Vypracování technologické mapy pro technologii. Jak vyrobit technologickou mapu pokrmu

Popis prezentace po jednotlivých snímcích:

1 snímek

Popis snímku:

Technologická mapa lekce jako základ pro návrh lekce a inovativní nástroj pro implementaci federálního státního vzdělávacího standardu Zpracovala učitelka státní rozpočtové vzdělávací instituce Lyceum č. 504 Zhogalskaja Svetlana Gennadievna Moskva 2015

2 snímek

Popis snímku:

Technologická mapa lekcí jako základ pro návrh lekcí a inovativní nástroj pro implementaci federálního státního vzdělávacího standardu „Pokud chceme vzděláváním dosáhnout nějakého cíle, musíme si tento cíl především uvědomit.“ K.D.Ushinsky

3 snímek

Popis snímku:

TECHNOLOGICKÁ KARTA - forma technologické dokumentace, ve které je zaznamenán celý proces zpracování výrobku (tématu), operace a jejich součásti, materiály, výrobní zařízení, nástroje, technologické režimy, čas potřebný k výrobě produktu (pokrývající téma), kvalifikace pracovníků atd. (Polytechnický encyklopedický slovník. - M.: Sovětská encyklopedie, 1989). VÝROBA

4 snímek

Popis snímku:

PEDAGOGIKA Technologická mapa je nový druh metodické produkty, které zajišťují efektivní a kvalitní výuku vzdělávacích kurzů v základní škola a možnost dosažení plánovaných výsledků zvládnutí zákl vzdělávací programy na schodu základní vzdělání v souladu s federálním státním vzdělávacím standardem.

5 snímek

Popis snímku:

Metodické pozice: má status dokumentu; celý proces je v něm zaznamenán; jsou uvedeny operace a jejich součásti; materiály jsou pojmenovány; zařízení uvedené; jsou uvedeny nástroje; jsou uvedeny technologické režimy; vypočítaný čas; byl stanoven kvalifikační status výkonných umělců.

6 snímek

Popis snímku:

Proč potřebujete plán lekce? Vizualizovat lekci jako celek (s cíli, cíli, metodami, formami, technickými prostředky výuky, typy kontroly, typy reflexe...) Plánovat dosažení metapředmětových výsledků Pro sebeanalýzu a analýzu toho, co se provádí v lekci (s různé body vidění) Pro jasnost v inscenaci vzdělávací úkoly Pro tvoření referenční souhrn pro budoucí lekce

7 snímek

Popis snímku:

vytvořit algoritmus pro práci na tématu; určit typy UUD, které se tvoří na studovaném materiálu; uvědomit si vzdělávací možnosti tématu; zavést kontinuitu ve studiu materiálu; implementovat mezipředmětové vazby Technologická mapa umožňuje učiteli:

8 snímek

Popis snímku:

Tradiční abstrakt Technologická mapa Stanovení cílů v souladu se znalostním paradigmatem v souladu s plánovanými výsledky Federálního státního vzdělávacího standardu (tři skupiny) Hlavní způsob popisu je vysvětlující a názorný strukturální a logický; design Vlastnosti designu podle druhu činnosti učitele podle druhu činnosti učitele a žáků Použité učební pomůcky učitel a učebnice jako hlavní nositelé znalostí využití všech složek výukových materiálů a moderních zdrojů Didaktický přístup mezipředmětové vazby založené na některých prvcích znalosti utváření celistvého obrazu světa na základě reálného využití životních zkušeností dětí, znalostí z jiných oborů, metapředmětových znalostí Forma popisu lekce využití přímé (konverzace) nebo nepřímé řeči učitele použití formulací, jasný a výstižný popis aktivity Hodnocení učitele výsledků učení jako celku všemi účastníky - proces, výsledek, jednotlivé úspěchy

Snímek 9

Popis snímku:

Konstrukční komponenty technologická mapa lekce, blok stanovení cílů (co je potřeba udělat, implementovat) Instrumentální blok (jakými prostředky je to dosažitelné) Organizační a činnostní blok (strukturování do akcí a operací)

10 snímek

Popis snímku:

BLOK STANOVENÍ CÍLE Téma lekce Cíl lekce (stanovení cíle, problém - identifikace rozporu mezi aktuální životní situací a cílem; dosažení cíle je procesem překonání tohoto rozporu.) 3. Plánovaný výsledek 4. Osobnostní zaměření lekce

11 snímek

Popis snímku:

Instrumentální blok Cíle lekce Typ lekce Vzdělávací a metodický komplex: zdroj informačního vybavení didaktické podpůrné materiály pro kognitivní činnost žáka

12 snímek

Popis snímku:

Úkoly na úrovni; Karty pro samostatnou práci; Testovací texty samostatná práce; Technologické mapy laboratorní práce; Bezpečnostní instrukce; Úkoly k dokončení ve třídě; Samotestovací úlohy; Další materiály, se kterými student přímo pracuje atp. Materiály pro kognitivní aktivity žáků

Snímek 13

Popis snímku:

Didaktická podpora Problematické problémy; Kognitivní a činnostní postoje; Koncepční přístroje; Logika; Kresby; Videonahrávky; Ukazatele zpětná vazba a tak dále.

Snímek 14

Popis snímku:

Disciplinární program; Plán lekce; Literatura pro učitele; Literatura pro studenty; Učebnice; Sbírky úloh, praktické úkoly, diktáty atd.; Internetové stránky; Filmy; Videonahrávky, zvukové nahrávky; Vědecká periodika; Hromadná periodika; Vzdělávací televizní filmy atd. Informační zdroje

15 snímek

Popis snímku:

Vybavení Nástroje; Technické prostředky výcvik; Elektronické učební nástroje; Televize; Počítače; Místní síť; Magnetická tabule; Karty; drogy; Činidla; Demo modely podle obsahu akademická disciplína a tak dále.

