Jaké druhy ryb jsou mořské? Výběr mořských ryb v obchodech: jedlé a nebezpečné druhy

Hlavním argumentem je vysoký obsah esenciálních polynenasycených mastných kyselin (PUFA): omega-3 a omega-6. Tělo si je samo nesyntetizuje, potřebuje vstup zvenčí. Tyto kyseliny hrají zásadní roli ve fungování kardiovaskulárního systému a buněk, zlepšují stav kloubů a mozku a stimulují reprodukční funkce.

Druhým důvodem je přítomnost lehce stravitelné bílkoviny, stavební prvek pro všechny tkaniny. A konečně, obsah je relevantní. A, E,D A jód, jehož nedostatek u nás zažívá každý čtvrtý člověk.

! Dobrá zpráva pro obyvatele Krasnojarského území. Sibiřští vědci zjistili, že vůdci v oblasti polynenasycených mastných kyselin v regionu jsou Jenisejové omul(1,76 g na 100 g) a síh z jezera Sobachye (1,66 g).

Pouze ze všech živých tvorů na naší planetě jednobuněčné řasy. Slouží jako potrava pro bezobratlé, které zase sežerou větší ryby. Žádný z rostlinných druhů nemůže syntetizovat kyseliny ve stejném objemu, a proto nemůže uspokojit každodenní lidskou potřebu omega-3. Ryby proto v týdenním jídelníčku nesmí chybět.

Pravidla pro výběr čerstvého produktu

Zde jsou některé důležité znaky kvalitních ryb:

• Žábry jsou růžové barvy a mají svěží okurkovou vůni;
• Oči ryb jsou lesklé, nejsou zakalené ani matné;
• Po přitlačení na kostru promáčklina rychle zmizí, neuvolňuje se žádná voda;
• Barva rybích filetů z lososa není jasná a žíly jsou bílé (ne oranžové);
• Glazura ve zmrazených surovinách nepřesahuje 5 % nebo chybí.

Hodnocení nejnutnějších ryb

Názor, že čím je ryba tučnější, tím je zdravější (více vitamínů, mikroprvků, omega-6 a omega-3), není zcela správný. Soudě podle naší tabulky, maximum esenciálních kyselin obsahuje relativně nízkotučný losos sockey.

Potřeba polynenasycených mastných kyselin pro dospělého je podle doporučení Rospotrebnadzor 0,8-1,6 g denně. Maximální denní dávku tedy dostanete od 40 gramů lososa sockeye dušená. Při nemilosrdných cenách roku 2018 takový kousek bude stát 38 rublů.

Co se týče tepelné úpravy, nemůže narušit strukturu omega-3 a omega-6 kyselin. V rybích filetech jsou obsaženy buněčné membrány, chrání je před znehodnocením během vaření, . Nicméně vaření v páře zůstává výhodnější z nutričního hlediska.

*Na 100 gramů produktu.

Ryby nebo jedlá část ryb nejsou v obsahu bílkovin horší než maso. Dále obsahuje tuky, z nichž 86 % tvoří polynenasycené omega-3 kyseliny, nezbytné pro činnost mozku, vitamíny A, D, E a mikroprvky. Složení výrobku je určeno jeho druhem: jsou zde sladkovodní a mořské ryby, barevně se rozlišují bílé ryby, červené a hnědé ryby. Chuť různých ryb je také odlišná.

Vědci neustále studují účinky tohoto produktu na lidský organismus, díky čemuž bylo zjištěno, že ryby chrání před kardiovaskulárními chorobami, a pokud již existují, zmírňují příznaky. U lidí, kteří ji pravidelně jedí, dobré vidění, dobré fyzické a duševní zdraví: vědci, kteří provedli studii na Mauriciu, prokázali, že u dětí, jejichž jídelníček pravidelně obsahuje ryby, je méně pravděpodobné, že skončí ve vězení (o 64 %, protože se cítí klidnější a šťastnější). Nádory a osteoporóza se u milovníků ryb vyskytují jen zřídka; zůstávají déle aktivní a mladí (podle odborníků na výživu je nízká délka života v zemi právě proto, že lidé ryby jedí jen zřídka).

žralok bílý

Každý ví, co je to velký bílý žralok, ale málokdo ví, že má i jiné jméno, a to Carcharodon. Je to nejen největší žralok, ale také nejkrvavější ze všech zástupců tohoto rodu. Dospělý jedinec může dorůst až 8 metrů. Mnoho lidí tomu říká „bílá smrt“, protože tito predátoři velmi často útočí na plavce.

Ančovičky

Sardel je malá, hejnová mořská ryba z čeledi sledě, s lehce mastným masem a specifickou chutí připomínající sardinky. Dosahuje délky 20 cm a hmotnosti až 190 gramů. Stanovištěm ančoviček jsou mořské a sladké vody mírných a tropických šířek, včetně Černého moře, Azovského moře a Japonského moře. V místech, kde se sklízejí ančovičky, se konzumují čerstvé a jsou široce známé v konzervované formě.

Parmice (sultánka)

Rod ryb z čeledi parmice. Může dosáhnout délky 45 cm Dvě dlouhé antény, které visí z brady parmice, jí slouží k rozvíření mořského písku a získávání potravy. Ryba žije v Černém, Středozemním, Azovské moře, stejně jako v Tichém a Indickém oceánu. Parmice chutná jako lahodná a křehká ryba, maso je výborné chuťové vlastnosti. Cení se také pro svůj speciální tuk, kterým je nasáklá. Je velmi jemný, chuťově jedinečný a má nádhernou vůni.

Tloušť

Ryby z čeledi kaprovitých. Dosahuje délky 80 cm a hmotnosti 5 kg i více Vyskytuje se v řekách s rychlými a středními proudy, riflemi, víry a dosti studené vodě. Jelec se zdržuje v peřejích - pod příboji, za římsami kamenů, pod potopenými kmeny, útesy, převislými keři a stromy, sbírá hmyz spadlý do vody; miluje vířivky. Vyznačuje se tlustou, širokou, mírně zesílenou hlavou (pro kterou dostal své jméno), téměř válcovým tělem a strmými šupinami. Hřbet jelce je tmavě zelený, téměř černý, boky stříbrné se žlutavým nádechem. Tloušť se živí vzdušným hmyzem, mladými raky, rybami a žábami.

Růžový losos

Ryby z rodiny lososů. Druhé jméno této ryby je růžový losos.
Růžový losos dostal své jméno podle hrbu, který se objevuje na zádech samců během období tření. Nachází se jak v mořích, tak ve sladké vodě v chladném podnebí. Průměrná délka 40 cm, průměrná hmotnost 1,2 kg.
Během období tření se nedoporučuje vytírat růžového lososa, protože jeho maso je bez chuti. Pokud je růžový losos chycen včas, jeho maso má úžasnou chuť. Jako všichni lososi je i růžový losos považován za červenou rybu. Je bohatý na vitamíny a mikroelementy rozpustné v tucích.

Delfíni

Ryby z čeledi Sparidae, rozšířené především v tropických a subtropických částech všech oceánů a přilehlých moří.
Dorado (coryphaena) je poněkud zvláštní tvor, s tupou hlavou, dlouhou hřbetní ploutví a jasně rozdělenou ocasní ploutví. Coryphen se často nazývá delfíní ryba a ve většině tichomořských přístavů - mahi-mahi. Jeden z charakteristické rysy– efektní modrozelené a žluté zbarvení, které po smrti ryby rychle vybledne. Coryphaena migruje na velké vzdálenosti a lze ji nalézt v mírných a tropických mořích po celém světě. Rekordní hmotnost 39,4 kg.

Ruff

Patří do čeledi okounů a je nejbližším příbuzným okouna. Ruff dostal jméno proto, že si načechrá všechny ploutve, když cítí nebezpečí. Patří k druhu ryb z čeledi okounovitých, měkký a ostnatý, ploutve jsou srostlé do jediné. Tělo límce je krátké, malé, po stranách stlačené. Šupiny ruffe jsou velmi malé. Kůže obsahuje velké množství hlenu.
Šedozelený hřbet, nažloutlé boky, břicho - bělavé. Ploutve jsou šedé, pouze anální a spárované s načervenalým odstínem.

