Hogyan tartósíthatod a káposztát tavaszig? Fejlett technológia a fehér káposzta tárolására: feltételek, hőmérséklet és időzítés

A káposzta tárolásának sokféle módja van, így mindegyikkel gondosan megismerve és a tároláshoz szükséges feltételeket megteremtve káposztalevest és borscsot főzhet, szoljankát és salátákat készíthet, pitét süthet és más ételeket készíthet belőle. tavaszig saját készleteket.

Káposzta betakarítása

A korai és középérésű fajták fehér káposztája fokozatosan érik, és általában több szakaszban szüretelik. A késői fajtákat általában egyetlen betakarításnak vetik alá, de minden esetben nagyon fontos a kellő érettségi fok helyes meghatározása, amely meghatározza a betakarítás időpontját.

A betakarításra kész káposzta feje a szezon közepén és a késői fajtákban legalább 0,8 kg, a korai káposzta súlya 0,3 kg és több. Ugyanakkor legyen rajtuk néhány szorosan illeszkedő zöld levél (nem szabad eltávolítani, mivel ezek a legjobban ellenállóak a betegségekkel szemben, és védik a zöldségeket a tárolás során). Ha a termék megfelel ezeknek a követelményeknek, az azt jelenti, hogy az eltávolítható érettség szakaszába lépett, és megkezdheti a betakarítást.

Közép-Oroszország számára az optimális gyűjtési időszak fehér káposzta október második hete. A káposztafejeket tiszta, száraz időben célszerű levágni, amikor a levegő hőmérséklete nappal 3–8 °C, éjszaka pedig körülbelül 0 °C.

A betakarítási idő helyes megválasztása nagyon fontos, mert a káposztafejek túl korai levágása a magas levegőhőmérséklet miatt nagyon rosszul hűl, ami betegségek tömeges kifejlődéséhez vezethet. Ellenkezőleg, a későn betakarított zöldségféléknél fennáll a lefagyás veszélye, ami szintén negatívan befolyásolja az eltarthatóságukat. Igaz, a 4-5 °C-ig terjedő rövid fagyok nem károsítják az érett fajták (például a Zimovka és az Amager) káposztáját, de csak akkor, ha a káposztafejek a szüret előtt valamivel kiolvadtak a szőlőn.

Ismeretes, hogy a káposztafejek gyakran megrepednek mind a betakarítás, mind a tárolás során. Ez a belső csonk növekedése következtében történik, és a nemkívánatos következmények elkerülése érdekében meg kell sérteni gyökérrendszerés ezáltal megakadályozza a tápanyagok beáramlását. Ebből a célból a káposzta fejét vágás előtt többször félre kell hajlítani - ez megóvja őket a repedéstől, és 10-15 nappal meghosszabbítja a betakarítási időszakot (normál körülmények között ez nem tarthat tovább egy hétnél).

Amikor a káposzta készen áll a betakarításra és tárolásra, levágják, feldarabolják vagy a gyökerénél fogva kihúzzák (ez utóbbi elsősorban a késői fajtákra vonatkozik). A káposztafejeket óvatosan le kell vágni és meg kell hámozni, nehogy mély vágásokat készítsenek. Ebben az esetben ajánlatos néhány fedőlevelet és egy körülbelül 3 cm hosszú, egyenes vágással ellátott csonkot hagyni - az ilyen káposztafejek sokkal kevésbé sérülnek meg a szállítás során, és ennek megfelelően jobban tárolhatók.

A betakarított termést válogatják, eltávolítják a repedt, beteg vagy sérült káposztafejeket. Ezzel egyidejűleg a kóbor leveleket is eltávolítják.

A tárolásra válogatott káposztát szállítószalagokra rakják vagy konténerekbe helyezik, majd a tárolóhelyre szállítják. Ha a szállítás hosszabb időt vesz igénybe, akkor hűtőgépes szállítást kell alkalmazni, mivel a káposztafejek túlmelegedése rontja az eltarthatóságukat és jelentősen lerövidíti az eltarthatóságot.

Különös figyelmet kell fordítani a töltési folyamatra. Nem kívánatos a káposztafejeket túlságosan feldobni, mert ez károsítja őket és elveszíti megjelenését.

A káposzta fejét általában éles lapáttal vagy késsel vágják le, de a gyakorlat azt mutatja, hogy a gyökerekből kitépett káposztát jobban tárolják. Begyűjtés után átvizsgálják. A káposzta téli tárolására csak a legsűrűbb, sértetlen káposztafejeket kell kiválasztani. Ha nedvesség van a külső leveleken, kissé meg kell szárítani őket.

Hol tároljuk a káposztát télen, és lehet pincében vagy pincében?

Hol tároljuk a káposztát a betakarítás védelme érdekében? Leggyakrabban a káposztát télen otthon, pincében vagy pincében tárolják, állványokra helyezve. Jobb, ha az utóbbit összecsukhatóvá teszi egyforma táblák. A káposzta pincében való tárolására szolgáló káposztafejeket 2-3 rétegben sorba rakjuk. Ne feledje azonban, hogy a zöldség felső rétege és a következő állvány közötti távolságnak legalább 30 cm-nek kell lennie - ez biztosítja az állandó légáramlást. Ha a káposztatermés kicsi, a káposztafejeket külön-külön is le lehet akasztani a mennyezetről vagy a polcokról csonkokkal.

A zöldségeket gúla formájában is célszerű egymásra rakni (csonkokkal felfelé), ügyelve arra, hogy 30-40 cm-es rések maradjanak 1 m2-enként kell elhelyezni.

A káposzta pincében vagy pincében való tárolásának másik gyakori módja a káposztafejek rácsba helyezése. fadobozok több rétegben. Ebben az esetben az egyes rétegeket a csonkokkal felfelé, a legfelső réteget a csonkokkal befelé helyezzük el. A dobozokat a padlótól 20 cm távolságra egy fapolcra helyezzük.

Amint a képen látható, a káposzta tárolása során az eltarthatóság növelése érdekében tanácsos minden káposztafejet vastag papírba csomagolni:

Hogyan tároljuk a káposztát télen egy halomban

Tehát megoldotta a „lehetséges-e a káposztát a pincében tárolni” kérdést. De van egy másik út is. A gazdag káposztatermést gyakran halmokban tárolják. A burgonyagumókkal vagy gyökérzöldségekkel ellentétben a káposztafejeket nem öntik le, hanem egyenként helyezik el, hogy minimálisra csökkentsék a mechanikai sérülések kockázatát. A felületen található zöldségeket csonkjaikkal befelé helyezzük el – ez segít megelőzni a fagyást.

A káposzta ömlesztett tárolásának leghatékonyabb módja az aktív szellőztetésű tárolóhelyek. Ha a termést hűvös, száraz időben szüretelték, a káposztafejeket a teljes tárolóterületen 2,5 m-es összefüggő réteggel borítják esős időjárás, a betakarítást pedig a kevésbé eltartható fajták képviselik, a káposztafejeket a folyosó mindkét oldalán széles kötegben rakják a raktárba. Az átjárót úgy hagyják meg, hogy a zöldségek esetleges romlása esetén meg lehessen tenni a szükséges intézkedéseket: át kell válogatni a termékeket, megtisztítani vagy eltávolítani az érintett káposztafejeket. Közvetlenül a berakodás után a káposztafejeket megszárítják és intenzív 15 órás szellőztetéssel lehűtik. Ez az eljárás 10-12 napig folytatódik, mivel csak ezután következik be a káposzta massza végső lehűlése (a szárítás általában sokkal kevesebb időt vesz igénybe: körülbelül 3 nap). De még ezután is folytatják a szellőztetést naponta 3-4 órán keresztül. Ugyanakkor fontos megjegyezni a káposzta téli tárolásának olyan fontos feltételét, mint a befújt levegő hőmérséklete.
nem lehet alacsonyabb -1 °C-nál.

A káposzta természetesen hűtött helyiségekben vagy hűtőben is tárolható. Ebben az esetben a zöldségeket is halomba rakják. Jó módszer a káposzta eltarthatóságának növelésére júniusig az úgynevezett havazás. BAN BEN középső sáv Oroszországban ezt a módszert február végén vagy március elején alkalmazzák, amikor a levegő és a hó hőmérséklete -3 °C körül van. A havazásra szánt káposztafejeknek sűrűnek, jól megőrzöttnek, sérülés és rothadás nélkül kell lenniük.

A káposztát általában halomban havazik. A káposzta télen történő tárolása előtt ezzel a módszerrel körülbelül 4 m széles területen havat tömörítenek 50-80 cm vastag réteggel, és oldalt alacsony hófalakat készítenek. A káposztát sorokba fektetjük, mindegyiket 10 centiméteres hóréteggel borítva. A halom fokozatosan szűkül, a tetejét hó, tőzeg és forgács borítja. A kész hókupac magassága kb. 2 m legyen. A havazás tárolóhelyiségekben is használható, de biztosítani kell az olvadékvíz kiáramlását.

Bármelyik módszert is választja, minden esetben be kell tartani a kötelező tárolási feltételeket, amelyek közül a legfontosabb a hőmérséklet, a páratartalom és a gázösszetétel.

Hogyan kell megfelelően tárolni a káposztát az alagsorban vagy a pincében télen

A fehér káposzta tárolásának ideális hőmérséklete 0 és -1 °C között van. A tény az, hogy belső rész A káposzta feje érzékenyebb az alacsony hőmérsékletre, mint a külső. Már -1,5 °C-on megfagy és elpusztul, a felső levelek -7 °C-ig is elviselik a hőmérsékletet. A felolvasztás hatására a káposzta fejének fagyott része elsötétül és bomlásnak indul, és egy erős kellemetlen szagú anyagot - acetaldehidet - szabadul fel. Az így érintett területeket mandzsettának nevezzük. A kutatási eredmények megerősítették, hogy a mandzsetták kialakulása közvetlenül függ a tárolási hőmérséklettől. Bebizonyosodott, hogy -1 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten hosszú ideig nem jelennek meg.

De a túl magas hőmérséklet is negatívan befolyásolja a káposzta eltarthatóságát. Ezt különösen fontos ellenőrizni, mivel a káposzta sokkal többet bocsát ki a tárolás során. nagy mennyiség melegebb, mint bármely más zöldségféle (tudható, hogy a kazal hőmérséklete naponta átlagosan 1 °C-kal nő). Ezért a tárolóhelyek szellőző- és hűtési rendszerét meg kell erősíteni. A káposzta a hő mellett elég sok nedvességet is bocsát ki. Emiatt a tárolóhelyiség relatív páratartalma általában 98% körüli, ami számos betegség, különösen a szürkepenész kialakulásához vezethet. De a páratartalom csökkenése is károsíthatja a termék állapotát: ez növeli a párolgást, és a káposzta feje gyorsan kiszárad, és fogy. Ebben a tekintetben célszerű 90-95% relatív páratartalmat tartani a helyiségben.

