Sušená husa. Sušená husa - recept Jak usušit celou husu v zimě

Poněkud neobvyklá a velmi chutná pochoutka, kterou lze připravit doma.

Od autora:
Vezměte husu a nakrájejte ji podél kosti podél prsou. Je samozřejmě lepší vzít si několik hus, protože v lednu, když sníte první za týden, vám budou chybět.
odřízněte krk a polovinu křídla u kořene. Nebudou správně osolené a obecně se z nich nedá nic jíst – polévku je lepší uvařit hned.

Toto jídlo připravuji v listopadu až prosinci, v době, kdy se na vesnicích porážejí čerstvé vykrmené husy a před námi je novoroční maškrta. Chuť je podobná jamonu, ale je mnohem jednodušší na přípravu a doma.

zrnka černého pepře. hrubá nejodizovaná sůl (nejlépe mořská sůl), bobkový list dle chuti.

Pomocí mlýnku rozemelte pepř a smíchejte se solí. Na 500g soli potřebujete asi 1-2 lžíce pepře a 2 bobkové listy. Nedoporučuji používat hotový drcený černý pepř – je méně aromatický a pikantnější. Husa bude opepřená.

Do husy vložíme rozpěrku z kousku japonsko-čínské tyčinky, aby se nezavírala, a na plechu ji opatrně ze všech stran potřeme solí a pepřem. určitě třete všechny části, hlavně podpaží na křídlech, jinak to tam plesniví.

dejte husu na chladné (10-20 stupňů) místo. druhý den zaschlou sůl očistíme krví a vyhodíme a husu znovu potřeme. vytvoří šťávu a musí se strouhat a obracet po dobu 5-7 dnů.

husa dostane tolik tekutiny za den. je to masová šťáva smíchaná s tukem. Se solí nešetřete a vyhoďte ji, jinak bude husa vonět jako starý tuk.

Postupně se husa zbavuje přebytečné vlhkosti, ztvrdne a ztmavne.

po 5-7 dnech přestane vydávat vlhkost a sůl se na něm již nedrží.

z husy lehce setřeste přebytečnou sůl (bez fanatismu) a zabalte ji do látky.

Mezi nohy uvážeme provaz nebo drát, za který musí být husa zavěšena na tmavém chladném místě alespoň 2 týdny, nejlépe však měsíc. v soukromém domě už taková místa máte, ale v bytě můžete zkusit lodžii, pokud je tam vhodná teplota

po měsíci husu vyndáte a vychutnáte si vynikající chuť.

náklady na surovou husu jsou 3,5 kg za 1000-1200 rublů. sůl dalších 200-300 rub. hotový výrobek včetně kostí cca 2,5 kg. Z kostí pak můžete uvařit polévku, bude mít charakteristickou uzenou chuť, vhodnou do kyselé okurky.

Sušená husa je prastaré jídlo staré více než 600 let. Jeho vzhled byl způsoben možností dlouhodobého skladování sušeného masa, protože dříve lidé neznali žádné konzervační látky nebo potravinářské přísady. Proto se za starých časů maso buď uzilo, nebo sušilo.

Sušená husa je starodávné jídlo oblíbené mezi turkickými národy. Recept na jeho přípravu se dědí z generace na generaci. Mimochodem, v Tatarstánu rodiče obdarovávají novomanžele na svatbu sušenou husou.

Způsob vaření:

