Žebra v troubě. Jak vařit lahodná a šťavnatá hovězí žebra v troubě - recepty Hovězí žebra v troubě

Existuje velké množství různých receptů na vaření hovězích žeber v troubě. Lze je připravit s minimálním množstvím dalších přísad, pouze za použití standardního koření. Ale můžete také vařit žebírka se spoustou různé zeleniny nebo připravit jedinečnou marinádu na citrusovém základě. Všechny tyto recepty na žebra najdete zde.

Maso připravené podle tohoto receptu má vynikající chuť a vůni. Pokrm je neuvěřitelně šťavnatý a jemný. Před vařením byste měli pochopit, že proces vaření je zde poměrně dlouhý. Na marinování je nutné vyčlenit alespoň dvě hodiny času a tepelné zpracování trvá asi 1,5 hodiny. Pokud máte hodně času, doporučuje se nechat maso marinovat přes noc. Toto jídlo je nejlepší podávat se salátem z čerstvé zeleniny nebo vařenými bramborami.

Seznam požadovaných produktů

Zkušení kuchaři nikdy nedoporučují zahájit proces přípravy jakéhokoli pokrmu, dokud nejsou na stole všechny potřebné ingredience, jinak budete od vaření vyrušeni a můžete zmeškat nějaký důležitý proces. K přípravě je třeba vzít:

• hovězí žebra - 2 kg;
• několik stroužků česneku (budete ho muset nastrouhat na jemném struhadle);
• 3 lžíce francouzské nebo 2 lžíce běžné hořčice;
• 50 ml rostlinného oleje;
• mletá černá a červená paprika (pro ty, kteří mají rádi příliš kořeněná jídla, se doporučuje použít kajenský pepř);
• sůl.

Můžete použít i malé množství sójové omáčky, ta sice není v klasickém receptu obsažena, ale výrazně zlepšuje chuť masa.

Způsob vaření

1. Pečená hovězí žebra v troubě jsou velmi rychlá a jednoduchá na přípravu. Prvním krokem je očistit maso. Tato fáze je nejzodpovědnější a nejobtížnější. Je nesmírně důležité odstranit všechny žíly a filmy, aby během konzumace nebyly žádné inkluze, které nelze žvýkat.
2. Poté maso nakrájejte na stejné kousky (pokud možno). Pokud se kusy od sebe velmi liší, pak budou některé již zcela suché, zatímco jiné teprve dosáhnou požadovaného stavu. Vezměte dostatečně velkou misku, aby se do ní vešla žebra, a smíchejte v ní: rostlinný olej, všechny druhy pepře, hořčici, česnek a sůl. Poté vložte žebra do mísy a vše důkladně promíchejte. Nádobu s jídlem dejte na chladné místo alespoň na 2 hodiny, nejlépe na 6-8.
3. Po uplynutí této doby musí být žebra spolu s marinádou vložena do hlubokého pekáčku a zakryta alobalem. Vařte je při 190 stupních po dobu 1 hodiny. Poté odstraňte alobal a pečte maso dalších 15 minut, dokud se neobjeví krásná, zlatavě hnědá kůrka. Tím dokončíte proces přípravy lahodných hovězích žeber v troubě.

Žebra v citrusové marinádě

Stojí za zmínku, že proces přípravy těchto žeber je velmi dlouhý, kromě marinování a pečení se maso také vaří až do úplného vaření. Maso během dne získá příjemnou citrusovou vůni, stejně jako další produkty, které budou v tomto receptu použity.

Přísady na vaření

• hovězí žebra - 2 kg (doporučuje se použít maso z nepříliš starého zvířete, jinak je budete muset vařit velmi dlouho, dokud nebudou měkké);
• pomeranče 2 ks;
• sójová omáčka - 150 ml;
• kořen zázvoru – 15 g (můžete použít mletý zázvor, v takovém případě budete potřebovat mnohem menší množství);
• Červená paprika;
• bobkový list, rozmarýn, různé druhy pepře;
• několik mandarinek;
• jeden citron.

Jakmile jsou všechny tyto přísady shromážděny, můžete přistoupit přímo k přípravě pokrmu.

