사랑하는 사람의 즐거움을 위해 푹신한 커틀릿을 요리하는 방법은 무엇입니까? 맛있고 푹신한 다진 고기 커틀릿의 비밀과 조리법: 야채, 치즈 등을 곁들인 육즙이 가득한 커틀릿 만드는 방법에 대한 할머니의 팁

"커틀릿"이라는 단어는 프랑스어에서 러시아어로 유래되었으며 la côtelette는 갈비뼈에 붙은 고기 조각입니다. 그래서 고대에는 손으로 먹는 것이 훨씬 더 편리했습니다. 칼 붙이의 출현으로 뼈의 필요성이 사라졌습니다. 고기 조각이 제거되었습니다. 그리고 돈까스가 변하기 시작했습니다. 그들은 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 두들겨 패고 육즙을 유지하기 위해 빵가루를 입히기 시작했습니다. 이 과정은 유럽 전역에서 이루어졌습니다. 오늘날에는 뼈로 자주 만들어지는 키예프 커틀릿만이 옛날을 생각나게 합니다.

고기 선택

커틀릿의 경우 양지머리 또는 어깨 부분을 사용할 수 있으며 다진 굴라시도 적합합니다. 하지만 시장 상인이 품질이 좋지 않은 고기를 팔 수도 있다는 점을 명심하세요. 따라서 구매 시에는 제품의 모든 면을 보도록 요청해야 합니다.

커틀릿은 냉동 고기가 아닌 냉장 고기로 만드는 것이 가장 좋습니다.

제일 맛있는 커틀릿돼지 고기 또는 심지어 라드와 같은 지방이 많은 고기를 추가하여 얻습니다.

커틀릿 용 고기는 가늘어서는 안되며 지방과 함께 섭취하면 커틀릿이 맛있습니다.

두 종류, 심지어 세 종류의 고기로 커틀릿을 만드는 것이 좋습니다. 쇠고기와 돼지고기를 섞을 수 있고, 가금류를 추가할 수도 있습니다.

다진 고기

다진 고기에 양파를 꼭 추가하세요. 고기와 함께 말거나 아주 잘게 썬 것입니다. 얇게 썬 양파는 고기 조각 사이에 고기 분쇄기에 넣어야합니다.

갓 준비한 다진 고기로만 커틀릿을 준비하는 것이 좋습니다. 다진 고기를 미리 만들려면 빵을 넣지 말고 소금이나 향신료를 넣지 마십시오.

다진 고기는 손으로 반죽해야합니다. 손바닥으로 이길 수도 있습니다. 이렇게하면 부드럽고 부드러워집니다.

다진 고기를 오랫동안 반죽해야하며 손바닥으로 두들겨 치거나 한 손에서 다른 손으로 던지거나 테이블에 칠 수 있습니다. 고기 덩어리가 산소로 포화되어 더욱 점성이 있고 균질해집니다.

두 개의 숟가락이 다진 고기에 육즙을 더할 것입니다. 얼음물반죽하는 동안 추가됩니다. 한 숟가락의 식물성 기름을 추가할 수도 있습니다.

반죽이 끝나면 차가운 버터 큐브를 추가하면 커틀릿이 더 맛있고 통풍이 잘됩니다.

사진: Shutterstock.com

빵

커틀릿이 부서지는 것을 방지하려면 빵을 추가하세요.

말린 빵을 담가야 합니다. 신선한 빵은 다진 고기를 서로 "접착"하는 데 필요한 글루텐 양을 방출하지 않습니다.

칼로리 감소

빵 대신 다진 고기에 잘게 썬 호박을 넣을 수 있습니다. 그것은 커틀릿에 육즙을 줄 것이지만 그 맛은 거의 눈에 띄게 될 것입니다.

강판 당근, 호박, 사탕무를 커틀릿에 추가 할 수도 있습니다. 이 모든 야채는 육즙을 더할 것입니다.

빵 대신 다진 고기에 뻑뻑하게 풀어놓은 달걀 흰자를 섞어도 됩니다. 다진 고기를 연결하고 커틀릿이 부서지는 것을 방지합니다. 하지만 아마도 그것은 그들을 조금 더 힘들게 만들 것입니다.

모델링

모델링하기 전에 다진 고기를 30분 동안 식히는 것이 가장 좋습니다.

더 쉽게 공유할 수 있도록 다진 고기서빙 당 손을 물로 적셔야합니다.

같은 크기의 커틀릿을 만들어보십시오.

돈까스 만들 때 손바닥으로 두드려서 이음새 없이 균일하게 만들어주세요. 이렇게 하면 그녀는 주스를 방출하지 않을 것입니다.

빵가루 입히기

일반 밀가루에

빵 부스러기 (흰색과 호밀 모두)

으깬 견과류에

참깨에

전유

뜨겁지만 과열되지 않은 프라이팬에 커틀릿을 놓습니다. 바닥이 두꺼운 것이 바람직합니다.

돈까스를 센 불로 한쪽 면을 1~2분 동안 볶은 다음 불을 줄여 같은 면을 3~4분 더 끓여야 합니다. 그런 다음 뒤집어서 이 과정을 반복하세요.

튀길 때 커틀릿은 최소한으로 뒤집어야 합니다. 그러면 껍질이 무너지지 않고 육즙이 사라지지 않습니다.

커틀릿을 오븐이나 약한 불로 단단히 덮은 상태로 준비할 수 있습니다. 이 작업은 7~10분 정도 소요됩니다.

커틀릿을 튀기고 뚜껑을 덮은 후 소스를 붓습니다. 단순히 사워 크림을 사용하거나 더 복잡한 것을 준비할 수 있습니다.

