Как правилно да заточите кухненски нож с точило. Защо продуктът става тъп при рязане?

За да сте сигурни, че ножът винаги е готов да ви се притече на помощ и е перфектно заточен, бъдете готови, че заточването му ще отнеме много време и усилия. Когато се чудите как сами да заточите нож, често се обръщаме към съвети в Интернет и ви предлагаме подробни инструкции.

Острието трябва да бъде изработено от висококачествена стомана, а подготвеният за заточване камък трябва да има подходящ тип зърно. По-долу ще научите как да избирате правилните материали и как правилно да заточвате ножове с точило.

Подготовка на острието за заточване

Острието, или по-скоро неговото острие, прилича на пила с малки зъби и колкото по-малки са те, толкова по-остро ще бъде острието на ножа. Ако те могат лесно да се видят на острието, тогава ножът е бил лошо заточен и впоследствие също бързо ще стане неизползваем, тъй като режещият ръб постоянно ще се счупи.

Ето защо, ако искате да наточите нож, така че да ви служи възможно най-дълго, тогава не забравяйте, че основната задача на заточването е да получите идеално равни зъбиразположени по периметъра на целия ръб. За да постигнете този ефект, има смисъл да редувате едрозърнести и микрозърнести камъни по време на работа.

Преди да започнете да заточвате, измийте острието със сапунена вода и преценете какви действия ще извършите при заточване в зависимост от степента на тъпота на ножа. За да се оцени степента на тъпота и прегледайте ножа за дефекти, поставете острието настрани към светлината с острието нагоре. На светлина всички дефекти ще бъдат видими веднага. Тъпото острие е наличието на ярки петна и светли линии върху острието, когато е изложено на светлина. Ако е заточен правилно, тогава границата между равнините ще бъде остра и няма да е необходимо да заточвате ножа.

Класификация на баровете и правилният им избор

Когато избирате камък за заточване на острие, внимавайте да не се движи по масата, когато точите ножа с него. Най-оптималният и достъпен вариант за средния потребител по отношение на разходите включва три бара - едрозърнест, среднозърнест и финозърнест.

Използва се едрозърнест бар възстановете правилния ъгъли формата на ръба на ножа. Среднозърнест камък възстановява самия ръб, докато фино зърнест камък се използва за финишно изправяне. Моля, имайте предвид, че всеки производител определя фино зърнестия камък като с различен размер на зърното, така че изберете сами в зависимост от вашите нужди.

Пръчките са изработени от изкуствени и естествени абразивни вещества. Естествените са:

• диамант;
• кремък;
• шмиргел;
• нар;
• корунд и др.

Сред изкуствените абразиви:

• силициев карбид;
• боразон;
• синтетичен сапфир или диамант;
• електрокорунд;
• Елбор и др.

Има и още подробна класификациябрусове за заточване в зависимост от размера им:

1. Груби и екстра груби.
2. Едрозърнеста, груба.
3. Средно зърно.
4. Дребнозърнест, тънък.
5. Ултра фин и микрозърнест.

Важно е при закупуване на камък за обработка обърнете внимание на размера му. Колкото по-голяма е работната му повърхност, толкова по-лесно е да заточите правилно острието, но е много желателно блокът да има продълговата форма. Накратко, можете да изберете диамантен камък, той ще работи бързо и перфектно и в същото време няма да бъде твърде дълъг. Ширината на лентата не е толкова важна, но ако е широка, работата ще бъде по-удобна.

Преди работа камъкът трябва да се накисне във вода и да се остави да се накисне във вода, диамантените камъни трябва само леко да се навлажнят. Пръчките от скъпи естествени камъни не се накисват, а се обработват с масло. И едва след тази процедура можете да започнете работа.

Как да наточваме нож правилно: нека се захващаме за работа

Преди да започнете работа, трябва да изберете ъгъла за заточване. Трябва да се помни, че колкото по-голям е, толкова различно ще бъде предназначението на ножа. Острието на ножа, заточено на 30 градуса, позволява използването му за сложна работа, 20-градусово заточване ще направи възможно използването на ножа за средно тежки ежедневни нужди, а ъгъл до 15 градуса се използва в ножовете, предназначени за лека работа. Ако ние говорим заза обикновен кухненски нож, оптимален ъгълзаточванеще бъде 15-20 градуса.

След като сте решили ъгъла, опитайте се да поддържате тази посока през целия работен процес. За да направите това, трябва да повдигнете дръжката на ножа до мястото, където острието се огъва. Също така си струва да запомните, че по време на работа острието трябва да се движи по шината в обратна посока в точката на контакт, но не по периметъра на режещия ръб.

Целият процес се състои от няколко етапа: шлайфане, полиране, довършване и обработка на ръбовете. Преди да започнете работа, блокът се поставя върху гумена повърхност, за да не се повреди повърхността на масата.

