Elaboração de um mapa tecnológico da tecnologia. Como fazer um mapa tecnológico de um prato

Descrição da apresentação por slides individuais:

1 diapositivo

Descrição do slide:

Mapa de aula tecnológica como base para o design da aula e uma ferramenta inovadora para a implementação do Padrão Educacional do Estado Federal Concluído por Svetlana Gennadievna Zhogalskaya, professora do Liceu da Instituição Educacional Orçamentária do Estado nº 504 Moscou 2015

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Descrição do slide:

Mapa tecnológico de aulas como base para o desenho de aulas e ferramenta inovadora para implementação da Norma Educacional Estadual Federal “Se quisermos atingir algum objetivo por meio da educação, devemos antes de tudo estar cientes desse objetivo”. K. D. Ushinsky

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Descrição do slide:

CARTÃO TECNOLÓGICO - forma de documentação tecnológica na qual é registrado todo o processo de processamento de um produto (tema), operações e seus componentes, materiais, equipamento de produção, ferramentas, modos tecnológicos, tempo necessário para fabricar o produto (abrangendo o tema), qualificações dos trabalhadores, etc. (Dicionário Enciclopédico Politécnico. - M.: Enciclopédia Soviética, 1989). PRODUÇÃO

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Descrição do slide:

PEDAGOGIA O mapa tecnológico é novo visual produtos metodológicos que garantam o ensino eficaz e de qualidade dos cursos de formação em escola primária e a possibilidade de alcançar os resultados planejados de domínio dos fundamentos programas educacionais no degrau ensino primário de acordo com a Norma Educacional Estadual Federal.

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Descrição do slide:

Posições metodológicas: tem status de documento; todo o processo fica registrado nele; são indicadas as operações e seus componentes; os materiais são nomeados; equipamentos listados; as ferramentas são indicadas; são indicados os modos tecnológicos; tempo calculado; o status de qualificação dos artistas foi determinado.

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Descrição do slide:

Por que você precisa de um plano de aula? Visualizar a aula como um todo (com metas, objetivos, métodos, formas, meios técnicos de ensino, com tipos de controle, tipos de reflexão...) Planejar a obtenção de resultados meta-disciplinas Para autoanálise e análise de o que está sendo feito na lição (com pontos diferentes visão) Para maior clareza na preparação tarefas educacionais Para criar resumo de referência para aulas futuras

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Descrição do slide:

construir um algoritmo para trabalhar o tema; determinar os tipos de UUD que se formam no material em estudo; perceber as possibilidades educativas do tema; estabelecer continuidade no estudo do material; implementar conexões interdisciplinares O mapa tecnológico permite ao professor:

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Descrição do slide:

Resumo tradicional Mapa tecnológico Estabelecimento de metas de acordo com o paradigma do conhecimento de acordo com os resultados planejados da Norma Educacional Estadual Federal (três grupos) O principal método de descrição é explicativo e ilustrativo estrutural e lógico; características de design de design por tipo de atividade do professor por tipo de atividade do professor e dos alunos Material didático utilizado pelo professor e livro didático como principais portadores de conhecimento utilização de todos os componentes dos materiais didáticos e recursos modernos Abordagem didática conexões interdisciplinares baseadas em alguns elementos de formação de conhecimento de uma imagem holística do mundo com base no uso real da experiência de vida das crianças , conhecimento de outras áreas disciplinares, conhecimento meta-disciplina Forma de descrição da aula uso de fala direta (conversa) ou indireta do professor uso de formulações, descrição clara e concisa da atividade Avaliação do professor sobre os resultados da aprendizagem como um todo por todos os participantes - processo, resultado, realizações individuais

Diapositivo 9

Descrição do slide:

Componentes Estruturais mapa tecnológico da aula, bloco de definição de metas (o que precisa ser feito, implementado) Bloco instrumental (por que meios isso é alcançável) Bloco organizacional e de atividades (estruturação em ações e operações)

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Descrição do slide:

BLOCO DE DEFINIÇÃO DE METAS Tópico da lição Objetivo da lição (estabelecimento de metas, problema - identificar a discrepância entre a situação de vida atual e a meta; atingir a meta é o processo de superar essa discrepância.) 3. Resultado planejado 4. Foco na formação da personalidade de a lição

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Descrição do slide:

Bloco instrumental Objetivos da aula Tipo de aula Complexo educacional e metodológico: fonte de equipamentos de informação materiais didáticos de apoio à atividade cognitiva do aluno

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Descrição do slide:

Tarefas de nível; Cartões para trabalho independente; Textos de teste trabalho independente; Mapas tecnológicos trabalho de laboratório; Instruções de segurança; Tarefas para realizar em aula; Tarefas de autoteste; Outros materiais com os quais o aluno trabalha diretamente, etc. Materiais para atividades cognitivas dos alunos

Diapositivo 13

Descrição do slide:

Apoio didático Questões problemáticas; Atitudes cognitivas e de atividade; Aparelho conceitual; Lógica; Desenhos; Gravações de vídeo; Indicadores opinião etc.

Diapositivo 14

Descrição do slide:

Programa de disciplina; Plano de aula; Literatura para professores; Literatura para estudantes; Livros didáticos; Coleções de problemas, tarefas práticas, ditados, etc.; Sites da Internet; Filmes; Gravações de vídeo, gravações de áudio; Periódicos científicos; Imprensa periódica de massa; Filmes educativos para televisão, etc. Fontes de informação

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Descrição do slide:

Instrumentos de equipamentos; Meios técnicos treinamento; Ferramentas eletrônicas de aprendizagem; TV; Computadores; Rede local; Quadro magnético; Cartões; Drogas; Reagentes; Modelos de demonstração por conteúdo disciplina acadêmica etc.