더 많은 소스를 만들기 위해 사워 크림에 물을 추가하지 마십시오. 이렇게 하면 커틀릿이 망가지고 주스가 죽게 됩니다.

사진: Shutterstock.com

준비 상태를 결정하는 방법

돈까스를 뚫어야 하는데, 맑은 육즙이 나오면 완성입니다.

커틀릿을 약 20분 동안 튀기면(그 중 뚜껑 아래에서 5~7분 동안) 요리가 완료되는 데 충분합니다.

헷갈리고 싶으시다면

커틀릿은 다진 고기로 만드는 것이 가장 좋습니다. 그래야만 다진 고기가 부서지지 않도록 더 잘 반죽해야합니다.

기본 돈까스 레시피

돼지고기 굴라시 400g

중간 양파 2개

흰빵 1/4개

물 1잔

소금과 후추 맛

2-3 큰술. 엘. 밀가루

사워 크림 1컵

Step 1. 빵을 큼직하게 자르고 물을 넣으세요.

Step 2. 고기를 헹구고 양파를 껍질을 벗긴 후 4등분으로 자릅니다. 고기와 양파를 가는 분쇄기로 갈아주세요.

3단계. 두 번째로 돌립니다. 소금과 후추. 잘 섞고 다진 고기를 반죽처럼 조금 반죽하십시오.

Step 4. 다진 고기를 3~4등분하여 손바닥으로 1분 이상 두드려 줍니다.

5 단계. 빵 껍질을 제거하고 빵을 짜내고 다진 고기에 추가합니다.

팁: 다진 고기가 약간 퍽퍽해 보인다면 우유나 물, 식물성 기름을 조금 첨가해 보세요.

6 단계. 커틀릿을 만듭니다. 밀가루로 굴립니다.

팁: 조각 과정에서 커틀릿을 손바닥으로 조금 더 두드려 두드릴 수 있습니다.

Step 7. 프라이팬을 기름으로 가열하세요. 커틀릿을 놓고 센 불로 30분 동안 볶습니다(껍질이 형성될 때까지).

Step 8. 불을 줄이고 약한 불로 2~3분간 더 볶습니다.

9단계. 커틀릿을 뒤집어서 7단계와 8단계에 설명된 대로 먼저 센 불로 볶은 다음 약한 불로 볶습니다.

10 단계. 팬을 약한 불에 두고 뚜껑을 닫은 후 커틀릿을 약 7-15분 동안 볶습니다(커틀릿의 크기에 따라 다름).

팁: 이 단계에서는 커틀릿 위에 사워 크림을 부어 소스를 만들 수 있습니다. 어떤 상황에서도 물을 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 커틀릿이 걸레로 변합니다.

11 단계. 불을 끄고 사워 크림을 붓고 허브를 뿌리고 뜨겁게 제공합니다.

고기 고르는 비결

상점에서 구입한 다진 고기가 아닌 커틀릿을 준비하십시오. 이것이 커틀릿 성공의 첫 번째 열쇠입니다. 신선한 고기만을 사용하세요! 커틀릿의 가장 좋은 선택은 등심 가장자리와 같이 시체 앞부분의 고기입니다. 확실히 가장 부드럽고 육즙이 풍부한 커틀릿. 그러나 여기서 당신의 비밀은 다진 고기 하나에 여러 종류의 고기를 조합하는 것일 수 있으므로 양고기뿐만 아니라 양고기도 구입하십시오.

올바른 고기를 선택하는 방법과 커틀릿에 가장 적합한 시체 부분에 대해 읽어보십시오.

출처: www.macelleriegallo.com

다진 고기 요리의 비밀

커틀릿을 준비할 때 가장 중요한 것은 고기 선택뿐만 아니라 올바른 다진 고기도 선택하는 것입니다. 많은 주부들은 계란, 우유에 담근 빵, 양파, 마늘, 소금, 후추를 추가합니다. 그러나 이것은 전통 요리법항상 푹신하고 육즙이 많고 부드러운 커틀릿을 얻을 수는 없습니다.

빵 대신에 강판을 넣어야합니다 생감자! 여전히 빵으로 다진 고기를 만들고 싶다면 신선한 빵을 사용하지 마십시오. 말린 빵을 갈아주는 것이 좋습니다.

그런 다음 사워 크림이나 케 피어 몇 스푼을 추가하십시오.

계란은 커틀릿을 더 단단하게 만들기 때문에 계란을 추가할 필요가 없습니다. 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다. 다진 고기에 노른자를 넣고 흰자를 치고 튀기기 전에 커틀릿을 담그십시오. 이것은 일반적인 빵 부스러기 대신 빵가루가 될 것입니다.

부드러움을 위해 다진 고기에 약간의 따뜻한 물을 부을 수 있습니다. 끓인 물. 소다 한 꼬집과 버터 한 조각이 커틀릿에 푹신함을 더해 줄 것입니다.

다진 고기는 고기 분쇄기를 통해 최소 두 번 다져야 합니다.

다진 고기를 철저히 섞고 두드려야합니다. 이렇게하면 커틀릿이 부서지지 않고 통풍이 잘되고 부드러워집니다.

다진 고기에 향신료와 허브를 추가하는 것을 두려워하지 마세요! 그들은 맛을 더하고 커틀릿을 더욱 맛있게 만들 것입니다.