Jak vařit

1. Prvním krokem je připravit si v troubě marinádu na hovězí žebra. Chcete-li to provést, vezměte velkou pánev, nalijte do ní 2 litry vody a dejte ji na oheň. Přidejte do ní poměrně velké množství soli, bobkového listu a všeho ostatního koření, můžete použít i jiná dochucovadla, jen zlepší chuť pokrmu. Tuto směs trochu povařte.
2. Během přípravy marinády by měla být žebra důkladně očištěna od žil a filmů. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou. Nyní nemá smysl krájet na malé kousky, to lze udělat později, až se trochu rozvaří. Nyní jim stačí dát tvar, který se bude hodit do pánve. Vložte maso do hluboké nádoby.
3. Mandarinky oloupeme, vymačkáme z nich malé množství šťávy a položíme na žebra. Opatrně odstraňte kůru z pomeranče. Nejlepší je provést tento postup pomocí speciálního nože, ale pokud jeden chybí, na záchranu přijde obyčejná škrabka na zeleninu. S jeho pomocí snadno odstraníte požadovanou vrstvu. Kůra by měla být umístěna také na žebra. Pomeranče zbavíme bílé slupky a šťávu vymačkáme na maso, také je potřeba vymačkat šťávu z 1 citronu, jeho kůru nanést na žebra.
4. Do nádoby, kde se nachází maso, nalijeme 150 ml sójové omáčky, přidáme kousky kořene zázvoru (nebo bohatě posypeme mletou) a dochutíme pepřem. Když se marináda v pánvi vaří, po několika minutách musíte vypnout oheň a počkat, až tekutina vychladne na pokojovou teplotu. Marinádu nalijeme do masa, přikryjeme a necháme 1 den na chladném místě.
5. Když uplyne čas na marinování hovězích žeber, přendejte celý obsah (i s tekutinou) do hrnce a zapalte. Jakmile se marináda vaří, stáhněte plamen na střední a maso vařte, dokud není měkké. Poté je třeba vytáhnout a dát na plech.
6. Uvařená žebra potřeme rostlinným olejem, podle potřeby můžeme přidat i trochu hořčice. Vložte je do trouby, která byla předehřátá na 200 stupňů. Pečte při této teplotě 20 minut, dokud nebudou lehce křupavé a zlatavé.
7. Hotová žebra nakrájejte na porcované kousky a můžete podávat. Nejlépe se konzumují společně s kysaným zelím, okurkami nebo rajčaty. Jako přílohu můžete použít i vařené, smažené nebo pečené brambory.

Hovězí žebra v troubě v rukávu

Velmi jednoduchý, ale velmi chutný recept na žebírka. K vaření tohoto masa v rukávu byste měli vzít následující množství produktů:

Ingredience

• žebra – 600 g;
• brambory - 400 g (to znamená již oloupanou zeleninu, v nezpracované formě potřebujete asi 600 g produktu);
• 100 g mrkve a cibule;
• několik lžic rajčatové pasty;
• 2 stroužky česneku.

Jak vařit

1. Maso musí být důkladně očištěno a omyto, nakrájeno na malé a jednotné kousky. Oloupané brambory a mrkev nakrájíme na plátky, cibuli na proužky nebo malé kostičky.
2. Všechny ingredience dejte do jedné mísy, zalijte rostlinným olejem, přidejte nasekaný česnek, rajčatový protlak, sůl a oblíbené koření. Doporučuje se používat speciální sady s názvem „Na pokrmy z hovězího masa“. Vše důkladně promíchejte a vložte do rukávu.
3. Mísu pečte 1-1,5 hodiny při 180 stupních. Během této doby by mělo být maso zcela propečené a zelenina získá příjemnou vůni jemných žeber. Po uplynutí této doby rukáv roztrhněte a všechny ingredience dejte na talíře. Pokrm lze bohatě posypat nasekanými bylinkami.

Pokud chcete vařit lahodná hovězí žebra v troubě, nepoužívejte telecí. Toto je chutné, ale velmi jemné maso. Bude to mnohem chutnější smažené. Ale na pečení je lepší vzít žebra staršího zvířete. Jsou masitější a obsahují vrstvy tuku nezbytné pro šťavnatost pokrmu. Pokud uspějete, jídlo bude ještě bohatší a chutnější. A tady jak dlouho pečeme hovězí žebra v troubě Aby byly šťavnaté, dozvíte se z našeho článku.

Jak dlouho trvá pečení hovězích žebírek v troubě?

