DIY dřevěná kuřácká skříň. Dřevěná studená udírna

Uzení je oblíbený způsob přípravy různých produktů, které jim propůjčují specifickou chuť a vůni. K vaření tímto způsobem můžete použít různé udírny, včetně těch vlastnoručně vyrobených. Jednou z ne nejoblíbenějších možností je dřevěná konstrukce. Všimněte si, že udírna může být vyrobena pro teplé i studené uzení.

Výhody a nevýhody

Udírenské komory vyrobené ze dřeva mají pozitivní i negativní stránky.

Výhody takových návrhů jsou mnohem větší:

dostupnost materiálu;
snadné zpracování materiálu - dřevěná konstrukce může mít jakýkoli tvar, velikost a dokonce i dekorativní povrch;
snadná oprava - poškozené fragmenty dřevěné udírny lze snadno vyměnit;
možnost vnitřní izolace udírny - můžete použít materiály, které při zahřívání nevyzařují škodlivé látky;
šetrnost k životnímu prostředí;
ergonomie.

Vzhledem ke snadné práci se dřevem lze udírny vyrábět v různých provedeních. V případě potřeby můžete vytvořit design, který dokonale zapadá do designu krajiny.

Dřevěná udírna má také některé nevýhody. Jsou spojeny s vlastnostmi použitého materiálu. Nevýhody dřevěných udíren jsou následující:

Nebezpečí požáru - strom se může vznítit a požár se může rozšířit na další konstrukce, stromy, suchou trávu. Sluší se říci, že požár vzniká při nesprávném používání udírny.
Citlivost na změny teploty a vlhkosti. Tuto nevýhodu lze překonat použitím externí zpracování udírna, ale i bez této techniky konstrukce vydrží poměrně dlouho.

Designové vlastnosti

Zvláštností dřevěné udírny je její design. Toto zařízení je vyrobeno ve formě domu se špičatou střechou.

Topeniště pro horkou udírnu je umístěno přímo v její spodní části nebo v malé vzdálenosti od ní. Topeniště a studená udírna jsou namontovány samostatně ve vzdálenosti několika metrů od sebe a propojeny potrubím.

Topeniště a potrubí vedoucí z něj do udírny musí být utěsněny. Tato podmínka je nezbytná pro požární bezpečnost– i jedna jiskra může způsobit požár, zvláště při horkém kouření, což vyžaduje udržování vysoká teplota.

Potřebné nástroje a materiály

Chcete-li vyrobit udírnu ze dřeva, měli byste zvolit nepryskyřičné druhy. To může být:

Lípa;
olše;
cedr;
osika;
bříza.

Jako materiál pro dřevěnou udírnu lze použít překližku ( minimální tloušťka 8 mm), hoblované desky, tyče, obložení, panelák. Vybraný materiál by měl být ošetřen speciálním antiseptikem.

Pro výrobu dřevěné udírny nejsou vhodné materiály, které se skládají z několika vrstev a jsou impregnovány adhezivní kompozicí. Vybrané dřevo by také mělo mít minimum suků.

K výrobě udírny budou kromě vybraného dřeva potřeba další materiály a nástroje:

pila na dřevo;
kladivo a hřebíky nebo šroubovák a šrouby;
šroubovák;
dveřní závěsy;
komínová trubka;
teploměr;
kovová miska na sběr tuku;
mřížky pro výrobky nebo armatury pro jejich výrobu;
háčky na zavěšení výrobků;
kovové rohy nebo dřevěné špalíky jako vodítka pro paletu a rošty;
střešní krytina – střecha může být pokryta břidlicí nebo profilem;
cihly nebo bloky pro základ topeniště a udírny;
cement, písek, drcený kámen pro základ;
pro těsnění spár - koudel, tmel odolný proti vlhkosti.

Výroba zařízení pro horké uzení

Udírna pro horké uzení zahrnuje udržování poměrně vysoké teploty v komoře. Toho je dosaženo v těsné blízkosti zdroje tepla. Topeniště lze namontovat pod těleso udírny, ale tato varianta je nebezpečná z hlediska požáru, proto by měla být přemístěna mimo konstrukci.

Vykopej díru. Šířka jedné strany je 1 m, hloubka 0,3-0,4 m.
Vytvořte pískový polštář a přidejte vrstvu drceného kamene.
Po obvodu instalujte cihly nebo tvárnice a nalijte maltu.
Položte malou základnu z cihel nebo bloků a nainstalujte do ní trubku ve spodní části. Uvnitř základny by se měla ohýbat nahoru - kouř z ní bude proudit do komory udírny. V komoře by měla trubka vyčnívat ve středu nahoru, její celková délka je 1,5 m, průměr 0,2 m.
Vytvořte malé vybrání, k jehož okraji by se měla přiblížit trubka vycházející z těla udírny. Dno a stěny výklenku vyložte cihlami - stěny by měly mírně stoupat nad horní hranu trubky.
Nainstalujte dvířka v přední části topeniště. Zakryjte horní část keramickou deskou nebo cihlami, nejprve ji vyložte plátem železa. Všechny spoje potřete ohnivzdornou hlínou.
Namontujte rám udírny. Je výhodnější to udělat přímo na místě. Po stranách těla je nutné zajistit příčné příčky. V budoucnu na nich budou instalovány rošty pro potravinářské výrobky. Na dně komory jsou takové příčníky potřebné pro umístění tácu na sběr tuku. V horní části těla by mělo být na příčkách vytvořeno několik vybrání - k nim budou připevněny dřevěné příčky nebo výztužné tyče, na které lze zavěsit háčky s výrobky.
Zakryjte všechny strany rámu deskami. Spoje by měly být těsné, všechny trhliny by měly být utěsněny koudelí.
Přední stěna komory je částečně pokryta deskami, do ní by měly být zabudovány dveře. Měl by být připevněn k silným závěsům. Ujistěte se, že uděláte západku nebo západku a pohodlnou rukojeť. Dveře musí přesně odpovídat rozměrům otvoru. Vyrábí se také z těsně přiléhajících desek nebo tyčí.
Dělat sedlová střecha. Sklon směrem k topeništi je třeba rozšířit a nainstalovat na podpěry. Namontujte nad potrubí dřevěné podlahy– hloubka odpovídá rozměrům udírny. Ve vzniklém prostoru je vhodné uložit zásobu palivového dřeva, které zůstane suché.
Udělejte díru do střechy a vytáhněte trubku. Ujistěte se, že nad ním namontujete „hříbek“. K utěsnění spár použijte těsnicí tmel odolný proti vlhkosti.
Pro ochranu před srážkami zakryjte střechu vhodným střešní materiál.
Nainstalujte mřížky pro uzení potravin. Je třeba mezi nimi ponechat dostatečný prostor, aby kouř dobře cirkuloval.
Montáž do dveří popř boční teploměr do udírny.

Optimální teplota pro horké uzení je 90-120°C stupňů. Tento indikátor znamená zvýšené riziko požáru, proto je důležité pečlivě utěsnit všechny spoje a dodržovat pravidla požární bezpečnosti. V blízkosti udírny byste měli mít vždy nádobu s pískem - v případě požáru můžete oheň rychle uhasit.

Výhodou použití udírny pro horké uzení je, že vaření tímto způsobem zabere málo času: ryby, maso nebo drůbež můžete udit do hodiny. To umožňuje, aby dřevěná konstrukce nezůstala dlouho bez dozoru, což je z hlediska požární bezpečnosti dobré.