커틀릿 만드는 게 뭐가 그렇게 어려운 것 같나요? 그러나 어떤 이유로 인해 일부는 무너지고 다른 일부는 반대로 너무 조밀한 것으로 판명되고 주부들은 항상 정확한 비율, 커틀릿의 제품 비율을 추측하지 않습니다... 이 팁은 도움이 될 것입니다 당신은 요리를 대접하는 것이 부끄럽지 않을 정도로 요리를 준비합니다. 축제 테이블! 이전에 생각하지 못했던 요리 커틀릿의 미묘함.

비교할 수 없는 트릭에 대해 바로 말씀드리고 싶습니다. 실제로 시도해 보시면 댓글로 우리 사이트에 다시 오셔서 감사 인사를 전하실 것입니다!

다음에 커틀릿을 요리할 때 다진 고기에 약간의 겨자 가루나 겨자씨를 추가하세요. 단 1큰술만 넣으세요. 엘. 모든 다진 고기에 대해. 이 양의 겨자는 커틀릿을 더 부드럽게 만드는 데 충분합니다. 기분 좋은 쓴맛이 나고, 믿을 수 없을 정도로 푹신하고 육즙이 풍부할 것입니다... 재미있게 시도해 보세요! 그리고 우리의 자세한 권장 사항커틀릿 준비 : 정말 훌륭하고 실제로 주부들에 의해 테스트되었습니다.

맛있는 커틀릿 요리하는 법
커틀릿을 맛있게 만들기 위해
소련 식당 커틀릿이 왜 역겹도록 맛이 없는지 아시나요? 왜냐하면 빵과 크래커를 너무 많이 넣었고, 고기를 아끼고 시체의 질긴 부분에서 먹었기 때문입니다. 맛있는 커틀릿을 먹고 싶다면 원산지가 의심스러운 기성 다진 고기를 사지 마십시오. 굳이 비싼 안심을 살 필요는 없지만 등, 목, 어깨, 양지머리, 뒷다리 일부 부위가 이상적이다.
필렛을 고기 분쇄기에 넣기 전에 철저히 청소하는 것을 잊지 마십시오. 필름을 제거하고 연골, 뼈 및 정맥을 제거하십시오. 쇠고기 외에도 요리사는 지방이 많은 돼지 고기를 사용할 것을 권장합니다. 이것이 커틀릿에 육즙과 부드러움을 줄 것입니다.

표준 비율 : 쇠고기 1kg - 돼지 고기 1/2kg 또는 쇠고기 1kg - 라드 250g. 그러나 커틀릿은 양고기, 송아지 고기, 닭고기, 칠면조 고기, 사냥한 고기로도 만들 수 있습니다. 분쇄 정도를 선택하십시오. 그러나 전문가들은 과용하지 말고 중간 크기의 그리드가 있는 고기 분쇄기에서 한 번만 크랭킹하도록 제한하는 것이 좋습니다.

계란을 추가해야 하나요?
물론 필요합니다. 가장 중요한 것은 계란을 과용하지 않고 고기 1kg 당 계란 2-3 개 이하를 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 힘들어집니다. 동일한 양의 양파에는 약 200g이 필요하며, 생 양파는 튀길 시간이 없고 커틀릿에 거친 맛을 줄 수 있으므로 미리 볶은 후 냉각하는 것이 좋습니다. 신선한 양파를 좋아한다면 고기 분쇄기에서 다진 고기와 동시에 갈아주세요.


빵은 가장 중요한 구성 요소입니다.
돈을 아끼려고 레시피에 빵을 넣었다고는 생각하지 마세요. 부스러기가 없으면 육즙이 풍부한 미트볼이 아닌 룰라 케밥이 됩니다. 커틀릿을 더 부드럽고 부드럽게 만드는 것은 담근 빵입니다.
당연히 준수하는 것이 중요합니다. 정확한 비율. 고기 1kg의 경우-흰 빵 250g과 우유 또는 물 300-400g (치킨 커틀릿을 만드는 경우 빵과 계란이 덜 필요합니다).

어제 먹은 빵이나 살짝 말린 빵을 사용하세요. 껍질을 모두 제거하고 조각으로 자르고 차가운 우유 또는 물에 담그십시오. 부스러기가 부풀어 오르면 손으로 잘 반죽하고 나머지 다진 고기와 섞습니다. 일부 빵은 갈은 감자, 호박 또는 기타 야채로 대체할 수 있습니다.

다진 고기는 향신료(파프리카, 후추, 고수풀, 칠리)와 다진 허브(딜, 파슬리, 고수, 민트)로 잘 장식됩니다. 미래의 요리에 소금을 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 그러나 어떤 경우에도 생으로 시도하지 마십시오 (다진 고기를 맛보는 것이 주부들 사이에서 중독의 가장 흔한 원인입니다).

올바른 빵가루 입기
준비된 다진 고기로 그릇을 필름으로 덮고 냉장고에 30 분 동안 넣어 빵이 육즙을 흡수하는 것이 좋습니다. 그런 다음 덩어리를 다시 완전히 섞어 손으로 두드리고 공기로 포화시킵니다. 마지막에 일부 셰프는 약간의 소스를 추가하라고 조언합니다. 부서진 얼음요리의 육즙을 위해. 그런 다음 찬물에 손을 적시고 커틀릿 만들기를 시작하십시오.
원하는 경우 빵가루로 덮을 수 있습니다. 황금 빵 껍질 아래에서 다진 고기는 더 맛있습니다. 대부분의 전문가들은 상점에서 구입한 빵가루를 신뢰하지 않으며 직접 만드는 것을 권장합니다. 이렇게 하려면 자르기만 하면 됩니다. 흰 빵믹서기에서. 그런 다음 결과 부스러기에 커틀릿을 굴려서 프라이팬에 넣으십시오. 참깨, 작은 빵 스틱, 밀가루, 레존을 빵가루로 사용할 수도 있습니다.