Sumec

Ryby z čeledi mořských ryb Anarhichadiae řádu Perciformes, které žijí v severních vodách Atlantského a Tichého oceánu, kde teplota vody nestoupá nad 14 stupňů. U pobřeží Severní Ameriky, od Kalifornie po Aljašku, se vyskytují sumci; Sumec z Dálného východu je běžný v severozápadní části Tichého oceánu; modrý sumec (nebo "sumec vdova") lze nalézt v severním Atlantském oceánu; Sumci pruhovaní se loví v Barentsově a Bílém moři, u pobřeží Anglie a Irska (výjimečně ve Finském zálivu).

Platýs

Platýs je mořská ryba, která patří do čeledi platýsovitých. Silně zploštělé tělo, stejně jako oči umístěné na jedné straně ryby, jsou její dva nejdůležitější rozdíly. Oči jsou nejčastěji na pravé straně. Tělo platýse je asymetrické s dvojitou barvou: strana s očima je tmavě hnědá s oranžově nažloutlou skvrnou a „slepá“ strana je bílá, hrubá s tmavými skvrnami. Platýs se živí korýši a rybami u dna. V komerčních úlovcích dosahuje její průměrná délka 35-40 cm Plodnost dospělých platýsů je od stovek tisíc do deseti milionů vajec.

Karas obecný

Karas je ryba z čeledi kaprovitých. Hřbetní ploutev je dlouhá, hltanové zuby jsou jednořadé. Tělo je vysoké se silným hřbetem, mírně stlačeným ze strany. Šupiny jsou velké a hladké na dotek. Barva se liší v závislosti na stanovišti. Karas zlatý může dosahovat délky těla více než 50 cm a váhy přes 3 kg, karas stříbřitý - obvykle délky 40 cm a hmotnosti do 2 kg, ale existují jedinci až 60 cm dlouzí a o hmotnosti do 7-8 kg, záleží na stanovišti a podmínkách výživy ryb. Karas zlatý dosahuje pohlavní dospělosti ve 3-4 letech. Tří se na jaře a začátkem léta, vajíčka (až 300 tisíc) jsou ukládána na vegetaci. V místech s drsným klimatem se karas přes zimu ukládá k zimnímu spánku, přičemž zároveň vydrží úplné zamrznutí nádrže až ke dnu.

Kapr

Kapr je trochu jako karas, hlavně v v mládí. Ale jak rostou, rozdíly jsou stále zřetelnější – kapři jsou tlustší, širší a delší ryby. Dospělý kapr má válcovitý tvar. Rty jsou podobné cejnu, husté a aktivní. Barva říčního kapra je velmi krásná - šupiny jsou tmavě zlaté, často s namodralým nádechem v blízkosti ploutve a světle zlaté vespod. Ploutev je široká a táhne se podél celého hřbetu. Ocas kapra je tmavě červený a spodní ploutve jsou obvykle tmavě fialové.

Chum losos

Losos Chum je anadromní červená ryba, tře se jednou za život a po tření na zpáteční cestě uhyne. Losos chum se ve většině případů tře ve věku 4 až 6 let.
Losos Chum může dosáhnout délky 1 metru a hmotnosti 15 kilogramů. Jeho kaviár je největší, s pozoruhodně krásnou oranžově červenou barvou.

Parmice

Parmice je malá (asi 60 centimetrů) komerční ryba rodu Mugilidae, žijící převážně v mořských a brakických vodách všech tropických a teplých moří; několik druhů parmice se nachází ve sladkých vodách tropické Ameriky, Madagaskaru, jihovýchodní Asie, Austrálie a Nového Zélandu. Ve Spojených státech, kde se parmice loví hlavně u pobřeží Floridy, jsou nejběžnější dvě odrůdy: parmice pruhované, které se v Rusku říká parmice, a parmice bílé.

Koruška

Smetník je ryba z čeledi lososovitých, která se vyznačuje dosti velkou tlamou, delší spodní čelistí, četnými a velkými zuby a velmi jemnými šupinami; hřbetní ploutev nezačíná před břišními ploutvemi jako u síhů a lipanů, ale za ní; boční linie je neúplná. Obě ryby se od sebe liší téměř pouze velikostí a patří ke stejnému druhu.

Lín

Lin je jediným zástupcem rodu Tina. Je velmi teplomilný a neaktivní. Lín roste dost pomalu a nejčastěji se drží u dna. Jeho stanovištěm je pobřežní zóna. Lín není jen jméno, je to charakteristika, protože tato ryba byla takto pojmenována kvůli své schopnosti měnit barvu, když je vystavena vzduchu. Zdá se, že se slévá, hlen, který ji zakrývá, začíná tmavnout a na těle se objevují tmavé skvrny. Po nějaké době se tento hlen odlupuje a na tomto místě se objevují žluté skvrny. Nutno podotknout, že ve světě existuje i dekorativně chovaný druh - lín zlatý.

Cejn

Rodinná ryba. Chodící cejn vždy připomíná hejno divoké husy, vedená zkušeným vedoucím.
Cejn patří do čeledi kaprovitých. Tělo cejna je vysoké; bočně stlačený, s dlouhými análními ploutvemi. Na břiše, mezi řitní a břišní ploutví, je kýl nepokrytý šupinami. Glo zuby jsou jednořadé, pět na každé straně. Ocasní ploutev je spíše silně vykrojená, spodní lalok je obvykle delší než horní. Ústa jsou polopodřazená.

Losos

Je mimořádně oblíbený mezi gastronomickými gurmány po celém světě. Je známo, že již ve středověku byl losos populární na evropských, skotských a australských březích. Připravoval se v létě a na zimu se sušil a udil. Říká se, že nic nechutná lépe než divoký losos, ale losos z farmového chovu je cenově dostupnější, a proto je dostupnější. Divoký losos je k dispozici od února do srpna, zatímco lososa z farmového chovu lze zakoupit celoročně.

bluefish

Bluefish je jediným zástupcem rodiny bluefish řádu perciformes. Tělo je protáhlé (až 115 cm), bočně stlačené; váží do 15 kg. Váhy jsou cykloidní. Modré ryby se nacházejí v tropických a mírných mořích; hejnové ryby; v SSSR - v Černém a Azovském moři. Provádí významné sezónní migrace. Tření je porcované, v létě. Pelagický kaviár; plodnost je od 100 tisíc do 1 milionu vajíček. Predátor, který se živí sleděmi, ančovičkami a dalšími rybami. Rybářský objekt.

Makrela

Jedná se o rybu z rodiny makrela. Obyvatelé anglicky mluvících zemí nazývají makrelu makrela, což často způsobuje zmatek. Ryby z rodiny makrel se mohou velmi lišit ve velikosti - od 60 centimetrů do 4,5 metru, ale celá rodina těchto ryb, bez ohledu na velikost, jsou dravci.

Pollock

Chladnomilná ryba z čeledi treskovitých, rodu pollock (theragra). Nejběžnější treska v severním Tichém oceánu. Je to jedna z hlavních komerčních ryb v Rusku.
Pollock žije ve studených vodách (od 2 do 9 °C), preferuje hloubky od 200 do 300 metrů, i když může migrovat do hloubek 500-700 metrů a hlouběji. Pollock žije asi 15-16 let. Během tření se treska přiblíží ke břehům a vplouvá do mělkých vod hlubokých 50-100 m. Shluky tresky jsou velmi husté.

huňáček severní

Typ taveniny, která se vyskytuje v Arktidě, Atlantiku (huňáček atlantický) a Tichém oceánu (huňáček tichomořský nebo uyok). Huňáček severní, který patří do čeledi lososovitých, je menší než jeho příbuzní. Délka těla huňáčka severního je až 22 cm, hmotnost až 65 g, má velmi malé šupiny a malé zuby. Hřbet je olivově nazelenalý, boky a břicho stříbřité. Samci se vyznačují přítomností pruhu šupin po stranách, z nichž každá má zdání žmolků.

Mořský okoun

Mořský okoun je rod kostnatých ryb, z čeledi štírovitých, podřád perkoid, vybavený jedovatými žlázami na ostrých paprscích ploutví, jejichž vpichem dochází k bolestivým lokálním zánětům.
V rodu mořských okounů je asi 90 druhů, z nichž 4 žijí v severních vodách Atlantiku a téměř všechny ostatní žijí v mírných vodách severního Tichého oceánu a v blízkosti Ameriky je jich dvakrát tolik. pobřeží jako blízko asijského pobřeží. Mezi těmito druhy nejmenší dosahují sotva 20 cm na délku a největší přesahují 1 m, převyšují velikostí všechny ostatní druhy z celé rodiny a dosahují hmotnosti 15 kg. Tvarem těla mořští okoun skutečně připomínají okouna říčního, ale přesto se od něj v mnoha rysech vnější i vnitřní stavby natolik liší, že patří nejen do jiné čeledi, ale i do jiného řádu trnitých ryb. Mořský okoun se dožívá až 15 let.

