За опасностите и ползите от съдовете, изработени от различни материали. Как да изберем съдове от чугун? Преглед на най-добрите производители на чугунени съдове и правила за грижа за тях? Здравословно ли е да се готви в чугунени съдове?

Повече от 2000 години желязото и стоманата са използвани от човечеството като надеждни повърхности за готвене. Зожник преведе текста с научен анализ - как желязото (и неговите кухненски разновидности: стомана, чугун) са опасни/полезни за нашето здраве.

Цена на желязото: недостиг и излишък в организма

Нека да видим какво знае науката.

Самият факт, че железните прибори са били използвани в продължение на хиляди години, косвено потвърждава липсата на остра отрицателно влияниеза твое здраве. Вярно е, че това все още не означава абсолютна безопасност.

Не можем да изкопаем желязо от земята. Чистото 100% желязо (елементът Ferrum) може да се получи само от паднали метеорити, то е доста меко и ... не може да се използва в чист вид за създаване на тигани. Но, по един или друг начин, приблизително 97-98% от чугунен тиган е такъв чисто желязо, което го прави най-интересен по отношение на здравето.

Чугунът е смес от желязо с въглерод и други елементи. Чугунът съдържа най-малко 2% въглерод, което прави желязото по-твърдо и по-малко вискозно. Ако съдържанието на въглерод в сплав с желязо е по-малко от 2%, тогава тя вече се класифицира като стомана. Но по един или друг начин и чугунът, и стоманата са приблизително 97-98% желязо.

Чугунът или въглеродната стомана са доста сходни по отношение на производството и употребата, което ги прави доста сходни, докато потенциалните опасности за здравето са доста сходни между покритията от чугун и стомана.

В допълнение към изграждането на небостъргачи, желязото прави отлични тигани и частици от този минерал от тигана попадат в храната ви.

Да, желязото също е минерал, необходим на тялото ни. И като се има предвид, че около 1,6 милиарда души в света (или около 1/5 от цялото население на Земята) нямат желязо в телата си, добър или лош е фактът, че желязото от съдовете попада в тялото ни?

В цивилизованите страни, например в САЩ, делът на хората, страдащи от анемия поради недостиг на желязо, е по-малък от средния за света - около 5 милиона души (около 1,5% от населението).

Основните симптоми на ниско желязо в организма:

• замаяност
• Главоболие
• бледост
• Слабост
• Постоянно чувство на умора
• тахикардия

Излишното желязо в организма също е проблем

Излишно желязо също е проблем за тялотои се свързва от учените с огромен брой заболявания, включително синдром на Алцхаймер, сърдечна недостатъчност, колоректален рак - само за да назовем няколко.

За повече от 1 милион американци с фамилна анамнеза за хемохроматоза (състояние на възрастни, които консумират твърде много, т. нар. диетично желязо), рискът е повишен и децата също са изложени на риск. По този начин, през 1980 г. това доведе до съзнателното премахване на желязото от мултивитамините за деца.

И колкото и странно да звучи, има някои групи хора, които изобщо не трябва да се притесняват от излишното желязо вътре: момичетата по време на менструалния си цикъл и веганите / вегетарианците - те са по-склонни да имат дефицит на този елемент. За всички останали, особено за любителите на червено месо, би било полезно да знаят как да се отърват от излишното желязо.

Хората, предразположени към прекомерни нива на желязо в организма:

Червено (опасно ниво) - хора с вродена хемохроматоза, зелено (най-вероятно прекомерно ниво) - консумиращи месо, мъже, жени по време на менопаузата. Синьо (намален риск) – жени по време на менструация, вегани, вегетарианци.

Както любителите, така и професионалистите в своята област наричат ​​желязото „полезен“ елемент. Въпреки това, излишъкът от този елемент може да доведе до заболяване. Някои витамини и храни допринасят за натрупването на желязо, което по-късно може да развие заболяването.

Например някои от най-известните мултивитамини по рафтовете на аптеките съдържат 100% от препоръчителния дневен прием на желязо в една таблетка. Плюс това, с това хапче ядете богати на желязо зърнени храни от кутията (една порция може да съдържа 50% от дневната ви нужда от желязо), плюс богати на желязочервено месо, енергийни блокчета, съдържащи желязо, и така всеки ден. В резултат на това границата на желязото в организма е превишена.

Как да поддържаме оптимални нива на желязо в организма

Преди да намалите или увеличите приема на желязо, можете да изследвате кръвта си за съдържание на желязо във всяка медицинска лаборатория. В същото „Invitro“ струва 430 рубли.

Ако сте изложени на риск от натрупване на излишно желязо, тогава има 3 основни стратегии за оптимизирането му:

1. Първият е просто да ядете по-малко храни, съдържащи желязо, и да изберете мултивитамини без желязо.

2. Второ, можете да консумирате инхибитори като кафе или определени фитохимикали от растения.

3. Третата стратегия е най-радикалната и включва доста често даряване на кръв, като по този начин освобождава желязото от вашите червени кръвни клетки. Какво е предимството да изберете дарение? Това не води до промени в диетата и освен това помагате на човек, който се нуждае от тази кръв.

За колко желязо говорим?

Да се ​​върнем към нашите тигани.

Мъжете се нуждаят и се нуждаят само от 8 mg желязо на ден, докато една порция доматено пюре, приготвено в чугунена купа, ще осигури цели 5 mg желязо!

