Тайландски сосове. И така, как да приготвите тайландски пикантен сладко-кисел сос Тайландски сос от сливи как да готвите

Как се научих да правя вкусен пикантен тайландски сладко-кисел сос.

Съпругът ми обича тайландски сладко-кисел сос. И го купих в литрови бутилки със завидна редовност. Погледнах и погледнах количеството консумиран сос, прочетох състава на соса на бутилката и реших сам да направя сладко-кисел тайландски сос. Казано, сторено. И ето го! Сосът се оказа много вкусен и гарантирано без консерванти и всякакви химически оцветители. Приготвянето на сладко-киселия сос ми отне смешно малко време, само 40 минути. И най-много време мина за подготовка и стерилизиране на бутилките и наливане на соса в тях. Сега винаги имам тайландски сладко-кисел сос в къщата и ако внезапно свърша, бързо го приготвям отново и отново. А люти чушки и чесън могат да се купуват целогодишно.

Тайландски сладко-кисел сос без оцветители и консерванти

Съединение:

• Гранулирана захар - 400 грама
• Сол – 2 с.л. лъжици
• Вода – 600мл
• Чесън – 12 скилидки
• Лют червен пипер – 8 бр.
• Ябълков оцет - 80 мл
• Нишесте – 4 супени лъжици

Как правя тайландски сладко-кисел сос

Червеният лют пипер и чесънът са в основата на тайландския сладко-кисел сос

Измивам буркани и бутилки за сладко-кисел сос. Стерилизирам в микровълнова. От моя опит съдът за съхранение на соса трябва да е малък - 200-400 мл.
Измивам, нарязвам и обезсърчавам лютите червени чушки. За тези, които обичат пикантно, оставяме няколко семки. Почистваме и измиваме чесъна.

Добавям и смилам в блендер чушките и чесъна. Нарязвам на ситно, но не до гладкост. Така става по-красиво.

Поставям получената маса в тенджера, добавям гранулирана захар, сол, вода, оцет и разбърквам. Ако добавите повече оцет - до 120 мл - тогава сосът може да се съхранява без хладилник, на тъмно и сухо място. Е, харесвам сос с по-малко оцет.
Слагам на среден огън. След като заври, намалете котлона и продължете да варите още 7-10 минути на слаб огън, докато се сгъсти.

Гответе тайландския сладко-кисел сос за 7-10 минути на среден огън

Разредете нишестето със студена вода

Сосът може да се съхранява в хладилник за дълго време.

През последните години бавно и сигурно се връщам към заготовките. Причината е проста, загриженост за здравето. А сосовете са сред любимите ми заготовки за зимата. Въпреки че, ако желаете, този сладко-кисел сос може да се направи по всяко време на годината. Но предпочитам да правя соса през лятото, когато е сезонът на зеленчуците. Мъжете, сравнявайки моя сос и този от магазина, бяха приятно изненадани. Първият път използвах зелени люти чушки, така че цветът на готовия сладко-кисел сос не беше много продаваем. Докато си мислех за естествена боя, купих червени люти чушки от пазара. И сосът веднага започна да блести със златисто-червени нюанси. Просто шик! Сосът става бързо, много е вкусен и красив. И колко ароматно! Наливам соса в стъклени бутилки и съхранявам в хладилника.

И така, как да си направим тайландски лют и сладък сос:

Съединение:

• Гранулирана захар - 400 грама
• Сол – 2 с.л. лъжици
• Вода – 600мл
• Чесън – 12 скилидки
• Лют червен пипер – 8 бр.
• Ябълков оцет - 80 мл
• Нишесте – 4 супени лъжици

Този сладко-кисел сос върви добре с всяко месо, пиле, риба, ориз и зеленчуци. Моят племенник, когато е на гости, го сипва върху всичко, което може. Обичам да използвам тайландски сладко-кисел сос в маринати и при приготвяне на отделни ястия. Например пилешки крилца в сладко-кисел сос. Като цяло сладко-киселият сос е един от спасителите ми.

съставки:

• 50 г лют червен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица ;
• 1 чаена лъжичка нишесте;
• 1 супена лъжица винен или ябълков оцет;
• 1 чаена лъжичка захар;
• Шипка сол.