Mielőtt a káposztát a pincében tárolná, ügyeljen a gázkörnyezet összetételére. Megállapították, hogy az optimális arány 4% CO2, 5% O2 és 91% N2. Ha ez a feltétel teljesül, a káposzta akár 7 hónapig is eltartható még magas hőmérsékleten és relatív páratartalom mellett is. A helyzet az, hogy a szén-dioxid koncentráció növelése csökkenti a légzés intenzitását, aminek következtében csökken a fogyás, lassul a betegségek kialakulása. A nem megfelelő gyűjtés, válogatás és tárolás, valamint számos egyéb ok miatt a káposztafejek fogékonyak lehetnek különféle betegségekre. Ezek közül a leggyakoribb a szürkepenész, fehér rothadás, nyálkahártya-bakteriózis, vaszkuláris bakteriózis és pontelhalás.

Mert hosszú távú tárolás A későn érő, vagy úgynevezett téli káposztafajták alkalmasak. Nagyon fontos a termést időben betakarítani, mivel számos tanulmány kimutatta, hogy a 0 - +5 °C hőmérsékleten gyűjtött káposztafejekben a légzés a legkevésbé intenzív, és ezért jobban tárolható. A fagyasztott káposzta nem áll el sokáig, akárcsak a hosszan tartó öntözés vagy a hosszan tartó esőzés miatt megrepedt káposzta.

Hogyan kell megfelelően tárolni a káposztát a fenti módszerek bármelyikével? Tárolja a káposztát sötét helyiségben, stabilan 0 – +1 °C hőmérsékleten és 95%-os relatív páratartalom mellett. Az adattárnak rendelkeznie kell jó szellőzésés bizonyos gázösszetétel levegő - nem kevesebb, mint 6-8% oxigén és legfeljebb 2-3% szén-dioxid. Csak ez a tárolási mód biztosítja a káposzta jó eltarthatóságát a táplálkozási tulajdonságok minimális elvesztésével. A tárolás során a káposzta kevés vitamint veszít, még a leginstabilabb C-vitamin is megtartja eredeti térfogatának 2/3-át.

A káposztát jobb állványokon tárolni, úgy elhelyezni, hogy a káposztafejek ne érjenek egymáshoz. Ha nincsenek polcok, kihelyezhet egy káposztafejekből álló piramist a padlóra, ügyeljen arra, hogy tegyen le egy karnyi szalmát vagy lucfenyő ágat. Lerakáskor ügyeljen a gyökerekre - az alsó rétegeket a gyökerekkel felfelé, a felsőt pedig a gyökerekkel lefelé fektetik.

Van egy másik mód is a káposzta pincében való tárolására télen: a káposztafejeket a zsineggel átkötött gyökerekhez akaszthatjuk. Ezt megelőzően a káposztát agyagpürébe márthatja és száríthatja.

A fehér káposzta és a karfiol tárolásának módjai és feltételei

A fehér káposztát különféle módon tárolhatja. Például a pince mennyezetéről leakasztott káposztafejeket. Ha a villákat így kell tárolni, akkor késő ősz, a tartós fagyok beállta előtt a káposztát a gyökerekkel együtt ki kell ásni. Ezután távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről, szárítsa meg a levegőn, és páronként kösse össze. Minden villapárt fel kell függeszteni a pince mennyezetére. Ez a módszer lehetővé teszi a káposzta frissen tartását tavaszig. Emlékeztetni kell arra, hogy a felfüggesztett káposztafejek semmilyen körülmények között nem érinthetik egymást.

Ha a káposzta tárolásának leírt módja valamilyen okból elfogadhatatlan az Ön számára, akkor kis számú káposztafejet egyszerűen elhelyezhet a pince száraz polcain. Ebben az esetben azonban rendszeres időközönként ellenőrizni kell a villákat, és el kell távolítani a romlott leveleket.

A friss fehér káposzta tárolásának harmadik módja a következő: ki kell ásni a megfelelő méretek egy horony, amelybe az előkészített káposztafejeket csonkokkal felfelé helyezzük. Ezt követően a villákat földdel kell beborítani, hogy a káposzta felett legalább 10 cm-es réteg alakuljon ki. Egyes téleken a káposztavillák feletti talajréteg elérheti a 30 cm-t is.

Száraz, jól szellőző pincében a fehér káposzta és a karfiol tárolására az alábbi módszert alkalmazzuk. A fehér káposzta villáit gyökerekkel kell kiásni, és száraz homokba kell ültetni. A karfiol téli tárolásakor ugyanezt kell tennie, de kis földrögökkel együtt ki kell ásni az ágyból. A villák ne érjenek egymáshoz, és ajánlatos a karfiol fejét is lekötni, mert tárolás közben megnőhet.

Hogyan kell másképp tárolni karfiol itthon minimális veszteséggel? Néhány tapasztalt kertész a fehér káposzta villáit agyagban tárolja. Ehhez le kell vágnia a káposzta fejét, és mindegyiket erős zsineggel kell megkötnie, kényelmes hurkot hagyva. Ezután a megtisztított villát hígított agyagba kell mártani. Ebben az esetben az agyagoldatnak sűrű tejfölre kell hasonlítania. Miután az egész káposztafejet agyaggal borították, meg kell szárítani és le kell függeszteni a pince mennyezetéről.

Még néhány mód a káposzta tárolására. A Kaukázusban sokáig kukoricaszárra felfűzve tárolták a káposztafejeket. Ez jó út, mert lehetővé teszi, hogy a káposzta a tárolás során lélegezzen anélkül, hogy szén-dioxid halmozódna fel a levelek között.

Mindenekelőtt a tárolót szellőztetni kell. Ezt ne tegyük forró nyári időben, mert a meleg levegő erős áramlása miatt sok páralecsapódás képződik a mennyezeten és a falakon. Ezt a munkát ősszel, alacsonyabb hőmérsékleten kell elvégezni, amikor ez nem vezet túlzott nedvesség kialakulásához.

A fehér káposzta tárolásának fontos feltétele nem csak a szellőzés, hanem a zöldségtároló helyének fertőtlenítése is. Ehhez több kénbombát is elégethet (1 bomba 10 m3-enként). Nagyon óvatosan kell velük dolgozni, be kell tartania az összes biztonsági óvintézkedést. Az ellenőrzőt a raktárban felgyújtják, fém állványra helyezve (legfeljebb 0,5 m-re) gyúlékony tárgyaktól. Begyújtás előtt a szellőzőnyílásokat, repedéseket stb. szorosan lezárják, gyújtás után pedig a bejáratot is. 2-3 napos kezelés után a helyiséget alaposan ki kell szellőztetni. A kénbomba nemcsak a különféle mikroorganizmusoktól segít megszabadulni, hanem a rovarokat és a rágcsálókat is megöli.

Ezután a mennyezetet és a falakat mészhabarccsal kell meszelni, kis mennyiség hozzáadásával rézszulfát. Jobb, ha eltávolítja a fából készült polcokat és fiókokat, és szárítsa meg őket a napon, majd permetezze be 5% -os réz-szulfát oldattal. Ha a tárolóhely az elmúlt télen lefagyott, szigetelje le polisztirol hab lapokkal. Ez az egyszerű és olcsó művelet pozitív hatással lesz a tárolt termékek, és elsősorban a burgonya eltarthatóságára, amely, mint tudod, fagyasztva kellemetlen ízű és állagú.

Elég érdekes módon A káposzta hosszú távú tárolását Oroszország északi régióiban használják. Havazásnak hívják, és a következőkből áll: egy téli napon az előkészített káposztát egy letaposott területre rakják egy halomba, minden sort hóval borítva. Ezután az egész rakatot minden oldalról 1 m vastag hó borítja.

Tavaszig a káposztát is így tárolták a falvakban. Legalább 1 m mély lyukat ástak, és az aljára homokot öntöttek. A kitépett káposztát ebbe a lyukba helyezték a gyökerekkel felfelé, hogy ne érintkezzenek egymással. Az első sort letakartuk földdel, letakarva vele a gyökereket, majd a 2. sort lefektették stb. A fagy beállta után a lyukat szalmával, majd trágyával borították be. Tavasszal, amint a hó olvadni kezdett, a menedéket eltávolították és a káposztát kiásták, mert olvadt víz károsíthatja a káposzta fejét.

A káposzta betegségei a tárolás során

Sokan szembesülnek azzal, hogy a pincében tárolt egészségesnek tűnő villák hirtelen rothadni kezdenek.

Például egy másik fej káposzta átvágásakor hirtelen száraz, elsötétült levelek, fekete pontok, száraz „hálók” vagy foltos erek fedezhetők fel.

A káposzta tárolás közbeni rothadását a szövetek károsodása okozza különféle betegségek, amelyek nem éreztetik magukat a téli készletek elkészítésének folyamatában. Ezek mindenekelőtt a fehér- és szürkerothadás, a nyálkahártya-bakteriózis, a rhizoctonia stb. A fertőzés a helytelen termesztési körülmények, a gondatlan betakarítás és a zöldségek tárolásra való előkészítése következtében alakul ki.

A káposzta tárolás közbeni betegsége, a szürke rothadás, síró nyálkahártya-foltok formájában jelenik meg a villákon, szürke bolyhos bevonattal borított helyeken. A rothadás jellemzően a káposzta fején kezdődik, ahol a betakarítás vagy a szállítás során károsodott, valamint az enyhén fagyos leveleken. A szürkerothadás megjelenése azért veszélyes, mert gyorsan átterjed a pincében: szerepet játszik az egészséges káposztafejek betegekkel való érintkezése, illetve a levegőn keresztül szállított spórák. És minél magasabb a zöldség tárolási hőmérséklete, annál gyorsabban borítja be a szürkerothadás egyre több új villát, és ez a betegség nemcsak a káposztát, hanem sok más zöldséget is érinthet.

A fehér káposzta általában nem fél az alacsony hőmérséklettől, és a rövid távú fagyasztás nem károsítja. A 0 ° C alatti hőmérsékleten történő hosszú távú tárolás azonban azt a tényt eredményezi, hogy a fagyasztott levelek és a káposztalé megakadályozzák a levegő behatolását a káposzta fejének belsejébe. Ez a tényező szöveti nekrózist és bomlást okozhat. Az ilyen foltokat és horpadásokat népszerûen „mandzsettának” nevezik. Felolvasztás után a sérült villák gyorsan elkorhadnak, és már nem alkalmasak élelmiszernek.

Ha a termést fehérrothadás károsítja, a káposzta fejének külső levelei elrothadnak, nyálkásodnak, és a sérült levelek között micélium képződik, amely úgy néz ki, mint egy fehér vattadarab. Ezt követően a „vattát” számos különböző formájú és méretű fekete pont - szklerócium - borítja.