16 snímek

Popis snímku:

Plán lekce Diagnostika výsledků lekce Domácí úkol Organizační a činnostní blok

Snímek 17

Popis snímku:

Konstrukční prvky technologická mapa Vertikální - fáze lekce (například): Organizační moment. Příprava na aktivní kognitivní činnost. Stanovení kognitivního úkolu. Asimilace nových poznatků. Prvotní kontrola porozumění. Upevňování znalostí. Autotest znalostí. Shrnutí. Domácí práce.

18 snímek

Popis snímku:

Horizontální: Úkoly každé fáze. Metody. Formuláře. Typy učitelských činností. Studentské aktivity. Tvořené UUD: osobní, komunikativní, kognitivní, regulační.

Snímek 19

Popis snímku:

20 snímek

Popis snímku:

* METAPUBJEKTNÍ AKCE regulační komunikativní kognitivní stanovení cílů řečové prostředky, vč. na základě ICT, práce s informacemi: vyhledávání, záznam, vnímání vč. využití ICT plánování metoda akce řízení korekce komunikace v interakci s využitím modelů, znaků a symbolů, diagramů logické operace: analýza, syntéza, srovnání, řazení, klasifikace, zobecnění, subsumování pojmu, analogie, úsudkové čtení ICT Hodnocení na základě výsledků implementace Hodnocení při realizaci designového výzkumu. aktivní

21 snímků

Popis snímku:

1. Určení místa lekce v probíraném tématu a jeho typu. 2. Formulace účelu vyučovací hodiny (výchovný, rozvojový, vzdělávací). 3. Označení etap lekce podle jejího typu. 4. Formulace účelu každé fáze lekce. 5. Stanovení výsledků každé etapy (vytvořené UUD, součin). 6. Výběr forem práce v hodině: - individuální; - čelní; - parní lázeň; - skupina. 7. Vývoj charakteristik činnosti učitele a žáka. Tento materiál mohou být použity učiteli pracujícími v různých vzdělávacích systémech. Po analýze (na základě otevřených elektronických zdrojů informací) poměrně velké množství technologické mapy lekcí vypracovaných cvičnými učiteli jsem došel k závěru, že jednotná ustálená podoba takové mapy zatím neexistuje. Pro lekci jsem zvolil následující technologickou mapu: Etapy práce na technologické mapě

22 snímek

Popis snímku:

Formulace činností učitele a žáků Činnosti učitele Příklady formulací činností. Aktivity žáků Kontroluje připravenost žáků na hodinu. Vyjádří téma a účel lekce. Ujasňuje studentům pochopení cílů lekce. Vyvolává problém. Vytváří emocionální náladu pro... Formuluje úkol... Připomíná žákům, jak... Nabízí jednotlivé úkoly. Zapište si slova a věty. Rozdělte (zvuky, slova atd.) do skupin. Proveďte cvičení v notebooku. Střídejte se v komentářích... Zdůvodněte volbu psaní... Uveďte příklady. Píšou z diktátu. Mluví v řetězci. Vyberte (najít, podtrhnout, okomentovat) pravopis.

Snímek 23

Popis snímku:

Struktura technologické mapy lekce Téma: Typ: Cíle: Plánované výsledky Předmět Metapředmět Osobní Mezipředmětové souvislosti: Prostředky lekce: Pro učitele: Pro studenty: Průběh lekce: Obsah činnosti učitele Obsah činnosti studenta 1. Aktualizace potřebné znalosti 2. Motivace kognitivní činnosti 3. Organizace kognitivní činnosti 4. Shrnutí Doplňkový materiál: Diagnostika dosahování plánovaných výsledků: Další kreativní úkoly: Sebeanalýza Úspěchy Obtíže Návrhy

24 snímek

Popis snímku:

Rozšířené TC Hlavní součásti lekce Fáze lekce Čas, min. Účel Výsledky Obsah vzdělávací materiál Metody a techniky práce Formy vzdělávací aktivity Aktivity učitele Aktivity studentů

25 snímek

Popis snímku:

26 snímek

Popis snímku:

Snímek 27

Popis snímku:

Typy lekcí podle federálních státních vzdělávacích standardů „... moderní lekce by měla být lekcí tvůrčího přátelství mezi učitelem a studentem.“ (Kumanev A.A.).

28 snímek

Popis snímku:

1. Struktura lekce osvojování nových znalostí: 1) Organizační fáze. 2) Stanovení cílů a cílů lekce. Motivace k učební činnosti žáků. 3) Aktualizace znalostí. 4) Primární asimilace nových poznatků. 5) Primární kontrola porozumění 6) Primární konsolidace. 7) Informace o domácím úkolu, návod k jeho vyplnění 8) Reflexe (shrnutí lekce)

Snímek 29

Popis snímku:

2. Struktura lekce o integrované aplikaci znalostí a dovedností (konsolidační lekce). 1) Organizační fáze. 2) Kontrola domácích úkolů, reprodukce a oprava základní znalosti studentů. Aktualizace znalostí. 3) Stanovení cílů a cílů lekce. Motivace k učební činnosti žáků. 4) Primární upevnění § ve známé situaci (typické) § ve změněné situaci (konstruktivní) 5) Tvůrčí aplikace a osvojení znalostí v nové situaci (problémové úkoly) 6) Informace o domácím úkolu, návod k jeho vyplnění 7) Reflexe (shrnutí lekce)