Подготовка

Смелете чесъна и лютата чушка в блендер. Сложете получената смес в тенджера, добавете оцет, олио, сол и захар и поставете на слаб огън.

Веднага след като сосът започне да кипи, добавете нишесте. Веднага след като заври съдът се маха от котлона и се оставя настрана да се охлади.

Нишестето прави соса доста гъст. Ако искате да го направите по-тънък, просто пропуснете тази съставка.

В чист, херметически затворен съд сосът може да се съхранява в хладилник за около седмица.

съставки:

• 450 г много люти чушки без дръжки;
• 4 скилидки чесън;
• 12 големи листа босилек;
• 1 чаша оцет;
• 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Загрейте фурната на 200°C. Поставете люти чушки и необелени скилидки чесън върху лист за печене. Поставете зеленчуците във фурната за 15-20 минути. Изчакайте ципата на чушките да се набръчка малко, но да не загори.

Смелете чушката и обеления чесън в кухненски робот. Добавете листа босилек и смелете отново сместа. Когато зеленчуците са добре пасирани се заливат с оцета.

Накрая посолете и разбъркайте соса. Прецежда се и се налива в стерилизирани бутилки. В тях може да се съхранява в хладилник 1-2 седмици.

Внимавайте: този сос е наистина лют!

съставки:

• 200–250 г едро нарязани кайсии (без костилки);
• 2 чушки халапеньо;
• 1 голяма тайландска люта чушка;
• 1 червена чушка чили;
• 2 чаши ябълков оцет;
• 1 чаша светлокафява захар;
• 2 дафинови листа;
• сол на вкус.

Подготовка

Нарежете всички люти чушки заедно със семената им, с изключение на една чушка халапеньо: първо трябва да я почистите от семките и след това да я накълцате.

В средна тенджера смесете ябълков оцет и кафява захар и оставете сместа да заври, докато захарта се разтвори. Добавят се кайсиите, всички наситнени чушки, дафиновите листа и сосът се задушава на умерен огън до омекване на кайсиите. Това ще отнеме около 5 минути.

Оставете соса да изстине, след това извадете дафиновия лист и прехвърлете сместа в блендер. Смелете до гладкост, посолете и насипете в стерилизирани буркани или бутилки.

Този сос може да се съхранява в хладилник за един месец. Най-добре се сервира или използва за готвене.

съставки:

• 2 малки червени люти чушки;
• 2 обикновени червени чушки;
• 2 скилидки чесън;
• 1 шалот;
• 400 г нарязани домати със сок;
• 100 г кафява захар;
• 3 супени лъжици оцет от шери.

Подготовка

Почистете пипера от семките и го нарежете. Накълцайте лука и чесъна. Поставете тези съставки в кухненски робот, добавете доматите и пасирайте до гладкост.

Прехвърлете пюрето в тенджера от неръждаема стомана, добавете захарта и оцета и оставете да заври, като разбърквате от време на време.

След като заври, намалете котлона и оставете соса да къкри 40-60 минути, докато се сгъсти. Не забравяйте да разбърквате, особено към края на готвенето.

Разсипете готовия сос в стерилизирани буркани и охладете. В този вид може да се съхранява в хладилник две седмици.

съставки:

• 200–250 г червен пипер халапеньо;
• 1 скилидка чесън;
• ¹⁄₂ чаша пресен сок от лайм;
• ¼ чаша вода;
• 2 супени лъжици сол.

Подготовка

Чушката се нарязва на едро и се поставя в блендер заедно с останалите съставки. Смесете всичко до гладкост. Прехвърлете готовия сос в херметически затворен съд.

Този сос е идеален за печено телешко. Може да се съхранява в хладилник около седмица.

съставки:

• 6 средни чушки халапеньо;
• 4 стръка кориандър;
• 2 глави зелен лук;
• 2 скилидки чесън;
• ¹⁄₂ чаша бял оцет;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица пресен сок от лайм;
• 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Халапеньо, кориандър, лук и чесън нарежете. Поставете ги в блендер, добавете всички останали съставки и пасирайте до гладкост. Воаля - сосът е готов.

Може да се добавя към меса, да се използва като марината за домашни птици или в тако. Сосът може да се съхранява в хладилник до две седмици.

