Рецепта за накиснати ябълки за зимата в кофа. Древни руски рецепти за накиснати ябълки

Любителите на руската кухня започват така нареченото „накисване“ на ябълки в края на есента. Това е древен начин за запазване на културите за зимата, малко подобен на.

За накисване се избират здрави, еластични плодове, за предпочитане късни сортове. Поставят се изцяло в дървени бурета или буркани със саламура от вода, захар и сол. Ябълките се съхраняват на стайна температура през първите няколко дни и след това се поставят в студена изба, където преминават през бавен процес на ферментация. Благодарение на това те могат да се съхраняват няколко месеца.

Може да ви е интересно да научите, че накиснатите ябълки запазват всички полезни свойства на пресните плодове, като ги обогатяват с допълнителните качества на ферментиралите храни. Ферментацията се осъществява чрез ферментация с млечнокисели бактерии и „диви” (съдържащи се в самите плодове) дрожди.

Това ястие има невероятни ползи за храносмилателния тракт - може да възстанови чревната микрофлора не по-лошо от бифидобактериите. Освен това повишава апетита, засилва производството на стомашен сок и ускорява чревната подвижност.

Голямата стойност на накиснатите ябълки (както и на други ферментирали продукти) е високото им съдържание на аскорбинова киселина.

И така, редовната употреба на този продукт помага:

нормализиране на работата на червата;
осигуряват траен имунитет;
увеличават броя на лактобацилите и при редовна употреба лекуват дисбактериозата;
високото съдържание на калций ще предотврати остеопорозата;
подобрява състоянието на косата и ноктите.

100 г накиснати зелени ябълки съдържат само около 35-45 ккал.

Представяме на вашето внимание лесен и бърз начин за приготвяне на накиснати ябълки. С минимални усилия ще получите максимални ползи.

За тази рецепта вземете твърди, здрави плодове, набрани от дървото; мършата няма да работи. Оставете плодовете да престоят една седмица, така че през това време да се идентифицират плодовете, които започват да се развалят.

Зелени ябълки - колко ще се поберат в трилитров буркан
Сол – 1 с.л. лъжица без пързалка
Захар – 3 с.л. препълнена лъжица
Мед – 1 с.л. лъжица

1. Поставете измитите средни и малки ябълки плътно в чист трилитров буркан (не стерилизирайте контейнера).

2. В буркана с опакованите плодове се налива пречистена вода, за да се измери необходимото количество. Изцедете водата в тигана и добавете към нея още 50-100 грама. вода, за да добавите саламура по време на готвене, ако е необходимо.

3. Пригответе саламура: разбъркайте солта, захарта и меда, докато се разтворят напълно.

4. Залейте ябълките, така че саламурата да ги покрие напълно. Покрийте горната част на буркана с марля и я закрепете с ластик.

5. Оставете за 7 дни на стайна температура. След това прехвърляме ябълките на хладно място, например мазе, за 3 седмици. Съхранявайте останалата саламура в хладилника и при необходимост добавете в буркана.

Важно: в първите дни ябълките абсорбират добре вода и горният слой се оголва, така че трябва да добавите саламура, така че горните плодове да не започнат да гният.

Точно след месец напоените вкусотии са готови. Добър апетит!

Накиснати ябълки в буркан под найлонов капак за зимата - рецепта за трилитров буркан

Как да намокрите ябълки у дома за зимата и за всеки ден? Да, така че да е много вкусно и лесно за приготвяне? Това е проста и здравословна рецепта. Тук няма захар, а само мед. Прави се много лесно и бързо в 3-литров буркан под найлонов капак.

По-долу можете да гледате подробна видео рецепта.

съставки:

Ябълки – 2,5 кг;
Мед - 2-3 супени лъжици;
Сол - 1,5 супени лъжици;
Листа: малина, череша, грозде, касис, маточина;
Вода - 1,5 литра.

Добър апетит!

Приготвяне на накиснати ябълки у дома - общи препоръки

1. Има три вида накисване на ябълки:

просто (напълнете със саламура),
сладко (когато има повече захар от сол),
кисело (когато захарта изобщо не се използва).

В саламурата можете да добавите и горчица, риган, мед, канела, босилек и други подправки. За накисване се използват късни или средно късни сортове. Но шампионът сред ябълките, които са подходящи за този метод на прибиране на реколтата, е, разбира се, Антоновка. Трябва да използвате само набрани, здрави зелени или жълти плодове. Набраните плодове трябва да престоят около две седмици, за да се идентифицират плодовете с недостатъци.

2. В старите времена ябълките са били накиснати в дървени вани и бъчви с помощта на ръжена слама. Сламата предотвратява механичните повреди на ябълките и придава специфичен вкус и кехлибарен цвят на крайния продукт. Но днес по-често се използват стъклени контейнери с различен капацитет.

3. Буркани, вани или други съдове, предназначени за хранителни продукти, трябва да бъдат стерилизирани или залети с вряща вода. Ябълките трябва да бъдат напълно покрити със саламура.

4. През първите две седмици контейнерът с ябълки трябва да се съхранява при температура 15-18 градуса, а след това контейнерът трябва да се премести на тъмно, хладно място с температура 4-6 градуса, например до изба.