Да, готвенето с чугун отдавна се използва за борба с анемията. Много изследвания са показали(връзката към един от тях е на снимката по-горе), че чугунените тенджери и тигани спомагат за увеличаване на желязото в организма, а също така повишават съдържанието му в определени храни.

Желязото от тиган обаче не е форма на същото желязо, което се намира в непротеиновата част на хемоглобина и не се усвоява толкова добре, колкото желязото от месото. Въпреки това, витамин С значително увеличава усвояването заедно с киселинността. Това означава, че продукти като лимон или доматено пюре увеличават усвояването на този елемент.

Ако искате да предотвратите прекомерното отделяне на желязо от чугунените тигани, уверете се, че чугунът е достатъчно добре намаслен. Нова тенджера или тиган, който е склонен към залепване на храна, ще отдели повече желязо в храната, отколкото стар тиган.

3 други фактора, които допринасят за излишното желязо в храната:

• използване на течност
• увеличено време за готвене,
• Разбъркване твърде често по време на готвене.

Неръждаема стомана: желязото в храната не е остър проблем

Какво ще кажете за неръждаемата стомана? В крайна сметка стоманата се състои главно от желязо.

10% от повърхността на неръждаемите тигани е хромирана. Този тънък слой от хромен оксид ги прави по-устойчиви на влага и ръжда, докато чугунените тигани могат да се окислят доста бързо.

И е трудно влагата да попадне в съдовете от неръждаема стомана, а желязото трудно да намери пътя си от тях и в храната. По този начин, За стоманените съдове за готвене излугването на желязо не е основен проблем.

Но това не означава, че неръждаемата стомана е 100% безопасна, защото някои хора са алергични към никел и хром и двата метала теоретично могат да бъдат освободени от тези съдове за готвене. Бихме посъветвали такива хора да използват емайлирани съдове.

Наблюдателните хора отбелязват колко лесно чугуненият тиган отделя желязо, ако не го наблюдавате внимателно.

Как да „намажете“ чугунените съдове за готвене

Препоръчително е да правите това няколко години подред: като виното и сиренето, чугунът става по-добър с времето.

Химията на процеса е много проста. Приемайте предимно ненаситени мазнини като ленено масло. Когато са изложени на висока температура, която действа като катализатор, ненаситените мастни киселини се окисляват, след което се полимеризират в запълващо порите покритие и по-нататъшното нагряване овъглява/втвърдява покритието. Добре смазаният чугун има наситен черен цвят и е незалепващ.

Тенджерите (тиганите) във фабриките също се накисват в масло, но само за да се предотврати образуването на ръжда, което явно не е достатъчно. Постепенно извършвайте тази процедура с тънки слоеве масло, за да избегнете излишната мазнина в съдовете.

Освен това не забравяйте значението на температурата. 260 градуса, например, е твърде висока температура и целият слой масло ще изгори, но недостатъчно висока температура от 150 градуса ще попречи на вашите планове, тъй като няма да може да осигури достатъчна полимеризация на мастни киселини. Такова обогатяване на чугуна с масла е не само препоръчително, но и необходимо.

Различни ястия в различни ястия

Някои от недостатъците на чугунените съдове за готвене могат да бъдат компенсирани чрез използване на различни видове тигани, особено ако обичате да готвите. Дори съдовете с тефлоново покритие, мразени от мнозина, се използват от изискани готвачи за готвене на бъркани яйца. Тефлонът не отделя вредни вещества (освен ако не се готви при екстремни температури). Въпреки това, ако използвате тези тигани дълго време, готвите при високи температури, тогава можете да говорите за опасностите от токсичните изпарения, които отделят; освен това тефлоновото покритие също губи свойствата си с течение на времето.

Като цяло може да се заключи, че въз основа на редица фактори, Няма идеални тигани, независимо дали говорим за 100% безопасност за здравето, незалепващи свойства, способност за задържане на топлина, лекота на използване или скорост на нагряване.

Чугунените съдове се завръщат в нашите кухни. За предимствата и недостатъците на тежките съдове за готвене, както и правилна грижаза нея.

Важен елемент от кухнята са съдовете. Това се отнася не само за стъклени чинии, емайлирани съдове и чаши, но и за продукти, предназначени за готвене. Тенджерите и тиганите се правят от различни материали, всички те имат своите плюсове и минуси. Най-често можете да закупите предмети от неръждаема стомана, керамика, алуминий или стъкло, но много семейства в Русия все още имат съдове от чугун.

Няколко думи за чугуна

Чугунът е сплав на желязо с въглерод, силиций и фосфор. Продуктите от този материал се отливат при температура от 1400 градуса, най-често те нямат шевове, тъй като се произвеждат в специални форми, които се разделят след производството. Отлятата заготовка се почиства внимателно и се обработва, след което към тялото се закрепват дръжки и други части.

Чугунените съдове са известни от древни времена, приблизително от 4-6 век. пр.н.е. Невъзможно е да се посочи конкретната област на появата му, тъй като проби от същия период са открити в Европа, Африка и Азия. В Русия първите продукти се появяват едва през 16 век. Преди това глинените съдове са били използвани за приготвяне на топла храна, но по-късно предметите от чугун ги заменят поради по-модерните им качества.

Храната, приготвена в чугунен тиган, има добър вкус, а самият съд е здрав, издръжлив и практичен. Много често такива продукти се предават по наследство и се използват от няколко поколения, така че дори и сега можете да намерите продукти от чугун в Русия.

