Recept na domácí mletou klobásu. Lahodné domácí klobásy: recept, funkce vaření a recenze

Připravíte si domácí klobásy podle našich receptur bez přísad, pouze z přírodních surovin: kuřecí, vepřové nebo hovězí maso.

Domácí klobásy jsou zdravou a chutnou alternativou k těm z obchodu. Tyto klobásy mohou být vyrobeny z kuřecího nebo krůtího řízku. Použijte přilnavou fólii jako skořápku. Pokud chcete, můžete do klobás přidat vyloupané pistácie, žampiony, sladkou papriku nebo bylinky a mléko nahradit smetanou. Pokud připravujete uzeniny pro malé děti, pak z receptu vyřaďte česnek a mletý černý pepř. Klobásy lze připravit pro budoucí použití – stačí je zmrazit.

Kuřecí prsní řízek - 1 kg;
Mléko 3,5 % - 150 ml;
Velké vejce - 1 kus;
Máslo - 50 gramů;
Střední cibule - 1 kus;
Česnek - 1-2 stroužky;
Sůl, mletý černý pepř.

Kuřecí řízek omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky.

Kuřecí řízek, oloupanou cibuli a česnek dvakrát nasekejte.

K mletému kuřecímu masu přidejte změklé máslo, teplé mléko, vejce, sůl a koření.

Důkladně promíchejte.

Rozprostřete na stůl potravinářskou fólii. Na okraj fólie položte 2 polévkové lžíce mletého masa. Pevně zabalte mleté maso do 2-3 vrstev fólie a vytvořte klobásu. Přebytečný film odstřihněte. Svažte jeden konec fólie pevným uzlem.

Druhý konec fólie svažte na uzel a ujistěte se, že uvnitř fólie s mletým masem nezůstal žádný vzduch.

Klobásy lze vyrobit v různých velikostech. Děti budou milovat malé klobásky.

Párky vložíme do vroucí vody a vaříme 15 minut.

Hotové klobásy dejte do cedníku a nechte odtéct vodu. Odstraňte film. Dávejte pozor, abyste si nepopálili prsty – uvnitř fólie může být horký vzduch.

Z tohoto množství surovin mi vyjde asi 20 středně velkých klobás. Pokud vyrábíte kojenecké párky pro děti, dostanete jich dvojnásobek.

Kuřecí párky podávejte horké.

Jako přílohu k domácím kuřecím klobásám podávejte kaši z jakékoli cereálie, těstoviny, vařenou nebo čerstvou zeleninu a bylinky.

Recept 2: Kuřecí párky doma

Kuřecí prsa - 1 kus
Slepičí vejce - 1 ks.
Mrkev (střední) - 1 kus
Cibule - 1 ks.
Česnek - 1 hlava
Koření
Pepř

Kuřecí prsa omyjeme, zbavíme kůže a zbavíme kostí. Z očištěného filé připravíme mleté maso a přidáme k němu vajíčko.

K mletému masu přidáme najemno nastrouhanou mrkev, najemno nakrájenou cibuli a česnek.

Poté přidejte sůl, pepř a koření podle chuti. Používám tuto směs na koření kuřete.

Vzniklou směs nařeďte mlékem (nebo vodou) a důkladně promíchejte.

Další fází je příprava klobás, k tomu je třeba rozložit potravinářskou fólii a opatrně na ni položit mleté maso. Čím více mletého masa dáte, tím silnější bude klobása, já obvykle dávám pár lžic.

Film s mletým masem několikrát stočíme do tuby.

Fólii nastříháme a okraje přehneme jako obal na cukroví, můžete ji svázat na uzel nebo svázat nití.

Toto jsou klobásy, které byste si měli dát, z tohoto množství surovin jsem získal 12 malých klobás.

Dalším krokem je vložit hotové klobásy do vroucí vody a vařit 20 minut.

Hotové klobásy ochlaďte a odstraňte film. Připraveno! Pokud chcete, můžete klobásy také smažit dozlatova, nebo je velmi vhodné vzít si je s sebou na piknik, případně je můžete zamrazit pro další skladování. Chutné a zdravé. Dobrou chuť!

Recept 3, krok za krokem: jak vyrobit domácí klobásy

Výroba klobás doma je velmi snadná. Vše, co potřebujete, je pánev, potravinářská fólie a maso po ruce. Vše je snadné, rychlé a chutné. Klobásy mohou být vyrobeny pro budoucí použití a uloženy v mrazáku, v případě potřeby orestovány na pánvi - a máte hotovo!

Kuřecí filet - 500 gramů
Vejce - 1 kus
Máslo - 50 gramů
Mléko - 100 mililitrů
Sůl - Podle chuti
Mletý černý pepř - 2 špetky
Mletá paprika - 0,5 lžičky
Koriandr - 0,5 lžičky

Maso nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso nebo sekáčkem. V procesu přidejte kousek másla a pokračujte v míchání masa.

Přidáme syrové vejce, papriku, mletý černý pepř, mletý koriandr, sůl, mléko. Důkladně promíchejte.

Položte na stůl potravinářskou fólii, přidejte dvě lžíce mletého masa a fólii srolujte jako cukroví.

Pokuste se klobásy pevně svinout, abyste odstranili co nejvíce vzduchu, pak budou produkty hladké a krásné. Okraje svažte nití.

Klobásky zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu, na mírném ohni 20 minut dusíme.

Hotové klobásy smažte na lžičce másla nebo rostlinného oleje, dokud nezezlátnou. Podávejte horké s vašimi oblíbenými omáčkami!

