집에서 다진 고기로 만든 룰라 케밥. 훌륭한 요리법 - 꼬치에 꽂은 룰라 케밥

Turkic에서 lula는 "파이프"로 번역되고 아랍어로 케밥은 "튀긴 고기"를 의미합니다. 직사각형 모양으로 인해 접시는 실제로 튜브로 만든 튜브와 유사합니다. 튀긴 고기. 전통적으로 케밥은 어린 양고기로 만들어집니다. 다진 양고기(다진 고기)를 꼬치에 꿰어 뜨거운 석탄을 채운 그릴에 구워서 스모키한 마무리를 만듭니다. 결과적으로 얇고 길게 튀긴 소시지는 매우 맛있고 육즙이 많으며 매콤합니다.

고전적인 요리 외에도 돼지고기, 쇠고기, 심지어 닭고기로 만든 룰라 케밥 요리법도 인기가 많습니다. 이 요리법은 그릴, 오븐, 프라이팬에서 조리할 수 있습니다. 이 모든 다양성을 더 쉽게 이해할 수 있도록 룰라 요리 방법, 다진 고기 반죽 방법, 무엇을 추가할지, 꼬치에 꽂는 방법, 모든 방법으로 적절하게 튀기는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다. 고기.

재료 선택 규칙

1. 올바른 고기를 사용하세요. 안에 클래식 버전일반적으로 양고기를 먹지만 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 또는 이들의 혼합물이 매우 적합합니다. 펄프가 더 뚱뚱할수록 결과 요리는 더 맛있습니다. 조각이 신선하고 차갑지만 어떤 경우에도 얼지 않는 것이 중요합니다. 구매할 때 색상과 냄새에 주의하여 고기의 신선도를 판단하세요.
2. 계란과 빵은 생략하세요. 요리에는 고기, 지방 꼬리 지방(라드), 양파 및 향신료만 들어 있습니다. 계란이나 빵이 없어야합니다. 우리는 커틀릿을 준비하지 않으며 다진 고기에 추가 바인더가 필요하지 않습니다.
3. 라드가 많이 있어야합니다. 이상적으로는 지방의 최소 1/4을 첨가하십시오. 총 무게다진 고기는 육즙이 많고 점성이 있으며 소시지는 꼬치에서 떨어지지 않습니다.
4. 고기 분쇄기에서 양파를 비틀지 말고 날카로운 칼로 아주 잘게 다져야합니다. 고기 분쇄기 나 믹서기를 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 점도가 너무 점성이 있고 반죽이되어 제품을 꼬치에 단단히 붙일 수 없습니다.
5. 향신료와 소금을 적당히 첨가하십시오. 전통적으로 검은 고추와 붉은 고추만 향신료로 사용됩니다. 고수풀, 커민, 신선하거나 말린 허브를 추가할 수 있습니다. 향신료를 박격포에서 손으로 갈아서 향을 더 뚜렷하게 만드는 것이 좋습니다. 적당히 소금을 첨가해야합니다. 그렇지 않으면 케밥의 육즙이 박탈 될 위험이 있습니다.

집에서 만드는 룰라 케밥 - 단계별 사진이 담긴 레시피

신선한 양고기(또는 돼지고기와 쇠고기를 같은 비율로 섞은 것)가 필요합니다. 어린 양이 1살까지 어렸다면, 일반적으로 그 살에는 특별한 맛이나 냄새가 없습니다. 더 성숙한 양고기를 보드카에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 또한 꼬리 지방이나 라드, 많은 양파와 향신료가 필요합니다. 오븐에서 맛있는 집에서 룰라 케밥을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 시도해 보세요 - 정말 맛있어요!

총 조리 시간: 2시간
조리시간 : 30분
수율: 10개

재료

• 양고기 또는 돼지고기와 쇠고기를 섞은 것 - 1kg
• 꼬리 지방 또는 라드 – 250g
• 양파- 3개
• 말린 바질 – 1 티스푼.
• 말린 고수 – 1 티스푼.
• 전체 고수 – 1 작은 술.
• 지라 - 0.5 티스푼.
• 후추 – 1 작은 술.
• 고추 – 1 작은 술.
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드 없음

집에서 룰라 케밥을 요리하는 방법

나는 모든 필름과 정맥의 고기를 조심스럽게 청소했습니다. 왜냐하면 완성 된 접시에서 발견되면 씹기가 어렵고 이것은 용납되지 않기 때문입니다. 이것이 바로 상점에서 구입한 기성 다진 고기가 우리에게 적합하지 않은 이유입니다. 나는 큰 메쉬를 통해 조각을 분쇄했습니다. 결과는 다진 고기의 육즙을 보존하는 케밥에 대한 최적의 분쇄였습니다.

양파와 결합하여 아주 작은 입방체로 자릅니다. 칼로 최대한 잘게 썰어야 합니다. 고기 분쇄기/블렌더/강판에 통과시키는 것은 엄격히 금지됩니다! 조각은 건조한 상태로 유지되어야하며 갈 때 주스가 나오지 않아야합니다. 그러면 튀김 과정에서 다진 고기가 육즙이 될 것입니다. 양파 죽을 바로 넣으면 혼합물이 부드러워지고 케밥이 꼬치에 달라붙지 않습니다.

다음으로, 고기가 부드러워지고 단백질이 방출되도록 혼합물을 15분 이상 오랫동안 철저하게 저어주어야 합니다. 이는 서로 연결되는 긴 실을 형성하고 채워진 공작물을 강화하므로 룰라 소시지는 꼬치에서 떨어지지 마십시오.

저는 소금과 두 종류의 후추, 말린 바질과 고수풀, 커민과 고수풀 씨를 절구에 넣고 으깨었습니다. 다시 한 번 다진 고기를 잘 반죽하여 향신료가 고르게 분포되도록 합니다. 마지막으로 그릇에 여러 번 두드려 혼합물을 압축하고 공기를 모두 빼냅니다. 필름을 씌운 뒤 냉장고에 2~3시간 넣어두었어요. 고기가 꼬치에 더 잘 달라붙는 또 다른 비결이죠. 요점은 지방이 굳어 섬유질을 더 잘 "잡아"준다는 것입니다.

식힌 다진 고기는 끈으로 묶인 채로 남아 있습니다 (대나무 꼬치에 꽂힌 경우 먼저 물에 담가서 타지 않도록하는 것을 잊지 마십시오). 저는 약 150g씩 나누어 먹었어요. 나는 테니스 공 크기의 공을 만들어 꼬치 중앙에 고정했습니다 (여기서는 길이 35-40cm의 짧은 공이 필요합니다). 다진 고기를 살짝 돌려 꼬치에 꽂아 3~3.5cm 두께의 긴 소시지를 만들었고, 안에 빈 공간이 없도록 최대한 손으로 압축해 보세요. 굽는 동안 육즙이 빠져나갑니다. 우리의 멋진 케밥을 찢을 수있는 것을 모으십시오. 소시지의 시작 부분과 끝 부분을 꼬치에 조심스럽게 "번져"야 합니다.

케밥을 나무꼬치에 꽂아 요리하면 기술이 약간 달라집니다. 미트볼 모양을 만들어 중앙에 꼬치를 꽂은 후 작업대/보드/대형 평판 위에 작업물을 앞뒤로 굴려 놓는 것이 더 편리합니다. 부분은 70-80g으로 더 작아집니다. 그렇지 않으면 꼬치가 자체 무게로 인해 구부러집니다.

남은 것은 오븐에서 소시지를 굽는 것뿐입니다. 이를 위해 나는 준비물을 측면이 높은 베이킹 시트로 옮겼으므로 꼬챙이가 문자 그대로 그 위에 매달려 있었고 오븐에서 꺼내지 않고 뒤집는 것이 편리했습니다. 베이킹 시트에 호일을 깔아 두는 것이 좋습니다. 그러면 방울을 제거하기 위해 오랫동안 씻을 필요가 없습니다. 그러한 베이킹 시트가 없으면 내열성 형태로 조정할 수 있습니다 적당한 크기아니면 기름칠한 화격자 위에 놓고 그 아래에 지방이 떨어지는 베이킹 시트를 놓으십시오. 동시에 원한다면 피망을 반찬으로 구울 수도 있습니다.