30 snímek

Popis snímku:

3. Struktura hodiny aktualizace znalostí a dovedností (opakovací hodina) 1) Organizační fáze. 2) Kontrola domácích úkolů, reprodukování a korekce znalostí, dovedností a schopností žáků nezbytných pro kreativní řešení zadaných problémů. 3) Stanovení cílů a cílů lekce. Motivace k učební činnosti žáků. 4) Aktualizace znalostí. § za účelem přípravy na zkušební hodinu § za účelem přípravy na studium nové téma 5) Aplikace znalostí a dovedností v nové situaci 6) Zobecnění a systematizace znalostí 7) Kontrola asimilace, diskuse o chybách a jejich náprava. 8) Informace o domácím úkolu, návod k jeho vyplnění 9) Reflexe (shrnutí lekce)

31 snímků

Popis snímku:

4. Struktura vyučovací hodiny o systematizaci a zobecnění znalostí a dovedností 1) Organizační fáze. 2) Stanovení cílů a cílů lekce. Motivace k učební činnosti žáků. 3) Aktualizace znalostí. 4) Zobecnění a systematizace znalostí Příprava studentů na zobecněné činnosti Reprodukce na nové úrovni (přeformulované otázky). 5) Aplikace znalostí a dovedností v nové situaci 6) Kontrola asimilace, diskuse o chybách a jejich náprava. 7) Reflexe (shrnutí výsledků hodiny) Rozbor a obsah výsledků práce, vyvození závěrů k probrané látce

32 snímek

Popis snímku:

5. Struktura hodiny sledování znalostí a dovedností 1) Organizační fáze. 2) Stanovení cílů a cílů lekce. Motivace k učební činnosti žáků. 3) Identifikace znalostí, dovedností a schopností, kontrola úrovně rozvoje všeobecných vzdělávacích dovedností žáků. (Úlohy objemem nebo stupněm obtížnosti musí odpovídat programu a být proveditelné pro každého studenta). Kontrolní hodiny mohou být písemné kontrolní hodiny, hodiny kombinující ústní a písemnou kontrolu. Podle typu kontroly se tvoří její konečná struktura 4) Reflexe (shrnutí lekce)

Smlouva o ochraně osobních údajů

a zpracování osobních údajů

1.Obecná ustanovení

1.1. Tato dohoda o důvěrnosti a zpracování osobních údajů (dále jen Smlouva) byla přijata svobodně a z vlastní svobodné vůle a vztahuje se na všechny informace, které Insales Rus LLC a/nebo její přidružené společnosti, včetně všech osob zahrnutých do stejná skupina s LLC „Insails Rus“ (včetně LLC „Služba EKAM“) může získat informace o Uživateli při používání jakýchkoli stránek, služeb, služeb, počítačových programů, produktů nebo služeb LLC „Insails Rus“ (dále jen služby) a během provádění Insales Rus LLC jakékoli dohody a smlouvy s Uživatelem. Souhlas Uživatele se Smlouvou, vyjádřený jím v rámci vztahů s některou z uvedených osob, se vztahuje na všechny ostatní uvedené osoby.

1.2.Užívání Služeb znamená, že Uživatel souhlasí s touto Smlouvou a podmínkami v ní uvedenými; v případě nesouhlasu s těmito podmínkami se Uživatel musí zdržet používání Služeb.

"V prodeji"- Společnost s ručením omezeným "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, zapsaná na adrese: 125319, Moskva, Akademika Ilyushina St., 4, budova 1, kancelář "11" na jedné straně a

"Uživatel" -

nebo individuální mít právní způsobilost a uznán za účastníka občanskoprávních vztahů v souladu s právními předpisy Ruské federace;

nebo entita, registrovaná v souladu s právními předpisy státu, jehož je taková osoba rezidentem;

nebo individuální podnikatel registrovaná v souladu se zákony státu, jehož je taková osoba rezidentem;

která přijala podmínky této smlouvy.

1.4. Pro účely této Smlouvy smluvní strany stanovily, že důvěrnými informacemi jsou informace jakékoli povahy (výrobní, technické, ekonomické, organizační a jiné), včetně výsledků duševní činnosti, jakož i informace o způsobech realizace. odborná činnost(včetně mimo jiné: informací o produktech, pracích a službách; informací o technologiích a výzkumných pracích; informací o technické systémy a vybavení, včetně softwarových prvků; obchodní prognózy a informace o navrhovaných nákupech; požadavky a specifikace konkrétních partnerů a potenciálních partnerů; informace týkající se duševního vlastnictví, jakož i plány a technologie související se vším výše uvedeným) sdělované jednou stranou druhé v písemné a/nebo elektronické podobě, výslovně označené smluvní stranou jako její důvěrné informace.

1.5. Účelem této smlouvy je chránit důvěrné informace, které si strany budou vyměňovat během jednání, uzavírání smluv a plnění závazků, jakož i jakékoli jiné interakce (včetně, ale nikoli výhradně, konzultací, žádostí a poskytování informací a provádění jiných objednávky).

2. Odpovědnosti smluvních stran

2.1. Smluvní strany se zavazují zachovávat v tajnosti veškeré důvěrné informace, které jedna smluvní strana obdrží od druhé smluvní strany během interakce smluvních stran, nezveřejňovat, nezveřejňovat, zveřejňovat ani jinak poskytovat takové informace žádné třetí straně bez předchozího písemného souhlasu smluvních stran. druhou smluvní stranou, s výjimkou případů uvedených v platné právní úpravě, kdy je poskytnutí takových informací odpovědností smluvních stran.

