Sušený husí kaklangan kaz po tatarském stylu. Sušená husa

Abyste mohli sušenou husu nejen správně, ale také chutně a rychle připravit vlastníma rukama, měli byste si vybrat domácí a tučnější kostru. Během sušení se totiž nasolený husí tuk postupně roztaví a vstřebá do masa, čímž kostra ztratí až 50 % své hmotnosti. Domácí husu připravenou podle našeho jednoduchého receptu lze skladovat asi 2 roky, ale s tak jemnou vůní a chutí pravděpodobně nebudete schopni maso uchovat dostatečně dlouho.

Nasolené husí maso můžeme podávat čisté na velké kousky s kostí, nebo husí filet nakrájet na tenké plátky, které bude ještě chutnější a rafinovanější. Za starých časů se takové maso přidávalo do pečeně, knedlíků, gulášů, z kostí se vařily výborné syté polévky.

Ingredience

Příprava

• 
  

  Chcete-li připravit Kaklangan Kaza, musíte připravit všechny ingredience na pracovním stole. Produkty označené množstvím se použijí na jedno velké jatečně upravené tělo. Husa by měla být důkladně omyta, zpracována a naporcována. Masný výrobek musíte naříznout podél hrudní části, také okamžitě zcela odříznout krk a poloviny křídel (protože neobsahují maso, je lepší je použít k přípravě vývaru).

• 
  

  Zatímco se husí těla suší, měli byste připravit koření. Pro sušení je třeba namlít černý pepř, najemno nalámat bobkové listy a vše smíchat se solí (samozřejmě je třeba vzít nejodizovanou sůl).

• 
  

  Zbylou vlhkost z korpusu husy odstraňte ubrousky, poté vložte do hrudníku dřevěnou rozpěrku, aby se maso dalo bez překážek otřít. Jako mezikus lze použít tyčinku na zmrzlinu, tyčinku na sushi, nebo jen větvičku bez kůry. Husu položíme na plech a důkladně potřeme solnou směsí. Měli byste to třít uvnitř, venku, pod křídly, nesmíte vynechat jedinou oblast, jinak se kostra znehodnotí.

• 
  

  Nastrouhané korpusy umístěte do chladné místnosti, kde převládá teplota vzduchu asi 10 stupňů Celsia, nebo je jednoduše dejte do lednice. Po dni vyjměte masný výrobek a zcela jej očistěte od zaschlé krve a soli. Korpus opět potřeme na všech místech čistou suchou slanou směsí, jako poprvé. Tato práce bude muset být provedena po dobu jednoho týdne, protože maso a tuk vytvoří šťávu.

• 
  

  Za jeden den může z kostry uniknout hodně tekutiny (viz foto). Všechna tato šťáva spolu se solí musí být každý den vyhozena, aby se husa nenasytila ​​starým tukem, jinak bude mít nepříjemný zápach.

• 
  

  Do konce týdne husa uvolní veškerou přebytečnou vlhkost, zpevní a ztmavne.

• 
  

  Po 7 dnech korpus úplně přestane pouštět šťávu a sůl se na něj už nebude lepit.

• 
  

  Masný výrobek by se měl lehce setřást bobkovými listy a kamennou solí a zabalit do kousku bavlny nebo gázy, aniž by se odstranila vložka.

• 
  

  Vrána musí být volně připevněna silnou nití nebo provazem přímo na tkanině. Poté by měla být kostra zavěšena za toto lano v místnosti, kde je dostatečně tma a chlad. Doba sušení trvá od 2 týdnů do 2 měsíců v závislosti na obsahu tuku a hmotnosti husy a také na tom, jaký druh masa preferujete.

• 
  

  Po 30 dnech můžete odebrat první vzorek. Toto maso bylo opravdu dobře solené a naložené.

• 
  

  Připravit si tatarskou sušenou husu „Kaklangan Kaz“ doma s naším fotoreceptem je snadné, hlavní věcí je být trpělivý. Na zimní dovolenou dostanete výbornou pochoutku v podobě sušené husy a vrcholem svátečního stolu budou nejtenčí plátky tohoto masného výrobku. Dobrou chuť!

KBJU a složení pro celý pokrm

Mnoho lidí se zajímá o to, jak vařit sušenou husu doma. Budeme potřebovat minimálně následující produkty:

• velká tlustá husa;
• hrubá kuchyňská sůl – 0,5 kg (přibližně).