Mník

Burbot je jediným zástupcem čeledi tresek, který žije ve sladkých vodách. Jedná se o chladnomilnou rybu, která je aktivní při teplotě vody maximálně +10°C letní čas je téměř nemožné ho chytit. Za nejpříznivější dobu pro chytání burbota je považováno chladné, bouřlivé počasí. Možná i proto není burbot mezi rybáři tak oblíbený.

Okoun

Ryby z čeledi okounů. Tělo okouna je podlouhlé, ze strany středně stlačené. Je pokryta malými, těsně přiléhajícími šupinami, jejichž okraje mají ostny. Na tvářích jsou také šupiny. Ústa jsou široká a na kostech dutiny ústní je několik řad štětinovitých zubů. Na zadním okraji žaberních krytů jsou ostré trny. První hřbetní ploutev má pouze ostnaté paprsky, zatímco druhá hřbetní ploutev má většinou měkké paprsky. Pánevní ploutve mají také ostnaté paprsky. Boční linie je kompletní. Barva těla je zelenožlutá s tmavými příčnými pruhy. Hřbet je tmavě zelený, břicho bílé. Ostnatá hřbetní ploutev je modročervené barvy s černou skvrnou na bláně mezi posledními dvěma paprsky.

Jeseter

Rod ryb z čeledi jeseterovitých. Sladkovodní a stěhovavé ryby, dosahující délky až 3 m a hmotnosti až 200 kg (jeseter baltský). Existuje 16-18 druhů, z nichž některé jsou uvedeny v Červené knize. Jeseter se vyznačuje následujícími vlastnostmi: podélné řady kostěných štítků na ocasu vzájemně nesplývají; jsou tam šplouchající otvory, paprsky ocasní ploutve obcházejí konec ocasu.

halibut

Halibut je mořská ryba z čeledi platýsovitých. Zvláštností této ryby je, že obě oči jsou umístěny na pravé straně hlavy. Jeho barva se liší od olivové po tmavě hnědou nebo černou. Průměrná šířka halibuta je přibližně jedna třetina délky jeho těla. Ústa jsou velká, umístěná pod spodním okem, ocas má tvar půlměsíce. Délka dospělého exempláře této mořské ryby se pohybuje od 70 do 130 cm a hmotnost - od 4,5 do 30 kg.

Pangasius

Jedná se o paprskoploutvou rybu z čeledi sumců pangasových. Pochází z Vietnamu, kde se ryby chovají a jedí už dva tisíce let. Lov pangase je ekonomicky výhodný díky jeho poměrně velké spotřebě. Je rozšířený a chová se v akváriích. Nejčastěji podávané rybí filé.

Treska jednoskvrnná

Treska jednoskvrná je mořská ryba, která od dvou let vede životní styl při dně, je poměrně teplomilná a vyskytuje se v hloubkách od 30-200 do 1000 m při teplotě vody obvykle kolem 6° a normální slanosti oceánu. Ve východní části Barentsova moře žije treska jednoskvrnná obvykle v dobře prohřátých mělkých vodách v hloubce 30-50-70 m. Treska jednoskvrná je rozšířena v celém severním Atlantském oceánu.

Plotice

Plotice je ryba z čeledi kaprovitých a má velmi široké stanoviště. Vyskytuje se v řekách a jezerech Evropy (kromě západní Evropy), na Sibiři a existují i ​​poddruhy, které mohou strávit nějaký čas v brakických vodách, kde se řeky vlévají do moře. A také je znám zvláštní druh plotice, která žije v rákosí podél břehů Aralského jezera. V různých oblastech je plotice známá pod těmito názvy: soroga, chebak, plotice sibiřská (Ural a Sibiř), taranya (oblast Černého moře a Azov), plotice (dolní Volha).

Kapr

Kapr je velká sladkovodní ryba, podobná kaprovi Tato ryba žije téměř ve všech vodních plochách. Vyhledává široké a hluboké oblasti se slabými proudy nebo stojatou vodou, s měkkým jílovitým nebo středně bahnitým dnem. Nevyhýbá se ani tvrdému dnu, pokud není kamenité. Kapr miluje teplou vodu a dává přednost zarostlým nádržím. Zůstává hluboko.
Kapří maso je hutné, šťavnaté, kostí není mnoho, proto se hodí pro jakýkoli způsob kulinářského zpracování. Dá se smažit, péct, dusit, z mletého masa se dělají výborné karbanátky a řízky. Domestikovanou formou kapra je kapr.

Salaka

Salaka, poddruh ryby z čeledi sleďovitých. Délka do 20 cm (výjimečně do 37 cm - obří sledě), hmotnost do 75 g se od atlantického liší menším počtem obratlů (54–57). Jedná se o baltskou formu (poddruh) atlantického sledě.
Sleď obecný je typická pelagická ryba, žije ve vodním sloupci a živí se zooplanktonem, především drobnými korýši, ale neodmítá ani rybí larvy ani potěr. Obří stremlingové žerou nejen sledě, ale dokonce i ostnaté paličáky.

Sardinka

Malá mořská ryba, 15-20 cm dlouhá, méně často až 25 cm, z čeledi sleďovitých. Sardinka je o něco tlustší než sleď. Hřbet má modrozelený, boky a břicho stříbřitě bílé. Operkulum má zlatý odstín a rýhované tmavé pruhy vyzařující z jeho spodního a zadního okraje.
Naživu je to jedna z nejkrásnějších ryb: na její hřbetě můžete vidět odstíny několika barev duhy. Životní styl sardinek nebyl dostatečně prozkoumán: ví se pouze to, že v létě sardinky z mořských hlubin připlouvají na velmi krátkou dobu ke břehům zemí ležících podél Atlantského oceánu, poté opět zmizí.

Sleď

Sleď obecný je rod ryb z čeledi sleďovitých (lat. Clupeidae). Tělo je bočně stlačené, s rozeklaným okrajem břicha. Šupiny jsou střední nebo velké, zřídka malé. Horní čelist nevyčnívá za dolní čelist. Ústa jsou střední. Zuby, pokud jsou přítomny, jsou rudimentární a vypadávají. Anadromní ploutev je středně dlouhá a má méně než 80 paprsků. Hřbetní ploutev je nad břišními. Ocasní ploutev je rozeklaná. Tento rod zahrnuje více než 60 druhů, rozšířených v mořích mírného a horkého a částečně studeného pásma. Některé druhy jsou čistě mořské a nikdy se nedostanou do sladkých vod, jiné patří k stěhovavým rybám a do řek se dostávají, aby se třely. Potravu sledě tvoří různá drobná zvířata, zejména drobní korýši.

Losos

Losos je anadromní ryba z čeledi lososovitých. Dl. do 1,5 m, hmotnost do 39 kg. Šupiny jsou malé, stříbřité, pod postranní čárou nejsou žádné skvrny. Žije v severní části Atlantského oceánu a jihozápadní části Severního ledového oceánu a také v Baltském moři. Pohlavní dospělost ve věku 5-6 let. Do řek jde do mlhy. čas (na podzim a v různých časech v létě). Tření v září-listopadu. Během tření se na hlavě a bocích lososa objevují červené a oranžové skvrny. Plodnost 6-26 tisíc vajec. Kaviár je velký a oranžový. Mláďata žijí v řece 1-5 let, živí se bezobratlými a malými rybami. V moři se živí rybami a korýši. Dožívá se až 9 let. Cenný rybářský předmět.

Síh

Síh je rod ryb z čeledi lososovitých, identifikovaný některými výzkumníky spolu s bílou rybou a nelmou do zvláštní čeledi síhovitých (Coregonidae). Síh má stlačené tělo pokryté středně velkými šupinami, malou tlamu, ve které nikdy nejsou zuby na maxilárních kostech a vomeru a na ostatních částech zuby buď brzy zmizí, nebo jsou v každém případě velmi špatné. rozvinutý; maxilární kost nepřesahuje oko. Síh žije v mírných a chladných zemích na severní polokouli.

