porušení rovnováhy vody a soli v těle. Vzhledem k přítomnosti poměrně velkého množství soli v kompozici inhibuje takový produkt proces odstraňování tekutiny z těla, což může vést k otokům.

Výhody konzervovaných oliv

Prospěšné vlastnosti konzervovaných oliv jsou:

Produkt se doporučuje zařadit do stravy pro stimulaci funkcí srdečního svalu. Olivy obsahují mononenasycené tuky, které normalizují krevní tlak;
přípravek příznivě působí na činnost žaludku a střev, protože je obohacen o vlákninu prospěšnou pro trávení;

při anémii pomáhají olivy zlepšit složení krve;
díky svým výrazným antioxidačním vlastnostem jsou olivy preventivním opatřením pro rozvoj onkologie;
Díky svým antihistaminovým vlastnostem tato svačinka pomáhá snižovat příznaky alergie;
Produktové pektiny odstraňují odpadní látky a toxiny z těla a normalizují střevní mikroflóru.

Škodlivost konzervovaných oliv

Jak již bylo zmíněno, konzervované olivy obsahují hodně soli, která narušuje rovnováhu vody a soli v těle a vyvolává otoky. Budete se muset vyhnout této svačině, pokud máte průjem: olivy mají projímavý účinek.

Možnost zařazení oliv do jídelníčku by měla být při cholecystitidě a pankreatitidě konzultována s lékařem. Produkt má poměrně silný choleretický účinek, takže vyvolává exacerbace těchto onemocnění.

Je poměrně rozšířeným názorem, že olivová semínka jsou velmi prospěšná. Takové kosti nejsou tráveny gastrointestinálním traktem, takže neprospějí vašemu žaludku a střevům.

Kalorický obsah konzervovaných oliv na 100 gramů je 145 kcal. 100 g výrobku obsahuje:

1 g proteinu;
15 g tuku;
0,5 g sacharidů.

Konzervované olivy se vyznačují vysokým obsahem vápníku, fosforu, hořčíku, sodíku, draslíku, železa, fluoru, zinku, selenu, mědi, vitamínů A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, C, PP, K.

Obsah kalorií konzervovaných vypeckovaných oliv na 100 gramů je 129 kcal. 100 g výrobku obsahuje 13,2 g tuku, 0 g sacharidů, 0,5 g bílkovin.

Výhody konzervovaných oliv

Navzdory skutečnosti, že mnozí odborníci na výživu doporučují vyhnout se konzervovaným olivám, pokud je budete konzumovat s mírou, produkt nepoškodí vaše zdraví a pohodu. Známé výhody konzervovaných oliv jsou následující:

konzervované olivy obsahují zdravé mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro přeměnu cholesterolu na sloučeniny, které se snadno vylučují z těla;

Při střídmé konzumaci olivy stimulují gastrointestinální trakt a podporují rychlejší vylučování toxinů z těla;
vápník obsažený v produktu zlepšuje stav kostní tkáně;
mangan v olivách posiluje pojivovou a svalovou tkáň;
konzervované bobule jsou indikovány k prevenci srdečních onemocnění, žaludečních vředů, gastritidy;
Pozitivní vlastnosti oliv pro ženy jsou již dlouho známy, včetně jejich aktivace ženského reprodukčního systému;
kosmetologové doporučují jíst konzervované olivy, aby se zlepšil stav pokožky a vlasů.

Škodlivost konzervovaných oliv

K poškození konzervovaných oliv často dochází, když se produktem přejídáte. V tomto případě nelze vyloučit problémy v gastrointestinálním traktu, včetně těch, které se projevují průjmem, plynatostí a zácpou.

Vzhledem k vysokému obsahu sodíku v produktu jsou konzervované olivy kontraindikovány pro osoby náchylné k otokům.

Odborníci na výživu nedoporučují kupovat olivy s plnidly. Takové produkty obsahují minimum vitamínů a minerálů.

Černé a zelené olivy jsou pro lidský organismus prospěšné, přidávají se do dietních salátů, masitých pokrmů, polévek a přesnídávek. Černé plody se sklízejí po úplném dozrání, proto mají oproti zeleným jemnější texturu a méně výraznou hořkost. Jinak mezi nimi nejsou prakticky žádné rozdíly.

