숫돌로 식칼을 제대로 가는 방법. 절단시 제품이 무뎌지는 이유는 무엇입니까?

칼이 항상 도움을 받을 준비가 되어 있고 완벽하게 갈 수 있도록 하려면 칼을 갈는 데 많은 시간과 노력이 필요하다는 점을 염두에 두십시오. 스스로 칼을 가는 방법이 궁금할 때 우리는 종종 인터넷에서 조언을 구하고 자세한 지침을 제공합니다.

칼날은 고품질의 강철로 만들어져야 하며, 갈기 위해 준비된 돌은 적절한 종류의 결을 가지고 있어야 합니다. 올바른 재료를 선택하는 방법과 숫돌로 칼을 올바르게 가는 방법을 아래에서 배우게 됩니다.

갈기 위해 칼날 준비하기

칼날 또는 그 칼날은 작은 이빨을 가진 줄처럼 보이며, 작을수록 칼날이 더 날카로워집니다. 칼날에서 쉽게 볼 수 있다면 칼이 제대로 날카롭지 않은 것이며, 칼날이 계속 부러지기 때문에 나중에는 빨리 사용할 수 없게 됩니다.

그러므로 칼을 갈고 싶다면 칼을 갈고 싶다면 칼을 갈는 주요 임무는 다음과 같습니다. 완벽하게 균일한 치아전체 가장자리의 둘레를 따라 위치합니다. 이 효과를 얻으려면 작업하는 동안 거친 돌과 미세한 돌을 번갈아 사용하는 것이 좋습니다.

갈기 시작하기 전에 칼날을 비눗물로 씻고 칼날의 무뎌진 정도에 따라 갈 때 어떤 동작을 수행할지 평가하십시오. 칙칙함 정도를 평가하고, 칼에 결함이 있는지 검사하다, 블레이드가 위를 향하게 하여 라이트 옆으로 블레이드를 놓습니다. 빛 속에서 모든 결함은 즉시 보입니다. 무딘 칼날은 빛에 노출되었을 때 칼날에 밝은 반점과 밝은 선이 나타나는 것을 말합니다. 올바르게 날카롭게 하면 평면 사이의 경계가 날카로워 칼을 갈 필요가 없습니다.

막대 분류 및 올바른 선택

칼날을 갈 때 돌을 선택할 때는 칼을 갈 때 테이블 위에서 흔들리지 않도록 주의하세요. 비용 측면에서 일반 소비자에게 가장 적합하고 저렴한 옵션에는 거친 입자, 중간 입자 및 미세한 입자의 세 가지 막대가 포함됩니다.

거친 바가 사용됩니다. 올바른 각도를 복원그리고 칼날의 모양. 중간 결의 돌은 가장자리 자체를 복원하고 미세한 돌은 마무리 교정에 사용됩니다. 제조사마다 세립석의 입자 크기가 다르다고 정의하고 있으므로 필요에 따라 선택하시기 바랍니다.

바는 인공 및 천연 연마 물질로 만들어집니다. 자연적인 것은 다음과 같습니다.

• 다이아몬드;
• 부싯돌;
• 금강사;
• 석류;
• 커런덤 및 기타.

인공 연마재 중:

• 탄화규소;
• 보라존;
• 합성 사파이어 또는 다이아몬드;
• 전기코런덤;
• 엘보르 등.

더 많은 것도 있습니다 상세한 분류크기에 따라 연마용 숫돌:

1. 거친 및 매우 거친.
2. 거친, 거친.
3. 중간 곡물.
4. 세밀하고 얇습니다.
5. 매우 미세하고 미세한 입자.

가공용 석재를 구매할 때 중요합니다. 크기에 주의하세요. 작업 표면이 클수록 블레이드를 올바르게 연마하기가 더 쉽지만 블록의 모양이 직사각형인 것이 매우 바람직합니다. 즉, 다이아몬드 스톤을 선택할 수 있으며, 빠르고 완벽하게 작동하며 동시에 너무 길지 않습니다. 바의 너비는 그다지 중요하지 않지만 넓으면 작업이 더 편해집니다.

작업하기 전에 돌을 물에 담그고 물에 담가야하며 다이아몬드 돌은 약간만 적시면됩니다. 값비싼 천연석으로 만든 바는 물에 담그지 않고 오일로 처리합니다. 이 절차를 거쳐야 작업을 시작할 수 있습니다.

칼을 올바르게 가는 방법 : 일하러 가자

작업을 시작하기 전에 샤프닝할 각도를 선택해야 합니다. 칼의 크기가 클수록 칼의 의도된 목적도 달라진다는 점을 기억해야 합니다. 칼날은 30도까지 날카롭게 되어 있어 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 복잡한 작업, 20도 선명도를 사용하면 중간 정도의 일상적인 요구에 칼을 사용할 수 있으며 가벼운 작업을 위해 설계된 칼에는 최대 15도 각도가 사용됩니다. 만약에 우리 얘기 중이야보통의 부엌칼에 대해서, 최적의 각도선명하게 하기 15~20도일 거예요.

일단 각도를 결정했다면 전체 작업 과정에서 이 방향을 유지하도록 노력하세요. 이렇게 하려면 칼날이 구부러지는 지점까지 칼 손잡이를 들어 올려야 합니다. 또한 작동 중에 블레이드는 접촉 지점에서 반대 방향으로 바를 따라 움직여야 하지만 절단 가장자리의 둘레를 따라 움직여서는 안 된다는 점을 기억할 가치가 있습니다.

전체 공정은 연삭, 연마, 마무리 및 가장자리 드레싱 등 여러 단계로 구성됩니다. 작업을 시작하기 전에 테이블 표면이 손상되지 않도록 블록을 고무 표면에 놓습니다.