마지막은 계란 3개를 소금과 1-2큰술로 살짝 풀어줍니다. 우유 또는 물 숟가락. 커틀릿은 먼저 밀가루로 굴린 다음 레존에 넣은 다음 빵가루로 덮습니다.

튀김 기능
커틀릿을 튀기는 데는 복잡한 것이 없습니다. 가장 중요한 것은 다진 고기가 "붙어" 빵 껍질이 형성되고 접시가 조각으로 떨어지지 않도록 뜨거운 기름 (바람직하게는 녹인 버터)과 함께 뜨거운 프라이팬에 넣는 것입니다.
또한 플랫 브레드 사이에 거리를 유지하십시오. 한 그릇에 커틀릿 산을 놓으면 빠르게 주스가 나오고 튀기기보다는 끓이기 시작합니다.

황금 빵 껍질이 나타나면 불을 줄이고 뚜껑 아래에서 요리할 수 있습니다. 돈까스를 자주 뒤집어서 괴롭히지 않는 것이 좋지만 (두 번하는 것이 좋습니다) 프라이팬에서 멀리 가지 마십시오. 그렇지 않으면 육즙이 많은 대신 고기 요리석탄을 받게 됩니다. 하지만 튀김을 생략하고 플랫브레드를 삶거나 찌는 것도 가능합니다.

이 유용한 기사가 마음에 드셨나요? 살고 배우세요! 커틀릿 요리에 대한 정보를 통해 맛있는 음식들용이하게. 욕심내지 마세요. 이러한 권장 사항을 다른 주부들과 공유하세요.

Pozharsky, Kiev, 칠면조, 돼지 고기, 쇠고기, 생선, 야채 및 시리얼 커틀릿... 뼈에 고기를 요리하는 원래 유럽 요리법이 그렇게 발전하고 인기를 얻을 것이라고 누가 생각했을까요? 그리고 주부들이이 요리를 자주 준비한다는 사실에도 불구하고 많은 사람들이 커틀릿을 육즙이 많고 푹신하게 만드는 방법에 대한 질문에 의아해합니다.

조리 기술에 따라 2가지 종류가 있습니다. 고기 커틀릿: 커틀릿을 자르고 다진 고기로 만듭니다. 주부들이 주요 질문에 대한 답에 관심이있는 것은 다진 고기로 커틀릿을 준비 할 때입니다. 커틀릿을 육즙이 많도록 튀기는 방법입니다. 그러나 튀김 단계 전에 그것을 준비하는 과정은 필수 조건과 작은 비밀이 포함 된 전체 행동주기이며 일상 메뉴뿐만 아니라 휴일에도 멋진 요리를 준비 할 수 있음을 알고 있습니다.

전체 요리 과정은 여러 가지 기술 작업으로 구성됩니다.

1. 고기 선택.
2. 추가 재료를 준비합니다.
3. 고기를 갈아서.
4. 다진 고기 준비.
5. 커틀릿을 형성합니다.
6. 열처리.

커틀릿을 만들기 위한 고기 선택

어떤 종류의 고기를 사용하는 것이 가장 좋은지 이야기하고 상점 선반에서 권장 사항과 완벽하게 일치하는 조각을 선택할 수 있지만 주부가 항상 그러한 기회를 갖는 것은 아닙니다.

다진 고기로 고기를 준비할 때는 다음 사항을 준수하는 것이 좋습니다. 중요한 규칙콤비네이션 다양한 품종고기: 돼지고기, 쇠고기, 심지어 가금류까지. 쇠고기로만 만든 커틀릿은 너무 얇아서 질기고, 돼지고기로 만든 커틀릿은 너무 기름진 것으로 여겨집니다. 그러나 조리법이 무엇을 규정하든 각 주부는 일반적인 식단을 고려하여 가족의 선호도에 따라 진행합니다.

일반적으로 다진 고기를 준비할 때는 너무 살코기가 많지 않은 고기를 선택하고 과육과 지방의 비율을 80~20%를 유지하는 것이 좋습니다. 주부가 선택의 여지가 없거나 식단 규칙을 준수하는 경우에도 가금류와 추가 재료를 추가하여 육즙이 많고 맛있는 커틀릿을 만들 수 있습니다.

가장 맛있고 육즙이 많은 커틀릿은 해동된 고기가 아닌 냉장에서 얻은 것으로 믿어집니다. 그러나 이 조건이 항상 충족될 수는 없으며, 냉동고에 있는 고기를 사용할 때에는 한번 냉동시켜야 하고, 여러 번 해동하고 냉동하지 말아야 한다는 점을 고려하는 것이 중요하다.

미래의 다진 고기 재료 선택 및 준비

다진 고기 첨가제의 예는 다음과 같습니다 (고기 500g 기준).

1. 양파– 필수 구성 요소(중간 양파 두 개 또는 큰 양파 한 개이면 충분합니다). 준비 옵션 : 칼로 아주 잘게 자르거나 미세한 강판에 갈아서 굵게 자르거나 고기와 함께 고기 분쇄기에서 추가 처리를 위해 조각으로 자릅니다.
2. 마늘, 원하는 대로 사용되며 필수 성분은 아닙니다(2-3쪽).
3. 커틀릿의 부드러움과 푹신함을 위한 첨가제. 그중에는 요리사의 재량에 따라 선택한 몇 가지 옵션이 있습니다.