JE DŮLEŽITÉ VĚDĚT! Kartářka Baba Nina:“Vždy bude spousta peněz, když si je dáte pod polštář...” Přečtěte si více >>

100 gramů produktu obsahuje až 36 % denní potřeby tuku, proto, abyste se udrželi v dobré fyzické kondici, musíte jíst ovoce s mírou. Přípravek je kontraindikován také pro osoby na dietě bez soli, protože obsahuje 27 % denní hodnoty přírodního chloridu sodného.

Popis výrobku

Olivy jsou plody olivovníku z čeledi olivovníků. Domovinou jejich růstu jsou středomořské země. Od pradávna lidé sbírali olivy a získávali z nich cenný olej. V současnosti se rostlina kromě středomořských zemí pěstuje také v Jižní Americe, Mexiku, Střední Asii, Zakavkazsku a Austrálii.

Největšími dodavateli oliv na světovém trhu jsou Itálie, Španělsko, Řecko, Maroko a Tunisko.

Strom kvete od poloviny jara do začátku léta. Bílé květy rostliny se shromažďují v hroznech. Plody jsou protáhlého oválného tvaru s velkým semenem a šťavnatou, mastnou dužinou. Barvaoliv závisí na době sklizně. Zelené plody se sklízí v říjnu, černé v prosinci.

Olivy mají hořkou chuť, proto se nekonzumují syrové. Používají se k extrakci vysoce kvalitního oleje, který se používá ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii. Obliba olivového oleje je dána vysokým obsahem vitamínů, minerálů a tuků v jeho složení.

Před konzumací se plody oliv umístí do solného roztoku, aby se odstranila hořkost a zároveň se zachovaly jejich prospěšné vlastnosti. V prodeji je velký sortiment konzervovaného černého a zeleného ovoce pro každý vkus, se semeny nebo bez nich.

Sloučenina

Tabulka chemického složení oliv:

Obsah kalorií a BZHU

Počet kalorií a nutriční hodnota (BJU) oliv závisí na jejich odrůdě a způsobu přípravy. Jak černé (olivy), tak zelené olivy mají spoustu prospěšných vlastností, takže lékaři doporučují jíst obě odrůdy.

Průměrná hmotnost jedné plechovky oliv je 300 gramů. Současně je denní příjem ovoce pro dospělého 20 gramů.

Energetická a nutriční hodnota na 100 gramů produktu:

Prospěšné vlastnosti

Někteří lidé věří, že konzumace oliv s peckami má příznivý vliv na pohodu člověka díky olejům, které obsahují. Lékaři však důrazně doporučují jíst ovoce bez pecek, protože je tělo nezpracovává, a proto mu neposkytují žádné výhody.

Příznivé vlastnosti produktu pro lidský organismus:

1. 6-7 oliv snědených před hlavním jídlem je účinnou prevencí žaludečních vředů.
2. Pravidelná konzumace ovoce zlepšuje reologické vlastnosti krve, pomáhá snižovat pravděpodobnost vzniku krevních sraženin.
3. 100 gramů oliv obsahuje třetinu denní potřeby vitamínu E – přírodního antioxidantu, který chrání tělo před předčasným stárnutím a ničením.
4. Draslík, hořčík a fosfor v ovoci jsou nezbytné pro normální fungování cév, nervového systému a mozku.

Kontraindikace

Pokud máte následující patologie, olivy by měly být konzumovány s mírou nebo zcela vyloučeny ze stravy:

Onemocnění ledvin.
Zánět žlučníku.
Hypertenze.
Srdeční selhání.
Srdeční ischemie.

Lékaři a odborníci na výživu nedoporučují jíst olivy s různými náplněmi (ryby, krevety, citron atd.). V procesu výroby takových občerstvení mnoho výrobců používá aromatické přísady a konzervační látky, které jsou škodlivé pro tělo a přispívají k nadměrnému přibírání na váze.

Olivy jsou plody stromu zvaného evropská nebo pěstovaná oliva, nazývaná také olivovník. Tato rostlina je stálezelená a vyskytuje se ve středomořských zemích. Strom může žít tisíce let, vyznačuje se vysokou odolností a nenáročnou kvalitou půdy. Olivovníky se dnes hojně pěstují v zemích jako Španělsko, Řecko, Izrael, Itálie, Ázerbájdžán, ale i na Krymském poloostrově, v severní Africe, v jihovýchodní části USA a v Zakavkazsku.