Proces přípravy sušené husy

V procesu vaření není nic složitého. Nejprve musíte ptáka vykuchat, důkladně opláchnout a osušit, aby nezůstala žádná přebytečná tekutina. Pak postupujte takto:

1. Korpus se nařízne uprostřed prsou a dobře se otevře.
2. Položte ptáčka na velký talíř, misku nebo tác a vetřete do něj sůl.
3. Sůl se intenzivně tře uvnitř i venku. Zatřít 500 g soli možná nepůjde, protože se místy drolí. Toto množství je přibližné.
4. Zbylou sůl rozprostřeme na talíř a husu na něj položíme. Po dobu 5 dnů ptáka pokaždé otočte a znovu vetřete případnou rozdrobenou sůl. Můžete přidat čerstvou sůl. Maso není potřeba mazat uvnitř, stačí zvenku.
5. Po nasolení není potřeba ptáčka oplachovat. Vložte do husy dřevěnou rozpěrku, aby dovnitř pronikl vzduch.
6. Nohy svažte a zavěste na lano na dobře větrané místo.

Sušená husa je téměř hotová. Nyní musíme počkat alespoň 10-20 dní. Aby se zabránilo přistání much na maso, mělo by být umístěno v širokém gázovém sáčku. Neměli byste ho obalovat gázou, protože by se přilepila k masu. Ještě lépe vyrobte malou krabičku z překližky a jemné kovové sítě a husu tam zavěste. Předpokládá se, že čím déle se maso suší, tím je chutnější a měkčí. Hlavní věcí není přehánět, jinak se husa může ukázat jako příliš suchá.

Sušená husa v tatarském stylu

Ti, kdo vyzkoušeli hotové maso připravené podle tatarských tradic, říkají, že nic lahodnějšího ještě nejedli. Proto stojí za to zkusit si to vařit sami.

Recept na sušenou husu je neuvěřitelně jednoduchý:

1. Maso by mělo být lehce načervenalé barvy, elastické a středně slané a měl by z něj být vidět tuk.
2. Husa se dá jíst syrová i vařená.
3. Pro hosty je vhodnější dát lehce uvařenou drůbež spíše než syrovou sušenou drůbež, opatrně ji nakrájet na podlouhlé kousky.

Z husího masa se dá udělat i polévka.

Starobylé a oblíbené tradiční jídlo Baškirů. Připraveno dvěma způsoby.
1) Husa je zpracována, důkladně potřena solí zvenčí i zevnitř. Uchovávejte několik dní na chladném místě, aby bylo maso nasáklé. Husa se pak vloží do gázového sáčku a pověsí se nastojato. Touto metodou je husa konzervována několik měsíců.

2) Vnější strana husy se důkladně potře solí a dovnitř se vloží tash-toz (kamenná sůl) nebo hrubá sůl. Pak to zabalí do pergamenového papíru a dobře obvazují, aby nebyl přístup vzduchu. Svazek vložte do krabice a úplně ji zasypte solí a dejte na chladné a tmavé místo. Husu lze skladovat rok i déle. Čím delší čas uplyne, tím lépe bude maso chutnat. Následně se husa používá jako syrový předkrm, nebo vařená do polévek a hlavních jídel.
Před konzumací husy odstraňte sůl, opláchněte a na několik hodin namočte do studené vody. Poté přidejte další čerstvou vodu a vařte.
Sušená kachna se připravuje podobným způsobem. Maso je sušené a solené se zvláštní příjemnou chutí.

Sušená husa v tatarském stylu

Aktuálně děláme následující:
Husy (půlky) a kachny (pižmové, také půlky) solíme v láku, často spolu s uzeným masem (v zimě: 150g soli + 100g cukru + koření). Po týdnu jej vyjměte, otřete, osušte a kuřte ve studeném kouři po dobu 6 hodin. Zvláště krásně se ukáže, pokud se před solením obejdete k odstranění hřbetní a hrudní kosti. Poté před uzením rohlíky srolujeme a svážeme. Ukazuje se klobása s nohama - křídly. Mimochodem, za 6-8 hodin je maso spíše vysušené než uzené.