съставки:

• 1 чаена лъжичка чили на прах;
• 6 скилидки чесън;
• 100 ml ябълков оцет;
• 100 г захар;
• ¹⁄₄ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Изсипете оцета в тигана и го оставете да заври. Добавете захарта, солта и гответе на слаб огън за 5 минути.

Махнете тигана от котлона и добавете смлян чесън и чили на прах. Охладете соса до стайна температура.

Тази опция върви добре с пиле на скара, ориз и много тайландски ястия. Може да се съхранява в хладилник не повече от седмица.

съставки:

• 5 супени лъжици соев сос;
• 1 супена лъжица оризово вино;
• 2-3 скилидки чесън;
• 10 г корен от джинджифил;
• 1 супена лъжица оризов оцет;
• 20 г кориандър;
• 1 супена лъжица доматено пюре.

Подготовка

Накълцайте чесъна и кориандъра, настържете джинджифила. Комбинирайте тези съставки и добавете към тях соев сос, вино и оцет. Разбъркайте старателно. В края добавете доматеното пюре и разбъркайте отново.

Този сос върви чудесно с риба: може да се сервира към готово ястие или да се добави по време на готвене.

Най-добре е да изядете соса веднага или да го изсипете в чист, херметически затворен съд и да го съхранявате в хладилника за около седмица.

съставки:

• 2 супени лъжици рапично масло;
• 1 среден червен лук;
• ¾ чаша едро нарязан пресен джинджифил;
• ¾ чаша светлокафява захар;
• 1¹⁄₄ чаши кетчуп;
• ¹⁄₄ чаша сос от чили боб (тобан джан);
• 1 чаша вода.

Подготовка

Загрейте олиото в тенджера. Добавете тънко нарязания лук и гответе на среден огън, докато покафенее (около 4 минути). Добавете джинджифила, намалете топлината и оставете да къкри за 3 минути, докато омекне.

Поставете захарта, кетчупа и бобения сос в тенджера. Оставете да къкри на слаб огън около 5 минути, докато се сгъсти.

Прехвърлете сместа в блендер, добавете половин чаша вода и пасирайте до гладкост. След това добавете останалата вода и разбъркайте отново.

Прехвърлете соса обратно в тигана и оставете да къкри на слаб огън още 3 минути. След това го изсипете в чиста купа и го приберете в хладилника да се охлади.

Това количество сос е достатъчно за около 2 кг готов. Не се препоръчва да се съхранява повече от един ден.

съставки

За суха аджика:

• 300 г лют червен пипер;
• 2 супени лъжици кориандър;
• 1 супена лъжица хмели-сунели;
• 1 супена лъжица семена от копър;
• морска сол.

За соса:

• 4 кг доматено пюре;
• 2 кг сладък пипер;
• 2 люти чушки;
• 2 връзки кориандър;
• 1 връзка майорана;
• 1 връзка босилек;
• 1 връзка магданоз;
• 6-8 глави чесън;
• 6-10 супени лъжици аджика;
• 200 ml оцет;
• ¹⁄₄ чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 4 супени лъжици хмели-сунели;
• сол на вкус.

Подготовка

Първо трябва да приготвите суха аджика. Сухият червен пипер се почиства от дръжките и семките предварително (най-добре 1-2 седмици) и се смила в месомелачка или кухненски робот.

Пресейте кориандъра, така че да не останат люспи или други остатъци. Смелете го на прах в хаванче.

Счукайте семената на копъра до отделяне на маслото и също счукайте в хаванче. Смесете натрошен пипер с кориандър и семена от копър. Добавете хмел сунели и сол. Средно на всеки 200-400 г аджика се използва около 1 чаена лъжичка сол. Изсипете готовата суха аджика в херметически затворен съд.

Сега можете да преминете към приготвянето на соса сацебели. Измийте и обелете всички зеленчуци и билки. Смелете черен пипер и чесън в месомелачка или кухненски робот.

Смелете доматите, изцедете сока и сварете пулпата до гъстота. Измерете необходимото количество доматено пюре (4 кг) и, като продължите да готвите, добавете към него черен пипер и чесън. Разбъркайте.