Plody olivy mají kulatý nebo oválný tvar a uprostřed mají pecku. U nás je zvykem nazývat černé plody olivami a zelené olivami. Rozdíl mezi nimi je pouze ve stupni zralosti: černé plody jsou plně zralé, zatímco zelené ještě ne.

Obsah kalorií oliv je poměrně vysoký, 115 kcal. Zároveň obsahují značné množství tuku - 10,7 g. Je zde také hodně sacharidů - 6,3 g. Olivy obsahují i bílkoviny, 0,8 g. Plody obsahují kromě hlavních prvků mnoho užitečných látek: vitamíny C, B, E, P, mikroprvky (železo, draslík, fosfor a další), pektiny, katechiny, fenolkarboxylové kyseliny a další.

Olivy se dělí do dvou skupin podle obsahu oleje a vlastností samotných plodů. První skupina zahrnuje ovoce s vysokým obsahem oleje a druhá - s méně. První skupina se často nazývá skupina oliv. Ke zpracování a konzervaci jsou vhodnější plody patřící do druhého typu. Při hodnocení konzervovaných odrůd nezapomeňte vzít v úvahu takové ukazatele oliv, jako je hmotnost plodů, poměr dužiny a pecky (v tomto případě čím více dužiny, tím cennější je ovoce), průměr, chemické složení a kvalitu buničiny.

Bylo prokázáno, že olivy jsou velmi zdravým produktem. Při jejich každodenním používání se tedy znatelně snižuje pravděpodobnost vzniku cévních a srdečních onemocnění, například infarktu a anginy pectoris. Sníží se také riziko vzniku rakoviny. Důvodem je skutečnost, že olivy obsahují speciální typ mastných kyselin, klasifikovaných jako nenasycené. Jsou schopny snižovat obsah špatného cholesterolu, aniž by to mělo vliv na ten dobrý. Tak je možné udržet přirozenou rovnováhu nejdůležitějších prvků v lidském těle. Olivy jsou zvláště užitečné pro lidi, kteří neustále žijí v horkém a vlhkém klimatu, protože se stávají jakýmsi přirozeným regulátorem vstřebávání tuků a solí.

Existuje tvrzení, že plody olivovníku obsahují téměř všechny minerály a vitamíny, které člověk potřebuje k udržení života. Olivová dužina obsahuje 4/5 nevysychavého oleje a obsahuje unikátní nenasycené mastné kyseliny. Většina z nich je kyselina olejová, téměř 75% a kyselina linolová - 13%, další jsou také obsaženy, ale v mnohem menším množství. Tyto tuky přinášejí tělu pouze výhody. Jejich charakteristickým rysem ve srovnání s živočišnými tuky je, že se tyto mastné kyseliny neusazují na stěnách cév, to znamená, že nevedou k rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému.

Španělští výrobci oleje tvrdí, že konzumace oliv je prospěšná v každém věku, tento produkt je vhodný i pro dětskou dietu. Je to dáno obsahem speciálních kyselin, které jsou hlavní složkou vitaminu F, a ten je zase nezbytný pro stavbu buněčných membrán. Tyto kyseliny jsou do určité míry syntetizovány v těle samo, ale to nestačí. Pravidelná konzumace oliv může tento nedostatek odstranit.

Společnost Bonduelle vyrábí několik druhů oliv: s peckou i bez pecky. Výhodou tohoto produktu je dobrá, jemná chuť, hustá textura, mírné množství soli, absence zkaženého a rozmokláho ovoce. Mezi nevýhody mnoho kupujících uvádí velký rozdíl ve velikosti oliv a také přítomnost zvýrazňovače chuti - glutamátu sodného.

Olivy této značky vynikají zajímavým krásným designem dózy, která je opatřena klíčem pro snadné otevírání. Výrobek obsahuje samotné ovoce, sůl a vodu. Dále jsou to kyseliny citrónová a mléčná, které jsou regulátory kyselosti, kyselina askorbová a zvýrazňovač chuti.

Barva plodů je výrazně zelená se žlutavým nádechem. Nálev, kterým jsou naplněny, je průhledný, s příjemnou lehkou vůní oliv.

Obsah kalorií oliv Bonduelle je poměrně vysoký, asi 160 kcal. Výrobek zároveň obsahuje velké množství tuku (18,2 g), zastoupeného rostlinnými nenasycenými mastnými kyselinami. Sacharidová složka je průměrná, cca 5,1 g. Bílkoviny ve výrobku jsou 1,4 g.