Характеристики на заточване

Ножът трябва да се държи с две ръце, като дясната ръка държи дръжката, а лявата държи острието. Тогава задайте ъгъла на остриетоспрямо блока, сега преместете ножа покрай блока с плавно движение напред и след това надясно. Когато достигнете точката, където острието се извива в дъга, повдигнете дръжката, така че да се запази зададеният ъгъл. Преместете режещия ръб на ножа напред, като се опитвате да запазите посоката възможно най-близо до перпендикуляра на ръба. Самият ръб трябва да е перпендикулярен на посоката на движение на ножа.

Сега трябва да прокарате ръба по повърхността на блока по такъв начин, сякаш режете парче от него. Острието трябва да е в средата на блока, а краят на блока трябва да е на върха на острието. При всяко натискане трябва да поддържате необходимия ъгъл, доколкото е възможно, това ще ви свърши работа възможно най-ефективни. Отделете време, обръщайте внимание на контакта между блока и ръба всеки път. Всяка част от острието трябва да премине през блока еднакъв брой пъти. За да направите това, трябва постоянно да сменяте страните или да поддържате точен брой подавания от всяка страна.

Вашата цел е появата на линия от метални частици по периметъра на цялото острие. Там, където беше заточването, трябва да се появи лъскава идеално гладка лента. Когато постигнете това, сменете лентата с такава с по-фино зърно и повторете цялата процедура отново, след това отново, като използвате лентата с най-малките зърна. Необходимо е повърхността да се шлайфа, докато от противоположната страна на острието се появи непрекъсната линия - брус. В резултат на това трябва да се уверите, че повърхностите, образуващи режещия клин, са възможно най-плоски и се пресичат по цялата дължина. Мястото, където се пресичат, е режещият ръб на острието.

Ако брусът се огъва от едната страна на другата по време на работа, но не се счупи, тогава имате работа със стомана Високо качество. Точилният камък трябва да се смени, когато сте премахнали всички следи от заточване от предишния. За да се разграничат белезите на различните пръти един от друг, е необходимо всеки от тях да се заточи в различни посоки.

Всеки път, когато сменяте с по-финозърнест камък, ръбът става по-малък, но не изчезва. Но когато приключите работата си, трябва или да се отървете от него напълно, или да намалите размера му до минимум. За да направите това, вземете най-малкия блок, който имате, и прокарайте всяка страна на острието през него веднъж, като сменяте страните и така последователно. Последните движения трябва да се извършват така, че да ви едва докосна бараповърхността на острието.

Най-лесният начин да отрежете нокът е с чисто блокче. Ето защо, преди да го премахнете, обработете блока със смес от пясък и сапун или абразивна кухненска паста. Ако вашият бар е направен от диамант, просто го изплакнете.

Когато ще заточвате острие с финозърнест брус, острието трябва да бъде повдигнато няколко градуса по-високо от първоначално планирания ъгъл на заточване. Прокарайте ръба по блока от двете страни няколко пъти подред.

Качество и продължителност на заточванеотчасти зависи от това колко остър е ръбът. Когато най-накрая сте отстранили ръба, вземете дървено блокче, обработено с кожа и специална паста, и полирайте ръба с него.

За да проверите качеството на заточване, вземете ножа за дръжката с два пръста и го поставете с острието надолу върху опънат лист хартия. Ако ножът може да реже хартия без допълнителни усилия, значи е добре заточен. Или можете да вземете листа в едната ръка и да го нарежете с нож, докато го държите в другата ръка. Строго е забранено да проверявате заточването с ръцете си - това може да бъде опасно.

Този инструмент е много подобен на пила: дълъг вал кръгло сечение, с нарез и дръжка. Използва се главно за изправяне на режещия ръб на ножа. Това е полезно, защото ви позволява да поддържате ножа в работно състояние през цялото време. Но ако острието е станало много тъп, точилният камък няма да ви помогне - необходимо е основно заточване.

2. Механична острилка

Не е лошо нещо, което всяка домакиня трябва да купи. Много подходящ за заточване на кухненски ножове, тъй като е бърз и лесен. Вярно е, че качеството не винаги е приятно и ножовете стават тъпи толкова бързо, колкото се заточват. Този метод е подходящ за кухненски нож, но не повече.

3. Електрическа острилка

Чудесен начин за бързо и ефикасно заточване на ножове с всякакъв тип остриета, както и на ножици и дори отвертки. Устройството е в състояние да заточи и след това да полира всяко острие за две минути. Важно е, че той автоматично определя желания ъгъл на заточване, но ще говорим за това по-долу. Такова нещо ще струва от 2 до 50 хиляди рубли, в зависимост от скоростта на заточване, направляващата система и мощността.

4. Машина с абразивно колело

Това е професионален инструмент, използва се за заточване и полиране на остриета индустриални предприятия. Без опит е по-добре да не отидете на машината: стоманата се закалява при определена температура, така че неконтролираното нагряване на машината по време на заточване може непоправимо да повреди ножа. Оставете този метод на професионалистите.