A káposzta fehérrothadásos fertőzése általában a káposztafejek levágása során következik be. A betegség gyorsan fejlődik, ha a betakarítást párás időben, esőben végezték, majd később egyes tárolási paramétereket megsértettek, pl. hőmérsékleti rezsim. A fehérrothadás által érintett káposztafej teljesen berohad rövid idő, fertőzésforrássá válva más állományok számára.

A levelek rothadása a csonk tövében a rhizoctonia jele. Ez a betegség a növekedési időszakban kezdődik, és általában a fehér káposzta késői fajtáit érinti. A káposztafejek különösen erősen érintettek az esős években. A rhizoctonia fertőzés első jelei a lapos fekete szkleróciumok, amelyek az érintett leveleken képződnek. A korhadt levelek barna árnyalatot kapnak, helyenként ritka, világos pihe borítja.

Idővel a sérült levelek rothadnak, sárgává, szárazzá és átlátszóvá válnak. A pincében magas hőmérsékleten gyorsabban fejlődik ki a rizoktoniózis. A betegség a beteg káposztafejek és az egészséges fejek közvetlen érintkezésével terjed.

Nyálkahártya-bakteriózis esetén a levelek nyálka és rothadása figyelhető meg, amelyet a szövetek teljes lágyulása és a szövetek megjelenése kísér. kellemetlen szag. A nyálkahártya-bakteriózis általában a szállítás vagy a betakarítás során megsérült káposztafejeket, valamint a repedezett, fagyos, rovarok vagy egyéb betegségek által károsodott káposztafejeket érinti. A magas páratartalmú és magas levegőhőmérsékletű pincékben gyorsan kialakul a nyálkahártya-bakteriózis.

A téli tartalékok minősége jelentősen romlik, ha a káposzta érbakteriózissal fertőzött. A betegséggel való fertőzés a növény aktív tenyészidőszakában következik be, és a tárolás során barna csíkok vagy pontok, vagy jól látható sötét „háló” formájában jelenik meg.

A pontnekrózist a káposzta fején besüllyedt kis sötét foltok megjelenése jellemzi. Ezt a fiziológiás betegséget nem egy, hanem egy egész komplex ok okozhatja, a műtrágyák kijuttatásának módjától kezdve egy adott káposztafajta jellemzőiig. Ebben fontos szerepe van a téli készletek tárolásának körülményeinek is.

Azt is elmondhatjuk, hogy tárolás közben a káposzta sem túl magas, sem túl alacsony hőmérsékletet nem visel el. Ami azokat a káposztafejeket illeti, amelyeket a pincéből, raktárból hozunk, azokat célszerű azonnal étkezésre felhasználni. A háztartási hűtőszekrényben történő hosszú távú tárolás negatívan befolyásolja a káposzta minőségét, és gyakran a káposztafejek rothadásához vezet.

Hogyan tároljuk a karfiolt és a vörös káposztát télen otthon

A karfiol téli tárolása előtt csak erős, sűrű fejeket kell kiválasztania. Bekötözik és hűvös, sötét szobában akasztják fel. Megjegyezték, hogy ha egy kis lyukat fúr a káposzta szárába, az 2-3 hónapig tovább friss marad.

Ahhoz, hogy télen vagy tavasszal legyen friss karfiol, egyszerűen pincében termesztheti. Miért ássák ki ősszel a káposztát legalább 3–5 cm-es fejjel, és nedves talajú dobozokba ültetik, a gyökereket az első levelekig elásva. Előfeltétel karfiol tárolása - sötét, hűvös helyiség, +1 és + 8 °C közötti hőmérsékleten). A fejek 40-90 napon belül jól nőnek, csak a talaj nedvességtartalmát kell fenntartani és a tárolót szellőztetni.

A karfiol levágott fejét kötéllel kötik össze, hogy ne érjenek egymáshoz, és a pincében a mennyezet alatt függesztik fel.

A vörös káposztát a fagyok beállta előtt betakarítják. A sűrű, sértetlen káposztafejeket polcokra vagy rácsos dobozokba helyezzük, és +2 – 4 °C hőmérsékleten, jól szellőző helyen tároljuk. A káposztafejeket megszórhatjuk nedves homokkal.

A fehér káposzta téli tárolásának feltételei és hőmérséklete

A fehér káposztát 3-4 zöld levéllel, szorosan a fejhez simulva tartjuk, a csonkot pedig az utolsó levéltől 2-3 cm-re hagyjuk. Fektesse a káposztát 5-7 fejből álló rétegbe (piramisokba) +1, -1 fokos hőmérsékleten. Ha vannak polcok, a káposztarácsokat 2-3 rétegben helyezik rájuk, szabad levegővel. A káposzta lécekre akasztva jól tárolható. Ebben az esetben a csonkot nem vágják le. A pusztuló leveleket eltávolítják.

Az enyhe télű régiókban meglehetősen nehéz a káposztát az alagsorban tárolni. Ezeken a területeken érdemes fehér káposztát termeszteni. Ehhez a késői káposztát az általánosan elfogadott időpontnál 3 héttel később vetik el. A fagy beállta előtt a laza káposztafejű növényeket kiválasztják, és szárral kihúzzák a talajból. Ezután 20-30 cm mély és a káposztafej átmérőjű barázdákat ásnak. Fektesse le a káposztafejeket a rozetta összes ép és egészséges levelével együtt. Ezután a horonyból kivett földdel letakarják egy további 30 cm-es réteggel Fagyos télen a káposztát friss trágya vagy szalmát. Február-márciusra a káposzta feje megnövekszik, sűrűvé és fehérré válik.

A káposzta tárolásának leggyakoribb és bevált módszerei a következők:

A pince polcokon való tárolása a káposzta „teleltetésének” legegyszerűbb fajtája, melynek során a káposzta fejét megtisztítják a felső zöld levelektől, így csak 2-3 darab marad. Télen a gyümölcsöket időszakosan átfordítják a másik oldalra. Sőt, minél hosszabb a szár, annál hosszabb ideig tárolják a káposzta fejét.

Mielőtt a káposztafejeket a pincében tárolná, célszerű kezelni, hogy megszabaduljon a káros mikroorganizmusoktól. Ehhez minden káposztafejet, amelyet a száránál tartunk, néhány másodpercre fehérítő mészoldatba mártunk (100 g mész 5 kg káposztára), vagy krétával beporozzuk (az arányok azonosak).

Ha kevés káposzta van, használhatja a második tárolási módot. A káposztát ismét lehámozzuk a felső leveleiről, és minden káposztafejet a száránál fogva egy gerendára kötünk a pince mennyezete alatt. Célszerű, hogy a gyümölcsök ne érintkezzenek egymással. Egy másik lehetőség a káposzta függőhálókban való tárolása.

A következő módszer azt javasolja, hogy a felső levelek eltávolítása nélkül minden káposztafejet csomagoljon papírba, és engedje le a pincébe, és tárolás közben ellenőrizze a gyümölcs nedvességtartalmát. Ha a papír nedves lesz, ki kell tekerni a káposzta fejét, eltávolítani egy réteg levelet, száraz „csomagolásba” csomagolni és vissza kell tenni.

Egy másik módszerrel a szárakat szinte szorosan, a terméstől körülbelül 0,5 cm-re levágjuk, és minden káposztafejet 2-3 rétegben vékony fóliába csomagolunk. Ezt követően a káposzta a pincébe süllyeszthető, vagy más hűvös helyen tárolható, időszakonként, mint a papíros változatnál, ellenőrizve a gyümölcsöket és eltávolítva a rothadt leveleket.

Íme néhány általánosabb tipp:

• A hosszú távú tároláshoz későn érő fajtákat használnak;
• a káposztafejeket soha nem mossák meg, hanem csak száraz ruhával töröljék le;
• A káposztát nem szabad dobozban tárolni, mert abban gyorsan megrohad.

Ami a karfiolt illeti, legfeljebb 2 hónapig tárolható. Szorosan becsomagolható nejlonzacskó 2-3 fej, 2-3 0,5-1 cm-es lyukat készítve a „csomagolásban” A fóliával való módszer sem kevésbé hatékony.

Egyes nyári lakosok „növesztik” a fejeket, amelyekhez függőlegesen állnak, és a növények gyökereit homokkal (tőzeggel) szórják meg, időnként öntözve.

A káposzta optimális tárolási feltételei a 90%-os páratartalom. A fehér káposzta tárolási hőmérséklete -1 és 2°C között van. Ennek tárolására többféle módszer létezik zöldségtermés. Az első a káposztafejek elhelyezkedése felfüggesztett állapotban. Az első fagyok előtt össze kell gyűjteni a káposztát a kertből a gyökerekkel együtt, a villákról le kell szedni a felső leveleket, és egy ideig a szabad levegőn kell hagyni. Ezt követően kösse össze a gyökereket zsineggel, és rögzítse őket drótból készült kampókkal. A káposztafejeket a pince vagy alagsor mennyezetére kell akasztani, hogy ne érjenek egymáshoz.

Ugyanígy előkészített villákat helyezhet rá fa polcok(csak ne csinálj horgokat), és a teljes tárolási idő alatt távolítsd el a leveleket, amint romlanak.

A fehér káposzta tárolásának egy másik módszerét gyakran használják. A levágott gyökerek részeit zsineggel kell megkötni, és a tetejére hurkot kell készíteni. Távolítsuk el a felső leveleket, teljesen mártsuk a villákat agyagoldatba, tejfölös konzisztenciájú oldatba, és szárítsuk meg jól szellőző helyen. Akassza fel szárított káposztát a mennyezetről egy pincében vagy alagsorban.

A hordós sózott vagy savanyú káposztát 0-1°C-on kell tárolni. Gondoskodni kell arról, hogy a sóoldat teljesen ellepje a terméket, különben megfosztja a C-vitamintól. Ha a pincében vagy a pincében a hőmérséklet meredeken csökken, a káposzta le kell fagyasztani, és felengedés után mindenképpen el kell fogyasztani. Az ismételt fagyasztás elpusztítja az összes vitamint.

Zöldségek és gombák

A káposzta tárolásának módja egy olyan kérdés, amelyet nem csak a nyári lakosok tesznek fel, mert minden ember hajlamos bizonyos típusú zöldségeket télen felhalmozni. Először is, télen drága megvenni őket, másrészt az ilyen termékek minősége sok kívánnivalót hagy maga után, mivel az eladók általában nem aggódnak túl sokat a tárolási körülményeik miatt.

A káposzta csak egy a hosszú távú tárolásra alkalmas zöldségek közül, csak fontos, hogy megfelelő körülmények között helyezzük el. A káposzta megfelelő tárolásának ismerete nem kevésbé fontos, mint a többi zöldség, mert ez a tápanyagok és vitaminok igazi tárháza.