5. След 35-40 дни накиснатите ябълки са готови за консумация. Готовият продукт също трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. И ако се съхраняват правилно, ябълките остават годни до май!

Накиснати ябълки Антоновка у дома

Опитайте се да приготвите традиционна, дори може да се каже древна подготовка за зимата - накиснати ябълки в бъчва с ръжена слама, като използвате сорта Антоновка. Този сорт е идеален за накисване поради уникалния си сладко-кисел вкус.

За да се подготвим ще ни трябва:

Ябълки Антоновка (или други зелени, сладки и кисели сортове) - около 20 кг.
Пластмасова бъчва с вместимост 50 литра.
Ръжена слама
вода - 10 литра
Трапезна сол, каменна сол – 250 гр.
захар - 750 гр.
Горчица на прах - 2 супени лъжици. лъжици

1. Берем зрели и здрави ябълки от дървото и ги оставяме да престоят няколко дни. Измийте плодовете и ги подсушете леко.

2. Запарете ръжената слама с вряща вода. Трябва да престои 20-30 минути във вряща вода, за да се затопли, тогава сламката ще стане еластична и ще бъде удобно да я поставите в буре.

3. Покрийте чист пластмасов съд (бъчва), който е предназначен за хранителни продукти, със запечатан плик за храна (трябва да е специално за мариноване и ецване).

4. Поставете слой слама на дъното на контейнера, след което разпределете ябълките до средата на цевта. Отново слой слама и ябълки почти до горе. Отгоре трябва да има слой слама.

5. За марината разредете солта, захарта и горчицата на прах в студена вода. Напълнете съда догоре със саламура, така че всички ябълки да са покрити с вода. Връзваме торбичката отгоре, докато изпускаме въздуха от нея.

Поставяме цевта в тъмна, хладна стая (например изба) за един месец. След месец можете да се наслаждавате на този деликатес през цялата зима.

Ябълки, напоени в буре за зимата

Бих искал да ви предложа рецепта за приготвяне на накиснати ябълки в дъбова вана с листа от череша и касис. Нашите баби и прабаби са използвали тази рецепта.

За да се подготвим ще ни трябва:

Ябълките "Антоновка" или зелените сортове са сладки и кисели.
Дъбова бъчва
черешови листа
Листа от касис
Преварена вода - 10 литра
Сол – 2 с.л. лъжици
Ръжено брашно - 200 гр.

1. Бурето трябва да бъде специално подготвено: напълнете го с вода и го оставете да престои 2 седмици. След това измийте обилно със сода за хляб.

2. Измийте добре ябълките, черешите и листата от касис.

3. Поставете листа от череша и касис на дъното на цевта, след това наредете 2 слоя ябълки, с опашката надолу и редувайте слоевете до самия връх. Последният слой трябва да бъде слой от листа.

Пригответе пълнежа: разредете солта и ръженото брашно в студена вода.

Напълнете със саламура до горе, затворете капака и натиснете капака. Ябълките ще бъдат готови след 2 месеца.

Най-добрата рецепта за накиснати ябълки с ръжено брашно

Мариновани ябълки можете да приготвите у дома по тази много проста рецепта.

За да се подготвим ще ни трябва:

Ябълки
Стъклени съдове с вместимост 3 или 4 литра
Листа от касис
Преварена вода - 2,5 литра
Сол – 1 ч.л. лъжици
Ръжено брашно - 100 гр.

1. Постелете дъното на буркана с измити листа от касис.

2. Редувайте плътно слоеве от ябълки и листа от касис.

3. Когато бурканът се напълни, трябва да го напълните със саламура. Приготвя се от вода със стайна температура, сол и ръжено брашно.

4. Покрийте буркана с марля. Добавете саламура, ако е необходимо, и отстранете образувалата се пяна.

5. Накиснати ябълки ще бъдат готови за ядене след месец.

Добър апетит!

Ябълки, накиснати в зеле за зимата

Тази рецепта ви позволява да готвите едновременно кисело зеле и накиснати ябълки. Просто, бързо, здравословно и много вкусно. Зелето придобива приятен аромат, а плодът се газира.

За да се подготвим ще ни трябва:

Зелени ябълки - 10 бр.
Зеле – 2 бр.
Моркови – 6 бр.
Емайлиран тиган
Сол – 4 с.л. лъжици

1. Зелето се нарязва на ситно, смесва се с настърганите моркови и се посолява. Натиснете леко с ръце.

2. На дъното на тава се нарежда плътно зелето, отгоре ябълките. Редувайте докато свършат съставките. Най-горният слой трябва да е зеле.

3. Покрийте с чиния или капак и притиснете.

4. Оставете за три дни на топло място. Всеки ден надупчваме зелето с клечка, за да излизат газовете и да не горчи ястието.

Преместваме го на студено място. Може да се съхранява един месец, но можете да го опитате след три дни.

Винаги е приятно да се хрупат ябълки, независимо дали през лятото или през зимата. Въпреки това, голяма реколта не е толкова лесно да се запази за дълго време. В този случай на помощ идват рецепти за накиснати ябълки. Процесът на приготвяне на такъв домашен деликатес няма да изисква много усилия, когато всички контейнери и съставки са подготвени правилно. Можете да накиснете плодовете в буркани или бъчви, да ги направите със захар или хрян, да добавите мед или горчица и други продукти.

