Thajská omáčka - ryba, ústřice, pálivé chilli, švestka, sukiyaki, kterou koupit v Thajsku? Hustá sladko-kořeněná chilli omáčka Chilli omáčka z Thajska.

Moje rodina opravdu miluje thajská jídla, milujeme především krevety a kuřecí maso s pikantní thajskou chilli omáčkou. Existují dva druhy této omáčky, běžná pálivá omáčka a sladká chilli omáčka. My preferujeme druhou variantu, je trochu jemnější a křehčí, i když stejně pikantní.

Dlouho jsem kupoval tuto omáčku v obchodech, v odděleních, která prodávají exotické produkty z jiných kuchyní světa. Omáčka není levná, tak jsem si ji zkusil udělat sám. Ukázalo se, že omáčka se připravuje úplně jednoduše, z dostupných surovin a je stejně chutná a pikantní jako ta kupovaná.

Pojďme si společně udělat sladkou thajskou chilli omáčku. Připravíme si všechny produkty. Z těchto produktů získáme asi 200 g omáčky.

Česnek oloupeme a pomocí sekáčku jej nasekáme velmi jemně.

Pikantnost chilli omáčky bude záviset na tom, kolik paprik do ní dáte. Omáčku máme rádi středně pálivou, proto nasekáme 3 malé chilli papričky. Sekáme také pomocí sekáčku. Pokud takovou věc nemáte, stačí ji rozdrtit v mixéru nebo propasírovat přes jemnou síťku v mlýnku na maso.

Česnek a chilli papričky dejte do hrnce

Do pánve nasypte také všechen cukr.

Nyní přidejte rýžový ocet. Pokud máte rádi pikantnější omáčku, můžete přidat trochu více.

Zalijte vodou, kromě 2 polévkových lžic. Umístěte pánev na střední teplotu a omáčku vařte asi 20-25 minut. Omáčka se trochu odpaří a zelenina změkne.

V samostatné misce smíchejte škrob se 2 polévkovými lžícemi. voda.

Do omáčky přidejte škrobovou směs, omáčku zahřívejte, dokud nebude opět čirá a nezhoustne.

Hotovou omáčku skladujte ve sterilní sklenici s pevně uzavřeným víčkem asi týden. Nebo to rovnou použijte.

Sladká thajská chilli omáčka je velmi chutným a živým doplňkem k mořským plodům a kuřecímu masu.

Dobrou chuť!

Jak jsem se naučil dělat lahodnou pikantní thajskou sladkokyselou omáčku.

Můj manžel miluje thajskou sladkokyselou omáčku. A kupoval jsem ho v litrových lahvích se záviděníhodnou pravidelností. Díval jsem se a koukal na množství zkonzumované omáčky, přečetl si složení omáčky na lahvičce a rozhodl se, že si sladkokyselou thajskou omáčku udělám sám. Sotva řečeno, než uděláno. A ejhle! Omáčka se ukázala jako velmi chutná a zaručeně bez konzervantů a jakýchkoliv chemických barviv. Příprava sladkokyselé omáčky mi zabrala směšně málo času, pouhých 40 minut. A nejvíce času zabrala příprava a sterilizace lahví a přelévání omáčky do nich. Teď mám doma vždycky thajskou sladkokyselou omáčku, a když mi najednou dojde, rychle ji připravuji znovu a znovu. A feferonky a česnek se dají koupit po celý rok.

Thajská sladkokyselá omáčka bez barviv a konzervantů

Sloučenina:

• Granulovaný cukr - 400 gramů
• Sůl – 2 lžíce. lžíce
• Voda - 600 ml
• Česnek - 12 stroužků
• pálivá červená paprika - 8 ks.
• Jablečný ocet - 80 ml
• Škrob - 4 polévkové lžíce

Jak dělám thajskou sladkokyselou omáčku

Červená feferonka a česnek jsou základem thajské sladkokyselé omáčky

Myju sklenice a lahve na sladkokyselou omáčku. Steriluji v mikrovlnce. Z mé zkušenosti by měla být nádobka na uskladnění omáčky malá – 200-400 ml.
Omyju, nakrájím a zbavím semínek feferonky. Pro ty, co mají rádi pikantní, necháme pár semínek. Česnek očistíme a omyjeme.