Предимства и недостатъци на съдовете от чугун

Всички изделия от чугун имат редица предимства:

• Чугунените съдове имат дълъг експлоатационен живот. Той е един от най-издръжливите и практически не се разваля. Може да бъде наранено само ако тиган или тенджера се хвърли от голяма височина върху каменен под. Тогава най-вероятно ще се раздели. Но съдовете, направени от други материали, няма да издържат на такива тестове.
• Ако внимателно се грижите за повърхността на продуктите, храната в тях няма да изгори. Преди готвене е необходимо съдовете да се затоплят на котлона за няколко минути. Тогава не е нужно да се притеснявате, че храната ще загори.
• Изделията от чугун не се увреждат от високи или ниски температури, не се деформират и имат добра устойчивост на износване.
• Ястията, приготвени в чугунени съдове, имат висок вкус, ползи за здравето и нямат чужди миризми и вкусове.

В допълнение към очевидните предимства, съдовете от чугун имат и редица незначителни недостатъци:

• Предметите, изработени от чугун, са доста тежки. Ето защо, преди да купите тигани и тенджери, трябва предварително да вземете решение за комплекта ястия, които планирате да готвите в тях. Например, по-добре е да закупите тиган за палачинки от различен материал, тъй като чугунът няма да бъде лесен за постоянно повдигане по време на процеса на пържене.
• Ако не се спазват основните правила за грижа за такива прибори, те скоро могат да се покрият с ръжда. Това ще се случи, ако повърхността не се избърше суха след измиване. Ръждата се отстранява с твърда четка и след това продуктът се калцинира върху огън със сол и се смазва с масло. Емайлираните чугунени съдове не ръждясват, но трябва да се внимава да не се напукат.
• Някои храни могат да навредят на чугунената повърхност, като я окисляват, като домати или ябълки. Затова е по-добре да избягвате приготвянето на ястия с тези съставки.
• Съхраняването на храна в чугунени съдове също не се препоръчва, тъй като металът може да абсорбира миризмите на храна, която е престояла дълго време, а също така храната може да потъмнее. След готвене е по-добре да прехвърлите остатъците от храната в пластмасови или стъклени съдове.

В допълнение към продуктите, изработени от обикновен чугун, в магазина можете да закупите и предмети, покрити с емайл. Емайлираните чугунени съдове не са подложени на ръжда, стига да нямат дефекти по повърхността под формата на чипове, които, за съжаление, не са необичайни. След това зоната без покритие също става податлива на корозия. Ако деформацията е възникнала на вътретигани или тенджери, по-добре е да се отървете от такъв продукт, тъй като може да бъде вреден за здравето. Освен това емайлираното покритие лишава чугунените съдове от незалепващите свойства.

Какви храни се приготвят най-добре в чугунени съдове?

Идеални за готвене в чугунени съдове са различни месни продукти, рибни, гъбени и зеленчукови гарнитури и други ястия, които изискват продължително варене без висока температура. Чугунените съдове са подходящи и за готвене на супи, зърнени храни и различни сосове.

Благодарение на компонентите, включени в сплавта, приготвената храна има отличен вкус. Нагряването става равномерно, поради което ястието се пържи или вари равномерно от всички страни. Когато ястието е почти готово го свалете от котлона и оставете да се запари за малко. Ниската топлопроводимост на материала ще предотврати прекалено бързото охлаждане на тигана или тигана, така че храната, сервирана на масата, ще има перфектен вкус, аромат и цвят.

Такива продукти са подходящи за всеки тип печка, както газова, така и стъклокерамична или индукционна. Те могат да се използват дори на открит огън. Ако премахнете дръжката, тогава чугунен тиганможе да се постави в .

Избор и грижа за чугунени съдове

Преди да купите продукт от чугун, трябва да погледнете дебелината на стените и дъното му, те трябва да бъдат най-малко 5-6 mm. Обикновено такива артикули не идват с капак, така че за да избегнете проблеми по-късно, е по-добре да изберете съдовете стандартни размери. Дъното на тигана и тенджерата трябва да е плоско и да приляга плътно към повърхността на печката. Чугунени съдове и особено неговите вътрешна част, не трябва да има неравности, дупки, грапавини или други дефекти.

Специални изисквания трябва да бъдат изпълнени за дръжките. По-добре е да избягвате формовани и твърде къси, трябва да обърнете внимание на надеждността и здравината на тяхното закрепване към тялото. В Русия е обичайно да се продават продукти със защитно повърхностно покритие, за това обикновено се използва масло. Някои предмети имат слой емайл.

Грижата за съдовете от чугун е проста, но трябва да следвате някои препоръки, за да не повредите продукта по време на работа и да запазите външния му вид по-дълго. След като сте закупили съдовете, преди да ги използвате за първи път, те трябва да бъдат старателно измити под топла водас помощта на мека гъба, напоена с почистващ препарат. След това подсушете или избършете старателно и нагрейте на огън, докато черният цвят на метала стане сив. След което съдовете трябва да се изплакнат студена водаи отново изсушете на огъня.

Изсипва се в загрята тенджера или тиган. дебел слойготварска сол и го запържете за десет минути, докато издаде характерен стрелящ звук. След това изсипете солта и отново изплакнете съдовете студена вода. Поставете го отново на огъня, загрейте до топло и след това щедро намажете с растително масло. След това чугунените съдове трябва да се калцинират във фурна, предварително загрята до 180 градуса. След три часа маслото, което е изсъхнало на повърхността, ще се създаде защитно фолио, което ще предотврати изгарянето на храната и следователно няма да причини вреда на здравето.