V této věci se zaměřte na kvalitu masa a stáří zvířete. Pokud žebra ukazují věk zvířete: tuhé maso, žlutý tuk. Taková žebra se vaří v průměru 2-2,5 hodiny při teplotě 150-160 stupňů. Pouze tento způsob „šetrného“ pečení změkne hovězí maso, aniž by ztratilo šťavnatost.
Maso mladých zvířat ve věku tří let se peče podle standardního postupu: 1,5 hodiny při 180 stupních. A nakonec, jak dlouho byste měli péct hovězí žebra, pokud máte kvalitní odleželé maso s mramorovanými vrstvami tuku? Bude to trvat 40 minut až 1,5 hodiny. Zdá se, že správný výběr masa je nasnadě. můžete na webu T-Bone.
Před pečením nebo pečením žebra důkladně očistěte odstraněním tuhé blány zevnitř. Marinování žeber výrazně zkrátí dobu jejich vaření. Maso potřeme suchou směsí koření, zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc marinovat v lednici. Pro větší zjemnění můžete do marinády přidat šťávu z citrusů, sójovou omáčku, balzamikový ocet nebo šťávu z cibule. Najdete zde recepty na marinády na maso. Na hovězí žebra je ideální zázvorová, hořčičná nebo pomerančová marináda.
Rady od T-Bone Academy: Pokud připravujete tvrdá žebírka, místo marinování je uvařte ve vodě a teprve poté pečte v troubě v koření nebo aromatické polevě.
Před pečením žebra v troubě je lze nakrájet na segmenty po 2-3 kusech, ale je lepší je péct celé - pak budou mnohem šťavnatější. Při pečení pokrm s masem přikryjeme alobalem nebo použijeme pečicí sáček. Žebra se uvaří ve vlastní šťávě a budou velmi šťavnatá.

Hovězí žebra v troubě s medem

Medová žebírka v troubě jsou speciální pochoutkou. Není to tak náročné na přípravu. Pokud chcete, žebra marinujte nebo potírejte směsí soli, pepře, sladké papriky, feferonky a granulovaného česneku. Přidejte trochu oleje a koření pořádně rozmístěte po celém obvodu žeber. Mimochodem, před tepelnou úpravou se maso musí ohřát na pokojovou teplotu.
Předehřejte troubu na 220 stupňů. Žebra vložíme do zapékací mísy a dáme na 5 minut do trouby. Jakmile jsou vršky žeber opečené, otočte je a nechte je zhnědnout dalších 5 minut. Potřeme připravenou medovohořčičnou polevou, pánev přikryjeme alobalem a snížíme teplotu na 180 stupňů. Jak dlouho byste v tomto případě měli péct hovězí žebra v troubě? Asi 1,5 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření sejměte alobal a žebírka potřete polevou, aby se každá předchozí vrstva pořádně propékala.
Recept na medovou hořčičnou polevu: smíchejte lžíci tekutého medu se dvěma lžícemi sójové omáčky a přidejte lžičku hořčice. Směs dobře promíchejte. Pokud je příliš sladké nebo husté, zřeďte ho pomerančovým džusem. Pro přidání koření můžete přidat chilli vločky, limetkovou šťávu nebo nastrouhaný zázvor. Chcete-li ušetřit čas, můžete. Obsahuje cukr, ovocné pyré, stařený bourbon a přírodní šťávy. Tato omáčka pokryje maso chutnou a chutnou kůrkou.

Hovězí žebra v troubě v rukávu

Pokud se rozhodnete péct žebra v rukávu, je vhodné to udělat současně se zeleninou. Hovězí žebra se zeleninou v troubě budou ještě šťavnatější, protože se budou dusit ve vlastní šťávě a zeleninové šťávě. Všechny šťávy spolehlivě ochrání pečicí manžeta. Na samém konci vaření ji můžete nakrájet, aby se obsah zhnědl.
Připravte si tedy marinádu na hovězí žebra. Smícháme sójovou omáčku, prolisovaný česnek, trochu citronové šťávy a med. Přidejte koření podle chuti a zalijte trochou olivového oleje. Nakrájená žebra vložte do rukávu, přidejte zeleninu nakrájenou na velké kousky. Maso a zeleninu přelijeme marinádou. Sáček dobře protřepejte a pevně zavažte.
Maso pošleme péct do trouby. Jak dlouho péct hovězí žebra v troubě v rukávu? Za předpokladu stálého zahřívání na 160 stupňů budou žebra připravena za 1,5-2 hodiny. V tomto případě bude maso velmi jemné a odpadne od kosti. Žebra můžete péct v rukávu při 180 stupních po dobu 1,5 hodiny, pokud jste si koupili žebro mladého zvířete nebo dáváte přednost trochu tuhému masu.
Rady z Akademie: vezměte zeleninu, která se dlouho peče, například brokolici, květák, brambory. Jemná zelenina, jako je paprika nebo rajčata, se po dvou hodinách pečení promění v zeleninové pyré.