Recept 4: Domácí krůtí klobásy zabalené ve filmu

Recept na domácí klobásu je jednoduchý, rychlý, chutný a zdravý. Budete potřebovat minimální sadu produktů a velmi málo času a v důsledku toho získáte velmi chutné a zdravé klobásy, které stačí vařit ve vroucí vodě.

mleté kuřecí nebo krůtí maso - 600 g;
slepičí vejce - 1 ks;
mléko - 100 ml;
cibule - 1 cibule;
sůl a pepř na dochucení

Oloupejte cibuli a nakrájejte je na velké kousky a poté je spolu s mletým kuřecím masem nechte projít mlýnkem na maso.

Poté dáme mleté maso do mísy mixéru, přidáme mléko, zašleháme vejce a zašleháme.

Dáme do mísy, osolíme, opepříme a důkladně promícháme.

Mleté maso rozprostřeme na fólii pomocí speciální cukrářské stříkačky nebo polévkové lžíce. Pro tyto účely můžete také použít běžný karton od mléka, poté, co z něj odříznete roh.

Odmotáme požadované množství potravinářské fólie (přibližně 5–6 cm) a položíme na ni mleté maso a rovnoměrně jej rozmístíme ve středu.

Poté film opatrně srolujte a vytvořte malou klobásu.

Opatrně, ale jemně přitiskněte fólii k mletému masu, zabráníte tak vzniku vzduchových bublin. Samozřejmě nezkazí chuť hotového výrobku, ale utrpí vzhled.

Poté sekanou opatrně zhutněte stlačením z různých konců klobásy. Konec filmu otočíme, svážeme bavlněnou nití a svážeme několika uzly. Totéž uděláme s druhým „ocasem“. Výsledkem je úhledná klobása.

Pokud neplánujete párky hned vařit, dejte je do mrazáku.

To je veškerá moudrost! Udělali jsme doma krůtí klobásu. Teď už je zbývá jen povařit 5-7 minut ve vroucí vodě a poté je můžete podávat s libovolnou přílohou.

Během procesu vaření se barva mletého masa změní, což naznačuje připravenost produktu.

Vyjmeme hotové domácí klobásy z pánve, opatrně odstraníme obal a odřízneme „ocásek“ filmu na jedné straně.

Recept 5: jak vařit klobásy v potravinářské fólii

Tyto klobásy lze zmrazit pro budoucí použití. Do mletého masa můžete přidat různá koření, bylinky a sýr.

Mleté kuře - 400 gr.
Krupica - 2 polévkové lžíce.
Cibule - 1 ks.
Vejce - 1 ks.
Česnek - 3 zuby.
Sůl - ½ lžičky.

Mleté maso dáme do mísy, přidáme vejce a promícháme.

Přidejte krupici, promíchejte.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

K mletému masu přidáme cibuli, sůl, nasekaný česnek a promícháme.

Rozprostřete potravinářskou fólii a na její okraj položte 2 polévkové lžíce. připravené mleté maso vytvarujeme mokrýma rukama do klobásy.

Výslednou klobásu zabalte do potravinářské fólie, jako bonbón.

Na koncích zavažte uzly. Vařte 15 minut ve vroucí vodě.

Recept 6, jednoduchý: kuřecí párky (s fotografií)

kuřecí řízek - 400 gr
mléko - 3,2% - 100 ml
sůl - podle chuti
mletý černý pepř - podle chuti
slepičí vejce - 1 ks.

Kuřecí řízek dobře omyjte. Odstraníme přebytečné žíly. Nakrájet na malé kousky.

Osolte a přidejte jedno syrové vejce. Rozdrťte mixérem (nebo jiným kuchyňským robotem).

Vzniklou hmotu opepřete podle chuti a přidejte mléko. Přidejte mléko a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

Umístěte 1,5 polévkové lžíce na malý kousek potravinářské fólie. lžíce směsi a postupně ji obalujeme v klobáse, zhutňujeme a uvolňujeme vzduch.

Po okrajích to svážeme na uzel, já jsem to nevázal a dobře zabalil. Nerozpadnou se, když je vařím.

Vařte 5-7 minut ve vroucí vodě jako běžné klobásy.

Aby klobásy vypadaly tak roztomile a nebyly nudné, je potřeba je z obou stran opéct na másle. Všechno! Děti budou nadšené!

Recept 7: Hovězí klobásy doma

hovězí filet - 1600;
smetana - 200 ml;
máslo - 100 g;
řepa - 1 kus;
sůl - podle chuti;
muškátový oříšek - 0,25 lžičky;
sušený kopr - 2 polévkové lžíce;
sušený česnek - 1,5 lžíce;
vepřové maso - 4 m;
slepičí vejce - 2 ks

Takže, vaření domácích hovězích klobás v detailu. Vezměte hovězí filet. Vezměte si pořádný kousek, není čas šetřit. Maso důkladně omyjte.

Maso nakrájejte na kousky, které se vejdou do mlýnku na maso na mletí mletého masa. Pokud existují žíly, vyřízněte je, pokud je to možné.

Mleté maso projeďte 3x mlýnkem na maso. Ano, přesně 3, nepotřebujeme méně, potřebujeme rovnou homogenní strukturu klobásy. Pokud uděláte koupele, uděláte to 1-2krát.

Takže maso po 1. svitku:

Po 2.:

Po 3.:

Často se píše, že domácí klobásy končí šedou, namodralou nebo nějakou nevábnou hnědou barvou. Tento problém jsem vyřešil velmi jednoduše, pomocí řepy. Přírodní barvivo, které nijak neovlivnilo chuť). Takže řepu umyjte a očistěte.

Krájíme na kostky, které jsou vhodné pro válení na masovém mlýnku.

Protáhněte řepu přes mlýnek na maso s jemnou tryskou.

Takže tady jsou naše ingredience na mletou klobásu.