5. Точило

Заточването с точило е едно от най ефективни начини. Този процес не е лесен, но забавен. Изисква се постоянство и известен опит в работата с бар. За заточване са необходими два камъка: с малки зърна и големи.

Има два вида точила: естествени и изкуствени. Единствената разлика е в размера на зърното: естествени камъниОбикновено дребнозърнести се използват за смилане. А изкуствените първоначално се правят по-универсални, с различни степениразмер на зърното на различни странибар.

Как да точим ножове

Преди да продължите с процеса на заточване, потопете точилния камък в масло или вода за 15 минути. Това ще удължи живота на пръта, тъй като стоманените частици няма да се задръстят между зърната.

Трябва да започнете да заточвате с едрозърнест камък. Важно е правилното позициониране на острието спрямо повърхността на блока, тъй като крайният резултат до голяма степен зависи от това. Правилният ъгъл на заточване също е важен: експертите съветват острието да се заточва под ъгъл от 20 градуса, но това може да варира в зависимост от вида на ножа.

• Професионалните готварски ножове и ножове за филета изискват ъгъл от 25 градуса.
• Японските кухненски ножове трябва да се заточват под ъгъл от 10-20 градуса.
• За остриета за лов се използва ъгъл от 30 до 45 градуса. Необходим е по-голям ъгъл за по-голяма устойчивост на затъпяване.
• За домакинските кухненски ножове е достатъчен ъгъл от 30 градуса.

Правилото тук е просто: ако искате да направите ножа по-остър, ние намаляваме ъгъла на заточване и за по-голяма устойчивост на затъпяване го увеличаваме.

Трябва да заточите с непрекъснати движения, повдигайки дръжката в момента, когато блокът достигне завоя на острието. Това ще поддържа ъгъла на заточване на режещия ръб. Важно е движението на острието да е перпендикулярно на ръба, като същевременно прилагате лек натиск върху острието.

Смилане

Когато основното заточване приключи, започваме смилането. За това ще ви трябва финозърнест камък. Шлифоването е необходимо за изравняване на повърхността и отстраняване на неравности. Технологията остава непроменена.

Заключение

На теория всичко е съвсем ясно, но на практика процесът на заточване на нож далеч не е най-простият. Ще трябва да бъдете търпеливи и внимателни: едно неудобно движение и цялата работа ще отиде на вятъра. Теорията е страхотна, но няма как да стане без практика. А самият процес не е евтин, тъй като добрите камъни за заточване струват много пари.

Ако просто трябва да наточите ножовете си, без целия този фетиш, вземете електрическа точилка. Резултатът ще бъде същият, а и този метод ще ви спести нерви и време.

Острият нож е от съществено значение в кухнята, защото е трудно да си представим готвене без него. С течение на времето острието престава да се справя със задачата и тогава трябва да прибягвате до заточване. Има много начини за заточване на нож у дома. С компетентен подход и избор на инструмент за струговане, начинаещ без специални умения може да се справи със задачата.

Ъгъл на заточване на ножа

Преди да използвате инструмент за заточване, е важно да определите ъгъла на заточване. Това е ъгълът на острието спрямо работната повърхност. Зависи от предназначението на ножа и неговия материал. Деление по степени:

• 10−15 - скалпели, бръсначи;
• 15−20 - нож за месо, хляб и зеленчуци;
• 20−25 - ножове на готвача;
• 25−30 - ловни ножове.

За да изберете метод за заточване, трябва да разберете от какъв материал е направено острието. Основните материали на острието са показани по-долу:

Видове инструменти за заточване

Производителите предлагат голям избор от различни инструменти за заточване на острието. Изборът обаче не е лесен, тъй като дори обичайните шлифовъчни камъни се предлагат в много версии. В допълнение към прътите има машини, точила, мелници и специални камъни. Всеки инструмент изисква отделен подход. Преди да се спрете на един от тях, струва си да научите как да заточвате ножовете правилно.

Musat (или просто стомана) често се среща както в ресторанти, така и в частни кухни. Състои се от дръжка и кръгъл прът. Използвайте уреда непосредствено преди приготвяне на храна или веднага след това. Подходящ за поддържане на остротата, но няма да се справи с напреднали случаи.

Лесно е да обясните и разберете как да заточите нож с мусат: поставете устройството вертикално върху твърда повърхност, хванете го за дръжката и плъзнете острието по стоманената част. Всяка страна се заточва 4-5 пъти с наклонено острие на 20-25 градуса. Не е необходимо да полагате специални усилия.

Използване на точилен камък

Брусът е най-разпространеният инструмент, идва от изкуствени и естествени материали. Най-често се среща във формата на лодка. Камъните за заточване се различават по размер на зърното. За коригиране на формата на режещия ръб се използва инструмент с висока степен. За възстановяване на острието се използва апарат със средна степен. Камъните от нисък клас са подходящи за добавяне на подправки. Продават се цели комплекти за правилно заточване на ножове.