És attól függ, hogy hol tároljuk a káposztát, és hogyan kell helyesen csinálni, hogy mennyi hasznos anyag marad benne.

Hogyan kell megfelelően tárolni a káposztát

A káposzta optimális tárolási hőmérséklete 0 és 5 °C között van, de a fehér káposzta esetében akár mínusz 0,8 °C is megengedett. A hőmérséklet mínusz 0,8 ° C alá csökkenése a levelek lefagyásához vezethet.

Sokan régi, bevált módszereket alkalmaznak a káposzta megfelelő téli tárolására. Például egyesek zsineggel kötik össze a fejeket, és felakasztják, de ehhez hosszabb ideig kell hagyni a szárakat. Mások a friss káposztát télen agyaggal tartósítják.

Mielőtt ilyen módon tárolná a káposztát, meg kell tisztítani a takaró zöld levelektől, és néhány centimétert hátralépve zsineget kell a szárra kötni. Ezután a káposztafejeket egy gerendára vagy keresztrúdra akasztják, teljesen vastag agyagréteggel borítva.

Amikor a friss káposzta lelógó fején az agyag jól megszáradt, áthelyezheti a pincébe, ahol sikeresen tartósítható télen át tavaszig. Egyébként a káposzta tárolásának ez a módja nem jelenti a felső rothadt levelek rendszeres eltávolítását.

Akinek télen nagy mennyiségű káposztát kell tartósítania, az behavazhat. Ehhez a friss káposzta fejét a hóra helyezzük, és 15-20 cm vastag hóréteggel borítjuk be. A legfelső hóréteg ne legyen vékonyabb 40 cm-nél, és a keletkező hótorlaszt szőnyeggel, szalmával, ill. nád a tetején, hogy megóvja az olvadástól.

Általában a friss káposzta tárolásának ez a módja elfogadható azokban a régiókban, ahol hideg éghajlat uralkodik. De a déli régiókban a friss káposztát gyakran a földben tárolják. A káposztafejeket egy speciális árokba rakjuk ki, amit ezután legfeljebb 10 cm-es földréteggel fedek le, csak jelentősebb hideg esetén 30 cm-re növelem.

A káposzta tárolása előtt gondosan ki kell válogatni, csak azokat a fejeket hagyja meg, amelyek hosszú távú tárolásra alkalmasak. A korhadt szárú, túl kicsi, kártevők által károsított káposzta nem tartósítható sokáig. Meg sem szabad megtudnia, hogyan tárolja a káposztát télen, ha kissé romlott, sokkal jövedelmezőbb a másik utat választani - erjeszteni.

Tehát a tárolásra alkalmas káposztafejeket egy rétegben, száraz helyen lefektetjük, és 12-20 órán át hagyjuk, így a fejek jól megszáradnak, majd tovább tárolhatók.

Ezek után le kell vágni a szárakat, és tulajdonképpen ennyi. előkészítő munka véget érnek. A káposzta téli tárolását ismerők elsősorban zöld fedőlevelű fejeket választanak erre a célra.

Arra is ügyelni kell, hogy a nedvességgel túl telített káposztafej ne kerüljön a teljes tömegbe - tönkreteheti az egész állományt.

A friss káposzta tárolásának legjobb helye a pincében van, de sajnos nem mindenkinek van erre lehetősége, ezért sokakat nem csak a káposzta pincében való tárolásának kérdése érdekli, hanem az is, hogyan kell a káposztát a lakásban tárolni. .

Hogyan tároljuk a káposztát a pincében

Nehéz vitatkozni azzal a ténnyel, hogy a friss káposztát a legjobb a pincében tárolni, mint minden friss zöldség esetében. A káposzta optimális tárolási hőmérséklete 1 Celsius-fok és 2 Celsius-fok között van, körülbelül 90-98% páratartalom mellett. Ilyen körülményeknek kell fennállniuk a pincében, ha télen friss káposztát kívánunk ott tárolni.

Nem kívánatos a káposztafejeket a földön hagyni, túl nagy a valószínűsége annak, hogy megnedvesedjen, ami beindítja a rothadás folyamatát. A legjobb mód A káposzta tárolása azt jelenti, hogy teljes oxigénhez kell jutni, és bekapcsolva kell tartani fapadló vagy speciális padlóburkolat.

Ideális esetben azt a fafelületet, amelyen a káposztát tárolni fogják, szódabikarbónával le kell mosni, és bojtorján- vagy páfránylevéllel be kell vonni, amelyek segítenek megőrizni a káposztalevelek frissességét és megakadályozzák a rothadást.

Megakadályozza a nedvességet fa felület Ez egy szalmaréteg miatt lehetséges, és a levegő keringése akkor lesz biztosítva, ha a káposztát sakktáblás mintázatban, két-három sorban rakja ki. Azok, akik még nem tudják a káposzta tárolását, emlékezzenek arra, hogy a szárral felfelé kell kirakni, hogy megakadályozzák a szárak és a felső levelek rothadását.

Hogyan kell a káposztát hűtőszekrényben tárolni

Sokaknak zöldséget kell tárolniuk a lakásban, és egyebeket alkalmas hely, mint sajnos erre nincs hűtőszekrény. Ez teljesen elfogadható, de tudnia kell, hogyan kell a káposztát hűtőszekrényben tárolni, hogy a lehető leghosszabb ideig elálljon. A tárolásra alkalmas gyümölcsök kiválasztása után elegendő 2-3 rétegben fóliába csomagolni és az úgynevezett „frissségi zónába” helyezni.

Helyesnek tekinthető a friss káposzta lakásban való tárolása, ha az száraz és jól szellőző, megfelelő levegőhőmérsékletű helyen van. Ilyen hely lehet egy erkély. A káposztát szövetzsákba vagy fadobozba helyezhetjük, megszórjuk homokkal. Használhatja a régi bevált módszert is megfelelő tárolás friss zöldségek– csomagoljon minden gyümölcsöt papírba.

Az oldal egyéb anyagai

Forrás: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-kapustu/

Hogyan kell megfelelően tárolni a káposztát egy házban vagy lakásban?

Van egy vélemény, hogy a fehér káposzta szilárdan a második helyet foglalja el a népszerűségben, átadva a helyét a burgonyának. De hogy is mondjam? Más családokban a káposzta a vezető. Itt nagy becsben tartják a káposztalevest és borscsot, a galuskát és a káposzta tekercset, a kulebyakit, a rakott ételeket és sok más ételt. De hogyan biztosítható, hogy a friss zöldségeket el lehessen enni az új betakarítás előtt? Hogyan tároljuk a káposztát egy lakásban?

A válasz nem olyan egyszerű, ha nincs pince, garázs, nyaraló vagy akár egy közönséges tárolóhelyiség, amivel kiosztották. emeletes házak N. S. Hruscsov korszaka. A legtöbb városlakónak csak erkélye és hűtőszekrénye van.

Igaz, be Utóbbi időben sok lakásban megjelent fagyasztók, amelyben sok zöldség és gyümölcs hosszú ideig lefagyasztható. De ez egy külön cikk témája.

A káposztafejek kiválasztása és elkészítése

Mielőtt elkezdené a káposzta otthoni tárolását, elő kell készítenie. A villákat a legjobb tárolni átlagos méret, feszes, kerek, enyhén lapított.

Ha késő ősszel kerültek értékesítésre, ezért a későn érő, hosszú távú tárolásra szánt fajták közé tartoznak. De itt is van egy fogás. A laza példányok (még a késői hibridekből sem) nem alkalmasak tárolásra.

A korai érés és szezonközi fajták. Megtakarítási időszakuk legfeljebb három hónapra korlátozódik.

De nem csak a fajta játszik szerepet a friss zöldségek eltarthatóságában. A betakarítás előtt minden villát alaposan meg kell vizsgálni.

Ha repedéseket vagy kártevők okozta sérüléseket találnak, azokat félre kell tenni és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Ügyeljen arra, hogy levágja a fennmaradó szárakat. Minél erősebb, annál jobb.

Végül is a hosszú távú tárolás során a káposzta növekedni kezd - kis káposztafejeket képez, vagy virágszárakat rak ki.

A fedőleveleket is eltávolítjuk, a káposzta fején legfeljebb pár levél marad. Emlékeztetni kell arra, hogy ezek a zöld levelek megvédik a villákat a sérülésektől. Ezért nem kell a káposztát fehéredésig hámozni. Sima és szép káposztafejeket kell kapnia, több fedőlevéllel.

Ezenkívül folyó hideg vízben mossa meg a villákat. A vizet nyomás alatt kell adagolni, hogy lemossák a leragadt rovarokat és a maradék talajt vagy homokot. Erre a célra a zuhany a legalkalmasabb. Ezután a káposzta fejét ronggyal vagy gofrikendővel töröljük le, hogy ne maradjon nedvesség. Ez az alapja a káposzta téli tárolásának.

A hűtőszekrény az első

A modern városi negyedek lakói számára a hűtőszekrények a legkényelmesebb és legmegfelelőbb hely a káposzta hosszú távú tárolására. Ha a villákat a zöldségrekeszbe helyezi, biztos lehet benne, hogy 3 hónapon belül nem romlik meg. Igaz, idővel a zöldség letargikussá válik és elveszíti vonzerejét. De ha rendszeresen eltávolítja a hervadt leveleket, növelheti az eltarthatósági időt.

Igaz, a villák mérete minden alkalommal csökken. Ha azonban nincs kiút, a káposztát télre a hűtőben tárolhatjuk. Ezzel a tárolással a káposztafejek nem veszítik el minden előnyös tulajdonságukat. Az ásványi anyagok, vitaminok és tápanyagok készlete megmarad.

De növelheti az eltarthatóságot, ha minden villát védőfóliába csomagol.

Hidd el, a hasznos anyagok egész arzenálja gyönyörű kinézet– abszolút minden legalább 2-szer tovább fog tartani.

A legfontosabb, hogy a zöldség ne szűnjön meg ropogós lenni, mintha csak a kertből szedték volna. Ez könnyen elérhető, ha megfelelő előkészítést végez a káposzta otthoni tárolása előtt.

A kínai és kínai kel egyébként csak hűtőszekrényben tárolják. Karsnokochanka és Savoy is egész jól „él” benne. Más a helyzet a karfiol, a karalábé, a kelbimbó és a Romanesco esetében. Ezeket a káposztafajtákat nem ajánlatos sokáig hűtőszekrényben tárolni, mert elállnak.

Erkély, mint zöldségtároló

A zöldségek hűtőszekrényben való tárolásának fő hátránya, hogy nincs elég hely. Még a legtágasabb is legfeljebb tíz fej káposzta fér el. Ezen kívül vannak más termékek, amelyeket zöldségkamrákba helyeznek. Egy loggia vagy erkély megváltás lehet, ha üvegezett és kellően szigetelt.