Recept na hovězí žebra s bramborem

Jak dlouho péct hovězí žebra v troubě se zeleninou? Záleží na množství syrového masa, jeho tuhosti a množství zeleniny, kterou budete opékat. V průměru to bude trvat několik hodin. Nabízíme vám expresní recept na pečená hovězí žebra v troubě s bramborami.
Nakrájejte žebra a vařte je na mírném ohni asi 40 minut. Během této doby stihnete oloupat brambory a předehřát troubu. Brambory nakrájejte na velké plátky a ochuťte směsí provensálských bylinek a olivového oleje. Brambory položte na plech vyložený pečicím papírem. Začněte péct na 160 stupňů.
Mezitím vyjmeme vařená žebírka a dobře je osušíme. Rozpálíme pánev a smažíme ze všech stran dozlatova. Dochuťte solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Položte na plech s bramborami a pečte 30 minut na 180 stupňů. Žebra budou chutná a šťavnatá. Zvláště pokud je přelijete omáčkou nebo polevou.

Tento lahodný masný výrobek lze kombinovat s téměř jakoukoli zeleninou, díky čemuž je všestranný a oblíbený pro přípravu každodenních i svátečních pokrmů. Polévky a boršč s hovězími žebry jsou vydatné a bohaté. Čirý vývar s úhledně nakrájenými kousky zeleniny a masa navozuje šelmí chuť k jídlu a je ideální k obědu nebo večeři. Obzvláště oblíbená je hrachová polévka s žebry - klasika kulinářského žánru.

Hovězí žebra se nejčastěji vyskytují v receptech s těmito pěti produkty:

Ještě častěji se žebra používají k přípravě druhých chodů. Marinují se v aromatickém koření, smaží se na pánvi nebo grilu a poté se podávají s rybízovou nebo pomerančovou omáčkou. Masný výrobek pečený v troubě s bramborami, rajčaty, lilky a sladkou paprikou osloví děti i dospělé. Připravují se v uzavřené pekáči nebo kulinářském „rukávu“. Takovou pochoutku lze připravit v běžný den nebo u příležitosti svátku - hosté budou sytí a určitě se zeptají na recept!

Hovězí maso je maso skotu, u nás se hovězím rozumí maso krav nebo býků. Tento druh však může zahrnovat také maso buvola, jaka a bizona.

Nádherné chuťové vlastnosti hovězích žeber jsou dány jejich zvláštní strukturou: mezi masem a kostmi žeber je speciální vrstva - pojivová tkáň, která je bohatá na přírodní bílkoviny - kolagen a elastin.

Když se žebra vaří, proces vaření přemění kolagen na živočišný lepek. Které se velmi dobře rozpouští ve vodě a proto hovězí žebra produkují bohatý, výživný a hustý vývar.

Kolik kalorií obsahuje hovězí žebra?

Užitečné vlastnosti hovězích žeber

Mezi prospěšné vlastnosti je třeba vyzdvihnout zahrnutí všech vitamínů B do složení tohoto druhu masa:

• thiamin;
• riboflavin;
• niacin (vitamín PP);
• pyridoxin (sto gramů obsahuje 20% denní dávky dospělého);
• B12 – kyanokobalamin – 87 % denní dávky

Při pravidelné konzumaci takových pokrmů se výrazně zlepšuje metabolismus a urychluje se proces přirozené obnovy buněk v těle.
Navzdory všem prospěšným vlastnostem a vlastnostem hovězích žeber byste neměli nadměrně používat pokrmy, které je obsahují - to může zvýšit množství cholesterolu. Hlavním důvodem, proč byste se s takovým jídlem neměli nechat unést, je vysoký obsah kalorií. Také se tento druh masa nedoporučuje používat v dietní výživě.