1. Proces sušení začínáme přípravou ptáčka. Nejprve nařízneme korpus podél hrudní kosti, odstraníme křídla a krk.
2. Poté ptáka namočte do směsi soli a pepře. Je lepší vzít mořskou sůl a pepř - v hrášku. Měly by být rozdrceny v hmoždíři a smíchány se solnými granulemi. Můžete také vzít bobkové listy, nakrájet je a smíchat se zbytkem koření. Pokud mluvíme o proporcích, pak na půl kila soli jsou dvě lžíce pepře a pár kořeněných listů.
3. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, musí být do břicha ptáka umístěna distanční podložka. Můžete si vzít čínské hůlky, pokud mají správnou velikost, nebo obyčejné větvičky.
4. Přendejte ptáčka na plech a nechte týden při pokojové teplotě. Každý den je potřeba z korpusu odstranit zaschlou sůl a dochutit čerstvou směsí koření. K čemu to je? Z husy se totiž při procesu sušení uvolňuje masová šťáva smíchaná s tukem a pokud tento proces ignorujete, sušené maso bude mít nepříjemnou chuť a vůni.
5. Pokud do konce týdne ptačí mršina přestala uvolňovat tekutinu, můžete přejít k další fázi. Husu zbavíme přebytečné soli, kostru zabalíme do bavlněné látky a zavěsíme na provaz. V této poloze necháme dva týdny, lépe měsíc, ale na chladnějším místě. Pokud se bavíme o bytě, pak by vhodnou místností byl balkon nebo lodžie. V privátu může být husa ponechána na půdě nebo ve sklepě.
6. Sušená drůbež se krájí na tenké plátky jako jamon.

Zjednodušený recept

Proces přípravy sušené husy není tak složitý, jako je dlouhý. Abyste tuto domácí pochoutku ochutnali, musíte se obrnit trpělivostí. Nabízíme zjednodušený recept na sušení drůbeže, i když lahodné sušené maso vám umožní ochutnat až po třech měsících.

Způsob vaření:

1. Vezmeme korpus, opatrně do něj vetřeme zrnka soli a vložíme do běžného igelitového sáčku. Pevně ​​zavážeme, aby se dovnitř nedostal vzduch.
2. Tašku s korpusem zavěsíme na tři až čtyři měsíce na chladné místo, například na lodžii.
3. Zda je maso hotové, poznáte podle barvy – pokud je na řezu načervenalé, ale pružné a připomíná jamon, znamená to, že vám husa zvadla.

Jak nasucho sušit kořením

Dnes si jitrnice můžete udělat doma z hovězího, vepřového a jakékoliv drůbeže. Někteří labužníci nemají rádi, když se k sušení používá pouze sůl, proto doporučujeme vařit husu s kořením.

Způsob vaření:

1. Pro ptáka o hmotnosti 3 kg musíte vzít hlavu česneku. Rozebereme na hřebíček, sloupneme fólii a protáhneme lisem. Nakrájenou zeleninu smícháme s velkými granulemi soli a vzniklou směsí ochutíme připravený husí korpus.
2. Nyní musíte udělat solný roztok s kořením. Za tímto účelem rozmíchejte v teplé vodě granule soli, pepř a koriandr. Vezmeme utěrku, navlhčíme ji kořeněnou tekutinou a omotáme ji kolem ptáčka.
3. Korpus zavěsíme tlapkami nahoru na chladné a tmavé místo. V této poloze může husa sušit až rok, ale po dvou měsících lze maso ochutnat.

Sušená drůbež v troubě

Pomocí trouby můžete husu vyrobit i tak, abyste si mohli vychutnat jedinečnou chuť sušeného masa.

1. K tomu nasypte do misky trochu černého pepře, dvě lžíce soli a půl lžičky feferonky.
2. Vezmeme korpus a oddělíme maso od kostí. Nakrájejte ho na malé plátky, okořeňte připravenou směsí a počkejte 15 minut.
3. Kousky drůbeže položte na gril tak, aby se navzájem nedotýkaly. Troubu předehřejte na 40 stupňů a maso nechte 12 hodin sušit.

Sušené pokrmy z husy

Jerky se dají podávat jako svačina samotné, ale pro ty, kteří nemají rádi tučná jídla, mohou kousky sušit v troubě a připravit tak lahodné masové chipsy k pivu. Z přírodně sušené drůbeže můžete připravit různé pokrmy. Například je dobré vařit lahodné polévky s takovou pochoutkou - domácí nudle nebo hrachová polévka.

Domácí nudle

Do polévky se hodí jakákoliv část sušené drůbeže.

1. Je třeba naplnit vodou a nechat tři hodiny.
2. Poté vodu slijeme, zalijeme čistou vodou, přidáme mrkev a neoloupanou cibuli. Vývar vaříme asi hodinu.
3. Poté vývar přecedíme a vrátíme na sporák. Jakmile se vaří, přidejte nudle a vařte polévku doměkka. Pokrm podávejte s čerstvými bylinkami.