샤프닝 기능

칼은 양손으로 잡아야 하며, 오른손은 손잡이를 잡고 왼손은 칼날을 잡습니다. 그 다음에 칼날의 각도를 설정하다블록을 기준으로 이제 칼을 블록을 따라 부드럽게 앞으로 이동한 다음 오른쪽으로 이동합니다. 칼날이 호 모양으로 구부러지는 지점에 도달하면 설정된 각도가 유지되도록 핸들을 들어 올리세요. 칼의 절단 가장자리를 앞으로 이동하면서 가장자리에 수직에 최대한 가까운 방향을 유지하려고 노력합니다. 가장자리 자체는 칼의 이동 방향과 수직이어야 합니다.

이제 블록에서 슬라이스를 자르는 것처럼 블록 표면을 따라 가장자리를 실행해야 합니다. 블레이드는 블록 중앙에 있어야 하며 블록의 끝은 블레이드 끝에 있어야 합니다. 누를 때마다 필요한 각도를 최대한 유지해야 합니다. 이렇게 하면 작업이 완료됩니다. 최대한 효율적으로. 시간을 갖고 매번 블록과 가장자리 사이의 접촉에 주의를 기울이십시오. 블레이드의 각 부분은 동일한 횟수만큼 블록을 통과해야 합니다. 이렇게 하려면 측면을 지속적으로 변경하거나 각 측면에서 정확한 패스 수를 유지해야 합니다.

당신의 목표는 전체 블레이드의 둘레를 따라 금속 입자 라인이 나타나는 것입니다. 선명하게 한 부분이 나타나야 합니다. 반짝반짝 완벽하게 매끄러운 스트립. 이 작업을 완료하면 막대를 더 미세한 입자로 변경하고 전체 절차를 다시 반복한 다음 가장 작은 입자의 막대를 사용하여 다시 반복하십시오. 블레이드의 반대쪽에 연속 선, 즉 버가 나타날 때까지 표면을 갈아야합니다. 결과적으로 절단 웨지를 형성하는 표면이 최대한 평평하고 전체 길이를 따라 교차하는지 확인해야 합니다. 교차하는 곳이 칼날의 절단면입니다.

버가 작동 중에 좌우로 구부러졌지만 부러지지 않으면 강철을 다루고 있는 것입니다. 고품질. 숫돌은 이전 숫돌에서 날카롭게 한 흔적을 모두 제거한 후 교체해야 합니다. 서로 다른 막대의 표시를 서로 구별하려면 각각을 서로 다른 방향으로 날카롭게 해야 합니다.

입자가 고운 돌로 바꿀 때마다 버는 작아지지만 사라지지는 않습니다. 하지만 작업을 마치면 완전히 제거하거나 크기를 최소한으로 줄여야 합니다. 이렇게 하려면 가지고 있는 가장 작은 블록을 가져다가 블레이드의 각 측면을 한 번 가로질러 실행하고 측면을 바꾸는 등의 작업을 교대로 수행합니다. 마지막 동작은 다음과 같이 수행되어야 합니다. 바에 거의 닿지 않았어블레이드의 표면.

거스러미를 자르는 가장 쉬운 방법은 깨끗한 블록을 사용하는 것입니다. 따라서 제거하기 전에 블록을 모래와 비누의 혼합물 또는 연마성 주방 페이스트로 처리하십시오. 바가 다이아몬드로 만들어진 경우에는 헹구기만 하면 됩니다.

결이 고운 숫돌로 칼날을 갈 때는 칼날을 처음에 계획한 갈기 각도보다 몇 도 더 높게 올려야 합니다. 양쪽의 블록을 따라 가장자리를 여러 번 연속으로 실행하십시오.

샤프닝 품질 및 지속 시간부분적으로는 가장자리가 얼마나 날카로운지에 달려 있습니다. 버를 마침내 제거한 후 가죽과 특수 페이스트로 처리된 나무 블록을 꺼내서 가장자리를 연마하십시오.

선명도를 확인하려면 두 손가락으로 칼 손잡이를 잡고 칼날을 아래로 향하게 펴서 종이 위에 놓습니다. 칼이 별도의 노력 없이 종이를자를 수 있다면 잘 갈린 것입니다. 아니면 한 손으로 시트를 잡고 다른 손으로 잡고 칼로 잘라도 됩니다. 손으로 선명도를 확인하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이는 위험할 수 있습니다.

이 도구는 줄과 매우 유사합니다. 둥근 단면, 노치와 손잡이가 있습니다. 주로 칼날을 곧게 펴는 데 사용됩니다. 이는 칼을 항상 작동 상태로 유지할 수 있기 때문에 유용합니다. 그러나 칼날이 매우 무뎌지면 연삭 숫돌이 도움이 되지 않습니다. 대대적인 연마가 필요합니다.

2. 샤프너

모든 주부가 사야하는 나쁜 것은 아닙니다. 빠르고 쉽기 때문에 부엌칼을 가는 데 적합합니다. 사실, 품질이 항상 만족스러운 것은 아니며, 칼은 날카롭게 가는 만큼 빨리 무뎌집니다. 이 방법은 부엌칼에 적합하지만 더 이상은 적합하지 않습니다.

3. 전기연마기

모든 유형의 칼날은 물론 가위, 드라이버까지 사용하여 칼을 빠르고 효율적으로 갈 수 있는 좋은 방법입니다. 이 장치는 2분 안에 어떤 칼날이든 갈고 닦을 수 있습니다. 원하는 선명도를 자동으로 결정하는 것이 중요하지만 이에 대해서는 아래에서 설명하겠습니다. 이러한 비용은 샤프닝 속도, 가이드 시스템 및 전력에 따라 2 ~ 50,000 루블입니다.

4. 연마 휠이 있는 기계

이것은 전문적인 도구로, 칼날을 갈고 닦는 데 사용됩니다. 산업 기업. 경험이 없으면 기계에 가지 않는 것이 좋습니다. 강철은 특정 온도에서 경화되므로 연마 중에 기계의 제어되지 않은 가열로 인해 칼이 돌이킬 수 없을 정도로 손상될 수 있습니다. 이 방법은 전문가에게 맡기세요.

5. 숫돌

숫돌로 갈는 것이 가장 중요한 것 중 하나입니다. 효과적인 방법. 이 과정이 쉽지는 않지만 재미있습니다. 인내와 바 작업 경험이 필요합니다. 날카롭게하려면 작은 입자와 큰 입자의 두 개의 돌이 필요합니다.