Pojďme si vyrobit barvivo. Obyčejnou gázu několikrát přeložíme, vložíme do ní pár lžic mleté červené řepy a šťávu vymačkáme do mletého masa. Trochu jsem se styděl a vymačkal šťávu jen z poloviny řepy, příště pro ještě intenzivnější barvu vymačkám celou řepu, protože při vaření se do vody uvolní slušná část šťávy.

Přidejte vejce, muškátový oříšek,

sušený česnek,

Vysokoprocentní smetana,

Vezměte máslo pokojové teploty,

nakrájíme na kostičky a vložíme do mletého masa.

Mleté maso důkladně promícháme. Je připraven! Dejte do lednice alespoň na 12 hodin.

Po 12 hodinách si připravte suroviny na tvarování klobás: nástavec na klobásy, střívka, provázek.

Připravíme si dělohy. Přicházejí v silném solném roztoku v sáčku. Nebereme celý objem najednou, odřízli jsme asi polovinu, vzal jsem 4 metry, ukázalo se to správně. Ale vzal jsem to od oka.

Do dřezu umístíme nádobu, aby střeva při výplachu nevytékala. Do nádoby nalijte trochu vody. Konec střeva jemně roztlačte prsty od sebe, dobře se natáhne.

Jeden konec střeva dáme na kohoutek, mírně otevřeme vodu a střeva propláchneme tekoucí vodou.

K vázání klobás používáme takto bavlněný provázek. Poslouží ale i pevné bavlněné nitě. Odřízli jsme kusy 7 centimetrů najednou, několik kusů.

Mlýnek na maso sestavíme tak, že místo pletiva mlýnku na maso nasadíme dlouhý nástavec na klobásy.

Mleté maso vyndejte z lednice a znovu důkladně promíchejte. Toto je struktura.

Opatrně jako punčošku takto nasadíme střívka na nástavec na klobásy. Konec střívek svážeme provázkem.

Mleté maso začneme procházet mlýnkem na maso. Během prvního rolování bude hodně vzduchových bublin, protože zpočátku byl kornoutek salámu prázdný. První klobásu proto děláme předběžně a maso zhutňujeme rukama. Druhý konec klobásy svážeme a po 3 centimetrech uděláme provázkem další uzel. Nyní v kuželu nemáme žádný vzduch, proces půjde rychleji.

Mleté maso opatrně protáhněte mlýnkem na maso, střívka přidržujte rukou a regulujte proces plnění a spouštění střívek z trysky. Není potřeba dělat moc těsně, aby párky při vaření nepraskly.

Když jsou dělohy naplněné do délky dlaně, několikrát je otočte, jako na fotografii. A zatočíme další klobásu. Udělal jsem dávky po 3-4 kusech, aby bylo snazší vařit svazek bez odříznutí před vařením. Po vytvarování 3-4 kousků jsem odřízl střívka, opakuji kroky, které jsem naznačil po prvním zkušebním párku.

V hotové várce kroucení jsem to také svázala provázkem a udělala uzel. Pokud jsou vzduchové bubliny, propíchněte je běžnou jehlou a uvolněte vzduch. Při vaření kvůli tomu nevyteče žádné mleté maso a střívka naopak k mletému masu pevněji přilnou.

Nyní jsou moje klobásy připraveny k vaření. Vařím je v dávkách 3-4 pro děti, pro dospělé je to trochu drahé a proces je pomalý). Kilogram takových klobás mě stál asi 750-800 rublů kvůli vysokým nákladům na hovězí maso. Tyto klobásy lze zmrazit a skladovat v mrazáku.

Tyto klobásy se snadno vaří: vložte klobásy do vroucí osolené vody a po uvaření vařte 30–40 minut.

Klobásy se při vaření zmenšují. Po uvaření špagát odstraňte.

Klobásy jsou považovány za pokrm, který nepřináší žádný užitek, škodlivé rychlé občerstvení. Podobné prohlášení je považováno za spravedlivé ve vztahu k průmyslově vyráběným uzenářským výrobkům z obchodu. Mezitím není těžké připravovat výhradně přírodní domácí klobásy vlastníma rukama, které můžete bez obav nakrmit i dítě.

Kuře je nejběžnější drůbež, takže jeho maso je docela dostupné. Pokud si doma vaříte kuřecí párky, můžete svůj jídelníček doplnit bezpečným masným výrobkem.

Požadované ingredience:

maso - kuřecí řízek 0,5 kg;
vejce;
máslo - 50 g;
mléko - 100 ml;
zelenina: mrkev, cibule, česnek;
koření nebo hotové koření na maso: sůl, pepř, paprika, koriandr.

Proces vaření:

Kuřecí maso nakrájíme na kousky a umeleme pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Chcete-li získat jemnější konzistenci mletého masa, můžete ho dvakrát válet.
Mrkev, cibuli a česnek umelte ihned spolu s masem nebo je nastrouhejte zvlášť na jemném struhadle a přidejte k mletému masu.
Přidejte jedno středně velké slepičí vejce, změklé máslo.
Zalijeme mlékem a ingredience mletého masa důkladně rozmixujeme dohladka.
Přidejte koření a koření v objemu asi 0,5 lžičky.
Rozetřete potravinářskou fólii a položte na ni asi 2 lžíce mletého masa.
Film několikrát přetočte a vytvořte klobásu, jak si přejete: dlouhá, krátká.
Odřízněte konce fólie a zajistěte silnou nití. Můžete je jednoduše zavázat na uzel nebo je srolovat jako obal na cukroví.
Hotové klobásy vaříme ve vroucí vodě asi 10 minut, smažíme na pánvi dozlatova nebo zmrazíme.

Tradičně se takové klobásy připravují z kuřecího řízku - prsního masa, ale aby byly šťavnatější, můžete do mletého masa přidat maso ze stehen nebo z ptačích paliček.