2.2.Každá smluvní strana přijme veškerá nezbytná opatření k ochraně důvěrných informací za použití přinejmenším stejných opatření, která smluvní strana používá k ochraně svých vlastních důvěrných informací. Přístup k důvěrným informacím je poskytován pouze těm zaměstnancům každé smluvní strany, kteří je přiměřeně potřebují k plnění svých oficiálních povinností podle této smlouvy.

2.3.Povinnost zachovávat mlčenlivost o důvěrných informacích platí po dobu platnosti této Smlouvy, licenční smlouvy na počítačové programy ze dne 1. prosince 2016, smlouvy o připojení k licenční smlouvě na počítačové programy, agenturní a jiné smlouvy a po dobu pěti let. po ukončení jejich činnosti, pokud se strany samostatně nedohodnou jinak.

a) pokud se poskytnuté informace staly veřejně dostupnými, aniž by došlo k porušení povinností jedné ze stran;

b) pokud se o poskytnutých informacích dozvěděla jedna strana v důsledku jejího vlastního výzkumu, systematických pozorování nebo jiných činností prováděných bez použití důvěrných informací získaných od druhé strany;

c) jsou-li poskytnuté informace legálně obdrženy od třetí strany, aniž by byla povinna je uchovávat v tajnosti, dokud je neposkytne jedna ze stran;

d) jsou-li informace poskytovány na písemnou žádost orgánu státní moc, jiný vládní agentura, nebo orgánu místní samosprávy za účelem výkonu jejich funkcí a jeho zpřístupnění těmto orgánům je pro Stranu povinné. V tomto případě musí Strana neprodleně informovat druhou Stranu o obdržené žádosti;

e) pokud jsou informace poskytnuty třetí straně se souhlasem Strany, o níž jsou informace předávány.

2.5.Insales neověřuje správnost údajů poskytnutých Uživatelem a nemá schopnost posoudit jeho způsobilost k právním úkonům.

2.6. Informace, které Uživatel poskytuje Insales při registraci do Služeb, nejsou osobními údaji, jak je definováno ve federálním zákoně Ruské federace č. 152-FZ ze dne 27. července 2006. "O osobních údajích."

2.7. Společnost Insales má právo provádět změny této smlouvy. Při změnách aktuálního vydání je uvedeno datum Poslední aktualizace. Nová verze smlouvy vstupuje v platnost okamžikem jejího zveřejnění, pokud nová verze smlouvy nestanoví jinak.

2.8. Přijetím této smlouvy uživatel rozumí a souhlasí s tím, že společnost Insales může uživateli zasílat personalizované zprávy a informace (včetně, ale nikoli výhradně) za účelem zlepšení kvality služeb, vývoje nových produktů, vytváření a zasílání osobních nabídek na Uživatele, informovat Uživatele o změnách Tarifní plány a aktualizací, zasílat Uživateli marketingové materiály na téma Služeb, chránit Služby a Uživatele a pro jiné účely.

Uživatel má právo odmítnout zasílání výše uvedených informací písemným oznámením na e-mailovou adresu Insales -.

2.9. Přijetím této Smlouvy Uživatel chápe a souhlasí s tím, že Služby Insales mohou používat cookies, čítače a další technologie k zajištění funkčnosti Služeb obecně nebo jejich jednotlivých funkcí konkrétně, a Uživatel nemá vůči Insales žádné nároky v souvislosti s tím. s tím.

2.10.Uživatel je srozuměn s tím, že zařízení a software, kterou používá k návštěvě stránek na internetu, může mít funkci zákazu operací s cookies (pro jakékoli stránky nebo pro konkrétní stránky), stejně jako smazání dříve přijatých cookies.

Společnost Insales má právo stanovit, že poskytování určité Služby je možné pouze za podmínky, že uživatel povolí přijímání a přijímání souborů cookie.

2.11 Uživatel je samostatně odpovědný za bezpečnost prostředků, které si zvolil pro přístup ke svému účtu, a také samostatně zajišťuje jejich důvěrnost. Uživatel je výhradně odpovědný za veškeré akce (a jejich důsledky) v rámci nebo používání Služeb podle účet Uživateli, včetně případů dobrovolného předání údajů Uživatelem pro přístup k účtu Uživatele třetím stranám za jakýchkoli podmínek (včetně smluv nebo dohod). V tomto případě se všechny úkony v rámci nebo používání Služeb pod účtem Uživatele považují za provedené Uživatelem samotným, s výjimkou případů, kdy Uživatel oznámil Insales neoprávněný přístup ke Službám pomocí Uživatelského účtu a/nebo jakékoli porušení (podezření z porušení) důvěrnosti jeho prostředků pro přístup k vašemu účtu.

2.12. Uživatel je povinen neprodleně oznámit Insales každý případ neoprávněného (Uživatelem neautorizovaného) přístupu ke Službám pomocí účtu Uživatele a/nebo jakékoli porušení (podezření z porušení) důvěrnosti jeho prostředků přístupu k účet. Z bezpečnostních důvodů je Uživatel povinen samostatně bezpečně ukončit práci pod svým účtem na konci každé relace práce se Službami. Společnost Insales nenese odpovědnost za možnou ztrátu nebo poškození dat ani za jiné důsledky jakékoli povahy, které mohou nastat v důsledku porušení ustanovení této části Smlouvy Uživatelem.