• 생감자, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것 (1 - 2 감자);
• 감자대신 사용해도 좋아요 서양 호박, 그리고 또한 갈아주세요. 그러나 먼저 피부를 청소하는 조건에서 호박이 이미 자라고 피부가 충분히 두꺼우면 (양은 강판 감자의 양과 비슷해야합니다);
• 흰 빵(120 - 150 gr.), 그러나 부드럽고 신선하지는 않지만 오래되고 딱딱한 빵 껍질을 미리 잘라서 물이나 우유에 담근 상태로 며칠 동안 방치합니다.
• 빵대신 가능해요 양질의 거친 밀가루(1 - 2 큰 스푼), 양질의 거친 밀가루를 사용할 때는 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 육즙을 잃을 것입니다.

1. 향료, 그 사용은 취향과 습관의 문제입니다. 커틀릿의 맛을 망치거나 기분 좋은 향과 추가 맛을 제공하기 때문에 첨가할 때 복용량을 신중하게 고려하는 것이 중요합니다.
2. 물이나 우유, 일반을 우선으로 차가운 물, 끓일 수 있습니다 (100-200ml, 다진 고기를 굴린 후 부피를 결정해야하며 얼마나 젖어 있는지 확인하십시오).
3. 소금.
4. 후추.
5. 계란-요리사의 재량에 따라 가능하지만 가능하면 계란을 완전히 버리거나 노른자만 사용하십시오.
6. 버터.
7. 부서진 얼음.

위에 나열된 재료를 모두 준비할 필요는 없습니다. 빵을 추가하려는 경우 양질의 거친 밀가루가 필요하지 않으며 감자를 추가하기로 결정한 경우 빵 없이도 완전히 할 수 있습니다.

한편 일부 요리사는 죽을 기름으로 망칠 수 없다는 말을 기억하고 거의 모든 첨가물을 사용하기로 결정했습니다. 이 경우 다진 고기의 양을 늘리거나 고기 요리의 맛을 유지하고 육즙이 많은 커틀릿을 얻는 목표를 결정해야합니다.

다진 고기 준비

고기 분쇄기가 없을 때에는 다진 고기를 사용하여 준비했습니다. 오늘날까지 이것은 미래의 커틀릿에서 주스를 보존하는 가장 적합한 방법이라고 믿어집니다. 그러나 항상 그럴 시간이없고 고기 분쇄기가 오랫동안 발명 되었기 때문에 다진 고기는 도움을 받아 가장 자주 준비됩니다.

조각으로 자른 고기와 양파는 강판을 사용하여 미리 준비하지 않았거나 칼로 잘게 썬 경우 고기 분쇄기에서 스크롤합니다. 고기를 몇 번 통과시켜야 하는지는 주부가 결정합니다. 어떤 사람들은 상당히 거칠게 갈은 커틀릿을 좋아하는 반면, 어떤 사람들은 고기를 2-3번 통과시키는 것을 선호합니다.

고기를 자른 후 소금, 후추, 조미료, 너무 세게 짜서는 안되는 담근 빵, 강판 감자 또는 호박과 같이 계획된 구성에 따라 미리 준비된 재료를 결과물에 추가해야합니다.

접시는 육즙이 많아야하므로 준비된 덩어리에 찬물을 부어 넣습니다.

섞은 후에는 다진 고기에 산소를 포화시켜 재료끼리의 접착력을 높여야 합니다. 이렇게하려면 잘 반죽하는 것뿐만 아니라 다진 고기를 약 10 번 힘을 주어 용기에 던져서 두드려야합니다. 다음으로 내용물이 담긴 용기를 냉장고에 30분간 넣어두시면 됩니다.

커틀릿 만들기

다진 고기가 준비되었으므로 커틀릿 만들기를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 손을 적셔야합니다. 차가운 물그렇지 않으면 혼합물이 손에 달라붙을 것입니다.

그리고 육즙이 많은 커틀릿을 튀겨야하기 때문에 다진 고기에 직접 찬물을 추가하는 것 외에도 육즙을 높이는 두 가지 방법 중 하나를 선택할 수 있습니다.

1. 각 커틀릿 중앙에 작은 얼음 조각을 놓습니다.
2. 반죽 중앙에 작은 버터 조각을 추가합니다.

형성된 각 커틀릿을 빵가루나 밀가루로 굴려서 나중에 튀기는 동안 빵 껍질이 형성되어 주스가 팬으로 새는 것을 방지하는 것이 좋습니다.

커틀릿의 크기는 요리사에게 달려 있지만 규칙을 고려하는 것이 좋습니다. 커틀릿이 작을수록 육즙이 적어지고 큰 부분은 튀기기가 어렵습니다. 황금률을 선택해야 합니다.

열처리

커틀릿이 성형되는 동안 이미 프라이팬을 스토브에 놓고 해바라기 기름으로 가열을 시작할 수 있습니다.

부드럽고 육즙이 풍부한 커틀릿을 튀기려면 가열된 프라이팬에 넣어야 합니다. 가열 온도는 튀김의 첫 몇 분 동안 빵 껍질을 형성하는 것이 중요합니다.

이를 달성하려면 요리를 시작한 후 처음 몇 분 후에 온도를 낮추고 커틀릿을 튀긴 쪽에서 끓여야합니다. 다음으로 뒤집어 온도를 추가하고 두 번째면을 볶은 다음 팬의 가열 강도를 줄이고 뚜껑을 덮고 약 10-15 분 동안 요리해야합니다.

커틀릿을 너무 익히는 것을 두려워하는 사람들은 양쪽에 빵 껍질을 만든 후 스토브에서 꺼내 예열 된 오븐으로 옮겨 완전히 준비하십시오.