Přidám a rozdrtím v mixéru papriky a česnek. Nakrájím najemno, ale ne do hladka. Takto je to krásnější.

Vzniklou hmotu dám do hrnce, přidám krystalový cukr, sůl, vodu, ocet a promíchám. Pokud přidáte více octa – až 120 ml – pak lze omáčku skladovat bez lednice, na tmavém a suchém místě. No, mám rád omáčku s méně octem.
Dal jsem to na střední teplotu. Po varu snižte plamen a pokračujte ve vaření dalších 7–10 minut na mírném ohni, dokud nezhoustne.

Vařte thajskou sladkokyselou omáčku 7-10 minut na středním plameni

Škrob zřeďte studenou vodou

Omáčku lze skladovat v lednici po dlouhou dobu.

V posledních letech se pomalu a jistě vracím k blankům. Důvod je jednoduchý, starost o zdraví. A omáčky patří k mým nejoblíbenějším přípravám na zimu. I když, pokud je to žádoucí, může být tato sladkokyselá omáčka vyrobena kdykoli během roku. Nejraději ale omáčku dělám v létě, když je sezóna zeleniny. Muži, když porovnávali moji omáčku a omáčku z obchodu, byli příjemně překvapeni. Poprvé jsem použil zelené feferonky, takže barva hotové sladkokyselé omáčky nebyla moc prodejná. Zatímco jsem přemýšlela o přírodním barvivu, koupila jsem na trhu feferonky. A omáčka se okamžitě začala třpytit zlatočervenými odstíny. Jednoduše šik! Omáčka je rychle hotová, je velmi chutná a krásná. A jak voňavé! Omáčku přeliju do skleněných lahví a skladuji v lednici.

Jak tedy vyrobit thajskou horkou a sladkou omáčku:

Sloučenina:

• Granulovaný cukr - 400 gramů
• Sůl – 2 lžíce. lžíce
• Voda - 600 ml
• Česnek - 12 stroužků
• pálivá červená paprika - 8 ks.
• Jablečný ocet - 80 ml
• Škrob - 4 polévkové lžíce

Tato sladkokyselá omáčka se hodí k jakémukoli masu, kuřecímu masu, rybám, rýži a zelenině. Můj synovec na návštěvě nalévá na všechno, co se dá. Ráda používám thajskou sladkokyselou omáčku do marinád a při přípravě jednotlivých jídel. Například kuřecí křidélka ve sladkokyselé omáčce. Obecně je sladkokyselá omáčka jedním z mých zachránců.

Existuje mnoho druhů thajských omáček. Obchody mají skutečnou rozmanitost: tmavá a světlá sója, ústřice, ryby, krevety, arašídy, švestky, tamarind a další. Můžete si je vzít s sebou domů a použít je k přípravě thajských pokrmů. Ale teď nemluvím o tak jednoduchých ingrediencích, ale o domácích omáčkách. Samozřejmě je najdete i v obchodech, ale je lepší si je uvařit sami. Zde je návod, jak připravit lahodné thajské omáčky.

Jaké druhy thajských omáček existují?

Nejprve vám musíme trochu představit pojem domácí thajské omáčky. Pro úplné pochopení stojí za to nakreslit analogii s chutney nebo salsou. Caesar salátový dresink nebo pesto jsou skvělými příklady. V thajské kuchyni existují dva druhy domácích omáček: nam phrik a nam chim (nam jim nebo nam chim) – a existuje mnoho jejich variací.

Namprik se doslova překládá jako „chili tekutina“, která je základem omáčky. Další přísady se liší: česnek, šalotka, limetková šťáva, sůl nebo rybí omáčka a rybí nebo krevetová pasta. Namprik je obvykle tlustý nebo tenký s kousky přísad, některé varianty připomínají pastu, jako wasabi. V restauracích se omáčka podává v malých miskách k zelenině, rýži, masu a připravuje se z ní některá jídla, například červené kari nebo pikantní polévka kaeng som. A dokonce to jedí jako dezert: namprik nam-oh je oblíbený.