Myslím, že toto jídlo bude mnohým připadat do jisté míry exotické. V podstatě jsme zvyklí vařit husu na jiné způsoby. Nejoblíbenější je jednoduše zapéct v troubě, například s jablky. Takhle vaříme husu na prázdniny. A Nový rok se málokdy obejde bez takové husy nebo kachny. Ale pečení husy v troubě, vaření nebo smažení, to nejsou všechna kulinářská řešení, která lze použít na maso této drůbeže. Husu můžete i sušit. Samozřejmě v tomto případě nebudete moci ochutnat její maso tak rychle, jako kdybyste husu vařili jinak. Ale recept stojí za to si pohrát. Navíc se jedná o velmi dobrou alternativu k uzené huse na Nový rok. Abyste stihli uschnout husu na novoroční stůl, je lepší s tím začít hned.

Vaření sušené husy. Univerzální receptura

V podstatě je oblíbená sušená husa po tatarském stylu. Tento recept také určitě uvedu na konci článku, respektive videorecept. Ale dnes vám chci poskytnout obecnou představu o postupu sušení husy. To znamená, že budu mluvit o základních složkách tohoto receptu, jak připravit husu na tento postup a jak ji uvést do plné připravenosti.

Jak připravit husu?

Hlavní věc v tomto receptu je dobrá husa. A husy se tak stávají obvykle v listopadu (ke konci) - prosinci. Právě v této době jsou husy na vesnicích obvykle již dobře vykrmené a poražené. Novoroční svátky jsou již blízko, takže husa sama o sobě nějak naznačuje, v jaké podobě tam bude, je na vás.

Jak řezat kostru?

Takže jste dostali husu (koupili jste ji, dali vám ji atd.), nebo jste ji možná vychovali sami. Nyní je třeba korpus rozříznout. Dělají to podél hrudníku, podél kosti. Krk jatečně upraveného těla bude muset být zcela odříznut. Druhá polovina křídel je také odříznuta. Není v nich prakticky žádné maso a tato část křídel obvykle jednoduše vyschne, a to jak v troubě, tak při sušení husy. Tuto druhou část křídla je lepší použít na polévku. Tam vám dají alespoň nějaký zisk.

Jaké koření budeme potřebovat?

Podle toho bude potřeba s husou zacházet. K tomu potřebujeme černý pepř. Je lepší vzít hrášek než mletý (později vysvětlím, proč hrášek). Kromě pepře bereme nejodizovanou sůl. Na zpracování husy potřebujete hrubozrnnou sůl, ideálně mořskou. Budeme také potřebovat jednu, obecně je lepší sušit několik hus najednou, protože se velmi rychle sní. Ale pokud si chcete jen zkusit uvařit sušenou husu, pak je samozřejmě rozumnější omezit se na jednu mrtvolu. Husí maso totiž nelze zařadit mezi levné. A bude velká škoda, když ho zničíte neopatrností nebo z jiných důvodů.

Nyní se přesuneme přímo ke kulinářské přípravě samotné husy. Začneme pepřem. Bude nutné ji rozdrtit pomocí mlýnku. Poté se již takto rozdrcený pepř smíchá se solí. Na půl kilogramu pepře je třeba vzít asi lžíci nebo dvě polévkové lžíce a pár bobkových listů. Přesto je lepší nepoužívat již mletý černý pepř. Není tak aromatický a mnohem pikantnější než ten, který si sami připravujeme z hrachu. Pokud ho použijete na husu, dopadne velmi peprně.

Jak potřít husu kořením?

Nyní musíte do břicha husy vložit distanční vložku. K tomu se hodí jakákoliv japonsko-čínská hůlka. Přinejhorším větev ze stromu, jen bez kůry. Zajistíme tedy přístup vzduchu do bříška a tam se husa také rovnoměrně vysuší.

Korpus položíme na plech a důkladně potřeme směsí soli a drceného pepře. Děláme to opatrně, ze všech stran a na všech odlehlých místech. Nezapomeňte na „podpaží“, tedy ty části kostry, které jsou zakryty křídly. Pokud tam husu nenastrouháte, pak se s největší pravděpodobností objeví na tomto místě. O chuti si v tomto případě udělejte vlastní závěr.