저는 룰라 케밥을 오븐에서 250도에서 15분 동안 요리했습니다(오븐은 최대로 예열되어야 합니다). 좀 더 균일한 요리를 위해 가끔 뒤집어 주세요. 한 번에 4~5개씩 나누어 요리하는 것이 더 낫습니다. 그러면 열이 더 강해지며, 이는 요리가 더 빠르고 균일하게 요리된다는 것을 의미합니다. 뜨거운 케밥은 피타 빵, 신선한 야채 및 허브와 함께 더위에서 바로 꼬치에 직접 꽂아 제공될 수 있습니다. 소스도 유용합니다. 예를 들어 사세벨리 또는 기타 뜨겁고 달콤하고 신맛이 나는 소스와 마늘 소스가 적합합니다.

그릴에서 룰라 케밥을 요리하는 방법

1. 고기를 잘게 자르거나 가장 큰 격자가 있는 고기 분쇄기를 통해 다진 고기로 자르고 라드 조각과 잘게 썬 양파를 추가합니다. 이것들은 룰라 케밥의 두 가지 주요 성분이며, 그 비율은 대략 다음과 같습니다: 고기 1kg - 라드 250g - 양파 3개. 향신료 중 후추가 필요하며 다른 모든 향신료는 취향에 따라 선택할 수 있습니다.
2. 다진 고기에서 최대한의 단백질이 방출되고 다진 고기가 점성이 있고 촘촘해지면 꼬치에 단단히 고정되어 떨어지지 않도록 손으로 15-20 분 동안 반죽하십시오. 로 이길 주방 기계칼로 인해 지방이 매우 뜨거워지고 혼합물이 떨어져 나갈 수 있으므로 권장하지 않습니다.
3. 공작물이 담긴 그릇을 냉장고에 최소 2-3 시간 동안 두십시오. 냉간 테스트가 도움이되고 지방이 굳어 조각하기가 더 쉬워집니다. 소시지를 나누어서 각각 필름으로 감쌀 수 있습니다. 소풍을 갈 때, 석탄이 준비되면 포장을 제거하여 시간을 절약하세요.
4. 다진 고기가 식는 동안 석탄을 준비합니다. 바베큐에 불을 붙이기 위해 나무를 사용하지 마십시오. 침엽수 종, 낙엽수를 가져가는 것이 좋습니다.
5. 그릴에서 튀김을 위해 2개의 구역을 구성합니다. 뜨거운 - 타는 석탄, 따뜻한 - 연기가 나는 석탄.
6. 꼬치를 준비하십시오 - 넓고 차갑고 건조해야합니다.
7. 소시지 모양을 더 쉽게 만들려면 실을 끼우기 전에 손을 물에 담그십시오. 고기가 손에 달라붙지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 꼬치에 달라붙기 어렵습니다.
8. 석탄 위에서 제대로 구울 수 있도록 소시지를 너무 두껍지 않게 만드십시오. 최적의 두께약 3-3.5cm 고기 혼합물은 금속 막대에 단단히 고정되어야합니다. 그렇지 않으면 고기 주스가 결과 공극에 모여 제품이 분해됩니다.
9. 꼬치를 얹어주세요 생고기석탄으로 채워진 그릴에 넣고, 먼저 황금빛 껍질이 형성될 때까지 뜨거운 구역에 넣습니다. 몇 분 후에 연기가 나는 석탄 구역으로 옮겨 완전히 익혀주세요. 평소처럼 룰라 케밥을 요리하는 데는 12분이면 충분합니다. 그리고 가끔씩 뒤집어 주시는 것도 잊지 마세요.
10. 섬세한 다진 고기가 매운 연기를 흡수하지 않도록 어떤 상황에서도 뜨거운 석탄에 물을 부어서는 안되며 손에 부채를 들고 공기 순환이 잘되도록하면 룰라가 고르게 구워집니다.

그게 다야! 오히려 케밥을 꼬치에 직접 꽂고 얇은 피타 빵 위에 올려 놓고 신선한 허브로 맛을 낸 것이 좋습니다. 적절한 신선한 야채, 절인 양파와 소스. 점심!

꼬치에 꽂은 룰라 케밥 레시피(비디오)

오븐에 룰라 케밥

룰라 케밥은 스모키한 맛이 없어도 그릴에 구울 때와 마찬가지로 오븐에 구울 때도 맛있습니다. 모닥불 대신에 화격자와 오븐 트레이를 사용한다는 점을 제외하면 조리법에는 거의 차이가 없습니다.

요리 원리:

1. 접시는 220~250도 온도의 오븐에서 준비됩니다.
2. 꼬치에 구워도 되고 작은 크기최대 40cm 또는 나무 꼬치에 꽂을 수 있습니다.
3. 오븐에서 연기가 나지 않도록 나무 꼬치를 물에 한 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다.
4. 룰라 케밥은 기름칠한 화격자 위에 깔고, 떨어지는 지방을 잡기 위해 그 아래에 베이킹 트레이를 놓습니다.
5. 조리시간은 15~20분입니다.

요리 기술은 간단합니다.다진 고기를 준비하고 두들겨 식힌 다음 꼬치 나 꼬치에 단단히 끼운 다음 와이어 랙에 놓고 완전히 익을 때까지 굽고 때때로 뒤집습니다.

조언:베이킹 시트 바닥에 호일이나 양피지를 깔아두면 베이킹 시트가 타지 않도록 오랫동안 씻어야 할 필요가 없어집니다.

프라이팬에 룰라 케밥

요리 원리:

1. 나무 꼬치에 꽂은 프라이팬에 룰라 케밥을 요리하는 것이 좋습니다.
2. 제품이 자유롭게 들어갈 수 있도록 큰 프라이팬을 가져가는 것이 좋으며 뒤집는 것이 편리합니다.
3. 이상적으로는 그릴 팬을 사용하는 것이 좋지만 그러한 도구가 없으면 벽이 두꺼운 팬을 사용하면 됩니다.
4. 튀김에는 정제된 식물성 기름만이 적합하며, 오래 가열해도 많이 타지 않고 연기도 나지 않습니다.
5. 튀김 온도는 중간이어야하며 소시지는 내부에서 튀길 시간이 있으며 타지 않도록 자주 뒤집는 것을 잊지 마십시오.

준비다진 고기를 나무 꼬치에 꽂는다는 점을 제외하면 고전 요리법과 다르지 않습니다. 다음으로 프라이팬을 가열하고 기름을 붓고 프라이팬에 준비물을 넣고 중간 온도에서 완전히 익을 때까지 볶은 다음 조심스럽게 뒤집어야합니다.

조언:제거 과도한 지방, 튀긴 소시지를 종이 냅킨으로 닦아냅니다.

케밥을 위한 다진 고기 요리법

수십 가지 케밥 요리법이 있으며 각 국가마다 고유한 요리법이 있으며 여기에 국가적인 것이 추가됩니다. 차이점은 주로 기술과 관련이 없습니다. 동일하지만 성분과 관련이 있습니다. 예를 들어, 이란에서는 룰라를 생선으로 튀겨서 사프란, 레몬즙, 올리브유그리고 향기로운 허브. 그리고 남쪽에서는 닭고기로 만들어 갓 구운 플랫브레드에 양파 링과 민트 처트니를 곁들여 먹습니다.

Magic Food는 우리 위도에서 인기 있는 가장 인기 있는 요리법을 수집했습니다. 요리의 기본, 그릴, 오븐, 프라이팬에서 요리하는 기술을 알면 재료를 다양하게 바꾸고 풍성한 고기 요리의 새로운 맛 액센트를 즐기는 것만 남습니다. 그렇다면 어떤 종류의 다진 고기로 룰라를 만들 수 있습니까?

레시피 번호 1:양고기 – 1 kg, 라드 – 200 g, 양파 – 150 g, 말린 바질 – 1 tsp. 말린 민트– 1 티스푼, ​​옻나무 – 1 티스푼, ​​소금 및 갈은 후추 혼합물 – 맛.

레시피 번호 2:어린 양 – 700 g, 꼬리지방 – 150 g, 마늘 – 머리 1개, 양파 – 2개, 빨강 고추- 1작은술, 말린 바질 - 2작은술, 고수풀 - 1작은술, 와인식초 그리고 레몬 주스– 각각 1티스푼, 입맛에 따라 소금을 첨가하세요.