Domácí design pro studené uzení

Design pro studené uzení je také vyroben ve formě domu. Na přání lze udírnu zajímavě vyzdobit. Zařízení zahrnuje uspořádání hlavního tělesa udírny a samostatného topeniště - připojení se provádí pomocí trubky umístěné ve výkopu.

Musíte jednat podle následujícího algoritmu:

Vytvořte dva otvory v zemi a spojte je příkopem. Topeniště by mělo být umístěno pod komorou udírny - tento faktor je třeba vzít v úvahu, pokud je terén na místě nerovný. Optimální délka výkopu je 2-2,5 m. Komoru prohloubíme na cca 40 cm.
Zhutněte dno jámy pro komoru udírny, vytvořte pískový polštář (5-7 cm), přidejte vrstvu drceného kamene a zalijte betonovou maltou.
Zhutněte dno výkopu a položte trubku s menším průměrem - výkop by měl být o 20 cm vyšší. Trubka by měla zasahovat přibližně 15 cm do vybrání pro topeniště.
Naneste roztok po délce trubky a přiložte kus trubky o větším průměru. Vyplňte zbývající prostor roztokem.
Ve výklenku pro topeniště vyložte stěny cihlami a nainstalujte dveře. Stěny by také měly pokrývat část potrubí.
Horní část topeniště přikryjte keramickou deskou popř plech, měla by pokrývat obě stěny topeniště a pasovat na horní část dvířek.
Udělejte si udírnu betonový základ a položte základnu z cihel - do ní musí být zabudována trubka vycházející z výkopu. Základna je rozložena v 10 řadách cihel, polovina z nich by měla být umístěna nad zemí. Vnější rozměry základna musí přesně odpovídat rozměrům komory udírny.
V této fázi byste měli zkontrolovat provoz konstrukce - zapálit oheň v topeništi a zkontrolovat, zda kouř proudí potrubím do základny budoucí udírny.
Vytvořte rám udírny. Používají tyče dlouhé 80 cm na výšku, spojují je dole a nahoře tyčemi o délce 35 mm. Výsledkem by měla být kostra rovnoběžnostěnu.

Vytvořte stojan ve tvaru U a připevněte jej na hlavní rám. Tento nosič je nezbytný pro střechu. Připevněte tyče vyčnívající za rám k horním stranám rámu. Na ně budou připevněny spodní části střešních prken.
Korpus udírny a střechu obložte dřevem dle vašeho výběru. Přední stěna je částečně opláštěná, protože v ní budou vyrobeny dveře. Zakryjte střechu vybraným střešním materiálem.
Namontujte dveře a zajistěte je na pantech. Vytvořte západku nebo zámek.
Ve střeše vytvořte otvor o průměru 5-7 cm a vyjměte ventilační trubku. Měla by být nad ním vytvořena „houba“, aby byla chráněna před srážkami.
Namontujte příčníky dovnitř těla, nahoře vytvořte malé vybrání - upevněte do nich tyče z kování. Budou sloužit k zavěšení výrobků. V případě potřeby můžete vytvořit další příčky, kde můžete nainstalovat mřížky pro horizontální vystavení produktů.
Komoru udírny položte na připravený základ a upevněte je kovovými sponkami nebo kovovými lištami.
Teploměr lze namontovat do dvířek udírny nebo na jednu z bočních stěn.

Jedna strana střechy může být prodloužena směrem k příkopu a podepřena pod spodní hranou. Instalujte do výkopu dřevěná paleta– lze v něm uskladnit zásobu palivového dřeva – střecha nahoře je ochrání před deštěm.

Design lze zjednodušit a lze z něj postavit topeniště kovová hlaveň. Nachází se vedle dřevěné udírny a spojovací potrubí je umístěno nad zemí.

Místo tvorby dřevěný rám může být použito dřevěný sud. Nevýhodou této možnosti je menší velikost konstrukce.

Technologie studeného uzení vyžaduje udržování nízké teploty v udírně – ne více než 35-40°C stupňů. Pro dodržení této podmínky je topeniště instalováno v této vzdálenosti od hlavního tělesa udírny.

Atraktivitou jednotky pro studené uzení je, že topeniště je umístěno samostatně, takže hrozí nebezpečí požáru dřevěná konstrukce kvůli tomu je minimální: jiskry ohně v takové vzdálenosti prostě nedosáhnou k hlavní konstrukci, takže se tam dostane pouze kouř.

Dřevěné udírny mají řadu výhod a při dodržení technologie výroby a pravidel požární bezpečnosti jsou prakticky bez nevýhod. Je možné vyrobit provedení pro teplé i studené uzení. Hlavním rozdílem je vzdálenost, ve které je topeniště umístěno.

Stačí se podívat na obraz uzených pochutin a hned se dostaví chuť to všechno sníst, což je pro člověka zcela přirozené. Zvýšila se i vaše chuť k jídlu? Co teď? První reakcí je zajít do supermarketu a koupit vše, po čem vaše srdce touží (a vaše peněženka to dovolí). Ale bohužel, produkty zakoupené v obchodě se nazývají pouze uzené, protože jsou zpracovávány tekutým kouřem. Názory se liší o výhodách takové výživy, ale pokud existuje malá Pozemek, můžete nastavit svou produkci. V tomto článku vám řekneme, jak lze udírnu za studena vyrobit vlastníma rukama z různých materiálů.

Princip činnosti studené udírny

Protože mluvíme o uzení za studena, je důležité si uvědomit, že se neprovádí tepelná úprava produktu, ale jeho sycení kouřem, proto by uzení mělo probíhat při teplotě 30–50˚C. Je nutné zajistit, aby fumigace a ohřev byly rovnoměrné - pouze v tomto případě bude uzené maso chutné (tzn. vzhled) a chutné.

Mnozí slyšeli výraz „lehký kouř“, ale nerozuměli, o čem mluví, nebo si mysleli, že to znamená lehký kouř, ale v našem případě mluvíme o tom o kouři, ve kterém není kysličník uhelnatý. Je docela možné toho dosáhnout tím, že komín uděláte tak, že se tento plyn (spolu s dalšími látkami škodlivými lidskému zdraví) vysráží dříve, než se dostane do udírny. Po smíchání se vzduchem a dlouhém průchodu potrubím je výstupem kouř, který je složením vhodný pro správné uzení. Jakmile je v udírně, musí v ní kouř nějakou dobu přetrvávat a vyživovat jídlo, jinak bude k ničemu.

Dalším důležitým faktorem je řádná příprava produkty. Pokud si někdo myslí, že stačí dát do komory maso nebo rybu a pak zapálit troubu a chvíli počkat, tak vás přispěcháme zklamat. Postup bude následující:

Budeme potřebovat nasycený solný roztok, lidově zvaný solanka. Není to těžké na přípravu: sůl se nalije do nádoby a míchá se, dokud se nepřestane rozpouštět. Sůl je asi 38–40 g na 1 litr vody. Sůl, která zůstane na dně, nepotřebujeme – můžete ji použít podle svého uvážení.
Nyní se pustíme do solení jídla. Malé ryby budou muset zůstat v roztoku po dobu 3 dnů. Více velká ryba nebo mladé vepřové maso - až 4 dny. Tužší hovězí maso (stejně jako maso z divočáka nebo medvěda) je nutné 5 dní nasolit.
Po procesu solení začneme maso namáčet. Délka namáčení může být až 24 hodin, zde je však opět nutné zohlednit druh a objem připravovaného produktu k uzení. Například namáčení středně velké ryby bude trvat asi 6 hodin, zatímco namáčení vepřové šunky bude trvat 2krát déle. Tato doba je ale přibližná a aby se maso nenamočilo více, než je nutné, je potřeba ji zkontrolovat. Metoda je velmi jednoduchá: namočený výrobek přitlačte prstem, a jakmile se začne snadno vtlačovat do dužiny, je třeba proces namáčení okamžitě zastavit.
Nyní je třeba produkt vysušit. Chcete-li to provést, musíte nechat vodu z masa vytéct, a pokud nemáte čas čekat, můžete všechny kousky otřít vaflovým ručníkem. Papírové ručníky Pro tento účel je lepší jej nepoužívat.
Produkty by měly být umístěny ve větrané kleci (nebo krabici) a chráněny před mouchami zabalením do jemné síťoviny. Je důležité si uvědomit, že nedojde k žádnému tepelnému zpracování produktu a udírna pro červy je pro člověka jako parní lázeň - obecně se tato ošklivá věc během procesu zpracování nezničí.
Bude trvat několik dní, než maso vyschne. Mnoho lidí velmi dobře ví, co je sušená ryba (zejména u piva), takže nebude těžké určit, kdy se produkt stane vhodným pro další zpracování.
Nyní jsou všechny obrobky zavěšeny na závěsech uvnitř udírny. Výrobky jsou připraveny k uzení.

Jaké palivové dřevo můžete použít?

Ne všechno palivové dřevo lze použít. Nejvhodnější je palivové dřevo z následujících stromů:

švestka;
třešeň (bez kůry);
hruška;
Jabloň;
dřín;
meruňka.

Pokud potřebujete dát uzenému masu kyselou chuť, pak jsou vhodné následující:

matice;

Pro uzení ryb ulovených v silně znečištěných vodách se doporučuje použít následující dřevo:

vrba;
koště;

Pokud není dříví z ovocné stromy nebo pokud je udírna vyrobena v podmínky pro pěší turistiku, lze použít následující stromy:

Lípa;
topol;
olše;
osika.

Stromy jehličnatých druhů a ty, které jsou napadeny plísní, jsou nevhodné ke kouření. Navíc, jelikož jsou póry houby snadno unášeny větrem, všechny stromy nacházející se v okruhu 50 m kolem napadeného stromu se automaticky stávají nepoužitelnými.

Stacionární udírna

Velmi dobrou zprávou je fakt, že zvláštní náklady se neočekává, ale pokud v domácnosti horlivého majitele existují potřebné materiály, pak se musíte jen snažit.

Schéma ukazuje strukturu klasické udírny, kde:

Generátor kouře (pec).
Komínový kanál.
Udírna.

Nyní začněme vyrábět, používat hotové výkresy nebo vytvářet vlastní schéma podle našich doporučení.

	Pro stavbu takové zděné udírny použijeme malý pozemek o délce 4 m. Je velmi dobré, pokud je možné udírnu instalovat v malém svahu, protože v tomto případě bude instalace snazší komín v požadovaném úhlu.
	Místo je tedy vybráno (v našem případě ve svahu) a nyní mohou začít zemní práce. Začněme tím, že k vytvoření komína budete potřebovat trubku o celkové délce cca 3 m a Ø150-200 mm. Pokud existuje, jaká je jeho délka? Pokud je to 2,9 m, pak je to v pořádku. Jen je třeba udělat vzdálenost mezi otvory tak, aby okraj trubky nedosahoval zdivo, ale skončil v ní. Jednoduše řečeno, udělejte vzdálenost mezi otvory o 25–30 centimetrů menší, než je délka stávající trubky. Kamna by měla být dole, takže se pod ní udělá jáma tak, že její šířka bude 50 cm, délka 70 cm a hloubka - pár rýčových bajonetů.
	Ve vyšší části svahu (je dobré, když je rozdíl v umístění trubky alespoň 50 cm) vykopejte díru 60x60 cm, abyste vytvořili základ pro udírnu. Hloubka – pár bajonetů pod umístěním potrubí. (Může být i méně - vše záleží na typu a hustotě zeminy, která byla vykopána, ale není potřeba dělat základ na černozemě). Mimochodem, budeme ještě potřebovat hlínu, takže je třeba ji umístit odděleně od země.
	Po vykopání díry zkontrolujeme, jak trubka sedí a zda jsme neudělali chybu s její délkou. Pokud je vše v pořádku, můžete pokračovat v práci.
	Nyní vyplníme vykopané díry betonem. Pod udírnou - na úrovni potrubí (nebo o něco níže). A pro topeniště - 10 cm pod úrovní potrubí.
	Po ztuhnutí betonu začneme vyrábět topeniště. Po smíchání nízkotučného jílového roztoku jej položíme na základ. Nahoře po celé délce topeniště položíme žáruvzdorné cihly a položíme je naplocho na hliněnou maltu tak, aby základna byla pod trubkou. Tento polštář bude základem topeniště, takže na něj postavíme topeniště, jak je znázorněno na fotografii. Někteří lidé dávají přednost použití cementové pískové malty pro zdivo, ale to není nejlepší volba, protože při vysokém teple se vazba mezi cihlami rozbije.
	Po rozložení stěn zajistíme dobrý přenos tepla z potrubí do země posypáním hlínou. Mimochodem, pokud není vhodná trubka, pak může být komín vyroben z červených cihel.
	Je dobré, když máte litinová dvířka předem, pak se velikost topeniště přizpůsobí. Po instalaci dvířek troubu zakryjeme. Měli jsme sporák vhodná velikost, ale pokud tam není, pak můžete položit výztuž a vyrobit kryt ze žáruvzdorných cihel.
	Nyní začneme vyrábět základnu pro udírnu ve tvaru trubky. Jeho rozměr je 50x50 cm a zdění provedeme z jednoduchých červených cihel na cementovo-pískovou maltu.
	Taková struktura by měla fungovat. Výška základny je mírně nad úrovní terénu.
	Pojďme udělat zkušební oheň - vše funguje skvěle!
	Nyní se pustíme do výroby udírny, jejíž rozměry budou 60x60 cm.
	K výrobě rámu použijeme tyče 4×4 cm.Na hotovém rámu v vertikální poloze Přibijeme první vrstvu prken. Namontujeme na střechu kovový komín. V tomto případě strom nepotřebuje ochranu před ohněm, protože teplota kouře je velmi nízká.
	Vzhledem k tomu, že jsme plánovali, že výrobky budou zavěšeny, budeme muset po stranách připevnit desky s vyřezanými drážkami pro kovové tyče.
	Druhou vrstvou bude obklad z jehličnatého dřeva, přibíjíme ve vodorovné poloze. Totéž platí pro dveře. Takové zařízení pomůže minimalizovat ztráty kouře.
	Také na předchozí fotce jste viděli trčící špendlík ze dveří - ten je součástí teploměru. Jeho ciferník je umístěn venku, takže můžete ovládat proces uzení.
	Nastal čas dát vše dohromady, k čemuž je potřeba zajistit skříň udírny ke zděné studni. Pamatujeme si, že základna byla vyrobena 50x50 cm a skříňka 60x60 cm, a to speciálně proto, aby se voda nedostala dovnitř základny. K upevnění použijeme kovové hmoždinky, které připevníme spodním blokem k cihlové základně. Jsou tu také Alternativní možnost– k základně připevněte kovové rohy a na ně skříňku. Všechny existující trhliny jsou pokryty roztokem.
	K dokončení práce zbývá pouze otevřít dřevo ochranným prostředkem a pokrýt střechu vlnitým plechem nebo kovovými dlaždicemi. Zbývá pouze provést testy.
	Pouzdra jsou různá, proto je lepší hrát na jistotu umístěním kovového roštu na základnu - i když nějaký výrobek spadne z háčku, nespadne na dno a jeho kouření bude na tomto ochranném zařízení pokračovat.
	O tom, jaké dřevo lze k uzení použít, jsme si již řekli. Neignorujte rady lidí, kteří tímto způsobem připravují jídlo již mnoho let. Zapálíme sporák.
	Kouř dobře proudí, takže můžete zavřít dvířka a nezapomeňte kontrolovat teplotu uvnitř udírny.
	Nezapomeňte zkontrolovat topeniště a přidat dříví.
	A nyní je proces uzení dokončen - produkty jsou připraveny ke konzumaci.
	Prostor kolem udírny lze vylepšit zhotovením cestičky.