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Descrição do slide:

Plano de aula Diagnóstico dos resultados da aula Trabalho de casa Bloco organizacional e de atividades

Diapositivo 17

Descrição do slide:

Elementos estruturais mapa tecnológico Vertical - etapas da aula (por exemplo): Momento organizacional. Preparação para atividade cognitiva ativa. Definir uma tarefa cognitiva. Assimilação de novos conhecimentos. Verificação inicial de compreensão. Consolidação de conhecimentos. Autoteste de conhecimento. Resumindo. Trabalho de casa.

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Descrição do slide:

Horizontal: Tarefas de cada etapa. Métodos. Formulários. Tipos de atividades docentes. Atividades estudantis. UUD formado: pessoal, comunicativo, cognitivo, regulatório.

Diapositivo 19

Descrição do slide:

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Descrição do slide:

* METAPUBJECT ACTIONS estabelecimento de metas cognitivas comunicativas regulatórias fala significa, incluindo. baseado nas TIC, trabalhar com informação: busca, registro, percepção, incl. usando o método de planejamento de TIC de comunicação de correção de controle de ação em interação usando modelos, sinais e símbolos, diagramas operações lógicas: análise, síntese, comparação, seriação, classificação, generalização, subsumindo um conceito, analogia, leitura de julgamento Avaliação de TIC com base nos resultados da implementação Avaliação durante a implementação da pesquisa em design. ativo

21 diapositivos

Descrição do slide:

1. Determinar o local da aula no tema em estudo e seu tipo. 2. Formulação do objetivo da aula (educacional, de desenvolvimento, educacional). 3. Designação das etapas da aula de acordo com a sua modalidade. 4. Formulação do objetivo de cada etapa da aula. 5. Determinação dos resultados de cada etapa (UUD formado, produto). 6. Seleção das formas de trabalho da aula: - individual; - frontal; - sauna a vapor; - grupo. 7. Desenvolvimento das características das atividades docentes e discentes. Este material pode ser usado por professores que trabalham em diferentes sistemas educacionais. Tendo analisado (com base em fontes eletrônicas abertas de informação) um número bastante grande mapas tecnológicos lições desenvolvidas por professores praticantes, cheguei à conclusão de que ainda não existe uma forma unificada e estabelecida de tal mapa. Escolhi o seguinte mapa tecnológico para a aula: Etapas do trabalho em um mapa tecnológico

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Descrição do slide:

Formulações de atividades do professor e dos alunos. Atividades do professor. Atividades dos alunos Verifica a preparação dos alunos para a aula. Expressa o tópico e o propósito da lição. Esclarece a compreensão dos alunos sobre os objetivos da lição. Levanta um problema. Cria um clima emocional para... Formula a tarefa... Lembra aos alunos como... Oferece tarefas individuais. Escreva palavras e frases. Divida (sons, palavras, etc.) em grupos. Faça o exercício em seu caderno. Revezem-se comentando... Justifiquem a escolha da redação... Dê exemplos. Eles escrevem por ditado. Eles falam em cadeia. Selecione (localizar, sublinhar, comentar) grafias.

Diapositivo 23

Descrição do slide:

Estrutura de um mapa de aula tecnológica Tema: Tipo: Objetivos: Resultados planejados Assunto Metassujeito Pessoal Conexões interdisciplinares: Recursos da aula: Para o professor: Para os alunos: Progresso da aula: Conteúdo da atividade do professor Conteúdo da atividade do aluno 1. Atualização conhecimento necessário 2. Motivação da atividade cognitiva 3. Organização da atividade cognitiva 4. Resumindo Material adicional: Diagnóstico do alcance dos resultados planejados: Tarefas criativas adicionais: Autoanálise Conquistas Dificuldades Sugestões

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Descrição do slide:

TC estendido Principais componentes da lição Etapa da aula Tempo, min Objetivo Resultados Conteúdo material educativo Métodos e técnicas de trabalho de formulários atividades educativas Atividades do professor Atividades dos alunos

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Descrição do slide:

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Descrição do slide:

Diapositivo 27

Descrição do slide:

Tipos de aulas de acordo com as Normas Educacionais Estaduais Federais “... lição moderna deve ser uma lição de amizade criativa entre professor e aluno.” (Kumanev A.A.).

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Descrição do slide:

1. Estrutura de uma aula para dominar novos conhecimentos: 1) Estágio organizacional. 2) Definir as metas e objetivos da aula. Motivação para as atividades de aprendizagem dos alunos. 3) Atualização de conhecimento. 4) Assimilação primária de novos conhecimentos. 5) Verificação primária de compreensão 6) Consolidação primária. 7) Informações sobre o dever de casa, instruções sobre como realizá-lo 8) Reflexão (resumindo a lição)

Diapositivo 29

Descrição do slide:

2. A estrutura de uma aula sobre a aplicação integrada de conhecimentos e competências (lição de consolidação). 1) Estágio organizacional. 2) Verificação do dever de casa, reprodução e correção conhecimento prévio estudantes. Atualizando conhecimentos. 3) Definir as metas e objetivos da aula. Motivação para as atividades de aprendizagem dos alunos. 4) Consolidação primária § em uma situação familiar (típica) § em uma situação alterada (construtiva) 5) Aplicação criativa e aquisição de conhecimento em uma nova situação (tarefas-problema) 6) Informações sobre o dever de casa, instruções sobre como concluí-lo 7) Reflexão (resumindo a lição)