Vaření krocana v potravinářské fólii

Krůta je další možností pro lahodnou dietní drůbež pro domácí klobásy. Na rozdíl od kuřete prakticky nezpůsobuje alergické reakce a je více nasycený prospěšnými vitamíny a makroelementy.

Požadované ingredience:

maso – krůtí řízek 0,5 kg;
středně velké kuřecí vejce;
mléko - 100 ml;
zelenina – cibule, česnek;
koření a koření: sůl, pepř, paprika, muškátový oříšek.

Proces vaření:

Maso umelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru na jemnou pastovitou konzistenci, je lepší jej umlít 2-3krát.
K mletému masu přidáme nakrájenou cibuli a česnek. Při použití mixéru je vhodné sekat zeleninu přímo s masem.
Přidejte vejce do mletého masa a dobře promíchejte.
Mléko se přilévá postupně, přičemž se posuzuje tloušťka mletého masa. Základ by měl být takový, aby se mleté maso při tvarování uzenin nerozteklo a zároveň se dalo snadno vytlačit z cukrářské stříkačky nebo sáčku.
Osolte, opepřete, přidejte požadované koření. Například paprika dodá krásnou „klobásovou“ barvu a muškátový oříšek přidá koření.
Rozprostřete kousek potravinářské fólie nebo si připravte kousky pečícího rukávu požadované velikosti.
Pomocí cukrářské stříkačky nebo sáčku vytlačte hotové mleté maso na film v silné vrstvě a rozdělte hmotu do středu.
Pevně fólii zatlačte na obou koncích, abyste vytvořili klobásu požadované velikosti. Konce fólie svažte na uzel nebo svažte silnou nití.
Vařte 5–10 minut nebo zmrazte.

Aby byly krůtí klobásy šťavnatější, lze maso před přípravou mletého masa namočit asi na půl hodiny do mléka.

Jak vyrobit klobásy pro děti

Aby bylo možné nakrmit dítě, mohou být domácí klobásy připraveny podle kteréhokoli ze dvou výše popsaných receptů. U mletého masa se používají buď oba druhy masa: kuřecí a krůtí, nebo každé zvlášť.

Při přípravě uzenin pro děti je lepší zdržet se použití velmi ostrého, pikantního koření a velkého množství soli.

Pokud přemýšlíte, jak udělat uzeniny pro děti chuťově zdravější a vzhledově atraktivní, doplňte mleté maso rostlinnými přísadami.

K tomu se hodí kousky sladké papriky, mrkve, jablka. Můžete přidat strouhaný sýr, jakékoli bylinky nebo šťávu z řepy. Klobásům dodá bohatou a chutnou barvu.

Domácí mléčné klobásy

Pravé mléčné klobásy se vyrábějí z hovězího a vepřového masa. Mleté maso by nemělo obsahovat žíly ani chrupavky. Podíl masa v mléčných párcích je 2 díly vepřového na 1 díl hovězího.

Požadované ingredience:

maso – 2 kg vepřového, 1 kg hovězího;
vejce - možná dvě malé o celkové hmotnosti asi 100 g;
plnotučné mléko - 300 g;
sušené mléko - 80 g;
cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
koření a dochucovadla: sůl, pepř, muškátový oříšek, koriandr, sušený mletý česnek, suchá hořčice.

Proces vaření:

Maso se mele pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, dokud není kaše. Pro optimální konzistenci je lepší s ní 4x zatočit.
Cukr a všechno koření v objemu asi 0,5 lžičky navzájem smícháme a přidáme k mletému masu, důkladně promícháme, dokud se úplně nerozpustí.
Přidejte dvě vejce.
Zalijte velmi studeným mlékem. To je nutné, protože studené mleté maso se lépe umývá. Mléko přiléváme postupně, přičemž sledujeme konzistenci.
Nakonec přidejte sušené mléko, které promíchejte v tenké vrstvě.
Hotové mleté maso položte na potravinářskou fólii a pevně vytvarujte párky. Konce fólie jsou zajištěny nití nebo uzlem.
Vařte asi 30 minut.

Ideálním obalem na mléčné klobásy jsou jelita – jehněčí nebo vepřové. Můžete je naplnit mletým masem pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso nebo cukrářskou stříkačkou.

Technologie vaření hovězího masa

Hovězí maso je libové maso, které jen zřídka způsobuje alergické reakce. Díky těmto vlastnostem se dobře hodí do jídelníčku malých dětí spolu s krůtím nebo kuřecím masem. Je také snadné vyrobit lahodné domácí klobásy z hovězího masa vlastníma rukama.

Požadované ingredience:

maso – hovězí 1,6 kg;
vejce - 2 ks. střední velikost;
smetana - 200 ml;
máslo - 100 g;
řepa - jedna malá;
koření a koření: sůl, pepř, sušený česnek a kopr, muškátový oříšek.

Proces vaření:

Hovězí filé se nakrájí na kousky a odstraní se žíly.
Rozdrťte v mlýnku na maso nebo mixéru 3-4krát, dokud nevznikne kaše.
Oloupaná řepa se mele v mlýnku na maso nebo na jemném struhadle. Šťáva z červené řepy se vymačkává ze vzniklé mleté červené řepy přes gázu na masovou kaši. Klobásům to dodá chutný nádech.
K mletému masu přidáme vejce a promícháme.
Všechno koření se smíchá a rozemele dohromady. Každé koření potřebuje asi půl polévkové lžíce nebo podle chuti.
Zalijeme smetanou 20% tuku.
Máslo pokojové teploty nakrájíme na malé kousky a vmícháme do mletého masa.
Směs důkladně prohněteme, dokud nebude hladká.
Dejte na 12 hodin do lednice.
Vepřová nebo jehněčí střeva se plní mletým masem pomocí mlýnku na maso se speciálním nástavcem nebo cukrářskou stříkačkou. Maso uvnitř je pevně slisováno, čímž se odstraní vzduchové bubliny uvnitř skořápky.
Konce klobás v obalu jsou zkroucené nebo zajištěné silnou nití.
Vařte asi 30 minut.