Video: jednoduchá udírna v zemi

Video: design pro studené uzení

Udírna ze sudu

Samozřejmě můžete pro náš návrh použít jakýkoli sud, místo dřevěné udírny, ale to by design příliš nezjednodušilo. Můžete udělat udírnu ze sudu kompaktnější, dokonce i přenosnou, pouze v tomto případě budete muset vyrobit generátor kouře.

Výroba jednoduchého generátoru kouře pracujícího s kompresorem

Popsaný design bude sestaven z toho, co je na farmě, ale pokud nejsou k dispozici potřebné díly, lze je levně zakoupit.

	K sestavení generátoru kouře jsme použili 4 plechovky plechovky z ananasu a kus měděná trubka. Zakoupili jsme také 2 čtvrtpalcové svorky s maticemi a 4 kovové svorky pro upevnění plechovek.
	Do spodní nádoby uděláme jeden otvor pro pohon.
	Druhý otvor menšího průměru poslouží jako zapalovač.
	Třetí otvor je vyroben tak, aby pasoval na měděnou trubku malého průměru naproti prvnímu otvoru. O něco později se podíváme na to, jak lze tento design vylepšit. Pokud zvolíte druhou možnost, pak tento otvor (a samotná měděná trubka) nebude potřeba.
	Jeden z ohybů bude uvnitř nádoby a dosáhne jejího okraje.
	Pomocí brusky vyřízneme drážku o délce 4 cm a šířce asi 8 mm, jak je znázorněno na fotografii.
	Měděná trubka by neměla těsně zapadnout do tvarovky.
	A neměl by být krátký.
	Po zajištění prvního držáku k němu přišroubujte druhý a vložte trubku.
	Aby se drážka nezanášela pilinami, nainstalujeme navrch kovový štít ze silného kovu (případně z trubky). Tato ochrana by měla být nad stěrkou, takže její fixaci lze zajistit přišroubováním nosných šroubů k plechovce na správných místech.

	Samotný generátor se bude skládat ze tří plechovek a čtvrtou nařežeme na proužky, omotáme je kolem spojů plechovek a zajistíme svorkami.
	Pokud taková potřeba nastane, trubku lze vždy prodloužit, ale pro spojení doporučujeme použít spíše spojku než matici.
	Pro náš návrh použijeme akvarijní kompresor s nastavitelným přívodem vzduchu.
	Nyní dovnitř nasypeme dřevěné třísky.
	Zapněte kompresor a zapalte dřevěné štěpky.
	Úpravou hloubky usazení měděné trubky provedeme úpravy, abychom zajistili co nejvíce kouře.
	Nyní se podívejme, jak lze tento model vylepšit, protože tato úprava pomůže snížit teplotu kouře.
	Můžete také zajistit, aby se popel vysypal z generátoru a nehromadil se v něm. V tomto provedení nebude žádná vnitřní trubka - stěrka je přišroubována k okraji plechovky, a aby se do ní nedostaly piliny, uděláme zevnitř okvětní lístek z cínu a vytvoříme v něm mnoho malých otvorů.
	Na dno zavařovací sklenice našroubujeme šroubovací uzávěr ze skleněné zavařovací sklenice se dvěma šrouby a pak vyvrtáme spoustu děr.
	Postačí vložit sklenici, mírně ji otočit, a uzavřená nádoba na popel je připravena.
	Jak jsme již varovali, v tomto provedení nebude měděná trubka, vzduch bude přiváděn externím výfukem.
	K tomu používáme zakoupenou (nebo použitou) armaturu na odvzdušnění brzdového systému (nejlépe z domácího auta, protože je levné). Chcete-li to provést, musíte do pohonu vyvrtat otvor a po výběru vhodného závitníku odříznout závit. V horní části ventilu je boční otvor, pokud je malý, je třeba jej vyvrtat na Ø2 mm. Po zašroubování by měl otvor směřovat k udírně.
	Tato armatura je speciálně vyrobena tak, aby se přes ni dala přetáhnout gumová hadička při odvzdušňování brzd, takže nebudou problémy s připojením hadice od kompresoru.
	Nyní můžete přidat dřevěné třísky a zapálit.
	Testy ukázaly, že systém funguje hladce a produkuje požadované množství kouře.

Proces kouření

A nyní je generátor sestaven, zbývá jej pouze připojit k sudu (nebo jiné nádobě) a můžete udit jídlo.

	Ryba je namočená a připravená k uzení. Aby proces solení a namáčení probíhal rovnoměrně, musí být produkty zcela ponořeny do kapaliny. V našem případě jsme toho dosáhli rozdrcením ryby talířem.
	Plynový generátor je připojen k našemu malému barelu (nebo velké pánvi) a je připraven ke spuštění.
	Uzením za studena sice vzniká málo tuku, přesto je lepší umístit na dno vhodnou nádobu na jeho sběr. Aby bylo možné jídlo zavěsit, vyvrtali jsme do naší nádoby 4 otvory a vložili do nich tenké kování.
	Pokud je venku chladno, lze nádobu mírně zahřát elektrickým sporákem, aby se teplota uvnitř udírny stala přijatelnou.
	Teploměr nainstalovaný v nádobě pomůže řídit proces uzení úpravou teploty uvnitř nádoby.
	Ryba byla nasazena na staré špejle, ze kterých byly odstraněny plastové rukojeti.
	Nyní nasypeme dřevěné štěpky do našeho plynového generátoru.
	Přikryjte pokličkou, zapněte kompresor a zapalte štěpky.
	Zpod děravého víka se objevil hustý kouř.
	Okénkem určeným k zapálení jasně vidíte, že v plynovém generátoru je dobré teplo.
	Nyní stačí jen čekat, pravidelně přidávat dřevěné štěpky a sledovat teplotu uvnitř nádoby.
	Uzení je dokončeno a ryba je nyní připravena ke konzumaci.

V závislosti na objemu produktů, které plánujete pravidelně udit, vyberte vhodnou nádobu - kastrol nebo 100-200 litrový sud.

Generátor kouře pracující bez kompresoru

Konstrukce tohoto generátoru kouře bude fungovat pouze ve spojení s kuřáckou komorou vybavenou výfukovým potrubím.

	Jako udírnu použijeme běžnou balicí krabici motorové pily, pečlivě omotanou páskou.
	Uvnitř upevníme rám z tyčí, na který navlékneme řady drátu, abychom mohli rybu zavěsit.
	Takto vypadá generátor plynu.
	Dřevěné třísky se do něj naloží a zapálí.
	Místo víka použijeme oříznutý kotouč z mlýnku a otvor v něm uzavřeme kovovou kuličkou, která bude zároveň fungovat jako závaží. Aby se kouř nedostal do místnosti přes takový kryt, musí být okraj trubky řezán velmi rovnoměrně.
	Chcete-li zkontrolovat, zda jsou v generátoru plynu dřevěné třísky a kouř, stačí vyjmout míč a podívat se dovnitř.
	No, když pohnete víkem, uvidíte, že je tam spousta kouře.