Makrela

Makrela je ryba z čeledi makrelovitých z řádu Perciformes. Maximální délka těla je 60 cm, průměr je 30 cm. Šupiny jsou malé. Hřbet je modrozelený, s mnoha černými, mírně zakřivenými pruhy. Neexistuje žádný plavecký měchýř.
Makrela je pelagická, hejnová, teplomilná ryba. Plave rychle (v hodu - až 77 km/h). Hejna většinou neobsahují žádnou příměs jiných ryb (výjimečně se sleděmi) a skládají se ze stejně velkých jedinců. Makrela žije při teplotě 8-20 ° C, a proto je nucena provádět sezónní migrace podél pobřeží Ameriky a Evropy, jakož i mezi Marmarským a Černým mořem. Tyto migrace jsou potravního charakteru (makrely se živí drobnými rybami a zooplanktonem).

Som

Sumec je největší sladkovodní predátor. Žije ve vírech a říčních dírách s odpadky a může vážit až 300 kg! Vědci se domnívají, že takoví obři jsou obvykle staří 80–100 let! Pravda, neslyšel jsem, že by nějaký rybář měl takové štěstí. Častěji narazíte na sumce o váze 10-20 kg. Pokud jde o vnější vlastnosti, sumce lze snadno odlišit od všech ostatních ryb. Má obrovskou tupou hlavu, velkou tlamu, z níž vybíhají dva velké vousky, a čtyři bradová tykadla. Vousy jsou jakási chapadla, pomocí kterých sumec nachází potravu i ve tmě. A co je překvapivé – při tak velkých rozměrech – jsou velmi malé oči. Ocas je dlouhý a není moc podobný rybě. Barva těla sumce je proměnlivá – svrchu téměř černá, ale břicho bývá špinavě bílé. Jeho tělo je nahé, bez šupin.

Kranas

Kranas je ryba z řádu Perciformes. Délka těla do 50 cm, hmotnost do 400 g Největší kranas, měřený specialisty, vážil 2 kg. Dožívají se až 9 let. Kranasi se živí zooplanktonem, malými rybami a někdy korýši a hlavonožci u dna nebo bentických korýšů.
Tělo je podlouhlé, vřetenovité, s tenkou ocasní stopkou, mírně bočně stlačené. Charakteristickým znakem kranase obecného jsou kostnaté štíty podél boční linie, někdy s trny směřujícími dozadu. . Boční linie s kostěnými štítky po celé délce. Kranas - toto jméno je spojeno s Černým mořem, s tyranským rybolovem.
Ve skutečnosti je tato ryba poměrně rozšířená. Čeleď kranase (Carangidae) zahrnuje 140 druhů ryb různé velikosti od dvaceticentimetrové makrely po dvoumetrovou seriolu. Ryby kranase mají velký komerční význam.

Aby měl každý den skvělou náladu a dobré zdraví, musí každý člověk pečlivě sledovat, co jí. Dodnes nebyl vynalezen žádný produkt, který by mohl lidskému tělu přinést větší výhody než ryby. Obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů, prospěšných mikroelementů, ale jeho hlavní výhodou je přítomnost bílkovin. Konzumací zeleniny můžete samozřejmě získat i tento užitečný prvek. Ale bez živočišné složky se člověk prostě neobejde.

Všechny užitečné mikroelementy obsažené v rybách se rychle vstřebávají do těla. Abyste se vždy cítili skvěle, musíte jíst mořské plody alespoň jednou týdně. Jaké ryby je ale dobré jíst? Jaký typ je pro člověka nejužitečnější? Hledejme odpovědi na tyto otázky.

Přínos pro zdraví

Pravidelná konzumace ryb:

• Snižuje hladinu cholesterolu.
• Srážlivost krve je stabilizovaná.
• Funkční kapacita lidské štítné žlázy je výrazně zvýšena.
• Zdraví vlasů, nehtů a pokožky se několikrát zlepšuje.
• Konzumací ryb si budete moci více zapamatovat a všechny informace si uchováte v hlavě po dlouhou dobu.
• Nálada se znatelně zvedá.
• Metabolismus zlepšuje jeho fungování.
• Zlepšuje se stav lidského kardiovaskulárního systému a normalizuje se krevní tlak.

Výhody mořských ryb

Která ryba je nejzdravější? To je otázka, kterou si klade mnoho gurmánů. Jednou z nejoblíbenějších je ryba, která žije v mořích. Chutná velmi příjemně a obsahuje mnoho užitečných mikroelementů, které jsou nezbytné pro normální vývoj člověka. Mořské ryby obsahují vápník, jód, fosfor, železo a další složky. Jedná se o nejvhodnější dietní jídlo, jaké si můžete vymyslet. Jedinou nevýhodou mořských ryb je, že jsou mnohem dražší než například říční.

Která mořská ryba je nejzdravější? K jídlu se výborně hodí losos, huňáček, dorado, máslová ryba, halibut, losos a další. Pokrmy z těchto druhů ryb se ukázaly být pro člověka skutečně chutné a zdravé.

Odrůdy říčních ryb

Jaká ryba je pro člověka nejzdravější? Říční podvodní obyvatelé jsou dnes nejdostupnější, zejména proto, že cena za ně není příliš vysoká. Lze je chytit téměř na každé vodní ploše, která se nachází v blízkosti vesnic a měst. Říční ryby jsou pro člověka velmi užitečné. Mohou jej užívat ti lidé, kteří často drží diety a potřebují doplnit tělo bílkovinami a minerály. Nevýhodou takové ryby je, že vám nikdy nikdo nezaručí, že byla ulovena v čistých rybnících a nádržích, není škodlivá ani otrávená toxiny. S výběrem takových produktů je třeba zacházet s maximální opatrností.

Která ryba je nejzdravější a nejchutnější? Vynikající pokrmy budou z kapra, karase, štiky atd.

Jaké jsou výhody Omega-3 v rybách?

Která ryba je nejzdravější? Proč přináší tělu tak velké výhody? Pokud máte problémy s náladou, máte narušenou srdeční činnost a rasy jsou velmi časté. krevní tlak, pak by měla být makrela, sleď nebo sardinka nezbytným produktem ve vašem jídelníčku. Koneckonců, obsahují nejužitečnější léčivou látku Omega-3, která pomáhá vyrovnat se s mnoha onemocněními. Přítomnost nasycených kyselin v této rybě má příznivý vliv na metabolické procesy v těle a také zlepšuje lidskou pohodu.

Konzumace ryb předchází srdečním a cévním problémům

Již dávno je prokázáno, že pokud budete jíst ryby zhruba třikrát týdně, můžete snížit nebo se dokonce vyhnout riziku infarktu myokardu a srdečních problémů. Ostatně obyvatelé Japonska a Islandu, kteří mořské plody v různých podobách konzumují nejvíce, jsou kupodivu mnohem zdravější a jejich délka života je výrazně delší než u nás.

Ryby jsou nejzdravější jídlo

Takové produkty se často používají k prevenci rakoviny. Dlouho se prováděl výzkum vlivu ryb na průběh rakoviny. Omega-3 bylo prokázáno, že nejvíce dobrý lék pro prevenci mnoha onemocnění. Užitečné látky, které jsou součástí nasycených kyselin, odstraňují radionuklidy z lidského těla. V důsledku toho lze rakovinu v raných stádiích léčit snadněji a pohoda člověka zůstává po dlouhou dobu na vysoké úrovni.

Rybí produkty byste však neměli nadužívat. To může narušit tvorbu vitaminu E, který je pro lidský organismus silným antioxidantem. Nejlepší možnost jíst ryby je dvakrát až třikrát týdně.

Červená ryba - velké výhody pro tělo

Která červená ryba je nejzdravější? Jakékoli mořské plody přinášejí lidskému tělu mimořádné výhody. Bez ohledu na to, v jaké formě je použit, stále si zachovává všechny užitečné mikroelementy a proteiny, které každý z nás tak nutně potřebuje.

Jaká ryba je nejzdravější a jak často ji lze jíst? Chcete-li zlepšit metabolické procesy, zlepšit náladu a normalizovat krevní tlak, můžete několikrát týdně vařit růžového lososa, pstruha nebo lososa. Pravidelná konzumace červených ryb posílí imunitní systém, sníží hladinu cholesterolu a zmírní časté bolesti hlavy.