Jak vybrat hovězí žebro

Maso by mělo být dobře prokrvené. Pokud se to udělá špatně, bude mít maso tmavou barvu. Věnujte tomu zvláštní pozornost, protože při vaření nekvalitního produktu bude zakalený vývar, který poskytne sediment ve formě hnědých vloček. Takové maso podléhá mikrobiologické zkáze mnohem rychleji – přebytečná krev je totiž úrodným prostředím pro množení bakterií.

Pokud bylo maso zmraženo více než jednou, bude mít ztmavlý povrch a změní se barva tukové a pojivové tkáně. Při přitlačení na povrch znovu zmraženého masa prstem nebo teplým nožem se barva prakticky nezmění, ale na čerstvém mase se místo působení tlaku jasně zčervená.

Také je třeba dávat pozor na absenci hlenu, nepříjemný zápach a známky zvětrávání – to vše jsou známky prošlého, zkaženého masa.

Co vařit s hovězími žebry

Existuje mnoho receptů na vaření hovězích žeber. Vaří se do polévek, grilují a grilují, marinují, udí, smaží, dusí na víně. Při přípravě žeber je třeba dávat pozor na vinné marinády a použití koření a bylinek. A pak bude připravené jídlo nejen zdravé, ale i chutné.

Dušená hovězí žebra

Slaný pokrm se připravuje z hovězích žeber dušených s rozmarýnem a vínem. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:
- 2 kg žeber;
- 1 polévková lžíce. suchý rozmarýn;
- 0,5 rajčat;
- 2 polévkové lžíce. olivový olej;
- 1 polévková lžíce. hořčičná semínka;
- 4 malé cibule;
- 4 stroužky česneku;
- pepř podle chuti;
- sůl podle chuti.

Žebra omyjeme pod studenou vodou a osušíme papírovými utěrkami, nakrájíme na porce, potřeme solí a mletým pepřem. Nalijte olivový olej do hrnce se silným dnem a zahřejte ho na středním ohni. Opečte na něm žebra do zlatova a přendejte na samostatný talíř.

Do pánve s olejem nalijeme víno a přivedeme k varu, poté do něj vložíme opečené maso a pánev přikryjeme pokličkou. Žebra dusíme na mírném ohni hodinu.

Zatímco se hovězí maso vaří, oloupeme a nakrájíme cibuli na tenké kroužky a česnek protlačíme lisem. Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Do pánve s žebry přidáme cibuli, česnek, rajče, rozmarýn, hořčičná semínka a dusíme další půl hodiny. Hotové jídlo můžeme podávat s vařenou rýží, bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Hovězí žebra s bramborami v troubě

Žebra budou aromatická a šťavnatá, pokud je upečete v troubě. Chcete-li to provést, musíte vzít následující komponenty:
- 1,5 kg žeber;
- 5 velkých brambor;
- 1 velká cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 2 mrkve;
- 3 polévkové lžíce. olivový olej;
- 3 polévkové lžíce. sójová omáčka;
- 2 lžičky. citronová šťáva;
- sůl podle chuti;
- mletý pepř podle chuti;
- 2 bobkové listy.

Hovězí žebra důkladně omyjte, odstraňte z nich blány a rozdělte na kousky. Zpracované hovězí maso vložte do hluboké mísy a přelijte sójovou omáčkou, citronovou šťávou a olivovým olejem, pepřem a solí podle chuti. Maso necháme 3 hodiny marinovat.

Zeleninu omyjeme a oloupeme, brambory nakrájíme na velké kousky, česnek nasekáme, cibuli nakrájíme na půlkolečka a mrkev na proužky. Zeleninu vložíme do pečícího nálevu, položíme na ni maso, přidáme bobkové listy. Poté objímku utěsněte a vidličkou do ní propíchněte několik otvorů. Přendáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Po hodině vyjměte plech a otevřete rukáv; v této podobě vložte misku do trouby na dalších 20 minut. Žebírka zapečená s bramborami podávejte se zakysanou smetanou, ozdobená čerstvými bylinkami.

Hovězí žebra ve fólii

Žebra pečená ve fólii jsou obzvláště chutná a šťavnatá. K přípravě pokrmu budete potřebovat:
- 0,5 kg žeber;
- mletý pepř podle chuti;
- suchý tymián;
- sůl podle chuti;
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej.