숫돌에는 천연석과 인공석의 두 가지 유형이 있습니다. 유일한 차이점은 입자 크기입니다. 자연석일반적으로 미세한 입자로 분쇄에 사용됩니다. 그리고 인공적인 것들은 처음에는 더욱 보편적으로 만들어졌습니다. 다른 정도입자 크기 다른 측면술집.

칼을 가는 방법

숫돌을 갈기 전, 숫돌을 기름이나 물에 15분간 담가두세요. 이렇게 하면 강철 입자가 입자 사이에 막히지 않으므로 바의 수명이 연장됩니다.

거친 돌로 갈기 시작해야합니다. 최종 결과는 이것에 크게 좌우되기 때문에 블록 표면을 기준으로 블레이드를 올바르게 배치하는 것이 중요합니다. 올바른 날카롭게 하는 각도도 중요합니다. 전문가들은 칼날을 20도 각도로 날카롭게 하는 것을 권장하지만 이는 칼 유형에 따라 다를 수 있습니다.

• 전문 요리사용 칼과 등심 칼에는 25도 각도가 필요합니다.
• 일본식 칼은 10~20도 각도로 날카롭게 사용해야 합니다.
• 사냥용 칼날의 경우 30~45도 각도를 사용합니다. 둔함에 대한 저항력을 높이려면 더 큰 각도가 필요합니다.
• 가정용 부엌칼의 경우 각도는 30도이면 충분합니다.

규칙은 간단합니다. 칼을 더 날카롭게 만들고 싶다면 날카롭게 하는 각도를 줄이고, 무뎌짐에 대한 저항력을 높이려면 날카롭게 하는 각도를 늘립니다.

블록이 칼날의 구부러진 부분에 도달하는 순간 핸들을 들어 올리면서 지속적인 움직임으로 날카롭게해야합니다. 이렇게 하면 절삭날의 샤프닝 각도가 유지됩니다. 블레이드에 약간의 압력을 가하면서 블레이드의 움직임이 가장자리에 수직이 되는 것이 중요합니다.

연마

메인 샤프닝이 완료되면 연삭을 시작합니다. 이를 위해서는 세밀한 돌이 필요합니다. 표면을 평탄화하고 버를 제거하려면 연삭이 필요합니다. 기술은 변함이 없습니다.

결론

이론적으로는 모든 것이 매우 명확하지만 실제로는 칼을 갈는 과정이 가장 단순하지 않습니다. 인내심을 갖고 주의를 기울여야 합니다. 한 번의 어색한 움직임으로 인해 모든 작업이 물거품이 될 것입니다. 이론은 훌륭하지만 실천 없이는 할 수 없습니다. 그리고 좋은 숫돌을 만드는 데는 많은 비용이 들기 때문에 그 과정 자체는 저렴하지 않습니다.

이 모든 페티쉬 없이 칼을 갈고 싶다면 전기 가는 도구를 사용하세요. 결과는 동일하며 이 방법을 사용하면 신경과 시간도 절약됩니다.

날카로운 칼은 주방에서 필수입니다. 칼 없이 요리하는 것은 상상하기 어렵기 때문입니다. 시간이 지남에 따라 블레이드는 작업에 대처하지 못하고 선명하게 사용해야합니다. 집에서 칼을 가는 방법은 여러 가지가 있습니다. 유능한 접근 방식과 선삭 도구 선택을 통해 특별한 기술이 없는 초보자도 작업에 대처할 수 있습니다.

칼 날카롭게 하는 각도

샤프닝 도구를 사용하기 전에 샤프닝 각도를 결정하는 것이 중요합니다. 이것은 작업 표면에 대한 블레이드의 각도입니다. 칼의 목적과 재질에 따라 다릅니다. 학위로 나누기:

• 10−15 - 메스, 면도기;
• 15−20 - 고기, 빵, 야채용 칼;
• 20−25 - 요리사의 칼;
• 25−30 - 사냥용 칼.

갈는 방법을 선택하려면 칼날이 어떤 재료로 만들어졌는지 알아야 합니다. 주요 블레이드 재료는 다음과 같습니다.

샤프닝 도구의 종류

제조업체는 블레이드를 연마하기 위해 다양한 도구를 제공합니다. 그러나 일반적인 연삭석도 다양한 버전으로 제공되므로 선택이 쉽지 않습니다. 바 외에도 기계, 샤프너, 그라인더, 특수석이 있습니다. 각 도구에는 별도의 접근 방식이 필요합니다. 그 중 하나를 결정하기 전에 칼을 올바르게 가는 방법을 배우는 것이 좋습니다.

무사트(또는 단순히 강철)는 레스토랑과 개인 주방에서 흔히 발견됩니다. 손잡이와 둥근 막대로 구성됩니다. 음식 준비 직전이나 직후에 장치를 사용하십시오. 선명도를 유지하는 데 적합하지만 고급 사례에는 대처할 수 없습니다.

무사트를 사용하여 칼을 가는 방법은 설명하고 이해하기 쉽습니다. 장치를 단단한 표면에 수직으로 놓고 손잡이를 잡고 칼날을 강철 부분을 따라 밀어냅니다. 칼날을 20~25도 기울여서 각 면을 4~5회 날카롭게 합니다. 특별한 노력을 기울일 필요가 없습니다.

숫돌을 사용하여

숫돌은 가장 널리 사용되는 도구로, 인공 및 천연재료. 가장 흔히 보트 모양으로 발견됩니다. 숫돌의 입자 크기는 다양합니다. 절삭날의 모양을 교정하기 위해 높은 각도의 공구가 사용됩니다. 블레이드를 복원하는 데 중간 정도의 장치가 사용됩니다. 낮은 등급의 돌은 향신료를 추가하는 데 적합합니다. 칼날을 적절하게 연마하기 위한 전체 키트가 판매됩니다.