Namprik na červené kari

Naše omáčky jsou většinou tekutější a homogennější. Používají se k namáčení kousků masa, ryb nebo rýže. Naše suroviny jsou rozmanité: česnek, rybí omáčka, cukr, limetková šťáva, chilli a další. Tyto omáčky se podávají v thajských restauracích k mnoha pokrmům. Namchim kai se také nazývá sladké chilli nebo sladká a pikantní omáčka a podává se s grilovaným kuřecím masem. Přinesou vám švestkové namchim a arašídové namchim pro vaše satay kebaby. Oblíbená je v Thajsku také omáčka Sriracha, která svým vzhledem připomíná oranžovo-červený pálivý kečup. Své jméno má podle města Sriracha v provincii Chonburi, kde byl vynalezen.

Siracha omáčka

Thajské domácí omáčky jsou velmi jednoduché na přípravu. Tradičně se připravují pomocí hmoždíře, ale ingredience můžete rozemlít ponorným mixérem nebo jinou vhodnou metodou. Začnu možná laoskou omáčkou jeow, kterou jsem se naučil vařit na kurzu vaření v Luang Prabang. Jeho recept jsem vám slíbila říct už dávno.

Zelenina s laoskou omáčkou

Luak Puk - zelenina s laoskou omáčkou

• 1 lžíce rostlinného oleje
• 2 velká rajčata, nakrájená na kousky
• 8 cherry rajčat, rozpůlených
• 4 lžičky sušeného pečeného česneku
• 1 lžička chilli prášku
• 1 lžička rybí omáčky
• 1 lžička kuřecího vývaru
• 1 lžička soli

K tomuto pokrmu můžete použít jakoukoli sezónní zeleninu: cuketu, zelí, dýni, květák, brokolici, mladou kukuřici, mrkev a dokonce i houby. Vybrané produkty nakrájejte na kousky nebo plátky, abyste je snadno nabírali rukama, namáčeli do omáčky a snězte a spařte v osolené vodě. Dávejte pozor, abyste zeleninu nepřevařili, měla by být křupavá.

Proces výroby omáčky

1. Na pánev nalijte rostlinný olej, přidejte všechna rajčata, sůl a kuřecí vývar a míchejte, dokud nedosáhnou měkké konzistence.
2. Vzniklou hmotu roztlučte v hmoždíři se smaženým česnekem, chilli práškem a rybí omáčkou do hladka.
3. Omáčku dejte na malý talíř a podávejte se zeleninou.

Malé triky

1. Obvykle se k vaření používá wok, ale vystačíte si s běžnou pánví, dávejte pozor, abyste ingredience nepřipálili.
2. Pokud nemáte chilli, nahraďte mletou červenou paprikou.
3. Sušený pečený česnek se v Laosu používá na omáčku. Můžete ho nahradit čerstvým a hned na začátku smažit na oleji.
4. Vegetariáni by měli rybí omáčku nahradit sójovou omáčkou a místo kuřecího vývaru vodu nebo vegetariánský vývar.
5. Tato omáčka se skvěle hodí nejen k zelenině, ale i k dalším potravinám: klobásám, grilovanému masu. Dá se dokonce použít místo rajčatového protlaku na pizzu. Výsledkem je velmi pikantní laosko-italský pokrm.

Namprik ong

Nemůže chybět pár receptů na domácí thajské omáčky. Každý region má svůj vlastní typ podpisu namprik. Na Phuketu slouží restaurace - pikantní grilovaná krevetová pasta s červenou cibulí, chilli a limetkou, podávaná s pošírovanou zeleninou. Na severu je oblíbený namprik kha - omáčka se smaženým chilli, česnekem a galangalem, jí se s vařenými houbami. Úplně první thajská omáčka, o které se Evropané dozvěděli již v období Ayutthayi, byla namprik kapi. Řeknu vám jeho recept.