레시피 번호 3:양고기 – 500g, 라드 – 150g, 큰 양파 – 1 조각, 마늘 – 2 쪽, 신선한 딜과 고수풀 – 각각 반 묶음, 고수풀 – 0.5 tsp, 소금 및 후추 – 맛보기 .

돼지고기 케밥

레시피 번호 1:돼지고기 – 700g, 라드 – 100g, 양파 – 2개, 마늘 – 2쪽, 파– 깃털 3-4개, 고수 – 잔가지 4-5개, 소금, 후추, 고수풀, 바질 – 입맛에 맞게.

레시피 2번: 다진 돼지 고기 - 1kg, 라드 - 250g, 달콤한 파프리카 - 1 작은 술, 양파 - 3 개, 이탈리아 허브 혼합물 - 1 작은 술, 액체 연기 - 1 작은 술, 후추와 소금 - 맛.

쇠고기 룰라 케밥

레시피 번호 1:쇠고기 – 700g, 라드 – 100g, 파슬리와 딜 – 각각 반 묶음, 마늘 – 6 개, 양파 – 3 개, 향신료와 소금 – 맛.

레시피 2번: 쇠고기 1kg, 양파 2개, 마늘 2개, 후추가루 1작은술, 파프리카 0.5작은술, 후추 핫칠리– 0.5 작은술, 설탕 – 0.5 작은술, 소금 – 1 큰 술. l. 잘게 다진 피망 – 1 PC., 잘게 썬 작은 토마토 펄프 – 1 PC., 고수 – 2 줄기, 버터 – 50 g.

치킨 룰라 케밥

레시피 번호 1: 치킨 필렛– 500g, 계란 – 2개, 경질 치즈 – 50g, 버터 – 30g, 양파 – 2개, 잘게 썬 것 피망- 1개

레시피 번호 2:닭 다리 - 1kg, 라드 - 150g, 양파 - 2 개, 달콤한 파프리카 - 1 작은 술, 소금과 후추 - 맛.

레시피 3번: 치킨 필레 – 1kg, 식물성 기름 – 3 큰술. l. 마늘 – 치아 3개, 레몬즙 – 2 큰술. l., 양파-2 개, 다진 허브, 소금 및 향신료-맛보기.

케밥에는 무엇을 곁들일까요?

룰라 케밥은 일반적으로 꼬치를 제거하지 않고 뜨겁게 제공되며, 피타 빵 위에 놓거나 얇은 시트에 싸서 고기 주스에 담가집니다. 피타 빵이 없으면 추렉이나 이스트를 넣지 않은 다른 플랫브레드를 제공할 수 있습니다. 전통적으로 요리에는 채소와 절인 양파 링, 신선한 모듬 야채 또는 구운 가지, 토마토 및 피망. 석류씨와 레몬 조각으로 장식할 수 있습니다. 토마토, 겨자, 마늘, 사세벨리 등 ​​고기의 맛을 강조할 소스가 꼭 필요합니다.

소스는 토마토로 만들고 그릴에 굽고 껍질을 벗긴 다음 가능한 한 잘게 자르고 파슬리와 데친 양파, 약간의 소금과 식초 한 방울을 넣고 모든 것을 섞을 수 있습니다. 다음과 같이 제공하십시오 : 라바쉬 한 장에 토마토 소스를 바르고 그 위에 룰라를 얹은 다음 라바쉬를 닫고 그릴에서 다시 튀겨서 빵이 바삭해질 수 있도록 하세요. 또 다른 옵션은 소시지 위에 통조림 콩을 붓고 허브로 장식하는 것입니다. 콩은 고기에 풍미를 더해줍니다 매운 맛, 더 포화되게 만들 것입니다.

집에서 오븐에 튀기거나 구운 케밥의 경우 마늘 소스를 빠르게 준비하고 프레스에 정향 몇 개를 통과시킨 다음 무가당 요구르트와 섞고 소금과 다진 허브를 추가할 수 있습니다. 간단히 토마토 페이스트를 물에 희석하고 향신료, 칠리 페퍼를 넣고 끓일 수 있습니다. 그리고 냉장고에 토마토 250-300g이 있으면 큰 조각으로 자르고 10 분간 끓인 다음 체로 문질러 씨앗과 껍질을 제거한 다음 소스를 스토브에 다시 넣고 고추를 넣고 설탕과 소금으로 맛을 내고 식힌 다음 잘게 다진 마늘, 딜, 파슬리 또는 고수로 맛을 냅니다. 맛있는!

이제 동양식 룰라 케밥의 모든 비밀을 알게 되었습니다. 즉, 언제든지 집에서 여름 피크닉을 즐길 수 있다는 의미입니다. 조리법을 선택하세요. 그릴에서 연기가 나거나, 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 튀기거나, 베이킹 시트에 믿을 수 없을 정도로 육즙이 풍부한 구운 케밥을 선택하세요. 어쨌든 부드러운 다진 고기 튜브는 위장을 위한 성대한 향연을 만들어줄 것입니다. 가장 중요한 것은 신선한 고기, 조미료 및 좋은 분위기. 맛있는 휴일 보내세요!

냉동되지 않은 신선한 고기를 구입해야 합니다.전통적으로 룰라 케밥에는 어린 양고기가 사용되지만 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 또는 여러 종류의 다진 고기를 섞어 요리할 수도 있습니다.

뚱뚱한 꼬리를 추가하면 양고기 룰라 케밥이 더 맛있을 것입니다.고기 1kg에는 200-300g의 지방 꼬리 지방이 필요합니다. 양고기를 파는 판매자로부터이 모든 것을 시장에서 찾을 수 있습니다. 뒷다리나 어깨를 선택하세요. 양고기에서 가장 살이 많은 부분입니다. 고기의 색깔에 주의하세요. 너무 어둡지 않으면 더 좋습니다. 이것은 성인 양이며, 고기는 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 맛과 향을 가질 수 있습니다. 양고기를 만나면 좋습니다.

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고기 분쇄기의 대형 그릴을 통해 고기를 갈아주는 것이 좋습니다. 하지만 게으르지 말고 칼로 자르는 것이 더 좋습니다. 이 경우 룰라 케밥은 정말 육즙이 많고 맛있습니다. 다진 고기를 자르기 위해 숙련된 요리사는 크고 넓은 칼날이나 손도끼가 있는 두 개의 칼을 사용합니다. 힘줄과 필름을 제거한 양고기 조각을 먼저 잘게 자른 다음 다진 고기 상태로 만들지 만 퓌레로 바꾸지 않아 고기 조각이 느껴질 수 있습니다.

외관상 룰라 케밥의 다진 고기는 커틀릿 다진 고기와 비슷하지만 구성이 다릅니다. 다진 고기에는 빵, 계란, 전분이 없어야하며,그러나 다량의 뚱뚱한 꼬리 지방 (라드)이 있어야합니다. 다진 고기를 점성있게 만들어 석탄 위에서 굽는 동안 케밥이 부서지는 것을 방지하는 것은 바로이 지방입니다. 뚱뚱한 꼬리 지방을 먼저 넣어야합니다 냉동고나중에 측면이 2-3mm인 작은 입방체로 쉽게자를 수 있습니다.

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다진 고기의 필수 성분은 양파입니다.. 고기 분쇄기에 갈지 말고 잘게 자르는 것이 좋습니다. 양파가 많지 않아야합니다. 그렇지 않으면 양파 주스가 원하는 농도의 룰라 케밥을 형성하는 것을 허용하지 않습니다. 다진 고기에 소금, 갓 갈은 후추, 향신료-약간의 커민, 고수 가루를 추가해야합니다. 녹색 고수풀 잎 - 고수풀도 잘게 썰어 다진 고기에 첨가 할 수 있습니다. 그런 다음 반죽하고 잘 두드린 다음 몇 시간 동안 냉장 보관해야합니다.

룰라 케밥용 다진 고기는 반죽하고 15~20분 동안 두드려야 합니다.. 이때 단백질이 방출되어 점도와 밀도가 좋아지며 라드가 다진 고기에 최대한 고르게 분포됩니다.