Добавете всички подправки, аджика, сол и малко оцет към сместа. Когато всички компоненти на соса се комбинират в един букет, извадете го от печката и изсипете в стерилни литрови буркани. Добавете лъжица оцет към всяка и завъртете за дългосрочно съхранение.

Имате ли любим лют сос? Споделете рецептата в коментарите!

Има много видове тайландски сосове. В магазините има истинско разнообразие: тъмна и светла соя, стриди, риба, скариди, фъстъци, сливи, тамаринд и др. Можете да ги вземете вкъщи и да ги използвате за приготвяне на тайландски ястия. Но сега не говоря за толкова прости съставки, а за домашно приготвени сосове. Разбира се, можете да ги намерите и в магазините, но е по-добре да ги приготвите сами. Ето как да си направите вкусни тайландски сосове.

Какви видове тайландски сосове има?

Първо, трябва да ви запознаем малко с концепцията за домашно приготвени тайландски сосове. За пълно разбиране си струва да направите аналогия с чътни или салса. Дресинг за салата Цезар или песто са чудесни примери. В тайландската кухня има два вида домашно приготвени сосове: nam phrik и nam chim (nam jim или nam chim) - и има много техни вариации.

Namprik буквално се превежда като „течност от чили“, която е основата на соса. Другите съставки варират: чесън, шалот, сок от лайм, сол или рибен сос и паста от риба или скариди. Namprik обикновено е гъст или тънък с парчета съставки, някои варианти приличат на паста, като уасаби. В ресторантите сосът се сервира в малки купички за зеленчуци, ориз, месо и се използва за приготвяне на някои ястия, например червено къри или пикантна супа kaeng som. И дори го ядат като десерт: namprik nam-oh е популярен.

Намприк за червено къри

Нашите сосове обикновено са по-течни и хомогенни. Използват се за потапяне на парчета месо, риба или ориз. Нашите съставки са разнообразни: чесън, рибен сос, захар, сок от лайм, чили и др. Тези сосове се сервират в тайландски ресторанти с много ястия. Namchim kai се нарича още сладко чили или сладко-пикантен сос и се сервира с пиле на скара. Те ще ви донесат намчим от сливи и намчим от фъстъци за вашите сатайски кебапчета. Също популярен в Тайланд е сос Sriracha, който на външен вид прилича на оранжево-червен лют кетчуп. Получава името си от град Sriracha в провинция Chonburi, където е изобретен.

Сирача сос

Тайландските домашни сосове се приготвят много лесно. Традиционно те се правят с помощта на хаванче и чукало, но можете да смелите съставките с потапящ се блендер или друг удобен метод. Може би ще започна с лаоския сос jeow, който се научих да готвя на курс по готвене в Луанг Прабанг. Отдавна обещах да ви разкажа рецептата му.

Зеленчуци с лаоски сос

Luak Puk - зеленчуци с лаоски сос

• 1 супена лъжица растително масло
• 2 големи домата, нарязани на парчета
• 8 чери домата, разполовени
• 4 супени лъжици изсушен печен чесън
• 1 чаена лъжичка чили на прах
• 1 чаена лъжичка рибен сос
• 1 чаена чаша пилешки бульон
• 1 чаена лъжичка сол

За това ястие можете да използвате всякакви сезонни зеленчуци: тиквички, зеле, тиква, карфиол, броколи, млада царевица, моркови и дори гъби. Избраните продукти нарежете на парчета или филийки, така че да ги хванете лесно с ръце, потопете ги в соса и ги изяжте, и ги сварете в подсолена вода. Внимавайте да не препечете зеленчуците, трябва да са хрупкави.

Процес на приготвяне на сос

1. Налейте растително масло в тиган, добавете всички домати, сол и пилешки бульон и разбъркайте, докато станат меки.
2. Счукайте получената маса в хаванче със запържен чесън, чили на прах и рибен сос до гладкост.
3. Поставете соса в малка чиния и сервирайте със зеленчуци.