	Nápad se ukázal jako prázdný, protože kvůli hustému kouři uvnitř krabice není možné nic vidět ani s baterkou.
	Jako komín byla použita trubka od vysavače.
	Komín se ukázal být dlouhý a zakřivený, ale to neovlivnilo provoz generátoru plynu.
	Druhý konec trubky je vložen do pece.
	Je nutné zkontrolovat, zda jsou všechna dvířka trouby pevně uzavřena a nedochází k úniku vzduchu, jinak generátor plynu nebude fungovat.
	Tah je zajištěn tím, že komín kamen výrazně stoupá nad místnost.
	Po dokončení procesu uzení se páska přestřihne a dvířka boxu se otevřou.
	Minimální náklady a máme chutné jídlo.

Video: studená udírna ze sudu

Udírna z lednice

Pokud je k dispozici stará lednice s celým tělem, pak jej lze použít i připojením vyvíječe kouře k němu nebo poskytnutím kouře z podomácku vyrobených kamen.

	K výrobě topeniště byla použita stará domácí láhev na zkapalněný plyn.
	Našla se i stará lednice. Otočili jsme to vzhůru nohama, sundali kompresor a dali se do práce.
	V den chladicí komora je nutné udělat otvor pro připojení komínové trubky. Chcete-li to provést, nakreslete kruh požadovaný průměr a vyvrtal mnoho otvorů podél linie vrtákem Ø4 mm.
	Poté uděláme dírku do vnitřního obložení.
	Pokud je tah slabý (a to se také může stát, protože komora je netěsná), můžete do ní zasunout ventilátor, který bude odtahovat kouř z topeniště a přivádět jej do udírny.
	Aby bylo možné regulovat tažnou sílu a teplotu uvnitř komory, můžete ventilátor připojit přes regulátor napětí.
	V horní části (na fotce je dole) vyvrtáme mnoho otvorů, aby jimi mohl unikat kouř.
	Zvenku uděláme také otvor pro montáž výfukového potrubí.
	Zajistíme potrubí.
	Takhle dopadla udírna. Nyní musíte nainstalovat konstrukci výše a připojit ji k topeništi.
	Délka trubky byla značná.
	Nyní přidáme dříví a zapálíme topeniště.
	Dým dobře proudí, takže můžete začít kouřit.
	Po zavěšení jídla postavte tác nebo misku, do které bude tuk odtékat. Zavíráme dveře a čekáme na stanovený čas.

Video: studené uzení v lednici pomocí generátoru kouře

Video: studené uzení v udírně z lednice

Udírna z plynové láhve

Nejprve si promluvme o bezpečnostních opatřeních, protože řezání plynové láhve bez předchozí přípravy je velmi nebezpečné. Podívejte se na vzdělávací video na toto téma.

Video: jak bezpečně řezat plynovou láhev

	Jak již bylo zmíněno, válec musí být správně připraven.
	Nyní můžete začít používat značky.
	Kulaté díly je vhodné označit pomocí kovového metru.
	Nyní můžete začít vyřezávat poklop ve válci pomocí brusky.
	Je vhodné nepřekračovat označení, ale v tomto případě budete muset vyříznutou část vypáčit páčidlem, abyste ji odstranili.
	Tohle by se mělo stát. Jak můžete vidět na fotografii, řez byl proveden blízko svarových švů - kde je kov tenčí.
	Ve spodní části válce je přivařena „podrážka“, díky které se stává stabilní. Protože to nepotřebujeme, tuto část odřízneme.
	Jako generátor kouře použijeme přijímač od nákladní auto. Nejsou v něm žádné výbušné páry, takže dvířka vyříznete bez přípravy.
	Na stejné straně, kde jsou vyříznuty dveře, vyřízneme na obou válcích otvory, jejichž poloměr by se měl co nejvíce blížit průměru druhého válce.
	Zkontrolujeme, jak pevně do sebe zapadají, a v případě potřeby upravíme.
	Nyní musí být všechny švy důkladně svařeny.
	Panty jsou svařované.
	Dveře by se měly otevírat bez zadrhávání a při zavírání pevně zapadnout do otvoru. Mimochodem, můžete přivařit zátku zevnitř, pokud dveře spadnou dovnitř.
	Na konci přijímače uděláme otvor pro tlumič.
	Bude malý, protože bude potřeba k regulaci proudění vzduchu uvnitř generátoru kouře.
	Pak vezmeme větší kus kovu a vyrobte z něj tlumič, který v horní části zajistíte šroubem a maticí. Není třeba utahovat upevňovací prvky, protože tlumič bude nutné čas od času posunout a změnit jeho polohu, takže na první matici našroubujte pojistnou matici.
	Tlumič by se měl s určitým úsilím posunout na stranu. Jak vidíte, je k němu přišroubován plastová rukojeť, ale praxe ukazuje, že se také velmi zahřívá, takže můžete svařit kus tyče.
	Začneme vyrábět komín tak, že jej svaříme pod úhlem ze dvou trubek. Pokud jde o úhel, nemusí být 90˚ - musí být otočen.
	Označme válec tak, že trubku obkreslíme ryskou nebo fixou.
	Vrtání takového otvoru je velmi zdlouhavé a drahé, proto je lepší to udělat frézou. Pokud tam není, pak mnoho lidí vyřízne díru elektrodou a instaluje svářečka pro maximální proud.
	Jakmile je trubka vložena, musí být její poloha upravena a poté svařena.
	Je velmi výhodné, když mají poklice rukojeti na dřevěné základně, protože se při dotyku nespálíte.
	K udírně byly přivařeny nohy a stůl, na který by bylo možné pokládat nádobí s produkty připravenými k uzení. Uvnitř nainstalujeme gril ze staré chladničky a ohneme jej na velikost válce.
	Zbývá jen nabít generátor kouře, položit jídlo na mřížku a můžete kouřit. Současně je důležité sledovat generátor kouře - palivové dříví nebo třísky by měly doutnat a nehořet.

Uvažované způsoby kuřáckých výrobků vám umožňují připravit vysoce kvalitní jídlo, které není škodlivé pro tělo. Netvrdíme, že uzeniny jsou pro lidský organismus prospěšné. Produkty připravené nějakým způsobem jsou však takové, že se jich odborníci v této věci ani nedotknou. Podívejte se na video na toto téma.

Video: jak udělat udírnu nesprávně

Dřevěná udírna je užitečný předmět do domácnosti, který vám pomůže zpestřit jídelníček chutným jídlem.

Vytvoření takového zařízení není obtížné.

Dřevěnou udírnou máme na mysli komplex specializovaných zařízení a dřevěný fotoaparát která se naplní kouřem.

Výhody a nevýhody udíren na dřevo za studena a za tepla

Dřevěné udírny spoustu výhod. Tyto konstrukce jsou vyrobeny ze snadno zpracovatelného materiálu, takže tělo udírny může mít jakýkoli tvar a velikost. Může být ozdoben řezbami a tónován impregnacemi.

Foto 1. Dřevěná udírna uzená za tepla při vaření. Vybaveno výsuvnými lamelami, na které můžete zavěsit jídlo.

Další výhodou designů je dostupnost a široký výběr materiálů pro výrobu. V procesu práce budete potřebovat nástroje, které jsou k dispozici v každém domě: kladivo, šroubovák, pila na železo a šroubováky.