Как да подготвим ябълки за накисване

Процесът на накисване на ябълки и други плодове или горски плодове включва превръщането на фруктозата от тях в млечна киселина и алкохол. Катализаторът на тази трансформация са дрождите и млечнокисели бактерии. Крайният резултат е онзи кисело-сладък вкус на „туршия“. Не всички ябълки са подходящи за готвене. Те трябва да отговарят на следните критерии:

среден същия размер;
твърдост и плътност;
кисел вкус;
откъснат от дърво, вместо да паднат на земята;
без червен руж (за летни сортове).

съвет. Не можете да намокрите наскоро набрани ябълки - оставете ги да починат. Така нишестето в състава им ще се превърне в захар.

Рецепта за накиснати ябълки в бъчва

Още от древността плодовете и зеленчуците се накисват и ферментират в дървени бъчви. В този случай е важно да изберете и подготвите правилно контейнера. Дъбът е най-подходящ за тези цели, но други дървесни материали също са приемливи. Оптималният капацитет е 30 кг или повече. Подготовката се извършва, както следва:

Накиснете бурето и го измийте с гореща вода.
Изплакнете с разтвор на сода: 20 g на 1 кофа гореща вода.
Изсипете отново вряла вода върху контейнера.
Суха.
За целите на дезинфекцията опушете със сяра.

Традиционно накиснати ябълки се приготвят в бъчва

Преди да поставите плодовете и по време на процеса, дъното и стените трябва да бъдат облицовани с тънък слой слама. Той ще предпази плодовете от механични повреди и ще им придаде приятна миризма, вкус и златист оттенък. Най-добре е ръж или пшеница. Необходима е слама от нова реколта, без мухъл или неприятна миризма. Трябва да се почисти от плевелите, да се измие, да се попари с вряща вода и да се изсуши.

съвет. Вместо слама ще свърши работа с лист от касис, обработен по същия начин.

Ябълките трябва да се поставят плътно в съда с дръжките нагоре. В края горният слой плодове също трябва да бъде покрит със слама, а след това със салфетка, кръг за натиск и натиснат с тежък предмет. След това трябва да намажете ръба на цевта с растително масло и да излеете саламура. Приготвя се така: на всеки 10 кг ябълки вземете 5 литра студена преварена вода, добавете 80 г сол и около 150-200 г захар.

Опции за накиснати ябълки с подправки в бъчва

За да придадете на ябълките допълнителен вкус, можете да добавите мед (понякога напълно или частично замества захарта), както и подправки:

горчица;

Рецептите за саламура с малц са доста популярни:

Добавете 50 g малц към 0,5 литра вода.
Сварете бульона за 15-20 минути.
Смесете със саламура (достатъчно за 5 литра).

съвет. Освен това вместо малц се използва ръжено брашно. Разбъркайте 75 г с малко вода и добавете сместа към вече врящия бульон. Трябва да има 4 пъти повече вряща вода.

Ябълките в бъчва се нуждаят от грижи. Отстранете плесента и пяната, измийте колелото и тежестта всяка седмица с гореща вода. Уринирането се случва в рамките на 1,5 - 2 месеца. Ако всичко е направено правилно, ябълките ще станат розови или леко златисти и ще придобият желания вкус.

Рецепта за накиснати ябълки в буркани

Основните принципи на накисване в бъчви са достъпни и за жителите на жилищни блокове, които не могат да държат дървени 30-килограмови контейнери със слама на балконите си. В този случай можете да използвате керамика или стъкло с много по-малък размер. Опростените рецепти също ще работят. Най-популярните съвременни методи са накисване с мед, горчица, хрян и др.

Мариновани ябълки в буркан

Най-простата версия на накиснати ябълки в буркани включва саламура със захар и сол. За 5 литра вода ще ви трябват 60 г от двете:

Внимателно сортирайте и измийте ябълките.
Опаковайте ги плътно в буркана.
Напълнете със саламура.
Затворете с пластмасов капак. След 1,5 месеца. ще получите кисели ябълки.

Начини за накисване на ябълки с мед

Медът често се комбинира с мента в рецепти. В този случай сламата се заменя с попарени и изсушени листа от касис и/или череша. Рецептата е подходяща за контейнери от различни видове:

Пригответе саламура: разтворете 100-150 г мед, 75 г сол, 50 г малц или 75 г ръжено брашно в 5 литра топла вода. Когато сместа се охлади, разбъркайте добре.
Поставете тънък слой листа от касис на дъното на буркана.
Наредете 2 реда ябълки плътно една до друга.
Покрийте ги с пласт черешов лист и отгоре наредете още два реда ябълки.
Следва тънък слой мента, а отгоре отново ябълки.
Покрийте горния ред ябълки с различни листа и няколко стръка мента.
Затворете го в кръг и го натиснете с нещо тежко.
Внимателно, без да отстранявате товара, изсипете саламура в контейнера. Кръгът трябва да бъде напълно потопен в течност през целия процес на накисване.

съвет. Оптималната температура за успешно накисване на ябълки е +15…+18°C. Времето за приготвяне на тази и други „бурканови” рецепти е 4-6 седмици.