A pokud jíte například konzervované červené ryby, pak je množství vápníku, které se dostane do těla, mnohem vyšší.

Malá část tohoto produktu obsahuje denní potřebu vitamínů B a E. Při nákupu ryb je velmi důležité věnovat pozornost barvě jejich masa. Musí mít světle oranžový odstín a samotné tělo musí být elastické a nemít nepříjemné pachy. Červené ryby se nedoporučuje skladovat. Po jeho zakoupení je lepší okamžitě začít vařit.

Výhody ryb pro děti

Nedílnou součástí je konzumace ryb dětská strava. Stejně jako mléko a tvaroh obsahuje tento výrobek velké množství vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro normální růst dítěte a posílení jeho kosterního systému.

Pro dětské tělo bude velmi snadné ryby strávit, takže je lze připravit v jakékoli formě. Hlavní věcí je vybrat si jídlo, které bude vaše dítě jíst s velkým potěšením.

Rybu můžete miminku začít dávat v devíti měsících, v tomto případě je nejlepší ji uvařit. Hmotnost hotového výrobku by neměla přesáhnout padesát gramů. Pro větší děti můžete vařit pečené nebo dušené ryby. Bude také obsahovat velké množství železa, jódu, vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro růst malého organismu.

Jaká ryba je pro děti nejzdravější? Mořské i říční dary přírody jsou velmi žádané. Je velmi důležité mít jistotu, že jste zakoupili čerstvý produkt a nepoškodí zdraví dětí.

Podívali jsme se, které ryby jsou pro člověka nejzdravější, a zjistili jsme, že tento produkt je základem dietní výživy. Proto byste je neměli zanedbávat.

Bílá ryba je jedním z hlavních biotopů nejen moře, ale také zejména sladkovodních útvarů v Rusku. V starověká Rus Bílá ryba znamenala všechny zvláště cenné druhy ryb, například: vendace, bílá ryba nebo omul. Lov bílých ryb byl mezi našimi předky velmi rozvinutý.

Všude se nacházely rybářské vesnice a vesničky, jejichž hlavním zdrojem příjmů byl lov a prodej bílých ryb. V současné době je bílá ryba stále oblíbenou hlavní rybou pro přípravu různých pokrmů.

Jedná se o chutnou a zdravou pochoutku. Kromě toho jsou ceny za to mnohem levnější než u „konkurence“ - červené ryby. A lov na něj je velmi vzrušující a zajímavá činnost! Přečtěte si více o prospěšných vlastnostech, složení a lovu bílých ryb v tomto materiálu.

Jaké druhy bílých ryb existují?

Mořská bílá ryba má charakteristickou světlou barvu. Na základě jejich vzhledu a příslušnosti k jakékoli rodině se rozlišují následující druhy bílých ryb:

Plochá ryba

Do této odrůdy patří například platýs, halibut, síh a tilapie.

Tato ryba má oboustranný vzhled. Tato ryba má kosti, které vyzařují z hřebene dovnitř různé strany jako paprsky. Velikost ploché bílé ryby se může lišit: například velký jedinec může dosáhnout délky až dvou metrů.

Níže uvádíme informace o několika zástupcích tohoto druhu.

Platýs

Vědci identifikují až 30 druhů této ryby. Tělo jedinců je velmi zploštělé a horní strana, kde se nacházejí obě oči, má obvykle jasnější barvu. na mořské dno nalezené zejména v Azovu, Cherny, Bering,

Okhotské moře a Středozemní moře, stejně jako Atlantský oceán. Tření této ryby začíná na jaře a probíhá v hloubce až 150 metrů. Hmotnost dospělého člověka dosahuje tří kilogramů.

Jak chytit více ryb?

1. Aktivátor kousnutí. Přitahuje ryby ve studené i teplé vodě pomocí feromonů obsažených ve složení a stimuluje jejich chuť k jídlu. Je škoda, že Rosprirodnadzor chce zakázat jeho prodej.
2. Citlivější výbava. Přečtěte si příslušné příručky pro konkrétní typ převodovky na stránkách mého webu.
3. Na základě návnad feromony.

Halibut (nebo jazyk obecný)

Stanovištěm této ryby jsou severní části Tichého a Atlantského oceánu. V ruských teritoriálních vodách žije halibut zejména v Okhotském moři a Barentsově moři. Existuje černý, obyčejný, asijský šípat a americký platýs.

Jedná se o dravou rybu, která se živí treskami, platýsy, treskami a různými měkkýši. Někteří jedinci se mohou dožít až 30 let. Platýs je považován za zvláště cennou komerční rybu.

tilapie

Tato sladkovodní ryba žijící u dna žije v vodní prostory s tropickým klimatem. V jídle je nevybíravá – jíst umí různé organismy obsažené v řekách a jezerech.
Tilapie je uměle chována v asijských, afrických a severoamerických zemích. Pro svou dobrou chuť se mu někdy říká „královský okoun“. Jeho maso je bohaté na bílkoviny a poměrně libové.

kulatá ryba

Mezi tento druh patří například tyto ryby: ďas, kanic, okoun pruhovaný, kanic červený, mníkovec, štikozubec, treska

Tato ryba je kulatého tvaru a tlustá. Její oči jsou umístěny na obou stranách hlavy. Žeberní kosti jsou zakřivené a táhnou se od páteře dolů.

Treska

Existuje několik poddruhů tohoto. Největší exempláře dosahují délky více než 1,7 metru, ale většina ryb tohoto druhu má méně než metr.

Rybolov tresky se obvykle provádí v Tichém nebo Atlantském oceánu, žije výhradně v severních zeměpisných šířkách. Tato ryba je hejnová a plodná.

Za nejlepší kořist jsou považováni jedinci, kteří dosáhli věku 3-7 let a váží nejvýše 10 kg. Treska přitom může být i dlouhojátra – některé exempláře se dožívají až 100 let a dorůstají poměrně velkých rozměrů.

Nelma

Sladkovodní ryba stříbrná barva, který je součástí rodiny lososů. Nelma je poměrně velká ryba s dlouhým tělem: jednotlivé nelmy dosahují délky jeden a půl metru a jejich hmotnost může dosáhnout až 50 kilogramů.

Živí se převážně drobnými rybami: podušky nebo vendacemi. Tato ryba se tře na začátku podzimu a stojí za zmínku, že nelma je velmi plodná: může mít až 400 tisíc jiker.

Treska jednoskvrnná

Tato komerční ryba se nachází ve vodách Atlantského oceánu a Severního ledového oceánu. Objemem úlovků patří mezi tři nejlepší druhy ryb – ročně se uloví přes půl milionu tun. Průměrná hmotnost této ryby je 20-3 kilogramy, ale jsou i takové, které váží více než 15 kilogramů.

Charakteristickým rysem této ryby je přítomnost tmavé oválné skvrny na obou stranách hlavy. Zajímavé je, že právě podle tohoto znamení tresky jednoskvrnné poznávají své příbuzné a shromažďují se v hejnech. je nízkotučná ryba doporučená odborníky na výživu. Lze jej zakoupit téměř v každé maloobchodní prodejně.

Mník

Tato sladkovodní ryba je svým vzhledem velmi podobná sumci. Žije v nádržích Evropy i Asie, ale upřednostňuje chladnou vodu - ne vyšší než 25 stupňů, pro své stanoviště si vybírá spodní vrstvy vody.

V letních měsících se ryby obvykle schovávají pod úskalími nebo v dírách. Burbot není zvyklý na světlo a je aktivní hlavně v noci, takže právě v této době je jeho lov nejdůležitější. Tuto rybu lze chytit pomocí návnad nebo návnad.

Je zástupcem tresky obecné, žije ve slaných mořské vody a je chycen v mělké vodě. Obvykle délka štikozubce nepřesahuje 40-50 cm, ale najdou se i velcí, jeden a půl metroví jedinci.

Evropané dali této rybě palmu mezi ostatní tresky - chuť štikozubce je velmi působivá. Maso této ryby doporučují odborníci na výživu: obsahuje mnoho užitečných mikroelementů, vitamínů a velmi málo tuku.