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Descrição do slide:

3. Estrutura de uma aula de atualização de conhecimentos e habilidades (aula de repetição) 1) Etapa organizacional. 2) Verificar os trabalhos de casa, reproduzir e corrigir os conhecimentos, competências e habilidades dos alunos necessários à solução criativa dos problemas atribuídos. 3) Definir as metas e objetivos da aula. Motivação para as atividades de aprendizagem dos alunos. 4) Atualização de conhecimento. § com o propósito de preparação para a aula-teste § com o propósito de preparação para o estudo novo tópico 5) Aplicação de conhecimentos e competências numa nova situação 6) Generalização e sistematização de conhecimentos 7) Controlo da assimilação, discussão dos erros cometidos e sua correcção. 8) Informações sobre o dever de casa, instruções sobre como realizá-lo 9) Reflexão (resumindo a lição)

31 slides

Descrição do slide:

4. Estrutura de uma aula de sistematização e generalização de conhecimentos e competências 1) Fase organizacional. 2) Definir as metas e objetivos da aula. Motivação para as atividades de aprendizagem dos alunos. 3) Atualização de conhecimento. 4) Generalização e sistematização do conhecimento Preparar os alunos para atividades generalizadas Reprodução a um novo nível (questões reformuladas). 5) Aplicação de conhecimentos e habilidades em uma nova situação 6) Controle de assimilação, discussão dos erros cometidos e sua correção. 7) Reflexão (resumindo o resultado da aula) Análise e conteúdo dos resultados do trabalho, tirando conclusões sobre o material estudado

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Descrição do slide:

5. Estrutura de uma aula sobre monitoramento de conhecimentos e habilidades 1) Estágio organizacional. 2) Definir as metas e objetivos da aula. Motivação para as atividades de aprendizagem dos alunos. 3) Identificação de conhecimentos, competências e habilidades, verificando o nível de desenvolvimento das competências educativas gerais dos alunos. (As tarefas em volume ou grau de dificuldade devem corresponder ao programa e ser viáveis ​​para cada aluno). As aulas de controle podem ser aulas de controle escritas, aulas que combinam controle oral e escrito. Dependendo do tipo de controle, forma-se sua estrutura final 4) Reflexão (resumindo a aula)

Acordo de Confidencialidade

e tratamento de dados pessoais

1.Disposições gerais

1.1 Este acordo sobre confidencialidade e processamento de dados pessoais (doravante denominado Acordo) foi aceito livremente e por sua própria vontade, e se aplica a todas as informações que a Insales Rus LLC e/ou suas afiliadas, incluindo todas as pessoas incluídas no mesmo grupo da LLC "Insails Rus" (incluindo LLC "serviço EKAM") pode obter informações sobre o Usuário ao usar qualquer um dos sites, serviços, serviços, programas de computador, produtos ou serviços da LLC "Insails Rus" (doravante denominada os Serviços) e durante a execução da Insales Rus LLC quaisquer acordos e contratos com o Usuário. O consentimento do Usuário para o Contrato, expresso por ele no âmbito das relações com uma das pessoas listadas, aplica-se a todas as outras pessoas listadas.

1.2.O uso dos Serviços significa que o Usuário concorda com este Contrato e com os termos e condições nele especificados; em caso de desacordo com estes termos, o Usuário deverá abster-se de utilizar os Serviços.

"Invendas"- Sociedade de Responsabilidade Limitada "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registrada no endereço: 125319, Moscou, Akademika Ilyushina St., 4, edifício 1, escritório 11 (doravante denominada "Insails"), em por um lado, e

"Usuário" -

ou individual ter capacidade jurídica e ser reconhecido como participante nas relações jurídicas civis de acordo com a legislação da Federação Russa;

ou pessoa jurídica, registrado de acordo com a legislação do estado do qual tal pessoa é residente;

ou empreendedor individual registrado de acordo com as leis do estado do qual tal pessoa é residente;

que aceitou os termos deste Contrato.

1.4 Para efeitos deste Acordo, as Partes determinaram que informações confidenciais são informações de qualquer natureza (produtiva, técnica, econômica, organizacional e outras), incluindo os resultados da atividade intelectual, bem como informações sobre métodos de implementação. atividade profissional(incluindo, mas não limitado a: informações sobre produtos, obras e serviços; informações sobre tecnologias e trabalhos de pesquisa; informações sobre sistemas técnicos e equipamentos, incluindo elementos de software; previsões de negócios e informações sobre compras propostas; requisitos e especificações de parceiros específicos e potenciais parceiros; informações relacionadas à propriedade intelectual, bem como planos e tecnologias relacionadas a todos os itens acima) comunicadas por uma parte à outra em formato escrito e/ou eletrônico, expressamente designadas pela Parte como suas informações confidenciais.

1.5 O objetivo deste Contrato é proteger as informações confidenciais que as Partes trocarão durante as negociações, celebração de contratos e cumprimento de obrigações, bem como qualquer outra interação (incluindo, mas não se limitando a, consultar, solicitar e fornecer informações, e realizar outros. instruções).