Na rozdíl od udírny z kovu, zařízení ze dřeva lze izolovat. To zajistí stabilní teplota uvnitř kouřové komory. Jako tepelný izolant se volí materiály, které při zahřívání nevylučují škodlivé látky. Jedná se o ecowool, minerální vlnu, piliny a hobliny, plsť, expandovanou hlínu, jehličí.

Standardní schéma dřevěné udírny s udírnou

Standardní dřevěná studená udírna se skládá z následujících prvků:

kouřová komora (skříň) Rozměry 90 x 60 x 120 cm;
kovová pánev Rozměr 55 x 85 cm;
2 mřížky ze dřeva nebo kovu 90x60 cm;
dřevěné nohy vysoké od 15 cm;
plastová nebo kovová komínová trubka s průřezem 50 mm;
průřez komínového potrubí 100 mm, délka 3 m;
střešní materiály na ochranu střechy (břidlice, vlnité plechy, kovové tašky, střešní lepenka);
topeniště (pec) z kovu nebo cihel, které se nachází na dálku alespoň 3 metry z kouřové skříně.

Foto 2. Udírna ze dřeva kouřeného za studena. Topeniště je zděné a umístěné pod zemí, propojené s udírnou komínem.

Výrobky jsou umístěny na roštech instalovaných v udírně. Zásobník je určen pro sběr tuku. Nohy jsou nezbytné pro zajištění stability konstrukce. Lze namontovat do stěny udírny teploměr kontrolovat teplotní podmínky.

Udírna a topeniště jsou spojeny komínovým potrubím. Do střechy udírny je vyříznuta komínová trubka. Uzavře se šoupátkem (otočným ventilem). Funkce tohoto prvku je seřízení tažné síly.

Materiály pro výrobu: řezivo, hoblované desky, překližky a jiné

Nepryskyřičné dřeviny jsou vhodné pro výrobu dřevěné udírny. Mezi nimi:

cedr;
olše;
Lípa;
bříza;
osika;

Můžete použít následující materiály:

tloušťka překližky od 8 mm;
hoblované desky;
podšívka;
tyče libovolné sekce;
dřevěný blokový dům.

Nedoporučuje se používat vrstvené, impregnované výrobky. lepidla, desky: OSB, dřevotříska, MDF. Při zahřátí se tyto materiály uvolní látky škodlivé pro lidské zdraví. Navíc pod vlivem teploty a vlhkosti se tyto látky mohou delaminovat.

Před použitím desek k vybudování kuřácké komory musí být ošetřeny antiseptikem. Bude se hodit Pinotex, Pirilax, Senezh ECOBIO.

Pozornost! Při výběru stromu věnujte pozornost počet a velikost uzlů. Jak se desky zahřejí, tyto uzly se zdeformují a vypadnou. To naruší integritu kouřové komory, což je nepřijatelné. Proto se doporučuje pořídit kvalitní nepryskyřičné dřevo.

Je vhodné, aby mistr měl takové elektrické nářadí jako skládačka, vrtačka nebo šroubovák. Velmi usnadní a urychlí pracovní proces. Budete potřebovat metr, pravítko, úroveň budovy, čtverec, jednoduchá tužka.

Výběr projektu

Projekt udírny obsahuje: její plán umístění na webu A výkresy konstrukčních prvků. Rozměry jsou uvedeny u každého dílu.

Nejprve se určí požadované rozměry tělesa kouřové komory. Můžete se zaměřit na navrhovaný standardní diagram dřevěné udírny.

byt;
jediný svah;
štít (dům);
lichoběžníkový.

Nejjednodušší model střechy je vyrobitelný byt. Trochu složitější jednostupňová struktura umístěná pod úhlem 5-20 °C vzhledem k úrovni země. Potrubí pro odvod kouře lze umístit na jakoukoli část střechy: levou nebo pravou.

Vstup pro komínovou trubku může být na dně stěny kouřové komory nebo na jejím dně. Výběr závisí o způsobu připojení udírny k topeništi. Pokud je rozhodnuto položit komín pod úroveň terénu, provede se vstupní otvor ve spodní stěně (spodní).

Mohlo by vás také zajímat:

Fáze výroby zařízení vlastníma rukama

Jsou uvedeny pokyny pro výrobu dřevěné udírny s rozměry komory. Rozměry 90 x 60 x 120 cm.

Základna udírny

Hlavní prvky rámu udírny jsou: 4 dřevěné tyče průřez 50x50 cm a délka 150 cm. Budou to vertikální sloupky udírny. Délka tyčí se volí podle následujícího výpočtu: výška komory 120 cm a nohy 30 cm.

Kromě svislých sloupků budete potřebovat vodorovné příčky ze stejného materiálu (tyče 50x50 mm). Celkem požadováno 4 bary délka 60 cm A 4 bary délka 90 cm. Ke spojení vodorovných a svislých sloupků se používají kovové rohy, vruty do dřeva a šroubovák.

Rám

Rám s uvnitř opláštěné materiálem zvoleným jako hlavní.

Desky (překližka, šindel) jsou připevněny ke sloupkům pomocí hřebíků nebo samořezných šroubů. Vzhledem k tomu, průřez dřevěných rámových tyčí 50x50 mm, volné místo o šířce 50 mm.

Izolace o tl 50 mm.

Optimální volba —desky minerální vlna .

Pokud je rozhodnuto použít hromadnou izolaci (piliny, palivové dříví, jehličí), je po dokončení opláštění zasypána vnější stěny kuřácká komora.

Důležité! Je vhodné zabránit kontaktu izolačních vláken nebo částic s potravinami. K tomu se uzavře vnitřní obložení kouřové komory (ze strany izolace). potravinářská fólie a teprve poté se položí tepelně izolační materiál.

Poslední fází práce na výrobě těla dřevěné udírny je opláštění vnějších stěn přes izolaci.

Střešní konstrukce

V souladu se zvoleným projektem je postavena jednoplášťová nebo sedlová střecha. Můžete to nechat naplocho. V horním stropě (horní stěna skříně) je vytvořen otvor pro potrubí pro odvod kouře. Nainstalujte trubku a utěsněte mezery jakýmkoli způsobem: koudel, žáruvzdorný tmel, polyuretanová pěna.

Vnější strana střechy je pokryta střešním materiálem, který byl předtím vyroben opláštěním z tyčí s průřezem 20/40 mm nebo 30/40 mm. Vznikne tak technologií požadovaná větrací mezera, která zabrání podmáčení dřeva se vším, co to obnáší: hnilobou, tvorbou hub a plísní.

Foto 3. Proces výroby dřevěné udírny ve fázi instalace sedlové střechy.

Mříže

Mřížky udírny mohou být vyrobeny z odolného dřevěné lamely průřez 10x15 mm nebo 10x20 mm. Délka lamel odpovídá hloubce udírny - 60 cm. Všechny příhradové prvky jsou umístěny v určité vzdálenosti 3-4 cm od sebe navzájem.

Paleta

Doporučuje se vyrobit kovovou vaničku na sběr tuku. Čištění je mnohem jednodušší než dřevo. K výrobě tohoto prvku udírny je vhodné použít potravinářská nerezová ocel. Pomocí brusky se z kovu vyřízne obdélník o velikosti Rozměr 55 x 85 cm.

Z každé strany ustupují do středu obdélníku podél 1 cm a nakreslete odpovídající čáry. Mělké řezy se provádějí podél těchto linií pomocí brusky s tenkým ( 1-1,5 mm) s kovovým diskem. Podle provedených řezů se nerezový plech ohýbá. Strany palety jsou přijímány. Jeho rohy jsou zajištěny svařením nebo sešroubováním.