Nam Phrik Kapi - Thajská omáčka s krevetovou pastou

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• 5 malých chilli papriček
• 5 stroužků česneku
• 2 lžíce krevetové pasty
• 2 lžíce cukru
• 3 lžíce limetkové šťávy
• 3 lžíce rybí omáčky

Proces výroby omáčky

1. Chilli a česnek rozdrťte v hmoždíři. V případě potřeby můžete použít ponorný mixér.
2. Přidejte cukr a pastu z krevet a promíchejte.
3. Přidejte limetkovou šťávu, rybí omáčku a vše přiveďte do homogenní konzistence. Namprik je připraven.

Malé triky

1. V Thajsku se krevetová pasta před přípravou omáčky nejprve 10 minut zahřívá na dřevěném uhlí. To mu dodává zvláštní aroma. Pokud je gril daleko, použijte troubu.
2. Některé ženy v domácnosti přidávají do omáčky hráškový lilek a sušené krevety. Pokud je najdete, přidejte dvě polévkové lžíce.
3. Namprik kapi se skvěle hodí se zeleninou, grilovanými rybami nebo omeletou.

Krevetová pasta pro namprik capi

Přemýšlela jsem o tom, o jaké omáčce bychom si měli povídat, a rozhodla jsem se pro dva recepty: na mořské plody a sladko-štiplavou na kuřecí maso – oblíbená omáčka mého táty, které se také říká sladké chilli. Jindy napíšu samostatný recept na satay kebab, bude k nim nejen omáčka, ale i marináda.

Nam Jim Thale - namchim thale pro mořské plody

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• 4 stroužky česneku
• 4 malé chilli papričky
• 5 lžic rybí omáčky
• 2 lžíce limetkové šťávy
• 1 lžíce třtinového cukru

Proces výroby omáčky

1. Česnek nasekejte, rozdrťte s chilli v hmoždíři nebo použijte ponorný mixér.
2. Přidejte zbývající ingredience a dobře promíchejte.
3. Vegetariáni by měli nahradit rybí omáčku sójovou.
4. Pohádka Namchim je ideální pro grilované nebo dušené ryby, chobotnice a další mořské plody.

Různé druhy chilli pasty používané pro namprik

Nam Jim Kai - sladké a pikantní namchim ke grilovanému kuřeti

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• 100 ml jablečného octa
• 100 gramů cukru
• 1/4 lžičky soli
• 6 stroužků česneku
• 1 čajová lžička sušeného chilli

Proces výroby omáčky

1. Česnek propasírujeme lisem na česnek.
2. Do hrnce nalijte ocet a přiveďte k varu
3. Přidejte cukr, sůl a vařte na mírném ohni dalších 5 minut.
4. Odstraňte z ohně, přidejte česnek a chilli. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Namchim kai se hodí ke grilovanému kuřeti, rýži a mnoha dalším thajským pokrmům. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších omáček v thajských restauracích.

Grilované kuře

Jak můžete vidět, thajská kuchyně potěší svou jednoduchostí. Všechny tyto omáčky můžete připravit doslova za 20-30 minut, pokud máte nečekané hosty a chcete vědět vše o Thajsku. Dobrou chuť!

Rybí omáčka se často používá při přípravě thajských omáček. Pokud bydlíte daleko od velkých hypermarketů, kde tuto surovinu najdete, nahraďte ji silným rybím vývarem, převařeným ze 2/3. Pokud nemáte moc rádi chuť ryb, udělejte to jednodušeji – místo ryby přidejte trochu sójové omáčky. Podmínka je jediná – používejte pouze velmi kvalitní výrobek, který neobsahuje sůl, zvýrazňovače chuti a další zbytečné složky.

Protože se kuře vaří častěji než jiné druhy masa, začněme pro něj vhodnou variantou, připravme si thajskou sladkokyselou omáčku, jejíž receptura neobsahuje žádné neznámé produkty.

Ingredience:

• přírodní žlutý jablečný ocet - 7 polévkových lžic. lžíce;
• hustý balzamikový ocet - 1 lžička;
• horská sůl bez přísad – 1 zarovnaná čajová lžička;
• horký modrý česnek – 3-4 stroužky;
• bílý krystalový cukr - ½ šálku;
• horké chilli, rozdrcené na prášek – ½ lžičky.