다진 고기에 들어가는 재료를 바꾸고, 온도를 조절하고, 튀김 방식을 바꾸는 등 셰프 각자가 직접 실험을 진행합니다. 가장 맛있고 육즙이 많고 푹신한 커틀릿을 준비하기 위한 구성과 기술을 선택하여 가장 성공적인 결과를 기록하고 자신만의 요리법을 만드는 것이 좋습니다.

이 기사는 다음과 같이 검색됩니다.

• 커틀릿을 육즙있게 만드는 방법
• 육즙이 풍부한 커틀릿
• 육즙이 풍부한 커틀릿 만드는 법
• 다진 고기로 커틀릿을 육즙이 많고 푹신하게 만드는 방법

모두에게 좋은 하루 되세요! 오늘은 어른과 어린이 모두에게 제공할 수 있는 향긋하고 바삭바삭한 다양한 커틀릿을 주방에서 맛있고 빠르게 준비하는 방법에 대한 레시피를 보여 드리겠습니다. 수많은 옵션 중에서 당신이 가장 좋아하고 독특한 모습을 찾을 수 있기를 바랍니다. 느린 밥솥, 이중 보일러, 프라이팬, 오븐에서 요리하십시오. 😮

그레이비, 빵가루, 밀가루 유무, 우유, 빵 없이도 만들어 보세요. 놀라셨나요? 그럼 기사를 끝까지 읽어보세요. 그리고 물론, 블로그를 구독하세요. 곧 다른 버전의 간 커틀릿을 소개할 것이기 때문입니다.

자, 가자.

두 가지가 있다고 말하고 싶습니다. 흥미로운 순간이 요리를 준비할 때:

1. 가장 중요한 규칙은 신선한 고기입니다. 더 육즙이 풍부한 커틀릿을 만들고 싶다면 다진 고기를 1:1 비율로 사용하는 것이 좋습니다(예: 쇠고기 + 돼지고기).

2. 다이어트 중이라면 최선의 선택커틀릿 닭고기아니면 칠면조.

가장 맛있는 커틀릿이 다진 고기로 만들어지고 반으로 섞인 것은 쇠고기와 돼지 고기라는 것은 비밀이 아닙니다. 홈메이드 플래터라고도 불리는데, 쫄깃쫄깃하고 맛이 완벽합니다. 가장 중요한 것은 집에서 준비하기 쉽고 간단하다는 것입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 고기 - 쇠고기 300g, 돼지고기 300g
• 덩어리 - 여러 조각
• 계란 - 1 개
• 양파 - 2 개
• 마늘 - 선택사항 2쪽
• 밀가루 - 150g
• 튀김용 식물성 기름

• 소금, 후추, 향신료 - 맛보기

요리 방법:

1. 이러한 커틀릿을 요리하는 전체 과정은 생각보다 시간이 많이 걸리지 않습니다. 먼저 다진 고기를 만들고, 쇠고기와 돼지고기를 고기 분쇄기나 믹서기로 갈아줍니다. 양파는 고기와 함께 즉시 뒤틀 수도 있습니다. 아니면 창살로 만들 수 있습니다.

빵 바를 우유나 물에 담가서 적신 다음 손으로 짜내고 고기 분쇄기에 던집니다. 거의 다 준비됐어요! 남은 것은 계란을 추가하는 것뿐입니다. 소금을 조금 넣으세요. 잘게 다진 마늘과 후추를 넣어 맛보십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

중요한! 계란이 없으면 돈까스는 작동하지 않거나 오히려 작동하지만 팬에서 떨어져서 엉성해 보일 수 있습니다.

2. 이제 손으로 미트볼을 만든 뒤 손으로 납작하게 펴주면 시원하고 맛있는 커틀릿이 완성됩니다!

3. 튀김 전 마지막 단계는 고기에 밀가루를 묻히는 것입니다. 밀가루뿐만 아니라 빵가루나 양질의 거친 밀가루를 사용할 수도 있습니다. 보통 무엇으로 굴리나요?

중요한! 커틀릿을 만들 때 다진 고기가 손에 달라붙는 것을 방지하려면 물로 손을 씻어야 합니다.

4. 이제 튀길 시간입니다. 프라이팬을 데우고 식물성 기름, 불을 줄이고 한쪽을 먼저 볶다가 바닥에 갈색 껍질이 보이면 뒤집어주세요.

5. 지방이 손에 묻어 화상을 입지 않도록 주의하세요. 그러나 지침에 따라 모든 작업을 수행하고 시간에 맞춰 불을 끄면 이런 일이 발생하지 않습니다. 저희가 먹은 고기 크런치 입니다! 훌륭하고 매우 맛있습니다. 내 남자들은 그들을 매우 사랑합니다.

육즙이 풍부한 다진 돈까스, 단계별 사진 레시피

이 옵션에는 특별한 비밀이 없습니다. 짐작할 수 있듯이 돼지 고기는 그 자체로 지방이 많고 육즙이 많습니다. 하지만 맛을 위해 양파와 마늘을 추가하는 것이 좋습니다. 가장 부드럽게 만들기 위해 돼지고기를 추가합니다 치킨 필렛.

내 여동생은 항상 이런 식으로 튀김을 하는데, 그녀의 의견으로는 그것이 가장 좋고 가장 맛있는 선택이다. 당신도 시도해 보세요.