Montáž udírny

Vyrobeno z cihel nebo plechů vytvořte topeniště, které by mělo být v určité vzdálenosti 3 metry od kouřové komory. V topeništi je zabudována komínová roura, jejíž opačný konec je napojen na udírnu.

Ohodnoťte tento článek:

Průměrné hodnocení: 3,33 z 5.
Hodnotilo: 3 čtenáři.

Dělat vlastníma rukama udírna, udí ryby nebo maso, vyzkoušejte a pocítíte, jak chutné může být obyčejné jídlo po uzení!

Produkty během procesu uzení získají úžasnou vůni a chuť a tato chuť nebude podobná chuti uzených produktů zakoupených v obchodě. Nejprve však musíte pochopit složitosti a teprve poté se rozhodnout, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama pro horké a studené uzení.

Studujeme vlastnosti procesu kouření

Muž začal z nouze kouřit jídlo. Bylo zjištěno, že po uzení mohou být skladovány bez zkažení po delší dobu. K dávnému člověku to umožnilo vzít si s sebou část jídla v uzené formě, než se spoléhat na štěstí při lovu nebo rybaření na dlouhých cestách.

Výrobky doma udíme hlavně proto, abychom jim dodali jinou, jedinečnou chuť. K tomu můžete použít horké nebo studené uzení. A samotné udírny jsou ve dvou typech. Jejich design se téměř neliší. Je nutné vybavit topeniště, komoru s háky, kam se budou výrobky zavěšovat a udít, a zařízení na sběr tuku, který se bude při uzení uvolňovat. Udírna musí být umístěna v hermeticky uzavřeném krytu.

Jaký je rozdíl mezi teplým a studeným kouřením? Koneckonců, oba procesy zahrnují přítomnost produktů v omezený prostor, v kouři z doutnajících pilin nebo hoblin. Hlavním rozdílem je vzdálenost oddělující komoru, ve které se jídlo udí, od ohniště. Pro uzení za tepla by měla být teplota kouře dostatečně vysoká, pro uzení za studena - 35°C. Povinným požadavkem je, že kouření nelze provádět nad otevřeným ohněm.

Studené kouření

Uzení za studena trvá podstatně déle než uzení za tepla. Touto metodou si produkty zachovávají svůj vzhled a získávají úžasnou chuť a vůni. Proces studeného uzení probíhá při teplotě přibližně 30°C a trvá několik dní. Neměli byste spěchat, protože při této teplotě se bakterie dobře množí a bez dokončení procesu místo toho riskujete lahodné jídlo se vážně otrávit. Studené kouření obvykle trvá 5-7 dní, ale může trvat i několik týdnů.

Důležité ! Speciální pozornost je třeba dávat pozor na piliny nebo dřevěné štěpky, které budete používat. Zapomínáme na piliny z měkkého dřeva, neměli byste používat osikové piliny. Nejlepší volba bude:

olše (nejprve musíte odstranit kůru, produkuje hořkost);
jalovec;
ptačí třešeň a bříza (měla by být také zbavena kůry);
javor;
hobliny a piliny ovocných stromů (třešeň, jabloň, rakytník).

DIY studená udírna

Je třeba mít na paměti, že ohniště musí být umístěno daleko od studené udírny. Dobrá volba Ve vzdáleném rohu pozemku bude vykopaná jáma, není zde přirozený rozdíl ve výškách. V jímce je instalováno ohniště, které by mělo být napojeno na komoru komínem. Krb není potřeba obkládat cihlami, stačí obložit stěny topeniště.

Velmi důležité ! Délka komína je obvykle 2,5-3,0 metrů. K tomu stačí vykopat příkop ne větší než 0,5 metru široký a 0,25-0,3 metru hluboký, stěny a dno obložit cihlami spojenými s hliněnou maltou, zakrýt horní část plechem nebo břidlicí a posypat se zemí. Místo zděného komína můžete položit komín do výkopu. V horní části krbu zajistěte klapku pro regulaci proudění vzduchu, intenzity spalování a odvodu přebytečného kouře. Klopa se dá odříznout plech. Spojte komín a komoru (požadovaný průměr 200 mm) vzduchotěsně proveďte dostupnými prostředky. Můžete použít stejný jílový roztok. Komín je postaven.

Dalším řešením by mohla být instalace „kamna na břicho“, komín z komín a instalace udírny nad úrovní komína.

Vyrábíme komoru pro studené uzení ze sudu

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit jednoduchou udírnu vlastníma rukama, je ze sudu. Potřebujete sud o objemu 100-200 litrů. Horní kryt je odříznut, hlaveň je nutné před použitím vyčistit a umýt. Ve spodní části sudu je vyříznut otvor pro komín. Hlaveň bude osazena na cihly nebo tvárnice, takže nebudou problémy s jejich členitostí. Tácek je vyroben z odříznutého víka nebo jiného dostupného materiálu pro shromažďování tuku, který bude vytékat z produktu během uzení. Průměr pánve musí být menší než průměr hlavně, aby byl zajištěn průchod kouře.

Musíme udělat alespoň jeden rošt, na kterém se bude jídlo udit. Toto je jedna z možností umístění výrobků při kouření. Nebo zajistěte zbytky výztuže na horní část hlavně. Na výztuž připevníme háčky, na háčky výrobky.

Rošt vyrábíme z odpadových materiálů. To může být vrbové proutky které jsou vetkány do tvaru správnou velikost. Články je vhodné zajistit tenkým drátkem. Můžete použít tenký drát a vetkat jej do mřížky a ráfek vyrobit ze silnějšího drátu. K tomu se kolem hlavně omotá tlustý drát, aby se určila požadovaná velikost, mírně se stlačí a ráfek se zajistí.

Mřížka se používá samostatně nebo je na ní instalováno několik mřížek různé úrovně. V tomto případě by vzdálenost mezi mřížkami měla být asi 15 cm.

Pro instalaci palety jsou ke stěnám sudu přivařeny kusy výztuže, které tvoří kříž ve středu sudu. Tip: Udělejte na tácku smyčku, aby se dal snadno vyjmout a vyčistit.

Pro připevnění roštů můžete vytvořit smyčky a přivařit je ke stěnám hlavně. Nebo zašroubujte do stěn hlavně samořezné šrouby.

Kryt komory je vyroben z tvrdého dřeva. Nemělo by být masivní a mělo by v něm být několik malých otvorů pro únik vlhkosti. Můžete se omezit na jutový pytel, který se při uzení jednoduše přehodí přes sud. Pamatujte, že sáček musí být navlhčen vodou.

Vyrábíme komoru pro studené uzení z cihel

Udírna může být zděná. Bude to nejlepší řešení, ale má smysl postavit takovou komoru pouze tehdy, když se neustále zabýváte kuřáckými výrobky a dosáhli jste v této věci potřebné dovednosti. V opačném případě se na vašem webu objeví zřídka používaná struktura neznámého účelu.

Zděná udírna je vybavena stejně jako sud. Dno zděné komory může být vyrobeno z víka sudu nebo z odpadních materiálů. Pro pokládku cihel se používá písková malta.

Vyrábíme komoru pro studené uzení z plechu

Pro výrobu komory se nařeže plát železa, ohne se do tvaru krychle bez jedné strany (horní) a švy se svaří.

Udírna může být postavena z různých materiálů a předmětů: kbelík (jedná se o malý sud), starý tlakový hrnec nebo lednička.