Рецепта за кисели ябълки с горчица и други подправки

За ябълки, напоени с горчица, саламурата се приготвя по следния начин: добавете 0,5 супени лъжици към 5 литра топла вода. захар, 50 гр. сол, 1,5 с.л. л. горчица. Заливката се сварява и се оставя да изстине. Рецептата за кисели ябълки с офика е пикантна и уникална по свой начин.

Мариновани ябълки с подправки

Саламурата за него се приготвя с мед: в 5 литра топла вода се разтварят 1250 г мед (или захар), 25 г сол, охлажда се сместа - това е достатъчно за около 10 кг ябълки. Поставете зрелите, цели и измити плодове от офика, отделени от клоните, равномерно в съд, смесен с ябълки. Покрива се с капак или марля, кръг и тежест.

внимание! Офиката е зимно зрънце. Ето защо, според тази рецепта, ябълките се накисват на студено.

Рецептата за накиснати ябълки на полски включва използването на хрян, за да придаде на плодовете специален вкус. Към 5 литра топла вода трябва да добавите 75 г сол, захар и ръжено брашно. Преди изливане саламурата трябва да се охлади и слоевете ябълки трябва да бъдат наслоени с листа от хрян (според рецептата се допускат и листа от грозде). Готовият контейнер с плодове трябва да се държи в топла стая за няколко дни, след което да се прехвърли на място с температура не по-висока от 12 ° C.

Ако всичко работи за вас и харесвате процеса и резултата от накисването, тогава следващия път можете да експериментирате. Например, променете състава на саламурата или пропорциите на съставките. Така можете да постигнете перфектния вкус според предпочитанията на вашето семейство.

Ябълки за зимата в буркан: видео

Мариновани ябълки: снимка

Накиснати ябълки, приготвени по правилната рецепта у дома, могат да възстановят микрофлората в червата по-бързо и по-добре от скъпите бифидобактерии или киселото мляко. Микроелементите и витамините, съдържащи се в продукта, помагат за поддържане на имунитета и възстановяване на еластичността на кръвоносните съдове. Не напразно нашите мъдри предци винаги са държали в мазето или мазето дървена вана, пълна с ароматни плодове.

Процесът на уриниране

Процесът на накисване, подобно на мариноването, се основава на млечнокисела ферментация и е резултат от комбинираното действие на млечна киселина, въглероден диоксид и алкохол. Така приготвените плодове се съхраняват дълго време, запазват максимално хранителни вещества и имат приятен, освежаващ вкус. Можете да накиснете не само ябълки, но и сливи, круши, боровинки и физалис. Препаратите могат да се консумират като лека закуска, десерт или гарнитура към месни и рибни ястия.

Разграничават се следните методи на уриниране:

просто - добавете малко сол и захар към саламурата;
захар - като се използва доста голямо количество захар или мед;
кисел - без подсладители.

Последният метод може да се използва за мариноване на сладки сортове ябълки. В повечето случаи за уриниране се приемат доста кисели плодове или плодове - те все още съдържат много захари, които причиняват ферментация, а високото съдържание на витамин С позволява естественото потискане на вредните микроорганизми.

Основни правила за уриниране:

Подготовка на контейнери и суровини

За напикаване са подходящи късни есенни или зимни сортове ябълки, за предпочитане кисели с плътна каша. Антоновка, Пепин, Анис са идеални. Можете да използвате ранни сортове - бял пълнеж или папировка, но заготовките няма да се съхраняват до новата реколта. Това вече е ястие за фанатизирани любители на кисели ябълки или тези, които спешно се нуждаят от възстановяване на чревната микрофлора без употребата на лекарства.

Плодовете се берат директно от дървото и се поставят в сандъчета за 2-3 седмици да узреят. След това се сортират, като се отхвърлят развалени или болни. Плодовете трябва да са средни по размер:

големите се готвят неравномерно и бавно;
малките се пероксидират твърде бързо.

Ако желаете, можете да използвате ябълки, които са паднали на земята или са леко повредени, но те трябва да се консумират в рамките на един месец след приготвянето.

Преди да приготвите накиснати ябълки у дома, трябва да изберете и обработите контейнера:

Адаптирана старинна рецепта

Подробна рецепта за домашно приготвени накиснати ябълки можете да намерите в Domostroy. Нашите предци са знаели как да приготвят продукти, които са вкусни, красиви и наистина здравословни. Едно лошо нещо е, че те накисват плодовете в дървени вани, които просто няма къде да ги поставят в градски апартамент.

И така, за да приготвите 100 кг ябълки, трябва:

пресни средно големи плодове - 107 кг;
гранулирана захар - 2 кг;
готварска сол - 1 кг;
ръжено брашно - 1 кг;
горчица на прах - 200 г;
прясна пшенична или ръжена слама.

По възможност вместо ръжено брашно използвайте половината количество малц. Ако дървената бъчва е с малък капацитет, количеството на изходните продукти трябва да бъде пропорционално намалено.

Процедура:

Това е стара надеждна рецепта, всякакъв вид подобрения едва ли ще подобрят вкуса. Въпреки това можете:

За да придадете специален аромат, добавете листа от касис и череша или стръкове пащърнак и целина. Просто не добавяйте билки и листа от горски плодове едновременно - резултатът ще бъде нещо ужасно.
Заменете захарта с мед. Ябълките ще се окажат много вкусни, но цената им ще се увеличи значително.
Ако има недостиг на слама, не е необходимо да се полагат слоеве плодове. Но трябва да е отгоре, отдолу и отстрани на цевта.