A káposzta erkélyen való tárolása nagyszerű lehetőség. Jobb helyek nem található a lakásban. Általában erre a célra polcokkal ellátott, zárható szekrényt szerelnek fel.

A káposztafejeket papírba vagy fóliába csomagoljuk, és egy sorba rakjuk úgy, hogy a villák között legyen hely. kis hely. Ne használjon újságot, mert káros anyagokat tartalmazó tintát tartalmaz.

További szabály, hogy télen nem lehet káposztát tárolni az erkélyen, ha az erkélyen a levegő hőmérséklete mínusz értékekre csökken.

Havonta ellenőriznie kell a zöldségeket, és el kell távolítania a rothadás jeleit mutató villákat. Tavasszal ilyen ellenőrzést hetente vagy gyakrabban kell elvégezni. A pekingi, valamint a romanesco és a brokkoli nem tárolható az erkélyen. Ez a káposzta gyorsan használhatatlanná válik a hőmérséklet-változások miatt.

Vagy talán még mindig tárolóhelyiség?

Ha a lakásban van egy kis kamra, káposztatárolóval is felszerelhető. Csak a kamra ne legyen a konyhában. Jobb, ha a folyosón van, közelebb bejárati ajtó. Ideális hely A tároló helye a lépcsőház lesz.

A kamra tárolására a jól vágott szárú villákat gondosan letakarjuk fóliával, és mindig több rétegben. Csomagoláskor a fóliát a káposzta fejébe kell nyomni, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt.

A káposztafejek ellenőrzésekor, amelyet legalább 10 naponként el kell végezni, távolítsa el a korhadt leveleket, és csomagolja vissza a leveleket fóliával. Ez a legegyszerűbb módszer a káposzta lakásban való tárolására.

De a modern lakóházakban ilyen tároló helyiségek nem állnak rendelkezésre.

Meddig tárolható a káposzta egy lakásban?

A hosszú távú tárolásra nem előkészített, azaz nem papírzacskóba csomagolt vagy fóliába csomagolt fehér káposzta szobahőmérsékleten legfeljebb hét napig tárolható. Ha a káposztát az erkélyen tárolja, a fenti ajánlások betartása mellett, júniusig lehetőség nyílik friss termékek fogyasztására.

Emlékezik

A filmben lévő káposzta öt hónapig eltartható. Lefagyasztva körülbelül 10 hónapig friss marad. A szárított zöldségfélék eltarthatósága egy év. Száraz, szellőző kamrában a fóliába csomagolt káposzta több hónapig is eláll.

A páratartalom alacsony hőmérsékleten elérheti a 95 százalékot, magas hőmérsékleten - 80 százalékot.

Természetesen szinte lehetetlen ilyen értékeket elérni (a hűtőszekrény nem számít), ezért jobb, ha nem tárolja hosszú ideig a fehér káposztát.

Más típusú káposzta nem maradhat sokáig a hűtőszekrényben. Például a brokkoli, a karfiol és a pekingi brokkoli eltarthatósága mindössze néhány hét. A karalábé azonban egy kicsit tovább tart - 30 nap.

• Ha kis káposztafejeket készítünk tárolásra, ajánlatos minden villát sós vízbe áztatni körülbelül negyed órára. Ezután a káposzta fejét törölközővel megszárítjuk. Ez megszabadítja a terméket a rovaroktól és teljesen fertőtleníti.
• A zöldségek rendszeres ellenőrzése szükséges. Ha úgy találja, hogy a levelek elveszítik színüket és sötétednek, sürgősen el kell távolítania a papírt vagy a fóliát a levelekről. A korhadt levelek óvatos levágása után ismét be kell csomagolni a káposztát.
• Ha azt látja, hogy a káposzta elveszti megjelenését, jobb, ha erjeszti, vagy készít valamilyen tartósított ételt.

Forrás: http://kapusty.ru/kak-hranit-kapustu-v-kvartire.html

A káposzta tárolása télen: egyszerű és megbízható módszerek

A fehér káposzta gyakori növény, amelyet ipari méretekben termesztenek. Boltokban és piacokon egész évben megvásárolható.

De ha azt tervezi, hogy maga termeszti ezt a zöldséget, és egész télre felhalmozza, akkor jobb, ha megtanulja, hogyan kell megfelelően gyűjteni, tárolni és otthon káposztakészítményeket készíteni.

Néhány tipp és egyszerű receptek hasznos lesz minden háziasszony számára.

A káposzta tárolása télen: minden lehetőség

Nézzük meg, hogyan lehet a káposztát otthon tavaszig tartósítani. A többi zöldséghez hasonlóan ez is tárolható friss, egyszerűen káposztafejekben, növényeket biztosítva bizonyos feltételek. Ez a módszer mind a magánházak, mind a városi lakások lakói számára elérhető. Előnyei közé tartozik a könnyű kivitelezés és a friss termékhez való folyamatos hozzáférés.

Ezenkívül a káposzta télre feldolgozható. Egyes receptek lehetővé teszik ennek a zöldségnek a használatát 2-3 hétig, mások 1-2 évig. A káposzta téli tárolásának leggyakoribb módjai:

• pácolás vagy savanyítás (a káposzta apróra vágott és egész fejét egyaránt);
• pácolás;
• befőzés üvegekbe.

Az utolsó lehetőség pontosan hosszú távú tárolásra szolgál. Sózva és pácolva a zöldség maximálisan megőrzi jótékony tulajdonságait.

Szobahőmérsékleten a zöldség egy hétig sem bírja el.

A káposzta otthoni tárolása Önön múlik, de először meg kell találnia, hogy mely fajták alkalmasak erre, hogyan és mikor kell betakarítani.

Fajták és rendeltetésük

A fehér káposzta minden fajtáját korai, középső és késői fajtákra osztják. Némelyikük csak nyári használatra alkalmas, mások télen fektetésre alkalmasak. A káposzta betakarítása a fejek technikai érettségi szakaszában történik.

Tudod, azt…

A technikai érettségi szakasz az az állapot, amikor egy fajta jellemzői már megkülönböztethetők, de még nem érték el maximális értéküket. Egyszerűen fogalmazva, az éretlenség állapota.

Korai fajták

A korai fajták zöldségei gyorsan érnek. Már június közepén lehet betakarítani őket, de nem tartanak sokáig. Pincében vagy hűtőben frissen kb 1 hónapig eltarthatók.

Az ilyen növényeknek vékony, zamatos levelei vannak, amelyek célja saláták és más kulináris remekművek. Ezenkívül egyes fajták esetében a tenyésztők figyelmeztetést írnak elő: „Csak frissen fogyasztható”. Természetesen be lehet dobni egy olyan fajtát, mint a „Unoka” (nagyon korán). zöldségleves, de tudnod kell, hogy a melegítést azonnal le kell állítani, különben püré lesz a levesed.

Középszezon fajták

Ezeket a fajtákat júliusban vagy augusztusban kezdik vágni. Annak megállapításához, hogy a zöldségek érettek-e és alkalmasak-e a betakarításra, érintse meg a káposzta fejét. Ha szorosak, szorosan szomszédos külső levelekkel, akkor a káposzta eltávolítható.

Ha egyszer levágják, a legtöbb nem tart sokáig. Főleg friss fogyasztásra szánják, ritka kivételektől eltekintve például a Zosya fajtát, 2-2,5 hetes rövid távú tárolásra.

A nap tippje

Ne hagyja, hogy a szezonközi káposzta a vártnál tovább ácsorogjon a kertben. Gyorsan kinövi, és egyes fajták az öntözés leállítása után is repedezni kezdenek. Takarítsa be időben a termést.

Középkésői és késői érésű fajták

A téli friss tároláshoz középkésői és késői érésű fajtákat válasszunk. 6-8 hónapig is eltarthatnak, vagyis az új betakarítás megjelenéséig. korai zöldségek. Ezt a hosszú távú megőrzést a következők segítik elő:

• a káposzta fejének sűrű szerkezete;
• alacsonyabb nedvességtartalom a levelekben;
• a legutóbbi takarítási dátumok.

A legjobb tárolásra alkalmas káposztafajták a táblázatban láthatók:

6-8 hónapos eltarthatóságú fajták (az Orosz Föderáció állami nyilvántartása szerint). Kattintson a képre a nagyításhoz (új ablakban nyílik meg)

A nap tippje

A káposzta erősen zónázott növény. Mielőtt fajtát vagy hibridet választana az ültetésre, tájékozódjon arról, hogy az Ön régiójában ajánlott-e.

Aratás

A késői káposztafajták tenyészideje hosszú. Ebben van egy veszély. Ha nincs ideje begyűjteni a kertből -5 ° C-os fagyok előtt, akkor a fagyasztott zöldséget nem tárolják.

De nem kell sietni ezen az eljáráson. A káposzta fejének teljesen ki kell alakulnia és a szőlőn kell érnie. Ez fontos pont, ha úgy dönt, hogy zöldséget használ tárolásra és savanyításra. A közbenjárás ünnepe (október 14.) az az idő, amikor káposztát kell betakarítani a kertből.

Az első enyhe fagytól a növény elveszti keserűségét és édesebbé válik

A késői káposztát száraz napsütéses napokon szüreteljük, amikor a levegő hőmérséklete nem emelkedik 5-7 °C fölé.

A munkához szüksége lesz:

• éles kés vagy kis csatabárd;
• gumikesztyű;
• konténerek (dobozok, táskák, kosarak).

Késsel vagy csatabárddal óvatosan válassza le a szüretre kész káposzta fejét a szárról, hagyva körülbelül 5 cm-t, vagy húzza ki a növényeket a gyökereknél. Ügyeljen arra, hogy ne sértse meg túlságosan a viaszbevonatot, amely megóvja őket az idő előtti károsodástól. Helyezze a levágott vagy leszakított fejeket zsákokba, kosarakba vagy dobozokba, és vigye el a kertből.

A nap tippje

Ha hosszú ideig kívánja tárolni a káposztát, jobb, ha nem távolítja el azonnal a felső leveleket - ezek fokozatosan maguktól lehullanak.

A termés betakarítása után gondosan ellenőrizze az egyes fejeket. Téli tárolásra csak egészséges, tömött, 2 kg-os súlyt elért káposztafejek alkalmasak. A kisebb példányok a legjobbak konzerváláshoz.

A fejeknek mechanikai sérülésektől, kártevők nyomától és repedésektől mentesnek kell lenniük. A túl magasra vagy rosszul vágott fejeket tegye félre a feldolgozáshoz vagy a fogyasztáshoz. Azonnal helyezze a kiválasztott példányokat a tárolóba.

Válaszolunk a kérdésre: mikor érdemes káposztát venni téli tárolásra?

Tároláshoz jobb, ha magad termeszted. Csak így lehet biztos a termék minőségében. De ha ez nem lehetséges, akkor a későn érő fajták tömeges betakarításának időszakában, azaz legkorábban szeptember végén vásároljon zöldséget télre.