По-добре е да измиете продуктите от чугун веднага след готвене, тогава замърсяването ще бъде по-лесно да се отстрани с обикновена вода и гъба. Не трябва да използвате почистващи препарати или груби четки, за да избегнете повреда. защитно покритие, които след това ще трябва да бъдат възстановени по доста трудоемък и времеемък начин.

Чугунени съдове руско производство

В Русия има производители на чугунени съдове, които работят от десетилетия. Гамата от техните продукти е огромна, а качеството по никакъв начин не отстъпва на европейските стандарти. Много положителни отзиви са доказателство за това. Основните чугунени артикули, произведени в руските заводи, са:

• тигани за пържене,
• излято желязо,
• котли,
• котли,
• патета и гъски,
• саксии и др.

Чугунените съдове винаги са били популярни. Имаше определен период в историята на кухненското земеделие, когато на вълната на популярността, незалепващо покритиетиганите на баба избледняха на заден план, но сега е трудно да не оценим качеството на чугунените съдове, защото са тествани от много десетилетия. Днес ще ви кажем кои съдове от чугун са по-добри.

Характеристики на съдове от чугун

Има много мнения за чугунените съдове, но всички те се свеждат до факта, че те са едни от най-добрите за приготвяне на вкусна и здравословна храна.

Чугунените съдове за готвене отговарят на почти всички нужди на домакините. Има дълъг експлоатационен живот, лесен е за използване и храната не залепва по него.

Важен факт е, че продуктите, приготвени в такива съдове, имат добър вкус и могат да се съхраняват дълго време в хладилник, ако има вътрешно емайлово покритие. Не се препоръчва да оставяте приготвена храна в чугунени съдове без някакъв фабричен защитен слой; храната може да причини корозия на повърхността на съдовете.

Какви видове съдове за готвене са направени от чугун?

Чугунените съдове за готвене са в добро търсене на пазара кухненски прибори, защото се е доказала като издръжлива и удобна. Гамата от такива съдове за готвене се разширява, появяват се много разновидности, които добавят допълнителни свойства към чугуна. Нека да разгледаме какво е и кои съдове от чугун са по-добри.

Чугунени съдове за индукционни печки

Много собственици на индукционни готварски печки може да се притесняват дали чугунените съдове са подходящи за използване с такива печки.

Особеността на съдовете трябва да бъде, че те са податливи на магнитно привличане. Това е основният показател. Чугунената сплав има свойството да привлича магнити, така че е отлична за индукционни печки.

Друг критерий е равномерността на дъното, но по правило чугунените съдове нямат проблеми с това.

Емайлираните чугунени съдове също са подходящи за употреба индукционна печка, тъй като емайловият слой не е толкова дебел, че да блокира магнетизиращите свойства.

Емайлирани чугунени съдове

Емайлираните чугунени съдове имат редица неоспорими предимства пред съдовете без покритие.

Да започнем с факта, че съдовете са емайлирани както отвътре, така и отвън. Отвън емайлът придава на чугунените съдове красив, естетичен външен вид, може да се съчетае стилно с интериора на кухнята.

Вътрешността на чугунените съдове може да бъде покрита със стъклен емайл. Това вещество е одобрено за употреба в кухненски прибори, тъй като е инертно: не засяга продуктите, с които влиза в контакт, а храната, приготвена в емайлирани съдове, не взаимодейства със защитния слой на емайла.

Храната в такива съдове не се разваля дълго време и самата тя не трябва да се подготвя за употреба дълго време, достатъчно е да се загрее веднъж и да се охлади при естествени условия, намазани с масло.

Емайловото покритие издържа дълго време, но не завинаги. За да го запазите възможно най-дълго, не охлаждайте съдовете под студена вода, оставете ги да изстинат естествено.

Същата е ситуацията и със съдовете от хладилника: не затопляйте храната веднага, или я прехвърлете в друг съд и я загрейте в него, или я оставете за известно време на стайна температура, за да предотвратите увреждане на емайла от силна температура промени.

По-добре е да оставите абразиви, твърди гъби, метални шпатули, лъжици и други прибори, които могат да повредят емайла, ако не искате добрите чугунени съдове да станат неизползваеми. В крайна сметка чиповете и драскотините по емайла водят до развитие на ръжда на мястото на повреда. В този случай е най-добре да спрете да използвате този съд за приготвяне и съхранение на храна.

Чугунени съдове с тефлоново покритие

Тефлоновото покритие е по-евтин и по-малко издръжлив аналог на емайла.

Първо, нанася се само отвътре, а отвън все още имате черна, равномерна повърхност.

Второ, в края на експлоатационния живот, като правило, не повече от 3-4 години активно използване, или още по-малко, тефлоновото покритие започва да се отлепва от стените на чугунените и не само съдове за готвене, което прави невъзможно използването им за готвене.

Също и това защитен слойЛесно е да се повреди, така че трябва да се грижите специално за съдовете от чугун с тефлоново покритие.

Тефлоновото покритие обаче има 100% незалепващи свойства, така че не е нужно да се притеснявате за качеството на вашите кулинарни ястия.

Грижа за съдове от чугун

Ако чугуненият съд, който сте закупили, няма никакво покритие, тогава преди да го използвате за първи път трябва да вземете редица мерки, за да сте сигурни, че той ще издържи дълго време, храната в него няма да загори и ще има отлични качества. вкус.

Не приемайте приготвянето на ястия като скучна работа. Това е по-скоро ритуал, от който започва вашето готварско творчество, заедно със закупените кухненски прибори.