Hrachová polévka se sušenou husou

Pro tento první chod vezměte 200 g sušeného masa a 270 g hrášku.

1. Suroviny naplňte vodou a položte na sporák. Vařte, dokud maso nezměkne.
2. Během varu vyplave tuk na povrch vývaru. Vyjměte ji a vložte do pánve.
3. Nakrájenou cibuli zpěníme na tuku, poté ji zasypeme moukou a promícháme. Vařte několik minut a vypněte.
4. 15 minut před tím, než bude polévka hotová, do ní nalijte omáčku a pokrm podávejte s čerstvými bylinkami.

Jak ukládat trhané

Příprava sušené husy zabere nejméně tři měsíce, lze ji však skladovat až tři roky.

Je důležité vzít v úvahu, že čím je pochoutka starší, tím je chutnější. Měl by být uložen ve fólii nebo pergamenu, ale pouze v zavěšeném stavu a v místnosti, kde teplota nepřesáhne sedm stupňů. Vhodná jsou odlehlá místa ve sklepě nebo na půdě. Hlavní je, aby bylo maso chráněno před větrem a v horku nevadlo.

1. Je lepší sušit husu koncem listopadu nebo začátkem prosince. Do této doby je již tlustý a ve vesnicích začínají porážet ptáka na novoroční svátky.
2. V receptu na sušení masa se kromě soli používá i pepř. Je lepší vzít hrášek z koření a rozdrtit ho v hmoždíři. Kořenitost a vůně již rozdrceného baleného koření je výrazně horší než kvalita čerstvě mletého pepře.
3. Při podávání je třeba sušené husí maso opatrně krájet – čím tenčí, tím chutnější.

Nyní víte, že si doma můžete připravit skutečnou lahůdku s minimálními náklady. Tak proč nevyužít navrhovaný nápad k potěšení vaší rodiny neuvěřitelně chutným pohoštěním?

Starobylé a oblíbené tradiční jídlo Baškirů. Připraveno dvěma způsoby.
1) Husa je zpracována, důkladně potřena solí zvenčí i zevnitř. Uchovávejte několik dní na chladném místě, aby bylo maso nasáklé. Husa se pak vloží do gázového sáčku a pověsí se nastojato. Touto metodou je husa konzervována několik měsíců.

2) Vnější strana husy se důkladně potře solí a dovnitř se vloží tash-toz (kamenná sůl) nebo hrubá sůl. Pak to zabalí do pergamenového papíru a dobře obvazují, aby nebyl přístup vzduchu. Svazek vložte do krabice a úplně ji zasypte solí a dejte na chladné a tmavé místo. Husu lze skladovat rok i déle. Čím delší čas uplyne, tím lépe bude maso chutnat. Následně se husa používá jako syrový předkrm, nebo vařená do polévek a hlavních jídel.
Před konzumací husy odstraňte sůl, opláchněte a na několik hodin namočte do studené vody. Poté přidejte další čerstvou vodu a vařte.
Sušená kachna se připravuje podobným způsobem. Maso je sušené a solené se zvláštní příjemnou chutí.

Sušená husa v tatarském stylu

Aktuálně děláme následující:
Husy (půlky) a kachny (pižmové, také půlky) solíme v láku, často spolu s uzeným masem (v zimě: 150g soli + 100g cukru + koření). Po týdnu jej vyjměte, otřete, osušte a kuřte ve studeném kouři po dobu 6 hodin. Zvláště krásně se ukáže, pokud se před solením obejdete k odstranění hřbetní a hrudní kosti. Poté před uzením rohlíky srolujeme a svážeme. Ukazuje se klobása s nohama - křídly. Mimochodem, za 6-8 hodin je maso spíše vysušené než uzené.