Малки трикове

1. Обикновено за готвене се използва уок, но можете да минете и с обикновен тиган, внимавайте да не загорите съставките.
2. Ако нямате чили на прах, заменете го със смлян червен пипер.
3. Изсушен печен чесън се използва за сос в Лаос. Може да го замените с пресен и още в началото да го запържите в олио.
4. Вегетарианците трябва да заменят соевия сос с рибен сос и вода или вегетариански бульон вместо пилешки бульон.
5. Този сос е идеален не само за зеленчуци, но и за други храни: колбаси, месо за барбекю. Може дори да се използва вместо доматено пюре за основа за пица. Резултатът е много пикантно лаоско-италианско ястие.

Namprik ong

Не можете да пропуснете няколко рецепти за домашно приготвени тайландски сосове. Всеки регион има свой характерен тип намприк. В Пукет ресторантите сервират - пикантна паста от скариди на скара с червен лук, чили и лайм, поднесена с поширани зеленчуци. На север е популярен namprik kha - сос със запържено чили, чесън и галангал, яде се с варени гъби. Първият тайландски сос, за който европейците научиха през периода Аютая, беше намприк капи. Ще ви кажа неговата рецепта.

Nam Phrik Kapi - тайландски сос с паста от скариди

За да приготвите соса ще ви трябва:

• 5 малки люти чушки
• 5 скилидки чесън
• 2 супени лъжици паста от скариди
• 2 супени лъжици захар
• 3 супени лъжици сок от лайм
• 3 супени лъжици рибен сос

Процес на приготвяне на сос

1. Счукайте чилито и чесъна в хаванче. Ако желаете, можете да използвате потапящ се блендер.
2. Добавете захарта и пастата от скариди и разбъркайте.
3. Добавете сок от лайм, рибен сос и доведете всичко до хомогенна консистенция. Намприкът е готов.

Малки трикове

1. Традиционно в Тайланд пастата от скариди първо се загрява върху дървени въглища за 10 минути, преди да се направи сосът. Това му придава специален аромат. Ако скарата е далеч, използвайте фурната.
2. Някои домакини добавят грахови патладжани и сушени скариди към соса. Ако ги намерите, добавете две с.л.
3. Намприк капи е перфектен със зеленчуци, риба на скара или омлет.

Пастет от скариди за намприк капи

Мислех за какъв сос да говорим и реших две рецепти: за морски дарове и сладко и пикантно за пиле - любимият сос на баща ми, нарича се още сладък чили. Друг път ще напиша отделна рецепта за сатайски кебап, за тях ще има не само сос, но и марината.

Nam Jim Thale - намчим тале за морски дарове

За да приготвите соса ще ви трябва:

• 4 скилидки чесън
• 4 малки люти чушки
• 5 супени лъжици рибен сос
• 2 супени лъжици сок от лайм
• 1 супена лъжица тръстикова захар

Процес на приготвяне на сос

1. Накълцайте чесъна, счукайте го с чилито в хаванче или използвайте потапящ се блендер.
2. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре.
3. Вегетарианците трябва да заменят рибения сос със соев сос.
4. Namchim tale е идеален за риба на скара или пара, калмари и други морски дарове.

Различни видове паста от чили, използвани за наприк

Nam Jim Kai - сладък и пикантен намчим за печено пиле

За да приготвите соса ще ви трябва:

• 100 мл ябълков оцет
• 100 грама захар
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 6 скилидки чесън
• 1 чаена лъжичка сушен чили на прах

Процес на приготвяне на сос

1. Прекарайте чесъна през преса за чесън.
2. Изсипете оцет в тенджера и оставете да заври
3. Добавете захарта, солта и гответе на слаб огън още 5 минути.
4. Свалете от огъня, добавете чесъна и чилито. Охладете до стайна температура.
5. Намчим кай е подходящ за печено пиле, ориз и много други тайландски ястия. Това е един от най-популярните сосове в тайландските ресторанти.

Пиле на грил

Както можете да видите, тайландската кухня радва със своята простота. Можете да направите всички тези сосове буквално за 20-30 минути, ако имате неочаквани гости и искате да знаете всичко за Тайланд. Приятен апетит!