След като сте измили старателно новия си чугунен съд с препарат, той трябва да се закали няколко пъти на огън. Първият път - просто запалете и охладете. След това го загрейте отново, като сипете сол в него. Ще ви трябва много сол, около килограм или малко по-малко, в зависимост от вида на контейнера. Охладете отново. Последният път трябва да запалите празния съд и веднага след това да го намажете обилно с масло и да го оставите. И трябва да го оставите в предварително загрята фурна за няколко часа. И едва след това новите съдове са готови за употреба.

По този начин чугунените съдове ще придобият незалепващите качества, от които се нуждаете, ще бъдат по-малко склонни към окисляване и ще ви служат добре. дълги години. И с право можете да го наречете свой, защото сте допринесли за неговото създаване, вложили сте труд, сила и душа.

Впоследствие, след всяка употреба на чугунени съдове, трябва да следвате някои прости правила за грижа. След измиване с препарат съдовете се заливат с гореща вряла вода и се намазват с масло. Не е необходимо маслото да се отмива, то създава защитна бариера срещу корозия.

Повреда на чугунени съдове

Повреда на чугунени съдове този моментне е доказано и не е забелязано.

Единственото нещо, което може да предизвика безпокойство у купувача, е масленото покритие от фабриката, което трябва да се отстрани преди първата употреба, както е описано по-горе.

Чугунените съдове за готвене с емайлирано покритие също могат да бъдат вредни, ако там се появят стружки и започне процесът на ръждясване.

При нормална употреба чугунените съдове за готвене са доста екологични и дори дългосрочната употреба не представлява опасност за здравето.

Какво да готвя в чугунени съдове?

Чугунените съдове за готвене имат такива забележителни свойства като дебели стени и относително ниска топлопроводимост. Благодарение на това целият съд се нагрява равномерно и въздейства върху поставените в него продукти по време на готвене от всички страни.

Тази характеристика, съчетана с незалепващите свойства на чугунените съдове за готвене, прави възможно дълготрайното варене и задушаване без повреда. вкусови качестваи без страх от изгаряне на ястието.

Оказва се, че чугунените съдове са идеални за хора, които държат на здравословно храненепо някаква причина. Ако имате желание да отслабнете, чугунените съдове ще ви помогнат. Той ще ви осигури здравословни ястия на зеленчукова основа без капка масло.

Ако сте принудени да следвате специална диета по здравословни причини, тогава задушената храна е точно това, което лекарят е предписал.

От горното следва, че всички видове яхнии са отлични в чугунени съдове, зеленчукова яхнияс месо, риба със задушена гарнитура, жулиен, пилаф и други ястия, които изискват дълго време за готвене.

Чугунените тигани могат да се използват за приготвяне на пай или други печени изделия, които се пекат във фурната, тъй като много модели имат ляти дръжки, подходящи за фурна.

Палачинките в чугунен тиган се получават особено тънки и „дантелени“, но ако желаете, можете да направите дебели палачинки със същия успех, те също ще се изпържат равномерно и ще имат румен, апетитен вид.

Най-добрите производители на чугунени съдове

При избора на чугунени съдове производителят играе важна роля. Каква е неговата репутация, условия на производство и доставка, продуктова гама, фокус върху кой пазар - всички тези и много други въпроси трябва да бъдат разгледани сами.

Ние ще ви представим Кратко описание най-добрите производителичугунени съдове както в Русия, така и в чужбина.

Ситън

Украинската компания Siton има широка гама от чугунени съдове и заема стабилна позиция на пазара.

Продуктовата гама на Seaton включва както непокрити, така и емайлирани съдове за готвене. Имайте предвид, че емайлираното покритие на чугунените съдове Siton е в няколко цвята, което е доста интересно стилово решение и разнообразява предлагането на пазара.

Biol

Друга украинска компания, произвеждаща чугунени съдове, е Biol. Тук се произвеждат лети съдове, така нареченият „работен кон“, който ще ви служи вярно дълги години.

Във фабриката всяка единица продукт се обработва с масло, което предотвратява корозията и има незалепващ ефект.

Ложа

Компанията Lodge произхожда от Америка повече от 100 години. Тук се произвеждат чугунени съдове без специално покритие.

При избора на сервизи от тази марка можете да разчитате на техния дългогодишен опит и желание да отговарят на съвременните реалности. Lodge непрекъснато модернизират производството си, приспособявайки го към модерната вълна.

Основният им коз на пазара е придържането към традициите.

Кама ястия

Преди няколко години на руски пазарКомпанията Kamskaya Posuda LLC беше освободена. Може да се каже, че тази компания все още е на прага на развитие и е фокусирана върху руския потребител.

Тук се произвеждат изделия от чугун без покритие, като асортиментът напълно отговаря на нуждите на клиентите.

Kamskaya Posuda LLC следва принципа, че търсенето създава предлагане и не се отклонява от него, особено след като получаваме доста добро качество на достъпна цена.

Le creuset

Ако търсите нещо стилно и функционално за вашата кухня, помислете за чугунени съдове Le Creuset.

Тази компания има свои собствени голямо производствовъв Франция и се фокусира върху дизайна и издръжливостта на емайла.

Le creuset жонглира с всякакви цветове и външна декорация на продуктите, така че да има стилно решение за всяка кухня.

Вътрешният стъклен емайл не създава ограничения при използването на абразивни повърхности и почистващи препарати, той е устойчив на температурни промени и износване.