Mořský okoun

Je to cenná komerční ryba a má vynikající chuť. Stanovištěm okouna pruhovaného je Atlantský oceán, kde se ryby aktivně třou při poměrně nízkých teplotách. V Rusku se často vyskytuje například v Azovském moři.

Tento dravec je nejoblíbenější rybou mezi sportovními rybáři. Chytit „velrybu“ je však poměrně obtížné: neustále se pohybuje a chová se extrémně nepředvídatelně.

Rybář

Jinak se tato ryba nazývá „evropský ďas“. Jedná se o velkou a přisedlou rybu, žijící v hloubce až 200 metrů. Mořský ďas dostal své jméno díky svému vzhledu – zploštělé hlavě, která zabírá téměř dvě třetiny jeho těla.

Tato ryba žije v Atlantském oceánu v Rusku, lze ji nalézt v Barentsově a Černém moři. Tento mořský dravec se živí malými rybami a rybolov pro něj je poměrně rozvinutý: ďas, navzdory svému neatraktivnímu vzhledu, má vynikající chuť. Ve vzácných případech byly popsány útoky této ryby na lidi.

Lov bílých ryb

Bílé mořské ryby preferují studená voda, takže se chytá v severních zeměpisných šířkách. V tomto případě zpracování ryb pro další uvádění na trh obvykle začíná přímo na palubě rybářského škuneru: ryba se vykuchá a hluboce zmrazí.

Populace mořských bílých ryb je velká a i přes aktivní rybolov lze poměrně rychle obnovit. Kvóty na jeho úlovky jsou prakticky neomezené.

Chuť a prospěšné vlastnosti bílé ryby

Bílé mořské ryby jsou proslulé svou vynikající chutí. Obvykle má svěží mořské aroma a poměrně hutné maso. Také ryby tohoto typu jsou skutečným skladištěm vitamínů, mikroelementů a živin.

Navíc je taková ryba dietní, protože obsahuje velmi málo tuku. Mezi poměrně tučné odrůdy patří zelení, sleď, halibut, sumec nebo makrela. Všechny ostatní ryby tohoto druhu jsou docela dietní produkt.

Jak chutně uvařit bílou rybu?

Bílá ryba je velmi chutná téměř v jakékoli upravené podobě. Existují však doporučení pro přípravu každého typu. Halibut, dorado nebo treska je tedy nejlepší smažit nebo grilovat, protože tato ryba má husté maso a nerozpadá se.

Mořský jazyk, popř

Ekologie spotřeby. Informativní: Na ruském rybím trhu se objevil celý segment rozmrazovaných výrobků, které se prodávají pod rouškou chlazených...

Na ruském rybím trhu se objevil celý segment rozmražených výrobků, které se prodávají pod rouškou chlazených. Abychom to viděli, podívejme se na jeden z nejdražších a nejprestižnějších supermarketů.

A nemusíte chodit do cirkusu. Specialista se tu má čemu zasmát: vcházíme do jednoho z nejdražších a nejprestižnějších supermarketů řetězce. Přesouváme se do oddělení ryb. Krása! Je to tu docela elegantní. Pozornost přitahuje prostorný pult se širokým sortimentem. 27 druhů ryb a mořských plodů je úhledně rozloženo na ledu. Tady příjemné dojmy končí.

Nejprve mi dovolte připomenout, že fráze „chlazená ryba“ je velmi specifický komoditní termín, technický stav s velmi specifickým GOST 814-96. To znamená, že toto je jedna ze tří obecně možné možnosti prodej ryb.

V obchodě může být buď živá v akváriích, nebo zmrazená v mrazácích, nebo chlazená na tzv. ledovcích.

Chlazená ryba se nazývá ryba, jejíž teplota v tloušťce masa se pohybuje od -1 do +5 a na této úrovni se neustále udržuje. K chlazení jsou vhodné pouze živé, čerstvě ulovené ryby. Je to velmi důležité! To znamená Podle GOST je nemožné vyrábět chlazené ryby ze zmrazených ryb.. Pouze od živých! Malé chlazené ryby přepravujte a skladujte ve vyhrazeném prostoru teplotní podmínky během 7-9 dnů a až 10-12 dnů, vykuchané a velké.

Chlazená ryba je extrémně choulostivý produkt a pouze za takových podmínek urazí svou krátkou cestu od úlovku k prodeji během několika dní.

Pro zajištění kvality chlazených ryb není vůbec nutné klást otázku prodejci, který nejčastěji odpoví, že „ryba byla přivezena ráno“. Jak přesně ryba strávila cestováním z místa výlovu na přepážku, přesně neřekne. Navíc to nepochopíte, ani když se podíváte na dokumenty doprovázející ryby. Ale povrchní znalost zeměpisu a rybolovu vám pomůže vyhnout se falšování. Stačí se na rybu samotnou podívat a dotknout se jí.

Profesionální rada: nejjednodušší a nejzřetelnější znaky, jak rozeznat čerstvou rybu od prošlé

1. Povrch ryby musí být čistý, bez poškození, povoleno je pouze lehké otlačení šupin.

2. Šupiny na těle čerstvých ryb jsou přirozeně zbarvené, lesklé, pevně drží, bez hlenu.

3. Tělo zatuchlých ryb je matné nebo zcela matné, šupiny jsou místy sražené, nedrží pevně, snadno opadávají.

4. Upozornit by vás měl i nepříjemný rybí zápach. Čerstvá ryba normální kvalita voní mořem, čerstvou čistou vodou nebo ozónem, nebo je bez zápachu.

5. Rybám se díváme do tlamy, očí a pod žábry. Ústa musí být zavřená. Pokud je mírně otevřená nebo ještě více, ryba není čerstvá.

6. Oči by měly být vystouplé, s průhlednou rohovkou. Zapadlé, matné, nebo v horším případě zapadlé, zakalené oči svědčí o tom, že ryba již není čerstvá.

7. U čerstvých ryb žaberní kryty těsně přiléhají k jasně červeným žábrám bez zápachu. Nejsou-li těsně zakryté, šedé s hlenem a pronikavým zápachem vlhkosti nebo kyselým zápachem, a ještě více tmavě hnědé barvy se slizem se zatuchlým, hnilobným zápachem, nazývají se takové ryby obvykle shnilé.

8. Hřbet a svaly čerstvých ryb jsou na dotek husté, otvor se rychle vyrovná tlakem prstů a nezanechává žádné stopy.

9. Maso zatuchlých ryb ztmavne, snadno se odděluje od kostí, důlek je pod tlakem prstů pomalý a pomalu se vyrovnává.

10. Díváme se na břicho. V čerstvých rybách nenabobtná. U zatuchlých je častěji k prasknutí s prolapsem vnitřností nebo bez nich.

A teď je nejjednodušší dát si rybu na ruku nebo ji spustit do vody. Pokud se ryba neohne v dlani a potopí se ve vodě, je čerstvá. Pokud se ve vodě nepotopí, ale při položení na ruku se ohne do oblouku, pak ryba zhnila. Místo dlaně můžete použít špachtli.

Právě z tohoto naprosto přesného hlediska GOST pokračujeme ve zkoumání a ohmatávání produktu.

„ZAKOS“ PRO MOŘSKÉHO VLKA A DORADA

"Mořský okoun (mořský okoun) Středozemní moře."

"Dorado (mořský karas) Středozemní moře."

Skvělá volba! Dobře, zvažme to.

Za prvé, podle všech výše uvedených příznaků tato chlazená ryba vyložená na ledovci není čerstvá.

Za druhé, není ze Středozemního moře. Pamatujte, že ani divoký mořský okoun ani divoký mořský dorado se do Ruska nedováží! Vozí nám výhradně ryby vypěstované v akvakulturních chovech, které jsou mnohem menší a výrazně levnější.

Například délka divokého mořského vlka dosahuje 1 metr a hmotnost - 12 kg. Takové ryby stojí pětkrát více než uměle vypěstované ryby.

Ještě jednou opakuji, podle Federální celní služby nebyl do Ruska za posledních 23 let dovezen ani jeden kilogram mořského vlka, ani jeden kilogram dorada uloveného ve Středozemním moři.

"Chlazená ledová ryba. Severní ledový oceán" 149 rublů na 100 gramů.