완성된 다진 고기는 냉장고에 1.5~2시간 정도 넣어두는 것이 좋습니다식혀지도록. 소시지의 모양을 미리 정하고 접착 필름으로 포장할 수 있습니다. 이 경우 피크닉에서 요리를 번거로움 없이 매우 빠르게 준비할 수 있습니다.

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모델링 시 소시지가 손에 달라붙는 것을 방지하기 위해 소금물에 손을 적셔주세요.. 이렇게 하면 룰라 케밥에 빈 공간이 생기지 않으므로 꼬치에 꽂아 튀기는 동안 소시지가 부서지지 않습니다.

2cm 이상의 넓은 꼬치만 사용하세요.. 고기는 얇은 것보다 고기에 더 잘 붙습니다. 오븐을 사용하여 요리할 경우 나무 꼬치를 꼬치 대용으로 사용할 수 있으며, 먼저 물에 담가서 타지 않도록 해야 합니다. 커틀릿을 소시지 모양으로 만들어 꼬치나 꼬치에 꽂아주세요. 다진 고기에 꼬치를 누르고 형성된 솔기의 가장자리를 성형하면됩니다. 가장 중요한 것은 다진 고기에 공극이 없다는 것입니다.

룰라 케밥을 맛있게 만들기 위해 잘 데운 석탄에 튀기거나 이미 220-250도까지 예열된 오븐에 넣습니다. ~에 고온황금빛 갈색 껍질이 고기에 즉시 형성되어 케밥 내부의 모든 주스를 밀봉합니다. 약 5-7 분 동안 짧은 시간 동안 석탄 위에 튀겨서 계속 뒤집어 야합니다. 고온에서 5분 동안 오븐에 보관한 다음 준비 상태로 가져와 온도를 150-160°C로 낮춰야 합니다. 이 작업에는 8~10분이 더 소요됩니다.

룰라 케밥을 너무 익히지 않아도 됩니다. 너무 건조해지기 때문입니다.. 반찬없이 얇게 썬 양파와 매운 소스를 뿌려서 제공해야합니다.

많이 드세요!

쇠고기 룰라 케밥-코카서스와 중앙 아시아에서 엄청나게 인기있는 요리가 우리 지역에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 클래식 레시피양고기로 만들어지며 다진 고기를 꼬치에 꽂아 만듭니다. 고기 외에도 다양한 향신료와 양파가 요리에 포함됩니다.

고기는 그릴에서 조리되지만, 구할 수 없는 경우 그릴이나 오븐에서 조리할 수 있습니다. 준비의 특별한 특징은 다진 고기를 오랫동안 집중적으로 반죽해야한다는 것입니다. 이 경우에만 단백질이 방출되기 시작하여 고기가 끈적 거리고 꼬치에 단단히 붙습니다.

쇠고기 케밥 - 준비의 일반 원칙

순수 쇠고기를 사용하거나 양고기, 돼지고기 또는 가금류를 추가할 수 있습니다. 종종 육즙을 얻기 위해 라드 또는 지방 꼬리 지방이 추가됩니다. 제품은 잘 분쇄되어 있으며 일반적으로 고기 분쇄기를 통해 비틀어지며 때로는 두세 번 수행해야합니다.

그 밖에 추가된 사항:

• 양파와 마늘;
• 향료;
• 푸른 잎.

준비된 다진 고기를 잘 반죽하여 약간 끈적 거리고 촘촘한 케밥을 만드는 것이 중요합니다. 또한 미사는 성숙할 시간을 주어야 한다. 일반적으로 냉장고에 최소 30-40 분 동안 보관하고 몇 시간 동안 그대로 두는 것이 더 좋으며 즉시 원하는 크기로 나눌 수 있습니다.

소시지는 식힌 덩어리로 만들어지며 종종 꼬치에 꽂혀 있습니다. 요리가 고르게 익으려면 동일한 두께로 만드는 것이 중요합니다. 클래식 버전에서는 케밥을 그릴의 뜨거운 석탄 위에서 조리합니다. 그러나 점점 더 전기 그릴을 사용하고 때로는 오븐에서 굽고 심지어 프라이팬에 튀기기도 합니다.

클래식 쇠고기 케밥

양파와 마늘을 곁들인 일반 쇠고기 케밥 요리법. 또한 녹색 채소가 필요하고 파슬리나 오레가노를 섭취할 수 있으며 때로는 고수로 요리하는 것을 선호합니다.

재료:

• 쇠고기 킬로그램;
• 양파 3개;
• 마늘 두 쪽;
• 파슬리 또는 바질 20g;
• 소금과 후추.

준비:

1. 고기를 헹구고 말리고 조각으로 자른 다음 고기 분쇄기로 두 번 갈아줍니다. 두 번째로 껍질을 벗긴 마늘 정향을 즉시자를 수 있습니다.
2. 양파 껍질을 벗기고 갈아서 다진 쇠고기에 추가합니다.
3. 후추, 혼합물에 소금을 뿌리고 다진 허브를 추가하십시오. 다진 고기가 균질해지고 끈적해질 때까지 최소 5분 동안 저어줍니다.
4. 섞은 다진 고기를 봉지에 넣고 묶어서 냉장고에 1시간 넣어두세요.
5. 질량을 4-5 부분으로 나눕니다. 다진 고기 한 조각을 가져다가 직사각형의 공을 만들고 꼬치로 뚫습니다. 젖은 손으로 쇠고기를 막대기에 단단히 눌러 소시지를 연상시키는 직사각형 케밥을 만듭니다.
6. 같은 방법으로 나머지 케밥을 만듭니다.
7. 꼬치를 뜨거운 석탄과 함께 그릴 위에 놓고 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 서빙하기 전에 신선한 허브를 조심스럽게 제거하고 첨가하십시오.

꼬리 지방이 두툼한 백인식 쇠고기 룰야 케밥

쇠고기 자체는 매우 건조하고 때로는 질겨지며 불에 익히는 데 오랜 시간이 걸립니다. 라드를 추가하면 이러한 모든 문제를 해결할 수 있으며 뚱뚱한 꼬리는 백인 요리에 가장 적합합니다.

재료:

• 쇠고기 1.4kg;
• 지방 꼬리 지방 120g;
• 양파 3개;
• 고수풀, 후추, 약간의 소금.

준비:

1. 씻은 고기를 양파와 함께 비틀고 즉시 뚱뚱한 꼬리를 자릅니다.
2. 혼합물에 고수를 넣고 소금을 넣고 후추로 간을 합니다.
3. 다진 고기에 손을 넣고 저어주세요. 시간을 갖고 덩어리가 끈적해지고 균질해질 때까지 조심스럽게 반죽하십시오. 조리대에서 다진 고기를 추가로 이길 수 있으므로 작업하기가 더 편리해집니다.
4. 원하는 케밥 크기에 따라 다진 고기를 5개 이상의 부분으로 나눕니다. 공 모양으로 말아 접시에 담고 그 위에 필름을 씌운 뒤 냉장고에 넣습니다.
5. 한 시간 후에 우리는 케밥을 얻습니다. 공을 길쭉한 소시지 모양으로 만들어 와이어 랙에 놓기만 하면 됩니다. 아니면 우리가 형성 클래식 제품막대기나 꼬치에. 내부에 공기가 남아 있지 않은지 확인하고 잘 누릅니다.
6. 그릴에 뜨거운 석탄을 올려 요리합니다. 접시가 뜨거울 때 즉시 서빙하세요.

구운 치즈를 곁들인 쇠고기 케밥

그릴뿐만 아니라 훌륭한 쇠고기 룰라 케밥 버전입니다. 하지만 일반 그릴이나 그릴 팬에서도 요리는 정말 훌륭합니다. 여기에 표시된 제품은 2인분 기준입니다. 필요한 경우 숫자를 비례적으로 곱합니다.

재료:

• 쇠고기 350g;
• 계란 1개;
• 마늘 쪽;
• 치즈(하드) 75g;
• 파슬리 가지 5개;
• 커민, 소금, 후추, 짭짤한 향료 및 기타 향신료.