Jak sušit husu? Samotný proces

Nyní musíme najít vhodné chladné místo pro naši husu. Tam by mělo být asi 10 stupňů, maximálně +20. Tento teplotní režim tam musí být udržován neustále. Druhý den musíte husu „navštívit“ a očistit od soli, kterou jsme včera nanesli. V tomto případě sůl již vyschne a nasytí se krví zbývající na jatečně upraveném těle. Dále bude třeba husu znovu potřít, se stejným složením. Korpus při sušení pustí šťávu. Takto bude třeba třít čerstvou solí a pepřem po dobu 5-7 dní a nezapomeňte jej obrátit.

Husa vyprodukuje za jeden den poměrně hodně masové šťávy. Nejedná se o čistou šťávu z masa, ale smíchanou s vylučovaným tukem. Solí v tomto případě není třeba šetřit, nebuďte líní husu potřít a starou sůl vyhodit, aby husa nakonec nezapáchala starým sádlem.

Jatečně upravené tělo se tedy postupně vzdá veškeré přebytečné vlhkosti. začne tuhnout a kostra změní barvu, to znamená, že bude tmavší. Projdu těmito 5-7 dny a vlhkost z husy se již nebude uvolňovat. Sůl se přestane lepit na korpus. Nyní je potřeba z husy setřást přebytečnou sůl (zde není třeba příliš horlit) a korpus zabalit do látky (ideálně bílé bavlny).

Dále se kostra zavěsí na lano nebo drát, který se uváže mezi nohy. Korpus by měl viset k dalšímu sušení opět na chladném místě, kde by také měla být tma. Husu tam musíte držet minimálně 2 týdny. Ach, je lepší to tam nechat déle, až měsíc. U vás doma takové místo najdete mnohem snadněji. Ale v bytě je docela možné k tomu použít lodžii, pokud je na ní vhodná teplota.

Až skončí doba „stárnutí“ sušené husy, můžete to zkusit. Chutná skvěle. Jsem si jist, že chuť jeho masa plně odůvodní vaše naděje a také vás odmění za čas strávený jeho přípravou. Možná chcete udělat blbé kuře? Pokud ano, pak

A tady je slíbený videorecept - sušená husa po tatarském stylu. Dívejme se a učme se.

P.S. Pokud byl pro vás článek užitečný, sdílejte jej se svými přáteli na sociálních sítích. Budu vám za to velmi vděčný.

Myslím, že toto jídlo bude mnohým připadat do jisté míry exotické. V podstatě jsme zvyklí vařithusa jinak.

Nejoblíbenější je jednoduše zapéct v troubě, například s jablky. Takto vaříme husu. A Nový rok bez takové husy respMálokdy to vůbec vyjde.

Ale upéct husu v troubě , uvařit nebo smažit, to nejsou všechna kulinární řešení, která lze na maso této drůbeže aplikovat.

Husu můžete i sušit. Samozřejmě v tomto případě nebudete moci ochutnat její maso tak rychle, jako kdybyste husu vařili jinak. Ale ten recept stojí za to si s ním pohrát. Navíc se jedná o velmi dobrou alternativu husy pečené v troubě nebo uzené husy na Nový rok.

Aby měl čas uschnout husuJe lepší s tím začít hned.

Vaření sušené husy. Univerzální receptura

Oblíbená je především sušená husa po tatarském stylu. Tento recept také určitě uvedu na konci článku, respektive videorecept. Ale dnes vám chci poskytnout obecnou představu o postupu sušení husy.

To znamená, že budu mluvit o základních složkách tohoto receptu, jak připravit husu na tento postup a jak ji uvést do plné připravenosti.

Jak připravit husu?

Hlavní věc v tomto receptu je dobrá husa. A husy se tak stávají obvykle v listopadu (ke konci) - prosinci. Právě v této době se na vesnicích obvykle porážejí dobře vykrmené husy na maso.

Novoroční svátky už jsou tady, a tak si husa už žádá, aby přišla k novoročnímu stolu. V jaké formě bude přítomen, je na vás, abyste určili.

Takže jste dostali husu (koupili jste ji, dali vám ji atd.), nebo jste ji možná vychovali sami. Nyní je třeba korpus rozříznout. Dělají to podél hrudníku, podél kosti. Krk jatečně upraveného těla bude muset být zcela odříznut.