숫돌을 이용한 연마 기술:

1. 칼을 집어넣어 차가운 물 - 차가운 금속처리에 더 취약합니다.
2. 필요한 각도를 유지하면서 블레이드를 팁에서 핸들로 이동합니다. 각 측면에서 동일한 수의 움직임을 수행하십시오. 일반적으로 30-50이면 충분합니다.
3. 미세한 돌을 가져다가 비슷한 움직임을 10-15회 만드세요.
4. 결이 고운 표면 대신 연마 페이스트를 바른 가죽석이나 잘 연마된 물체를 사용할 수 있습니다.

우리는 갈기 위해 숫돌을 사용합니다

숫돌은 성질이나 날카롭게 하는 기술이 숫돌과 유사합니다. 최선의 선택다이아몬드 코팅 블록으로 간주됩니다. 탄화규소와 전기코런덤 코팅이 된 도구도 있습니다. 외국산 바의 마모성에 대한 정보는 마킹에 암호화되어 있습니다. 국내산 바는 "눈으로" 선택되며, 손으로 만지거나 손톱으로 그 위에 문질러 마모 정도를 평가할 수 있습니다.

숫돌로 칼을 올바르게 갈는 방법에 대한 비디오를보십시오.

분쇄기

샤프너는 빠르고 효율적인 도구입니다. 아파트에서는 ​​흔하지 않으며 민간 부문 거주자나 작업장에서 흔히 볼 수 있습니다. 기계로 날카롭게 하면 칼날이 최대로 가열됩니다. 강한 온도, 따라서 최소 기계 속도를 설정하는 것이 좋습니다.

샤프닝은 에머리 휠을 사용하여 발생합니다. 블레이드는 일정한 각도로 사포에 눌러져 일정하게 유지됩니다. 각도가 작을수록 블레이드가 더 얇아집니다. 부주의하게 작업하면 칼이 부러질 수 있으므로 초보자는 저렴한 모델로부터 배워야 합니다.

기계식 샤프너

일상 생활에서 사용됩니다. 손잡이가 있고 특별한 샤프닝 기술이 필요하지 않아 편리합니다. 그러나 날카롭게하는 품질이 좋지 않아 부엌 칼을 날카롭게하는 데 적합하며 스포츠 용 칼이나 사냥 용 칼을 갈는 것은 권장되지 않습니다. 손상 위험이 높습니다.

전기 샤프너

예전에는 식당에서만 볼 수 있었던 전동 샤프너가 이제는 개인 용도로 더 쉽게 접근할 수 있게 되었습니다. 샤프닝 프로그램을 자체적으로 설정하며 칼뿐만 아니라 드라이버, 가위 등에 적합합니다. 고급 케이스에 대처합니다.

작동 원리는 간단합니다. 모드를 선택하고 블레이드를 장치의 구멍으로 가져간 다음 내부에 놓고 처리 중에 가볍게 누르십시오. 전기 샤프너는 다이아몬드 디스크로 블레이드를 빠르게 처리합니다.

이 장치의 장점은 세라믹 칼날로 칼을 날카롭게 할 수 있다는 것입니다. 깨지기 쉬운 재료에도 잘 대처합니다.

특별한 날카로움이 필요한 칼

집에서 칼을 가는 방법, 생각조차 해서는 안되는 유형이 있습니다. 잘못 처리하면 공구가 손상될 위험이 높습니다.

• 톱니바퀴-톱니 모양의 칼날이 달린 칼로 외관상 톱과 비슷합니다. 톱니 모양과 반 톱니 모양의 공장 연마는 비대칭이므로 집에서 가공하면 파손될 수 있습니다. 전문가에게 문의하는 것이 좋습니다.
• 독특한 코팅이 적용된 칼. 예를 들어 TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels 칼이 있습니다. 제조업체는 칼날의 내마모성을 높이는 독특한 구성으로 칼날을 코팅했습니다.
• 도자기를 날카롭게 해야 한다는 의견은 다양합니다.. 어떤 사람들은 세라믹은 날카롭게 할 필요가 없다고 말하고, 다른 사람들은 세라믹 칼날이 시간이 지남에 따라 무뎌진다고 주장합니다. 제조업체들은 이 소재의 경도가 다이아몬드와 커런덤에 이어 두 번째로 높다고 주장합니다.

칼에 보증이 적용되는 경우 회사 작업장에 문의하여 무료로 연마해야 합니다. 다이아몬드 코팅 휠을 사용할 수 있습니다. 황삭에는 80미크론 특성의 휠이 사용되며 마무리에는 40미크론이 사용됩니다. 기계 속도는 최소로 설정되어 있으며 각 면을 2-3회 처리하면 충분합니다. 이동 방향은 핸들에서 끝까지 전통적입니다.

어떤 방법으로든 날카롭게 한 후에는 칼날에 작은 칩, 그리스, 기름 조각이 남아 있으므로 반드시 비누와 흐르는 물로 칼을 씻으십시오.

가공 후에는 칼날의 날카로움을 확인해야 합니다. 결과가 만족스럽지 않으면 절차를 반복하거나 다른 방법을 선택해야 합니다.

기본 도구 비용

모든 선명 도구는 철물점에서 판매됩니다. 온라인으로 구매할 수 있습니다. 독일, 일본 및 러시아 장치는 최고 품질로 간주됩니다. 비용은 특성과 제조업체에 따라 다릅니다. 어떤 가격을 기대할 수 있습니까?

• 돌 - 80-200 루블.
• 다이아몬드 코팅 바 - 450-10,000 루블.
• 무사트 - 500-3000 루블.
• 전기 샤프너 - 700-10,000 루블.
• 샤프닝 기계 - 2000-20000 루블.