Žebra nakrájejte na stejné kousky a otřete je solí a kořením. Vložte je do šálku a nechte 1 hodinu marinovat. Poté přeneste žebra do fólie, přidejte rostlinný olej a uzavřete. Položte obálku s masem na plech, nalijte do ní ¾ polévkové lžíce. vody a vložte do trouby na 1 hodinu. Hotové jídlo podáváme s bylinkami nebo zeleninovým salátem.

Už jen při vzpomínce na hovězí žebra vařená v troubě se vám sbíhají sliny. Šťavnatá, křehká, jemná, rozplývající se v ústech, dechberoucí vůně po celém bytě. Je to všechno o nich! Dnes se dozvíte, jak chutně upéct masová žebírka, aby obstála v konkurenci restauračních jídel. A tajemství je ve správném mase a koření.

Na vaření si vezměte žebra s pořádnou zásobou masa, z mladého zvířete. A zvláštní pozornost věnujte marinádě z hovězího masa. Je to omáčka, která dělá jídlo nezapomenutelným. Co mohu přidat? Vezměte si červené nebo bílé víno, různé druhy octa, sójovou omáčku, šťávu z granátového jablka, med, citronovou šťávu a dokonce i kefír. V marinádě kombinujte různé druhy koření - kurkumu, několik druhů pepře, koriandr, oregano, tymián a další ve svém arzenálu. Všechny harmonicky ladí s hovězím masem.

Měkkost a chuť pokrmu závisí na době marinování hovězího masa. V ideálním případě musíte tomuto procesu věnovat 8-12 hodin. Pokud čas běží, proveďte několik hlubokých řezů na mase, pak lze čas zkrátit na 1-2 hodiny.

Jak dlouho vařit žebra

Přesnou odpověď na to, jak dlouho péct žebra v troubě, neuslyšíte ani od nejzkušenějšího šéfkuchaře. Časový rámec závisí na věku zvířete, velikosti žeber a množství masa na nich. A výkon vaší trouby může hrát významnou roli. V průměru trvá příprava 1,5 až 2,5 hodiny, i když některé recepty vyžadují delší pečení.

Recept na hovězí žebra v troubě (velmi chutná marináda)

Vařením masa s kostí podle tohoto receptu dosáhnete toho hlavního - žebra můžete jíst téměř rty. Budou tak měkké a jemné.

Vzít:

• Hovězí žebra - asi kilogram.
• Sojová omáčka - 40 ml.
• Med - velká lžíce.
• Stroužky česneku - 3 ks.
• Slunečnicový olej - 40 ml.
• Pepřová směs - ½ malé lžíce.
• Paprika - ½ lžíce.
• Hořčice - velká lžíce.
• Sůl.

Příprava krok za krokem:

Opláchněte žebra, lehce osušte papírovou utěrkou a vložte do hluboké nádoby.

Pro přípravu marinády nalijte do mísy sójovou omáčku a olej. Přidejte paprikovou směs a papriku. Dále přidejte hořčici a med. To vše důkladně promíchejte a rozemlejte, abyste získali homogenní směs.

Marinádu ochutnejte a dosolte. stroužky česneku nasekejte na jemnou strouhanku a přidejte do marinády. Omáčku znovu důkladně promícháme.

Naplňte přípravky, skryjte je pod potravinářskou fólii a položte je na polici chladničky. Ideální doba marinování je přes noc, protože čím déle se maso marinuje, tím je chutnější a měkčí. Pokud ale nemáte potřebný čas, počkejte alespoň pár hodin.

Marinované kousky vložte do tepelně odolné formy. Uzavřete ho zabalením do alobalu nebo vložením do pečícího sáčku, aby si hovězí ucho zachovalo veškerou šťávu. Pevně ​​upevněte, aby nezůstaly žádné díry.

Doba vaření 1,5-2 hodiny v závislosti na velikosti žeber. Teplota trouby 180 oC.

Po uplynutí zadaného času odeberte formulář a otevřete jej. Vraťte do trouby na dalších 15 minut, aby se vytvořila pěkná zlatavá kůrka. Doporučuji zvýšit teplotu na cca 200 oC.

Jak vařit šťavnatá a křehká hovězí žebra

Myslím, že už chápete, že aby bylo hovězí maso křehké a šťavnaté, musí se v troubě dlouho dusit. A tady se nedá nic změnit. S kořením si ale můžete pohrát. Následující recept to dokazuje.