Ябълките са готови след 6-8 седмици.

Ябълки, напоени с червени боровинки

Тази рецепта за ябълки, напоени в кофа, е по-подходяща за жителите на северните райони. Южняците са виждали червени боровинки само на снимки и вероятно биха предпочели да ги ядат пресни.

За 10 кг плодове са ви необходими:

червени боровинки - 250 г;
захар - 200 г;
ръжено брашно - 100 г;
сол - 50 г;
листа от череша и касис - 7 бр.;
вода, преварена и охладена - около 5 литра.

Моля, имайте предвид, че ябълките могат да бъдат с различни размери и плътност, една 10-литрова кофа побира 4,5-6 кг.

Метод на готвене:

Бърза рецепта

Това е най-простата рецепта за напоени ябълки за зимата, изискваща бърза подготовка и минимум съставки. За 10 кг късни ябълки са ви необходими:

захар - 200 г;
сол - 1 с.л. лъжица;
вода - около 5л.

Можете да добавите пикантни листа или билки, важно е само да запомните, че зеленчуковите и плодовите билки не могат да се използват едновременно.

Инструкция стъпка по стъпка:

Измийте, стерилизирайте и подсушете 5-6 3-литрови буркана.
Сварете вода със захар и сол, охладете.
Поставете бурканите в дълбоки купи.
Поставете в тях измити ябълки, налейте саламура, така че да прелее.
Покрийте бурканите с чиста марля.
Добавете саламура, ако е необходимо.
При температура около 20 градуса ферментацията отнема около 2 седмици. Когато свърши, измийте дъното и стените на бурканите с хладка вода и затворете с обикновени (нехерметични) найлонови капачки.
Съхранявайте на хладно.

Има много рецепти, които ви казват как да накиснете ябълки за зимата в кофа, буркан, тиган или варел. Основната им разлика е в различни набори от подправки, използването на захар или мед като подсладител и наличието или отсъствието на допълнителни съставки, например зеле, моркови, офика.

Някога всяко семейство е имало собствена рецепта за кисели ябълки. Домакините ги ферментираха и накисваха и ги съхраняваха в мазета до пролетта. Доста често този сладко-кисел пикантен деликатес се сервира на масата. Накиснати ябълки обогатяват организма с витамини и калций, подобряват храносмилането и укрепват имунната система.

Намокрянето или ферментирането на ябълките е процес на превръщане на нишестето в алкохол и млечна киселина, така че ябълките трябва не само да узреят напълно, но и да лежат в топла стая след прибиране на реколтата, за да се образува нишесте. Не всеки знае как да прави накиснати ябълки у дома, но е много просто, просто трябва да изберете правилните суровини, контейнери и подправки.

Плодовете се вземат със среден размер, за предпочитане еднакви, без повреди. Най-подходящи са късните есенни или зимни сортове, летните са по-рядко срещани. Анасон, Pepin, Antonovka с дебела кожа и твърда каша без химическа обработка биха били отличен избор. По-добре е да ферментирате цели плодове, нарязаните ще изглеждат по-малко естетически, пулпата ще се разпространи, но ще се готвят много по-бързо. Плодовете се сортират и измиват старателно. Падналите, смачканите, проядените от червеи се изхвърлят веднага.

Древният метод на ферментация включва използването на буре, за предпочитане дъбово, но може да бъде направено и от друго дърво. Първо се накисва, след това се измива с гореща вода, изплаква се с разтвор на сода, след това с чиста вряща вода и след това се изсушава. Но у дома в градски апартамент е възможно да приготвите кисели ябълки в тиган, кофа или буркан. Основното е, че съдовете са изработени от стъкло, керамика или емайлирани. Измива се обилно със сода и се изплаква с вряща вода.

Ако се използват листа, билки или слама, те също трябва да се измият, да се залеят с вряла вода и да се изсушат преди употреба.

Видео „Проста рецепта за накиснати ябълки“

От това видео ще научите как бързо да приготвите вкусни накиснати ябълки у дома.

Традиционна рецепта за накиснати ябълки в бъчва

Накиснати ябълки Антоновка, приготвени у дома, могат не само да ви зарадват с вкуса си през цялата зима, но и да подсилят тялото с витамини, тъй като тяхното количество (особено витамин С) дори ще се увеличи, ако накиснете плодовете правилно.

Най-простите рецепти изискват наличието на сол и захар в саламурата и можете да подобрите вкуса и аромата, като използвате различни добавки: подправки, билки, листа, плодове, зеленчуци.

Кисело със зеле

Киселият вариант на ябълките е страхотен, ако ги квасите с бяло зеле. За да направите това вземете:

2 кг зеле;
1,5 кг ябълки;
1 голям морков;
1,5-2 с.л. л. сол;
1 с.л. л. Сахара.

Зелето се нарязва на тънки ивици, морковите се настъргват на едро ренде, зеленчуците се поръсват със захар и сол, омесват се старателно - всичко става все едно се приготвя само кисело зеле. След това сложете зеле на дъното на съда, като го притиснете плътно, отгоре - ябълки (опашката нагоре), след това друг слой зеле, след това слой ябълки и така до самия връх.