준비:

1. 고기와 파슬리를 고기 분쇄기로 두 번 갈아줍니다. 우리는 작은 셀이 있는 그리드를 사용합니다.
2. 마늘을 자르고 다양한 향신료를 넣고 소금을 넣고 절구에 갈아서 뚜렷한 향을 만듭니다. 다진 고기로 옮깁니다.
3. 계란을 깨고 노른자를 분리하세요. 필요하지 않고 단백질만 사용합니다. 가벼운 거품이 생길 때까지 포크로 휘저어 응고물을 최대한 부숴주세요.
4. 단단한 치즈를 잘게 갈아주세요.
5. 휘핑 달걀 흰자와 치즈를 고기 혼합물에 첨가하십시오. 다진 고기를 약 10분 동안 반죽합니다.
6. 반으로 나누어 냉장고에 1시간 정도 방치한 후 셀로판이나 뚜껑을 덮어주세요.
7. 우리는 준비된 덩어리를 꺼내고 케밥을 준비하고 천연 전기 그릴이나 홈이 있는 프라이팬에서 볶습니다. 두 번째 경우에는 표면에 윤활유가 도포되어야 합니다.

견과류를 곁들인 쇠고기 케밥

이 요리를 준비하려면 호두가 필요합니다. 쇠고기의 맛을 훌륭하게 강조하고 특별한 향과 풍미를 선사합니다. 뚱뚱한 꼬리가 없다면. 그런 다음 지정된 수량으로 다른 라드를 가져갈 수 있습니다.

재료:

• 쇠고기 1.5kg;
• 뚱뚱한 꼬리 120g;
• 견과류 한 잔;
• 양파 2개;
• 마늘 두 쪽;
• 소금, 후추, 파슬리 5줄기.

준비:

1. 빈 프라이팬에 견과류를 붓습니다. 약 10분 동안 약한 불로 건조시킵니다. 잘 식힌 뒤 푸드프로세서에 넣고 갈아주세요. 아니면 고기 분쇄기로 비틀어보세요.
2. 쇠고기와 꼬리지방을 갈아서 두 번 비틀어주세요.
3. 양파를 껍질을 벗기고 다진 고기가 약해지지 않도록 갈아주는 것이 좋습니다. 즉시 총 질량에 추가하십시오.
4. 마늘을 자르고 딜 가지도 자르고 약간의 소금으로 모두 갈아줍니다. 주스가 나타날 때까지 광산.
5. 마늘 혼합물을 다진 고기에 옮기고 끈적해질 때까지 모든 것을 저어주고 다진 견과류를 넣고 몇 분 더 저어줍니다.
6. 질량을 동일한 조각으로 나눕니다. 둥글게 뭉친 뒤 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 1~2시간 동안 숙성하세요.
7. 우리는 막대기로 케밥을 만들고, 석탄 위에 요리하거나 단순히 그릴 위에서 요리합니다.

닭고기를 곁들인 쇠고기 케밥

그러한 요리를 준비하려면 다진 고기를 직접 준비하는 것이 더 좋으며 닭고기의 모든 부분을 사용할 수 있습니다. 움푹 패인 트리밍의 무게가 표시됩니다.

재료:

• 쇠고기 500g;
• 닭고기 400g;
• 양파 130g;
• 마늘 두 쪽;
• 약간의 소금, 후추, 기타 양념.

준비:

1. 고기 분쇄기로 닭고기를 한 번 갈아주세요. 쇠고기는 두 번 건너 뛰는 것이 좋습니다.
2. 큰 칼로 양파를 부스러기로 자르고 육류 제품에 첨가하십시오.
3. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 다진 고기에 짜 넣으십시오.
4. 혼합물에 향신료를 넣고 맛에 소금을 추가하고 약간의 파슬리, 딜, 고수 또는 이들의 혼합물을 추가 할 수 있습니다.
5. 덩어리를 반죽하고 준비된 다진 고기를 큰 커틀릿으로 나누어 타원형 모양으로 만든 다음 식히십시오.
6. 우리는 각 성형 제품을 꼬치로 뚫고 막대기에 누르고 압력을 가하여 깔끔한 소시지를 만듭니다.
7. 우리는 그릴이나 그릴에서 볶습니다. 케밥에는 닭고기와 소스가 추가되어 제공되며 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다.

훈제 라드를 곁들인 쇠고기 룰라 케밥

훈제 라드와 다진 쇠고기를 곁들인 매우 맛있고 향긋한 룰라 케밥의 변형입니다. 단백질을 첨가해야 합니다.

재료:

• 쇠고기 킬로그램;
• 마늘 5쪽;
• 하나의 단백질;
• 훈제 라드 160g;
• 향신료, 허브.

준비:

1. 라드에 껍질이 있으면 제거하십시오. 작은 조각으로 자르십시오.
2. 쇠고기를 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 마늘 껍질을 벗기세요.
3. 고기와 라드를 고기 분쇄기에 몇 번 통과시키고, 두 번째에는 마늘과 함께 이 작업을 수행합니다.
4. 소금과 후추를 넣으십시오.
5. 날달걀 흰자 하나를 포크로 치고 고기 혼합물에 첨가합니다.
6. 부드러워질 때까지 다진 케밥을 저어줍니다. 여러 부분으로 나누어 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.
7. 우리는 막대기에 룰라 케밥을 만들고 어떤 것을 사용하여 준비 상태로 만듭니다. 편리한 방법으로.

오븐에 넣은 쇠고기 룰라 케밥

오븐에 넣은 케밥의 경우 소시지가 마르지 않도록 지방이 많은 다진 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 나무 막대기로 요리하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• 쇠고기 700g;
• 라드 또는 지방 꼬리 150g;
• 구근;
• 마늘 두 쪽;
• 허브, 조미료;
• 1 큰술. 엘. 레몬 주스.

준비:

1. 라드와 고기를 편리한 방법으로 갈아서 다진 양파와 마늘을 넣고 레몬 주스를 부어주세요.
2. 향신료로 대량의 양념을 치고 섞은 다음 테이블 위에서 치십시오.
3. 나무 막대기를 부어 차가운 물, 약 30분 동안 담가두세요. 이 시간 동안 다진 고기가 익고 오븐은 200도까지 따뜻해집니다.
4. 물에서 젓가락을 꺼내 ​​룰라 케밥을 만듭니다.
5. 오븐에 선반을 놓고 평균 수준. 라드의 물기를 빼기 위해 베이킹 트레이를 아래에 놓습니다.
6. 케밥 위에 이슬비를 뿌리세요 식물성 기름, 끝날 때까지 굽습니다.

오븐에 넣은 Dukan에 따른 쇠고기 룰라 케밥

쇠고기 룰라 케밥의 식단 레시피에는 다음과 같은 최소 구성 요소 세트가 포함됩니다.

• 지방이 없는 송아지 고기 – 1kg;
• 양파 – 250g;
• 마늘과 향신료;
• 푸른 잎;
• 긴 나무 꼬치도 필요합니다.

준비:

1. 고기는 고기 분쇄기에서 두 번 다져야 합니다. 두 번째에는 양파와 마늘을 생략합니다. 다진 고기를 향신료로 맛을 낸다. 덩어리가 충분히 점성이 될 때까지 섞고 치십시오.
2. 냉장고에 15분 동안 넣어두고 꼬치에 끼웁니다. 요리 과정에서 스틱이 타지 않도록 스틱을 물에 미리 적시는 것이 좋습니다.
3. 고기를 묶고 소시지 형태로 직사각형 모양을 만든 후 베이킹 시트에 미래의 룰라를 놓습니다. 200도 오븐에서 굽습니다. 내부의 고기가 육즙이 많은 것이 바람직합니다. 그러면 맛이 더욱 강해집니다. 따라서 오븐에서 접시를 너무 익히지 말고 30분이면 충분합니다.

오븐에 체리 토마토와 기타 야채를 넣은 쇠고기 룰라

실험을 좋아하거나 고전적인 맛에 변화를 더하고 싶다면 이 레시피가 딱 맞습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다진 송아지 고기 – 1kg;
• 체리 토마토 – 300-350g;
• 피망 – 2 개;
• 흰 양파 – 100g;
• 다진 육두구 - 1 티스푼;
• 오레가노 – 2g;
• 소금, 마늘.