Film na domácí klobásy

Při domácí výrobě klobás musíte určitě věnovat pozornost tomu, jaký druh filmu bude pro tyto účely použit.

Musí být označeno:

že se jedná o potravinářskou fólii, nikoli obalovou fólii;
o maximální přípustné hodnotě teploty, kterou snese.

Při vystavení teplotě vařící vody se přilnavá fólie nezničí. Pokud ale plánujete klobásy nevařit, ale smažit, je lepší zabalit mleté maso do speciálního pečícího rukávu, který je vyroben z tepelně odolného materiálu a vydrží zahřátí až na 200 stupňů.

Jak správně vařit a skladovat domácí klobásy

Jakmile jsou klobásy vytvořeny v potravinářské fólii, lze je buď okamžitě uvařit, nebo uložit do lednice či mrazáku.

Domácí klobásy vaříme ve vroucí vodě asi 8 minut. Abyste zabránili prasknutí fólie během vaření, musíte ji před ponořením klobás do vody propíchnout na několika místech, například vidličkou.

Hotový produkt lze skladovat v chladničce po dobu 5 až 7 dnů. Pokud ji v tomto období neplánujete sníst, je lepší ji zamrazit. Před zmrazením lze klobásy předvařit a vychladit a před konzumací znovu ohřát v mikrovlnné troubě nebo troubě.

Domácí klobásy se zdají být problematickým pokrmem jen naoko. Pokud dokážete překonat své znechucení při práci se střevy, dostanete se k lahodnému pokrmu, který si jistě každý pochutná. A pokud se setkáte s nepřekonatelnou nesnášenlivostí s vepřovými střevy, je možné také vaření s obalem z potravinářské fólie.

O receptu na klobásy doma

Klobásy lze vyrobit z jakéhokoli mletého masa, naplnit je buď přírodním střívkem (střev), nebo zabalit do potravinářské fólie. „Opravdové“, pořádné klobásy – samozřejmě ve střevech. Jsou také složitější, takže má smysl vytvořit recept krok za krokem s fotografiemi na téma „vnitřnosti“. Určitě vám také řeknu o „lehkých“ klobásách v potravinářské fólii, je to velmi jednoduché.

Co se týče mletého masa, nejdietnější je kuřecí, tučnější kuřecí-vepřové maso a vepřo-hovězí maso už není zlevněné pro „zdravou výživu“, i když uzeniny budou každopádně zdravější, protože znáte a ovládáte složení – proto jsou to domácí podmínky.

Přírodní střívka na domácí klobásy

Vše tedy začíná nákupem vepřových střev z trhu a jejich přípravou k použití. O tom, jak to udělat. Stručně řečeno: musíte střeva nakrájet na vhodné kousky (až 1 metr dlouhé), omýt je a trochu zpracovat tupou stranou nože, pak střeva obrátit naruby - opakujte všechny manipulace. Střeva jsou dost elastická, těžko se trhají, takže se toho není třeba obávat. Pak je neobracejte naruby, protože vnější část vnitřností by měla být naplněna mletým masem. Pro lepší výsledky můžete střeva na pár hodin namočit do studené vody mírně zředěné octem.

O mletém kuře

Domácí kuřecí párky jsou docela šťavnaté a měkké. Hlavní věcí je použít nevysušené části ptáka; Skvělá je kuřecí panenka nebo celá stehýnka. Ještě pro jistotu můžete přidat trochu čerstvého sádla a syrové brambory. Kuřecí maso se buď jemně naseká nožem, nebo se pomocí velkého nástavce zkroutí přes mlýnek na maso.

Když vařím klobásy v potravinářské fólii, obejdu se bez pomoci. Dietní znamená dietní. Složení je jiné, technologie přípravy jednoduchá. Přečtěte si o tom níže.

Ingredience

kuřecí uhličitan 500 g
vepřová střeva 100 g
čerstvé sádlo 50 g
cibule 1 kus
brambory 1 kus
voda 1 litr
ocet 9% 1 polévková lžíce
rostlinný olej 1 polévková lžíce
sůl, koření podle chuti

Jak vařit kuřecí párky v přírodním střívku

Připravte všechny potřebné produkty. Střeva dobře propláchneme a namočíme na dvě hodiny předem do studené vody s octem. Kuřecí maso musí být čerstvé nebo chlazené. Uhličitany zbavte kostí a kůži nevyhazujte – bude se hodit do mletého masa.
Připravená střeva opět dobře propláchneme pod tekoucí vodou a scedíme v cedníku.
Na náplň si připravte vše, co potřebujete při nakládání do mlýnku na maso. Kuřecí karbonátky omyjte a nakrájejte na 3-4 kusy, brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na 4 části. Sádlo nakrájíme nožem na malé kousky.
Umístěte nástavec s největšími otvory do mlýnku na maso a namelte všechny ingredience.
Znovu nainstalujte nástavec na klobásy na mlýnek na maso a natáhněte připravené střevo na hadičku. Uvolněte co nejvíce vzduchu z trubice. Konec střeva zavážeme na uzel.Mleté maso osolíme, opepříme a začneme plnit.
Mleté maso nakládejte lžící do mlýnku na maso, po 6-7 centimetrech klobásy při plnění zatáhněte nebo zkrouťte. Takto vytvarujte 6 párků.
Připravené domácí klobásy je třeba nejprve trochu povařit a poté osmažit na pánvi nebo na grilu.
Pro tento účel je velmi výhodné použít dvojitý kotel. Párky dejte do mísy, dejte nad mísu s vroucí vodou a vařte v páře 20 minut.
Klobásy není třeba propichovat, v této fázi se netrhají ani neprasknou.
Poté na pánvi na rozpáleném oleji začněte smažit domácí kuřecí párky.
Pomocí stěrky je otočte a opečte rovnoměrně ze všech stran dozlatova.
Hotové klobásy by měly být podávány horké.