Surfoval jsem na internetu, hodně četl, sledoval nejrůznější videa a samozřejmě existuje jen tuna metod a technologií. Kontaktoval jsem svého kazaňského přítele z Atabaeva, obecně navrhl neočekávané řešení, ale po sestavení obdržených informací se rozhodl jít nejklasičtější cestou. těch. při solení žádné koření, při sušení obalovat v myrhce, za studena solit, i když mnoho solit při teplotě 10-20 stupňů, ale zdá se mi, že je lepší na jistotu solit v chladu , když je teplota do 10 stupňů, je to jen další bezpečnostní opatření a sůl stejně pronikne dovnitř. Suším to na půdě...

Den 1 (solení)
Šel jsem na trh, našel slušnou husí mršinu, moje první myšlenka byla, kam mám dát krk a křídla? Nejsou vysušené, ale po procházení řádků jsem našel obilky bez dílů navíc, kde byly odříznuty konce křídel a krku a spolu s vnitřnostmi se prodávaly samostatně jako polévková sada. Taková kostra je dražší, ale je s ní méně starostí. Obecně jsem vzal korpus, vzal nahrubo namletou přírodní sůl a korpus důkladně potřel solí zvenčí dovnitř. Kolik soli? Trvalo to asi 0,5 balení, nebyla jsem lakomá, třela jsem to velmi, velmi opatrně. Poté opatrně vložte do tácu a do lednice nebo na verandu, kde je teplota kolem 5-7 stupňů

Den 3 (solení)
Po pár dnech zkontroluji, z husy teče krev, někde se sůl silně vstřebala, potřebuji odstranit krev, osvěžit sůl

Znovu důkladně potřu, vyleju červenou tekutinu, dno krabičky otřu ručníkem a posypu čerstvou solí.

Zdá se, že nezanechal žádné zjevné lysiny bez soli.

Den 5 (solení)
Po dalších pár dnech další kontrola, je přítomna krev

Pánev umyji, dno posypu solí, husu položím na kus novin a opatrně ze všech stran osolím.

Den 8 (odstranění soli, začátek sušení)
Obvykle solené po dobu 7 dnů. Tekutina přestala vytékat, husa byla sušší.

Rukama očistím sůl, udělám řez podél hrudní kosti, vložím rozpěrky pro zlepšení cirkulace vzduchu a ke špičkám zadních nohou přivážu provázek.

A do podkroví, nyní začíná samotné sušení

Den 15 (7 dní sušení)
Mírně se objevila sůl, objevil se tuk, řez masa ztmavl, hustota se mírně zvýšila

Den 21 (13 dní sušení)
Změny oproti předchozí kontrole jsou minimální, vizuálně trochu světlejší, spíše dochází k přerozdělení vnitřní vlhkosti, tuk je také viditelný, objevuje se zvenčí a vnitřní přebytek mírně odkapává přes krk. Na dotek se stal trochu hutnějším. Zatím nevidím potřebu to zakrývat.

Den 28 (20 dní sušení)
Denní teplota je stále vyšší, ale husa již není kritická, její kůže má zásobu tuku, která jí nedovolí vyschnout, vůně je příjemná, hustota masa se zvýšila, pocit, že vnitřní procesy jsou intenzivnější než vnější změny

Den 35 (27 dní sušení)
Vizuálně jsou jen těžko vidět rozdíly oproti týdnu, na dotek je kostra již oklepaná a docela elastická. V zásadě to asi zkusit můžeš, ale když už to začnu, měl bych asi dát zbytky do lednice, aby nezaschly tam, kde se dělají řezy? Nebo to není nutné? Nebo to možná jen potřebujete zabalit do papíru? Obecně jsem se nerozhodl, ale dokud se nerozhodnu, nech to uzrát :) Co bych na tom procesu změnil, kdybych s tím začal znovu? Možná byl vnitřní tuk odříznut pečlivěji a křídla, křídla jsem důkladně otřel, ale objevila se na nich silně sůl, asi stálo za to křídla před pověšením otřít mokrým hadrem a ne jen očistit z nich sůl suchý ručník.

Den 43 (35 dní sušení)
Neexistují žádné vizuální změny, ale hustota se velmi změnila a existuje pocit, že hustota je jednotná v celé hloubce a možná je čas jíst, ale před námi jsou dlouhé prázdniny, co je v kalendáři? Musí to být načasováno, zvláště když se nyní pravoslavní postí.