Поставете дървен кръг или чиния върху последния слой зеле и притиснете. Този полуготов продукт се държи при стайна температура за няколко дни и след това се поставя на студено. Можете да го поставите върху ястие и да сервирате след месец.

Сладко с мед

Сладкият вариант има голямо количество захар, но е по-добре да го направите с мед - по-вкусен е и по-здравословен. Антоновка или плодове от друг сорт с киселинност се поставят в купа с дръжките нагоре, като всеки слой е осеян с листа от касис, череша, малина (дъното трябва да бъде покрито с листа). Необходимото количество саламура се излива отгоре и се поставя потисничество.

За да направите саламура, трябва да заври вода, след това да разтворите сол, мед, ръжено брашно (или малц). За 5 литра вода вземете 70-80 г сол, 75 г ръжено брашно, 150 г мед. Разтворете, след това охладете преди да налеете. Ако съхранявате плодовете при температура не по-висока от +17 ° C, след месец и половина ястието ще бъде готово.

Как да накиснете ябълки в буркани за зимата

За да направите витаминен ябълков резерв за зимата, трябва да подготвите големи стъклени буркани (трилитрови са доста подходящи). Когато изсъхнат след третиране с вряла вода, на дъното се поставят листа от касис, малина или череша, ябълките се поставят отгоре на плътни слоеве, напълват се със саламура и се затварят плътно с капак (може да се използва пластмаса). След месец и половина ще получите много вкусни ябълки. Те трябва да се държат през цялото това време при температура от +15 до +18 ° C, а готовите могат да се съхраняват на студено.

Солените плодове могат да се консервират, ако не е възможно да се съхраняват в мазето. Те се третират като мариновани краставици (между другото, някои хора обичат да ги мариноват заедно): когато ябълките са готови, саламурата се отцежда, довежда се до кипене, плодовете се изсипват отново върху нея, капаците се навиват, обърнат с главата надолу и увит в одеяло, докато изстине напълно.

Вариант на накиснати ябълки в кофа

Вместо варел може да се използва емайлирана кофа. Измива се обилно, дъното се покрива с листа, трева или слама, отгоре се нареждат плътно ябълки, заливат се със саламура и се покриват с чиста памучна кърпа или парче марля. Отгоре се поставя дървен кръг или чиния и се поставя налягане - може да бъде просто буркан с вода.

За да разберете точно количеството течност, трябва да напълните ябълките с чиста студена вода, след това да я изцедите и да приготвите саламура в нея.

След 4-6 седмици, когато ястието е готово (процесът не е много бърз), кофата може да се прехвърли на студено или ябълките да се сложат в буркани и да се сложат в хладилника.

Оригинални рецепти за накиснати ябълки

Ако имате успешен опит с кисели краставички, тогава можете да експериментирате сами, но засега ето няколко сполучливи оригинални рецепти.

Мариновани ябълки със сламка и розмарин

съставки:

5 кг ябълки;
3 литра вода;
100 г захар;
40 г сол;
5 стръка розмарин;
3-4 дафинови листа;
300 г пшенична слама.

Дъното на съда се покрива със слама, отгоре се нареждат ябълки на слоеве, наредени със слама, розмарин, листа от лава, отгоре също трябва да има слама. Отгоре се поставя преса и се залива с охладена саламура от вода, сол и захар. Занесете го в хладна стая.

Плодовете, приготвени със слама, имат деликатен аромат и приятен златист цвят.

Напоена Антоновка с канела, мента и карамфил

Силната Антоновка се оказва много вкусна, ако я накиснете с канела, карамфил и мента.

За готвене ще ви трябват следните продукти:

2 кг ябълки;
2,5-3 литра вода;
1 пръчка канела;
2 с.л. л. малц;
6 скилидки;
2 стръка мента;
5 с.л. л. пчелен мед;
2 пълни ч.л. сол.

Поставете ябълките плътно в купа, като между тях поставите мента, канела и карамфил. Ако съдовете го позволяват, задайте налягане, напълнете го със саламура и просто покрийте бурканите с капаци.

За да направите саламура, кипнете вода с малц за 10 минути, след това разтворете сол в нея, охладете до +60 ° C, разтворете мед. С напълно охладената течност се заливат плодовете.

Закваска от ябълки в кефир

Много интересен начин за закваска без сол и захар. За 5 кг ябълки ще ви трябват 3 литра вода, 0,5 с.л. л. суха горчица, 300 мл кефир.

Плътно опакованите плодове се заливат със студена вода с кефир и горчица, тя трябва да покрие напълно плодовете. Поставете марля отгоре и натиснете. Съдовете се оставят на хладно.

Накиснатите ябълки се готвят при температура от +14 до +20 °C, ако стане по-студено, процесът се забавя, ако стане по-топло, има опасност от развитие на бактерии. Това трябва да се следи отблизо. Пяната и мухълът трябва редовно да се отстраняват от саламурата, кърпата трябва да се измива ежедневно със сапун, а кръгът (или плочата) и налягането трябва да се измиват всяка седмица.

Плодовете активно абсорбират вода, така че ще трябва да добавите саламура, ако се окажат отгоре, така че е по-добре да запазите излишъка.

Ще се окаже вкусно, дори ако използвате само сол и захар, но е полезно да добавите други съставки - ястието ще се възползва само от това.