우리는 다음이 필요합니다:

• 돼지고기 펄프 - 1.5kg
• 닭 가슴살 - 400g
• 양파 - 2 개
• 마늘 - 3쪽
• 마른 흰 빵 - 6조각
• 냉동 버터 - 150g
• 빵 부스러기 - 맛보기
• 식물성 기름 - 맛보기
• 소금 - 맛보기
• 갈은 후추-맛보기

요리 방법:

1. 돼지고기와 닭고기 필레를 잘게 자르고 양파, 마늘과 함께 고기 분쇄기에 갈아주세요. 빵을 물에 3~4분 정도 담가둔 뒤 짜내고 손으로 반죽한 뒤 다진 고기에 넣습니다. 모든 것을 섞고 소금과 후추를 넣으십시오.

2. 지금 비밀 기술, 만드는 방법, 커틀릿이 매우 육즙이 많고 가장 맛있도록 성형하십시오. 이렇게 하려면 먼저 냉동해야 하는 버터를 사용하십시오. 사진처럼 작게 잘라주세요. 결과 다진 고기를 저어 냉장고에 한 시간 동안 두십시오.

중요한! 식물성 기름을 넣은 프라이팬은 잘 가열되어야하지만 팬에 커틀릿을 넣기 시작한 후에는 불을 줄이고 뚜껑을 닫은 채 튀기는 것을 잊지 마십시오.

4. 양면이 아름다운 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 보기에도 좋고 맛도 더 향긋합니다.

중요한! 매우 뜨거운 기름에 튀길 때 발암물질이 방출되므로 프라이팬에 고기까스를 넣을 때마다 정제된 식물성 기름을 바꿔주어야 합니다. 이것을 기억!

이 아름다움은 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다 매운 맛, 그리고 당신의 사랑하는 사람들은 확실히 더 많은 것을 요구할 것입니다.

쇠고기 커틀릿

어떤 사람들에게는 쇠고기 커틀릿이 가장 맛있습니다.))) 사람마다 맛이 다릅니다. 😋 여러분은 어떤 것을 가장 선호하시나요?

우리는 다음이 필요합니다:

• 감자-2 개
• 다진 쇠고기 - 500g
• 계란 - 1 개
• 후추, 소금 맛
• 베이 리프 - 1 개
• 양파 - 1 개
• 뼈 제거용 밀가루
• 푸른 잎

요리 방법:

1. 전문가들은 쇠고기를 한 번이 아니라 두 번 다져서 더 부드럽고, 부드럽고, 육즙이 더 풍부해질 것을 권장합니다. 기성품을 사용하는 경우 다진 쇠고기, 그런 다음 한 번 더 건너뛰어야 합니다. 껍질을 벗긴 감자와 고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 아니면 창살로 만들 수 있습니다. 후추, 소금을 넣고 딜을 잘게 썰어 맛을 냅니다. 양파를 작은 입방체로 자릅니다.

2. 모든 재료를 섞은 다음 다진 고기를 아름다운 고기 모양으로 만들어 밀가루로 굴립니다.

3. 예열된 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 다음과 같아야 합니다.

4. 기본적으로 모든 커틀릿에는 반찬이 함께 제공됩니다. 으깬 감자또는 메밀, 파스타. 그리고 그들은 특별하고 맛있는 그레이비가 필요합니다. 나는 이것을 요리하는 것이 좋습니다. 쉽고 간단하게 준비되어 있습니다. 튀김 후 커틀릿이 전혀 덮이지 않도록 접시에 물을 채우고 월계수, 향신료, 올 스파이스, 소금을 넣고이 혼합물을 약 20 분 동안 끓여서 커틀릿에서 향이 나옵니다.

중요한! 약한 불로 닫힌 뚜껑 아래에서 끓여야합니다. 그레이비를 묽게 만드는 것보다 걸쭉하게 만들고 싶다면 밀가루를 추가하세요.

그레이비를 걸쭉하게 만들려면 밀가루를 어떻게 첨가해야 하나요? 이렇게 하려면 밀가루(1-2 큰술)를 유리잔(0.5 큰술)에 물과 함께 섞은 다음 끓는 그레이비에 붓고 몇 분 더 저어주고 끓입니다.

다진 치킨 커틀릿

다진 가금류로 많은 요리를 준비 할 수 있으며 치킨 키예프도 예외는 아닙니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 다진 닭고기 – 250g
• 계란 - 1 개
• 양파 - 1 개
• 전분 - 1 큰술
• 우유 - 3-4 큰술
• 소금, 후추, 튀김용 식물성 기름

요리 방법:

1. 다진 닭고기에 다진 닭고기를 넣고 양파큐브, 계란 1개, 소금, 후추. 육즙을 더하려면 우유를 조금 부어주세요.

2. 혼합물은 매우 부드럽고 약간 분홍색이 될 것입니다. 전분을 뿌리고 커틀릿을 섞어 원하는 모양으로 만듭니다. 그것은 모두 귀하의 선호도에 달려 있으며 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다.

3. 그다음 식물성 기름을 두른 프라이팬에 타지 않도록 뚜껑을 닫고 볶습니다. 커틀릿을 바삭하게 만들고 싶다면 빵가루나 양질의 거친 밀가루에 넣어서 굴려보세요.

중요한! 양질의 거친 밀가루 커틀릿이 맛이 없을 것이라고 생각하지 마십시오. 양질의 거친 밀가루가 치아에 삐걱 거릴 것이라고 생각하지 마십시오. 그런 것은 없습니다. 매우 맛있고 시원하고 바삭 바삭할 것입니다! 나는 항상 양질의 거친 밀가루에 말아서 매우 기쁘게 생각합니다.

빠른 요리 옵션 치킨 커틀릿준비됐어요, 으깬 감자와 함께 드세요. 아니면 그걸로 햄버거를 만들 수도 있고, 아니면 특히 햄버거용으로 튀길 수도 있겠죠?! 🙂

집에서 치킨 커틀릿을 요리하고 싶다면 이 기사를 참고하세요. 가장 맛있고 모범 사례를 찾을 수 있습니다.