Friss tárolás

A friss káposzta tavaszig tartósítása nagyon egyszerű. Személyes gazdaság vagy nyaraló méretében a hozam ritkán haladja meg a 100-200 kg-ot. Ez a mennyiség az egész család számára elegendő, így a továbbiakban arról lesz szó, hogy pontosan ezt a termelési mennyiséget megspóroljuk.

A tárolás módját és helyét a betakarítás előtt kell eldönteni.

Tárolási mód

Annak érdekében, hogy a zöldségek biztonságosan átteleljenek, kövesse az alábbi szabályokat:

1. A káposztafejeket 0 és 1 °C közötti hőmérséklet-tartományban kell biztosítani.
2. Tartsa a tárolóhelyiség páratartalmát 90-95% körül.
3. Szerelje fel a helyiséget jó szellőztetéssel, vagy szellőztesse gyakran.
4. A különböző eltarthatósági idejű fajtákat külön tárolja.
5. Rendszeresen ellenőrizze könyvjelzőit, és azonnal távolítsa el a sérült másolatokat.

Ha a tárolási rendszert helytelenül alakítják ki, a növény vagy gyorsan elsorvad, vagy ugyanolyan gyorsan rothad.

Válaszolunk a kérdésre: Lehetséges-e a káposztát nulla alatti hőmérsékleten tárolni?

Egy magánházban a káposzta legegyszerűbb tárolási módja a pincében. Ha nincs, akkor egy szigetelt fészer vagy garázs is megteszi, vagy a föld alatt is tarthatja. De ezek a lehetőségek nem mentesek a hátrányaiktól. Velük ellentétben télen könnyebben karbantartható a pincében optimális hőmérsékletés páratartalom.

Tárolási módszerek

És most a káposzta otthoni tárolásának legegyszerűbb módjairól:

1. Ha csak néhány fej van, és a gyökereknél fogva húzta ki őket, akassza le fejjel lefelé a tárolóhelyiség mennyezetéről. Ebben az esetben a növények nem érinthetik egymást. A zöldségek rögzítéséhez használjon lécet, kötelet vagy horgokat.
2. Nagyobb mennyiséget tartson minikonténerekben. A nagy, rácsos dobozok vagy a terjedelmes műanyag tartályok megfelelőek. Csak helyezzen mindegyikbe néhány zöldséget, és tárolja őket.
3. Tartsa a legnagyobb termést raklapokon. Egyszerűen halmozd fel a káposztafejeket egy halomba, és hagyj közöttük kis réseket a szellőzés érdekében. A sorokat rétegezzük polietilénnel, hogy a rothadásnak indult zöldség ne fertőzze meg a szomszédosakat mikroflórájával.

Támogatás a lakásban ideális körülmények sokkal nehezebb. Szobahőmérsékleten a káposztafejek nem tartanak sokáig, és a szaga érezhető lesz. Már csak a káposztát kell tárolni az erkélyen, feltéve, hogy az üvegezett és jól szigetelt.

A zöldségeket rácsokra helyezheti, vagy fiókokban tárolhatja. Annak érdekében, hogy a káposzta feje ne romoljon meg sokáig, csavarja be szorosan fóliába úgy, hogy ne maradjon légbuborék.

Benéz rövid videó hogyan kell a káposztát szemeteszsákban tárolni:

Válaszolunk a kérdésre: hogyan kell tárolni a vörös káposztát?

A vörös káposzta ugyanúgy frissen tárolható, mint a fehér káposzta. Az elvek ugyanazok. Más piros fajták még tovább tartanak, mint a fehérek.

Konzerv tároló

A háziasszony dönti el, hogyan lehet a legjobban változatosítani a menüt a hideg évszakban. De zöldséget kell tartalmaznia. Ha jobban szereti a káposztát és a belőle készült ételeket, próbálja ki a káposztakonzervet. Kényelmes, ízletes és egészséges, és fő összetevőként a nem megfelelő növényi példányok is szolgálhatnak.

A káposztát legegyszerűbben tégelyben készíthetjük el. Lakásban és házban is könnyen tárolhatók. Egy hűtőszekrény vagy kamrapolc megteszi.

A feldolgozásra kiválasztott friss káposztát elő kell készíteni - távolítsa el a felső száraz külső leveleket, távolítsa el a szárat és vágja ki a sérült területeket.

Tudod, azt…

A pácoló fajtáknak vastag, húsos levelei vannak. Sok levük és kevés erejük van. Ezeket kell kiválasztani a megőrzéshez. A hosszú távú tárolásra szánt száraz és alacsony lédús fajták nem alkalmasak készítmények készítésére.

Erjesztésre alkalmas fajták (az Orosz Föderáció állami nyilvántartása szerint). Kattintson a képre a nagyításhoz (új ablakban nyílik meg)

Pácolás

A savanyú káposzta a műfaj klasszikusának számít. Ezt a legegyszerűbb elkészíteni. Ezekre az összetevőkre lesz szüksége:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• babérlevél - 2-3 db;
• édes borsó szemekben - 5-8 db;
• só - 1-1,5 evőkanál. l.

A káposztát felaprítjuk, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, összekeverjük és kézzel kicsit pépesítjük. Adjunk hozzá sót és fűszereket, keverjük össze újra az egészet, és hagyjuk állni 0,5 órán keresztül, hogy a káposzta kiengedje a levét.

Most helyezzen mindent szorosan egy 3 literes üvegbe, és tegye meleg helyre. Időnként szúrja át a tartalmát egy aljáig érő pálcikával, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot, különben a káposzta keserű ízű lesz.

2-3 nap elteltével az edényt a hűtőbe kell helyezni a hideg erjesztés folytatásához, és további 2-3 nap múlva az erjesztés készen áll. Tárolja a hűtőszekrényben.

Pácolás

A „pelyustka” savanyú káposzta nagyon finomnak bizonyul. A laza, formázatlan káposztafejek ideálisak az elkészítéséhez. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• káposzta - 1 db;
• cékla - 1 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• cukor - 1 pohár;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 1 pohár;
• növényi olaj - 100 ml.

Vágjuk fel a káposztát nagy darabokés levelekre osztjuk. A répát és a meghámozott fokhagymát lereszeljük. A fő hozzávalót 3 literes üvegbe tesszük, rétegezve répával és fokhagymával. A töltelék elkészítése: 1 liter.

A sót, a cukrot és a vajat feloldjuk vízben. Forraljuk fel a folyadékot. Vegyük le az edényt a tűzről, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és öntsük a tölteléket az üvegbe. Teljesen le kell fednie a káposztát. A lehűtött terméket tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezzük.

2-3 nap múlva elkészül az étel.

Befőzés

Próbáljon ki egy olyan receptet is a káposzta tartósítására, mint a Victoria saláta. Ezúttal az üvegeket fel kell tekerni és sterilizálni. Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

A káposztát, a hagymát és a paprikát csíkokra, a paradicsomot szeletekre vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Mindent összekeverünk egy tálban, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az ecetet és az olajat. Most helyezze az üreseket szorosan félliteres üvegekbe. A tetején sóoldatnak kell lennie. Sterilizáljuk az üvegeket 1 órán keresztül, és zárjuk le őket bádogfedéllel. Lehűlés után tárolja a terméket a szokásos módon.

Kitalál, hogyan kell télen otthon tárolni más káposztafajtákat: karfiol, kínai kel, karalábé, brokkoli.

A káposzta otthoni tárolása nagyon egyszerű. Válassza ki az Önnek megfelelő módszert, és használja a terméket egész évben.

Helyesen tárold és légy egészséges!

Olvastad a cikket? Kérjük, adjon visszajelzést:

• Kérjük, értékelje a cikket, és ossza meg barátaival a közösségi hálózatokon, ha hasznos volt, és tanult valami újat.

A szezon sikeresnek bizonyult, és kiváló káposztatermést aratott. Most logikus kérdés merül fel: hogyan kell a káposztát télen tárolni a maximális vitaminok megőrzése és a rothadás és a betegségek elleni védelme érdekében? Olyan jó, ha télen vastag, rugalmas, fehér káposztavillát kerül az asztalra.

Tárolás előkészítése

A fehér káposztát késő ősszel ajánlott begyűjteni. Sőt, enyhe fagy is „ütni” kell, pl. 0-2 fokos léghőmérsékleten álljon a kertben. Úgy tartják, hogy így jobban tárolható, ropogósabb és ízletesebb lesz.

A káposztafejeket nem kell közvetlenül a kerti ágyásban levágni. A káposztát a gyökérrel együtt ki kell ásni vagy ki kell húzni, a gyökeret meg kell tisztítani a talajtól, magát a káposzta fejét pedig meg kell tisztítani a felesleges levelektől, és ebben az állapotban lombkorona alá kell helyezni száradni 12-ig. 24 óra.

Érdemes odafigyelni a tárolni kívánt káposztafajtákra. Csak a késői fajták, például a „Kolobok” vagy a „Monarch” rendelkeznek jó eltarthatósággal. És itt korai fajták nem tárolják sokáig.

Ha a piacon vásárolt káposztafejeket tárolja, és nem ismeri a fajtáját, akkor válasszon sűrű, szoros dugót, jól illeszkedő levelekkel.

A zöldségek tárolására a legjobb hely természetesen a pince. Gyakorlatilag az optimális feltételeket tárolás mind a páratartalom, mind a levegő hőmérséklet tekintetében. A pincét természetesen a nyár folyamán ennek megfelelően kell előkészíteni: meg kell tisztítani, szárítani, meg kell tisztítani a kártevőktől és a penésztől.

A káposzta tárolásának módjai

A háziasszonyok több kedvenc módszerüket alkalmazzák, amellyel nemcsak tavaszig, hanem a következő betakarításig is tökéletesen megőrzik a káposztát.

Az elkészített és szárított káposztát műanyag zacskóba csomagolják, a gyökerét nem vágják le, kívül marad. Ezután egy közönséges porszívó segítségével kihúzzák a levegőt a zsákból, és a zsákot gyorsan megkötik.

Az így csomagolt káposztafejek nem rothadnak, nem száradnak ki, és nagyon hosszú ideig tárolódnak. Általában a háziasszonyok nem a teljes termést csomagolják így, hanem csak annak egy részét, amit nyárig kívánnak tárolni.

1. Ha lusta a porszívóval bajlódni, a káposztafejeket becsomagolhatja műanyag fóliába, vagy egyszerűen zacskóba csomagolhatja.

Vannak nagyon eredeti módon, amely lehetővé teszi a káposzta frissességének megőrzését: agyagréteggel vonják be, hogy ne maradjanak rések. Ezután a szabadba felakasztják száradni, majd a pincébe rakják tárolásra.

Az agyagkapszula megvédi a káposzta fejét a kártevőktől és a rothadástól.