2. Responsabilidades das Partes

2.1 As Partes concordam em manter confidenciais todas as informações confidenciais recebidas por uma Parte da outra Parte durante a interação das Partes, não divulgar, divulgar, tornar públicas ou de outra forma fornecer tais informações a terceiros sem a permissão prévia por escrito da outra Parte, ressalvados os casos previstos na legislação vigente, quando o fornecimento de tais informações for de responsabilidade das Partes.

2.2.Cada Parte tomará todas as medidas necessárias para proteger informações confidenciais, utilizando pelo menos as mesmas medidas que a Parte utiliza para proteger suas próprias informações confidenciais. O acesso a informações confidenciais é fornecido apenas aos funcionários de cada Parte que razoavelmente necessitem delas para desempenhar suas funções oficiais nos termos deste Contrato.

2.3 A obrigação de manter em segredo as informações confidenciais é válida dentro do período de validade deste Contrato, do contrato de licença para programas de computador datado de 1º de dezembro de 2016, do contrato de adesão ao contrato de licença de programas de computador, agência e outros acordos e por cinco anos. após o término de suas ações, salvo acordo em contrário entre as Partes.

(a) se as informações fornecidas tiverem sido disponibilizadas publicamente sem violação das obrigações de uma das Partes;

(b) se as informações fornecidas se tornarem conhecidas por uma Parte como resultado de sua própria pesquisa, observações sistemáticas ou outras atividades realizadas sem o uso de informações confidenciais recebidas da outra Parte;

(c) se as informações fornecidas forem recebidas licitamente de terceiros, sem obrigação de mantê-las secretas até que sejam fornecidas por uma das Partes;

(d) se as informações forem fornecidas mediante solicitação por escrito da autoridade poder estatal, outro agência governamental, ou órgão da administração local para o desempenho das suas funções e a sua divulgação a esses órgãos é obrigatória para o Partido. Neste caso, a Parte deverá notificar imediatamente a outra Parte da solicitação recebida;

(e) se as informações forem fornecidas a terceiros com o consentimento da Parte sobre a qual as informações são transferidas.

2.5.A Insales não verifica a veracidade das informações fornecidas pelo Usuário e não tem capacidade para avaliar a sua capacidade jurídica.

2.6 As informações que o Usuário fornece ao Insales ao se registrar nos Serviços não são dados pessoais, conforme definido na Lei Federal da Federação Russa nº 152-FZ de 27 de julho de 2006. “Sobre dados pessoais.”

2.7.Insales tem o direito de fazer alterações neste Contrato. Quando são feitas alterações na edição atual, a data é indicada última atualização. A nova versão do Acordo entra em vigor a partir do momento em que é publicada, salvo disposição em contrário da nova versão do Acordo.

2.8 Ao aceitar este Contrato, o Usuário entende e concorda que a Insales poderá enviar ao Usuário mensagens e informações personalizadas (incluindo, mas não se limitando a) para melhorar a qualidade dos Serviços, para desenvolver novos produtos, para criar e enviar ofertas pessoais para. o Usuário, para informar o Usuário sobre alterações em Planos tarifários e atualizações, para enviar ao Usuário materiais de marketing sobre o assunto dos Serviços, para proteger os Serviços e os Usuários e para outros fins.

O usuário tem o direito de recusar o recebimento das informações acima, notificando por escrito para o endereço de e-mail Insales -.

2.9 Ao aceitar este Contrato, o Usuário entende e concorda que os Serviços Insales podem usar cookies, contadores e outras tecnologias para garantir a funcionalidade dos Serviços em geral ou suas funções individuais em particular, e o Usuário não tem reclamações contra a Insales em conexão. com isso.

2.10. O usuário entende que o equipamento e programas, utilizado por ele para visitar sites na Internet, pode ter a função de proibir operações com cookies (para quaisquer sites ou para determinados sites), bem como excluir cookies recebidos anteriormente.

A Insales reserva-se o direito de estabelecer que a prestação de um determinado Serviço só é possível na condição de que a aceitação e recepção de cookies seja permitida pelo Utilizador.

2.11 O usuário é responsável de forma independente pela segurança dos meios que escolheu para acessar sua conta, e também garante de forma independente a sua confidencialidade. O Usuário é o único responsável por todas as ações (bem como suas consequências) dentro ou usando os Serviços sob conta o Usuário, incluindo casos de transferência voluntária pelo Usuário de dados para acessar a conta do Usuário a terceiros sob quaisquer condições (inclusive sob contratos ou acordos). Neste caso, todas as ações dentro ou usando os Serviços sob a conta do Usuário são consideradas realizadas pelo próprio Usuário, exceto nos casos em que o Usuário notificou a Insales de acesso não autorizado aos Serviços usando a conta do Usuário e/ou de qualquer violação (suspeita de violação) da confidencialidade dos seus meios de acesso à sua conta.

2.12 O Usuário obriga-se a notificar imediatamente a Insales sobre qualquer caso de acesso não autorizado (não autorizado pelo Usuário) aos Serviços utilizando a conta do Usuário e/ou de qualquer violação (suspeita de violação) da confidencialidade de seus meios de acesso. a conta. Por motivos de segurança, o Usuário é obrigado a encerrar de forma independente e segura o trabalho em sua conta ao final de cada sessão de trabalho com os Serviços. A Insales não se responsabiliza por possíveis perdas ou danos aos dados, bem como por outras consequências de qualquer natureza que possam ocorrer devido à violação por parte do Usuário do disposto nesta parte do Contrato.