Технология на заточване с точило:

1. Дръж ножа вътре студена вода - студен металпо-податливи на обработка.
2. Преместете острието от върха към дръжката, като поддържате необходимия ъгъл. Извършете еднакъв брой движения от всяка страна, обикновено 30-50 са достатъчни.
3. Вземете финозърнест камък и направете 10-15 подобни движения.
4. Вместо финозърнеста повърхност можете да използвате кожен камък с нанесена абразивна паста или добре заточен предмет.

Използваме точило за заточване

Точилният камък е подобен на точилния камък по своите свойства и технология на заточване. Най-добрият вариантсе счита за блок с диамантено покритие. Има и инструменти с покритие от силициев карбид и електрокорунд. Информацията за абразивността на прътите от чуждестранно производство е кодирана в маркировката. Пръчките от местно производство се избират „на око“, можете да оцените степента на абразивност чрез докосване или като прокарате нокът върху тях.

Вижте видеото как правилно да заточите нож с точило:

Мелница

Острилката е бърз и ефективен инструмент. По-рядко се среща в апартаменти, често може да се намери сред жители на частния сектор или в работилници. Когато се заточват на машина, остриетата се нагряват до силни температури, така че е по-добре да зададете минималната скорост на машината.

Заточването става с помощта на шмиргел. Острието се притиска към шкурка под определен ъгъл, поддържайки го постоянен. Колкото по-малък е ъгълът, толкова по-тънко ще бъде острието. Ако работите небрежно, можете да счупите ножа, така че начинаещите трябва да се учат от евтини модели.

Механични точила

Използва се в ежедневието. Удобен поради наличието на дръжка и липсата на изисквания за специални умения за заточване. Въпреки това, качеството на заточване е лошо, подходящо за заточване на кухненски ножове, не се препоръчва да се заточват спортни и ловни ножове върху тях - рискът от повреда е висок.

Електрически острила

Електрическите острила се намираха само в ресторантите, но сега са по-достъпни за лична употреба. Те сами задават програмата за заточване и са подходящи не само за ножове, но и за отвертки, ножици и др. Справя се с напреднали случаи.

Принципът на работа е прост: изберете режим, донесете острието до отвора на устройството, поставете го вътре и леко натиснете по време на обработката. Електрическа точилка бързо ще обработи острието с диамантени дискове.

Предимството на устройството е, че може да заточва ножове с керамични остриета - справя се добре с крехки материали.

Ножове, които изискват специално заточване

Има видове, за които дори не трябва да мислите, как да наточите нож у дома. При неправилна обработка съществува голям риск от повреда на инструмента.

• Сератори- ножове с назъбено острие, наподобяващо трион на външен вид. Фабричното заточване на назъбени и полу-назъбени е асиметрично, така че домашната обработка ще ги съсипе. Струва си да се свържете с професионалист.
• Ножове с уникално покритие. Например ножът TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Производителят покрива острието с уникален състав, който повишава устойчивостта на износване на ножа.
• Мненията за необходимостта от заточване на керамика са различни. Някои казват, че керамиката не изисква заточване, други твърдят, че керамичните остриета се изтъпяват с времето. Производителите твърдят, че твърдостта на материала е на второ място след диаманта и корунда.

Ако ножът е в гаранция, тогава трябва да се свържете с фирмен сервиз и да го наточите безплатно. Можете да използвате колела с диамантено покритие. За груба обработка се използват колела с характеристика 80 микрона, за довършителни работи - 40 микрона. Скоростта на машината е настроена на минимум, достатъчно е всяка страна да се обработва 2-3 пъти. Посоката на движение е традиционна - от дръжката към върха.

След заточване по какъвто и да е метод, не забравяйте да измиете ножа със сапун и течаща вода, тъй като върху острието остават малки частици чипове, грес и масло.

След обработката трябва да проверите остротата на острието. Ако резултатът е незадоволителен, трябва да повторите процедурата или да изберете друг метод:

Разходи за основни инструменти

Всички инструменти за заточване се продават в строителни магазини. Можете да ги закупите онлайн. За най-високо качество се считат немските, японските и руските устройства. Цената зависи от характеристиките и производителя. Каква цена можете да очаквате:

• Камъни - 80−200 рубли.
• Барове с диамантено покритие - 450−10 000 рубли.
• Musat - 500−3000 рубли.
• Електрически точила - 700−10 000 рубли.
• Заточващи машини - 2000−20000 рубли.