2. A pincében fapadló készül, és káposztafejeket raknak rájuk. Egy pont itt fontos - a káposztavillák ne érjenek egymáshoz, különben rothadni kezdenek.
3. Sekély árkot ásnak a földbe, az alját szalmaréteggel borítják, és káposztát raknak rá. A tetejére ismét egy réteg szalmát helyeznek, majd az árkot földdel borítják. Télen az ilyen tárolást hóval kell lefedni, hogy a zöldségek ne fagyjanak meg.

   Az árkot csak tavasszal nyitják meg.

4. A pincében a káposzta egyszerűen a gyökerénél fogva felakasztható. A lényeg, hogy a káposztafejek ne érjenek hozzá a pince falához vagy egymáshoz.

A káposztát a pincében tárolni a leginkább legjobb lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy tavaszig nagyszámú káposztafejet jó kiszerelésben tartsunk.

A városi lakásokban hűtőszekrényt, pincét vagy erkélyt használnak a zöldségek tárolására.

A hűtőszekrény nem a legjobb a legjobb helyáltalában zöldségek hosszú távú tárolására. Nem fogsz tudni sok fej káposztát betenni a hűtőbe, bármennyit is szeretnél. De ha ez az egyetlen módja, akkor minden káposztafejet csomagoljon be fóliával, és tegye a hűtőszekrény alsó rekeszébe.

ha van üveges erkély vagy loggiát, akkor ott bármilyen porózus szigeteléssel fűtőszekrényt építhetsz. Késő ősszel rakják oda tárolásra a káposztát, amikor kint hideg van. nulla alatti hőmérséklet. Ha olvadás van, nyissa ki a szekrényt és szellőztesse ki, rendezze át a káposztafejeket, hogy elkerülje a rothadás kialakulását.

A gyűjtés közvetlenül a fagy előtt kezdődik késői káposzta. A termény megfelelő tárolásának ismerete lehetővé teszi, hogy tavaszig megőrizze előnyös tulajdonságait.

A korai és középső fajták tárolásra nem alkalmasak. Csak késői, 3-4 hónapos tenyészidejű fajtákat használnak.

Minden szezonban új fajták jelennek meg, még jobb ízzel és megnövelt eltarthatósággal. Zónák vannak, adnak jó termésés hosszú ideig tárolható.

A késői fajták levelei sötétzöld színűek, jellegzetes viaszos bevonattal. A káposzta feje nagyon sűrű, kerek vagy lapított, súlya 2-4 kg. Ősszel enyhén kesernyés ízűek. A tárolás során megváltozik, finom árnyalatot kap, és a keserűség eltűnik.

A késői fajtákat 4-7 hónapig tárolják.

A káposzta eltarthatóságát a termesztési körülményei befolyásolják. Minél több nedvességet tartalmaz a káposztafej, annál rövidebb az eltarthatósága. A felesleges nedvesség hatására a káposzta feje meglazul és megreped.

Nagy jelentősége van a talajba juttatott műtrágya mennyiségének, különösen a nitrogénnek. Feleslegük megtartja a nedvességet a levelekben. A káposzta gyorsan rothad és megromlik.

A tárolás időtartama a megfelelő betakarítástól függ. A korai és középső fajták betakarítása több szakaszban történik a nyár és az őszi érés során.

A tárolásra alkalmas kései fajtákat egyben betakarítják. A betakarítás közvetlenül a fagy előtt kezdődik. Fontos, hogy tiszta, száraz idő legyen. A káposztát a nap legmelegebb szakaszában nem vághatja le, jobb, ha 1-8 °C-on végezheti. A felforrósított káposztafejeken a levágás után azonnal elkezdenek kifejlődni a betegségek, a lehűtött fejeket sokkal tovább tárolják.

A fagyasztott káposztát nem vághatja le, hagyja felolvadni, és egy idő után le kell vágnia. A fagyott nagyon gyorsan eltűnik.

A káposzta fejéről nem vágunk le minden zöld levelet, 3-4 levelet hagyunk meg, amelyek a legellenállóbbak a betegségeknek, ezek védik a zöldséget téli tárolás.

A káposzta telelésre való előkészítésének szabályai

Ha betartja ezeket a szabályokat, az eltarthatóság jelentősen megnő, nem szabad figyelmen kívül hagynia őket.

A sikeres tároláshoz elő kell készíteni. Ez a folyamat nem bonyolult, de kötelező:

• válasszuk a késői fajták sűrű, egész fejét. A repedt, rovarsérült, éretlen villákat nem tároljuk;
• távolítsa el a felső leveleket, hagyjon egy réteget a káposzta fejének védelmére;
• vágja le a szárakat 2-3 cm-rel a villa felett;
• Ügyeljen arra, hogy a fejeken ne maradjon talajmaradvány. Ez növeli a rothadás kockázatát;
• Helyezze a kiválasztott fejeket egy rétegben hűvös, sötét helyre, hogy megszáradjon.

A káposzta fektetésre kész.

Milyen körülmények között kell a káposztát tárolni: hőmérséklet és páratartalom?

Ez a zöldség meglehetősen igényes a tárolási feltételeket illetően. Negatív hőmérsékleten (-1°, -2°С) megfagy. +5°C feletti hőmérsékleten penész és gombák kezdenek fejlődni, és elkezdhetnek szaporodni.

A jó szellőzés az egyik a legfontosabb feltételeket hosszú tárolás.

Az optimális feltételek a következők:

• hőmérséklet 0 és +2ºС között;
• páratartalom 90-95%;
• fényhez való hozzáférés nélkül;

Ha a páratartalom ezen értékek alatt van, a káposzta kiszárad.

Az eljövetellel negatív hőmérsékletek Gondoskodni kell arról, hogy a szellőzőnyílásokból kiáramló fagyos levegő ne fagyjon.

A fehér káposzta késői fajtáinak eltarthatósága 3-6 hónap között változik

fajtától, termesztési körülményektől, tárolási feltételektől függően.

Pincék, pincék, konténerek előkészítése

Még a betakarítás előtt, nyáron, meleg időben elkezdik előkészíteni a helyiségeket a zöldségek tárolására. Szükséges:

• szárítsa meg, távolítsa el a tavalyi zöldségek maradványait;
• fehérítse vastag mészoldattal, amely jó fertőtlenítőszer a gombák és a penész ellen;
• száraz;
• távolítsa el a szemetet a polcokról, és kezelje őket, valamint a lépcsőket és a konténereket erős mangánoldattal kétszer, majd szárítsa meg;
• vizsgálja meg a szellőzőnyílásokat és kipufogórendszer; gondoskodik a helyiség hőszigeteléséről.

E szabályok betartása jelentősen meghosszabbítja a tárolást.

A káposzta betegségei a tárolás során és a leküzdésükre irányuló intézkedések

Tárolás közben bosszantóak:

1. Szürke rothadás. A leveleken szürke pamutszerű bevonat található, amely fokozatosan behatol a káposzta fejébe. Magas hőmérsékleten és páratartalom mellett fejlődik.
2. Fehér rothadás. Az öntözéstől és a csapadéktól elázott káposztán jelenik meg.
3. Nedves rothadás. Csúszós bevonat, a zöldség elsötétül és gyorsan lebomlik.
4. Pont nekrózis. Akkor fordul elő, ha túl sok nitrogénműtrágya van és nem megfelelő a szellőzés. Fekete foltok képződnek.

Ebben a cikkben már szó volt arról, hogyan lehet megelőzni és leküzdeni ezeket a betegségeket ( megfelelő előkészítés a káposzta tárolása, megfelelő termesztése és betakarítása).

Ha a káposzta fején betegségre utaló jeleket észlelnek, megtisztítják a felső sérült levelektől, meghosszabbítva a megmaradt termés eltarthatóságát.

Tárolás egy lakásban: erkély vagy hűtőszekrény, melyik a jobb?

A káposztát a lakásában tárolhatja:

1. Hűtőszekrényben.
2. Az erkélyen vagy a loggián.

Hűtőben 1-2 villát tárolhatsz (eltarthatóság: 1 hónap). A levágott káposztafejet fóliával fedjük le, és fokozatosan fogyasztjuk. Ha páralecsapódás jelenik meg a fólián, ki kell cserélni.

Üvegezett, szigetelt erkélyen vagy loggián tárolhatod. A káposzta fejét papírba vagy fóliába csomagoljuk, és egy polcra fektetjük, hogy ne érjenek egymáshoz. A káposztát egész télen így tárolják.

Figyelni kell a hőmérsékletet, nem lehet negatív. Ellenkező esetben a káposzta megfagy és eltűnik.

Ez a videó a friss káposzta lakásban való tárolásának módjairól szól.

Tárolás személyes telkeken

Lehetőség a zöldségek tárolására személyes telek Sokkal nagyobb. Erre tervezték a fészereket, pincéket, pincéket.

Tárolás a pincében és a pincében

A 0 és +2ºC közötti hőmérséklet és a 90-95%-os páratartalom a pincében megőrzi a káposztatermést. Ilyen körülmények között sokáig lédús marad, és nem lesz érzékeny a betegségekre. Nyáron a pincét fertőtlenítik és szárítják. A rágcsálók elleni védekezésben jelentős károkat okozhatnak a tárolás során.

Számos módja van a káposzta pincében való tárolásának:

1. Dobozokban.

Vegyen lyukakkal ellátott dobozokat a jobb légáramlás érdekében. Antiszeptikummal (kálium-permanganát, mészoldat) kell kezelni. Nem ajánlott közvetlenül a padlóra helyezni, 6-10 cm-es rés marad (helyettesítő párnák). Ez javítja a légáramlást.

1. Homokban.

A káposztafejeket dobozokba helyezzük és homokkal borítjuk. Készíthetsz homokpárnát a padlóra, ráhelyezhetsz villákat és beboríthatod homokkal. Ily módon tárolva a káposzta nem veszít nedvességből, és elfogyasztásakor „amint kikerül a kertből” lesz.

1. A piramisban.

Ezt a fektetési módot a káposztafejek közötti jó légáramlás érdekében használják. A padlóra a padlótól 5-6 cm magasságban fapadlót építenek (az alsó sor szellőztetésére), erre négyzet alakban káposztafejeket helyeznek, majd a közöttük lévő mélyedésekbe helyezik a következő sort. , és így tovább a tetejéig. Az eredmény egy piramis. A legnagyobb fejek az alsó sorokba kerülnek. A káposztát a felső sorokból kezdik használni.

Minden káposztafejet több réteg papírba csomagolunk. Az első réteghez nem ajánlott újságpapírt használni. A nyomdafesték ólomtartalma negatívan befolyásolhatja a zöldség minőségét. A papír megvéd ellene felesleges nedvességés fény. Csomagoláshoz ragasztófóliát is használnak. A káposzta fejét több réteg borítja, szorosan a levelekhez nyomva.