Chronologicky v tuto chvíli dochází ke snížení objemu a natažení jatečně upraveného těla

Den 49 (41 dní sušení)
Vzhledově je vše stejné, ale hustota je na dotek velmi elastická a zároveň nekamenná, spíše prázdninová

Den 57 (49 dní sušení)
Je teplo, tuku se objevilo více, myslím, že je čas jíst... ale počkám do květnových prázdnin

Den 64 (56 dní sušení)
Je čas? Ano, je nejvyšší čas... tak jsem to dostal z podkroví

Rozdělil jsem to na 4 části, hned jsem se rozhodl, že jednu uříznu, druhou zabalím do novin a dám do lednice, jeden z těchto dnů to rozkrojím, ale další dvě jsem zabalil do papíru, pak do sáčku a v mrazničky pro delší skladování. Takže dnes zkusíme prsní část

Velmi ostrým nožem z něj krájím kousky co nejtenčí, opatrně krájím...

Dílky se ukázaly být dlouhé, tak jsem je schválně zkrátil

O chuti. Už mě nebavilo lézt na půdu a dívat se na tuto husu, asi vzácná husa byla oceněna tolika fotografiemi a postupně můj zájem i víra v vkus klesala a dnes jsem moc nadšení nepocítila, ale když jsem to zkusila, uvědomil, že to stálo za to. Vypadá to jako nasolené maso, jedla jsem hodně solené jehněčí a solené ryby, ale má to své kouzlo. Husí sádlo je všude, je ho hodně, při bourání husy jde docela hodně do koše, to je pochopitelné, vždyť se nebudíme, abychom jedli kousky osolené kůže? Ale to, co šlo do krájení, mělo uvnitř neviditelné vrstvy tohoto tuku, velmi příjemné na chuť, se sladkou dochutí. Hluboká chuť. Velmi odlišné od toho, co jsem zkoušel. Byl nápad to kouřit, ale odradili mě, teď už chápu, že by to byla chyba. Není zde potřeba žádné uzení, jedná se o samostatný pokrm, zajímavý a vcelku jednoduchý na přípravu. Udělám to znovu? Vůle!

P.S. Z chyb... žádné fatální jsem neudělal, ale příště odříznu vnitřní tuk opatrněji, není potřeba, jen odkapává. S největší pravděpodobností byste měli husu po nasolení lehce opláchnout, a ne z ní jen setřít sůl. Sůl, ať ji setřete sebepečlivě, se postupně stále objevuje na povrchu.

Sušená husa je klasickým národním jídlem turkických národů z Povolží a Uralu (Tatarů, Baškirů a dalších).

Jedná se o druh unikátního produktu, receptury na jeho přípravu se v rodinách dědí po generace. Tyto tradice sušení hus připomínají historii popularity španělského jamonu.

Sušenou husu můžete ochutnat tak, že si ji připravíte sami doma nebo ji budete hledat na pultech obchodů.

Čísla a fakta o sušených husách

Takto upravené maso hus má vynikající chuť a vyšší obsah kalorií (160 kcal na 100 g) než ostatní drůbež. Tuk nahromaděný husami během života odstraňuje radioaktivní prvky z lidského těla. Toto maso je dobrým zdrojem bílkovin a železa. Obsah bílkovin ve 100 g výrobku je 22,75 g, tuky – 7,1 g, sacharidy – 0 g.

Sušené husí maso lze konzumovat jako studený předkrm a použít k přípravě různých prvních a druhých chodů. Hodí se k alkoholickým nápojům: pivu, vodce, vínu.

Před podáváním se sušená husa obvykle zbaví přebytečné soli a promyje se studenou vodou. Poté se sušené maso nakrájí na porce s kostí nebo jako jamon na tenké plátky.

Sušená husa má tmavě červenou barvu a hustou strukturu. Chuť masa je příjemná, slaná a sušená.