Všechno na této cenovce je lež kromě ceny. Pro produktové experty v jiných supermarketech to může znít jako zjevení, ale ruští rybáři ledové ryby neloví. A těží ho hlavně rybáři ze Španělska, Austrálie, Kanady a ne v Severním ledovém oceánu, kterému se vlastně říká Severní ledový oceán, ale naopak, Jižní strana naší planety, ve vzdálené Antarktidě, v jihozápadní části Atlantského oceánu.Proto, ledové ryby přicházejí do Ruska výhradně ve zmrazené formě.

V dávných dobách, kdy sovětští rybáři lovili v celém Světovém oceánu, byly u nás ledové ryby velmi oblíbené a patřily spolu s treskou a treskou modravou do nejnižší cenové kategorie.

Ale nikdy, n-i-k-o-g-d-a ledové ryby ležely vychlazené na pultech našich obchodů. To se z definice nemůže stát. Vzhledem ke geografické odlehlosti loviště a nemožnosti dodávat jej chlazené podle norem. I když obchodníci svůj řetězec nazvali „nejlepšími supermarkety s potravinami na světě“.

Pozornost! Chlazené krevety z Nového Zélandu nelze prodávat v Moskvě. Tady nemůže být žádný chlazený filet z tuňáka z Indického oceánu. Nemůžete mít chlazeného sumce.

Představte si technologický chladící řetězec podle norem od výlovu ryb až po prodej s přísnými termíny... No řekněte, třeba v Moskvě leží na ledovci chlazený filet z halibuta? Vzhledem k tomu, že tato ryba je ulovena v oblasti souostroví Špicberky, odkud loď trvá čtyři dny do Murmansku?! Rybáři obvykle chodí rybařit na měsíc nebo dva...

V našem hlavním městě, i když se mu říká přístav sedmi moří, nemůže být žádná chlazená kambala z Atlantského oceánu, žádný okoun, žádná parmice, žádný mečoun z Indického oceánu, žádný losos coho z Chile, žádný barramundi z Vietnam, žádná makrela z Islandu, žádná černá treska z Dálného východu.

Speciálně pro komoditní experty tohoto trhu sděluji, že platýs žlutoploutvý se v Barentsově moři vůbec neloví. To vše je lež, falšování. Jeho rozsah je těžko představitelný.

Vyzývám čtenáře, aby tento problém nezávisle vyhodnotili, a pokud se něco stane, nebuďte líní, ale pošlete svou žádost společnosti Rospotrebnadzor.

POD rouškou "CHLAZENÍ" PRODÁVAJÍ PADĚLKY

German Zverev, předseda komise RSPP pro rybolov a akvakulturu:

Na ruském rybím trhu se objevil celý segment rozmrazovaných výrobků, které se prodávají pod rouškou chlazených. Pečlivá studie zpráv Rosstat dokazuje, že přibližně 350 tisíc tun ryb prodávaných jako chlazené ryby nemá potvrzený původ. Významné množství „chlazené vody“ není nic jiného než bývalá zmrazené ryby, která na příkaz prodávajícího zvýšila svůj status.

Většina falšování ryb pochází od dovozců. Například v roce 2013 došlo na ruském rybím trhu k ojedinělému fenoménu: vzrostla produkce chlazených ryb, přestože se snížily externí dodávky chlazených surovin a její vnitřní dodávky zůstaly téměř nezměněny.

Nabízí se otázka: odkud se berou suroviny pro výrazné zvýšení produkce? Odpověď je jednoduchá – mražené ryby.

ZA CENU LITINOVÉHO MOSTU

Valentin Balashov, předseda představenstva Meziregionální asociace pobřežního rybolovu severní pánve:

V Moskvě na Danilovském trhu mě pochválili za chlazený filet z olihně obalený v ledu, vyrobený na lodi, kterou velmi dobře znám. Vím, že toto plavidlo loví olihně... v Beringově moři, asi tři dny plavby z Petropavlovska-Kamčatského a týden plavby z Vladivostoku.Bez ohledu na to, jak o tom přemýšlíte, chlazené filé z chobotnice by odtud mohly být doručeny pouze vrtulníkem.

A vedle ní ležely chlazené filety z tresky, které se podle prodejce připravovaly na moři, přímo na lodi. Bylo by lepší, kdyby to neřekl, protože všechny filety z tresky vyrobené na palubě rybářských plavidel v severní pánvi jsou okamžitě zmrazeny.

Odpovědně prohlašuji: většina těch, kteří rádi nakupují chlazené ryby a mořské plody a užívají si jejich konzumních vlastností a vysoké kvality, si ani neuvědomují, že kupují mražené ryby za cenu, jak se říká, za litinový most.

Chamtiví obchodníci vydělávají obrovské peníze na celkovém falšování ryb a zároveň propagují značku dovážených, především norských ryb. Bohužel v Rusku nejčastěji pod rouškou chlazeného.

ČÍSLO: Podle Fisheries Agency je 80 procent ryb prodávaných jako „chlazené“ padělky!

Po zavedení odvetných sankcí začali být Moskvané v jídle vybíravější, včetně mořských plodů – ryb. Dívají se na ceny s nedůvěrou a stále častěji se ptají: "Odkud pochází úlovek?"

Náš rozhovor ale není jen o cenách, ale také o kvalitě ryb, které kupujeme a jíme.

Po analýze výživy Moskvanů dospěli lékaři k závěru, že obyvatelé města nejedí dostatek ryb. Nana Pogošová, Hlavní specialista Ministerstvo zdravotnictví města Moskvy preventivní medicína, vysvětluje, že kvůli nedostatku potřebného množství tohoto produktu ve stravě obyvatelé nepřijímají dostatek omega-3 mastných kyselin, které jsou pro naše tělo tolik potřebné.

Jaký je důvod této situace? Moskvané nemají rádi ryby? Jsou ceny strmé? Nebo jde o to, že není tak snadné najít tento produkt vynikající kvality na pultech hlavního města?

Snažili jsme se chytit nejčerstvější ryby v odděleném prostoru.

…A ZELENÝ PAPOUŠEK

Cheryomushkinsky trh. Ryby všech druhů a barev jsou vyloženy na pultu na mělkém ledu. Nachází se zde pstruh zlatý, papoušek zelený a modrý, který dostal své ptačí jméno kvůli své barvě, a červenobílý mořský krunýř. Ceny jsou neobvyklé jako ryba sama: tu a tam se mihne astronomických 1700–1800 za kilo.

Proč jsi překvapený? Chytili ji v Indickém oceánu! Každá ryba je chycena ručně pomocí rybářského prutu! - prodejce chválí svůj produkt.

A jak často k vám takové zámořské ryby vozí? - Podrážděně začínám konverzaci.

Ano, letadla létají každý den! - ručí čilý muž bez mrknutí oka.

Jo, tomu jsem věřil. Dokonce i rybí restaurace v hlavním městě dostávají čerstvý úlovek letadlem dvakrát týdně. jdu dál.

Holka, vezmi si candáta, čerstvého, předevčírem! - říkají mi místní ruštinou.

To je výhoda tržnice oproti prodejně, kde prodavače nezavoláte, ale on vás naláká. Zastavím se, abych zjistil další tajemství. Ukazuje se, že chlazené ledové ryby o hmotnosti tisíc kilo jsou ve skutečnosti zmrazené. A vychvalované chlazené jídlo je jen čerstvě rozmražený produkt. A když jsem se snažil zjistit, odkud losos pochází, prodavač upřímně rozhodil rukama:

nevím. Na faktuře je uvedeno, že je z Běloruska.

Ale na krabici je napsáno Murmansk. Věř tomu nebo ne.

OČI DO OČÍ

Právě tam na trhu chodím na ryby. Za dalším pultem rybář v plátěné zástěře a košili s vyhrnutými rukávy vyloví pomocí sítě zrcadlového kapra z obrovského akvária a aniž by ho sundal ze sítě, spustí ho na váhu. Karp na váze předvádí breakdance – a na zákazníky stojící opodál létají cákance. Nespokojení zákazníci spěchají do dalšího akvária s živými rybami. A ten nešťastný rybář ke mně přichází na výslech podjatý.

Jak dlouho vám vydrží chlazení? - Beru, jak se říká, býka za rohy.

Ne dlouho, měsíc.

Ne, 14 dní, - prodejce a majitel, který dorazil včas, se ve svých svědectvích liší.

A aniž by se museli stydět, zavolají odbornou dívku, která o chlazených rybách ví všechno.