3. Odpovědnost smluvních stran

3.1 Strana, která porušila povinnosti stanovené Smlouvou ohledně ochrany důvěrných informací předávaných podle Smlouvy, je povinna nahradit na žádost poškozené strany skutečnou škodu způsobenou takovým porušením podmínek Smlouvy v v souladu s aktuální legislativa Ruská Federace.

3.2 Náhradou škody nezanikají povinnosti porušující smluvní strany řádně plnit své povinnosti podle Smlouvy.

4.Další ustanovení

4.1. Veškerá oznámení, žádosti, požadavky a jiná korespondence podle této smlouvy, včetně té, která obsahuje důvěrné informace, musí být zaslána psaní a budou doručeny osobně nebo prostřednictvím kurýra nebo zaslány e-mailem na adresy uvedené v licenční smlouvě pro počítačové programy ze dne 1. prosince 2016, smlouvě o přistoupení k licenční smlouvě pro počítačové programy a v této smlouvě nebo na jiné adresy, které mohou být následně Stranou písemně specifikovány.

4.2 Pokud jedno nebo více ustanovení (podmínek) této smlouvy je nebo se stane neplatnými, nemůže to sloužit jako důvod pro ukončení ostatních ustanovení (podmínek).

4.3 Tato Smlouva a vztah mezi Uživatelem a Insales vzniklý v souvislosti s aplikací Smlouvy podléhají právu Ruské federace.

4.3 Uživatel má právo zasílat veškeré návrhy nebo dotazy týkající se této Smlouvy Službě uživatelské podpory Insales nebo na poštovní adresu: 107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, budova 11-12 př. nl „Stendhal“ LLC „Insales Rus“.

Datum zveřejnění: 12.01.2016

Celé jméno v ruštině:

Společnost s ručením omezeným "Insales Rus"

Zkrácený název v ruštině:

LLC "Insales Rus"

Jméno v angličtině:

Společnost s ručením omezeným InSales Rus (InSales Rus LLC)

Legální adresa:

125319, Moskva, st. Akademika Ilyushina, 4, budova 1, kancelář 11

Emailová adresa:

107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, budova 11-12, BC „Stendhal“

INN: 7714843760 Kontrolní bod: 771401001

Bankovní detaily:

Je popsána příprava, zpracování, sekvence a kombinace každého produktu obsaženého v receptu. Dále se zabývá: možnou zaměnitelností produktů, časovými a teplotními podmínkami, úkony při podávání pokrmu, jeho designem a navrhovanými kombinacemi s jinými produkty (maso s přílohou).

• Údaje o receptuře jsou zadávány přísně podle sběru s přihlédnutím k hmotnosti surového produktu, polotovaru a hotového kulinářského produktu, mínus kategorie kvality a přirozené ztráty.
Co se z tohoto dokumentu můžete naučit? Technologické mapy pro pokrmy usnadňují práci kuchařů jakékoli úrovně. Není žádným tajemstvím, že mnoho zařízení restauračního typu se zavazuje vyškolit kuchaře od nuly s odkazem na konkrétní menu a zkušeného kuchaře.

Jak vyrobit technologickou mapu pro pokrm

Pozornost

Obdobně určíme obsah sušiny u všech surovin v pokrmu a výsledné hodnoty sečteme. 2.5. K převodu do procento obsah sušiny v misce, výsledné množství vynásobte 100 a vydělte výtěžností porce (100 gramů).

Jak správně sestavit technologickou mapu pokrmu, vzorek

• informace o energii a nutriční hodnota hotové jídlo a další ukazatele jeho chemického složení;
• požadavky na design a prezentaci určeného produktu (například nádobí používané při podávání popř teplotní režim servírování pokrmu);
• požadavky na skladování a prodej vyrobeného pokrmu s povinným uvedením termínu jeho prodeje;
• organoleptické vlastnosti (barva, vůně, vzhled, konzistence, chuť);
• mikrobiologické ukazatele stanovené v souladu se zavedenými hygienickými normami a pravidly (SanPiN);
• fyzikální a chemické ukazatele stanovené podle příslušné GOST (např. hmotnostní zlomek sůl, tuk a pevné látky);
• možné přepravní podmínky dokončený produkt.

Hotová technická a technologická mapa je podepsána jejím zpracovatelem a procesním inženýrem.

Jak se správně připravit 17. prosinec Kalkulace potravin je jedním z hlavních prvků cenového procesu v gastronomickém podniku. V tomto článku vám řekneme, jak rychle a snadno vypočítat jídlo pomocí programu 1C: Catering pro Ukrajinu.

Výpočet pokrmů ve veřejném stravování se provádí zvláštním způsobem, odlišným od jiných oblastí činnosti. To se vysvětluje skutečností, že stravovací podniky se zabývají nejen výrobou potravinářských výrobků, ale také jejich prodejem.

Program 1C: Catering for Ukraine automatizuje proces výpočtu jídel. což výrazně zjednodušuje práci účetního kalkulátoru a umožňuje vyhnout se chybám při výpočtu potravinářských výrobků. Složení pokrmu a technologie jeho přípravy v programu jsou uloženy v dokumentu Receptura.

Receptura slouží k uložení kalkulací pro přípravu pokrmů a přípravků.

Jak vyrobit technologické karty?

Pro zajištění dostatečné úrovně kompetence pracovníků zapojených v odděleních je uveden příklad sestavení technologické mapy podniku. Jejich první funkcí je tedy výchovná.

Druhým úkolem je upravit určitý postup, kde je možné jej použít různé možnosti práce. Specializovaní vývojáři často volí nejracionálnější metody.

Důležité

Třetím úkolem je zajistit co nejrychlejší zapojení stávajících odborníků do nového procesu a zlepšit dovednosti stávajících odborníků. A v tom jim pomohou naplánované, dobře napsané pokyny.