도구가 준비되어 있을 때 계획된 선명화가 있으면 좋습니다. 그러나 전문 장비가 없을 때 불가항력적인 상황이 발생합니다. 간단한 항목이 도움이 될 것입니다:

• 조약돌. 일반 돌은 칼을 약간 가는 데 도움이 됩니다. 하이킹 조건. 완벽한 선명도를 얻을 수는 없지만 블레이드는 작동하는 상태입니다. 이 기술은 숫돌 연마 기술과 유사합니다.
• 두 번째 칼. 두 물체를 집어 들고 그 중 하나의 칼날을 다른 칼날을 따라 움직여 동시에 날카롭게 할 수 있습니다. 처리 시간은 5~10분입니다.
• 유리 및 도자기. 접시 바닥이나 타일 가장자리에 있는 칼날을 날카롭게 할 수 있습니다. 주요 조건은 표면 거칠기입니다.
• 가죽 벨트. 샤프한 마무리에 적합합니다. 벨트를 조이고 피부 위에서 양쪽을 여러 번 적극적으로 움직여야 합니다.

오늘만 주의하세요!

공구는 작동 상태에 있어야 합니다. 칼의 경우 주요 특징근무 조건은 선명도가 될 것입니다. 칼을 올바르게 가는 방법, 이를 위해 필요한 도구 및 여러 가지 유용한 지침을 알려 드리겠습니다. "칼을 갈고 있습니다. 기본'은 이 예술에 대해 이제 막 익숙해지기 시작한 사람들을 위한 기본 기사입니다.

칼날은 어떻게 무뎌지나요?

우리는 상점에서 날카로운 칼을 구입하지만 시간이 지남에 따라 작업을 하면 필연적으로 무뎌집니다. 도구는 좋은 강철로 만들어지고 공장에서 날카롭게 만들어지는데 왜 이런 일이 발생합니까? 프로세스는 여러 수준에서 진행됩니다.

• 미세한 강철 입자가 재료와 마찰하는 동안 절단 모서리에서 떨어져 나가서 모서리가 덜 날카로워지는 현상입니다. 눈으로 볼 수는 없지만 시간이 지날수록 자르는 데 얼마나 더 많은 압력이 필요한지 느낄 수 있습니다.
• 거시적, 팁이 모래 알갱이, 돌 입자 또는 금속 입자와 같은 고체 함유물을 만날 때. 그들은 거의 모든 자료에서 발견됩니다. 가장자리는 구겨지면서 장애물을 멀리 이동하거나 자체적으로 멀어집니다.
• 칼날을 부적절하게 사용하면 칼날이 알아볼 수 없을 정도로 손상될 수 있습니다. 이는 나사 풀기, 흙 파기 등을 의미합니다.

결과적으로 칼날의 작동 부분이 변형되고 가장자리가 날카로움을 잃고 도구가 작업에 점점 더 적합하지 않게 됩니다. 점차적으로, 경화된 강철은 부서지고, 더 부드럽고 더 연성이 있는 강철은 말리기 시작합니다.

나이프를 작동 상태로 되돌리려면 결과적인 변형을 제거하고 블레이드의 올바른 모양을 복원해야 합니다.

칼은 무엇으로 날카롭게 됩니까?

칼을 갈 때 우리는 비슷한 과정인 마찰을 사용하지만 이번에는 이를 제어합니다. 강철의 변형을 제어할 수 없으면 칼은 무뎌지고, 변형을 제어하면 날카로워지는 것이 전체적인 차이입니다.

어떤 연마 도구로도 강철 쐐기를 날카롭게 할 수 있으며 처음에는 돌과 자갈 조각이었습니다. 우리는 현대인이기 때문에 특별히 고안된 숫돌을 사용하게 됩니다.

좋은 강철을 날카롭게 하기 위해 값싼 돌을 사용한다면, 그것이 빨리 닳아 평평한 모양을 잃을 것이라는 점을 염두에 두십시오. 따라서 좋은 세라믹 샤프닝 도구나 샘플을 즉시 구입하는 것이 좋습니다.

세 가지 유형의 연마재로 작업에 충분합니다.

1. 거친 - 약 350 단위/cm² 또는 160/125로 표시된 다이아몬드. 심한 변형을 제거하는 데 필요하며 거의 사용되지 않습니다.
2. 미세 - 약 650개/cm² 또는 100/800으로 표시된 다이아몬드. 합리적인 한도 내에서 무뎌진 칼의 일반적인 기본 연마에 필요합니다.
3. 초미세 - 약 1150개/cm² 또는 20/14로 표시된 다이아몬드. 연삭, 최종 마무리, 버 제거에 유용합니다.

을 위한 정규직거친 돌이 필요한 상태로 칼을 가져가는 것은 신성 모독이기 때문에 마지막 두 가지 유형의 막대가 필요합니다. 그럼에도 불구하고, 경험이 풍부한 마스터세 가지 유형을 모두 가지고 있습니다.

편의상 다음 사항이 중요합니다.

• 바의 길이는 블레이드보다 1.5~2배 길어야 합니다.
• 너비는 2.5~5cm가 되어야 합니다.
• 높이는 손가락이 테이블에 닿지 않는 정도여야 합니다.
• 블록은 단단히 서 있어야 하며 테이블 위에서 미끄러지지 않아야 합니다.

나열된 포인트는 특히 학습 단계에서 올바른 선명화를 달성하는 데 매우 중요합니다. 그러면, 익숙해지면 더 짧은 시간에 작업을 완료할 수 있을 것입니다. 편안한 조건, 그러나 처음에는 편의성이 중요한 역할을 합니다.

칼을 가는 방법?

우리는 가장 중요한 것에 이르렀습니다. 칼을 갈는 작업에는 칼날을 숫돌에 특정 각도로 놓고 칼날 전체를 뒤꿈치부터 끝까지 따라가는 작업이 포함됩니다. 적절한 선명화를 위해서는 다음 세 가지 조건을 준수해야 합니다.

1. 숫돌 표면에 대한 칼날 평면의 경사각은 엄격하게 변하지 않습니다(그림 2).
2. 블록과 접촉하는 지점의 가장자리 선은 이동 방향과 수직이어야 합니다(그림 3).
3. 압력은 적당하고 균일해야 하며 샤프너를 "다림질"하거나 칩을 제거할 필요가 없습니다.