Еколит

Много млада компания Ecolit има украински корени и навлезе на пазара едва през 2016 г.

Въпреки толкова младата продукция Еколит вече разполага с впечатляваща гама. Според тях всички продукти преминават задължителен контрол на качеството и отговарят на всички стандарти, приети за чугунени съдове.

Стауб

Френският производител на чугунени съдове Staub е известен в целия свят с отличното си качество и широка гама от продукти. Чугунените съдове Staub се приготвят фабрично, така че няма специални ритуали, които трябва да се извършат, преди да започнете да готвите с тях.

Устойчивото емайлово покритие е устойчиво на раздробяване - това също е един от „плюсовете“, за които Staub е толкова ценен както от обикновените потребители, така и от собствениците на скъпи ресторанти.

Staub разполага с голяма производствена база, строг контрол на качеството и център за развитие, който последователно разработва различни иновации за съдове от чугун.

Къде да купя чугунени съдове?

Трудно ще намерите чугунени съдове в хипермаркетите. Ако изведнъж го срещнете, внимателно проучете производителя и рецензиите, тъй като не всички продукти от серията „масов пазар“ могат да се вярват. Също така не трябва да купувате чугунени съдове от хипермаркети под собствената марка на хипермаркета, по-добре е да харчите пари и да купите качествен продукт с добра репутация.

Добрите чугунени съдове могат да бъдат закупени в специализирани магазини за съдове, които предлагат основните марки, а продавачът ще ви помогне с избора, ако ви е трудно да решите.

Също така, една от възможностите да имате висококачествени чугунени съдове във вашата кухня е да поръчате директно от производителя. Сега, в ерата на Интернет, почти всяка ориентирана към потребителите производствена компания има свой собствен онлайн магазин, където можете да закупите маркови продукти с гаранция за качество.

Ако ви бъде доставена дефектна партида, например с чипове, можете да я обмените, като я изпратите обратно, защото всеки производител се грижи за своя имидж. Въпреки че би било добра идея да се изяснят условията за връщане и доставка.

Когато купувате друг комплект съдове, малко от нас се замислят за опасностите от нова покупка. Домакините са щастливи да актуализират кухненското си оборудване, избирайки нови елементи според външен вид. С други думи, повечето жени купуват ястия на принципа харесва или не. Но както показва практиката, днес в продажба има проби от кухненско оборудване, което може да навреди на човешкото здраве. Как да изберем безопасни и издръжливи съдове за готвене?

За статията:

Предпазни прибори

В асортимента на съвременните магазини можете да намерите различни видове кухненски съдове, направени от различни материали. Не бива да бързате и да купувате първата тенджера или тиган, които харесвате. Първо, трябва да разберете от продавача или от информацията на етикета от производителя от какъв материал е направен този продукт.

• Излято желязо
• Глини
• От неръждаема стомана
• С емайлирана повърхност

Всеки друг материал, използван за производството на кухненски прибори, може да причини значителна вреда на човешкото здраве.

Ако продуктът е с лошо качество, изработен от материал, който съдържа никел, са възможни следните ефекти:

• Отделяне на токсични вещества при нагряване.
• Предизвикване на тежка алергична реакция, която води до отравяне.
• Попадането в стомашно-чревния тракт на вредни вещества, които могат да предизвикат непредвидима реакция на тялото.

За ползите и вредите от различни ястия

Чугунените кухненски съдове са чудесни за пържене и варене на всякакви храни. Чугунът има уникални екологични свойства. Под въздействието на високи температури този материалне отделя никакви вредни вещества, което означава, че е абсолютно безопасно за хората. Интересен факт е, че с времето чугунените съдове стават още по-безопасни и много по-издръжливи.

Кухненските съдове, изработени от алуминий, се считат за най-опасни за човешкото здраве. Под въздействието на високи температури от метала се отделят йони. Ако сварите мляко или някакво ястие с кисела среда в алуминиев черпак, опасните йони се свързват с киселините, съдържащи се в продукта, и образуват опасно съединение.

Познавайки вредата от алуминиеви съдове за готвенезабранено:

• Гответе в тези тигани зеленчукови супии пържете всякакви храни.
• Използвайте тези контейнери за ежедневно готвене.
• Съхранявайте всякакви храни в тях.

Ако е възможно, спрете да използвате алуминиеви кухненски прибори и изберете съдове от други, по-безвредни материали.

Медните съдове не са вредни за здравето. По време на нагряване медните йони могат да попаднат в храната, но те не представляват особена опасност за тялото, тъй като много бързо се елиминират от отделителната система. Но все пак готвачите знаят за опасностите от медни съдове за готвене, които се състоят в унищожаването на голямо количество витамини, съдържащи се в зеленчуците и плодовете. Имайки в предвид този фактПрепоръчително е да готвите месо и риба без зеленчуци в медни тигани.

Популярните емайлирани кухненски съдове са безопасни в повечето случаи. Трябва обаче да знаете тайната.

Оказва се, че следните цветове на емайла се считат за най-безвредни за човешкото здраве:

• Снежанка
• Кремаво бежово
• Небесно сиво
• черен
• Кобалт

Жълтият, червеният и кафявият емайл не са в състояние да предпазят потребителя от йони, които се образуват в метала при нагряване.

Популярните комплекти тигани от неръждаема стомана също могат да бъдат вредни за здравето. Ако купувате евтини китайски съдове за готвене, вероятно ще страдате от употребата им. Китайската неръждаема стомана съдържа високо съдържание на никел. Под въздействието на високи температури и поради въздействието на киселините, съдържащи се в зеленчуците и плодовете, никелът образува вредни съединения. Готвачите не препоръчват приготвянето на зеленчукови сокове в съдове от неръждаема стомана. Защото при нагряване киселините се активират и реагират с никела.