Příprava

Chcete-li připravit thajskou omáčku na kuře, vezměte hmoždíř a rozdrťte v ní česnek a sůl, abyste vytvořili homogenní, pikantní pastu. Naplňte ji octem (ihned přidejte balsamico do jablečného octa), přidejte cukr a chilli. Za stálého míchání začněte celou směs společně zahřívat na velmi mírném ohni. Nenechte to hořet. Po 3-4 minutách lze omáčku stáhnout z ohně. Hodí se nejen na vařené nebo smažené kuře, ale také na grilovaná nebo grilovaná jídla, jako jsou kuřecí párky.

Pro rybí den se hodí další lahodná thajská omáčka.

Ingredience:

• Hrubý hnědý třtinový cukr – 3 lžičky;
• zralé vápno - 1 ks;
• bílý česnek, ne příliš horký – 2-3 stroužky;
• Paprika „Spark“ nebo „Jalapeño“ – 2 ks.;
• rybí omáčka - 80 ml.

Příprava

Tato omáčka není podrobena tepelnému zpracování, takže si zachovává všechny prospěšné látky složek. Rozdrcené stroužky česneku rozdrťte v hmoždíři na pastu a jako brusivo použijte cukr. Papriky rozkrojte napůl, odstraňte semínka a blány a přidejte do hmoždíře. Potřebujeme získat homogenní směs, do které nalijeme rybí omáčku a šťávu vymačkanou z limetky.

Pokud chcete zvýraznit chuť jehněčího nebo vepřového, kachního či jiného spíše tučného masa, připravte si thajskou pálivou omáčku, jejíž recept obsahuje velké množství feferonky.

Ingredience:

• velmi silný – 50 ml;
• červená, nevodnatá rajčata – 4 ks;
• Nerafinovaný rostlinný olej bez zápachu - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• česnek - 1 velká hlava;
• vysoce kvalitní - 1 čajová lžička;
• sůl - 1 lžička;
• Chilli paprička v prášku - 2 lžičky.

Příprava

Pokud příliš ostré jídlo není pro vás, připravte si thajskou chilli omáčku změnou receptury – snižte množství pepře a česneku na polovinu. Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a dužinu nakrájíme na malé kousky (čím menší, tím lepší). Rozpálíme olej, orestujeme najemno nakrájený česnek, dokud se barva nezmění, přidáme rajčata. Vařte 5 minut, přidejte vývar, sůl a chilli. Vše společně dusíme na mírném ohni dalších 5 minut. Vychladíme, přidáme sójovou omáčku a protlak. Jak vidíte, thajskou omáčku připravíte téměř ke každému pokrmu a zvládne to každý.

Ingredience:

• 50 g chilli papričky;
• 3 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce;
• 1 lžička škrobu;
• 1 lžíce vinného nebo jablečného octa;
• 1 lžička cukru;
• špetka soli.

Příprava

Česnek a chilli papričku rozemelte v mixéru. Výslednou směs dejte do hrnce, přidejte ocet, olej, sůl a cukr a dejte na mírný oheň.

Jakmile se omáčka začne vařit, přidáme škrob. Ihned po uvaření pánev sundáme ze sporáku a necháme vychladnout.

Škrob dělá omáčku docela hustou. Pokud ji chcete udělat řidší, stačí tuto přísadu vynechat.

V čisté vzduchotěsné nádobě lze omáčku skladovat v lednici asi týden.

Ingredience:

• 450 g velmi pálivé chilli papričky bez stopky;
• 4 stroužky česneku;
• 12 velkých listů bazalky;
• 1 sklenice octa;
• 1 lžička soli.

Příprava

Předehřejte troubu na 200°C. Na plech položte chilli papričky a neoloupané stroužky česneku. Zeleninu vložte do trouby na 15–20 minut. Počkejte, až se slupka paprik trochu pomačká, ale nespálí.

V kuchyňském robotu rozemelte pepř a oloupaný česnek. Přidejte lístky bazalky a směs znovu rozdrťte. Když je zelenina dobře protlakovaná, zalijeme octem.