그래서 우리는 긴 변에 수직으로 돌 위에 칼날을 놓고 각도를 15-20˚로 설정하고 돌을 따라 칼날을 움직이기 시작하여 점차적으로 뒤꿈치에서 끝까지 움직입니다. 가장자리를 끝 부분에 더 가깝게 돌릴 때 핸들을 돌 평면 위로 약간 올리고 팁 뒤로 뒤처지는 것처럼 뒤로 당겨야합니다. 이렇게 하면 동일한 경사각과 이동의 직각도를 유지할 수 있습니다.

전체 가장자리를 따라 패스가 완료되면 되감기할 때와 마찬가지로 역순으로 반복해야 합니다. 이렇게 하면 올바른 각도를 유지하는 것이 더 쉬워지고 전반적인 작업 속도가 빨라집니다. 가장자리 반대쪽에 "버"가 나타나기 시작할 때까지 이러한 동작을 수행합니다.

"버"는 팁에 수직으로 손가락을 대면 손가락 피부로 보거나 느낄 수 있습니다. 가장자리가 전체 길이에 걸쳐 긁히기 시작하면 한쪽 면 연마를 중단하고 반대쪽 면 처리를 시작합니다.

칼을 뒤집고 반대편에서 작업을 시작합니다. 점차적으로 지난번처럼 '거스러미'가 나타나는 순간이 올 것입니다. 이는 두 번째 면이 준비되었음을 의미합니다. 보다 정확하게는 거의 준비되었습니다.

다음으로 더 얇은 연마재를 사용하여 처음부터 공정을 시작합니다. 이전 단계와 유사하게 먼저 한쪽 면에 "버" 모양을 만든 다음 절삭날의 다른 면에 "버" 모양을 만듭니다. 이 단계에서는 훨씬 더 작고 얇아집니다.

마지막으로, 블레이드는 최고급 연마재로 연마됩니다. 여기에서는 절단면을 쓰다듬듯이 조심스럽게 연마하고 가장 작은 "버"까지 제거해야 합니다.

비디오:일본의 물석에 부엌칼을 가는 옵션 중 하나입니다.

좋아하는 칼을 가능한 한 오랫동안 효율적으로 사용하려면 다음 원칙을 따르십시오.

• 무딘 도구를 사용하지 마십시오. 위험합니다! 압력이 증가하면 블레이드가 부러져 손이 부상을 입을 수 있습니다.
• 심한 변형을 허용하지 마십시오. 즉, 칼이 완전히 무뎌질 때까지 기다리지 마십시오. 약간 무딘 칼은 갈기가 쉽고 즐겁지만, 방치된 칼은 기술과 시간이 필요합니다.
• 전동휠로 칼을 갈지 마십시오. 이러한 마찰률에서는 블레이드가 과열되어 경화가 손실됩니다.
• 의도한 대로 도구를 사용하면 더 오래 지속됩니다.

요약하다. 칼을 갈려면 약간의 작업이 필요합니다 간단한 행동올바른 순서로. 인내심을 갖고 시간을 내어 여기에 적힌 대로 모든 것을 수행한다면 반드시 성공할 것입니다.

독서 시간:

1. 숫돌 고르는 요령
2. 샤프닝 일본식 칼

칼을 갈는 일은 누구에게나 피할 수 없는 과정입니다. 이 절차의 일상적인 특성에도 불구하고 많은 사람들은 칼을 올바르게 가는 방법을 알지 못할 뿐만 아니라 자신의 "경험"을 친구와 지인에게 전달합니다. 이라는 의견이 있습니다. 올바른 샤프닝칼은 고가의 강철로 만든 칼날에만 적합하며 단순합니다. 부엌 칼 200-300 루블의 간단한 가정용 숫돌로 날카롭게 할 수 있습니다. 실제로 어떤 칼이든 면도칼처럼 날카롭게 갈 수 있지만, 강철이 약한 칼의 경우 그러한 날카로움은 5분 이상 지속되지 않습니다.

칼을 수동으로 연마하는 것은 천연 연마석과 다이아몬드석을 사용하는 다소 긴 절차입니다. 칼로 팔의 털을 면도하려면 다양한 숫자의 GOI 페이스트를 사용하여 피부에 "마무리"해야합니다.

연마용 숫돌 선택

숫돌을 숫돌 수동 선명화칼은 네 가지로 나눌 수 있습니다 대규모 그룹, 제조에 사용된 재료에 따라:

1. 세라믹 숫돌;
2. 다이아몬드 스톤;
3. 천연 유래의 천연석;
4. 일본의 물돌.

세라믹 칼을 가는 돌이 가장 많이 사용됩니다. 저렴한 방법부엌칼을 갈으세요. 철물점과 시장의 선반을 채우는 것은 세라믹 막대입니다. 여러 유형이 있습니다. 가장 일반적인 것은 "보트" 블록입니다. 일반적으로 매우 거칠기 때문에 거친 날카롭게 하거나 칼의 날카롭게 하는 각도를 변경하는 데에만 적합합니다. 종종 폴란드에는 양면이 있고 표면이 거칠고 매끄러운 바가 있습니다. 이것이 최고의 예산 선택입니다. 바가 낡아지면 버리고 새 것으로 교체해도 부끄러운 일이 아닙니다.

다이아몬드 스톤은 전문적인 칼날 연마에 거의 사용되지 않습니다. 다이아몬드 스톤을 사용할 때 샤프닝 과정 자체가 더 복잡하고, 절삭날이 빠르게 무뎌집니다. 다이아몬드는 종종 절단면에 깊은 흠집을 남기고 날카롭게 할 때 금속을 너무 많이 먹습니다.

천연 칼갈이석과 일본산 물돌은 칼을 갈기에 가장 좋은 숫돌입니다. 가장 큰 단점은 가격이 비싸서 해외에서 주문해야 하는 경우가 많다는 것입니다.