• Žebra - 800 gr.
• Žampiony - 400 gr.
• Žárovka.
• Červené víno - 300 ml.
• Česnek - 4 stroužky.
• Mouka - polévková lžíce.
• Tymián - pár snítek.
• Vývar (vařící voda) - ½ šálku.
• Pepř, sůl, slunečnicový olej.

Jak péct:

1. Pokud jsou žebra příliš masitá, doporučuji udělat několik řezů, lépe se pak marinují. Maso opláchněte, osušte ubrousky.
2. V míse smícháme mouku, pepř, sůl. Na pánvi rozehřejte olej a kousky obalte v moučné směsi. Smažte na vysoké teplotě, dokud nebude krásně hnědá.
3. Přeneste polotovary do formy. V této fázi je lepší zakrýt žebra jakýmkoliv způsobem.
4. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, stroužky česneku nasekáme. Vložte je do pánve, ve které se smažilo maso. Smažte je na vysoké teplotě jen pár minut.
5. Přidejte nakrájené houby a pokračujte ve vaření, dokud se všechna tekutina neodpaří (přibližně 10 minut).
6. Zalijeme vínem a vývarem a omáčku necháme provařit. Vařte, dokud se vůně alkoholu neodpaří. Dochuťte solí a pepřem.
7. Omáčkou přelijte smažená žebírka, přidejte tymián a obsah promíchejte.
8. Vložte do trouby. První hodinu pečeme žebra na 180°C (pod pokličkou nebo alobalem).
9. Poté snižte teplotu na 150 °C a na mírném plameni vařte další 2 hodiny.
10. Vyjmeme snítky tymiánu, vypneme troubu, necháme 10 minut odstát.Pokrm je hotový.

Hovězí žebra s bramborem

Chutné jídlo, které ocení každý, kdo má rád chutné a syté jídlo, zejména muži. Při dlouhém dušení v masové omáčce se brambory nasytí a neuvěřitelně chutnají.

Požadované:

• Žebra - 700 gr.
• Mrkev.
• Brambory - 1 kg.
• Žárovka.
• Česnek - 3 stroužky.
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
• Sladká paprika, kurkuma - každá ½ malé lžičky.
• Směs pepře, sůl.

Způsob vaření:

1. Masová žebra připravíme na práci, vydatně potřeme solí smíchanou se směsí paprik. Do kompozice můžete přidat jakékoli další koření, jak chcete. Přípravky vložte do nádoby a nechte 30-40 minut marinovat.
2. Bramborové hlízy oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Dáme do mísy, ochutíme kurkumou, paprikou a mírně osolíme. Promíchejte rukama a rozdělte koření mezi plátky.
3. Vymažte dno a boky pečicí nádoby a položte žebra do jedné vrstvy.
4. Nakrájejte cibuli náhodně a posypte maso. Mrkev nastrouháme a zakryjeme cibulovou vrstvou.
5. Po povrchu misky rozložíme kousky brambor a posypeme nasekaným česnekem.
6. Zalijte 1,5-2 šálky vody nebo vývaru. Polotovar zakryjte plátem fólie.
7. Pokrm pečte při teplotě 180 o C s nastavením časovače na 1-1,5 hodiny.
8. Když maso změkne, pokrm je hotový. Při podávání posypte bylinkami a doplňte zeleninovým salátem.

Jak upéct hovězí žebra ve fólii s rajčatovou omáčkou

Hovězí žebra se dusí velmi dlouho, proto jsou téměř vždy přikrytá alobalem nebo schovaná v rukávu. Uschovejte si skvělý recept na pečení s rajčatovou omáčkou a spoustou koření. Považuji to za jednu z nejúspěšnějších možností.

• Žebra – 1,5 kg.
• Rajčatová omáčka - 60 ml.
• Olivový olej - 50 ml.
• Sušená cibule (nebo čerstvá) - 15 gr.
• Tekutý kouř - 40 ml.
• Česnek - 20 gr.
• Cukr - 20 gr.
• Červená paprika, pálivá - 5 g.
• Paprika, oregano, kari – po 10-15 g.
• Sůl - 10 gr.