Nakonec osolíme a omáčku promícháme. Sceďte a nalijte do sterilizovaných lahví. V nich může být skladován v chladničce po dobu 1-2 týdnů.

Pozor: tato omáčka je opravdu pálivá!

Ingredience:

• 200–250 g hrubě nasekaných meruněk (vypeckovaných);
• 2 papričky jalapeňo;
• 1 velká thajská chilli paprička;
• 1 červená chilli paprička;
• 2 šálky jablečného octa;
• 1 šálek světle hnědého cukru;
• 2 bobkové listy;
• sůl - podle chuti.

Příprava

Nakrájejte všechny feferonky i se semeny, kromě jedné papričky jalapeňo: musíte ji nejprve oloupat od semínek a poté nakrájet.

Ve středním hrnci smíchejte jablečný ocet a hnědý cukr a přiveďte směs k varu, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte meruňky, všechny nakrájené papriky, bobkové listy a omáčku vařte na mírném ohni, dokud meruňky nezměknou. Bude to trvat asi 5 minut.

Nechte omáčku vychladnout, poté vyjměte bobkový list a přesuňte směs do mixéru. Rozdrťte do hladka, přidejte sůl a nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví.

Tato omáčka může být skladována v chladničce po dobu jednoho měsíce. Nejlépe se podává s nebo se používá k vaření.

Ingredience:

• 2 malé červené chilli papričky;
• 2 běžné červené papriky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 šalotka;
• 400 g nakrájených rajčat se šťávou;
• 100 g hnědého cukru;
• 3 lžíce sherry octa.

Příprava

Papriku oloupeme ze semínek a nasekáme. Nakrájejte cibuli a česnek. Tyto ingredience vložte do kuchyňského robotu, přidejte rajčata a rozmixujte dohladka.

Pyré přendejte do nerezového kastrůlku, přidejte cukr a ocet a za občasného míchání přiveďte k varu.

Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a omáčku vařte 40–60 minut, dokud nezhoustne. Nezapomeňte promíchat, zejména ke konci vaření.

Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a ochlaďte. V této formě může být skladován v chladničce po dobu dvou týdnů.

Ingredience:

• 200–250 g červené papriky jalapeno;
• 1 stroužek česneku;
• ¹⁄₂ sklenice čerstvé limetkové šťávy;
• ¼ sklenice vody;
• 2 lžíce soli.

Příprava

Papriku nasekejte nahrubo a spolu se zbytkem ingrediencí vložte do mixéru. Vše rozmixujte do hladka. Hotovou omáčku přendejte do vzduchotěsné nádoby.

Tato omáčka je ideální k pečenému masu. V lednici se dá skladovat asi týden.

Ingredience:

• 6 středních papriček jalapeno;
• 4 snítky koriandru;
• 2 zelené cibule;
• 2 stroužky česneku;
• ¹⁄₂ sklenice bílého octa;
• 2 lžíce cukru;
• 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy;
• 1 lžička soli.

Příprava

Nakrájejte jalapeno, koriandr, cibuli a česnek. Vložte je do mixéru, přidejte všechny ostatní ingredience a rozmixujte do hladka. Voila - omáčka je hotová.

Může se přidávat do masa, používat jako marináda na drůbež nebo do tacos. Omáčku lze skladovat v lednici až dva týdny.

Ingredience:

• 1 čajová lžička chilli;
• 6 stroužků česneku;
• 100 ml jablečného octa;
• 100 g cukru;
• ¹⁄₄ lžičky soli.

Příprava

Nalijte ocet do pánve a přiveďte jej k varu. Přidejte cukr, sůl a vařte na mírném ohni 5 minut.

Odstraňte pánev z ohně a přidejte mletý česnek a chilli. Omáčku ochlaďte na pokojovou teplotu.

Tato varianta se dobře hodí ke grilovanému kuřeti, rýži a mnoha thajským jídlům. Může být uložen v chladničce ne déle než týden.