준비:

1. 시작하기 전에 나무 꼬치를 물에 30분 동안 담가야 합니다. 이렇게 하면 오븐에서 타는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 습기로 포화되어 부풀어오르게 되어 스트링 과정이 단순화됩니다.
2. 그 후에 요리를 진행할 수 있습니다. 다진 고기 (먼저 고기 분쇄기를 두 번 통과해야 함)에 잘게 썬 양파와 마늘, 소금 및 필요한 모든 향신료를 추가합니다.
3. 그 후에는 고기를 때려야합니다. 이렇게 나누어진 각 조각을 개별적으로 수행할 수 있습니다. 즉, 꼬치 하나에 들어갈 만큼만 가져다가 두들깁니다. 그러나 다진 고기를 더 큰 조각으로 치고 부분적으로 "커틀릿"으로 나누는 것이 훨씬 쉽습니다.
4. 모든 다진 고기는 룰라가 막대기에 자신있게 놓이도록 밀도가 높아야합니다. 끈으로 묶기 전에 추위에 보관하는 것이 좋습니다.
5. 고기가 끓는 동안 야채를 손질해 보겠습니다. 우리는 씨앗에서 고추를 닦아서 2cm 크기의 입방체로 자릅니다. 방울 토마토 전체가 필요하므로 꼬리를 제거하고 씻기만 하면 됩니다.
6. 다음으로 고기와 야채를 묶기 시작합니다. 다진 고기는 꼬치 위에 고르게 분포되어야 합니다. 가장자리가 얇아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 건조해집니다. 미래 케밥의 양쪽에 후추 조각과 토마토 하나를 꿰어 넣습니다.
7. 붙지 않는 베이킹 시트에 모든 것을 놓습니다.
8. 이전 레시피와 동일한 온도(200도)로 오븐에서 굽습니다. 고기가 익는 데 걸리는 시간은 약 25분 정도.

요리에 도움이 되는 팁

난 최선을 다 했어 유용한 팁레시피를 제공하되 편의상 모두 모아서 뭔가를 추가하겠습니다.

• 귀하의 재량에 따라 고기를 사용하십시오. 그러나 클래식 버전에서는 양고기로 준비됩니다.
• 어린 양고기로 요리하는 것이 더 좋습니다
• 고기가 오래되면 보드카를 추가하여 물에 담글 수 있습니다 (글쎄, 이것은 극단적 인 경우이므로 그러한 고기로 shish 케밥을 요리하지 않는 것이 좋습니다)
• 지방을 추가하는 것은 필요하다
• 다진 고기를 반죽하고 두드리는 것은 필수입니다 (최소 20분)
• 냉장고에 최소 2~3시간 보관하는 것도 필요해요
• 소금은 조리법을 엄격하게 준수해야 합니다.
• 대나무꼬치는 구울 때 타지 않도록 사용 전 30~60분 정도 물에 담가두세요.
• 꼬치는 깨끗하고 건조하며 차가워야 합니다.
• 다진 고기를 꼬치나 꼬치에 꽂아 공기가 남지 않도록 아주 촘촘하게 묶어주세요.
• 손에 지방이 들러붙는 것을 방지하려면 장갑을 끼고 손을 적셔야 합니다. 뜨거운 물
• 연한 황금빛 빵 껍질이 나타날 때까지 그릴을 중간 불로 튀기고 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 육즙이 많지 않습니다.
• 요리는 다진 고기로 준비되므로 매우 빨리 익기 때문에 오븐에서 너무 익히지 마십시오.
• 프라이팬에 기름을 두르고 요리할 때 다진 고기의 지방 양을 줄이는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 접시가 너무 기름진 것으로 판명됩니다

요리하기 맛있는 요리꽤으로 구성되어 있다 복잡한 과정. 그 특징은 다진 고기가 조밀하고 점성이 있도록 아주 오랫동안 철저하게 반죽해야한다는 것입니다. 이 작용의 결과로 잘게 썬 조각에서 단백질이 방출되고 이로 인해 고기가 달라 붙기 시작하고 부서지지 않고 꼬치에 단단히 고정됩니다.

기본적으로 케밥은 코카서스와 중앙아시아 국가에서 매우 인기가 높습니다. 그들은 양고기뿐만 아니라 다른 종류의 고기에서도 그것을 준비합니다. 하지만 그들은 거기에 향신료를 거의 넣지 않으려고 합니다. 주로 후추와 소금만 넣습니다.

이전 기사에서는 케밥을 요리하는 방법과 맛있는 요리법에 대한 주제를 논의했습니다. 따라서 케밥과의 차이점은 상당히 큰 조각으로 자르고 많은 향신료가 추가된다는 것입니다. 이제 준비할 요리는 아주 잘게 자르거나 큰 고기 분쇄기에서 비틀어집니다. 두 요리 모두 꼬치에 튀겨 먹는 요리이지만 둘 다 나름의 맛이 있습니다.

전통적인 방법은 다진 고기에 양파를 추가하여 이 훌륭한 음식을 준비하는 것입니다. 전체 혼합물을 꼬치에 꽂고 그릴에 튀겨냅니다. 일반적으로 케밥으로 밝혀졌으며 다진 고기로만 구성됩니다. 그건 그렇고, 상점에서 구입 한 음식은 계란과 담근 빵까지 추가되기 때문에이 요리에 전혀 적합하지 않습니다. 우리 레시피에서는 이것이 필요하지 않습니다.

지방이 많고 꼬리가 두꺼운 양고기를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 우리가 만든 충전재가 꼬치에 잘 달라붙고 그릴에서 튀길 때 부서지지 않습니다.

자, 이제 그릴에서 백인 스타일로 완성되는 실제 요리법을 살펴보겠습니다. 물론 오븐에서 요리할 수도 있지만 이는 귀하의 재량에 달려 있습니다.

재료:

• 양고기 – 1400 gr.;
• 뚱뚱한 꼬리 지방 – 400 gr.;
• 양파 – 4개;
• 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
• 후추 - 0.5 큰술. 엘.;
• 지라 - 0.5 큰술. 엘.

1. 먼저 고기를 중간 크기로 자르고 날카로운 손도끼 두 개로 자릅니다. 이것이 바로 중앙아시아에서 하는 일이다.

다진 고기를 잘게 자르고 말지 않으면 제품이 더 맛있어집니다.

2. 다진 덩어리를 그릇에 옮기고 다진 라드와 양파를 넣습니다. 우리는 모든 것을 균질한 덩어리로 철저히 혼합하기 시작합니다.

그건 그렇고, 양파를 자르고 비틀지 않는 것이 더 낫습니다. 그러면 가능한 한 적은 양의 주스가 나옵니다.

3. 향신료(소금, 후추, 커민)를 추가하고 혼합물 전체를 들어 올려 테이블 위에 놓습니다. 그런 다음 용기를 뚜껑으로 덮거나 비닐 랩내용물이 통풍되지 않도록 하세요. 냉장고에 1.5~2시간 넣어두세요. 이 시간 동안 지방이 굳어져야 합니다. 룰라가 튀김의 첫 몇 분 동안 무너지지 않는 것은 그 덕분입니다.

4. 케밥을 꼬치에 끼우기 시작합니다. 이렇게하려면 다진 고기를 손에 넣으십시오. 큰 돈까스 형태 여야합니다. 촘촘해질 때까지 손에서 손으로 던지세요. 이제 길이를 따라 꼬치로 뚫습니다.

5. 우리는 막대기를 끊임없이 회전시키기 시작하고 균열없이 손으로 그 위에 덩어리를 분배합니다. 마지막에 다진 고기를 비틀어 밀봉합니다.

6. 그릴 위에 꼬치를 올리고 20~25분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

그릴에서 바로 테이블로 뜨거운 음식을 제공하세요. 절인 양파와 허브를 추가하십시오.

돼지고기 케밥을 요리하는 방법(오븐 레시피)?

바베큐를 항상 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 날씨가 나쁩니다. 비와 바람이 불고 있습니다. 아니면 시간이 부족합니다. 따라서 현재 가지고 있는 것을 사용해야 합니다.

재료:

• 돼지고기 – 1kg;
• 양파 – 3개;
• 지라 - 0.5 티스푼;
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
• 고수 – 0.5 티스푼.

준비:

1. 돼지고기는 씻어서 잘게 썬다. 우리는 큰 부착물을 사용하여 고기 분쇄기에서 비틀었습니다.

다진 고기는 지방이 많아야 하므로 필요한 경우 라드를 첨가하세요.