3. Responsabilidade das Partes

3.1 A Parte que violou as obrigações estipuladas no Contrato em relação à proteção de informações confidenciais transferidas nos termos do Contrato é obrigada a compensar, a pedido da Parte lesada, pelos danos reais causados ​​por tal violação dos termos do Contrato. conforme legislação atual Federação Russa.

3.2. A compensação por danos não extingue as obrigações da Parte infratora de cumprir adequadamente suas obrigações nos termos do Contrato.

4. Outras disposições

4.1. Todas as notificações, solicitações, demandas e outras correspondências sob este Contrato, incluindo aquelas que incluam informações confidenciais, deverão ser enviadas para por escrito e ser entregue pessoalmente ou por correio, ou enviado por e-mail para os endereços especificados no contrato de licença para programas de computador datado de 1º de dezembro de 2016, no contrato de adesão ao contrato de licença para programas de computador e neste Contrato ou outros endereços que possam ser posteriormente especificados por escrito pela Parte.

4.2 Se uma ou mais disposições (condições) deste Contrato forem ou se tornarem inválidas, isso não poderá servir como motivo para a rescisão das outras disposições (condições).

4.3 Este Contrato e o relacionamento entre o Usuário e a Insales decorrentes da aplicação do Contrato estão sujeitos à lei da Federação Russa.

4.3 O Usuário tem o direito de enviar todas as sugestões ou dúvidas relativas a este Contrato para o Serviço de Suporte ao Usuário Insales ou para o endereço postal: 107078, Moscou, st. Novoryazanskaya, 18, edifício 11-12 AC “Stendhal” LLC “Insales Rus”.

Data de publicação: 01/12/2016

Nome completo em russo:

Empresa de responsabilidade limitada "Insales Rus"

Nome abreviado em russo:

LLC "Insales Rus"

Nome em inglês:

Empresa de responsabilidade limitada InSales Rus (InSales Rus LLC)

Endereço jurídico:

125319, Moscou, st. Akademika Ilyushina, 4, prédio 1, escritório 11

Endereço postal:

107078, Moscou, st. Novoryazanskaya, 18, edifício 11-12, BC “Stendhal”

POUSADA: 7714843760 Posto de controle: 771401001

Dados bancários:

São descritos o preparo, processamento, sequência e combinação de cada produto incluído na receita. Discute também: possíveis intercambialidades de produtos, condições de tempo e temperatura, ações no momento de servir um prato, seu design e propostas de combinações com outros produtos (carnes com acompanhamentos).

• Os dados da receita são inseridos estritamente de acordo com a coleta, levando em consideração o peso do produto cru, produto semiacabado e produto culinário acabado, menos categorias de qualidade e perdas naturais.
O que você pode aprender com este documento? Mapas tecnológicos de pratos facilitam o trabalho de cozinheiros de qualquer nível. Não é segredo que muitos estabelecimentos do tipo restaurante se comprometem a formar chefs do zero, citando um cardápio específico e um chef experiente.

Como fazer um mapa tecnológico de um prato

Atenção

Da mesma forma, determinamos o teor de matéria seca de todos os ingredientes do prato e somamos os valores resultantes. 2.5. Para transferir para percentagem teor de matéria seca no prato, multiplique a quantidade resultante por 100 e divida pelo rendimento da porção (100 gramas).

Como traçar corretamente um mapa tecnológico de um prato, amostra

• informações sobre energia e valor nutricional prato pronto e outros indicadores da sua composição química;
• requisitos para o design e apresentação do produto especificado (por exemplo, utensílios utilizados para servir ou regime de temperatura servindo o prato);
• requisitos para armazenamento e venda do prato produzido com indicação obrigatória do prazo para a sua venda;
• características organolépticas (cor, cheiro, aparência, consistência, sabor);
• indicadores microbiológicos determinados de acordo com as normas e regras sanitárias estabelecidas (SanPiN);
• indicadores físicos e químicos determinados de acordo com o GOST relevante (por exemplo, fração de massa sal, gordura e sólidos);
• possíveis condições de transporte produto acabado.

O mapa técnico e tecnológico preenchido é assinado pelo seu desenvolvedor e engenheiro de processo.

Como preparar corretamente o dia 17 de dezembro O custeio dos alimentos é um dos principais elementos do processo de precificação em uma empresa de catering. Neste artigo, mostraremos como calcular uma refeição de forma rápida e fácil usando o programa 1C: Catering para a Ucrânia.

O cálculo dos pratos na restauração pública é efectuado de forma especial, diferente das restantes áreas de actividade. Isto explica-se pelo facto de as empresas de restauração se dedicarem não só à produção de produtos alimentares, mas também à sua venda.

O programa 1C: Catering for Ukraine automatiza o processo de cálculo de pratos. o que simplifica muito o trabalho do contador-calculadora e permite evitar erros no cálculo dos produtos alimentícios. A composição do prato e a tecnologia para seu preparo no programa ficam armazenadas no documento Receita.

A receita é utilizada para armazenar cálculos de preparo de pratos e preparações.

Como fazer cartões tecnológicos?

Para garantir um nível de competência suficiente dos colaboradores envolvidos nos departamentos, é apresentado um exemplo de elaboração de um mapa tecnológico de uma empresa. Assim, sua primeira função é educativa.

A segunda tarefa é regulamentar um determinado procedimento onde seja possível utilizar várias opções trabalhar. Muitas vezes, os desenvolvedores especializados escolhem os métodos mais racionais.