Накиснатите ябълки са невероятно вкусен и здравословен продукт!

Освен това е много евтино, ако го приготвите през сезона и сами.

Някога нашите предци са слагали плодове в огромни бъчви, пълнили са ги с кладенческа вода и са се хранели с накиснати ябълки до пролетта.

Няма варел? Няма проблем! Можете дори да накиснете ябълки в стъклени буркани!

Мариновани ябълки у дома - общи принципи на приготвяне

Идеалният сорт ябълка за накисване е Антоновка. Но други късни сортове също са подходящи. Важно е да изберете чисти плодове, без повреди или гниене, за предпочитане малки по размер. Големите ябълки се готвят дълго време и не се прилепват плътно, по-добре е да ги използвате за други цели.

Какво можете да добавите към ябълките:

Различни листа и зеленчуци (хрян, касис, череши, малини, копър, мента);

Зеленчуци (предимно зеле, моркови);

Плодове (грозде, червени боровинки, офика).

Урината може да бъде кисела, сладка, солена. Но най-често те просто добавят сол и захар към пълнежа и правят смесена версия. Не забравяйте да използвате чиста вода, за предпочитане изворна или кладенческа. Можете да намерите рецепти с варени саламура.

Домашно накиснати ябълки в буре с малц

Традиционният начин за приготвяне на накиснати ябълки у дома в бъчви. Можете да използвате колби или други прибори. За саламура ще ви трябва малко малц.

съставки

10 кг ябълки;

80 г сол;

200 г захар;

300 г слама;

60 г ръжен малц;

5 литра вода.

Подготовка

1. Измийте и подсушете ябълките, като ги поставите върху чиста кърпа.

2. Бурето трябва да се попари с вряща вода, да се изплакне с вода и сода за хляб и да се изплакне обилно. В контейнера не трябва да има чужди миризми, в противен случай всички те ще се прехвърлят върху ябълките. Ако е необходимо, контейнерът трябва да се проветри в продължение на няколко дни.

3. Трябва да изсипете малко слама на дъното на цевта и да поставите слой ябълки. След това отново сламка и ябълки, завършете с останалата сламка, само поръсете отгоре, количеството няма значение.

4. Малцът се смесва с половин литър вода, вари се четвърт час и се прецежда.

5. За саламурата смесете останалата вода със захарта и солта, добавете прецедения малц.

6. Готовите ябълки се заливат със студена саламура.

7. Затворете бурето и го съхранявайте на топло и хладно място. На всеки 2 седмици се препоръчва премахване на пяна и мухъл. Маринованите ябълки ще бъдат готови не по-рано от два месеца.

Накиснати ябълки в буркан с ръжено брашно

Опростен метод за приготвяне на накиснати ябълки в буркан. Стъклените контейнери не изискват толкова старателна обработка като бъчвите. Това е количеството продукти за един буркан от 3 литра.

съставки

2 кг ябълки;

30 г брашно;

1,5 литра вода;

0,3 лъжици сол.

Подготовка

1. Сварете малко вода, около 300 мл, изсипете брашното, разбъркайте бързо, изтрийте всички бучки. Готино.

2. Прецедете ръжената вода, изцедете през марля, добавете останалата течност и сол.

3. Поставете измитите, изсушени ябълки в буркан. Препоръчително е да използвате най-малките.

4. Изсипете готовата саламура с ръжено брашно.

5. Сега трябва да измислите потисничество за кутията. Малка бутилка вода, която се побира във врата, ще свърши работа. Ние монтираме.

6. Оставете детайла на хладно място. Ябълките ще се накиснат за 1,5 месеца.

Домашно накиснати ябълки в бъчва с горчица

Горчицата е прекрасна съставка, която предпазва ябълките, накиснати у дома, да мухлясат. Използвайки тази рецепта, можете да правите препарати както в бъчви, така и в големи буркани.

съставки

Листа от касис или череша;

7-8 кг ябълки;

10 литра вода;

4 лъжици с планина горчица;

100 г сол;

200 г захар.

Подготовка

1. Тази рецепта изисква приготвяне на варена саламура. Следователно може да се използва всяка вода. Изсипете течността в удобен съд и кипнете заедно със солта и захарта.

2. Оставете саламурата да изстине. Трябва да е със стайна температура или по-студена.

3. Измийте ябълките, подсушете ги, направете същото и с листата, трябва да са много.

4. Поставете слой листа на дъното на чист варел.

5. Редувайте ябълки и листа, докато свършат плодовете.

6. Добавете горчицата към охладената саламура и разбъркайте.

7. Напълнете ябълките с готовата смес, притиснете ги и ги покрийте с кърпа, можете да ги наметнете с бельо, за да не влизат мушици.

8. Препоръчително е цевта да се държи при стайна температура или просто да се затопли за една седмица, след което да се спусне в мазето за един месец.

Мариновани ябълки в буркан със зеле

Любимата рецепта на много хора за накиснати ябълки в буркан със зеле, можете да използвате кофа или тиган. Предимството е, че нямате нужда от слама или листа, за да подредите плодовете.

съставки

4 кг зеле;

3 бр. моркови;

3 супени лъжици сол;

2,5-3 кг малки ябълки;

2 лъжици захар.

