Systém personálního řízení restaurace. Metody personálního managementu v restauračním provozu Personální management v restauračním provozu na příkladu

Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu ve svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Podobné dokumenty

Personál jako klíčový faktor v řízení podniku v restauraci. Organizace systému personálního řízení restaurace Tinkoff, oblasti pro jeho zlepšení: výběr personálu, školení a profesní rozvoj, metody motivace a pobídek.

práce, přidáno 6.10.2010

Studium specifik managementu v restauračním provozu, rysy výběru personálu a školení. Analýza současné situace na trhu práce v tomto segmentu. Vypracování doporučení pro nábor a školení personálu pro novou restauraci "Aristocrat".

práce v kurzu, přidáno 16.12.2012

Vlastnosti teorie hierarchie potřeb A. Maslowa. Analýza činností zaměřených na zvyšování kvalifikace zaměstnanců. Role personálního hodnocení v hotelnictví. Hlavní způsoby, jak zlepšit pracovní podmínky a zlepšit personální politiku.

zpráva, přidáno 01.03.2013

Vlastnosti účetnictví v restauraci. Standardní struktura systému automatického řízení restaurace. Srovnávací analýza hlavních technických charakteristik automatizovaných řídicích systémů "Expert" a "R-keeperr".

práce, přidáno 13.04.2012

Personál jako klíčový faktor v řízení podniku v restauraci. Současný stav trhu s personálem restaurací. Charakteristika činnosti restaurace rychlého občerstvení „KFC“. Proces certifikace personálu. Systém motivace týmu, kariérní růst.

práce v kurzu, přidáno 26.02.2013

Pojem a podstata motivace. Pobídky jako způsob personálního řízení. Hlavní typy tradičních a moderních pracovních pobídek. Posouzení systému motivace a pobídek pro zaměstnance v podniku. Profesionální vývoj.

práce v kurzu, přidáno 24.10.2014

Pojem, druhy a důvody fluktuace zaměstnanců. Specifika řízení procesů fluktuace zaměstnanců v restauračním provozu na příkladu restaurace Yakitoria. Organizační a ekonomická charakteristika podniku, analýza a metody snižování fluktuace zaměstnanců.

práce, přidáno 12.6.2013

Pojem a klasifikace podnikatelských rizik. Vlastnosti řízení obchodních rizik v restauračním provozu. Obecná charakteristika a hodnocení faktorů ovlivňujících výsledky činnosti Green-House sro. Opatření k minimalizaci rizik.

práce, přidáno 31.05.2015

Klíčová slova

METODY / PERSONÁLNÍ ŘÍZENÍ / STRAVOVÁNÍ/ VÝZKUM / PODNIKY / METODY / PERSONÁLNÍ MANAGEMENT / RESTAURACE / VÝZKUM / PODNIKY

anotace vědecký článek o ekonomii a podnikání, autor vědecké práce - Maria Igorevna Karpova, Natalya Leonidovna Sultaeva

Politika restaurační provoz zahrnuje několik oblastí. Protože cateringové podnikání je vytvářen lidmi a pro lidi, pak politika personální řízení je hlavním směrem a musí plně odpovídat koncepci rozvoje restaurace. Personální management v restauračních podnicích se provádí pomocí souboru určitých metod řízení. Vzhledem k tomu, metody personální řízení PROTI restaurační provoz jsou vzájemně propojeny, tvoří systém práce s personálem, ve kterém při změně jedné z metod dochází ke změnám všech ostatních funkčních úkolů a odpovědností s tím spojených. Výběr metod personální řízení dáno kompetencí manažera restaurace, jeho organizačními schopnostmi, manažerskými zkušenostmi a také znalostmi z oblasti sociální psychologie a teorie managementu. Tématem článku je studium moderních metod personální řízení PROTI restaurační provoz. Předmětem výzkumu jsou metody personální řízení PROTI restaurační provoz. Předmětem studia je cateringové podnikání. Cílem studie je analyzovat moderní metody personální řízení PROTI restaurační provoz. Analýza výzkumných hypotéz tradičních (základních, jádrových, fundamentálních) a inovativních (moderních) metod personální řízení PROTI restaurační provoz. To znamená, že byly studovány tradiční metody personální řízení byly identifikovány inovativní metody zaměřené na rozvoj praktické inteligence manažerů restaurací. Metodologickým základem bylo použití takových metod výzkumu poznání, vědecké zobecnění, komparativní analýzy a systémově-strukturální metody. Výsledky studie jsou důležité pro rozvoj personálního managementu v restauračním podnikání. Lze je uplatnit v praktických činnostech v personální řízení jakákoli restaurace. Směrem pro budoucí výzkum bude prozkoumat moderní principy personální řízení na příkladu podniků restaurační provoz.