Importante

A terceira tarefa é garantir que os profissionais existentes sejam envolvidos o mais rapidamente possível no novo processo e melhorar as competências dos profissionais existentes. E instruções planejadas e bem escritas irão ajudá-los nisso.

Mapa tecnológico do prato. como calcular?

A gravidade específica dos ácidos graxos é calculada pela proporção: Proteínas totais - 100% Proteínas (Origem animal) - x A gravidade específica dos ácidos graxos é calculada pela proporção: Gorduras totais - 100% Gorduras (Origem vegetal) - x Ao calcular gravidade específica das proteínas animais, apenas são tidos em conta produtos que contenham proteínas de origem animal. O conteúdo ideal em um prato é 50% de proteína animal.

Informações

Na verdade, este prato contém 54,24% de proteínas animais, o que é o mais próximo possível de valor ideal. Ao calcular a gravidade específica das gorduras vegetais, apenas as gorduras vegetais também devem ser levadas em consideração.

Como fazer um mapa tecnológico de um prato

Orientado pela receita, indique no mapa tecnológico a lista de produtos necessários ao preparo deste prato, a norma de disposição da matéria-prima e o teor de peso do produto semiacabado e do prato acabado em gramas. Isso permitirá determinar a quantidade total de alimentos necessária para preparar o número estimado de porções.
3Leve em consideração a composição qualitativa e quantitativa do prato no cálculo do custo. Se cozinhar um prato requer algum condições únicas ou requisitos de qualidade dos ingredientes, então também os refletem no mapa tecnológico. 4

Descreva detalhadamente a tecnologia de preparação, passo a passo. Neste caso, indique o tempo necessário para completar cada etapa e o tempo total necessário para preparar este prato.

Como elaborar corretamente mapas tecnológicos na restauração pública

Esta lista é utilizada quando há escassez do produto original, e também é levada em consideração na baixa de produtos e no cálculo de produtos alimentícios (preparação de fichas de cálculo). O produto original e seu análogo são intercambiáveis. Para contabilizar os custos dos produtos alimentares, cuja utilização em termos de uma porção é extremamente pequena (por exemplo, especiarias, sal, açúcar), foi desenvolvido um regime contabilístico especial no 1C: Programa de Catering para a Ucrânia.

Para evitar erros de arredondamento no preparo dos pratos, esses produtos são acumulados em um cadastro especial e baixados ao final do período de reporte. Assim, no programa 1C: Restauração pública para a Ucrânia, foi implementada uma contabilização mais precisa das especiarias, o que permite evitar erros de arredondamento que são comuns nestes casos.
Se a sua empresa criou muitos mapas tecnológicos, talvez seja aconselhável colocá-los em um documento separado. Na documentação você também pode encontrar frequentemente a definição de “roteiro e mapa tecnológico”. Um exemplo disso não será muito diferente do discutido acima, pois este é um dos termos que descreve o curso sequencial de tudo processo tecnológico. Um princípio de compilação semelhante pode ser usado quando for necessário um exemplo de fluxograma de alimentos, trabalho de construção, operações agrícolas e outros projetos. Você nunca preparará o prato certo se não seguir uma receita clara (proporções, sequência, ingredientes). Exemplos de mapa tecnológico estão presentes em qualquer produção, seja uma padaria ou uma cafeteria local.

Como fazer uma receita de amostra de prato

Esta metodologia é baseada nas Instruções Metodológicas, e todos os documentos são gerados automaticamente no programa “Chef Expert” para chefs e tecnólogos. Consideremos, por exemplo, o cálculo de todos os indicadores do TTK para o prato “Salsichas Odessa” 1. Cálculo de alimentos e valor energético pratos Calculamos o valor nutricional e energético de um prato com base na metodologia indicada nas Diretrizes para controle de qualidade laboratorial de produtos de alimentação pública, M., 1997, (Carta nº 1-40/3805 de 11 de novembro de 1991) (Parte 2). 1.1. Determinamos o teor de proteína no primeiro ingrediente da receita - ‘Fat mesh (Pryatine)’. Encontramos o teor de proteína em 100 gramas do ingrediente utilizando tabelas de referência de composição química recomendadas para uso pelo Serviço Federal de Vigilância na Esfera de Proteção dos Direitos do Consumidor e Bem-Estar Humano (Rospotrebnadzor).
Exemplos de mapa tecnológico estão presentes em qualquer instalação de produção, seja uma fábrica de aeronaves ou um estabelecimento de alimentação pública. Este documento padronizado é obrigatório na empresa, mas a forma e a aparência diferem de setor para setor.

O que é Exemplos de planilhas de processo incluem as informações necessárias para trabalhadores que executam uma operação específica. Pode assumir a forma de procedimento ou instrução, apresentada na forma de texto, tabelas, gráficos, receitas, planos de ação, etc.

O que deveria ser. Qualquer que seja a forma como são feitos os exemplos do mapa tecnológico, este deverá responder às seguintes questões: 1. O que realizar (quais operações ou procedimentos). 2. Como executar (as etapas específicas são descritas em uma determinada ordem e sequência). 3. Com que frequência devem ser realizadas (regularidade regulamentada, periodicidade). 4.
Caso os produtos fabricados estejam sujeitos a armazenamento de longo prazo, refletem as condições e o período de seu armazenamento no mapa tecnológico. 6 Ao elaborar um mapa, siga os requisitos do Padrão Nacional da Federação Russa GOST R 50763-2007 “Serviços de Catering. Produtos de restauração vendidos ao público. Em geral especificações técnicas" Regula o conteúdo e a concepção do mapa tecnológico dos produtos de restauração pública. 7 Assinar o mapa tecnológico pelo chef ou responsável de produção, e aprová-lo pelo responsável do estabelecimento de restauração. Atenção O site contém um acervo das melhores receitas e mapas tecnológicos de pratos: receitas de panificação, mapas tecnológicos de pratos de peixe, catálogo de receitas de saladas, etc. Conselhos úteis Organização da produção de catering / Cardápio pronto (download).