Добре е, ако има планирано заточване, когато инструментите са под ръка. Но възникват форсмажорни обстоятелства, когато професионални инструменти не са под ръка. Простите елементи ще помогнат:

• Калдъръм. Обикновен камък ще помогне за леко заточване на ножа условия за туризъм. Няма да можете да постигнете идеална острота, но острието ще бъде в работно състояние. Технологията е подобна на технологията за заточване на точилни камъни.
• Втори нож. Два предмета могат да бъдат заточени едновременно, като ги вземете и прокарате острието на единия покрай острието на другия. Време за обработка 5−10 минути.
• Стъкло и керамика. Можете да заточите острието на дъното на чиния или ръба на плочка. Основното условие е грапавостта на повърхността.
• Кожен колан. Подходящ за довършване на остротата. Трябва да стегнете колана и да преместите активно двете страни по кожата няколко пъти.

Внимание, само ДНЕС!

Инструментът трябва да е в работно състояние. В случай на нож основна характеристикаработното състояние ще бъде неговата острота. Ще ви кажем как да заточите правилно ножа, какви инструменти ще ви трябват за това и ще ви дадем редица полезни инструкции. „Заточване на ножове. Основи“ е основна статия за тези, които тепърва започват да се запознават с това изкуство.

Как се затъпява острието?

Купуваме остър нож в магазина, но с течение на времето той неизбежно става тъп, ако, разбира се, работим с него. Защо се случва това, след като инструментът е изработен от добра стомана и е заточен във фабриката? Процесът протича на няколко нива:

• Микроскопичен, когато частици от стомана се шлифоват от режещия ръб по време на триене с материала, което прави ръба по-малко остър. Не можете да го видите, но можете да почувствате колко все по-голям натиск е необходим, за да се намали с времето.
• Макроскопски, когато върхът се натъква на твърди включвания, като песъчинки, частици камък или метал. Те се намират в почти всеки материал. Ръбът или отдалечава препятствието, или се отдалечава сам, докато се мачка.
• Ако острието се използва неправилно, острието му може да се повреди до неузнаваемост. Това означава развиване на винтове, копаене на почва и т.н.

В резултат на това работната част на острието се деформира, ръбът губи своята острота и инструментът става все по-неподходящ за работа. Постепенно закалените стомани се разпадат, а по-меките и пластични стомани започват да се навиват.

За да върнете ножа в работно състояние, е необходимо да премахнете получената деформация и да възстановите правилната форма на острието.

С какво се точат ножовете?

При заточване на нож използваме подобен процес - триене, но този път го контролираме. При неконтролирана деформация на стоманата ножът става тъп, при контролирана деформация се заточва, това е цялата разлика.

Можете да заточите стоманен клин с всякакъв абразивен инструмент, а в началото това бяха фрагменти от камъни и камъчета. Ние сме модерни хора, така че ще използваме специално проектиран камък за заточване.

Ако използвате евтин камък за заточване на добра стомана, бъдете готови, че той бързо ще се износи и ще загуби плоската си форма. Ето защо е по-добре незабавно да закупите добър керамичен инструмент за заточване или проба с.

Три вида абразив са достатъчни за работа:

1. Необработен - около 350 единици/cm² или диамант с маркировка 160/125. Необходим е за премахване на силна деформация и се използва рядко.
2. Фин - около 650 единици/cm² или диамант с маркировка 100/800. Необходим за нормално основно заточване на нож, който е станал тъп в разумни граници.
3. Ултрафин - около 1150 единици/cm² или диамант с маркировка 20/14. Полезно за шлайфане и финална обработка, премахване на неравности.

За постоянна работапръти от последните два вида са необходими, защото привеждането на ножа в състояние, в което е необходим необработен камък, е богохулство. Въпреки това, опитен майсторима и трите вида.

За удобство са важни следните точки:

• Дължината на шината трябва да бъде 1,5 - 2 пъти по-дълга от острието.
• Ширината трябва да бъде 2,5-5 см.
• Височината трябва да е такава, че пръстите ви да не докосват масата.
• Блокът трябва да стои стабилно и да не се плъзга по масата.

Изброените точки са много важни за постигане на правилно заточване, особено на етапа на обучение. След това, когато овладеете нещата, ще можете да изпълните задачата за по-малко време. комфортни условия, но на първо място удобството играе важна роля.

Как да наточвам нож?

Стигнахме до най-важното. Заточването на нож включва поставяне на острието му върху точило под определен ъгъл и преминаване на целия режещ ръб по него от петата до върха. Правилното заточване изисква спазване на три условия:

1. Ъгълът на наклона на равнината на острието към повърхността на камъка за заточване остава строго непроменен (Фигура 2).
2. Линията на ръба в точката на контакт с блока трябва да е перпендикулярна на посоката на движение (Фигура 3).
3. Натискът трябва да е умерен и равномерен, няма нужда да „гладите“ острилката или да премахвате стружки от нея.