Technologická mapa pokrmu. jak vypočítat?

Měrná hmotnost mastných kyselin se vypočítá podílem: Celkové bílkoviny - 100 % Bílkoviny (živočišného původu) - x Měrná hmotnost mastných kyselin se vypočte podílem: Celkové tuky - 100 % Tuky (rostlinného původu) - x Při výpočtu specifická gravitaceživočišných bílkovin se berou v úvahu pouze produkty živočišného původu obsahující bílkoviny. Optimální obsah v pokrmu je 50 % živočišných bílkovin.

Info

Ve skutečnosti tento pokrm obsahuje 54,24 % živočišných bílkovin, což je co nejblíže optimální hodnotu. Při výpočtu měrné hmotnosti rostlinných tuků by se také měly brát v úvahu pouze rostlinné tuky.

Jak vyrobit technologickou mapu pokrmu

Podle receptury uveďte v technologické mapě seznam produktů potřebných k přípravě tohoto pokrmu, normu pro pokládku surovin a hmotnostní obsah polotovaru a hotového pokrmu v gramech. To vám umožní určit celkové množství jídla potřebné k přípravě odhadovaného počtu porcí.
3Při výpočtu ceny pokrmu vezměte v úvahu kvalitativní a kvantitativní složení pokrmu. Pokud vaření pokrm vyžaduje nějaké jedinečné podmínky nebo požadavky na kvalitu surovin, pak je také promítnout do technologické mapy. 4

Podrobně popište technologii přípravy, krok za krokem. V tomto případě uveďte čas potřebný k dokončení každého kroku a celkový čas potřebný k přípravě tohoto pokrmu.

Jak správně sestavit technologické mapy ve veřejném stravování

Tento seznam se používá při nedostatku původního produktu a je také zohledněn při odepisování produktů a kalkulaci potravinářských produktů (příprava nákladových karet). Originální produkt a jeho analog jsou zaměnitelné. Aby byly zohledněny náklady na potravinářské výrobky, jejichž použití na jednu porci je extrémně malé (například koření, sůl, cukr), byl v programu 1C: Catering pro Ukrajinu vyvinut speciální účetní režim.

Aby se předešlo chybám při zaokrouhlování při přípravě pokrmů, jsou takové produkty shromažďovány ve zvláštní evidenci a odepisovány na konci vykazovaného období. V programu 1C: Veřejné stravování pro Ukrajinu bylo tedy implementováno přesnější účtování koření, což vám umožňuje vyhnout se zaokrouhlovacím chybám, které jsou v takových případech běžné.
Pokud vaše společnost vytvořila mnoho technologických map, pak může být vhodné dát to do samostatného dokumentu. V dokumentaci také často najdete definici „směrovací a technologické mapy“. Příklad toho se nebude příliš lišit od toho, co bylo diskutováno výše, protože to je jeden z termínů, které popisují sekvenční průběh všeho technologický postup. Podobný princip kompilace lze použít, když je potřeba příklad vývojového diagramu potravin, Stavební práce, zemědělský provoz a další projekty. Nikdy nepřipravíte ten správný pokrm, pokud nebudete dodržovat jasný recept (proporce, pořadí, ingredience). Příklady technologické mapy jsou skutečně přítomny v každé výrobě, ať už je to pekárna nebo místní bufet.

Jak udělat recept na vzorek jídla

Tato metodika vychází z Metodických pokynů a veškeré dokumenty jsou generovány automaticky v programu „Chef Expert“ pro kuchaře a technology. Vezměme si například výpočet všech ukazatelů pro TTK pro pokrm „Odessa Sausages“ 1. Výpočet potravin a energetickou hodnotu pokrmy Výživovou a energetickou hodnotu pokrmu vypočítáme na základě metodiky uvedené v Směrnici pro laboratorní kontrolu kvality výrobků veřejného stravování, M., 1997, (dopis č. 1-40/3805 ze dne 11. listopadu 1991) (část 2). 1.1. Stanovíme obsah bílkovin v první složce receptury – ‚Fat mesh (Pryatine)‘. Obsah bílkovin ve 100 gramech ingredience zjistíme pomocí referenčních tabulek chemického složení doporučených pro použití Federální službou pro dohled v oblasti ochrany práv spotřebitelů a lidského blahobytu (Rospotrebnadzor).
Příklady technologické mapy jsou přítomny v jakémkoli výrobním zařízení, ať už je to letecká továrna nebo zařízení veřejného stravování. Tento standardizovaný dokument je v podniku povinný, ale forma a vzhled se v jednotlivých odvětvích liší.

Co je to Příklady směrování zahrnují požadované informace pro pracovníky provádějící konkrétní operaci. Může mít formu postupu nebo návodu, prezentovaného ve formě textu, tabulek, grafů, receptů, akčních plánů a podobně.

Jaký by měl být Ať už jsou příklady technologické mapy vytvořeny v jakékoli formě, měly by odpovídat na následující otázky: 1. Co provádět (jaké operace nebo postupy). 2. Jak provést (konkrétní kroky jsou popsány v určitém pořadí a pořadí). 3. Jak často by měly být prováděny (regulovaná pravidelnost, periodicita). 4.
V případě, že vyrobené výrobky podléhají dlouhodobé skladování, odrážet podmínky a dobu jeho skladování v technologické mapě. 6 Při sestavování mapy dodržujte požadavky národního standardu Ruské federace GOST R 50763-2007 „Stravovací služby. Cateringové výrobky prodávané veřejnosti. Jsou běžné Technické specifikace" Upravuje obsah a úpravu technologické mapy pro výrobky veřejného stravování. 7 Technologickou mapu podepíše šéfkuchař nebo vedoucí výroby a schválí vedoucí stravovacího zařízení. Upozornění Stránka obsahuje sbírku nejlepších receptů a technologických map jídel: recepty na pečení chleba, technologické mapy rybích pokrmů, katalog receptů na saláty atd. Užitečná rada Organizace cateringové výroby / Hotové menu (ke stažení).