související témata vědecké práce o ekonomii a podnikání, autor vědecké práce - Karpova Maria Igorevna, Sultaeva Natalya Leonidovna

Modelování hodnotové nabídky zaměstnavatele v kontextu typu organizační kultury
2019 / Yakimova Zoja Vladimirovna, Careva Natalia Alexandrovna, Zhuk Anastasia Evgenievna
Personální diverzifikace v moderním restauračním podnikání
2012 / Žilina Taťána Sergejevna
Inovativní přístupy k personálnímu řízení v hotelových a restauračních komplexech
2015 / Nikolenko Polina Grigorievna, Klyueva Julia Semenovna
Personál restaurace
2010 / Shumsky I. N.
Analýza faktorů ovlivňujících výkonnost zaměstnanců
2018 / Solovyeva Olga Vsevolodovna, Kuzminov Valery Vladimirovich, Gantseva Lyudmila Valentinovna
Vliv mezilidských konfliktů na systém personálního řízení v restauračním provozu a rysy jejich řešení v této oblasti
2015 / Kanzychakova Světlana Aleksandrovna
Vliv systému personálního řízení na konkurenceschopnost podniků pohostinství
2018 / Lustina Tatyana Nikolaevna, Panova Alexandra Georgievna, Suslova Irina Aleksandrovna
Reprezentace inovací v restauračním byznysu jako faktor rozvoje zážitkové ekonomiky
2019 / Solomina Irina Yurievna
Inovativní náborové technologie pro malé a střední podniky
2016 / Mukhoryanova Oksana Anatolyevna, Savchenko Irina Petrovna, Bogushevich Elena Vasilievna
Motivační potenciál jako objekt řízení v organizacích
2015 / Karpovich A.P.

Výzkum moderních metod personálního řízení v restauračním provozu

Politika restauračního podnikání zahrnuje několik oblastí. Vzhledem k tomu, že restaurační činnost tvoří lidé a pro lidi, je hlavním směrem politika personálního řízení a musí plně odpovídat koncepci rozvoje restaurace. Personální řízení v restauračních podnicích se provádí pomocí souboru určitých metod řízení. Jelikož jsou metody personálního řízení v restauračním provozu vzájemně propojeny, tvoří systém práce s obsluhou, ve kterém při změně některého ze způsobů dochází ke změnám všech ostatních souvisejících funkčních úkolů a povinností. Volba metod personálního řízení je dána kompetencí manažera restaurace, jeho manažerskými schopnostmi, manažerskými zkušenostmi a také znalostmi z oblasti sociální psychologie a teorie managementu. Tématem článku je studium moderních metod personálního řízení v restauračním provozu. Předmětem výzkumu jsou metody personálního řízení v restauračním provozu. Předmětem studie je restaurační provoz. Cílem studie je analyzovat moderní metody personálního řízení v restauračním provozu. Hypotézou studie je analýza tradičních (základních, základních, fundamentálních) a inovativních (moderních) metod personálního řízení v restauračním provozu. To znamená, že jsou zkoumány tradiční metody personálního řízení, definovány inovativní metody zaměřené na rozvoj praktické inteligence manažerů restaurací. Metodologickým základem bylo použití takových metod výzkumného poznávání, vědecké zobecnění, srovnávací analýzy, systémově-strukturální metody. Výsledky studie jsou důležité pro rozvoj práce s personálem v restauračním provozu. Lze je uplatnit v praktických činnostech personálního řízení každé restaurace. Směrem budoucího výzkumu bude studium moderních principů personálního managementu na příkladu restauračního byznysu.

Úvod

Relevance výzkumu. Restaurační podnikání dnes zaujímá jedno z předních míst v sektoru služeb a je nejen jedním z nejvýnosnějších druhů ekonomické činnosti, ale také jednou z nejrizikovějších.

V boji o životaschopnost restauračního byznysu musí restauratéři překonat řadu problémů. Jedním z nejnaléhavějších je problém řízení personálu restaurace, protože přítomnost kvalifikovaného a dobře vyškoleného personálu je jednou z nejdůležitějších součástí úspěchu restauračního podnikání. Personální řízení je důležitou oblastí života každého podniku, což může výrazně zvýšit jeho efektivitu. Systém personálního řízení zajišťuje neustálé zlepšování metod práce s personálem s využitím výdobytků domácí i zahraniční vědy a nejlepších výrobních zkušeností. (V. Danilová, 2007).

Podstata personálního řízení spočívá v navázání organizačních, ekonomických, sociálně psychologických a právních vztahů mezi subjektem a objektem řízení. Tyto vztahy jsou založeny na principech, metodách a formách ovlivňování zájmů, chování a činností zaměstnanců s cílem maximalizovat jejich využití (E. Agamirová, 2007).

Účel studia- studium procesu personálního řízení v podnicích veřejného stravování.