Domácí klobásy podávejte s velkou porcí zeleninového salátu a domácí rajčatovou omáčkou.

Rada: Po uvaření je lze od sebe oddělit jednoduchým naříznutím uzlů nožem, již neztratí tvar. Snazší pro vás ale bude smažit je na pánvi.

Jak vařit domácí klobásy v potravinářské fólii

Už jsme se dohodli, že budeme vařit výhradně dietní párky ve filmu - žádné sádlo a kuře samotné je jemné - svíčkové části. Mléka a smetany je docela dost. Ale i děti se dají dopřát mléčným klobásám.

Na přípravu 7-8 malých párků budeme potřebovat:

kuřecí řízek 1 ks.
mléko 1/2 hrnku
smetana 15 ml
malá cibule polovina
škrob 1/2 lžičky.
špetka soli a pepře

Kuřecí řízek a cibuli rozmixujte v mixéru, přidejte zbylé ingredience a lžící zadělejte „těsto“ na klobásy. Vložte 2 polévkové lžíce do potravinářské fólie. l. nasekejte bez vršku a pevně srolujte ve filmu do klobásy. Konce zavážeme, aby sekaná neutekla. Klobásy vložíme do vroucí vody a vaříme. Doba vaření závisí na velikosti klobásy. U malých stačí 6-7 minut.

Klobásům se také říká „bakalářská jídla“, protože jejich příprava zabere maximálně deset minut a pokrm zvládne i člověk, který má k vaření daleko. Jednoduché jídlo má ale i své stinné stránky. Hlavní je složení kupovaného produktu. Uzeniny z obchodu někdy jako maso ani nevoní. Ale s přemírou všech druhů konzervačních látek a „příchutí blízkých přírodním“. Takové klobásy by se neměly dávat dětem a nedoporučuje se je jíst sami. A po vyzkoušení domácích klobás, jejichž recept bude uveden v tomto článku, zcela odmítnete produkt zakoupený v obchodě. Na dobré věci si totiž člověk rychle zvykne. Myslíte si, že nemůžete replikovat technologie potravinářského průmyslu doma? S dobrým mixérem a trochou přilnavé fólie a provázku bude příprava klobás snadná. A co je nejdůležitější, výsledek bude chutný a zdravý.

Mleté maso

Obchod má opravdu obrovský výběr uzenin. Najdete zde také mléčné, tzv. „dětské“ nebo „školní“, vepřové, kuřecí, krůtí maso a míchané mleté maso. Stejnou odrůdu lze přenést do domácích klobás. Recept vám umožňuje vyrobit je z jakéhokoli masa. A můžete plně realizovat svou kulinářskou fantazii. K masu přidáme oblíbené koření, přidáme mléko, přidáme nastrouhaný sýr, vejce, bylinky, česnek a cibuli, sádlo. Aby byla chuť klobás pro dětskou výživu jemnější, přidává se do mletého masa suchá smetana. Klobásy z kombinovaného mletého masa s vepřovým a hovězím masem jsou velmi chutné a šťavnaté. Pro dietní klobásy si vezměte kuřecí prsa nebo krůtí řízek. Pokud se nechcete trápit s bouráním masa, můžete si koupit hotové mleté maso. Připravte se ale na to, že na rozdíl od řízků a břízoly vyžadují klobásy velmi jemné mletí masa.

Příprava mletého masa

Věříte zcela svému mixéru? Ostatně dnes se bude muset hodně snažit. I když jste si koupili hotové mleté maso, musíte ho ještě více umlít, dokud z něj nevznikne hladké pyré. Pokud na farmě nemáte mixér, můžete si vyrobit domácí klobásy. Recept vám říká, abyste mleté maso prošli mlýnkem na maso alespoň čtyřikrát. Stručně řečeno, hmota by měla být hladká a homogenní. Jinak neskončíte s klobásami, ale klobásami, což, jak vidíte, také není špatné. Do vyváleného mletého masa přidáme ostatní suroviny. Jaké jsou proporce? Na kilogram masového filé musíte vzít jedno vejce, sto gramů másla a sklenici plnotučného mléka. Nutná je také sůl a strouhaný muškátový oříšek. Všechny ostatní ingredience - pepř (černý nebo červený), koření, bylinky, koření, cibule a česnek (ale měly by být také mleté nebo drcené v mixéru), trochu koňaku, sýr, sádlo a další - lze přidat volitelně.

Tvorba produktu

Recept na uzeniny na doma velí, abychom sekanou hnětli dlouho. To umožní, aby se ingredience nejen spojily, ale také naplnily hmotu vzduchovými bublinami. Mleté maso by mělo být vlhké. Takto budou klobásy šťavnaté a chutné. Poté byste měli nechat mleté maso v lednici několik hodin, nebo ještě lépe přes noc. A teprve potom začněte tvarovat klobásy. Jak doma, tak v masokombinátu existují dva způsoby, jak mleté maso zabalit. Jsou to střeva a potravinářská fólie. První metoda je považována za přirozenější. Abyste však mohli tímto způsobem tvořit klobásy, budete potřebovat speciální nástavec pro mlýnek na maso s „kohoutem“. Vystačíte si s cukrářskou stříkačkou s velkým otvorem. Nakonec můžete použít těsný sáček s odříznutou špičkou. A abyste mohli vyrobit klobásy v potravinářské fólii, potřebujete pouze tvrdou pracovní plochu a nit. Proto začneme tímto nejjednodušším způsobem formování výrobků.