선택할 때주의해야 할 첫 번째 기준은 막대의 크기입니다. 길이는 칼날 길이의 1.5-2배를 초과해야 합니다. 손으로 칼을 갈기 위한 블록의 표면은 칩이나 균열 없이 매끄러워야 합니다. 돌이 손상된 경우 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

부엌칼을 갈기 위해서는 양면 세라믹 숫돌 또는 소련에서 생산된 다양한 입자 크기의 여러 숫돌이 적합합니다. 소련 산업을 아무리 꾸짖더라도 소련의 숫돌은 GOST에 따라 엄격하게 만들어졌습니다. 불행히도 이제 그러한 바는 벼룩시장에서만 찾을 수 있습니다.

귀하의 작업이 단순히 부엌 칼을 가는 것이 아니라 사냥용 칼이나 캠핑용 칼을 면도칼과 같은 상태로 갈고 싶다면 최첨단의 최종 연마를 위해 GOI 페이스트를 구입하십시오.

숫돌의 입자 선택

숫돌은 일반적으로 세 가지 범주로 나뉩니다.

• 거칠은 입자;
• 중간 곡물;
• 미세한 곡물.

이 외에도 사포처럼 기존 단위 면적당 연마 입자 수로 나누어진다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 막대는 100에서 시작하여 약 15,000에서 끝납니다.

일반적으로 숫돌을 갈 때 600~800 단위의 숫돌을 사용합니다. 가장자리를 연마하기 위해 1500-2000으로 표시된 막대가 사용됩니다. 2000개가 넘는 바는 전문가들만 사용하며 거의 판매되지 않습니다.

칼을 갈기 위한 단계별 지침

칼을 갈기 전에 몇 가지 규칙을 스스로 이해해야 합니다.

• 칼의 예리한 각도는 엄격하게 유지되어야 합니다.
• 날카롭게 할 때 칼을 너무 세게 누르지 마십시오. 더 빨리 날카롭게 되지는 않지만 숫돌이 손상될 수 있습니다.
• 숫돌은 물로 씻어서 금속 먼지를 제거해야 합니다.

처음으로 칼을 가는 경우 값비싼 모델로 연습하지 말고 간단한 부엌칼을 사용하여 면도칼처럼 날카롭게 만드십시오.

1. 우선, 물과 비눗물 또는 주방용 세제로 바를 씻어야 합니다.
2. 두 번째 단계는 직장을 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 숫돌이 설치된 테이블 위에 직선 보드를 놓습니다. 모든 사람은 자신의 편의에 따라 바의 위치를 ​​선택합니다.
3. 날카롭게 하기 전에 칼날을 갈고 싶은 각도를 선택해야 합니다. 정밀한 작업을 위해서는 샤프닝 각도가 약 20도가 되어야 한다는 점을 기억해야 합니다. 만능칼의 경우 30~40도도 적합합니다. 샤프닝 각도의 선택은 칼날의 강철 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 고품질 강철은 오랫동안 미세한 모서리를 유지할 수 있습니다. 값싼 부엌칼을 작은 각도로 가는 것은 비현실적입니다.
4. 설치의 본질 정확한 각도칼날이 숫돌을 따라 칼의 움직임에 수직이 되도록 칼날을 깎습니다. 날카롭게하기 전 칼의 각도가 당신에게 적합하다면 유지하는 것이 어렵지 않으며, 칼날이 전체 표면으로 블록에 눌러지기만 하면 됩니다. 선명도를 변경하려면 선명도를 유지하는 특수 장치를 사용하는 것이 좋습니다. 칼 전문점에서 구입하거나 직접 만들 수도 있습니다.
5. 아래에 블레이드 고정 올바른 각도, 우리는 블록을 따라 칼날을 우리 자신에게서 멀어지기 시작합니다. 칼날의 전체 길이를 따라 "버"가 나타날 때까지 칼날을 날카롭게 만듭니다. 그것이 나타나면 칼의 반대쪽을 갈고 갈 수 있습니다. 샤프닝 중에 나타나는 먼지는 흐르는 물에 주기적으로 씻어내야 합니다.
6. 거친 연마재를 날카롭게 한 후 더 고운 돌을 마무리하는 단계로 넘어갈 수 있습니다. 이러한 마무리 과정은 거친 숫돌을 갈는 것과 다르지 않습니다. 입자가 더 미세한 돌이 여러 개 있으면 계속해서 갈고 작은 것에서 큰 것으로 바꾸십시오.
7. 부엌 칼의 경우 이러한 선명도로 충분하며 토마토와 종이를 얇게 자릅니다. 칼날을 면도날처럼 날카롭게 만들고 싶다면 GOI 페이스트로 피부의 RC(절단 가장자리)를 연마해야 합니다.

최첨단을 면도날처럼 선명하게 만듭니다.

광섬유를 미세 조정하기 위해 그들은 소련 시대에 State Optical Institute에서 개발한 특수 GOI 연마 페이스트를 사용합니다. 페이스트는 피부 조각에 도포되어 피부에 부착하는 것이 좋습니다. 나무 블록, 표준 숫돌의 크기. GOI 페이스트를 사용한 연마의 특징은 칼날이 사용자를 향해 움직일 때 연마되어야 한다는 것입니다.

일본 칼 갈기

일본 칼의 날카로움은 특별한 계획에 따라 이루어집니다. 일본 칼의 칼날은 다른 칼날과 다른 기하학적 구조를 가지며 한쪽이 날카로워지기 때문입니다. 이러한 기하학적 구조는 음식이 칼날에 달라붙지 않는다는 것을 의미합니다.

일본식 칼날은 다른 종류의 칼과 동일한 연마제로 날카롭게되며, 버가 나타날 때까지 한쪽면 만 날카롭게합니다. 그것이 나타나면 칼날이 반대쪽으로 뒤집어지고 몇 번의 움직임으로 버가 제거됩니다. 그 후, 숫돌을 더 미세한 입자의 돌로 교체하고 절차를 반복합니다.

가정용 수동 칼갈이

1분 안에 칼을 완벽하게 갈 수 있다고 주장하는 소형 주방용품이 많이 있습니다. 사실, 이 샤프너는 칼을 없애고 싶은 사람들에게만 추천할 수 있습니다. 짧은 시간. 이 샤프너는 다량의 금속을 "먹으며" 곧 칼이 얇아지고 더 이상 사용하기에 부적합해집니다.