Тайланд не може да бъде отделен от храната. Тук всички ядат, винаги, постоянно, не по три пъти на ден, както е прието тук, а без прекъсване.
Тайландците идват на плажа да ядат. Те ще седят в дрехите си цял ден, ядат, ядат, ядат. И тогава те дори ще станат и ще се приберат вкъщи
без плуване.
Всички празници, събития и други тържества са придружени от въпроси - „Как беше храната там?“ Какво ядохте там? Каква храна ще има?“

Ако вземете предвид, че основната съставка на тайландската кухня е оризът, става ясно защо има такова изобилие от сосове, подправки, подправки и пасти.
Кои са най-добрите и вкусни тайландски сосове? Какъв тайландски сос определено трябва да вземете със себе си в Русия?
С какво вървят, как да ги сервирате правилно, с какви ястия вървят и колко струват, в днешния преглед.

Тайландски паста сос за приготвяне на супа Tom Yum

Пикантен чили сос за морски дарове

Любимият ми сос, който добавям навсякъде. Какъв вид риба или морски дарове има? Слагам го и в картофи с котлети, и в тестени изделия, и дори с елда.
Зеленият чили сос е много лют, с подчертана киселинност на лайм и според мен трябва да сте първият, който ще го опакова в куфара си и ще зарадвате себе си и семейството си с такова ценно придобиване.

В зеления тайландски сос е несравнимо удоволствие. Докато пиша, устата ми все още тече.
Вероятно по навик може да ви се стори твърде пикантно, но дайте му шанс, може би не за първи път, но определено ще ви хареса.

Продава се навсякъде, включително и в големите хипермаркети. Наскоро го попаднах в малка бутилка за 18 бата в Tesco Lotus, но най-често се продава в обем от 335 грама и струва 50 бата.

Червен лют сос за месо и пиле

Рядко някой тайландски сос минава без чили и този е същият.
Червеният тайландски сос с пиле на корицата върви идеално с всякакви меса и птици.
Струва около 35 бата на всеки 7/11.

Сосът на Суки не е толкова лют като зеленото чили, така че е точно за въведение. В Макро се продава в удобни опаковки – в бурканчета, торбички и бутилки.
Моето семейство винаги го поръчва и го изяжда за нула време.
Донякъде смътно напомня на аджика, ако разбира се може да се сравни.

Сливов тайландски сладък сос

Това е сладък сос. Не за всеки. За тези, които не броят калориите и спокойно ядат всичко.Сладкият сос от сливи, въпреки необичайния си вкус, е приятен и можете да го опитате.
Сервира се с месо, риба и морски дарове.

Тайландски сос от стриди Nam Man Hoi

Разбира се, сосът от стриди не се прави от стриди, тъй като цената му би била прекомерна. Nam Man Hoi се прави от вода, нишесте, захар и екстракт от стриди.
Малко ястия в Тайланд са завършени без добавяне на Nam Man Hoi при пържене или варене.

Лесно се намира добър сос от стриди. Ще бъде дебел, почти черен. Колкото по-рядък е сосът и колкото по-светъл е цветът, толкова по-лош е сосът от стриди.
В допълнение към тайландските производители, компанията Heinz не изостава, произвеждайки разнообразие от люти сосове за местните потребители.
Склонен съм да мисля, че тайландските марки са по-добри от световния лидер.

Тайландски рибен сос Nam Pla

Бутилка със светлокафява течност и специфична миризма винаги ще бъде на масата ви в Тайланд, било то улично кафене или приличен ресторант.
Пла се излива върху нас навсякъде.

Рибният сос е нещо като "сок" от риба и е по-добре да не знаете как се приготвя, тъй като рецептата не е за мръсни.
Невъзможно е да се готви Som Tam без рибен сос и много други тайландски ястия, като Tom Yam, не могат без него.
Тайландската кухня по принцип е странна комбинация от сладко, кисело, пикантно и миризливо.

Малки бутилки за 5 бата се продават на всеки 7/11 или Family March. На снимката имам рибен сос от Makro, но можете да го купите навсякъде - това е аналог на солта в Тайланд, абсолютно
Невъзможно е да си представим храна сред местното население без него.

сос шийтаке

Също така, когато сте в Тайланд, обърнете внимание на всички видове сосове с гъби, особено сос шийтаке.
Имам сос Хайнц на снимката, но има много марки и не е нужно да купувате тази.

Всяка домакиня ще намери приложение за този сос. Аз например мариновам месо на скара в него, става вкусно.