2. 양파 껍질을 벗기고 칼로 잘게 썬다. 그릇에 추가합니다.

3. 거기에 소금, 후추, 커민, 고수풀을 추가합니다. 모든 것을 균질한 덩어리로 섞습니다.

4. 완성된 다진 고기를 용기에 담아 찬물에 2시간 정도 넣어주세요.

5. 손에 물을 묻힌 뒤, 반죽을 떠서 돈가스를 만듭니다. 꼬치에 꽂아주세요.

6. 회전을 시작하고 길이를 따라 질량을 분산시킵니다.

7. 호일을 깐 베이킹 시트에 케밥을 놓습니다. 오븐에서 180도에서 약 30분간 조리하세요. 튀김 과정 중에 가끔 뒤집어 주어야 합니다.

다진 쇠고기와 돼지 고기 요리법

이것이 우리가 가장 좋아하는 방법입니다. 우리가 먹는 고기가 바로 이런 고기이기 때문이다. Lyulya는 육즙이 많고 맛있습니다. 그리고 그 효과는 다진 고기로 달성됩니다.

재료:

• 쇠고기 – 1kg;
• 돼지고기 – 500 gr.;
• 돼지기름 – 250 gr.;
• 양파 – 300 gr.;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 갈은 후추 – 1 티스푼;
• 파프리카 – 1 큰술. 엘.;
• 고수 – 2 티스푼;
• 마늘 – 1개.

준비:

1. 고기를 씻어서 조각으로 자릅니다. 큰 노즐이 달린 고기 분쇄기에서 라드와 함께 비틀면 다진 고기처럼 보입니다.

2. 향신료를 추가합니다: 소금, 후추, 파프리카, 고수풀. 거기에 마늘을 잘게 갈아주세요. 모든 것을 철저히 섞고 다진 고기가 균질한 덩어리가 될 때까지 치십시오.

그것은 당신의 손에 달라 붙기 시작할 것이고 그것은 좋습니다. 미끄러워질 때까지 반죽해야 합니다.

3. 이제 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

꼬이지 말고 잘라야합니다. 이렇게 하면 주스가 미리 배출되지 않습니다.

4. 용기에 랩을 씌우고 구멍을 뚫어 수분이 증발되도록 해주세요. 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

5. 손바닥에 덩어리를 모아 공을 만듭니다. 꼬치에 꽂아 나눠서 소시지 모양을 만듭니다. 공기가 들어가지 않도록 가장자리를 밀봉해 주세요. 그렇지 않으면 내부에 주스가 쌓여 제품이 찢어질 수 있습니다.

6. 그릴에 룰라를 20~25분 정도 구워주세요.

치킨 케밥 만드는 방법에 대한 비디오

마음에 들어서 만들기로 결정했거나 이미 했다면 이에 대한 의견을 공유해 주세요. 댓글을 통해 기꺼이 대화해드리겠습니다.

백인 요리를 어떻게, 무엇으로 제공합니까?

룰라 케밥은 시시 케밥과 마찬가지로 뜨겁게 제공됩니다. 하지만 소시지 대신 샌드위치에 넣어 차갑게 사용하는 사람들도 있습니다.

일반적으로 서빙하기 전에 꼬치 또는 꼬치에서 제거됩니다. 쉽게 하려면 한쪽 가장자리에서 떼어내듯이 중앙으로 밀어주세요. 그런 다음 반대쪽 끝부터 완전히 제거하세요.

전통적으로 그릴에서 조리된 모든 요리에는 피타빵이나 플랫브레드가 함께 제공됩니다. 또한 절인 양파를 추가하고 고리 모양으로 자르고 녹색 채소를 맛보십시오.

소스도 똑같이 훌륭한 첨가물로 간주됩니다. 그들은 신선한 토마토 또는 토마토 페이스트를 기반으로합니다. 접시에 신맛과 떫은맛을 더해주는 tkemali를 사용할 수 있습니다.

모두 매워야 한다는 점을 명심하세요.

일반적으로 이 요리는 모든 반찬과 함께 제공될 수 있습니다. 하지만 최고의 조합신선한 야채예요. 특히 야채 샐러드.

오늘 우리가 여러분과 공유한 훌륭한 요리법은 다음과 같습니다. 룰라 케밥은 만들기가 그리 어렵지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 시간이 더 필요할 뿐입니다. 결국 여기서 서두르면 모든 것이 망가질 것입니다. 기쁨과 사랑으로 요리하세요. 가족과 친구를 대하십시오. 그리고 맛있게 드시기를 바랍니다!

오늘 우리는 당신에게 선물 할 것입니다 단계별 레시피- 꼬치에 꽂힌 룰라 케밥. 또한 그릴이나 석탄을 사용하지 않고 집에서 그러한 요리를 준비하는 방법도 알려 드리겠습니다.

요리에 대한 일반 정보

제대로 된 룰라 케밥을 만드는 방법을 알려드리기 전에, 이 요리가 무엇인지 먼저 알려드리겠습니다.

"lulya kebab"이라는 용어는 투르크-아랍어에서 유래되었습니다. '파이프'를 의미하는 '룰라'와 '튀긴 고기'를 의미하는 '케밥'이라는 두 단어로 구성됩니다. 이것은 중앙아시아, 코카서스, 발칸 반도에서 흔히 볼 수 있는 고기 요리입니다.

요리 원리

본 기사에 게재된 사진의 룰라 케밥은 꼬치에 꽂아 구운 요리이다. 대부분 이 점심은 기름진 다진 양고기와 양파로 만들어집니다. 또한 다진 고기에는 계란과 빵이 절대 첨가되지 않습니다.

문제의 요리 준비의 특별한 특징은 고기 재료를 장기간 반죽하는 것입니다. 이 과정은 다진 고기에서 단백질이 방출되어 밀도가 높고 점성이 높아지도록 하기 위해 필요합니다. 이 경우에만 꼬치에 단단히 고정되어 열처리 중에 떨어지지 않습니다.

룰라 케밥에는 제한된 수량의 향신료가 추가됩니다. 일반적으로 다진 고기에는 후추와 소금만 첨가됩니다.

룰라 케밥 소스는 아주 드물게 만들어집니다. 이는 적절하게 준비된 요리가 매우 맛있다는 사실 때문입니다.

대부분의 경우 그러한 점심은 피타 빵 및 채소와 함께 테이블에 제공됩니다. 또한 코카서스 지역에서는 룰라 케밥이 양고기뿐만 아니라 쇠고기나 가금류와 같은 다른 종류의 고기로도 만들어지는 경우가 많다는 점에 유의해야 합니다. 그건 그렇고, 호두가 종종 추가됩니다.

꼬치에 얹은 룰라 케밥의 단계별 조리법

소수의 주부들만이 그러한 요리가 어떻게 준비되는지 정확히 알고 있습니다. 따라서 우리는 Khankishiev Stalik이 어떻게 만드는지 알려 주기로 결정했습니다. 룰라 케밥은 그가 가장 좋아하는 요리입니다. 유명한 요리사에 따르면, 그러한 저녁 식사를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 지방이 많은 양고기 (고기 부분 만) - 약 3kg;
• 흰 양파 - 500g;
• 꼬리 지방 - 약 500g;
• 식탁용 소금 - 다진 고기 1kg당 큰 스푼 1개(슬라이드 없음);
• zira - 다진 고기 1kg 당 ½ 큰 스푼;
• 다진 후추 - 다진 고기 1kg 당 ½ 큰 숟가락;
• 고수 가루 - 다진 고기 1kg당 큰 스푼 1개(슬라이드 제외).

육류 가공

꼬치에 룰라 케밥 레시피를 구현하는 방법은 무엇입니까? 먼저 주성분을 처리해야합니다. 기름진 양고기를 철저히 씻고 불필요한 요소를 모두 잘라낸 다음 크고 매끄러운 판 위에 놓습니다. 요리 도끼(2개)를 사용하여 육류 제품을 자르는 것이 좋습니다. 이는 요리가 가능한 한 맛있고 육즙이 많으며 부드럽도록 보장하는 데 필요합니다.