Domácí klobásy v potravinářské fólii: recept

Pro pohodlí i zde můžete dát mleté maso do plastového sáčku s odříznutým rohem nebo do cukrářské stříkačky. Odmotejte pět až šest centimetrů potravinářské fólie a odstřihněte ji. Položte kus na rovný povrch a vyhlaďte ho. Umístěte trochu mletého masa na pruh uprostřed. S určitou dovedností můžete v této metodě použít obyčejnou polévkovou lžíci. Okraje fólie vybereme a mleté maso uzavřeme. Jemně, ale vytrvale zatlačte, abyste uvolnili vzduchové bubliny. To je nutné, aby klobása během vaření nenabobtnala a její obal nepraskl. To neovlivní chuť pokrmu, ale zkazí to estetické potěšení. Po zabalení klobásu chvíli převalujeme na dřevěném prkénku, aby měl výrobek tvar rovné tyčinky. Poté zabalíme konce potravinářské fólie jako obal od bonbonů. Aby se při tepelné úpravě neotevřely, omotáme je několikrát silnou nití. Před vařením recept na domácí klobásy ve filmu vyžaduje jejich uchování v chladničce na chvíli. A pokud je neplánujete použít hned, schovejte produkty do mrazáku.

Tvorba uzenin ve střevech

Tento přírodní obal na klobásy a klobásy se prodává na trzích. Střeva se tam uchovávají v koncentrovaném solném roztoku. Nejprve je tedy musíme opláchnout pouhým položením na kohoutek. Recept navrhuje výrobu lahodných domácích klobás z jehněčích střev. Ale postačí i vepřové. Po umytí střeva jej připevníme ke kohoutku, ale ne k přívodu vody, ale ke speciálnímu nástavci na mlýnek na maso. Nebo jej naplníme, jako u metody s potravinářskou fólií, přes injekční stříkačku nebo sáček. Existuje však nuance. Střeva je třeba volně napěchovat mletým masem, aby maso mělo prostor „růst“. Hotové polotovary je pak ale potřeba na více místech propíchnout jehlou, aby mohl unikat vzduch. Pokud je střevo dlouhé, můžete z něj vytvořit celý věnec klobás, zachycující části ve stejných vzdálenostech drsnou nití. Tato metoda je pracnější, ale dává kuchaři několik výhod. Nyní můžeme vařit klobásy ve střevech na grilu, smažit na pánvi nebo péct v troubě.

Jak vařit produkty

Úplně stejně jako výrobek z obchodu – ve slané vodě. Recept na klobásy doma neuvádí dobu vaření. Vše závisí na druhu masa, na skořápce a na tloušťce produktu. Pokud jste dělali tenké kuřecí párky v potravinářské fólii, nechte je pět až sedm minut vařit. Ale husté klobásy z mletého vepřového nebo hovězího masa by se měly vařit ve střevě asi půl hodiny. Doba pečení klobás v troubě, pánvi a grilu se také může lišit.

Domácí klobásy v těstě: recept

Jste vášnivým fanouškem rychlého občerstvení a nemůžete s tím nic dělat? Udělejte alespoň svůj párek v rohlíku méně škodlivý. Pro tento pokrm se používá jeden ze dvou druhů těsta: listové těsto a kynuté těsto (syté i hladké). Podívejme se nejprve na recept na klobásy v těstě doma pomocí prvního typu. Listové těsto se v obchodě prodává zmrazené. Vaření je dlouhé a obtížné. A protože párek v rohlíku je pokrm z rychlého občerstvení, použijme produkt z obchodu. Doma budeme mít jen párky. Opatrně rozbalte vrstvu těsta. Odřízněte z něj úzký pruh, dvakrát delší než klobása. Pomocí válečku vytvarujte těsto do plochého tvaru. Pomocí této stuhy zaviňte klobásu do spirály. Netřeba dodávat, že musíte odstranit film z masného výrobku. Umístěte naše klobásy na plech vyložený pečicím papírem nebo namazaný rostlinným olejem. Vršek těsta potřeme vejcem. Pečeme v předehřáté troubě asi dvacet minut na 180 stupňů.

Další způsoby, jak vyrobit domácí klobásy: nápady

Výrobky můžete nakrájet na kousky a připravit si z nich lahodnou omeletu nebo míchaná vajíčka. Pokud pečete domácí klobásy v těstě v troubě, recept radí je pět minut před koncem posypat strouhaným sýrem. Na podnose dostanete chutnou růžovou čepici. Domácí klobásy jsou také chutné jako levné grilování. Zkuste je grilovat se zeleninou – bude to velmi chutné. K prvním chodům jsou vhodné i klobásy. Po smažení s cibulí a mrkví je třeba je přidávat do polévek. Národní německé jídlo bigos používá jako jednu ze svých součástí i klobásy.

Domácí jídlo je obvykle chutnější a výživnější než z obchodu: připravuje se z přírodních surovin bez použití syntetických konzervantů, nebezpečných barviv, emulgátorů a dalších „chemikálií“. To je zvláště důležité, když má dítě rádo zpracované masné výrobky z obchodu. Od tohoto zvyku není nutné miminko odnaučit, protože uzeniny si můžete připravit i doma. Krok za krokem recept s fotografiemi vám pomůže zvládnout tento úkol v žádném okamžiku. Chuť to navíc vůbec neovlivní, ale maminky budou mít jistotu, že dítě snědlo skutečné maso a ne náhražku.