Správně vysušená husí těla by měla být skladována na tmavém a chladném místě. Čím déle je pták za těchto podmínek skladován, tím je jeho maso křehčí a chutnější.

Recept na sušenou husu v tatarském stylu

Jednou ze zajímavých tradic Tatarů je tato: rodiče novomanželů vždy dávají svým dětem dvě sušené husy jako svatební dar.

Správná příprava drůbeže
Hlavním znakem tohoto receptu je samozřejmě husa. Pro vynikající konečný výsledek potřebujete velkou, láskyplně vykrmenou venkovskou husu. Obvykle se husy na vesnicích porážejí na maso koncem listopadu až prosince, samozřejmě kolem Nového roku a církevních svátků.

Stávající jatečně upravené tělo by mělo být řezáno podél kosti, podél prsou, je lepší odříznout krk a křídla. Lze je použít na polévkový vývar.

Poté je třeba ptáka ošetřit solí a kořením. K tomu jsou ideální kuličky černého pepře a hrubá mořská sůl. Zbytečný nebude ani bobkový list. V praxi se kuličky pepře rozdrtí v hmoždíři a poté se smíchají se solí. Poměry jsou následující: na 0,5 kg soli stačí vzít pár lžic černého pepře a pár drcených bobkových listů.

Do husího břicha by měla být vložena distanční vložka vhodné velikosti. Mohou to být čínské tyčinky nebo něco jiného, ​​dokonce i obyčejné větvičky, ze kterých je třeba nařezat kůru. Pro volnou cirkulaci vzduchu jsou zapotřebí rozpěrky, což povede k rovnoměrnému vysušení ptáka.

Jak sušit husu: sled akcí
Nejprve je důležité nastínit místo, kde bude pták „dospívat“ několik dní. Hlavní podmínkou při výběru vhodného umístění je stálá teplota (10–20 stupňů Celsia).

Připravená husa by měla být ponechána na zvoleném místě jeden den. Po jednom dni je potřeba kostru očistit od nanesené soli, která do té doby zaschne, nasákla zbylou krví. Po očištění ptáčka opět potřeme směsí koření. Tato posloupnost operací bude muset být provedena po dobu sedmi dnů, přičemž nezapomeňte otočit jatečně upravené tělo.

Během procesu sušení začne husa každý den vylučovat masovou šťávu smíchanou s tukem. Proto byste neměli být „chamtiví“ po soli - musíte husu každý den třít „jako naposledy“ a poté sůl opatrně omýt, jinak bude pták cítit „starým“ tukem.

Důsledně každý den bude husa zbavována přebytečné vlhkosti. Její maso nám začne před očima tuhnout a měnit barvu na tmavší.

Na konci týdne zrání se z ptáka již nebude uvolňovat vlhkost a na mase se již nedrží sůl. Z korpusu musíte naposledy odstranit přebytečnou sůl a pečlivě zabalit do bavlněné látky.

Dalším krokem je zavěsit zabaleného ptáčka mezi nohy na provaz a nechat ho alespoň dva týdny na stejném chladném místě. Bude lepší, když období stárnutí bude trvat až měsíc. V bytových podmínkách je lepší sušit husy na balkoně nebo lodžii, v soukromém domě je mnohem více možných míst (větrané podkroví, chladné sklepy).

Vynikající chuť „vyzrálé“ sušené husy vás odmění za trpělivost a spoustu stráveného času.

Mezi recepty na výrobu sušené husy v Tataru a Baškiru nejsou žádné zvláštní rozdíly. Uvařená drůbež se pak krájí: hřbet se nakrájí jako jamon na tenké plátky, kousky na kosti se použijí na pečínku nebo azu (guláš).

Nejtenčí plátky sušené husy vypadají na svátečním stole o nic hůř než všemi oblíbená parmská šunka nebo Iberico jamon. Husí maso je přitom nesrovnatelně zdravější než vepřové.

Plátky sušené husy stačí při podávání ozdobit nadrobno nasekanými bylinkami ze sazí

Další dobrou možností rychlého občerstvení je rychlé sušení těchto plátků v troubě. Výsledkem je originální občerstvení k pivu nebo vínu.