Technické a technologické mapy jsou normativní dokumenty. Jsou vyvinuty pro nová a značková jídla a kulinářské výrobky vyráběné a prodávané pouze v tomto podniku (pro výrobky dodávané jiným podnikům tyto karty neplatí). Spolu s technologií přípravy výrobků a normami pro skladování výrobků zahrnují požadavky na bezpečnost použitých surovin a technologického postupu a také výsledky laboratorních zkoušek výrobků na ukazatele bezpečnosti.

Technická a technologická mapa se skládá z řezů.

1. Název produktu a rozsah použití. Zde je uveden přesný název pokrmu (produktu), který nelze bez schválení změnit, a je uveden seznam podniků (poboček) a podřízených podniků, které mají právo toto jídlo (produkt) vyrábět a prodávat.

2. Seznam surovin použitých k výrobě pokrmu (produktu). Jsou uvedeny všechny druhy produktů potřebných k přípravě daného pokrmu (produktu).

3. Požadavky na kvalitu surovin. Značka shody potravinářských surovin je umístěna, potravinářské výrobky a polotovarů používaných pro výrobu tohoto pokrmu (výrobku), požadavky regulační dokumenty, jakož i dostupnost certifikátu shody a certifikátu kvality.

4. Normy kladení surovin s hrubou a čistou hmotností, výtěžnost polotovarů a hotových výrobků. Zde jsou uvedeny normy pro skladování výrobků s hrubou a čistou hmotností pro 1, 10 nebo více porcí, výtěžnost polotovarů a hotových výrobků.

5. Popis technologického postupu přípravy. Tato sekce by měla obsahovat Detailní popis technologický postup přípravy pokrmu (produktu), včetně režimů studeného a tepelného zpracování, které zajišťují bezpečnost pokrmu (produktu), jakož i použití přísady do jídla, barviva apod. Technologie přípravy pokrmů a kulinářských produktů musí zajistit dodržování ukazatelů a bezpečnostních požadavků stanovených aktuální předpisy, zejména SanPiN 2.3.2.560-96.

6. Požadavky na provedení, podávání, prodej a skladování, zajištění konstrukčních prvků a pravidel pro podávání pokrmu (výrobku), požadavky a postup při prodeji kulinářských výrobků, podmínky, podmínky prodeje a skladování, případně dopravu podmínky. Tyto požadavky jsou vytvořeny v souladu s GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 a SanPiN 2.3.2.1324-03.

7. Indikátory kvality a bezpečnosti. Jedná se o organoleptické ukazatele pokrmu (výrobku): chuť, barva, vůně, konzistence, základní fyzikální, chemické a mikrobiologické ukazatele ovlivňující bezpečnost pokrmu (výrobku), v souladu s GOST R 50763-95.

8. Indikátory nutriční složení a energetickou hodnotu. Sekce obsahuje údaje o nutriční a energetické hodnotě pokrmu (výrobku) (tabulky " Chemické složení potravinářské výrobky“ schválené Ministerstvem zdravotnictví SSSR), které jsou určeny při organizování stravování pro určité kategorie spotřebitelů (pořádání dietní, léčebné a preventivní, dětské apod. výživy).

Příklady technologické mapy jsou přítomny v jakémkoli výrobním zařízení, ať už je to letecká továrna nebo zařízení veřejného stravování. Tento standardizovaný dokument je v podniku povinný, ale forma a vzhled se v jednotlivých odvětvích liší.

co to je

Příklady směrování zahrnují požadované informace pro pracovníky provádějící konkrétní operaci. Může mít formu postupu nebo návodu, prezentovaného ve formě textu, tabulek, grafů, receptů, akčních plánů a podobně.

Jaká by měla být

Ať už jsou příklady technologické mapy vytvořeny v jakékoli formě, musí odpovídat na následující otázky:

1. Co provádět (jaké operace nebo postupy).

2. Jak provést (konkrétní kroky jsou popsány v určitém pořadí a pořadí).

3. Jak často by měly být prováděny (regulovaná pravidelnost, periodicita).

4. Jak dlouho by mělo provedení trvat (jak dlouho může trvat provedení jakékoli fáze operace a všechny dohromady; často je od začátku do konce uvedeno „rozvětvení“).

5. Co se očekává jako výsledek (výsledek po zákroku).

6. Zdroje potřebné pro výrobu (seznam potřebné nástroje materiály a další zdroje pro každou fázi operace).

Hlavní funkce

Příklady technologické mapy jsou nezbytné nejen pro absolvování provizí Rospotrebnadzor. Mají také praktický význam v samotném podniku. Takový dokument značně usnadňuje práci personálu a kontrolu zvláštních orgánů.

Tento požadavek je založen na pochopení, že ve stejné výrobě mohou být využiti specialisté se zcela odlišnou (včetně velmi nízké) kvalifikace. Pro zajištění dostatečné úrovně kompetence pracovníků zapojených v odděleních je uveden příklad sestavení technologické mapy podniku. Jejich první funkcí je tedy výchovná.

Druhým úkolem je regulovat určitý postup, kde lze využít různé možnosti práce. Specializovaní vývojáři často volí nejracionálnější metody.