Ingredience:

• 5 lžic sójové omáčky;
• 1 lžíce rýžového vína;
• 2–3 stroužky česneku;
• 10 g kořene zázvoru;
• 1 lžíce rýžového octa;
• 20 g koriandru;
• 1 polévková lžíce rajčatového protlaku.

Příprava

Česnek a koriandr nasekáme, zázvor nastrouháme. Smíchejte tyto přísady a přidejte k nim sójovou omáčku, víno a ocet. Důkladně promíchejte. Na závěr přidejte rajčatovou pastu a znovu promíchejte.

Tato omáčka se skvěle hodí k rybám: lze ji podávat s hotovým pokrmem nebo přidat během vaření.

Nejlepší je omáčku ihned sníst nebo přelít do čisté vzduchotěsné nádoby a skladovat v lednici asi týden.

Ingredience:

• 2 lžíce řepkového oleje;
• 1 střední červená cibule;
• ¾ šálku nahrubo nasekaného čerstvého zázvoru;
• ¾ šálku světle hnědého cukru;
• 1¹⁄₄ šálků kečupu;
• ¹⁄₄ šálku chilli omáčky (toban djan);
• 1 sklenici vody.

Příprava

V hrnci rozehřejte olej. Přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli a vařte na středním plameni, dokud lehce nezhnědne (asi 4 minuty). Přidejte zázvor, snižte teplotu a vařte 3 minuty, dokud nezměkne.

Do hrnce dejte cukr, kečup a fazolovou omáčku. Vařte na mírném ohni asi 5 minut do zhoustnutí.

Směs přendejte do mixéru, přidejte půl sklenice vody a rozmixujte do hladka. Poté přidejte zbývající vodu a znovu promíchejte.

Omáčku přendejte zpět na pánev a na mírném ohni vařte další 3 minuty. Poté přelijte do čisté misky a dejte vychladit do lednice.

Toto množství omáčky vystačí na cca 2 kg hotového. Nedoporučuje se skladovat déle než jeden den.

Ingredience

Pro suchou adjiku:

• 300 g pálivé červené papriky;
• 2 lžíce koriandru;
• 1 polévková lžíce khmeli-suneli;
• 1 lžíce semen kopru;
• mořská sůl.

Na omáčku:

• 4 kg rajčatového protlaku;
• 2 kg sladké papriky;
• 2 feferonky;
• 2 svazky koriandru;
• 1 svazek majoránky;
• 1 svazek bazalky;
• 1 svazek petrželky;
• 6–8 hlávek česneku;
• 6–10 čajových lžiček adjika;
• 200 ml octa;
• ¹⁄₄ lžičky mletého černého pepře;
• 4 polévkové lžíce khmeli-suneli;
• sůl - podle chuti.

Příprava

Nejprve musíte připravit suchou adjiku. Sušenou červenou papriku předem (nejlépe 1-2 týdny předem) oloupejte od stonků a semínek a umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.

Koriandr prosejte, aby nezůstaly žádné slupky nebo jiné zbytky. V hmoždíři rozdrťte na prášek.

Semínka kopru umelte, dokud se olej neuvolní a také rozdrťte v hmoždíři. Smíchejte drcený pepř s koriandrem a semínky kopru. Přidejte slunečnicový chmel a sůl. V průměru se na každých 200–400 g adjiky používá asi 1 lžička soli. Nalijte připravenou suchou adjiku do vzduchotěsné nádoby.

Nyní můžete přejít k přípravě omáčky satsebeli. Veškerou zeleninu a bylinky omyjeme a oloupeme. Na mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu umelte pepř a česnek.

Rajčata umeleme, slijeme šťávu a dužinu uvaříme do zhoustnutí. Odměřte požadované množství rajčatového protlaku (4 kg) a za stálého vaření do něj přidejte pepř a česnek. Míchat.

Do směsi přidejte všechno koření, adjiku, sůl a trochu octa. Když se všechny složky omáčky spojí do jedné kytice, stáhněte ji ze sporáku a nalijte do sterilních litrových zavařovacích sklenic. Do každého přidejte lžíci octa a zakruťte pro dlouhodobé skladování.

Máte oblíbenou pálivou omáčku? Podělte se o recept v komentářích!