Jak vařit:

1. Opláchněte a osušte žebra. Pokapejte tekutým kouřem a olivovým olejem.
2. V samostatné misce smíchejte všechna koření uvedená v receptu, kromě rajčatové omáčky. V této směsi vydlabejte žebra. Zakryjte fólií a marinujte 1-2 hodiny v chladu.
3. Umístěte list alobalu na plech a nechte dlouhý ocas. Rozložte maso, zakryjte ocasem alobalu a zajistěte.
4. Pečte prvních pár hodin při 150-160 o C, plech umístěte na střední úroveň trouby.
5. Poté rozložte fólii a zkontrolujte jejich připravenost. Pak jednejte podle situace. Pokud jsou žebra téměř hotová, potřete je rajčatovou omáčkou a vložte do trouby na 10–15 minut. Pokud však maso ještě nedosáhlo požadované měkkosti, nejprve počkejte, dokud nezměkne, a poté ho potřete omáčkou.

Lahodné hovězí žebra dušená se zeleninou

Restaurace nikdy nepodává žebírka samotná, vždy je doplněna tunou zeleniny. Použijte cokoli, co máte ve svých zásobách, zde neexistují žádná omezení. Nebo si vezměte tento recept jako ukázku.

Požadované:

• Telecí (hovězí) na žebrech – 600 gr.
• Bílé polosuché víno – sklenice.
• zelené fazolky - 200 g.
• Brokolice - 200 g.
• Brambory - 6-7 hlíz.
• Mrkev.
• Petržel, kopr.
• Sůl, hotové koření na hovězí maso (rozmarýn, tymián).

Technologie vaření:

1. Žebra rozdělte na porce, opláchněte a osušte.
2. Přidáme koření, osolíme, promícháme, aby se koření rozprostřelo po celém mase. Zalijte vínem, přikryjte a dejte na 3-4 hodiny do lednice.
3. Po uplynutí stanovené doby slijte přebytečnou marinádu a kousky lehce vymačkejte rukama.
4. Zatímco se maso marinuje, oloupejte zeleninu. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, brokolici rozdělíme na růžičky, srovnatelné s krájením brambor.
5. Vezměte žáruvzdornou pánev. Z části zeleniny udělejte polštářek k masu a navrch položte žebírka. Zakryjte je zbylou zeleninou.
6. Suroviny schováme pod fólii a dáme do trouby. Vařte při 180-200 o C, zapněte časovač na 1 hodinu. Poté zkontrolujte připravenost masa. Pokud ještě není měkké, přidejte další dobu pečení.

Dušená hovězí žebra na hořčici

Receptura podle J. Olivera. Zabere to spoustu času, ale výsledek je úžasný. Velmi chutné a šťavnaté jídlo, které může způsobit příval komplimentů. Pozor, recept je vhodný na sváteční pochoutku.

• Žebra – 1,2 kg.
• Kečup - 100 ml.
• Rajčatová pasta - 70 g.
• Pikantní hořčice - 2 malé lžíce.
• Med - 3 malé lžíce.
• Tmavé pivo - 100 ml.
• Worcestershire omáčka - 3 malé lžíce.
• Olivový olej.
• Pepř, sůl.

Jak péct:

1. Maso opláchněte, osušte ubrousky a vložte do hluboké žáruvzdorné nádoby.
2. Posypeme solí, pepřem, olivovým olejem. Dobře promíchejte rukama.
3. Formu schovejte pod alobal, vložte do trouby, předehřáté na 180 o C. Zapněte časovač na 8 hodin. Na konci vaření bude na dně pánve hodně vývaru a kosti se z kostí snadno uvolní.
4. Chcete-li připravit lahodnou omáčku k masu, nalijte do kastrůlku pivo a worcesterskou omáčku. Přidejte med, kečup, hořčici, rajčatový protlak. Vše dobře promíchejte.
5. Zalijeme vývarem z formy s masem. Přidejte trochu soli a pepře. Upravte chuť na sůl. Omáčku vařte 15 minut, dokud nezhoustne.
6. Omáčkou potřeme žebra a vrátíme pánev do trouby. Bez přikrytí alobalem pečte misku dalších 30 minut.

Video recept: jak chutně upéct žebra

Je zde úžasná marináda, díky které bude pokrm nezapomenutelný. Dívejte se, řiďte se kroky autora videa a nechte na vašem stole jen ta nejšťavnatější a nejkřehčí žebírka.