Сосът Шийтаке върви добре с юфка, супи и почти всичко.
Той е евтин, както всички сосове в Тайланд. Никога не съм попадал на сос, който струва повече от 60-70 бата на бутилка, повечето цени са около 35-50 бата.

А за лека закуска нека си направим собствен сладък и пикантен чили сос.

Люто-сладък чили сос - рецепта

Ще ни трябва:

5-7 малки люти червени чушки
Нишесте – 1 с.л.
5-7 скилидки чесън
захар - 5 супени лъжици
Рибен сос - 1 супена лъжица.
Вода – 1 чаша

Рецепта за тайландски чили сос:

Почистваме чушките от зърна, само с ръкавици. Поставете всичко с изключение на нишестето в блендер или смелете с потапяща се приставка.
Изсипва се в черпак и се вари на слаб огън до завиране, бърка се 5 минути, докато започне да се сгъстява.
Отделно се разбърква нишестето в топла вода и се изсипва в обща тенджера.
Разбъркайте, отстранете от огъня, охладете, изсипете в контейнер.
Количеството на съставките може да се регулира, за да стане по-пикантно или сладко.
Ако оставите зърната чили в шушулките, пикантността ще се увеличи значително.

Това е всичко за днес, приятен апетит!
И изтичах да ям червеното си къри с ориз, невъзможно е да напиша такъв преглед и да не огладнея.
Приятно пътуване до Тайланд и добро пазаруване.
Споделете впечатленията си в коментарите, задавайте въпроси, ще се радвам да ви помогна.

Тайландският сос е универсалното име за всички сосове, произведени в тази страна. Невъзможно е да си представим тайландска кухня без изобилие от сосове, приготвени от голямо разнообразие от съставки. Ако погледнете рафта на магазина с тайландски сосове, можете да намерите сортове ядки, скариди, сливи и соя.

Видове тайландски сосове

Има два вида сосове, които най-често се срещат в домашните менюта: Нам Фрик и Нам Чим.

Namprika винаги съдържа лют червен пипер, а течната основа е представена под формата на паста от риба или скариди. Тя може да бъде доста дебела или да се състои от продукти, нарязани на малки парчета. Използва се за подправка на оризови или зеленчукови гарнитури, месо и за кенг сом (пикантна тайландска супа), която тайландските домакини приготвят навсякъде.

Намчимът като правило има течна и хомогенна структура и може да бъде оцветен в светли и тъмни нюанси на червено. Тайландците обичат да потапят парчета риба или месо в него. Сливов намчим се приготвя за скариди, а намчим кай се сервира с пиле, което има приятен сладко-пикантен вкус.

Тайландският сос се приготвя без особени затруднения, отнема малко време, а в някои случаи са ви необходими само няколко съставки. За смилане на съставките професионалистите в тайландската кухня използват хаванче и пестик, а у дома можете да се справите с блендер.

Първата разновидност на тайландския сос, която европейците опитаха, беше очарователният намприк капи, направен от паста от скариди. Оттам ще започнем.

Нам Фрик Капи сос

Ако искате да следвате технологията на приготвяне на тайландски сос, запасете се с хаван. При ръчно нарязване на продуктите букетът от аромат и вкус се запазва по-добре. За капки намприка вземете:

• малки шушулки чили – 5 броя;
• чесън 5 скилидки;
• паста от скариди - 2 с.л. лъжици;
• сок от лайм - изстискайте около 3 с.л. лъжици;
• рибен сос (замества солта) – 3 с.л. лъжици;
• захар – 2 с.л. лъжици.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Счукайте чушката и чесъна в хаванче. Ако нямате тези инструменти в кухнята си, използвайте блендер.
2. Поставете натрошената маса в купа, добавете към нея паста от скариди и захар. Разбъркайте.
3. Добавете останалите съставки за соса и разбъркайте всичко отново.

Рецепта за зелен тайландски сос

Тайландският зелен сос не е пълен без чили, но за запазване на цвета му се добавят зелени чушки. Общият състав е както следва:

• чили - 4 шушулки;
• лук – 1 брой;
• куркума, кориандър, семена от кимион, смляна канела - 1 супена лъжица. лъжица;
• чесън - 2 скилидки;
• настъргана лимонова кора - 2 супени лъжици;
• зърна черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• нарязан кориандър - 1 супена лъжица. лъжица;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• сол - приблизително 1 чаена лъжичка.