Ползите и вредите от пластмасовите съдове са ясно демонстрирани при нагряване. От една страна има удобни съдове, в които повечето домакини съхраняват готови ястия. От друга страна, по-добре е да не нагрявате пластмасови съдове. Когато е изложена на високи температури, пластмасата отделя вредни за хората химически компоненти, които проникват в храната. Освен това нискокачествената пластмаса може да се стопи при нагряване. Имайки предвид негативните аспекти пластмасови съдовеНе се препоръчва да се използва ежедневно.

Относно препаратите за миене на съдове

Когато изучаваме степента на вредност на съдовете, направени от определен материал, нека не забравяме, че има вреда от препаратите за съдове. Миенето на кухненски съдове е задължителна ежедневна дейност. Разбира се, всяка домакиня използва модни химикализа пране. Вредни ли са за здравето? Въпросът е риторичен. Разбира се, че са вредни. Въпреки това, за да се намалят вредните ефекти след сапунисване на чинии и тенджери, се препоръчва оборудването да се изплакне възможно най-щателно.

В ареста

И така, най-безопасните видове съдове за готвене са чугунени, глинени и емайлирани. Те не отделят вредни вещества, когато са изложени на високи температури и не влизат в опасни химични реакции с киселини, съдържащи се в продуктите. При избора на препарати и гъби за измиване на кухненски съдове е препоръчително да се спрете на продукти с минимално количествоопасни компоненти.

Всичко, което искахте да знаете за чугунените тигани

Чугуненият тиган е универсален работен кон, но около него витаят много мистериозни митове. Някои хора твърдят, че да имаш чугунен тиган е като да имаш кученце у дома, защото е трудно да се грижиш за него. Други казват, че не може да се мие, а само да се избърше със суха кърпа... Има твърде много необосновани твърдения в света на чугуна, време е да разсеем митовете и да разберем истината.

Мит 1. Грижата за чугунен тиган е трудна.

Чугунът е материал, който може да ръждясва, да се рони и да се напуква. Трябва да сте нежни и внимателни, в противен случай ще се разпадне на парчета.

Реалност:Чугунът е здрав като гвоздеи! Почти всяко семейство има стар, стар чугунен тиган, който е наследен от баба им. Такъв тиган може да се предава от поколение на поколение и да остане в отлично състояние. Този материал не може да бъде унищожен.

Съхраняването на чугунени тигани е много лесно: наредете ги един върху друг и не се притеснявайте, че ще се надраскат. Можете ли да направите това с тефлон, без да повредите повърхността? Очевидно не.

Мит 2. Чугунът се нагрява много равномерно

Чугунът се нагрява дълго време, запазва топлината добре, което означава, че се нагрява много равномерно.

Реалност:Не, всъщност чугунът се нагрява много неравномерно. Топлопроводимостта е способността на материала да предава топлина от една част на друга, като за чугуна е приблизително 3-4 пъти по-ниска от тази за алуминия. Какво означава? Поставете тигана на огъня и след известно време той ще се загрее на местата, които са точно над пламъка, а останалата част ще остане по-хладна. Алуминият се нагрява по-равномерно.

За да загреете равномерно чугунен тиган, го поставете на котлона на слаб огън и го оставете да се загрее за 10 минути, като през това време трябва да го обърнете няколко пъти.

Важно предимство на чугуна не е, че може да се нагрява равномерно, а че има висока топлинна емисия. Това е неясна дума, но сега всичко ще ви стане ясно. Способност за чугун раздавамтоплината е около 9-10 пъти по-висока от тази на алуминия. Ако вдигнете ръка към добре загрят чугунен тиган, ще усетите топлината на височина 10-15 см. Това означава, че когато пържите нещо на чугун, не само частта от продукта, която се допира до повърхността е варена, но и значителна част над нея.

За сравнение, поднесете ръката си до загрят алуминиев тиган - ще трябва почти да притиснете дланта си към повърхността, за да усетите топлината. Готвенето на месо в такъв контейнер няма да работи: то ще остане сурово вътре.

Мит 3. Добре подправеният чугунен тиган е незалепващ като тефлоновия.

Колкото повече нагрявате чугуна, толкова по-незалепващ става. Перфектно подправеният чугунен тиган става идеално незалепващ.

Реалност:Чугуненият тиган може да бъде наистина незалепващ и ще ви позволи да готвите бъркани яйца или омлети. Това е вярно, но нека бъдем честни. Незалепващите свойства на чугуна се различават от тези на тефлона. Не можете да хвърлите студено яйце върху чугунен тиган, да го загреете бавно без олио и след това деликатно да го разбиете в чиния, както правят в рекламите.

Между другото, честно казано, нека признаем, че повечето тефлонови тигани също не са способни на този трик.

Така. Преди да започнете да готвите в чугунен тиган, загрейте го добре, намажете го с тънък слой мазнина и тогава повърхността наистина ще стане незалепваща - храната няма да залепне.

Мит 4. Чугуненият тиган не се мие с препарат.

Детергентите развалят повърхността на чугунен тиган и храната започва да полепва по него, така че можете да миете само чугун топла водабез добавяне на почистващи препарати.