Подготовка

1. Нарежете зелето с нож или настържете на ивици с помощта на специално ренде. Поставете в голяма купа.

2. Настържете морковите, по-добре е да използвате корейско ренде, за да направите пръчици, ще бъде много по-красиво.

3. Зелето и морковите се посоляват и захаросват, претриват се добре с ръце, за да си пуснат сока. Поставете го в кофа или тиган, сложете го под налягане, покрийте го с кърпа и оставете на топло за един ден.

4. След един ден разбъркайте, за да освободите въглеродния диоксид отдолу. Оставете за още един ден.

5. Измийте и подсушете ябълките.

6. Вземете чисти и сухи буркани. Поставете слой зеле на дъното, след това няколко ябълки, покрийте със зеле, след това още плодове. Редувайте до края, натиснете.

7. Залейте със зелева саламура, която ще остане в общ съд.

8. Ако саламура не е достатъчна, можете да разредите малко саламура. Добавете лъжица сол и захар към чаша пречистена вода, разтворете и изсипете в зелето.

9. Покрийте с цели зелеви листа отгоре, поставете малък натиск, например бутилка вода.

10. Оставете зелето и ябълките да ферментират в продължение на 2 седмици на топло място, след което трябва да го преместите в мазето или да го поставите в хладилника.

Домашно накиснати ябълки в бъчва с мед

Вариант на невероятни мариновани ябълки с мед, които също се приготвят в бъчва или друг насипен контейнер. Ще ви трябва и смес от листа от череша и касис и няколко стръка мента.

съставки

10 литра вода;

150 г сол;

300 г мед;

100 г малц.

Подготовка

1. Сварете малца в литър вода, оставете да ври 20 минути, охладете и прецедете.

2. Добавете останалата вода и сол, гответе саламура, охладете.

3. Ябълките трябва да бъдат измити и изсушени, използвайте толкова плодове, колкото саламура ще покрие.

4. Накъсайте листа от череша и касис, 3-4 стръка мента, също измийте и подсушете.

5. Поставете листа и мента на дъното на бурето.

6. Сгънете ябълките, като редувате всеки слой с листа от касис и череша.

7. Добавете мед към охладената или хладка саламура и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

8. Добавете меден пълнеж, приложете натиск.

9. Съхранявайте ябълките при температура от 15 до 18 градуса за 4-6 седмици.

Накиснати ябълки в буркан с плодове от офика

Рецепта за кисело накиснати ябълки в буркани, които се съхраняват под найлонов капак и не изискват потискане. Ще ви трябва малко офика, достатъчна е малка шепа. По същия начин можете да използвате и калина.

съставки

5 литра вода;

60 г сол;

60 g захар;

Офика и ябълки.

Подготовка

1. Сварете саламурата със захар, вода и сол, не забравяйте да се охлади добре.

2. Поставете ябълките в чисти и сухи буркани и добавете малко офика или калина. Плодовете също трябва да са сухи.

3. Напълнете бурканите с охладена саламура.

4. Затворете с найлонови капаци, дръжте на топло място за три дни, след което можете да ги пренесете в мазето.

Домашно накиснати ябълки в буре с хрян

Тази рецепта използва листа от хрян, ще ви трябват доста от тях. Уверете се, че са свежи и зелени. Ако няма достатъчно хрян, можете да добавите малко листа от касис, грозде, череша или малина.

съставки

5 литра вода;

8-10 кг ябълки;

250 g захар;

2 супени лъжици сол;

Листа от хрян.

Подготовка

1. Добавете сол и захар към пречистена вода, разбъркайте, докато се разтвори.

2. Постелете дъното на бъчвата с листа от хрян, които предварително трябва да измиете и подсушите.

3. Сега ред чисти ябълки, пак листа.

4. Напълнете бурето до горе или докато храната свърши.

5. Не забравяйте да поставите чисти листа отгоре.

6. Залейте с охладена саламура, важно е всички зърна в нея да се разпръснат.

7. Остава само да се окаже натиск върху цевта и да се изчакат ябълките. Средно ще отнеме около месец.

Мариновани ябълки у дома - полезни съвети и трикове

За да се сварят ябълките по-бързо, можете да пробиете плодовете на няколко места с клечка за зъби. Ако приготвянето се извършва в буркани, тогава можете да приготвите част от плодовете по този начин, останалите оставете да киснат по-дълго.

Можете да поставите ябълки в бъчви не само със слама или листа от касис, но и с хрян. Понякога на дъното на цевта се поставят клони от копър.

Ако цевта има неприятна миризма, тогава преди употреба контейнерът трябва да се измие добре с разтвор на оцет и след това да се проветри. За неутрализиране на неприятните миризми може да използвате и отвара от цитрусови кори.

Има ли мухъл в цевта? Не забравяйте да го премахнете заедно с горните листа. Можете да добавите нови листа, но те трябва да са чисти и сухи. Горчицата на прах също помага за предотвратяване на мухъл. Трябва да прах горния слой от ябълки.

Искате ли да получите ябълки по-бързо? Дръжте детайла топъл по-дълго. Ако, напротив, планирате да се насладите на накиснати плодове по-близо до пролетта, тогава дръжте ябълките на топло за няколко дни, за да започнете процеса, и след това ги поставете в хладно помещение с температура от 10 до 15 градуса.