Os mapas técnicos e tecnológicos são documentos normativos. São desenvolvidos para pratos e produtos culinários novos e de marca fabricados e vendidos apenas nesta empresa (para produtos fornecidos a outras empresas, estes cartões não são válidos). Junto com a tecnologia de preparação dos produtos e as normas de armazenamento dos produtos, incluem requisitos de segurança das matérias-primas utilizadas e do processo tecnológico, bem como os resultados dos testes laboratoriais dos produtos quanto aos indicadores de segurança.

O mapa técnico e tecnológico é composto por seções.

1. Nome do produto e escopo de aplicação. Aqui é indicado o nome exato do prato (produto), que não pode ser alterado sem aprovação, e é especificada a lista de empresas (sucursais) e empresas subordinadas que têm o direito de produzir e vender este prato (produto).

2. Lista das matérias-primas utilizadas na fabricação do prato (produto). Estão listados todos os tipos de produtos necessários para preparar um determinado prato (produto).

3. Requisitos de qualidade das matérias-primas. É colocada uma marca na conformidade das matérias-primas alimentares, produtos alimentares e produtos semiacabados utilizados na fabricação deste prato (produto), os requisitos documentos regulatórios, bem como a disponibilidade de certificado de conformidade e certificado de qualidade.

4. Normas para colocação de matérias-primas com peso bruto e líquido, rendimento de produtos semiacabados e produtos acabados. Aqui são indicadas as normas para armazenamento de produtos com peso bruto e líquido para 1, 10 ou mais porções, rendimento de produtos semiacabados e produtos acabados.

5. Descrição do processo tecnológico de preparação. Esta seção deve conter descrição detalhada processo tecnológico de preparação de um prato (produto), incluindo modos de tratamento frio e térmico que garantem a segurança do prato (produto), bem como a utilização aditivos alimentares, corantes, etc. A tecnologia de preparo de pratos e produtos culinários deve garantir o atendimento aos indicadores e requisitos de segurança estabelecidos pela legislação vigente. regulamentos, em particular SanPiN 2.3.2.560-96.

6. Requisitos para design, serviço, venda e armazenamento, prevendo características de design e regras para servir um prato (produto), requisitos e procedimentos para venda de produtos culinários, condições, condições de venda e armazenamento e, se necessário, transporte condições. Esses requisitos são formados de acordo com GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 e SanPiN 2.3.2.1324-03.

7. Indicadores de qualidade e segurança. São indicadores organolépticos de um prato (produto): sabor, cor, cheiro, consistência, indicadores físicos, químicos e microbiológicos básicos que afetam a segurança do prato (produto), de acordo com GOST R 50763-95.

8. Indicadores composição nutricional e valor energético. A seção contém dados sobre o valor nutricional e energético do prato (produto) (tabelas " Composição química produtos alimentares" aprovados pelo Ministério da Saúde da URSS), que são determinados na organização de refeições para determinadas categorias de consumidores (organização alimentar dietética, terapêutica e preventiva, infantil, etc.).

Exemplos de mapa tecnológico estão presentes em qualquer instalação de produção, seja uma fábrica de aeronaves ou um estabelecimento de alimentação pública. Este documento padronizado é obrigatório na empresa, mas a forma e a aparência variam de setor para setor.

O que é isso

Exemplos de roteiro incluem informações necessárias para trabalhadores que executam uma operação específica. Pode assumir a forma de procedimento ou instrução, apresentada na forma de texto, tabelas, gráficos, receitas, planos de ação, etc.

O que ela deveria ser

Qualquer que seja a forma como são feitos os exemplos do mapa tecnológico, este deve responder às seguintes questões:

1. O que realizar (quais operações ou procedimentos).

2. Como executar (as etapas específicas são descritas em uma determinada ordem e sequência).

3. Com que frequência devem ser realizadas (regularidade regulamentada, periodicidade).

4. Quanto tempo deve demorar a execução (quanto tempo pode demorar para realizar qualquer etapa da operação e todas elas juntas; muitas vezes é indicado um “garfo” do início ao fim).

5. O que se espera como resultado (resultado após o procedimento).

6. Recursos necessários para produção (lista ferramentas necessárias, materiais e outros recursos para cada etapa da operação).

Funções básicas

Exemplos de um mapa tecnológico são necessários não apenas para passar nas comissões do Rospotrebnadzor. Eles também têm significado prático na própria empresa. Tal documento facilita muito o trabalho do pessoal e a fiscalização de autoridades especiais.

Este requisito baseia-se no entendimento de que especialistas com qualificações completamente diferentes (inclusive bastante baixas) podem ser utilizados na mesma produção. Para garantir um nível de competência suficiente dos colaboradores envolvidos nos departamentos, é apresentado um exemplo de elaboração de um mapa tecnológico de uma empresa. Assim, sua primeira função é educativa.