Начин на приготвяне:

1. Освободете шушулките чили от зърната и ги нарежете на ситно.
2. Предписаните в рецептата съставки смелете в блендер. Добавете олиото, разбъркайте сместа.
3. Поставете на огъня и гответе 2 минути.

Тайландският зелен сос върви добре с ястия от бяла риба.

Намчим за ястия с морски дарове

Ако семейството ви обича ястия с морски дарове, трябва да се запасите с рецептата за Namchim Thale. За соса ще ви трябва:

• едра кафява захар – 3 чаени лъжички;
• чили – 2 шушулки;
• лайм – 1 бр.;
• рибен сос - 80 ml;
• чесън – 2-3 скилидки.

Приготвяне:

1. Чесънът трябва да се счука в хаванче заедно със захарта.
2. Почистваме шушулките чили от зърна и като ги нарязваме на ситно, ги добавяме към чесъна в хаванче. Продължаваме да смиламе съставките.
3. Когато масата стане хомогенна, разредете я с рибен сос и изцеден сок от лайм.

Този сос е от сладко-киселите разновидности и идеално допълва рибения вкус на основното ястие. Важно е да не прекалявате с вар, така че вземете малък плод.

Рецепта за пилешки сос

Много е лесно да изберете тайландски сос за пиле в магазина: погледнете бутилките с петел на етикета и няма да сбъркате. За домакини, които предпочитат да правят сос със собствените си ръце, препоръчваме рецепта, която включва следните продукти:

• ябълков оцет - 7 супени лъжици. лъжица;
• балсамов оцет - 1 чаена лъжичка;
• чили (на прах) - 0,5 чаена лъжичка;
• чесън – 3-4 скилидки;
• захар - 0,5 чаши;
• сол – 1 чаена лъжичка.

Приготвяне:

1. Както винаги, ще ни трябва хоросан. Ще сложим чесън и сол в него, ще смелим всичко старателно, превръщайки съставките в паста.
2. Смесете два вида оцет и ги добавете към кашата. Добавете захарта и чилито на прах и разбъркайте.
3. Прехвърлете в тенджера и загрейте за 3-4 минути, като внимавате пастата да не загори.
4. Сервирайте изстиналия сос с пилето.

Благодарение на комбинацията от оцет и захар, получаваме сладко-кисел вкус, който приятно допълва вкуса на птицата. Като променяте количеството захар и оцет, можете да създадете вкусова комбинация, която да подхожда на всички в семейството. Между другото, можете да използвате тази рецепта за салата с пиле и зеленчуци.

Сред разнообразието от тайландски сосове винаги можете да намерите нещо оригинално. Например ядков сатай, който има вълшебен сладко-пикантен букет от вкусове. Има кокосово мляко и много подправки за невероятна комбинация. Сервирайте го с пържено месо и пиле на грил.

Известният Нам Ман Хой или, използван при приготвянето на пържени и варени рибни и месни ястия. В него храната се готви, като се получава богата мелодия на вкуса. Той е много плътен и има тъмен, почти черен цвят. Сосът е хармоничен в комбинация с морски дарове.

Тайни за готвене

Всяка национална кухня има своите тънкости в приготвянето на ястията, без които те губят уникалния си вкус. Те присъстват и в приготвянето на сосове от Тайланд.

Така че в Лаос не добавят пресен чесън към сосове, а пържен, сушен и счукан чесън. Тайландските домакини използват уок като съд за готвене, но можете да приготвите вкусен сос и в обикновен тиган.

Ако сте вегетарианец, не се колебайте да замените соевия сос с рибен сос. Основното е, че съставът на готовия продукт не съдържа голям брой допълнителни съставки. В много рецепти те служат като заместители на солта и не влияят особено на вкуса на соса.

Когато избирате вид сос, обърнете внимание на неговата консистенция. Течните видове са подходящи за дресинг на ориз, салата, потапяне на хляб или месо. Използвайте по-дебели сортове за пържени ястия. Когато влязат в контакт с горещо ястие, те с готовност освобождават своя аромат, добавяйки апетитни нотки към ястието.