Dám ti dnešní, ne včerejší, neboj se,“ ručí hezká mladá dívka.- A dokonce vám řeknu tajemství, jak si vybrat. Dívej se, Břicho je bílé, žábry červené, což znamená, že ryba je čerstvá. Ale podívej, žlutost je pryč. To znamená, že se již začalo zhoršovat. Na svém vlastním produktu překvapivě ukazuje různé kategorie čerstvosti.

Měl by být cítit rybí zápach? - Pokračuji ve výslechu.

- Dobrá ryba voní jako moře a jen ztracená voní jako rybí duch., poučuje mě prodejce. - Podívejte se rybě do očí! Pokud je vzhled zakalený, znamená to, že není čerstvý...

Odkud produkt pochází? Určitě je tento losos z Norska?

Ano, z Norska,“ pokračuje dívka. - Po sankcích se to jen prodražilo a změnil se původ.

AKCE A ŽÁDNÉ REKLAMACE

S příslibem, že se určitě vrátím, jsem šel do supermarketu Victoria, nedaleko stanice metra Novye Cheryomushki. Jakmile dojdu k rybí části, cítím rybí duch.

Akce probíhá na sedm z devíti druhů mořských plodů. A není divu: ryby se zápachem by se měly prodat co nejdříve.

Dvě vybíravé slečny berou filety z pangase za 298 rublů za kilo. Pozornější nakupující vzhled Ryby zmatené:

Ach, proč je ta zelená na boku? Kdy bylo doručeno? - žena je zmatená.

Nejsem z tohoto oddělení. Nevím, je lakonická odpověď.

Proč to tak voní? – ptá se dál paní.

Chcete, aby sladce voněla? Je to ryba!

Po takové výtce se žena dožaduje správce. Abych slyšel rozhovor, následuji.

Každou noc dostáváme ryby. Vše čerstvé! Svěžejší už to nebude! Naši zákazníci vše vyřídí a zboží nezdržuje. A ceny jsou nízké. Porovnejte s těmi na trhu. A na kvalitu ryb si zatím nikdo nestěžoval.

Vracím se z rybaření s prázdným kbelíkem. Kde jinde mohu doplnit tělu tak základní omega-3? Procházím kolem lékárny. Možná koupit rybí olej staromódním způsobem: sto kapslí za 23 rublů? Nebo mám nahodit návnadu znovu?

Procházím rybí řady zemědělského trhu Domodědovo. Na pozadí bohatého výběru upoutají oko úchvatná jména: zajíc (jak napsal rukou kavkazského prodejce), slunečné, zasněžené, talismanové ryby...

Chápete vůbec, že ​​taková ryba neexistuje? – ptám se majitele jednoho ze stanů.

"Chápu," říká smutně, "ale přicházejí důchodci a žádají: kde je zajíc!"

Ve skutečnosti existují. Na světě je známo více než 33 tisíc druhů ryb. V Rusku žije asi 3 tisíce druhů. Tato obrovská rozmanitost ryb od 8mm exemplářů po 20m velrybí žraloky má stovky tisíc jmen od vědecké latiny po vzácné dialekty.

Samozřejmě existují jména, která jsou, řekněme, kudrnatá pro ruské ucho: flétna, čistší ryba, kohoutí ryba a dokonce i Picassovo ryba. Rybáři však neloví více než 800 „klasických“ druhů. O něco více než polovina z toho jde do potravin. Naše země je domovem 240 komerčních druhů ryb. Na policích je jich asi 50. Toto je přibližně rozpis.

Je třeba mít na paměti, že existují obchodní názvy ryb. Například pod názvem sardinky se prodávají nejen samotné sardinky, ale také sardinky, mnoho druhů sardinek a pod názvem grenadýr se prodává i grenadír. Obecně se rybám desítek druhů říká mořský okoun, stejně jako mořský karas.

Všechny platýsovité ryby mají pouze 4–5 obchodních názvů, zatímco jen v Tichém oceánu rybáři loví více než 30 druhů ryb, které spadají pod jeden název: platýs z Dálného východu a dva obchodní názvy: halibut.

Pod štítkem s treskou na policích najdete tresku jednoskvrnnou, tresku pollock, navagu a dokonce i tresku. Všechna tato ryba je treska, ale stejně. Cena je jen jedna. Ne nadarmo zkušené hospodyňky dříve ve směsi pro tresku identifikovaly kvalitnější tresku jednoskvrnnou s černými postranními čarami a požádaly prodejce o tresku s černým pruhem. Treska je samozřejmě velmi dobrá ryba, ale když se za stejnou cenu prodává treska jednoskvrnná, fajnšmekři jí dají přednost pro konzistenci, chuť a vůni masa.

Prodejce z tržnice Domodědovo si totiž může jako každý jiný říkat svůj produkt, jak chce, ať už je to zajíc, zajíc, liška, levhart, rybka nazran nebo třeba večerníček. Hlavní věc je, že my, kupující, správně identifikujeme tuto rybu a rozumíme tomu, co jíme a za co platíme.

Nikdy nezapomenu, jak jsem na trhu poblíž Moskvy potkal ženu středního věku, která prodávala ryby. Na cenovkách je líně napsáno: „Bílý pollock – 65 rublů“ a vedle něj „Polaka M – 78 rublů“. Byla to stejná bezhlavá a vykuchaná mražená ryba - treska. To si však uvědomila i vesnická prodavačka anglické jméno Pollock může k ceně přidat 13 rublů. Takže ať rybu nazvete jakkoli, tak se bude prodávat.

Snad nejúspěšnější branding ryb lze nazvat pronikáním do ruský trh v 90. letech dorado a mořský okoun. Dorado neboli zlatý spar je mořský karas a mořský okoun nebo mořský vlk, vavřín je mořský okoun. Chamtiví dovozci okamžitě pochopili, že v Rusku nevzbudí pozornost ani karas, ani okoun. Zámořské dorado a mořský okoun jsou jiná věc. Teď už nikoho ani nezajímá, že se nejedná o mořskou rybu, ale uměle odchovanou v klecích s přídavkem růstových hormonů, antibiotik a barviv.

Nejcyničtější na tom všem je, že tato akvakulturní ryba se prodává mnohonásobně dráž než kvalitní divoké ruské ryby s podomácku spřádanými jmény atd.

Druhou stranou zlatých jmen bylo totální falšování. Pod skvělými jmény často prodávají vyloženě odpadky, zvláště při stahování z kůže, oblečené ryby popř zejména filety, kdy ani pokročilý ichtyolog nedokáže určit, o jakou rybu se jedná. Takové triky se často provádějí s čínskou tilapií a. Obě tyto ryby jsou v umělých chovech extrémně nenáročné, rychle se rozmnožují a v teplém podnebí rostou skokově.

Místní lidové přísloví je příznačné: „Pokud máte starou botu, nevyhazujte ji, dejte ji raději tilapii... a za rok budete mít chutné maso.“ Pangasius se nazývá kanálový sumec a je chován v kanálech Mekongu, kudy proudí všechny odpadní vody z okolních měst a vesnic. Aby toho nebylo málo, nedávné vyšetřování agentury Bloomberg zjistilo, že tilapie a pangasius rostou nejúčinněji na prasečím hnoji za otřesných hygienických podmínek. Takže tento import se zde prodává pod těmi nejneuvěřitelnějšími názvy: kuře z moře, říční kuře a jazyk obecný. Tím neříkám, že takové ryby neexistují, ale to není tilapie a pangasius, které se nám nabízejí za cenu litinového mostu pod světlým jménem. Stejná podrážka je drahá a čistá slaná ryba, která se tak jmenuje podle tvaru těla.

Problém je nakonec v rovině chuťových zvyklostí, kulinářských tradic a finančních možností, a ne v tom, jak se ta či ona ryba jmenuje. Nebo tomu říkají.

Zajímavé také:

Třeba dnes asi nejoblíbenější losos měl v minulých staletích v Anglii úplně jinou pověst. Zaměstnanec často při uzavírání smlouvy se zaměstnavatelem stanovil, že se majitel zaváže, že ho nebude krmit lososem více než dvakrát týdně. Losos byl v té době hojný v pobřežních vodách Anglie a byl jednou z nejlevnějších potravin.

ČÍSLO: U nás žije 240 druhů komerčních ryb. Ale jen asi 50 skončí na pultech obchodů. zveřejněno

Přidejte se k nám