И така, поставяме острието върху камъка перпендикулярно на дългата му страна, задаваме ъгъл на 15-20˚ и започваме да движим острието по камъка, като постепенно го преместваме от петата към върха. Когато завъртите ръба по-близо до края му, дръжката трябва да бъде леко повдигната над равнината на камъка и издърпана назад, сякаш изостава от върха. Това ще ви позволи да поддържате същия ъгъл на наклон и перпендикулярност на движението.

Когато преминаването по целия ръб е завършено, е необходимо да го повторите в обратен ред, както при пренавиване. Това ще улесни поддържането на правилния ъгъл и като цяло работата ще върви по-бързо. Извършваме тези движения, докато от противоположната страна на ръба започне да се появява „бур“.

„Буретата“ могат да се видят или усетят с кожата на пръста, когато го прокарате перпендикулярно на върха. Когато ръбът започне да се драска по цялата си дължина, спрете да заточвате едната страна и започнете да обработвате противоположната страна.

Ножът се обръща и се работи от другата страна. Постепенно ще дойде момент, в който, както миналия път, ще се появи „нокът“. Това означава, че втората страна е готова. По-точно, почти готов.

След това вземаме по-тънък абразив и започваме процеса отначало. Подобно на предишния етап, ние постигаме появата на "бур" първо от едната, а след това от другата страна на режещия ръб. На този етап ще бъде много по-малък и по-тънък.

Накрая острието се полира до най-фин абразив. Тук е необходимо внимателно да полирате режещите ръбове, сякаш ги галите, и да отстраните дори най-малките „неравности“.

На видео:един от вариантите за заточване на кухненски нож върху японски воден камък.

За да използвате любимия си нож възможно най-дълго и ефективно, следвайте тези принципи:

• Не използвайте тъпи инструменти, опасно е! Повишеният натиск кара острието да се счупи и да нарани ръцете ви.
• Не позволявайте силна деформация, с други думи, не чакайте, докато ножът стане напълно тъп. Леко тъпият нож се точи лесно и приятно, а занемареният изисква умение и време.
• Не заточвайте ножове на електрическо колело. При такава скорост на триене острието прегрява и губи своята втвърденост.
• Използвайте инструмента по предназначение и той ще ви издържи по-дълго.

Обобщете. Заточването на нож изисква малко работа прости действияв правилната последователност. Ако сте търпеливи, не бързайте и правете всичко, както е написано тук, определено ще постигнете успех.

Време за четене:

1. Съвети за избор на камък за заточване
2. Заточване Японски ножове

Заточването на ножове е неизбежен процес за всеки човек. Въпреки рутинния характер на тази процедура, мнозина не само не знаят как да заточат правилно ножа, но и предават своя „опит“ на приятели и познати. Има мнение, че правилно заточваненожове е от значение само за остриета, изработени от скъпи стомани, и прости кухненски ножМожете да го заточите с обикновена домакинска острилка за 200-300 рубли. Всъщност можете да наточите всеки нож до острота на бръснач, просто на нож с лоша стомана такова заточване ще продължи не повече от пет минути.

Ръчното заточване на ножове е доста продължителна процедура, която включва използването на естествени абразивни камъни и диамантени камъни. За да може нож да обръсне косата на ръката ви, трябва да го „завършите“ върху кожата с помощта на паста GOI с различни номера.

Избор на точила за заточване

Точилни камъни за ръчно заточваненожовете могат да бъдат разделени на четири големи групи, в зависимост от използвания материал за изработката им:

1. Керамични камъни за заточване;
2. Диамантени камъни;
3. Естествени камъни от естествен произход;
4. Японски водни камъни.

Камъните за заточване на керамични ножове са най-много достъпен начиннаточете кухненските си ножове. Именно керамичните пръчици пълнят рафтовете на железарските магазини и пазарите. Те биват няколко вида. Най-често срещаният е блокът "лодка". По правило той е много груб и е подходящ само за грубо заточване или за промяна на ъглите на заточване на ножа. Често има барове от Полша, които имат две страни, с груба и гладка повърхност. Това е най-добрият бюджетен избор. Ако щангата се износи, не е срамно да я изхвърлите и замените с нова.

Диамантените камъни рядко се използват при професионално заточване на ножове. Самият процес на заточване при използване на диамантени камъни е по-сложен и режещият ръб бързо се затъпява. Диамантите често оставят дълбоки драскотини по режещия ръб и изяждат твърде много метал при заточване.

Естествените камъни за заточване на ножове и японските водни камъни са най-добрите точила за заточване на ножове. Големият недостатък е високата им цена, често се налага да ги поръчвате от чужбина.

Първият критерий, на който трябва да обърнете внимание при избора, е размерът на лентата. Дължината му трябва да надвишава дължината на острието на ножа 1,5-2 пъти. Повърхността на блока за заточване на ножове със собствените си ръце трябва да е гладка, без чипове или пукнатини. Ако камъкът е повреден, по-добре е да откажете покупката.