A segunda tarefa é regular um determinado procedimento onde diferentes opções de trabalho podem ser utilizadas. Freqüentemente, os desenvolvedores especializados escolhem os métodos mais racionais.

A terceira tarefa é garantir que os profissionais existentes sejam envolvidos o mais rapidamente possível no novo processo e melhorar as competências dos profissionais existentes. E instruções planejadas e bem escritas irão ajudá-los nisso.

Conclui-se que o mapa tecnológico deve ser elaborado de forma que o funcionário menos qualificado da empresa possa compreendê-lo intuitivamente e que especialistas competentes possam encontrar no trabalho as dicas necessárias para si.

Onde é usado?

Deve-se notar que este documento é frequentemente desenvolvido para cada objeto empresarial individual.

Hoje foi desenvolvido um exemplo de preenchimento de mapas tecnológicos para quase todos os tipos de produção. Com base em uma amostra, você pode desenvolver instruções e receitas.

Desenvolvido por

Este documento é elaborado por departamentos especializados da organização e aprovado ao nível da gestão empresarial.

EM pequenas empresas o documento pode ser elaborado por qualquer especialista tecnicamente competente.

Eles são compilados não apenas por empresas e fábricas específicas para suas próprias necessidades, mas também por empresas de consultoria e institutos especializados sob encomenda.

Como é desenvolvido

Muitas vezes, um mapa tecnológico é elaborado separadamente para cada divisão da empresa. Em um documento é permitido levar em consideração esquemas diferentes operações, se o método de execução for semelhante.

Recomenda-se desenvolver e exibir mapas tecnológicos na forma de placas, gráficos e texto claramente estruturado. É permitido usar quaisquer recursos visuais projetados para fornecer compreensão e execução correta operações e procedimentos.

Recursos de compilação

Cada mapa tecnológico é individual. Deve levar em consideração não só as especificidades do setor, mas também as exigências do mercado, a região de atuação da empresa, a qualificação dos colaboradores e os vínculos funcionais dentro da empresa. Essa é justamente a dificuldade de usar exemplos prontos.

Porém, por se tratar de um documento padronizado, deve ser redigido em estrutura familiar ao seu ramo de atividade.

Exemplos de compilação

Para começar, consideraremos o mapa tecnológico da excursão. Este exemplo é considerado um dos bastante comuns e ao mesmo tempo relativamente compreensível na preparação.

O mapa tecnológico da excursão (um exemplo de estrutura é dado abaixo) incluirá os seguintes componentes:

1. Introdução (inclui cartas gerais, empresas). Você pode incluir aqui a história da criação da agência de turismo. Descreva como as divisões da empresa estão interligadas, como está organizada a estrutura da documentação.

2. Âmbito de aplicação. Nesta seção, já vale a pena descrever de forma clara e razoável exatamente quais procedimentos e operações são abrangidos pelo fluxograma de rotas, um exemplo do qual está sendo considerado.

3. Documentos regulamentares. Liste aqui tudo que pode afetar suas atividades, desde legislação até instruções internas. Observe que esta seção é o seu tipo de folha de dicas. Você pode contatá-lo se tiver alguma dúvida não descrita neste mapa.

4. Termos e definições. Também inclua aqui meticulosamente e meticulosamente tudo o que aparece no texto. Não se esqueça dos nomes das empresas com as quais você trabalha e que estão mencionados no documento. Talvez você utilize os serviços de veículos alugados, então não deixe de indicar quem se enquadra na definição de transportadora. Se suas rotas tiverem nomes separados, certifique-se de escrevê-los. Esteja ciente das abreviações. Eles também devem ser incluídos nesta seção.

5. Disposições gerais e texto principal do mapa tecnológico. Esta é a seção mais longa do documento. Inclui uma descrição da organização do processo, características tecnológicas e rotas. Isto também pode incluir requisitos para a qualidade do trabalho e métodos para avaliar essa qualidade. Descreva todos os materiais e recursos necessários para organizar o processo. Estes incluem não só as finanças, mas também o pessoal envolvido (recursos humanos), equipamento de escritório, imóveis alugados ou próprios, transporte, se necessário para atividades de excursão. O roteiro tecnológico, cujo exemplo estamos considerando, é melhor descrito aqui. O cálculo da duração é uma das colunas obrigatórias.

6. Descrição dos requisitos de segurança pode ser separado em uma seção separada, ou pode ser incluído na anterior, a critério do desenvolvedor e da administração.

7. Custeio também colocado em uma seção separada a pedido dos compiladores. Ao mesmo tempo, é frequentemente incluído na secção 5. Nenhuma das opções será considerada um erro. Na hora de calcular custos, não hesite em procurar ajuda de profissionais e contadores.

8. Procedimento para desenvolvimento e aprovação. Se a sua empresa criou muitos mapas tecnológicos, talvez seja aconselhável colocá-los em um documento separado.

Na documentação você também pode encontrar frequentemente a definição de “roteiro e mapa tecnológico”. Um exemplo disso não será muito diferente do discutido acima, pois este é um dos termos que descreve o curso sequencial de todo o processo tecnológico.

Um princípio de compilação semelhante pode ser usado quando for necessário um exemplo de trabalhos de construção, operações agrícolas e outros projetos. Você nunca preparará o prato certo se não seguir uma receita clara (proporções, sequência, ingredientes).

Exemplos de mapa tecnológico estão presentes em qualquer produção, seja uma padaria ou uma cafeteria local. Este documento padrão é obrigatório nas instituições, mas sua forma e aparência variam dependendo do setor.