Třetím úkolem je zajistit co nejrychlejší zapojení stávajících odborníků do nového procesu a zlepšit dovednosti stávajících odborníků. A v tom jim pomohou naplánované, dobře napsané pokyny.

Z toho plyne, že technologická mapa by měla být sestavena tak, aby ji nejméně kvalifikovaný zaměstnanec podniku intuitivně pochopil a kompetentní specialisté si v práci našli potřebné tipy.

Kde se používá?

Je třeba poznamenat, že tento dokument je často vypracován pro každý jednotlivý podnikový objekt.

Dnes je zpracován příklad vyplňování technologických map pro téměř všechny typy výroby. Na základě jednoho vzorku můžete vyvinout libovolné návody a recepty.

Vyvinuto společností

Tento dokument je zpracován odbornými útvary organizace a je schválen na úrovni vedení podniku.

V malé firmy dokument může vypracovat každý technicky způsobilý odborník.

Sestavují je nejen konkrétní firmy a továrny pro vlastní potřebu, ale i poradenské firmy a specializované ústavy na zakázku.

Jak se vyvíjí

Technologická mapa se často vypracovává samostatně pro každou divizi podniku. V jednom dokumentu je dovoleno vzít v úvahu různá schémata operace, pokud je způsob provedení podobný.

Doporučuje se vytvářet a zobrazovat technologické mapy ve formě tabulek, grafů a přehledně strukturovaného textu. Je přípustné používat jakékoli vizuální pomůcky určené k porozumění a správné provedení operace a postupy.

Vlastnosti kompilace

Každá technologická mapa je individuální. Musí zohledňovat nejen specifika odvětví, ale také požadavky trhu, regionu, ve kterém podnik působí, kvalifikaci zaměstnanců a funkční vazby v rámci podniku. Právě v tom spočívá obtížnost použití hotových příkladů.

Vzhledem k tomu, že se však jedná o standardizovaný dokument, měl by být napsán pomocí struktury známé pro vaši oblast činnosti.

Příklady kompilace

Nejprve zvážíme technologickou mapu exkurze. Tento příklad je brán jako jeden z celkem běžných a zároveň v přípravě poměrně srozumitelný.

Technologická mapa exkurze (příklad struktury je uveden níže) bude obsahovat následující komponenty:

1. Úvod (zahrnuje obecné karty, podniky). Zde můžete zahrnout historii vzniku cestovní kanceláře. Popište, jak jsou divize podniku propojeny, jak je uspořádána struktura dokumentace.

2. Rozsah použití. V této části se již vyplatí jasně a přiměřeně přesně popsat, které postupy a operace jsou pokryty vývojovým diagramem trasy, jehož příklad se zvažuje.

3. Regulační dokumenty. Zde uveďte vše, co může ovlivnit vaši činnost, od legislativy až po interní pokyny. Vezměte prosím na vědomí, že tato sekce je váš druh podvodného listu. Můžete ho kontaktovat, pokud máte nějaké dotazy, které nejsou popsány v této mapě.

4. Termíny a definice. Také sem pečlivě a pečlivě zahrňte vše, co se v textu objeví. Nezapomeňte na názvy společností, se kterými spolupracujete a které jsou v dokumentu uvedeny. Možná využíváte služeb pronajatých vozidel, pak nezapomeňte uvést, kdo spadá pod definici dopravce. Pokud mají vaše trasy samostatné názvy, nezapomeňte je napsat. Buďte si vědomi zkratek. Měly by být také zahrnuty do této sekce.

5. Obecná ustanovení a hlavní text technologické mapy. Toto je nejdelší část dokumentu. Zahrnuje popis organizace procesu, technologických prvků a cest. To může zahrnovat i požadavky na kvalitu práce a metody hodnocení této kvality. Popište všechny materiály a zdroje, které potřebujete k organizaci procesu. Jedná se nejen o finance, ale i o zainteresovaný personál (lidské zdroje), vybavení kanceláří, pronajaté nebo vlastní nemovitosti, dopravu, je-li potřeba pro exkurzní aktivity. Zde je nejlépe popsána mapa technologické trasy, jejíž příklad zvažujeme. Výpočet doby trvání je jedním z povinných sloupců.

6. Popis bezpečnostních požadavků mohou být rozděleny do samostatné sekce nebo mohou být zahrnuty do předchozí, podle uvážení vývojáře a managementu.

7. Kalkulace také umístěn v samostatné sekci na žádost sestavovatelů. Zároveň je často zahrnuta v sekci 5. Ani jedna z možností nebude považována za chybu. Při kalkulaci nákladů neváhejte vyhledat pomoc profesionálů a účetních.

8. Postup pro vývoj a schvalování. Pokud vaše společnost vytvořila mnoho technologických map, pak může být vhodné dát to do samostatného dokumentu.

V dokumentaci také často najdete definici „směrovací a technologické mapy“. Jeho příklad se nebude příliš lišit od výše uvedeného, ​​protože jde o jeden z pojmů, který popisuje sekvenční průběh celého technologického procesu.

Podobný princip sestavení lze použít, když je potřeba příklad stavebních prací, zemědělských provozů a dalších projektů. Nikdy nepřipravíte ten správný pokrm, pokud nebudete dodržovat jasný recept (proporce, pořadí, ingredience).

Příklady technologické mapy jsou skutečně přítomny v každé výrobě, ať už je to pekárna nebo místní bufet. Tento standardní dokument je v institucích povinný, ale jeho forma a vzhled se liší v závislosti na odvětví.