За заточване на кухненски ножове е подходящ двустранен керамичен точилен камък или няколко точила с различен размер на зърното, произведени в СССР. Колкото и да се карат на съветската индустрия, камъните за заточване в СССР са направени стриктно според GOST. За съжаление, сега такива барове могат да бъдат намерени само на битпазарите.

Ако задачата ви не е просто да заточите кухненски ножове, но искате да заточите ловни или къмпинг ножове до състояние, подобно на бръснач, тогава купете GOI паста за окончателно полиране на режещия ръб.

Избор на зърно на точилото

Камъните за заточване обикновено се разделят на три категории:

• Едрозърнесто;
• Средно зърно;
• Фино зърно.

Не всеки знае, че в допълнение към това те се разделят като шкурка по броя на абразивните зърна на конвенционална единица площ. Лентите започват от 100 и завършват на около 15 000.

Обикновено при заточване се използват точила от 600-800 единици. За полиране на ръба се използват пръти с маркировка 1500-2000. Повече от 2000 кюлчета се използват само от професионалисти и рядко се продават.

Инструкции стъпка по стъпка за заточване на нож

Преди да започнете да заточвате нож, трябва да разберете няколко правила за себе си:

• Ъгълът на заточване на ножа трябва да се поддържа стриктно;
• Не натискайте ножа твърде силно при заточване, той няма да се заточи по-бързо, но точилото може да се повреди;
• Камъните за заточване трябва да се измият с вода, за да се отстрани металният прах.

Ако се опитвате да заточите нож за първи път, не трябва да практикувате върху скъпи модели, вземете обикновен кухненски нож и го донесете до острота като бръснач.

1. На първо място, трябва да измиете бара с вода и сапунена вода или препарат за миене на съдове;
2. Вторият етап е подготовката на работното място. За да направите това, поставете права дъска на масата, върху която е монтиран камък за заточване. Всеки избира позицията на бара според собственото си усещане за удобство;
3. Преди да започнете да заточвате, трябва да изберете под какъв ъгъл искате да заточите острието. Трябва да се помни, че за фина работа ъгълът на заточване трябва да бъде около 20 градуса. За служебен нож е подходящ и 30-40 градуса. Изборът на ъгъл на заточване директно зависи от качеството на стоманата на острието на ножа. По-висококачествената стомана може да поддържа фин ръб за дълго време. Заточването на евтини кухненски ножове под малък ъгъл е непрактично;
4. Същността на инсталацията правилен ъгълостриета, така че режещият ръб да е перпендикулярен на движението на ножа по протежение на камъка за заточване. Ако ъгълът на ножа преди заточване ви подхожда, не е трудно да го поддържате, режещият ръб просто се притиска към блока с цялата му повърхност. За да промените ъгъла на заточване, е по-добре да използвате специални устройства за задържане на ъгъла на заточване. Те могат да бъдат закупени в специализирани магазини за ножове или направени сами;
5. Фиксиране на острието под правилния ъгъл, започваме да плъзгаме острието покрай блока далеч от себе си. Острието се заточва, докато се появи "заусен" по цялата дължина на режещия ръб. Когато се появи, можете да преминете към заточване на другата страна на ножа. Прахът, който се появява по време на заточване, трябва периодично да се измива под течаща вода;
6. След заточване върху груб абразив можете да преминете към довършване върху по-фин камък. Процедурата за такова довършване не се различава от заточването върху груб точилен камък. Ако имате няколко камъка с по-фина зърнистост, продължете да заточвате, като ги променяте от по-малки към по-големи;
7. За кухненски нож такова заточване ще бъде достатъчно, той ще нарязва тънко домати и хартия. Ако искате да постигнете подобно на бръснач заточване на острието, трябва да полирате RC (режещия ръб) върху кожата с GOI паста;

Довеждане на режещия ръб до острота като бръснач

За фина настройка на оптичното влакно те използват специална полираща паста GOI, разработена още в дните на СССР от Държавния оптичен институт. Пастата се намазва върху парче кожа, за което е препоръчително да се прикрепи дървен блок, размер на стандартен точилен камък. Особеността на полирането с паста GOI е, че острието на ножа трябва да се полира с движения към вас.

Заточване на японски ножове

Заточването на японските ножове се извършва по специална схема, тъй като остриетата на японските ножове имат различна геометрия от другите и се заточват едностранно. Тази геометрия означава, че храната не залепва по острието на ножа.

Японските остриета се заточват със същите абразиви като другите видове ножове, само че се заточват от едната страна, докато се появи грапавица. Когато се появи, острието се обръща на другата страна и с няколко движения се отстранява грапавината. След това камъкът за заточване се заменя с камък с по-фино зърно и процедурата се повтаря.

Домакински ръчни точила за ножове

Има много малки кухненски точила, които твърдят, че могат перфектно да заточат нож за една минута. Всъщност тези точила могат да се препоръчат само на тези, които искат да се отърват от ножа кратко време. Тези точила „ядат“ голямо количество метал и скоро ножът става тънък и неподходящ за по-нататъшна употреба.