Domácí kuřecí párky

Při nákupu uzenářských výrobků v obchodě je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů: datum expirace, podmínky skladování, složení, obsah kalorií, způsob vaření atd. Nyní je tento produkt přirovnáván k rychlému občerstvení, nezdravému jídlu. Domácí kuřecí párky vlastními silami jsou úplně jiná kategorie. Mohou být bezpečně konzumovány, aniž by byly porušeny základy správné výživy.

Požadované komponenty:

kuřecí maso - 0,5 kg;
tučné mléko - 100 ml;
vejce - 1 ks;
máslo - 45-50 g;
mletý černý pepř - 1-2 špetky;
sůl - ½ lžičky. bez vrcholu;
drcená semena koriandru - ½ lžičky;
sladká paprika (prášek) - ½ lžičky.

Kroky pro přípravu jemných klobás doma:

Připravte si masový základ. Kuřecí řízek umelte do kaše. Je povoleno používat mleté maso z obchodu. Hlavní věc je, že je čerstvá a nepodléhá opakovanému zmrazování.
Aby bylo mleté maso obzvláště jemné, doporučuje se dvakrát projít mlýnkem na maso. Navíc je nutné použít gril s nejmenšími otvory.
Do vzniklé hmoty rozklepněte velké vejce. Pokud je malý, můžete dát dva. Přidáme změklé máslo, zalijeme mlékem. Je vhodné používat celé, s vysokým obsahem tuku. Ale poslouží i nízkotučné.
Sůl a pepř. Přidejte zbytek koření. Těsně před přidáním je lepší namlít koriandr a černý pepř. Pak bude vůně bohatší.
Důležitá poznámka! Pokud se pro děti připravují klobásy, musíte mleté maso rozdělit na dvě porce. Připravte jednu část, jak je uvedeno výše. Do druhého se doporučuje nedávat hodně koření, zejména pepř.
Vytvořte klobásy. Vezměte pár lžic masové směsi a položte na kus potravinářské fólie. Mleté maso pevně srolujte do klobásy (zde můžete experimentovat s tvarem: tlustý, tenký, dlouhý, krátký). Vytlačte všechen vzduch, otočte konce po stranách. Svažte to, výsledkem je něco jako balené cukroví. Aby nedošlo k záměně, kde jsou dospělí a kde jsou párky pro děti, použijte různé barvy provazů.
Výsledné klobásy vařte 15-20 minut. Po odstranění fólie podávejte s omáčkou nebo jakoukoli výživnou přílohou.

Jako každý jiný domácí polotovar se speciální technologií vaření si chcete uzeniny uložit pro budoucí použití. Delikatesní maso pak budete mít vždy po ruce. V tomto případě jsou produkty zmrazené syrové nebo připravené. V prvním případě se před podáváním vaří až do vaření bez předchozího rozmrazování. Při druhém způsobu zmrazení párky vařte 5-8 minut a vychladněte. Poté vložte do těsného sáčku a vložte do mrazáku. Při této možnosti musí být pokrm před podáváním vařen v mikrovlnné troubě, na pánvi nebo v troubě.

Protože je mleté kuře velmi jemné, není nutné párky jen vařit. Pro zpestření je lze smažit na malém množství oleje, grilovat, nebo v dvojitém kotli.

Krémové domácí klobásy podle GOST

Receptura tohoto pokrmu se používala již v sovětských dobách, kdy byly masné výrobky vysoké kvality. Doporučujeme jej používat doma.

Budete potřebovat následující produkty a vybavení:

telecí (hovězí) – 900 g;
vepřové maso s tenkou vrstvou tuku – 900 g;
smetana 20 % tuku – 1,2 l;
sůl - 30 g;
dusitanová vytvrzovací směs – 30 g;
mletý bílý pepř - 4 g;
krystalový cukr - 4 g;
mleté nové koření – 3 g;
muškátový oříšek - 2 g;
polyamidová skořepina (s minimálním průměrem);
motouz (škrtidlo) na vázání (pevné lano).

Jak vařit domácí klobásy podle GOST (recept krok za krokem s fotografiemi):

Maso ochlaďte, ale nezmrazujte. Rozřezat na kousky. Směs. Dvakrát ho protáhněte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou.
Smíchejte suché přísady v samostatné nádobě. Poslat do mletého masa.
Dobře promíchejte, nejprve lžící, poté rukama, dokud nezískáte homogenní konzistenci. V tomto případě je třeba do směsi pomalu nalít smetanu. Důležité je, aby byly hodně studené, akorát ledové. Pro pohodlí se doporučuje používat rukavice. Výsledkem bude lehce lepivé mleté maso bez vlhkosti a hrudek.
Po promíchání nechte masovou směs v lednici 24 hodin.
Vyjměte mleté maso z lednice, naplňte jej do fólie (ne příliš těsně). Uniformu svažte turniketem ve vzdálenosti 10-15 cm.
Nechte je na lince několik hodin při pokojové teplotě.
Vezměte hlubokou nádobu a na dno dejte klobásy. Naplňte je teplou vodou a vložte do vody teploměr. Aby se masné výrobky nedostaly na povrch, můžete je přitlačit obrácenou deskou malého průměru.
Umístěte nádobu na nejnižší teplotu. Zahřejte na teplotu 80 stupňů. Bude to trvat asi 90 minut.
Když voda dosáhne požadované teploty, vařte klobásy asi 20 minut. Pomocí kuchyňského teploměru pravidelně kontrolujte, zda teplota masa nepřesahuje 68 stupňů. Pokud je více, musíte jej odstranit z ohně.
Párky rychle ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Dejte do lednice.
Vařte obvyklým způsobem: zahřejte v mikrovlnné troubě, smažte na pánvi, trochu povařte. Pro delší uchování produktů se používá zmrazení.