Реалност.Всъщност повърхността на чугунен тиган не е покрита с тънък слой мазнина, а с тънък слой полимеризиран мазнини и това е основната разлика. В калциниран чугунен тиган (натрит с мазнина и добре загрят) молекулите на мазнината се разпадат и образуват ново вещество - издръжлив полимер, който се слива с повърхността на чугуна. Веществото, което придава на чугунен тиган неговите незалепващи свойства, вече не е основно масло. Повърхностно активните препарати за миене на съдове не могат да я повлияят или повредят по никакъв начин. Чувствайте се свободни да измиете тигана със сапун и да търкате с гъба, колкото искате!

Единственото нещо, което не трябва да правите, е да накисвате тигана в мивката. Опитайте се да го изперете възможно най-бързо и веднага да го избършете.

Мит 5: Не можете да използвате метална шпатула върху чугунен тиган.

Незалепващият слой в чугунените тигани е тънък и може лесно да се повреди с метална шпатула. Можете да използвате само дърво, пластмаса или силикон.

Реалност:Всъщност незалепващият слой на чугунен тиган е много здрав. Това не е просто филм, залепен върху повърхността, както е в случая с тефлона, това е вещество, химически свързано с метала, практически запоено в него. Невъзможно е да се изстърже този слой с метална шпатула или вилица. По-вероятно е вилицата да се счупи, отколкото тиганът да бъде надраскан.

Забелязвали ли сте понякога как черни парчета се отчупват от чугунен тиган? Това не е тиган, който се разпада на парчета, както много хора вярват. Тези люспи от мистериозно черно вещество не са нищо повече от овъглени парчета храна, които са полепнали по повърхността, без да си направите труда да ги измиете.

Мит 6. Не можете да готвите кисели храни в чугунени съдове.

Киселинните храни могат да реагират с метала, което води до освобождаване на вредно веществои придава на храната метален вкус.

Реалност:В подправен чугунен тиган храната влиза в контакт само със слоя полимеризирана мазнина, а не със самия метал. Така че в един идеален свят това не би трябвало да е проблем. Но никой не е идеален и тиганите също имат своите недостатъци. Колкото и добре да ги изпечете, все още може да има шанс да останат малки петънца от гол метал, които всъщност могат да реагират с киселинните съставки.

Поради тази причина не трябва да използвате чугунен тиган за готвене на кисели храни, като например доматен сос.

Как да подправите чугунен тиган

Чугунът става незалепващ само когато е правилно калциниран. Освен това, нов чугунможе лесно да ръждясва. За да разрешите и двата проблема, намажете вътрешността на чугунен тиган с тънък слой мазнина и го загрейте добре на котлона или във фурната. Всяко растително масло или дори свинска мас ще свърши работа.

При високи температури молекулите на мазнините се разрушават, окисляват и полимеризират, тоест образуват по-големи молекули и се смесват с въглерод и други вещества. Това плътно и издръжливо съединение прилепва към повърхността на чугуна и запълва и най-малките пукнатини. Повърхността става незалепваща, защото придобива хидрофобни свойства – започва да отблъсква водата. Когато поставите храна в тигана, хидрофобната повърхност предотвратява залепването.

Колкото повече готвите с него, толкова повече нови полимеризирани слоеве се образуват на повърхността, което означава, че с течение на времето чугуненият тиган става все по-добър.

И така, купихте нов чугунен тиган. Повечето от тях се продават вече закалени, но това обикновено предпазва само от ръжда, но не и от залепване. Измийте добре тавата и избършете. Намажете обилно с тънък слой растително масло. Загрейте фурната до 180°C - 250°C. Намазнената тава се поставя в предварително загрятата фурна и се оставя за 20-30 минути. След това внимателно извадете и оставете да изстине. Повторете целия процес 2-3 пъти: измийте, избършете, смажете, загрейте.

Ако след време храната отново започне да залепва по повърхността, измийте добре тигана с твърда четка и препарат, избършете го и го загрейте отново с тънък слой масло.

Как да се грижим за чугунен тиган

Какво означава да се грижиш? Не, не е нужно да й подарявате цветя или да я водите на кино, но дори такъв здрав материал като чугуна се нуждае от грижи.

Измивайте старателно вашия чугунен тиган след всяка употреба.Изстържете всички полепнали парчета храна и измийте повърхността старателно с препарат за миене на съдове. нормално перилен препарати обикновена гъба. Нищо сложно.

Повтаряйте калцинирането от време на време.Измийте тигана и след това го поставете на котлона на силен огън. Когато водата в тигана се изпари, налейте половин чаена лъжичка рафинирано растително масло. Разпределете маслото навсякъде вътрешна повърхностизползване на тиган хартиени кърпи за ръце. Продължете да загрявате, докато тиганът започне леко да пуши, след това изключете котлона и оставете да изстине.

Пържете, печете и задушавайте!Колкото повече използвате вашия чугунен тиган, толкова по-добър става той.

Избършете на сухо.Водата е естествен враг на желязото. След измиване избършете чугунения тиган на сухо, в противен случай капките вода ще доведат до петна от ръжда. Преди да поставите тигана в шкафа за съхранение, избършете го, загрейте го на котлона, за да се изпари останалата вода и го намажете с тънък слой масло.

Хареса ли ви рецептата? Запазете връзката, за да не я загубите:

10 мисли за ""

Добър ден. След калциниране със сол и олио се появиха черни петна по новия тиган. Направихме процеса още два пъти. Повърхността е неравномерна на цвят (повече или по-малко тъмни петна на някои места). Храната изглежда горчива. Какво е това? Брак?