양질의 거친 밀가루를 곁들인 명태 생선 커틀릿(호크, 파이크 퍼치, 대구)

생선에는 다양한 유익한 물질이 풍부하고 특히 인이 많이 포함되어 있기 때문에 모든 사람이 이 옵션을 시도해 볼 것을 제안합니다. 예를 들어 파이크 또는 파이크 퍼치와 같은 모든 물고기로 요리할 수 있으며 바다 물고기를 가져갈 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 헤이크, 파이크 퍼치, 명태 - 임의 1kg
• 양파 - 1-2 개
• 빵 또는 덩어리 - 2-3 조각
• 토마토 페이스트 - 2 큰술
• 식물성 기름
• 소금과 후추 맛

요리 방법:

1. 그런 커틀릿을 요리하는 방법? 비늘에서 생선을 청소하고 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 입방체로 자르고 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 아름다운 황금색이 될 때까지 볶습니다. 진정하세요.

2. 고기 분쇄기를 통해 생선 조각을 갈아서 부드러운 빵, 먼저 물에 담그고 손으로 짜낸 양파를 볶습니다. 소금과 후추.

3. 물기가 있는 손으로 이렇게 공을 만들어주세요. 프라이팬에 튀기면 물론 기름을 잘 가열 한 다음 불을 줄이고 뚜껑을 닫은 상태에서 양쪽에서 볶습니다. 부드럽고 맛있는 커틀릿이 준비되었습니다!

4. 이제 볶은 후 준비된 커틀릿을 냄비에 넣고 약간의 물, 끓여야 할 토마토 페이스트 1 큰술을 추가하거나 주전자에서 월계수 잎을 부수고 2-3 분 동안 끓입니다. 토마토 소스가 준비되었습니다.

5. 이 요리는 쌀이나 감자, 메밀과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다. 많이 드세요!

치즈가 들어간 크랩 스틱 커틀릿

이렇게 독특하고 독창적인 것을 사용해 보셨나요? 게 막대기. 최소한의 재료를 사용하지만 맛은 생선과 비슷할 정도로 특별합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 크랩 스틱-1 패키지 200g
• 치즈 - 100-150g
• 계란-2 개
• 마늘 - 1쪽
• 소금과 후추 맛
• 빵가루용 밀가루

요리 방법:

1. 스틱과 치즈를 갈아줍니다. 프레스에 마늘을 통과시킵니다. 모든 재료를 함께 섞고 소금과 후추를 추가합니다. 계란을 추가하십시오. 다음으로 혼합물로 작은 빨간 커틀릿을 만들고 밀가루에 담그세요.

이것은 가장 쉽고 간단한 옵션이며 초보자나 초보 주부라도 처리할 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 다진 고기 - 1kg
• 신선한 감자 - 1 개
• 양파 - 1 개
• 마늘 - 1쪽
• 물 또는 우유 - 2 큰술
• 소금과 후추 맛
• 계란 - 1 개

요리 방법:

1. 마늘과 양파를 칼로 잘게 썬다. 보통 손으로 한다.

2. 감자를 가는 강판이나 굵은 강판에 갈아보세요.

3. 준비된 다진 고기에 갈은 감자, 마늘, 양파를 추가합니다. 거기에 계란 1개를 넣어주세요. 다진 고기를 저어 덩어리로 만든 다음 손으로 펴십시오. 모든 것이 아름답게 나오려면 매번 손이 젖어 있어야 합니다.

4. 이제 찜기에 넣거나 오븐에 있는 어떤 베이킹 접시든 사용할 수 있습니다.

멀티쿠커의 찜통을 사용하는 경우에는 "찜" 모드를 켜고 약 20분 동안 굽습니다.

오븐을 사용한다면 설치하세요. 온도 체계 180-200도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에 구운 것도 매우 향긋하고 아름답습니다!

물론 전통적으로 프라이팬에 커틀릿을 튀길 수 있습니다. 어떤 방법을 선호하시나요? 귀하의 의견을 적어 주시면 기쁠 것입니다))) 😛

5. 와, 그런 일이 일어났구나! 육즙이 많고 부드럽고 부드럽고 매우 맛있습니다! 이 유형은 보편적입니다. 양파 없이도 만들 수 있으며 맛있을 것입니다! 이 옵션은 빵이나 덩어리가 없으면 감자로 대체할 수 있기 때문에 좋습니다. 또는 감자가 없으면 다진 고기에 양질의 거친 밀가루를 뿌리고 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오를 때까지 약 20 분 동안 그대로 두십시오.

원한다면 빵가루나 밀가루를 넣고 굴리거나 밀가루나 빵가루 없이 만드세요.

가장 맛있고 육즙이 풍부한 커틀릿을 요리하는 비결

추신어떤 종류의 커틀릿에도 놀라움을 선사할 수 있습니다. 예를 들어, 각 커틀릿 안에 삶은 음식을 숨길 수 있습니다. 메추리알아니면 잘게 썰어서 닭고기 달걀, 강판 치즈, 심지어 소시지도 사용할 수 있습니다.

원형이나 타원형 모양의 미트볼은 냉동하여 반제품으로 만들 수 있습니다. 가정 생산. 그리고 언제든지 꺼내서 굽거나 튀겨서 저녁 식사로 먹거나 풍성한 오후 간식으로 먹을 수 있습니다.

이상입니다. 곧 만나요) 모두들 즐겁고 밝고 컬러풀한 하루 보내세요! 기분이 좋아지기를 바랍니다!