칼을 아주 날카로운 모서리로 날카롭게 할 수 있을 뿐만 아니라, 칼날의 각도를 쉽게 유지 관리하거나 변경할 수도 있는 우수한 칼 가는 도구가 있습니다. Edge Pro Apex 또는 Lanski와 같은 시스템이 있습니다. 칼날을 갈는 기계는 약 6,000 루블로 상당히 비쌉니다.

가격이 절반 인 중국 회사 Ganzo의 유사 제품도 있습니다. 이 제조업체의 칼날 연마기는 그 자체로 매우 잘 입증되었습니다.

칼을 갈 때 흔히 저지르는 실수

칼 갈기 분야의 전문가가 아닌 사람들도 이 과정에서 심각한 실수를 저지르는 경우가 많습니다.

• 그들이 만난 첫 번째 블록을 구입한 후에는 이것이 완전한 샤프닝에 충분하다고 믿습니다. 실제로 칼날 갈기 키트에는 최소한 다양한 입자로 구성된 여러 개의 숫돌이 포함되어야 합니다.
• 칼날을 갈지 못함. 갈는 동안 칼날에 작은 돌기가 많이 생겨서 칼이 갈린 듯한 느낌을 줄 수 있습니다. 이러한 버는 칼을 사용하는 동안 빨리 부서지기 때문에 다시 날카롭게 해야 합니다. 이러한 상황을 방지하려면 날카롭게 하는 과정에서 RC를 주의 깊게 검사해야 합니다.
• 어떤 사람들은 전문 요리사가 요리 과정에서 무스를 사용하여 칼을 갈는 모습을 보고 칼에 먼지와 기름기를 닦지도 않고 갈기 시작합니다. 무스는 칼날을 곧게 펴는 용도로만 사용되며 칼날을 날카롭게 하는 것은 아니라는 점을 기억해야 합니다.
• 날카롭게 하는 동안 칼을 블록에 너무 세게 누르지 마십시오. 이는 날카롭게 하는 돌만 손상시킬 뿐입니다.
• 샤프닝 각도가 잘못되었습니다. 날카롭게 하는 각도가 너무 크면 칼이 음식을 얇게 자르는 것을 허용하지 않으며, 날카롭게 하는 각도가 작으면 칼날이 단단한 음식에 빠르게 "안착"됩니다.

선명하게 할 때 다음의 간단한 규칙을 따르기만 하면 성공할 것입니다.

DIY 칼날 갈기 장치

누군가가 브랜드 칼날 연마 장치의 높은 가격에 만족하지 못한다면 직접 설치할 수 있습니다. 을 더한 스스로 만든원하는 대로 칼갈이 세트를 만들 수 있고, 어떤 방향으로든 디자인을 바꿀 수 있다는 점이에요.

제조 작업을 시작하려면 인터넷에서 적합한 도면을 찾아야 합니다. 일반적으로 집에서 만드는 샤프너는 두 가지 유형으로 제공됩니다.

• 간단한 Lanski 유형 샤프너;
• Edge Pro Apex 모델과 같은 수제 샤프너.

복사할 모델은 귀하에게 달려 있습니다. 첫 번째 옵션은 제조하기가 더 쉽지만 사용하기에는 덜 편리하다는 점을 기억하십시오. 두 번째 유형의 칼날 세트는 기술적으로 만들기가 더 어렵지만 작업하기가 훨씬 더 편리합니다. 좀 더 간단한 버전을 만드는 방법을 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

랜스키형 샤프너 만들기

Lanski 유형의 숫돌을 만들려면 다양한 입자 크기의 숫돌, 돌용 홀더를 잘라낼 두꺼운 플렉시 유리 조각, 알루미늄 모서리, 얇은 강철 막대 및 알루미늄 프로파일이 필요합니다.

우선, 연마석을 접착하기 위해 플렉시 유리에서 블랭크를 잘라냅니다. 막대를 삽입하려면 구멍을 뚫어야 하기 때문에 숫돌보다 약간 길어야 합니다. 안에 드릴 구멍미리 구부러진 "G" 막대를 삽입하고 고정 볼트로 고정합니다.

에서 알루미늄 프로파일모서리가 있으면 여러 개의 블랭크를 잘라서 칼용 클램핑 시스템을 만들어야합니다. 조립된 구조물의 상부에 여러 개의 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오. 다른 각도 Lanski 시스템과 유사한 샤프닝.

전체 구조물을 고정된 위치에 고정하기 위한 스탠드를 만드는 것을 잊지 마세요. 그것 없이도 할 수 있지만 작업에 큰 불편을 초래할 것입니다.

이동 중에도 칼을 갈 수 있는 세트

당연히 하이킹 중에 칼을 갈기 위한 본격적인 세트를 가져갈 수는 없지만 배낭에 양면 돌과 가죽을 늘린 블록을 넣는 것이 좋습니다. 칼의 강철은 뛰어난 특성을 갖고 있지만 칼날에 찔리는 자국과 걸림이 있는 사람은 아무도 없습니다. 다마스커스 강철 칼이나 화약강 칼을 가는 것은 문제가 되므로 만일을 대비해 작은 탄소강 칼을 준비하세요. 공간을 많이 차지하지는 않지만 주 칼이 망가졌을 때 도움이 될 것입니다. 탄소강은 절단이 매우 공격적이며 간단한 숫돌로 몇 분 안에 쉽게 날카롭게 할 수 있습니다. 동시에, 그러한 칼은 가장자리를 아주 잘 유지합니다. 유일한 단점은 그러한 강철의 내식성이 불충분하다는 것입니다.

칼을 올바르게 가는 것은 어렵지 않습니다. 전문가의 조언을 따르고 필요한 칼날 액세서리 세트를 갖추기만 하면 됩니다. 누구나 칼의 선명도에 대한 자신의 비전을 고려하여 이 세트의 구성을 스스로 선택할 수 있습니다.