Има отлични точила за ножове, които могат не само да наточат ножа ви до остър като бръснач ръб, но и да улеснят поддръжката му или дори да променят ъгъла на острието. Това са системи като Edge Pro Apex или Lanski. Машина за заточване на ножове е доста скъпа, около 6000 рубли.

Има и аналози от китайската компания Ganzo, които са наполовина по-ниски. Машината за заточване на ножове от този производител се е доказала доста добре.

Типични грешки при заточване на ножове

Хората, които не са експерти в областта на заточването на ножове, често правят сериозни грешки по време на този процес:

• След като закупиха първия блок, на който се натъкнаха, те смятат, че това е достатъчно за пълно заточване. Всъщност комплектът за заточване на ножове трябва да включва най-малко няколко точила с различни зърна;
• Неуспешно заточване на ножа. По време на заточване върху режещия ръб на ножа се образуват много малки заусенци, което може да накара ножа да се почувства като заточен. Такива грапавини бързо се отчупват при използване на ножа и той трябва да се заточи отново. За да избегнете такава ситуация, трябва внимателно да инспектирате RC по време на процеса на заточване;
• Някои хора започват да заточват, без дори да почистят ножа от мръсотия и мазнини, след като са видели как професионални готвачи заточват ножовете си с мус по време на процеса на готвене. Трябва да запомните, че мусът е предназначен само за изправяне на режещия ръб, не заточва острието на ножа;
• Не натискайте ножа твърде силно към блока, докато заточвате, тъй като това само ще повреди камъка за заточване;
• Неправилен ъгъл на заточване. Трябва да запомните, че твърде големият ъгъл на заточване няма да позволи на вашия нож да нарязва тънко храната, а с малък ъгъл на заточване острието бързо ще „седне“ върху твърди храни.

Когато заточвате, просто следвайте тези прости правила и ще успеете.

Направи си сам устройство за заточване на ножове

Ако някой не е доволен от високата цена на марково устройство за заточване на ножове, тогава можете да направите инсталацията сами. плюс ръчно правеное, че можете да направите комплект за заточване на ножове, като вземете предвид вашите желания, променяйки дизайна във всяка посока.

За да започнете производствена работа, трябва да намерите подходящ чертеж в Интернет. Обикновено домашните острила се предлагат в два вида:

• Проста острилка тип Лански;
• Домашна острилка, като модела от Edge Pro Apex.

Кой модел да копирате зависи от вас, само не забравяйте, че първият вариант е по-лесен за производство, но по-малко удобен за използване. Комплект за заточване на ножове от втория тип е технически по-трудно да се направи, но е много по-удобен за работа. Ще разгледаме по-подробно как да направим по-проста версия.

Изработка на точило тип Лански

За направата на точило тип Lanski ще ви трябват точилни камъни с различен размер на зърното, парче дебел плексиглас, от което ще изрежем държачи за камъни, алуминиев ъгъл, тънък стоманен прът и алуминиев профил.

За начало се изрязват заготовки от плексиглас за залепване на абразивни камъни. Те трябва да са малко по-дълги от брусовете, тъй като все още трябва да пробиете дупки в тях, за да поставите пръта там. IN пробити отворипредварително огънат "G" прът се поставя и закрепва с фиксиращ болт.

от алуминиев профили ъгъл, трябва да изрежете няколко заготовки, за да направите след това система за затягане на нож от тях. В горната част на сглобената конструкция не забравяйте да пробиете няколко дупки за различни ъглизаточване подобно на системата Лански.

Не забравяйте да направите стойка, за да закрепите цялата конструкция в неподвижно положение. Можете да минете без него, но това ще създаде големи неудобства в работата ви.

Комплект за заточване на ножове в движение

Естествено, на поход няма да можете да вземете със себе си пълноправен комплект за заточване на ножове, но е препоръчително да поставите двустранен камък и блок с опъната кожа в раницата си. Въпреки че стоманата на вашия нож има изключителни характеристики, никой не е имунизиран от вдлъбнатини и задръствания по режещия ръб. Заточването на нож от дамаска стомана или нож от прахова стомана ще бъде проблематично, така че вземете малък нож от въглеродна стомана за всеки случай; няма да заема много място, но ще ви помогне, ако основният нож се повреди. Въглеродната стомана има много агресивен разрез и може лесно да се заточи с обикновен точилен камък за няколко минути. В същото време такива ножове държат ръба доста добре. Единственият минус е недостатъчната устойчивост на корозия на такава стомана.

Правилното заточване на нож не е трудно, просто трябва да следвате съветите на професионалистите и да имате необходимия набор от принадлежности за заточване. Всеки може да избере състава на този комплект за себе си, като вземе предвид собствената си визия за остротата на ножа.