Předmět studia- Systém řízení personálu rychlého občerstvení KFC.

Předmět studia- restaurace rychlého občerstvení "KFC".

Cíle výzkumu:

1. Úvahy o teoretických základech systému personálního řízení v podnicích veřejného stravování;

2. Seznámení s mezinárodním řetězcem restaurací rychlého občerstvení „KFC“;

3. Studie organizace systému personálního řízení rychlého občerstvení KFC;

4. Zvážení procesu certifikace personálu v KFC;

5. Zohlednění systému motivace zaměstnanců v podniku;

Metody výzkumu- rozbor vědecké a metodologické literatury a internetových zdrojů, průzkum

Struktura práce v kurzu. Práce je prezentována na 35 stranách a skládá se z úvodu, dvou kapitol, závěru a seznamu literatury.

Charakteristika ilustračního materiálu. V práci jsou čtyři tabulky.

Teoretické aspekty personálního managementu v restauračním provozu

Systém personálního řízení

Personální management restaurací, stejně jako personální management v jiných odvětvích podnikání, prošel po ekonomických a společenských změnách ve společnosti několika fázemi vývoje.

Americký inženýr F. Taylor (1856-1915) je považován za zakladatele školy vědeckého managementu. Stál u zrodu vzniku moderního managementu. (O. Efimová, 2009).

Tvůrci školy vědeckého managementu založili své přístupy na dvou principech.

Prvním z nich je princip vertikální dělby práce: manažerovi musí být přidělena funkce plánování a zaměstnanci musí být přidělena funkce provádění přiděleného úkolu.

Druhým principem je princip měření práce. Jeho podstata spočívá v tom, že pomocí pozorování, měření, logiky a analýzy může administrativa zlepšit mnoho manuálních pracovních operací a dosáhnout jejich efektivnějšího výkonu. Metody vědecké organizace práce umožnily výrazně snížit cenu životní práce, což přispělo k výraznému zvýšení produktivity pracovníků.

S ohledem na důležitost aplikace metod vědecké organizace práce v praxi formuloval F. Taylor nové odpovědnosti správy založené na těchto metodách:

1. Rozvoj vědecké základny pro každou jednotlivou činnost ve všech typech práce se stanovením přísných pravidel pro každý pohyb, zlepšení a standardizace všech nástrojů a pracovních podmínek;

2. Pečlivý výběr pracovníků, jejich následná příprava, vzdělávání a rozvoj za účelem získání vysoce kvalifikovaných pracovníků;

3. Spolupráce s dělníky za účelem dosažení souladu všech jednotlivých odvětví výroby s vědeckými zásadami dříve vypracovanými správou, jakož i povinné povzbuzování dělníků k urychlené práci a k přesnému plnění výrobních úkolů;

4. Rovné rozdělení práce a odpovědnosti mezi administrativu a dělníky (správa na sebe přebírá ta odvětví práce, pro která se lépe hodí).

5. Hlavní nevýhodou systému F. Taylora se zdá být to, že ve své původní podobě byl navržen pro disciplinované pracovníky. V současné fázi rozvoje vědy a praxe personálního řízení jsou však principy vědeckého řízení stále progresivní a aktuální. (I. Volková, 2009).

Je třeba poznamenat, že v současné době neexistují žádné obecné přístupy v řízení, a zejména v oblasti personálního řízení - existují pouze obecné principy řízení, které dávají vzniknout různým systémům řízení s vlastními jedinečnými vlastnostmi, protože berou v úvahu určité národní hodnoty, charakteristiky psychologie, mentalita atd. .d. Ruští manažeři tak nemohou používat hotový model řízení, ale musí si najít vlastní cesty a páky aplikace teoretických znalostí a praktických zkušeností z různých zemí k vytvoření plnohodnotného ruského systému personálního řízení. Proto se v posledních letech v ruském systému pracovních věd objevil samostatný vědecký směr - personální management.

Pojem „personální management“ má dva hlavní aspekty – funkční a organizační.

Z funkčního hlediska se personální management týká následujících základních prvků:

Definice celkové strategie;

Plánování personálních potřeb podniku s ohledem na stávající personální obsazení;

Nábor, výběr a hodnocení zaměstnanců;

Zvyšování kvalifikace personálu a rekvalifikace;

Systém kariérního postupu (řízení kariéry);

Propuštění personálu;

Výstavba a organizace práce, včetně vymezení pracovních míst, funkčních a technologických souvislostí mezi nimi, náplně a návaznosti práce, pracovních podmínek;

Mzdová politika a politika sociálních služeb;

Řízení osobních nákladů.

Organizačně zahrnuje personální management všechny zaměstnance a všechny strukturální divize v podniku, které jsou odpovědné za práci s personálem.