지방이 많은 양고기를 균일하고 잘게 썬 고기가 될 때까지 갈아주세요. 자르는 과정에서 고기가 축에 달라붙기 시작하면 몇 초간 끓는 물에 담그는 것이 좋습니다. 지방은 뜨거운 강철에 달라붙지 않으며 양고기를 자르는 과정이 훨씬 쉬워집니다.

기타 재료 가공

불 위의 룰라 케밥은 매우 향기롭고 맛있습니다. 그러나 열처리를 시작하기 전에 균질한 다진 고기를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 양파 반 킬로그램과 같은 양의 지방 꼬리 지방을 사용하십시오. 두 재료를 깨끗이 씻고 불필요한 필름과 힘줄을 모두 잘라낸 다음 일반 칼이나 도끼로 아주 잘게 자릅니다.

우유에 담근 빵이나 계란 등 다른 재료는 사용하지 마세요. 그렇지 않으면 맛이 돌이킬 수 없을 정도로 손상됩니다.

다진 고기 준비

제시된 레시피 - 꼬치에 꽂은 룰라 케밥 - 주의 깊은 반죽이 필요합니다 다진 고기. 이렇게 하려면 큰 형태로 옮긴 다음, 미리 잘게 썬 것을 추가하고 재료를 손으로 오랫동안 섞습니다. 이는 꼬리 지방과 양파가 고기 전체에 고르게 분포될 뿐만 아니라 단백질을 방출하는 데에도 필요합니다. 반죽하는 동안 다진 고기는 독특한 실을 형성합니다. 꼬치에 꽂아서 부서지지 않게 잡아주는 사람이 바로 그들이다.

재료를 길고 철저하게 섞은 후 미리 준비된 향신료를 추가합니다. 따라서 다진 고기에 식용 소금, 커민, 고수 가루 및 딸기가 교대로 첨가됩니다. 그 후 제품을 다시 완전히 혼합하지만 이번에는 향신료가 양고기 전체에 고르게 분포되도록 합니다.

Khankishiev Stalik이 문제의 요리를 어떻게 준비하는지 아시나요? 룰라 케밥은 육즙이 많지만 동시에 다진 고기를 특별하게 준비한 덕분에 모양이 잃지 않습니다. 유명한 요리 전문가는 이를 위해 완성된 육류 제품을 이전에 양고기를 반죽했던 접시 바닥에 고르게 뿌린 다음 요리 호일로 덮어 냉장고에 넣는다고 주장합니다. 이것은 지방이 잘 굳어지고 접시가 쉽고 빠르게 형성되기 위해 필요합니다.

어떻게 올바르게 형성되어야합니까?

룰라 케밥을 불에 굽기 전 향긋한 다진 양고기를 꼬치에 꽂아야 합니다. 이렇게하려면 뜨거운 물에 손을 담근 다음 남자 주먹만큼 육류 제품을 섭취하십시오. 그들은 일종의 커틀릿을 만들어 균열이 없는지 확인합니다.

설명된 단계가 끝나면 제품을 긴 꼬치에 조심스럽게 끼우고 전체 길이에 걸쳐 배포하기 시작합니다. 이 경우 꼬치는 축을 중심으로 활발하게 회전하고 다진 고기는 손바닥으로 단단히 눌러 내부에 공기가 남지 않습니다. 공기 주머니가 여전히 남아 있으면 케밥이 열처리 과정에서 떨어져 나갈 가능성이 높습니다.

그릴에서 요리하기

다진 고기를 모두 꼬치에 꽂은 후 즉시 석탄과 함께 그릴에 올려 놓습니다. 정기적으로 뒤집어서 접시가 타지 않고 완전히 익고 향긋하며 매우 맛있는지 확인하십시오.

룰라 케밥이 튀겨졌다는 첫 번째 징후는 다진 고기에서 활발하게 떨어지기 시작하는 주스입니다.

손님에게 맛있는 백인 요리를 선물하는 방법은 무엇입니까?

그릴에서 접시를 열처리한 후 조심스럽게 꺼내어 큰 접시에 놓습니다. 이런 종류의 점심은 꼬치에 직접 꽂아 먹을 수 있습니다. 일부 주부들은 고기 조각을 제거하고 허브와 신선한 야채로 장식된 접시에 놓는 것을 선호합니다.

일반적으로 룰라 케밥은 백인 라바쉬, 오이, 토마토와 함께 섭취됩니다. 우리는 적절하게 준비된 요리에는 다양한 소스와 드레싱을 추가로 준비할 필요가 없다고 이미 말했습니다. 결국, 진짜 룰라 케밥은 엄청나게 육즙이 많고 부드럽습니다.

집에서 룰라 케밥을 요리하는 방법?

이제 Khankishiev Stalik이 룰라 케밥과 같은 맛있는 백인 요리를 선호하는 방법을 알았습니다. 그러나 이를 생성하는 다른 방법도 있다는 점에 유의해야 합니다. 지금 당장 어떤 것을 살펴 보겠습니다.

구운 치킨 룰라 케밥은 위에 제시된 것과 동일한 조리법에 따라 준비됩니다. 그러나 불을 피우고 맛있는 백인 저녁 식사를 석탄 위에 튀길 기회가 없는 주부들은 어떻게 해야 합니까? 이 경우에는 룰라 케밥을 요리하는 것이 좋습니다 물론 그러한 저녁 식사는 숯불 고기 고유의 기분 좋은 향과 맛을 갖지 못할 것입니다. 그러나 언제 적절한 준비맛있고 만족스러운 요리로 가족을 놀라게 할 것입니다. 이를 위해 무엇이 필요합니까? 집에서 룰라 케밥을 만들려면 다음 제품을 구입해야 합니다.

• 지방이 많은 쇠고기 (펄프 부분 만) - 약 1.5kg;
• 흰 양파 - 250g;
• 꼬리 지방 - 약 250g;
• 식탁용 소금 - 다진 고기 1kg당 큰 스푼 1개(슬라이드 없음);
• khmeli-suneli - 다진 고기 1kg당 ½ 큰 스푼;
• 으깬 후추-다진 고기 1kg 당 ½ 큰 숟가락.

다진 고기를 준비하는 과정

꼬치에 꽂은 쇠고기 룰라 케밥은 매우 향긋하고 맛있습니다. 불을 피울 기회가 없다면 문제의 요리를 오븐에서 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이를 위해서는 향기로운 다진 고기를 철저히 혼합해야한다는 점에 유의해야합니다.

지방이 많은 쇠고기를 철저히 씻은 다음 불필요한 정맥을 모두 잘라 내고 요리 도끼로 아주 잘게 자릅니다. 그 후 잘게 썬 지방 꼬리 지방과 양파를 육류 제품에 첨가합니다. 재료를 손으로 섞은 후 소금, 수넬리 홉, 후추로 간을 합니다. 결과물은 균질 한 다진 고기로 한동안 냉장고에 보관됩니다.

오븐에서 성형하고 조리하는 과정

후에 다진 쇠고기살짝 굳으면 여러 부분으로 나뉘어 독특한 소시지가 됩니다. 그런 다음 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트에 놓고 오븐으로 보냅니다. 이 형태에서 백인 요리는 190도 온도에서 45분 동안 구워집니다. 이 시간 동안 룰라 케밥은 완전히 익혀서 육즙이 많고 맛있습니다.

저녁 식탁에 어떻게 선물할까요?

룰라 케밥이 조리된 후 베이킹 시트에서 조심스럽게 꺼내어 접시에 뿌립니다. 얇게 썬 신선한 야채와 허브를 육류 제품 옆에 놓습니다. 원한다면 그러한 저녁 식사는 흰 빵 한 조각과 함께 반찬과 함께 제공될 수 있습니다.

요약하자면

룰라 케밥은 매우 맛있고 육즙이 많은 요리로 많은 재료가 필요하지 않습니다. 이 저녁 식사는 양고기뿐만 아니라 쇠고기, 가금류, 돼지고기로도 만들기 좋습니다.

물론, 룰라 케밥은 석탄 위에 구울 때 가장 맛있습니다. 그러나 대부분의 주부들은 오븐이나 슬로우 쿠커에서 만드는 것을 선호합니다. 이러한 장치에서는 특징적인 연기 향기없이 백인 저녁 식사를 얻습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 여전히 많은 요리사들이 가장 좋아하는 요리로 남아 있습니다.