Druhá polovina křídel je také odříznuta. Není v nich prakticky žádné maso a většinou tato část křídel jednoduše vyschne, jak v troubě, tak při sušení husy. Tuto druhou část křídla je lepší použít na polévku. Tam vám dají alespoň nějaký zisk.

Husa musí být podle toho zpracována. K tomu potřebujeme černý pepř. Je lepší vzít hrášek než mletý (později vysvětlím, proč hrášek). Kromě pepře používáme nejodizovanou sůl.

Na zpracování husy potřebujete hrubozrnnou sůl a ideálně mořskou. Dále budeme potřebovat bobkové listy.

Obecně je lepší sušit několik hus najednou, protože se sní velmi rychle. Ale pokud si chcete jen zkusit uvařit sušenou husu, pak je samozřejmě rozumnější omezit se na jednu mršinu.

Husí maso totiž nelze zařadit mezi levné. A bude velká škoda, když ho zničíte neopatrností nebo z jiných důvodů.

Nyní se přesuneme přímo ke kulinářské přípravě samotné husy. Začneme pepřem. Musí se rozdrtit pomocí mlýna. Poté se již takto rozdrcená paprika smíchá se solí.

Půl kilogramu soli, Musíte vzít asi lžíci nebo dvě lžíce pepře a pár bobkových listů. Přesto je lepší nepoužívat mletý černý pepř. Není tak aromatický a pikantní jako ten, který si sami připravujeme z hrachu. Ale pokud to „přeženete“, přirozeně skončíte s velkým množstvím pepře.

Nyní musíte do břicha husy vložit distanční vložku. K tomu se hodí jakákoliv japonsko-čínská hůlka. Přinejhorším větev ze stromu, jen bez kůry. Zajistíme tak přístup vzduchu do bříška a i tam husa rovnoměrně vyschne.

Korpus položíme na plech a dobře potřeme směsí soli a drceného pepře. Děláme to opatrně, ze všech stran a na všech odlehlých místech.

Nezapomeňte na „podpaží“, tedy ty části kostry, které jsou zakryty křídly. Pokud tam husu nepotřete, pravděpodobně se na tomto místě objeví plíseň. V tomto případě si udělejte vlastní závěry o chuti.

Jak sušit husu? Samotný proces

Nyní musíme najít vhodné chladné místo pro naši husu. Tam by mělo být asi 10 stupňů, maximálně +20. Tento teplotní režim tam musí být udržován neustále.

Druhý den určitě musíte „navštívit“ husu a očistit od soli, kterou jsme nanesli včera. V tomto případě sůl již vyschne a nasytí se krví zbývající na jatečně upraveném těle. Dále je třeba husu znovu potřít, se stejným složením.

Korpus při sušení pustí šťávu. Takto ji budete muset třít čerstvou solí a pepřem po dobu 5-7 dní a nezapomeňte ji obrátit.

Husa vyprodukuje za jeden den poměrně hodně masové šťávy. Nejedná se o čistou šťávu z masa, ale smíchanou s vylučovaným tukem. Solí v tomto případě není třeba šetřit, nebuďte líní husu potřít a starou sůl vyhodit, aby husa nakonec nezapáchala starým sádlem.

Takže postupně se kostra vzdá veškeré přebytečné vlhkosti. Maso začne tuhnout a korpus změní barvu, to znamená, že získá tmavší odstín. Těchto 5-7 dní uplyne a vlhkost se z husy již nebude uvolňovat. Sůl se přestane lepit na korpus.

Nyní je potřeba z husy setřást přebytečnou sůl (zde není třeba příliš horlit) a korpus zabalit do látky (ideálně bílé bavlny).

Poté se kostra zavěsí na lano nebo drát, který se uváže mezi nohy. Korpus by měl viset k dalšímu sušení opět na chladném místě, kde by také měla být tma. Husu tam musíte chovat alespoň 2 týdny. Je lepší nechat to tam déle, až měsíc.

Najít takové místo u vás doma je mnohem snazší. Ale v bytě je docela možné k tomu použít lodžii, pokud je tam vhodná teplota.

Až skončí doba „stárnutí“ suché husy, můžete to zkusit. Chutná skvěle. Jsem si jist, že chuť jeho masa plně odůvodní vaše naděje a také vás odmění za čas strávený jeho přípravou.