Cílem politiky personálního řízení podniku nebo organizace je tedy zajistit včasnou aktualizaci a zachování kvantitativního a kvalitativního složení personálu a jeho rozvoj v souladu s potřebami podniku, požadavky platné legislativy a stavu trhu práce.

Hlavní úkoly, které systém personálního řízení řeší, jsou:

Zajištění efektivního zaměstnávání personálu;

Vytváření atraktivních a bezpečných pracovních podmínek;

Organizace předpokladů pro další vzdělávání a odborný růst zaměstnanců;

Vypracování opatření a kritérií pro spravedlivé hodnocení odborných kvalit personálu pro vytvoření důstojné mzdy v souladu s výkonem každého jednotlivého zaměstnance

Organizace optimálních průmyslových vztahů pro jednoduché a efektivní řešení pracovních problémů;

Utváření sociálního prostředí pro práci a odpočinek personálu.

Při vytváření strategie personálního řízení je nutné vzít v úvahu ustanovení podnikové strategie přijaté jeho vedením, která předpokládá:

Stanovení cílů personálního řízení.

Při rozhodování v oblasti personálního řízení musí být zohledněny jak ekonomické aspekty (přijatá strategie personálního řízení), tak potřeby a zájmy zaměstnanců (důstojné mzdy, vyhovující pracovní podmínky, možnosti rozvoje a realizace schopností zaměstnanců atd.). vzít v úvahu.

Formování ideologie a principů personální práce.

Zajištění ekonomické efektivity v oblasti personálního řízení znamená využití personálu k dosažení cílů podnikatelské činnosti podniku s omezenými pracovními zdroji odpovídajícími podniku. Sociální efektivita je zajišťována realizací systému opatření směřujících k naplnění socioekonomických očekávání, potřeb a zájmů zaměstnanců podniku.

Funkční struktura služby personálního managementu je dána povahou a velikostí organizace a také charakteristikami vyráběných produktů (obr. 1).

Obr. 1.

Služba personálního managementu může zahrnovat takové útvary jako: personální oddělení, odbor školení, oddělení práce a mezd, oddělení sociálního rozvoje a další oddělení sociální infrastruktury, oddělení bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, sociologická laboratoř, oddělení ochrany životního prostředí, právní oddělení, oddělení organizace práce , výroba a management. Každé z výše uvedených oddělení řeší své vlastní cíle a záměry. Vezmeme-li však v úvahu obecný rozvoj ruského podnikání jako zavádění osvědčených a časem prověřených západních manažerských technologií, lze konstatovat, že v restauračním byznysu je řešení otázek spojených s managementem a personálním managementem nejčastěji výsadou vrcholných představitelů, manažerů a správci, ale ne profesionální specialisté. (A. Antsupov, 2008).

Personál jako klíčový faktor v řízení podniku v restauraci. Organizace systému personálního řízení restaurace Tinkoff, oblasti pro jeho zlepšení: výběr personálu, školení a profesní rozvoj, metody motivace a pobídek.

Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu ve svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Podobné dokumenty

práce v kurzu, přidáno 26.02.2013

Teoretické základy, pojem, podstata a místo rizik v sektoru služeb. Analýza a hodnocení rizik vznikajících v procesu výrobní činnosti Tinkoff Restaurant LLP. Hlavní směry pro zlepšení řízení rizik.

práce v kurzu, přidáno 29.06.2011

Podstata systému personálního řízení: cíle, cíle, funkce a fáze. Technologie řízení na příkladu činnosti podniku KUP "Brestzhilstroy": historie stvoření, obecná charakteristika, organizace práce; metody stimulace a motivace zaměstnanců.

práce v kurzu, přidáno 21.03.2011

Teoretické základy personálního managementu. Funkce a cíle personálního managementu. Metody výběru a výběru personálu. Historie vzniku, cíle, cíle řízení podniku. Organizace systému školení personálu. Způsoby, jak zlepšit personální řízení.

práce v kurzu, přidáno 12.1.2010

Podstata a regulační a metodická podpora systému personálního řízení, způsoby jeho zlepšování. Analýza organizační struktury a personálního potenciálu restaurace. Proces vyhledávání, výběru a najímání personálu. Analýza stávajícího motivačního systému.

práce, přidáno 03.06.2012

Strategický personální management jako perspektivní oblast ruské manažerské praxe. Činnosti manažera v restauračním provozu na příkladu restaurace Baga Bar. Motivace a kontrola personálu. Vytvoření psychologického klimatu.

práce v kurzu, přidáno 13.09.2013

práce v kurzu, přidáno 24.10.2014

Personální management v moderních podmínkách. Funkce, předměty a metody personálního řízení. Pokročilé školení a růst odborných dovedností. Řízení lidských zdrojů. Metody a kritéria pro nábor a výběr pracovníků v organizaci.

práce, přidáno 27.02.2012