Řemeslníci ho dokonce vyrábějí, aby urychlili studené uzení. V takové udírně vzniká tepelným působením elektrického topidla na štěpku kouř. Topné těleso se periodicky vypíná, čímž se dosáhne požadované teploty kouře při vstupu do udírny. Kouř stoupá skrz otvory, prochází sítí výbušného bloku a stává se kladně nabitým. Když kouř vstupuje do komory, interaguje s produkty, které jsou zavěšeny na hácích. Háčky jsou připojeny k zápornému pólu BB bloku. Výrobky přitahují kladně nabité částice kouře a tyto částice se na nich usazují.

DIY horká uzená udírna

Uzení za tepla zabere výrazně kratší dobu, protože proces probíhá při teplotách kouře v rozmezí od 50 °C u masa do 120 °C u ryb. Snižte teplotu – prodlužte dobu uzení.

Schematicky taková udírna vypadá takto: nádoba s pilinami nebo hoblinami se umístí nad otevřený oheň nebo na vysokoteplotní zdroj (vyhřívaná trouba). Důležitá je teplota, při které budou piliny pomalu doutnat, nikoli samotný zdroj ohně. Kouř z pilin proniká do udírny, kde jsou výrobky umístěny. Pod produkty je instalována miska pro sběr tuku uvolněného při uzení. Přebytečný kouř je odváděn komínem nebo otvory ve víku komory.

Vyrábíme udírnu pro horké uzení ze sudu

Rozdíl od studené udírny bude v nutnosti vybavit topeniště. Topeniště lze umístit přímo do sudu:

Ve dně sudu je vyříznuto několik otvorů, kterými bude vynášen popel a které budou sloužit jako popelová jímka pro topeniště.
Ze dna sudu je vyříznut kus stěny, ze které jsou vyrobena dvířka topeniště. Bude stačit kus o rozměrech 200x300 mm. Ke dveřím jsou přivařeny panty a klika.
Asi třetina objemu sudu je vyčleněna pro topeniště, zbytek bude udicí komora. Topeniště a komora jsou odděleny plechem o tloušťce 4 mm. Tento list bude sloužit jako dno komory. Je přivařen ke stěnám.
Ve spodní části komory je vyříznut otvor pro komín. Průměr této trubky musí odpovídat průměru komína v horní části komory. Nenechte se unést délkou komína, nadměrný tah v topeništi není potřeba. Komín přivařené ke stěně hlavně.

Pro efektivnější využití objemu hlavně lze topeniště umístit přímo pod něj. V tomto případě je lepší vyrobit topeniště ze žáruvzdorných cihel s otvory pro vkládání pilin a odvádění přebytečného kouře. Sud je instalován na topeništi a uvolněný objem se používá k umístění dalších roštů.

Rada . Pro ovládání připevněte na stěnu sudu mechanický teploměr s dálkovým čidlem. Takový teploměr vás může zachránit před mnoha chybami, zatímco získáte zkušenosti. Můžete použít staromódní metodu a stříknout na povrch pár kapek vody. Pokud to nesyčí, není se čeho bát.

Mini-udírnu lze snadno vybavit v obyčejném kovovém kbelíku. Na dno kbelíku se nasypou piliny a hobliny a nahoře je nainstalován rošt. Na samém vrcholu kbelíku jsou ve stěnách vytvořeny otvory pro tyče. Na tyčích jsou zavěšeny háčky. Dostáváme dvě možnosti umístění produktů v malém objemu. Ve víku takové „kuřácké komory“ je nutné zajistit otvory pro únik kouře. Kbelík se položí na oheň. Velký oheň není potřeba, piliny by měly jen doutnat. Jakmile začne proces doutnání, můžete výrobky rozložit a zavěsit na uzení a zavřít víko. Kouření bude trvat od 30 minut do hodiny.

Další možností miniudírna je plechová krabička s děrovaným víkem, kterou lze instalovat na rošt přes spálené uhlíky v grilu. Usmažili jsme kebab, sedli ke stolu a dali udírnu na gril. Dobrá volba na turistiku nebo rybaření.

Po pochopení principu fungování horkého kuřáka a po sérii experimentů s barelem můžete přemýšlet o reprezentativnějším designu. Krásnou udírnu můžete svařit z nerezové oceli nebo ji vyskládat z cihel.

Vynikající možností pro letní sídlo by bylo kombinovat udírnu a gril na jednom místě a v jednom svazku.

DIY udírna a gril z cihel

Práce bude vyžadovat čas a úsilí, ale stojí za to - výsledek vás potěší po mnoho let.

Nejprve vyberte vhodné místo na místě nezapomeňte na požární bezpečnost. Pro pohodlí můžete do tohoto místa přivést vodu a kanalizaci. Vytvořte náčrt své struktury a nezapomeňte nakreslit výkres pro pokládku každé řady cihel. Uvidíte, taková kresba vám hodně usnadní práci.

Můžete se obejít bez míchačky na beton a míchat roztok ručně, ale trocha mechanizace práci několikrát urychlí. Připravte vše potřebné materiály a nářadí.

Práce začíná vyklízením a plánováním vybraného místa a zhotovením základů. Zděná udírna s grilem je již považována za trvalou stavbu a pásový základ nedostatek. Instalováno do vykopané jámy dřevěné bednění, který musí být čalouněný střešní lepenkou. Je položena vrstva suťového kamene, vyplněna drceným kamenem a vyplněna maltou.

Důležité ! O den později, po zaschnutí první vrstvy, se provádí další a tak dále. Počet vrstev závisí na velikosti a hmotnosti konstrukce.

Poslední vrstva je zkontrolována úrovní, vyrovnána, hydroizolována a ponechána několik dní, dokud nebude zcela suchá.

Místo sutinového základu můžete postavit betonový. Takový základ je třeba posílit.

Pro zdivo použijte červenou kamnovou cihlu. Začněte položením první řady cihel bez použití malty. To vám pomůže provést označení a určit, kam instalovat mřížky.

Začněte pokládat hnětením pískovo-cementová malta s přídavkem vápna. Obvyklý poměr je 3:1:1. Voda se přidává v objemu tak, aby roztok vypadal jako hustá zakysaná smetana. Druhá a následující řada jsou položeny střídavě, přičemž cihly začínají od rohů. Neustále kontrolujte vodorovnost položených řad. Rohy musí být vyztuženy drátem.

Pro instalaci grilu jsou mezi stěnami trouby instalovány rohy a armatury. Topeniště musí být vyrobeno z tepelně odolného kovu nebo litiny.

Je snazší instalovat mříž, pokud je položeno několik cihel vyčnívajících do konstrukce.

V celkovém objemu konstrukce lze zajistit prostor pro palivové dříví a různé domácí spotřebiče.

Udírna je tvořena dvěma objemy umístěnými nad sebou. Tím získáte horký kuřák. Snadno ji lze přestavět na udírnu pro uzení za studena umístěním přenosných kamen nebo topeniště v požadované vzdálenosti a napojením na komoru komínem. Takže si můžete vyrobit udírnu s vlastními rukama pro horké a studené uzení.

Designový styl budovy a její výzdobu si zvolíte podle svého vkusu.

To nejsou všechny způsoby, jak vyrobit udírnu s vlastními rukama pro horké a studené uzení. Mezi nimi jsou velmi levné (možnost s kbelíkem) a poměrně drahé (gril-udírna z cihel). Je jen na vás, jak se rozhodnete, ale v každém případě se nyní na vašem stole vždy najde místo pro lahodné uzené produkty.