A káposzta nem szárad ki, a film megvédi a gombától és a penésztől. A becsomagolt káposztát polcokra, vagy dobozokba helyezzük. Ebben a formában és optimális hőmérsékleti viszonyok mellett télig megmarad.

1. Bizonytalanságban.

A kiásott káposztafejek a pincében tárolhatók. A levelek nem törnek le. Minden káposztafejet dróttal vagy kötéllel függesztenek fel a pince mennyezetére, hogy ne érintkezzen a többivel. Így megspórolhatja az alagsor kapacitása által korlátozott káposztafejek számát.

1. Agyag „héjában”.

Készítsünk cefrét 1 rész vízből és 2 rész agyagból. A káposztafejeket egyenként belemártjuk és megszárítjuk. A pincében vagy a pincében, polcokon tárolva.

Tárolás földárokban

Áss egy kicsit több mint fél méter mély árkot, és béleld ki szalmával az alját. Hajtsa össze a káposztát 2 rétegben, fedje le szalmával. Tedd fa pajzsés letakarjuk földdel. Fagyos időben szigetelje le az árok tetejét levelekkel, fűvel és fűrészporral.

Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha nagy mennyiségű káposztát kell tavaszig tartósítani. Télen nem használható.

A savanyú káposzta tárolásának egyik módja

Savanyú káposzta minden háziasszony asztalán látható. Mindenki szereti ezt az ételt, ráadásul nagyon egészséges is, mert sok C-vitamint tartalmaz.

Az ecetes káposzta tárolható. Erjesztése üvegedényekben, hordókban, fém, műanyag vagy kerámia edényekben történik.

A felaprított káposztát a sárgarépával együtt sózzuk, tömörítjük, amíg a lé meg nem jelenik, és néhány napig meleg szobában (16-20 °C) hagyjuk, hogy elegendő számú baktérium képződjön az erjesztéshez. Többször átlyukasztják, hogy kiszabaduljon a gáz. Ez eltávolítja a keserű ízt, és ropogós lesz. Ezután hűvös helyre viszik.

A savanyú káposztát pincékben és pincékben tárolják ugyanolyan körülmények között, mint a friss káposztát. Még ha a hőmérséklet kissé magasabb is lesz, ez nem rontja el a terméket. Csak egy kicsit lesz savanyúbb.

Ilyen káposztából borscsot készítenek, szoljankát készítenek, és egyszerűen megeszik növényi olajés hagyma. Ha a sóoldat nem fedi el a tetejét, akkor elsötétül, és penészgombák jelennek meg. Ezt a réteget eltávolítják, élelmiszerre nem alkalmas. A káposztát közvetlenül a tálalás előtt el kell távolítani, sóoldat nélkül megsemmisül.

Egy lakásban savanyú káposzta erkélyre vagy loggiára helyezhető. Hűvös helyen sokáig eláll. Fagyasztható, nem veszíti el ízét, színét. Nem tudja többször leolvasztani.

Ha nem tartják be az erjesztési technológiát és nem tárolják magasabb hőmérsékleten, a termék megromolhat. Nyálka jelenik meg, a káposzta megbarnul és penészesedik. A káposztát legjobban 2-3°C hőmérsékleten tároljuk.

Ha a termés bőséges, a káposzta többféleképpen tárolható. Ősztől a fagyokig használjon repedt, enyhén sérült fejeket. Ezután edényben megerjeszti a káposztát, a sűrű, érett villákat pedig a pincébe teszi. Ez a zöldség szinte egész évben az étlapon lesz.

Mit tudunk a káposztáról? Hogy nagyon népszerű és egészséges zöldség. Sokan azt is tudják, hogy a kőkorszakban az emberek ették. A jól ismert Pythagoras ennek a növénynek a termesztésével foglalkozott, a rómaiak, a görögök és az ókori egyiptomiak szerették látni ezt a zöldséget étkezőasztal. A káposzta minden előnyét érdemes megpróbálni minél tovább tartósítani. Tehát ma ezzel a kérdéssel foglalkozunk, beleértve a káposzta fóliában való tárolását.

A káposzta téli tárolásának módjai

Ezt a zöldséget már régóta ismeri az emberiség, ezért sokféle módszert fejlesztettek ki tartalékainak télen történő megőrzésére. De itt figyelni kell arra a tényre, hogy nem minden káposztafajta alkalmas erre. A legalkalmasabbak a sűrű, erős és enyhén lapított káposztafejek. Ezzel szemben a hosszúkás, puhák, amelyeket gyakran használnak a káposzta tekercsek elkészítéséhez, meglehetősen gyorsan megrohadnak.

Most felsoroljuk a főbbeket ismert módszerek Hogyan tároljuk a káposztát télen:

1. Erjesztéssel, ahol a sav és a só folyamata maga is tartósítószer.
2. A pincében vagy a pincében.
3. Fűrészporban és hóban.
4. BAN BEN agyagcefrét.
5. Az egyik legtöbb egyszerű módokon- káposzta fóliában való tárolása.
6. Homokban vagy földben.
7. Polietilén zacskóban.

Ez a lista nem korlátozódik mindenre, de van belőlük elég. Megnézünk néhányat közülük.

A káposzta tárolása pincében vagy pincében

Létezik Általános szabály, nem társul semmilyen konkrét módszerrel, - a káposztát az első adandó alkalommal hűvösebb helyre kell vinni. Ha erjeszteni akarod, akkor kis adagokban tedd, mert három hónap után a legtöbbet elveszti hasznos tulajdonságait. Pincében vagy pincében való tároláskor több dolgot kell követnie fontos szabályokat. Itt vannak:

Fűrészpor és hó

A káposzta téli tárolásának ilyen formáját, más módszerektől eltérően, ősidők óta ismeri az emberiség. Akkoriban ezt a zöldséget először a fent leírt módon tárolták, majd más módon meghosszabbították az élettartamát.

Februárban vagy márciusban, a régiótól és az éghajlattól függően, a következő eljárást hajtják végre:

1. A káposztafejeket a lehető legtisztább hóval rétegezzük, majd fadobozokba helyezzük, és ismét jól tömörítjük hóval vastag rétegben.
2. A dobozok tetejére szalmát vagy fűrészport helyeznek. Ennek a kissé munkaigényes folyamatnak a befejezésével az új betakarításig ellátja magát káposztával.

A káposzta tárolása fóliában

Mi a jó ebben a módszerben? Az a tény, hogy mindannyiunknak lehetősége van elmenni a boltba, és nagyon kényelmes és megfizethető „tartósítószert” - ragasztófóliát vásárolni. Bármely szupermarketben szabadon eladható. Ha érdekli, hogyan tárolják a káposztát ragasztófóliában, a fotók segítenek megérteni ezt a kérdést. És elmondjuk, hogyan kell csinálni. Nem akármilyen filmet kell vásárolnia, hanem olyat, aminek van minimális szélesség 350-450 mm. Ez kényelmesebbé teszi a használatát. Most minden káposztafejet két vagy három rétegbe kell csomagolni ragasztófólia, miközben próbáljuk minél szorosabban a káposztához simítani.

Nagyon tanácsos a zöldségeket hűvös helyre küldeni - kamrába, pincébe, de legjobban a pincébe. A téli készletek ellenőrzése körülbelül havonta javasolt. Ha rothadó leveleket talál, távolítsa el őket, és óvatosan tekerje be újra a káposztafejet. Ez a módszer biztosítja a káposzta kiváló minőségű tárolását fóliában. A háziasszonyok véleménye pontosan ezt mondják.

Két újabb ősi mód a káposzta tárolására

Az első agyagcefrében van. Meg kell találnia a legáltalánosabb agyagot, vízzel sűrű tejfölre kell hígítani, és minden káposztafejet a kapott agyagkeverékbe kell meríteni. Ezután felakasztjuk a káposztát. Így a zöldségeink nyugodtan tárolhatók februárig. Ha nem szereti ezt a tárolást, vagy nem szeretne agyaggal bajlódni, akkor megpróbálhatja homokban vagy talajban.

Először is nagy dobozokat kell felhalmozni. Óvatosan tisztítsa meg a káposztát a szennyeződésektől. Ezután adjon hozzá földet vagy homokot a dobozok aljához. A káposztafejünket úgy fektetjük, hogy ne érjenek egymáshoz, majd megtöltjük homokkal. Hagyja nyitva a káposztacombot. Az ilyen zöldséges dobozokat hűvös helyen kell tárolni.

A fóliában való tárolás bonyolultabb módszer

A tapasztalt háziasszonyok jól tudják, hogy a téli tárolásra szánt káposztának egy ideig 0 fokos vagy valamivel alacsonyabb hőmérsékleten kell állnia. Szóval várunk egy ilyen pillanatot, majd az összes gyökérrel együtt kihúzzuk, jól megtisztítjuk a földtől, de nem kell levágni. Letépjük a felesleges leveleket, és hagyjuk a káposztát több órán át száradni. friss levegő. Azoknak a helyeknek, ahol a leveleket letépték, ki kell száradniuk. A további munkákhoz többféle anyagot használhat - szemeteszsákokat vagy maradék fóliát. Az első kettővel minden kicsit egyszerűbb, szóval vegyük fontolóra a káposzta pincében való tárolását fóliában.

A káposztafejünket óvatosan több réteg fóliába csomagoljuk, és úgy próbáljuk megcsinálni, hogy úgy tűnjön, mintha zacskóban lenne. Egy kis gyakorlás után ez egyáltalán nem lesz nehéz. Csak a lába maradjon kint. Fogunk egy porszívót, leválasztunk róla minden tartozékot, csak a tömlőt hagyjuk meg, és kiszivattyúzzuk belülről az összes levegőt. A fólia ekkor nagyon szorosan körbeveszi a káposzta fejét, távolítsa el a tömlőt, és gyorsan húzza meg a fóliát a szár körül. Most a zöldségünk nem fog kiszáradni vagy rothadni.

Következtetések a káposzta téli tárolásáról

Háziasszonyok, miután megpróbálták különböző utak, arra a következtetésre jutott: ha saját maga csinálja ezt a vállalkozást, férfi segítség nélkül, akkor számukra a káposzta fóliában való tárolása a leginkább hozzáférhető. A jövőben könnyen belefoghatnak az ilyen tartalékok kiszolgálásába. Hacsak nincs másik, nem is nehéz lehetőség, amelyben a zöldségeket polietilén zacskóban tárolják.

Ezekbe a zsákokba mérettől függően öt-tíz fej káposztát helyeznek. A káposztazsákokat közvetlenül a pince vagy pince padlójára helyezzük egy sorban. Ami nagyon fontos, próbálja meg fenntartani a hőmérsékletet és a páratartalmat. A romlás legkisebb jelére szedjük le a rossz leveleket. Úgy gondoljuk, hogy minden háziasszony maga választja ki a legmegfelelőbb módot a termés megőrzésére.